Tom yum acasă. Reteta Tom yum cu lapte de cocos si fructe de mare

Secretele celui mai popular fel de mâncare din Thailanda

Într-o climă caldă, vrei ceva răcoros și răcoritor. Este cu atât mai surprinzător că cel mai popular fel de mâncare din Thailanda este supa picantă tom yum. Și îl servesc opărit, de multe ori în samovarele speciale, ca să nu aibă timp să se răcească.

Cu toate acestea, tradiția de a găti supa într-un samovar nu este neobișnuită în Asia de Sud-Est. Cel mai probabil a venit în Thailanda, precum și în alte țări ale regiunii, din China, unde supa hogo este cunoscută de mult timp, ceea ce înseamnă „căldare de foc” în chineză. Chineză și thailandeză diferă de samovarul rusesc alungit vertical nu numai prin formă (seamănă mai mult cu o oală sau ceaun), ci și prin locația sobei în miniatură. În versiunea rusă, este în partea de jos, în versiunea asiatică - în mijlocul tigaii. Căldura este distribuită uniform de la centru spre margini. In China bulion de carne este nevoie de mult timp pentru a găti într-un „cazan de foc”, în Thailanda, dimpotrivă, ei preferă să supună produsele proaspete la o prelucrare minimă și, prin urmare, folosesc adesea fructe de mare și pui, care sunt gătite rapid. În ultimii ani, thailandezii înlocuiesc din ce în ce mai mult samovarul cu o tigaie obișnuită, din oțel, dar în zonele rurale încă mai poate fi găsit.

Pentru a face cea mai simplă versiune a gropii de tom, sunt suficiente câteva minute. Principalul lucru este să nu uitați să puneți în apă frunze de tei kaffir, ghimbir sau galanga și tulpini de iarbă de lămâie. Aceste condimente sunt cele care determină gustul supei. In plus, poti adauga pasta de curry, ardei iute, salote fragede, rosii, ciuperci stridii. Ardeiul iute a fost adus în țară din Lumea Nouă în secolul al XVII-lea, tradiția folosirii tipuri diferite pasta de curry a venit din India vecină. Și roșiile, care au venit tot din America, și ciupercile au apărut în compoziția felului de mâncare abia în secolul al XX-lea.

Când a prins contur reteta clasica groapă de volum, este dificil de determinat exact. În orice caz, celebrul poet Sunthon Pu, care este numit Thai Shakespeare pentru reforma versificației naționale, în începutul XIX secol, el a creat „Instrucțiunile pentru femei”, unde printre abilitățile necesare a inclus pregătirea magistrală a lui Tom Yama. Și la sfârșitul aceluiași secol, felul de mâncare a fost inclus în meniul bucătăriei regale.

Interviu
Amporn Choeng-Ngam

Un originar din Chiang Mai, bucătar la Restaurantul Jahn din Conrad Koh Samui (Thailanda) vorbește despre picant și picant.

Bucătăria thailandeză pare prea picante pentru europeni...
Dar tom yum tradițional thailandez nu este neapărat foarte picant. Ardeii iute au început să fie adăugați în supă destul de târziu, deoarece a fost adus în Asia de misionarii portughezi abia în secolul al XVII-lea.

Deci care este volumul corect?
Cu greu se poate folosi o astfel de definiție. Bucătăria thailandeză se bazează pe improvizație. Condimentele și ierburile au un rol principal în această supă, dar fiecare bucătar are propriile proporții. Oricum ar fi, tom yum-ul va fi cu siguranță picant.

Unde merită să încerci o astfel de supă - picant?
În Thailanda, este pregătit literalmente la fiecare colț. Există și produse semifabricate, datorită cărora puteți găti ușor și rapid supa acasă. Îmi place felul în care gătesc tom yam servit în restaurant elefant albastruîn Bangkok. Dacă ești pe Koh Samui, vino să-mi încerci Jahn.

Cât de des mănâncă thailandezii tom yam?
Aproape în fiecare zi, la orice oră, dar mai des pentru micul dejun și prânz. Se crede că, datorită prezenței condimentelor, această supă îmbunătățește circulația sângelui și curăță bine organismul.

Bucătăria thailandeză se bazează pe o combinație de patru elemente: dulce, acru, picant și sărat. Sosul de pește Nam pla este responsabil pentru sare din acea groapă, zahăr pentru dulceață, frunze de lămâie și sucul pentru acid, ardei iute și ghimbir pentru picant și condiment.

Numele supei picante thailandeze constă din două cuvinte: „tom” înseamnă „bucătar” și „yam” - conform unei versiuni, „salata picantă”. Dacă creveții sunt pusi într-un vas, atunci se numește tom yum kung, pește - tom yum pla, dacă pui - tom yam kai.

Turiștii care vin în Thailanda sunt siguri că clasicul tom yum este pregătit cu lapte de nucă de cocosși galangal, dar de fapt prima componentă a început să fie adăugată abia în anii 1980. Aparent, ideea a fost împrumutată de la o altă supă populară thailandeză - tom kha kai. Se bazează pe pui, rădăcină de galanga și lapte de cocos, care se obține din pulpa nucii.

Astăzi, Tom Yum este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare nu numai în Thailanda, ci și în lume. Poate fi găsit în restaurante scumpe, restaurante, bucătării de acasă și vânzători stradali. Turiștii iau adesea pungi cu condimente și lapte de cocos uscat cu ei în patria lor pentru a se bucura de gustul lor preferat.

Oriunde este gătit Tom Yam, starea de spirit potrivită te va ajuta să te bucuri de el. Lasă agitația și grijile pentru mai târziu, încearcă să te relaxezi, lasă-te în pace și liniște - și atunci vei simți adevăratul gust al mâncărurilor thailandeze.

Reţetă

tom yum kung

Pentru câte porții: 6

Timp de preparare: 20 de minute

apă - 2 l
Creveți decojiți - 600 g
Ciuperci Shimeji (un fel de ciupercă de stridii sau ciuperci de stridii), puteți ciuperci - 12 buc.
Șoală - 60 g
Roșii cherry - 12 buc.
Lămâie sau lămâie - 6 frunze
Galangal sau rădăcină de ghimbir - 50 g
Lemongrass proaspăt - 80 g
Tei - 3 buc.
Sos de pește Nam pla - 60 g
Frunze de pătrunjel sau coriandru - 30 g
zahăr brun - 60 g
Câteva ceapă verde

1 LA apă rece se pune galanga si lemongrass tocate, frunze de tei, salota. A fierbe.

2 Adăugați creveții cruzi decojiți cu cozi lăsate în apă clocotită. Tăiați roșiile în sferturi, clătiți ciupercile și aruncați-le și în supă. Se fierbe 5 minute.

3 Se toarnă zeama de lămâie, se pune pătrunjel, ceapa verde tocată. Gatiti inca 1 minut.

4 Inainte de a da de pe foc adaugam sosul de peste si zaharul. Se toarnă în boluri.

Fotografii: Grigory Polyakovsky

Redactorii doresc să mulțumească restaurantului Mr Lee pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului.

Tom yum este o rețetă thailandeză, a cărei execuție va oferi ocazia de a gusta o supă delicioasă și condimentată. Acest fel de mâncare nu poate fi numit unul de buget, dar rezultatul final compensează pe deplin banii și timpul petrecut pentru crearea unei astfel de capodopere culinare.

Cum să gătești Tom Yum?

Dacă aveți de gând să gătiți tom yam, trebuie să studiați și să cumpărați ingredientele în avans, deoarece nu fiecare bucătărie are ingrediente de peste mări, fără de care felul de mâncare thailandez nu va fi unul.

Pentru a pregăti un tom yam clasic, veți avea nevoie de ingrediente: lemongrass, galangal, frunze de tei și sos de creveți sau de pește. În plus, tehnologia necesită adesea adăugarea de lapte de cocos.
Fructele de mare sunt adesea folosite ca umplutură pentru supă: creveți, scoici, calmar, mai rar ciuperci sau carne de pui.
Sucul de lămâie este adăugat în vas la sfârșitul gătitului.
O parte integrantă a mâncării thailandeze sunt pastele picante. Cum să gătești pastele tom yum acasă poate fi găsit în secțiunea următoare.

Paste Tom Yum - Rețetă

Pastele Tom yum sunt o bază invariabilă pentru gătitul supei thailandeze picante în toate variantele sale. În plus, amestecul iute picant poate transforma în mod eficient caracteristicile gustative ale altor creații culinare din propria invenție, umplându-le cu picante și gust uimitor.

Ingrediente:

ardei iute - 4 buc.;
usturoi - 4 catei;
eșalotă - 1 buc.;
ulei vegetal - 4 linguri. linguri.

Gătit

În ulei încins, prăjiți usturoiul până se înroșează, scoateți pe o farfurie.
Se rumenesc şalotele în acelaşi ulei, adăugat la usturoi.
Se pune in ulei de chili, se prajeste un minut, se pune ceapa si usturoiul in tigaie.
Mai lasă ingredientele împreună câteva minute, după care se freacă cu un blender.

Cum se mănâncă tom yum?

Pentru cei care nu sunt încă familiarizați cu bucătăria thailandeză, va fi interesant să învețe cum să mănânce supa tom yum, cu sau fără orez.

Bucățile mari de carne sau fructe de mare din supă se mănâncă cu bețișoare.
Pentru bucăți mici de ingrediente și bulion, se servește separat o lingură Thai mică.
Supa Tom Yam, ca și alte preparate thailandeze, este întotdeauna servită cu orez, ceea ce elimină picantența excesivă. Se colectează cu o lingură, se scufundă în bulionul din supă și se trimite la gură.

Tom yum cu lapte de cocos - reteta

Tom yum, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, se prepară pe bază de bulion de pește cu adaos de lapte de cocos. În loc de ciuperci shiitake, puteți lua șampioane mereu disponibile, iar în loc de galangal, rădăcină de ghimbir. Fructele de mare se fierb în prealabil sau se prăjesc în ulei până se înmoaie.

Ingrediente:

lapte de cocos și bulion de pește - 300 ml fiecare;
tulpini de lemongrass - 5 buc.;
frunze de tei - 5 buc.;
galangal - 1-2 bucăți;
creveți - 10-15 buc.;
shiitake - 5 buc.;
sos de pește - 1 lingură. o lingură;
zahăr brun și ulei de susan - 0,5 linguriță fiecare;
var - 1 buc.;
pastă de coriandru și tom yum - după gust.

Gătit

Iarbă de lămâie, frunze de tei tăiate în 3 părți și ușor bătute, galanga, tăiate cu plăci de grosime medie și pasta de tom yam se adaugă în bulionul care fierbe, fiert timp de 2 minute.
Adăugați ciupercile și sosul de pește, încălziți încă 2 minute.
Se toarnă laptele de cocos, zeama de lămâie, se adaugă zahărul, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Puneți fructele de mare fierte finite.

Tom yum cu pui - reteta

Tom yum, a cărei rețetă autentică implică utilizarea cărnii de pui ca componentă pentru bulion și umplutură, se dovedește a fi deosebit de bogată și bogată în gust. Este permisă înlocuirea roșiilor cherry cu roșii obișnuite, galangal cu ghimbir și conserve de ciuperci Caogu cu șampioane proaspete.

Ingrediente:

bulion de pui- 1 l;
file de pui - 250 g;
tulpini de lemongrass - 2 buc.;
frunze de tei - 10 buc.;
galangal - 2 buc.;
conserva de ciuperci Tsaogu - 1 conserve;
coriandru - 1 lingura. o lingură;
sos de pește - 1 lingură. o lingură;
roșii cherry - 7 buc.;
var - 1 buc.;
pastă tom yum - 2 linguri. linguri;
coriandru.

Gătit

Frunzele de tei rupte în mai multe bucăți, galanga tocate grosier, tocate și înmuiate cu un ciocan lemongrass și pasta de tom yum se pun în bulion, fiert timp de 15 minute.
Adăugați ciupercile, puiul, gătiți timp de 10 minute.
Pune jumătăți de cireșe, coriandru, sos de pește, zeamă de lămâie, zahăr, dacă se dorește, în acea igname cu pui.
Luați vasul de pe foc și serviți cu coriandru.

Supa Tom yum cu fructe de mare - reteta

Tom yum, a cărei rețetă populară va fi prezentată mai jos, îi va încânta pe iubitorii de fructe de mare, deoarece este pregătit cu participarea lor. Setul clasic cu creveți, scoici și calmar poate fi extins cu alți locuitori ai mării. În loc de sos de pește, în acest caz, se folosesc creveți.

Ingrediente:

lapte de cocos - 350 ml;
supa de pui - 600 ml;
tulpini de lemongrass - 3 buc.;
frunze de tei - 5 buc.;
galangal - 1 buc.;
creveți, scoici și calmar - 100 g fiecare;
sos de pește - 1 lingură. o lingură;
roșii cherry - 7-10 buc.;
var - 1 buc.;
pastă tom yum - 2 linguri. linguri sau după gust;

ceapa verde, unt.

Gătit

Tăiați lemongrass în mai multe bucăți, bateți puțin, rupeți frunzele de tei și tăiați în diagonală 3-4 bucăți de galangal. Prăjiți totul împreună timp de 2 minute.
Adăugați fructele de mare, prăjiți încă 2 minute.
Puneți jumătăți de cireșe, prăjiți timp de 1,5 minute.
Trimiteți ceapa verde în recipient, turnați bulion fierbinte, lapte de cocos.
Se condimentează tom yam cu fructe de mare cu paste picante, sos, suc de lămâie, după fierbere, se scoate de pe aragaz.

Vegetarianul Tom Yum

Supa Tom yum este o rețetă care, chiar și fără carne și alte produse de origine animală, poate deveni baza pentru obținerea unei mese uimitor de gustoase, satisfăcătoare și hrănitoare. În acest caz, ciupercile shiitake sunt folosite ca umplutură, care pot fi înlocuite cu ciuperci de ciuperci sau stridii.

Ingrediente:

lapte de cocos - 250 ml;
apă - 1 l;
tulpini de lemongrass - 1-2 buc.;
frunze de tei - 4 buc.;
galangal - 1 buc.;
shiitake - 300 g;
roșii - 3 buc.;
var - 1 buc.;
tom yum paste - după gust;
coriandru, patrunjel.

Gătit

Galangal este pregătit mai întâi, frunzele sunt tăiate în 3 părți, tulpinile de iarbă de lămâie sunt tăiate în 3 părți, bătute până la o stare moale, frunzele de tei sunt rupte în mai multe părți cu mâna.
Adăugați iarbă de lămâie, galanga, frunze de tei și pasta picantă în apă clocotită, fierbeți timp de 5 minute.
Se toarnă lapte de cocos, iar după 5 minute se adaugă ciuperci și roșii.
Mâncarea se fierbe 10 minute, se condimentează cu suc de lămâie, se adaugă verdeață.

Reteta picanta de supa tom yum

Tom yum este o reteta care, in executie autentica, se dovedeste a fi extrem de picanta si se serveste doar cu orez. Acesta din urmă acționează ca un neutralizator picant și este umezit cu bulion fierbinte sub formă de sos. Pe lângă adăugarea de paste în bulion, se pune o păstăi întreagă de chili roșu, care va sublinia caracterul preparatului.

Ingrediente:

lapte de cocos - 350 ml;
bulion de pui - 400 ml;
smântână - 200 ml;
tulpini de lemongrass - 3 buc.;
frunze de tei - 5 buc.;
galangal - 3 buc.;
fructe de mare - 400 g;
sos de pește sau creveți - 1 lingură. o lingură;
ciuperci - 200 g;
var - 1 buc.;
ardei iute - 4 buc.;
pastă tom yum - 2-3 linguri. linguri;
orez fiert.

Gătit

Se taie mai întâi tulpinile de iarbă de lămâie, se bat, galanga este tăiată în 3 farfurii, frunzele de tei sunt rupte cu mâinile
Iarba de lamaie, frunzele de tei si galanga se pun intr-un bulion clocotit.
Adăugați pastele, sosul, ciupercile, fierbeți timp de 10 minute.
Se toarnă lapte, smântână, suc de lămâie, se pun păstăi de chili și fructe de mare fierte.
Serviți supa picant tom yum cu.

Supa Tom yum cu creveti - reteta

Tom yam cu creveți este excelent la gust și parfumat. Gustul și aroma ingredientelor tropicale se dezvăluie la maximum atunci când sunt prăjite în ulei de susan. În același timp, ar trebui să adăugați componentele unei paste thailandeze picante sau un aditiv de ardere gata preparat.

Ingrediente:

lapte de cocos - 400 ml;
bulion de creveți - 400 ml;
tulpini de lemongrass - 3 buc.;
frunze de tei - 3 buc.;
galangal - 5 buc.;
creveți - 400 g;
sos de pește sau creveți - 40 ml;
ulei de susan - 30 ml;
var - 1 buc.;
pastă tom yum - 2 linguri. linguri.

Gătit

Tăiați iarba de lămâie, înmoaie, tăiați galanga în 3 farfurii, rupeți frunzele de tei.
Prăjiți galanga, lemongrass, frunze de tei timp de 2 minute în ulei.
Adăugați pasta de tom yum și apoi creveții, prăjiți timp de 2 minute.
Separat, aduceți amestecul de bulion și lapte la fierbere, turnați-l în componentele principale.
Asezonați vasul cu suc de lămâie, sos.

Tom yum cu carne de vită

Supa Tom yum cu carne de vită nu este o versiune tradițională sau autentică a gătitului, ci mai degrabă o excepție de la regulă. Totuși, chiar și în această performanță, creația culinară are mulți admiratori. Ca acompaniament al unui fel de mâncare picant, se folosește orez, alune prăjite și semințe de susan.

Supă Tom Yum- supa nationala thailandeza nr. 1, faimoasa in toata lumea. Se gătește pe bază de bulion de pui sau fructe de mare, la care se adaugă un set clasic thailandez de trei condimente - rădăcină de galanga, tulpini de iarbă de lămâie și frunze de tei kaffir, dând supei o aromă și o aromă pronunțată de citrice. Creveții, sau pui, sau pește / fructe de mare sunt scufundate în bulion și se adaugă ciuperci și roșii. Supa este renumită pentru gustul ei acru și aprins-picant în același timp. Sucul de lămâie îi conferă un gust acru, iar pasta de chili thailandeză Nam Prik Pao îi conferă cea mai puternică picante. În plus față de ardei iute, această pastă conține creveți uscați, sos de pește, usturoi, eșalotă, iar supei Tom Yam îi datorează pastei Nam Prik Pao gustul bogat picant, culoarea portocalie strălucitoare caracteristică și aroma fructelor de mare. Uneori, pentru și mai multă picătură (deși mult mai mult?), în supă se adaugă ardei iute uscat. Supa gata este de obicei decorată cu coriandru. La Supă thailandeză Tom Yam se servea mereu cu orez fiert nedospit.
Noi oferim reteta de supa de creveti tom yum- cea mai comună variantă a felului de mâncare, care se numește Tom Yum Kung. Creveții din această supă sunt folosiți mari (regale sau tigru), în mod ideal - cruzi, în realitatea noastră mai reală - crud-congelați. Acestea trebuie dezghețate în prealabil. mod naturalși este foarte recomandat să-l curățați (puteți lăsa capul și coada necurățate pentru frumusețe, dar este mai bine să scăpați de chitina de pe corp, ca să nu vă încurcați mai târziu într-un bol cu bulion). Roșiile din această supă sunt un element opțional, este mai convenabil să folosiți cele mici (cum ar fi roșiile cherry). În ceea ce privește ciupercile, thailandezii pun în principal ciuperci paie (tsaogu) în Tom Yam, Tom Kha și supe similare. au un miros și un gust neutre și sunt de dimensiuni mici (caogu-ul conservat este de obicei umplut cu ouă de prepeliță). În loc de caogu, se folosesc uneori ciuperci stridii sau, mai rar, șampioane. Shiitake nu este folosit, deoarece au un miros înțepător care poate întrerupe și perturba gama „corectă” de arome ale Thai Tom Yam.
În ceea ce privește laptele de cocos ca ingredient în supă, acesta este de obicei adăugat pentru a înmuia picantența bulionului. Laptele de cocos conferă supei o notă subtilă de dulceață de cocos, își schimbă ușor gustul și face supa mai „moale”. Opțiunea de supă cu lapte de cocos este foarte îndrăgostită de turiștii europeni. Laptele se adauga in supa chiar inainte de a o scoate de pe foc, in stadiul in care crevetii sunt gata.
Puțini oameni vor rămâne indiferenți, odată ce au încercatsupă thailandeză tom yum. Aici constă secretul popularității sale. Mulți îl consideră cel mai mult supa delicioasa in lume.
Această rețetă folosește ingrediente thailandeze originale, inclusiv tulpini proaspete de lemongrass, rădăcină de galangal și frunze de tei kaffir. Dacă nu puteți utiliza condimente proaspete (galangal, lemongrass, frunze de tei), le puteți înlocui cu altele uscate sau le puteți folosi gata făcute paste tom yam, preparat pe baza acestor ingrediente.
Procesul de preparare a pastei de chili thailandez Nam Prik Pao este foarte laborios (rețetă foto pas cu pas Nam Prik Pao, puteți vedea). Se poate cumpăra dejaPaste gătite Nam Prik Pao, care iti va fi suficient pentru o perioada indelungata, intrucat se consuma in portii foarte mici datorita taretei (1 lingura de paste se ia la o cratita cu un volum de aproximativ 4 portii).

Există două variante supa tom yum- cu lapte de cocos (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - bulion cremos) și fără el (ต้มยำ กง กง bulion, Namกุ้ง). Vom găti o versiune a lui Tom Yum „Nam Khon” (bulion cremos).

INGREDIENTE (pentru 2 portii):
bulion de pui - 0,5 l;
creveți crud-congelați -16 buc. (8 bucăți per porție), sau tigru congelat crud - 8 buc. (4 bucăți per porție);
Ciuperci caogu (ciuperci paie)- 10 bucati. (5 bucăți per porție), sau champignon, sau ciuperci stridii (dar nu shiitake);
roșii cherry - 6-8 buc. (3-4 bucăți per porție);
rădăcină de galanga- o bucată de 2-3 cm lungime (dacă este proaspătă) sau 2-3 felii (dacăuscat);
tulpini de lemongrass (lemongrass)- 3-4 buc. (dacă este proaspătă) sau 2-3 linguri. (dacăuscat);
frunze uscate de tei kaffir sau proaspăt- 8-10 bucăți;
Pastă Nam Prik Pao (pastă thailandeză de chili)- 2-3 linguri;
sos de pește- 2-3 linguri (gust);
suc de lămâie- 1-2 linguri (gust);
lapte de nucă de cocos- 100 ml (jumatate de pahar);
coriandru pentru decor - câteva frunze;
chili uscat- 2-4 buc. (opțional).

Notă: in loc de frunze de galanga, lemongrass si tei puteti folosi gatite pe baza de elePaste Tom Yum. Despre, cum se face supa cu paste tom yum, citit (sub textul care descrie pasta).

*Acordați o atenție deosebită - dacă bulionul de pui a fost sărat sau diluat din concentrate, atunci trebuie adăugat mai puțin sos de pește.
**Chilli este un ingredient foarte opțional și controversat, deoarece nivelul de picant poate fi ajustat în funcție de cantitatea de pastă de chili Nam Prik Pao.

Dezghețați creveții dinainte la temperatura camerei. Curățați creveții de capacul chitinos, lăsați coada.Ușor, cu o tăietură superficială (până la 1 mm), tăiați creveții de-a lungul coloanei vertebrale pentru a îndepărta vena neagră (intestinul).
Spălați toate legumele. Clătiți conservele de ciuperci Caogu sub jet de apă și tăiați fiecare ciupercă în jumătate pe lungime. Dacă folosiți șampioane - atunci acestea trebuie tăiate în 4 părți, iar dacă ciuperci de stridii - atunci paie mari.
Tăiați roșiile cherry în jumătate.
Se fierbe supa de pui într-un wok. Nu trebuie să fiarbă puternic, ci să gâlgâie încet. În timp ce se încălzește, pregătiți condimentele (dacă folosiți cele proaspete): tăiați rădăcina de galanga în felii subțiri, rupeți frunzele de tei kaffir la mijloc în mai multe locuri, zdrobiți tulpinile de lemongrass cu un ciocan culinar (în special partea albă a tulpini) sau aplatizați cu partea plată a unui cuțit. Acest lucru se face pentru ca condimentele proaspete să dezvăluie (elibereze) mai bine aroma în bulion.
Dacă se folosesc condimente uscate, atunci pur și simplu eliberați-le din ambalaj.
Puneți galanga și lemongrass în bulionul care fierbe. Când bulionul fierbe din nou, se fierbe timp de 1-2 minute, apoi se adaugă Nam Prik Pao Thai Chili Paste în bulion, se amestecă bine.
Adăugați în bulion jumătăți de ciuperci caogu și sos de pește. Încercați bulionul. Daca nu este suficient de sarat, adauga inca o lingura de sos de peste (sau dupa gust). Apoi adăugați frunze de tei rupte.
Datorită pastei Nam Prik Pao, bulionul va fi destul de picant, dar dacă doriți mai mult picant, adăugați chili uscat în bulion în această etapă.
Apoi adăugați roșiile și creveții în bulion. Gatiti in bulion clocotit timp de 2-3 minute (este important sa nu gatiti prea mult crevetii pentru ca carnea lor frageda, elastica, sa nu devina ca o anvelopa de cauciuc de la gatirea indelungata).

Îți place să încânți gospodăriile și oaspeții cu preparate delicioase și neobișnuite? alege retete originale? Nu te oprești la a crea preparate tradiționale? Atunci probabil că vei fi interesat de o rețetă care te va ajuta să prepari Thai Tom Yum Supp. Această supă acră picant felul de mâncare național Thailanda, care s-a răspândit și în țările din apropiere. Puteți găti acest fel de mâncare acasă.

Rețeta clasică Tom Yam presupune crearea unei supe picante și acră pe care mulți le vor plăcea. Baza sa este de obicei un bulion plăcut de pui cu calmar, creveți sau alte fructe de mare populare, sau pui sau pește. Este distribuit în Thailanda, Laos, Malaezia și Indonezia.

Dacă traduceți numele felului de mâncare, obțineți traducerea a 2 cuvinte separate: "Tom" - fiert, "Yam" - salată de tip picant. Urmând această logică, acest concept unește aproape toate ciorbele acru-picante ale regiunii, care se servesc calde. Pentru a clarifica tipul de fel de mâncare, adesea la denumire se adaugă și tipul de carne folosit sau tipul de bulion preparat.

Tom Yam Kung - un preparat cu creveți popular printre vizitatori;
Tom Yam Pla - un fel de mâncare cu pește, cel mai răspândit în rândul populației locale datorită disponibilității generale a peștelui;
Tom Yum Gai - versiunea de pui;
Tom Yam Thale - Supă thailandeză cu câteva fructe de mare disponibile (midii, calmar, creveți);
Tom Yum Nam Khon - supă de creveți, a cărei rețetă presupune adăugarea de lapte de cocos sau pulpă de cocos la sfârșitul creației;
Tom Yum Ka Moo este o versiune pe bază de carne de porc.

Și acum luați în considerare cele mai comune rețete care pot fi folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare.

Tom Yum Kung cu creveți

Deci, acum mai multe despre Tom Yum Kung. Pregătiți următoarele alimente:

Ingrediente

400-450 mililitri de supă de pui și lapte de cocos;
smântână 10-15% - 200 mililitri;
creveți decojiți - 400 - 450 grame;
ciuperci, ciuperci - 250 - 300 grame;
cinci căței de usturoi;
coaja de 1 lămâie;
o lingură și jumătate de suc de lămâie;
șase căței de usturoi;
câțiva centimetri de ghimbir proaspăt;
doi ardei iute medii;
o lingură incompletă de zahăr;
o lingură și jumătate de ulei;

Gătit

În primul rând, pregătim condimente pentru Kung. Pentru a face acest lucru, se încălzește uleiul într-o tigaie și se adaugă usturoiul tăiat în bucăți mici, ardeii iute decorat cu inele.
Prăjiți aceste ingrediente pentru câteva minute. Acum usturoiul și ardeiul se extrag din ulei, apoi se zdrobesc. Masa cremoasă (după blender) se pune din nou în tigaie.
Sucul de lămâie se stoarce într-o ceașcă separată, coaja se freacă și ghimbirul pe răzătoarea fină sau într-un mojar. Turnăm zahăr acolo. Dupa ce am amestecat bine aceasta compozitie se adauga in uleiul si condimentele batute in blender intr-o tigaie. Această masă se înăbușă la foc mic până se înmoaie. Acest sos este gata.
Să începem să gătim supa Kung cu creveți și lapte de cocos. Pentru a face acest lucru, încălziți bulionul într-o cratiță, iar când ajunge la fierbere, adăugați lapte de cocos.
După fierbere, pastele fierte puțin mai devreme se așează în tigaie, iar după fierbere se pun creveții și ciupercile. Ciupercile trebuie mai întâi tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Supa thailandeză este gătită câteva minute. Acum lăsați vasul să se odihnească puțin.

După cum puteți vedea, această rețetă de Kung nu este atât de complicată și chiar și o gospodină începătoare poate găti Tom Yum Kung cu lapte de cocos și creveți acasă.

Supă de creveți fără lapte de cocos

Această rețetă poate fi numită și foarte comună în rândul turiștilor și accesibilă pentru gătit acasă. A lui trăsătură distinctivă- lipsa laptelui de cocos. Noi vom avea nevoie:

Ingrediente

supa de pui - aproximativ o jumătate de litru;
250 de grame de creveți și ciuperci;
două roșii mici;
trei ardei iute și un cățel de usturoi;
suc de lămâie;
o lingură mare de pastă de tamaridă;
tulpină de lemongrass;
câteva frunze de tei kaffir

Gătit

Pentru început, pregătim condimente: tulpina de lemongrass se sufocă și se leagă cu un nod, se spală frunzele de tei kaffir. Chiliul și usturoiul sunt zdrobite.
Intr-o tigaie in ulei de floarea-soarelui se prajesc mai intai condimentele, apoi se adauga iarba de lamaie si lime kaffir. După aceea, turnați bulionul de pui și gătiți aproximativ cinci minute.
După aceea, adăugați creveții, roșiile tăiate felii mici, precum și ciupercile și gătiți aproximativ zece minute la foc mediu. La final se adauga pasta de tamarid si zeama de lamaie.
Această supă se servește cu orez, de obicei cald. Îl poți stropi cu coriandru în prealabil. Dacă nu aveți condimente, puteți schimba ușor rețeta pentru dvs.

Supă thailandeză cu fructe de mare

O altă rețetă populară este supa thailandeză de fructe de mare. Deci, va necesita:

Ingrediente

diverse fructe de mare (scoici, scoici, creveți) - aproximativ o jumătate de kilogram;
patru roșii medii;
un bec;
100 de grame de ciuperci stridii;
rădăcină de galanga - 20 de grame;
frunze de lemongrass - 5 bucăți;
lemongrass - câteva tulpini;
trei bucăți de chili și un cățel de usturoi;
ghimbir - 20 de grame.

Gătit

Să începem cu pastele picante. Pentru a face acest lucru, măcinați ghimbirul, piperul și usturoiul într-un mojar. După aceea, această compoziție se prăjește în ulei până se fierbe.
Acum să începem să facem supa. Pregătim toate ingredientele: spălăm condimentele și procesăm fructele de mare. Ciupercile, ceapa si rosiile taiate cubulete.
Puneți condimentele într-o cratiță cu apă și aduceți masa la fierbere. Acum adăugați roșiile, ceapa și ciupercile și gătiți la foc mediu până când legumele sunt fierte.
După aceea, adăugați fructe de mare și aduceți supa la fiert. Se fierbe câteva minute. Acum se adaugă pasta, încălzirea este oprită. Lăsați vasul să infuzeze câteva minute și serviți-l cu felii de lime.

Dacă vă place rețeta, dar este prea picant, puteți folosi lapte de cocos pentru a neutraliza picantența. Merge de minune cu supa de fructe de mare.

Vă oferim acasă o rețetă de supă Thai Tom Yum. Această supă este pur și simplu delicioasă, mai ales pentru cei care iubesc mâncărurile picante. Într-un restaurant, o porție de Tom Yam costă aproximativ 300 de ruble. si departe de peste tot (vai) o pot gati. După ce am vizitat țări de peste mări și am încercat totul, pot spune cu încredere că Tom Yum cea mai buna supa dintre toate cele pe care le-am încercat. În Thailanda, se prepară folosind ingrediente locale, în timp ce în Rusia există mulți analogi, așa că vom pregăti acest fel de mâncare minunat din ei. De obicei ei scriu o rețetă pentru două-patru porții, dar aceasta nu este metoda noastră, așa că gătim 3,5 litri dintr-o poțiune narcotică, nu mai puțin!

Ingrediente pentru 3,5 litri de supă Tom Yum(Voi indica și costul începând cu 3 decembrie 2014):
1. ardei iute - 10 buc., sau 100g. - 25r.
2. rădăcină de ghimbir - 1 bucată, sau 130g. - 52r.
3. verde lime - 2 bucati, sau 160g. - 22r.
4. ceapa - 1 buc., sau 160g. - 4r.
5. usturoi - 1 cap., Sau 100g. - 8r.
6. pui - 300g. cu un os, cam - 30r.
7. sos de soia - 10 linguri, aproximativ 15 ruble.
8. ciuperci proaspete. ciuperci stridii - 400 g. - 90r.
9. creveți mari - 300g. - 150r.
10. somon / pastrav - 300g. - 150r.
11. smântână.10% - 400g. - 50r.
12. verdeturi de coriandru - 100g. - 25r.
13. ceapa verde 100g. - 25r.
14. sare, zahăr, ulei vegetal - 7r.
Costul total al supei Tom Yam este de 653 de ruble, adică. este echivalent cu două porții într-un restaurant, dar la noi, dacă presupunem că de obicei 1 porție este de 250 g, obținem 14 porții, adică 4200 de ruble. sau 84% din cele mai pure economii + plăcere din proces + bucurie din munca depusă și dobândirea unei noi experiențe, în general, înțelegi că toate acestea sunt neprețuite! Toată această frumusețe o poți obține într-un hipermarket obișnuit, l-am cumpărat din Magnit.
Preparare + descrierea ingredientelor pentru supă
Înainte de a pregăti ingredientele, turnați 2,5 litri de apă filtrată în tigaie și aruncați puiul în ea, adică. gătiți supa de pui. Ca de obicei, aduceți totul la fiert, îndepărtați spuma, fierbeți la foc mic. Bulionul trebuie să fie bogat, deci carnea să fie cu oase, este potrivit și așa-numitul set de supă.

Creveții ar trebui să fie mari, cu cât mai mari, cu atât mai bine, tentaculul de caracatiță și carnea de scoici sunt, de asemenea, foarte potrivite, aceasta este o astfel de moluște. Spălați creveții, turnați peste apa fierbinte, il curatam de chitina, totul in afara de coada, ca in poza (nu intrebati de ce, cam asa e)
Curățăm peștele de solzi (este mai bine să lăsăm pielea), tăiat fin. Peștele se adaugă la Tom Yam pentru lăcomie, în principiu, te poți descurca fără el, dar, crede-mă, întotdeauna are un gust mai bun cu el. Ciupercile și ierburile se spală, se curăță, se toacă mărunt. În loc de ciuperci stridii, șampioanele sunt destul de potrivite, doar nu le luați congelate, nu dau deloc aromă, iar acest lucru este foarte important în această supă.

Acum trecem la sarcina extrem de periculoasa de a prepara ardeii iute. Trebuie zdrobit, opțional, măcinați-l cu un mixer sau un dispozitiv similar. Bărbații duri ca mine aleg presa de usturoi de la Ikea. Se spala ardeiul, se indeparteaza semintele, se taie bucatele care pot incapea in presa de usturoi. Cel mai bine este să lucrați cu chili cu mănuși de plastic pentru a evita arsurile de la sucul fierbinte. Dacă tăiați fără mănuși, atunci încercați să nu vă înmuiați degetele în suc concentrat - vă veți arde. Dacă decideți să utilizați o presă de usturoi, atunci întoarceți-vă când stoarceți ardeiul, altfel fluxul de concentrat de ardei din ochi vă va face ziua. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Taiem ceapa marunt. Taiem ghimbirul felii mari ca sa fie mai usor sa le prindem mai tarziu din supa, nu trebuie mancate. Ingredientele sunt gata, treceți direct la gătit.

Gătitul supei
Pune ciupercile în oala de stoc

Se toarnă în tigaie ulei vegetal si se caleste ceapa pana se rumeneste, apoi se pune intr-un bol pentru tocat.
În aceeași tigaie, prăjiți ardeiul iute tocat, puneți-l într-un bol cu ceapă. Facem același lucru cu usturoiul. Se macină totul cu un zdrobit și se adaugă 10 linguri de sos de soia. Întoarceți amestecul rezultat în tigaie, prăjiți timp de 2-3 minute.

Mutăm amestecul nostru de ardere într-o cratiță cu bulion și ciuperci. Lansăm creveți și somon (sau păstrăv). Apoi trimitem acolo ghimbir tocat grosier. Apoi, chiar deasupra cratiței, scoateți coaja de lime cu o răzătoare obișnuită, apoi tăiați fiecare lime în jumătate și stoarceți sucul în tigaie fără reziduuri, aruncați jumătățile stoarse, opțional, le puteți fierbe puțin, apoi prindeți și aruncați. Adăugați sare și zahăr după gust, gust, adăugați mai mult.

Gatiti inca 5 minute si turnati smantana, apoi adaugati ceapa verde si coriandru, cam jumatate din ce am cumparat, cealalta jumatate va trebui adaugata in fiecare portie separat.

Tom Yum este de obicei servit cu un castron de orez aburit (fără pâine). Se mănâncă cam așa: agățăm puțin orez cu o lingură și luăm supa cu el și o trimitem unde trebuie. Sfat: dacă Tom Yum s-a dovedit extrem de picant, atunci mănâncă-l oricum, indiferent de ce! Pentru a reduce claritatea, puteți adăuga mai multă smântână, acestea înmoaie foarte bine gustul. De asemenea, este recomandat să nu sorbi ciorba dintr-o lingură, te poți sufoca. Este mai bine să trimiteți întreaga lingură în gură și veți simți gustul mai bine.
Deci, supa este gata. Conform acestei rețete, supa iese foarte gustoasă.

Dacă ai brusc întrebări despre Cum să gătești Tom Yum acasă Vă rugăm să scrieți despre asta în comentariile articolului. Mult succes in faptele tale mari!