Kira Stoletova

Maitoiset sienet jaetaan syötäviin eli ruoka- ja ehdollisesti syötäviin. Ne kuuluvat lamellariin, joka kuuluu Russula-perheeseen. Käännöksessä Lactarius-suvun latinankielinen nimi (Lactarius) tarkoittaa "maidon antamista". Venäjältä ja IVY-maista löytyy yli 50 lajiketta näistä sienistä.

Ominaisuudet

Sienikorkin kuvaus:

• keskimääräinen korkin koko on 8 cm;
• nuoren näytteen korkin reunat puristetaan tiukasti varteen, ajan myötä se erottuu ja saa litteän koveran tai suppilon muotoisen muodon;
• reunat ovat yleensä sileitä, joskus epäselvä "aalto";
• väripaletti on monipuolinen: valkoisesta tummaan oliiviin, melkein musta. Väri on vaihdettavissa, riippuu iästä;
• korkin pinnan rakenne vaihtelee sileästä hilseilevään.

Luonnossa esiintyy hattuja, joiden halkaisija on 30 cm. Tuoreen massan maku vaihtelee palavasta, voimakkaasta terävyydestä makeampaan. Väri on ruskea, valkoiset täplät ovat mahdollisia, voidaan sanoa, että se muuttuu iän myötä. Tuoksu on lähes olematon. Erityinen haju on ominaista vain joillekin lajeille.

Jalkojen kuvaus:

• rakenne on sylinterimäinen;
• pohjaan asti kapenee tai laajenee;
• väri on samanlainen kuin hattu tai sävy vaaleampi;
• halkaisija - 1,5-4 cm;
• korkeus 5-10 cm;
• pintakerros on sileäkuvioinen;
• iän myötä sisälle ilmestyy ontelo.

Irina Selyutina (biologi):

Sienet kuuluvat maitosukuun, joista tärkein (esim. oikea rinta) näkökulmasta ravintoarvo, muinaisista ajoista lähtien niitä kutsuttiin maitosieniksi. Nyt monia tämän suvun lajeja kutsutaan maitosieniksi, mukaan lukien syötäväksi kelpaamattomat, esimerkiksi harmaa-vaaleanpunainen maitohappo. Ja joissakin erikoistuneissa hakuteoksissa tällainen nimi - "rinta" hyväksytään useimmille suvun lajeille, lukuun ottamatta sahramimaitokorkkeja ja volushkia. Lisäksi on olemassa myös "kuivia rintoja" tai kuormaajia (kuormaajia). Joten niitä ei kutsuta lypsäjiksi, vaan tietyntyyppisiksi russulaiksi, jotka ovat ulkoisesti samanlaisia.

Vähän maitomiehistä:

• 1797- Lactarius-suvun tunnisti hollantilainen kasvitieteilijä ja mykologi
• Hollannin kasvitieteilijä ja mykologi Christian Heinrich Person eristi suvun vuonna 1797.
• 1889– tehtiin ehdotus tämän suvun jakamisesta kahteen osaan (Lactaria ja Lactariella) itiöiden mikroskooppisten ominaisuuksien ja itiöjauheen värin perusteella. Tätä ehdotti saksalainen mykologi Josef Schroeter.
• 1888- Ranskalainen mykologi Lucien Kelet ehdotti Lactarius-suvun järjestelmää, joka perustuu sen lajien luokitukseen korkin pinnan luonteen mukaan (3 osaa): tahmea; kuiva sileä ja samettinen/karvainen hattu.
• 1956- ensimmäistä kertaa korkin ihon rakenteen mikroskooppisia piirteitä käytettiin suvun jakamiseen osiin. Tämän luokituksen julkaisi saksalainen mykologi Walter Neuhoff. Tämä merkki - korkin ihon mikroskooppinen rakenne eli pileipellis on edelleen yksi tärkeimmistä tähän päivään asti.
• 1979– mikro- ja makroskooppisia merkkejä alettiin käyttää geneeristen taksonien erottamiseen. Tuloksena tunnistettiin 6 alasukua, 18 jaksoa ja 5 alaosastoa.

maitomainen, ei-emäksinen

Tämä laji luokitellaan ehdollisesti ravinnoksi. Maitomainen ei-syövyttävä muodostaa mykoritsaa koivun, kuusen, tammen kanssa, mutta suosii koivua. Toinen nimi on synonyymi - Maitooranssi. Ilmestyy metsissä heinäkuun puolivälissä.

Nuori sieni erottuu kuperasta hatusta oranssi väri. Vanhemmissa yksilöissä se saa suppilon muotoisen ääriviivan. Keskellä, jolle on ominaista voimakkaampi väri kuin reunoilla, on tyypillinen pieni tuberkkeli.

Lippiksen kuivalla iholla on samettinen rakenne. Jalan korkeus vaihtelee 3-8 cm Liha on hajuton, oranssi, rakenne tiivis. Mehu on valkoista, vetistä, reagoi ilmakehän hapen kanssa, ei muuta väriä. Makuaistien mukaan - ei syötävää.

Tulossa " hiljaista metsästystä”, voit palata täydellä korilla samoja ehdollisesti syötäviä maitohapposieniä, mutta lajiin m. ruskehtavaa.

maidonruskea

Ruskea maitomainen on ehdollinen ruokalajike. Hattu on siististi taitettu reunoista. Yleensä keskituberkkeli säilyy jopa aikuisilla Brown Milkyn yksilöillä. Hatun pinnan väri on ulkopuolelta ruskea, sisältä valkoinen. Korkin reuna on hieman karvainen. Nuorilla yksilöillä se on uurreinen, mutta vanhoissa yksilöissä aaltoileva, lohko-kaartuva, mutta myös hieman karvainen.

Ihon pinta on kuiva, samettinen rakenne. Leikkauksen massa on valkoista, ohutta, helposti katkeavaa. Ruskea maitomainen erittelee ei-emäksistä mehua, joka muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Tämä laji on luokiteltu harvinaiseksi. Sitä esiintyy havumetsissä (pääasiassa kuusimetsissä). Suosii hapanta soista maaperää. Mykorritsa muodostuu kuusen kanssa.

Tämä laji voidaan sekoittaa ruskehtavaan ja hartsimustaan.

Maitoinen tammi

Tammimaitoinen tai kuten sitä kutsutaan myös - neutraali maitomainen, asettuu tammi- ja sekaistutuksiin. Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien ryhmään. Sillä on erityinen heinän haju ja heikko maku.

Hatun pinnan halkaisijaalue on 5-10 cm, väri on ruskea. Pinta on peitetty epätasaisilla samankeskisillä ympyröillä. Sisäpuolella (alapuolella) on kermaisia ​​lautasia, jotka vapauttavat maitomaista mehua painettaessa. Massassa on myös maitomehua, se on valkoista, ei-emäksistä eikä reagoi ilmakehän hapen kanssa, joten se ei muuta väriä.

Tämä laji on laajalle levinnyt ja suosii lehti- ja sekametsiä, joissa esiintyy tammea. Juuri tammen kanssa se muodostaa mykorritsaa, joka osoittaa selektiivisyyttä ja asettuu vanhojen puiden ympärille muodostaen ryhmiä nurmikkoon ja pentueeseen.

Asiantuntijat tunnistavat samanlaisia ​​lajeja - m. vetinen-maitoinen ja serushka.

Maitomainen tuoksu

Tuoksuva maitomainen - ehdollisesti syötävien sienien edustaja. Korkin pinnan koko on halkaisijaltaan 3-6 cm. Väri voi olla vaaleanpunainen, punainen, lilanharmaa, se riippuu iästä ja paikallisen ilmaston ominaisuuksista.

Pinta on kuiva, ei tahmea, sileä. Aikuisenakin hatussa on työntyvä reuna.

Varsi, korkeus vastaa korkin halkaisijaa, rakenteeltaan löysä, paksuus 1 cm.Väri on yhden sävyn vaaleampi kuin lippalakin pinta. Kun se kypsyy, sen sisään muodostuu ontelo.

Massalle on ominaista valkoinen väri ja mauton maku. Mutta tuoksu on varsin mielenkiintoinen leveysasteillamme - maitomaisesta huokuu kookoksen tuoksu. Sitä syödään vain suolakurkkuna talveksi.

Muuten. Tuoksuvalle maitolevälle kirjattiin samanlaisia ​​lajeja - m. haalistunut, m. papillaarinen.

Maitomainen punaruskea

Maitomainen punaruskea kasvaa kuusimetsissä, happamassa maaperässä. Tämän lajin sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, kuten monet muut Mlechnik-suvun edustajat. Hattu 5-17 cm, paksu, tiheä. Peitetty kuivalla, sileällä iholla aikuisilla ja samettisella nuorilla yksilöillä. Pinta on ruskea. Massan tuoksu on hyvin spesifinen - nuorissa sienissä se on miellyttävä, mutta aikuisilla se muistuttaa silakan tai rapujen hajua.

Hymenoforin levyt ovat meheviä, heikosti laskeutuvia varteen päälle. Väriltään yleensä valkeahko tai punertava, mutta puristettaessa muodostuu ruskehkoja täpliä .. Nestemäinen - massasta erittynyt maitomainen mehu, tahmea, valkoinen, muuttuu ruskeaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, minkä seurauksena hedelmärungon kaikki osat muuttuvat ruskea.

Lajin edustajat ovat harvinaisia ​​huolimatta sen laajasta levinneisyydestä kaikentyyppisissä metsissä. Mykorritsa muodostuu havupuiden ja lehtipuiden kanssa. Maaperä valitsee raakana.

Maitoinen haalistunut

Haalistunut maitolehti kuuluu opportunististen sienien luokkaan. Se kasvaa lehtimetsissä, mäkisellä reunalla, koivujen, korkeiden mäntyjen vieressä. Hymenofori on lamellaarinen. Hatun halkaisija on 3-10 cm.

Korkki on ohut, pienellä määrällä massaa, murenee helposti. Epäkypsillä haalistun maitoruohon yksilöillä on hatut, jotka ovat kuperia keskeltä. Haalistuneen maitomaisen korkin väri on viininruskea tai harmaanruskea, ja sävynsä keskellä se on kylläisempi.

Irina Selyutina (biologi):

Haalistun maitohapon korkille on ominaista hygrofobia, ts. kyky muuttaa ulkonäköä ulkoisten olosuhteiden tai pikemminkin ilman kosteuden mukaan. Tämä johtuu siitä, että joidenkin sienten massalla on kyky turvota kosteuden vaikutuksesta. Tällaisen massan väärä kudos eli trama koostuu löyhästi toisiinsa kietoutuneista rihmahuomista, minkä seurauksena niiden väliin jää ilmalla täytettyjä tiloja, joissa vesi pysyy. Siksi märällä säällä ulkoisesti tällaisten sienien korkilla on kylläisempiä tummia sävyjä, ja kuivumisprosessissa ilmaantuu samankeskisiä vyöhykkeitä, jotka leviävät korkin pinnalle joko sen keskustasta reunoihin tai päinvastoin.

Lahkeen koko 4-8 cm, lieriömäinen. Nuorissa sienissä se on tiheä, täyteläinen, vanhoissa sienissä ontto. Jalkojen väri on harmaanruskea. Massa on vaaleanvalkoinen, ei haise, tuottaa runsaasti emäksistä maitomaista mehua, joka muuttuu ilmassa harmaanvihreäksi.

maitomainen kitukasvuinen

Maitomainen maitomainen on kitukasvuinen, tai, kuten sitä myös kutsutaan, rinta on herkkä, ehdollisesti ruokaa. Se syödään suolattuna, kuivattuna pakollisen alustavan liotuksen jälkeen, koska massalle on ominaista lievä mausteinen maku. Pinnan halkaisija on 3-5 cm, väri on punainen tai okra-tiili. Hatussa on selkeä pullistuma keskellä, reunat ovat alaspäin.

Levyt ovat samanvärisiä kuin hattu, laskeutuvat, harvoin sijaitsevat. Jalka jopa 5 cm pitkä, löysä, hieman tyvestä päin laajentunut. Massa ei tuota paljon mehua. Neste on valkoista, kuivuessaan se saa keltaisen sävyn.

maito märkä

Märkä maitomainen on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi. Jotkut lähteet sanovat, että sieni sisältää myrkyllisiä myrkkyjä, joten sitä ei suositella nautittavaksi. Lippiksen väri on harmaa ja siinä on hieman mutta havaittavissa oleva violetti sävy. Sen koko on halkaisijaltaan 4-8 cm. Keskellä pieni tubercle, jonka ympärillä sijaitsee masentunut alue. Korkin reunat on peitetty kerroksella pieniä villiä ja ovat taivutettu varteen.

Iho on kostea ja tahmea. Hymenofori on lamellimainen, nuorilla yksilöillä se on valkoinen, ikääntyneissä yksilöissä se muuttuu keltaisiksi. Mekaanisen vaikutuksen alaisena se saa lilan värin. Maitomainen mehu on valkoista, reaktiossa ilman kanssa se saa lilanvärisen sävyn. Nesteen erittyminen on runsasta.

maitooranssi

Oranssi maitomainen sieni on luokiteltu syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi, ja jotkut mykologit ovat yleensä varmoja, että se on heikosti myrkyllinen sieni. Erikoiskirjallisuudessa ei ole tietoa sen vakavasta vaarasta ihmisten terveydelle, mutta sen vahingossa syömisen yleisinä seurauksina ovat maha-suolikanavan häiriöt.

Siinä on sitruunan tuoksu. Korkin halkaisija on 3-8 cm, varren pituus 3-6 cm. Nuorilla sienillä korkki on kupera, mutta ylikypsillä se on kovera. Keskellä ei ole tuberkuloosia, mikä on ominaista useimmille suvun lajeille. Hattua peittävän ihon väri on oranssi. Pinta on sileä, sateen aikana siitä tulee tahmeaa ja liukasta kosketettaessa. Lamellar hymenofori, keltaiset itiöt. Itse lautasilla on aikuisilla sienillä vaalean oranssi tai kellanruskea sävy, kun taas nuorilla ne ovat valkoisia.

Massa on kuitumainen, tiheä. Maitomainen mehu on valkoista, paksua, syövyttävää, ei muuta väriä altistuessaan ilmalle.

Maitomainen hygroforoidi

Maitomainen hygroforoidi on syötävä, hattu on oranssinruskea. Hymenoforilevyt sijaitsevat harvoin, valkoiset tai kermanväriset, laskeutuvat varteen. Vaurioituessaan ne pystyvät erittämään maitomaista mehua. Itiöt ja vastaavasti itiöjauhe ovat väriltään valkoisia. Massa on valkoista, hauras. Viillosta tai muusta vauriosta erottuva maitomainen mehu ei muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle ja pysyy valkoisena.

Mykorritsa muodostuu pääasiassa tammesta. Kasvaa lehtimetsissä. Sillä on samanlainen ulkonäkö - punaruskea rinta.

maidonvalkoinen

Maidonvalkoinen ehdollisesti syötävä. Kasvaa kuivissa mäntymetsissä. Suosii hiekkaista maaperää. Korkin pinta on halkaisijaltaan 4-10 cm. Nuoressa sienessä se on kupera, mutta muuttuu lopulta suppilon muotoiseksi. Reunat ovat ohuet. Ajan myötä niitä peittävä "nukka" katoaa ja niistä tulee sileitä.

Korkki on peitetty limaisella iholla. Kuivuessaan siitä tulee maidonvalkoinen. Hymenoforilevyt ovat haarautuneita, laskeutuvat, erittävät valkoista mehua ja tummuvat painettaessa. Mehu on vetistä, raikasta (ei syövyttävää), ei muuta väriä reaktiossa ilman kanssa.

maitomainen ruskea

Ruskea maitomainen kuuluu elintarvike- (syötäviin) lajikkeisiin. Ennen käyttöä sitä ei liota maitomehusta huolimatta, vaikkakaan ei kovin katkera. Leikkauksessa valkoinen maitomainen mehu muuttaa väriä ja saa vaaleanpunaisen sävyn. Asuu havumetsissä hiekkamailla.

Maitomaisen ruskean korkin halkaisija on 5-10 cm, reunoista aaltoileva. Iän myötä maitomainen hattu kirkastuu. Iho on kuiva, samettinen. Liha on valkoista, muuttuu kellertäväksi iän myötä. Hieman vaaleanpunainen rikkoutuneena.

Tämä laji suosii lehtimetsiä, muodostaa mykoritsaa tammen ja pyökin kanssa.

maitomainen lila

Lila maitomainen edustaa ehdollisesti syötävää sieniryhmää. Sen ohuen karvaisen hatun halkaisija on 5-10 cm, jonka keskellä on syvennys ilman tuberkuloosia (aikuisilla). Nuorille sienille on ominaista litteä hattu. Iho on kuiva, lila-vaaleanpunainen, siinä ei ole samankeskisiä vyöhykkeitä, joissa on tummempi väri.

Liha on väriltään valkoisen vaaleanpunaista ja siinä on sienen tuoksu. Se erittää suuren määrän valkoista ja kirpeän makuista maitomaista mehua. Sieni kasvaa leppämetsissä. Ennen syömistä sienet on liotettava etukäteen.

maitomainen yleinen

Tavallinen Milky-sieni eli sileäsieni, kuten monet Milky-sukuun kuuluvat lajit, on ehdollisesti syötävä sieni. Korkin halkaisija on 10-15 cm. Se erottuu aikuisten yksilöiden litteästä ja painuneesta (pyöränmuotoisesta) korkin muodosta. Reunat ovat sisäänpäin työntyneet, eivät karvaiset. Eri sävyjen hattujen väri violetti-lila- tai kellanruskea sävypaletissa, joka on luontainen nuorille sienille, mutta ikään liittyvät sienet ovat kellertäviä tai vaaleanpunaisenruskeita.

Nuoren sienen massa erottuu vahvuudestaan ​​ja valkoisesta väristään. Vanhoissa sienissä se on löysää. Maun terävyyden antaa valkoinen maitomainen mehu, joka muuttuu oliivinruskeaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Tavallinen maitolevä on yleinen havu- ja lehtimetsissä. Suosii kosteusintensiivistä maaperää, esiintyy suurina määrinä. Tämä evoluutioprosessissa oleva laji alkoi muodostaa mykorritsaa männyn, koivun ja kuusen kanssa.

Maitomainen suo

Maitomainen (maito) marsh kuuluu syötävien sienien luokkaan, jotka tarvitsevat esiliotuksen. Maun suhteen se on huonompi kuin todellinen sieni. Marsh milky suolataan tai peitataan talveksi. Korkin halkaisija enintään 5 cm. Hattu on avoin pyöristetty. Korkin keskellä on pieni mutta selvästi näkyvä terävä tuberkkeli. Sienen kasvaessa korkin reunat muuttuvat taipuneesta alaspäin, ja korkin iho on punainen, okra ja voi haalistua auringossa. Hymenofori on lamellarinen, yleinen, jolle on ominaista punertava sävy.

Jalassa on tiheä rakenne, karvainen alaosassaan. Jalan keskelle ja koko pituudelle voidaan sijoittaa joko ontto kanava tai onkalo. Väri vastaa korkin väriä tai on hieman vaaleampi.

Leikkauksen massa on kermaista. Epämiellyttävä raakana. Maitomainen mehu valkeahko, ilman vaikutuksesta muuttuu harmaaksi keltaisella sävyllä. Vanhoille suosienille on ominaista erittäin palava ja syövyttävä maitomainen mehu.

maitomainen makea

Maitoinen sieni (maito) on makeahko, tai seuralainen eli vihurirokko kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, jotka vaativat esiliotuksen. Tätä sientä pidetään kuitenkin usein syötäväksi kelpaamattomana. Sieni sai salanimensä "viurirokko" hedelmärungon ominaisen värin vuoksi. Hattu 3-7 cm, soikea pyöreä, keskeltä kovera. Korkin pinta voi olla sileä tai hieman ryppyinen. Hymenofori on lamellimainen, tiheä, laskeva. Hymenoforin väri vaihtelee valkoisesta vaaleanruskeaan tai vaaleanpunaiseen.

Massa on melko tiheää, mutta samalla hauras. Sen väri voi olla valkoinen tai päästä pähkinän sävyihin.

Maitomainen mehu on valkoista tai harmaa-vetistä, karvasmakeaa. Ei muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sille on ominaista erityinen haju - luteet tai kumi.

Maitomainen kamferi

Maitomainen (maito) kamferi on ehdollisesti syötävä sieni, maku on alhainen (keittäminen on tarpeen ennen käyttöä). Erityisen hajun vuoksi tämä laji luokitellaan luokan 4 syötäviksi sieniksi. Tämä tarkoittaa, että vaikka sienet sisältävät riittävästi ravinteita ja syödään, ne voivat silti olla vaarallisia ihmisille, jos niitä ei ole valmistettu kunnolla.

Tavallinen maitoherkkusieni on kaupallinen sieni.

Maitomainen maksa

Maitomaksa ei kelpaa syötäväksi sen mausteisen maun vuoksi. Hattu, jonka halkaisija on 3-7 cm, harmaanruskea, ehkä oliivin sävyinen. Sen pinta on sileä, keskiosa painunut, se voi jopa muistuttaa suppiloa. Jalka on sävyä vaaleampi.

Massa on ohutta, vaaleanruskeaa. Vaaleanpunaiset lautaset sopivat tiukasti hatuun, usein sijaitsevat. Pinnalleen muodostuvilla itiöillä on kerman tai kermanpunainen sävy.

Laji on mykoritsa ja mänty. suosii kehitystään happamia hiekkamaita.

maitomainen sininen

Maidonsininen - sieni syötävästä luokasta. Sitä ei esiinny Euroopan ja Venäjän alueella. Luonnollinen elinympäristö - luonto Aasia, Keski- ja Pohjois-Amerikka.

Hattu 5-15 cm, on sininen (denim) väri. Pinnalla näkyy tummempia rengasalueita. Pinta on tahmea nuorissa sienissä. Korkin pinnan muoto muuttuu sienen kasvaessa kuperasta painuneeksi ja suppilon muotoiseksi.

Liha on vaaleansinistä, muuttuu vaurioituessaan vihreäksi, aivan kuten hymenoforit. usein deniminsiniset lautaset. Mehu on sinistä, syövyttävää, muuttuu vihreäksi (hapettuu) ilmakehän hapen vaikutuksesta. Mykorritsa muodostuu lehti- ja ikivihreistä puista.

Muuten. Virginiassa (USA) Lactarius indigo var. diminutivus on pienempi lajike sininen maitolehti, jonka korkin halkaisija on 3-7 cm.

Johtopäätös

Maitosieniä levitetään ympäri maailmaa. Ne jaetaan myrkyllisiin, ehdollisesti syötäviin (tai ehdollisesti syötäviin) ja syötäviin. Niiden tärkein ero muihin lajeihin on maitomaisen mehun vapautuminen, kun sitä puristetaan tai vaurioitetaan. Syötäviä sieniä käytetään suolatussa ja (tai) marinoidussa muodossa. Niiden makuominaisuudet eivät ole kovin korkeat.

Maitomainen sieni muistuttaa sekä aaltoa että rintaa samanaikaisesti, voit vakuuttua tästä tutkimalla valokuvaa ja lukemalla "metsän komean miehen" kuvauksen.

Kuva harmaa-vaaleanpunainen maitomainen

Jotkut sienestäjät kutsuvat sitä joko vitsillä tai vakavasti sieneksi. Turhaan hänellä ei ole mitään tekemistä herkullisen ja tuoksuvan sukulaisen kanssa, pikemminkin päinvastoin. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että sieni edustaa itseään, joten tutustutaan siihen paremmin.

Kuvaus

Maitomainen sieni on harmaa-vaaleanpunainen, lamellimainen. Kuten maitosienet, se edustaa lukuisia Mlechnik-sukua, joka kuuluu Russula-perheeseen. Roan maitomainen, meripihkan maitomainen, syötäväksi kelpaamaton maitosieni - nämä ovat kaikki saman sienen nimiä.

Sienellä on pyöreä hattu, reunat alaspäin, sen halkaisija voi olla 15 cm. Ajan myötä reunat suoristuvat ja hattu saa suppilon muodon. Korkin pinta on sileä, harvoin märkä.

Varsi on väriltään hieman vaaleampi kuin korkki, lyhyt, enintään 8 cm, noin 2 cm paksu.

Leikkauksessa liha ei muuta väriään, se pysyy samana - vaaleana, hieman keltaisella. Jos puret palan irti, voit tuntea leijonan katkeruuden, polttamisen ja aromin. Mutta on epätodennäköistä, että kukaan haluaisi kokeilla terveyttään, koska sieni ei ole syötävä.

Missä maitomies kasvaa, metsä harmaa-vaaleanpunainen "komea"?

Maitomainen, joka erottuu muista sienistä harmaanvaaleanpunaisella värillä, kasvaa lauhkealla ilmastovyöhykkeellä ja hieman sen pohjoispuolella. Suotuisat olosuhteet sen kasvulle ovat soissa sekä seka- tai havumetsissä, joissa on paljon sammalta. Tapaa hänet, mene mustikoihin ja mäntymetsiin, etsi häntä mäntyjen, kuusien ja koivujen alta.

Paras aika etsiä sitä on heinäkuusta lokakuuhun. Jos kesän loppu ja syksyn alku ovat sateisia, niin elokuussa ja syyskuun ensimmäisellä puoliskolla niitä on paljon.

Onko mahdollista valmistaa ruokia harmaa-vaaleanpunaisella maitomaisella

Onko harmaa-vaaleanpunainen maitomainen syötävä? Tässä asiassa on kaksi näkemystä: ensimmäinen on, että sieni on syötäväksi kelpaamaton, toinen on se, että sitä voidaan silti syödä. Lisäksi tämä mielipide sienistä ei ole vain kotimaisia, vaan myös ulkomaisia ​​mykologeja. Ja miten se voisikaan olla toisin, sillä sen pistävästä hajusta halutaan heti heittää sieni pois ja siirtyä pois tästä paikasta mahdollisimman kauas. Mutta on rohkeita, jotka tuoksusta huolimatta suolaavat sieniä ja uskovat siihen paras alkupala vodkan alla ei voi olla. Mutta useimmat sienenpoimijat pitävät niitä edelleen omalaatuisina, koska ennen peittausta sientä on liotettava yli yhden päivän, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä, ja se on keitettävä erikseen, jotta muut sienet eivät ime myrkyllisiä. aromi". Joten onko sieni vaivan arvoinen, ja sen maku, kuten sanotaan, ei ole kovin hyvä.

Onko sienellä kaksoset

Milky on hämmästyttävä harmaa-vaaleanpunainen Berendeyn kuningaskunnan edustaja, mutta se on myös ainutlaatuinen, koska muilla sienillä ei ole sellaista makua kuin sillä on. Ulkoinen samankaltaisuus tammen maitopuun kanssa on, mutta se on hieman pienempi ja sitä voidaan syödä. Oak milky on myös aromi, joskaan ei niin vastenmielinen - se tuoksuu kuivalta ruoholta, sientä ei pidetä suosituna tämän ominaisuuden vuoksi.

Sienen kuvaus on samanlainen kuin katkeran tai sian kuvaus, mutta niillä ei ole niin haisevaa hajua.

Joten lopuksi haluan sanoa, että vain erittäin kokeneet sienenpoimijat voivat ottaa tämän sienen, eikä sienen pitäisi olla kiinnostava aloittelijoille. Jos olet epävarma siitä, millainen sieni on edessäsi, on parempi jättää "pokaali" metsään, virhe voi johtaa traagiseen lopputulokseen.

Erilaiset lypsykoneet;
Karkeasti jauhettu ruokasuola - 50-60 g / 1 kg keitettyjä sieniä.
Valkosipuli - 1-2 kynttä 1 kg keitettyjä sieniä kohti.
Vihreät (tai sateenvarjot) tilli,
mustaherukan, piparjuuren, tammen lehdet.

Lisää sienistä:

Kaikki lypsäjät menevät suolaamiseen, koska niitä ei ole myrkyllisiä lajeja, ja suolauksen jälkeen ne ovat kaikki melko syötäviä. Otamme mieluummin nuoria pienikokoisia sieniä suolaamiseen, tiukasti käärityllä reunalla (kuva 1).

Maultaan paras: keltaiset maitosienet(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) ja valkoiset (valkoiset palot Russula delica) (valkuaiset eivät tietenkään ole maitomaisia, mutta ne ovat myös erittäin hyviä peittauksessa). Hieman huonompia ovat suolaliuos (sileä Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus ja Lactarius pubescens), onkalot (katkerat Lactarius rufus), pippurisienet (Lactarius piperatus).

Kolmas ryhmä: ruskeat maitosienet (Lactarius lignyotus), papillaariset maitosienet (Lactarius mammosus), viulut (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), kamferimaito (Lactarius camphoratus), harmaa-vaaleanpunainen (Lactarius helvus) ), ruskea (Lactarius fuliginosus), lila (Lactarius uvidus) ja muita pieniä lajeja.

Alueellamme ei-matoisia sieniä ei käytännössä löydy (jos niitä tulee, suolaamme erikseen kylmällä tavalla), valkoisia sieniä ei ole ollenkaan. Marinoitujen sienien päämassa: nigella, volnushka, suolaliuos, ontto puu. Kolmannen ryhmän sienet muodostavat enintään 25% kokonaismassasta: otamme ne, jos muita sieniä ei ole tai vain erittäin kauniita nuoria yksilöitä. Kamferilypsäjät säilyttävät erityisen "arominsa" suolauksessa, joten jos et pidä niiden hajusta, on parempi olla ottamatta niitä.

Kuvaus

Puhdistamme kerätyt sienet isoista roskista, leikkaamme lyhyesti (hatun alla) jalat irti ja taitamme ne imeytymistä varten kylmä vesi. Jotta sienet uppoavat kokonaan veteen, voit upottaa ne jollain - vanerimukilla tai jopa lautasella. Liuotamme päivän. Tänä aikana on hyvä vaihtaa vettä 1-2 kertaa matkan varrella pesemällä sienet huolellisesti kiinni tarttuvista roskista. Liotusprosessissa jotkut sienet muuttavat väriään: suolaiset sienet muuttuvat keltaisiksi ja nigella violetti-burgundi. Ne säilyttävät nämä värit myös suolauksessa (lisäksi suolattaessa joitain sieniä, esimerkiksi pippurisieniä, lautaset voivat saada vihertävän tai sinertävän värin: älä pelkää - tämä on normaalia).

Keitä siis puhtaita liotettuja sieniä suolattomassa vedessä 15 minuuttia kiehumishetkestä. Jäähdytetään suoraan liemessä.

Valmistamme lehtiä ja vihreitä matkan varrella (pesemme puhtaalla vedellä), kuorimme valkosipulinkynnet. On parempi suolaa emalimaljassa (se on mahdollista lasiastiassa tai puisessa ammeessa). Suolaamme emaloidussa ämpärissä (kuva 2). Peittausastiat tulee pestä hyvin ja polttaa kiehuvalla vedellä. Emaliastioissa ei saa olla sirpaloitunutta emalia. Älä käytä alumiinisia tai teräksisiä (ruostumattomia) keittoastioita.

Laitamme tilliä ja lehtiä astian pohjalle niin, että ne peittävät pohjan. Levitämme niiden päälle kerroksen keitettyjä sieniä lautaset ylöspäin. Niitä ei tarvitse vääntää tai antaa valua ympäriinsä - anna vähän liemeä päästä astiaan. Ripottele tasaisesti karkealla suolalla. Aluksi voit käyttää vaakaa (mittaa sienten ja suolan määrä), mutta jonkin kokemuksen kera tämä voidaan tehdä helposti silmällä. Levitämme toisen kerroksen ensimmäiselle sienikerrokselle ja suolalle uudelleen. Ja niin edelleen, kunnes kaikki sienet on asetettu (kuva 3). Lisää sieniä munittaessa 2-3 osaan leikatut valkosipulinkynnet. Valkosipuliin ei kannata jäädä – liian suuri määrä sitä hidastaa käymisprosessia. Ylhäältä peitämme sienet kerroksella lehtiä ja tillinvihreitä, laitamme kiehuvalla vedellä poltetun puisen ympyrän tai (mikä on paljon helpompaa) sopivan kokoisen matalan posliinilautasen. Laitamme kuorman lautaselle (tai ympyrään). Käytämme yleensä litran purkki vedellä. Lehtikerroksen yläpuolelle tulisi ilmestyä 1-2 cm nestettä. Peitämme koko rakenteen puhtaalla kankaalla ja laitamme sen kylmään paikkaan: kellariin tai jääkaappiin (lämpötila ei saa ylittää 10 astetta, jos se on korkeampi, saamme mädäntyneitä sieniä maitohappokäymisprosessin sijaan).

Oikea suolaus (suolan määrä ja lämpötilajärjestelmä) voidaan tarkistaa muutamassa päivässä (noin viikossa). Riittää, kun haistat sienet ja maistelet niitä. Sienillä tulee olla miellyttävä hapan käymisen tuoksu ja niitä tulee suolata kohtuudella. Jos suolaa ei ole tarpeeksi (maku on alisuolaa, voi esiintyä myös ummehtunutta hajua) - voit lisätä suolavettä 1,5-2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa kylmää keitettyä vettä kohti. Myös suolavettä tulee lisätä, jos sienten pinnan yläpuolella on vähän nestettä. Myös ummehtunut haju voi viitata liian korkeaan lämpötilaan (yli 120 C).

Käänteinen tilanne: jos olet yhtäkkiä suolannut sienet (ne maistuvat liian suolaisilta, ei ole käymisen hajua), tässä tapauksessa sienet voidaan pestä.

Mikä on hyvää sienten suolausprosessissa: et voi yrittää täyttää koko astiaa kerralla, vaan tee se vähitellen. Sai pienen annoksen - suolattu, pisteytetty enemmän - lisätty uusia kerroksia. Muista vain, että sienet ovat valmiita aikaisintaan 30 päivää viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen.

Suolausprosessissa sinun on seurattava sienten tilaa. Jos hometta ilmestyy päälle, se on poistettava. Jos sienten päällä ei ole nestettä - lisää suolavettä. Ja myös kerran 1-2 viikossa puhkaise sienimassa säiliön pohjalle puisella lastalla kahdessa tai kolmessa paikassa.

Valmiit sienet voidaan säilyttää samassa astiassa kellarissa (jos lämpötilajärjestelmä sallii), parvekkeella (jos mahdollista, estä jäätyminen ja varmista, että lämpötila ei nouse yli 100 C) tai jääkaapissa. Voit siirtää suolatut sienet lasipurkkeihin, pakata tiiviisti ja kaada päälle kasviöljy. Asianmukaisella säilytyksellä sienet elävät turvallisesti toukokuuhun asti, menettämättä makuaan, jos niitä ei tietysti syödä aikaisemmin.

Voit tarjoilla sen hienonnetulla sipulilla tai vihreällä sipulilla, maustettuna kasviöljyllä (kuva 4). Ja voit Siperian reseptin mukaan - lisäämällä murskattu valkosipuli ja maustamalla smetalla. Molemmat ovat hämmästyttävän herkullisia keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Nauti ateriastasi!

Maitosieni on ehdollisesti syötävä tai myrkyllinen sieni, joka kuuluu Russula-perheeseen. Sienen nimi tulee heidän nimestään ulkomuoto- yleensä massaan ilmestyy valkoisia mehupisaroita, jotka virtaavat sikiön vauriopaikalta. Sienellä on monia muita nimiä - sileä, ontto, harmaa rinta, leppä.

Milky on ehdollisesti syötävä tai myrkyllinen sieni, joka kuuluu Russula-perheeseen

Russula-perheen lajeista löytyy myös myrkyllisiä yksilöitä, jotka yleensä eroavat muista tarttuvan ulkonäön suhteen.

• Tavallisen maitokarhun lakissa on sileä, kiiltävä pinta sääolosuhteista riippumatta. Sen halkaisija voi olla kaksikymmentä senttimetriä, ja värissä on tummia ympyröitä. Sienen väri ja muoto voivat muuttua sikiön muodostumisen aikana - nuorissa sienissä väri on tumma tai harmaa ja hattu on kupera. Aikuisilla on päinvastoin ruskea väri ja masentunut muoto. Korkin reunat ovat aaltoilevat, kääritty sisään.
• Jalka voi olla noin 4-10 cm pitkä, sillä on säännöllinen lieriömäinen muoto. Joskus mekaanisten vaurioiden jälkeen se voi olla hieman turvonnut, mutta samalla ontto sisältä.
• Hatun alla olevat levyt ovat melko ohuita ja usein sijaitsevat. Ne ovat keltaisia ​​tai beigejä.
• Hedelmän liha on hauras ja paksu. Siinä on beige sävy, kyllästetty maitomaisella mehulla. Vaurioituessaan sen väri muuttuu välittömästi keltaiseksi tai vihreäksi. Tuoksu on epätavallinen - sen aromi muistuttaa kalaa.

Haettu sisään perinteinen lääke ja kulinaarisia.

Maitomaisen yleisen ominaisuudet (video)

Syötävät ja ei-syötävät maitokasvit

Suosituimpia maitohappotyyppejä ovat punaruskea sieni, kellertävänruskea maitohappo, lihanpunainen, puumainen, papillaarinen, pippurinen, palava-maitoinen sekä hidas, vaalea, karvas maitohappo.

Punaruskea maitomainen

Sienellä on halkaisijaltaan noin 8 cm korkki, tiheä ja mehevä liha sekä keskellä tuberkkeli. Nuorilla hedelmillä muoto on kupera, kun taas kypsissä hedelmissä se suoristuu kasvaessaan. Levyt ovat kapeita, laskevia, vaaleanpunaisia ​​tai keltaisia. Erottunut mehu valkoinen väri. Yhdistettynä happeen se ei muuta väriä. Samalla siinä on miellyttävä makea tuoksu ja karvas maku. Lieriömäinen jalka jopa 4 senttimetriä, kiinteä. Yleensä väri vastaa hattua tai muutama sävy vaaleampi. Massa on kermainen, ei makua ja hajua.

Se kasvaa havupuissa ja sekametsissä muodostaen pieniä ryhmiä. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja jatkuu lokakuuhun asti.

Punaruskea maitomainen

Haalistunut maitomainen

Tämän sienen korkki on harmaa tai lila, joskus lila. Ajan myötä se voi haalistua suoran auringonvalon vaikutuksesta. Keskellä on ontto, ja itse sienen pinta on epätasainen, tahmea, ja siinä on kiinnittyviä metsäjätteitä. Jalka voi olla joko suora tai kaareva, lieriömäinen. Sen väri vaihtelee kermanharmaasta harmaaseen. Liha on myös väriltään harmaa, ja vaurioituessaan se vapauttaa mehua.

Sienellä ei ole kaksosia ja se itse muodostuu elokuun puolivälistä lokakuun alkuun. Se kasvaa lehtikuusi- ja kuusimetsissä, erityisesti tykkää yhdistää mykoritsaa koivuun.

Haalistunut maitomainen

Hygroforinen maitohappo

Tämäntyyppinen sieni on syötävä ja sen kannen halkaisija on 4-10 cm. Hedelmien väri voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan, mutta useimmiten sieni on punainen tai ruskea. Hattu on kupera, kosketuskuiva, mutta paistaa auringonpaisteessa. Levyt ovat korkin alla, vaalean kermanväriset ja laskeutuvat.

Hygroforinen maitomainen kasvaa kesäkuun lopusta lokakuun puoliväliin. Erityisen hedelmällistä, kun lauhkea ilmasto. Kasvua varten tarvitaan mineraalipitoista maaperää kasvaa vain lehtimetsissä tammien ja koivujen vieressä.

Mistä kerätä lypsäjät (video)

Syömättömät ja myrkylliset lypsyt

Myrkyllisistä sienistä erottuu erityisesti maitomainen kilpirauhanen, kultatahmea, harmaa, vaaleanpunainen, märkä sekä lila ja karvas.

Maitomainen karvas

Hedelmässä on halkaisijaltaan 5 cm korkki, ohut varsi ja laskeutuvat lautaset. Sienen muoto on kupera, mutta sen keskellä on pieni tuberkkeli, joka erottaa lypsäjät muista lajeista. Hatun väri on keltainen. Kun massaa puristetaan, muodostuu mehua, joka on rakenteeltaan vetistä, ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Massa on tiheää, mehukasta ja hauras.

Se kasvaa lehtimetsissä, muodostaa mykoritsaa tammen ja koivun kanssa. Ei syötävä ihmisille.

Maitomainen karvas

maidonruskea

Hattu on halkaisijaltaan viisi senttimetriä, hieman sisäänpäin painettu. Reuna on aaltoileva ja keskelle muodostuu tuberkuloosi. Sienen kuori on sileä, kuiva ja kiiltävä sääolosuhteista riippumatta, se voi olla väriltään oliivi, ruskea tai tumma. Levyt ovat alaspäin, kasvaneet hieman jalkaan. Niiden läpi vapautuu maitomaista mehua, joka on konsistenssiltaan vetistä, mutta jolla ei ole ominaista tuoksua tai hajua. Oikean lieriömäisen muodon jalka, muu. Kun sieni kypsyy, siitä tulee ontto sisältä. Liha on vaalean oranssia, muuttuen punertavaksi lähemmäs vartta. Kun se leikataan valkoisesta tai oranssista, se muuttuu rikinkeltaiseksi. Ruskean maitohapon maku on polttava, sitä on sietämätöntä syödä.

Se kasvaa kuusi- ja sekametsissä, rihmasto muodostuu ryhmissä. Rihmaston kasvu- ja hedelmien muodostumisaika on syyskuun lopusta lokakuun loppuun.

maidonruskea

kilpirauhanen maitomainen

Kilpirauhasen maitomainen korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm. Aluksi se on puolipallon muotoinen, ja hedelmän kypsyessä se muuttuu ja reunat muuttuvat yhä epätasaisemmiksi. Sillä on valkeahko väri ja täsmälleen sama massa, joka ei muuta väriä ilmassa, kun sieni vaurioituu. Jalka oikea muoto, noin 8 cm pitkä, peitetty pienillä suomuilla. Sienen erittämä maitomainen mehu on valkoista. Ilmassa hapettuessaan se muuttuu violetiksi.

Muodostaa mykoritsaa yhdessä kuusen, pajun tai koivun kanssa. Se kasvaa lehtikuusissa, se löytyy elokuun lopusta lokakuun alkuun.

kilpirauhanen maitomainen

Lypsäjien keräyspaikat ja päivämäärät

Maitopitoisen kasvin normaalia kehitystä varten se tarvitsee kosteaa, runsaasti mineraaleja sisältävää maaperää. Juuri tätä esiintyy useimmiten lehtimetsissä sekä havupuissa ja sekametsissä. Alueellisesti maitohappokasveja kasvaa Itä- ja Länsi-Euroopassa sekä Venäjän keskialueilla Altaissa.

Sienenpoimija muodostetaan muutaman kerran, mutta itse sienten sato voidaan korjata vain kerran vuodessa. Hedelmäkausi alkaa elo-syyskuun alussa ja jatkuu ensimmäisiin pakkasiin asti.

Kuinka erottaa maitomainen ja russula (video)

Lypsäjät ruoanlaitossa

Sienille tyypillinen ominaisuus on niiden hedelmäliha ja maitomainen mehu. "Juustomainen" koostumus helpottaa sienen murskaamista ja poimimista tulevaa käyttöä varten. Samaan aikaan lypsäjien maku voi olla sekä makea-sokerinen että radikaalisti syövyttävä. Karvauden ja syövyttävyyden vuoksi kaikentyyppisiä lypsäjiä ei voida syödä. Joitakin lajeja kutsutaan ehdollisesti syötäviksi ja vaativat liotusta tai muuta lämpökäsittelyä ennen käyttöä.

Syötävät lajikkeet voidaan korjata tulevaa käyttöä varten peittauksella tai peittauksella. Keittämisen aikana lypsykone käy liian nopeasti ja saa happaman maun. Suurin osa katkeruudesta poistuu keitettäessä.

Myös sieni voidaan keittää pannulla sipulin ja mustapippurin kanssa, valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia.

Viestin katselukerrat: 197

maitomainen ( Lactarius) on Russula-heimon sienisuku, Russulovye-lahko, Agaricomycetes-luokka, Basidiomycetes-osasto.

Maitoiset hedelmät erottuvat valkoisesta tai värittömästä mehusta niiden hedelmälihassa. Tämän ominaisuuden ansiosta latinalainen nimi ilmestyi Lactarius- "maidon antaminen", "maitomainen". Maitosienet, sienet, volnushki, bitterit, serushki - kaikki nämä sienet ovat osa maitohapposukuun ja niille on ominaista samanlaiset ominaisuudet.

Maitomainen: kuva ja kuvaus sieni-suvusta. Miltä maitomiehet näyttävät?

Maitoiset sienet ovat sieniä, joissa on ohuita tai paksuja, meheviä, tiheitä, mutta hauraita hedelmärunkoja, enimmäkseen keskikokoisia tai suuria. Niiden korkki ja varsi ovat homogeenisia (homogeenisiä) eivätkä eroa toisistaan ​​repeytymättä, kuten esimerkiksi herkkusienillä. Siellä on takkasia sieniä, joilla on paksu varsi, pituudeltaan suunnilleen korkin halkaisija ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), ja on myös lajeja, joissa pieni hattu on asetettu pitkälle, suhteellisen ohuelle varrelle ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Tämän suvun sieniltä puuttuu sekä yksityinen että yhteinen huntu.

Maitopitoinen korkki voi olla suppilon muotoinen, painunut, kupera-kuorma tai kupera. Nuorilla sienillä se on suora tai kupera ja reuna käännetty alaspäin. Valkoinen tai kirkkaan värinen (keltainen, oranssi, harmaa, pinkki, ruskea, sininen, lila, oliivinmusta), jossa aaltoileva, suora tai uurrettu reuna. Iän myötä jotkut sienet muuttavat hedelmäkappaleiden väriä.

Maitopitoisen korkin pinta on kuiva tai limainen, sileä, hilseilevä, pehmeä tai samettinen, yksiääninen tai siinä on samankeskisiä pyöreitä vyöhykkeitä ja painaumia - aukkoja. Hatun koko - 8-40 cm ( Lactarius vellereus). Maitoinen kitukasvuinen ( Lactarius tabidus) ja tumma maitomainen ( Lactarius obscuratus) hattu pystyy turpoamaan ja imee vettä.

Näiden sienten hymenofori on lamellaarinen. Laminaarilevyt laskeutuvat vaihtelevassa määrin varren päälle kiinnittyen siihen joillakin lajeilla vahvasti, toisilla hieman. Levyt anastomoosilla tai lovettuina ovat sekä valkoisia että maalattuja kirkkailla väreillä: vaaleanpunainen, sinertävä, vaalea okra, kerma. Voi muuttaa väriä kosketettaessa. Esimerkiksi lautaset lila maitomainen ( Lactarius violascens) ovat alun perin valkoisia tai kermankeltaisia, muuttuvat purppuranpunaisiksi painettaessa.

Lypsymerelle ja rusulalle yleensä tyypillinen piirre on niiden itiöiden verkkokoriste. Itse lisääntymiseen tarkoitetut solut ovat useammin pallomaisia, leveästi soikeita tai soikeita. Itiöjauhe on valkoista, okraa tai kellertävän kermanväristä.

Tuoksuvan maitoruohon itiöt mikroskoopin alla. Kuva: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Maitomainen jalka on kiinnitetty korkkiin keskeltä, sen muoto on säännöllinen sylinterimäinen, litistynyt tai kaventunut pohjaa kohti. Se on valkoinen tai samanvärinen hattu, joskus sisällä ontto, useammin kammio tai täytetty. Pinta on sileä, kuiva, harvoin limainen ja tahmea.

Joillakin lajeilla on painaumia (aukot), jotka ovat hieman tummempia kuin muu jalan iho. Lypsäjien jalan korkeus on 5-8 cm, halkaisija 1,5-2 cm.

Lypsykoneiden massa on hauras, valkoinen tai ruskean, kerman tai kellanruskean sävyinen. Ilmassa se voi muuttaa väriä. Se sisältää johtavia paksuseinäisiä hyfiä maitomaisella mehulla.

Maitomaisen mehun väri ja sen muutos ilmassa ovat tärkeä systemaattinen ominaisuus, jolla suvun lajit erotetaan toisistaan. Useimmiten se on valkoista, mutta joissain lajeissa ilmassa se muuttuu hitaasti vihreäksi, harmaaksi, keltaiseksi, purppuraiseksi, punaiseksi jne. Pohjois-Amerikassa sininen maitohappo ( Lactarius indigo) mehu, kuten koko hedelmärunko, sinisen väristä.

Missä ja milloin maitohapposienet kasvavat?

Maitoiset sienet kasvavat kaikkialla maailmassa, ja ne kokoontuvat seuraavilla mantereilla: Euraasi, Afrikka, Australia, Pohjois-Amerikka, Etelä-Amerikka. Mutta niitä on erityisen runsaasti pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä. Täällä maitopuut muodostavat hedelmäkappaleita kesällä kesä-heinäkuussa. Jos kesä on kuiva, "hedelmät" siirretään elo-syyskuulle. Koska useimmat lajit ovat kylmänkestäviä ja kosteutta rakastavia, voivat ne syksyllä kantaa hedelmää erityisen runsaasti. Mutta maitohappoiset eivät kasva pitkään, muodostaen vain 2 kerrosta hedelmäkappaleita.

Jos keväällä on pitkiä sateita, lypsyt ovat erittäin harvinaisia, koska he eivät pidä liiallisesta kosteudesta.

Tämän suvun sienet elävät symbioosissa monien lehti- (yleensä koivu) ja havupuiden lajien kanssa. Maidonruskea ( Lactarius lignyotus) muodostaa mykoritsaa kuusen kanssa, valkoinen maitomainen ( Lactarius musteus) - männyllä, maitomainen ruskea ( Lactarius fuliginosus) - tammi ja pyökki, maitomaisesti haalistunut ( Lactarius vietus) - koivun kanssa.

Sienet kasvavat pääsääntöisesti metsän kosteissa paikoissa tai sen reunoilla, mutta niitä löytyy myös puistoista, niityistä, joissa on puiden juuria. Useimmiten ne asettuvat maaperään, joskus mätä puuhun tai sammaleen. Niiden kehittymiselle suotuisa lämpötila on 10-20°C. Hedelmäkappaleet elävät 10-15 päivää, minkä jälkeen ne mätänevät. Lypsyjät kasvavat useammin ryhmissä, joista osa voi muodostaa "noitarenkaita", esimerkiksi sienet ja maitosienet.

Lypsäjien tyypit, nimet ja valokuvat

Tämän suvun lajia on maailmassa noin 120. Niistä noin 90 tunnetaan Venäjällä. Niiden hedelmäkappaleet vaihtelevat muodoltaan, väriltään ja kooltaan. Maitohapposienistä löytyy hyviä syötäviä sieniä, ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia, mutta myrkyllisiä ja tappavia ei ole. Ja silti jotkut kirjoittajat mainitsevat syötäväksi kelpaamattoman maitooranssin ( Lactarius porninsis) myrkyllisenä. Ehkä maitomainen maitomainen on myös hieman myrkyllistä ( Lactarius uvidus).

Syötävät lypsykoneet

• oikeaa sahramia,mänty, tai tavallinen (Lactarius deliciosus, "maitoinen herkku")

Muut synonyymit: ylänkökamelina, jalo, syksy. Kasvaa mäntymetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

Nuorilla sienillä hattu on kupera, kypsillä sienillä suppilomainen. Sen halkaisija on 3-11 cm, se on oranssi, jossa on tummia oliivinvärisiä vyöhykkeitä. Camelinan liha on oranssia, hauras, maitomainen mehu on oranssia, muuttaa väriä ilmassa. Jalka pituus 2-8 cm, halkaisija 2-2,5 cm, ontto, sileä, oranssi.

• Musta rinta, tai nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Syötävä sieni. Venäläiset synonyymit: musta ontto, musta, oliivinmusta rinta, mustalainen, mustat huulet, mustakuusirinta, siannokka, varen, oliivinruskea rinta. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa. Se kasvaa elo-lokakuussa koivu- ja sekametsissä, reunoilla, suosii valoisia paikkoja.

Sienen korkki on usein umpikujassa, jossa on hieman painautunut keskiosa ja alaspäin käännetty reuna. Sen halkaisija on 7-20 cm, väri on oliivinruskea, melkein musta, tuskin havaittavissa tummilla oliivirenkailla tai ilman niitä. Liha on valkoista, ruskeaa, hauras. Maitomainen mehu on valkoista, mausteista. Jalka enintään 2,5 cm paksu, enintään 6 cm korkea, alaspäin kapeneva. Sen pinnalla on painuneita täpliä (aukkoja). Karhunvatukan hedelmärunko limainen kostealla säällä.

Periaatteessa sieniä käytetään suolaisena, suolattuna siitä tulee tumma kirsikka. Sato varastoidaan useita vuosia menettämättä makua.

• Rinta on todellinen ( Lactarius resimus)

Venäjällä tällä sienellä on paikalliset ja kansannimet: valkoinen, märkä, raaka tai oikea. Sitä tavataan Venäjän Euroopan osassa, Länsi-Siperiassa, Valko-Venäjällä ja Kazakstanissa. Se kasvaa metsissä ja lehdoissa, joissa on koivua heinäkuusta syyskuuhun.

Oikean sienen korkki on halkaisijaltaan jopa 20 cm, aluksi valkoinen ja kupera, myöhemmin suppilomainen ja kellertävä, kaareva karvainen reuna. Korkissa on hienovaraisia ​​vetisiä renkaita. Jalka on paksu, lieriömäinen, 3-7 cm korkea, halkaisija jopa 5 cm, valkoinen tai kellertävä, erivärisiä syvennyksiä, ontto. Levyt ovat valkoisia ja kellertävän sävyisiä, hieman vartta pitkin laskeutuvia.

Sieni syödään suolattuina. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa se.

• Punaruskea rinta ( Lactarius volemus)

Venäläiset synonyymit: milkweed, spurge, parkitus, aluskasvillisuus, vihurirokko, sileä, sileä. Kasvaa lehti- ja havumetsissä ryhmissä heinä-lokakuussa.

Korkki on mehevä, kellertävän tai punertavanruskea, ilman samankeskisiä vyöhykkeitä, usein keskellä tuberkkeli, jonka halkaisija on enintään 15 cm, Liha on kellertävää tai valkeahkoa, tiheää ja makeaa, maitomainen mehu on valkoista. Jalka enintään 6-10 cm pitkä, halkaisija enintään 3 cm, alaspäin kapeneva, valkoinen tai samanlainen kuin hattu, samettinen.

Punaruskeaa rintaa pidetään syötävänä, Euroopan maissa jopa herkkuna. Ja silti, jotta pääset eroon epämiellyttävästä hajusta, on suositeltavaa keittää se etukäteen. Voit myös paistaa, suolata, marinoida.

• Maidonsininen ( Lactarius indigo)

Syötävä sieni. Löytyy Aasiasta, Pohjois- ja Etelä-Amerikasta. Muodostaa mykoritsaa lehti- ja ikivihreiden puiden kanssa.

Hatun halkaisija on 5-15 cm, kirkas, indigonvärinen, vaaleampia samankeskisiä vyöhykkeitä. Nuorilla laktaattoreilla hattu on tahmea ja kupera, kypsillä se on kumartunut tai suppilomainen, jossa on työntyvä reuna. Levyt ovat myös sinisiä, muuttuvat vihreiksi vaurioituessaan. Ne vaalenevat iän myötä. Maitoisen kasvin jalka on jopa 6 cm korkea, halkaisijaltaan enintään 2,5 cm, säännöllisen lieriömäinen. Joskus koko sienen pinnalla voi olla hopeavärinen. Maitopuun massa on joko vaaleaa tai sinistä, muuttuu vihreäksi ilmassa. Maitomainen mehu on syövyttävää, myös sinistä ja muuttuu myös vihreäksi hapettuessaan.

• Inkivääri punainen (Lactarius sangu i fluus )

Syötävä sieni. Se kasvaa kesällä ja syksyllä havumetsissä vuoristoalueiden hallitsemilla alueilla.

Sieni, jossa on oranssinpunainen tai verenpunainen korkki, halkaisija 5-15 cm, vihertäviä täpliä ja vyöhykkeitä. Jopa 6 cm korkea lieriömäinen varsi, kapenee korkkia kohti ja peitetty jauhemaisella pinnoitteella. Viininpunaisella maitomaisella mehulla, joka ei muuta väriä ilmassa tai saa violetin sävyn.

• Kuusi camelina (kuusi) (Lactarius deterrimus )

Syötävä sieni. Löytyy havumetsistä kesällä ja syksyllä.

Hattu on oranssi, tummilla renkailla, halkaisija 2-8 cm, karvaton reuna. Jalka 3-7 cm korkea, halkaisija 1-1,5 cm, oranssi, kypsissä sienissä ontto. Liha on oranssia, vaurioituneena muuttuu nopeasti punaiseksi, sitten vihreäksi, on miellyttävä hedelmäinen aromi. Sienen kehossa on paljon maitomaista mehua. Aluksi se on punainen tai oranssinvärinen. Muuttuu vihreäksi, kun se altistuu ilmalle.

Sienen maku on miellyttävä, ei syövyttävä.

Ehdollisesti syötävät maitokoneet

• Tammirinta,maitohappovyöhyke,ryhmä rinta, tai tammi sahrami ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulus )

Ehdollisesti syötävä sieni. Muodostaa mykoritsaa pyökin, pähkinän, tammen kanssa, kasvaa lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Korkki on halkaisijaltaan 5-15 cm, tiheä, mehevä, nuorena kupera, myöhemmin suppilomainen tai epäsäännöllisen muotoinen, korvaa muistuttava. Nuoren sienen korkin reuna on painunut alaspäin, kypsässä se on auki, ohut ja aaltoileva. Korkin iho on kellertävänruskea ja okran sävyinen, joskus hyvin vaalea, lähes keltainen tai ihonvärinen, ja siinä on vetisiä samankeskisiä vyöhykkeitä. Jalka on lyhyt: enintään 6 cm pitkä, jopa 3 cm halkaisijaltaan. Lieriömäinen tai tyvestä kaventunut, ensin valkoinen, sitten kellertävä, jossa on ruskehkoja kuoppia, ei karvaisia. Maitomainen mehu on vetisen valkoista eikä muutu ilmassa.

• rinta keltainen (Lactarius scrobiculatus)

Ehdollisesti syötävä sieni. Venäjän synonyymit: kaavin, keltainen kuormaaja, keltainen aalto. Kasvaa havu- ja koivumetsissä elo-syyskuussa, muodostaa usein mykoritsaa kuusen tai koivun kanssa.

Hattu on halkaisijaltaan 10-20 cm, litteäkovera, kiedottu pörröinen reuna. Korkin iho on aluksi valkoinen, sitten kellertävä ja siinä on hienovaraisia ​​vetisiä samankeskisiä vyöhykkeitä. Maitomainen mehu on hyvin katkeraa, valkoista ja muuttuu ilmassa rikinkeltaiseksi. Jalka korkeintaan 9 cm, halkaisija enintään 4 cm Sylinterimäinen, valkoinen, sileä, kypsissä sienissä ontto.

Käytetty suolaisena. Karvaus poistetaan esiliottamalla tai keittämällä.

• vaaleanpunainen aalto ( Lactarius torminosus)

Muut venäläiset nimet: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, vihurirokko, krasulya, keite. Tämä ehdollisesti syötävä sieni kasvaa symbioosissa koivun kanssa seka- ja lehtimetsissä. Tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.

Aallon pää on alunperin kupera, myöhemmin suora, halkaisijaltaan jopa 15 cm, painautunut tummempi keskusta, vaaleanpunainen, punertavanpunainen, kellertävän oranssi, vaalea pähkinänruskea, fleecy, reuna käännetty alaspäin. Villit muodostavat pyöreitä vyöhykkeitä, joiden sävy eroaa toisistaan. Massa on vaaleankeltainen, maultaan pistävä, maitomainen mehu on valkoista, ei muuta väriä ilmassa. Jalka enintään 7 cm pitkä, enintään 2 cm halkaisijaltaan, karvainen, vaaleanpunainen, tyhjä sisältä. Se kapenee hieman pohjaa kohti.

Sieniä kulutetaan useimmiten suolatussa ja suolatussa muodossa. Volnushki syö 40-50 päivää suolauksen jälkeen. Riittämättömällä kiehumisella vaaleanpunainen aalto voi aiheuttaa suolistohäiriöitä.

• Valkoinen aalto, Siperiassa - valkoinen ( Lactarius pubescens)

Ehdollisesti syötävä sieni. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, kasvaa lehti- ja sekametsissä elokuusta syyskuuhun.

Hattu on valkoinen tai punertava, halkaisijaltaan enintään 15 cm, ilman samankeskisiä renkaita, karvainen, voi olla limainen. Jalka on lieriömäinen, vähitellen kapeneva tyveä kohti, valkoinen, usein villillä peitetty. Sen pituus voi olla 4 cm, paksuus - 2 cm. Iän myötä koko sieni muuttuu keltaiseksi.

Sitä syödään yleensä suolan muodossa.

• Viulu ( Lactarius vellereus)

Venäjällä tätä sientä kutsutaan myös huovutetuksi sieneksi, creakeriksi, creakeriksi, euforbiaksi, maitokaapimeksi, keksiksi. Viulu kasvaa seka- ja havumetsissä, ryhmissä, kesällä ja syksyllä.

Sienen korkki on valkoinen, hieman karvainen, keltaisia ​​täpliä, halkaisija jopa 26 cm. Liha on hyvin katkeraa, valkoinen. Jalka on lyhyt, enintään 6 cm pitkä ja jopa 3,5 cm paksu. Sitä käytetään suolaisena liotuksen ja keittämisen jälkeen.

• katkera ( Lactarius rufus)

Synonyymit: punainen katkera, sinappi, katkera sieni, katkera kurpitsa, putik. Kasvaa symbioosissa koivun ja koivun kanssa havupuut. Sitä esiintyy ryhmissä mäntymetsissä, lehtimetsissä, pähkinänpuun alla kesäkuusta lokakuuhun.

Korkki on punertavanruskea, keskellä tuberkkeli, halkaisijaltaan 8-10 cm.Pippurinmakuinen massa, maitomainen mehu on paksua ja valkoista, ei muuta väriä ilmassa. Jalka enintään 8 cm pitkä, enintään 1,5 cm paksu, punertava, peitetty valkoisella nukkalla.

Sieni syödään suolattuna esikeittämisen jälkeen.

• rinta haapa (Lactariuksen kiista)

Ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa kosteissa lehtimetsissä elo-syyskuussa. Muodostaa mykoritsaa haavan, poppelin ja pajun kanssa.

Korkki on mehevä, nuorilla sienillä kupera, kypsillä sienillä suppilomainen, pörröinen reuna aaltoileva tai taipunut. Valkoinen, jossa on punertavia tai vaaleanpunaisia ​​täpliä ja hieman näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä, tahmea märällä säällä. Korkin halkaisija on 6-30 cm, liha on valkoinen. Maitomainen mehu on valkoista, syövyttävää, ei muuta väriä ilmassa. Jalka jopa 6-8 cm korkea, jopa 3 cm halkaisijaltaan.

Sitä syödään suolaisena.

• Serushka, tai harmaa lintumaja ( hän on maidonharmaa, harmaa-violetti rinta, podoreshnitsa, jauhobanaani, serukh) (Lactarius flexuosus)

Se kasvaa kesä-lokakuussa seka-, haapa- ja koivumetsissä ja niiden reunoilla.

Korkki on halkaisijaltaan 5-10 cm, nuorilla sienillä kupera, kypsillä sienillä suppilomainen ja aaltoileva reuna. Korkin iho on sileä, ruskeanharmaa tai vaalea lyijy, jossa on himmeitä renkaita. Sienen massa on tiheää, valkoista. Maitomainen mehu on syövyttävää, valkoista, ei muuta väriä ilmassa. Jalka enintään 9 cm pitkä, halkaisija enintään 2,5 cm, sylinterimäinen, ontto, samanvärinen hatun kanssa. Laji eroaa muista maitokasveista harvinaisten kellertävien levyjen osalta.

Sieni syödään suolattuina.

• Maitomainen neutraali ( Lactarius quietus)

Hattu halkaisijaltaan enintään 8 cm, kuiva, ruskea, tummemmilla, hyvin merkityillä tai epäselvillä ympyröillä. Aluksi kupera, sitten kovera, mutta aina sileä reuna. Maitomainen mehu on vetisen valkoista, ei syövyttävää, ei muuta väriä ilmassa. Jalka korkeintaan 6 cm, halkaisija enintään 1 cm, kevyt, sylinterimäinen, ontto kypsissä sienissä.

Erikoisen tuoksun vuoksi tammimaito ei ole kovin suosittu, vaikka se on melko yleinen. Jotkut lähteet viittaavat neutraali lypsykone syötäviin sieniin, ja niitä kutsutaan tammimaitoiseksi.

• maitomainen yleinen, tai sileä ( Lactarius trivialis)

Ehdollisesti syötävä sieni, joka muodostaa mykoritsaa pehmeiden puulajien, erityisesti koivun, kanssa, jota esiintyy usein kosteissa havu- ja lehtimetsissä. Yleistä pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä.

Laji, jolla on suuri, mehevä korkki, joka usein muuttuu kirjavaksi, ja jolla on hyvin määritellyt samankeskiset vyöhykkeet. Koko hedelmärungon väri vaihtelee purppuranharmaasta keltaisen harmaaseen. Hauras valkoinen massa erittää syövyttävää valkoista mehua, joka kuivuessaan jättää vihertäviä täpliä lautasille. Hattu on halkaisijaltaan 6-20 cm, sileä, liukas, kumartunut, keskellä painautunut ja taitettu reuna. Se voi haalistua iän myötä. Varressa on sama sävy kuin hatussa. Se voi olla hyvin pitkä - 4-10 cm, halkaisijaltaan 1-3 cm.

• Pippuri ( Lactarius piperatus)

Mykorritsan muodostaja puiden kanssa hyvin ojitetussa maaperässä. Sitä esiintyy pohjoisen lauhkean vyöhykkeen lehti- ja sekametsissä.

Suuri sieni, jossa on valkeahko hedelmärunko, hauras liha, hyvin usein esiintyviä lautasia ja sileä avoin korkki, keskellä painunut. Valkoisen tai kermanvärisen korkin halkaisija on 8-20 cm Jalan pituus enintään 15 cm, halkaisija enintään 4 cm Maitomainen mehu on syövyttävää, valkoista, joko ei muutu ilmassa tai muuttuu oliiviksi vihreä tai kellertävä.

Pistävän makunsa vuoksi sientä pidetään syömäkelvottomana. Mutta itse asiassa se on ehdollisesti syötävä, koska se voidaan suolata liotuksen ja keittämisen jälkeen.

• Maitomainen kamferi,kamferi sieni ( Lactarius camphoratus)

Muodostaa mykoritsaa havupuiden, harvoin lehtipuiden kanssa. Se kasvaa seka-, havu- ja lehtimetsissä löysällä, happamalla maaperällä. Joskus löytyy sammalta tai lahopuusta.

Tummanpunaruskea sieni, jonka korkki on painunut keskelle tai jonka keskellä on tuberkkeli. Korkin halkaisija on 3-6 cm, varsi melko pitkä - 3-6 cm ja ohut - halkaisijaltaan 4-8 mm ja pohja on purppuranruskea. Maitomainen mehu on vetistä, valkoista, ei muuta väriä valuessaan ulos.

Kamferi-maitolevä erittelee erittäin voimakasta ominaista hajua, minkä vuoksi sitä on vaikea sekoittaa muihin suvun lajeihin.

• Maitomainen piikikäs ( Lactarius spinosulus)

Se kasvaa symbioosissa koivun kanssa. Sitä esiintyy harvoin seka- ja lehtimetsissä elo-syyskuussa.

Sienen korkki on punertavanpunainen punaviinirenkailla ja punaisilla suomuilla. Sen halkaisija on 2-6 cm. Kypsällä sienellä korkki on suora, keskellä painautunut ja kaareva tai suora, usein aaltoileva reuna. Levyt ovat kellanruskeita tai kirkkaan oransseja. Jalka, jonka halkaisija on enintään 0,8 cm, korkeus enintään 5 cm Maitomainen mehu ei ole syövyttävää, aluksi valkoista, ilmassa muuttuu vihreäksi, maultaan aluksi makeahko, sitten mausteinen.

Yleensä tätä maitomaista pidetään syötäväksi kelpaamattomana, mutta monet pitävät sitä suolaamiseen sopivista sienistä.

• tuoksuva maitomainen ( Lactarius glyciosmus)

Synonyymit: tuoksuva maitolehti, tuoksuva maitolehti, kookosmaitolehti, tuoksuva maitolehti, lakritsi. Kasvaa seka- ja havumetsissä elo-syyskuussa.

Hattu halkaisijaltaan enintään 7 cm, ruskeanharmaa, violetti, kellertävä tai vaaleanpunainen, karvainen ja kuiva. Lihanväriset lautaset. Liha on valkeahko tai punertavanruskea. Maitomainen mehu on valkoista, muuttuu vihreäksi ilmassa. Jalka on korkkia kevyempi, enintään 6 cm pitkä, jopa 1,2 cm halkaisijaltaan, sisältä tyhjä iän myötä.

Ehdollisesti syötävä sieni, sitä käytetään suolaisessa muodossa ja mausteena.

• Maitomainen maitomainen (oranssi maitomainen) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Se kasvaa symbioosissa koivun, tammen ja kuusen kanssa ja on melko yleinen. Asuttelee metsän kuikeissa ja sammalissa.

Korkki, jonka halkaisija on enintään 6 cm aprikoosinvärinen ilman renkaita. Kypsissä sienissä se on suppilomainen, keskellä tuberkula, ohut, kuiva ja samettinen. Maitomainen mehu on vetistä ja valkoista, eikä se muuta väriä valuttaessa. Jalka korkeintaan 8 cm, halkaisija jopa 1,2 cm. Se on ontto, sylinterimäinen, samanvärinen kuin korkki.

• maidonvalkoinen (Lactarius m u steus )

Ehdollisesti syötävä sieni, syödään keittämisen jälkeen. Kasvaa seka- ja mäntymetsissä elokuusta syyskuuhun.

Sienen hattu on halkaisijaltaan 4-6 cm, kupera, sitten leveä suppilomainen painautunut, tylppä, alussa hienosti karvainen, sitten sileä reuna. Limamainen, kuivuessaan kiiltävä, kellertävänvalkoinen, keskeltä ruskehtava, hyvin harvoin hienovaraisia ​​vetisiä alueita. Jalka 3-6 cm korkea, halkaisija 1-2,5 cm, sylinterimäinen, tyvestä kapeneva, valkoinen, pitkittäin ryppyinen. Liha on valkoista, maitomaista mehua vetisen valkoista eikä kitkerää.

Syömättömät myrkyttömät lypsykoneet

• Maitomaksa ( Lactarius hepaticus)

Muodostaa mykoritsaa mäntyjen kanssa metsissä ja metsäviljelmissä erittäin happamassa hiekkamaassa. Hedelmiä erityisen runsaasti happosateiden jälkeen.

Hattu on halkaisijaltaan 3-6 cm, sileä, litteä, jossa on hieman kovera tai kupera keskiosa, maksanruskea, joskus oliivinvärinen. Jalka 4-6 cm korkea, halkaisija 0,6-1 cm, samanvärinen kuin korkki tai hieman vaaleampi. Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, vaaleanpunaisia, oransseja tai ruskeita. Liha on kermanväristä tai vaaleanruskeaa. Maitomainen mehu on valkoista ja muuttuu keltaisiksi ilmassa.

Pistävän makunsa vuoksi sientä pidetään syömäkelvottomana.

• Maidonharmaa-vaaleanpunainen ( Lactarius helvus)

Sienen latinankielinen erityisnimi tarkoittaa "meripihkanpunaista", joten joskus sitä haetaan nimellä "meripihkamaito". Kasvaa havumetsien kosteissa matalissa paikoissa tai sekametsissä heinä-syyskuussa. Muodostaa mykoritsaa kuusen, männyn, harvoin koivun kanssa.

Korkki on kuiva, punertavanruskea, joskus harmaasävyinen, ilman samankeskisiä renkaita, hilseilevä. Sen halkaisija on 6-15 cm, nuorilla imettäjillä kupera, aikuisilla suppilomainen. Massa on valkeankeltaista, kuivassa tilassa, jossa on voimakas kumariininen tuoksu. Maitomainen mehu ei ole syövyttävää, vetisen valkoista, ei muuta väriä. Jalka enintään 9 cm pitkä, enintään 2 cm halkaisijaltaan, samanvärinen hatun kanssa.

Sieni on syötäväksi kelpaamaton, sillä on terävä ja epämiellyttävä haju.

Lypsäjien hyödylliset ominaisuudet

Maitomaisen suvun sienet ovat pitkään toimineet ihmisten ravinnoksi monissa maailman maissa, erityisesti Euraasian pohjoisilla alueilla. Ne ovat kuuluisia lääkinnällisistä ja ehkäisevistä ominaisuuksistaan:

• Monet näiden sienten lajit ovat arvokkaita antibioottien vuoksi.
• B-vitamiinit, joita löytyy sienistä hyödyllinen vaikutus ihmisen hermostoon, auttaa vastustamaan skleroosin kehittymistä.
• Maitosienistä valmistetut lääkkeet auttavat munuaiskiviin. Esimerkiksi sininen (koiran) rinta sisältää antibakteerisia aineita, jotka voivat tappaa stafylokokkeja. Venäjän kansanparantajat hoitivat munuaissairauksia, märkiviä haavoja ja muita vaivoja maitosienillä.

Tuoreiden sienien kaloripitoisuus: 100 grammaa sieniä sisältää 16 kcal. Tässä sienimäärässä on seuraavat aineet:

• 88 g vettä;
• 1,8 g proteiinia;
• 0,8 g rasvaa;
• 0,5 g hiilihydraatteja;
• 1,5 g kuitua;
• 0,4 g tuhkaa;
• B1-, B2-, C-, PP-vitamiinit;
• Aminohapot tyrosiini, glutamiini, arginiini, leusiini.

100 grammaa tuoreita aaltoja sisältää 22 kcal. Sellaisessa määrässä sieniä on läsnä:

• 92,31 g vettä;
• 3,09 g proteiinia;
• 0,34 g rasvaa;
• 3,26 g hiilihydraatteja;
• 1 g kuitua;
• vitamiinit: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• kivennäisaineet: seleeni, kalsium, magnesium, rauta, kalium, natrium, fosfori, sinkki, kupari, mangaani;
• koliini, betaiini.

Sienten kaloripitoisuus: 100 grammassa tuoreita sieniä - 17 kcal. Sienet sisältävät:

• 88,9 g vettä;
• 2,9 g proteiineja;
• 0,8 g rasvaa;
• 2 g hiilihydraatteja;
• 2,2 g ravintokuitua;
• 0,7 g tuhkaa;
• Vitamiinit: B1, B2, C, PP, beetakaroteeni. Muuten, sienten oranssi väri johtuu vain korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta;
• Mineraalit: magnesium, fosfori, kalium, rauta, natrium, kalsium;
• Antibioottinen aine laktriovioliini, useimpien bakteerien, mukaan lukien tuberkuloosibasilli, ylivoimainen kehitys. Tämä antibiootti eristettiin punakameliinasta.

Kalorien katkeruus: 100 g tuoreita sieniä kohti - 22 kcal. sienirikas hyödyllisiä aineita, se sisältää:

• 92,45 g vettä;
• 2,18 - 3,09 g proteiinia;
• 0,34 g rasvaa;
• 3,26 g hiilihydraatteja;
• 1 g kuitua;
• vitamiinit: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• kivennäisaineet: kalium, magnesium, fosfori, rauta, kalsium, natrium, sinkki, mangaani, kupari, seleeni;
• koliini, folaatit;
• Staphylococcus aureusta tappava antibiootti.

Kuinka keittää maitohapposieniä?

Maitosieniä voidaan syödä paistettuna, keitettynä, marinoituna, mutta tässä muodossa niiden maku menetetään. Ne ovat ihanteellisia suolatussa ja suolatussa muodossa. Ryzhiki on hyvä suolattu ilman pitkää liotusta, keittämistä ja mausteita. Volnushki, maitosienet, maitohappo ja katkerat päinvastoin liotetaan ja / tai keitetään ja suolataan yrteillä ja juurilla. Maitomainen, ei sisällä katkeruutta, voidaan kuivata.

On parempi aloittaa sienien käsittely heti kotiin palattuaan. Jos jostain syystä joudut lykkäämään käsittelyhetkeä, sinun on ravistettava sienet pois metsäjätteistä, laitettava ne pesemättömänä paperipusseihin ja laitettava ne jääkaapin vihannesosastoon. Mutta jopa tässä muodossa niitä ei voida säilyttää yli puolitoista päivää, optimaalinen aika on 6-8 tuntia. Suolauksen valmistelun aikana ne pestään, puhdistetaan, mutta ihoa ei poisteta niistä.

Liota maitosienet, volnushki, katkerat, valkoiset ja muut lypsykoneet poistaaksesi katkeruuden niistä. Toimenpide suoritetaan useista tunnista 10 päivään säännöllisillä vedenvaihdoilla. Venäjän pohjoisosassa ja keskiosassa maitosieniä, sieniä, valkuaisia ​​ja volnushkia liotetaan 3 päivää, katkeria - 3 - 10 päivää. Valko-Venäjällä sieniä liotetaan 2-4 tuntia, valkoisia - 1 päivä, maitosieniä - 2 päivää. Volgan alueella näitä sieniä ei liota ollenkaan. Erityisen katkeraa maitohappoa, kuten pippuria sieniä ja katkeraa, on parempi keittää 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä liotuksen jälkeen ja jäähdyttää.

On monia tapoja kerätä suolatut lypsykoneet. Uralilla ja Siperiassa monet ihmiset käyttävät todellisten sienien suolaamiseen seuraavaa menetelmää: ne kaadetaan kylmällä lähdevedellä, pestään nopeasti vapauttaen ne metsäjätteistä, maasta ja vaurioista. Aseta kerroksittain altaisiin, suolaa 30-40 g suolaa 1 kg sieniä kohden. Kylpytynnyrit sijoitetaan kellariin, jossa sienet suolataan vakiolämpötilassa 45–60 päivän kuluttua. Tällä tavalla valmistetut maitosienet ovat maukkaita ja rapeita ja ovat täydellisesti suojassa ensi kesään asti. Tällä tavalla suolatut sienet ovat käyttövalmiita 7 päivän kuluttua.

Haitat ja vasta-aiheet lypsäjille

Et voi kerätä ja syödä sieniä, jotka kasvavat lähellä teitä, roska-astioita ja luontoa saastuttavia yrityksiä. Tosiasia on, että kaikki sienet imeytyvät haitallisia aineita ja raskasmetallit. Näin ollen ne voivat olla haitallisia terveydelle.

Ehdollisesti syötäviä lypsämiä ei voi syödä ilman esikäsittelyä - liotusta, keittämistä. Tämä tehdään karvaan maitomehun poistamiseksi, joka, jos se joutuu ihmisen ruoansulatusjärjestelmään, voi aiheuttaa syömishäiriöitä.

Kaikki sienet tulisi syödä pieninä määrinä, ja sairauksien, kuten haimatulehdus, maha- ja pohjukaissuolihaava, gastriitti, maksan vajaatoiminta, kirroosi, hepatiitti, kanssa ne on hylättävä kokonaan.

Varovasti lypsäjiä syödään raskauden ja imetyksen aikana. Sienet ovat vasta-aiheisia pienille lapsille.

Suolattuja sieniä ei pidä syödä verenpainetaudin ja munuaissairauden yhteydessä, koska se uhkaa häiritä vesi-suolatasapainoa.

• Suolatut maitosienet olivat pitkään pääruokana, joka tarjoiltiin pöytään paaston aikana.
• Euroopan maissa maitosieniä pidetään syömättöminä. Eurooppalaiset eivät halua liottaa sieniä, vaan suosivat tuotteita, jotka vaativat vain vähän käsittelyä.
• Sienten vanhat nimet, myös maitohappoiset, heijastavat Mielenkiintoisia seikkoja heidän elämästään. Nimi "kilpikonnalanta" on saatu tarkkaavaisilta ihmisiltä. Tosiasia on, että etanat ruokkivat sahramimaitokorkkeja ja muita maitomaisia, joita puolestaan ​​​​syövät kilpikonnat. He syövät nilviäisiä sekä sieni-itiöitä, jotka varastoidaan vatsaan ja siirretään ulosteen mukana uusiin paikkoihin.