Curcanul, fără de care nici măcar o masă de Crăciun și Ziua Recunoștinței nu este completă în America, devine popular la noi, dar nu toate gospodinele știu să gătească această carne, astfel încât să fie gustoasă, moale și suculentă. Deoarece acest produs este considerat ușor, cu conținut scăzut de calorii și hipoalergenic, cu siguranță ar trebui inclus în dietă, mai ales când vine vorba de alimentația bebelușului și medicală. Cert este că curcanul conține cel mai puțin colesterol în comparație cu alte tipuri de produse de origine animală, iar dintr-o porție de carne de pasăre poți obține 60% din doza zilnică de vitamine și minerale. Deși carnea de curcan nu este cel mai ușor de preparat, există câteva trucuri care o vor ajuta să o transforme într-un fel de mâncare preferat din meniul de acasă.

Alegerea unui curcan bun

Dacă mergi acasă și speri să obții un preparat delicios, ar trebui să alegi doar carne proaspătă tânără. calitate bună. Asigurați-vă că pielea păsării este ușoară și netedă (nu alunecosă), iar carnea este densă și elastică.

Burta unui curcan proaspăt este de obicei umedă și strălucitoare, carcasa și scoica sunt roz deschis, picioarele sunt netede și gri, iar ochii bombați și transparenți, fără pete tulburi. Cea mai gustoasă carne este de la un curcan, care are 16 săptămâni și cântărește 5-10 kg. Nu ar trebui să urmăriți carcase mari care cântăresc 35 kg - de regulă, acestea sunt păsări „mai bătrâne”, a căror carne rămâne dură și uscată chiar și după câteva ore de gătit.

Modalități de a găti un curcan

Se fierbe bucatele, se fierbe, se prajesc in tigaie, se coace la cuptor, pe scuipat, in folie - umplute sau fara umplutura. Puteți găti carne tocată pentru cotlet, plăcinte, chifteluțe sau puteți face pate, carne de porc fiartă, rulou, șnițel, gulaș, tocană și azu.

Fructele, ciupercile, castanele, ficatul, fructele uscate, nucile, orezul, cartofii și alte legume sunt populare ca umpluturi pentru curcan. Curcanul este foarte gustos în glazură de fructe sau cu diverse sosuri, adesea această pasăre este înăbușită în vin sau șampanie.

Turcia are unul caracteristică neobișnuită- carnea albă a unei păsări se „adaptă” cu ușurință la gustul altor tipuri de carne, iar dacă amestecați un curcan cu pui, vită sau porc, va fi greu de ghicit că există un curcan în farfurie.

Secretele gătitului de curcan

• Cumpărați un curcan nu mai devreme de două zile înainte de gătit - în același timp, carcasa unei păsări proaspete trebuie spălată bine sub apă, uscată în interior și în exterior, acoperită cu folie și refrigerată. Un curcan congelat trebuie dezghețat încet - fie în interior, fie apă rece care trebuie schimbat periodic. Amintiți-vă că o pasăre care cântărește 9 kg poate fi dezghețată timp de două zile.
• Nu gătiți niciodată un curcan rece, deoarece numai carnea la temperatura camerei va fi fragedă și suculentă. Scoateți pasărea din frigider cu o oră înainte de gătit.
• Înainte de prăjire, este mai bine să premarinezi curcanul, astfel încât să se dovedească mai fraged și mai gustos. Ca marinada se folosesc apa, vinul, sampania, coniac cu zahar, miere, condimente, ierburi, lamaie si usturoi. Curcanul ar trebui să fie în marinată până la trei zile.
• În loc să marinați, puteți freca carcasa în interior și în exterior cu un amestec de usturoi, sare, ulei de măsline și rozmarin, lăsând-o câteva ore la macerat.
• Umpleți curcanul cu umplutură (nu prea strâns) și coaseți deschiderea.
• Cum să gătești un curcan la cuptor, astfel încât carnea să fie suculentă? Așezați pieptul de pasăre pe o foaie de copt, într-o mânecă sau în folie, setați temperatura la 170-190 de grade și coaceți, turnând sucul rezultat pe carcasă.
• Timpul de prăjire se calculează după greutatea cărnii (inclusiv umplutura) - se adaugă 18 minute la fiecare 450 de grame.

Curcanul prăjit era un fel de mâncare preferat al triburilor indiene, motiv pentru care, de fapt, și-a primit numele. A învăța cum să gătești corect un curcan este ușor dacă exersezi mai des. În plus, această pasăre este combinată cu toate produsele, este foarte hrănitoare și ieftină. Și, cel mai important, este foarte posibil să hrăniți 10-15 persoane cu el, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la meniul festiv. Cu toate acestea, nu este necesar să așteptați până la Crăciun pentru a vă bucura de carne delicioasă - gătiți-o cel puțin în fiecare săptămână, încercați diferite rețete, toppinguri, sosuri și porniți-vă imaginația!

Se știe că carnea de curcan are un conținut scăzut de grăsimi și o nuanță roșie specială. Dintr-un astfel de produs poate fi preparată o cantitate imensă de feluri de mâncare, deoarece este prăjit, fiert, înăbușit, afumat. Chiar și din carnea acestei păsări se obțin conserve excelente, paste, carne tocată, cârnați și multe altele. Pieptul de curcan are o nuanță mai deschisă; nu este neobișnuit ca această parte să se numească „carne albă”, care este recomandată pentru alimentația alimentară.

Nu de puține ori, multe gospodine pregătesc această pasăre pentru masa festiva sau doar vrei să-i răsfețe pe cei dragi cu o varietate de capodopere. Dar nu toată lumea știe să gătească un curcan, astfel încât să fie moale și suculent. Pentru ca felurile de mâncare să fie gustoase și plăcute, este necesar să urmați niște tehnologie de gătit.

Piept de curcan suculent




Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți:

- 0,5 kg file de pasare;
- 0,2 kg ciuperci proaspete (champignons, ciuperci stridii);
- o lingura de unt;
- câțiva căței de usturoi;
- mai multe capete de ceapa;
- 2 linguri. l. amidon de cartofi;
- 0,5 căni de smântână 35%;
- pesmet si faina (pentru panerea bucatilor portionate);
- sare, condimente, ierburi.

Gătit

Curcanul se taie felii identice si se bate usor cu un ciocan. Apoi se sare, se stropesc cu condimente si se lasa putin, ca sa se hraneasca carnea. Apoi se pane in faina amestecata cu pesmet si se prajeste rapid intr-o tigaie incinsa pana se fierbe pe jumatate. Fă-o repede pentru ca carnea să-și păstreze suculenta.

După ce carnea este prăjită, se pune într-o tigaie adâncă. Apoi, trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa și ciupercile în cuburi și feliați usturoiul și prăjiți legumele în unt până se rumenesc. Se adauga apoi cu atentie amidonul diluat in apa rece. Se adauga smantana si se aduce dupa gust.

Se toarnă curcanul semifinit cu sosul finit și se da la cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi verificați dacă carnea este pregătită. Daca vasul este gata, atunci se serveste fierbinte, presarat cu ierburi tocate.






Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

- Curcan;
- roșii proaspete;
- castraveți proaspeți;
- lămâie;
- verdeturi;
- sare, condimente.

Gătit

Stoarceți sucul de la lămâie. Tăiați curcanul în porții și frecați cu suc, sare și condimente. Se lasă o jumătate de oră, astfel încât bucățile să fie saturate cu marinată. Dupa aceea, fiecare bucata de curcan se inveleste in folie si se aseaza pe o tava adanca de copt, se adauga putina apa si se da la cuptor pentru o ora. După aceea, carnea este verificată dacă este pregătită, folia este îndepărtată, bucățile sunt așezate pe frunze de salată. Decorați cu felii de roșii proaspete și castraveți și serviți.

Maneca de curcan fiert





Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

- Curcan;
- ceapă;
- usturoi;
- cartof;
- condimente, sare, miere;
- mânecă.

Gătit

Tăiați curcanul în porții și frecați cu condimente, sare, usturoi și miere. Toate condimentele pot fi amestecate într-o masă omogenă, este mai ușor de frecat. Taiati apoi cartofii in cercuri, sare si puneti-i impreuna cu carnea intr-o maneca si coaceti pana se inmoaie. Se ornează cu crenguțe de pătrunjel înainte de servire.

Curcan cu brânză în tigăi





Pentru gătit, trebuie să pregătiți:

- Curcan;
- smântână;
- brânză;
- Mazare verde conserve;
- ceapa verde;
- cartof;
- ulei vegetal;
- sare, condimente.

Gătit

Acest fel de mâncare este cel mai bine gătit în tigăi porționate și servit în ele. Curcanul se taie bucati portionate, cartofii se taie rondele. Adăugați puțin la felurile de servire ulei vegetal si asezati in straturi de cartofi, apoi ceapa verde tocata. După aceea, întindeți bucățile de curcan. Fiecare strat este stropit cu condimente și sare.

După aceea, tigăile se pun la cuptor și se înăbușă până sunt fierte. Smantana se dilueaza cu putina apa fiarta pentru a nu deveni bucati, ci capata o consistenta uniforma de densitate medie. În fiecare tavă se adaugă smântână, mazăre verde și se presară cu brânză rasă, se dă din nou la cuptor, pentru ca brânza să se topească și să se rumenească puțin. Un curcan gătit astfel va fi întotdeauna moale și suculent.

Curcan la oale





Pentru a pregăti această capodopera veți avea nevoie de:

- Curcan;
- champignon proaspete;
- ceapă;
- morcov;
- ardei bulgaresc;
- brânză;
- cartof;
- rădăcină de țelină;
- rosii;
- sare, condimente.

Gătit

Tăiați curcanul în bucăți. Tăiați cartofii în cuburi medii. Morcovii, rădăcina de țelină și ceapa sunt tăiate în fâșii subțiri. Carnea se pune in oale, pe ea se pun morcovi, ceapa si telina. Întindeți apoi cartofii și ciupercile, tăiate în sferturi. Condimentele, sarea se adaugă în apă fiartă și se toarnă în oale, apoi se pun la cuptor pentru tocănit. Se fierbe până la jumătate. Apoi oalele se scot din cuptor, se întind deasupra ciupercilor în inele ardei gras, o felie de roșie și stropiți cu brânză rasă. Apoi se fierbe până se înmoaie și se servește, stropite cu ierburi.

Este mai bine să gătiți un curcan într-un castron adânc, deoarece sucul și grăsimea din această carne sănătoasă sunt colectate acolo. În plus, dacă o pasăre gătește în sucul ei, va excela întotdeauna. gust delicat feluri de mâncare gătite și având un astfel de secret, capodoperele culinare vor fi întotdeauna în top.

Pasărea, cunoscută cândva drept deliciul favorit de Ziua Recunoștinței din America, și-a făcut loc încet în bucătăria rusă, dezmințind un mit după altul despre ea însăși.

Se credea așa: aceasta este o pasăre uscată, din care se poate găti puțin și chiar și acel mic promitea multă muncă, plină de un rezultat îndoielnic.

Dar această pasăre, contrar zvonurilor, are o valoare nutritivă semnificativă și un preț scăzut și este, de asemenea, capabilă să înlocuiască carnea de vită sau de porc în orice fel de mâncare din carne. Și îl puteți găti cel puțin în fiecare săptămână, folosind o varietate de rețete, sosuri, combinații și propria imaginație.

Curcanul într-o tigaie - principii generale de gătit:

Este mai bine să prăjiți curcanul separat de restul ingredientelor. Desigur, dacă rețeta prevede tocănirea ulterioară, atunci nu va mai rămâne crustă crocantă. Dar va fi un gust plăcut: după ce ați înăbușit un curcan într-o tigaie fără să-l prăjiți, nu o veți mai obține.

Un curcan rece este întotdeauna mai bun decât unul congelat.

Nu începe niciodată să gătești un curcan cât este încă rece. În acest caz, carnea ei își pierde suculenta. Scoateți pasărea din frigider în avans, astfel încât temperatura să se ridice la temperatura camerei.

Păsările de curte congelate trebuie „decongelate” lent: în apă care trebuie schimbată în mod regulat sau în interior. O carcasă de aproximativ 8-9 kg, de exemplu, este dezghețată timp de până la două zile.

Trebuie să cumpărați un curcan nu mai devreme de două zile înainte de gătit: o carcasă proaspătă trebuie clătită bine cu apă curentă, uscată atât în ​​interior, cât și în exterior, acoperită cu folie și refrigerată.

Un curcan de casă este prăjit într-o tigaie fără ulei - va elibera grăsimea în sine și nu este nevoie de ulei. Întotdeauna trebuie să adăugați ulei vegetal la pasărea magazinului.

Fiecare parte a curcanului din tigaie își ia propriul timp. Fileul va fi gata de mâncat în 25 de minute. Va dura 20 de minute pentru cotlete, pulpele trebuie prăjite aproximativ 35 de minute.

Pielea unei păsări proaspete ar trebui să fie ușoară, este posibilă o ușoară nuanță gălbuie.

Dacă curcanul este înmuiat în prealabil în marinată (potrivit pentru orice rețetă), atunci carnea de curcan se va dovedi a fi mult mai fragedă și mai bogată. Carcasa este marinată timp de 2 până la 4 zile, în funcție de mărime. Marinada poate fi simplă Apă sărată cu adaos de condimente sau oțet (obișnuit sau vin), vin sec, precum și sucuri de rodie, mere, portocale și orice sucuri proaspăt stors. Chefirul natural sau iaurtul sunt marinate de curcan la fel de excelente.

Există o mulțime de condimente potrivite pentru murarea curcanului. Marinați pasărea cu piper și ghimbir, cuișoare și cardamom, turmeric, scorțișoară și multe alte condimente. Condimentele orientale și caucaziene sunt potrivite. Nu este recomandat, însă, să folosiți piper negru măcinat gata preparat în astfel de scopuri - va adăuga amărăciune preparatului dvs. cu carne de curcan. Este mai bine să zdrobiți singur boabele de piper. Sarea este de dorit să se folosească de masă, măcinare grosieră. Dacă doriți, îl puteți schimba cu sos de soia.

Ingrediente comune pentru toate retetele: ulei vegetal (de obicei 2-3 linguri), piper si sare.

Curcan fraged într-o tigaie Stroganoff cu ciuperci

Ingrediente:

Carne din pulpe de curcan: 300 g.

Ciuperci albe: 100 g.

Becuri: 2 buc.

Smântână (cu conținut ridicat de grăsimi): 0,25 căni.

Muștar: 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Carnea din pulpe trebuie tăiată în „batoane” și pusă pe o tigaie fierbinte cu unt și prăjită puțin. Apoi ceapa se taie cubulețe și fiecare porcini- în sferturi. Ciupercile și ceapa se adaugă curcanului într-o tigaie, masa rezultată se înăbușă la foc mic până când apa se evaporă.

Apoi se adauga aici smantana, mustar, piper si sare. Rămâne doar să amestecați, să aduceți vasul la fiert și să mai fierbeți încă 5 minute.

Curcan într-o tigaie „Hercules” în pane cu fulgi de ovăz

Ingrediente:

File de pasare: 1 kg.

Ou de pui: 1 buc.

Bec: 1 buc.

Maioneză: 3 linguri. l.

Făină: 1 lingură. l.

Puțin ovaz.

Metoda de gatire:

Procesul de gătit începe cu marinarea curcanului conform unuia dintre principiile de mai sus. Fileul se taie in bucati nu foarte mari si se pune in marinada. Apoi, când procesul de murare se termină, puteți începe să gătiți vasul în sine. Înainte de a pune bucățile de curcan în tigaie, se da pe răzătoare (sau pur și simplu se toacă mărunt) ceapa pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu oul, făina și maioneza, se adaugă în amestec ulei vegetal, piper și sare. Fileurile sunt turnate cu masa rezultată, produsele sunt amestecate și, în această formă, rămân ceva timp la temperatura camerei. Aceasta este o marinadă suplimentară în maioneză.

După 2 ore, trebuie să încălziți tigaia, să turnați în ea două linguri de orice ulei vegetal și, împărțind bucățile de file în fulgi de ovăz, puneți curcanul în tigaie și prăjiți până se rumenește bine.

Curcan în stil rustic într-o tigaie

Ingrediente:

Albusuri: 3 buc.

Făină: 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să separați albușurile și gălbenușurile. Adăugați făină, sare și piper într-o cantitate mică într-un recipient cu proteine ​​și bateți bine cu telul sau blenderul. Tăiați carnea de curcan în bucăți, bateți, piper și sare. Într-o tigaie încălzită cu ulei, fiecare bucată de curcan este așezată după ce este scufundată în aluat. Bucățile de curcan se prăjesc într-o tigaie aproximativ 10-15 minute pe toate părțile la foc mic fără capac până se fierb.

Cotlete de piept de curcan în pesmet crocant

Acest fel de mâncare de curcan sănătos și complet dietetic la tigaie se prepară la fel de repede ca și precedentele. Cotletele de curcan dupa aceasta reteta te vor salva in cazul unor musafiri neasteptati, cand trebuie sa actionezi rapid, iar mancarea este delicioasa.

Ingrediente:

File: 400-500 g.

Ouă de pui: 1-2 buc.

Pesmet: 5-6 linguri. l.

Ierburi de Provence (sau alte condimente): 0,5-1 lingurita.

Făină: 1 lingură. l.

Niște fulgi de ovăz.

Ghee sau unt(pe lângă legume): 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Trebuie să începeți prin a spăla bucata de file și a o usca bine cu șervețele de hârtie sau prosoape. Apoi carnea este tăiată în bucăți - întotdeauna peste fibre. O bucată de jumătate de kilogram de file are 4 până la 6 felii de aproximativ 20 mm grosime. Asezam feliile intr-o punga si batem cu un ciocan de lemn, fara prea mult efort, pana “scad in greutate” la 13-15 mm. Se presară cu piper.

Apoi, bateți oul cu o furculiță sau un tel, adăugând acolo ierburi de Provence (pot fi înlocuite cu orice set de ierburi uscate care se găsesc la fermă). Înmuiați cotletele într-un amestec de ouă și ierburi, apoi puneți-le într-un recipient și turnați restul de ou bătut acolo. Se lasa sa stea cel putin un sfert de ora la temperatura camerei. Dacă oaspeții tăi nu au apărut brusc pe neașteptate, atunci o astfel de marinată poate fi făcută în avans. În acest caz, recipientul cu carne și ouă poate fi acoperit cu o folie și lăsat peste noapte sau chiar jumătate de zi la frigider.

Rămâne doar să paine gros cotletele în pesmet imediat înainte de procesul de prăjire. Pune o tigaie cu fund gros la foc intens și, când uleiul vegetal se „supraîncălzi”, se adaugă puțin unt (nu este necesar după gust). De la sine, cotletele de curcan într-o tigaie se prăjesc mai repede decât se desfășura procesul de preparare. După aproape un minut, partea de jos a cotletului devine roșie, trebuie să o răsturnați, „înlăturați” puțin focul, sărați partea deja prăjită. A doua parte este gata la fel de repede. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, curcanul în astfel de cazuri devine rapid tare și uscat.

Toba de curcan intr-o tigaie picant in sos de soia

Ingrediente:

Shin: 1 buc.

Puțin ulei de măsline: aproximativ 2-3 linguri. l.

Boia: 1 lingura. l.

Usturoi: 2-3 catei.

Busuioc uscat: 1 linguriță

Sos de soia: 2 linguri. l.

Oțet balsamic: 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Tija păsării trebuie tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm. Puneți bucățile într-o farfurie adâncă sau un castron. Apoi măcinați.

Acum trebuie să pregătiți sosul: amestecați uleiul de măsline și oțetul balsamic și sosul de soia, adăugând boia de ardei, busuioc și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste bucăți de picior, întreaga masă este acoperită cu un capac și rămâne la marinat cel puțin o oră (la temperatura camerei). Piesele trebuie răsturnate periodic. Cu cât masa gătită rămâne mai mult timp inactiv, cu atât va deveni mai gustos și mai fraged preparatul.

Când este timpul să prăjiți un curcan picant într-o tigaie, va trebui să încălziți tigaia cu ulei de măsline la foc mic sau mediu și să puneți bucățile marinate acolo, lăsând marinada în recipient fără a turna. În acest caz, tobă se prăjește timp de 5 minute pe toate părțile, apoi se toarnă cu marinada rămasă. Se fierbe încă 10 minute.

Curcan suculent la tigaie cu legume in stil Samarkand

Ingrediente:

Muschiu de curcan: 0,5 kg.

Dovlecel: 1 buc.

Piper bulgar: 1 buc.

Roșii: 2 buc.

Morcov: 1 buc.

Bec.

Usturoi: 2 catei

Ulei de măsline: 3 linguri. l.

Pătrunjel: jumătate de buchet.

Turmeric: o jumătate de linguriță

Metoda de gatire:

Mai întâi se încălzește tigaia cu 2 linguri de ulei, apoi se pune curcanul și se prăjește, amestecând bucățile din când în când, aproximativ un sfert de oră la foc mic, fără a se acoperi cu un capac.

În același timp, puteți avea timp să curățați și să tăiați legumele, dacă nu totul este încă gata. Ceapa și ardeiul gras sunt tăiate în jumătate de rondele, morcovii trebuie răzuiți cu o răzătoare grosieră. Roșiile nu trebuie doar spălate, ci și stropite cu apă clocotită și curățate de coajă, apoi tăiate în bucăți mici. Dovleceii trebuie, de asemenea, curățați de coajă și îndepărtați semințele. Măcinați usturoiul în orice mod potrivit.

Pentru legume, mai întâi ai nevoie de o altă tigaie. Pe el, la rândul său, cu o pauză de cinci minute, legumele sunt așezate într-o anumită secvență:

Morcov.

rosii.

Zucchini.

După ce produsele din ambele tigăi arată ca gata, trebuie amestecate împreună și prăjite împreună încă 20 de minute, adăugând condimente.

Amestecați legumele și fileurile, stropiți-le cu sare, turmeric, piper, adăugați usturoi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, apoi fierbeți sub un capac la foc mic, aproximativ 20-25 de minute.

Pătrunjelul tocat și smântâna vor da nota finală de gust curcanului în stil Samarkand cu legume - deja pe masă, ca condiment și decor.

Curcan fript mexican cu fasole verde, roșii și usturoi

Ingrediente:

Muschiu de curcan: 0,4 kg.

Roșii și ceapă: 2 fiecare

Usturoi: 2 catei.

Fasole verde: 2 cesti.

Ulei de măsline: 2 linguri. l.

Pătrunjel, alte condimente.

Metoda de gatire:

Fileul de curcan la tigaie cu legume este un fel de mâncare ușor și „rapid” care este suficient pentru o familie numeroasă.

Mai întâi, fileul se toacă mărunt, apoi se prăjește în ulei de măsline până se rumenește ușor. Puneți bucățile pe o farfurie separată cu o lingură cu fantă.

Toate păstăile de fasole verde trebuie tăiate în bucăți de 2-3 părți, părțile dure și venele îndepărtate și fierte până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. In tigaia in care s-a pregatit fileul (in acelasi ulei) se calesc rosiile si ceapa, taiate in jumatati de rondele, se adauga ierburile si usturoiul tocat, se condimenteaza dupa gust, sare si piper.

Se amestecă masa rezultată și se prăjește timp de 3-5 minute la foc mic. Apoi adăugați curcanul și fasolea. Ultima etapă a gătitului este tocănirea. In tigaie se toarna putin lichid (doar cat sa fie abia acoperite ingredientele cu apa). Acum puteți acoperi vasul aproape gata cu un capac și, în 10-15 minute din etapa finală a procesului, începeți să serviți masa.

Friptură de curcan franceză într-o tigaie

Din cauza ușurinței cu care se digeră grăsimea de curcan corpul uman, acest fel de mâncare este perfect pentru cei care țin o dietă pentru greutate, deși cuvântul „friptură” în sine sună ca ceva bogat în calorii.

Ingrediente:

Carne de curcan: 0,5 kg.

Unt: 1 lingura. l.

Ardei roșu măcinat: 1/3 linguriță

Ulei - măsline sau porumb.

Boia: aproximativ 5 linguri

Pudră de curry: aproximativ 5 lingurițe

Metoda de gatire:

Clătiți bine fileul în apă curentă și tăiați fripturi. Amestecă toate condimentele împreună. Se rade fiecare bucată de curcan cu condimente și se lasă o jumătate de oră. Puteți înveli fripturile în folie alimentară - în acest fel condimentele vor înmuia carnea mai adânc.

Încinge o tigaie cu fund greu cu un amestec de unt și porumb sau ulei de măsline.

Apoi acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul la mic. Astfel, fripturile ar trebui să lânceze încă 5 minute. După ce opriți tigaia, acoperiți cratița cu folie pentru câteva minute și lăsați fripturile deja pregătite să „mergă” puțin.

Tocană de dovleac cu curcan "Toamna"

Ingrediente:

Curcan (pulpe, file sau curcan tocat): 0,5 kg.

Dovleac: 4 cani.

Bec și ardei gras: 1 buc.

Usturoi: 1 catel.

Roșii: 3 buc.

Verdeturi: dupa gust.

Brânză rasă: 0,5 căni.

Smântână: 0,5 căni.

Metoda de gatire:

Răziți brânza și dovleacul.

Dacă pentru rețetă ați pregătit tobe sau file de curcan, atunci acestea trebuie prăjite într-o tigaie până se înroșează uniform, răsturnându-le și lăsate deoparte.

Curata legumele. Ceapa și usturoiul sunt tăiate mai mic decât orice altceva, ardeii grasi sunt tăiați în pătrate. Puneți legumele într-o tigaie preîncălzită și fierbeți la foc mic până devin moi. Apoi, adăugați curcanul în tigaie (sau curcanul tocat) și prăjiți până când masa capătă o culoare aurie închisă.

Adăugați roșiile tăiate cubulețe împreună cu dovleacul, condimentați cu condimente și sare. Rămâne doar să fiarbă sub capac la foc mic pentru încă 15-20 de minute.

Brânza rasă este deja utilă pentru tocană gata: preparatul se servește la masă cu brânză, smântână și decor de verdeață.

File de curcan într-o tigaie „Rămășițele sunt dulci”

Ingrediente:

File de curcan: cât să mănânci.

Smântână, smântână, chefir: orice produse din lapte fermentat.

Ceapă, usturoi, ierburi, mărar, pătrunjel - orice legumă care se află în frigider.

Condimente.

Metoda de gatire:

Aceasta reteta este potrivita pentru acele gospodine care au curcan, dar nu i se adauga nimic din ingredientele indicate in alte retete. Prin urmare, în frigider puteți găsi tot ce arată ca legume și ierburi și puteți toca pentru prăjit.

Fileul se taie mai întâi. Bucățile de curcan într-o tigaie se prăjesc câteva minute până la un roșu ușor. Apoi legumele tocate se adaugă la bucățile roșii. Masa rezultată se prăjește la foc nu foarte mare timp de aproximativ 15 minute.

În principiu, te poți descurca fără produse lactate fermentate fierbând vasul sub capac la foc mic, adăugând apă plată. Dar cu chefir sau smântână, gustul va fi mai moale și mai subțire.

Dacă doriți ca carnea de curcan să iasă crocantă într-o tigaie, nu trebuie să existe exces de lichid în vas - legume sau apă. Se prajeste doar la foc mediu, cu exceptia tocanei. Puteți prăji legumele separat și servi ca garnitură.

Dacă îndrăznești să prăjești și să fierbi întregul curcan într-o tigaie, atunci pune pieptul de pasăre jos. Acesta este cel mai uscat loc din carcasă și, prin urmare, va fi mult mai suculent.

Pregătirea curcanului, ca și puiul, este determinată de piercing: un lichid limpede ar trebui să curgă din părțile groase.

Lichidul rămas după prăjirea fileului de curcan în tigaie poate fi folosit pentru a pregăti un alt fel de mâncare: o garnitură, supă sau sos.

Adăugarea de câteva picături de lămâie va da fripturii de curcan din tigaie o aromă fragedă și subtilă.

Fripturile după prăjire trebuie neapărat să se „odihnească” câteva minute.

Carnea de curcan prăjită este la fel de bună pentru sandvișuri ca și cârnații sau baconul, mai ales dacă adaugi o bucată de file cu salată verde și o felie de roșie.

Este mai bine să udați bucăți mari de carne ale acestei păsări în timpul prăjirii cu „sucul propriu”. Aceasta este o plasă de siguranță suplimentară împotriva uscăciunii notorii a cărnii de curcan.

Nu uitați de subtilități: regulile de dezghețare și marinare. Acest lucru este valabil nu numai pentru satsivi, chakhokhbili, șnițel, julienne, ci și pentru cotlet, chiftele și chiar nuggets și plăcinte cu curcan.

Carnea de curcan este un produs dietetic foarte gustos. Fanii cinematografiei americane știu bine că curcanul la cuptor este preparat în mod tradițional în Statele Unite pentru Ziua Recunoștinței. Astăzi, această carne este admirată de un număr tot mai mare de gurmanzi ruși. Când se vorbește despre fileul de curcan, se referă, în primul rând, la partea sa cea mai suculentă - pieptul. Cum să gătească curcani deliciosi? Unele dintre rețete pot fi găsite în acest articol.

Despre motivele popularității produsului

Proprietățile dietetice ale cărnii de curcan sunt cunoscute pe scară largă. Este bogat în proteine, vitamine și minerale, cantitatea de colesterol din el este minimă. Carnea de curcan asigură saturație pe termen lung, se absoarbe rapid și îmbogățește organismul cu fier, calciu și potasiu, de aceea este recomandată pentru anemie și boli articulare. În plus, curcanul este apreciat pentru hipoalergenicitatea sa, făcându-l ideal pentru copii. Carnea de curcan este, de asemenea, bogată în sodiu, ceea ce face posibilă utilizarea mai puțină sare în prepararea ei. Acest lucru este important în special pentru cei care fac dietă și pacienții hipertensivi.

Cum să gătești file de piept de curcan? Rețete (prezentare generală)

Fileul de piept este una dintre cele mai delicioase și populare părți ale păsărilor de curte. De regulă, cântărește mult mai mult decât puiul - aproximativ 1-4,5 kg. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când decideți câtă carne să cumpărați atunci când vă pregătiți pentru o sărbătoare festivă. În medie, dimensiunea unei porții de piept de curcan este de aproximativ 150-200 g. Se folosește la prepararea unui fel de mâncare care poate hrăni de la 2 până la 4 persoane. Doi sâni vor fi suficienți pentru a hrăni 6-8 mâncători.

Carnea fragedă de curcan poate fi preparată în mai multe feluri: este prăjită, înăbușită, coaptă, din ea se fac sandvișuri și salate. Cel mai potrivit pentru alimente dietetice se gătește piept de curcan la cuptor (puteți alege o rețetă pe placul dumneavoastră dintre cele prezentate în articol).

Ca garnitură, legumele, orezul și cartofii sunt cele mai potrivite pentru file. Carnea este în perfectă armonie cu ierburile și vinul sec. Fileul alb de curcan fraged este o bază excelentă pentru aproape orice combinație de condimente (este minunat completat de cimbru, oregano, salvie sau busuioc). Dacă se folosesc ierburi proaspete, acestea trebuie tăiate grosier și introduse direct sub pielea carcasei de curcan. Curcanul fiert se păstrează la frigider, resturile sunt folosite pentru a face hamburgeri sau o varietate de salate.

Rețeta pentru această carne minunată, pe lângă lista de ingrediente folosite, conține de obicei instrucțiuni, datorită cărora puteți crea cu ușurință o delicatesă delicioasă. De asemenea, gospodinele cu experiență le recomandă celor care decid să-și trateze musafirii sau carnea de curcan de casă să respecte anumite reguli privind selecția și prepararea produsului.

1. Despre alegere. Când cumpărați un curcan proaspăt, trebuie să acordați atenție culorii cărnii - trebuie să fie fraged și roz, fără pete.
2. Despre utilizarea cărnii congelate. Fileurile de curcan congelate sunt selectate fără semne de arsură prin îngheț. Carnea se păstrează înăuntru congelator nu mai mult de nouă luni. Asigurați-vă că este complet dezghețat înainte de a găti. În caz contrar, va trebui să petreci mult timp coacerea pieptului. Cel mai bine este să dezghețați un curcan la dezghețare lentă în frigider (acest lucru va dura aproximativ o zi). De asemenea, puteți dezgheța fileurile în cuptorul cu microunde sau capacitate mare cu apă.
3. Despre caracteristicile pregătirii. Pieptul de curcan la cuptor (rețetele sunt oferite în articol) este nu doar foarte gustos, ci și un preparat foarte sănătos, perfect pentru cei care își urmăresc silueta și sănătatea. Una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă gospodinele este uscăciunea relativă a produsului preparat.

Cum să gătești piept de curcan delicios? Rețetele pentru a evita uscarea curcanului, precum și recomandările pentru acestea, sunt oferite de bucătarii acasă:

• Pieptul poate fi copt în folie, în mânecă sau cu legume și fructe.
• Nu puteți exagera cu carnea la cuptor - în funcție de dimensiunea fileului, este suficient să-l coaceți timp de 20-60 de minute.
• La coacerea unui piept de curcan la cuptor, conform retetei, se pot adauga ceapa si cartofii taiati felii groase. Aceasta face o garnitură excelentă, pentru prepararea căreia nu trebuie să petreceți timp suplimentar.
• În conformitate cu rețeta de gătit piept de curcan, marinada este folosită în timpul coacerii, datorită căreia carnea devine parfumată și fragedă. Marinada se recomandă să fie făcută cu cel puțin o oră înainte de gătit. Pentru fiecare 0,5 kg de curcan se recomandă utilizarea a până la 60 ml de marinată. Carnea trebuie marinată cu 1 până la 3 ore înainte de gătire.
• Lăsați curcanul fiert să se odihnească aproximativ 20 de minute. la temperatura camerei, astfel încât carnea să fie saturată cu sucuri. În caz contrar, poate fi uscat.

Gătit corect după rețetă, pieptul de curcan este foarte fraged și suculent. Mâncărurile delicioase de la această pasăre pot diversifica în mod semnificativ dieta. Ce poți găti cu piept de curcan? Rețete, fotografii sunt oferite în articol.

Pastramă cu piept de curcan prăjit: Ingrediente

Una dintre rețetele populare de piept de curcan este pastrama. Pentru utilizare la gătit:

• apă pentru marinată - 2 l;
• o lingurita de coriandru macinat;
• câte o lingură: boabe de coriandru; muştar; oregano; busuioc uscat; boia roșie;
• o lingurita de ardei rosu iute;
• 5 catei de usturoi;
• trei linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri de sare.

Cum să gătească?

Se toarnă apă în tigaie, se diluează sare în ea, se coboară acolo piept de curcan spălat și decojit și se lasă la marinat timp de 2 ore. Apoi fileul de curcan este scos din saramură, ușor șters cu șervețele. Apoi trebuie umplut cu catei de usturoi tocati. În continuare, pregătiți un amestec omogen de condimente și ulei (vegetal). Fileul trebuie uns cu acest amestec pe toate părțile.

Cuptorul se încălzește la 250°C. Carnea se așează pe o foaie de copt, se pune la cuptorul preîncălzit și se păstrează timp de 15 minute. Apoi cuptorul se oprește și fileul se ține în el aproximativ două ore (ușa nu trebuie deschisă în niciun caz, altfel regim de temperatură!). În cuptorul de răcire, curcanul ar trebui să fie pregătit. Deasupra fileului va fi o crusta copta, in interior carnea se dovedeste a fi foarte suculenta, roz pal. Mulți oameni numesc gustul felului de mâncare cu adevărat delicios.

Pentru iubitorii de mâncare condimentată

Una dintre retetele de piept de curcan recomandate iubitorilor de preparate picante este fileul de piept de curcan (picant) copt in folie. Aceasta metoda gătitul este mai simplu decât precedentul, ea trăsătură caracteristică este utilizarea generoasă a adjika, ardei roșu, usturoi. O rețetă picant de piept de curcan la cuptor cu o fotografie este oferită mai târziu în articol.

Pentru cei cărora nu le place prea mult mâncarea condimentată, bucătarii recomandă folosirea piperului negru în loc de ardei roșu, în timp ce reducând cantitatea acestuia, adjika poate fi înlocuită cu ketchup blând sau pastă de roșii. Nu trebuie să economisiți usturoi, curcanul trebuie umplut foarte generos cu ele. Pentru a face acest lucru, este necesar să faceți tăieturi adânci pe carcasă cu un cuțit și să împingeți bucățile de usturoi mai adânc în interior.

Compoziția produselor

Pentru utilizare la gătit:

• file de piept de curcan - un kilogram și jumătate;
• două linguri de adjika;
• cinci căței de usturoi;
• două linguri de ulei vegetal;
• o jumătate de linguriță de ardei iute roșu;
• două lingurițe de sare;
• apă pentru înmuierea fileurilor.

Gătit

Se toarnă apă în tigaie, sarea este diluată în ea, pieptul de curcan este marinat în această saramură timp de două ore. Apoi carnea se scoate, se tamponează cu un prosop de hârtie, se umple cu usturoi. În continuare, se prepară un amestec de ardei iute (roșu), adjika, ulei vegetal, care se întinde cu sârguință pe carne. După aceea, fileul se înfășoară în folie și se pune la cuptor, încălzit la 200 ° C, timp de o jumătate de oră. Apoi cuptorul este oprit, carnea se lasă înăuntru timp de o oră și jumătate (nu este recomandat să deschideți ușa cuptorului!).

File de curcan la cuptor cu cartofi

Ce alte feluri de mâncare pot fi preparate din piept de curcan? Rețete care au fost aprobate de gurmanzi, gazdele sunt bucuroși să le împărtășească între ele. Datorită instrucțiunilor, preparatele sunt ușor de preparat. Una dintre cele excelente, simple și foarte retete delicioase din pieptul de curcan este un file copt la cuptor cu cartofi. Metoda presupune utilizarea unui minim de ingrediente. Preparatul este recomandat să fie gătit într-o pungă specială sigilată pentru coacere.

Ce produse se folosesc?

Printre ingrediente:

• un kilogram de file de piept de curcan;
• șase cartofi;
• un bec;
• un morcov;
• sare;
• piper negru;
• ulei vegetal - două linguri;
• ciupițe (întregi) - 300 g.

Despre metoda de gătit

Fileul de curcan trebuie spălat și tăiat în cuburi mici. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucatele. Apoi, tocați ceapa, radeți morcovii. Ciupercile se spala, dar nu se taie. Apoi carnea, morcovii cu ceapa, cartofii, uleiul vegetal se amestecă într-o cratiță, amestecul se sare și se piperează.

După aceea, se așează într-un ceaun sau într-o pungă de copt, se adaugă apă (câteva linguri) și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 50 de minute. Tava de copt trebuie închisă ermetic, ceaunul trebuie acoperit etanș cu un capac pentru ca apa să nu se evapore și vasul să nu fie prăjit, ci tocănit în suc propriu. Potrivit recenziilor, tratarea este moale și foarte suculentă.

Piept de curcan copt cu legume: compozitie

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să utilizați:

• 1 kg file de piept de curcan;
• 4 cartofi;
• un bec;
• un morcov;
• 200 de grame de varză albă tocată;
• 150 de grame (mână) de varză murată;
• un dovlecel mic;
• o vinetă mică;
• o mână de fasole verde;
• un ardei dulce (de preferință colorat - roșu, galben);
• trei linguri de adjika sau delicios sos de roșii georgian;
• sare;
• piper negru măcinat;
• două linguri de ulei vegetal;
• ierburi: mărar și pătrunjel.

Cum să gătească?

Fileul de curcan se spala, se taie cubulete mici (2x3 cm). Cartofii se curăță, se spală și se taie în bucăți mari. Varza se toacă, morcovii se freacă pe răzătoare, ceapa se toacă, vinetele și dovleceii se toacă, îndepărtând pielea, ardeii dulci se toacă fâșii. Carnea și toate legumele, adăugând fasole verde, amestecați într-o cratiță mare, sare, piper după gust, adăugați sos (roșii), ulei (vegetal), frământați aluatul.

Amestecul este transferat într-un cazan mare sau într-o pungă de copt, acoperită cu un capac. Se coace la cuptor timp de doua ore la 180°C. Ar trebui să lânceze și să se înăbușească până este gătit. In acest timp, legumele vor da carnii toate aromele si sucurile.

Piept de curcan copt cu ciuperci

Pentru a pregăti acest preparat delicios veți avea nevoie de:

• 900 de grame de file;
• o linguriță de ketchup picant;
• 9 cartofi;
• masa 2-3. linguri de maioneză;
• 240 grame bulion;
• masa de cinci. linguri de smântână;
• condimente (folosite după gust);
• 15 grame de brânză;
• 20 de grame de usturoi;
• 260 de grame de ciuperci.

Reţetă

Carnea se spală, se usucă, se taie felii porționate, se prăjește într-o tigaie cu condimente și ulei. Ciupercile se fierb, se toaca cu farfurii, se rumenesc in ulei (de legume). La ciuperci se adaugă usturoiul, se toarnă cu maioneză, smântână, ketchup, se stropește cu brânză rasă și se amestecă toate componentele. Apoi, tăiați cartofii în sferturi. Puneți toate ingredientele în formă, adăugați bulionul, sosul. Coaceți aproximativ 70-80 de minute. la t=200˚С.

„Acordeon”: piept de curcan copt cu branza, rosii si sos de soia

„Accordeonul” este carne, tăiată pe toată lungimea feliilor. În acest caz, tăieturile ar trebui să fie incomplete: fileul își păstrează integritatea, dar este tăiat în mod repetat. În fiecare dintre tăieturi (buzunare) se pun felii de brânză și roșii. Rezultatul este un „acordeon” de carne frumos, ale cărui pliuri sunt umplute cu bucăți roșii de roșii și bucăți strălucitoare de brânză rumenită.

Produse

Preparatul este preparat din:

• file de piept de curcan (un kilogram);
• două roșii medii;
• 150 g brânză;
• trei linguri de sos de soia;
• sare;
• piper negru măcinat;
• tot felul de condimente dupa gust (hamei-suneli, coriandru, busuioc, boia dulce rosie etc.).

Gătit

Se spală fileul de curcan, se îndepărtează pielea. Înmuiați carnea în saramură timp de o oră (4 linguri de sare vor fi suficiente pentru 2 litri de apă). Curcanul în saramură poate fi marinat la frigider. După o oră, carnea se scoate, se usucă cu un șervețel. Apoi trebuie stropită cu sos de soia și asezonată cu condimente. După aceea, carnea este tăiată în mod repetat, dar nu până la capăt. În bucăți se pun felii de brânză și roșii. Carnea de acordeon se înfășoară în folie și se coace într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră. Potrivit recenziilor, felul de mâncare se dovedește atât de gustos încât este imposibil să te desprinzi de el.

Turcia s-a impus de mult timp ca o carne dietetică delicioasă. În plus, este foarte util, pentru că. are un bogat compoziție chimică. Prin urmare, curcanul este adesea prezent în dietă și în meniul copiilor. Un alt avantaj al acestei cărni este că se gătește rapid și poți obține un preparat delicios din carne fierbinte în scurt timp. Astăzi vom vorbi despre ce să gătim gustos și rapid dintr-un curcan și vom lua în considerare câteva rețete dintr-un file de curcan sau pulpă.

Puteți găti file de curcan sub formă de gulaș. Gulasul rapid și ușor cu sos este o adevărată descoperire pentru cunoscătorii de mâncare sănătoasă și gustoasă. Gulasul ușor și suculent va fi o cină grozavă pentru întreaga familie. Poate fi servit ca un fel de mâncare independent sau completat cu o garnitură ușoară de legume.

Porții per recipient: 2.

Timp de gătire: 35 minute.

Conținut caloric: 63 kcal la 100 g.

Ingrediente:

• 0,5 kg file de curcan;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura zahar granulat;
• 1-2 păstăi de ardei dulce (verde, galben);
• 2 linguri pasta de tomate;
• 1-2 linguri ulei vegetal;
• 2 roșii;
• 1 lingura otet de vin;
• 100-200 ml apă sau bulion;
• 2 lingurite boia macinata;
• 1 lingura curry;
• 1 lingura adjika georgiană uscată;
• 5-7 crengute de patrunjel;
• 2-3 linguri smântână;
• Puțină sare, piper negru.

Procesul de gatire:

1. Spălăm bine pulpa, tăiată în bucăți egale de dimensiune medie.
2. Curățăm ceapa, tăiată cubulețe. Scoateți coaja de pe căței de usturoi, tăiați mărunt cu un cuțit.
3. Din ardeii spălați, tăiați miezul cu semințe. Tăiați carnea în fâșii subțiri sau cuburi mari. Roșiile mele, tăiate în felii mari.
4. Turnați ulei vegetal în tigaie, când este fierbinte, puneți ceapa. Il prajim, amestecand, pana se rumeneste putin. Apoi adăugați usturoi, amestecați, gătiți încă câteva minute. Turnați oțet de vin în conținut, care se va evapora fără urmă, dar va da legumelor o notă plăcută acrișor-dulce.
5. Acum adăugați ardei dulce în tigaie, amestecați, gătiți timp de 2-3 minute. Apoi, adăugați feliile de roșii, prăjiți totul împreună timp de 5 minute. Apoi punem pasta de tomate, amestecați bine, fierbeți încă câteva minute.
6. În paralel cu legumele, prăjiți bucăți de curcan într-o altă tigaie. Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Intindem carnea prajita pe legume, adaugam apa sau bulion in tigaie pentru ca lichidul sa acopere putin bucatile de carne.
7. Când conținutul fierbe, adăugați condimente: curry, boia de ardei măcinată, adjika uscată georgiană, piper negru, sare.
8. Se amestecă gulașul, se acoperă cu un capac, se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute.
9. Intre timp se spala si se toaca marunt patrunjelul. Se presară vasul finit cu verdeață, se condimentează cu smântână.

Puteți găti file de curcan cu diferite ingrediente. O combinație deosebit de bună de carne de curcan cu ananas și brânză. Va cuceri orice admirator al mancarurilor delicioase. Acest fel de mâncare poate fi preparat rapid și gustos în câteva minute. Felul de mâncare este potrivit pentru o cină festivă sau pentru o cină în familie.

Porții per recipient: 4.

Conținut caloric: 113 kcal la 100 g.

Ingrediente:

• 0,5 kg file de curcan;
• 50 gr. șampioane proaspete;
• 100 gr. branza tare;
• 1 ceapă;
• 250 gr. inele de ananas din conserve;
• 1 lingura ulei vegetal;
• Puțină sare și piper.

Procesul de gatire:

1. Clătiți fileul, uscați-l, tăiați felii porționate de 3-4 cm grosime, batem fiecare bucată cu un ciocan pe ambele părți. Asezonați cu sare și piper.
   
2. Acum să pregătim celelalte ingrediente. Curățăm, tăiem ceapa în cercuri subțiri. Clătiți șampioanele, curățați, tăiați în farfurii.
3. Scoatem inelele de ananas din borcan, le taiem in jumatate in jumatati inele. Trei brânzeturi pe răzătoare medie.
4. Acoperim forma refractară cu pergament, ungem cu ulei vegetal, punem carnea de curcan bătută. Acoperiți cu felii de ciuperci, rondele de ceapă și 2 felii de ananas.
5. Se presara cu generozitate fiecare bucata cu cascaval ras, se da forma la cuptor, incalzita la 170 de grade pentru o jumatate de ora.
6. Serviți carnea de curcan la cuptor fierbinte pe o pernă de legume proaspete cu ierburi. Puteti servi cartofi copti, orez fiert sau doar o salata de legume proaspete ca garnitura.

File de curcan in sos de mustar cu smantana

Mâncarea este o bucată întreagă de carne de pasăre, premarinată și coaptă într-un sos cu muștar și smântână. Acest fel de mâncare este considerat pe bună dreptate dietetic, deoarece. contine foarte putine calorii. O astfel de carne poate fi oferită copiilor cu absolut orice garnitură. Și dacă carnea se răcește, atunci este destul de potrivită pentru a face sandvișuri sau tartine pentru gustări.

Porții: 10.

Timp de preparare: 3,5 ore (inclusiv 2 ore pentru marinare).

Conținut caloric: 98 kcal la 100 g.

Ingrediente:

• 1 kg file de curcan;
• 1 lingura muştar de masă;
• 2 linguri smântână;
• 1 lingura Miere;
• 1 lingura Muștar franțuzesc cu boabe;
• 1 lingura boia macinata;
• 6-7 catei de usturoi;
• 1 lingura sare;
• 0,5 linguriță piper negru;
• 1 lingura amestecuri de condimente pentru pasari.

Procesul de gatire:

1. Deci, să vorbim despre cum să gătești file de curcan delicios. Se spală bine pasărea și se usucă cu prosoape de hârtie. Separat, amestecați condimentele pentru carne de pasăre, boia de ardei măcinată uscată și sare. Cu amestecul rezultat, frecați bine fileul pe toate părțile.
2. Pentru marinată se amestecă smântână, miere, usturoi tocat, două tipuri de muștar. Combinăm curcanul cu marinada, o îmbrăcăm pe toate părțile. Strângem bolul cu carne cu folie alimentară, îl trimitem la frigider pentru câteva ore.
3. După perioada de timp specificată, trecem carnea într-o formă refractară cu părți laterale, strângem partea de sus cu folie, punem la cuptorul încălzit la 180 de grade timp de 50 de minute. Apoi scoateți folia și readuceți carnea să se rumenească încă o jumătate de oră.
4. Când carnea este aurie, este gata. O punem pe un vas decorat cu o salata verde sau felii de legume, servim la fel de fierbinte cu orice garnitura. Carnea răcită va fi bine servită ca mezeluri.

Cotleturile rapide și gustoase vor mulțumi întotdeauna celor dragi. Cotletele dense de file de coapsă pot fi prăjite în mod obișnuit într-o tigaie cu ulei. Și puteți găti pe grătar sau tigaie. A doua metodă de gătit va fi mai puțin calorică, deoarece. nu există ulei la prăjit.

Porții per recipient: 5.

Ingrediente:

• 0,8 kg pulpă de curcan dezosată;
• 200 gr. pâine învechită;
• 2 cepe;
• 70 gr. unt;
• 4 catei de usturoi;
• 200 ml crema;
• 1 praf de sare si piper negru fiecare.

Procesul de gatire:

1. Taiem cojile de pe painea veche, taiem pulpa cubulete mari, turnam peste crema si lasam putin.
2. Curatam cateii de usturoi si ceapa de coaja. Tăiem legumele în bucăți mari arbitrare, le punem într-un tocator, le răsucim până la o stare de piure.
3. Clătiți fileul de coapsă, uscați-l, tăiați în bucăți medii. O asezam in recipientul tocatorului, tocam carnea tocata cu ajutorul unui cutit dublu de carne. Puteți folosi și o mașină de tocat carne pentru a pregăti carne tocată.
4. Întindem pasărea pe ceapă, punem în locul ei o pâine înmuiată, o bucată de unt înghețat (va da suculent cotletelor). Se amestecă pâinea și masa de unt cu carnea tocată. Toată sare, piper, frământați bine cu mâna. Când umplutura devine omogenă, o aruncăm de câteva ori sau pur și simplu o batem cu palmele. Această tehnică simplă va elimina excesul de aer din masa de cotlet, iar cotleturile își vor păstra mai bine forma.
   

   Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, iar cotleturile să fie frumos modelate, umezim mâinile în apă rece simplă înainte de a forma fiecare cotlet.

5. Cu mâinile umezite, luați o minge de carne tocată, formați o cotlet. Întindem câteva bucăți pe o tigaie de grătar, prăjim în total 10-12 minute, răsturnând-o periodic într-o parte sau cealaltă.
6. Cotlet servite calde cu condiment sos de rosiiși legume murate.

Boia de ardei este un fel de mâncare de curcan moderat picant într-un sos gros de roșii cu adaos de ardei dulci și iute. Vinul conferă preparatului o aromă subtilă și picant, așa că se dovedește a găti un fel de mâncare original de pulpă de curcan într-un sos parfumat. Și cum să-l gătești delicios, hai să vorbim puțin mai jos.

Porții per recipient: 4.

Timp de preparare: 50 de minute.

Ingrediente:

• 0,7 kg pulpă de curcan (fără os);
• 150 ml vin roșu sec;
• 1 praf de piper rosu macinat;
• 2 linguri smântână;
• 150 gr. roșii în suc propriu;
• 1 lingura făină albă;
• 1 ceapă;
• 1 lingura sare;
• 40 ml ulei vegetal, inodor;
• 1 ardei gras;
• 1 lingura boia macinata dulce.

Procesul de gatire:

1. Se spală bine pulpa de curcan, se usucă, se taie în bucăți mici. Se toarnă puțin ulei în tigaie, se pune pe aragaz, se pun bucățile de carne în uleiul încins, se sare destul de mult. Prăjiți bucățile pe toate părțile până la un maro auriu strălucitor timp de un sfert de oră.
2. Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Adăugați-l în tigaie, amestecați, prăjiți totul timp de aproximativ 10 minute la foc mediu.
3. Mutăm conținutul tigaii într-o tigaie cu pereți groși sau un ceaun.
4. Ardeiul meu, scoate miezul, tai pulpa cubulete. Se toarnă ardeiul în carne, se adaugă vin, se adaugă roșiile tăiate mărunt.
5. Să nu uităm de condimente. Punem boia dulce (puteti pune putin ardei rosu iute macinat). Se amestecă totul bine, se acoperă, se fierbe la foc mic până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
6. Între timp, se amestecă separat smântâna cu făina, astfel încât să nu fie cocoloașe. Într-un flux subțire, introducem masa în vasul finit, amestecăm bine, gustăm de sare și lăsăm să fiarbă. Fierbeți vasul încă 5-7 minute, opriți aragazul.

Curcan în sos dulce-acru

Mâncărurile din carne de curcan sunt ușor de digerat și sunt considerate pe bună dreptate dietetice și hrănitoare. Carnea de pasăre cu sos dulce-acru vă va potoli perfect foamea și vă va da putere pentru întreaga zi.

Porții per recipient: 4.

Timp de preparare: 40 de minute.

Conținut caloric: 138 kcal la 100 g.

Ingrediente:

• 450 gr. file de pulpă de curcan;
• 1 morcov;
• 1 cap de ceapa;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura zahar brun;
• 0,5 st. pasta de tomate;
• 1 ou proaspat;
• 0,5 st. amidon;
• 1,5 linguriță sare de masă;
• 4-5 linguri ulei de masline;
• 2 linguri otet de vin;
• 50 ml apă.

Procesul de gatire:

1. Înainte de a găti coapsa, tăiați carnea spălată în bucăți dreptunghiulare medii.
2. Într-un castron adânc, pregătiți marinada cu ouă. Rupem oul, sare, piper, adaugam 1 lingura. amidon. Se amestecă bine masa, se așează carnea timp de un sfert de oră, se amestecă.
3. Se toarnă restul de amidon pe o farfurie plată. Apoi scoatem bucatile de curcan, rulam pe toate partile in amidon.
4. Se încălzește o tigaie cu ulei, se prăjește curcanul până se roșește pe toate părțile. Întindem piesa de prelucrat pe prosoape de hârtie pentru a le usca din excesul de grăsime.
5. Curatam ceapa cu morcovi. Tăiați mărunt ceapa în cuburi și trei morcovi grosier. Legumele le intindem in tigaia in care s-a prajit carnea, le prajim amestecand tot timpul. Se adauga zahar brun, iar dupa un minut se pune pasta de rosii, se adauga vin alb.
6. Se amestecă totul bine, se întoarce carnea. Adăugați apă, amestecați totul din nou, aduceți vasul la fiert. Apoi acoperiți cu un capac, fierbeți curcanul în sos dulce-acru timp de aproximativ 10 minute.
7. Serviți curcanul cu sos și orez fiert. Pofta buna tuturor!

Video: