Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru

postat pe http://www.allbest.ru

Bucătăria sud-americană se caracterizează printr-o abundență de carne naturală, prăjită pe grătare speciale, pe cărbuni. Aceste feluri de mâncare sunt pregătite atât pentru prânz, cât și pentru cină. Cele mai consumate carne sunt carnea de vită și porc.

Utilizarea primelor feluri este limitată. Din gustări sunt căutate diverse legume în forma lor naturală, în special roșii, ardei roșu, fasole roșie, salate de legume, crabi, creveți, cârnați afumati cruzi, șuncă. Salatele se îmbracă numai cu ulei de măsline sau sos special; maioneza și smântâna nu se folosesc pentru dressingul pentru salate.

Ca al doilea fel, așa cum am menționat deja, carnea prăjită pe cărbuni este cel mai des folosită și uneori, deși rar, peștele gătit în același mod. Carnea se prăjește după gusturile individuale - și până când este complet gătită și până la jumătate fiartă. Sunt populare feluri de mâncare, cum ar fi, de exemplu, intestinele subțiri coapte, cârnații de carne, cum ar fi kupat-ul georgian. Carnea tocată pentru ei se face din carne de vită, bine tocată cu un cuțit, amestecată cu bucăți mici de untură, ceapă, piper, scorțișoară, cuișoare. Acești cârnați sunt prăjiți pe cărbuni în formă suspendată. Mai există un fel de mâncare interesant căruia i-ar putea fi dat numele de mezeluri calde: rinichi (întregi), bucăți de ficat, carne de vită și vițel cântărind 100 g fiecare se prăjesc pe grătar (se folosesc cel puțin 400 g pentru întreaga porție).

Latino-americanii iubesc, de asemenea, tocanele, cum ar fi fripturile. Iata cum se pregateste: bucatele de vita sau porc se prajesc mai intai si apoi se calesc pana se inmoaie cu fasole rosie si carnati afumat intr-un sos de rosii cu ardei rosu.

Garnitura se serveste de obicei separat si se face cu fasole rosie, fasole verde, dovlecei, conopida, varza rosie, sparanghel, morcovi, sfecla, spanac, lastari de palmier, cartofi prajiti sau piure de cartofi. Dintre garniturile cu cereale, doar orezul este recunoscut. Într-un număr de țări, mâncărurile din porumb și garniturile sunt ținute la mare cinste. Uneori, tăițeii sunt folosiți și ca garnitură pentru carne, iar tăițeii cu brânză picantă sunt un fel de mâncare foarte popular. Garniturile se reumplu doar unt.

Prânzurile și cinele sunt de obicei abundente și satisfăcătoare. Dar micul dejun de obicei nu este împovărător: ele constau în unt, dulceață sau dulceață, chifle crocante, cafea cu lapte. Uneori micul dejun este suplimentat cu sucuri de fructe, fructe, brânză picant. De remarcat că latino-americanii iubesc cafeaua dulce (cel puțin 3-4 bucăți de zahăr la ceașcă), iar laptele fierbinte se servește separat pentru cafea. Cafeaua neagră este o necesitate pentru prânz și cină.

Fiecare țară din America de Sud are propriile sale caracteristici.

Bucătăria argentiniană, de exemplu, consumă cantități mari de carne, în special de vită. Bife (friptură de vită), currasco (friptură de vită) sunt felurile ei principale de mâncare. Carnea și peștele pentru felurile secunde nu sunt pane.

Legumele și fructele europene coexistă aici cu cele exotice: piersici, caise, pepeni se servesc cu ananas, avocado și carassal. Din legume, cartofii dulci dulci sunt deosebit de apreciați. Stiuleții fragezi de porumb sunt felul de mâncare național al Argentinei, precum și în toată America Latină.

Țara produce multă brânză. Aici puteți încerca nu numai toate soiurile principale franceze, elvețiene, italiene și engleze, ci și tafi, tandia, etc., tipic argentinieni. Deserturile sunt practic aceleași ca în Europa. Jeleul de gutui este foarte popular.

Băutura națională este mate, care este făcută din frunzele arborelui plex. Se bea la sarbatori de familie, intalniri amicale si in timpul conversatiilor de afaceri. Această băutură este la fel de caracteristică Argentinei ca și cafeaua Braziliei. În plus, sucul dulce proaspăt este disponibil pe scară largă. trestie de zahar- panosha.

Argentinienii au un mic dejun ușor: unt, o chiflă, brânză picant, fructe și sucuri de fructe, gem sau gem, cafea neagră cu lapte fierbinte, care se servește separat. Primele feluri de aici sunt consumate într-un mod limitat. După prânz și cină, argentinienii beau cafea neagră tare.

Bucătăria boliviană are multe în comun cu bucătăria din Chile și Peru. Mâncărurile pur naționale includ, în primul rând, lada - supe foarte groase. Cel mai frecvent al doilea fel este platoul paseno. Este facut din porumb, fasole, branza prajita, cartofi si tunta (un tip special de cartof care creste pe platourile inalte) si se serveste cu un sos picant. Bea un pahar de bere înainte de masă.

Cafeaua cu lapte se bea adesea cu mazaco. Mazaco este făcut din banane, brânză sau carne de vită uscată, ceea ce este foarte comun în Chile.

Bolivia are o mulțime de pește de râu și de lac, din care se prepară mâncăruri destul de gustoase. Un fel de mâncare foarte original - coneyo estirado - făcut din iepure. Carcasa de iepure este puternic întinsă, ceea ce conferă cărnii un gust delicat.

Bucătăria braziliană este un fel de sinteză gastronomică, formată sub influența multor bucătării naționale. Bucătăria braziliană a început să apară în anul 1500, după ce navigatorul portughez Pedro Cabral a aterizat pe coasta Braziliei și a declarat ținutul descoperit de Portugalia. Acela a fost momentul culmii expansiunii maritime: marinarii portughezi au debarcat în Africa, India, China și alte țări din Orient, de unde exportau mirodenii exotice, condimente și fructe necunoscute până acum în Europa. Bucătăria portugheză, considerată cea mai rafinată din Europa, a avut o mare influență asupra formării bucătăriilor coloniale. Portughezii au importat noi produse alimentare (grâu, ulei vegetal, vin etc.) în Brazilia, au îmbunătățit tehnicile de gătit, au experimentat cu îndrăzneală, incluzând în meniul lor produse exotice locale, de exemplu, manioc, care a servit ca aliment principal al locuitorilor locali.

Dintre bucătăriile indigene din Brazilia, cea mai cunoscută este cea din nordul statului Pará. Una dintre capodoperele ei este rața în tukupi, un fel de mâncare care mărturisește incontestabil talentul culinar al băștinașilor. Faptul este că tukupi este făcut din suc de manioc, care este extrem de otrăvitor, deoarece componenta sa principală este acidul cianhidric: este suficient să luați o înghițitură și o persoană moare într-o oră. Indienii au învățat să neutralizeze efectul toxic al sucului printr-un tratament termic prelungit, transformându-l într-o delicatesă culinară.

Bucătăria braziliană din regiunea de nord se caracterizează prin folosirea peștelui, fructelor, legumelor rădăcinoase și ierburilor. Predomină în mare parte fructele exotice - mandarine, kazh, gouyava, arasa, graviola, zhenipapo, melansia, cupuasu, bakuri, tukuma, jumbo, taperiba, pekia, acai și altele. Din ele se fac sucuri, compoturi, marmeladă, tot felul de mousse, jeleu și multe altele; în plus, sunt folosite ca componente suplimentare ale vaselor.

Africa a avut, de asemenea, un impact uriaș asupra bucătăriei braziliene. Plantațiile principalei culturi agricole - trestia de zahăr - au necesitat o cantitate mare de muncă, așadar, de la sfârșitul secolului al XVII-lea. importul de sclavi din Continentul Negru a crescut. Treptat, bucătăria națională braziliană a fost completată cu produse acceptate pentru consum în Africa: ulei de palmier, lapte de nucă de cocos, cartofi dulci, fasole, diverse tipuri de ardei, quiabo, creveți etc. Platoul joase din statul Bahia este un fel de ilustrare a influenței tradițiilor culinare africane asupra formării bucătăriei braziliene, locul de naștere al unor preparate precum: vatapa, caruru și altele inventate în timpul sistemului sclavagist.

În regiunile aride interioare ale Braziliei - sertanas - sunt preferate preparatele din carne uscată, precum și manioc. La sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea. regiunea central-vestică și statul de sud-est Minas Gerais au fost cucerite de baideirants Pauli, neobosite vânători de aur. Locuitorii statului Minas Gerais, în mare parte păstori, au fost nevoiți să se plimbe constant din loc în loc și să mănânce fără a cheltui pentru gătit. efort deosebit si timpul. Prin urmare, dieta lor includea feluri de mâncare precum tutu, cracklings, carne la oală, mâncăruri cu făină și mâncăruri din fasole sălbatică. Mâncarea tipică pentru această regiune este carnea de vită și carnea de pui, dar aici este preferată mai ales carnea de porc. Mâncărurile făcute din făină de manioc și porumb, varză albă, dovleac și alte legume, fructe și ierburi sunt larg răspândite. Mâncărurile cu mult lichid sunt populare - „vacă în mlaștină”, piept de vită în bulion de manioc, pui în sos de linte etc. După ce au încheiat ciclul „de aur” în Minas Gerais, bandeirantes au pornit să cucerească vastele câmpii sudice. , care erau conduși de conchistadori.

Din amestecul de sânge indian, spaniol și portughez au apărut primii gauchos. Petrecându-și cea mai mare parte a vieții în aer liber, gauchosi nu aveau suficient timp și toate condițiile necesare pentru a găti singuri mâncare delicioasă. Mâncarea lor preferată era churrasco - carnea pe cărbuni. Se prăjește direct în cărbuni sau, când timpul îi permitea, se înșira pe o scuipă de lemn. Grătarele metalice și frigăruile de braziere moderne au înlocuit metoda primitivă de prăjire a cărnii, dar principiul și ingredientele rămân aceleași: carne, sare și foc.

Alături de regiunile în care tradițiile culinare s-au dezvoltat deja pe deplin, există și cele din Brazilia care sunt încă la început. Acestea din urmă includ bucătăria din regiunea de sud, care a fost formată din imigranți din Italia și Germania, și bucătăria statului São Paulo, care a fost influențată de imigranții italieni. Bucătăria din Sao Paulo este simplă și nepretențioasă. Folosește pe scară largă condimente parfumate, manioc, porumb, porumb și făină de orez, carne de porc. Printre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale ei se numără virado a paulista, porcușorul cu nucă de cocos tânără și orezul cu sua (mușchiu de purcel).

Și, desigur, în toate regiunile braziliene, băutura națională este deosebit de populară - cafeaua, în complexitatea preparării, pe care localnicii au mare succes.

Creșterea vitelor, în special în sud, este una dintre principalele ramuri ale economiei braziliene. Creșterea porcilor, oilor, caprelor și păsărilor de curte face posibilă gătirea unei varietăți de mâncăruri delicioase. De-a lungul coastei Atlanticului și în râurile Braziliei există o mulțime de pești - toate speciile găsite în Europa și unele care sunt caracteristice doar acestei țări, dar nu mai puțin gustoase. Mâncărurile din carne de maimuță, crocodil și chiar șarpe de apă sunt destul de răspândite în țară. În Amazon se folosește grăsimea de țestoasă, ouăle de țestoasă se consumă în cantități mari, și numai cele galbene.

Mâncărurile naționale din bucătăria braziliană includ următoarele: vatana (tocană de pește), churrasco (carne prăjită la scuipă), feijoada (carne cu fasole și verdeață cu frunze), peru asado (curcan prăjit umplut), shutu (piure de fasole cu făină de manioc) .

Pe lângă carne și pește, brazilienii mănâncă multe legume, precum și orez, nucă de cocos, nuci capsa. De regulă, felurile de mâncare sunt foarte picante, deoarece bucătarii nu cruță toate tipurile de condimente. Zahărul este folosit în cantități mari pentru a face deserturi.

Brazilia ocupă unul dintre primele locuri din lume în producția de cacao. Acest produs este foarte des intalnit in forma sa naturala si sub forma de ciocolata.

Brazilia este principalul producător de cafea din lume, așa că nu este de mirare că această băutură este consumată în orice moment al zilei. Cafeaua se bea dimineata la micul dejun, dupa pranz si cina.

Bucătăria venezueleană este asemănătoare cu cea braziliană. Cele mai populare carne sunt carnea de vită și porc. Ca și în alte țări din America Latină, consumul de primele feluri este limitat. Dintre gustări, legumele în forma lor naturală sunt cele mai populare (în special roșii, ardei roșu, fasole roșie, salate de legume, crabi, creveți, șuncă, cârnați afumati cruzi).

Dintre felurile secunde, cel mai des se prepară carnea de vită și peștele prăjit pe cărbuni. Carnea și peștele pentru felurile secunde nu sunt pane. Cel mai comun fel de mâncare venezueleană este ervido (supă de legume cu carne de vită sau pui). Adesea plăcintele sunt făcute din făină de porumb cu carne, șuncă, prune, struguri, ouă fierte tari învelite în frunze de banane (se numesc „allaka”), preparate cu fasole neagră - karaote. Clătitele numite kashana și pâine arepa sunt coapte din făină de porumb, biscuiți uriași, subțiri, crocanți, kaza-be, din manioc.

Țestoasa de pământ se găsește în țară cu un foarte carne delicioasă- marocană. Se prăjește, se gătește sub formă de tocană.

Prânzul și cina sunt întotdeauna completate cu cafea neagră.

Bucătăria columbiană se caracterizează printr-un număr mare de supe asezonate cu diverse ierburi, mâncăruri din șase tipuri de banane. Supele sunt preparate destul de special. Așa se gătește supa de cartofi: primul în bulion de pui adormi prima porție de cartofi și o fierbi până se obține o masă asemănătoare unui piure. Apoi se adaugă cartofi tăiați felii și supa este asezonată cu ierburi care au gust de mentă. Pe coasta Pacificului este populară supa sankomo, a cărei componentă principală este una dintre cele șase soiuri de banane - verzi, caracterizate prin înflorire și, prin urmare, înlocuind în multe cazuri cartofii.

În Columbia, ei mănâncă ouă de tuana - o șopârlă mare, termite prăjite.

Bucătăria argentiniană și, într-o măsură mai mică, braziliană este comună în Paraguay. Aici este mult vânat, în special curcani sălbatici și potârnichi. Cresc trei soiuri de porumb: alb, roșu și tare. Porumbul tare este folosit pentru a face locro, care este comun în aproape toată America de Sud. Mâncărurile populare sunt bori bori (chiftele mari făcute din porumb și carne care se pun în bulion) și gupzo (bucăți de carne cu orez).

Paraguaienii iubesc portocalele și bananele, le mănâncă în cantități mari. La ora 10 dimineața, adică între micul dejun și prânz, se obișnuiește să se mănânce o friptură cu un ou fiert „în pungă”.

Bucătăria peruană este considerată una dintre cele mai diverse din America Latină și se caracterizează în primul rând prin utilizarea abundentă a ardeiului roșu iute. Un fel de mâncare foarte popular este papa ala huancaina - brânză albă diluată cu lapte, piper, ceapă, sare, gălbenuș de ou, suc de lamaie si portocale, ulei vegetal.

original felul de mâncare național- sevshe. Este peste crud, turnat cu zeama de lamaie, asezonat cu piper si porumb. În cursul preparatelor cu fasole albă, peștele și potârnichile sunt foarte apreciate.

Carnea se folosește răcită și fiertă la abur. Produsele din carne și pește destinate prăjirii nu sunt pane.

Porumbul violet crește în Peru. Din el se prepară compot - maza-marra morada, se prepară o băutură cu conținut scăzut de alcool, care înlocuiește adesea vinul.

Pentru prepararea deserturilor, fasolea este utilizată pe scară largă. Este folosit pentru a face un preparat dulce blancanse, care îi place foarte mult copiilor.

Bucătăria uruguayană este foarte asemănătoare cu bucătăria argentiniană și braziliană. Mâncarea națională este creola zapollo. Se prepară astfel: vârful este tăiat de dovleac sub formă de capac, dovleacul este eliberat de semințe și fibre, umplut cu carne, legume, fructe și fiert în această formă (coaja înlocuiește într-o oarecare măsură navă).

Mate este băutura națională. Se consumă în orice moment al zilei și în cantități surprinzător de mari, consumat în biscuiți mici prăjiți și stropiți cu zahăr.

Bucătăria chiliană. Cea mai originală bucătărie din America de Sud este cea chiliană, dar oferă multe feluri de mâncare neobișnuite pentru un european. Rețetele pentru majoritatea dintre ele nu fac obiectul gândurilor bucătarului, ci sunt cauzate de nevoia de a găti mâncare copioasă.

Prima caracteristică a acestei bucătării este abundența mâncărurilor de fasole, ceapă și usturoi. Aceste preparate hrănitoare și suculente sunt în mod special la modă.

A doua caracteristică este pregătirea diverselor feluri de mâncare din pește, homari, midii, creveți, arici de mare și alge. Din acestea din urmă se prepară supa și piureul de cartofi. Iodul conținut în aceste plante oferă preparatelor un gust și un miros deosebit.

Bucătăria chiliană combină tradițiile culinare spaniole și tradițiile populației originare din Chile - indienii Araucano. Cuceritorii spanioli au adus cu ei grâu, porci, vaci și găini. Aceste alimente și moștenirea indienilor sub formă de cartofi, porumb și fasole formează baza celor mai multe feluri de mâncare tipice chiliane.

În perioada colonială, mâncărurile precum umitas (paste de porumb fierte învelite în frunze de porumb), locro (tocană cu legume), charkikan (carne uscată friptă, cartofi, fasole și usturoi) erau foarte populare. În același timp, au apărut mâncăruri de alge Cochayuyo.

Existau trei tipuri de pâine: tortilla (tortila de porumb), pâinea bogată spaniolă și pâinea chiliană nedospită. Fructele erau consumate pe scară largă: chirimoya, frutilya (un fel de căpșuni), lucumas (fructe ale unui copac sud-american asemănător cu merele). Bucătăria chiliană, ca și cea mexicană, își datorează dezvoltarea după cucerirea spaniolă în primul rând călugărilor, care au experimentat mult cu rețete locale și produse de import.

Mai târziu, bucătăria chiliană a fost influențată de tradițiile gastronomice ale unor țări precum Franța, Germania, Anglia și Italia. Datorită acestei influențe, arta culinară locală este cea mai „europeană” din toată America Latină. carne gastronomică bucătărie sud-americană

Mâncărurile tradiționale chiliene sunt reprezentate de mâncăruri precum cazuela (tocană de carne, orez, cartofi și porumb), pastel de choclo (tocană de porumb, pui, vită, măsline și legume). Aperitivele tradiționale sunt empanadas (plăcinte din făină de porumb umplute cu brânză, carne sau fructe de mare), churascos (tortile de porumb umplute cu carne) și chacarero (un fel de mâncare din carne, roșii, ardei iute și mazăre). O alternativă vegetariană la aceste aperitive sunt sandvișurile cu avocado și pastă de roșii.

Mâncărurile din carne la grătar sunt răspândite. O rețetă chiliană tipică este lomo a lo pobre („friptura săracului” - o tocană cu omletă și cartofi prăjiți).

Chile are una dintre cele mai bogate soiuri de fructe de mare și pește, fie la abur, fie la grătar. Împreună cu fructele de mare și peștele care sunt comune în alte țări (somon, biban de mare, arici de mare, anghile, stridii, caracatițe, crabi, homari, calmari etc.), în Chile se prind crustacee care nu au analogi în bucătăria europeană („picoroco”, „piure”).

Mâncărurile tradiționale din fructe de mare sunt: ​​mariscal (ciorbă groasă de fructe de mare), ceviche (pește sau crustacee murat, servit rece), manchas a la parmezan (cochilii coapte în parmezan). Chupe (tocană de carne sau fructe de mare) și curanto (pește, crustacee, diferite feluri carne și cartofi).

Arta cofetăriei din Chile este reprezentată de rețete precum alfajor (turtă dulce cu miere), leche asada (desert cu lapte caramelizat), macedonia (fructe în sirop), arroz con leche (orez fiert în lapte cu zahăr și scorțișoară, servit rece).

Nicio sărbătoare chiliană nu este completă fără vin. Chile deține podgorii mari situate între coasta oceanului și Anzi. Pe solul bogat de origine vulcanică cresc struguri care nu sunt inferioare ca calitate celor mai buni analogi europeni. Vinurile fine din podgoriile „Concha și Toro”, „Melchor”, „Santa Carolina” devin din ce în ce mai populare în întreaga lume.

Chilienii mănâncă mult pește, în special congrio (anghilă de mare), folosesc tot felul de empanadas (pates), iubesc primele feluri, dintre care casuela de ave (bulion tare de pui) și cherga (ciorbă de pâine cu lapte cu ou fiert tăiat în sferturi) sunt foarte populare..

Sharoukn este carne curată măcinată sau tăiată în fâșii largi. Este baza multor feluri de mâncare, în special, omletă - un fel de mâncare foarte comun aici.

Țara are o selecție mare de tot felul de dulciuri. Sunt îndrăgite în special prăjiturile și produsele de patiserie mari, care se prepară cu zahăr, nuci, dulceață, lapte, gălbenușuri de ou și miere groasă de palmier.

Bucătăria ecuadoriană este supe hrănitoare și picante, aplicare largă porumb și condimente. Printre cele mai comune supe ar trebui numite kaldo de patok - supa din pulpe de vita, timbushka - supa, inclusiv cartofi intregi fierti, sos de varza si arahide, samkono - supa de vita sau de pui cu upka (un fel de cartof) si patrunjel, arrez de sibada - supa facuta din boabe de orez zdrobite.

Cel mai popular fel de mâncare din porumb este shoclotanda (o plăcintă făcută din făină de porumb, lapte și brânză). Se taie bucati, apoi se inveleste in frunze de porumb si se serveste ca atare.

De-a lungul coastei Pacificului, puteți încerca celebrul pește sevishé, care se mănâncă crud, stropit cu suc de lămâie și mult piper. În Ecuador, se servește cu boabe de porumb prăjite.

Bucătăria cubaneză. Bucătăria cubaneză împrumutată din preparatele din carne spaniolă; din african - legume, banane verzi și un desert de nucă de cocos foarte dulce; din chineză - fig. Orez, sau arros, - acest nume ascunde două feluri de mâncare - pur și simplu "orez alb" fiert sau același orez cu fasole neagră, ulei de măsline și diverse condimente.

Cubanezii mănâncă mult și, deși la prânzul lor le lipsește foarte des primul și compotul, ambele preparate sunt compensate mai mult de al doilea - atât în ​​ceea ce privește dimensiunea porției, cât și conținutul de calorii.

Cea mai populară carne este cea de porc, în cea mai mare parte tocană cu sosuri picante. Cubanezii sunt, în general, mari fani ai mâncărurilor picante.

Pentru prepararea mâncărurilor naționale, piper roșu și negru măcinat, roșu ardei gras, pudră de curry, foi de dafin, scorțișoară, usturoi, piure de roșii, suc de lămâie, frunze de rozmarin, coniac, vin alb natural, oțet, maioneză, măsline. Consumând multe condimente diferite, ele sunt totuși foarte rezervate în ceea ce privește sare. Cubanezii iubesc fasolea, porumbul, maniocul.

Mâncărurile din carne și pește sunt decorate cu legume, roșii, castraveți, ardei capia, Mazăre, fasole verde și cartofi. Astfel de feluri de mâncare sunt de obicei asezonate cu ceapă, felii de șuncă, usturoi, ardei și roșii. Cubanezilor le plac foarte mult ouăle prăjite cu orez și bananele coapte.

Karki-meshada (carne untură) este un fel de mâncare popular. Într-o bucată mare de carne de vită, faceți tăieturi cu vârful unui cuțit și puneți în ele bucăți de șuncă și ouă fierte. După aceea, carnea se fierbe la foc mare cu ceapă, suc de portocale, unt, usturoi.

Legumele și fructele nu părăsesc niciodată masa cubanezului. Se consumă atât în ​​forma lor naturală, cât și sub formă de salate. Salatele se prepara, in functie de anotimp, prin combinarea mere, struguri, ananas, banane. Turnați-le cu maioneză, lapte condensat sau frișcă.

Bananele verzi mari, foarte tari sunt populare. Se fierb, apoi se bat cu grijă pentru a se înmoaie și se mănâncă la desert.

Dintre băuturile calde, cubanezii preferă cafeaua, iar din băuturile reci - fructe și apă minerală și sucuri.

Ш din aperitive reci: unt cu branza; cârnați afumati, carne de porc fiartă, cârnați ucraineni de casă; salata verde, salata de legume; roșii naturale, ardei natural bulgăresc; ardei umpluti cu legume; pui prajiti, curcani;

Ш din primele feluri: supă kharcho; borș ucrainean; muraturi; supe piure: mazare, pasare sau vanat, crab sau creveti; carne de okroshka;

Ш de la felurile secunde: pui la tutun, gratar, basturma, kupaty, lula-kebab, tava-kebab, friptura de vita, langet, friptura de vita, escalope, prajita pe carbuni; bile albastre la Kiev; cotletele Kievului; friptură de casă în oale, carne de vită stroganoff, chakhokhbili, pilaf, gulaș;

Ш pentru desert: fructe proaspete și fructe de pădure; compoturi din fructe proaspete și fructe de pădure; jeleuri, mousse, creme; budinci, prăjituri; inghetata; pahar de cafea.

Găzduit pe Allbest.ru

Documente similare

Studiul caracteristicilor naționale ale bucătăriei turcești, popular Produse alimentare, prelucrarea si depozitarea alimentelor. Studierea tehnologiei de gătire a salatelor de legume, a supelor de carne și de legume, a felurilor secundare din produse din carne, deserturi și băuturi tradiționale.

rezumat, adăugat 10.09.2012


Istoria bucătăriei japoneze, servirea culturii și maniere la masă. Ustensile și accesorii folosite la gătit. Mâncăruri (sushi, chifle) și băutura națională din bucătăria japoneză, ordinea utilizării lor. Carduri tehnologice ale unor feluri de mâncare.

lucrare de termen, adăugată 29.01.2015


Caracteristici ale delicateselor mesei rusești. Calea și etapele dezvoltării bucătăriei rusești. Caracteristicile rusului vechi și al întregului rus bucataria nationala, Peter-Catherine și epocile sovietice, diferențele lor. Testați produsele. Caracteristicile preparatelor din carne și pește.

rezumat, adăugat 20.06.2010


Istoria și caracteristicile bucătăriei chinezești. Elemente ale bucătăriei naționale din China. Bucătăria regiunilor. Promovare în Occident. Necesitatea teoretică și practică de a organiza un festival de bucătărie chineză. Programul festivalului de mâncare chinezească Junguo Meishi.

lucrare de termen, adăugată 05.09.2017


Formarea bucătăriei naționale ucrainene la mijlocul secolului al XVIII-lea. Creare trasaturi caracteristice mâncăruri ucrainene comune. Dezvoltarea tehnicilor culinare naționale din bucătăria belarusă și a principalelor grupe de produse: suduri, zakras, pinning, prismak.

test, adaugat 22.02.2013


Sortiment de feluri de mâncare din bucătăria Chuvash, caracterul și tradițiile sale. Istoria originii și dezvoltării bucătăriei Chuvash. Procesul tehnologic de preparare a primei și a doua feluri de mâncare fierbinți, produse de cofetărie (prăjituri și produse de patiserie), băuturi din bucătăria națională a Chuvashia.

lucrare de termen, adăugată 18.09.2016


Cerințe privind calitatea produselor culinare, condițiile și termenii de păstrare a acestora. Caracterizarea și controlul calității materiilor prime, tehnologie de preparare a preparatului finit. Metoda de evaluare organoleptică a alimentelor. Principalele caracteristici ale bucătăriei și mesei naționale tătare.

lucrare de termen, adăugată 18.01.2016


Influența religiei asupra formării și dezvoltării tradițiilor și culturilor alimentare din Bolivia, Peru și Ecuador. Bucătăria tradițională principală. Mâncăruri dulci, deserturi, produse de cofetărie și produse de patiserie. Băuturi alcoolice tradiționale din Bolivia, Peru și Ecuador.

rezumat, adăugat 22.02.2010


Istoria bucătăriei maghiare. Valoarea nutrițională și biologică a produselor utilizate în gătit. Sortiment de feluri de mâncare din bucătăria maghiară, caracteristici ale preparării lor, design și reguli de servire. Organizarea controlului calitatii, calculul valorii nutritive.

lucrare de termen, adăugată 24.11.2014


Istoria dezvoltării bucătăriei italiene. Caracteristicile preparatelor italiene. Valoarea nutrițională și biologică a principalelor produse utilizate la prepararea bucătăriei italiene. Sortiment de feluri de mâncare (cu un tabel rezumativ de rețete), standardele tehnice ale acestora.

Cartofii prăjiți, hamburgerii și fripturile sunt ceea ce mulți asociază cu bucătăria americană. De fapt, mâncărurile naționale din SUA sunt mult mai diverse și în aproape fiecare stat există câteva capodopere culinare originale care merită să le cunoaștem mai bine. Am alcătuit pentru tine o listă cu 15 preparate americane care te vor surprinde și te vor încânta cu gust.

1. Salata Waldorf

Această salată este făcută cu mere dulci și acrișoare, nuci și țelină, îmbrăcate cu un amestec de maioneză, suc de lămâie și piper cayenne. A apărut pentru prima dată într-un restaurant de la Hotelul Waldorf-Astoria din New York, de unde și numele. Preparatul a fost pe placul vizitatorilor restaurantului si s-a raspandit in scurt timp in toata tara, iar reteta a devenit un clasic. Acum salata Waldorf foloseste uneori alte tipuri de nuci in loc de nuci, se adauga si stafide sau struguri proaspeti.

2. Pizza adâncă în stil Chicago

Desigur, această rețetă a fost adusă în America de imigranții italieni. De-a lungul timpului, a devenit foarte popular, iar în Chicago a prins în general rădăcini ca o carte de vizită a orașului. A fost prezentat pentru prima dată publicului în 1943 la pizzeria Pizzeria Uno din Chicago. Această plăcintă cu pizza este pregătită cu diferite toppinguri, iar ingredientul ei principal este brânza mozzarella și sos de roșii picant. Și se coace o astfel de pizza într-o formă adâncă, răspândind umplutura pe aluat, turnând sos și presărând deasupra un strat gros de mozzarella.

3. Terci de porumb cu creveți și rucola

Mâncarea este originară din Carolina de Sud. Acesta este un clasic al regiunilor de coastă din sudul Americii. Combinația de terci de porumb moale și fraged cu mult unt și brânză rasă cu creveți și verdeață este incredibil de gustoasă și satisfăcătoare, în spiritul mâncării rustice. De obicei, acest fel de mâncare este servit la micul dejun. În Carolina de Sud, apropo, se ține anual un festival de mălai.

4. Gumbo (gumbo)

Acest fel de mâncare este comun în Louisiana. Această supă seamănă mai mult cu o tocană în textură și este făcută din fructe de mare, legume, carne și șuncă. Supa groasă și picanta este adesea servită cu orez fiert. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare; creveții, stridiile și crabii, precum și puiul, curcanul sau carnea de porc pot servi drept carne. Condimentele creole obligatorii pentru sasafras și prăjirea făinii. Gumbo are un gust bogat și este foarte satisfăcător.

5. Salata Cobb

Celebra salată a fost inventată de proprietarul restaurantului Hollywood Brown Derby, pe nume Robert Howard Cobb. Într-o zi, foarte flămând, s-a dus la restaurantul lui și a început să caute ceva de mâncare. În farfurie a pus bucăți de piept de pui fiert, avocado, usturoi, țelină, roșii, brânză cheddar, ouă și salată verde. Un sos franțuzesc pe bază de ulei de măsline și muștar servit ca dressing. Preparatul a ieșit consistent și gustos, așa că salata cobb a putut fi încercată în curând în multe restaurante din America.

6. Rula de homar din Boston

Acest rulou de homar este foarte popular în ora de vara, deoarece aparține aperitivelor reci și are un gust plăcut și răcoritor. De fapt, este ca un hot dog, dar în loc de cârnați - homar. Se zvonește că acest lucru s-a întâmplat încă din cele mai vechi timpuri, când erau atât de mulți homari în zona Boston, încât chiar și prizonierii erau hrăniți. De atunci, au început să pună salată de homar în chifle proaspete crocante pe frunze verzi și să o vândă ca un rulou Boston.

7. Cioppino

O supă groasă de pește cu un nume italian nu este în mod ciudat cunoscută în Italia. Și totul pentru că a fost inventat de pescarii italieni și portughezi care s-au stabilit în zona San Francisco în secolul al XIX-lea. Au gătit o astfel de supă în ziua capturii, chiar pe bărcile de pescuit, din resturile de pește și legume nevândute. Mâncarea a devenit populară în 1850, când Giuseppe Bazzuro, un imigrant din Genova, a inclus cioppino în meniul restaurantului său. De-a lungul timpului, la rețetă s-au adăugat delicatese (raci, scoici, calamari) și au început să o servească cu pâine rustică proaspătă și vin.

8 stridii din Munții Stâncoși

Și acestea nu sunt deloc stridii, ci un fel de mâncare de testicule de gobi tineri sau berbeci. Ideea de a mânca testicule de animale nu pare destul de familiară, dar gurmanzii spun că au gust de rinichi de vită, doar cu un gust delicat și delicat. Și totuși, un astfel de produs delicat este considerat cel mai puternic afrodisiac pentru bărbați. În SUA, testiculele de taur sunt pane cu făină și condimente și prăjite și servite cu sos ca aperitiv. În aparență, felul de mâncare seamănă puțin cu stridiile.

9. Plăcintă cu lime cheie

Desertul preferat al multor americani a apărut pentru prima dată în Florida. Multe lime cresc în acele părți, așa că este logic că această citrice specială a devenit o umplutură comună pentru produsele de patiserie dulci. Acum este plăcinta oficială aprobată legal pentru statul Florida. Se prepară foarte simplu - baza este făcută din firimituri de prăjituri și unt, iar deasupra este așezat un amestec delicat și aerisit de suc și coajă de lămâie, lapte condensat și ouă. Desertul se dovedește a fi foarte gustos, cu un gust proaspăt și neobișnuit și acrișor plăcut.

10. Galuste de porumb „hashpappi”

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Virginia sunt biluțele de porumb hashpappi. Rădăcinile acestui fel de mâncare provin din bucătăria populației indigene din America de Nord. Pâinea prăjită cu porumb a fost o parte integrantă a tradițiilor culinare ale multor triburi indiene. Iar numele „hashpappi” conform uneia dintre legende se datorează faptului că, în timpul războiului dintre Nord și Sud, confederații foloseau bucăți de pâine de porumb pentru a distrage atenția câinilor lor și pentru a se apropia în liniște de inamic. Acum bile de porumb prăjite sunt servite cu fructe de mare, pește și pui ca garnitură.

11. Pâine de carne de modă veche

Plăcinta cu carne de modă veche este o caserolă de carne de modă veche care, pe lângă carne (tocată sau tocată), mai are și orez sau alte cereale, legume, pesmet. Această caserolă a fost inventată în vremurile grele ale Marii Depresiuni din anii 30 ai secolului trecut, când carnea era foarte scumpă și pentru a hrăni mai mulți oameni, la plăcinta cu carne se adăugau cereale, legume și alte ingrediente. Cu toate acestea, caserola veche (veche de peste 100 de ani), numită uneori „Meatloaf”, a devenit un clasic american și este acum foarte populară în toată țara.

12. Ciură de scoici

New England Clam Chowder are istoria antica, deoarece supele similare cu fructe de mare au fost populare în New England încă din secolul al XVI-lea. Chowder în SUA este o supă de coajă și bulion cu roșii sau lapte, în timp ce Clam este denumirea generală pentru orice crustacee comestibilă. New England Clam Chowder se face cu cartofi, usturoi, ceapă și țelină, slănină prăjită, crustacee și îngroșată cu smântână. Varianta New England se prepară exclusiv cu lapte sau smântână, niciodată cu roșii. Uneori, această opțiune se numește Boston.

12 cele mai bune alimente americane pe care trebuie să le încercați actualizat: 30 martie 2019 de: Irina Eremina

∗ Nu suntem responsabili pentru conținutul publicațiilor editorialiştilor. Este posibil ca editorii să nu fie de acord cu opinia autorului. Toate materialele păstrează stilul, ortografia și punctuația autorului.

REȚETE NAȚIONALE

AMERICA DE SUD

Am mâncat - inima mi s-a îmbunătățit.
proverb argentinian

Vasă într-o oală

Spaniolii au venit aici cu bucătăriile de tabără. Olya, un fel de mâncare asemănătoare supei în oale, afumat în căldările lor. Ceea ce indienii au adoptat mai târziu de la cuceritori nu a fost hrana rafinată a curții spaniole. Era o simplă mâncare de soldat - grosieră, dar din belșug.
Mâncarea din oală a devenit un fel de mâncare național, aproape un aliment de bază în multe bucătării din America de Sud. Unii îi spun puchero, alții îi spun cosida sau fabada sau kaldo, caserola, feioada, pote. O parte obligatorie a acestui fel de mâncare o reprezintă condimentele și, mai ales, marinatele picantes și anticuchos. Ele stimulează apetitul și favorizează digestia.

Puchero argentino - fel de mâncare argentiniană într-o oală
250 g piept de vita, 125 g miel, 1/2 kg pui, 125 g carnat de usturoi, 100 g bacon, 250 g mazare galbena sau fasole coapta, 300 g varza alba tocata grosier, 3-4 cepe, 150 g morcovi, 1 radacina țelină, tăiată cubulețe, 4 păstăi de ardei dulce fără semințe, tăiate în sferturi, 500 g cartofi decojiți, 1 spic fraged de porumb. 250 g roșii tăiate în sferturi și decojite, sare, 8 boabe de piper, 1/2 linguriță maghiran, 1-2 căței de usturoi (opțional).
Se toarnă mazăre sau fasole albă pre-înmuiată cu apă, se adaugă slănină și cârnați și se pune pe foc. Intr-o alta oala se pune carnea de miel si vita si se pune la fiert. La cateva minute dupa fierbere se pun condimentele si puiul in acelasi loc. Când carnea este aproape gata, adăugați legumele (roșiile ultimele). Când totul devine moale (legumele nu trebuie fierte), tăiați carnea și cârnații în felii și împărțiți puiul în bucăți. Pune totul pe un vas mare încălzit. Serviți legumele ca garnitură.
Pentru acest fel de mâncare, argentinienii servesc sosul într-un sos separat.

Mate - ceai paraguayan

Mate se bea înainte de orice lucru, înainte de a merge la culcare și înainte de a mânca. În același timp, ar trebui să stai în fața unui foc care pâlpâie, să asculți chitara și să simți întinderile prerii în spatele tău. Dacă te găsești într-un astfel de mediu, nu vei avea timp să te gândești la întrebarea: ajută mata digestia?
Mate este sorbită prin tuburi subțiri dintr-un vas calibasse făcut din tărtăcuțe uscate.
Argentinienii iubesc cârnați lungi de chorisso, churasco - cuburi de carne tocată prăjite pe cărbuni și chinjulin (intestin de vită prăjit), după care vă veți linge degetele. Dar cea mai gustoasă dintre toate, desigur, este carnea de taur prăjită la scuipă.

Oală cu ardei argentinian
750 g carne de vită, 125 g bacon, 5 cepe, 4 ardei dulci, 1 cățel de usturoi, 1/2 cană ulei vegetal, 1 crenguță de cimbru, 1 lingură. o lingura de piper rosu macinat, piper negru macinat, sare, coaja de 1/2 lamaie, 2 bucati de zahar rafinat.
Tăiați carnea de vită nu prea slabă în cuburi de 2X2 cm, tocați slănina și ceapa. Încinge uleiul vegetal, pune în el slănină tocată mărunt, precum și ceapă și usturoi. Se prăjește ușor. Apoi prăjiți carnea. Adăugați apă, astfel încât aproape să acopere carnea. Asezonați cu sare, piper roșu și negru. Adăugați cimbru. Cu putin timp inainte ca carnea sa fie gata se adauga pastaile de ardei dulce taiate rondele, iar dupa 15 minute se rad in oala in care se pregateste vasul, coaja de lamaie si bucatele de zahar. Serviți vasul cu orez friabil fiert. Conceput pentru 4-6 porții.

Cozi de taur argentinian
750 g codițe de bou, 3 linguri. linguri de grasime, 3-4 cepe tocate grosier, 2 catei de usturoi, 1 morcov, 1 dafin, 3 buc. cuișoare, 1 linguriță parțială de cimbru uscat, 1/4 litru vin roșu, piper, sare, 1 linguriță zahăr, 1 lămâie, 1 lingură. o lingură de făină
Tăiați cozile în bucăți și prăjiți în 2 linguri. linguri de grăsime. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, morcovii rasi, dafinul, cuisoarele, cimbru si sarea. Se fierbe carnea la foc mic, adaugand apa din cand in cand. Se condimenteaza cu sare si piper, zahar ars, zeama de lamaie si coaja. Continuați să fierbeți încă 10 minute. Apoi frecați sosul printr-o sită. Din grăsimea și făina rămase, pregătiți un sos închis la culoare, amestecați-l cu sucul eliberat în timpul tocanei și vinul roșu. Îndoiți carnea în sosul pregătit, fierbeți din nou ușor. Servește vasul foarte fierbinte cu orez friabil fiert, cartofi sau pur și simplu cu pâine albă.

Oda supei de congri

Această supă este mândria chilianilor. Celebrul poet chilian Pablo Neruda a cântat-o ​​chiar și în poeziile sale. „În marea furioasă, în largul coastei Chile, trăiește o anghilă roz, o anghilă uriașă, a cărei carne este albă ca zăpada și fragedă. În căldările bucătarilor chilieni se face din ea o supă tare minunată, care este faimoasă. în toată lumea."

Supă de anghilă chiliană
500 g anghilă, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2 ardei dulci, 1/3 cană ulei vegetal, 2 lingurițe pasta de tomate, 1/4 l vin alb de tarta, 1/4 l apa, 1 legatura de marar si patrunjel legate intre ele, 1 lingurita de sare, piper.
Curățați și tăiați anghila în bucăți lungi de 5 cm Ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit, precum și păstăile de ardei dulce tăiate rondele, se fierb în ulei vegetal. Adaugă pasta de roșii, vin și o grămadă de verdeață. Se pune anghila taiata bucatele in supa, se condimenteaza supa cu sare si piper si se fierbe 30 de minute la foc mic. Înainte de servire, scoateți o grămadă de verdeață din supă.
Conceput pentru 2-3 portii.

Următoarele două rețete sunt din orașul Caracas din Venezuela.

orez cu banane
1 cană de orez, 2 linguri. linguri de unt sau margarina, 1 praf de piper negru, 2-3 banane, patrunjel, sare.
Fierbeți orezul în multă apă cu sare, fără să-l fierbeți. Scurgeți apa și uscați orezul. Bananele tăiate în felii nu prea subțiri și prăjesc feliile în grăsime fierbinte pe ambele părți. Îndoiți ușor feliile prăjite în orez. Se presara cu piper negru si patrunjel tocat marunt inainte de servire. Serviți ca garnitură cu pește sau carne. Conceput pentru 2-3 portii.

Budincă de smochine creole
1-2 incomplet art. linguri de zahar, 2 oua, 60 g unt, 120 g paine alba fara crusta, 250 g smochine, 1 pahar de lapte, ceva pesmet.
Se bat zaharul si galbenusurile, se adauga untul topit, painea alba inmuiata in lapte, precum si laptele si smochinele uscate tocate marunt. Amesteca totul bine, la final adauga separat proteinele batute cu zahar. Ungeți forma de budincă cu ulei și stropiți cu pesmet, puneți masa în ea și fierbeți timp de 2 ore pe baie de aburi.

Pielea ta, cartofii, este întunecată ca a noastră.
Pablo Neruda

Piratul de mare Francis Drake, întors în 1581 dintr-o călătorie, l-a prezentat reginei Elisabeta cadou interesant- fructe necunoscute până atunci în Europa. Cu ocazia următoarei sărbători, au decis să gătească supă de cartofi la felul unui indian din aceste fructe. Dar felul de mâncare nu a avut succes.
Cert este că în Europa nu știau încă să gătească cartofi, deși cu 50 de ani înainte, spaniolii au deschis câmpuri în Anzi, pe care indienii cultivau legume făinoase necunoscute până atunci. În acele vremuri străvechi, ca, într-adevăr, astăzi, acolo se uscau cartofii, expunându-i timp de 5 săptămâni alternativ la acțiunea soarelui și a frigului nopții, după care și-au pierdut 4/5 din greutatea specifică.
În formă finită, acest produs se numește chunyo sau seas. În Peru, preparatul național carapulcha este pregătit din el - o supă de cartofi foarte picantă. Cartofii uscați sunt păstrați în această țară în pungi la aer curat timp de câțiva ani.
Așadar, spaniolii au fost primii care au adus câteva zeci de tuberculi de cartofi în Europa. Tartuflo este la modă. La unul dintre baluri, regina Marie-Antoinette și-a prins pe păr un buchet de flori de cartofi. Flori ciudate au fost expuse la Berlin pentru ca alegătorii să se poată bucura de mirosul lor. Astăzi, desigur, nimănui nu-i mai pasă.

Juancaina papas - fel de mâncare din cartofi peruvian
500 g cartofi, 125 g brânză topită, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 1/2 cană lapte, 2-3 linguri. linguri de smântână 10%, 1-2 linguri. linguri suc de lamaie, 1/2 lingurita piper negru macinat, 1/2 ceapa.
Se amestecă brânza topită, uleiul vegetal, laptele și smântâna și se pisează bine pentru a obține o masă omogenă. Se încălzește ușor amestecul, apoi se adaugă suc de lămâie în masă și se piperează puternic. Fierbeți cartofii în coajă, curățați, tăiați în jumătate și turnați peste sosul pregătit. Serviți salata verde cu cartofi.
Calculat pentru 2 portii.

Orez într-o oală peruană
400 g de vițel sau de porc, 500 g de varză albă, 1 ceapă mare, 2 ardei dulci, 200 g de ciuperci champignon sau porcini, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de ardei roșu măcinat, 1 l bulion de carne, 2 căni de orez, sare, piper, 2 linguri. linguri de margarină sau ulei vegetal.
Tăiați carnea cubulețe de 2X2 cm, prăjiți în grăsime, adăugând ceapa tocată. Varza tăiată în fâșii subțiri. Scoateți miezul din păstăile de ardei, tăiați-le în inele. Curățați ciupercile, tăiați-le în jumătate. Adăugați toate aceste legume în carne. Se prajeste usor totul, amestecand continuu, apoi se toarna bulionul de carne. Se fierbe vasul timp de 20-30 de minute. Se toarnă apoi orezul cu multă apă și se fierbe până la jumătate, apoi se clătește, se usucă și se adaugă în oala cu carne și legume. Se fierbe la foc foarte mic.

Pește și plăcinte de pe coasta Titicaca

Există pești care înoată la o altitudine de 4 mii de metri deasupra nivelului mării. Acești pești care trăiesc în Lacul Titicaca sunt cățărători, sunt obișnuiți cu o atmosferă rarefiată, zece luni de iarnă și două luni de iad care vine vara când apa din lac fierbe. Când acești pești sunt prinși în plasă, ei sunt folosiți pentru a face cervici. Peștele crud se taie fâșii și se pune în zeamă de lămâie. Mănâncă-l cu multă ceapă și roșii. La piata din Puno, ce este acolo! Un caballero care are bani poate cumpăra, chiar și la această înălțime enormă, atât banane, cât și pere care sunt aduse aici de la tropice, ca să nu mai vorbim de păstrăvul care se găsește în râurile Anzilor. Caballero, care nu are bani, se mulțumește cu ceea ce îi oferă bucătarii de stradă,
„Quesillo, quesillo!” strigă femeile. Quesillo sunt bucăți mici de brânză prăjită.
"Empanadas! Empanadas!" Cei care știu spaniola vor înțelege ce sunt empanadas - acesta este ceva copt în aluat, cum ar fi rulouri sau plăcinte mici.

Empanadas - plăcinte umplute
Aluat: 500 g făină, 200 g unt, .2 gălbenușuri, 1/2 cană lapte cald, 1/2 linguriță praf de copt (carbonat de amoniu).
Toppinguri: 1 farfurie cu resturi de carne, 3 cepe, 1-3 catei de usturoi, 1 lingura. o lingura de capere, 80 g hamsii sau 1 lingura. lingură de pate de hamsii, 4 linguri de ulei vegetal, 1 lingura. linguri de făină, 1/2 cană bulion de carne, piper și maghiran.
Se framanta aluatul din produsele indicate si se lasa 1 ora.Se toaca marunt carnea destinata umpluturii sau se trece prin masina de tocat carne. Ceapa tocata marunt si tocanita de usturoi zdrobit in ulei vegetal, apoi adaugam carnea, ansoa curatata si caperele. Se presara faina deasupra, se adauga bulion de carne. Masa trebuie amestecată în mod constant, astfel încât carnea să nu se ardă. Se condimentează cu piper și măghiran și se lasă la foc mic pentru a lăsa excesul de bulion să fiarbă. Pateul de carne preparat in acest fel poate fi servit ca aperitiv cu paine alba.
Aluatul pentru empanadas trebuie întins cât mai subțire posibil. Tăiați cercuri cu diametrul de 10 cm din el și puneți umplutura pe ele. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de stafide sau ouă fierte tari și tăiate mărunt. Fixați bine marginile plăcintelor. Înainte de coacere, este indicat să le puneți la loc rece. Coaceți plăcintele în grăsime clocotită. De asemenea, le puteți unge în prealabil cu un ou și le puteți coace la cuptor pentru 20-30 de minute.
Se serveste fierbinte.

prăjitură columbiană de porumb
125 g unt sau margarină, 125 g grăsime de porc, 150 g zahăr, 2 ouă, 250 g făină de porumb, 250 g făină de grâu.
Topim untul si grasimea, lasam putin sa se raceasca si adaugam ouale si faina cernuta. Se framanta foarte bine si se lasa 1 ora. Apoi se formeaza bilute alungite "de marimea unui ou, se pun pe o tava unsa cu unt, se face o mica depresiune in mijlocul fiecarei bilute. Se da tava la cuptor. Se coace la mediu. temperatura pana devin galbene deschis Inainte de servire se decoreaza cu fructe confiate, compot sau crema de vanilie.

Moștenire hughenotă

Astăzi, bucătăria braziliană este considerată cea mai bună din toată America de Sud. Este foarte posibil ca acest merit să aparțină hughenoților, care au venit aici din Franța și s-au stabilit în vecinătatea Rioului.

ficat de vițel brazilian
250 g ficat de vițel, 1/2 pahar de vin alb, 1 lămâie, o ceapă mică, 1/2 linguriță maghiran, 1/2 foi de dafin, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 banană, piper negru pe vârful unui cuțit, 1/2 linguriță de sare.
Pregătiți o marinadă din vin, suc de 1/2 lămâie,
ceapa rasa, maghiran, dafin, piper negru si sare.Tăiați ficatul în felii de curse și lăsați o zi în marinada pregătită.Apoi prăjiți feliile de ficat în ulei vegetal încins, adăugați marinada și prăjiți la foc mic 3- 4 minute. La sfârșitul prăjirii, se adaugă un piure de banană, se stropește cu suc de lămâie, se amestecă ușor și se servește imediat cu pâine albă sau orez friabil fiert.
Conceput pentru 2 portii

Yambalaya - un fel de mâncare cu orez și carne de pui
150 g carne de pui, 50 g sunca, 300 g orez fiert. 2 cepe 2 ardei dulci, 2-3 linguri de ulei vegetal, 1 lingurita incompleta de sare, 2 lingurite de ardei rosu macinat, 1/2 litru de suc de rosii.
Ceapa tocata marunt se prajeste cu pastai de ardei dulce tocate (se scoate miezul). Carnea se taie fasii si se adauga sunca taiata cubulete.Se amesteca totul bine.Se condimenteaza cu sare si piper si se amesteca cu grija cu orezul fiert.Se serveste pe un vas fierbinte sub forma de omleta. Orezul trebuie să fie foarte uscat. Serviți cu un sos de roșii puternic.
Calculat pentru 2 portii.

File de peste marinat
500 g file de pește, 4 linguri. linguri de oțet de vin, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, piper negru pe vârful unui cuțit, ardei roșu iute pe vârful unui cuțit, 1 frunză de dafin, 2 cepe mari, 1 linguriță de piure de roșii, 1 linguriță de zahăr, unt sau margarină, o mână de migdale decojite (optional), sare.
Tăiați fileul de pește în felii nu prea groase și puneți la fiert în apă cu sare. După aceea, pregătiți o marinadă din oțet, ulei vegetal, sare, piper, ardei roșu, foi de dafin și mal de roșii. Puneți feliile de pește înăbușit în el și lăsați peste noapte. Așezați deasupra ceapa tăiată felii. A doua zi se pune pestele pe un vas, se orneaza cu rondele de ceapa si migdale usor prajite in unt. Serviți cartofi sau salată cu pește.

Apropo, în America Latină le plac foarte mult preparatele dulci, tot felul de delicatese. Tortes și pave sunt vândute acolo în cantități mari, de obicei spălate cu băuturi alcoolice.

Pavé de ciocolată
500 g biscuiți biscuiți, 5 linguri. linguri de cacao, 200 g zahăr, 1 gălbenuș, 2 linguri. linguri de ulei, 1 pahar de rom sau vermut.
Se dizolvă cacao într-o jumătate de cană de apă clocotită, se adaugă zahărul, gălbenușul de ou și untul. Frecati toate aceste produse pana se obtine o crema usoara. Puteți adăuga puțin zahăr dacă doriți. Înmuiați biscuiți biscuiți în rom și întindeți pe o foaie de hârtie de copt (întindeți în formă de cutie), în timp ce ungeți fiecare strat cu smântână. Pentru lubrifiere, folosiți 4/5 din această cantitate de cremă.
Apoi puneți tortul la frigider, astfel încât masa să înghețe. Cu puțin timp înainte de servire, suprafața tortului, sau pavé, așa cum o numesc brazilienii, trebuie acoperită cu crema rămasă.

Mâncare braziliană cu banane
4 banane, 1 lingura. o lingură de cacao, 1/2 cană zahăr, nuci, 4 linguri. linguri de frisca.
Se amestecă zahărul și cacao. Curățați bananele și rulați în masă de cacao. Presărați nuci deasupra. Puteți să-l acoperiți și cu frișcă.

Budincă și monarhie (glumă braziliană)

O anecdotă care a supraviețuit din timpul domniei regelui din Brazilia:
- Lasă-mă să merg la el!
Călărețul a sărit de pe calul spumat și s-a repezit la palat. S-a repezit prin holuri, zgâriind parchetul cu pintenii, dar a fost reținut:
- Acum este imposibil pentru Majestatea Sa, el ia cina.
Dar este vorba despre viață și moarte!
„Îmi pare foarte rău, căpitane”, a spus curteanul regelui, „dar domniei sale tocmai i s-a servit budincă de crab, iar acesta este felul lui preferat de mâncare.
Abia după cină regele a aflat că fiul său și-a declarat independența țării. Dar era deja prea târziu. Fără budincă, evident, istoria Braziliei s-ar fi putut dovedi altfel. Și totuși, poate că nu.
Locuitorii din Rio de Janeiro sunt solidari cu monarhul răsturnat: când mănâncă budincă de crab, nimeni nu îndrăznește să se amestece.

Itapoa - budincă de crab
1/2 cană amidon de porumb. 1 cana lapte 1 felie paine alba inmuiata in lapte 2 oua 300 g carne de crab sau rac 1 rosie mare curatata, ardei, maghiran 1 lingurita unt sau margarina 1 lingurita pesmet sare 1 lingurita pasta de rosii (optional)
Pregătiți o masă de budincă din amidon de porumb și lapte. Frecați pâinea albă printr-o sită, amestecați cu gălbenușul și sarea, apoi cu masa de budincă răcită. Tocană carne de crab și roșii tăiate felii pe margarină, adăugând condimente. Se amestecă cu vrac. Bateti albusurile, adaugand putina sare si turnati-le in masa totala. Se condimentează masa finită cu condimente, se pune într-o formă unsă și stropită cu pesmet și se dă la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute pentru coacere. Se coace la temperatura medie. Ornați budinca finită cu felii de crabi și roșii. Puteți servi orez sau o salată verde ca garnitură.
Calculat pentru 3 portii.

Timbale de pui cu sunca
200 g carne de pui fiartă, 200 g șuncă fiartă, 200 g sos bechamel, 2-3 linguri. linguri de brânză rasă, sare, piper, 1/3 linguriță coaja de lămâie rasă.
Treceți carnea de pui și șunca printr-o mașină de tocat carne, adăugați sosul bechamel și piper. Ungeți un vas ignifug cu grăsime și puneți masa în el. Presărați brânză rasă deasupra și coaceți timp de 30 de minute la foc moderat. Un vas poate fi considerat gata dacă, străpungându-l cu un chibrit, te asiguri că masa rămâne uscată. Cu grijă, cu ajutorul unui cuțit, separă timbalul finit de marginile vasului și se pune pe un vas. Se serveste cu piure de cartofi si sos de rosii.

"Caramida" din carne de pui
200 g pui fiert, 500 g carne de porc crudă, 1 ceapă, 1 lingură. o lingură de orez crud bine spălat, 2 linguri. linguri de piure de rosii, 1/2 cana de apa, sare, piper, maghiran.
Treceți carnea de pui și porc printr-o mașină de tocat carne, amestecați bine cu alte produse. Puneți masa într-un vas ignifug (este mai bine să folosiți o formă pătrangulară) și coaceți timp de 30 de minute la o temperatură moderată. Preparatul finit poate fi servit rece sau cald. Înainte de servire, transferați „cărămida” într-un vas plat. Se poate servi cu orez si sos de rosii.

Mai bine multă pâine decât puțin vin
proverb brazilian

Pumn creol
Se amestecă 3 părți rom și 1 parte sirop de zahăr. Serviți cu o felie de lămâie și cuburi de gheață.

Rețetele sunt pentru patru porții, dacă nu se specifică altfel.

Bucătăria braziliană este cea mai bună din America de Sud. Combină picantența cu picantența mâncărurilor native americane, precum și subtilitatea cu farmecul tradițiilor culinare franceze și portugheze. Bucătăria braziliană este formată din trei ramuri: portugheză, indiană și africană. Dar totuși joacă in termeni generali portretul ei este pur și simplu imposibil, gusturile culinare ale locuitorilor țării variază atât de mult în regiuni.

Bucătăria din diferite părți ale Braziliei are propriile sale caracteristici, care au fost modelate de istorie și locație geografică.

De exemplu, în nordul țării le place adesea să gătească:

Takaka po tukupi - o combinație de paste cu făină de manioc și sos, creveți jumbo uscati (o plantă asemănătoare cu cresonul care tricotează limba);

Munguzu - boabe de porumb cu bucatele de cocos;

Banane verzi rase si prajite;

Guasado de tartaruga - broasca testoasa inabusita;

În nord-estul Braziliei, următoarele rețete sunt populare:

Carne de sol - carne sărată uscată la soare, păstrată timp îndelungat;

Homari in lapte de cocos;

Frigideira - peste prajit cu crustacee in aluat si lapte de cocos gatit intr-o oala de lut;

În partea de vest a Braziliei preferă:

Lombo de porco - muschi de porc prajit;

Jacaret - un fel de mâncare de aligatori;

În partea de sud-est a țării îi place să gătească:

Creveți uscați și cușcuș din făină de porumb;

cod uscat;

Sardine la gratar.

Brazilienii gătesc întotdeauna carne cu adăugarea unei cantități mari de ulei de măsline, umplu și toate salatele cu ea. Mâncărurile naționale ale țării sunt picante și sărate, ceea ce este destul de potrivit pentru un climat cald.

Dar iese în evidență un fel de mâncare, caracteristic tuturor ramurilor bucătăriei braziliene. aceasta feijoada, al cărui gust uluitor a fost cântat de poetul național Vinicius de Morais. Acest fel de mâncare este preparat din fasole, diverse tipuri de carne, făină, condimente. Se serveste cu varza, sos de ardei, felii de portocale, optional se adauga orez. Acest fel de mâncare brazilian are o istorie de 300 de ani și a fost inventat de sclavi. Bucățile de porc, care au rămas de la cina proprietarului, au fost amestecate cu fasole neagră, hrană tradițională pentru animale. De-a lungul timpului, felul de mâncare s-a schimbat. Portughezii au adăugat deja cârnați cu cârnați, indienii - farofa (o combinație de unt și făină de manioc). Singurul lucru care este același în toate zonele este băutura servită cu felul de mâncare. Se oferă caipirinha - vodcă amestecată cu zahăr din trestie și lămâie.

Bucătăria continentului cu carnavaluri încântătoare și bătălii aprige de fotbal reflectă pe deplin atitudinea poporului său indigen. Bucătăria sud-americană este un adevărat caleidoscop, în care imaginea este multifațetă și saturată la limită - gusturi, arome, o varietate de ingrediente.

Istoria bucătăriei sud-americane

Continentul descendenților indienilor, cowboy-ului și emigranților din întreaga lume se caracterizează printr-o dragoste pentru carne. La grătar sau înăbușit cu legume stă la baza meniului din Argentina până în Ecuador. Carnea de porc, miel și vită au fost transformate în șuncă și cârnați, vindecate și afumate. Cea mai bună mâncare pentru o viață nomade este satisfăcătoare, ușor de depozitat și gătit.

Primele feluri de mâncare nu sunt ținute la mare cinste. Popular în Peru, Chile și Columbia supe de legume din linte si cereale sos de rosii(Supa peruana, Cucuco Columbian). În alte țări, practic nu se servesc la prânz.
Feluri secunde Bucătăria sud-americană oferă o varietate. Pe lângă mâncărurile din carne, fructele de mare sunt populare, în special peștele - chefin uruguayan, mreana chiliană la grătar și eglefin brazilian - numele vorbesc de la sine.

Dintre garniturile, orezul și fasolea sunt la fel de respectate, pastele sunt iubite în Argentina, iar porumbul în Paraguay. Al doilea este asezonat cu unt, iar salate cu ulei de măsline. Maioneza și sosurile cu smântână nu sunt recunoscute de sud-americani
O varietate de budinci sunt populare printre deserturi, de exemplu, din smochine, ca în Uruguay, și plăcinte dulci, ei gătesc orez dulce cu banane. Băuturile, ca și deserturile, sunt foarte dulci, până la încurcătură. Cea mai comună este cafeaua. Încep cu el și termină ziua cu el - îl servesc la cină.
Cei mai proeminenți reprezentanți ai bucătăriei sud-americane sunt bucătăria din Brazilia și Argentina.

Bucătăria argentiniană este cea mai bună experiență a vecinilor.

În bucătăria argentiniană, este aproape imposibil să se stabilească dacă acesta este un fel de mâncare național indigen sau împrumutat cu tact de la vecinii chilieni, peruvieni sau aceiași brazilieni. Prin urmare, cei care doresc să-și facă cea mai bună idee despre întreaga bucătărie a Americii de Sud ar trebui să vină și să facă un tur gastronomic în Argentina. Deci poți învăța multe deodată.
De exemplu, faptul că majoritatea argentinienilor preferă pastele la toate garniturile. Genele coloniștilor italieni, care au ales această parte specială a continentului și și-au adus obiceiurile la gătit, afectează. Creveții romani, puiul de muștar și supa gazpacho rece vin și ele din Italia.

Coasta oceanului a dus la o abundență de fructe de mare și mâncăruri din acestea și a dezvoltat creșterea animalelor - delicatese din carne. Fierberea în oale de lut și o combinație de două sau chiar patru soiuri de carne și legume într-o singură rețetă sunt foarte frecvente: puchero argentino, carnea picantă sunt cele mai cunoscute exemple. Cozile de bou argentiniane sunt un fel de mâncare de semnătură în nordul țării.

Caracteristicile bucătăriei braziliene

Capacitatea de a găti brânzeturi și de a afumat carne a fost adusă în Brazilia de către portughezi, primii săi colonizatori. Indienii nativi americani au lăsat o amprentă cu mâncărurile la grătar cu carne învelite în frunze de banană și mâncărurile de manioc. Și negrii care au venit din Africa de Est au introdus ulei de palmier, nucă de cocos sub toate formele și fructe de mare uscate.
Carnea este combinată cu sosuri dulci și acrișoare, coapte sub o pălărie de banane și brânză picant. Vită, porc, pui, miel - totul este generos aromat cu condimente, ornat cu legume. Din fructe de mare în favoarea - crabi. Se fac la gratar, se pregatesc supe si chiar budinci.

Salatele complexe și mâncărurile preparate din carne uscată, fasole neagră, cârnați afumati, cum ar fi feijoade, sunt populare ca gustări.
Bucătăria națională a Americii de Sud este la fel de strălucitoare și variată ca și continentul însuși și cu siguranță ar trebui să o cunoașteți mai bine.