Mikä on valkoinen sieni? Kuinka oppia tunnistamaan putkimaisia sieniä

Useimmat sienenpoimijat pitävät sienisieniä metsän arvokkaimpana lahjana niiden mehevän ja tiheän sellun vuoksi, mutta ei pidä unohtaa toista, yhtä lukuista ryhmää - helttasieniä. Vaikka niiden sienirungon rakenteessa ei ole tällaisia ominaisuuksia ja ne ovat useimmiten ohuita ja hauraita, näiden yksilöiden joukossa on jopa erittäin maukkaita sieniä, etenkin marinoituna. Totta, helttasienten joukossa on monia syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä lajikkeita, jotka ovat erittäin vaarallisia, ottaa ainakin vaalea uura. Mitä eroa helttasienillä ja putkimaisilla sienillä on, ja mitä ne ovat, puhumme tästä tänään.

Lajiluokan ominaispiirteet

Kuten tiedät, sienten kuulumisen tiettyyn ryhmään määrittämiseksi sinun on katsottava hatun alle. Jos putkimaisilla edustajilla on leveä ja tiheä sieni sen alla, helttasienet, joidenkin nimi ja valokuva esitetään alla, eroavat rakenteeltaan radikaalisti: hatun ympärillä, varresta sen reunaan, on ohuita levyjä, joilla on he odottavat siivillä syntymässä olevaa kiistaa. Levyjen väri ja muoto voivat olla hyvin erilaisia ja riippuvat tietystä lajikkeesta eli sienestä. Joissakin ne kulkevat sujuvasti varteen, toisissa ne ovat tiukasti fuusioituneet siihen, kun taas toisissa ne eivät edes saavuta kokonaan vartta, koska ne sijaitsevat yksinomaan hatussa.

On myös sieniä, joiden levyjen välillä on siltoja, jotka yhdistävät ne toisiinsa, mikä johtaa hienoon verkkoon.

Lisäksi useimmilla helttasienillä on ontto varsi. Se voi olla joko täysin tasainen tai koristeltu päiväpeitteen jäännösten renkaalla, joka peittää nuorten yksilöiden hatun. Kannen kasvaessa se katkeaa ja jalkaan jäävä osa muodostaa renkaan.

Melkein kaikki helttasienet erittävät maitomainen mehu, ja niitä, joilla sitä ei ole, kutsutaan nimellä "keksejä".

Lamellar maukkaita sieniä

Huolimatta hauraasta lihasta, joka usein hajoaa kypsennyksen aikana, helttasienet ovat erittäin hyviä, etenkin paistettuna tai marinoituna. Mutta valitettavasti niitä käytetään harvoin keittoon samasta syystä, lukuun ottamatta joitain muita tyyppejä - ne ovat joustavampia ja säilyttävät muotonsa paremmin kuin toiset.

Syötävistä helttasienistä huomionarvoisia ovat:

Useimmat helttasienet ovat herkullisempia nuorena, ja vanhemmilla yksilöillä levyt usein tummuvat ja hedelmäliha joko muuttuu kokonaan "kiteiseksi" ja hajoaa, kun sientä yritetään leikata, tai siitä tulee jäykkä ja epämiellyttävä jälkimaku.

Kauniita, mutta syömättömiä "lautasia"

Kauniin näköiset sienet eivät aina täytä odotuksia, ja joskus ne voivat yllättää maullaan epämiellyttävästi. Lamellaristen syötäväksi kelpaamattomien sienien joukossa on tällaisia "väärennöksiä":

Sienen syömättömyys paljastaa usein sen hajun, joten löydettyä aarretta ei ole tarpeetonta "haistella" hyvin.

Terveydelle vaarallisia sieniä lautasilla hatun alla

Kuten jo mainittiin, monet helttasienet ovat myrkyllisiä, eikä niitä tule koskaan kerätä ja syödä. Tällaisten sienten käyttö johtaa surullisiin seurauksiin:

Myrkytyksen oireet eivät välttämättä ilmene heti, tai ne eivät aluksi näy kokonaan, mutta vaaralliset myrkyt tuhoavat maksaasi sisältäpäin, joten älä ota sitä riskiä ja jätä tällaiset sienet metsään.

Lamellisienet ovat yksi suurimmista ryhmistä, sisältäen sekä arvokkaita keittiön yksilöitä että vaarallisimpia. Varo sekoittamasta niitä, kun lähdet etsimään, ja ohita tuntemattomia sieniä. Terveys on kalliimpaa kuin kokeilut!

Video syötävistä helttasienistä

Venäjän myrkylliset sienet: kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni, kuinka erottaa syötävä sieni

myrkyllisiä sieniä ne sisältävät tappavia myrkkyjä ja siksi niiden syöminen on ehdottomasti kielletty! Myös pitkän ja huolellisen käsittelyn jälkeen (kuivaus, liotus, suolaus jne.) myrkyllisiä sieniä ei saa menettää haitallisia aineita. Ennen kuin lähdet metsään sienestämään, sinun on tiedettävä ainakin teoriassa, mitä jotkut myrkyllisiä sieniä joita löytyy metsistämme. Jokaisen sienestä pitävän tulisi muistaa selvästi, että tuntemattomien sienten laittaminen koriin ei ole sen arvoista. Loppujen lopuksi pieninkin myrkyllinen sieni, käsiteltynä jo muiden sienten kanssa, voi johtaa vakaviin seurauksiin.

myrkyllisiä sieniä- Nämä ovat sieniä, normaaleina annoksina nautittuna ihminen saa vakavan myrkytyksen. Myrkkyjen toiminnan luonne myrkylliset sienet jaetaan kolmeen ryhmään:

sienet, joilla on paikallinen ärsyttävä vaikutus (ruokamyrkytys);
sienet, jotka häiritsevät keskushermoston toimintaa;
sienet, jotka aiheuttavat myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan.

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit - mitä tehdä sienimyrkytyksen sattuessa

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ovat samanlaisia kuin monet muut sairaudet:

oksentelu, ripuli, heikkous, kuume.

Asia saattaa päättyä tähän, mutta joskus ensimmäisten oireiden jälkeen kehittyy vakavia maksa-, haima- ja munuaisvaurioita. Kuolema voi tapahtua. Siksi itsehoitoa ei pidä missään tapauksessa tehdä! Jos olet syönyt sieniä ja tunnet olosi huonoksi, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin. Ambulanssin ollessa matkalla juo pienin kulauksin 4-5 lasillista keitettyä huoneenlämpöistä vettä (heikko kaliumpermanganaatti- tai soodaliuos). Tämä tehdään saadaksesi sinut oksentamaan ja huuhtelemaan vatsasi. Kuolleisuus sienimyrkytykseen on erittäin korkea - 50-90% Venäjän alueilla. Traagisia tapauksia tunnetaan, kun kokonaisia perheitä kuoli.
TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Yleensä sienet ovat erittäin vaikeasti sulavia tuotteita. Sieniä ei suositella lapsille, vanhuksille ja niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Lisäksi jopa terveitä ihmisiä sieniä ei tule käyttää alkoholin ja tärkkelyspitoisten ruokien, erityisesti perunoiden, kanssa.

Myrkylliset sienet Venäjän metsissä

Kuolleisuus myrkyllisillä sienillä tapahtuvaan myrkytykseen saavuttaa joissakin tapauksissa 90%! Myrkylliset sienet ovat erityisen vaarallisia lapsen keholle. Myrkyllisten sienien tärkein erottuva piirre on tappavien aineiden läsnäolo niissä, ei minkään "normaalin" sienimerkin ulkoinen samankaltaisuus tai puuttuminen. Siksi sienienmetsästykseen mentäessä on tärkeää tutustua myrkyllisten sienien edustajiin.

Myrkylliset sienet - Pale Grebe

Vaalea grebe - ehkä myrkyllisin sieni! On parempi välttää myrkytystä vaalealla myrkkysienellä! Tämän sienen ulkonäkö ei käytännössä eroa paljon muista metsissä kasvavista sienistä, joten se on helppo yksinkertaisesti sekoittaa syötäviin sieniin.
Tämän myrkkysienen korkin väri on kellertävänruskea, vaalean vihertävä tai vihertävän oliivi. Yleensä korkin keskiosa on väriltään tummempi kuin sen reunat. Tämän sienilajin rakenne on melko mehevä, ja siinä on vaaleanvihreät lieriömäiset raidat. Jalan päällä on rengas raidallista-vaaleaa tai valkoinen väri.
Vaalea grebe (kuva) muodostaa mykorritsan lehtipuiden kanssa, kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Hedelmä alkaa loppukesästä syyskuun loppuun. Pale grebe (kuvat) on voimakas myrkyllinen vaikutus.

Myrkylliset sienet - väärä sieni

Sienellä on kupera hattu, jonka halkaisija on enintään 5 cm. Korkin väri on pääosin kellertävä punaisella tai oranssi sävy ja keskellä tummempi. Sienellä on ohut, tasainen, ontto, kuitumainen jalka. Sienen liha on vaaleankeltaista, sillä on katkera maku ja epämiellyttävä haju.
Väärä mato elää kesäkuusta lokakuuhun.
Useimmiten se löytyy melko suurissa ryhmissä mätänevän puun päällä.
Sieni on myrkyllinen ja aiheuttaa ruoansulatuselinten häiriöitä. 1-6 tunnin kuluttua ilmaantuvat välittömästi myrkytyksen merkit: oksentelu, tajunnan menetys, pahoinvointi, liiallinen hikoilu.
Valhehunajaheltahelteet ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin syksyn, talven, kesän ja harmaalamelliherneet.

Myrkylliset sienet - Chanterelle false (oranssipuhuja)

Tämän myrkyllisen sienen korkki on kirkkaan värinen oranssinpunaisesta kuparinpunaiseen. Väärän kantarellin hatun muoto muistuttaa suppiloa, jossa on sileä reuna. Sienen levyt ovat kirkkaan punaisia, mutkaisia. Varsi on noin 10 cm pitkä ja 10 mm leveä, usein kapenee tyveä kohti. Valkokantarelli kasvaa pääasiassa vuoden lämpimänä aikana heinäkuusta lokakuuhun, lähellä todellisia kantarelleja. Myös tämäntyyppinen sieni kasvaa usein perheissä, harvoissa tapauksissa yksin.
Väärä kantarelli on helppo erottaa syötävästä kantarellista: Oikea kantarelli on väriltään kirkkaan keltainen, hattu on kovera, päältä sileä ja reunoilta aaltoileva. Jalka on tiivis ja joustava, hieman tummempi kuin korkki. ominaispiirre kantarellit on niiden miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Kantarellin väärät sukulaiset ovat ulospäin kirkkaampia, väriltään kelta-oranssi, ontto ja ohut jalka. Hänen hatun reunat ovat tasaiset, toisin kuin oikealla ketulla. Ja mikä tärkeintä: väärän kantarellin massalla on erittäin epämiellyttävä haju.

Kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni Kuinka tunnistaa syötävä sieni

Ei ole mikään salaisuus, että monet myrkylliset sienet naamioituvat syötäviksi. Joten, selvitetään kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. On syytä muistaa, että jopa syötävä sieni voi aiheuttaa myrkytyksen.
TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Ylikypsillä sienillä, joiden korkki on auki kuin sateenvarjo, ei ole ravintoarvoa. On parempi ripustaa tällainen sieni oksaan - anna riitojen levitä ympäri aluetta. Mutta jos hattu on kaareva kuin kupoli, se tarkoittaa sieni on jo vapauttanut itiöitä ja siihen muodostuu myrkkyä, samanlaista kuin ruumis. Se on vaarallista, se on myrkytyksen pääasiallinen syy.

Erot myrkyllisten ja syötävien sienien välillä

Selvitetään, mitä eroja myrkyllisten ja syötävien sienien välillä aloittelevien sienenpoimijoiden on tiedettävä. Mihin kannattaa kiinnittää huomiota sieniä poimittaessa, mihin sienien ystävien pitäisi varoittaa ja miten ei joudu myrkyllisten sienien uhriksi.

Porcini	Kuvaus: Cep erottuu paksusta ja tiheästä varresta, ruskeasta korkista, valkoisesta lihasta, miellyttävästä mausta ja tuoksusta. Valkoinen sieni on melko helppo erottaa myrkyllisistä.
Vaara: värjäytymistä tauolla, karvas maku. Älä sekoita valkoista sientä myrkylliseen keltaiseen - leikkauksessa sen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.
tatti	Kuvaus: Botatille on ominaista tiheä, ruskeanpunainen hattu, liha muuttuu siniseksi katketessa. Joten voit erottaa syötävän tatkan muista sienistä.
Vaara
tatti	Kuvaus: Botatille on tunnusomaista valkoinen jalka, jossa on kirkkaat suomut, ruskehtava hattu päällä, valkoinen hattu alhaalla ja valkoinen liha halkeaman kohdalla. Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien sienien välillä, näin syötävä tatti erotetaan syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
Vaara: sieni ei kasva oman puunsa alla.
Öljykoneet	Kuvaus: Oilerilla (voi) on keltainen jalka ja sama hattu, jossa valkoisia jälkiä reunoilla ja tahmea, ikäänkuin öljytty, nahka päällä, joka on helppo poistaa veitsellä. Opi tunnistamaan myrkylliset sienet.
Vaara: värjäytymistä tauolla, punertava sienimäinen kerros, karvas maku.
Mokhoviki	Kuvaus: Vauhtipyörissä on tummanvihreä tai punertava samettikansi, keltainen varsi ja sienimäinen kerros. Nämä ovat tärkeimmät ominaisuudet, joilla voit erottaa syötävät perhosienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
Vaara: samettisen puute, sienimäisen kerroksen punertava väri, karvas maku.
Kantarelli	Kuvaus: Kantarelli - väriltään tiheä, aprikoosi tai vaalean oranssi, levyt korkin alta siirtyvät sujuvasti tiheäksi ja vahvaksi jalaksi. Tapa erottaa syötävä kantarelli sienistä syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
Vaara: punainen-oranssi väri, tyhjä varsi.
Inkivääri	Kuvaus: Camelina on vastaavan värinen helttasieni, joka erittää maitomaista mehua - appelsiinia eikä karvas makua. Joten erottaa syötävä sienisieni kaksoissienistä.
Vaara: valkoinen, karvas, emäksinen maitomainen mehu.
Hunaja sienet	Kuvaus: Hunajasieniä kuoriutuvat perheet kannoista, juurista, kuolleiden puiden rungoista. Okrakorkki on peitetty keskeltä suunnatuilla pienillä mustilla suomuilla, sen alla on valkeahkoja levyjä, varressa on valkoinen rengas tai kalvo.
Vaara: kasvaa maassa, korkki keltainen tai punertava, ilman suomuja, mustia, vihreitä tai ruskeita levyjä, ei kalvoa tai rengasta varressa, maanläheinen tuoksu.
rinta	Kuvaus: Maitosieni - helttasieni, valkoinen, pörröisillä reunoilla, valkoinen ja emäksinen maitomainen mehu, kasvaa parveina koivujen vieressä. Joten voit erottaa sienen myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
Vaara: harvat terät, terävä sinisyys ja kiven kovuus murtokohdassa, koivujen puuttuminen lähellä.
Volnushka	Kuvaus: Volnushka on helttasieni, jolla on pörröinen vaaleanpunainen hattu, kaareva reunat, valkoinen ja emäksinen maitomainen mehu. se erottuvia piirteitä aallot.
Vaara: "väärä" hattu - ei vaaleanpunainen, auki, ei karvaisuutta.
Russula	Kuvaus: Russula - helttasieni, helposti rikkoutuva, hatut eri väriä- vaaleanpunainen, ruskehtava, vihertävä, iho on helppo poistaa niistä. Joten voit erottaa syötävät russula-sienet syötäväksi kelpaamattomista.
Vaara: punainen tai ruskea-musta korkki, vaaleanpunainen varsi, punoittanut tai tummunut pehmeä kalvo varressa, karkea ja kova liha, epämiellyttävä ja karvas maku.

Ei ole olemassa luotettavia menetelmiä syötävien ja myrkyllisten sienien erottamiseksi silmästä., joten ainoa tie ulos on tuntea jokainen sieni. Jos sienten lajisidonnaisuus on epäselvä, niitä ei missään nimessä kannata syödä. Onneksi satojen luonnossa esiintyvien lajien joukossa monet eroavat niin selkeästi määritellyiltä luonteeltaan, että niitä on vaikea sekoittaa muihin. On kuitenkin parasta, että sieniopas on aina käsillä, jotta myrkylliset sienet voidaan erottaa syötävistä sienistä.

Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet

1 - paneolus; 2 - harmaa kelluke; 3 - valovoimainen puhuja; 4 - tavallinen veselka; 5 - vaalea grebe; 6 - kärpäshelta valkoinen (kevät).

7 - kärpäsen helttasieni punainen; 8 - kirjava herkkusieni; 9 - russula oksentaa; 10 - arvo; 11 - entolooma.

Kuinka tunnistaa syötävät sienet

1 - rinta; 2 - camelina; 3 - kartiosieni; 4 - vihertävä russula; 5 - ruoka russula; 6 - kettu.
7 - öljyäjä; 8 - morel; 9 - valkoinen sieni; 10 - suuri sateenvarjo; 11 - rivi; 12 - peltosieni.

Mitä tehdä, jotta sienet eivät myrkyty

Jos olet huolissasi koriin pääsystä myrkyllinen sieni, tiedä: on kaksi tapaa poistaa myrkky:

Keitä sieniä 15-30 minuuttia, valuta sitten liemi ja huuhtele metsän lahjat juoksevalla vedellä. Toimenpide voidaan toistaa kahdesti. Vasta sitten sieniä voidaan paistaa, marinoida, lisätä keittoihin.
Kuivat sienet. Muuten, tämä tulisi tehdä lämpimässä, mutta hyvin ilmastoidussa huoneessa, kierrettynä langalle ja ripustettuna, ei akulle tai liesille. Ensimmäisessä tapauksessa toksiini siirtyy keitteeseen, toisessa se haihtuu.

Kumpikaan näistä menetelmistä ei toimi vain yhteen sieneen - vaalean uikkuun.

Toivotamme sinulle mukavaa hiljaista metsästystä. Ja muista, että tuo kotiin sienet on käsiteltävä samana päivänä. Poikkeuksena helttasienet - niitä voidaan liottaa yön yli.

Lue myös:

syötäviä sieniä

Syötäviä sieniä kutsutaan yleisesti sieniksi, joita voidaan syödä ilman terveysriskiä, koska niillä on korkea gastronominen arvo, mutta niitä ei esitetä lämpökäsittelyssä.

Syötävät sienet eroavat syömättömistä ja myrkyllisistä hymenoforin rakenteella, hedelmärungon muodolla ja värillä sekä viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tuoksulla.

Lähes kaikilla "hyvillä" sienillä on hattujen alla sienimäisiä putkia tai itiöitä sisältäviä levyjä. Siksi niitä kutsutaan lamelli- tai putkisieniksi. Syötäviä sieniä kerättäessä tulee kiinnittää huomiota levyjen sijaintitiheyteen, varteen kiinnitystapaan, itiöiden väriin, Volvon ja kypsymisen jälkeen jäljelle jääneen renkaan esiintymiseen.

Lisäksi lähes kaikki sienet muuttavat massan väriä puristettaessa tai leikattaessa. Siksi ennen metsään menoa kannattaa kysyä, millä värillä tietyt syötävät sienet voidaan maalata.

Verkkosivuiltamme löydät yksityiskohtainen tieto, jonka avulla voit erottaa syötävät sienet niiden vaarallisista vastineista.

Syötävien sienien osiossa esitelty Yksityiskohtainen kuvaus monia sieniä, joita voit syödä ilman pelkoa terveydelle aiheutuvista seurauksista. Tässä vain muutamia syötävien sienien nimiä: possu, kantarellit, osterisieni, camelina, sienet, sammalsieni, russula, tinder sieni, tryffeli, shiitake, tatti, sienet, voijuuri, tata, tatti, puolalainen sieni, soutu, herkkusienet, kombucha.

Jos puhumme tällaisten sienten lisääntymisestä, se tapahtuu yleensä vegetatiivisesti, jossa sienisolujen synteesi tapahtuu emoperiaatteesta sen hajoamisen tai jakautumisen kautta. Näet syötävien sienien lisääntymisen nostamalla varovasti maan pintakerrosta. Sen alla ovat ohuimmat myseelilangat. Sienet voivat lisääntyä myös itiöiden - pienimpien sieni-alkioiden - avulla.

Itse itiöt sijaitsevat basidioissa - erityisissä ulkonemissa, jotka ovat läheisessä kerroksessa hymenoforissa. Basidiat voivat olla putkimaisia, minkä vuoksi tällaisia sieniä kutsutaan putkimaiksi, ja sieniä, joilla on levymäinen basidia, kutsutaan lamelliksi. Mutta itiöt ja basidiat ovat niin pieniä, että ne voidaan nähdä vain mikroskoopilla.

Sienten kuvaus: syötävät sienet

Ilmeisistä syistä tässä lyhyessä esseessä on täysin mahdotonta kertoa kaikista metsissä kasvavista syötävistä sienistä. keskikaista. Lisäksi on rautasääntö, jota kaikki sienestäjät noudattavat:

Kerää vain tuttuja syötäviä sieniä!

Epäselviä sieniä on parempi olla ottamatta!

Siksi tässä katsauksessa rajoitamme yleisimpien syötävien sienien kuvaukseen ja tarinoihin, jotka laajentavat hieman (toivottavasti) "hiljaisen metsästyksen" ystävien tietämystä.

Valkoinen sieni (tataka)

Poikkeuksellisen laadukas syötävä sieni.

Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista sienityypeistä. Valkoisia sieniä voidaan käyttää tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivattuna, suolattuna ja marinoituna. Samanaikaisesti kuivattaessa porcini-sienten massa, toisin kuin muut, pysyy valkoisena.

Hattu valkoinen sieni- putkimainen, tyynyn muotoinen, sen halkaisija voi olla 20 cm.

Korkin väri on hyvin monipuolinen: valkeahko, vaaleanharmaa. Se voi olla keltaisen, ruskean tai ruskean sävyjä, violetti, punainen, musta-ruskea. Usein possusienen korkki on väriltään epätasainen - reunaa kohti se voi olla vaaleampi, valkoisella tai kellertävällä reunalla. Ihoa ei poisteta. Tubulukset valkoisia, myöhemmin kellertävän oliivi tai kellertävän vihertäviä.

Jalka on paksu, paksuuntunut alhaalta, kiinteä, verkkokuvioinen, joskus vain yläosa. Varren väri on usein samaa sävyä kuin sienen hattu, vain vaaleampi.

Massa on tiheää, valkoista, pähkinäisen makuista eikä erityistä hajua. Leikkauksessa liha ei muuta väriä.

Valkoinen sieni kasvaa kaikkialla Euraasiassa lauhkealla ja subarktisella vyöhykkeellä. Hedelmät kesä-lokakuussa.

Sekoita valkoinen sieni myrkylliseen syötäväksi kelpaamattomia sieniä vaikea. Mutta valkosienellä on syötäväksi kelpaamaton vastine - sappisieni. Sen hedelmäliha on niin katkeraa, että yksikin pieni pataan tarttunut sieni pilaa koko ruuan.

Sitä ei yksinkertaisesti voi syödä. Sappisienen tubulusten väri on likaisen vaaleanpunainen ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Inkivääri

Poikkeuksellisen korkealaatuisia syötäviä sieniä.

Jotkut eurooppalaiset kansat pitävät sitä porcini-sienestä parempana.

Monissa maissa camelinaa pidetään herkkuna. Erityisen hyvä camelina paistettu smetana. Ei suositella vain sienten kuivaamista.

Kasvata sieniä pääasiassa havumetsissä, erityisesti männyssä ja kuusessa. He pitävät parempana valaistuista paikoista: aukeasta, reunasta, nuoresta metsästä. Levitetty Euroopan, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hedelmä kesäkuusta lokakuuhun.

Aikuisen sienen korkki on lamellimainen, suppilon muotoinen, hieman kiedottu ja sitten suora reuna. Useimmiten camelinan hattu on oranssi tai oranssinpunainen, mutta on vihreä-okra- tai harmahtava-oliivihattuja. Tummemmat samankeskiset vyöhykkeet näkyvät selvästi korkissa. Levyt ovat yleisiä, paksuja, oransseja tai oranssinkeltaisia.

Painettaessa tai tauolla ne muuttuvat vihreiksi tai ruskeiksi

Camelinan varsi on lieriömäinen, ontto, sileä, samanvärinen kuin hattu tai hieman vaaleampi.

Liha on oranssia, muuttuu leikkauksessa vihreäksi, ja sillä on tyypillinen miellyttävä hartsimainen tuoksu. Leikkauksessa erottuu oranssinkeltainen tai oranssinpunainen maitomainen mehu.

Ilmassa se muuttuu vähitellen vihreäksi.

Tavanomaisen camelinan lisäksi metsissämme on punaista camelinaa (viininpunaisen maitomehun kanssa, joka muuttuu purppuraiseksi ilmassa), lohikamelinaa (sen maitomainen mehu on oranssia eikä muuta väriä ilmassa) ja männynpunaista kamelinaa. (sen maitomainen mehu on oranssia, muuttuu ilmassa viininpunaiseksi).

Boletus (koivu, obabok)

Boletus on hyvin yleinen laji, muodostaa yhteisön kanssa erilaisia tyyppejä koivu. Levitetty arktisella alueella, Euroopan metsissä, Uralissa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Kasvaa koivu- ja sekametsissä, soilla ja tundralla.

Hedelmä kesäkuusta syyskuuhun.

Tatkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin tyynyn muotoinen. Väri voi olla harmahtava, valkeahko, harmaanruskea, hiirenharmaa, ruskea, tummanruskea, melkein musta.

Tubulukset ovat kypsänä valkoisia, ruskeanharmaita.

Jalka on lieriömäinen tai hieman tyvestä paksuuntunut, kiinteä, kuitumainen, valkeahko, peitetty tummilla suomuilla (harmahtava, tummanruskea tai melkein musta). Massa on valkoinen, tiheä, leikkauksessa ei muuta väriä tai muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Tätä sientä voidaan käyttää keitettynä tai paistettuna ilman esikäsittelyä. Tämä sieni sopii kaikenlaisiin valmisteisiin.

Jos on tarpeen välttää käsittelyn aikana ilmenevää sinertymistä, sieni on liotettava 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa.

Tatteja käsitellään samalla tavalla. Talti on erityisen hyvää tuoreena paistettuna tai keitettynä.

Tauti voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen.

Boletus (haapa, punapää)

Laadukas syötävä sieni.

Boletus on yksi yleisimmistä syötävistä sienistä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä.

Ravintoarvoltaan ja maultaan se on yhdessä tattien kanssa kunniakkaalla toisella sijalla porcini sienen ja camelinan jälkeen.

Boletus on yleinen Euroopan, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hedelmä kesäkuusta syyskuuhun.

Tattien korkki on 20 cm, aluksi puolipallomainen, sitten litteämpi.

Väritys vaihtelee punaisesta ja punaruskeasta valkeanruskeaan tai valkoiseen. Tubulukset ovat luonnonvalkoisia, kermanvärisiä tai harmahtavia. Jalka on lieriömäinen tai pohjaa kohti laajeneva, kuitusuomujen peitossa.

Leikkauksessa oleva liha muuttuu siniseksi, myöhemmin mustaksi, joissakin lajeissa se muuttuu punertavaksi tai purppuraiseksi.

Tattien alalajeja on useita. Sitä käsitellään samalla tavalla kuin tattia.

Sienityypit => Kuvaus ja kuva syötävistä ja ehdollisesti syötävistä sienistä

Pikaripuhuja (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Kaareva puhuja, punainen (Clitocybe geotropa)

Klubijalkapuhuja (Clitocybe clavipes)

Anis (tuoksuinen) talker (Clitocybe odora)

Toukokuun sieni. Mike. George sieni (Calocybe gambosa)

Violetti soutu (lila) (Lepista nuda)

Tiainen. Likainen Lepista (Lepista sordida)

For-grib.ru › Syötävät ➨sienet ➨+ ›

Etusivu> Taiga-artikkelit > Siperian ja Uralin syötävät sienet

Siperian ja Uralin syötävät sienet

Tässä artikkelissa tarkastelemme suosituimpia ja rakastetuimpia syötäviä sieniä Siperiassa, Uralilla, Venäjän pohjoisosassa, yleensä koko maamme taiga-vyöhykkeellä, taiga-sieniä, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska menemme sieniin. On hiljainen metsästys, joka ei vaadi ampumista.

Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä täynnä laatikoita erilaisia syötäviä sieniä.

Sitten ne paistetaan perunoiden kanssa, keitetään niistä rihmastoa hapankermalla, kuivataan uunissa, suolataan talveksi ja käytetään muissa ruoissa.

Sienet ovat kuitenkin erittäin ravitsevaa ruokaa joidenkin ominaisuuksien vuoksi, eivät kaikki ravinteita kehomme voi imeytyä. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät koskaan imeydy kitiinikalvojen vuoksi, jotka eivät liukene mahanesteeseen.

Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole sellaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi kieltäytyä sellaisesta syksyn herkusta.

Neuvostoliitossa syötävien sienien jako 4 luokkaan hyväksyttiin.

Porcini

Porcini-sienet ovat hyviä marinadissa, sienikastikkeessa ja sienikeitossa.

Ne ovat kuuluisia paitsi maustaan, myös ulkonäöstään. "Eversti kaikille sienille", he sanovat porcini-sienestä. Valkoisella on monia synonyymejä: Siperian ja Uralin eri osissa häntä voidaan kutsua zhytnikiksi, uuniksi, metsoksi, karhunpentuksi, tatiksi, tatakiksi, belovikiksi, poraajaksi, lehmäksi.

Ja Uralilla sillä on vahva ja tiukka nimi - valkoinen.

Jos puhumme ulkonäöstä, porcini-sientä ei voida sekoittaa muihin. Korkin alaosa on sienimäinen, nuorella sienellä valkoinen, kypsemmällä sienellä hieman kellertävä. Jalka on paksu, valkoinen murtokohdassa. Sanalla sanoen, jos näet hänet kerran, et sekoita häntä mihinkään muuhun. Ole varma tästä.

tatti

Tatkan lähin naapuri on tata.

Tämä sieni on kaunis ja vahva vain nuoruudessa. Hänen hattunsa tällä hetkellä on tumma. Tällä hetkellä hän on vahva ja luja. Hieman vanha - menettää ulkonäkönsä. Kymmenentenä päivänä hänen jalkansa ei ole enää hattu, vaan hattu. Tämän taigasienen hedelmäliha on halkeamiskohdassa valkoista, mutta keitettäessä se tummuu, kuten tattien. Ei ole sattumaa, että nämä molemmat sienet tunnustetaan mustiksi.

Öljykoneet

Niitä on useita tyyppejä.

Mutta Siperian ja Uralin taigametsissä tärkein voitelulaite tai, kuten sitä myös kutsutaan, öljysiemen rakeinen. Sen hattu on peitetty päältä kellertävänruskealla tai ruskealla ohuella, mutta tiheällä kalvolla, joka irtoaa helposti. Mutta märällä säällä hatun kalvo muuttuu tahmeaksi ja limaiseksi. Nuorilla sienillä korkin reunat on yhdistetty varteen valkoisella kalvolla, joka lopulta irtoaa korkista ja jää varteen tumman renkaan muodossa. Korkin sienimäinen osa on herkkä, vaaleankeltainen, varsi lyhyt.

Voivuoan hedelmäliha on viileää. Ota tällainen sieni käteesi - kuin pala tuoretta voita jääkaapista.

Inkivääri

Tämä sieni kuuluu oikeutetusti ensimmäiseen luokkaan.

Camelinan korkki on ylhäältä punertavan punainen ja keskellä suppilon muotoinen painauma. Korkin alaosa näyttää oransseista levyistä.

Jalka on lyhyt, myös oranssi, ontto, leikkauksessa se näyttää renkaalta. Sienen tauolla oranssinpunainen mehu erottuu välittömästi. Kosketat oransseja lautasia, otat niitä vain vähän, koska ne muuttuvat välittömästi vihreiksi.

Inkivääri, toisin kuin muut sienet, on vertaansa vailla tuoksuva.

Pariisissa niitä arvostettiin enemmän kuin samppanjaa. Ne ovat punapäät.

Volnushka

Kuinka monta?

Nimi on yksi - russula, ja väri vaihtelee suuresti. Paljon erilaisia. Kaiken russulan hattu on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen hattu on, russulan hedelmäliha pysyy possusienen tavoin aina sokerinvalkoisena.

Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä, jota kutsutaan russulaksi.

Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma. Uralilla ja Siperiassa se kasvaa kaikkialla.

Skripun

Tai viulisti.

Tämä sieni on saanut nimensä juuri poimittujen sienien hattua, joka syntyy, kun hierotaan hattua. Harvat metsästäjät ottavat ne koriin, eivät halua häiritä muita sieniä. Mutta turhaan. Tämä sieni ei ole ollenkaan niin paha kuin he ajattelevat. Enimmäkseen creaker menee suolaamiseen. Aikaisemmin sieni on keitetty hyvin, kahdessa vedessä.

No, viulistin tunnistaminen sukulaisten keskuudesta on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: katkeat palan hatusta - ja heti valkoista maitomehua, kuten maitoa, tulee isoina pisaroina.

Kosketa kevyesti kielen kärjellä - se palaa katkeruudesta.

rinta

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, ja tämä on kuiva. Hattu on ylhäältä suppilomainen, nuori sieni on litteä.

Hatun alla olevat levyt ovat yleisiä, varsi on tiheä, samanvärinen kuin päähine; massa on hauras. Kuivia sieniä on muinaisista ajoista lähtien arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi.

Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivien maitosienten vieressä asuu keltainen kuusisieni, jonka hapsu on hattu.

Hän rakastaa veljensä tavoin metsän hiljaisuutta, joten hän yrittää piiloutua kuusen ja kuusen tassujen alle.

Sarvipäinen

Ihmiset kutsuivat häntä kampasimpukoiksi.

Länsi-Euroopassa ja joissakin osissa maatamme tätä sientä pidetään herkkuna ja siitä arvostetaan suuresti herkkä maku ja aromi. Sarvikuoriaisen runko voi olla keltainen tai valkoinen, jossa on vaaleanpunainen sävy. Se on haarautunut kuin koralli, ja harvinainen sienenpoimija uskaltaa laittaa sarvihäntän koriin. Mutta löytöä ei tarvitse pelätä, pitää vain tietää, että sarvikkaita syödään vain nuorina ja juuri valmistettuina.

Lue lisää

Sivuston osiot

Mielenkiintoisin

Yksi metsän arvokkaimmista ja herkullisimmista lahjoista on sikasieni. Tiesitkö, että se kuuluu putkimaisiin sieniin? Niiden mehevä ja tiheä hedelmäliha on ehkä herkullisin muiden sienivaltakunnan edustajien joukossa ja varmasti hyödyllisin ja ravitsevin. Sienten valkoinen kuningas ei ole ainoa tästä lajista, lisäksi löytyy myös syötäväksi kelpaamattomia putkimaisia yksilöitä ja jopa myrkyllisiä. Puhutaanpa yksityiskohtaisemmin siitä, mitä putkimaiset sienet ovat ja mitä ne ovat.

Tämäntyyppisille sienille on ominaista symbioosi puulajien kanssa: melkein jokainen sieni kasvaa "oman" puunsa alla.

Putkisienten ominaisuudet ja luokitus

Putkimaiset sienet on erittäin helppo erottaa: niiden korkkien kääntöpuolella on monia pieniä putkia, jotka seisovat lähellä toisiaan, minkä vuoksi korkin massasta tulee kuin sieni. Itse hatun muoto ei ole koskaan tasainen - se on aina kupera, enemmän tai vähemmän, riippuen tietystä tyypistä.

Korkin erikoinen rakenne myötävaikuttaa siihen, että se imee paljon kosteutta, mikä tulee ottaa huomioon ruoanlaitossa.

Putkimaisista sienistä useimmat lajit ovat syötäviä, ne keitetään, marinoidaan ja paistetaan. Ne säilyttävät makunsa myös kuivattaessa, mutta koska väri ei aina säily kuivauksen jälkeen, tällaiset herkut jaetaan yleensä kahteen epätasa-arvoiseen ryhmään:

Valkoinen, jossa hedelmäliha pysyy kuivanakin vaaleana. Näihin kuuluu vain sieniä, ne ovat myös porcini-sieniä (joista he saivat nimensä).
Musta - kaikki muut putkimaiset sienet, joiden kuivattu massa saa tumman värin.

Kun kerätään syötäviä putkimaisia sieniä, on parempi jättää vanhat näytteet metsään: ne sisältävät vähemmän hyödyllisiä aineita Lisäksi lämpökäsittelyn aikana korkin massa muuttuu useimmissa lajeissa hyytelömäiseksi.

Samaan aikaan putkimaisten sienien joukossa on suoraan sanottuna mauttomia, virallisesti tunnustettuja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, joissa on katkera hedelmäliha. Jopa myrkyllinen sieni madoi tänne, mutta siitä lisää myöhemmin.

Suosittu syötävä putkimainen

Jotkut sienenpoimijoiden rakastamista syötävistä putkimaisista sienistä, joilla on erinomaiset makuominaisuudet, ovat:

Jotkut tutkijat luokittelevat tammet ehdollisesti syötäviksi lajiksi, ja niiden raakamassan käyttö aiheuttaa yleensä myrkytysoireita. Oikein keitetyt dubovikit eivät kuitenkaan ole yhtä maukkaita kuin sienet ja ovat erittäin syötäviä.

Huomio, vaara - myrkyllinen putkimainen sieni väärä tatti

Ainoa putkimaisen edustaja, joka voi vahingoittaa ihmistä, on saatanallinen sieni. Ei sattumalta, että hän sai luottamusta heihin, koska ulkoisesti hän muistuttaa maksimaalisesti todellista tattia, minkä seurauksena sienestäjät kutsuvat häntä "vääriksi tatakiksi".

Hänen hattunsa on puolipallon muotoinen, sileä harmahtava iho, hieman samettinen. Tiheä varsi muistuttaa tynnyriä, on ylhäältä oranssi ja hieman kapeneva. Myrkyllisen putkisienen varren keskiosa on koristeltu punaisella verkolla, joka muuttuu kelta-ruskeaksi lähellä maata.

Voit erottaa väärän botalin oikeasta viillon jälkeen olevan sinertävän hedelmälihan perusteella, joka ensin muuttuu punaiseksi. Lisäksi jalan keskiosassa on kirkkaanvärinen punainen verkko.

Syötäväksi kelpaamaton putkimainen

Putkimaisten sienien joukossa on monia, jotka ovat ulkoisesti viehätysvoimaa, mutta jotka ovat karvaan massan vuoksi ehdottomasti sopimattomia ruokaan. Jotkut niistä on myös helppo tunnistaa epämiellyttävästä aromista, mutta kaikilla ei ole sitä.

Tunnetuimpia syötäväksi kelpaamattomia putkimaisia sieniä ovat:

Putkisienten merkitystä ei pidä aliarvioida. Huolimatta joistakin lajeista, jotka eivät eroa maultaan, sienisienet, joissa on lihainen liha ja paksut hatut, ovat metsän herkullisimpia ja terveellisimpiä lahjoja. Kun lähdet hakemaan herkkuja juhlaillalliselle, katso tarkkaan puiden alle ja muista laittaa koriin pari sientä tai voita.

Videotutkiskelu putkimaisiin syötäviin sieniin

Jonkin verran Metsän sienet kasvaa niin ohuilla jaloilla, että ne voivat vaurioitua pienimmälläkin kosketuksella. Tällaiset herkät hedelmäkappaleet on kerättävä erittäin huolellisesti yrittäen olla rikkomatta hattua. Ohuilla jaloilla olevista syötävistä sienistä voidaan erottaa erilaisia russulatyyppejä, ja kuormien joukossa on myös samanlaisia hedelmäkappaleita.

Russula vihreä (Russula aeruginea).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun alku - syyskuun loppu

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Varsi on lieriömäinen, valkoinen, ruosteenruskeita pilkkuja, kuori on helppo poistaa 2/3 korkin säteestä.

Hattu on vihreä, kupera tai painautunut, tahmea.

Massa on hauras, valkoinen, kitkerä maku, korkin reuna uurteinen Levyt ovat tiheitä, kiinnittyviä, valkoisia, sitten kerman kellertäviä, joskus ruosteisia täpliä.

Hyvä syötävä sieni, käytetty tuoreena (suositellaan keitettynä kitkeryyden poistamiseksi) ja suolattu. On parempi kerätä nuoria sieniä, joiden reuna on laskettu.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa lehtipuissa, sekoitettuna (koivun kanssa), joskus havumetsissä, nuoressa mänty-koivussa, hiekkamaalla, ruohikolla, sammalilla, reunoilla, polkujen lähellä.

Russula keltainen (Russula claroflava).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi:

Kasvu:

Kuvaus:

Levyt ovat tarttuvia, usein, keltaisia.

Hattu on kirkkaan keltainen, kuiva, kupera tai litteä.

Jalka on valkoinen, sileä, harmaantuu iän myötä, iho on hyvin irrotettu vain korkin reunasta. Massa on puuvillamaista, valkoinen, oranssinkeltainen ihon alla, tummuu viillosta.

Tällä syötävällä sienellä on ohut valkoinen varsi, jonka hedelmäliha tummuu keitettäessä. On parempi kerätä nuoria sieniä, joiden reuna on laskettu.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa kosteissa lehti- (koivun kanssa) ja mänty-koivumetsissä, soiden laitamilla, sammalissa ja mustikoissa. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa.

Russula sinikeltainen (Russula cyanoxantha).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Korkki on kuiva tai tahmea, keskeltä vihertävä tai ruskehtava, reunalta violetinharmaa, violetti-violetti tai harmahtavanvihreä, ihoa poistuu 2/3 korkin säteestä.

Jalka on ensin tiheä, sitten ontto, valkoinen.

Liha on valkoista, joskus violetin sävyistä, voimakasta, ei syövyttävää.Laatat ovat tiheitä, leveitä, joskus haarautuneita, silkkisiä, valkoisia. Reijän massa on puuvillamaista.

Juustokakkujen paras. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen), suolattuna ja marinoituna.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa lehti- ja sekametsissä (koivulla, tammella, haapalla).

Russula on polttavaa syövyttävää (Russula emetica).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Hattu on kupera, kumartunut, hieman masentunut, tahmea, kiiltävä, punaisen sävyinen, nuorten sienten hattu on pallomainen.

Liha on hauras, valkoinen, ihon alla punertava, polttava maku, kuori on helposti irrotettava.

Levyt keskitaajuuksilla, leveät, kiinnittyneet tai lähes vapaat Jalka on lieriömäinen, hauras, valkoinen.

Tämä pienivartinen sieni ei ole syötävä karvaan maun vuoksi. Joidenkin raporttien mukaan se voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa lehti- ja havumetsissä, kosteissa paikoissa, soiden lähellä.

Russula sappi (Russula fellea).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: Kesä-syyskuu

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Korkki on aluksi kupera, sitten puoliavoin, keskeltä painunut, oljenkeltainen Korkin reuna on ensin sileä, sitten raidallinen.

Liha on kellertävänvalkoinen, vaaleankeltainen, pistävä, karvas, varteen kiinnittyneet levyt ovat tiheitä, ohuita, ensin valkoisia, sitten vaaleankeltaisia.

Jalka tasainen, löysä, vanhuudessa ontto, alhaalta valkeahko, oljenkeltainen, kuori irtoaa helposti vain reunoista.

Tieto syötävästä on ristiriitaista. Joidenkin raporttien mukaan sitä voidaan käyttää suolaisena pitkän liotuksen jälkeen.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa pyökin kanssa, harvemmin tammen, kuusen ja muiden puulajien kanssa. kasvaa sisään erilaisia tyyppejä metsät valutetulla happamalla maaperällä, usein mäkisellä ja vuoristoisella alueella.

Hauras russula (Russula fragilis).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: elokuun puolivälistä lokakuuhun

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Levyt ovat tiukasti kiinnittyviä, suhteellisen harvinaisia.Massa on valkoista, erittäin hauras, maultaan pistävä.

Korkki on violetti tai purppuranpunainen, joskus oliivinvihreä tai jopa vaaleankeltainen, kupera tai painautunut.

Jalka on valkoinen, hauras, hieman mailan muotoinen.

Tieto syötävästä on ristiriitaista. Kotimaisten tietojen mukaan sitä voidaan käyttää suolaisena keittämisen jälkeen ja liemi valutettuna. Länsimaisissa lähteissä pidetty syömäkelvottomana.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä (koivun kanssa), kosteissa paikoissa, reunoilla, pensaissa.

Mairen russula (Russula mairei), myrkyllinen.

Perhe: Russula (Russulaceae).

Kausi: kesä syksy

Kasvu: ryhmissä ja yksin

Kuvaus:

Massa on tiheää, hauras, väriltään valkoinen, hunajan tai kookoksen tuoksuinen.

Hattu on kirkkaan helakanpunainen, kupera tai litteä, tahmea märällä säällä.

Jalka on sileä, valkeahko, hieman mailan muotoinen, levyt ovat suhteellisen harvinaisia, hauraita, ahtaasti kiinnittyviä, valkoisia ja sinertäviä.

Russulan myrkyllisin; aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa lehti- ja sekametsissä pudonneilla lehdillä ja jopa mätäneillä rungoilla, ojitetulla maaperällä. Levitetty laajalti Euroopan pyökkimetsissä ja Aasian lähialueilla.

Russula vaalea buffy (Russula ochroleuca).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: elokuun loppu - lokakuu

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Pää on sileä, okrankeltainen, kupera, sitten kumartunut.

Massa on tiheää, hauras, valkoinen, hieman tummuva leikkauksessa, jossa on pistävä maku.

Varsi on tynnyrin muotoinen, vahva, valkeahko, ruskean sävyinen. Varren pohja harmaantuu iän myötä Levyt ovat kiinnittyviä, suhteellisen usein valkoisia.

Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolattuina.

Ekologia ja jakelu:

Tämä ohuella varrella oleva ruskean sävyinen sieni kasvaa havupuissa (kuusi) ja kosteissa leveälehtisissä metsissä (koivu-, tammi-) metsissä, sammalissa ja kuivikkeissa. Se on yleisempää metsävyöhykkeen eteläisillä alueilla.

Russula suo (Russula paludosa).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Korkki on mehevä, kupera, keskeltä hieman painunut, tylppäreunainen, levyt ovat heikosti kiinnittyviä, tiheitä, joskus haarautuneita, valkoisia tai kellertäviä.

Korkin kuori on kuiva, keskeltä tummanpunainen, reunoilta kirkkaan vaaleanpunainen.Massa on valkoista, nuorten sienten tiheää, sitten löysää, hedelmäisen tuoksuista.

Jalka on mailan muotoinen tai fusiform, kova, joskus ontto, huopa, vaaleanpunainen tai valkoinen.

Syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolattuina.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa havumetsissä (mänty) ja sekametsissä (mänty-koivu), kosteissa paikoissa, soiden laitamilla, hiekka-turvemailla, sammalilla, mustikoissa.

Russula neito (Russula puellaris).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: elokuun puolivälistä lokakuuhun

Kasvu: ryhmissä ja yksin

Kuvaus:

Liha on hauras, valkeahko tai kellertävä.Kansi on ensin kupera, sitten kumartunut, joskus hieman painunut, kellertävä tai ruskehtavanharmaa Korkin reuna on ohut, uurrettu.

Varsi on hieman laajentunut pohjaa kohti, kiinteä, sitten ontto, hauras, valkeahko tai kellertävä.

Levyt ovat usein, ohuita, kiinnittyviä, valkoisia, sitten keltaisia.

Syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen).

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa havupuissa ja harvoin lehtimetsissä.

Russula turkki (Russula turci).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinä-lokakuu

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Korkki on viininpunainen, musta tai oranssi, kiiltävä Korkin muoto on ensin puolipallomainen, sitten painautunut. Levyt ovat kiinnittyviä, harvoja, valkoisia tai kellertäviä.

Jalka clave, valkoinen.

Massa on hauras, valkoinen ja hedelmäinen.

Syötävä sieni.

Ekologia ja jakelu:

Sitä tavataan Euroopan ja Pohjois-Amerikan vuoristohavumetsissä. Muodostaa mykoritsaa männyn ja kuusen kanssa.

Russula-ruokaa (Russula vesca).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Hattu on litteäkupera, vaaleanpunainen, punertava, ruskehtava, väriltään epätasainen, levyt ovat yleisiä, samanpituisia, valkoisia tai kellertäviä.

Varsi, tiheä, tyvestä kaventunut, valkoinen, kuori ei ulotu 1-2 mm korkin reunaan, se irtoaa puoliksi.

Massa on valkeahkoa, tiheää, ei-emäksistä tai maultaan hieman pistävää.Laatat ovat tiheitä, ahtaasti kiinnittyviä, kermanvalkoisia, joskus haarautuneita.

Yksi herkullisimmista juustoaineista. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) toisissa ruokalajeissa, suolattuna, marinoituna, kuivattuna.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa lehti- ja leveälehtisissä metsissä (koivun, tammen kanssa), harvemmin havupuissa, kirkkaissa paikoissa, nurmikolla.

Russula vihertävä (Russula virescens).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin

Kasvu: yksin ja ryhmissä

Kuvaus:

Varsi on valkoinen, tyvessä ruskehkoja suomuja.

Hattu on mehevä, matta, keltainen tai sinivihreä, nuorilla sienillä puolipallon muotoinen. Kypsillä sienillä hattu on maassa, ihoa ei poisteta, usein halkeilee.

Massa on valkeahkoa, tiheää, ei-emäksistä tai maultaan hieman pistävää.Laatat ovat tiheitä, tiukasti kiinnittyviä, kermanvalkoisia, joskus haarukkaisia.

Yksi herkullisimmista juustoaineista. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen), suolattuina, marinoituna, kuivattuna.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa lehtimetsissä, sekametsissä (koivun, tammen kanssa), valoisissa paikoissa. Levitetty metsävyöhykkeen eteläisille alueille.

Ruskea Russula (Russula xerampelina).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Hattu on leveä, viininpunainen, ruskea tai oliivinvärinen, keskeltä tummempi.

Liha on valkoista, leikkauksesta ruskehtavaa, katkarapu- tai sillihajuinen, levyt ovat kiinnittyviä, valkoisia, muuttuvat iän myötä ruskeiksi.

Varsi on valkoinen, joskus punertava, muuttuu okkeriksi tai ruskehtavaksi iän myötä.Nuorten sienien korkit ovat puolipallomaisia.

Sitä käytetään suolattuina, suolattuina, joskus tuoreena (keittämisen jälkeen epämiellyttävän hajun poistamiseksi).

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa havumetsissä (mänty ja kuusi), lehtimetsissä (koivu ja tammi).

Muut ohutvartiset sienet

Valkoinen podgruzdok (Russula delica).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa

Kasvu: ryhmiä

Kuvaus:

Kansi on aluksi kupera, valkoinen, muuttuu iän myötä suppilomaiseksi, joskus halkeilevaksi Levyt ovat laskeutuvia, kapeita, valkoisia sinertävän vihertävän sävyin.

Jalka on tiheä, valkoinen, hieman kaventunut alhaalta ja hieman ruskehtava.

Massa on valkoinen, tiheä, syötäväksi kelpaamaton.

Hyvä syötävä sieni, käytetty suolattuna (keittämisen jälkeen).

Ekologia ja jakelu:

Tämä ohuella pitkävartisella sienellä kasvaa lehti- ja sekametsissä (koivu, haapa, tammi), harvemmin havumetsissä (kuusi). merkittävä osa elinkaari hedelmärunko kulkee maan alla; pinnassa näkyy vain kuoppia.

Blackening podgrudok (Russula nigricans).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa

Kasvu: ryhmiä

Kuvaus:

Korkki on keskeltä puristettu, nuoruudessa harmahtava, sitten ruskehtava, levyt harvat, paksut, kiinnittyneet, kellertävät, sitten ruskehtavat, myöhemmin melkein mustat.

Leikkauksessa oleva liha muuttuu ensin punaiseksi, sitten mustuu, tuoksu on hedelmäinen, maku on terävä.

Jalka on kiinteä, aluksi vaalea, sitten muuttuu ruskeaksi ja tummuu.

Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetty suolattuna 20 minuutin keittämisen jälkeen. Mustattuu suolassa.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa havumetsissä (kuusi), seka-, lehti- ja lehtimetsissä (koivu, tammi)

Valui (Russula foetens).

Perhe: Russula (Russulaceae)

Kausi: heinäkuun alku - lokakuu

Kasvu: yksin ja pienryhmissä

Kuvaus:

Nuorten sienien korkki on lähes pallomainen, varteen painuva reuna, limainen.Kansi on kupera, joskus maaperä ja keskeltä painunut, tuberkuloottinen, reunallinen, kuiva tai hieman tahmea, ruskea Korkki syödään usein hyönteisten ja etanoiden poissulkeva korkin reuna on vahvasti uurteinen, uurteinen, joskus halkeileva.

Jalka on turvonnut tai lieriömäinen, usein kapeneva tyveen, tyvestä valkeahko, kellertävä, ruskehtava. Levyissä näkyy usein kuivumisen jälkeen läpinäkyvän nesteen pisaroita ja ruskeita pilkkuja. Levyt ovat harvinaisia, kapeita, usein haarukkaisia, kiinnittyvä, kellertävä, saa solurakenteen.

Massa on tiheää, kovaa, valkoista, sitten kellertävää, kypsillä sienillä hauras, silakan tuoksuinen ja karvas maku.

Ehdollisesti syötävä sieni; pidetään lännessä syömäkelvottomana. Yleensä nuoret sienet kerätään avaamattomalla korkilla, jonka halkaisija on enintään 6 cm. Kuori poistetaan valuista ja 2-3 päivän liotuksen ja 20-25 minuutin keittämisen jälkeen. suolattu, harvoin marinoitu.

Ekologia ja jakelu:

Tämä ruskeakantinen hoikkarunkoinen sieni muodostaa mykoritsaa sekä havu- että lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtimetsissä, sekametsissä (koivun kanssa), harvemmin havumetsissä, metsän reunassa, reunoilla, nurmikolla ja kuivikkeilla. Suosii varjoisia, kosteita paikkoja. Se on yleinen Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsissä, Venäjällä yleisin Euroopan osassa, Kaukasuksella, Länsi-Siperiassa ja Kaukoitä.

Lainaus viestiä Sienien keräämisen opettelu.

Kerää vain tuntemasi ihmiset sieniä!
Sienet jotka herättävät epäilyksiä, on parempi olla ottamatta!

Siksi tässä katsauksessa rajoitamme kuvailemaan yleisimpiä syötäviä sieniä, jotka laajentavat hieman (toivottavasti) "sienien ottamisen" ystävien tietämystä.

Valkoinen sieni (tataka)

Poikkeuksellisen laadukas syötävä sieni. Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista sienityypeistä. Porcini voidaan käyttää tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivattuna, suolattuna ja marinoituna. Samanaikaisesti kuivattaessa porcini-sienten massa, toisin kuin muut, pysyy valkoisena.

Valkoinen sienen korkki on putkimainen, tyynynmuotoinen, sen halkaisija voi olla 20 cm. Korkin väri on hyvin monipuolinen: valkeahko, vaaleanharmaa. Se voi olla keltaisen, ruskean tai ruskean sävyjä, violetti, punainen, musta-ruskea. Usein possusienen korkki on väriltään epätasainen - reunaa kohti se voi olla vaaleampi, valkoisella tai kellertävällä reunalla. Ihoa ei poisteta. Tubulukset valkoisia, myöhemmin kellertävän oliivi tai kellertävän vihertäviä.

Jalka on paksu, paksuuntunut alhaalta, kiinteä, verkkokuvioinen, joskus vain yläosa. Varren väri on usein samaa sävyä kuin sienen hattu, vain vaaleampi.

Massa on tiheää, valkoista, pähkinäisen makuista eikä erityistä hajua. Leikkauksessa liha ei muuta väriä.

kasvaa porcini koko Euraasiassa lauhkealla ja subarktisella vyöhykkeellä. Hedelmät kesä-lokakuussa.

sekoittaa porcini myrkyllisten syötäväksi kelpaamattomien sienien kanssa on vaikeaa. Mutta valkosienellä on syötäväksi kelpaamaton vastine - sappisieni. Sen hedelmäliha on niin katkeraa, että yksikin pieni pataan tarttunut sieni pilaa koko ruuan. Sitä ei yksinkertaisesti voi syödä. Sappisienen tubulusten väri on likaisen vaaleanpunainen ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Inkivääri

syötävä sieni poikkeuksellisen laadukas. Jotkut eurooppalaiset kansat pitävät sitä porcini-sienestä parempana. Monissa maissa camelina pidetään herkkuna. Erityisen hyvä camelina smetanassa paistettuna. Kuivaamista ei suositella sieniä.

kasva aikuiseksi sieniä, pääasiassa havumetsissä, erityisesti männyssä ja kuusessa. He pitävät parempana valaistuista paikoista: aukeasta, reunasta, nuoresta metsästä. Levitetty Euroopan, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hedelmä kesäkuusta lokakuuhun.

Camelinan varsi on lieriömäinen, ontto, sileä, samanvärinen kuin hattu tai hieman vaaleampi.

Liha on oranssia, muuttuu leikkauksessa vihreäksi, ja sillä on tyypillinen miellyttävä hartsimainen tuoksu. Leikkauksessa erottuu oranssinkeltainen tai oranssinpunainen maitomainen mehu. Ilmassa se muuttuu vähitellen vihreäksi.

Tavallisen camelinan lisäksi metsissämme on camelina punainen (viininpunainen maitomainen mehu, joka muuttuu purppuraiseksi ilmassa), lohikamelina (sen maitomainen mehu on oranssia eikä muuta väriä ilmassa) ja männynpunainen camelina (sen maitomainen mehu on oranssia, ja ilmassa se muuttuu viininpunaiseksi).

Boletus (koivu, obabok)

syötävä sieni Korkealaatuinen.

tatti- erittäin yleinen laji, muodostaa yhteisön erityyppisten koivujen kanssa. Levitetty arktisella alueella, Euroopan metsissä, Uralissa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Kasvaa koivu- ja sekametsissä, soilla ja tundralla. Hedelmä kesäkuusta syyskuuhun.

Tatkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin tyynyn muotoinen. Väri voi olla harmahtava, valkeahko, harmaanruskea, hiirenharmaa, ruskea, tummanruskea, melkein musta. Tubulukset ovat kypsänä valkoisia, ruskeanharmaita.

Tätä sientä voidaan käyttää keitettynä tai paistettuna ilman esikäsittelyä. Tämä sieni sopii kaikenlaisiin valmisteisiin. Jos on tarpeen välttää käsittelyn aikana ilmenevää sinertymistä, sieni on liotettava 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa. Tatteja käsitellään samalla tavalla. Talti on erityisen hyvää tuoreena paistettuna tai keitettynä.

tatti voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen.

Boletus (haapa, punapää)

syötävä sieni Korkealaatuinen.

tatti- yksi yleisimmistä syötävistä sienistä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä. Ravintoarvoltaan ja maultaan se on yhdessä tattien kanssa kunniakkaalla toisella sijalla porcini sienen ja camelinan jälkeen.

tatti levinnyt Euroopan, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hedelmä kesäkuusta syyskuuhun.

Tattien korkki on 20 cm, aluksi puolipallomainen, sitten litteämpi. Väritys vaihtelee punaisesta ja punaruskeasta valkeanruskeaan tai valkoiseen. Tubulukset ovat luonnonvalkoisia, kermanvärisiä tai harmahtavia. Jalka on lieriömäinen tai pohjaa kohti laajeneva, kuitusuomujen peitossa. Leikkauksessa oleva liha muuttuu siniseksi, myöhemmin mustaksi, joissakin lajeissa se muuttuu punertavaksi tai purppuraiseksi.

Tattien alalajeja on useita. Sitä käsitellään samalla tavalla kuin tattia.

Hyvä syötävä sieni.

yleinen puolalainen sieni havumetsissä, harvoin lehtimetsissä. Suosii kypsiä mäntymetsiä. Se kasvaa sammalten keskellä, runkojen juurella tai kannon päällä. Yleinen Euroopan, Uralin, Siperian, Kaukoidän, Keski-Aasian ja Kaukasuksen metsissä. Tämä sieni on saanut nimensä siitä, että se on levinnyt laajalti Puolan havumetsissä, mistä sitä vietiin laajalti muihin maihin.

Hedelmät elo-syyskuussa.

Puolan sienen maku muistuttaa tattia, vaikka se kuuluu sammalsienien sukuun. On suositeltavaa keittää, paistaa, kuivata, suolaa, marinoida.

Hattu klo Puolalainen sieni saavuttaa 12 cm Hattu on ensin tyynynmuotoinen, kupera, myöhemmin melkein litteä. Puolan sienen korkin väri voi olla ruskehtava tai kastanjanruskea, nuorissa sienissä, joissa on mattapintainen mokkanahka. Putket ovat kelta-vihreitä, muuttuvat siniseksi painettaessa.

Liha on kellertävää, muuttuu katketessa siniseksi, sitten muuttuu ruskeaksi, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen.

Jalka on lieriömäinen, kiinteä, joskus illallinen tai hieman turvonnut tyveä kohti. Jalkojen väri on vaaleanruskea, tyvestä vaaleampi, kellertävä.

Puolan sienen syötäväksi kelpaava kaksos on sappisieni.

Dubovik tavallinen (Poddubovik)

poddubovik- syötävä sieni, jota voidaan käyttää ilman keittämistä kuumien ruokien valmistukseen, peittaukseen, peittaukseen, kuivaamiseen. Koko sieni käytetään: korkki ja jalka. Raakamuodossaan sieni on myrkyllinen ja yhdessä alkoholin kanssa voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

poddubovik(tavallinen tammi), kuuluu putkisienten sukuun, kasvaa tammisekoitetuissa, ei tiheissä metsissä. Hyvin usein kasvaa metsän reunassa.

Tatteja löytyy keskikesästä syksyyn. Tämä on yksi kauneimmista ulkomuoto ja keskimmäisen nauhan sienien värit. Hänen hattunsa kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm, paksu, mehevä, puolipallon muotoinen, sitten kupera, samettinen, oliivinruskea, tummanruskea, kelta-ruskea, kuiva. Massa on tiheää, sitruunankeltaista, rikkoutuessaan hyvin sinistä, ilman erityistä hajua ja makua. Putkimainen kerros on hienohuokoinen, nuorissa sienissä kelta-vihreä, myöhemmin tummanpunainen, muuttuu vioista vihreäksi, muuttuu siniseksi painettaessa. Jalka korkeintaan 15 cm pitkä, halkaisija enintään 6 cm, alhaalta mukulamainen, sylinterimäinen, kiinteä, keltainen, keltaoranssi korkin alla, punertava alhaalta, punertava verkko ylhäältä. Itiöjauhe ruskea-oliivi.

syötäviä sieniä Korkealaatuinen.

Tämän suvun sienet ovat levinneet koko mäntyalueelle pohjoisella pallonpuoliskolla. Joitakin öljytyyppejä löytyy jopa tropiikista. Vain entisen Neuvostoliiton alueella tunnetaan 15 lajia.

Öljyiselle on ominaista sileä, tahmea tai hieman limainen hattu. Harvempia ovat perhoset, joissa on kuituhattu. Yleensä hatun iho on poistettu hyvin. Hatun pohjassa oleva yksityinen kansi on joko olemassa tai puuttuu, ja jos hattu ei ole tahmea, kansi on aina poissa. Voin jalka on sileä tai rakeinen, joskus rengas. Tämän herkullisen sienen ainoa haittapuoli on, että se on puhdistettava, mikä voi olla erittäin väsyttävää pitkän siirtymisen jälkeen.

Öljy voi tavallista(myöhäinen, todellinen, keltainen) - yleisin öljyäjien keskuudessa. Siinä on limanruskea, tummanruskea tai suklaakorkki. Harvempi on kellanruskea tai ruskehtavan oliivihattu. Hyvin kehittynyt huntu, putket ovat keltaisia. Tämän voivuoan jalka on lieriömäinen, lyhyt ja siinä on kalvorengas. Se kantaa hedelmää heinä-syyskuussa, usein suurissa ryhmissä. Se kasvaa mäntymetsissä, valaistuissa paikoissa, rakastaa hiekkamaata. Levitetty Euroopan, Uralin, Siperian, Kaukoidän ja Kaukasuksen metsissä.

Öljyjä myöhässä paista, keitä, marinoi, suolaa ja kuivaa hyvin.

Tämä sieni muistuttaa syötäväksi kelpaamatonta pippuria.

Lehtikuusivoiastia- kasvaa Siperian lehtikuusimetsissä, suosii nuoria metsiä.

Sen korkki on sitruunankeltainen, kellertävän oranssi tai kullanruskea, tahmea ja helposti irrotettava kuori. Korkin koko on 4-13 cm.Tubulukset ovat keltaisia, myöhemmin oliivinkeltaisia. Liha on hieman vaaleanpunaista. Hedelmät heinä-syyskuussa.

Tämä voitelulaite hyvin keitetty ja marinoitu.

Öljy voi rakeista(kesä, maslyuk, zheltyak) - kasvaa seka- ja havumetsien osavyöhykkeellä. Suosii mäntymetsää, kasvaa usein kuivilla paikoilla, teillä, lagoilla ja kuopissa, harvoin yksittäin ja enimmäkseen ryhmissä toukokuun lopusta alkusyksyyn.

Hänen hattunsa on limainen ja kiiltävä kuivattuna, se voi olla kellanruskeasta ruskeanruskeaan. Iho on helppo poistaa. Nuoren sienen korkin alapinta on väriltään vaaleankeltainen, peitetty valkoisella kalvolla, joka aikuisella sienellä irtoaa korkista ja jää varteen renkaan muotoon. Massa on paksua, tiheää, vaaleankeltaista, kellanruskeaa, ei muuta väriä rikkoutuessaan, miellyttävän makuinen ja hedelmäinen. Putkimainen kerros on hienojakoinen, ohut, valkoinen, vaaleankeltainen, sitten rikinkeltainen, ja siinä on pisaroita maitomaista valkoista nestettä. Jalka on lyhyt, enintään 8 cm pitkä, enintään 2 cm halkaisijaltaan, kiinteä, sylinterimäinen, vaaleankeltainen, rakeinen yläosasta.

Kesäperhosia- korkeatuottoiset, maukkaat, syötävät sienet, joita käytetään ilman etukäteistä keittämistä lämpimiin ruokiin, peittaukseen, peittaukseen, kuivaamiseen. Kesävoi on erotettava voikasvien sukuun kuuluvasta pippurisienestä.

Itse asiassa sammalsieniä on 18 lajia, jotka jakautuvat lauhkeille leveysasteille molemmilla pallonpuoliskoilla. Yleisimmät ovat: suovauhtipyörä, vihreä vauhtipyörä ja kellanruskea vauhtipyörä. Ne kaikki syödään keitettynä, paistettuna, kuivattuna ja suolattuina.

Suo sammal sen rakenne muistuttaa tattia. Se kasvaa havumetsien sammaleissa. Korkki ja varsi ovat keltaisia ja niissä on ruskea sävy. Pehmeä kerros on vihreä tai kelta-oliivi. Liha on kellertävää, muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Vauhtipyörä vihreä laajalti Euroopan, Kaukasuksen, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hänen hattunsa on tyynynmuotoinen, kuiva, samettinen, harmahtava tai oliivinruskea. Putket ovat kellertävänvihreitä, ja niissä on leveät huokoset, joskus varteen laskeutuvat. Jalka jatkuva kuitumainen, kellertävä tai punertava, ruskehtava verkkokalvo, jonka voimakkuus ilmaistaan vaihtelevasti. Massa on tiheän valkoista tai kellertävää, ei muuta väriä tai muuttuu siniseksi. Hedelmä kesä-lokakuussa.

Vauhtipyörä kelta-ruskea. Näyttää kuin puolalainen sieni. Lippis puolipallon muotoisesta tyynynmuotoiseen, kuiva, samettinen. Nuorissa sienissä se on harmahtavaa tai likaisenkeltaista, muuttuen oliivin tai punertavan keltaiseksi iän myötä. Ihoa ei poisteta. Huokoset ovat keltaisia, sitten vihertävän tai oliivin sävyisiä, muuttuvat siniseksi painettaessa ja muuttuvat sitten ruskeiksi. Jalka on lieriömäinen, kiinteä, keltainen tai okrankeltainen, ruskea, tyvestä päin punertava. Liha on keltaista ja muuttuu ilmassa sinivihreäksi. Se kasvaa kosteissa mäntymetsissä, usein mustikoiden ja sammaleiden keskellä. Hedelmät heinä-lokakuussa.

syötävä sieni hyvä maku, mutta pieni ravintoarvo. Sitä käytetään ilman esikeittämistä. Kantarelli on levinnyt koko vanhan maailman lauhkean vyöhykkeen metsiin. Hedelmät heinä-lokakuussa, usein suurissa ryhmissä.

Kantarellin korkki on kupera tai litteä, kypsyydestään suppilon muotoinen, ohuella, usein kuitumaisella reunalla, sileä. Kantarellin koko hedelmärunko on munankeltainen, punertavan tai vaalean oranssin sävyinen. Massa on tiheää, kumimainen, valkeahko, miellyttävä maku ja tuoksu. Käytetty kantarellit tuoretta, marinoitua, suolattua.

Löytyy usein metsistämme. Kokemattoman ihmisen on kuitenkin vaikea navigoida monimuotoisuudessaan. Lisäksi monet lajit eivät ole kaikkialla. Suvun edustajat russula jaettu Venäjän Euroopan osassa, Siperiassa, Kaukoidässä. Lisäksi russula löytyy Pohjois-Amerikasta, Itä-Aasiasta.

Näillä sienillä on suuret tai keskikokoiset hedelmärungot; eri värejä ihon pigmentaatiosta riippuen. ovat hyvin erilaisia ja edustavat erittäin vaikeasti määriteltävää ja rajattavaa lajia. Lajien väliset erot ovat joskus hyvin pieniä, mikä vaikeuttaa näiden sienten tunnistamista.

Nämä sienet ilmestyvät heinäkuussa, mutta erityisen paljon niitä on elo- ja syyskuussa. Russulaa löytyy monenlaisista metsätyypeistä. Suurin osa russulaista on syötäviä sieniä, pääasiassa 3. ja 4. luokkiin. Joskus sienestäjät syövät russulaa tuoreena suolalla (sitä heidän nimensä). Vain harvat russulasta ovat myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia tai joilla ei ole käytännön merkitystä. Russulan taloudellinen merkitys vähenee hedelmäkappaleiden haurauden vuoksi. Sienenpoimijat eivät käytä joidenkin lajien sieniä pistävän maun vuoksi. Pistävä maku katoaa suolaamisen myötä.

Ne muodostavat noin 45 % kaikista metsissämme esiintyvistä sienistä. Parhaat sienet ovat ne, joissa on vähemmän punaista väriä, mutta enemmän vihreää, sinistä ja keltaista. Russulan korkki on aluksi enemmän tai vähemmän pallomainen, puolipallomainen tai kellomainen. Myöhemmin, kun se kasvaa, se on kumartunut, pyöreä, litteä tai suppilomainen, keskeltä painunut. Kärjen halkaisija on keskimäärin 2-20 cm. Joillakin lajeilla on ominaista korkin reuna. Joten joissakin lajeissa korkin reuna on pitkä ja voimakkaasti kiertynyt. Mutta korkin reuna voi olla myös suora, varsinkin tapauksissa, joissa korkki on maassa aikaisin. Joskus korkin reuna on raidallinen tai tuberkuloitu, aaltoileva. Hattu on päällystetty nahalla. Lippiksen iho on kuiva, se voi olla kiiltävä tai mattapintainen. Sateen ja kasteen jälkeen russula-lakkien iho on tahmeaa ja kiiltävää. Joillakin russulilla iho repeytyy helposti pois, toisissa se repeytyy pois vain korkin reunaa pitkin jne. Iho on väriltään hyvin vaihtelevaa, hyvin vaihtelevaa, mutta monissa tapauksissa myös vakaa. On pidettävä mielessä, että nuorten, kehittyneiden ja ikääntyvien hedelmäkappaleiden ihon väri voi olla erilainen. Joskus auringon vaikutuksesta väri haalistuu. Samanaikaisesti ihon vaalenemisen kanssa havaitaan korkin massan värjäytymistä. Pigmentit tuhoutuvat myös sieniä kypsennettäessä. Russula-levyt ovat vapaita, kiinnittyviä. Levyjen väri vaihtelee valkoisesta okraan. Nuorten hedelmäkappaleiden levyt ovat valkoisia, poikkeuksena sitruunankeltaisia.

Kasvaa kesäkuusta lokakuuhun koivun kannoilla tai makaavilla rungoilla, joskus muiden lehtipuiden, harvemmin havupuiden kannoista.

Kesähunajan helttasienen korkki on halkaisijaltaan jopa 7 cm ohuella massalla, nuorissa sienissä se on kupera, jonka keskellä on tuberkkeli, peitetty hämähäkinseitillä, sitten litteäkupera, tahmea sateen aikana. Korkin väri on kellanruskea, korkki on keskeltä vaaleampi. Liha on vaaleanruskeaa, tuoksu ja maku miellyttävä. Varteen kiinnittyneet, joskus hieman laskeutuvat levyt ovat nuorilla sienillä vaaleankeltaisia ja vanhoissa ruosteenruskeita. Jalka enintään 8 cm pitkä, enintään 1 cm halkaisijaltaan, ontto, sylinterimäinen, kaareva, kova, ruskea, kalvomainen ruskea rengas, tummanruskea renkaan alapuolella, suomuinen. Itiöjauhe on tummanruskeaa.

- herkullinen, herkullinen sieni, jonka korkkeja voidaan käyttää ilman etukäteistä keittämistä lämpimiin ruokiin, kuivaamiseen, peittaukseen, peittaukseen. Tämä sieni, jota kaikki sienenpoimijat eivät tunne, on erittäin tuottava, sitä tavataan Venäjän metsissä usein ja suurissa ryhmissä. Myöhäissyksyinen syötävä sienihyfaloma, pään muotoinen, näyttää kesähelteeltä. Toisin kuin kesähunajahelteillä, päänmuotoisella hyfloomalla ei ole rengasta jalassa, levyjen väri on harmaa, se kasvaa männyn kannoilla.

Kesähunaja helttasieni on erotettava myrkyllisestä rikinkeltaisesta hunajahelteestä, jonka maku on karvas, ilman rengasta rikinkeltaisilla levyillä, ja myös tiilenpunaisesta helttasienestä, maultaan katkera, ilman rengasta, jonka hattu on keskellä tummempi, vanhojen sienien levyt ovat harmaita tai tummanharmaita.

Syksyinen sieni (aito)

syötävä sieni.

Hunaja helttasieni on todellinen (syksy), kuuluu tavallisten lamelliryhmien perheen hunajahelttasienten sukuun. Tämä suosittu ja erittäin tuottava sieni kasvaa suurissa ryhmissä elokuun lopusta myöhään syksyyn kannoista, juurista, kuolleista ja elävistä lehtipuista, pääasiassa koivusta, harvemmin havupuut, joskus nokkosen pensaikkoissa. Korkit, joiden halkaisija on enintään 13 cm, nuorilla sienillä ovat pallomaisia, reuna taivutettu sisäänpäin, sitten litteä kupera, jonka keskellä on tubercle. Korkin väri on harmaankeltainen, kelta-ruskea sävyineen, keskeltä tummempi, ohuilla pienillä, joskus puuttuvilla ruskeilla suomuilla. Massa on tiheää, valkoista, miellyttävän tuoksuinen, hapan-kutistava maku, vanhoissa sienissä se voi olla hieman katkera. Levyt ovat hieman laskevia, valko-keltaisia, sitten vaaleanruskeita, vanhoissa sienissä tummilla täplillä, joissa on valkoinen itiöpinnoite. Jalka korkeintaan 15 cm pitkä, halkaisija enintään 2 cm, lieriömäinen, alhaalta hieman paksuuntunut, yläosassa valkoinen kalvorengas, korkissa vaalea, alhaalta ruskea, kuitumassa nuorissa sienissä, kova vanhoissa sienissä. Itiöjauhe on valkoista.

Korkeatuottoinen syötävä sieni. Nuorissa sienissä (yksityisellä hunnulla ilman rengasta) käytetään koko sientä, kypsissä sienissä, joissa on rengas, vain korkki. Hunaja helttasieni sopii kuumien ruokien valmistukseen, kuivaamiseen, peittaukseen, peittaukseen. Kuumia ruokia varten näitä sieniä tulee keittää vähintään 30 minuuttia, koska alikypsennettyjen syyssienten aiheuttamia myrkytystapauksia tunnetaan. Syksysienet ilmestyvät yleensä alkusyksystä lyhyeksi, jopa 15 päivän ajaksi, jonka jälkeen ne katoavat. Suotuisissa olosuhteissa, kun ei ole kuuma ja kosteutta on tarpeeksi, syyssieniä esiintyy heinä- tai elokuun alussa, kun taas ne eivät välttämättä ilmesty syksyllä tai kantaa hedelmää toista kertaa.

Syksyn sienien suosikkipaikka ovat vanhat koivumetsät, joissa on kuivia koivuja, joissa sienet kasvavat jopa 5 metrin korkeudessa, soiset koivumetsät, joissa on paljon makaavia runkoja ja kantoja, koivuraivaukset kantoineen, soiset leppämetsät kuivastoimalla leppät ja makaavat rungot.

Talvisieni (talvisieni)

syötävä sieni.

Sitä tavataan metsän reunoilla, pensaissa, kujilla ja puistoissa. Se kasvaa aina puissa: kuivilla rungoilla ja kannoista sekä elävien puiden kuivuneilla osilla. Se kasvaa pienissä tupsuissa suosien pajua ja poppelia sekä muita lehtipuita. Se on laajalle levinnyt sieni. Se ilmestyy syksyllä, mutta löytyy myös talvella, koska se on säilynyt hyvin lumen alla.

Talvisienen hattu on halkaisijaltaan 2-6 cm, hieman kupera, tahmea tai liukas, hatun väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan; keskellä se on tummempi, reunoja pitkin vaaleampi, vastaleikatuissa sienissä raidat näkyvät korkin reunoilla. Levyt ovat valkoisia tai kellertävänruskeita, samaa sävyä kuin korkki, kiinnitettynä. Itiöjauhe on valkoista. Jalka on joustava, samettisen karvainen ruskea, vaaleampi ylhäältä. Talvihunajan helttasienen jalka on aluksi vaalea, mutta tummuu nopeasti tyvestä alkaen. Jalka on 3-10 cm korkea, halkaisija 3-7 cm. Suurennuslasin alla jalan pinnalla näkyy karvoja. Massa on valkoista. Maku on mieto. Haju on heikko.

Vain lippikset syödään, jalat ovat liian kovat. Talvisieniä käytetään keittoihin ja muhennoksiin, mutta sillä ei ole erityistä makua.

Talvihunajan helttasienen tunnistaa aina pehmoisesta jalasta, tähän on tietysti parasta käyttää suurennuslasia. Hyvin vähän sieniä kasvaa myöhään syksyllä ja talvella, joten sitä on vaikea sekoittaa mihinkään. Lokakuussa, kun talvihunaja helttasieni ilmestyy, se voidaan sekoittaa muihin sienilajikkeisiin, mukaan lukien syötäväksi kelpaamattomat, mutta näiden sienten jalka on sileä, levyt ovat tummempia ja korkki ei ole liukas.

syötävä sieni.

Sadetakki tavallinen kasvaa lehti- ja havumetsissä, niityillä kesäkuusta syksyyn metsänpohjassa, lannan maaperässä tai mätäneissä kannoissa.

Vaihtelevan muotoisen lehmänpallon hedelmärunko on pyöreä, päärynän muotoinen, munamainen, enintään 10 cm pitkä, enintään 6 cm halkaisijaltaan, valkoinen, harmaanvalkoinen, kellertävä, joskus pienillä piikikkäillä, peitetty ulko- ja sisäkalvot. Nuorten sienten hedelmäliha on valkoista ja voimakkaan miellyttävän tuoksuinen, vanhoissa sienissä se on ruskea-oliivi. Enintään 5 cm pitkä tekojalka, halkaisija enintään 2 cm voi puuttua. Itiöjauhe on tummanruskeaa.

Sieni on syötävä nuorena, kun hedelmäliha on valkoinen. Sitä voidaan käyttää ilman esikeittämistä lämpimiin ruokiin, suolaamiseen ja kuivaamiseen.

Tarve erottaa sadetakki syötävä, valkoisen lajikkeen nuorista vaalean uivista, joilla on avaamaton harso. Jos leikkaat nuoren vaalean uurteen, tavallisen peiton alla jalka ja levyt ovat selvästi näkyvissä, jotka aina puuttuvat sadetakeista.

syötävä sieni.

Ryadovka violetti kasvaa seka- ja havumetsissä, useammin avoimissa paikoissa, ojien, metsäteiden varrella, reunoilla, lagoilla syyskuusta myöhään syksyyn, yksittäin ja ryhmissä, usein suuria.

Rivin hattu on violetti, halkaisijaltaan enintään 15 cm, mehevä, nuorissa sienissä kupera, alaspäin kääritty reuna, sitten kumartunut, sileä, kostea, ruskean violetti, haalistunut. Liha on kiinteää, hieman vetistä, aluksi kirkkaan violettia, sitten haalistuvaa valkoiseksi, miedon miellyttävä maku ja aromaattinen aniksen tuoksu. Levyt ovat vapaita tai hieman varteen kiinnittyviä, leveitä, suhteellisen usein, ensin purppuraisia, sitten vaalean violetteja. Jalka enintään 8 cm pitkä, halkaisijaltaan enintään 2 cm, lieriömäinen, joskus pohjasta laajentunut, kiinteä, ylhäältä flokkuloivalla pinnoitteella, pohjassa purppuranruskea karvainen, ensin kirkkaan violetti, sitten valkeahko. Itiöjauhe on vaaleanpunaista kermanväristä.

- tuottava syötävä sieni. On kuitenkin parasta suolata tämä sieni, koska käymisprosessin aikana sen tiheä massa pehmenee. Tätä sientä on suositeltavaa käyttää myös sienikaviaarin valmistukseen.

Joskus tätä sientä kutsutaan myös hiireksi.

Kasvaa metsissä syyskuusta pakkasiin asti. Usein tämä sieni kasvaa riveissä, joista se sai nimensä.

Rivin korkki on tummanharmaa tai tuhkanvärinen, lila sävyinen, keskeltä tummempi, säteilevä raidallinen, säteittäisesti kuitumainen, tahmea, mehevä, halkeileva reunoista. Iho irtoaa hyvin. Massa, jolla on lievästi miellyttävä tuoksu, löysä, hauras, valkoinen, ilmassa hieman kellertävä. Levyt ovat harvinaisia, leveitä, hieman harmahtavan kellertäviä. Jalka on vahva, sileä, valkoinen tai hieman kellertävä, istuu syvällä maaperässä, joten korkki nousee hieman sen yläpuolelle.

- syötävä, melko maukas sieni. Sitä käytetään keitettynä, paistettuna ja suolattuina.

syötävä sieni hyvä laatu.

Se kasvaa yleensä hiekkamailla mäntyjen alla, yleensä polkujen varrella. Totta, joskus sitä on vaikea huomata, koska vain sen hattu näkyy maan pinnalla. Katso siis tarkasti hiekan kukkuloita ja kohoumia – viherpeippo voi piiloutua sinne. Sieni on melko yleinen. Harvemmin viherpeippo löytyy haapaa alta, mutta täällä se kasvaa hieman korkeammalle, joten sitä joskus erehtyy toiseksi sieneksi. Viherpeippo kasvaa loka-marraskuussa. Samoista paikoista löytyy punaisia mäntysieniä, ja missä maaperässä on tarpeeksi kalkkia, siellä on jaloja sieniä.

Viherpeippon tärkeimmät tunnusmerkit ovat keltaiset, lovetut levyt, se kasvaa männyn alla. Viherpeippon hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, kupera, tahmea, väri vaihtelee vaaleankeltaisesta kellanruskeaan. Hattu on epätasaisen värinen, siihen tarttuu usein neuloja tai hiekkaa, koska se on suoristettu jo maan alla. Levyt ovat kirkkaita, rikinkeltaisia, tiheitä ja lovettuja. Itiöjauhe on valkoista. Varsi on 4-8 cm korkea, halkaisijaltaan 1-2 cm, muodoltaan lieriömäinen, tyvestä yleensä hiekalla peitetty. Hyvin usein koko jalka on maassa, vain sienen korkki näkyy pinnalla. Liha on vaaleankeltaista. Maku on mieto. Tuoksu on heikko, jauhoinen tai kurkku.

- hyvä syötävä sieni, mutta sinun on kerättävä se huolellisesti, jotta et kerää paljon hiekkaa. Kun leikkaat sienen, on välttämätöntä pitää sitä pystysuorassa, poista heti jalan pohja tarttuvalla hiekalla; hattu tulee puhdistaa harjalla tai raapia veitsellä. Nyt hiekka ei pääse lautasten väliin, ja sienen voi turvallisesti laittaa koriin. Zelenushka voidaan kuivata, pakastaa ja suolaa. Kuivatessaan näiden sienten maku voimistuu. Suolatut viherpeipput säilyttävät kauniin värinsä. Pakasta ne samalla tavalla kuin muut sienet.

Vihervarpulla ei ole vaarallisia kaksosia. Ryadovka on myös väriltään keltainen, mutta hänen hattunsa on kartion muotoinen, harvoin lautasia ja melko pistävä maku. Se kasvaa kuusien ja mäntyjen alla. Lehtimetsistä löytyy viherpeippon kaltaisia myrkyllisiä hämähäkinseittilajikkeita. Ne ovat väriltään kellertäviä, mutta niissä on mukula varren tyvessä ja limakalvojäännökset varren ja korkin reunojen välissä. Nämä sienet eivät koskaan kasva mäntyjen alla.

Voit sekoittaa kelta-punaisen rivin viherpeippuun. Se kasvaa mäntymetsissä kantojen päällä tai lähellä. Voimakkaasti haalistuneet yksilöt muistuttavat viherpeippoja ja ovat myös syötäviä.

Se kasvaa kannoista, kuolleiden ja heikentyneiden lehtipuiden, useimmiten koivujen, haapojen, rungoissa toukokuusta syksyyn, usein suurissa ryhmissä, kasvaen yhdessä jalkojen kanssa.

Osterisienen korkki on sivuttainen, puolipyöreä, korvan muotoinen, kaareva alareuna nuorissa sienissä, halkaisijaltaan enintään 15 cm, valkoisen harmaa, haalistunut valkoiseksi. Liha on valkoista, maku ja tuoksu miellyttävä. Vartta pitkin laskeutuvat levyt, harvinainen, paksu, valkoinen. Jalka on lyhyt, enintään 4 cm pitkä, 2 cm paksu, karvainen, eksentrinen.

Nuoret sienet ovat syötäviä, ilman alustavaa keittämistä niitä voidaan käyttää kuumien ruokien valmistukseen, kuivaamiseen, peittaukseen, peittaukseen.

syötävä sieni Korkealaatuinen. Herkkusieni tavallinen esiintyy usein suurissa ryhmissä alkukesästä myöhään syksyyn pelloilla, niityillä, laitumilla, puutarhoissa, vihannespuutarhoissa, metsäaukioilla, metsäreunoilla.

Herkkusienen korkki on halkaisijaltaan jopa 15 cm, puolipallon muotoinen, sitten pyöristetty-kupera, reunat ovat alaspäin taivutettu, mehevä, valkoinen tai harmahtava, kuiva, pienillä ruskehtavilla kuituisilla suomuilla. Nuorilla sienillä korkin reunat on yhdistetty varteen kalvomaisella valkoisella peitolla. Sienen kasvaessa kansi repeytyy, jää jalkaan valkoisen renkaan muodossa. Massa on tiheää, valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi tauolla, miellyttävällä sienen tuoksulla, ei karvas. Levyt ovat yleisiä, vapaita (ei kiinnittyneet varteen), nuorissa sienissä ne ovat valkoisia, muuttuvat sitten vaaleanpunaisiksi, tummenevat, muuttuvat ruskeiksi, melkein mustiksi. Jalka enintään 10 cm pitkä, enintään 2 cm halkaisijaltaan, sylinterimäinen, kiinteä, valkoinen, aikuisilla sienillä, joissa on yksikerroksinen valkoinen rengas. Itiöjauhe on tummanruskeaa.

Herkkusieni- herkullinen syötävä sieni, käytetään ilman esikeittämistä lämpimiin ruokiin, peittaukseen, suolaamiseen ja kuivaamiseen.

syötävä sieni.

Se kasvaa erilaisissa metsissä, avoalueilla, metsäteiden varrella, metsänreunoilla, pelloilla, laitumilla, puutarhoissa, hedelmätarhoissa heinäkuusta lokakuuhun, yksittäin ja ryhmissä.

Hattu sateenvarjon kohdalla on halkaisijaltaan jopa 25 cm, aluksi munamainen, sitten litteäkupera, maata, sateenvarjon muotoinen, jossa pieni tuberkula keskellä, valkeahko, valkoharmaa, harmaanruskea, jäljessä suuri ruskeat suomut, tummemmat keskeltä, ilman suomuja. Massa on paksua, murenevaa, puuvillamaista, valkoista, miellyttävän pähkinäisen makuista ja lievää tuoksua. Levyt ovat vapaita, varressa rustorenkaalla, ensin valkoisia, sitten punertavia raitoja. Jalka korkeintaan 30 cm pitkä, halkaisija enintään 3 cm, lieriömäinen, ontto, tyvestä päin turvonnut, kova, vaaleanruskea, peitetty samankeskisillä ruskeiden suomujen riveillä, leveä, valkoinen yläosa, ruskehtava alarengas, usein vapaa. Itiöjauhe on valkoista.

- Herkullinen syötävä sieni. Sitä käytetään ilman esikeittämistä kuumien ruokien valmistukseen, kuivaukseen. Joskus se paistetaan kokonaisena (hattu) kuten pihvi, käärittynä korppujauhoissa. On parempi kuivata leikatut sienet, mukaan lukien kova jalka, mikä antaa ruoille erityisen maun.

— syötävä sieni hyvä laatu. Hän pitää parempana humusmaista metsissä, laitumilla, joissa on pensaita. Sitä esiintyy monin paikoin, esimerkiksi pienissä metsissä, sekä metsissä humus- ja kalkkikivimailla. Ei suosi mitään tietyntyyppisiä puita. Muodostaa usein "noitarenkaita". Se ilmestyy ensimmäisen kerran huhtikuun lopussa, kauden huippu on toukokuussa, kesäkuussa (riippuen