Rețete de pâine cu adaos de făină de orez. Pâine de orez într-o mașină de pâine

Pâinea făcută din făină de orez este destul de neobișnuită, sau mai degrabă, neobișnuită. Aluat alb neobișnuit. Structura uscată și fragilă a pâinii finite. Putem spune că aceasta este pâine pentru un amator, dar pentru cineva această pâine este o necesitate din cauza intoleranței la gluten.

Asta nu înseamnă că pâinea de orez este fără gust, nu! Este foarte gustos, mai ales in prima zi dupa coacere, ca orice alt produs de patiserie. Pâinea are o aromă deosebită din făina de orez, așa că în procesul de frământare al aluatului am decis să-l aromatesc adăugând cimbru parfumat. Cred că și ierburile provensale ar fi bune.

Am frământat aluatul într-o mașină de pâine și am copt pâinea la cuptor cu pâini mici și o prăjitură mică. Dar puteți coace o pâine mărind timpul de coacere.

Să pregătim ingredientele.

Pregătiți cimbru: rupeți frunzele de pe tulpină și tăiați-le puțin cu un cuțit. Tulpinile în sine nu sunt necesare.

În bolul mașinii de pâine (denumit în continuare HP), încărcăm toate produsele, cu excepția boia și cimbru, urmând instrucțiunile aparatului. În modelul meu HP, ingredientele lichide sunt încărcate mai întâi: apă, ulei vegetal, ou, apoi sare și zahăr, făină și drojdie uscată.

Pornim programul pentru framantarea aluatului de drojdie. Acest proces va dura 1 oră și 30 de minute.

După aproximativ 10 minute, HP va emite un bip, ceea ce înseamnă că puteți adăuga aditivi în aluat, în acest moment adăugați boia și cimbru.

Așa arată aluatul la sfârșitul procesului de fermentație. A crescut destul de mult în volum, nu poate fi întins ca aluatul din făină de grâu, pentru că în făina de orez nu există gluten.

Formarea aluatului de făină de orez va fi mai ușoară dacă vă ungeți mâinile cu ulei vegetal. Întindem aluatul în forme, umplându-le la 2/3 din volum. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de 20-30 de minute, dar deocamdată porniți cuptorul să se încălzească la o temperatură de 200-205 grade.

In acest timp, aluatul a crescut putin in volum si pare mai aerisit. Pe unele pâini, am încercat să fac tăieturi, dar am făcut mai multe lovituri.

Coaceți pâinea de orez într-un cuptor preîncălzit până este gătită. Pâinile mici au durat 22 de minute pentru a se coace, pâinea a durat aproximativ 27 de minute. Pâinea finită va deveni o culoare aurie pal, vor apărea mici crăpături și va crește destul de mult în volum.

Lăsăm pâinea să se întindă în forme 5-10 minute, apoi o răcim complet pe un grătar.

Pâinea cu făină de orez trebuie tăiată cu grijă și de preferință cu un cuțit de pâine zimțat, astfel încât pâinea să nu se sfărâme prea mult.

Permiteți-mi să vă propun o idee: sandvișuri cu brânză și avocado.

Pofta buna si multa sanatate!

O pâine delicioasă cu terci de orez, semințe și făină de grâu poate fi coaptă într-o mașină de făcut pâine. Crustă aurie crocantă și pesmet incredibil de fragedă - așa poți descrie această pâine.

Întotdeauna gătesc terci de dimineață, îl respectăm foarte mult. De obicei gatesc, dar nu gatesc complet in lapte, ci in jumatate cu apa. Acesta este genul de terci de lapte pe care mi l-am lasat intr-o cantitate mica, si pentru ca bunul sa nu dispara, am decis sa coac paine cu terci de orez.

Dar dacă nu aveți terci de orez gătit? Poate fi înlocuit cu orice alt terci, fie că este terci de porumb, terci de grâu sau. Principalul lucru în acest caz este să respectați proporțiile atunci când așezați produse în mașina de pâine. Și iată cele pe care le respect atunci când gătesc terci în multicookerul Panasonic 10.

Terciul pentru pâine ar trebui să fie suficient de vâscos, apoi pâinea se va dovedi a fi de succes.

Ce ai nevoie pentru pâine de orez:

130 g terci de orez
1 ou
2 masa. linguri de nisip zaharat
230 ml apă
1 lingura de seminte de floarea soarelui (pot fi prajite)
460 g faina
1 1/3 lingurita drojdie uscata
1 lingurita sare
2 masa/l lapte praf

Cum să coaceți pâine de orez într-o mașină de pâine Philips 9046

Dacă am copt pâine cu terci de orez într-o mașină de pâine Philips, asta nu înseamnă că nu poate fi coaptă într-o mașină de pâine a unei alte companii. Puteți, doar alegeți modul care este similar cu cel pe care am copt pâine de orez. Și am ales modul nr. 2 „Coacere rapidă pâine albă”, durează, ținând cont de setările mele, 2 ore și 55 de minute. Se pare că acest mod de coacere este cu o oră întreagă mai scurt decât „Pâine albă” sau „Modul de bază”, așa cum este numit la mașinile de pâine de la alte companii.

Turnați toată apa în găleata mașinii de pâine, adăugați imediat sare și zahăr, bateți un ou, puneți terci de orez și semințe de floarea soarelui.

După cum puteți vedea în fotografie, nu am scuturat oul în prealabil, aceasta este o muncă suplimentară, mașina de pâine în sine va amesteca totul așa cum trebuie.

Cerneți făina, eliminând-o astfel de eventualele resturi și saturând-o cu oxigenul necesar pentru fermentare.

Se toarnă făina și drojdia pregătite în restul ingredientelor.

1. Introduceți găleata în mașina de pâine până când se aude un clic
2. Închideți capacul
3. Selectați al doilea program „Pâine albă rapidă”
4. Selectați greutatea în 750g
5. Alegeți o crustă închisă la culoare
6. Porniți START.

Componentele se vor amesteca imediat împreună, apoi se vor fermenta, se amestecă din nou, se vor fermenta din nou și, în ultima oră, se coace direct pâinea.

Scoateți pâinea finită din găleată, puneți-o pe un grătar, astfel încât să se răcească uniform pe toate părțile.

Tăiați chifla răcită cu terci de orez. După cum puteți vedea în fotografie, pâinea a fost un succes.

Succes cu experimentele tale la coacerea pâinii cu terci.

Pâine albă cu terci de mei într-o mașină de pâine

Exact după aceeași rețetă, am copt pâine cu terci de mei într-o mașină de pâine Philips 9046.

Întotdeauna gătesc la micul dejun, uneori mai rămâne ceva, aici sunt rămășițele de terci de dimineață și am intrat în coacerea pâinii.

De regulă, acele persoane al căror organism nu este capabil să proceseze o proteină numită gluten se limitează în acest fel în alimentație. Recent, însă, au existat mulți fani ai dietei fără gluten care vor pur și simplu să slăbească. Acesta este de fapt o modalitate foarte eficientă de a pierde rapid în greutate. Nu este pe deplin justificat din punct de vedere al medicinei, dar este destul de eficient.

Ce să nu mănânci într-o dietă fără gluten?

Produsele din cereale ar trebui excluse categoric: secară, ovăz, orz, grâu. Cu grijă deosebită, trebuie să tratați utilizarea pâinii, cerealelor, pastelor, grisului, care conțin gluten. Nici măcar să nu folosiți malț. Aș dori să remarc că cele mai simple produse, care, la prima vedere, nu conțin componente din cereale, pot conține adesea proteină din gluten. De exemplu, dulciuri, sosuri, carne și produse lactate, conserve și băuturi. Și, prin urmare, atunci când faceți o achiziție, este foarte important să citiți toate inscripțiile de pe mărfuri.

Ce fel de produse din cereale pot fi consumate cu o dietă?

Nu toate cerealele conțin gluten. Deci, le puteți folosi pe cele care nu conțin proteine. Aceste produse includ: orez, hrișcă, porumb, amarant, mei și absolut toate leguminoasele.

Desigur, a ține o dietă nu este ușor. Nu numai că nu se vând în toate magazinele, trebuie să ții cont și de faptul că nu sunt ieftine.

pâine fără gluten

Dacă ești la dietă, atunci în mod natural ar trebui să mănânci pâine fără gluten. În general, multe produse vor trebui uitate. Persoanele deosebit de dureroase, de regulă, îndură nevoia de a renunța la pâine și la produsele de panificație. În principiu, puteți cumpăra produse de panificație fără gluten din supermarketuri, dar consumatorii se plâng adesea că sunt atât de blânde încât de multe ori este pur și simplu imposibil să le mănânci. Dar la dietă, chiar îți dorești ceva gustos, parfumat și crocant. În plus, pâinea de fabrică este preparată cu mulți conservanți care sunt necesari pentru a menține prospețimea produsului.

Cu toate acestea, problema coacerii are o soluție destul de simplă. Acasa, puteti face paine din faina fara gluten. Coacerea este mult mai gustoasă decât cea achiziționată în magazine.

Făină fără gluten

Pâinea dietetică de casă este preparată pe bază de făină fără gluten. Cu siguranță multe gospodine vor dori să încerce să gătească un nou fel de mâncare. Daca esti obligat sa tii dieta din motive de sanatate, atunci primul produs care ar trebui sa fie in dieta ta este painea fara gluten. Rețetele pentru a face astfel de produse de patiserie sunt prezentate în articolul nostru.

Veți constata că sunt complet simple și le puteți folosi dacă este necesar. În primul rând, trebuie să vă împăcați cu faptul că grâul și, în același timp, făina de secară, vor fi complet excluse din dietă. Produsele de patiserie pot fi preparate pe baza unui amestec special fara gluten (inclusiv paine). Desigur, o astfel de făină este puțin neobișnuită pentru o persoană, dar produsele din ea sunt foarte utile. În cazul nostru, acesta este cel mai serios argument.

Nuanțele gătitului

1. Făina fără gluten are propriile sale caracteristici. Când lucrezi cu el, vei avea nevoie de o cantitate mult mai mare de apă decât atunci când folosești făină de grâu.

2. Pâinea gata are o caracteristică - se usucă rapid și, prin urmare, este tăiată la nevoie.

3. La frământare, aluatul iese foarte lipicios și nu își ține deloc forma și, prin urmare, este foarte convenabil să coaceți pâine fără gluten într-o mașină de pâine. Aceasta este, în general, cea mai ușoară și mai convenabilă opțiune pentru gospodine.

Pâine fără gluten într-un aparat de făcut pâine

Rețetele pentru a face astfel de produse de patiserie sunt acum destul de populare. Există un număr considerabil dintre ele. Pâinea fără gluten poate fi făcută atât cu drojdie, cât și cu aluat.

Ce pâine fără gluten, ce făină preferați, cu drojdie sau aluat este o chestiune de gust. Are sens să încerci toate opțiunile, apoi să o alegi pe cea mai potrivită pentru tine.

Deci hai să gătim fără gluten.

Ingrediente:

amestec de copt (fără gluten) - 0,5 kg;
făină de porumb - 50 g;
1,5 cani de lichid;
o lingurita de sare;
ulei (de preferință măsline) - 2 linguri. l.

Procesul de gatire

Motivul pentru aceasta este că facilitează foarte mult munca gospodinelor, iar coacerea cu utilizarea lor este întotdeauna excelentă. Produsele fără gluten nu fac excepție. Gătitul lor într-o mașină de pâine este mult mai ușor decât în cuptor.

Multe modele de dispozitive moderne sunt chiar echipate cu un program special - „Pâine fără gluten”. Dacă asistentul tău nu are un astfel de regim, atunci nu dispera. În astfel de cazuri, gospodinele cu cunoștințe folosesc programul pentru a face cupcakes.

Așadar, rețeta noastră de pâine fără drojdie se bazează pe utilizarea de aluat. Toate ingredientele se pun in rezervor, dupa care se adauga starterul si apa. În continuare, mașina de pâine frământă aluatul. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute. Aluatul va crește aproximativ o oră. Procesul de coacere în sine nu durează mai mult de patruzeci și cinci de minute.

Cum se face aluat

Mai devreme am menționat aluatul pentru prepararea pâinii fără drojdie. Este destul de ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, puteți lua amidon de porumb ca bază, îl puteți turna cu apă (patru linguri) și adăugați zahăr și suc de lămâie. De fapt, aluatul este gata. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald, puteți chiar și la o baterie fierbinte, acest lucru va accelera procesul de fermentare. O zi mai târziu, piesa de prelucrat este „sătuită” prin adăugarea de apă. O zi mai târziu, în aluat vor apărea bule. Aceasta înseamnă că produsul poate fi deja utilizat. Cand este mult aluat, cateva linguri pot fi puse intr-un borcan la frigider si folosite data viitoare la coacere. Este destul de convenabil.

Pâine de hrișcă

Pâinea de hrișcă fără gluten este foarte bună și hrănitoare. Pentru a-l pregăti, puteți folosi un amestec special de hrișcă fără gluten.

Conține cantitatea necesară de magneziu și fier, vitaminele B2 și B1, precum și aminoacizi.

Ingrediente:

un pachet de amestec de hrișcă (0,5 kg);
drojdie - ambalare unică;
zahăr - 35 g;
ulei vegetal - 35 g;
o lingurita de sare;
apă - 0,6 l.

Punem drojdia in galeata masinii de paine, adaugam amestecul de hrisca, sare, unt si zahar. La sfârșit, adăugați apă. Coacerea trebuie făcută folosind setarea fără gluten, dacă este disponibilă. Dacă nu este disponibil, puteți alege un alt program.

Pâine de orez într-o mașină de pâine

Este foarte bine să gătești pâine de orez fără gluten într-o mașină de făcut pâine.

Ingrediente :

făină de orez (măcinată fină) - 0,2 kg;
amidon de cartofi - 0,2 kg;
chefir - 110 g;
un ou;
apă - 120 g;
unt - 3 linguri. l.;
o lingură de zahăr;
drojdie - 2 linguri

Toate ingredientele sunt puse în mașina de pâine. Este selectat programul dorit. Totul, rămâne doar să așteptăm pâinea gata.

Amestecuri fără gluten

Acei oameni care sunt forțați să țină dietă ar trebui să mănânce produse fără gluten. Desigur, gama lor nu este atât de largă, dar cu toate acestea sunt. Adevărat, iar prețurile pentru ele sunt mai mari decât pentru cele obișnuite. Cât despre produse de patiserie și pâine, acestea pot fi făcute acasă. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete din care puteți alege.

Pentru prepararea unor astfel de produse, puteți folosi amestecuri speciale gata preparate. Acest lucru va ușura sarcina, nu trebuie să amestecați făina cu amidon. Totul a fost deja făcut pentru tine. Există clătite fără gluten. Dar rețineți că astfel de produse conțin uneori ingrediente din soia. Cu toate acestea, cu ajutorul lor, este destul de ușor să coaceți nu numai chifle și pâine, ci chiar și pizza. Și acest lucru este important pentru mulți oameni care nu își permit să folosească produse obișnuite din făină.

Pâine de hrișcă pe chefir

Orice producător de pâine se poate ocupa de prepararea pâinii de hrișcă fără gluten.

Ingrediente:

făină de hrișcă - 270 g;
făină de orez - 130 g;
drojdie rapidă - 2 lingurițe;
o lingura de ulei;
chefir - 320 g;
o lingura de zahar.

Chefirul din această rețetă poate fi ușor înlocuit cu apă sau lapte. Cu toate acestea, firimitura de pâine pe chefir este foarte aerisită și nu se sfărâmă deloc și există o acrișoare plăcută în gust.

Turnați toate ingredientele uscate în mașina de pâine. Apoi adăugați chefir. Puteți pune chiar și o bucată de unt. Apoi, alege programul dorit și mergi cu calm la treaba ta.

pâine de porumb

Ingrediente:

făină de porumb - 135 g;
amidon de cartofi - 365 g;
o lingurita de sare;
un ou;
o lingurita de zahar;
lapte - 5 linguri. l.;
drojdie rapidă - 45 g.

Pâinea de porumb este foarte gustoasă.

Pâine cu stafide

Ingrediente :

făină de porumb - 230 g;
stafide - 130 g;
făină de cartofi - 60 g;
drojdie (proaspătă se folosește pentru această rețetă) - 30 g;
apă caldă - 60 g;
praf de copt;
o lingurita de sare;
o lingură de ulei (vegetal);
o lingură de zahăr;
un ou;
o jumătate de pahar de lapte;
brânză de vaci - 120 g.

pâine de soia

Ingrediente:

un pahar cu lapte;
trei ouă;
un pahar de faina de soia;
ulei (numai vegetal) - 2 linguri. l.;
un pahar de amidon (porumb, orez, cartofi);
drojdie;
sare;
condimente.

Aditivi pentru coacere

Pentru a prepara o pâine delicioasă fără gluten, puteți folosi în siguranță o varietate de ingrediente suplimentare. Foarte des se pun la copt semințele de floarea soarelui, semințele de in, semințele de dovleac. Ele dau arome noi.

În plus, puteți folosi ierburi adăugându-le în aluat. În general, nu ezitați să experimentați, schimbând și suplimentând rețetele cu componente noi, condimente. Singura condiție este ca toate suplimentele folosite să fie fără gluten. Daca vrei sa slabesti, atunci poti folosi preparate fara gluten.

De câteva (două) luni, evit în mod deliberat produsele cu gluten. Doctorul mi-a dat trimitere pentru un test de sânge pentru anticorpi IgA la transglutaminază, dar testul a fost negativ. Așa că nu m-a crezut că am o intoleranță, dar ea a spus: "Orice s-ar bucura copilului. De fapt nu ai boală celiacă, dar dacă vrei cu adevărat, poți elimina glutenul din alimentație". I-am băgat nasul la un articol despre intoleranța la gluten non-celiacă, dar ea a ridicat din umeri. Mi-a venit ideea să fac un test dublu orb pe o probă de la unul dintre mine pentru gluten, dar sincer să fiu, e stricat. Deja văd singur că, chiar dacă mănânc puțin sos de soia, în care pisica a plâns făină, atunci de câteva zile parcă m-au tăiat cu un ferăstrău tocit din interior. Și când ne-am întors din Italia, unde am mâncat din poftă pizza și paste, m-am zvârcolit de agonie câteva săptămâni.

La început, îmi era îngrozitor de foame fără pâine, așa că am copt fără oprire fursecuri, brioșe și plăcinte fără gluten. Sunt obținute excelent din făina de migdale, care, în plus, este bogată în substanțe utile. Dar foarte scump. Cea mai ieftină făină fără gluten este făina de orez. De asemenea, puteți coace din el. Nu conține aproape deloc nutrienți și are un indice glicemic ridicat, care nu este nici gheață pentru mine. Și de la dulce am început să trec până la urmă. Aveam nevoie de ceva pe care să unt pate și caviar de sturion de vinete. Obișnuiam să cumpăr din când în când pâine fără gluten din magazin. Dintre toate mărcile pe care le-am încercat, singurul comestibil este Schär și este și cel mai scump. Când o broască râioasă m-a sugrumat, am început să încerc să mă coac singur. Primele încercări timide de a face pâine fără gluten au dat rezultate necomestibile. Mai mult, în panică, am exclus și drojdia din dietă. Și pe un sifon se obțin doar cupcakes. Acum pâinea este atât de delicioasă încât chiar și JY o mănâncă uneori.

Deci, împărtășesc cunoștințe valoroase. Întrucât postarea este lungă, am împărțit-o în mai multe categorii, puteți citi doar ceea ce aveți nevoie.

brutar
Fac pâine la o mașină de pâine pentru că aluatul fără gluten este mult mai lipicios decât grâul și nu sunt un mare fan al frământării cu mâna a aluatului. Și mașina de pâine în sine a frământat, s-a copt singură. Și nu trebuie să spălați vase suplimentare. Am cumpărat pe leboncoin o mașină de făcut pâine aproape nouă cu 30 de euro cu modul „fără gluten”, dar, în general, nu este nevoie. Este mai bine să cumpărați o mașină de pâine programabilă, dar o puteți chiar și pe cea mai simplă, care are modurile „frământare aluatului” și „coacere”. În teorie, aceleași rețete pot fi coapte în cuptor.

Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR! * Framantam aluatul timp de o jumatate de ora (am un program numit "aluat de pizza"). Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește de aproximativ două ori - până la maximum jumătate de găleată. Nu se va ridica la înălțimea unei găleți, deoarece aluatul fără gluten crește mai rău decât grâul. În funcție de condițiile meteorologice din bucătărie, acest lucru poate dura de la o oră la trei. Și apoi se pune la copt o oră sau două (programul meu se numește „coace”). Timpul de coacere depinde de conținutul de umiditate al aluatului, iar aceasta este una dintre problemele tehnice pe care încă nu mi-am dat seama prea bine. Momentan aluatul meu este cam la fel de gros ca acesta:

Rezultatul, IMHO, este destul de sec:

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Râșniță de cafea
În principiu, toate tipurile de făină fără gluten pot fi cumpărate gata făcute. Dar uneori se dovedește mai ieftin sau mai ușor să măcinați alimente într-o râșniță de cafea. De exemplu, semințele de floarea soarelui, năut / mazăre uscată, mei pot fi cumpărate aproape peste tot și va trebui să alergi după făină de la ele. Și semințele de in sunt mult mai lipicioase dacă măcinate chiar înainte de gătit. Așa că mi-am cumpărat și o râșniță de cafea.

Ingrediente
Aici este cel mai interesant. Pe internet găsești multe rețete, numărul de ingrediente în care poate ajunge cu ușurință până la douăzeci. Prima dată când am deschis aceste rețete, am meditat și le-am închis înapoi. De fapt, cea mai simplă pâine poate fi coaptă din șase ingrediente de bază:
1) apă - 350 de grame
2) ulei de măsline - o lingură
3) drojdie uscată - plic
4) făină de orez - 300 de grame
5) amidon (cartof, porumb, tapioca - la alegere sau într-un amestec) - 150 grame
6) sare - 1 linguriță

Ingredientele sunt listate în ordinea în care le pui în mașina de făcut pâine. In aparatul meu de paine se adauga mai intai toate ingredientele lichide, apoi cele uscate. Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR!* Dacă drojdia nu este uscată, se recomandă să o puneți într-o gaură făcută în centrul făinii. Sarea pusa pe cat posibil, de preferat intr-un colt, pentru a nu interfera cu drojdia la inceput. Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Raport apă iar faina este o intrebare dificila. Când am încercat să mai adaug apă, pâinea a ieșit foarte umedă, a trebuit să o usuc în prăjitor de pâine. Dar era lipicios. Când am pus mai puțină apă, pâinea încă nu s-a copt complet înăuntru, nici după două ore de coacere. Dar în plus, s-a prăbușit mult și a fost greu de mâncat. Fiecare trebuie să decidă singur această întrebare prin încercare și eroare.

Ulei de masline necesar pentru netezimea aluatului și pentru ca acesta să nu se lipească de formă.

Pro făină - o secțiune separată.

Drojdie necesar pentru burbulizarea aluatului. Am încercat să gătesc fără ele - cu sifon sau ouă, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte densă și grea și mestecată cu dificultate. Există o altă opțiune de a crește drojdia dacă nu aveți încredere în cele cumpărate de la magazin. Mai multe detalii - în secțiunea „Aluat”.

Amidon adăugat pentru aerisire și friabilitate al aluatului. În diferite surse, se recomandă să-l puneți la fel de mult ca făină, sau jumătate. Am ales varianta 2 la 1 pentru mine - 300 de grame de făină, 150 de grame de amidon. Se pare că amidonul de tapioca este cel mai util, nu știu de ce. Cartofi - cel mai ieftin. Am folosit altele diferite și gustul este același.

Sare - scriu că este un ingredient necesar pentru a opri creșterea drojdiei. Îl adaug pentru aromă, chiar și uneori două linguri, pentru că în pâinea fără gluten nu există nicio problemă precum „aluatul crescut prea mult”. Cred să încerc să-l adaug chiar în ultimul moment de amestecare, astfel încât drojdia să funcționeze mai mult și pâinea să crească mai mult.

Făină
Orez făina nu este doar cea mai ieftină, ci și cea mai neutră. Nu are niciun gust deosebit. O parte din făina de orez poate fi înlocuită cu alta pentru a obține o aromă diferită a pâinii.
Daca pui doar putin hrişcă făină - 50 de grame - apoi pâinea va fi închisă la culoare și va avea gust de secară sau cereale integrale. Hrișca aproape că nu se simte. Dacă mai mult, atunci un gust puternic de hrișcă și nu îmi place o astfel de pâine.
mi-a placut foarte mult mei făină. Și ea este de ajutor. Oferă pâinii o culoare galbenă.
porumb nu e rău uneori, dar devine rapid plictisitor. În plus, conține puține substanțe utile. Este ieftin, puteți adăuga puțin. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Făină sorg Nu mi-a plăcut deloc. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Din făină de semințe de dovleac măcinate sentimente amestecate. Daca pui putin (50 de grame) - atunci ok. Dacă mai mult, atunci un gust foarte ciudat. Oferă pâinii o culoare închisă.
Din migdale făină, am încercat să fac brioșe englezești sărate. Nu mi-a placut. Face deserturi excelente, dar are prea multă aromă de nucă în pâine.
La paine cumparata de la făină de castane avea gust bun. Probabil că am pus prea mult în pâinea de casă și nu mi-a plăcut.
Din nucă de cocos făină am făcut doar deserturi. Trebuie să fii foarte atent cu el, pentru că aspiră apa ca un burete. Dacă nu adăugați apă, atunci produsele sunt atât de uscate încât sunt greu de înghițit.
lenjerie făina este foarte vâscoasă și în sine nu poate fi folosită pentru gătit. Trebuie adăugat ca agent de legare.

Amestecul meu preferat este făina de orez/mei pentru pâine albă și făină de orez/hrișcă pentru pâine neagră.

Există și o grămadă de făină pe care nu am încercat-o încă. Făina de năut mi se pare rezonabilă, mai ales că îmi plac foarte mult toate făinurile de fasole. Este bogat în proteine și minerale. Mă gândesc să cumpăr năut uscat și să-l măcinat într-o râșniță de cafea. Sunt sceptic cu privire la făina de soia. Nu am încercat făina de amarant și nu am găsit. Quinoa are un gust specific, bănuiesc că și făina are. Poate ar trebui pusă cu moderație.

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă amestecam făina într-un pahar într-o mașină de făcut pâine sau o pun mai întâi printr-o sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Substanțe Gummy - Înlocuire Gluten
Făina de grâu este foarte lipicioasă, ceea ce nu este cazul făinii fără gluten. Prin urmare, dacă faci pâine din acele ingrediente de bază. ceea ce am adus, se va sfărâma foarte mult când este tăiat și mâncat în firimituri. Pentru a evita acest lucru, la rețete se adaugă o grămadă de produse exotice și nu așa.

Seminte de in - cel mai usor. De asemenea, le puteți cumpăra deja sub formă de făină. Mă macin într-o râșniță de cafea. Puțin, 25 de grame, maxim 50. Se toarnă apă, se lasă să stea, se dovedește tern. Scădeți cantitatea de făină și apă folosită din greutatea totală a făinii și a apei.

semințe chia - mai exotic. Le poți macina sau le poți bate așa. De asemenea, cel mai bine este să pre-înmuiați.

Poate adauga ouă dar nu adaug.

Gumă de guar. Funcționează grozav. Aluatul este lipicios, asemănător cu grâul. Dar m-a îngrijorat. Nu este același gluten, doar la profil?

Gumă xantan. La fel.

Gumă de roșcove - nu am incercat.

Coji de psyllium - nu am incercat. Așa cum fibrele ar trebui să se umfle și să se lipească.

fibre de mere . Am frecat un măr pe o combină. S-a lipit puțin.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după gătit, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Opara
În unele rețete, se recomandă să frământați mai întâi aluatul - o mică parte de apă și făină (100/100 de grame) cu drojdie și o lingură de zahăr și să așteptați zece minute până când drojdia începe să funcționeze, apoi adăugați toată drojdia. alte ingrediente. Se pare ca aluatul creste mai bine. Nu am observat nicio diferență cu Quick Bookmark. Poate fi necesar să așteptați mai mult de zece minute.

Ferment

Dacă nu aveți încredere în drojdia comercială sau dacă doriți o aromă de pâine mai complexă, acrișoară, asemănătoare cu secară, vă puteți face singur aluatul. Există multe rețete diferite complexe și nu foarte puțin pe Internet. Cel mai simplu: adăugați aceeași greutate de apă și făină în fiecare zi. Nu uitați să închideți recipientul, îl puteți acoperi cu folie alimentară, altfel muștele vor zbura înăuntru.

Deoarece drojdia trăiește peste tot, ei vor începe să se înmulțească hrănindu-se cu făină. Aerul este, de asemenea, plin de bacterii lactice. Mai întâi va mirosi a acetonă, apoi a fructelor fermentate sau a vinului, iar muștele de fructe vor zbura înăuntru. După aproximativ o săptămână sau două, aluatul va mirosi a aluat și va începe să clocotească și să crească. Am adăugat vreo 50 de grame de apă și făină în fiecare zi (unii chiar sfătuiesc de două ori pe zi), dar foarte repede chestia asta a ieșit dintr-un recipient de litru, pentru că crește și el. Este necesar fie să luăm un recipient mare, fie să îl împart în două containere, sau acum am reluat procesul și încerc să pun unul mai mic.

Când faceți pâine, înlocuiți o parte din apă și făină cu aluat. De exemplu, dacă puneți 300 de grame de aluat, scădeți din rețetă 150 de grame de apă și 150 de grame de făină. Hrăniți din nou restul starterului cu făină și apă și puneți la frigider. Se pare că ea poate locui acolo la infinit (nu am încercat), dacă o dată pe săptămână i se dă făină și apă. Înainte de a găti pâinea, scoateți-o din frigider, adăugați făină și apă și lăsați-o să crească timp de 12 ore. Într-un aparat de făcut pâine, se recomandă după frământare să lași aluatul să se odihnească la temperatura camerei până când își dublează volumul - acest lucru poate dura de la trei până la opt ore.

Mi-a plăcut mult mai mult gustul acestei pâini decât pâinea cu drojdie.

Ingrediente suplimentare

Dacă ai stăpânit deja kung fu-ul primei pâini fără gluten, există mai multe sfaturi despre cum să complici rețeta pentru a te apropia de perfecțiune.

Unele rețete vă sfătuiesc să puneți o lingură Sahara în ingrediente, astfel încât drojdia să crească mai activ. Nu am observat nicio diferenta cu sau fara zahar.

Pentru gust și pentru a crește utilitatea pâinii, puteți adăuga seminte de floarea soarelui, seminte de susan, chimen, seminte de dovleac, seminte intregi de in .

Pare să fie vitamina C îmbunătățește performanța drojdiei și stabilitatea aluatului. Nu am incercat.

Unele rețete recomandă să adăugați mai multe sifon pentru aerisirea aluatului. Nu am observat nicio diferență, dar trebuie să mă uit mai atent.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după încălzire, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să spun despre războiul din Vietnam. Dacă aveți completări, întrebări, recomandări, sunt deschis pentru comunicare.

* ceea ce uit mereu să fac

O predispoziție înnăscută duce la manifestarea bolii celiace - respingerea glutenului din alimente. Se manifestă sub formă de reacții alergice, probleme ale sistemului digestiv. O dietă rigidă cu utilizarea pâinii fără gluten minimizează efectul distructiv asupra organismului.

Astăzi vom vorbi despre modalități de a lupta împotriva bolii, vom schița gama de produse permise și contraindicate și vom împărtăși experiența noastră culinară.

Pâine fără gluten - ce fel de animal este?

In produsele de panificatie se foloseste faina din familia Cerealelor, bogata in proteine naturale – gluten. Domeniul de aplicare este mare: paste, produse de patiserie proaspete, produse ale fabricilor de procesare a cărnii, chiar și medicamente.
Pâinea fără gluten se coace acasă, la scară de masă. Principalul avantaj al unor astfel de alimente este inofensiunea pentru corpul unui pacient predispus la boala celiacă.

Hrișca, orezul și făina de porumb nu conțin proteina nefericită, așa că sunt folosite pentru a face anumite pâini.

Este important de știut!

Procentul de gluten din pâinea de secară este mic, dar un astfel de produs se prăbușește foarte mult și sunt alocate câteva zile pentru utilizare. Prin urmare, rețetele produse în masă folosesc adesea un amestec de făină de secară și grâu.

Ce este glutenul

Glutenul sau glutenul este un termen general pentru o varietate de proteine de depozitare, al căror conținut maxim este înregistrat în semințele plantelor de cereale.
Italianul Cesare Beccaria a reușit pentru prima dată să izoleze glutenul din făina de cereale.

Compoziția majorității pâinii este formată din 10-15% din proteina menționată mai sus, ceea ce face produsele mai aerisite, mai moi și mai gustoase.

Prepararea pâinii fără gluten este oarecum mai dificilă, deoarece materialul sursă este lipsit de proprietățile fizice ale proteinelor - atunci când este udată cu apă, structura sa devine elastică, flexibilă, lipicioasă.

În industria de panificație, este cunoscut ca un conservant care îmbunătățește palatabilitatea produsului final și durata de valabilitate a acestuia.

Norma zilnică de gluten este de la 10 la 40 de grame. Depășirea acestui prag este plină de consecințe, a căror natură depinde de caracteristicile individuale ale organismului.

Beneficiile și daunele glutenului

Experții nu se pot pune de acord cu privire la efectul glutenului asupra organismului uman. De aici diferența de opinii și interpretări.

Beneficiu:

Pâinea fără gluten este săracă în vitaminele B și D, fier și magneziu.
Glutenul este o proteină importantă de depozitare, a cărei normă zilnică este de până la 40 de grame.

Printre factorii negativi se numără:

Proteina nu se dizolvă în apă, se „lipește” de pereții intestinului. Pe termen lung, acest lucru duce la o scădere a digestibilității alimentelor.
Consumul abundent de pâine și dulciuri este plin de creștere în greutate, probleme cu sistemul cardiovascular.

Pâinea fără gluten este neprețuită pentru respectarea principiilor unei alimentații sănătoase. Pentru persoanele cu intoleranță congenitală - singura șansă de a consuma un produs vital.

Retete de paine fara gluten

Există sute de rețete pe Web, dar am selectat cele mai atractive dintre ele.

Următoarele ingrediente sunt suficiente pentru o pâine de 28 x 10 cm:

făină de hrișcă - 250 g;
făină de orez - 150 g;
porumb măcinat - 100 g;
o lingură de drojdie instant;
semințe de in - 2 linguri. linguri;
semințe de dovleac - mai puțin de jumătate de cană de băut;
sare de masă - 1 lingură. o lingură;
zahăr pudră - 1 lingură. o lingură;
apă - 500-700 ml.

Gătitul

Pentru ușurință de înțelegere, împărțim procedura în mai multe puncte:

Cerne mai întâi făina, amestecă ingredientele uscate.
Turnați o jumătate de litru de apă în amestecul rezultat, începeți să frământați. Adăugați treptat încă 30-50 ml., Cantitatea necesară de apă este dificil de determinat, deoarece conținutul de umiditate al făinii în sine poate varia.
Se amestecă până la omogenizare.
Punem produsul la loc caldut 30-40 de minute, unde aluatul creste de cateva ori.
Acoperim forma pentru cupcakes, de marimea convenita, cu pergament, pentru comoditate, o puteti unge cu ulei.
Intindem aluatul la suprafata, lasam sa-si reia forma dorita (20-30 minute).
Punem forma la cuptorul incalzit la 220°C. Coacem pâinea noastră fără gluten timp de 50 de minute, dacă blatul arde, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
Dupa timpul alocat, scoatem produsul si mai coacem 10 minute fara matrita.
Răciți pâinea de hrișcă fără gluten pe un grătar.

Ingrediente necesare:

porumb măcinat - 500 g;
zahăr pudră - 2 linguri. linguri;
Ierburi de Provence - 2 linguri. linguri proaspete sau uscate;
sare - 1 lingura. o lingură;
semințe de in - 80 mg;
lapte sau apă - 650 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe.

Gătitul

Măcinam semințele de in într-o moară, preîncălzim laptele sau apa într-o cratiță.
Ingredientele uscate trebuie amestecate, adăugând treptat lichid.
Este necesar să frământați forma mingii, să o lăsați să crească timp de 45 de minute, să se acopere cu un capac sau alt vas.
Frământați din nou aluatul, lăsați-l timp de 30 de minute.
Preîncălzind cuptorul la 220 ° C, ne trimitem chifla pe o foaie de copt.
Pâine de porumb fără gluten durează aproximativ o oră pentru a fi gătită. Pregătirea este verificată de un sunet plictisitor la lovirea fundului.
Răcim produsul finit.

Noi vom avea nevoie:

orez măcinat - 400 g;
drojdie rapidă - 2 lingurițe;
orez fiert - 150 g;
apă caldă cu sare - 300 ml;
banane - 3 buc;

Procesul de gatire:

Bananele se curăță de coajă, se frământă cu mijloace improvizate.
Framantam aluatul din ingredientele uscate, adaugam pulpa de banana.
Acoperim tava de copt cu hârtie de copt, o umezim cu ulei de măsline sau de floarea soarelui, întindem aluatul.
Coaceți pâine de orez fără gluten cu banane timp de aproximativ 40 de minute.
Scoatem și răcim produsul rezultat.

Echipament modern de coacere

Cum să coaceți pâine fără gluten într-un aragaz lent?

Răspunsul la această întrebare va fi următoarea rețetă.

Ingrediente:

făină de orez - 300 g;
drojdie activă - 2 lingurițe;
ou - 1 buc;
apă - 200 ml;
lapte - 150 ml;
sare - 1 linguriță;
ulei de măsline - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Se amestecă laptele preîncălzit cu drojdia și zahărul.
Framantam aluatul din faina de orez, oua si amestecul obtinut anterior.
Adăugați apă, amestecați bine până la omogenizare, scăpați de cocoloașe.
Unge vasul cu ulei de masline.
Punem amestecul nostru acolo, îi dăm o formă uniformă.
Punem vasul in slow cooker, asteptam pana la jumatate de ora pana creste aluatul.
Selectăm modul de coacere pe dispozitiv și așteptăm gătitul.
După o așteptare de 10 minute, îndepărtați cu grijă pâinea fără gluten finită.

Folosim o mașină de făcut pâine

Să facem pâine de orez fără gluten folosind amidon de porumb sau amidon de cartofi.

Noi vom avea nevoie:

făină de orez - 200 g;
amidon - 200 g;
chefir - 100 ml;
apă - 120-150 ml;
ou de pui - 1 buc;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
zahăr pudră - 1 lingură. o lingură;
drojdie rapidă - 2 lingurițe

Amestecăm componentele în următoarea ordine:

Adăugați apă, chefir, ulei și zahăr în recipient.
Se amestecă lichidul cu ingrediente uscate: făină și amidon.
Selectăm modul de coacere, așteptăm sfârșitul gătirii.
Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească.
Poate fi consumat!

Componenta naturală este folosită ca alternativă la drojdia instant. Pâinea fără gluten se prepară identic cu rețetele anterioare.

Atenția ta asupra procesului de creare a aluatului.

Componente:

amidon de porumb - 2 linguri. l.
apă - 3-5 linguri. l.
zahăr pudră - 1 linguriță
suc de lamaie - 1 lingura

Gătit:

Amidonul este amestecat cu apă și alte ingrediente.
Tinem recipientul cald pentru ca aluatul fara gluten pentru paine sa creasca.
După două zile, adăugați o cantitate similară de amidon și lichid.
Hrănim amestecul de două ori pe zi până când începe să clocotească, miroase a tartă.

Este important de știut!

Pentru o jumătate de kilogram de făină, există 1 cană de aluat natural. Ingredientul finit se păstrează bine la frigider.

Produse de patiserie

Un desert fără gluten va necesita:

unt de nuci - 2 cani;
zahăr pudră - 2 căni;
ou de pui - 4 buc.;
ciocolată tocată - 2 căni;
nuci tocate - 11/2 cani.

Procesul de gatire

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți foaia de copt cu ulei.
Amesteca toate ingredientele de mai sus cu o lingura, da forma. Așezați-vă pe un recipient.
Coacerea este gata dupa 10-12 minute, pana se rumeneste.

Viața fără gluten nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Diversitatea culinară vă permite să vă bucurați de alimente familiare fără a vă compromite propria sănătate.