Sienet ovat sieniä, jotka usein rinnastetaan maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan sieniin. Niitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen monissa Euroopan maissa. Näistä suosituin metsäsieniä ovat kuusi, todellinen ja punainen camelina.

Kokeneet sienestäjät voivat aina määrittää, missä metsässä sienet ovat. Niitä löytyy pääasiassa hyvin valaistuilta alueilta nuorten havupuiden läheltä. Yleensä sienet kasvavat joka vuosi samassa paikassa.

Nämä metsäsienet kehittyvät hiekkaisella maaperällä sammaleella tai ruoholla kokonaisina perheinä. Hyvin usein ne kasvavat avoimilla tai avoimilla avoimilla. Suurimmat sienet kasvavat pohjoisen mäntyjen juurella.

Tunnistaaksesi sienen metsässä, katso vain sienen korkkia. Selkeän punertavan punaisen värinsä ansiosta nämä sienet saivat nimensä. Sileän korkin pinnalla näkyvät selvästi raidat, jotka poikkeavat keskustasta reunoihin.

Metsästä löytyy eri sävyisiä sieniä. Väri vaihtelee vaalean oranssin sävyistä täyteläiseen kupariväriin. Vanhan sienen pinta muuttuu joskus vihreäksi. Itse hattu on litteän muotoinen, ja sen reunat on kääritty pohjaan. Sen keskellä on pieni painauma, joka kasvaa sienen iän myötä ja muuttuu suppiloiseksi.

Koskettaessa camelinan pinta on kostea ja hieman tahmea. Sienikorkin koko voi olla halkaisijaltaan kahdeksantoista senttimetriä. Sienen massa on myös oranssinvärinen ja se antaa ilmeikkäästi hartsimaista aromia. Koska camelina on maitomainen sieni, korkkia painettaessa siitä tulee oranssia nestettä. Tämä mehu muuttuu vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Sienen varsi on samanvärinen kuin kärki. Sen optimaalinen pituus on kymmenen senttimetriä ja paksuus kaksi senttimetriä. Sylinterimäisessä varressa on joskus pieniä painaumia, jotka ovat yleensä sitä tummempia.

Sienten lajikkeet

Yleisimmät ovat kolmenlaisia ​​sieniä - punainen, oikea ja kuusi .. Ne eroavat hieman ulkonäöltään ja kasvavat eri metsäalueilla. Kunkin tyypin pääominaisuudet ovat:

Kuusi camelina

Sienilajikkeista tällä sienellä on suhteellisen pieni koko. Sen jalkojen korkeus on yleensä vain seitsemän senttimetriä, ja korkin halkaisija on enintään yhdeksän senttimetriä. Tällaiset sienet ilmestyvät kuusien joukkoon elokuussa ja kasvavat lokakuun alkuun asti. Kuusen camelina erottuu väristään. Vaaleanoranssissa hatussa on vihertäviä sävyjä, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus vihreäksi inkivääriksi.

Inkivääri punainen

Väriltään kirkkaan vaaleanpunainen tai täyteläinen oranssi sieni, jonka yläosassa on vahva, hieman laajennettu jalka, joka voi venyä jopa yhdeksän senttimetriä korkeaksi. Punaiset sienet kasvavat metsissä lehtipuiden keskellä. Sienenpoimijat alkavat kerätä niitä jo puolivälissä kesää ja lopettavat syksyn ensimmäisen kuukauden puolivälissä. Tämän tyyppisen camelinan jalassa on usein pieniä jauhoisia ratsioita tai pieniä syvennyksiä.

Tällainen täysikasvuinen sieni on helppo nähdä metsässä halkaisijaltaan jopa viisitoista senttimetriä olevan leveän hatun ja kymmenen senttimetrin korkean varren ansiosta. Aidon camelinan pinta voi olla oranssin ja punaisen eri sävyjä. Kiiltävä hattu, jossa on sahramimaitokorkeille tyypillisiä reunuksia ja joskus hieman valkoista. Nämä sienet kasvavat sammalissa mäntyjen keskellä kesäkuusta syyskuun loppuun.

Väärä camelina

Myös väärät sahramimaitokorkit eivät sovellu meripihkan lypsäjien tuorekäyttöön. Tällaisen sienen korkin väri on punertavan punainen. Massasta tuleva mehu virtaa meripihkaa. Ilmassa tällainen vetinen maito kuivuu. Tämä väärä camelina tuoksuu sikurilta. Joskus se kuivataan ja käytetään mausteena.

Kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat joskus sienet vaaleanpunaiseen aaltoon. Se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jolla ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia. ravintoarvot. Se erottuu helposti värittömästä nesteestä, joka erottuu painettaessa, ja karvaisesta hatusta.

Nämä sienet sisältävät monia arvokkaita vitamiineja. Camelinan pääkomponentti on vesi, joka sisältää noin 90 prosenttia. Kaikki muut elementit ovat hyödyllisiä aineita ihmiskeholle:

• vitamiinit - A ja B1;
• selluloosa;
• tuhka;
• kivennäisaineet - kalsium, fosfori, kalium, rauta, magnesium ja natrium;
• proteiinit;
• hiilihydraatit;
• aminohappoja.

Sienet ovat ravitseva, helposti sulava tuote. Niiden ravintoarvo on seitsemäntoista kilokaloria sataa grammaa sieniä kohden. Proteiinipitoisuudeltaan ne rinnastetaan lihaan.

Tavallisessa ja punaisessa camelinassa on aineita, joilla saan lactariovioliinia, antibioottia, joka pysäyttää tuberkuloosibasillin kasvun. Kaikki sienen ainesosat, erityisesti vitamiinit, vaikuttavat hyvin hiusten ja ihon terveyteen. Lisäksi sieniä arvostetaan suuresti karoteenin vuoksi, jota on niiden koostumuksessa huomattavia määriä. Mitä nuorempi sieni, sitä enemmän se on kyllästynyt hyödyllisillä komponenteilla.

Sienet ovat erittäin hyödyllisiä, mutta kuten kaikilla tuotteilla, niiden käyttöön liittyy muutamia varoituksia. Ei ole suositeltavaa lisätä sieniä ruokavalioon sairauksia sairastaville;

• krooninen ummetus;
• kolekystiitti;
• mahalaukun mehun alhainen happamuus;
• haimatulehdus.

Et voi syödä sieniä sappirakon poistamisen jälkeen ja jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi tälle tuotteelle. Älä syö suolaisia ​​sieniä ylipainoisille ihmisille, kuten sellaisella tuotteella on korkeatasoinen kaloreita. Parasta varten dieettiruokaa vähäkaloriset tuoreet sienet sopivat.

Tällaiset raa'at sienet eivät sovellu kulutukseen, mutta jotkut sienenpoimijat syövät mielellään tuoreita sieniä tuntemalla kaikki sienen maun hienoudet. Ryzhikillä ei ole katkeruutta ja ne sopivat kaikkien ruokien valmistukseen.

Näitä sieniä ei pidä keittää pitkään. Riittää, kun kaada kiehuvaa vettä, odota, kunnes ne käynnistävät mehun ja keitä viisitoista minuuttia. Sen jälkeen ne voidaan yksinkertaisesti syödä suolalla tai käyttää erilaisissa kulinaarisissa resepteissä.

Nämä sienet sopivat hyvin perunoiden, smetanan ja vihannesten kanssa. Ne täyttävät minkä tahansa ruoan aromillaan. Usein sienet haudutetaan lihan kanssa. Monet ihmiset rakastavat sieniä omenoiden kanssa. Niitä käytetään myös nyytien tai piirakkaiden täytteenä. Sienet antavat keitolle ainutlaatuisen erityisen aromin ja maun.

Nämä sienet ovat suosittuja monissa maissa. Niitä arvostetaan Italiassa, Puolassa ja Ranskassa. Usein mausteinen sienikastike valmistetaan sienistä, joiden maku täydentää monia ruokia. Monet pitävät suolatuista tai marinoiduista sienistä, jotka koristavat aina pöytää talvella.

Marinoidut sienet ovat erittäin maukas välipala, joka yleensä valmistetaan talveksi. Ennen kuin valmistat sieniä marinadin alla, sinun on ensin valmisteltava kaatamista:

• lajittele sienet ja puhdista roskista;
• pese hyvin juoksevalla viileällä vedellä;
• leikkaa jalat alhaalta enintään kolme senttimetriä;
• steriloi lasipurkit.

Kahdelle kilolle sieniä tarvitset:

• viisitoista grammaa suolaa;
• kolmesataa millilitraa vettä;
• kolme grammaa sitruunahappoa.

Marinaadin valmistamiseksi kaada suola ja sitruunahappo kiehuvaan veteen. Laita valmistetut sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä kaksikymmentäviisi minuuttia. Poista sienet ja täytä purkit niillä.

Kaada sitten neste, jossa ne keitettiin. Kääri purkit steriloiduilla kansilla ja aseta ne jäähtymään ylösalaisin tasaiselle alustalle. Tämä välipala ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Se säilyttää monia aineita, joilla tuoreita sieniä rikastetaan.

Suolasienet yleensä mukana puiset tynnyrit. Valmista ensin. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä siihen ja kääri se lämpimällä materiaalilla. Puolen tunnin kuluttua vesi valutetaan pois. Sienten marinointiin tarvitset:

• roskista puhdistetut sienet asetetaan tynnyriin kerroksittain, jotka koostuvat sienistä, piparjuuren lehdistä, tillin oksista, tammenlehdistä, kirsikoista ja valkosipulin kynsistä;
• päällä sienet peitetään sidepussilla, jonka keskellä on suolaa;
• suolaa puristetaan alas puusta veistetyllä ympyrällä ja siihen asetetaan raskas kuorma.

Vähitellen puinen ympyrä laskee ja sienet peittyvät mehulla. Suolatut sienet kaksi kuukautta. Oikein suolatuilla sienillä on erinomainen maku. Sadassa grammassa tällaista tuotetta on hieman yli kaksikymmentäkaksi kilokaloria.

Monet ihmiset ajattelevat, että sienten pakastamiseen riittää, että ne kerätään, pestään ja laitetaan pussiin pakastimeen. Jotta tuote olisi käyttökelpoinen pakastamisen jälkeen, on noudatettava kaikkia sienten säilyttämistä alhaisissa lämpötiloissa koskevia sääntöjä.

Aluksi sienet lajitellaan ja puhdistetaan metsäjätteistä. Sitten vain kokonaiset sienet, ilman matoisia osia ja muita vaurioita, varataan pakastettaviksi. Nuoret vahvat sienet sopivat tähän parhaiten.

Sieniä ei saa pestä, koska ne kyllästyvät kosteudesta ja eivät sovellu säilytykseen pakastin. Lian poistamiseksi sinun on pyyhittävä camelina hieman kostealla liinalla ja kuivattava se sitten pyyhkeellä.

Vain sellaiset oikein valmistetut sienet voidaan laittaa muovipusseihin ja laittaa pakastimeen. Sieniä säilytetään tässä muodossa kahdeksantoista asteen lämpötilassa kuusi kuukautta. Tänä aikana on toivottavaa käyttää niitä. Suurimmilla pakkasilla, joiden miinuslämpötila on alle 25 astetta, tuote säilyy jopa vuoden.

Jäädytetyistä sienistä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia. Ne keitetään tai paistetaan pannulla. Myös sellaisista sienistä se osoittautuu erittäin hyväksi maukasta keittoa, joka on helppo valmistaa reseptin mukaan:

• sulata puoli kiloa sieniä ja paista voita;
• laita paistetut sienet kattilaan kiehuvaan veteen ja anna kypsyä puoli tuntia;
• lisää sitten kuutioidut kuoritut perunat - viisi kappaletta;
• laita sitten sipulit ja porkkanat sieniliemeen raastamisen ja öljyssä paistamisen jälkeen;
• suolaa ja pippuria keittoon maun mukaan;
• kypsennä valmiiksi.

Tämä sienikeitto tarjoillaan pöydälle smetanan ja yrttien kera.

Erittäin maukkaita sieniä smetanalla. Tämä tuoteyhdistelmä antaa ruoalle erinomaisen maun. Paistettujen sienien keittämiseen smetanakastikkeella tarvitset:

• pese ja puhdista sienet saastumisesta;
• keitä miedolla lämmöllä vähintään viisitoista minuuttia;
• tyhjennä vesi siivilän läpi;
• jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi;
• laita sienet ja valmistetut paistetut sipulit pannulle voin kanssa
• peitä kannella ja hauduta kaksikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä;
• kaada päälle smetana ja paista kymmenen minuuttia.

Tämän ruuan valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia:

• ruokalusikallinen voita;
• kymmenen kappaletta suuria sieniä;
• lasillinen rasvaista smetanaa;
• yksi polttimo;
• suolaa maun mukaan.

Päälle vielä kuumia sieniä voi ripotella juustoraasteella. Nämä paistetut sienet ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia.

Tämän keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• kolmesataa grammaa tuoreita tai jäädytettyjä sieniä;
• sata grammaa rasvaista smetanaa;
• neljä suurta perunaa;
• yksi sulatejuusto;
• keskikokoinen polttimo;
• yksi pieni porkkana;
• lusikallinen voita;
• vehreys;
• suolaa ja pippuria.

Keitto-sose metsäsienistä valmistetaan vaiheittaisen reseptin mukaan:

• pese keitetyt sienet ja leikkaa neljään osaan;
• paista niitä voissa, kunnes muodostuu kevyt kuori;
• kaada kaksi litraa vettä kattilaan ja keitä;
• lisää sienet veteen;
• hienonna sipulit ja porkkanat ja kuullota niitä öljyssä;
• keitä perunat erikseen;
• muussaa kaikki keitetyt vihannekset, kunnes muodostuu sose;
• lisää saatu sipulien, perunoiden ja porkkanoiden massa veteen sienten kanssa;
• kiehauta seos ja lisää siihen juustoraastetta;
• laimenna jauhot puoleen lasilliseen sieniliemestä ja kaada keittoon jatkuvasti sekoittaen;

Ryzhiky on slaavilainen nimi useille arvokkaille syötäviä sieniä kuuluu sukuun Milky ( Lactarius), Russula-perhe, Russulovy-lahko, Agaricomycetes-luokka, Basidiomycetes-osasto. Sienen "inkivääri" -nimeä lainasivat myös jotkut ei-slaavilaiset kansat, esimerkiksi unkarilaiset ja saksalaiset.

On olemassa versio, että sieniä kutsuttiin inkivääriksi ei sen korkin ja jalkojen värin vuoksi, koska ne voivat olla paitsi oransseja myös punaisia maitomainen mehu, joka erottuu massan katkeamisesta. Sanan "punainen" alkuperä sanakirjoissa selitetään yksinkertaisesti. Protoslaavilaisen varren ryd ”malmi, ruoste” pohjalta syntyi sana rydiъ ”jotain punaisempaa”. Myöhemmin itäslaavien keskuudessa tämä sana muuttui "punaiseksi".

Inkivääri (sieni): valokuva ja kuvaus. Miltä punapäät näyttävät?

Sienet ovat korkkisieniä, niillä on hyvin muodostunut hedelmärunko, joka koostuu korkista ja keskijalusta, jotka ovat tiiviisti yhteydessä toisiinsa. Niiden erottaminen ei tapahdu ilman kudoksen repeämistä.

Hattu nuorissa sahramimaitokorkeissa se näyttää aluksi korkilta, se on puolipallon muotoinen, usein ylhäältä litistynyt, samettinen, myöhemmin kupera, ohuet reunat hieman käännettyinä vartta kohti tai kupera-kuormitettu. Kehittyessään se muuttuu suppilon muotoiseksi, jossa on suora ohut reuna, joskus keskellä pieni tuberkkeli. Sen halkaisija on 1-3 cm - 20 cm.

Camelinan korkin ja koko hedelmärungon värillä on suojaava väri. Kirkkaimmat sienet ovat ne, jotka piiloutuvat nurmikkoon kuusien alla. Kasvupaikasta riippuen hattu voi olla kellertävän vaaleanruskea, harmaa-oliivi, tummanoranssi, sininen, joskus haalistuva vaaleaksi (mänty- ja kuusimuodoissa), jossa on tummemmanvihreitä tai punaruskeita samankeskisiä pyöreitä vyöhykkeitä (renkaita). Korkin pinta on sileä, kalju tai samettinen (huopa), kiiltävä tai kuiva, sateen jälkeen tahmea ja limainen.

Jalka camelina 4-6 cm pitkä, halkaisija 1-2,5 cm Aluksi täytetty, sitten solumainen, melkein ontto, hauras. Se on samanvärinen kuin korkki tai hieman vaaleampi, ylhäältä levyjen alta vaaleampi, pohjaa kohti kapeneva tai tavallinen, lieriömäinen.

Sen pinta voi olla karvainen ja peitetty tummanvihreillä täplillä ja pienillä kuoppilla, tummempi kuin muu jalan iho. Puristettaessa jalka muuttuu vihreäksi.

massa camelina tiheä, kevyt, muuttaa usein väriä ilmassa, muuttuu vihreäksi tai punaiseksi. Jalassa se on valkeahko, leikkauksessa ensin punaiseksi, sitten voi muuttua vihreäksi. Camelinan massa sisältää ryhmiä pyöristettyjä kuplan muotoisia soluja, sferosyyttejä, minkä vuoksi se on yleensä hauras. Se sisältää myös johtavia ("vaskulaarisia") hyyfiä maitomaisella mehulla, joka voi olla runsasta tai merkityksetöntä, vetistä tai paksua. Sen väri on oranssi, muuttumaton tai hitaasti muuttuva ilmassa. Tammen inkiväärissä se on valkoinen. Sienimehu ei ole syövyttävää, vaan hapokasta ja usein makeaa.

Ryzhiki imee metsän tuoksuja ja tulee siksi tuoksuvaksi, antaa hedelmäisen, hartsimaisen tai sammaleen tuoksun.

Hymenofori sahramimaitokorkit ovat lamellisia. Levyt ovat yleisiä, ohuita, kaksihaaraisia, hieman varteen laskeutuvia.

Aluksi kellertävä, myöhemmin oranssi, muuttuu vihreäksi painettaessa ja muuttuu sitten tummaksi oliiviksi. Ne eivät erotu hatusta.

itiöjauhetta keltainen, kellertävän kermanvärinen tai vaalea okra.

Sienten maku voi olla mieto, makeahko, karvas, supistava, supistava tai hapan.

Missä punapäät kasvavat?

Sienivalikoima kattaa Pohjois-Amerikan, Euraasian, ne tuotiin Australiaan, Peruun ja Uuteen-Seelantiin. Suurin osa näistä sienistä kasvaa Euraasian ja Pohjois-Amerikan lauhkeilla leveysasteilla. Venäjällä sienet ovat edustettuina kaikki kuuluisia lajeja. Sienet muodostavat mykorritsaa havupuiden kanssa, joten niitä löytyy mäntyjen, kuusien tai kuusien vierestä. Ainoastaan ​​sieneksi kutsuttu tammikamelina elää symbioosissa lehtipuulajien kanssa.

Vaikka ne kasvavat seka- ja havumetsissä, ne eivät kestä varjoa. Useimmiten niitä esiintyy avoimilla, metsänreunoilla, metsien reunoilla tai nuorten puiden joukossa, jotka eivät ole vielä sulkeutuneet eivätkä muodosta voimakkaasti varjoisia paikkoja. Sienet eivät pidä erittäin kuivasta tai liian kosteasta maaperästä. Ne kasvavat hiekkaisella savimaalla ryhmissä muodostaen joskus "noitapiirejä".

Milloin sienet kasvavat?

Nämä herkät sienet eivät käytännössä kestä kylmää. Optimaalinen lämpötila niiden kasvulle on välillä 15-27 °. Punapäät ilmestyvät joukoittain heinäkuusta syyskuuhun. Tällä hetkellä ne on kerättävä, mutta ne kasvavat "aaltoina" tauolla. Voit tavata heidät myöhemmin, marraskuuhun asti ja jopa pienten pakkasten jälkeen. Mutta tällä hetkellä niitä on jo vähän.

Sienityypit, nimet ja valokuvat

Nykyaikainen systematiikka luokittelee nämä sienet osiin Dapetes tai Deliciosi alasuku Piperites. Lajit eroavat toisistaan ​​kuoren ja hedelmälihan värin, hedelmärungon koon, maitomaisen mehun värin muutoksen suhteen ilmassa hapettuessa, suhteensa puumaisiin kasveihin, joiden alla ne kasvavat, ja itiöiden koosta. Alla on kuvaus sienistä.

• Inkivääri, hän on todellinen camelina (tavallinen, mänty, mäntymetsä), tai maitomainen herkku ( Lactarius deliciosus, syn. Lactarius pinicola )

Usein lajilla on muitakin nimiä, kun taas seuraavat erityiset epiteetit lisätään sanaan "sahramimaitokorkki": syksy, jalo, herkku.

Arvokas syötävä sieni, joka puolusti menestyksekkäästi makuelämyksen ensimmäistä sijaa kiistassa herkkusienten kanssa. Siinä on mehevä, painunut, ruskea tai oranssinkeltainen korkki, jossa on selkeät sinivihreät ympyrät ja kolhut. Iän myötä se suoristuu ja muuttuu suppilon muotoiseksi. Hatun halkaisija on 3-17 cm. Jos painat sen pintaa, niin kolhupaikka muuttuu vihertäväksi. Levyt ovat kelta-oransseja tai okraisia, haarautuneita, muuttuvat vihreiksi loukkaantuessaan. Itiöt ovat vaalean okranvärisiä. Camelinan varsi ei eroa väriltään korkista, sen korkeus on 3-7 cm, halkaisija 1-2 cm, aluksi se on täytetty massalla, myöhemmin se on tyhjä. Jalan muoto on lieriömäinen, ja sen pinnalla on fisteleitä eli painaumia. Vaihtuu vihreäksi painettaessa. Liha on hauras, mutta tiheä, kellertävä tai valkoinen, heti korkin ja varren ihon alla se on oranssi, katkeaa ensin punaiseksi, sitten vihreäksi. Tavallisella camelinalla on miellyttävä hartsimainen tuoksu ja maku. Massa erittää täyteläistä kirkkaan oranssia, ei syövyttävää, mutta hieman pistävää maitomaista mehua, joka ilmassa muuttuu harmaanvihreäksi muutaman tunnin kuluttua.

Pine camelina kasvaa Venäjällä, ulkomailla Euroopassa, Itä-Aasia, Pohjois-Amerikassa korkeissa paikoissa ja mäntyhaavoilla, harvemmin sekametsillä. Yhdessä puumaisten kasvien kanssa lajia tuotiin Chileen, Australiaan, Tasmaniaan ja Uuteen-Seelantiin. Pohjoisella pallonpuoliskolla se esiintyy heinäkuusta marraskuun loppuun. Sadonkorjuun yhteydessä sienet leikataan täysillä varrella ja asetetaan hatut alas, jotta ne eivät vahingoitu.

Tämä laji on samanlainen kuin verenpunainen ja vihreä-punainen sahramin maitokorkki. Se voidaan erottaa korkin kirkkaista samankeskisistä renkaista ja maitomaisesta mehusta, joka muuttuu vihreäksi ilmassa.

Tämä on maukkain kylkiluu. Se paistetaan, suolataan, marinoidaan ja syödään jopa raakana. Sieni ei vaadi esiliotusta.

• Kuusi camelina (vihreä), tai kuusi (Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

Yhden luokituksen mukaan sitä pidetään todellisen camelinan alalajina, toisen mukaan - erillisenä lajina. Hattu on oranssi, vihertäviä tai ruskeita pilkkuja, mehevä, mutta ohuempi kuin tavallinen kameli, kooltaan pienempi (3-8 cm) ja hauras, ilman karvaisuutta reunoilla. Auringossa se haalistuu hieman ja muuttuu valkoiseksi. Korkin iho on usein oranssi, mutta se voi muuttua vaaleanpunaiseksi, jossa on haaleita samankeskisiä renkaita ja täpliä. Korkin pinta on sileä, märällä säällä liukas. Kun se on vaurioitunut ja vanhentunut, se muuttuu vihreäksi. Varsinaiseen camelinaan verrattuna sen jalka on lyhyempi: 3-6 cm pitkä, 1,5-3 cm halkaisijaltaan, hieman kaareva. Väri on sama kuin hatun, ensin täytetty, sitten melkein ontto sisältä. Maitomainen mehu on oranssinpunaista, harvemmin lähes punaista, muuttuu vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Levyt ovat yleensä vaaleampia kuin muu hedelmärunko. Massa on löysämpää kuin tavallisen camelinan, appelsiini, katkeaa ensin punaiseksi, sitten vihreäksi, sillä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Itiöjauhe on vaalean oranssia.

Kuusien sienet kasvavat kuusimetsissä, joissa on runsasta ruohoa, metsäpohjassa neulojen keskellä elokuusta lokakuuhun. Tätä lajia tavataan nykyistä useammin, joskus se muodostaa kokonaisia ​​paksuja. Euroopassa häntä pidetään todella todellisena inkiväärinä.

Kuusen camelina voidaan sekoittaa vaaleanpunaiseen aaltoon (lat. Lactarius torminosus). Se eroaa todellisesta camelinasta pienemmän koon ja kasvupaikan suhteen. Venäjällä sitä pidetään herkullisena syötävänä sienenä, käytetään tuoreena, marinoituna ja suolattuina. Aihioissa se muuttaa väriä, muuttuu vihreäksi. Kuusisieniä kerättäessä on leikattava 2/3 jaloista pois.

• Inkivääri punainen, verenpunainen ( Lactarius sangu i fluus )

Harvinainen syötävä sieni, jolla on oranssinpunainen tai verenpunainen korkki ja samanvärinen mehu, joka tummuu, mutta ei muutu vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Korkki on halkaisijaltaan 5–15 cm, sileä, heikosti korostuneilla vihertävällä samankeskisellä renkaalla tai ilman niitä. Kostealla säällä se on hieman tahmeaa. Jalka on 3-6 cm korkea ja halkaisijaltaan 1,5-2,5 cm, kapenee pohjaa kohti. Se on samanvärinen kuin hattu, kypsissä sienissä se on ontto. Jalan taso on peitetty jauhemaisella pinnoitteella ja punaisilla painaumuksilla. Camelinan liha on tiheää, jalan ihon alla ja levyjen alla - verenpunainen, muissa paikoissa kellertävä tai valkoinen punertavilla täplillä. Miellyttävän tuoksun ja pistävän maun ansiosta se muuttuu vihreäksi leikkauksessa. Hymenoforin levyt ovat vaalean okranvärisiä, saavat viinisävyn iän myötä, laskeutuvat syvälle varteen. Levyjen väliin muodostuu anastomoosia (yhdistelmiä). Painettaessa ne muuttuvat ensin ruskeiksi, sitten vihertäviksi. Itiöjauhe valkoinen.

Punaiset sienet kasvavat mänty- ja sekametsissä, vuoristoalueilla kesällä ja syksyllä. Ne muodostavat mykorritsan männyn ja siperiansetripuun kanssa. Niitä löytyy Tšekistä, Isosta-Britanniasta, Italiasta, Ranskasta ja Venäjältä.

• Inkivääri punainen mänty, puolipunainen, tai vihreä-punainen ( Lactarius semisanguifluus)

Syötävä sieni, jolla on oranssinpunainen tai oranssi kansi ja vihreitä samankeskisiä vyöhykkeitä. Mehu on oranssia, punoittaa ilmassa. Korkin halkaisija on 3-10 cm, keskitäyteläinen, kupera tai tasaisesti leviävä, keskeltä hieman kovera. Iän myötä se muuttuu suppilon muotoiseksi. Nuorilla sienillä reuna on taipunut varteen, kypsissä sienissä se on avoin ja ohut. Puristettuna korkki muuttuu ensin punaiseksi ja sitten vihertäväksi. Levyt eivät eroa väriltään korkista, vauriokohdissa ne muuttuvat vähitellen vihreiksi. Itiöjauhe on vaaleaa okraa. Varsi 3–8 cm pitkä ja 0,8–2,5 cm paksu, useammin lieriömäinen, harvemmin hieman pohjaa kohti kaventunut, oranssinpunainen vihreillä täplillä, "kypsissä" sienissä, joiden sisällä on kapea ontelo. Liha on kellertävää, keskiosasta valkoista, korkin ihon alla vihertävää, nuorissa sienissä tiheää, vanhoissa löysää.

Punainen mänty camelina muodostaa mykorritsaa männyn kanssa. Sitä tavataan Italiassa, Pohjois-Irlannissa, Isossa-Britanniassa, Ranskassa ja Venäjällä. Sienten poimintakausi on heinäkuusta lokakuuhun.

• Japanilainen inkivääri, kuusi ( Lactarius jap o nicus )

Syötävä sieni. Korkin halkaisija on 6-8 cm, nuorilla sienillä se on suora, reuna käännetty alaspäin, kypsillä sienillä se on suppilomainen, jossa on lievä painauma, jossa on selkeät samankeskiset vyöhykkeet. Sen väri on vaaleanruskea tai vaalea okra. Levyt ovat korkin yläosaa kirkkaampia, punertavan oransseja, punaisia ​​sävyjä. Jalka on kirkas, punaoranssi, valkoinen viiva päällä, 4,5-7,5 cm pitkä, 1,2-2 cm halkaisija Liha on vaalea, muuttuu harvoin vihreäksi leikkauksessa, usein punaoranssi tai verenpunainen, joka ja oli alunperin. Massan maku on raikas.

Japanilaiset sienet kasvavat Venäjällä Primorsky Krain eteläosassa ja Japanissa sekametsissä mustakuusen alla (lat. Abies-holophylla). Ne kerätään syys-lokakuussa.

Otettu sivustolta: wikigrib.ru

• lohi inkivääri, tai alppi ( Lactarius salmonicolor)

Syötävä sieni. Sillä on suurin ja kirkkain hattu kaikista sahramimaitokorkeista. Sen halkaisija on 6-20 cm, väri tarttuva ja täyteläinen, porkkana-oranssi reunoilla, kelta-oranssi keskellä vuorotellen samankeskisiä lohenvaaleanpunaisia ​​ja kirkkaan oransseja. Levyt ovat vaaleanpunaisia, joskus oranssinvärisiä. Varsi on 3-5 cm pitkä ja halkaisijaltaan 1-3 cm, punertavan oranssi, tummempia lovia. Sienen hedelmäliha on keskeltä valkoista, porkkana lähempänä kuorta. Maitomaista mehua on runsaasti, myös appelsiinia. Sekä mehu että hedelmäliha eivät muuta väriä leikattaessa.

Syötävät lohisienet muodostavat mykoritsaa vain kuusen kanssa, joten niitä voi tavata vain siellä, missä nämä havupuut ovat. Ne kasvavat elokuusta lokakuuhun.

• tammi inkivääri, tai tammi sieni ( Lactarius ins u lsus )

ehdollisesti syötävä sieni. Se kasvaa lehtimetsissä, muodostaa mykoritsaa tammen, pähkinän ja pyökin kanssa. Jakelu Suomessa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa, Espanjassa sekä Venäjän Euroopan osassa. Tammisahramien maitolakkien sadonkorjuuaika on heinäkuusta syyskuuhun.

Tammikamelinan kärki on alun perin tasainen pyöreä, usein epäsäännöllisen muotoinen, myöhemmin suppilon muotoinen, punainen tai oranssinvärinen, tummemmilla renkailla. Sen halkaisija on 5-12 cm. Levyt ovat kellertäviä, varteen laskeutuvia. Itiöjauhe on okran tai kellertävän kermanväristä. Varsi on samanvärinen kuin korkki tai vaaleampi, tumma ura, paksuuntuva alaspäin, korkeus 3-7 cm, halkaisija 1,5-3 cm Liha on kermanväristä tai valkoista, muuttuu leikkauksesta vaaleanpunaiseksi. Maitomainen mehu on nestemäistä, syövyttävää, valkoista ja erottuu pienestä määrästä. Yleensä tammisieniä liotetaan karvaan mehun poistamiseksi ja sitten suolataan.

Otettu sivustolta: wikigrib.ru

Otettu sivustolta: wikigrib.ru

• Ryzhik tumma, hämärä tai punertavan ruskea ( Lactarius queticolor)

Hattu, jonka halkaisija on 5-12 cm, sinertävän oranssi harmaalla tai tummempi sinertävällä sävyllä. Vaurioituneissa paikoissa se muuttuu vihreäksi. Hatun renkaat ilmenevät heikosti, joskus ne ovat täysin näkymättömiä, niistä jää usein vain suuria eri sävyisiä täpliä. Sienen keskellä oleva liha on valkoista, pintaa lähempänä oranssia, maultaan hieman mausteista. Camelinan maitomainen mehu on punaoranssia ja muuttuu vihreäksi, kun se valuu ulos. Levyt ovat yleisiä, hieman varteen laskeutuvia, punertavan oransseja kermaisen sävyin tai oransseja, muuttuvat vihreiksi loukkaantuessaan. Jalka 3-5 cm korkea, halkaisija 1,5-3 cm, tiheä, sylinterimäinen tai jalkaa kohti kapeneva, kypsillä sienillä ontto, harmaaoranssi tai lilanpunainen.

Sieni kasvaa symbioosissa männyn kanssa ja löytyy seka- ja havumetsistä, joissa tämä puu kasvaa. Tumman camelinan keräilyaika on elo-lokakuu. Tämä on erittäin harvinainen sieni Venäjän Euroopan osan pohjoisosassa, se kuuluu syötäviin lajeihin.

• viinin punapää, tai viininpunainen ( Lactarius vinosus, syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus)

Yhden tiedon mukaan on itsenäinen näkemys, muiden mukaan - eräänlainen punainen camelina. Hatun halkaisija on 4-12 cm, iho on tarttumaton, viininpunainen, kiiltävä ja sileä, jossa on selkeät rengasmaiset vyöhykkeet. Levyt eivät ole leveitä, nuorissa sienissä oranssia, kypsissä sienissä lila-vaaleanpunaisia, vanhoissa sienissä viininvärisiä. Massa on valkoista, hauras, tiheä, viininpunainen tai punalila lähempänä kuorta, leikkauksessa väri muuttuu punaruskeaksi tai punaiseksi. Maitomainen mehu viininpunainen, hapettuessaan muuttuu purppuranruskeaksi. Jalka 4-6 cm korkea, halkaisija 1,5-3 cm, tyvestä kaventunut, oranssinpunainen tai violetti viininpunaisilla fistelillä. Kannen ja varren pinta muuttuu puristuskohdissa siniseksi.

Viinikamelina kasvaa heinäkuusta lokakuuhun pohjoisen lauhkean vyöhykkeen metsissä mäntyekosysteemeissä. Tämä on syötävä sieni.

• suomalainen inkivääri, muuttuu siniseksi ( Lactarius fennoscandicus)

Hattu halkaisijaltaan 3-8 cm, tahmea, selkeästi rajatuilla vyöhykkeillä. Samakeskisten sisä- ja ulkoalueiden väritys eroaa vain sävyn osalta. Keskeltä se on tummempi, täyteläisen ruskea tai oliivinvärinen kanelivärinen, reunoista himmeämpi. Levyt ovat kapeita ja usein, persikkasta kellertävän oranssiin, muuttuvat vihreiksi loukkaantuessaan. Sienen hedelmäliha on keskeltä valkoista, reunoista oranssia, muuttuu siniseksi tai sinivihreäksi murtumasta ja leikatusta. Suomalaisen camelinan maitomainen mehu on oranssia, hapettuessaan se muuttuu vihertävän harmaaksi. Jalka 4-11 cm korkea, halkaisija 1-2,5 cm, säännöllinen lieriömäinen tai hieman paksuuntunut tyvestä.

Blue camelina on syötävä sieni, joka kasvaa symbioosissa kuusen kanssa suosien kuusen reunoja ja sekametsiä Karjalassa, Arkangelin ympäristössä ja Vologdan alueella.

Väärät punapäät. Kuva ja kuvaus kaksosista

Nuoria syötäviä sieniä ei voi myrkyttää. SISÄÄN Muinainen Venäjä ne syötiin raakana. Tänään, ennen käyttöä, niitä neuvotaan ainakin polttamaan kiehuvalla vedellä. Mutta voit syödä niitä vain, jos olet varma, että nämä ovat sieniä.

Seuraavat ovat sieniä, joiden kanssa kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa sieniä.

Kuinka erottaa sahramisienet rosmariinisienistä

Sienisieni sekoitetaan usein ehdollisesti syötäväksi perusteellisempaa lämpökäsittelyä (liotusta ja keittämistä) vaativaan sieneen, vaaleanpunaiseen aaltoon (lat. Lactarius torminosus), joka kuuluu myös maitohapposukuun. Joskus sitä kutsutaan vääräksi sahramiksi. Samaan aikaan aallon ja camelinan eroa ei ehkä huomaa pintapuolisella tarkastelulla.

• Volnushkalla on vaaleanpunainen hedelmärunko, kun taas sahramin maitokorkki on useimmiten okraa.
• Volnushkan korkki on voimakkaasti karvainen, camelinan pää on sileä tai hieman huopattu.
• Toinen ero: volnushkan maitomainen mehu on valkoista, joka ei muuta väriä ilmassa, camelinassa se on yleensä oranssia, hapettunut vuorovaikutuksessa ilman kanssa.
• Volnushka kasvaa pienilehtisten puiden alla: haapoja ja koivuja, camelinaa - havupuiden alla.
• Aallon rungon pinta ei muuta väriä vaurioituessaan ja puristaessaan, kameliinissa haavat muuttuvat vihreiksi.
• Aallon jalka on ohuempi ja ilman kolhuja.

Mitä eroa on punapäällä ja kantarellikalla

Sienet ja kantarellit voivat sekoittaa vain kokemattomat sienestäjät. Alla on niiden yhtäläisyydet ja erot.

• Sekä sienet että kantarellit sisältävät paljon karoteenia, minkä vuoksi ne maalataan kirkkailla väreillä.
• Kypsän kantarellin korkin muoto on syvä suppilomainen ja aaltoileva reuna. Camelinassa se on suora, jossa on pieni sisennys keskellä.
• Camelinan korkissa on melkein aina sormuksia.
• Kantarellin korkki siirtyy varteen tasaisesti ja huomaamattomasti, näiden sienen osien välillä ei ole selvää eroa. Camelinassa, vaikka korkki on kiinnitetty varteen tiukasti, niiden erottuminen näkyy selvästi.

Älä sekoita kantarelleja ja sieniä vääriin kantarelliin, nimittäin: syötäväksi kelpaaseen appelsiinipuhujaan ja myrkylliseen oliivi-omfalottiin. Miltä nämä sienet näyttävät ja kuinka erottaa ne, lue kantarelleja koskeva artikkeli.

Erot punaisen camelinan ja meripihkan maitohapon (harmaa-vaaleanpunainen) välillä

Usein kirjoitetaan, että näitä kahta sienityyppiä on vaikea erottaa toisistaan. Ja silti niiden välinen ero voidaan jäljittää alla olevista merkeistä.

• Ensinnäkin on tarpeen verrata näiden lajien massaa. Punaisessa camelinassa liha jalan ihon alla ja levyjen alla on verenpunaista, muissa paikoissa kellertävää tai valkoista punertavilla täplillä, jotka muuttuvat leikkauksessa vihreäksi. Maitomainen hedelmäliha on vaaleankeltaista, ei muuta väriä ilmassa, sillä on epämiellyttävä haju ja katkera maku.
• Myös maitomehun värierot näkyvät selvästi. Camelinassa se on verenpunainen, maitomaisessa vesivalkoinen ja muuttumaton.
• Camelina-laki halkaisijaltaan enintään 15 cm, punainen tai oranssi, usein vihertäviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Maitomainen korkki on halkaisijaltaan 6-12 cm, iho on punertavanruskea, joskus harmaa ja silkkinen kiilto.
• Camelinan varsi on 3-6 cm korkea ja halkaisijaltaan 1,5-2,5 cm, se kapenee alaspäin. Maitomainen on jopa 9 cm korkea ja halkaisijaltaan 1,5-2 cm, lieriömäinen, peitetty alta valkoisilla kuiduilla.
• Voit myös erottaa camelinan hymenoforin levyistä. Maitomaisen harmaa-vaaleanpunaisena ne ovat aluksi valkoisia, sitten kellanruskeita tai vaaleanpunaisia. Camelinassa ne ovat vaalean okran värisiä ja muuttuvat viininpunaisiksi iän myötä.

Erot oranssin maitohapon ja aidon camelinan välillä

Seuraavassa on vertailu sienistä ja erottuvia piirteitä kaikille.

• Ensinnäkin nämä sienet eroavat toisistaan. ulkomuoto hatut. Lippalakki, halkaisijaltaan 3-17 cm, oranssinkeltainen tai punainen, jossa on ilmeisiä sinivihreitä ympyröitä ja kolhuja. Maitopitoinen korkki on oranssi, halkaisijaltaan 3-8 cm, usein beigeillä pyöreillä vyöhykkeillä.
• Camelina-jalka 5-7 cm korkea, halkaisija 1-1,5 cm, samanvärinen hattu, jonka pinnassa on painaumia. Maitohappokasvin varsi on 3-6 cm korkea, halkaisijaltaan jopa 1,5 cm, hieman kevyempi kuin korkki, ilman uria.
• Camelinan liha on kellertävää tai valkoista, leikkauksessa se ensin muuttuu punaiseksi, sitten vihreäksi. Maitomainen massa on muuttumaton, ja siinä on tyypillinen appelsiinin tuoksu.
• Camelinan maitomainen mehu on kirkkaan oranssia, hapettuessaan se muuttuu harmaanvihreäksi. Maitomaisessa se on valkoinen ja muuttumaton ilmassa.

Sahramisienten hyödyt ja haitat ihmisille

Hyödyllisiä (parantavia) ominaisuuksia

Sienet ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita sieniä. Ihmiskeho imee ne helpommin kuin muut sienet. Sienet sisältävät:

• Vitamiinit: C, ryhmä B (riboflaviini, tiamiini, niasiini), beetakaroteenit, jotka bakteerit prosessoivat ihmisen suolistossa A-vitamiiniksi (retinoliksi). Muuten, sienten oranssi väri johtuu vain korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta.
• Mineraalit: magnesium, fosfori, kalium, rauta, natrium, kalsium.
• Antibioottinen aine laktariovioliini, useimpien bakteerien, mukaan lukien tuberkuloosibacillus, ylivoimainen kehitys. Tämä antibiootti eristettiin punakameliinasta.

Kamelinasieniä käytettiin ennen vanhaan hengityselinten sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon, ja niitä käytettiin myös haavojen antiseptisenä aineena.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikki sienet, ja jopa sienet, ovat raskasta ruokaa ruoansulatusjärjestelmälle. Suuria määriä niitä ei suositella raskaana oleville naisille, alle 12-vuotiaille lapsille, ihmisille, joille on tehty ruoansulatuselinten leikkaus. Niitä ei voi syödä seuraavien kanssa:

• haimatulehdus;
• kolekystiitti;
• munuaisten ja maksan sairaudet;
• alhainen mahahappo.

Jos sienet korjataan nuorina, käsitellään ja kypsennetään oikein, niitä ei voida myrkyttää. Mutta älä unohda, että sieniä ei voida kerätä kaupungin sisällä, moottoriteiden, tehtaiden ja kaatopaikkojen läheisyydessä, koska ne imevät maaperästä raskasmetalleja, jotka syödessään kerääntyvät ihmiskehoon ja heikentävät terveyttä.

Sienten kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Sienten kaloripitoisuus 100 g:ssa:

• Tuoreet sienet - 17 kcal;
• Marinoidut ja suolatut sienet - 17-17,5 kcal;
• Keitetyt sienet - 22,4 kcal;
• Paistetut sienet - 94 kcal.

100 g tuoreita sieniä sisältää:

• 88,9 g vettä;
• 1,9 g proteiinia;
• 0,8 g rasvaa;
• 0,5 g hiilihydraatteja;
• 2,2 g kuitua.

Kivennäisaineet ja vitamiinit per 100 g sieniä:

• 0,7 mg tuhkaa;
• 6 mg natriumia;
• 310 mg kaliumia;
• 6 mg kalsiumia;
• 8 mg magnesiumia;
• 41 mg fosforia;
• 2,7 mg rautaa;
• 0,07 mg B1-vitamiinia;
• 0,2 mg B2-vitamiinia;
• 6 mg C-vitamiinia.

Kuinka kauan sieniä voidaan säilyttää?

Raakasienet eivät säily lämpiminä yli 3-4 tuntia, tämän ajan jälkeen sienet alkavat huonontua. Erityisen nopeasti tuhoutumisprosessi tapahtuu auringossa. Tästä syystä niitä ei myydä tuoreina markkinoilla ja kaupoissa. Neuloista, sammalta ja lehdistä puhdistetut sienet säilyvät jääkaapissa kalvoon pakattuna tai suljetussa emaloidussa, puu- tai muoviastiassa enintään vuorokauden. Valkoiset sienet säilyvät jääkaapissa kolme päivää.

Kuinka puhdistaa ja käsitellä sieniä?

Ennen kypsennystä sienet puhdistetaan roskista ja pestään mieluiten juoksevan veden alla. Kysymykseen siitä, onko sieniä liotettava, ei ole yksimielisyyttä. Venäjän Keski-Euroopan osassa ja maan pohjoisosassa niitä liotetaan jopa 3 päivää. Volgan alueella niitä ei liota ollenkaan. Lisäksi, koska tammikamelina on katkera, se liotetaan kitkerän mehun poistamiseksi ja sitten suolataan. Muut lajikkeet eivät ole katkeria, joten ne kypsennetään ilman esiliotusta.

Lisäksi sieniä vahingoittavat usein hyönteisten toukat. Toukat itsessään ovat turvallisia ihmisten terveydelle, mutta niiden aineenvaihduntatuotteet voivat aiheuttaa myrkytyksen ja botulismia säilykkeissä. Siksi toukkien "merkitsemät" paikat on poistettava huolellisesti.

Kuinka keittää sieniä? Keittomenetelmät

Voit syödä sieniä missä tahansa muodossa - ne ovat yleismaailmallisia sieniä, mutta ensimmäinen laatuluokka annettiin suolatuille sienille. Se voidaan syödä päivä suolaamisen jälkeen.

Ryzhik on valmis kaikilla mahdollisilla tavoilla:

• keitetyt tai valkaistut;

Puhtaat sienet heitetään suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä 15-20 minuuttia.

• paistaa;

Kuoritut ja pestyt sienet voidaan paistaa tuoreina, tai voit esikeittää suolavedessä 15 minuuttia. Vedestä puristettuna ne laitetaan kuivalle paistinpannulle ja kuumennetaan vapautuneen kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen lisätään öljyä ja keitetään vielä 10-15 minuuttia. Laita sipuli ja paista sienet kullanruskeiksi. Kaikki nämä toimet on suoritettava korkealla lämmöllä, muuten haudutetut sienet osoittautuvat.

• laittaa pois,
• ja syödään raakana, yksinkertaisesti suolaa sienilevyt ja pidä 1-2 tuntia.

Lisäksi sienet fermentoidaan, marinoidaan, suolataan, jäädytetään, kuivataan, lisätään sienikaviaariin, niistä valmistetaan uute (esanssi). Mutta kaikki tämä on lähinnä vain maun vuoksi ja nälän ehkäisemiseksi. Jotta sienten hyödylliset aineet imeytyvät, on unohdettava kaikki niiden valmistussäännöt, erityisesti talvivalmistelut. Sienten hyötyjen "uuttamiseksi" tarvitset:

• jauha ne ja vielä paremmin kulkee lihamyllyn läpi;
• hienoksi leikatut sienet ovat parhaimmillaan höyrytettyinä, eivät niin terveellisiä keitettävissä ja ovat haitallisia vartalolle ja terveydelle.

Suolatut sienet. Kuinka sieniä suolataan?

Sienet suolataan yleensä kuivalla, kylmällä ja kuumalla tavalla.

Kuiva tapa vain sienet suolataan. Tämän tyyppinen valmistelu on heille parempi. Esisienet puhdistetaan liasta, pyyhitään puhtaalla, mieluiten pellavakankaalla ja asetetaan kerroksittain astiaan lautaset ylöspäin. Sieniä on mahdotonta suolata galvanoiduissa, kupari-, tina- ja polyeteeniastioissa, koska suolaveden vuorovaikutus tällaisten materiaalien kanssa tuottaa myrkyllisiä yhdisteitä. Ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Mausteita ei laita sieniin, jotta ne eivät häiritse niiden omaa aromia ja makua. Kun puolet sienistä on munittu, niitä pidetään 5 tuntia. Kun ne asettuvat, lisää toinen puolikas niihin. Peitä kankaalla päälle ja laita puinen ympyrä, joka painetaan alas sorron avulla. Niitä pidetään huoneenlämmössä kaksi tai kolme päivää käymisprosessin aloittamiseksi. Sen jälkeen kun ne on asetettu kellareihin ja säilytetty 5 °C:ssa. Suolatut sienet voidaan syödä päivässä, mutta ne saavat täyteläisemmän maun 10-15 päivän kuluttua. Tämän ajanjakson jälkeen ne siirretään puhtaisiin astioihin.

kylmällä tavalla sienien peittaus eroaa kuivista vain siinä, että sienet pestään useita kertoja ennen astiaan laittamista.

varten kuumalla tavalla peittaussienet huuhdellaan ensin 2 kertaa kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään sitten kylmä vesi ja keskustella. Jotta sienet tulisivat mausteisiksi, ne voidaan siirtää jauhetulla mustapippurilla, herukkalla ja laakerinlehdillä. Mutta se on mausteiden maku, ei sieniä.

Marinoidut sienet. Kuinka marinoida sieniä?

Voit marinoida tuoreita ja suolattuja sieniä.

• Tuoreet sienet lajitellaan koon mukaan, suuret leikataan paloiksi, pienet säilytetään kokonaisina. Pestyjä sieniä keitetään täytteessä 15 minuuttia. Ne asetetaan steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä, peitetään kansilla ja steriloidaan.
• Suolatut sienet asetetaan siivilään, suolavesi valutetaan niistä ja pestään kuuma vesi. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadi. Tämän jälkeen purkit steriloidaan.

Kuinka jäädyttää sienet?

Ennen pakastamista sienet tulee pestä juoksevalla vedellä ja kuivata. Voit säilyttää raakoja, paistettuja ja vaahtoutuneita sieniä.

• Valmistetut raa'at sienet asetetaan puulaudalle niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja asetetaan pakastimeen. Päivän kuluttua ne siirretään säilytysastiaan ja suljetaan uudelleen pakastimeen. Tällä tavalla pakastettuja sieniä voidaan säilyttää 6 kuukautta.
• Blanšoidut ja paistetut sienet, kun neste valuu niistä, asetetaan välittömästi annospusseihin tai astioihin ja pakastetaan. Tällaisia ​​sieniä säilytetään jopa vuoden ajan.

Voiko sieniä kuivata?

Aikaisemmin uskottiin, että sieniä oli mahdotonta kuivata. Nyt, tosiasioiden painostuksesta, mielipide on muuttunut.

Kaikki syötävät sienet voidaan kuivata, paitsi lamelli- ja putkimaiset lajikkeet, jotka sisältävät katkeruutta, jota ei poisteta kuivauksen aikana. Vaikka jälkimmäinen ei koske kaikkia sieniä, joiden katkeruus lisää makua ruokiin.

Syötävät sienet eivät ole katkeria. Kuivat nuoret, terveet, vahvat sienet. Kuivatessaan ne säilyttävät metsän arominsa ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Jauheena niistä tulee keittojen ja kastikkeiden aromi, ja Skandinavian maissa jauhe lisätään kahviin.

Ennen kuivaamista ne puhdistetaan ja pyyhitään kuivalla nylonkankaalla. Kokonaiset sienet kuivataan, mutta sienten tulee olla suunnilleen samankokoisia. Kuivattujen sienien tulee taipua hyvin, murtua, mutta ei murentua. Säilytä kuivattuja sieniä 1 vuosi pellava- tai paperipusseissa, lasipurkkeissa, joissa on tiukat kannet, kuivassa paikassa, erossa voimakkaasti hajuisista esineistä ja varmista, että ne eivät kyllästy kosteudella. Ennen käyttöä kuivat sienet pestään tai liotetaan vedessä tai maidossa.

Kuinka kasvattaa sieniä?

Mykorritsasieniä ei kasvateta teollisessa mittakaavassa kannattamattomuuden vuoksi. Mutta voit yrittää kasvattaa sienipenkin perheelle. Tätä varten tarvitset jotain, joka kasvaa talosi lähellä. havupuu joka suosii tämän tyyppisiä sieniä. Maaperän lisätoimitus metsästä metsästä ei ole tarpeetonta. Valaistuksen ja maaperän kosteuden olosuhteiden tulee olla mahdollisimman lähellä niitä, joissa nämä sienet kasvavat. Kypsän sahramimaidon korkit murskataan, kuivataan ja levitetään maahan. Ripottele pinnalle multaa, taputtele hieman ja kastele huoneenlämpöisellä vedellä.

Kun sieniä tulee, voit tuoda osan sienirihmasta metsästä. Tätä varten he kaivavat maakuution (reuna 20 cm) paikkaan, josta camelina löydettiin. Toimituksen jälkeen se istutetaan heti kuusen, kuusen tai männyn alle.

• Ei vain sientä kutsutaan inkivääriksi: inkivääri ( Camelina kuuntele)) on myös ristikukkaisten heimoon kuuluva kasvisuku. Ja Venäjän Leningradin alueella on myös kylä nimeltä Ryzhiki.
• Tuoreen camelinan metanoliuutetta käytetään antibakteerisena ja sienilääkkeenä.
• SISÄÄN Venäjän valtakunta sieniä vietiin ja ne toivat merkittävän osan vientituloista. Kargopolin alueella kerättiin vuosittain 300 tonnia suolaisia ​​sieniä. Sienikauden aikana sinne asettui useita kymmeniä ostajia. Venäläiset suolatut sienet jaettiin kahteen lajikkeeseen. Ensimmäinen sisälsi Kargopol "krasnyaki" (ylänkö), toinen - Tverin mustelmat (kuuset). Pienet sienet lähetettiin Ranskaan erityisissä pulloissa, joita arvostettiin Pariisissa enemmän kuin samppanjaa.
• Sienistä syöneen ihmisen virtsa muuttuu oranssiksi sienissä olevan beetakaroteenin takia.

Kaikentyyppiset sahramisienet kasvavat havumetsissä - kuusi ja mänty. Se löytyy usein valaistuilta alueilta, reunoilta, avoimista, nuoresta metsästä, avoimista, korkeista paikoista ja metsäteiden tienvarsista. Siellä missä sahramisienet kasvavat, siellä on lähes aina hiekkaista maaperää. Asua ryhmiin, voi muodostaa "noitapiirin". Maassamme se on yleinen keski- ja pohjoisilla alueilla. Inkivääriä löytyy Venäjän Euroopan osan keskustasta, Uralista, Kaukoitä, Siperiassa. Inkivääri alkaa kantaa hedelmää kesäkuussa ja päättyy lokakuussa.

Tältä sivulta opit miltä sienet näyttävät, milloin niitä kannattaa kerätä ja miten niitä voi kasvattaa itse.

Inkivääri kuvassa
Kuvassa hattu metsäsieni camelina

Ryzhik on helppo tunnistaa. Se sai nimensä korkin, lautasten ja jalkojen oranssista väristä. Sama väri ja liha. Tauolla on ominaista appelsiinin maitomainen mehu, joka alkaa muuttua vihreäksi ilmassa. Myös korkin takana olevat levyt muuttuvat vihreiksi puristetuista kohdista ja repeytyvät. Nuoren sienen korkki on kupera ja sitten suppilon muotoinen, saavuttaa halkaisijan 10 - 12 cm, jalka on melko lyhyt 1-2 cm, ontto sisältä. Korkin värille on ominaista samankeskinen vyöhyke, vaalean ja tumman värin vuorottelu, joskus vihertävän raidan sekoituksella. On epätodennäköistä, että millään muulla sienellä on niin paljon ominaispiirteitä, joiden avulla voit tunnistaa tämän sienen tarkasti.

Villisienen camelinan korkin halkaisija on 4-17 cm, keskellä on suppilomainen syvennys, josta samankeskiset ympyrät ulottuvat. Eniten "punaisia" sieniä - harmahtavan oranssin hatun kanssa - kasvavat mäntymetsissä. Kuusimetsissä sienet ovat väriltään vaatimattomampia, niiden hatut ovat sinivihreitä keltaoransseilla ympyröillä. Sienenpoimijat huomasivat, että sateisina kesinä kuusisahramisieniä on enemmän ja kuivina kesinä mäntyjä.

Camelina kasvaa yleensä vuoden toisella puoliskolla. Runsain syyskuun jälkipuoliskolla - lokakuun ensimmäisellä puoliskolla. Yksittäisiä löytöjä tapahtuu koko marraskuun ajan. Minun piti tavata hänet ensimmäisen maan pakkasen jälkeen. Sahramisienien poiminnasta on olemassa sanonta: "Kesäinen sahramimaitolaki ei kelpaa vakavaan asioihin, vain kuumalla säällä, mutta syksy on hyvä kaikille ja hyvä kaikenlaisille."

Camelina kasvaa yleensä ryhmissä (perheissä). Jokainen perhe koostuu eri-ikäisistä yksilöistä, joista suurin osa on piilossa sammaleen alla tai tiheässä ruohossa, ja vanhimmat ovat nähtävissä ihmisen kasvun korkeudelta. Siksi, jos olet jo istunut laittamaan huomattua sientä koriin, katso tarkemmin, työnnä ruoho erilleen, heitä pudonneet lehdet sivuun, niin löydät varmasti lisää aurinkolevyjä, yksi pienempi kuin toinen.

Sienillä voit määrittää pääpisteet. Suurin osa näistä sienistä kasvaa puiden pohjoispuolella.

Ryzhiks voidaan sekoittaa vain volnushkiin, mutta volnushkissa liha on valkoista tai vaaleanpunaista, ja koko sieni on paljon vaaleampi kuin camelina. Vaikka aallot löytyvät useimmiten sienistä.

Nämä kuvat näyttävät miltä sienisienet näyttävät:

Kuvassa syötävä sieni "Pine Ginger"

Kuvassa herkullinen sieni

Kuvassa syötävä sieni "Spruce Ginger"

Sahramisienten käyttö

Muinaisista ajoista lähtien sieniä rakastettiin keittämään Venäjällä. Ne tarjoiltiin paistettuna tai haudutettuna. Erityisesti suolattuja sieniä kunnioitettiin. Pietari I:n suosikkiruoka oli suolatut sienet smetanalla. Nuoria sieniä on mahdollista käyttää raa'assa muodossaan vasta suolauksen jälkeen. Suolatut sienet ovat kalorien suhteen parempia kuin marinoidut porcini-sienet, munat ja jopa liha.

Vanhoina aikoina Uralilla sienet suolattiin suoraan metsässä. Tuotiin tynnyreitä, joihin laitettiin karkealla suolalla siroteltuja kameliinaa. Jokainen sieni pyyhittiin etukäteen pellavapyyhkeellä.

Uudisasukkaat toivat sieniä jopa Australiaan. Niitä on niin paljon, että rinteet punastuvat sienien runsaudesta. Tämä sieni on varhainen ikä alttiina hyönteisten toukille.

Sienten pääasiallinen käyttötarkoitus on paistaminen, suolaus ja peittaus. Hyvin nuoria sieniä voidaan syödä raakana, ilman lämpökäsittelyä. Ennen suolaamista inkivääriä ei saa liottaa, muuten se muuttuu vihreäksi. Suolatut sienet ovat kalorien suhteen parempia kuin naudanliha.

Syötävät sahramisienet, kuten heidän seuralaisensa nuorissa mäntymetsissä, eivät juuri koskaan kasva yksin, vaan aina parvissa, nauhoissa. Ja salaisuus on, että lautasella on silloin uskomattoman pieniä sieniä. Sellaista sientä et tietenkään koskaan näe erikseen nurmikolla. Mutta kun leikkaat narun, isojen kanssa myös pienet putoavat veitsen alle. Siellä missä on paljon sieniä, Nižni Novgorodin tai Vyatkan metsissä, he haluavat suolata sieniä pulloissa. Asia on siinä, että suolaukseen pääsevät vain ne sienet, jotka pystyvät ryömimään pullon kapeaan kaulaan. Yleensä sienet pohjoisissa paikoissa, esimerkiksi Vologdan alueella, suolataan useimmiten koivutuokiruokiin, suuriin ja pieniin tiistaihin.

Seuraavassa kuvataan kuinka kasvattaa sieniä itse.

Kuinka kasvattaa sahramisieniä (videolla)

Näitä sieniä voidaan kasvattaa vain luonnollisissa olosuhteissa. Heille sinun on valittava paikka, joka olosuhteiden mukaan ei eroa sienten luonnollisesta kasvupaikasta. Valo, kosteus, maaperän kunto, puiden laji ja ikä tulee ottaa huomioon. Sienten alla on parempi valita varjostetut, mutta ei pimeät paikat, joissa ilma liikkuu vapaasti. Maaperän tulee olla kostea ja hieman hapan, sisältää paljon mätäneviä lehtiä, neuloja. Mutta samaan aikaan keväällä sitä ei pidä tulvii vedellä. Näihin tarkoituksiin on mahdollista istuttaa mäntyjä tai kuusia.

Sieniä saa syödä paistetussa, suolatussa, marinoidussa muodossa. Suolattuina niitä ei liota, ei keiteta, vaan yksinkertaisesti pestään ja hierotaan. Muinaisina aikoina ne suolattiin erityisissä tammiruokissa ilman mausteita, jotta sienten luonnollinen tuoksu ja maku eivät häiriintyisi.

Sienet voidaan kylvää samalla tavalla kuin posliinisieniä, monella tapaa. Kerää vanhojen ylikypsien sienien korkit metsästä ja pilko ne paloiksi. Kuivaa hieman ohuella kankaalla (harso sopii tähän tarkoitukseen) kääntämällä sitä ajoittain toiselle puolelle. Nosta valitulta alueelta maaperän yläkerros ja laita sen alle korkkipalat. Sulje hyvin ja kaada lämmintä vettä. Tai levitä hatun palat löysälle maaperälle ja kaada myös vettä.

Tai liota vanhat hatut sadevedessä sokerilla. Seuraavana päivänä sekoita hyvin ja kaada valittujen puiden alle.

Voit siirtää löydetyn rihmaston. Miksi se pitäisi kaivaa huolellisesti, vahingoittamatta metsään 30 x 30 cm:n ja 25 cm paksuisina kerroksina ja tuoda kotiin. Lisäksi on varmistettava, että maa ei tärise, muuten rihmasto vaurioituu. Maakerrokset, odottamatta niiden kuivumista, on istutettava välittömästi samojen puiden alle, joiden alle ne kaivettiin. Tätä varten kaivaa tarvittavan kokoisia reikiä etukäteen ja siirrä niihin varovasti maakerroksia. Sitten kastele sadevedellä. On parempi siirtää myseeli aamulla tai illalla.

Voit myös asettaa vanhat hatut valitulle alueelle ja peittää sammalla. Kuivalla säällä ne tulee kastella. 2 viikon kuluttua sammal nousee ja sen alla näkyy vihertävän violetteja rihmastofilamentteja.

Sienten kasvatus koostuu kastelusta kuivalla säällä. Kastelun tulee olla joko sade- tai kaivonvettä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät vasta seuraavana vuonna myseelin istutuksen jälkeen. Sadonkorjuun aikana sienet on leikattava huolellisesti veitsellä, muuten sieni voi vaurioitua.

Artikkelin seuraavassa osassa on valokuvia ja kuvauksia erityyppisten sienten sienistä.

Katso video "Sahramisienien viljely", joka näyttää kaikki hoidon yksityiskohdat:

Sahramisienityypit: mänty, oikea (herkku) ja kuusi

Kuvassa inkiväärimänty
oranssinpunainen hattu

Inkivääri mänty kasvaa nuorissa harvoissa mäntymetsissä, mänty- ja lehtikuusiistutuksissa. Esiintyy usein sisällä suotuisat vuodet runsaasti, kesäkuusta marraskuuhun, pakkasiin asti. Se kasvaa yksittäin, mutta useammin ryhmissä aurinkoisissa, kirkkaissa paikoissa.

Korkki on oranssinpunainen, halkaisijaltaan 12–17 cm, samankeskisiä, tummempia oransseja raitoja, nuorissa sienissä pyöreä-kupera, aikuisissa sienissä leveä suppilomainen, haalistuu iän myötä, sen reunat on ensin työnnetty sisäänpäin, sitten suorina. Massa on tiheää, mehevää, oranssia, hauras, mauton, muuttuu vihreäksi katketessa. Maitomainen mehu on runsasta, oranssinkeltaista, ei syövyttävää, hartsimaista hajua, muuttuu vihreäksi ilmassa.

Varteen kiinnittyneet levyt ovat keltaoransseja, muuttuvat vihreiksi painettaessa. Jalka on lyhyt, lieriömäinen, samanvärinen kuin korkki, ja myös muuttuu vihreäksi vaurioituessaan. Varren sisällä oleva liha on valkoista.

Syötävä, ensimmäinen luokka. Yksi herkullisimmista sienistä, jota käytetään peittaukseen, säilömiseen, peittaukseen, sitä voidaan myös keittää ja paistaa. Suolattaessa sienet säilyttävät värinsä. On parasta suolata ne kylmässä ilman liotusta ja pesua. Sekä lippalakit että jalat syödään.

Inkivääri "Real" kuvassa
Massa on tiheää, hyvin leikattu veitsellä.

Inkivääri on todellinen tai herkku- syötävä sieni. Korkki on mehevä 4-12 cm, sileä, kupera, myöhemmin litistynyt tai hieman painautunut, oranssi, tiilenpunainen, jossa on selkeästi määritellyt samankeskiset vyöhykkeet. Levyt laskeutuvat hieman vartta pitkin, oranssinpunaiset, muuttuvat vihreiksi paineesta. Jalka 3-7 cm pitkä, 1-3 cm paksu, tiheä, ontto, korkin värinen. Maitomainen mehu on oranssia, runsasta, miellyttävän makuista.

Herkullinen camelina kasvaa seka- ja havumetsissä, mutta kasvaa runsaasti alkusyksystä mäntymetsissä ja mäntyjen itsekylvövyöhykkeellä pelloilla ja tienvarsilla. Muodostaa mykoritsaa männyn kanssa.

Tapahtuu elokuusta lokakuuhun.

Kuvauksen mukaan tämäntyyppinen sahramisieni ei ole samanlainen kuin mikään myrkyllinen sieni.

Aito inkivääri on syötävää myös raakana. Yksi parhaista syötävistä sienistä peittaukseen, marinointiin ja muiden sieniruokien valmistukseen.

Inkivääri "Kuusi" kuvassa
(Lactarius deterrimus Groger) kuvassa

kuusen inkivääri (Lactarius deterrimus Groger) on syötävä sieni. Korkki on mehevä 3-8 cm, sileä, kupera, myöhemmin litistynyt tai hieman painautunut, oranssi, lihanvärinen, joskus vihreitä täpliä, selkeästi erottuvia samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt laskeutuvat hieman vartta pitkin, oranssinpunaiset, muuttuvat keltaisiksi paineesta. Jalka 3-7 cm pitkä, 1-3 cm paksu, tiheä, ontto, korkin värinen. Maitomainen mehu on oranssia, runsasta, miellyttävän makuista, mutta aiheuttaa kurkussa naarmuuntumista. Liha on hauras, mureneva, kirkkaan oranssi, sen jälkeen vihreäksi muuttuva, porkkananpunainen maitomehu, joka muuttuu viininpunaiseksi, sitten vihertäväksi. Massa on tiheää, hyvin leikattu veitsellä.

Kasvaa seka- ja havumetsissä, mutta kantaa runsaasti hedelmää alkusyksystä mäntymetsissä ja pelloilla mäntyjen itsekylvövyöhykkeellä. Kuusen camelina muodostaa mykorritsan kuusen kanssa. Venäjällä hän oli se, joka siirrettiin kartanoihin toisella vuosisadalla. Tapahtuu elokuusta syyskuuhun.

Suotuisissa olosuhteissa (ei kuuma, kostea kesä) se voi kantaa hedelmää 5-6 päivää sienestyksen jälkeen useita kertoja peräkkäin. Hänellä ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Ruoanlaitto. Paistettu on hyvää, ja suolaisella on epätavallinen maku. Suolattuina ne eivät vaadi keittämistä, niihin ei laita tilliä, valkosipulia eikä muita mausteita. Vain sieniä ja suolaa. Siitä tulee erinomainen herkku.

Kaikista metsissämme kasvavista sienistä mäntykamelina on yksi herkullisimmista. Tämä sieni on tunnettu jo vuosia. Sen oranssi väri oli syynä tähän mielenkiintoinen nimi. Lisäksi tätä sientä ei melkein koskaan kutsuttu muilla "lempinimillä".

Rakastajat tekevät paljon mäntysieniä herkullisia annoksia. Tästä aiheesta on monia muunnelmia. Jotta voit kerätä tämän oikein, sinun on tiedettävä sen tärkeimmät merkit ja kasvualueet. Metsäkävelyllä tämä tieto ei häiritse ketään.

Ulkomuoto

Sienet, joiden kuvaus löytyy usein eri lähteistä, on karakterisoitu oranssi hatut. Tämä on heidän käyntikorttinsa. Jos sahramimaidon korkki on nuori, sen korkki on litteä tai hieman painettu. Mitä vanhemmaksi hän tulee, sitä enemmän hänen yläosastaan ​​tulee suppiloa.

Hatun halkaisija - 3-12 senttimetriä. Sen pinta on sileä. Männyn inkivääriä on useita sävyjä. Näitä ovat oranssi (vaalea tai tumma), täyteläinen kupari ja jopa vihertävän sinertävät sävyt. Samankeskiset ympyrät, täplät ja raidat ovat näkyvissä.

Hatun alla olevat lautaset ovat myös väriltään oransseja. Inkiväärimännällä on hartsimainen tuoksu. Sen yläosa on mehevää. Mehu on väriltään oranssia, mutta se voi muuttua vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Jalka voi olla myös oranssi. Siinä on lovia ja raitoja.

sienilajit

Yhteensä erotetaan kaksi sienimuotoa. Muitakin lajikkeita on, mutta ne ovat harvinaisempia. Pine tai ylänkö, camelina on tämän sienen yleisin tyyppi. Hatun halkaisija on 5-10 senttimetriä. Sienet suosivat hiekkaista savimaata. Niiden väri (jopa poikkileikkaukseltaan) on kirkkaan oranssi. Myös kuparinpunaiset sävyt voivat olla vallitsevia. Viilto ei menetä tätä väriä pitkään aikaan.

Toinen esitetty sienityyppi ovat kuusisienet. Ne ovat hieman pienempiä kuin mäntyvastineet (hattu saavuttaa koon 5-8 cm), mutta niiden ulkonäkö on myös melko kirkas. Totta, siniset tai vihertävät sävyt voivat vallita niiden värissä. Tämä pätee erityisesti hatun keskikohtaan.

Leikkaus on myös kirkkaan oranssi. Mutta jalkojen ja hattujen värissä voidaan erottaa vaimeammat sävyt. Näiden sienten pienen koon vuoksi ne voidaan marinoida jopa kapeakaulaisessa pullossa. Monet kotiäidit käyttävät tätä tekniikkaa.

Harvinaiset lajikkeet

Tämän sieniryhmän edustajien joukossa on myös harvinaisempia sieniä. Heidän kuvauksensa on mielenkiintoista tutkia sienenpoimijia. Punaiset sahramihatut ovat halkaisijaltaan hieman suurempia - 6-12 cm, väri voi olla oranssinpunaisesta likaiseen loheen. Hatussa on hyvin määritellyt samankeskiset ympyrät. Ilmassa oleva viilto saa viininpunaisen sävyn. Sienen massaa voidaan kuvata hauraaksi, kellertävänvalkoiseksi. Sienellä ei ole voimakasta hajua.

Toinen melko harvinainen laji on maitomainen punainen sahramimaitolaki. Sen hattu voi olla 3-10 cm. Sen väri on oranssi, mutta ei kirkas. Vyöhyke on ilmaistu reunoja pitkin. Sienen mehulle on ominaista oranssi väri. Mutta ilmassa olemisesta se muuttuu punaiseksi tai viininpunaiseksi. Jalka on rikki. Se on ontto keskellä. Tämän ryhmän camelinan tuoksu on myös neutraali. Sen liha on hauras, väriltään oranssi.

Syötävä kaksikko

Tarkasteltavat lajikkeet ovat syötäviä sieniä. Ne syödään, alistetaan erilaisille käsittelytekniikoille. Mutta ne voidaan sekoittaa toiseen sieneen. Tämä on meripihkan maitomainen. Tyypillinen väritys tekee tämän kokeneelle sienestäjälle lähes mahdottomaksi, mutta niiden, jotka eivät usein käy metsässä, kannattaa huomioida tämä tieto.

Ryzhikillä ei ole myrkyllisiä kaksosia. Siksi on täysin mahdollista kerätä niitä jopa kokemattomille sienenpoimijoille. Amber maitomainen väri on punertava tai kellertävän punainen. Sen ero voidaan helposti todeta leikkaamalla sieni. Mehusta tulee vetistä. Se kuivuu nopeasti ilmassa. Mehu maistuu joko makealta tai katkeralta.

Ero on myös hajussa. Se näyttää sikurilta tai jopa liemikuutiolta. Tuoretta maitomaista meripihkaa ei syödä. Mutta kuivassa muodossa sitä voidaan käyttää mausteena.

Missä ja milloin sahrami kasvaa

On myös tarpeen tietää missä ja milloin mäntysienet kasvavat. He suosivat matalaa metsää. Sienen nimestä käy selvästi ilmi, että he pitävät mänty- tai kuusiluhdoista. Ne kasvavat ryhmissä. Ne voivat olla suuria tai pieniä.

Punapäät ilmestyvät keskellä kesää. Joskus niitä löytyy metsästä jopa kesäkuun puolivälissä. Mutta tämä on pikemminkin poikkeus. Suuri sato korjataan elo-syyskuussa. Lokakuussa sieniä löytyy, mutta paljon harvemmin.

Tämä sieni ei pelkää pakkasta. Kesällä sahramimaitokorkkeja voidaan kuvata vetisemmiksi. Syksyllä, kun se alkaa kylmetä, ne vahvistuvat. Sienenpoimijat uskovat, että sienet ovat herkullisimpia kylminä aikoina.

Kuinka kerätä sieniä?

Etsi jalo mänty camelina pitäisi olla hyvin valaistu lehtoja pitkin pitkiä ojia. Sienet ovat erittäin hyvin naamioituja, joten niiden löytäminen ei ole niin helppoa. Kirkas väritys ei saa olla harhaanjohtavaa. Joskus on mahdollista päätellä, että täällä on sieniä, vain jalan alta kuuluvasta narskusta. Ne alkavat kasvaa sammaleen alla. Siksi aluksi vain pieni tuberkkeli on näkyvissä. Monet sienestäjät vain astuvat niiden päälle näkemättä kirkasta hattua.

Jos katsot hyvin ja löydät kaipaamasi sahramimaitokorkin, sinun on valittava se oikein. Ei voida leikata. Tämä vahingoittaa rihmastoa, eikä uusia yksilöitä ilmesty tänne. On oikein valita sahramimaidon korkki huolellisesti. Voit jopa ruuvata sen irti ja ripottele sitten paikkaan neuloilla tai sammalta. Kuivuminen vaikuttaa huonosti myseeliin.

Kuinka kokata

Pine camelina on herkkusieni. Sen makuominaisuuksia on arvostettu jo pitkään. Tämä sieni voidaan marinoida, paistaa, suolata tai hauduttaa. Sienet säilyttävät kirkkaan värinsä myös käsittelyn jälkeen.

Maultaan ne ylittävät jopa sienet. Kuvauksen mukaan ne muistuttavat jossain määrin russulaa. Ne voidaan syödä jopa muutaman tunnin suolauksen jälkeen, kun ne ovat aivan metsässä.

Jos emäntä aikoo paistaa sieniä, lämpökäsittelyyn annetaan vain muutama minuutti. Tämä esitetty lajike eroaa merkittävästi muista sienistä.

Uskotaan, että mitä pienempi sienen korkki, sitä korkeampi sen myyntihinta. Ryzhikiä viedään jopa naapurimaihin, Eurooppaan. Heiltä saadaan tietyntyyppisiä huumeita.

Tutustuttuaan sellaiseen sieneen kuin pine camelina, jokainen voi seurata sitä metsään. Vapaapäivä jättää paljon positiivisia vaikutelmia. Sadonkorjuu voidaan valmistaa eri tavoilla. Tämä on erittäin maukas ja terveellinen sieni.

Maun ja herkullisen ulkonäön vuoksi inkivääriä pidetään ansaitusti yhtenä russula-perheen parhaista sienistä. Metsistä löytyy useita lajeja, ja kun olet huomannut niistä yhden, sinun on kiirehdittävä keräämään herkullisia appelsiinisieniä, koska ne matoutuvat nopeasti ja vanhenevat, murenevat pölyksi.

Kuuluisa nimi sai näille sienille paitsi ihon kirkkaan värin, myös niiden luontaisen porkkana-oranssin maitomehun värin vuoksi.

Tärkeimmät sienityypit

Se kasvaa mäntymetsissä ja sekametsissä, tavataan useammin kuin muut, verrataan suotuisasti hedelmäkappaleiden punertavan punaiseen väriin ja sienten vahvaan, tahkeaan ulkonäköön. Oranssinkeltainen korkki on pyöreä, halkaisijaltaan 5–18 cm, tummilla samankeskisillä vyöhykkeillä, aluksi kupera, ajan myötä reunat kohoavat muodostaen leveän suppilon. Kosketukselle hattu on liukas, sateisella säällä tahmea. Levyt ovat yleisiä, kapeita, kellertäviä. Onton jalan korkeus on jopa 9 cm.

Massan katketessa ilmaantuu oranssi maitomainen makeahko mehu, jolla on terävä maku ja hartsin tuoksu, joka muuttuu nopeasti vihreäksi ilmassa. Poistettaessa sieni saa hieman vihertävän sävyn, etenkin kosketettaessa.

Massa on tiheää ja suolatussa muodossa, nämä sienet näyttävät erittäin houkuttelevilta.

Kuusi camelina (kuusi) (Lactarius deterrimus)

Kuusisienet muodostavat mykorritsan kuusenjuurilla ja kasvavat vain näiden puiden lähellä. Korkin väri on vaalean oranssi, tummemmilla renkailla ja täplillä, ajan myötä se saa tummanvihreän, havupuun sävyn. Auringon alla iholla on taipumus haalistua ja muuttua valkoiseksi. Varsi on ohut, 3–7 cm korkea, hauras, pää on hauras, erityisesti reunoista, minkä vuoksi kuuset usein rypistyvät ja murtuvat koreissa.

Maitomainen punertava mehu erottuu suurina määrinä, se maistuu hyvältä, muuttuu vihreäksi ilmassa. Suolauksessa kuuset ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia, mutta saavat tumman, vihertävänruskean sävyn.

Laji on yleinen mänty- ja kuusimetsissä, joille on ominaista tiheä punertavan vaaleanpunainen tai oranssi, halkaisijaltaan enintään 10 cm, taitetut reunat ja syvennys keskellä, ilman tahmeaa pinnoitetta. Liha on vaaleaa, punertavaa ja viininpunaisia ​​täpliä. Maitomainen mehu on kylläisen punaista, tummuu ajan myötä ja saa punaruskean värin.

Jalka on vahva, jopa 6 cm korkea, kapenee tyvestä, peitetty tyypillisellä jauhoisella pinnoitteella ja karmiininpunaisilla pienillä kuoppilla koko pinnalla. Jalkojen väri vaihtelee - kelta-oranssista violettiin. Laji on syötävä, sopii suolaamiseen ja erilaisten sieniruokien kypsentämiseen.

Tämä kaunis kirkas sieni löytyy mäntyjen läheltä. Hattu on mehevä, halkaisijaltaan jopa 9 cm, litteä, hieman painautunut keskiosa ja taitetut reunat. Iho on vaalean oranssi, reunoista vaaleanpunainen, ajan myötä keskelle ilmestyy vihertävä sävy. Levyt ovat yleisiä, kapeita, oransseja, ja niissä on tyypillinen vaaleanpunainen kiilto, ikääntyvässä sienessä ne muuttuvat punertaviksi.

Maitomainen mehu on aluksi oranssia, sitten punaistaa ja muuttuu vihreäksi. Maku on miellyttävä, pehmeä. Ontto jalka jopa 7 cm korkea, kapea, hauras. Liha on hauras, oranssi, muuttuu vihertäväksi murtuessaan.

Jakelupaikat ja keräysaika

Kaikenlaiset kameliinat pitävät havumetsistä, mutta voivat kasvaa myös sekaistutuksissa mäntyjen tai kuusien alla. Suosikkipaikkoja ovat metsäreunat, metsäraivaukset, raivauspaikat, nuoret kuusi- ja mäntymetsät. Useimmiten näitä sieniä löytyy pohjoisilta alueilta, Uralin ja Siperian metsistä.

Sienten löytäminen voi olla vaikeaa - ne piiloutuvat ryhmiin pudonneiden pehmeiden neulojen alle, kuivalla säällä ne ovat melkein poissa, ja tihkuvien kesäsateiden ja syyssateiden jälkeen niitä ilmestyy yhtäkkiä joukkona, nostaen suojansa neuloista ja ruohosta korostaen oranssia lämmin väri vastaamaan männyn kuoren väriä.

Sadonkorjuu alkaa heinäkuussa, pääsato putoaa elokuussa ja kestää syyskuuhun. Kokeneet sienestäjät huomaavat appelsiinisienet ja keräävät jokaisen sateen jälkeen uudestaan ​​ja uudestaan ​​tuoksuvia metsäsatoja.

Vääriä sieniä (kaksoset)

Sienet ovat arvokkaita Milky-suvun syötäviä sieniä, joista vapautuu tauolla runsaasti oranssinpunaista maitomehua. Tämän ominaispiirteen etuna on, että niitä ei voida sekoittaa syötäväksi kelpaaviin ja vaarallisiin lajeihin.

Kokemattomuuden vuoksi tämän suvun muut, ei niin maukkaita ja tuoksuvia sieniä, jotka on luokiteltu ehdollisesti syötäviksi, voidaan kuitenkin sekoittaa jaloon camelinaan.

Ominaista valkoinen maitomainen mehu, joka ei tummu ilmassa. Tämä sieni kasvaa lehtimetsissä koivujen juurissa ja on yleisempi pohjoisilla alueilla. Maitomaisen mehun valkoisen värin lisäksi vaaleanpunainen aalto erottuu alaspäin käännetystä vaaleanpunaisesta hatusta hapsutetut reunat ja valkoista lihaa tauolla.

Alle 45 päivää kestävä syöminen, riittämätön ruoansulatus tai suolaus, voi aiheuttaa häiriöitä mahan ja suoliston toiminnassa.

Toinen saman suvun ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa havumetsissä, useammin kevyillä hiekkakivillä. Se erottuu harmaanruskeasta kuivasta korkista ja maitomaisesta valkoisesta mehusta, joka ei tummu ilmassa. Liha on valkoista, hauras, sormien välissä hieromalla voi haistaa mieto kookoksen tuoksu.

Tätä lajia käytetään ravinnoksi liotuksen ja pitkäaikaisen suolauksen jälkeen.

Pieni sieni, jonka kannen halkaisija on enintään 6 cm, jolle on ominaista beige tai okraväri ja työnnetyt reunat. Massa on kevyttä, maitomainen mehu on valkoista, ei muuta väriä, tuoksu on voimakas, kookos.

Sitä käytetään mausteisena lisäaineena muihin ruokiin ja suolatussa muodossa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Camelinan oranssi liha on niin kirkkaan värinen, koska se on läsnä karoteenia tai provitamiini A, joka toimii voimakkaana antioksidanttina, vahvistaa immuunijärjestelmää, vähentää plakin muodostumisriskiä ja tukee limakalvojen estetoimintaa.

Lisäksi sienikudokset sisältävät B-vitamiinit(tiamiini ja riboflaviini), askorbiinihappo ja koko joukko keholle välttämättömiä mineraaleja - rautaa, kaliumia, fosforia ja kalsiumia.

Sienistä, tämä luonnollinen hyödyllisten aineiden säästöpossu, löydettiin luonnollinen voimakas antibiootti. laktriovioliini, joka estää monia haitallisia bakteereja, mukaan lukien tuberkuloosibasilli. Juuri tämän antibakteerisen yhdisteen läsnäolo määrää sienen vaarattomuuden, jota voidaan syödä sienenmetsästyksen aikana suoraan raakana, suolalla tai kevyesti paahdettaessa.

Vanhoina aikoina punaiset sienet korjattiin hyvin yksinkertaisesti - pyyhittiin kangaskankaalla, ne ladattiin setritynnyreihin, kaasutettiin katajan oksilla ja suolattiin suoraan metsässä heti keräämisen jälkeen.

Kylläisyys ja ravintoarvo johtuvat helposti sulavista aminohapoista ja proteiinin lähteenä nämä sienet ovat verrattavissa parhaat lajikkeet liha. Kalori- ja energiasisällöltään ne ylittävät naudanlihan, siipikarjan ja jopa kananmunat. Siksi appelsiinisienet ovat tervetullut tuote kasvissyöjien pöydälle tai paaston aikana.

Vasta-aiheet

Ravitsemus on sienten tärkeä ominaisuus, joka tulee ottaa huomioon liikalihavuudesta sekä munuais- tai maksasairautta sairastavilla. Tässä tapauksessa sieniruokia käytetään varoen.

Muita vasta-aiheita ovat haiman tai sappirakon tulehdus, riittämätön sapen eritys sekä kaikenlainen gastriitti, erityisesti mahanesteen alhainen happamuus.

Reseptit sienten keittämiseen

Asiantuntevat sienestäjät uskovat, että oikeita sieniä tulee syödä suolattu ilman mausteita, ne saavat vertaansa vailla olevan metsämaun, niistä tulee neuloja ja lievää mäntyhartsin katkeruutta. Siksi sienet suolataan heti sadonkorjuun jälkeen, pyyhitään puhtaalla liinalla, pakataan tiiviisti astiaan ja ripotetaan runsaasti suolalla. Tällainen suolakurkku syödään 10-14 päivän kuluttua.

Sienten nopean metsänkorjuun tarve on perusteltu paitsi niiden erinomaisella maulla, kuten muidenkin sienten, se on pilaantuva tuote, joka tulisi käsitellä mahdollisimman pian.

Suolatut sienet mausteilla

Kotona voit valmistaa herkullisia mausteisia sieniä, jotka saadaan kylmällä peittauksella. Ota tätä varten 1 kg sieniä 40 g suolaa, vähän laakerinlehteä ja mustaherukan lehtiä, maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan.

Sienet kaadetaan kahdesti kiehuvalla vedellä ennen kaadetaan siivilään, jonka jälkeen ne kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan kuivua hieman.

Suola ja mausteet asetetaan säiliön pohjalle, sekoitetaan ja levitetään ohueksi kerrokseksi. Sitten sienet asetetaan, päälle hattuja, riveissä, joiden paksuus on enintään 7 cm, jokainen kerros suolataan ja pippuri. Kaikki loput mausteet asetetaan päälle. Työkappale peitetään puuvillakankaalla, puisella ympyrällä, puristetaan alas ja viedään kellariin. Sorrona on kätevää käyttää lasipulloa vettä.

Muutaman päivän kuluttua ilmestyy suolavettä, ja jos sitä ei ole, sorron vakavuus lisääntyy. Ylimääräinen suolaliuos tyhjennetään tarvittaessa. Tällaisia ​​mausteisia sieniä voidaan syödä kuukaudessa, ja välipala säilytetään jääkaapissa.

Marinoidut paistetut sienet

Tämä herkullinen alkuperäinen alkupala toimii loistavana koristeena. lomapöytä. Ja mehukkuuden ja metsän aromin suhteen sitä ei voi verrata mihinkään ostettuun herkkuun.

Valmista marinadi:

• 1 litra etikkaa vahvuus 3,5%;
• 20 g sokeria;
• 20 g suolaa;
• 5-7 laakerinlehteä;
• muutama neilikka.

Kaikki komponentit sekoitetaan ja kiehutaan.

Juoksevan veden alla pestyt kuoritut sienet asetetaan uunipellille ja laitetaan siihen kuuma uuni 10-12 minuuttia. Sitten otetaan se uunista, jäähdytetään hieman, laitetaan vielä lämpimänä purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla.

Tämän jälkeen purkit korkkitaan muovikannilla ja laitetaan jääkaappiin heti kun ne ovat jäähtyneet. Pitkäaikaista säilytystä varten säilykkeet peitetään metallikannilla, steriloidaan 30–40 minuuttia ja korkkitaan sitten.

Punapäät kermassa

Klassinen sieniruoka osoittautuu erityisen maukkaaksi sieniä käytettäessä. Valmistaudu seuraavasti:

1. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kullanruskeaksi.
2. Sienet puhdistetaan, pestään, suuret leikataan puoliksi, sirotellaan kevyesti jauhoilla ja paistetaan.
3. Sienet yhdistetään sipuliin, lisätään smetana ja kuumennetaan kiehuvaksi.

Ruokalaji suolataan, jauhettua pippuria, hienonnettua tilliä ja muita mausteita lisätään maun mukaan.

Video sahramisienistä

Ryzhik ei voi kilpailla maussa ja suosiossa sienimaailman tunnustettujen kuninkaiden - porcinin ja maitosienten - kanssa. Mutta silti nämä ovat tuoksuvia, tyydyttäviä, äärimmäisen hyödyllisiä luonnonlahjoja, jotka ansaitsevat sienenpoimijoiden suurimman huomion ja joiden on ehdottomasti otettava paikkansa kotiruoassa, talvikurkkupurkkien joukossa.