Voimakkaan näköinen aikuinen sienisieni sekoitetaan usein tatakiin, Boletov-suvun sukulainen, nuorempi tatti tai jopa vääriä sieniä kerätään sen sijaan, mutta syötävässä sienessä on merkittävä ero ja rakastajat " hiljainen metsästys» Se on välttämätöntä tietää.

Sammalkärpäs sai nimensä hallitsevasta elinympäristöstään sammalissa - molempien pallonpuoliskojen lauhkeiden leveysasteiden metsissä, rotkon rinteillä, tundralla, alppivyöhykkeellä, jopa tuulesta pudonneiden puiden kannoilla ja rungoilla. Sitä esiintyy sekä havu- että lehtipuulajeissa muodostaen mykoritsaa kuusen, männyn, tammen, lehmusen, pyökin ja Euroopan kastanjan kanssa.

Sienenpoimijoiden keskuudessa vauhtipyörää pidetään turvallisena sienenä: putkimaiseen kuuluminen, jolla ei käytännössä ole ihmisten terveydelle vaarallisia sukulaisia, sulkee pois mahdollisuuden sekoittaa se jonkinlaiseen myrkylliseen helttasieneen.

Vauhtipyörien ominaispiirteet

Mokhovikilla on helposti tunnistettavissa oleva hattu: nuorissa sienissä se on pyöreä, vaalean kultaisen suklaan sävy ja vaalean oranssi putkimainen kerros; vanhemmissa yksilöissä tyynynmuotoinen tai litteä, kirsikanruskea, vihertävänruskea tai keltainen hymenofori. Kosketukselle korkin pinta on miellyttävä ja samettinen, joskus halkeileva, märällä säällä tahmea. Jalka on sileä tai hieman ryppyinen, ilman renkaita ja päiväpeitteitä. Kuivassa sammaleessa kasvavissa sienissä se on pitkänomainen, mehukasvihreiden sammalverhojen välissä kasvavissa sienissä lyhyt ja paksu.

Mihin tahansa sienen osaan tai leikkaukseen kohdistuvan paineen paikalla sammalsienellä on tyypillinen sininen väri, joka erottaa sen monista muista sienistä.

Sienityypit

Mokhovik (Xerocomus) -sukuun kuuluu 18 lajia, joista vain seitsemän tavataan Venäjän laajuudessa.

Puolalainen sieni (X. badius)

Kuva puolalaisesta sienestä

Tunnetaan olevan erinomainen syötävä sieni, yksi Euroopan herkullisimmista. Se on melko suurikokoinen: ruskehtavan hatun ympärysmitta on joskus 12–15 cm, ja jalka kohoaa 10–13 cm. Sen liha on mehevää, miellyttävän makuinen ja voimakas sienen tuoksu, valkeahko tai hieman kermainen. keltainen sävy. Putkimainen kerros on kultainen, myöhemmin oliivinkeltainen, itiöt ovat vaaleanruskeita. Venäjällä se kasvaa useammin havumetsissä hiekkamailla; sitä esiintyy Euroopan osassa, Pohjois-Kaukasiassa, Siperiassa ja Kunashirin saarella.

Hyviä syötäviä sieniä ovat: vauhtipyörä punainen, vauhtipyörä vihreä ja vauhtipyörä kirjava tai halkeama.

Punainen vauhtipyörä (X. rubellus)

Valokuva vauhtipyörä punainen

Keskikokoinen sieni, jossa on täyteläinen punainen hattu, jonka ympärysmitta on enintään 8 cm, samettisen tuntuinen. Se kohoaa ohuelle, jopa 1 cm paksulle, noin 10 cm korkealle varrelle, jonka tyvestä on punertavan lohen sävy. Putkimainen kerros on himmeän keltainen, itiöt ovat tiilenruskeita. Laji kerätään vain lehtimetsissä, useammin Euroopan, Kaukoidän tammimetsissä, sieniä löytyy myös Pohjois-Afrikasta, mutta sitä ei kutsuta kasvavaksi kaikkialla.

Vauhtipyörän vihreä (X. subtomentosus)

Kuva vihreästä vauhtipyörästä

Sieni, jolla on oliivinruskea tai harmahtava kannen halkaisija enintään 10 cm ja lieriömäinen, hieman alaspäin kaventunut, sileä jalka enintään 2 cm paksu ja 4-10 cm korkea, valkoinen liha ja kellertävä hymenofori. Se kasvaa kaikkialla, sekä lehti- että havumetsissä, sitä löytyy jopa muurahaiskekoista. Jakelualue on laaja.

Vauhtipyörä kirjava tai halkeama (X. chrysenteron)

Pienessä (halkaisijaltaan 3–7 cm) hatussa ominainen halkeamiaverkko, joka eroaa eri sävyissä: viininpunainen-kirsikka, oliivi-suklaa, terrakotta-punainen, okranharmaa. Jalassa, joka kasvaa jopa 10 cm, havaitaan epätavallinen mailan muotoinen muoto. Jalan alapuolella on punertavaa tuskin havaittavissa olevaa harmahtavaa kuitua. Hymenofori on suurihuokoinen, kermankeltainen tai vaalean oliivinvärinen, itiöt ovat kellanruskeita. Levitetty kaikkialle: havu- ja sekametsissä löyhällä hapan maaperällä kaikkialla Euroopassa ja Venäjän eurooppalaisessa osassa, Kaukoitä ja Pohjois-Kaukasiaan.

Ehdollisesti syötäväksi kelpaavia sieniä ovat mm.

• tylppä (X. truncatus),
• kastanja (X. spadiceus),
• jauhettu (X. pulverulentus),
• puu (X. lignicola),
• puolikultainen (X. hemichrysus).

Keräysaika ja säännöt

Sienisienet kantavat massiivisesti hedelmää heinäkuusta syyskuuhun mukaan lukien, mutta jokaisella lajilla on oma kypsytyksen alkamis- ja päättymispäivä. Joten ensimmäiset halkeamat vauhtipyörät ilmestyvät kesäkuun viimeisenä kymmenenä päivänä, ja yksittäisiä yksilöitä tulee vastaan ​​syyskuun loppuun asti, vaikka niitä kerätään suuria määriä vasta elokuun toisesta puoliskosta syksyn ensimmäisen kuukauden kymmenenteen päivään. .

Keräysaika Puolalainen sieni- Kesäkuusta marraskuuhun se tavataan usein, kun muita sieniä ei enää löydy.

Venäjän alueella ne korjataan toukokuusta lokakuuhun ja punainen ei eroa runsaasta hedelmällisyydestä ja putoaa sienenpoimijoiden koreihin matkan varrella muiden vauhtipyörien kanssa elo- ja syyskuussa.

Sieniä kerätessään he tarkkailevat huolellisesti sinisen ulkonäköä leikkauksessa tai painettaessa sienen vartaloa - tärkein merkki sen syötavuudesta.

Väärät vauhtipyörät ja kuvat niistä

Sammalsienet muistuttavat hattuillaan epämääräisesti myrkyllistä Panther Amanitaa (Amanita pantherina). On tarpeen harkita huolellisesti niiden kääntöpuolta - kärpäshelteessä se on putkimainen, kärpäshelteessä lamellimainen ja korkin ulkopinta myrkyllinen sieni eroaa pienistä valkoisista hiutaleista, jotka ovat helposti suihkussa.

Myrkyllinen pippurisieni (Chalciporus piperatus) näyttää punaiselta vauhtipyörältä, jonka varressa ja putkimaisessa kerroksessa on kirsikan punertava sävy. Leikkauksessa sekä korkki että varsi muuttuvat vaaleanpunaisiksi, toisin kuin sammaleensininen.

Sappisieni (Tylopilus felleus)

Ne sekoitetaan useammin nuoriin sieniin ja tatviin kuin vauhtipyöriin, mutta vauhtipyörien seuraan on silti mahdollisuus päästä. Vaikka sappisieni ei ole myrkyllinen, sen lämpökäsittelyn aikana ilmaantuva karvas maku pilaa minkä tahansa sieniruoan.

Kirjavassa vauhtipyörässä on myös syötäväksi kelpaamaton vastine - kastanjasieni tai kastanjagyroporus (Gyroporus castaneus), jolla on sama ruskehtava hattu, joka vaihtaa kypsymisen aikana sävyjä ja peittyy kuivalla säällä hienolla halkeamisverkolla. Sille on tunnusomaista ontto ruskehtava jalka, se ei muuta väriä leikkauksessa, mitä ei voida sanoa sen sukulaisesta gyroporus sininen(G. cyanescens), vähemmän samanlainen kuin vauhtipyörä harmaanruskean tai ruskeankeltaisen kannen vuoksi. Molemmat sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia ja ovat erittäin katkeria ruokia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Sienet sisältävät koostumuksessaan monia terveellisiä aineita: entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta; luonnollisia sokereita, joiden ansiosta niistä valmistettuja ruokia pidetään vähäkaloreina ja sopivina dieettiruokaa; PP-, D- ja B-vitamiinit; hivenaineet, mukaan lukien molybdeeni ja kalsium, joiden pitoisuuden mukaan vauhtipyörät ovat johtavassa asemassa sienten joukossa.

Sammalsienet eivät aiheuta haitallisia vaikutuksia kehoon. Vatsa näkee suurimman osan sienistä raskaana ruokana, joten kroonisia maksa- ja maha-suolikanavan sairauksia sairastavia ihmisiä kehotetaan pidättymään sieniruokien syömisestä suuria määriä. Sienet eivät kuitenkaan aiheuta niin voimakasta painovoiman vaikutusta vatsaan kuin muut sienet. Niitä ei kuitenkaan pidä tarjota alle 3-vuotiaille lapsille ja tietysti sienille allergisille.

Ruoanlaitto Reseptit

"Hiljaisen metsästyksen" jälkeen aloittelevalla sienenpoimijalla on "ongelmia": kuinka keittää herkullisia sammalsieniä huolimatta niiden keskinkertaisista makuominaisuuksista, jotka on ilmoitettu kaikissa kulinaarisissa oppaissa?

Tärkeintä on muistaa tärkeä asia - vuorovaikutuksesta ilman kanssa sienet alkavat välittömästi tummua, joten tuoreet, kuoritut sienet upotetaan välittömästi veteen lisäämällä 2 g sitruunahappoa ja teelusikallinen suolaa 1 litraa kohti.

Suolatussa ja suolatussa muodossa sienet ovat erinomaisia ​​​​valmisteita talveksi, mutta ne ovat erittäin harvinaisia ​​​​kuivauksessa - saman ominaisen tummumisen vuoksi. Sieniruokien valmistukseen käytetään sekä hattuja että jalkoja. Sammaleen sieniä ei tarvitse esikeittää ennen paistamista tai keittoihin lisäämistä, mutta puolalainen sieni syötynä ja raakana salaattien pääkorosteena. Uskomattoman maukas salaatti "Awesome", vaikka sen sienet otetaan silti marinoituina.

Salaatti puolalaisella sienellä

Pääainesosat:

• sienet - 0,5 l purkki,
• sulatejuusto - 100 g,
• keitetyt perunat - 5-6 kpl,
• suolakurkku - 2-3 kpl,
• majoneesia kastikkeeksi
• vihreitä maun mukaan.

Kokeneet kokit neuvovat käyttämään kurkkuja tähän salaatin marinadista sitruunahapolla, ei etikalla. Kaikki ruuan komponentit murskataan, sekoitetaan ja maustetaan majoneesilla, vihreitä lisätään harkintasi mukaan.

Tämän salaatin ja monien muiden ruokien sammalsienet valmistetaan talveksi seuraavasti:

Marinoidut sienet

Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, vaurioituneet ja liian suuret lajitellaan pois niin, että hattujen ympärysmitta ei saa olla enempää kuin 5–6 cm.

Laita kattilaan, kaada vesi ja kiehauta, keitä sitten 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä ja kaada sisältö siivilään. Veden annetaan valua marinadin valmistuksen aikana. Kaada litraan vettä 1 ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, lisää 2 pientä laakerinlehteä, muutama valkosipulinkynsi ja vähän kynttä. Kiehumisen jälkeen kaada 1 rkl. lusikallinen etikkaa ja siirrä sienet pannulle. Keitä marinadissa 5 minuuttia, laita sitten steriloituihin lasiastioihin niin, että neste peittää kaiken sisällön, ja rullaa.

Herkullisista sienistä valmistetaan keittoja, haudutettuja tai paistettuja lisukkeita, ja smetanassa paistettuna ne voivat helposti väittää olevansa hieno kulinaarinen mestariteos.

Vauhtipyörän kannen pinta on kuiva, hieman samettinen ja tahmeaa märällä säällä. Sienen kypsyessä iho halkeilee.

massa

Liha on valkeaa, kellertävää tai punertavaa ja muuttuu siniseksi leikattaessa monilla lajeille.

Jalka

Jalan pinta on sileä tai ryppyinen. Ei ole rengasta.

Sammalsienten hedelmäkausi kestää toukokuun puolivälistä lokakuun alkuun Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa.

Sammaleen sienistä löytyy sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia. Syötäviä lajeja käytetään ruoaksi ilman esikeittämistä ensiruokilla, suolaamisessa, peittauksessa ja kuivaamisessa. Ruoanlaittoon käytetään koko sientä: sekä korkkia että jalkaa. Iho poistetaan korkista ja jalka puhdistetaan. Sienten imeytymisen parantamiseksi ne murskataan huolellisesti. Kuivatut sienet saavat kauniin kultaisen sävyn ja miellyttävän tuoksun.

Sammalsienet sisältävät runsaasti helposti sulavia proteiineja, sokereita, entsyymejä ja eteerisiä öljyjä, ne sisältävät myös A-, B-, B2-, C-, D- ja PP-vitamiineja.

Lisäksi vauhtipyörät sisältävät erityisiä aineita, jotka tummuvat nopeasti ilmassa ja pilaavat sienen ulkonäön. Siksi sienet on ennen ruoanlaittoa käsiteltävä nopeasti, jotta ne eivät pysy ilmassa pitkään puhdistettuna, vaan ne laitetaan välittömästi veteen. Lisää keitettäessä teelusikallinen suolaa ja puoli teelusikallista sitruunahappoa litraan vettä.

Sammaleen sienityypit

Tunnetaan myös nimellä ruskea tai.

Hattu on halkaisijaltaan 4-12 cm, muoto on puoliympyrän muotoinen, kupera, myöhemmin tyynynmuotoinen ja tasainen. Iho ei erotu, pinta on sileä, kuiva, märällä säällä tahmea, nuorella sienellä matta, kypsässä kiiltävä. Värillinen kastanjanruskea tai ruskea. Liha on mehevää, tiheää, valkoista tai kellertävää ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Tuoksu on miellyttävä, sieninen. Jalka on 4-12 cm korkea, 1-4 cm paksu, lieriömäinen, kapenee tai levenee alaspäin, rakenne on kuitumainen, vaaleanruskea, ruskea tai keltainen punaruskeilla kuiduilla.

Sieni kasvaa mäntyjen, kuusien, pyökkien, tammien, kastanjoiden vieressä, havumetsissä, joskus lehtimetsissä, yksittäin tai pienissä ryhmissä. Laji on levinnyt Venäjän Euroopan osan pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä, Pohjois-Kaukasiassa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Kausi kestää kesäkuusta marraskuuhun.

syötävä sieni hyvä laatu. Käytetään pakastukseen, kuivaukseen ja peittaukseen.

Korkin halkaisija on 3-7 cm, muoto on kupera tai tyynynmuotoinen, harvemmin keskellä painauma, pinta kuiva, matta, samettinen tai paljas, viininpunainen, ruskea, oliivinruskea, ruskea, ruskeanpunainen, okranharmaa. Hattu halkeilee muodostaen tyypillisen verkon. Liha on valkoista tai keltaista, varren tyvestä ja korkin alta punertavaa, muuttuen leikkauksessa siniseksi. Jalka 4-10 cm korkea ja 1-2 cm paksu, mailan muotoinen, kiinteä, sileä, halkeama pinta, vaaleankeltainen punaisella pohjalla.

Laji on levinnyt laajalti Euroopassa, Pohjois-Kaukasiassa ja Kaukoidässä. Kasvaa lehti- ja sekametsissä. Hedelmä heinäkuusta syyskuuhun.

Syötävä sieni, jota syödään tuoreena ja suolattuina tai kuivattuna tai pakastettuna käytettäväksi paistinpannuissa ja pääruokissa.

Korkki on halkaisijaltaan 2-5 cm, tyyny-kupera muoto, litistyy iän myötä. Maalattu kirkkaan punaiseksi. Kuori ei erotu, pinta on samettisen tuntuinen, se halkeilee kypsissä sienissä. Jalka on muodoltaan lieriömäinen, kapenee tyvestä päin, 3-10 cm korkea, halkaisijaltaan noin 1 cm, kiinteä, kuitumainen, hienoksi hilseilevä. Varren väri on keltainen ja pohja on vadelman vaaleanpunainen, punertava tai punertavanruskea. Liha on tiheää, keltaista, muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Sieni kasvaa lehtimetsissä, usein Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Aasian tammimetsissä. Poimintakausi kestää elokuusta syyskuuhun. Ei kanna hyvin hedelmää.

Syötävä sieni, jolla on miellyttävä tuoksu, maku ei ole voimakas. Käytetty tuoreena. Tummenee kuivuessaan.

Korkin halkaisija on 3-10 cm, muoto on tyynykupera, pinta samettinen, harmahtava tai oliivinruskea. massa valkoinen väri, muuttuu siniseksi leikkauksessa. Jalka on muodoltaan lieriömäinen, pohjaa kohti kapeneva, 4-10 cm korkea, 1-2 cm paksu, sileä pinta, kuitumainen rakenne.

Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä, laidoilla, teiden varrella, yksittäin tai ryhmissä. Se on kosmopoliittinen sieni, koska sitä esiintyy kaikilla mantereilla. Hedelmä syntyy touko-lokakuussa.

Tuoreena käytetty syötävä sieni. Tummenee kuivuessaan.

Myrkyllinen ja syötäväksi kelpaamaton sammalsienilaji

Pieni sieni, jonka kannen halkaisija on 2–7 cm, muoto on kupera, pinta samettinen, öljyinen kosketukselle, maalattu keltaisella tai vaalean pähkinänruskealla tai okranruskealla. Massa on väriltään vaaleankeltainen, muuttuu siniseksi leikkauksessa, maku ja haju eivät ilmene. Jalka 3-6 cm korkea, 0,8-1,5 cm paksu, kiinteä, sylinterimäinen.

Jaettu Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Pohjois-Amerikassa. Se kasvaa väärillä puffballs (suvun skleroderma). Kausi kestää kesällä ja syksyllä. Harvinainen näkymä.

Syötävä sieni.

Lisäksi vauhtipyörän hattu muistuttaa pantterikärpäsherneen hattua, joka on yksi myrkyllisimmistä sienistä. Nämä sienet eroavat kannen kääntöpuolelta, sammalsienissä se on putkimainen ja kärpäsherneessä lamellimainen.

varten kotona kasvaa vauhtipyörä tarvitsee varjoisan alueen ja substraatin, joka koostuu oksista, lehdistä, humuksesta. Maata voidaan ottaa sienien luonnollisen kasvun paikoista.

Alusta asetetaan liukumäellä enintään 30 cm syvään kaivantoon. Kypsät sienet liotetaan puhtaassa vedessä. Päivää myöhemmin ne vaivataan veljen tilaan. Sitten siihen lisätään vettä ja seos kaadetaan tasaisesti alueelle.

Kahden ensimmäisen kuukauden aikana paikka tarvitsee runsaasti kastelua. Sammalsienet kylvetään kesäkuun lopussa.

Ensimmäinen sato ilmestyy vuoden kuluttua.

Sammalsienen kaloripitoisuus

100 g:n tuoreiden sienien kaloripitoisuus on 19 kcal. Raaka-aineina niitä käytetään harvoin, ja paistetuissa sienissä kaloripitoisuus nousee 54-65 kcal:iin ja muhennuksessa noin 45 kcal.

100 g tuoreita sieniä sisältää:

• 1,7 g proteiineja,
• 0,7 g rasvaa,
• 1,5 g hiilihydraatteja.

Mokhovikia kutsutaan usein kosmopoliittiseksi sieneksi, koska se on hyvin laajalle levinnyt: Venäjällä ja Euroopassa, Kaukasuksella, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa sientä löytyy jopa subarktisella ja subalpiinialueella.

Sammalsienillä on erityistä kysyntää kaikkialla maailmassa. Ne saavuttivat suosionsa paitsi houkuttelevan ulkonäön, myös korkean maun vuoksi.

Sammalsienet: kuvaus, tyypit

Tämäntyyppinen sieni kuuluu tunnettuun Boletov-sukuun. Aikuisten yksilöiden halkaisija on yli 20 cm. Lajista riippuen liha saa keltaisen, punertavan, sinertävän sävyn. Kuten kaikki sienet, hymenofori sijaitsee pohjassa. Vauhtipyörän hymenium on putkimainen. Huokoset ovat paljon leveämpiä kuin muilla metsäsienillä.

Vauhtipyörien tyypit:

• vihreä;
• kelta-ruskea;
• punainen;
• ruskea (puolalainen);
• halkeamia.

Sammalsienet ovat tattien sukulaisia.

Syötävät sienet eroavat vääristä sienistä sinertävän värin vuoksi, joka vapautuu, kun sitä painetaan hymenoforiin. Sienen varsi on ryppyjen peitossa. Se saavuttaa 8 cm pituuden. Itiöjauhe voi olla eriväristä.

Vauhtipyörä halkeillut

Se kasvaa lehti- ja havumetsissä. Voit tavata hänet heinäkuusta lokakuuhun. Muihin lajeihin verrattuna halkeama sienilaki on paksu ja mehevä. Ylhäältä katsottuna se on matta, runsaasti halkeamia peitetty. eri kokoja. Hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm.

Aikuisilla liha on limaista, mikä ei sovellu kovinkaan salaattien valmistukseen.

Liha on punaista, harvoin valkoista. Sienen varsi on lieriömäinen. Se eroaa kellertävän sävyn ihosta, pohjan lähellä se on punertava. Aikuisessa näytteessä sen pituus voi olla 6 cm ja halkaisija noin 2 cm.

Sienisieni erottuu massan halkeilevasta väristä puristettaessa. Aluksi se muuttuu siniseksi, mutta muutaman minuutin kuluttua paikka muuttuu punaiseksi.

Tämä tyyppi sopii suolaamiseen, säilöntään, paistamiseen. Myös murtunut vauhtipyörä kuivataan ja lisätään.

Kuvaus ruskean vauhtipyörän ulkonäöstä

Ruskeaa vauhtipyörää kutsutaan usein puolalaiseksi sieneksi. Siinä on ruskea hattu, joka ottaa tyynyn muodon. Halkaisijaltaan se on 20 cm, korkin alaosa on valkeahko. Kun sitä painetaan, näkyviin tulee sinertävä tai ruskehtava täplä.

Sylinterin muotoinen jalka, paksu. Se kasvaa jopa 14 cm pitkäksi ja halkaisijaltaan 4 cm. Painettaessa se muuttaa myös värinsä siniseksi. Massa on melko tiheää. Tuoreissa sienissä sillä on miellyttävä hedelmäinen tai sieninen aromi.

Puolan sienet ovat suosituimpia. Niitä myös kuivataan, paistetaan, marinoidaan, pakastetaan. Käytä myös ruskeita sieniä raakana.

Sienet kerätään havupuista, harvemmin sekametsistä. Ne kasvavat heinäkuusta marraskuuhun. Kaikki riippuu alueesta.

Punaisen vauhtipyörän ominaisuus

Yhtä suosittu look, joka on helppo tunnistaa täyteläisestä punaisesta lippiksestä. Hän pitää parempana lehtikettuja, tai pikemminkin alueet ovat sammaleen ja ruohon peitossa.

Koska punainen vauhtipyörä tummuu nopeasti, on suositeltavaa kypsentää se heti leikkauksen jälkeen.

Hattu on pieni. Aikuisessa sienessä sen halkaisija ei ylitä 8 cm. Gemenofori on väriltään kellertävä ja muuttuu siniseksi pienimmälläkin paineella. Jalka on sylinterin muotoinen. Sen korkeus on 10 cm. Se kasvaa halkaisijaltaan noin 1 cm. Pääosa on keltaista, mutta lähempänä tyvtä muuttuu punaisen vaaleanpunaiseksi.

Mitä tulee massaan, se on melko tiheää ja kellertävä. Tällaiset sammalsienet kasvavat elokuusta syyskuuhun. Raakana se huokuu miellyttävää aromia, joka katoaa kypsennyksen aikana.

Muihin lajeihin verrattuna punaista vauhtipyörää ei suositella kuivattavaksi tai jäädytettäväksi. Tämä johtuu siitä, että massa tummuu nopeasti ja aihiot menettävät ulkoasunsa. Tällaiset sienet suolataan, säilytetään ja paistetaan.

Keltaisenruskean vauhtipyörän erityispiirteet

Keltaruskeita vauhtipyöriä tutkineet tutkijat väittävät, että tämä laji on luettava Maslyat-sukuun. Tämä johtuu siitä, että sienen rakenne on hyvin samanlainen kuin voiastia, vaikka ulkoisesti se ei muistuta sitä ollenkaan.

Hatussa on ruskeankeltainen sävy, reunat taivutettu. Sen koko on noin 144 mm. Aikuisilla yksilöillä se muuttaa värinsä vaaleaksi okraksi. Iho on erittäin vaikea erottaa massasta. Painettaessa jää kylläinen sininen täplä.

Tämän sienen varsi on pitkä ja lieriömäinen. Se kasvaa jopa 90 cm korkeaksi. Jalkojen paksuus on noin 3,5 cm, sitruunavärinen. Mitä tulee massaan, keltaruskeassa vauhtipyörässä se on tiheää ja melko kovaa. Sienten poiminta suoritetaan heinäkuusta lokakuuhun.

vihreä vauhtipyörä

Tunnetuin sienityyppi. Tämä vauhtipyörä erottuu täyteläisestä ruskeasta hatusta, jonka halkaisija voi olla yli 10 cm. Tämän lajin jalka on myös lieriömäinen, vihreän sävyinen. Lähempänä pohjaa se laajenee. Sieni kasvaa korkeudeltaan 9 cm. Varren paksuus ei ylitä 3 cm.

Vihreä vauhtipyörä ei sovellu kuivaukseen, koska aihiot voivat tummua pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Vihreän vauhtipyörän massa erottuu tiheydestä ja elastisuudesta, josta sienestäjät todella pitävät. Leikatessaan se muuttaa värinsä siniseksi. Vihreä vauhtipyörä kasvaa teiden lähellä, pelloilla. Sen näkee myös metsissä. Sienet ilmestyvät toukokuun toisesta puoliskosta lokakuun loppuun.

Kuinka erottaa vaaralliset sammalsienet syötävistä

Kaksoset maistuvat pahalta. Siirapissa ja kuivatussa muodossa ne sisältävät katkeruutta, joka ei aina katoa edes lämpökäsittelyn aikana.

Moss kärpäsen kaksoset:

1. Kastanja. Punaruskea hattu. Liha on valkoinen, ei muuta väriään. Tämä sieni sekoitetaan usein puolalaiseen sieneen.
2. gallialainen. Tällainen vauhtipyörä kasvaa kesäkuusta lokakuuhun. Korkki on hieman aaltoileva reunoista. Se sisältää vaaleanpunaista nestettä, joka antaa katkeran maun. Hyönteiset eivät koskaan vahingoita sappisientä.
3. . Hattu on vaaleanruskea, kupera. Liha on vaaleaa kellertävällä sävyllä. Leikkauksessa tällainen sieni muuttaa värinsä punaiseksi.

Kun tiedät kaikki sammalsienten ominaisuudet, voit tarjota koko perheellesi hyödyllisiä ja herkullisia valmisteita. Tärkeintä ei ole sekoittaa vääriä ja syötäviä näytteitä, muuten astiat pilaantuvat.

Sienien kerääminen suolla - video

Sienisieniä kutsutaan yleisesti eri tavalla. Yksi tunnetuimmista nimistä on hila. Itse sieni kuuluu kipuluokkaan. Lajin nimi johtuu alueesta, jolla se useimmiten kasvaa. Ei ole vaikea arvata, että tämä on sammalta. Rihmaston ja sammalen yhdistelmä antaa elämän erittäin maukkaalle ja kansan keskuudessa rakastetulle sienelle.

vihreä vauhtipyörä

Sitä kutsutaan usein myös vuohiksi. Ehkä suosituin lajissaan. Se on erittäin maukasta ja antaa miellyttävän metsän tuoksun.

Korkin halkaisija vaihtelee keskimäärin 10-15 senttimetriä ja sen väri on kultainen, ruskea tai ruskea. Iho on samettinen, kuiva. Sateen aikana sieni alkaa erittää limaa.

Jalka on sylinterin muotoinen. Korkeus noin 10 cm, paksuus vaihtelee noin kolme senttimetriä. Varren väri on lähellä korkin väriä, mutta hieman vaaleampi.

Massa on tiheää, valkoista. Leikkauksen jälkeen reunoihin muodostuu sinertävä sävy.

Pääasiallinen elinympäristö on havu- ja lehtimetsät. Tämäntyyppinen vauhtipyörä rakastaa lämpöä ja auringonvaloa. Useimmiten ne kasvavat metsän reunoilla, poluilla ja hylätyissä muurahaiskekoissa.

Vauhtipyörä punainen

Syötävä sieni, joka kasvaa pääasiassa lehtimetsissä. Ne ovat hyvin harvinaisia. He kasvavat perheissä.

Hattu on edellistä lajia pienempi ja saavuttaa maksimihalkaisijan 8-9 cm.Väri on punainen.

Jalka on pitkä ja ohut, noin 12-13 senttimetriä pitkä ja 2 cm leveä. Muoto on sylinterimäinen.

Massa on tiheää, siinä on hieman kellertävä sävy. Sen vaurioitumisen jälkeen leikkauskohtaan ilmestyy sinertävä sävy.

Vauhtipyörä kelta-ruskea

Tutkijat ovat havainneet tämän kellanruskean vauhtipyörän samankaltaisuuden öljy-suvun kanssa. Mutta jos arvioit niitä ulkoisesti, nämä ovat täysin erilaisia ​​​​sieniä.

Sienen yläosassa on keltainen tai ruskea sävy. Lippis on noin 15 cm. Sen reunat ovat työntyneet sisäänpäin, mikä saa sienen pään näyttämään puolipallolta. Kypsymisjakson aikana se muuttaa sävyään useita kertoja:

1. Nuorilla sienillä pinnan väri on vaaleankeltainen.
2. Aikuisella on punertava sävy.
3. Vanhemmat sienet ovat vaalean okran värisiä.

Keltaisenruskean vauhtipyörän puhdistaminen on hankalaa, koska sen kuorta on erittäin vaikea erottaa massasta.

Sylinterimäinen jalka. Se on 10 senttimetriä korkea, yltää 3 cm paksuksi jalkojen väri on tummankeltainen.

väärä näkemys

Vauhtipyörän väärät lajikkeet eivät useimmiten ole vaarallisia ihmishengelle. Useimmilla sen syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on vain ällöttävä katkera jälkimaku. Lisäksi lähes kaikilla niistä ei ole ravitsemuksellista hyötyä. Erottele syötävät sienet vääristä sienistä ulkoisten merkkien perusteella. Nimittäin:

1. Syötämättömien lajien korkit eivät yleensä ole halkaisijaltaan yli 5 cm.
2. Kuperassa hatussa on samettirakenne.
3. Väärillä lajeilla ei ole hajua. Syötävässä vauhtipyörässä sen sijaan on miellyttävä metsäinen tuoksu.

Kuinka kokata

Olemme jo tehneet kuvauksen syötävistä sienityypeistä, näyttäneet valokuvan, nyt on vuoro kertoa kuinka näitä luonnonlahjoja keitetään. Ennen kuin aloitat kulinaarisia käsittelyjä, iho poistetaan sienen pinnalta.

Keitto

Sienikeitto on todellinen herkku. Ja vauhtipyöristä se osoittautuu yksinkertaisesti hämmästyttäväksi. Sen valmistukseen tarvitset:

1. Pilko kuoritut sienet hienoksi ja huuhtele hyvin.
2. Sitten sienet paistetaan. Ensin ne paistetaan erikseen, myöhemmin he alkavat lisätä sipulia ja muita yrttejä maun mukaan.
3. Paistetut sienet lisätään kiehuvaan veteen. Älä unohda lisätä suolaa.
4. 10-15 minuutin kuluttua veteen lisätään viljat (ohra, tattari jne.) ja perunat.
5. Kun keitto on valmis, siihen lisätään mausteet.

Paistettuja sieniä

Paahdetuilla sienillä on herkkä ja ilmeikäs maku. Ruoanlaittoon herkullinen ruokalaji tarvitset:

1. Leikkaa sienet hienoksi.
2. Kaada ne paistinpannulle ja lisää hieman kasviöljyä.
3. Paista kullanruskeiksi.
4. Paahdetut vihannekset kypsennetään toisessa paistinpannussa. Kaikki riippuu kokin mieltymyksistä. Sipulit ja vihreät paistetaan vakiona. Mutta voit myös lisätä paprika, tomaatti, porkkana jne.
5. Molempien ruokien kypsennyksen jälkeen ne asetetaan yhdelle lautaselle. Mutta samaan aikaan et voi sekoittaa vihanneksia ja sieniä.

Sammalsienet ovat tyypillisiä havumetsien asukkaita. Jotkut lajit löytyvät sekametsistä. Niiden kerääminen ei ole vaikeaa, koska ne kasvavat siellä, missä on paljon sammalta. Kuvassa sammalsienet, joita löytyy metsävyöhykkeestä lauhkea ilmasto. Sammalsienistä voi valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Kokeneet sienestäjät ovat hyvin perehtyneet sienien valtakuntaan. Mutta aloittelijan kannattaa tutkia monimuotoista maailmaansa enemmän, jotta he tuntevat sienet "näön kautta". Niistä pensaikko sammalta löytyy mielenkiintoinen sieni-vauhtipyörä.

Se on mielenkiintoinen erinomaisen maun ja myös sen vuoksi, että kaikki tyypit ovat turvallisia ihmisille. Yhteensä maailmassa on noin 18 lajia. Vain puolet niistä kasvaa metsissämme, ja osa jää syömättä. Sammalsienet kuuluvat Boletov-suvun Borovik-suvun putkimaisiin sieniin.

Puolalainen sieni, tai kuten sitä kutsutaan myös valkoiseksi, Pansky, kastanja, on paras maku. Hattu on ruskea, lähes suklaan värinen, ulkonäöltään kiiltävä, mutta ei liukas. Leikkauksessa näkyy tiivis rakenne, joka tahrautuu sisään Sininen väri. Tubulukset ovat väriltään keltaisia, ja ne saavat lopulta vihertävän tai oliivin sävyn. Hedelmärunkoon painettaessa ilmestyy sininen täplä. Sitä syödään missä tahansa muodossa, myös raakana.

Huomio! Kun haluat erottaa syötävän sienen ei-syötävästä sienestä, paina lihaa alaspäin. Sinisen täplän ulkonäkö osoittaa, että tämä sieni on maukasta.

Syötävät sienet

• Sinun nimesi vauhtipyörä halkeillut saatu korkin rakenteen vuoksi, se on peitetty halkeamilla. Korkki on melko paksu, valkoinen, jossa on kellertävä sävy. Väri mattaruskea, halkeileva valkoinen tai vaaleanpunainen. Kaksivärinen jalka: keltainen korkissa, punainen tyvestä. Viiltokohta muuttuu siniseksi, sitten punaiseksi.

• Vauhtipyörä vihreä jolla on hyvä maku. Hattu on ruskean mattavärinen, putket on maalattu keltaiseksi tai vihertäväksi. Tämän värinen jalka vaaleanruskealla renkaalla. Leikattaessa hedelmärunko saa sinisen värin.

Neuvoja. Älä kuivaa vihreää vauhtipyörää, koska se muuttuu mustaksi.

Näistä vähäkalorisista sienistä valmistetaan keittoja, borssia ja välipaloja. Sitä käytetään haudutettuna ja paistetussa muodossa, lihahyytelö valmistetaan. Voidaan kuivata tulevaa käyttöä varten, marinoida.

Sienikeitto

Ensimmäisen kurssin valmistamiseksi tarvitset:

• lihaliemi;
• 300 g sieniä;
• perunat - 2-3 kpl;
• ohrahelmi - 2-3 rkl. l.;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• pippuria, suolaa, tilliä, persiljaa.

Sienet pestään, hienonnetaan, perunat ja sipulit kuutioiksi. Kaikki ainekset paistetaan pannulla sipulien kanssa auringonkukkaöljyssä. Saatu massa siirretään kattilaan kiehuvan liemen tai veden kanssa, ohra kaadetaan sinne ja suolataan maun mukaan. Lisää 10 minuutin kuluttua perunat, keitä vielä 15 minuuttia. Vihreät ja mausteet lisätään valmiiseen keittoon, peitetään kannella ja keiton annetaan hautua. 7-8 minuutin kuluttua keitto on valmis. Keitto on erityisen hyvä smetanan kanssa.

Sammalsienet hunajalla

Ruoan valmistukseen tarvitset:

• 1,5 kg vauhtipyörät;
• 2 rkl. l. hunaja;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka (9%) 2 rkl. l.;
• kasviöljy 50 g;
• persilja.

Sammalsienet puhdistetaan, pestään, leikataan kuutioiksi. Hienonna vihreät hienoksi, hienonna valkosipuli puristimella tai tehosekoittimella, lisää hunajaa, sinappia, etikkaa, sieniä. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia, jonka jälkeen kasviöljy kuumennetaan paistinpannulla, massa lisätään marinadin kanssa. Sieniä haudutetaan miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Perunat sopivat lisukkeena.

Marinoidut sienet

Kerätyt sienet pestään, leikataan kuutioiksi ja keitetään suolavedessä. Aseta sitten esisteriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Samalla valmistetaan marinadi:

• 1 litralle vettä
• 3 tl etikkaesanssi (70%);
• 2 rkl. l. Sahara;
• 4 tl suola;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 3 neilikkaa.

Sienet kaadetaan marinadilla, kääritään rautakannella, peitetään ja jätetään päiväksi. Ennen käyttöä huuhtele vedellä, lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli.

Paistetuilla sienillä on erinomainen maku. Esikeitetyt sienet suolavedessä pestään ja heitetään siivilään. Auringonkukkaöljy kuumennetaan paistinpannussa tai voita, lisää siihen smetana (3-4 ruokalusikallista) ja sitten hienonnetut vihreät. Paista noin puoli tuntia.

Sammaleen sienet ovat vähäkalorisia ja erittäin hyödyllisiä, koska ne sisältävät molybdeeniä, kalsiumia, eteeriset öljyt, A-vitamiini, entsyymit, jotka parantavat ruoansulatusprosessia. Koska kaikki vauhtipyörät eivät ole myrkyllisiä, tämä on sopiva sieni aloittelijoille.

Sienten keittäminen: video