Vääriä perhosia päätyy usein kokemattomien sienienpoimijoiden koriin syötävien sienien mukana. Tämä johtuu siitä, että useat myrkyllisiä lajeja ulkoisesti se on melko helppo sekoittaa ruokaan sopiviin, jos ei katso tarkasti. Sitä vastoin tavalliset varhaiset perhoset erehtyvät usein vääriin perhosiin, ja myöhemmät lajikkeet muistuttavat läheisesti kärpäsiä. Muodon lisäksi on useita erottavia piirteitä, joiden avulla voit selvittää, onko sieni syötävä vai näyttääkö vain siltä.

Olemassa olevat voin lajikkeet - ominaispiirteet

Sienet ovat eukaryoottisia organismeja, jotka yhdistävät monia kasvien ja eläinten ominaisuuksia, latinaksi niitä kutsutaan sieniksi tai mycotaksi. Ne on jaettu kasvupaikan mukaan niittyyn, aroon, vuoristoon ja metsään. Öljykasvit, nimeltään Suillus, joita on yli 40 lajia, mukaan lukien sekä hyödyllisiä että ehdollisesti syötäviä tai ravinnoksi kelpaamattomia, kasvavat metsäalueilla.

Hyöty putkimaiset sienet Boletov-perheen osa ei piile pelkästään niiden ravintoarvossa, vaan myös sen sisältämissä alkuaineissa, kuten hiilihydraateissa, useissa aminohapoissa, B-vitamiineissa ja lesitiinissä. Öljyillä on ja haitallisia ominaisuuksia, joka on tyypillistä kaikille Mycota-valtakunnan organismeille - kitiini, jolla on negatiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.

Tekijä: ravintoarvo Erotetaan 4 luokkaa, jotka eroavat sisältämien hyödyllisten elementtien määrästä ja mausta. Tässä suhteessa mikään voi-suvun laji ei kuulu toiseen asemaan, eli hyödyllisyys ja maku ovat melko korkeat, mutta huonompia kuin monet muut sienet. On toinenkin asteikko.

• erinomainen syötävä;
• hyvä syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Varo myrkyllistä.

Suillus-suvun sienet ovat lajista riippuen toisella ja kolmannella sijalla. Tosiasia on, että väärät perhoset eivät sisälly tähän perheeseen, eivätkä ne ole olemassa erillisenä lajina. Tämä on vain joidenkin muiden Mycotan valtakunnan edustajien nimi, joilla on samanlainen muoto ja väri. Ero on varren ympärillä olevassa mehevässä renkaassa, joka ilmestyy kypsyessään nuoren sienen itiötaskuja peittävästä kalvosta - näin ei ole väärien perhosten kohdalla. Siksi neljäs ja viides luokka eivät koske Suilluksia.

Vastaanottaja hyviä sieniä Sienenpoimijoiden keskuudessa suosittuja lajeja ovat tavallinen voileipä (tunnetaan nimellä myöhäinen, syksyinen), vaalea (tai valkoinen), rakeinen (tai varhainen), kellanruskea (tai kirjava, meille tuttu suo sammalperho). Venäjällä ja Euroopassa kasvaa Suillus tridentinus (punainen-punainen tai kolmijanta), plorans (setri tai itkevä), siperialainen (tämä tyyppi on lähempänä ehdollisesti syötävää) ja merkittävä.

Ehdollisesti syötäviä öljyjä on useita: kellertävä, lehtikuusi, hapan ja harmaa. Ne kaikki soveltuvat ruokaan vasta ulkokalvojen perusteellisen puhdistuksen ja pitkän kypsennyksen jälkeen.

Mistä tunnistaa hyvät ja maukkaat Suillus-lajit?

Vaikka useimmilla tämän perheen sienillä on karvainen kaulusmainen reuna varressa, jotkut lajit menettävät tämän ominaispiirteen kasvaessaan. Siksi ne sekoitetaan usein niin helposti samankaltaisiin myrkyllisiin tai yksinkertaisesti syömättömiin. Jotta et tekisi virhettä kerättäessä metsälahjoja, sinun on tiedettävä kunkin ympäröivällä alueella esiintyvän lajin ominaisuudet. Seuraavat perhoset kasvavat Venäjällä.

yleinen (Luteus)

Tunnistat sen ruskeasta, keltaisuus- tai ruskeavärisestä hatusta, jonka halkaisija on 5-12 senttimetriä ja jonka tahmea, rasvainen iho irtoaa erittäin helposti. Joskus sävy on ruskehtavan violetti. Jalka on jaettu kahteen osaan sammaleisella renkaalla, joka muodostuu sienen kasvaessa hunnun murtuessa itiön sienimäiseen massaan. Sormuksen yläpuolella väri on vaalea, alla - violetilla sävyllä. Korkin alla oleva itiömassa on putkimaista, keltaista.

Rakeinen (Granulatus)

Erittäin yleinen ja suosittu sieni, joka kasvaa suuria määriä kesäkuusta marraskuuhun. On suositeltavaa kerätä vain nuoria, koska kasvaessaan tästä lajista tulee nopeasti veltto ja mauton. Nuorten eläinten hattu, jonka halkaisija on 4–10 senttimetriä, on maalattu kirkkaan punaiseksi, kun taas suurilla se osoittautuu kelta-oranssiksi. Muoto muuttuu myös kuperasta pyramidista litteäksi, samanlainen kuin pyöreä tyyny. Helposti irrotettava iho limautuu vain korkeassa kosteudessa, muun ajan se on kiiltävää, mutta kuivaa.

Tällä sienellä ei ole ominaista öljyämisrengasta, jopa 8 senttimetriä korkea jalka on vaaleankeltainen, siinä on usein ruskehkoja raitoja itiöpusseista vapautuneesta nesteestä. Tällä lajilla on miellyttävä pähkinäinen maku ja hieman kirpeä sellun tuoksu, jonka väri on yleensä vaalea, hieman kellertävä. Rakeisen öljyaineen viillot eivät tummu.

Cedar (Plorans)

Melko suuri sienen varren korkeus jopa 12 senttimetriä. Ruskean hatun halkaisija on jopa 15 cm. Ominaisuus- kiiltävä, mutta ei öljyinen, vaan vahamainen ihon pinta. Toinen ominaisuus, josta tämä laji voidaan tunnistaa, on kellertävän oranssi liha, joka muuttuu siniseksi leikkauksessa. Jalan pinta on usein täynnä ruskeita täpliä, minkä vuoksi setrivoiastia sekoitetaan usein tatttiin.

Valkoinen (Placidus)

Se muodostaa pieniä ryhmiä, kasvaa pääasiassa setrimetsissä tai mäntymetsissä. Kuten monet Suillus-suvun lajit, nuorten eläinten hattu on halkaisijaltaan jopa 5 senttimetriä lähes pyramidin muotoinen, ja iän myötä siitä tulee litteä ja jopa keskellä pieni, noin 12 cm kokoinen reikä. vaaleankeltainen iho on hieman limainen, mutta ei tahmea, mutta sileä. Joskus hatuun ilmestyy violetteja täpliä, joiden vuoksi voit sekoittaa sen myrkylliseen sieneen ja kulkea ohi. Tätä helpottaa se, että jalassa ei ole ominaista rengasta.

Keltaruskea (Variegatus)

Tämä sieni, joka tunnetaan yleisesti nimellä suo- tai hiekkavauhtipyörä, on kooltaan suuri, sen hattu, kellertävä ja väriltään ruskeita laikkuja, saavuttaa usein 14 senttimetriä. Sen muoto on hieman puolipyöreä, iholla ei ole ominaista öljyistä pinnoitetta, päinvastoin, vartalon ikääntyessä se halkeilee ja alkaa irrota. Jalan massa, joka kasvun vuoksi on pidennetty 10 cm, muuttuu aina siniseksi leikkauksessa. Variegatus kasvaa mäntymetsissä, yksittäin ja ryhmissä.

Puna-punainen (Tridentinus)

Esiintyy havupuiden lähellä, pääasiassa juurella, kesäkuusta lokakuuhun mukaan lukien. Se erottuu suuresta puoliympyrän muotoisesta hatusta, jonka halkaisija on usein 15 senttimetriä. Pääväri on vaalean oranssi, iho on peitetty tiheällä kerroksella kirkkaan punaisia ​​suomuja, minkä vuoksi sieni saa tyypillisen värin.

Myös itiöputkien huokoinen massa oranssi sävy. Enintään 10 cm korkeassa jalassa on itiöiden kannesta jäänyt hieman korostunut rengas. Jos liha leikataan auki, se muuttuu nopeasti punertavaksi, vaikka se oli alun perin keltainen.

Väärät perhoset - mitä nämä sienet ovat?

Monet viittaavat vääriin ehdollisesti syötäviin Suillus-perheen edustajiin. Samalla lehtikuusella tai harmaalla (Aeruginascens) on erittäin miellyttävä maku ja tuoksu, riittää, kun sitä keitetään hetken kiehuvassa vedessä. Siksi on oikeampaa harkita vääriä öljyäjiä samanlaisia ​​sieniä, jotka kuuluvat muihin perheisiin, ovat syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä.

Sellainen on ennen kaikkea paprikasieni (Piperatus), joka kuuluu Chalciporus-sukuun. Kun tiedät, miltä voiastia näyttää, ei ole vaikeaa sekoittaa siihen muodoltaan samanlaista käsinettä, mutta se voidaan erottaa mitoista, jotka eivät ylitä 6 senttimetriä korkeutta ja 8 korkin halkaisijaa. Tämän lajin väri on kokonaan ruskea, ja sen liha on sisältä keltaista. Lakin iho on Suillus-perheelle ominaista kiiltävää, mutta ei limaista. Toinen yhtäläisyys on kasvukaudella, kesäkuusta lokakuuhun.

Poimitulla sienellä on melko miellyttävä tuoksu, mutta maku erittäin polttava, pippurinen. Leikkauksessa muuttuu punertavaksi. Piperatus sopii edelleen ruokaan, mutta vain pieninä määrinä, kiehuvassa vedessä keitettynä ja kuivauksen jälkeen mausteeksi ruuan mausteena. Jos keität sen kuten voiruokaa, tulee maha-suolikanavan sairauksia. Tällainen herkku on erityisen ei-toivottu lapsille, tällaisen ruoan sisältämät aineet aiheuttavat myrkytysvaikutuksen.

Toinen sieni, johon jotkin öljytyypit voidaan sekoittaa, on pantteri kärpäshelta (Amanita pantherina). Kasvupaikka - lehtimetsät. Siinä on puoliympyrän muotoinen pitkä hattu, ruskea tai tummanruskea. Siinä on reunoja pitkin helppo havaita varhaisesta itiösuojasta ohut frotee, joka usein muodostaa renkaan aikuisen organismin valkoiseen korkeaan (jopa 12 senttimetriin) jalkaan.

Korkin iholla on kevyitä suomupilkkuja, jotka irtoavat helposti pinnasta, itiömassaa edustavat levyt, ei putket, kuten tavallisessa öljyssä. Sieni on erittäin myrkyllinen!

Voiastia (Suillus) — syötävä sieni, jota ihmiset rakastavat erinomaisen maun ja tuottavuuden vuoksi. Massakasvun aikana ilmestyy monia pieniä perhosia. Joskus ne kerätään polvilleen. Muuten on vaikea nähdä ruohikossa kolikon kokoisia liukkaita palloja.

Oiler myöhään, kuva Wikipediasta

Voirasvalla on ominainen kiiltävä pinta ja tahmea kansikuori. Myös korkin takana oleva kevyt kalvo nuoressa öljyssä on huomionarvoinen. Sateisella säällä iho on "nokkainen". Voimaljan laji ja sen kasvuolosuhteet vaikuttavat sienen korkin, jalkojen ja muiden ominaisuuksien väriin.

Perhoset kasvavat aalloissa. Ensimmäisen aallon alku osuu siihen aikaan, kun ruis alkaa tähkäilemään. Piikkisieniä ilmestyy: ei vain, vaan myös tattia. Sienet vuotavat ja katoavat heti, ikään kuin metsän mestari olisi antanut heille käskyn. Löysin vahvistuksen havainnoilleni V.A. Soloukhin. Lämpimänä kesäkuun päivänä hän ja hänen vaimonsa onnistuivat poimimaan lyhyessä ajassa kaksitoista ämpäriä vahvaa voita, jotka kasvoivat mäntymetsässä lähellä kylää. Olisimme voineet ottaa enemmänkin, mutta siitä huolimatta meidän piti säätää autoa viedäksemme sienet kotiin.

Ei sienten, vaan uteliaisuuden vuoksi, kaksi päivää myöhemmin kävimme mäntyillämme ja hämmästyimme. Ikään kuin kaikki, mitä näimme kaksi päivää sitten, olisimme unelmoineet tai tapahtuneet satu. Vaikka olisimme halunneet, emme olisi nyt vienyt yhtään sientä mäntyistä pois. Metsä oli puhdas sienistä. Tuore ihminen ei olisi koskaan uskonut, että vain kaksi päivää sitten... Kyllä, emme jotenkin voineet uskoa sitä itse, mutta meillä oli kotona selvät todisteet tästä pienestä sieni-ihmeestä (V.A. Soloukhin "Kolmas metsästys").

Öljytyypit

Sienenpoimijat tietävät yleensä vain muutamia öljytyyppejä. Sukuun Oiler (Suillus), joka kuuluu heimoon Bolletovye (Boletaceae), lajikkeita on noin 50. Tunnetuimpia niistä on kolme tyyppiä.

Myöhäinen öljyjä (aito, tavallinen, keltainen)

(Suillus luteus) kutsutaan myös oikeaksi, tavalliseksi, keltaiseksi. Keski-Venäjän metsissä tämä on yleisin laji. Sienen nimi voi olla harhaanjohtava, koska myöhäinen voipala ei ilmesty myöhään syksyllä, vaan alkaen. Totta, massakeräyksen aika osuu todella syksyyn (joinain vuosina jopa). Late butterdish on mäntymetsien sieni. Sitä löytyy myös paikoista, joissa mäntyjen lisäksi on muita havupuita.

Late butterdish on erittäin tuottava, se kasvaa suurissa ryhmissä. Tämä sieni valmistetaan tuoreena (paistettuna, keitettynä, haudutettuna), kuivattuna, suolattuna ja marinoituna.

Hattu. Limakuoren muoto (halkaisijaltaan enintään 12 cm) nuorilla sienillä on tyynykupera ja puolipallomainen. Aikuisilla - leveä kartiomainen. Sen reunat ovat alaspäin. Korkin pinnan väri on kastanjanruskea, punaruskea tai tummanruskea. Putkimainen kerros on kullankeltainen tai sitruunankeltainen. Vanhoilla sienillä on oliivin sävy.

Korkin massa. Paksun massan väri on valkoinen tai kellertävä. Siinä on miellyttävä tuoksu ja hieman hapan maku.

Jalka. Myöhäisen öljyttäjän kiinteän lieriömäisen jalan korkeus on enintään 10 cm, paksuus 2 (3) cm, aikuisilla sienillä on valkoinen tai harmahtavan violetti rengas. Sen yläpuolella jalkojen väri on valkoinen, alapuolella ruskehtava.

Kesäöljylaite, rakeinen

Kesäinen voiruoka, rakeinen (Suillus granulatus) on myös tuottava. Se sopii tuorekäyttöön (paistetaan, keitetään ja haudutetaan), kuivaukseen, peittaukseen ja peittaukseen. Sieni korjataan kesällä (kesäkuussa -) havumetsistä, joissa on paljon mäntyjä. Erilliset kesäperhoset ilmestyvät lopusta.

Hattu. Limakorkin muoto (halkaisijaltaan jopa 10 cm) nuorilla sienillä on kupera, aikuisilla litteä. Ihon väri on kellertävänruskeasta okranruskeaan. Putkimainen kerros on keltainen tai vaaleankeltainen.

Korkin massa. Paksun massan väri on kellertävänvalkoinen. Hänellä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Jalka. Kiinteän lieriömäisen jalan korkeus on enintään 8 cm, paksuus enintään 2 cm. Väri on kellertävä. Varren pinta on rakeinen (tästä lajin nimi). Varressa ei ole renkaita, mikä on lajille ominaista. Jalan yläosassa esiintyy pieniä vetisiä pisaroita.

(Suillus grevillei) on yleisempi lehtikuusten ja setrimäntyjen kasvupaikoissa. Tämän tyyppinen voiruoka paistetaan, keitetään, kuivataan ja peitataan. Tätä lajia pidetään erittäin hyödyllisenä terveydelle, melkein parannuskeinona niveltulehduksesta kärsiville ihmisille.

Hattu. Lehtikuusivoiastiassa korkki (halkaisijaltaan enintään 10, harvemmin jopa 14 cm) muuttaa muotoaan sienen kasvuvaiheen mukaan (kuperasta litteään). Ihon limakalvo on kelta-oranssi tai kellertävänruskea. Nuorten ja vahvojen sienien putkimainen kerros on keltainen, öljyastian ikääntyessä se muuttuu oliivinruskeaksi.

Korkin massa. Massan väri on valkoinen tai kellertävä. Leikkauksessa kudos voi saada ruskehtavan sävyn.

Jalka. Varren korkeus on 10 (12) cm, paksuus 1,5 cm. Se on muodoltaan lieriömäinen, kiinteä. Varren väri on kullankeltaisesta vaaleanruskeaan renkaan yläpuolella. Renkaan alle ilmestyy punertava ja punertavanruskea sävy. Nuorten sienten jalassa on valkoinen tai kellertävä riippurengas. Kun sieni kypsyy, se muuttuu vähemmän havaittavaksi ja katoaa melkein kokonaan vanhemmissa sienissä.

Lehtikuusivoi, kuva Wikipediasta

Vähemmän tunnettuja keskuudessamme ovat voiteluaine valkoinen (Suillus placidus), setrivoiastia (Suillus plorans) ja öljyttäjä siperialainen (Suillus sibiricus). On suon öljyttäjä, tai kellertävä (Suillus flavidus), sieniluokka IV. Toinen näkymä öljytin kelta-ruskea, hän on kirjava (Suillus variegatus), hyvin samanlainen kuin vauhtipyörä, sitä pidetään sienenä, jolla on keskinkertainen maku. Amerikkalainen voiruoka (Suillus americanus) on syötävä sieni, joka kasvaa Chukotkassa ja kääpiömäntyjen pensaikkoissa.

Keltaisenruskea voiastia, kuva Wikipediasta

Alueellamme lehtikuusi kasvaa kahden vuoden välein harmaa lehtikuusi voiastia (Suillus aeruginascens). Sitä kutsutaan myös sininen voiastia. Sillä on puolipallomainen hattu (halkaisijaltaan jopa 12 cm), joka muuttuu lähes litteäksi sienen kasvaessa. Korkin pinta on limainen, väriltään vaalean harmaanruskea. Vanhoilla sienillä on vaalea hattu, jonka väri on likainen harmaa. Sieniä on vähän, ne ovat hyvin erilaisia ​​kuin ne vertailuöljyt, joita löydämme metsästä. Harmaa lehtikuusivoi on luokan III syötävä sieni. Juuri tämän lajin luokittelisin kaksoissieniksi, koska lehtikuusiharmaan voikasvien myrkyllisyydestä on paljon väärää tietoa.

Herkullisia tatteja ja niiden syötäväksi kelpaamattomia vastineita

Onko voiruokalla syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä vastineita? Tavalliset voityypit ovat herkullisia sieniä. Heillä on tyypillinen hattu. Vain kellanruskea voiastia, jossa liha muuttuu leikkauksessa hieman siniseksi, voi pettyä herkkusuille keskinkertaisen maun vuoksi. Jotkut länsimaiset hakuteokset määrittelevät sen syötäväksi kelpaamattomaksi (mutta ei myrkylliseksi!). Siperialaista voiruokaa pidetään myös myrkyttömänä syötäväksi kelpaamattomana sienenä.

Metsissämme ei ole myrkyllisiä perhosia. Mutta sekoittaaksesi herkullisen voiruoan pippuri sieni (Suillus piperatus) aivan mahdollista. Tätä sientä kutsutaan pippuriöljyä. Se sisältää katkeruutta, mutta ei ole myrkyllistä. Sienenpoimijat, jotka laittavat pippuriöljyä koriin, sanovat puolustuksekseen, että karvas maku vähenee huomattavasti, kun sitä keitetään 15 minuuttia. Sen jälkeen sieni paistetaan muiden sienten kanssa. Pippurivoi ei kasva vain mäntyjen vieressä, vaan myös kuusi- ja lehtimetsissä.

Missä metsissä perhoset kasvavat?

Syksy- ja kesäruoho kasvaa siellä, missä on mäntyjä. Varsinkin nuoret. Mykologit ovat havainneet, että ne männyt, joissa on kaksi neulaa kussakin nipussa, sopivat hänelle paremmin. Todellakin, perhosia esiintyy usein sivustollamme kasvavien mäntyjen alla.

Öljyjät eivät pidä voimakkaasta varjostuksesta, joten ne ovat harvinaisempia umpeen kasvaneissa metsissä. Vahvaa öljykoria on enemmän mahdollisuus kerätä harvennetuissa mäntyistutuksissa, mäntymetsien reunoilla, metsäteiden varsilla ja jopa vanhoilla tulipaloilla. Jos voiastia kasvoi toisen puun alla, niin jossain lähellä on luultavasti mänty.

Ihmiset kiinnittivät huomiota siihen, että öljyämistä ei juuri koskaan tapahdu niissä mäntymetsissä, joissa valkoinen sammal peittää maan. Niitä ei etsitä mustikoiden mäntymetsistä.

Matoiset perhoset ovat yleisiä. Ei vain iso ja vanha, vaan myös melko pieni.

Kuinka valmistaa öljy tulevaa käyttöä varten?

Voilla on tahmea kuori, joka on helppo poistaa. Sienten puhdistuksen aikana se varmasti poistetaan. Sormet muuttuvat sitten mustiksi ja niitä voi olla vaikea pestä pois. Ei paha auttaa siivu tuoretta sitruunaa, joka pyyhkii käsien ihon. Näin kuinka tattia paistettiin yhdessä kylässä. Siellä sienet huuhdeltiin, leikattiin useiksi paloiksi ja heitettiin matoiset. Sen jälkeen he alkoivat paistaa sieniä yhdessä ihon kanssa. Sen jälkeen en myöskään aina poista ihoa voihattuista.

Asiantuntijat uskovat, että voiruoka sopii paistamiseen, kuivaamiseen ja marinointiin. Mutta tämän sienen suolaaminen ei ole sen arvoista. Keittokirjoista löytyy kuitenkin reseptejä öljyn peittaukseen. Parhaat aihioiksi ovat vahvat tatakaat, joiden kannet eivät ole suurempia kuin rengas, joka muodostuu yhdistämällä yhden käden peukalo ja etusormi.

Marinoitu voikala

Marinoitu kurpitsa on erittäin maukasta. Pienet sienet valitaan erityisesti, esimerkiksi kolmen kopeekan kolikon kokoisiksi. Ne marinoidaan kokonaisina. Marinoituja voipähkinöitä on vaikea koukkua haarukalla. Tämä on "lentolentoa", joka on sienenpoimijan ja kokin taidon tulos. Useammin joutuu keittämään ei pieniä, vaan erikokoisia tatteja, joita onnistuimme keräämään metsästä.

Ensinnäkin perhoset puhdistavat, poista kalvo ja iho korkista. Sen uskotaan antavan katkeruutta. Hattuvoi puolitettuna tai useisiin osiin. Keskikokoisille sienille on parempi erottaa jalka. Sen jälkeen sienet pestään ja keitetään vedessä, joka oli aiemmin hieman suolattu ja hapotettu 9-prosenttisella pöytäetikalla. Vaahto on poistettava. Noin viidentoista minuutin kuluttua perhoset alkavat vajota pohjaan. Kypsennys lopetetaan. Sienet heitetään siivilä, jäähdytetään, asetetaan lasipurkkeihin, lisätään valkosipulinkynnet ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi on erittäin helppo valmistaa. Liuota tätä varten 4 rkl suolaa, 2 rkl sokeria litraan kiehuvaa vettä, laita mausteet (laakerinlehdet, neilikka, maustepippuri, kaneli tai valmismauste sienten peittaukseen), lisää kaasua ja keitä nestettä muutama minuutti. Ota sen jälkeen pannu pois liedeltä ja kaada marinadiin 3-4 ruokalusikallista 9 % etikkaa. Voi kaadetaan jäähtyneellä marinadilla. Sen tulee peittää kaikki sienet. Kasviöljy kaadetaan päälle niin, ettei siinä ole hometta. On turvallisempaa käyttää nailonisia (muovi)kansia ja säilyttää purkit jääkaapissa. Metallikannella rullattuja pankkeja säilytetään viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa. Ne on avattava ennen uutta vuotta. Mitä lyhyempi säilyvyysaika, sitä pienempi mahdollisuus saada botulismi.

Säilykkeet paistetut voipähkinät

V.A. Erinomainen kirjailija, luonnontuntija ja sienestäjä Soloukhin kuvaili mielenkiintoista tapaa paistetun voin säilönnässä. Hän oppi tämän reseptin M.I. Tvardovskaja.

Menetelmä osoittautui erittäin yksinkertaiseksi. Hyvin paistetut ilman sipulia ja ilman mausteita, sienet laitetaan tiukasti lasipurkkiin ja kaadetaan sulatetulla voilla. Öljy kovettuu, ja tämä on koko säilöntä. Tietysti se on parempi säilyttää viileässä paikassa. Tämä menetelmä on osoittautunut vanhaksi, se tuli kartanoista, kuten Larinskysta, jossa he asuivat yksinomaan tarvikkeineen (V.A. Soloukhin "Kolmas metsästys").

Sienikotletit

Tämä on erittäin maukasta ja tyydyttävää ruokaa. Voimassa soveltuu lihapullien kypsentämiseen käyttämällä sieniä lihan sijaan. Ensin voipähkinät keitetään kymmenen minuuttia. Sitten vesi kaadetaan toiseen kulhoon ja liotetaan siihen valkoista leipää. Jauheliha valmistetaan sienistä, liotetusta leivästä ja sipulista, ja kaikki viedään lihamyllyn läpi. Munat, jauhot (tarvittaessa) ja suola (maun mukaan) lisätään jauhelihaan. On suositeltavaa lisätä hienonnettua persiljaa tai muita yrttejä. Jauhelihasta muodostetaan kotletteja, jotka pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan kasviöljy kannen alla. Tuotesuhde voi vaihdella.

© Sivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Butterfish on saanut nimensä, koska sienen korkki on peitetty öljyisellä, kiiltävällä iholla, joka on tahmea kosketukseen. Hänen ansiostaan ​​sieni näyttää kiiltävältä, ikään kuin joku olisi öljyänyt hatun.

Nämä sienet ovat yleisiä paitsi Venäjän metsissä, myös muissa pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Ja jokaisessa maassa sienenpoimijat kutsuvat näitä metsän lahjoja omalla tavallaan: Englannissa tämä sieni sai nimen "Slippery Jack", Tšekin tasavallassa voiruokaa kutsutaan "voiksi" ja Valko-Venäjällä - "voi". ".

Maslyata kasvaa yleensä havumetsissä, mutta tästä sienestä on myös lajikkeita, joita löytyy tammien tai koivujen alta. Joka tapauksessa nämä metsän lahjat suosivat valoisia paikkoja metsässä, niitä on melkein mahdotonta löytää useammin pimeässä. Yleensä näitä metsän asukkaita voi tavata metsäraivauksilla tai -reunoilla, havupuiden nuoressa kasvussa tai vaikka metsäpoluilla.

Miltä perhoset näyttävät

Voisienet ovat yleensä keskikokoisia tai pieniä sieniä. Nuorilla pienillä perhosilla korkit ovat yleensä kartio- tai puolipallon muotoisia, jotka muuttuvat sienen kasvun myötä vähitellen suoristuen. Aikuisilla hatusta tulee enemmän tyynyä ja sen halkaisija voi olla viisitoista senttimetriä.

Öljyn pääominaisuus on ohuen öljyisen koostumuksen kalvo, joka peittää korkin kokonaan. Tässä tapauksessa elokuva voi muuttua sen kunto sääolosuhteiden mukaan: jos se on kosteana limaista ja tahmeaa, niin kuivalla osassa sieniä siitä tulee kuivaa ja hieman samettista, joka myöhemmin halkeilee, mikä näyttää pieniltä rakeisilta suomuilta.

Voihattu on erittäin mielenkiintoinen: Toisin kuin muiden sienten, tämän korkin kuori voidaan helposti erottaa sen lihasta. Ja se voi olla hyvin monimuotoinen väriltään: ruskeista täplikkäisistä väreistä okran sävyihin ja jopa keltaisiin sävyihin. Samanaikaisesti sienen väriin vaikuttaa suoraan se metsätyyppi, jossa se kasvaa, ja paikan valaistus.

Korkin sisäkerros, jossa sienen itiöt sijaitsevat, on putkimainen. Sienen sisämassassa on tiheää kellertävää tai valkoinen väri. Samaan aikaan monet sienestäjät tietävät, että sienen leikkaus voi tummeutua ajan myötä.

Yleensä tämän metsälahjan massa on hajuton, mutta jotkut rakastajat " hiljainen metsästys"Uskotaan, että öljyllä, toisin kuin lehtikuusimetsissä kasvavilla sienillä, on selkeä tuoreiden neulojen tuoksu.

Toisin kuin muut sienet, voirasvan elinikä on hyvin lyhyt: 7-10 päivää metsän pinnalle ilmestymisen jälkeen se alkaa ikääntyä. Sen liha tummuu ja veteltyy. Kyllä, ja madot rakastavat voita, ja nämä luonnonlahjat ovat alttiina niiden hyökkäyksille iästä riippumatta. Keskimäärin kerättäessä on varauduttava siihen, että vain yksi viidestätoista kerätystä pokaalista ei muutu matoiseksi.

Sienityypit

Kaikki tämän lajin metsälahjat on jaettu lukuisiin ryhmiin, joista jokaisella on oma kuvaus ja nimi. Tässä on kuvaus vain maamme suosituimmista ja yleisimmistä öljyistä.

Vääriä perhosia

Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa osan yleisimmistä voisienityypeistä pippurisieniin.

Se kuuluu täysin erityyppiseen sieneen. samanlaisia ​​kuin öljyt. Yleensä sillä on suhteellisen pieni koko: sienen korkin halkaisija voi olla jopa viisi senttimetriä ja sienen varren korkeus on keskimäärin viidestä kuuteen senttimetriä. Toisin kuin oikeilla öljysienillä, tällä sienellä on sileä ja kiiltävä korkki, jonka pinnalla ei ole limaa. Kyllä, ja näiden sienten maku on hyvin erikoinen.- tulinen pippuri. Suoraan ruoanlaitossa tätä sientä ei yleensä käytetä. Vain joissakin maissa sitä lisätään astiaan erityisen aromin ja pikantin maun saamiseksi.

Tämän lajikkeen lisäksi on myös muita sieniä, jotka voidaan sekoittaa öljyyn. Kuinka erottaa voisieniltä näyttävät sienet aidoista? Tätä varten keräämisen yhteydessä sinun tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota korkin sisäkerrokseen: jos se ei ole putkimainen, vaan lamellimainen, voit erota tällaisesta löydöstä pahoittelematta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Tietenkin kurpitsa ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, ja se on myös vähäkalorinen tuote. Miksi ne ovat niin hyödyllisiä?

Näitä metsälahjoja ovat mm.

Ilmeisten etujen lisäksi nämä metsän lahjat voivat aiheuttaa myös merkittäviä vahinkoja. ihmiskehon. Varsinkin tämän haitan voi aiheuttaa väärin kypsennettyjen sienien syöminen. Pitääksesi itsesi turvassa noudata vain muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Joka tapauksessa ensimmäisten myrkytysmerkkien yhteydessä ota välittömästi yhteys lääkäriin välttääksesi vakavammat seuraukset.

Hyvää päivää, rakkaat hankkeen "Good IS! ", osio" "!

On jo keskikesä, mikä tarkoittaa, että "gribalka" alkaa! Ja muistuttamaan joitain hyödyllistä tietoa sienistä, tänään puhumme kanssasi öljyäjät. Miten se voisi olla ilman niitä kotimetsissämme? Todellakin, suosion ja maun suhteen voikalat eivät ole erityisen huonompia kuin omat, jotka lisäksi ovat heidän sukulaisiaan. Niin…

Voiastia ( lat. Suillus - suvun putkimaisten sienien suku Boletaceae (lat. Boletaceae).

Voiruoka on saanut nimensä korkin öljyisestä (liukkaasta) tuntumasta.

Suurin ero öljyttäjäsienen ja muiden tataksien välillä on kosketukseen liukas korkki, josta iho irtoaa helposti. Lisäksi korkin alla voi olla vaalea kansi, joka aikuisissa sienissä jättää vain jälkensä varhaisesta läsnäolostaan ​​varren yläosaan.

Voiteluaineen kuvaus

Voimaljassa on sileä, kuperasta litteään muotoinen kansi, jonka pinta on yleensä tahmeaa tai limaista, ja kuori on helposti irrotettava. Hatun alla voi olla yksityinen kansi.

Hymenofori (korkkimassan huokoinen osa) erottuu helposti korkista, se näyttää keltaiselta tai valkoiselta, kiinnittyneeltä tai vartta pitkin laskeutuvalta.

Jalka on kiinteä, sileä tai rakeinen, joskus siinä on rengas (osittaisen verhon jäänteitä).

Liha on valkeaa tai kellertävää, leikkauksessa se voi muuttaa väriä sinisestä punaiseksi.

Itiöjauhe keltaisen eri sävyjä.

Levitä voiteluaine

Kaikentyyppiset öljyt - mykorritsan muodostajat havupuut, pääasiassa kaksi- tai viisineulaisia ​​mäntyjä ja lehtikuuksia.

Suurin osa voikalalajeista löytyy pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealta vyöhykkeeltä, vaikka kotoperäisiä ja tuotuja lajeja tavataan monilla maailman alueilla ja jopa mantereilla, kuten Afrikassa ja Australiassa.

Voiruoan hyödylliset ominaisuudet

Kaloriöljy- 19,2 kcal.

Öljyn ravintoarvo: proteiinit - 0,9 g, rasvat - 0,4 g, hiilihydraatit - 3,2 g.

Olkaa varovaisia, perhoset!

Paitsi hyödyllisiä ominaisuuksia, perhosilla on joitain negatiivisia vaikutuksia kehon päällä. Joten voiastian kuitu on kyllästetty kitiinillä, mikä häiritsee näiden sienten hyvää sulavuutta. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä öljytölkkiä. Asiantuntijat sanovat, että kitiini ei vain sulaudu ihmisen maha-suolikanavassa, vaan se myös vaikeuttaa ruoansulatusmehujen ja sulavien aineiden pääsyä. Sienten sulavuus heikkenee erityisesti johtuen myös siitä, että sieniproteiinit kuuluvat pääasiassa niukkaliukoisiin aineisiin.

Lääkärit pitävät sieniä vaikeasti sulavana ruokana.

Mitä tehdä öljyille?

Voita voidaan valmistaa seuraavilla tavoilla:

- sammuttaa;
- hitsaus sauma;
- paista;
- marinoida;
- suola;
-kuiva.

Paistettua ja suolakurkkua pidetään herkullisimpana.

Öljytyypit

Maslenok-suku yhdistää noin 50 sienilajia.

Morfologian erityispiirteiden vuoksi jotkut taksonomit luokittelevat suvun perhoset (Suillus) osaksi mokrukhov-perhosia (lat. Gomphidiaceae) tai jopa erottavat ne omaksi suvuksi, Suillaceae.

Alla olen mukavuuden vuoksi jakanut öljytyypit kolmeen luokkaan syötävyydestä riippuen.

• Syötävät lajit:

• Ehdollisesti syötävä laji

• Syötäväksi kelpaamattomat lajit