Bibanul este un pește prădător de apă dulce din familia Okunev. Are corpul puternic alungit, pe care se afla doua inotatoare dorsale cu raze dure, acoperite cu pete inchise la culoare, restul aripioarelor sunt galben deschis. Capul este ascuțit, fălcile sunt echipate cu dinți mari în formă de colți. Această trăsătură distinge bibanul de alți pești răpitori.

În medie, bibanul câștigă un kilogram în greutate pe an, în total poate crește până la un metru în lungime și poate câștiga 15 kilograme. Acestea sunt cifre medii.

Culoarea este gri-verde, abdomenul este alb-argintiu, pe laterale sunt situate până la 10 dungi transversale.

Bibanul este in permanenta cautare de noi habitate, bogate in hrana, cu fund argilos sau nisipos. Peștele depune icre lângă țărmurile acoperite cu iarbă, pe pietre, nisip și plante.

Proprietățile sanderului

Carnea de stiuca contine aproximativ 20 de aminoacizi, vitamine din grupele B, A, PP, C si E, minerale, inclusiv mangan, fluor, crom si fier, fosfor, potasiu, calciu si zinc, fier, magneziu, sulf si cupru. Pe lângă aceste componente, bibanul este bogat în proteine ​​ușor digerabile.

Beneficiile salauiului

Carnea acestui pește este recomandată de nutriționiști pentru a fi consumată de persoanele care doresc să realizeze figură perfectă care sunt bolnavi sau în stare de recuperare după o boală. De asemenea, bibanul va fi util pentru copiii mici care încep să se miște din lapte matern pentru hrana adultului.

Sulful, care face parte din carnea de stiuca, ajuta organismul sa absoarba restul componentelor. Acest element este una dintre părțile constitutive ale țesuturilor și celulelor corpului, inclusiv părul, unghiile și pielea, țesutul nervos, muscular și osos.

Cromul elimină toxinele din organism și ajută la menținerea nivelului normal de zahăr din sânge.

Cu ajutorul potasiului, corpul uman devine mai rezistent, țesuturile nu se umflă, deoarece excesul de lichid este îndepărtat din ele în timp.

Articulațiile și oasele sunt alcătuite din elemente precum fluor și fosfor. Aceste substanțe se găsesc în cantități semnificative în biban. Fosforul transformă grăsimile, proteinele și carbohidrații în energie. De asemenea, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, vascular și cardiac.

Iodul participă la formarea sistemului reproducător în adolescent, iar la copii reglează fizicul și dezvoltare mentală. Normalizează procesele metabolice și activitatea glanda tiroida.

Cobaltul îmbunătățește funcționarea digestiei, sistem imunitar, pancreasul si glandele suprarenale, sintetizeaza foarte mult substanțe utileși repara celulele deteriorate.

Vitamina PP are un efect benefic asupra sistemului cardiac, vascular și digestiv, ajută la eliminarea toxinelor din organism, scade colesterolul rău și stimulează creierul și sistemul nervos.

Utilizarea bibanului

Bărbat care caută să arunce greutate excesiva, ar trebui să includă bibanul în dieta ta. Mâncărurile din acest pește slab formează baza meniuri dietetice. Practic nu conține grăsimi și are un conținut scăzut de calorii.

În cosmetologie, laptele și caviarul acestui pește sunt folosite pentru a face creme. Din aceste produse sunt extrase molecule de acid nucleic. Datorită acestora, pielea reține umezeala și se întinerește.

Pe baza de caviar acasă, puteți face măști de față hrănitoare.

Deoarece bibanul se distinge prin carnea gustoasă și fragedă, este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare sănătoase. Acest pește este bun sub orice formă: prăjit, înăbușit, copt în folie. Din el puteți găti cotlet, aspic și supă de pește. Se recomanda asezonarea felurilor principale cu un sos cremos sau picant.

Dăunează bibanul

Bibanul este un pește de apă dulce cu un fileu dietetic delicat. Datorită mobilității sale mari, are puține grăsimi, dar în același timp multe proteine ​​hrănitoare. O compoziție bogată în vitamine și minerale cu un conținut scăzut de calorii face posibilă includerea acestui pește în meniul copiilor sub 1 an ca unul dintre primele alimente complementare.

Beneficiile și daunele peștilor sander

Nu există nicio îndoială că bibanul este un pește util. Acest produs bogat în proteine ​​este ușor și aproape complet absorbit de organism. Conținutul de calorii al bibanului este de numai 84 kcal. Peștele conține 18,5 g de proteine ​​și 1 g de grăsime, care este 75% nesaturată acizi grași. Fileul alimentar de biban conține vitamine precum A, B1, B2, PP, C, E, precum și minerale precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, clor, sulf, fier, iod și altele.

Proprietățile benefice ale acestui pește pentru organism sunt următoarele:

• îmbunătățește activitatea creierului;
• metabolismul este normalizat;
• acuitate vizuală crescută;
• activitatea organelor tractului gastrointestinal este stabilizată;
• activitatea sistemului imunitar este stimulată;
• nivelul de glucoză și colesterol din sânge scade;
• îmbunătățește starea pielii, a unghiilor și a părului.

Daunele stiucii pentru organism se pot datora faptului ca, la fel ca orice alt peste proaspat, poate fi o sursa de helminti, microorganisme patogene si infectii toxicologice din apa. Cea mai periculoasă infecție toxică este botulismul, din care mor până la 60% dintre bolnavi dacă nu se administrează la timp un ser special. Nu ar trebui să folosiți biban și cu intoleranță individuală la pește.

Caracteristici de gătit

Fileul de biban fraged, alb, dietetic și cu conținut scăzut de calorii este aproape imposibil de stricat, indiferent de metoda de gătit folosită. Acest pește poate fi copt, prăjit, fiert și afumat. Se dovedește întotdeauna delicios și fraged.

Pregătiți delicioase și pește sănătos Următoarele sfaturi vă vor ajuta:

1. Peștele de râu miroase de obicei a noroi. Pentru a scăpa de un miros neplăcut, este necesar să puneți bibanul decojit într-un recipient din plastic sau din sticlă și să turnați o soluție de apă și suc de lămâie în aceeași proporție. În această formă, peștele este trimis la frigider timp de 2 ore, după care se prepară conform rețetei.
2. Fierbeți bibanul nu trebuie să depășească 20 de minute, altfel peștele se va destrăma literalmente în bucăți.
3. Carnea de stiuca este destul de proaspata, prin urmare, inainte de a o praji in tigaie sau la copt, se recomanda sa o lasi intr-o marinada cu sare timp de 15 minute.

Salau la cuptor: calorii la 100 de grame

Bibanul copt este un preparat dietetic delicios care necesită un minim de timp pentru a fi pregătit, dar organismul poate obține o cantitate imensă de beneficii. Conținutul de calorii al unei carcase întregi este de 90 kcal, în timp ce acesta valoarea nutritivă foarte mare (în special componenta proteică).

Pentru coacerea bibanului se curata bine, se spala si se marina timp de 15 minute intr-un amestec de suc de jumatate de lamaie, ulei vegetal (3 linguri), ierburi aromatice, sare si piper negru. În acest moment, cuptorul este încălzit la 200 de grade. Folia este unsă cu ulei vegetal, deasupra este așezată o carcasă de biban, în interiorul căreia sunt trimise câteva crenguțe de cimbru și câteva felii de lămâie. În folie închisă, bibanul se va coace timp de 20 de minute și încă 10 minute se va deschide pentru a forma o crustă.

Reteta de stiuca cu ciuperci si branza la cuptor

Acest fel de mâncare poate ocupa locul de mândrie masa de sarbatori. Este ușor de preparat și se dovedește nebun de delicios. Conținutul de calorii cu ciuperci și brânză este de doar 150 kcal.

Pentru a pregăti vasul, peștele este tăiat în fileuri, frecat cu un amestec de sare și piper pe ambele părți, așezat într-o formă, turnat cu smântână groasă (150 ml) și copt sub folie timp de 10 minute (180 ° C). . După timpul specificat, șampioanele feliate sunt așezate pe biban, se adaugă puțină sare după gust și smântână (100 ml). Mâncarea se mai coace la cuptor pentru încă 10 minute, după care se stropește cu brânză și se dă la cuptor încă 7 minute.

Salauca copt cu cartofi si smantana

Pentru prepararea acestui fel de mâncare, bucățile de biban preparate se frec cu sare și piper, se tavăluiesc în făină și se prăjesc ușor într-o tigaie (nu este nevoie să se rumenească puternic). După aceea, peștele este așezat pe fundul unei forme rezistente la căldură împreună cu cartofi prefierți și turnat cu smântână cu un conținut de grăsime de 15% (200 ml). De sus forma este acoperită cu un capac sau folie. Bibanul este trimis la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 7 minute, apoi se rumenește încă 10 minute fără capac.

Conținutul caloric al bibanului preparat conform acestei rețete este de 117 kcal. Dacă luați smântână mai grasă și prăjiți peștele până devine foarte auriu, conținutul de calorii al preparatului va fi mai mare.

Gătirea bibanului la cuptor cu legume

Puteți coace bibanul sub o pălărie de morcov-ceapă cu adaos de smântână foarte gustoasă. Gătitul pas cu pas feluri de mâncare (4 porții) este după cum urmează:

1. Salauca de 1 kg, se curata de coaja si se taie bucatele mici de 2 cm grosime.Sare pestele si se lasa pe masa 15 minute.
2. Pregătiți o pălărie morcov-ceapă din morcovi ras (1 buc.), Ceapa tăiată în jumătate de rondele (2 buc.) Și smântână cu un conținut de grăsime de 15% (150 ml). Amesteca toate ingredientele intr-un bol, adauga un praf de sare si piper negru.
3. Așezați bucățile de pește pe o foaie de copt și acoperiți cu amestecul de ceapă-morcov.
4. Trimiteți peștele la cuptor, încălzit la 180 ° C, timp de 50 de minute până când se rumenește.
5. Într-un mod similar, puteți găti file de biban.

Conținutul caloric al bibanului în cuptorul cu legume (1 porție) este de 279 kcal. Acest fel de mâncare are o valoare nutritivă ridicată. Contine 49 g de proteine, 7 g de grasimi si 4 g de carbohidrati.

Salau prajit: calorii, valoare nutritiva, reteta

Una dintre cele mai moduri rapide gătirea bibanului - prăjirea în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de solzi și măruntaie, se spală bine sub jet de apă și se taie în bucăți de 2 cm grosime.După aceea, bibanul de știucă se freacă cu un amestec de sare și piper negru, se rulează în făină și se pune într-un tigaie cu ulei vegetal fierbinte. Peștele se prăjește pe ambele părți la foc mediu până se rumenește.

Ca rezultat al gătitului, se obține un biban de știucă în exterior gustos și apetisant. Conținutul de calorii la 100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare este de 180 kcal. Pentru copii și persoanele cu boli ale stomacului și intestinelor, se recomandă înlocuirea acestuia cu coaptă sau fiertă.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a bibanului fiert

Lisacul delicat cu o aromă plăcută și gust picant poate fi gătit în doar 20 de minute. Iar pentru a scăpa de mirosul specific al peștelui de râu, se recomandă să marinați bibanul într-o cratiță cu 30 de minute înainte de gătit. Conținutul de calorii la 100 de grame din acest fel de mâncare este de doar 97 kcal. Peștele este bogat în proteine ​​valoroase (21 g) și are un conținut scăzut de grăsimi (1,3 g). Bibanul dietetic este recomandat pentru utilizare în primul rând de către copii, vârstnici, femei însărcinate și sportivi.

Gătirea pas cu pas de biban fiert:

1. Pestele se curata de interior si solzi, se spala sub jet de apa si se taie bucati de 4-5 cm grosime.
2. Într-un castron mic, se prepară o marinadă din sucul de la 1 lămâie, sare (1 lingură), piper roșu și negru (½ linguriță fiecare), ghimbir uscat și coriandru.
3. Bucățile de pește se scufundă în marinată timp de 30 de minute.
4. După un timp, bibanul este transferat într-o cratiță și turnat cu apă clocotită, astfel încât să acopere puțin peștele.
5. Bibanul se fierbe doar 15 minute, dupa care apa se scurge, iar pestele se serveste la masa.

Bibanul este un pește de apă dulce care conține o cantitate minimă de grăsime datorită mobilității sale. Habitatul acestui reprezentant lumea apei sunt corpuri de apă curată, bogate în oxigen. În ciuda faptului că bibanul se găsește în râuri și lacuri, are o cantitate mică de oase și file gustos. Valoarea nutritivă a peștelui se datorează compoziției sale bogate în vitamine și minerale, conținutul caloric al bibanului poate varia în funcție de forma în care este gătit. Prin urmare, peștele în cantități mici poate fi consumat chiar și de copiii sub un an.

POVEȘTI ȘI SĂLBIRE A STELE!

Irina Pegova a șocat pe toată lumea cu o rețetă de slăbit:„Am aruncat 27 kg și continui să slăbesc, doar prepar pentru noapte...” Citește mai mult >>

Compoziția de biban

Salauca este un produs dietetic util din care poti gati o multime de feluri de mancare. Peștele se coace la cuptor, se prăjește, se fierbe, din el se prepară supe și aspic. Una dintre caracteristicile acestui produs bogat în proteine ​​este digerabilitatea sa ușoară. Pentru a facilita obținerea de informații despre conținutul caloric, se folosește abrevierea KBJU, care este descifrată după cum urmează:

• K - calorii;
• B - proteine;
• F - grăsimi;
• U - carbohidrați.

În funcție de metoda de preparare, KBJU la 100 de grame de biban este:

• crud: 84 kcal; 18,5 g proteine; 1,0 g grăsime și 75,0 g acizi grași nesaturați;
• prajit: 185,9 kcal, 16,8 g proteine; 5,3 g grăsime; 2,5 g carbohidrați;
• uscat: 84,0 kcal; 18,0 g proteine; 1,0 g grăsime; 0 g carbohidrați;
• fiert: 94,9 kcal; 20,3 g proteine; 1,5 g grăsime; 0,1 g carbohidrați;
• copt: 91,6 Kcal; 15,5 g proteine; 3,8 g grăsime; 0,6 g carbohidrați.

KBZhU caviar de biban este: 121 Kcal; 7,2 g grăsime; 0,3 g carbohidrați; 17,2 g de proteine.

Bibanul este foarte util pentru corpul uman.Peștele conține:

• vitamine: B1,2,6, PP, A, C și E;
• minerale: Ka, Ca, Cr, Mg, Na, Fe, F, S, Cl, P, I și o serie de altele;
• aminoacizi, în cantitate de 20 de bucăți, 8 dintre ei sunt esențiali;
• frasin;
• colesterol;
• tiamină;
• fibre alimentare;
• apă.

Proprietăți utile ale peștelui

Proprietățile utile ale cărnii de biban se datorează compoziției sale chimice bogate. Peștele este un depozit de vitamine și minerale și conține, de asemenea, o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile.

Carne de biban:

• normalizează metabolismul în organism;
• îmbunătățește vederea;
• efect benefic asupra activității sistemului digestiv și cardiovascular;
• hrănește celulele creierului;
• le îmbunătățește activitatea;
• îmbunătățește imunitatea;
• scade nivelul de zahar din sange;
• reduce cantitatea de colesterol rău;
• întărește părul și unghiile;
• reglementează munca;
• glandele suprarenale și glanda tiroidă.

Datorită cromului, carnea de biban are capacitatea de a elimina compușii toxici nocivi din organism, iar fluorul și fosforul ajută la întărirea dinților și a țesutului osos. Există sulf în biban, care ajută la digerarea altor componente ale cărnii de pește și face parte din fibrele musculare.

De o valoare deosebită sunt laptele și caviarul acestui pește - conțin o cantitate mare de acizi nucleici, au o capacitate unică de a reține umiditatea pe suprafața pielii. Pe lângă gătit, ele sunt folosite în cosmetologie pentru fabricarea măștilor și cremelor pentru a întineri pielea și a crește elasticitatea acesteia. Pentru pregătirea lor:

1. 1. Se freacă caviarul sau laptele.
2. 2. Adăugați oricare ulei vegetal si un galbenus de ou de prepelita.

Masca se aplică pe față timp de 40 de minute, apoi se spală cu apă caldă.

Daune și contraindicații de utilizare

În ciuda numeroaselor avantaje ale bibanului, acest produs are o serie de contraindicații. Prin urmare, folosirea în cantități excesive în loc de bună poate dăuna organismului. Peștele poate provoca alergii.

Cu o prelucrare proastă, bibanul provoacă adesea dezvoltarea helmintiazei, pătrunderea unei infecții patogene sau a substanțelor toxice conținute în apă în organism. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă ca urmare a consumului de pește afumat de calitate scăzută.

Unii oameni au o intoleranță individuală la fructele de mare. Bibanul nu trebuie consumat cu boli ale tractului gastrointestinal, cu obezitate (deoarece produsul are un conținut ridicat de calorii), precum și cu hipovitaminoză.

Rețete populare

Există multe rețete de salau care pot fi preparate rapid acasă.

Salauca copt cu smantana

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg file de stiuca proaspat;
• bec;
• un pahar de smântână;
• verdeturi: patrunjel, marar, cimbru;
• ulei de masline;
• sare piper.

Reţetă:

1. 1. Se toaca marunt ceapa si ierburile, se pun intr-un recipient, se adauga un praf de cimbru, sare, piper si smantana.
2. 2. Amestecați ingredientele.
3. 3. Tăiați peștele în bucăți de 4 cm lățime, piper, sare, întindeți pe o foaie de copt și ungeți cu ulei de măsline.
4. 4. Turnați sosul peste vas și dați-l la cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute.
5. 5. Serviți cu garnitură de cartofi și salată de legume proaspete.

Fierte cu legume

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2-3 cartofi, fierți în uniformă;
• ceapa verde, patrunjel;
• ardei gras proaspat;
• 2 roșii;
• un kilogram de pește.

Gătit:

1. 1. Tăiați cartofii fierți în cubulețe, ceapa și roșiile în rondele și tăiați verdeața.
2. 2. Puneți peștele întreg în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 15 minute.
3. 3. Apoi scurgeți apa, puneți pe un vas și furați cu legume.

Greutatea mea era deosebit de deprimantă pentru mine, la 41 de ani cântărim ca 3 luptători de sumo la un loc, și anume 92 kg. Cum să slăbești complet? Cum să faci față schimbărilor hormonale și obezității? Dar nimic nu desfigurează sau întinerește o persoană la fel de mult ca silueta sa.

Dar ce poți face pentru a pierde în greutate? Operație de liposucție cu laser? Învățat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - masaj cu GPL, cavitație, lifting RF, miostimulare? Puțin mai accesibil - cursul costă de la 80 de mii de ruble cu un nutriționist consultant. Bineînțeles că poți încerca să alergi pe o bandă de alergare, până la nebunie.

Și când să găsim timp pentru toate acestea? Da, tot e foarte scump. Mai ales acum. Deci pentru mine am ales un alt mod...

Bibanul este un pește prădător cu aripioare care aparține familiei bibanului. Habitatul principal al reprezentanților acestei specii este apele dulci din Asia și Europa de Est. Când trăiește în condiții naturale favorabile, șlicul crește până la 130 cm în lungime și câștigă până la 18 kg în greutate. Cu toate acestea, cel mai adesea în capturi există indivizi care nu depășesc 65 cm lungime și cântăresc până la 3,5 kg.

Bibanii de stiuca au corpul lung comprimat din lateral, complet acoperit cu solzi mici, si capul ascutit, alungit. Pe maxilarul și oasele palatine ale peștelui sunt mulți dinți mici și câțiva colți ascuțiți și mari. Spatele bibanului are o culoare gri-verzuie, abdomenul este complet alb. Pe părțile laterale ale peștelui există până la 12 dungi verticale de culoare neagră sau maro murdar. Coada și aripioarele dorsale sunt acoperite cu multe pete mici întunecate.

Bibanul este un obiect valoros al pescuitului și vânătoarei sportive. Carnea de pește este uscată, uscată, prăjită, fiartă, coptă, înăbușită și afumată. În plus, din biban se prepară delicioase cotlet, plăcinte, supe, aspic, grătar, salate, aperitive calde și reci.

Vitaminele din compoziția șalăului și valoarea sa nutritivă

Valoarea nutritivășandru (pe baza de 100 g de pește):

• 18,344 g proteine;
• 1,094 g grăsime;
• 1,294 g cenușă;
• 59,144 mg colesterol;
• 0,088 g omega-3;
• 0,037 g omega-6;
• 79,106 g apă.

vitamineîn biban (la 100 g de pește):

• 9,844 ug echivalent retinol (A);
• 18,974 mcg folat (B9);
• 1,773 mg echivalent tocoferol (E);
• 0,187 mg piridoxină (B6);
• 2,914 mg acid ascorbic (C);
• 0,108 mg riboflavină (B2);
• 5,094 mg echivalent niacină (PP);
• 0,076 mg tiamină (B1).

Biban caloric

Conținutul caloric al 100 g de biban crud este de 83,871 kcal. În timpul tratamentului culinar și termic, valoarea energetică a acestui pește poate crește:

• la gătit - până la 97,003 kcal;
• cu fumat la cald sau la rece - până la 87,698 kcal;
• la stingere - până la 112,484 kcal;
• la prăjire - până la 129,697 kcal;
• când este uscat și uscat - până la 178,811 kcal.

Conținutul caloric al bibanului, conservat sos de rosii, este de 118,711 kcal. Urechea acestui pește conține doar 21.388 kcal.

Elemente utile în compoziția șalăului

oligoelementeîn biban (într-o porție de pește de 100 g):

• 0,494 mg fier;
• 109,607 ug cupru;
• 4,788 mcg iod;
• 29,308 μg fluor;
• 3,976 μg molibden;
• 19,827 ug cobalt;
• 54,906 mcg crom;
• 5,846 μg nichel;
• 0,668 mg zinc;
• 0,048 mg mangan.

Macronutriențiîn biban (în 100 g):

• 279,807 mg potasiu;
• 229,974 mg fosfor;
• 34,996 mg sodiu;
• 34,788 mg calciu;
• 187,566 mg sulf;
• 49,417 mg clor;
• 24,702 mg magneziu.

Reteta video festiva:

Bibanul este un pește de apă dulce prădător. Acest peste din punct de vedere al lăcomiei ocupă locul al doilea după rândul prădătorilor de apă dulce. Datorită agresivității și mobilității ridicate, carnea conține puțină grăsime.

Acest pește se găsește peste tot în Eurasia: de la râuri și lacuri din Europa de Est până la apă dulce Orientul îndepărtat. În bucătării sunt disponibile mâncăruri din biban popoare diferite. Datorită conținutului scăzut de grăsimi din carne, acest pește aparține produselor alimentare. Compozitia bogata in vitamine si minerale si o cantitate mare de proteine ​​usor digerabile cu carne de stiuca saraca fac posibila folosirea acesteia la prepararea preparatelor din peste pentru primele alimente complementare pentru bebelusi.

Informatii generale

Este dificil să confundați bibanul cu alți pești. Corpul său este lung, alungit, capul este alungit și există mulți dinți mari în maxilare. Corpul are o culoare gri-verzuie, pe care sunt vizibile clar dungi transversale închise, abdomenul este argintiu. Pe spatele acestui pește sunt două aripioare cu raze dure care se termină în vârfuri ascuțite. Învelișul ochilor de șalău este de culoare portocalie.

Bibanul trăiește în ape adânci în curate ape proaspete cu un fund argilos sau nisipos și o zonă de coastă acoperită cu vegetație. Se hrănește în principal cu pești mici din specii cu valoare redusă, uneori în stomac se găsesc resturi de broaște și scoici de raci.

Pe parcursul anului, bibanul crește până la un kilogram în greutate, iar în întreaga sa viață - până la 15-20 kg, atingând o lungime de până la un metru. Femelele mature sexual sunt foarte prolifice: în timpul perioadei de depunere a icrelor, aruncă până la un milion de ouă. Masculul păzește descendenții. Știind acest lucru, multe specii de pești își depun ouăle în cuiburi de biban.

Compoziție chimică

Carnea de stiuca este usor de digerat produs proteic. Absența carbohidraților și conținutul ridicat de apă al produsului asigură nivel scazut de calorii acest peste (aproximativ 84 kcal la 100 g).

Carnea de biban conține multe minerale:

• (potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu,);
• (fier, ).

Vitaminele, mineralele și carnea de șandru au proprietăți antioxidante puternice.

Caracteristici benefice

Consumul regulat de carne de lican, datorită acesteia compoziție chimică, promovează:

• normalizarea metabolismului;
• îmbunătățirea activității creierului;
• acuitate vizuală crescută;
• dezvoltarea armonioasă a copilului;
• funcționarea normală a tractului gastro-intestinal;
• funcționarea sistemului endocrin (glandele suprarenale, glanda tiroidă, aparatul de insulină al pancreasului, gonade);
• stimularea sistemului imunitar;
• scăderea vâscozității sângelui;
• procese hematopoietice;
• scăderea nivelului în sânge;
• procese de recuperare în țesuturi;
• îmbunătăți starea pielii, părului și unghiilor.

Alergenicitatea scăzută a cărnii acestui pește vă permite să o utilizați pentru alergii alimentare.

Există puțină grăsime în biban, ceea ce face posibilă gătirea mâncărurilor dietetice din acesta:

• pentru pierderea în greutate;
• cu diabet;
• cu boli ale sistemului digestiv;
• în timpul sau după boli infecțioase severe;
• în boala cronică de rinichi.

De ce bibanul se strică repede

Bibanul, ca orice alt pește, este un produs perisabil. Carnea sa este supusă unei alterari rapide deoarece:

1. Bibanul este un pește slab. Țesutul adipos inhibă procesele putrefactive. Deoarece practic nu există grăsime în carnea de biban, microflora putrefactivă se răspândește rapid prin pereții despărțitori ai țesutului conjunctiv prin mușchii peștilor.
2. Există multă apă în carnea de biban. Apa este un factor favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor.
3. Nu există carbohidrați în biban. Absența carbohidraților duce la faptul că se formează puțin în timpul alterării. Ca urmare, aciditatea cărnii acestui pește are o reacție neutră sau ușor alcalină, care contribuie la dezvoltarea microflorei.

Pentru a nu fi otrăvit de biban, trebuie să îl poți alege corect.

Proprietăți periculoase

Salaucul este contraindicat în fenilcetonurie, o fermentopatie ereditară în care aminoacidul fenilalanina nu poate fi absorbit de oameni. Carnea de biban este bogată în fenilalanină, astfel încât utilizarea sa în fenilcetonurie este plină de leziuni toxice ale sistemului nervos central.

Cea mai periculoasă infecție toxică, care se poate îmbolnăvi cu utilizarea de șalău, este botulismul. Botulismul este cauzat de toxina botulinica, un specific substanță toxică produs de botulismul Clostridium. Clostridiile la biban sunt sub formă de chisturi, din care ies atunci când peștele este bolnav, rănit sau mort. Pentru reproducerea activă a clostridiilor și eliberarea toxinei botulinice de către acestea, sunt necesare condiții anaerobe, care sunt create de sărarea, afumarea, uscarea sau conservarea necorespunzătoare a peștelui. Mortalitatea prin botulism este mare: cu administrarea prematură a serului anti-botulin, până la 60% dintre pacienți mor. Moartea apare din cauza paraliziei mușchilor respiratori.

Carnea de pește de apă dulce, care include și biban, poate deveni o sursă de 40 de invazii helmintice. Cele mai comune dintre acestea includ:

• panglică lată;
• lovitură de pisică;
• chinezesc șoc;
• anchilostoma;
• viermi rotunzi;
• anisakide;
• trichinela.

Cei mai obișnuiți și periculoși pentru oameni viermi conținuți în biban sunt tenia lată și fluke de pisică.

Pe lângă microorganismele patogene, apa în care trăiește șansa poate conține substanțe dăunătoare și periculoase (contaminanți):

• săruri de metale grele;
• radionuclizi;
• pesticide;
• îngrășăminte;
• cancerigeni.

Locuirea bibanului în corpurile de apă poluate duce la acumularea de contaminanți în carnea acestuia. Utilizarea bibanului prins în astfel de apă este periculoasă din cauza intoxicației și otrăvirii.

Consumul de carne de stiuca de calitate inferioara poate provoca daune ireparabile sanatatii. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să știți cum să alegeți, cum să păstrați și cum să gătiți corect acest pește.

Rata de consum

Conținutul de calorii al cărnii crude de șalău este scăzut, deci aparține alimentelor dietetice. Când mâncați feluri de mâncare din acesta în dieta dumneavoastră în timpul unei diete, trebuie avut în vedere că unele metode de gătit (prăjire, tocănire, umplutură) își măresc valoarea energetică:

• pește crud - 84 kcal / 100 g;
• fierbere - 97 kcal / 100 g;
• gratar - 119 kcal / 100 g;
• umplutură - 144 kcal / 100 g;
• prăjire - 180 kcal / 100 g.

bibanul este opțiune bună utilizarea peștelui în dieta aproape tuturor contingentelor de oameni. Cantitatea zilnică aproximativă de pește din meniu ar trebui să fie:

Peștele ar trebui să fie în dieta fiecărei persoane. Ratele de consum de pește depind de vârstă, sex, fizic și activitate mentala, stare fiziologică. Ghidurile nu sunt obligatorii. Ele pot crește sau scădea datorită altor produse proteice.

Cum să alegi

Puteți prinde bibanul singur în timp ce pescuiți, îl puteți cumpăra dintr-un magazin sau din piață. In reteaua de distributie se gaseste proaspat, refrigerat sau congelat.

Pentru a alege bibanul potrivit, proaspăt sau răcit, trebuie să urmați câteva reguli atunci când îl alegeți:

1. Puteți cumpăra pește doar în magazine specializate, supermarketuri sau piețe oficiale. Asa ca poti fi sigur ca stiuca a trecut examenul veterinar si sanitar.
2. Cumpărați dacă este posibil pește viu din acvariu. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să cumpărați doar un pește întreg.
3. Trebuie să te uiți la carcasă. Pe suprafața sa nu ar trebui să existe pete, mucus, răni neobișnuite pentru biban. Solzii de șalău trebuie să fie curați și strălucitori. Ochii peștelui ar trebui să fie transparenți și bombați.
4. Asigurați-vă că vă uitați la branhii. Ar trebui să fie roșii și strălucitoare.
5. Apoi trebuie să mirosiți peștele. Nu ar trebui să miroasă urât. Este permis doar un ușor miros de noroi. Un miros puternic de pește este un semn de alterare.
6. După inspecție, trebuie să puneți presiune pe carcasa peștelui. Pe peștele proaspăt, orificiul se aplatizează rapid după presare.

Lisacul congelat este rareori vândut întreg. Cel mai adesea, carnea deja măcinată este congelată. Pentru a cumpăra file de biban congelat de înaltă calitate, ar trebui să:

1. Studiați eticheta. Ar trebui să conțină informații despre producător, greutate, data capturii și înghețului. În cazul în care fileul este glazurat, atunci trebuie indicat pe ambalaj și conținutul de apă (în procente din greutate).
2. Examinați ambalajul. Fileul trebuie închis ermetic. Dacă integritatea pachetului este spartă, achiziția ar trebui abandonată.
3. Evaluați culoarea fileului. Trebuie să aibă culoare alba. Îngălbenirea este un semn de reîngheț sau de pește vechi.
4. Glazura trebuie să acopere întregul produs, iar fileul să fie vizibil prin el. Dacă stratul de glazură este prea gros, acest lucru poate indica depozitarea necorespunzătoare a produsului sau necinstea producătorului.

Cum se păstrează cel mai bine

Peștele proaspăt sau răcit este cel mai bine gătit imediat după cumpărare. Dacă trebuie să-l păstrați ceva timp, atunci trebuie să faceți acest lucru în frigider sau congelator. Înainte de depozitare, asigurați-vă că ați eviscerat carcasa, curățați, clătiți și uscați. După ce ați așezat peștele într-un recipient, stropiți cu o cantitate mică și acoperiți cu folie alimentară.

Bibanul poate fi depozitat:

• la frigider la o temperatură de +4 ° C - nu mai mult de 48 de ore;
• în congelator la o temperatură de -5 ° C - nu mai mult de 2 săptămâni;
• în congelator la o temperatură de -18 ° C - nu mai mult de șase luni.

După dezghețare, depozitarea ulterioară a bibanului (în ansamblu sau măcinat) este inacceptabilă!

Cum să scapi de mirosul de noroi

Peștii de apă dulce miros de obicei a noroi. Înainte de a găti bibanul, trebuie să scapi de acest miros neplăcut. Pentru a face acest lucru, curățați, curățați, spălați carcasa și puneți-o într-un recipient în care se potrivește în întregime. După aceea, puteți utiliza una dintre următoarele metode:

1. Stoarceți sucul de lămâie și diluați-l cu apă într-un raport de 1:1. Turnați carcasa în interior și în exterior cu soluție de lămâie și puneți coaja deasupra. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați la frigider pentru câteva ore.
2. Într-un borcan de trei litri cu apă, dizolvați un pahar de sare grunjoasă de masă. Se toarnă peștele cu această soluție de sare și se lasă sub folie la frigider 30 de minute.
3. Într-un recipient de doi litri, diluați două linguri de linguri, adăugați o lingură de sare, boabe de piper, foi de dafin. Se toarnă carcasa de biban cu această marinadă, se acoperă cu o folie și se dă la frigider timp de 1 oră.

Clătiți peștele înainte de gătit pentru a elimina excesul de acid sau sare. Alegerea modului de a scăpa de un miros neplăcut de mlaștină depinde doar de gustul bucătarului.

Cum să gătească

Bibanul are carne albă fragedă. Are niște oase în el. Se prepară ușor și rapid. Salaucul merge bine cu:

• prima masă;
• feluri secunde;
• preparate cu jeleu;
• gustări;
• salate;
• produse de patiserie.

Exista o multime de retete in care ingredientul principal este carnea de stiuca sau caviarul. Din carne de șalău, puteți găti cel mai simplu fel de mâncare, care va atrage toți membrii familiei, inclusiv pe cei care țin dietă: cotlet de șalău aburit. Pentru a le pregăti, trebuie să luați: 400 g file de pește, 100 g, 1, 1 lămâie, sare și condimente după gust. Carnea tocată se prepară din fileuri și ciuperci, la care se adaugă un ou, sare și condimente. Cotleturile formate sunt gătite într-un cazan dublu.

Concluzie

Bibanul este un pește sănătos de apă dulce, o sursă de proteine ​​animale, vitamine și minerale. Datorită alergenității sale scăzute, poate fi inclus în dieta tuturor contingentelor de oameni, inclusiv a sugarilor. Este util în timpul bolilor infecțioase și după acestea, cu anemie, boli ale tractului digestiv, diabet. Antioxidanții acestui pește au efect antitumoral. Carnea de biban este ușor digerabilă și conține puține calorii, așa că poate fi consumată zilnic.

Împreună cu proprietăți utile, bibanul poate provoca, de asemenea, toxiintoxicatii alimentare, infectii toxice, infestari cu helminti, asa ca achizitionarea acestuia trebuie luata foarte in serios. Nu puteți cumpăra acest pește pe piețele spontane, deoarece un astfel de produs poate fi nu numai învechit, ci și contaminat cu substanțe toxice și agenți patogeni ai diferitelor infecții. Carnea de biban tinde să se strice rapid, așa că trebuie să cumpărați și să gătiți numai cel mai proaspăt produs.