Tutkijat eivät ole vielä päättäneet puolalaisen sienen yleisestä kuulumisesta. Se lasketaan erilliseksi Imleria-suvuksi tai jopa täysin eristettynä. Tämän lajin makromykeetille on kertynyt vielä enemmän nimiä: pansky ja ruskea sieni, kastanjasieni. Sienenpoimijat arvostavat korkeasti toisen luokan sienen syötävyyttä ja emännät - hyödyllisiä ominaisuuksia.

Puolalaisen sienen ominaispiirteet

Vaikka puolalainen sieni on ulkoisesti lähellä tattia, sen erottaminen muista lajeista ei ole ollenkaan vaikeaa.

1. Aikuisen yksilön tyynynpäällisen halkaisija on 15 cm. Ikääntyessään se saa tasaisen muodon. Nuoressa sienessä puolipallomaisen korkin reunat ovat taipuneet alas. Iän myötä putkimainen kerros muuttaa väriä valkoisesta kellertävän vihreäksi.
2. Puolan sienen jalka kasvaa 3-14 cm korkeaksi, joten sitä ei ole vaikea havaita. Sillä on turvonnut tai lieriömäinen muoto.
3. Leikkauksissa puolalainen sieni muuttuu siniseksi ja muuttuu ruskeaksi, mikä eliminoi hämmennyksen sen kaltaisen porcini-sienen kanssa. Massa on mehevää ja tiheää. Se tuoksuu hyvälle ja maku on makea. Mitä vanhempi sieni, sitä pehmeämpi hedelmäliha.

Väärä puolasieni

Puolan sienellä on monia yhtäläisyyksiä useiden vauhtipyörien kanssa, mutta ne eivät ole myrkyllisiä. Kokemattomat sienestäjät voivat kuitenkin sekoittaa sen useisiin vaarallisiin sienilajiin.

Se eroaa siinä, että leikkauksessa oleva liha saa punaisen ja sitten tummansinisen sävyn. Ulkoisesti se muistuttaa puolalaista sientä ja muita syötäviä sieniä.

Ei syötävä kypsennyksen aikana lisääntyvän katkeruuden vuoksi. Jalan leikkauksessa on vaaleanpunaista väriä, ja vanhoissa yksilöissä on myös epämiellyttävä haju.

Missä puolalainen sieni kasvaa?

Paikat, joissa puolalainen sieni kasvaa

Kastanjavauhtipyörä on pääasiassa havumetsissä. Joskus löytyy lehtipuiden alta. Näkyy jopa kannoista ja rungon alaosista. Puolan sienen levinneisyysmaantiede kattaa alueen Venäjän Euroopan osasta Siperiaan ja Kaukoitään. Kasvaa runsaasti Puolassa ja Ukrainan Transcarpathia, jossa hän sai nimet Pansky tai Puolalainen sieni.

He lähtevät "metsästämään" kastanjavauhtipyörää kesän viimeisellä kuukaudella ja alkusyksystä. Se erottuu pakkasenkestävyydestä: puolalaisia ​​sieniä löytyy myöhään syksyyn asti.

Keräyssäännöt eroavat vähän samantyyppisistä toimista:

1. Leikkaa puolalaisen sienen kanta varovasti pois. Osa siitä tulisi jäädä maaperään.
2. Matoisia ja mädäntyneitä yksilöitä ei saa laittaa koriin: ne pilaavat kaiken muun. Jätä ne oksille. Ne kuivuvat ja terveet itiöt putoavat maahan.
3. Puolan sienet kasvavat ryhmissä. Löysitkö sellaisen? Ole varovainen: lähellä on monia hänen veljiään.
4. Etsi puolalainen sieni metsän vanhimmasta osasta, sammalten peittämiltä avoimista.
5. Tarkastele leikkauskohtaa tarkemmin: jos reikiä ja muita tuholaistoiminnan jälkiä on näkyvissä, tutki hattu. Jos se näyttää sisältäpäin tältä, heitä se pois.

Puolan sienen lääkinnälliset ominaisuudet

Puolalaisia ​​sieniä on arvostettu pitkään perinteinen lääke hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Puolalaiset tutkijat ovat havainneet, että nämä sienet pystyvät jopa puhdistamaan maaperän saasteista.

Seuraavat puolalaisen sienen ominaisuudet ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle:

• päästä eroon toksiineista, mikä tarkoittaa kehon täydellistä uusiutumista ja aivojen toiminnan lisääntymistä;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä;
• käytetään kasvisruokavalioissa ja painonpudotusmenetelmissä;
• on diureetti;
• stabiloi hermostoa, vähentää stressialttiutta;
• parantaa kynnet ja parantaa hiusten kasvua;
• sienen jatkuva käyttö auttaa poistamaan hiekkaa munuaisista;
• nopeuttaa hematoomien, mustelmien ja hankausten hoitoa, edistää syylien ja syylien resorptiota.

Puolalaisia ​​sienireseptejä

Paistettuja puolalaisia ​​sieniä perunoiden kanssa

Taitavat kotiäidit suolaa, kuivaa ja marinoi puolalaisia ​​sieniä säilyttäen herkullisen tuotteen talveksi. Olla olemassa herkullisia reseptejä paistetut, paistetut ja keitetyt puolalaiset sienet.

Ennen ruoanlaittoa sienet lajitellaan eroon keräämisen aikana jääneistä pilaantuneista yksilöistä. Muista pestä 20-25 minuuttia juoksevan veden alla ja puhdistaa maata. On tarpeen keittää miedolla lämmöllä, jotta vesi ei kiehu, muuten sienen rakenne vaurioituu.

Marinoidut puolalaiset sienet

Puolan marinoitujen sienten keittämiseen tarvitsisi 1 kg sieniä.

Marinadiin tarve: 1 litra vettä, 50 ml oliiviöljyä, 1 rkl. l. sokeria ja 1 rkl. l suolaa, 5 valkosipulinkynttä, 4 laakerinlehteä, 5 neilikkaa ja 50 ml etikkaa.

Ruoanlaitto:

• Leikkaa suuret näytteet. Kaada suolalla maustettuun kattilaan kylmä vesi ja keitä puoli tuntia.
• Valmista marinadi sekoittamalla ainekset ja kiehauta.
• Lisää valmiit sienet ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Asettele steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle öljyä.
• Sulje sienimarinadi kannella ja anna jäähtyä kääntämällä ylösalaisin ja käärimällä se peittoon.
• Säilytä valmis tuote kellarissa tai jääkaapissa.

Puolalainen sienivuoka

Puolalainen sienivuoka on erityisesti herkkusujen rakastama.

Sinulle vaaditaan: 1 kg puolalaisia ​​sieniä, 5 sipulia, 1 litra vettä, 50 ml auringonkukkaöljyä, 1 tl suolaa, 2 kupillista jauhettuja keksejä.

Ruoanlaitto:

• Leikkaa suuret näytteet. Kaada suolalla maustettu kylmä vesi kattilaan ja keitä puoli tuntia ja paista sitten viiden sipulin kanssa miedolla lämmöllä.
• Lisää 1 kuppi jauhettua korppujauhoa tuloksena olevaan seokseen.
• Jatka paistamista ja kaada vähitellen joukkoon sienilemi ja mausteet.
• Levitä paistetut sienet korppujauhojen päälle. Paista uunissa puolisen tuntia kypsäksi.
• Tarjoile tuoksuva ruokalaji puolalaisista sienistä smetanan tai majoneesin kanssa, leikattuna annoksiin.

Puolalaista sientä pidetään herkkuruokana, joka ei ole kaikkien saatavilla. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että tämä laji on erittäin runsaasti hyödyllisiä elementtejä ja on harvinainen. Se on yleisin Kaukoidässä ja Euroopassa.

Lyhyt kuvaus

Puolan sienen ulkonäkö muistuttaa monin tavoin porcini. Siinä on ruskehtava hattu, jonka kirkkaat värit vaihtelevat vaaleasta tummaan. Samaan aikaan sateiden aikana on melko liukasta ja kuivalla säällä kuivaa.

Pienillä yksilöillä on pyöreämpi, tasaisempi kääritty hattu reunoilla. Kun se kasvaa, se muuttuu yhä tasaisemmaksi. Puolan sienen kuorta on vaikea erottaa. Ja pienet keltaiset tubulukset ilmestyvät jalkaan. Jalkojen väri - vaaleanruskeasta punaiseen.

Se voi kasvaa suuriksi kokoisiksi. Puolan sienellä ei ole kykyä kerätä säteilyä ja myrkkyjä, joten jopa erittäin suuret edustajat eivät ole vaarallisia ihmisille. Se kasvaa vain ekologisesti puhtailla alueilla havu- ja lehtimetsissä.

Kuinka erottaa todellinen syötävä puolalainen sieni vaarallisista vastineista? Hänellä ei ole erityisen vaarallisia ja samankaltaisia ​​kaksosia. Vaikka syntymästä ja ulkomuoto hän on lähellä niin myrkyllistä ja vaarallista edustajaa kuin saatanallinen sieni. Niiden ulkoinen kuvaus on huomattavasti erilainen. Siksi on lähes mahdotonta tavata myrkyllistä kaksoiskappaletta.

Puolalaisilla sienillä on joitain ominaisuuksia. Kerääessäsi älä pelkää, että hattu saattaa hieman muuttaa sävyään ruskeasta sinertäväksi. Tämä on täysin normaalia ja tapahtuu, kun hattu painetaan alas. Jalka voi samalla tavalla vaihtaa väriä.

Kuva puolalaisesta sienestä

Kuinka valmistaa ja suorittaa ensikäsittely

Aluksi puolalainen sieni vaatii ensikäsittelyä. On erittäin tärkeää tietää sienten kuvaus ja reseptit ennen niiden valmistamista ja syömistä. Metsästä palattuasi ensimmäinen askel on puhdistaa ja huuhdella ne. Muista poistaa kaikki matoiset paikat, myseelialueet ja roskat lehtineen ennen kypsennyksen aloittamista.

Sen jälkeen sinun on huuhdeltava puolalaiset sienet huolellisesti juoksevalla vedellä ja liotettava sitten kylmä vesi lisätyn suolan kanssa. Seuraavaksi sinun on annettava heidän makaamaan noin 5 tuntia. Tänä aikana ne vahvistuvat eivätkä ole niin hauraita, madot, jos ne jäävät jonnekin, kuolevat, ja jäljellä olevat roskat laskeutuvat myös aluksen pohjalle. Tämän ajan kuluttua huuhtele ne vielä useita kertoja vaihtaen jatkuvasti likaista vettä puhtaaksi.

Nyt on järkevää tutustua siihen, kuinka ja kuinka paljon puolalaisia ​​sieniä keitetään. Ensinnäkin sinun on kaada ne suureen kattilaan, mieluiten emaloituun. On suositeltavaa käyttää suurta kattilaa, jotta ne eivät ole ahtaita. Sitten ne täytetään vedellä ja laitetaan tuleen, kunnes vesi alkaa kiehua. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja kaada uusi vesi pannulle. On suositeltavaa keittää nämä edustajat kolme kertaa. Vain kypsennys keittämisen aikana ei vahingoita sienen rakennetta. Varmista siis, etteivät ne kiehu.

(valkoinen lakka)

tai vauhtipyörä kastanja, ruskea,
tumman ruskea

- syötävä sieni

✎ Kuuluvat ja yleiset ominaisuudet

puolalainen sieni(lat. Boletus badius) tai valkoinen lakka, tai vauhtipyöräkastanja (ruskea, tummanruskea) ja ihmisten keskuudessa - panskisieni, ruskea sieni- huokoisten hattusienten tyyppi, joka eri sieniluokitusjärjestelmissä kuuluu joko sienien (lat. Boletus) tai sammalsien (lat. Xerocomus) tai öljykasvien (lat. Suillus) sukuun.
Kuitenkin äskettäin puolalainen sieni "poistettiin" sieni-suvusta (ja vielä aikaisemmin sammalsieni-suvusta ja ennen sitä öljykasvien suvusta) ja se tunnistettiin yleisesti Imlerius-suvusta (lat. Imleria) ja on nykyään nimeltään Imleria Badia (lat. Imleria badia) Italian kunnan kunniaksi, joka sijaitsee Trentino-Alto Adigen alueella Bolzanon hallinnollisen keskuksen alaisuudessa, josta se luultavasti löydettiin ensimmäisen kerran.
Mutta Jumala siunatkoon häntä tieteellä, ja olkoon kuinka tahansa, yksinkertaiselle maallikolle puolalainen sieni (tai valkoinen puolalainen) on ensinnäkin kaunis ja toiseksi erittäin hyvä syötävä sieni, ja heidän kotimaassaan, keskustassa Euroopassa sanotaan, että sitä arvostetaan yhtä paljon kuin porcini-sientä, jota kutsutaan siellä "kivisieneksi". Ja miksi "puolalainen"? .., kukaan ei todellakaan tiedä tästä. Joidenkin uskomusten mukaan se on saanut nimensä, koska se vallitsee pääasiassa Itä-Euroopan alueilla, erityisesti Transcarpathiassa ja Puolassa ja niiden ympäristössä, mistä sitä on aina viety moniin maihin. Muiden mukaan - koska puolalaiset keräsivät ja söivät sen Kostroman metsistä, kun legendaarinen "oppaamme" Ivan Susanin johdatti heidät niiden läpi. Mutta tämä on enemmän fiktiota kuin totta. Yleensä - "puolalainen" ja siinä se!
Tämä sieni on levinnyt suurimmaksi osaksi havumetsissä ja muodostaa mieluummin mykorritsan vanhojen puiden kanssa. Paljon harvemmin sitä löytyy lehtimetsistä, ja havupuusta puolalainen sieni suosii pääasiassa mäntymetsiä, mutta samalla mielellä se voi asettua myös vanhoihin kuusimetsiin, mutta seoksena männyä ja runsaasti sammalta, jota varten se kuului ennen vauhtipyöriin. Se kasvaa yleensä rungon juurella. havupuut, juurilla, naarmuilla ja kannoilla yksittäin tai harvinaisissa ryhmissä.

✎ Samanlaiset lajit, ravintoarvo ja lääkearvo

Luonnossa puolalainen sieni on samanlaisia ​​vastineita. Tämä on ensinnäkin kirjava vauhtipyörä (lat. Xerocomellus chrysenteron), joka eroaa siitä selvästi kellertävän ruskean hatun halkeilulla iän myötä paljastaen samalla punaisen vaaleanpunaisen lihan, ja toiseksi vihreä vauhtipyörä (lat. Xerocomus subtomentosus), joka eroaa siitä myös selvästi saman halkeilevan kullanruskean tai ruskeanvihreän korkin suhteen, jossa vaaleankeltainen liha paljastuu ja varsi on vaaleampi. Mutta hyvä, että molemmat ovat syötäviä, ja lisäksi ovat hänen "entiltä sukulaisilta", jotta tahattomassa sekaannuksessa ei tapahdu mitään rikollista.
Puolalainen sieni kuuluu maultaan ja kaloripitoisuudeltaan toisen luokan syötäviin sieniin ja maistuu hyvin paljon tatakilta (tai valkosieneltä). Vaikka, kuten jo todettiin, sitä ei aina liitetä heidän sukuun, ja se voi koskea myös vauhtipyöriä. Siitä huolimatta puolalainen sieni on ihana, maukas ja erittäin hyödyllinen sieni, ja on sääli, että sitä ei niin usein löydy sienenpoimijan tieltä. Totta, tämä tekee siitä vieläkin arvokkaamman ja haluttavamman! Esimerkiksi perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä kuivattuja puolalaisia ​​sieniä on pitkään käytetty veren- ja laskimopaineen alentamiseen sekä painon alentamiseen tai yksinkertaisesti rauhoittavana lääkkeenä. Ja kaikki, koska viimeaikaiset laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että puolalaiset sienet sisältävät aminohappoa theaniinia, jota on esimerkiksi vihreässä teessä. Miksi niillä on antioksidanttiaktiivisuutta, koska teaniini edistää monia hyödyllisiä prosesseja kehossa, esimerkiksi:

• edistää rentoutumista ja rauhallisuutta;
• tukahduttaa kofeiinin negatiivisen vaikutuksen;
• lisää syövänvastaista immuniteettia;
• tarjoaa hermostoa suojaavan vaikutuksen;
• alentaa verenpainetta;
• edistää painonpudotusta.

Tai tässä on niin mielenkiintoinen asia: puolalaiset mykologit ja tutkijat itse havaitsivat, että "heidän" puolalaiset sienensä ovat hyviä maaperän saasteiden ylikeräyksiä, mukaan lukien raskas- ja radioaktiivisten metallien suolat (elohopea, koboltti, kadmium ja lyijy), ja niitä kehitetään parhaillaan. menetelmä niiden soveltamiseksi maaperän puhdistamiseen sen saastumispaikoissa (Tšernobyl, Fukushima ja muut).

✎ Jakauma luonnossa ja kausiluontoisuus

Puolan sieni, kuten jo mainittiin, kasvaa pääasiassa Itä- ja Keski-Euroopan havumetsissä, mutta sitä esiintyy myös vuoristossa ja juurella. Pohjois-Kaukasia, Uralilla, Siperiassa ja Kaukoidässä. Ja sitä löytyy myös Keski-Aasiasta. Mutta Keski-Venäjän metsissä hän ei valitettavasti ole niin yleinen vieras kuin haluaisimme, mutta silti hän törmää. Mutta toisaalta puolalainen sieni kantaa hedelmää koko sienikauden ajan, kesäkuun alusta marraskuun loppuun, usein silloin, kun muita jaloja huokoisia sieniä ei enää löydy. Puolan sieni ei sinänsä ole pieni sieni ja osa sen yksilöistä saavuttaa vaikuttavan koon ja massan voidakseen tehdä vaikutuksen onnekkaaseen "metsästäjään". Ja tämän sienen esteettinen ulkonäkö ja luonnollinen kauneus ei jätä välinpitämättömäksi ketään, edes "viisasmielistä" sienenpoimijaa.

✎ Lyhyt kuvaus ja sovellus

Puolalainen sieni kuuluu osaan putkimaiset sienet ja sen korkin sisäpuolella on putkimainen rakenne. Ja sen itiöt sisältävän kerroksen putket ovat väriltään kellertävän vihertäviä tai suklaanruskeita, ja ne saavat heti sinisen sävyn puristettaessa. Puolan sienen hattu "mokkanahkaisella" pinnalla, maalattu kastanja-kahvivärillä. Ja sen jalka on lähes aina tasainen, suora tai hieman kaareva, siinä ei ole paksuuntumista koko pituudeltaan, hieman kuitumainen, kuiva ja samettinen kosketukselle, maitokahvin tai maitosuklaatan väri. Leikkauksessa puolalainen sieni, kuten monet muutkin putkimaiset sienet, muuttuu hieman siniseksi.

Puolalaista sientä voidaan käyttää sekä ilman esikeittämistä, esimerkiksi paistamiseen, pakastamiseen tai kuivaamiseen, että keittämisen jälkeen, keittoihin ja salaatteihin tai peittaukseen ja marinointiin.

Mehukkaat hedelmärungot erottuvat pukkiperheen edustajista: valkoinen, öljyinen, tata, tata, sammal. Samaan perheeseen (sammaleisten sienien suku) kuuluu puolalainen sieni, joka on hyvin samanlainen kuin tälle kastanjalle, pansky-sienelle, ruskealle sienelle on useita venäläisiä nimiä. Puolipyöreä ja kupera (muuttuu litteäksi iän myötä) hattu (halkaisija 4–15 cm) on kuiva ja sileä iho, joka ei irtoa, mutta tahmeutuu märällä säällä. Sen väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjanruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Lihan väri on leikkauksessa valkeahko tai kellertävä, hieman sinertävä ja muuttuu sitten taas vaaleaksi korkista ja ruskeaksi varresta. Siinä on mieto maku. Putkimainen kerros (putkien väri on kellertävä) on kiinnittynyt tai vapaana varresta. Kuitujalka on lieriömäinen, korkeus on jopa 12 cm ja paksuus jopa 4 cm. Sieni on yleisempi havupuissa ja harvemmin lehtimetsissä.

Kuinka keittää puolalaisia ​​sieniä? Se voidaan valmistaa tulevaisuutta varten: marinoitua tai kuivattua. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruoissa valkoisena, vauhtipyöränä tai voiastiana ja myös korvata ne onnistuneesti. Siitä valmistetaan keittoja, alkupaloja ja pääruokia. Riski on suuri, joten sinun tulee käyttää vain tuttuja ja vanhoja, ympäristöystävällisistä paikoista kerättyjä sieniä.

Resepti 1

Pääruoaksi käytetään kanaa ja puolalaisia ​​sieniä. Ruoanlaitto tarkoittaa niiden paistamista ja paistamista uunissa pastan kanssa. Ainekset:

• 200 puolalaista sienikorkkia, leikattu 1 cm:n paksuisiksi paloiksi;
• 4 (luuton), nyljetty, leikattu 1 cm paksuisiksi suikaleiksi;
• 1 sipuli kuutioituna;
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 g spagettia;
• 2 ½ kuppia smetanaa;
• 250 g raastettua parmesaanijuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa;
• 1 pieni nippu basilikaa;
• 3 rkl hienonnettua mantelia.

Puolan sieni, leikattu viipaleiksi, maustettu suolalla ja mustapippurilla. Lisää kattilaan hieman öljyä, kuumenna, levitä sienet ja paista kullanruskeiksi. Ota sienet pois ja aseta ne sivuun. Laita kananpalat samaan kattilaan ja paista ruskeiksi. Poista kana ja aseta myös sivuun. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi pois. Samanaikaisesti sipuli paistetaan kattilassa, sitten kana ja sienet laitetaan siihen, valkoviini ja smetana kaadetaan, seos yhdistetään, kiehutaan ja nesteen tilavuus vähennetään puoleen, poistetaan kuumenna, lisätään hienonnetut vihreät ja puolikas parmesaanijuusto. Sekoita joukkoon pastaseos. Levitä uunivuokaan, ripottele päälle parmesaania ja lorauta päälle öljyä. Laita 210 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia, ripottele päälle paahdettuja manteleita ja tarjoile.

Resepti 2

Kuuman välipalan valmistukseen voit käyttää puolalaista sientä. Ainekset:

• ½ kuppia paahdettuja korppujauhoja
• ¼ kupillista hienonnettua persiljaa;
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna;
• ½ kupillista oliiviöljyä;
• 4 isoa sienikorkkia;
• 2 tomaattia (leikattu puoliksi)
• suola;
• pippuri.

Persilja ja valkosipuli sekoitetaan korppujauhojen, puolet öljystä, suolan ja pippurin kanssa. Anna seoksen vaikuttaa tunnin ajan. Kuumenna uuni 180 C. Voitele uunivuoka öljyllä. Laita ¼ valmistetusta seoksesta jokaiseen sienikorkkiin ja levitä ne muottiin ja ripottele loput öljystä. Tomaattipuolikkaat maustetaan suolalla ja pippurilla ja asetetaan samaan astiaan. Paista kannen tai folion alla 40 minuuttia.

Resepti 3

Puolalainen sieni antaa keitolle sienen maun ja aromin. 4 keitto-annokseen tarvitset:

• 250 g tuoreita sieniä paloiksi leikattuna;
• ½ sipulia, leikattu puolirenkaisiin;
• 1 keskikokoinen porkkana, leikattu nauhoiksi;
• 1 makea suikaleiksi leikattuna;
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu;
• 2 isoa tomaattia (valattu kiehuvassa vedessä ja kuorittu, sitten leikattu puoliksi muovilla);
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 1 oksa tilliä;
• vihreä sipuli sulka;
• merisuola;
• smetana.

Sienet yhdessä laakerinlehden kanssa laitetaan kattilaan kylmään veteen, kuumennetaan kiehuvaksi ilman kantta korkealla lämmöllä, vähennetään lämpöä ja peitetään kannella. Kaikki kasvikset, öljy ja merisuola lisätään. Keitä 15 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja jätä sivuun 10 minuutiksi. Kaada lautasille, ripottele päälle tilliä ja vihreää sipulia. Tarjoillaan smetanan kera.

Puolan porcini-sieni on yksi suosituimmista kuuluisia sieniä alueellamme. Hänet varmasti tuntevat useimmat sekä sieni-alan kokeneet että uudet tulokkaat. Tässä näytteessä on paljon hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Lisäksi se on erittäin ravitseva ja vähäkalorinen. Ja lisäksi se ei ime haitallisia ja vaarallisia aineita, joten se on melko turvallista syödä sitä.

Kuvaus

Vaikka hänet tuntevat melkein kaikki, mutta silti, kannattaa harkita ja luonnehtia häntä yksityiskohtaisemmin, jotta ei joudu vaarallisiin tai ei maullisiin tuplauksiin.

Tässä tapauksessa hatulla on tyypillinen ruskea väri. Se voi tietysti muuttua vaaleammasta tummempaan sävyyn riippuen kasvualueesta. Kun ulkona on märkää tai sataa, korkista tulee tahmeaa, mutta jos aurinko paistaa ja on kuivaa, se pysyy kuivana vastaavasti. Korkin ihoa on vaikea irrottaa.

Jalka muuttaa väriään vaaleanruskeasta tummaan. Siinä on hieman kuitumainen rakenne. Yleensä se on tiheä, paksu ja suora. Joskus se voi näyttää pieniä kellertäviä klustereita.

Putkimainen kerros on keltainen, melko tiheä, muuttuu siniseksi painettaessa. Tubulukset ovat pyöreitä ja soikeita, hyvin pieniä.

Liha on kellertävää, voi muuttua siniseksi painettaessa. Tuoksu ja maku, se on melko miellyttävä, herkkä, makeahko, hedelmäinen ja tietysti sieninen.

Kuvauksen ja ulkonäön mukaan puolalainen sieni on hyvin samanlainen kuin valkoinen, mutta silti on joitain eroja.

Puolan valkosienessä on kaksinkertaisia ​​esiintyjiä, mutta ne eivät ole vaarallisia. Tietenkin on edelleen saatanallinen sieni, joka on hyvin samanlainen kuin puolalainen. Mutta niillä on silti eroja jalkojen värin ja leikkauskohdan värin muodossa. Siksi niiden erottamiseksi on parempi tarkastella valokuvia ja kuvauksia puolalaisesta porcini-sienestä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuten kaikki sienet, tietysti syötävät, puolalaiset, sisältävät paljon hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Tämä näyte voi olla loistava vaihtoehto lihalle, joten kasvissyöjät voivat syödä sitä turvallisesti. Lisäksi se auttaa monipuolistamaan ravintoa.

Ja alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta siitä tulee hyvä tuote ylipainoisille ihmisille.

Lisäksi puolalaisessa sienessä on teaniinia, joka auttaa alentamaan verenpainetta, antaa rauhoittavan ja rentouttavan vaikutuksen.

Ruoanlaitto

Tällä näytteellä on erinomainen maku ja yhtä hämmästyttävä tuoksu. Siksi sitä käytetään ruoanlaittoon, kastikkeisiin ja keittoihin, niitä myös paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja kuivataan. Mutta ennen sitä se tulisi ehdottomasti keittää, eikä kerran, vaan vähintään kolme kertaa. Jokaisen kiehumisen jälkeen vesi tulee tyhjentää ja kaada uudella vedellä. Kyllä, varmista silti, että vesi ei kiehu, koska silloin sienirakenne romahtaa ja siitä tulee epämiellyttävä.

Mutta kun keität puolalaisia ​​sieniä, sinun on oltava erittäin varovainen, koska ne usein perääntyvät matohyökkäyksiin. Siksi ennen ruoanlaittoa ne tulee liottaa perusteellisesti suolaliuoksessa. pidä nämä metsän lahjoja seisoi siellä noin viisi tuntia.

Lisäksi ennen tämän näytteen keittämistä on tarpeen puhdistaa se hyvin hattujen iholta sekä lialta ja hiekasta. Joskus iho poistetaan, jotta keitetyt sienet eivät ole sitkeitä ja hieman kovia. Mutta tämä toimenpide suoritetaan vain, kun ne eivät ole kastuneet.

elinympäristöjä

Kuten edellä mainittiin, puolalainen sieni elää Euroopassa. Hän näyttää pitävän enemmän mäntymetsästä ja hiekkaisesta maasta. Joskus hän voi piiloutua neula- ja hiekkakerroksen alle, joten tämän erinomaisen näytteen löytämiseksi sinun on ponnisteltava hieman kaikkien epäilyttävien kuoppien tarkastamiseksi.

Muuten, puolalainen ei koskaan kasva yksin, yleensä se asuu kokonaisina perheinä. Siksi voit kerätä jopa tusina näitä söpöjä yksilöitä yhdestä paikasta.

Tämä sieni kasvaa syksyn puolivälistä ensimmäiseen kylmään säähän. Jotta voit tunnistaa sen varmasti ja erottaa sen muista, on parempi katsoa valokuvaa puolalaisesta sienestä.

Johtopäätös

Valkoinen puolalainen sieni on erittäin maukas metsän asukas. Lisäksi se on myös erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Jos haluat löytää metsästä oikeita aarteita, suosittelen etsimään puolalaisia ​​sieniä.

Löytyy seka- ja havumetsistä ainutlaatuinen sieni kasvaa sammaleen lähellä. Siitä hän sai nimensä - vauhtipyörä. Se kasvaa kesäkuusta lokakuuhun. Tämä laji on syötävä, mutta kokeneet sienestäjätkin sekoittavat sen usein väärään vauhtipyörään.

Yleistä tietoa

Mokhovik - Boletaceae-heimon sieni. Hän on tunnetun tatakan sukulainen. Kirkkaimmat makuominaisuudet erottuvat vihreästä, puolalaisesta, punaisesta ja kirjavasta alalajista.

Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa, mutta yhteisiä piirteitä on, kuten:

• kuiva ja hieman samettinen hattu;
• iholle voi ilmestyä halkeamia sen kasvaessa;
• halkaisija voi olla 9 senttimetriä.

sienimassaa- punertava, kellertävä tai valkoinen. Korkin alaosassa on hymenofori, joka on itiöitä muodostavista soluista koostuva kerros. Vauhtipyörässä se on putkimainen.

Tyypillinen piirre on, että kun painat hymenoforia, kosketuskohtaan jää sinertävä sävy.

Sienen varsi on tasainen tai ryppyinen, jälleen lajikkeesta riippuen. Sen mitat voivat olla 8 senttimetriä.

vihreä vauhtipyörä

Tällaisia ​​vauhtipyöriä pidetään yleisimpinä. Ne erottuvat korkin ruskehtavan kullankeltaisesta pinnasta, jonka halkaisija on usein kymmenestä kahteentoista senttimetriin. Jalka on muodoltaan lieriömäinen ja väriltään vihreä. Korkeus - jopa 9 cm, paksuus - jopa 4 cm Massa on valkoista ja melko tiheää, muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Tätä lajia tavataan metsissä, valtateiden lähellä ja laajoilla raivauksilla. Vihreät sienet keitetään, pakastetaan, marinoidaan ja paistetaan.

Samanaikaisesti ei ole tavallista kuivata niitä, koska massa alkaa muuttua mustaksi pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

kelta-ruskea vauhtipyörä

Asiantuntijat uskovat, että tämä kuuluu öljyperheeseen, mutta ulkoiset merkit eivät ole todiste tästä.

Tällaisten sienten hattu erottuu työntyneestä reunasta ja ruskehtavan kellertävästä väristä. Sen halkaisija saavuttaa viisitoista senttimetriä. Pinta halkeilee ajan myötä ja muuttaa väriään: esimerkiksi nuorilla sienillä on harmaankeltainen hattu, hieman myöhemmin se muuttuu punaiseksi ja aikuisiässä se saa vaalean okran värin. Liha on vaaleankeltaista ja melko kiinteää.

Usein sitä löytyy seka- tai havumetsistä. Sitä voidaan kuluttaa marinoituna, suolattuna tai paistettuna sekä kuivattuna.

punainen vauhtipyörä

Tämä lajike on monien tiedossa, koska sillä on erottuva väri. Tällaisia ​​sieniä löytyy lehtimetsistä ruohon ja sammalten keskuudessa.

Sienen korkki on tyynynmuotoinen ja voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 8 senttimetriä. Hymenofori on keltainen ja korkin pinta punainen. Massassa on kellertävä sävy ja tiivis rakenne.

Tällä sienellä on erittäin miellyttävä tuoksu, mutta on parempi lisätä se välittömästi ruokiin, koska se ei sovellu säilytykseen ja kuivaukseen.

Ruskea (puolalainen)

Hänen korkin halkaisija on kaksikymmentä senttimetriä.. Sillä on ruskea väri. Jalan muoto on sylinterimäinen, sen koko on jopa viisitoista senttimetriä. Puolan sammalsienen hedelmäliha erottuu sienen tai jopa hedelmäisen aromin avulla.

Puolalaista lajiketta pidetään erittäin suosittuna. Sitä käytetään suolattuina, kuivattuina, pakasteina ja tuoreina.

Kuinka erottaa

Jos otit vahingossa väärä sieni, sinun ei tarvitse heti panikoida, koska se ei aiheuta haittaa terveydelle, mutta sillä ei yksinkertaisesti ole kovin miellyttävää makua. Kaksoset ovat paljon pienempiä kuin syötävät kollegansa. Ne eivät myöskään muutu siniseksi leikattaessa eivätkä haise.

Väärät vauhtipyörät sisältävät seuraavat:

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Boletales (Boletales)
• Heimo: Boletaceae (Boletaceae)
• Suku: Imleria
• Näytä: Imleria badia (Kastanjavauhtipyörä)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• ruskea sieni

• pansky sieni

• Xerocomus badius

• Boletus badius

Kasvupaikka ja kasvuaika:
Kastanjasieni kasvaa happamassa maaperässä seka- (usein tammien, kastanjoiden ja pyökkien alla) ja havumetsissä - keski-ikäisten puiden alla, kuivikkeilla, hiekkamailla ja sammalilla, puiden juurella, happamassa maaperässä alankoilla ja vuoristossa , yksin tai pienissä ryhmissä, ei harvoin tai melko usein, vuosittain. heinäkuusta marraskuuhun Länsi-Eurooppa), kesäkuusta marraskuuhun (Saksa), heinäkuusta marraskuuhun (Tšekki), kesä-marraskuussa (entinen Neuvostoliitto), heinäkuusta lokakuuhun (Ukraina), elo-lokakuussa (Valko-Venäjä), syyskuussa (Kauko-itä) , heinäkuun alusta lokakuun loppuun, ja se kasvoi voimakkaasti elokuun lopusta syyskuun puoliväliin (Moskovan alue).

Levitetty pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä, mukaan lukien Pohjois-Amerikka, mutta laajemmin Euroopassa, mm. Puolassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Ukrainassa, Baltian maissa, Venäjän eurooppalaisessa osassa (mukaan lukien Leningradin alue), Kaukasuksella, mukaan lukien pohjoinen, Länsi-Siperiassa (mukaan lukien Tjumenin alue ja Altain alue), Itä-Siperia, Kaukoidässä (mukaan lukien Kunashirin saari), Keski-Aasiassa (Alma-Atan läheisyydessä), Azerbaidžanissa, Mongoliassa ja jopa Australiassa (eteläinen lauhkea vyöhyke). Itä-Venäjällä se on paljon harvinaisempi kuin lännessä. Karjalan kannaksella se kasvaa havaintojen mukaan heinäkuun viidennestä viisipäiväisestä jaksosta lokakuun loppuun ja marraskuun kolmannella viisipäiväisellä jaksolla (pitkänä, lämpimänä syksynä) käänteessä massiivisesti. elo- ja syyskuussa sekä syyskuun kolmannella viiden päivän jaksolla. Jos aikaisemmin sieni kasvoi yksinomaan lehtimetsissä (jopa leppä) ja sekametsissä (kuusien kanssa), niin viime vuosina sen löydöt mäntyjen alla olevasta hiekkametsästä ovat yleistyneet.

Samaan aikaan hedelmäkappaleet ovat selvästi sorrettuja - pieniä, himmeitä, muodoltaan rumia.

Kuvaus:
Hattu on halkaisijaltaan 3-12 (enintään 20) cm, kypsyydeltään puolipallomainen, kupera, tasokupera tai tyynynmuotoinen, vanhempana litteä, vaalean punertavanruskea, kastanjan, suklaan, oliivin, ruskean ja tummanruskean sävyinen (sadeaikana - tummempi), joskus jopa mustanruskea, sileä, nuorissa sienissä taivutettu, kypsissä sienissä - kohotetulla reunalla. Iho on sileä, kuiva, samettinen, märällä säällä - öljyinen (kiiltävä); ei poisteta. Kellertävää putkimaista pintaa painettaessa ilmaantuu sinertäviä, sinivihreitä, sinertäviä (huokosvaurioita) tai jopa ruskeanruskeita täpliä. Putket ovat lovettuja, hieman kiinnittyviä tai kiinnittyviä, pyöreitä tai kulmikkaita, lovettuja, eripituisia (0,6-2 cm), uurrettuja reunoja, nuoruudessa valkoisesta vaaleankeltaiseen, sitten kellanvihreään ja jopa kellertävän oliivinväriseen. Huokoset ovat leveitä, keskikokoisia tai pieniä, yksivärisiä, kulmikkaita.

Jalka 3-12 (enintään 14) cm korkea ja 0,8-4 cm paksu, tiheä, sylinterimäinen, teräväpohjainen tai turvonnut (mukulamainen), kuitumainen tai sileä, usein kaareva, harvemmin - kuitumainen-ohut-hilseinen, kiinteä, vaaleanruskea, kellertävänruskea, kellanruskea tai ruskea (vaaleampi kuin korkki), ylhäältä ja tyvestä vaaleampi (keltainen, valkoinen tai kellanruskea), ilman verkkokuviointia, mutta pitkittäisjuovainen (raidoilla). korkin väri - punaruskeat kuidut). Kun sitä painetaan, se muuttuu siniseksi ja sitten ruskeaksi.

Liha on tiheää, mehevää, miellyttävän (hedelmäisen tai sienen) tuoksuinen ja makean makuinen, valkeahko tai vaaleankeltainen, korkin ihon alla ruskehtava, leikkauksessa hieman sinistä, sitten muuttuu ruskeaksi ja lopulta taas valkoiseksi. Nuoruudessa se on erittäin kovaa, sitten siitä tulee pehmeämpi. Itiöjauhe oliivinruskea, ruskehtavan vihertävä tai oliivinruskea.

Tuplapelit:
Jostain syystä kokemattomat sienenpoimijat sekoitetaan joskus koivun tai kuusen muotoiseen posliinisieneen, vaikka erot ovat ilmeisiä - sienellä on tynnyrin muotoinen, kevyempi jalka, kupera verkko jalassa, liha ei muuttuu siniseksi jne. Se eroaa syötäväksi kelpaavasta sappisienestä (Tylopilus felleus) samalla tavalla. ). Paljon enemmän samanlainen kuin Xerocomus-suvun sienet (): kirjava vauhtipyörä (Xerocomus chrysenteron), jonka kellertävänruskea korkki, joka halkeilee iän myötä, jossa punaisen vaaleanpunainen kudos paljastuu, ruskea vauhtipyörä (Xerocomus spadiceus), jossa on keltainen, punertava tai tumma ruskea tai tummanruskea hattu, jonka halkaisija on enintään 10 cm (halkeamissa näkyy kuivaa valkeankeltaista kudosta), jossa on puhjennut, kuitumainen-hiutalemainen, jauhemainen, valkeankeltainen, keltainen, sitten tummuva varsi, jossa on herkkä punainen tai karkea päällä vaaleanruskea verkko ja tyvestä punertavanruskea; (Xerocomus subtomentosus), jonka kullanruskea tai ruskehtavan vihertävä korkki (putkimainen kerros kullanruskea tai kellertävän vihertävä), joka halkeilee paljastaen vaaleankeltaisen kudoksen, ja vaaleampi varsi.

Video Mokhovik-kastanjasta:

merkintä:
Suosittu ja maukas syötävä sieni (2. luokka) - varsinkin myöhään syksyllä, kun muita tatakoita laskeutuu. Valkoisen hedelmälihan sini-sininen väri häviää keitettäessä. Sitä käytetään monin eri tavoin: tuoreena (keittoihin ja paistiin 15 minuutin keittämisen jälkeen), suolattuna ja marinoituna, kuivattuna (saattaa miellyttävän vaaleankeltaisen värin) ja pakastettuna. V. Buldakovin mukaan maku muistuttaa tatia. Aikoinaan häikäilemättömät kauppiaat yrittivät antaa sen kuivatuksi posliinisieneksi.

Voimakkaan näköinen aikuinen sienisieni sekoitetaan usein tatakiin, Boletov-suvun sukulainen, nuorempi tatti tai jopa vääriä sieniä kerätään sen sijaan, mutta syötävässä sienessä on merkittävä ero ja rakastajat " hiljainen metsästys» Se on välttämätöntä tietää.

Sammalkärpäs sai nimensä hallitsevasta elinympäristöstään sammalissa - molempien pallonpuoliskojen lauhkeiden leveysasteiden metsissä, rotkon rinteillä, tundralla, alppivyöhykkeellä, jopa tuulesta pudonneiden puiden kannoilla ja rungoilla. Sitä esiintyy sekä havu- että lehtipuulajeissa muodostaen mykoritsaa kuusen, männyn, tammen, lehmusen, pyökin ja Euroopan kastanjan kanssa.

Sienenpoimijoiden keskuudessa vauhtipyörää pidetään turvallisena sienenä: putkimaiseen kuuluminen, jolla ei käytännössä ole ihmisten terveydelle vaarallisia sukulaisia, sulkee pois mahdollisuuden sekoittaa se jonkinlaiseen myrkylliseen helttasieneen.

Vauhtipyörien ominaispiirteet

Mokhovikilla on helposti tunnistettavissa oleva hattu: nuorissa sienissä se on pyöreä, vaalean kultaisen suklaan sävy ja vaalean oranssi putkimainen kerros; vanhemmissa yksilöissä tyynynmuotoinen tai litteä, kirsikanruskea, vihertävänruskea tai keltainen hymenofori. Kosketukselle korkin pinta on miellyttävä ja samettinen, joskus halkeileva, märällä säällä tahmea. Jalka on sileä tai hieman ryppyinen, ilman renkaita ja päiväpeitteitä. Kuivassa sammaleessa kasvavissa sienissä se on pitkänomainen, mehukasvihreiden sammalverhojen välissä kasvavissa sienissä lyhyt ja paksu.

Mihin tahansa sienen osaan tai leikkaukseen kohdistuvan paineen paikalla sammalsienellä on tyypillinen sininen väri, joka erottaa sen monista muista sienistä.

Sienityypit

Mokhovik (Xerocomus) -sukuun kuuluu 18 lajia, joista vain seitsemän tavataan Venäjän laajuudessa.

Puolalainen sieni (X. badius)

Kuva puolalaisesta sienestä

Erinomaiseksi sanottu syötävä sieni yksi Euroopan maukkaimmista. Se on melko suurikokoinen: ruskehtavan hatun ympärysmitta on joskus 12–15 cm, ja jalka kohoaa 10–13 cm. Sen liha on mehevää, miellyttävän makuinen ja voimakas sienen tuoksu, valkeahko tai hieman kermainen. keltainen sävy. Putkimainen kerros on kultainen, myöhemmin oliivinkeltainen, itiöt ovat vaaleanruskeita. Venäjällä se kasvaa useammin havumetsissä hiekkamailla; sitä esiintyy Euroopan osassa, Pohjois-Kaukasiassa, Siperiassa ja Kunashirin saarella.

Hyviä syötäviä sieniä ovat: vauhtipyörä punainen, vauhtipyörä vihreä ja vauhtipyörä kirjava tai halkeama.

Punainen vauhtipyörä (X. rubellus)

Valokuva vauhtipyörä punainen

Keskikokoinen sieni, jossa on täyteläinen punainen hattu, jonka ympärysmitta on enintään 8 cm, samettisen tuntuinen. Se kohoaa ohuelle, jopa 1 cm paksulle, noin 10 cm korkealle varrelle, jonka tyvestä on punertavan lohen sävy. Putkimainen kerros on himmeän keltainen, itiöt ovat tiilenruskeita. Laji kerätään vain lehtimetsissä, useammin Euroopan, Kaukoidän tammimetsissä, sieniä löytyy myös Pohjois-Afrikasta, mutta sitä ei kutsuta kasvavaksi kaikkialla.

Vauhtipyörän vihreä (X. subtomentosus)

Kuva vihreästä vauhtipyörästä

Sieni, jolla on oliivinruskea tai harmahtava kannen halkaisija enintään 10 cm ja lieriömäinen, hieman alaspäin kaventunut, sileä jalka enintään 2 cm paksu ja 4-10 cm korkea, valkoinen liha ja kellertävä hymenofori. Se kasvaa kaikkialla, sekä lehti- että havumetsissä, sitä löytyy jopa muurahaiskekoista. Jakelualue on laaja.

Vauhtipyörä kirjava tai halkeama (X. chrysenteron)

Pienessä (halkaisijaltaan 3–7 cm) hatussa ominainen halkeamiaverkko, joka eroaa eri sävyissä: viininpunainen-kirsikka, oliivi-suklaa, terrakotta-punainen, okranharmaa. Jalassa, joka kasvaa jopa 10 cm, havaitaan epätavallinen mailan muotoinen muoto. Jalan alapuolella on punertavaa tuskin havaittavissa olevaa harmahtavaa kuitua. Hymenofori on suurihuokoinen, kermankeltainen tai vaalean oliivinvärinen, itiöt ovat kellanruskeita. Levitetty kaikkialle: havumetsissä ja sekametsissä löysällä hapan maaperällä kaikkialla Euroopassa ja Venäjän eurooppalaisessa osassa, Kaukoidässä ja Pohjois-Kaukasiassa.

Ehdollisesti syötäväksi kelpaavia sieniä ovat mm.

• tylppä (X. truncatus),
• kastanja (X. spadiceus),
• jauhettu (X. pulverulentus),
• puu (X. lignicola),
• puolikultainen (X. hemichrysus).

Keräysaika ja säännöt

Sienisienet kantavat massiivisesti hedelmää heinäkuusta syyskuuhun mukaan lukien, mutta jokaisella lajilla on oma kypsytyksen alkamis- ja päättymispäivä. Joten ensimmäiset halkeamat vauhtipyörät ilmestyvät kesäkuun viimeisenä kymmenenä päivänä, ja yksittäisiä yksilöitä tulee vastaan ​​syyskuun loppuun asti, vaikka niitä kerätään suuria määriä vasta elokuun toisesta puoliskosta syksyn ensimmäisen kuukauden kymmenenteen päivään. .

Keräysaika Puolalainen sieni- Kesäkuusta marraskuuhun se tavataan usein, kun muita sieniä ei enää löydy.

Venäjän alueella ne korjataan toukokuusta lokakuuhun ja punainen ei eroa runsaasta hedelmällisyydestä ja putoaa sienenpoimijoiden koreihin matkan varrella muiden vauhtipyörien kanssa elo- ja syyskuussa.

Sieniä kerätessään he tarkkailevat huolellisesti sinisen ulkonäköä leikkauksessa tai painettaessa sienen vartaloa - tärkein merkki sen syötavuudesta.

Väärät vauhtipyörät ja kuvat niistä

Sammalsienet muistuttavat hattuillaan epämääräisesti myrkyllistä Panther Amanitaa (Amanita pantherina). On tarpeen harkita huolellisesti niiden kääntöpuolta - kärpäshelteessä se on putkimainen, kärpäshelteessä lamellimainen, ja myrkyllisen sienen korkin ulkopinnalla on pieniä valkoisia hiutaleita, jotka murenevat helposti.

Myrkyllinen pippurisieni (Chalciporus piperatus) näyttää punaiselta vauhtipyörältä, jonka varressa ja putkimaisessa kerroksessa on kirsikan punertava sävy. Leikkauksessa sekä korkki että varsi muuttuvat vaaleanpunaisiksi, toisin kuin sammaleensininen.

Sappisieni (Tylopilus felleus)

Ne sekoitetaan useammin nuoriin sieniin ja tatviin kuin vauhtipyöriin, mutta vauhtipyörien seuraan on silti mahdollisuus päästä. Vaikka sappisieni ei ole myrkyllinen, sen lämpökäsittelyn aikana ilmaantuva karvas maku pilaa minkä tahansa sieniruoan.

Kirjavassa vauhtipyörässä on myös syötäväksi kelpaamaton vastine - kastanjasieni tai kastanjagyroporus (Gyroporus castaneus), jolla on sama ruskehtava hattu, joka vaihtaa kypsymisen aikana sävyjä ja peittyy kuivalla säällä hienolla halkeamisverkolla. Sille on tunnusomaista ontto ruskehtava jalka, se ei muuta väriä leikkauksessa, mitä ei voida sanoa sen sukulaisesta gyroporus sininen(G. cyanescens), vähemmän samanlainen kuin vauhtipyörä harmaanruskean tai ruskeankeltaisen hatun vuoksi. Molemmat sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia ja ovat erittäin katkeria ruokia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Sienet sisältävät koostumuksessaan monia terveellisiä aineita: entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta; luonnollisia sokereita, joiden ansiosta niistä valmistettuja ruokia pidetään vähäkaloreina ja sopivina dieettiruokaa; PP-, D- ja B-vitamiinit; hivenaineet, mukaan lukien molybdeeni ja kalsium, joiden pitoisuuden mukaan vauhtipyörät ovat johtavassa asemassa sienten joukossa.

Sammalsienet eivät aiheuta haitallisia vaikutuksia kehoon. Vatsa näkee suurimman osan sienistä raskaana ruokana, joten kroonisia maksa- ja maha-suolikanavan sairauksia sairastavia ihmisiä kehotetaan pidättymään sieniruokien syömisestä suuria määriä. Sienet eivät kuitenkaan aiheuta niin voimakasta painovoiman vaikutusta vatsaan kuin muut sienet. Niitä ei kuitenkaan pidä tarjota alle 3-vuotiaille lapsille ja tietysti sienille allergisille.

Ruoanlaitto Reseptit

"Hiljaisen metsästyksen" jälkeen aloittelevalla sienenpoimijalla on "ongelmia": kuinka keittää herkullisia sammalsieniä huolimatta niiden keskinkertaisista makuominaisuuksista, jotka on ilmoitettu kaikissa kulinaarisissa oppaissa?

Tärkeintä on muistaa tärkeä asia - vuorovaikutuksesta ilman kanssa sienet alkavat välittömästi tummua, joten tuoreet, kuoritut sienet upotetaan välittömästi veteen lisäämällä 2 g sitruunahappoa ja teelusikallinen suolaa 1 litraa kohti.

Suolatussa ja suolatussa muodossa sienet ovat erinomaisia ​​​​valmisteita talveksi, mutta ne ovat erittäin harvinaisia ​​​​kuivauksessa - saman ominaisen tummumisen vuoksi. Sieniruokien valmistukseen käytetään sekä hattuja että jalkoja. Perhosieniä ei tarvitse esikeittää ennen paistamista tai keittoihin lisäämistä, vaan puolalainen sieni syödään raakana salaattien pääkorosteena. Uskomattoman maukas salaatti "Awesome", vaikka sen sienet otetaan silti marinoituina.

Salaatti puolalaisella sienellä

Pääainesosat:

• sienet - 0,5 l purkki,
• sulatejuusto - 100 g,
• keitetyt perunat - 5-6 kpl,
• suolakurkku - 2-3 kpl,
• majoneesia kastikkeeksi
• vihreitä maun mukaan.

Kokeneet kokit neuvovat käyttämään kurkkuja tähän salaatin marinadista sitruunahapolla, ei etikalla. Kaikki ruuan komponentit murskataan, sekoitetaan ja maustetaan majoneesilla, vihreitä lisätään harkintasi mukaan.

Tämän salaatin ja monien muiden ruokien sammalsienet valmistetaan talveksi seuraavasti:

Marinoidut sienet

Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, vaurioituneet ja liian suuret lajitellaan pois niin, että hattujen ympärysmitta ei saa olla enempää kuin 5–6 cm.

Laita kattilaan, kaada vesi ja kiehauta, keitä sitten 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä ja kaada sisältö siivilään. Veden annetaan valua marinadin valmistuksen aikana. Kaada litraan vettä 1 ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, lisää 2 pientä laakerinlehteä, muutama valkosipulinkynsi ja vähän kynttä. Kiehumisen jälkeen kaada 1 rkl. lusikallinen etikkaa ja siirrä sienet pannulle. Keitä marinadissa 5 minuuttia, laita sitten steriloituihin lasiastioihin niin, että neste peittää kaiken sisällön, ja rullaa.

Herkullisista sienistä valmistetaan keittoja, haudutettuja tai paistettuja lisukkeita, ja smetanassa paistettuna ne voivat helposti väittää olevansa hieno kulinaarinen mestariteos.

Mikä on tärkein ero kokeneen sienenpoimijan ja aloittelijan välillä? Kokenut keräilijä erottaa noin tuhat monenlaisia sen ilmastovyöhykkeen metsissä ja niityillä kasvavia hedelmäkappaleita. Hän tuntee syötävien ja tappavan myrkyllisten sienien hajun. Hän tietää paikat, joissa ne voivat kasvaa, ja ajan, joka on heille suotuisa. Hän tietää myös, miksi näin tapahtuu, sekä sen, että jotkut hedelmäkappaleet säteilevät maitomainen mehu- valkoinen tai oranssi. Hän ei kerää satoa teiden varrelta ja läheltä teollisuusalueet. Loppujen lopuksi sienet imevät kaikki raskasmetallit ja myrkylliset aineet. Siten jopa tatakista tulee terveydelle vaarallista.

Onko syötävissä ja

Valitettavasti niitä on vain yksi, mutta se ei takaa, että et poimi koriisi myrkkysieniä. Tämä on niin kutsuttu "kuoleman sänky". Tämä on joidenkin maassa sijaitsevien kärpäsheltasienten ja uikkujen jalan ja rihmaston välinen syvennys. Ei hajua (epämiellyttävää joillekin syötäviä lajeja), eikä maku (neutraali joissakin myrkyllisissä) ei pysty luotettavalla tarkkuudella kertomaan, mitä edessäsi on. Sama koskee merkkiä, kun sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa. Aloittelevan keräilijän tarvitsee vain ottaa luettelo ja muistaa, miltä sienet, kantarellit, sienet ja voisienet näyttävät ja miltä ne näyttävät vaarallisilta kuiduilta, kärpäshelteellä ja koko joukolla syömäkelpoisiksi väärennettyjä "vääriä". Ja vielä parempi - pari kertaa mennä metsään kokeneen henkilön kanssa, joka näyttää ja kertoo.

Miksi sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa

Monet tietämättömät ihmiset pitävät tällaista sinistä väriä todisteena löydön myrkyllisyydestä, eivätkä siksi ota sitä koriinsa. Ja turhaan! Värinmuutos tarkoittaa vain sitä, että hapettumisreaktio tapahtuu kosketuksesta ilman kanssa. Sienen liha ei voi vain muuttua siniseksi, vaan myös vihreäksi, mustaksi, punaiseksi, ruskeaksi. Ja aloita myös "verenvuoto" - maitomaisen porkkanan värinen mehu, joka erottuu tauolla, pelottaa kokemattomat sienenpoimijat herkullisesta camelinasta.

Muuttuu hyvin nopeasti tattien tummanvihreäksi kierteeksi. Ryzhik, jota Venäjällä kutsutaan ja Ukrainassa - valttikortti (tyylikkäästä punaoranssista väristään), se myös muuttuu leikattaessa erittäin siniseksi. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat haapasienet vaihtavat väriä korkkia painettaessa ja jalan leikkauksessa. Korkeimman luokan sienet eivät ole immuuneja värjäytymiseltä. Jopa upeassa sienijoukossa on sellaisia. Esimerkiksi erittäin maukas, löytyy mäntymetsistä Sininen leikkaus- ja vauhtipyörässä (toinen nimi on suo). Etelä-Venäjällä ja Ukrainassa tammimetsissä, akaasia- ja kastanjametsissä kasvaa erinomaisen makuisia sieniä, jotka myös vaihtavat väriä. Niistä tulee sinisiä, vihreitä, mustia tai ruskeita. Tämä on kastanja. Ja mustelma muuttuu siniseksi yhdellä kosketuksella.

Valitettavasti myrkylliset sienet muuttavat myös väriään. Joten tappava värjäytyy leikkauksessa siniseksi, se on hyvin samanlainen kuin tavallinen tatti, joten se aiheuttaa monia myrkytyksiä. Sen tunnistaa punertavasta varresta ja korkin oransseista huokosista. Jos pelkäät sinertävää tai tummanvihreää väriä leikkauksessa, kosketa sitä kielelläsi: katkera.

Kira Stoletova

Joskus metsissä sieniä kasvaa sammaleen peittämillä alueilla. Nämä ovat Boletov-perheeseen kuuluvat Mokhovikit. He ovat saaneet nimensä kasvupaikastaan. On lajeja, jotka eivät sovellu ihmisravinnoksi. Varmistaakseen, onko löydetty sieni syötävä, he määrittävät, muuttuuko vauhtipyörä siniseksi leikkauksessa vai ei.

Jakelupaikat

Ne kasvavat pääasiassa havumetsissä, ja joskus niitä löytyy myös lauhkeiden leveysasteiden sekametsistä, rotkojen rinteistä, kaatuneiden puiden tyvistä tai rungoista. Useimmiten ne kasvavat yksitellen, harvemmin - pienissä ryhmissä muodostaen tiheän rihmaston ja sammaleen plexuksen. Massakeräysaika: kesän alusta myöhään syksyyn.

Lajikkeet

Maailmassa on 18 syötäväksi kelpaavaa Mossiness-sienilajia. Luokiteltu ulkonäön ominaisuuksien mukaan:

• Vihreä. Korkki on vihertävän oliivin värinen, liha on kellertävää, jalka on ohut, lieriömäinen;
• kirjava. Se eroaa kollegoistaan ​​korkin iholla, jossa on vaaleanpunaisen sävyn halkeamia ja kellertävä varsi. Yleisempi sekametsissä;
• Keltaisen ruskea. Kuperempi harmaaoranssin värinen hattu, joka tummuu iän myötä punaruskeaksi;
• Punainen. Pienempi kuin muut ja harvinaisempi. Sillä on kirkkaampi punaruskea väri, etenkin nuorilla yksilöillä;
• Jauhemainen tai tummuva. Nuorelle sienelle ominaisen pölyisen korkin lisäksi sillä on se ominaisuus, että se muuttuu jyrkästi siniseksi tauon aikana ja muuttuu sitten mustaksi;
• Ruusijalkainen. Korkin pinta on sileä ruskean kastanjan sävyinen, ja varsi on kirkkaan vaaleanpunainen;
• Sametti. Siinä on samanvärinen hattu kuin Piedissä, mutta ilman halkeamia.

Sienenpoimijat sekoittavat joskus nuoret yksilöt tattisieniin; kun ne kasvavat, niiden samankaltaisuus sienten kanssa lisääntyy.

yleispiirteet, yleiset piirteet

Huolimatta suuresta määrästä Mossiness-sienilajeja, niillä on yhteisiä piirteitä.

Tämä on tyypillinen edustaja putkimaisista sienistä, joissa on kuperan korkin huokoinen sisäosa. Se voi olla halkaisijaltaan 10-14 cm. Kosketukselle se on kuivana aikana kuiva ja samettinen ja kostealla säällä tahmeaa. Jalka - kevyt lieriömäinen muoto, jopa 8-10 cm korkea. Kuivassa sammaleessa kasvavassa sienessä se on lyhyt ja paksu, märässä sammaleessa päinvastoin pitkänomainen ja ohut. Liha on väriltään vaaleankeltainen, vaurioituneena se muuttuu siniseksi ja lähettää neulasten aromin.

Väärän vauhtipyörän erot

Syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi leikkauksessa. Paitsi syötäviä sieniä tästä lajista on niitä, joiden syöminen on kielletty. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta niiden maku on erittäin epämiellyttävä:

Suurin ero väärien vauhtipyörien ja syötävien välillä on sinisen sävyn puuttuminen hedelmärungon vauriokohdassa.

Ottaen huomioon, että on olemassa vääriä vauhtipyöriä, jotka lajittelevat sadonkorjuuta, kannattaa tutkia leikkauspaikat ja varmistaa, että niissä on syötäville yksilöille tyypillinen sininen sävy. Perusteellisen tarkastuksen jälkeen ne pestään, puhdistetaan, haluttaessa keitetään tai paistetaan. Ne sopivat myös kuivaukseen, peittaukseen tai suolaukseen. Soveltuu pitkäaikaiseen säilytykseen eivätkä menetä makuaan pakastettuna.

Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia

Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja maun mukaan Mokhoviki kuuluu kolmanteen, ei arvokkaimpaan luokkaan. Niiden kaloripitoisuus on alhainen ja on 19 kcal / 100 g, mikä tekee niistä dieettituotteen, eivätkä aminohappopitoisuudellaan ole huonompia kuin liha. Lisäksi ne sisältävät monia vitamiineja ja hivenaineita, joiden vuoksi niitä arvostetaan kasvisruoassa, ja sisältävät myös entsyymejä, jotka auttavat ruoansulatuksessa paremmin.

Kehovauriot voivat aiheuttaa vanhoja, hajoavia sieniä. Ne keräävät myrkyllisiä hajoamistuotteita, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ja hermoston häiriöitä. Lisäksi, kuten kaikkia muitakin, niitä tulisi käyttää varoen suuria määriä ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, vakavia allergioita. Älä myöskään tarjoa sieniruokia alle 3-vuotiaille lapsille.

Johtopäätös

Sammalsienet eivät ole viimeinen sija sienenpoimijoiden mieltymysten hierarkiassa. Saadaksesi maksimaalisen hyödyn ja nautinnon sadosta, sinun tulee harkita huolellisesti niiden kokoelmaa ja muistaa pääominaisuus: ruoaksi sopimaton väärä sieni ei muutu siniseksi leikkauksessa.

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Boletales (Boletales)
• Heimo: Boletaceae (Boletaceae)
• Suku: Boletus (tatta)
• Näytä: Boletus subtomentosus (vihreä vauhtipyörä)

Synonyymit:

• Xerocomus subtomentosus

Klassisesta "sammalkärpäsen" ulkonäöstä huolimatta tämä laji luokitellaan tällä hetkellä Borovik-sukuun (Boletus).

Keräyspaikat:
Vihreä vauhtipyörä löytyy lehti-, havumetsistä ja pensaista, yleensä hyvin valaistuista paikoista (polkujen, ojien reunoilla, reunoilla), joskus se kasvaa mädäntyneellä puulla, muurahaiskekoilla. Asuu useammin yksin, joskus ryhmissä.

Kuvaus:
Hattu halkaisijaltaan enintään 15 cm, kupera, mehevä, samettinen, kuiva, joskus halkeileva, oliivinruskea tai kellertävän oliivi. Putkimainen kerros on adnaattinen tai hieman laskeutuva varteen. Väri on kirkkaan keltainen, myöhemmin vihertävän keltainen, jossa on suuret kulmikkaat epätasaiset huokoset, puristettaessa niistä tulee sinivihreitä. Liha on löysää, valkeahkoa tai vaaleankeltaista, leikkauksesta hieman sinertävää. Tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä.

Jalka enintään 12 cm, enintään 2 cm paksu, ylhäältä paksuuntunut, alaspäin kaventunut, usein kaareva, kiinteä. Väri kellertävänruskea tai punaruskea.

Erot:
Vihreä vauhtipyörä on samanlainen ja, mutta eroaa niistä putkimaisen kerroksen suurissa huokosissa. Älä sekoita vihreää sammalperhoa ehdollisesti syötävään, jolla on putkimaisen kerroksen kellertävänpunainen väri ja massan syövyttävä katkeruus.

Käyttö:
Vihreää vauhtipyörää pidetään 2. luokan syötävänä sienenä. Ruoanlaittoon käytetään sienen koko vartaloa, joka koostuu hatusta ja jalasta. Kuumat ruoat siitä valmistetaan ilman alustavaa keittämistä, mutta pakollisella kuorimalla. Lisäksi sienet suolataan ja marinoidaan pidempään säilytystä varten.
Vanhan sienen syöminen, joka on alkanut hajottaa proteiinia, uhkaa vakavalla ruokamyrkytyksellä. Siksi vain nuoria sieniä kerätään kulutukseen.

Sienen tuntevat hyvin sekä kokeneet sienestäjät että aloittelevat sienenmetsästäjät. Maun suhteen se on erittäin arvostettu.

Tämä materiaali esittelee vauhtipyörätyyppejä, joita löytyy melkein mistä tahansa metsästä. Tarjolla on valokuvia ja kuvauksia sammalsienistä, joihin on liitetty täydelliset kasvitieteelliset ominaisuudet. Mitä syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia vauhtipyörän lajikkeita on, voit lukea ominaisuuksista.

Jokaisen lajikkeen vauhtipyöräsienen kuvaus sisältää viitteen mahdollisuudesta / mahdottomuus syödä sitä.

Vuohensieni: valokuva ja kuvaus

Seuraavassa on kuva ja kuvaus vuohisienestä, jota löytyy Keski-Venäjän metsistä. Vuohensienellä on mehevä, tyynynmuotoinen, tylppäpuristettu, kuiva, samettimainen kuitumainen, harvoin paljas hattu, joskus iho on repeytynyt suomuiksi. Kansi puuttuu. Hymenofori putkimainen, keltainen, vihertävän keltainen, karmiininpunainen. Tubulukset ovat vapaita tai hampaan varteen laskeutuvia, suhteellisen vapaasti sijoittuneet, huokoset ovat kulmikkaita, pyöristettyjä, sahalaitaisia. Tramma tubulukset kahdenväliset.

Varsi on litteä tai tyvestä kaventunut, ohut, harvoin hieman mukulamainen, joskus kaareva, kuitumainen, karvajuosteinen, flokkuloituva, hilseilevä, sileä.

Liha on valkoista, keltaista, muuttuu usein siniseksi leikkauksessa. Itiöt fusiform, kellertävä-oliivi.

Puolalainen sieni ja hänen valokuvansa

Hattu halkaisijaltaan 4-8 (12) cm, aluksi puoliympyrän muotoinen, sitten kupera tai litteä, laskostettu kuitumainen reuna, kuivalla säällä - silkkinen, märällä säällä - hieman tahmea, kuivuessaan - kiiltävä, erilainen kastanja -suklaa - ruskeat sävyt. Ihoa ei poisteta. Hymenofori on tarttuva, vaaleankeltainen, vihertävän oliivi, harmahtavan kellertävän vihreä, muuttuu siniseksi painettaessa, varren tubulukset sijaitsevat useammin, huokoset ovat pieniä, pyöristettyjä.

Jalka 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, tasainen tai kaareva, joskus kaventunut tai hieman levennyt tyveen päin, ruskehtavan kellertävä, kellertävänruskea, ylhäältä vaaleampi, vaaleankeltainen, sileä, ruskehtava flokkuloiva pinnoite.

Liha on paksua, pehmeää, valkoista tai oljenkeltaista, muuttuu leikkauksessa aluksi siniseksi, sitten ruskeaksi, miellyttävän tuoksuinen, makeahko maku.

Itiöjauhe on oliivinruskea. Itiöt 13-15 x 4,5-6 µm, fusiform-mantelin muotoisia, kellertävänruskeita, yksi tai useampi tippa öljyä. Basidia 4-itiöinen, 25-30 x 7-9 µm, mailan muotoinen, kellastuu KOH:lla ja Melzerin reagenssilla. Kystidit 40-60 x 8-15 µm, täytetty tummankeltaisenruskealla pigmentillä.

Muodostaa yhdistyksen sekä (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Se kasvaa harvemmin metsissä, useammin hiekkamailla, joskus kasvaa runkojen ja kantojen tyvillä, muodostaa basidioomia erikseen tai harvinaisissa ryhmissä, esiintyy elo-lokakuussa (marraskuu). Syötävä.

Katso valokuvassa olevaa puolalaista sientä, joka on esitelty sivulla:

Vauhtipyörä kirjava halkeama

Kirjavassa vauhtipyörässä on halkaisijaltaan 3-7 (10) cm:n korkki, joka on aluksi tyynynmuotoinen, puoliympyrän muotoinen, sitten enemmän tai vähemmän kupera-kuormitettu, usein keskeltä puristettu; kuivalla säällä - verkko halkeilee, märällä - silkkinen kuitumainen, huopa, hieman tahmea; harmahtavan kellertävä, oliivinruskea, mustanruskea. Ihoa ei poisteta. Hymenofori laskeutuu hieman varren päälle, kiinnittyvä, vaaleankeltainen, vihertävän oliivi, harmahtavan kellertävän vihertävä, muuttuu siniseksi painettaessa, varren tubulukset sijaitsevat useammin, huokoset ovat suuria, pyöristettyjä kulmikkaita. Jalka 3-5 (7) x 1-1,5 cm, ohut, tasainen tai hieman kaareva, alhaalta kaventunut, kiinteä, hienon karvainen, hieman tuntuva, punertava (joskus keltaisia ​​läiskiä), alhaalta purppuranpunainen, tyvestä valkeahko, käänteitä sininen painettaessa.

Liha on ohutta, kellertävän valkeahkoa, korkissa punertavaa, varren yläosasta kellertävää, muualta harmahtavan violettia, leikkauksesta sinertävää, miellyttävän tuoksuinen, makeahko maku. Sienen erityispiirre on massan punoitus hyönteisten toukkien aiheuttamissa vaurioissa. Itiöjauhe on tummaa oliivia.

Muodostaa assosiaatiota pyökin (Fagus sylvatica L.), valkopyökin (Carpinus betulus L.), tammen (Quercus L.), joskus männyn (Pinus L.) kanssa. Halkeama vauhtipyörä kasvaa pääasiassa leveälehtisissä, joskus sekametsissä, löysällä happamalla maaperällä, esiintyy heinä-lokakuussa. Syötävä.

Vauhtipyörä punastuu

Korkin halkaisija 4-6 (14) cm, paksu-tiheä, mehevä, aluksi puolipyöreä, sitten kupera tai litteä, usein lommoinen, taittuva, sitten avoin reuna; nuorena se tuntuu, kypsässä tilassa hilseilevä, ihon repeytyksistä halkeileva, kuiva, harvemmin hieman tahmea; erilaisia ​​viininpunaisen, punaisen, burgundin sävyjä. Ihoa ei poisteta. Hymenofori on adnaattinen tai heikosti kuoppainen, kellertävä, kellertävä-oliivinvihreä, muuttuu puristettaessa vihreäksi, varren tubulukset sijaitsevat useammin, avoimet keskikokoisilla pyöristetyillä huokosilla, sahalaitainen reuna. Jalka 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, sileä, joskus kaventunut tai hieman levennyt tyvestä päin, kellertävän-kirsikanpunertava, ylhäältä keltuaisenkeltainen, tyvestä valkoinen, punertava tai ruskea kuitu ja suomuja, alasti kypsänä. Massa on tiheää, kellertävää, muuttuu vihreäksi yläosan viillosta, punaista alta, miellyttävän tuoksuinen, makeahko maku. Itiöjauhe oliivinruskea.

Muodostaa yhdistyksen pyökkiin (Fagus sylvatica L.), valkopyökkiin (Carpinus betulus L.), tammen (Quercus L.), (Acer L.), joskus männyn (Pinus L.) kanssa. Punainen vauhtipyörä kasvaa lehti- ja sekametsissä, ruohossa, sammalissa, aluskasvillisuudessa ja pensaissa, vanhoilla hylätyillä teillä, puistoissa, erityisesti tammen ja vaahteran lähellä, esiintyy heinä-lokakuussa. Syötävä.

Mokhovik kastanja

Hattu halkaisijaltaan 5-8 (10) cm, tyynynmuotoinen, kupera-tyynynmuotoinen; hienon karvainen, halkeileva, kuitumainen; tummanruskea, kastanja, punertavanruskea. Ihoa ei poisteta. Hymenofori on adnaattinen, aluksi kellertävä, sitten rikinkeltainen, muuttuu siniseksi painettaessa. Tubulukset, joiden pituus on enintään 1 cm, sijaitsevat useammin varren kohdalla, huokoset ovat pyöristettyjä, sahalaitainen reuna. Jalka 3-7 (9) x 1-2 cm, tasainen tai joskus kaareva, kuitu-hiutalemainen, jauhemainen, ylhäältä verkkomainen pilkullinen, tyvessä kastanjarihmaston jäänteitä. Korkin liha on valkeaa, tubulusten yläpuolella ja varressa kellertävää, ihon alla hieman punertavaa, miellyttävän tuoksuinen, makeahko maku. Itiöjauhe oliivin kellertävä.

Muodostaa yhdistyksen lehtipuiden, joskus männyn (Pinus L.) kanssa. Kastanjavauhtipyörä kasvaa lehti-, seka- ja havumetsissä, puiden juurien ympärillä, syvässä humuksessa, usein sammaleen keskellä, polkujen ja penkereiden varrella, muodostaa basidioomia pääasiassa ryhmissä, esiintyy elo-lokakuussa. Syötävä.

Sienivauhtipyörä vihreä ja hänen kuvansa

Vihreän sammalsienen korkki on halkaisijaltaan 3-8 (20) cm, kupera, pehmustekupera, sitten kupera-kupertunut, iän myötä taivutettu, alaspäin reuna, usein tylppä keskeltä; kuiva, matta, usein halkeama, samettinen kuitumainen, tomentose, oliivinharmaa, harmaanruskea, oliivinruskea. Ihoa ei poisteta. Hymenofori on adnaattinen, joskus hieman laskeutuva varressa, rikinkeltainen, muuttuu vihreäksi painettaessa. Epätasaisen pituiset tubulukset, suuret huokoset, laajentuneet, kulmikkaat.

Jalka 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, tiheä, tasainen, joskus tyvestä kaventunut, hienorakeinen-karkea, pitkittäin taittunut, kellertävä, joskus punertava.

Nuorena massa on hauras ja tiheä, sitten löysä, melkein valkoinen, varressa kellertävä, kellertävän valkeahko, leikkauksessa hieman sinertävä, miellyttävän tuoksuinen, makeahko maku. Itiöjauhe on oliivinruskea.

Ja jos lihansyöjille sienet ovat vain osa monipuolista ruokavaliota, niin kasvissyöjille se on todellakin korvaamaton tuote. Heille sienet voivat korvata lihan kokonaan. Ja yhtä parhaista "lihankorvikkeista" voidaan kutsua vauhtipyöräksi. Lisäksi tämä maukas "metsänhoitaja" ei ole koskaan myrkyllinen.

Kuinka tunnistaa vauhtipyörä

Mokhovik on Boletov-perheen putkimainen edustaja (johon myös porcini-sieni kuuluu - ulkoisesti ne jopa näyttävät hieman samanlaisilta). Sienenpoimijat tunnistavat vauhtipyörän sen massiivisesta puolipallomaisesta hatusta, joka litistyy vanhoissa yksilöissä. Samettimainen kuiva korkki voi sienityypistä riippuen olla ruskeanruskea tai oliivinvihreä, jalka on ryppyinen, valkoinen ja ilman rengasta. Massa on melko kovaa, kellertävää, vaikka vaurion jälkeen (leikkauksessa) se muuttaa nopeasti väriä - muuttuu siniseksi. Mutta tällaiset ulkoiset muutokset eivät vaikuta tuotteen makuominaisuuksiin.

Vauhtipyöriä etsimässä voit mennä mihin tahansa metsään. Niitä löytyy lehti-, seka- ja mäntymetsistä. Ainoa vaatimus on sammalen läsnäolo. Kuten nimestäkin voi päätellä, nämä metsän asukkaat yksinkertaisesti ihailevat sammalpeitteet, joiden päällä he majoittuvat mukavasti joko yksin tai kokonaisena perheenä.

Mossiness kausi on pitkä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesän alussa, ja viimeiset sienenpoimijat kerätään myöhään syksyllä.

Mikä on hyödyllistä

Puheen ollen hyödyllisiä ominaisuuksia sienet, ensinnäkin, on tapana muistaa runsas proteiinipitoisuus. Mokhovik, kuten hänen sukulaisensa, on myös antelias kemiallinen koostumus jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin liha. Tämä proteiinituote hyödyllinen fyysisen voiman palauttamiseen intensiivisen kasvun ja rakentamisen aikana lihasmassa. Proteiinia tarvitaan henkiseen toimintaan osallistuville ihmisille sekä lähes kaikkien kehon kudosten vahvistamiseen ja uusiutumiseen. Lisäksi tuotteen sisältämät proteiinit ovat ihmiselle välttämättömiä aineita, joita ilman terveellinen toiminta on mahdotonta. Muuten, jotkut lähteet väittävät, että vauhtipyörä on aminohapposisällön johtaja muiden sienten joukossa.

Tämän herkun toinen plus on rikas vitamiinikoostumus. Mokhoviki on varasto, samoin kuin monet. Päivittäinen normi on mahdollista palauttaa lähes kokonaan yhdestä annoksesta näitä sieniä. Lisäksi he ovat rikkaita ja.

Sammalsienen ainutlaatuisiin ominaisuuksiin kuuluu erityisiä eteeriset öljyt ja sisältyvät hattuihin. Nämä aineet vaikuttavat ruoansulatusnopeuteen. Tämä tarkoittaa, että vauhtipyörä parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja ravintoaineiden imeytymisen laatua ruoasta.

Sillä on myös luonnollisia antibioottisia ominaisuuksia, se vahvistaa immuunijärjestelmää ja on hyödyllinen hemoglobiinin nostamiseen. Kansanlääketieteessä se tunnetaan tuotteena, jolla on diureettisia, tonisoivia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Sitä käytettiin haavojen nopeaan paranemiseen luonnollisena antiseptisenä aineena. Ja molybdeenin läsnäolon vuoksi se on hyödyllinen hoidossa kilpirauhanen. Sammalsienten rikas vitamiinikoostumus on avain hyvään näköön, terveisiin hiuksiin ja kauniiseen ihoon. Kyky nopeuttaa aineenvaihduntaa on luonut sienisienen loiston liikalihavuutta vastaan. Sammalsienten ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee niistä hyödyllisiä aivojen, munuaisten toiminnalle sekä luu- ja lihaskudoksen nopealle palautumiselle.

Usein suuria määriä sienten nauttiminen on erittäin epätoivottavaa ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä. Vaikeasti sulavat sammalsienet voivat pahentaa tautia. Tuotteesta kieltäytyminen on tärkeää sieniä tai kroonisia sairauksia sairastaville. Niitä ei saa missään muodossa antaa alle 3-vuotiaille lapsille. Ja ehdottomasti kaikilla on kiellettyä syödä saastuneilta alueilta, valtateiden varrelta tai teollisuuslaitosten läheltä kerättyjä sieniä. Tällainen tuote kerää massaan valtavan määrän syöpää aiheuttavia aineita ja muuttuu melko hyödyllisestä myrkkyksi.

Kuten jo mainittiin, sammalsienet eivät ole myrkyllisiä. Mutta vain jos koriin pääsi oikea sammalkärpäs, eikä siltä näyttävä pantterikärpäshelta - yksi myrkyllisimmistä metsän asukkaista. Jotta ei erehtyisi, on muistettava, että sammalsienet ovat putkimaisia ​​sieniä ja kärpäsherneet ovat lamellisia.

Mitä sairauksia voidaan parantaa sienillä

Kuten jo mainittiin, sammalsienet ovat luonnollinen antibiootti. Ja kaikki boletol-aineen vuoksi, joka on osa tuotteen kemiallista koostumusta. Tällä yhdisteellä on tulehdusta estävä vaikutus ja se auttaa monien sairauksien hoidossa. Tiedetään, että sieniuute on hyödyllinen ihmisille, joilla on maksakirroosi, ateroskleroosi, hermostohäiriöt, anemia, heikentynyt immuniteetti, masennus. Tämä tuote parantaa verenkiertoa, hoitaa tulehdusta ja märkimistä iholla (käytetään kuivattua sienijauhetta). Vaihtoehtoisessa lääketieteessä sitä käytetään lääkkeenä.

Kuinka kokata

Jotta sieni sulaisi nopeasti ja helposti, kulinaariset asiantuntijat ja ravitsemusasiantuntijat neuvovat sen jauhamista. Jotkut sienestäjät uskovat, että vauhtipyörä ei tarvitse ylimääräistä esikeittoa, koska se ei sisällä myrkkyjä. Vaikka jos ruokalaji on tarkoitettu koululaisille, vanhuksille, ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä tai heikentynyt sairauden jälkeen, on parempi keittää tuote ensin ja valmistaa sitten haluttu ruokalaji siitä.

Sienenpoimijoiden keskuudessa suosituimmat ovat puolalaiset ja vihreät sammalsienet. Huolimatta siitä, että ne kuuluvat kolmanteen ruokaluokkaan, ne ovat varsin maukkaita, varsinkin paistettuja. Monet haluavat suolata niitä talveksi. Muuten, jotta suolaamiseen tarkoitetut sienet eivät tummuisi, ne tulee ensin kaataa päälle kiehuvalla vedellä ja vasta tämän toimenpiteen jälkeen laskea kiehuvaan veteen (tärkeä sääntö: pannu, jossa sammalsienet keitetään, tulee olla emaloitu). Keitettyjä sammalsieniä voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää ja pakastettuja, kuivattuja tai purkitettuja - jopa vuoden.

Kulinaarisissa tarpeissa käytetään jalkoja ja hattuja. Gourmet erottaa sammalmainen sienet muista sienistä niiden herkän hedelmäisen maun perusteella. Nämä sienet sopivat hyvin kaalin, juuston kanssa. Haudutettujen sienien makua korostavat täydellisesti paistetut sipulit ja. Mausteilla niille sopivat laakerinlehdet, maustepippuri, tillinsiemenet, neilikka.

"Hiljainen metsästys" ei ole vain hyvä tapa rentoutua, mutta loistava tilaisuus hemmotella vartaloa hyödyllisiä aineita, joita löytyy yksinomaan metsäsienistä. Mokhovik on yksi niistä sienistä, jotka eivät todellakaan piiloudu ihmisiltä. Siellä, missä on pehmeä sammalmatto, luultavasti piilee maukas, terveellinen sieni.