Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

postet på http://www.allbest.ru

postet på http://www.allbest.ru

Søramerikansk mat er preget av en overflod av naturlig kjøtt, stekt på spesielle griller, på kull. Disse rettene tilberedes både til lunsj og middag. Det mest konsumerte kjøttet er storfekjøtt og svinekjøtt.

Bruken av førstekurs er begrenset. Fra snacks er forskjellige grønnsaker i deres naturlige form etterspurt, spesielt tomater, rød paprika, røde bønner, grønnsakssalater, krabber, reker, rå røkt pølse, skinke. Salater er kun kledd med olivenolje eller spesiell dressing; majones og rømme brukes ikke til salatdressing.

Som andre retter, som allerede nevnt, brukes kjøtt stekt på kull oftest og noen ganger, men sjelden, fisk tilberedt på samme måte. Kjøttet stekes etter individuell smak - og til det er helt gjennomstekt, og til det er halvstekt. Slike retter som for eksempel bakt tynntarm, kjøttpølser som georgiske kupater er populære. Kjøttdeig for dem er laget av biff, godt hakket med en kniv, blandet med små stykker smult, løk, pepper, kanel, nellik. Disse pølsene er stekt på kull i en suspendert form. Det er en annen interessant rett som kan gis navnet på varmt pålegg: nyrer (hele), leverbiter, biff og kalvekjøtt som veier 100 g hver stekes på en grill (minst 400 g brukes til hele serveringen).

Latinamerikanere elsker også gryteretter, som steker. Slik tilberedes det: biter av okse- eller svinekjøtt stekes først og deretter stues til de er møre med røde bønner og røkt pølse i en tomatsaus med rød pepper.

Tilbehøret serveres vanligvis separat og lages med røde bønner, grønne bønner, zucchini, blomkål, rødkål, asparges, gulrøtter, rødbeter, spinat, palmeskudd, stekte poteter eller potetmos. Av kornblandingen er det kun ris som gjenkjennes. I en rekke land er maisretter og tilbehør høyt verdsatt. Noen ganger brukes nudler også som tilbehør til kjøtt, og nudler med krydret ost er en veldig populær rett. Garnityr fylles kun på smør.

Lunsj og middag er vanligvis rikelig og tilfredsstillende. Men frokoster er vanligvis ikke tyngende: de består av smør, syltetøy eller syltetøy, sprø boller, kaffe med melk. Noen ganger er frokost supplert med fruktjuice, frukt, krydret ost. Det skal bemerkes at latinamerikanere elsker søt kaffe (minst 3-4 sukkerbiter per kopp), og varm melk serveres separat til kaffe. Svart kaffe er et must til lunsj og middag.

Hvert land i Sør-Amerika har sine egne egenskaper.

Argentinsk mat, for eksempel, bruker store mengder kjøtt, spesielt biff. Bife (biff biff), currasco (biff stek) er hennes hovedretter. Kjøtt og fisk til andre retter paneres ikke.

Europeiske grønnsaker og frukter sameksisterer her med eksotiske: fersken, aprikos, meloner serveres med ananas, avokado og karassal. Fra grønnsaker er søte søtpoteter spesielt verdsatt. Møre maiskolber er nasjonalretten til Argentina, så vel som i hele Latin-Amerika.

Landet produserer mye ost. Her kan du prøve ikke bare alle de viktigste franske, sveitsiske, italienske og engelske variantene, men også typisk argentinsk tafi, tandia osv. Desserter er stort sett de samme som i Europa. Kvedegelé er veldig populært.

Nasjonaldrikken er mate, som er laget av bladene til plextreet. Det drikkes på familiefeiringer, vennlige møter og under forretningssamtaler. Denne drinken er like karakteristisk for Argentina som kaffe er for Brasil. I tillegg er fersk søt juice allment tilgjengelig. sukkerrør- Panosha.

Argentinere har en lett frokost: smør, en bolle, krydret ost, frukt og fruktjuice, syltetøy eller syltetøy, svart kaffe med varm melk, som serveres separat. De første kursene her konsumeres på en begrenset måte. Etter lunsj og middag drikker argentinerne sterk svart kaffe.

Det bolivianske kjøkkenet har mye til felles med kjøkkenet i Chile og Peru. Rent nasjonale retter inkluderer først og fremst lada - veldig tykke supper. Den vanligste andre retten er paseno platå. Den er laget av mais, bønner, stekt ost, poteter og tunta (en spesiell type potet som vokser på høye platåer) og serveres med en krydret saus. Drikk et glass øl før et måltid.

Kaffe med melk drikkes ofte med mazaco. Mazaco er laget av bananer, ost eller tørket biff, som er veldig vanlig i Chile.

Bolivia har mye elve- og innsjøfisk, hvorfra det tilberedes ganske velsmakende retter. En veldig original rett - coneyo estirado - laget av kanin. Kaninskrotten er kraftig strukket, noe som gir kjøttet en delikat smak.

Brasiliansk mat er en slags gastronomisk syntese, dannet under påvirkning av mange nasjonale retter. Brasiliansk mat begynte å dukke opp i 1500, etter at den portugisiske navigatøren Pedro Cabral landet på kysten av Brasil og erklærte landet han hadde oppdaget som besittelse av Portugal. Det var tiden for høyden av maritim ekspansjon: Portugisiske sjømenn landet i Afrika, India, Kina og andre land i øst, hvorfra de eksporterte eksotiske krydder, krydder og frukt som tidligere var ukjent for Europa. Portugisisk mat, ansett som det mest raffinerte i Europa, hadde stor innflytelse på dannelsen av kolonikjøkken. Portugiserne importerte nye matprodukter (hvete, vegetabilsk olje, vin, etc.) til Brasil, forbedret matlagingsteknikker, eksperimenterte dristig, inkludert lokale eksotiske produkter på menyen, for eksempel kassava, som fungerte som hovedmaten til lokale innbyggere.

Av de innfødte kjøkkenene i Brasil er kjøkkenet i den nordlige delstaten Pará mest kjent. Et av mesterverkene hennes er and i tukupi, en rett som ugjendrivelig vitner om det kulinariske talentet til de innfødte. Faktum er at tukupi er laget av kassavajuice, som er ekstremt giftig, siden hovedkomponenten er blåsyre: det er nok å ta en slurk, og en person dør innen en time. Indianerne har lært å nøytralisere den giftige effekten av juice gjennom langvarig varmebehandling, og gjør den til en kulinarisk delikatesse.

Det brasilianske kjøkkenet i den nordlige regionen er preget av bruk av fisk, frukt, rotgrønnsaker og urter. For det meste eksotiske frukter dominerer - mandariner, kazh, gouyava, arasa, graviola, zhenipapo, melansia, cupuasu, bakuri, tukuma, jumbo, taperiba, pekia, acai og andre. Juice, kompott, marmelade, alle slags mousser, gelé og mye mer lages av dem; i tillegg brukes de som tilleggskomponenter i retter.

Afrika har også hatt stor innvirkning på det brasilianske kjøkkenet. Plantasjer av den viktigste jordbruksavlingen - sukkerrør - krevde derfor en stor mengde arbeidskraft fra slutten av 1600-tallet. importen av slaver fra det svarte kontinentet økte. Gradvis ble det nasjonale brasilianske kjøkkenet fylt opp med produkter akseptert for konsum i Afrika: palmeolje, kokosnøttmelk, søtpoteter, bønner, ulike typer paprika, quiabo, reker osv. Lavplatået i delstaten Bahia er en slags illustrasjon på afrikanske kulinariske tradisjoners innflytelse på dannelsen av det brasilianske kjøkken, fødestedet til retter som f.eks. vatapa, caruru og andre oppfunnet under slavesystemet.

I de indre tørre regionene i Brasil - sertanas - foretrekkes tørkede kjøttretter, så vel som kassava. På slutten av XVI - begynnelsen av XVII århundrer. den sentral-vestlige regionen og den sørøstlige delstaten Minas Gerais ble erobret av Pauli-baideirantene, utrettelige gulljegere. Innbyggerne i delstaten Minas Gerais, for det meste pastoralister, måtte hele tiden streife fra sted til sted og spise uten å bruke penger på matlaging god innsats og tid. Derfor inkluderte kostholdet deres retter som tutu, knitring, kjøtt i en gryte, melretter og retter fra ville bønner. Typisk mat for denne regionen er biff og kyllingkjøtt, men svinekjøtt er spesielt foretrukket her. Retter laget av kassavamel og mais, hvitkål, gresskar og andre grønnsaker, frukt og urter er utbredt. Retter med mye væske er populære - "ku i en myr", oksebryst i kassavabuljong, kylling i linsesaus, osv. Etter å ha fullført den "gyldne" syklusen i Minas Gerais, dro bandeirantes av gårde for å erobre de store sørlige slettene , som ble styrt av conquistadorer.

Fra blandingen av indisk, spansk og portugisisk blod oppsto den første Gauchos. Da de tilbrakte mesteparten av livet i friluft, hadde ikke Gauchos nok tid og alle nødvendige forhold til å lage deilig mat til seg selv. Favorittmaten deres var churrasco - kjøtt på kullene. Den ble stekt direkte i kullene eller, når tiden tillot det, tredd på en trespyd. Metallgrillene og spydene til moderne braziers har erstattet den primitive metoden for steking av kjøtt, men prinsippet og ingrediensene forblir de samme: kjøtt, salt og ild.

Sammen med regioner der kulinariske tradisjoner allerede er fullt utviklet, er det de i Brasil som fortsatt er i sin spede begynnelse. Sistnevnte inkluderer kjøkkenet i den sørlige regionen, som ble dannet av innvandrere fra Italia og Tyskland, og kjøkkenet i delstaten São Paulo, som var påvirket av italienske immigranter. São Paulos kjøkken er enkelt og upretensiøs. Den bruker mye duftende krydder, kassava, mais, mais og rismel, svinekjøtt. Blant hennes mest kjente retter er virado a paulista, pattegris med ung kokosnøtt og ris med sua (indrefilet av smågris).

Og selvfølgelig, i alle brasilianske regioner, er den nasjonale drikken spesielt populær - kaffe, i vanskelighetene med å tilberede som lokalbefolkningen er svært vellykket.

Storfeavl, spesielt i sør, er en av hovedgrenene i den brasilianske økonomien. Avl av griser, sauer, geiter og fjærfe gjør det mulig å lage en rekke deilige retter. Langs Atlanterhavskysten og i elvene i Brasil er det mye fisk - alle artene som finnes i Europa, og noen som bare er karakteristiske for dette landet, men ikke mindre velsmakende. Kjøttretter av aper, krokodiller og til og med vannslange er ganske utbredt i landet. I Amazonas brukes skilpaddefett, skilpaddeegg konsumeres i store mengder, og kun gule.

Nasjonale retter fra det brasilianske kjøkken inkluderer følgende: vatana (fiskegryte), churrasco (kjøtt stekt på spidd), feijoada (kjøtt med bønner og bladgrønt), peru asado (fylt kalkun), shutu (bønnermos med maniokmel) .

I tillegg til kjøtt og fisk spiser brasilianere mye grønnsaker, i tillegg til ris, kokos, capsa-nøtter. Som regel er rettene veldig krydret, da kokkene ikke sparer på alle slags krydder. Sukker brukes i store mengder til å lage desserter.

Brasil inntar en av de første plassene i verden innen kakaoproduksjon. Dette produktet er svært vanlig i sin naturlige form og i form av sjokolade.

Brasil er verdens viktigste kaffeprodusent, så det er ingen overraskelse at denne drikken konsumeres når som helst på dagen. Kaffe drikkes om morgenen under frokosten, etter lunsj og middag.

Venezuelansk mat ligner på brasiliansk matlaging. De mest populære kjøttene er biff og svinekjøtt. Som i andre latinamerikanske land er forbruket av førsteretter begrenset. Av snacks er grønnsaker i deres naturlige form de mest populære (spesielt tomater, rød paprika, røde bønner, grønnsakssalater, krabber, reker, skinke, rå røkt pølse).

Av de andre rettene tilberedes oftest biff og fisk stekt på kull. Kjøtt og fisk til andre retter paneres ikke. Den vanligste venezuelanske retten er ervido (grønnsakssuppe med biff eller kylling). Ofte lages paier av maismel med kjøtt, skinke, plommer, druer, hardkokte egg pakket inn i bananblader (de kalles "allaka"), svarte bønneretter - karaoter. Pannekaker kalt kashana og arepa-brød er bakt av maismel, enorme tynne sprø kaza-be-kjeks er laget av kassava.

Jordskilpadden finnes i landet med en svært deilig kjøtt- Marokkansk. Den er stekt, tilberedt i form av en lapskaus.

Lunsj og middag avsluttes alltid med svart kaffe.

Det colombianske kjøkken er preget av et stort antall supper krydret med ulike urter, retter fra seks typer bananer. Supper tilberedes ganske spesielt. Slik tilberedes potetsuppe: først inn kyllingbuljong sovne den første porsjonen poteter og kok den til du får en puréaktig masse. Deretter tilsettes skivede poteter og suppen krydres med urter som smaker som mynte. På stillehavskysten er sankomosuppe populær, hvor hovedkomponenten er en av de seks variantene av bananer - grønn, preget av flouriness, og derfor i mange tilfeller erstatter poteter.

I Colombia spiser de tuanaegg – en stor øgle, stekte termitter.

Argentinsk og, i mindre grad, brasiliansk mat er vanlig i Paraguay. Her er det mye vilt, spesielt ville kalkuner og rapphøns. Tre varianter av mais vokser: hvit, rød og hard. Hard mais brukes til å lage locro, som er vanlig i nesten hele Sør-Amerika. Populære retter er bori bori (store kjøttboller laget av mais og kjøtt som legges i buljong) og gupzo (kjøttstykker med ris).

Paraguayanere elsker appelsiner og bananer, de spiser dem i store mengder. Klokken 10 om morgenen, det vil si mellom frokost og lunsj, er det vanlig å spise en biff med et egg kokt «i en pose».

Peruansk mat regnes som en av de mest varierte i Latin-Amerika og kjennetegnes først og fremst av rikelig bruk av varm rød paprika. En veldig populær rett er papa ala huancaina - hvitost fortynnet med melk, pepper, løk, salt, eggeplomme, sitron- og appelsinjuice, vegetabilsk olje.

opprinnelig nasjonalretten- sevshe. Det er rå fisk, hellet med sitronsaft, krydret med pepper og mais. I løpet av hvite bønneretter blir fisk og rapphøns satt stor pris på.

Kjøttet brukes avkjølt og dampet. Kjøtt og fiskeprodukter beregnet på steking paneres ikke.

Lilla mais vokser i Peru. Kompott brygges av den - maza-marra morada, en lavalkoholdrikk tilberedes som ofte erstatter vin.

For tilberedning av desserter er bønner mye brukt. Den brukes til å lage en søt rett blancanse, som er veldig glad i barn.

Uruguayansk mat er veldig likt argentinsk og brasiliansk mat. Nasjonalretten er kreolsk zapollo. Det tilberedes slik: toppen er avskåret fra gresskaret i form av en hette, gresskaret er frigjort fra frø og fibre, fylt med kjøtt, grønnsaker, frukt og kokt i denne formen (skallet erstatter til en viss grad fartøy).

Mate er nasjonaldrikken. Den konsumeres når som helst på dagen og i overraskende store mengder, spist i små kjeks ristet og drysset med sukker.

Chilensk mat. Det mest originale kjøkkenet i Sør-Amerika er chilensk, men det tilbyr mange retter som er uvanlige for en europeer. Oppskriftene på de fleste er ikke gjenstand for kokkens tanker, men er forårsaket av behovet for å lage solid mat.

Den første egenskapen til dette kjøkkenet er overfloden av bønner, løk og hvitløksretter. Disse næringsrike og saftige rettene er spesielt på moten.

Den andre funksjonen er tilberedning av ulike retter fra fisk, hummer, blåskjell, reker, kråkeboller og alger. Suppe og potetmos tilberedes av sistnevnte. Joden i disse plantene gir rettene en særegen smak og lukt.

Chilensk mat kombinerer spanske kulinariske tradisjoner og tradisjonene til den opprinnelige befolkningen i Chile - Araucano-indianerne. De spanske erobrerne hadde med seg hvete, griser, kyr og høner. Disse matvarene og indianernes arv i form av poteter, mais og bønner danner grunnlaget for de fleste typiske chilenske retter.

Under kolonitiden var retter som umitas (kokt maispasta pakket inn i maisblader), locro (gryterett med grønnsaker), charkikan (stekt tørket kjøtt, poteter, bønner og hvitløk) veldig populære. Cochayuyo tangretter dukket opp samtidig.

Det var tre typer brød: tortilla (mais tortilla), spansk rikt brød og usyret chilensk brød. Frukt ble spist mye: chirimoya, frutilya (en slags jordbær), lucumas (frukt av et søramerikansk tre som ligner på epler). Chilensk mat, i likhet med det meksikanske kjøkken, skylder sin utvikling etter den spanske erobringen først og fremst til munkene, som eksperimenterte mye med lokale oppskrifter og importerte produkter.

Senere ble det chilenske kjøkkenet påvirket av de gastronomiske tradisjonene i land som Frankrike, Tyskland, England og Italia. Takket være denne innflytelsen er den lokale kulinariske kunsten den mest "europeiske" i hele Latin-Amerika. kjøtt gastronomisk søramerikansk mat

Tradisjonelle chilenske retter er representert av retter som cazuela (gryterett av kjøtt, ris, poteter og mais), pastel de choclo (gryterett av mais, kylling, biff, oliven og grønnsaker). Tradisjonelle forretter er empanadas (maismelpaier fylt med ost, kjøtt eller sjømat), churascos (maistortillas fylt med kjøtt) og chacarero (en rett med kjøtt, tomater, chilipepper og erter). Et vegetarisk alternativ til disse forrettene er smørbrød med avokado og tomatpuré.

Grillede kjøttretter er utbredt. En chilensk signaturoppskrift er lomo a lo pobre ("fattigmannsbiff" - en lapskaus med eggerøre og stekte poteter).

Chile har en av de rikeste variantene av sjømat og fisk, enten dampet eller grillet. Sammen med sjømat og fisk som er vanlig i andre land (laks, havabbor, kråkeboller, ål, østers, blekksprut, krabber, hummer, blekksprut, etc.), i Chile fanger de skalldyr som ikke har noen analoger i europeisk mat ("picoroco", "piure").

Tradisjonelle sjømatretter er: mariscal (tykk sjømatsuppe), ceviche (syltet fisk eller skalldyr, servert kjølt), manchas a la parmesan (skjell bakt i parmesanost). Chupe (kjøtt- eller sjømatgryte) og curanto (fisk, skalldyr, forskjellige typer kjøtt og poteter).

Konfektkunsten i Chile er representert av oppskrifter som alfajor (honningpepperkaker), leche asada (karamellisert melkdessert), makedonia (frukt i sirup), arroz con leche (ris kokt i melk med sukker og kanel, servert kjølt).

Ingen chilensk fest er komplett uten vin. Chile eier store vingårder som ligger mellom havkysten og Andesfjellene. På den rike jorden av vulkansk opprinnelse vokser druer som ikke er dårligere i kvalitet enn de beste europeiske analogene. Fine viner fra vingårdene "Concha og Toro", "Melchor", "Santa Carolina" blir stadig mer populære over hele verden.

Chilenere spiser mye fisk, spesielt congrio (sjøål), bruker alle slags empanadas (pates), elsker forretter, hvorav casuela de ave (sterk kyllingbuljong) og cherga (melkebrødsuppe med kokt egg skåret i kvarte) er veldig populære..

Sharoukn er spekemat malt eller kuttet i brede strimler. Det er grunnlaget for mange retter, spesielt eggerøre - en veldig vanlig rett her.

Landet har et stort utvalg av alle slags søtsaker. Kaker og store bakverk er spesielt elsket, som tilberedes med sukker, nøtter, syltetøy, melk, eggeplommer og tykk palmehonning.

Ecuadoriansk mat er næringsrike og krydrede supper, bred applikasjon mais og krydder. Blant de vanligste suppene bør kalldo de patok - suppe fra biffben, timbushka - suppe, inkludert kokte hele poteter, kål- og peanøttsaus, samkono - biff- eller kyllingbuljong med upka (en slags potet) og persille, arrez de sibada - suppe laget av knuste riskorn.

Den mest populære maisretten er shoclotanda (en pai laget av maismel, melk og ost). Den kuttes i biter, pakkes deretter inn i maisblader og serveres som sådan.

Langs stillehavskysten kan du prøve den berømte sevishé-fisken, som spises rå, drysset med sitronsaft og mye pepper. I Ecuador serveres den med ristede maiskjerner.

Kubansk mat. Kubansk mat lånt fra spanske kjøttretter; fra afrikansk - grønnsaker, grønne bananer og en veldig søt kokosnøttdessert; fra kinesisk - fig. Ris, eller arros, - dette navnet skjuler to retter - rett og slett kokt "hvit ris" eller samme ris med svarte bønner, olivenolje og forskjellige krydder.

Cubanere spiser mye, og selv om lunsjen deres ofte mangler den første og kompotten, blir begge disse rettene mer enn oppveid av den andre - både i porsjonsstørrelse og kaloriinnhold.

Det mest populære kjøttet er svinekjøtt, for det meste stuet med krydrede sauser. Cubanere er generelt store fans av krydret mat.

For tilberedning av nasjonale retter, rød og svart malt pepper, rød paprika, karripulver, laurbærblad, kanel, hvitløk, tomatpuré, sitronsaft, rosmarinblader, konjakk, naturlig hvitvin, eddik, majones, oliven. Ved å konsumere mange forskjellige krydder, er de likevel veldig reserverte når det gjelder salt. Cubanere elsker bønner, mais, kassava.

Kjøtt- og fiskeretter er garnert med grønnsaker, tomater, agurker, paprika, grønne erter, grønne bønner og poteter. Slike retter er vanligvis krydret med løk, skinkeskiver, hvitløk, paprika og tomater. Cubanere er veldig glad i speilegg med ris og modne bananer.

Karki-meshada (spekket kjøtt) er en populær rett. Skjær snitt i et stort stykke oksekjøtt med tuppen av en kniv og legg skinkebiter og hardkokte egg i dem. Etter det kokes kjøttet over høy varme med løk, appelsinjuice, smør, hvitløk.

Grønnsaker og frukt forlater aldri cubanerens bord. De spises både i sin naturlige form og som salater. Salater tilberedes, avhengig av sesong, ved å kombinere epler, druer, ananas, bananer. Hell dem med majones, kondensert melk eller pisket krem.

Store, veldig harde grønne bananer er populære. De kokes, piskes deretter forsiktig for å myke og spises til dessert.

Fra varme drikker foretrekker cubanere kaffe, og fra kalde drikker - frukt og mineralvann og juice.

Ш fra kalde forretter: smør med ost; røkte pølser, kokt svinekjøtt, ukrainsk hjemmelaget pølse; grønn salat, grønnsakssalat; naturlige tomater; naturlig bulgarsk pepper; paprika fylt med grønnsaker; stekte kyllinger, kalkuner;

Ш fra de første kursene: kharcho suppe; ukrainsk borsjtsj; sylteagurk; purésupper: erter, fjærfe eller vilt, krabbe eller reker; okroshka kjøtt;

Ш fra de andre kursene: tobakkskylling, grillmat, basturma, kupaty, lula-kebab, tava-kebab, roastbiff, langet, biff, escalope, stekt på kull; køballer i Kiev; Kievs koteletter; stek hjemmelaget i gryter, biff stroganoff, chakhokhbili, pilaf, gulasj;

Ш til dessert: frisk frukt og bær; kompotter fra frisk frukt og bær; gelé, mousse, kremer; puddinger, kaker; iskrem; kaffe-glass.

Vert på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Studiet av de nasjonale egenskapene til tyrkisk mat, populær matvarer, bearbeiding og lagring av mat. Studerer teknologien for å tilberede grønnsakssalater, kjøtt- og grønnsakssupper, andre retter fra kjøttprodukter, desserter og tradisjonelle drinker.

sammendrag, lagt til 10.09.2012


Historien om japansk mat, serveringskultur og bordskikk. Redskap og tilbehør som brukes i matlaging. Retter (sushi, rundstykker) og nasjonaldrikken fra japansk mat, rekkefølgen på bruken. Teknologiske kort av noen retter.

semesteroppgave, lagt til 29.01.2015


Funksjoner av delikatessene til det russiske bordet. Veien og stadiene i utviklingen av russisk mat. Kjennetegn på gammelrussisk og allrussisk nasjonal mat, Peter-Catherine og sovjetiske epoker, deres forskjeller. Test produkter. Innslag av kjøtt- og fiskeretter.

sammendrag, lagt til 20.06.2010


Historie og funksjoner i kinesisk mat. Elementer av det nasjonale kjøkkenet i Kina. Mat fra regionene. Opprykk i Vesten. Teoretisk og praktisk nødvendighet av å holde en festival med kinesisk mat. Junguo Meishi kinesisk matfestivalprogram.

semesteroppgave, lagt til 05.09.2017


Dannelse av ukrainsk nasjonal mat i midten av det XVIII århundre. Opprettelse karakteristiske trekk vanlige ukrainske retter. Utvikling av nasjonale kulinariske teknikker for det hviterussiske kjøkkenet og hovedgruppene av produkter: sveiser, zakras, pinning, prismak.

test, lagt til 22.02.2013


Utvalg av retter fra Chuvash-kjøkkenet, dets karakter og tradisjoner. Historien om opprinnelsen og utviklingen til Chuvash-kjøkkenet. Den teknologiske prosessen med å tilberede de første og andre varme rettene, konfekt (kaker og bakverk), drinker fra det nasjonale kjøkkenet til Chuvashia.

semesteroppgave, lagt til 18.09.2016


Krav til kvaliteten på kulinariske produkter, betingelser og vilkår for oppbevaring. Karakterisering og kvalitetskontroll av råvarer, teknologi for å tilberede den ferdige retten. Metoden for organoleptisk evaluering av mat. Hovedtrekkene i kjøkkenet og det tatariske nasjonalbordet.

semesteroppgave, lagt til 18.01.2016


Religionens innflytelse på dannelsen og utviklingen av mattradisjoner og kulturer i Bolivia, Peru og Ecuador. Tradisjonell hovedmat. Søte retter, desserter, konfekt og bakverk. Tradisjonelle alkoholholdige drikker fra Bolivia, Peru og Ecuador.

sammendrag, lagt til 22.02.2010


Historien om ungarsk mat. Ernæringsmessig og biologisk verdi av produkter som brukes i matlaging. Utvalg av retter fra ungarsk mat, funksjoner i tilberedning, design og serveringsregler. Organisering av kvalitetskontroll, beregning av næringsverdi.

semesteroppgave, lagt til 24.11.2014


Historien om utviklingen av italiensk mat. Kjennetegn på italienske retter. Ernæringsmessig og biologisk verdi av de viktigste produktene som brukes i tilberedningen av italiensk mat. Utvalg av retter (med en oppsummeringstabell over oppskrifter), deres tekniske standarder.

Pommes frites, hamburgere og biffer er det mange forbinder med amerikansk mat. Faktisk er amerikanske nasjonale retter mye mer varierte, og i nesten alle stater er det flere originale kulinariske mesterverk som er verdt å bli bedre kjent med. Vi har samlet en liste med 15 amerikanske retter for deg som vil overraske og glede deg med smak.

1. Waldorfsalat

Denne salaten er laget med søte og sure epler, valnøtter og selleri, kledd med en blanding av majones, sitronsaft og kajennepepper. Han dukket først opp på en restaurant på New York Waldorf-Astoria Hotel, derav navnet. Retten falt i smak hos de besøkende på restauranten og spredte seg snart over hele landet, og oppskriften ble en klassiker. Nå bruker Waldorfsalat noen ganger andre typer nøtter i stedet for valnøtter, rosiner eller friske druer er også tilsatt.

2. Chicago-stil dyp pizza

Selvfølgelig ble denne oppskriften brakt til Amerika av italienske immigranter. Med tiden ble han veldig populær, og i Chicago slo han generelt rot som et besøkskort for byen. Den ble først introdusert for publikum i 1943 på Chicago pizzeria Pizzeria Uno. Denne pizzapaien tilberedes med forskjellige pålegg, og hovedingrediensen er mozzarellaost og krydret tomatsaus. Og de baker en slik pizza i en dyp form, sprer fyllet på deigen, hell saus og drysser et tykt lag med mozzarella på toppen.

3. Maisgrøt med reker og ruccola

Retten er hjemmehørende i South Carolina. Dette er en klassiker av kystområdene i det amerikanske sør. Kombinasjonen av myk og mør maisgrøt med mye smør og revet ost med reker og grønt er utrolig smakfull og mettende, i rustikk mats ånd. Vanligvis serveres denne retten til frokost. I South Carolina arrangeres det forresten en årlig maismelfestival.

4. Gumbo (gumbo)

Denne retten er vanlig i Louisiana. Denne suppen er mer som en lapskaus i tekstur og er laget av sjømat, grønnsaker, kjøtt og skinke. Den tykke og krydrede suppen serveres ofte med kokt ris. Det er mange oppskrifter for denne retten; reker, østers og krabber, samt kylling, kalkun eller svinekjøtt kan tjene som kjøtt. Obligatorisk kreolsk krydder sassafras og mel steking. Gumbo har en fyldig smak og er veldig tilfredsstillende.

5. Cobb salat

Den berømte salaten ble oppfunnet av eieren av Hollywood Brown Derby-restauranten ved navn Robert Howard Cobb. En dag, veldig sulten, gikk han til restauranten sin og begynte å lete etter noe å spise. På tallerkenen la han biter av kokt kyllingbryst, avokado, hvitløk, selleri, tomater, cheddarost, egg og salat. En fransk saus basert på olivenolje og sennep servert som dressing. Retten ble solid og smakfull, så cobb-salaten kunne snart prøves på mange restauranter i Amerika.

6. Boston Lobster Roll

Denne hummerrullen er veldig populær i sommertid, fordi den tilhører kalde forretter og har en behagelig og forfriskende smak. Egentlig er det som en pølse, men i stedet for pølse - hummer. Ryktene sier at dette har skjedd siden antikken, da det var så mye hummer i Boston-området at selv fanger ble matet dem. Siden den gang begynte de å legge hummersalat i sprø, ferske boller på grønne blader og selge den som en Boston-rull.

7. Cioppino

En tykk fiskesuppe med italiensk navn er merkelig nok ikke kjent i Italia. Og alt fordi det ble oppfunnet av italienske og portugisiske fiskere som slo seg ned i San Francisco-området på 1800-tallet. De kokte en slik suppe på fangstdagen, rett på fiskebåtene, av rester av usolgt fisk og grønnsaker. Retten ble populær i 1850, da Giuseppe Bazzuro, en innvandrer fra Genova, inkluderte cioppino på menyen til restauranten sin. Over tid ble delikatesser (krabber, kamskjell, blekksprut) lagt til oppskriften og de begynte å servere den med ferskt rustikk brød og vin.

8 Rocky Mountain østers

Og dette er ikke østers i det hele tatt, men et fat med testikler av unge kutlinger eller værer. Ideen om å spise dyretestikler virker ikke helt kjent, men gourmeter sier at de smaker som biff nyrer, bare med en delikat og delikat smak. Og likevel regnes et så delikat produkt som det sterkeste afrodisiakum for menn. I USA paneres okse testikler i mel og krydder og stekes, og serveres med saus som forrett. I utseende ligner retten egentlig litt på østers.

9. Key lime pai

Favorittdesserten til mange amerikanere dukket først opp i Florida. Det vokser mange lime i de delene, så det er logisk at akkurat denne sitrusen har blitt et vanlig fyll for søte bakverk. Det er nå den lovlig godkjente offisielle kaken for delstaten Florida. Den tilberedes veldig enkelt - basen er laget av kakesmuler og smør, og en delikat og luftig blanding av limejuice og -skall, kondensert melk og egg legges på toppen. Desserten viser seg å være veldig velsmakende, med en frisk og uvanlig smak og behagelig syrlighet.

10. Maisboller "hashpappi"

En av Virginias mest populære retter er hashpappi maisboller. Røttene til denne retten kommer fra kjøkkenet til urbefolkningen i Nord-Amerika. Maisstekt brød har vært en integrert del av de kulinariske tradisjonene til mange indiske stammer. Og navnet "hashpappi" ifølge en av legendene skyldes det faktum at konføderasjonene under krigen mellom nord og sør brukte maisbrødbiter for å avlede oppmerksomheten til hundene sine og stille fienden nærme seg. Nå serveres frityrstekte maisboller med sjømat, fisk og kylling som tilbehør.

11. Gammeldags kjøttbrød

Gammeldags Meat Loaf Pie er en gammeldags kjøttgryte som i tillegg til kjøtt (hakket eller hakket), også har ris eller andre frokostblandinger, grønnsaker, brødsmuler. Denne gryten ble oppfunnet under de vanskelige tidene under den store depresjonen på 30-tallet av forrige århundre, da kjøtt var veldig dyrt og for å mate flere mennesker, ble frokostblandinger, grønnsaker og andre ingredienser lagt til kjøttpaien. Imidlertid har den gamle (mer enn 100 år gamle) gryten, noen ganger kalt "Meatloaf", blitt en amerikansk klassiker og er nå veldig populær over hele landet.

12. Muslingsuppe

New England Clam Chowder har eldgamle historie, siden lignende sjømatsupper har vært populære i New England siden 1500-tallet. Chowder i USA er en skall-og-buljongsuppe med tomat eller melk, mens musling er det generelle navnet på alle spiselige skalldyr. New England Clam Chowder er laget med poteter, hvitløk, løk og selleri, ristet bacon, skalldyr og tyknet med fløte. New England-versjonen tilberedes utelukkende med melk eller fløte, aldri med tomater. Noen ganger kalles dette alternativet Boston.

12 beste amerikanske matvarer du må prøve oppdatert: 30. mars 2019 av: Irina Eremina

∗ Vi er ikke ansvarlige for innholdet i spaltistenes publikasjoner. Redaksjonen er kanskje ikke enig i forfatterens mening. Alt materiale beholder forfatterens stil, stavemåte og tegnsetting.

NASJONALE OPPSKRIFTER

SØR AMERIKA

Jeg spiste - hjertet mitt ble bedre.
Argentinsk ordtak

Rett i en gryte

Spanjolene kom hit med leirkjøkken. Olya, en suppe-lignende rett i gryter, røkt i grytene deres. Det indianerne senere adopterte fra erobrerne, var ikke den raffinerte maten til det spanske hoffet. Det var en enkel soldatmat – grov, men rikelig.
Gryteretten har blitt en nasjonalrett, nærmest en stift i mange søramerikanske kjøkken. Noen kaller det puchero, andre kaller det cosida eller fabada eller kaldo, caserola, feioada, pote. En obligatorisk del av denne retten er krydder og fremfor alt picantes og anticuchos-marinader. De stimulerer appetitten og fremmer fordøyelsen.

Puchero argentino - argentinsk rett i en gryte
250 g oksebryst, 125 g lam, 1/2 kg kylling, 125 g hvitløkspølse, 100 g bacon, 250 g gule erter eller modne bønner, 300 g grovhakket hvitkål, 3-4 løk, 150 g rotgulrøtter, 1 selleri i terninger, 4 belger med søt pepper fri for frø, kuttet i fire, 500 g skrellede poteter, 1 mørt mais øre. 250 g kvarte og skrellede tomater, salt, 8 pepperkorn, 1/2 ts merian, 1-2 fedd hvitløk (valgfritt).
Hell erter eller forhåndsmykede hvite bønner med vann, tilsett bacon og pølse og sett på brann. Ha lam og biff i en annen kjele og kok opp. Noen minutter etter koking legger du krydder og kylling på samme sted. Når kjøttet er nesten klart, tilsett grønnsaker (tomater til slutt). Når alt blir mykt (grønnsaker skal ikke kokes), skjærer du kjøtt og pølse i skiver, og deler kyllingen i biter. Legg alt på en stor oppvarmet tallerken. Server grønnsaker som tilbehør.
Til denne retten serverer argentinerne sausen i en egen sausbåt.

Mate - Paraguayansk te

Mate er full før noe arbeid, før du legger deg og før du spiser. Samtidig bør du sitte foran et flakkende bål, lytte til gitaren og kjenne på viddene på prærien bak deg. Hvis du befinner deg i et slikt miljø, vil du ikke ha tid til å tenke på spørsmålet: hjelper mata fordøyelsen?
Mate nippes gjennom tynne rør fra et kalibassekar laget av tørkede kalebasser.
Argentinere elsker lang pølse chorisso, churaco - terninger av hakket kjøtt stekt på kull, og chinjulin (stekt oksetarm), hvorpå du vil slikke fingrene. Men det smakfulle av alt er selvsagt oksekjøtt stekt på spidd.

Argentinsk peppergryte
750 g biff, 125 g bacon, 5 løk, 4 paprika, 1 hvitløksfedd, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 1 timiankvist, 1 ss. en skje rød kvernet pepper, kvernet sort pepper, salt, skall av 1/2 sitron, 2 biter raffinert sukker.
Skjær det ikke altfor magre oksekjøttet i terninger på 2X2 cm Hakk bacon og løk. Varm opp vegetabilsk olje, legg finhakket bacon i den, samt løk og hvitløk. Stek lett. Stek deretter kjøttet. Tilsett vann slik at det nesten dekker kjøttet. Smak til med salt, rød og sort pepper. Tilsett timian. Kort tid før kjøttet er klart, tilsett søtpepper belgene skåret i ringer, og etter 15 minutter river du i gryten der retten tilberedes, sitronskall og sukkerbiter. Server retten med kokt sprø ris. Designet for 4-6 porsjoner.

Oksehaler argentinsk
750 g oksehaler, 3 ss. spiseskjeer fett, 3-4 grovhakkede løk, 2 fedd hvitløk, 1 gulrot, 1 laurbærblad, 3 stk. nellik, 1 delvis ts tørket timian, 1/4 liter rødvin, pepper, salt, 1 ts sukker, 1 sitron, 1 ss. en skje mel
Skjær halene i biter og frityrstek i 2 ss. skjeer med fett. Tilsett finhakket løk og hvitløk, revet gulrøtter, laurbærblad, nellik, timian og salt. La kjøttet småkoke på lav varme, og tilsett vann fra tid til annen. Smak til med salt og pepper, brent sukker, sitronsaft og -skall. Fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter. Gni så sausen gjennom en sil. Fra det gjenværende fettet og melet, tilbered en mørk saus, bland den med saften som frigjøres under lapskausen og rødvin. Brett kjøttet inn i den tilberedte sausen, kok litt igjen. Server retten veldig varm med kokt sprø ris, poteter eller rett og slett med hvitt brød.

Ode til konger ål suppe

Denne suppen er chilenernes stolthet. Den berømte chilenske poeten Pablo Neruda sang det selv i diktene sine. "I det rasende havet, utenfor kysten av Chile, bor det en rosa ål, en gigantisk ål, hvis kjøtt er snøhvitt og mørt. I grytene til chilenske kokker lages en fantastisk sterk suppe av den, som er kjent over hele verden."

Chilensk ålesuppe
500 g ål, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 2 paprika, 1/3 kopp vegetabilsk olje, 2 ts tomatpuré, 1/4 l syrlig hvitvin, 1/4 l vann, 1 haug dill og persille bundet sammen, 1 ts salt, pepper.
Skrell og skjær ålen i 5 cm lange biter. Finhakket løk og knust hvitløk, samt søtpepper kuttet i ringer, stuv i vegetabilsk olje. Tilsett tomatpuré, vin og en haug med grønt. Ha ålen kuttet i biter i suppen, krydre suppen med salt og pepper og kok i 30 minutter på svak varme. Fjern en haug med grønt fra suppen før servering.
Designet for 2-3 porsjoner.

Følgende to oppskrifter er fra byen Caracas i Venezuela.

bananris
1 kopp ris, 2 ss. spiseskjeer smør eller margarin, 1 klype sort pepper, 2-3 bananer, persille, salt.
Kok risen i rikelig med saltet vann uten å koke den. Hell av vannet og tørk risen. Bananer skåret i ikke for tynne skiver og stek skivene i varmt fett på begge sider. Brett de ristede skivene forsiktig inn i risen. Dryss over svart pepper og finhakket persille før servering. Server som tilbehør til fisk eller kjøtt. Designet for 2-3 porsjoner.

Kreolsk fikenpudding
1-2 ufullstendig art. skjeer sukker, 2 egg, 60 g smør, 120 g hvitt brød uten skorpe, 250 g fiken, 1 glass melk, litt brødsmuler.
Pisk sukker og eggeplommer, tilsett smeltet smør, hvitt brød myknet i melk, samt melk og tørkede finhakkede fiken. Bland alt godt, tilsett separat piskede proteiner med sukker på slutten. Smør puddingformen med olje og dryss med brødsmuler, legg massen inn i den og kok i 2 timer på et dampbad.

Din hud, poteter, er mørk som vår.
Pablo Neruda

Sjøpiraten Francis Drake, som kom tilbake i 1581 fra en tur, presentert for dronning Elizabeth interessant gave- frukter ukjent til da i Europa. I anledning neste ferie bestemte de seg for å lage potetsuppe på samme måte som en indianer av disse fruktene. Men retten var mislykket.
Faktum er at i Europa visste de ennå ikke hvordan de skulle koke poteter, selv om spanjolene 50 år før det åpnet felt i Andesfjellene, hvor indianerne dyrket melaktige grønnsaker som var ukjent til da. I de eldgamle tider, som i dag, ble poteter tørket der, og utsatte dem i 5 uker vekselvis for påvirkning av sol og nattkulde, hvoretter de mistet 4/5 av sin egenvekt.
I ferdig form kalles dette produktet chunyo eller hav. I Peru tilberedes nasjonalretten carapulcha av den - en veldig krydret potetsuppe. Tørkede poteter lagres her i landet i poser i frisk luft i flere år.
Så spanjolene var de første som brakte flere dusin potetknoller til Europa. Tartuflo er på moten. Ved et av ballene festet dronning Marie Antoinette en bukett potetblomster til håret hennes. Utrolige blomster ble stilt ut i Berlin slik at velgerne kunne nyte lukten. I dag er det selvsagt ingen som bryr seg lenger.

Juancaina papas - peruansk potetrett
500 g poteter, 125 g smelteost, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, 1/2 kopp melk, 2-3 ss. skjeer 10% fløte, 1-2 ss. spiseskjeer sitronsaft, 1/2 ts malt svart pepper, 1/2 løk.
Bland smeltet ost, vegetabilsk olje, melk og fløte og mal godt for å få en homogen masse. Varm opp blandingen litt, tilsett deretter sitronsaft til massen og pepper den kraftig. Kok poteter i skallet, skrell, del i to og hell over den tilberedte sausen. Server grønn salat med poteter.
Beregnet for 2 porsjoner.

Ris i en peruansk gryte
400 g kalve- eller svinekjøtt, 500 g hvitkål, 1 stor løk, 2 paprika, 200 g champignon eller piggsopp, 1 fedd hvitløk, 1 ts kvernet rød pepper, 1 l kjøttkraft, 2 kopper ris, salt, pepper, 2 ss. spiseskjeer margarin eller vegetabilsk olje.
Skjær kjøttet i terninger på 2X2 cm, stek i fett, tilsett hakket løk. Kål kuttet i tynne strimler. Fjern kjernen fra paprikabelgene, skjær dem i ringer. Skrell soppen, del i to. Legg alle disse grønnsakene til kjøttet. Stek alt lett under konstant omrøring, og hell deretter kjøttbuljongen. La retten småkoke i 20-30 minutter. Hell deretter ris med rikelig med vann og kok til den er halvkokt, skyll den, tørk den og legg den i gryten med kjøtt og grønnsaker. Kok opp på svært lav varme.

Fisk og paier fra kysten av Titicaca

Det er fisk som svømmer i en høyde på 4 tusen meter over havet. Disse fiskene som lever i Titicacasjøen er klatrere, de er vant til en sjeldne atmosfære, ti måneder med vinter og to måneder med helvete som kommer om sommeren når vannet i innsjøen koker. Når disse fiskene fanges i garnet, brukes de til å lage chervich. Rå fisk kuttes i strimler og ha i sitronsaft. Spis den med mye løk og tomater. På markedet i Puno, hva er der! En caballero som har penger kan kjøpe, selv i denne enorme høyden, både bananer og pærer som hentes hit fra tropene, for ikke å snakke om ørreten som finnes i elvene i Andesfjellene. Caballero, som ikke har penger, er fornøyd med det gatekokkene tilbyr ham,
«Quesillo, quesillo!» roper kvinnene. Quesillo er små biter av stekt ost.
"Empanadas! Empanadas!" De som kan spansk vil forstå hva empanadas er – dette er noe bakt i deig, for eksempel rundstykker eller små paier.

Empanadas - fylte paier
Deig: 500 g mel, 200 g smør, ,2 eggeplommer, 1/2 kopp varm melk, 1/2 ts bakepulver (ammoniumkarbonat).
Pålegg: 1 tallerken kjøttrester, 3 løk, 1-3 fedd hvitløk, 1 ss. en skje kapers, 80 g ansjos eller 1 ss. skje ansjospaté, 4 ss vegetabilsk olje, 1 ss. spiseskjeer mel, 1/2 kopp kjøttkraft, pepper og merian.
Elt deigen fra de angitte produktene og la den stå i 1 time Finhakk kjøttet beregnet på fyllet eller kjør det gjennom en kjøttkvern. Finhakket løk og knust hvitløkstuing i vegetabilsk olje, tilsett deretter kjøttet, skrellet ansjos og kapers. Dryss mel på toppen, tilsett kjøttbuljong. Massen skal hele tiden røres slik at kjøttet ikke brenner seg. Smak til med pepper og merian og la det stå på svak varme slik at overflødig buljong får koke bort. Kjøttpate tilberedt på denne måten kan serveres som forrett med hvitt brød.
Deigen til empanadaene skal kjevles ut så tynn som mulig. Klipp ut sirkler med en diameter på 10 cm fra den og legg fyllet på dem. Om ønskelig kan du legge til en liten mengde rosiner eller hardkokte og finhakkede egg. Fest kantene på paiene godt. Før steking er det lurt å sette dem på et kaldt sted. Stek paier i kokende fett. Du kan også forhåndssmøre dem med et egg og steke i ovnen i 20-30 minutter.
Serveres varm.

Colombiansk maiskake
125 g smør eller margarin, 125 g svinefett, 150 g sukker, 2 egg, 250 g maismel, 250 g hvetemel.
Smelt smør og fett, la avkjøle litt og tilsett egg og siktet mel. Elt godt og la stå i 1 time. Form så avlange kuler "på størrelse med et egg, legg dem på en smurt bakeplate, lag en liten fordypning i midten av hver kule. Sett bakeplaten i ovnen. Stek på medium temperatur til de blir lysegule Før servering pyntes med kandisert frukt, kompott eller vaniljekrem.

Huguenot arv

I dag regnes brasiliansk mat som det beste i hele Sør-Amerika. Det er meget mulig at denne fortjenesten tilhører hugenottene, som kom hit fra Frankrike og slo seg ned i nærheten av Rio.

Brasiliansk kalvelever
250 g kalvelever, 1/2 glass hvitvin, 1 sitron, en liten løk, 1/2 ts merian, 1/2 laurbærblad, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 banan, sort pepper på tuppen av en kniv, 1/2 ts salt.
Forbered en marinade av vin, juice av 1/2 sitron,
revet løk, merian, laurbærblad, sort pepper og salt Skjær leveren i racingskiver og la stå ett døgn i den tilberedte marinaden. Stek så leverskivene i varm vegetabilsk olje, tilsett marinaden og stek på lav varme i 3- 4 minutter. På slutten av stekingen, tilsett en moset banan, dryss over sitronsaft, bland forsiktig og server umiddelbart med hvitt brød eller kokt ris.
Designet for 2 porsjoner

Yambalaya - en rett med ris og kyllingkjøtt
150 g kyllingkjøtt, 50 g skinke, 300 g kokt ris. 2 løk 2 søte paprika, 2-3 ss vegetabilsk olje, 1 ufullstendig teskje salt, 2 ts malt rød pepper, 1/2 liter tomatjuice.
Finhakket løk stek med hakkede belger av søt pepper (fjern kjernen). Skjær kjøttet i strimler og tilsett skinke i terninger Bland alt godt Smak til med salt og pepper og bland forsiktig med kokt ris Server på en varm rett i form av en omelett. Ris må være veldig tørr. Server med sterk tomatsaus.
Beregnet for 2 porsjoner.

Marinert fiskefilet
500 g fiskefilet, 4 ss. skjeer vineddik, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, sort pepper på tuppen av en kniv, varm rød pepper på tuppen av en kniv, 1 laurbærblad, 2 store løk, 1 ts tomatpuré, 1 ts sukker, smør eller margarin, en håndfull skrellede mandler (valgfritt), salt.
Skjær fiskefileten i ikke for tykke skiver og la den småkoke i saltet vann. Etter det, tilbered en marinade fra eddik, vegetabilsk olje, salt, pepper, rød pepper, laurbærblad og tomatstrand. Legg de stuede fiskeskivene i den og la stå over natten. Legg den skivede løken på toppen. Dagen etter legger du fisken på et fat, pynter med løkringer og lett stekte mandler i smør. Server poteter eller salat med fisk.

Forresten, i Latin-Amerika er de veldig glad i søte retter, alle slags delikatesser. Tortes og pavas selges der i store mengder, vanligvis vasket ned med alkoholholdige drikkevarer.

Sjokolade pavé
500 g kjeks kjeks, 5 ss. spiseskjeer kakao, 200 g sukker, 1 eggeplomme, 2 ss. spiseskjeer olje, 1 glass rom eller vermouth.
Løs opp kakao i en halv kopp kokende vann, tilsett sukker, eggeplomme og smør. Gni alle disse produktene til en lett krem ​​oppnås. Du kan tilsette litt sukker hvis du ønsker det. Dypp kjeks kjeks i rom og fordel på et ark med bakepapir (legg ut i form av en boks), mens du pensler hvert lag med krem. For smøring, bruk 4/5 av denne mengden krem.
Sett så kaken i kjøleskapet slik at massen fryser. Kort tid før servering skal overflaten på kaken, eller pavéen som brasilianerne kaller den, dekkes med den resterende kremen.

Brasiliansk bananrett
4 bananer, 1 ss. en skje kakao, 1/2 kopp sukker, nøtter, 4 ss. skjeer med pisket krem.
Bland sukker og kakao. Skrell bananer og rull i kakaomasse. Dryss nøtter på toppen. Du kan også toppe den med pisket krem.

Pudding og monarki (brasiliansk spøk)

En anekdote som har overlevd fra kongens regjeringstid i Brasil:
- La meg gå til ham!
Rytteren hoppet av den skummede hesten og skyndte seg til palasset. Han skyndte seg gjennom gangene og skrapte på parketten med sporene, men han ble holdt tilbake:
– Nå er det umulig for majesteten, han spiser middag.
Men det handler om liv og død!
«Jeg beklager veldig, kaptein,» sa kongens hoffmann, «men hans majestet ble nettopp servert krabbepudding, og dette er favorittretten hans.
Først etter middag fikk kongen vite at sønnen hans hadde erklært landets uavhengighet. Men det var allerede for sent. Uten puddingen kunne selvsagt Brasils historie blitt annerledes. Og likevel, kanskje ikke.
Innbyggerne i Rio de Janeiro er solidariske med den styrtede monarken: Når de spiser krabbepudding, er det ingen som tør å blande seg inn.

Itapoa - krabbepudding
1/2 kopp maisstivelse. 1 kopp melk 1 skive hvitt brød myknet i melk 2 egg 300g krabbe- eller krepsekjøtt 1 stor skrellet tomat, pepper, merian 1 ts smør eller margarin 1 ts brødsmuler salt 1 ts tomatpuré (valgfritt)
Forbered en puddingmasse av maisstivelse og melk. Gni det hvite brødet gjennom en sil, bland med eggeplommen og saltet, og deretter med den avkjølte puddingmassen. Stuv krabbekjøtt og tomater skåret i skiver på margarin, tilsett krydder. Bland med bulken. Pisk hvitene, tilsett litt salt, og hell dem i den totale massen. Krydre den ferdige massen med krydder, legg i en smurt og drysset brødsmulerform og sett i en forvarmet ovn i 15 minutter for baking. Stek ved middels temperatur. Pynt den ferdige puddingen med skiver av krabbe og tomater. Du kan servere ris eller en grønn salat som tilbehør.
Beregnet for 3 porsjoner.

Kyllingtimbale med skinke
200 g kokt kyllingkjøtt, 200 g kokt skinke, 200 g bechamelsaus, 2-3 ss. spiseskjeer revet ost, salt, pepper, 1/3 ts revet sitronskall.
Før kyllingkjøtt og skinke gjennom en kjøttkvern, tilsett bechamelsaus og pepper. Smør en ildfast bolle med fett og ha massen i den. Dryss revet ost på toppen og stek i 30 minutter på moderat varme. En rett kan anses som klar hvis du ved å stikke hull i den med en fyrstikk sørger for at massen holder seg tørr. Forsiktig, bruk en kniv, skille den ferdige klangen fra kantene på bollen og legg den på et fat. Server med potetmos og tomatsaus.

"Brick" av kyllingkjøtt
200 g kokt kylling, 500 g rå svinekjøtt, 1 løk, 1 ss. en skje godt vasket rå ris, 2 ss. skjeer tomatpuré, 1/2 kopp vann, salt, pepper, merian.
Før kylling og svinekjøtt gjennom en kjøttkvern, bland godt med andre produkter. Legg massen i en ildfast form (det er bedre å bruke en firkantet form) og stek i 30 minutter ved moderat temperatur. Den ferdige retten kan serveres kald eller varm. Før servering overføres "mursteinen" til en flat tallerken. Den kan serveres med ris og tomatsaus.

Bedre mye brød enn lite vin
Brasiliansk ordtak

Kreolsk slag
Bland 3 deler rom og 1 del sukkersirup. Server med en sitronskive og isbiter.

Oppskrifter er for fire porsjoner med mindre annet er angitt.

Brasiliansk mat er det beste i Sør-Amerika. Den kombinerer spiciness med spiciness av indianerretter, så vel som subtiliteten med sjarmen til franske og portugisiske kulinariske tradisjoner. Det brasilianske kjøkkenet består av tre grener: portugisisk, indisk og afrikansk. Men spiller fortsatt med generelt Portrettet hennes er rett og slett umulig, den kulinariske smaken til landets innbyggere varierer så mye i regionene.

Mat i ulike deler av Brasil har sine egne kjennetegn, som ble formet av historie og geografisk plassering.

For eksempel, nord i landet liker de ofte å lage mat:

Takaka po tukupi - en kombinasjon av pasta med kassava mel og saus, tørre jumbo reker (en plante som ligner på brønnkarse som strikker tungen);

Munguzu - maiskorn med biter av kokosnøtt;

Revet og stekt grønne bananer;

Guasado de tartaruga - stuet skilpadde;

I nordøst i Brasil er følgende oppskrifter populære:

Carne de sol - soltørket saltet kjøtt, lagret i lang tid;

Hummer i kokosmelk;

Frigideira - stekt fisk med skalldyr i deig og kokosmelk tilberedt i en leirgryte;

I den vestlige delen av Brasil foretrekker de:

Lombo de porco - stekt svinekam;

Jacaret - en rett med alligatorer;

Den sørøstlige delen av landet liker å lage mat:

Tørkede reker og maismel couscous;

tørket torsk;

Grillede sardiner.

Brasilianere lager alltid kjøtt med tilsetning av en stor mengde olivenolje, de fyller også alle salater med det. De nasjonale rettene i landet er krydret og salt, noe som er ganske egnet for et varmt klima.

Men én rett skiller seg ut, karakteristisk for alle grener av det brasilianske kjøkkenet. den feijoada, den betagende smaken ble sunget av nasjonalpoeten Vinicius de Morais. Denne retten er tilberedt av bønner, ulike typer kjøtt, mel, krydder. Serveres med kål, peppersaus, appelsinskiver, eventuelt ris tilsettes. Denne brasilianske retten har en 300 års historie og ble oppfunnet av slaver. Svinekjøttbiter, som ble til overs fra eierens middag, ble blandet med svarte bønner, et tradisjonelt dyrefôr. Over tid har retten endret seg. Portugiserne har allerede lagt til pølser med pølse, indianerne - farofa (en kombinasjon av smør og kassavamel). Det eneste som er likt på alle områder er drikken som serveres til retten. Caipirinha tilbys - vodka blandet med rørsukker og sitron.

Maten på kontinentet med fortryllende karneval og harde fotballkamper gjenspeiler fullt ut holdningen til urbefolkningen. Søramerikansk mat er et ekte kalejdoskop, hvor bildet er mangefasettert og mettet til det ytterste - smaker, aromaer, en rekke ingredienser.

Historie om søramerikansk mat

Kontinentet av etterkommere av indianere, cowboyer og emigranter fra hele verden er preget av en kjærlighet til kjøtt. Grillet eller stuet med grønnsaker er grunnlaget for menyen fra Argentina til Ecuador. Svinekjøtt, lam og storfe ble bearbeidet til skinke og pølser, spekemat og røkt. Den beste maten for et nomadeliv er tilfredsstillende, lett å lagre og lage mat.

De første rettene er ikke høyt aktet. Populært i Peru, Chile og Colombia grønnsakssupper fra linser og frokostblandinger tomatsaus(Peruansk suppe, Cucuco colombiansk). I andre land serveres de praktisk talt ikke til lunsj.
Andreretters søramerikanske retter tilbyr en rekke. I tillegg til kjøttretter er sjømat populært, spesielt fisk – uruguayansk multe, chilensk barbel på grill og brasiliansk hyse – navnene taler for seg selv.

Av tilbehør er ris og bønner like respektert, pasta er elsket i Argentina, og mais i Paraguay. Den andre er krydret med smør, og salater med olivenolje. Majones og rømmedressinger gjenkjennes ikke av søramerikanere
En rekke puddinger er populære blant desserter, for eksempel fra fiken, som i Uruguay, og søte paier, de koker søt ris med bananer. Drinker, i likhet med desserter, er veldig søte, til et punkt av cloying. Det vanligste er kaffe. De begynner med det og avslutter dagen med det – de serverer det til middag.
De mest fremtredende representantene for det søramerikanske kjøkkenet er kjøkkenet fra Brasil og Argentina.

Argentinsk mat er det beste av naboens opplevelse.

I det argentinske kjøkkenet er det nesten umulig å avgjøre om dette er en urfolks nasjonalrett eller taktfullt lånt fra de chilenske naboene, peruanerne eller de samme brasilianerne. Derfor bør de som ønsker å få den beste ideen om hele Sør-Amerikas kjøkken komme og ta en gastronomisk omvisning i Argentina. Så du kan lære mye på en gang.
For eksempel det faktum at de fleste argentinere foretrekker pasta fremfor alle tilbehør. Genene til de italienske nybyggerne, som har valgt akkurat denne delen av fastlandet og brakt vanene sine til matlagingen, påvirker. Romerske reker, sennepskylling og kald gazpachosuppe kommer også fra Italia.

Havkysten har ført til en overflod av sjømat og retter fra dem, og utviklet dyrehold - kjøttdelikatesser. Stuing i leirgryter og en kombinasjon av to eller til og med fire varianter av kjøtt og grønnsaker i en oppskrift er veldig vanlig: puchero argentino, krydret kjøtt er de mest kjente eksemplene. Argentinske oksehaler er en signaturrett nord i landet.

Funksjoner av brasiliansk mat

Evnen til å lage oster og røyke kjøtt ble brakt til Brasil av portugiserne, de første kolonisatorene. Indianere etterlot seg et merke med bananbladinnpakket kjøtt grillet på griller og kassavaretter. Og negrene som kom fra Øst-Afrika introduserte palmeolje, kokosnøtt i alle former og tørket sjømat.
Kjøttet kombineres med søte og sure sauser, bakt under bananhatt og krydret ost. Biff, svinekjøtt, kylling, lam - alt er sjenerøst smaksatt med krydder, pyntet med grønnsaker. Fra sjømat i favør - krabber. De blir grillet, supper og til og med puddinger tilberedes.

Komplekse salater og retter laget av tørket kjøtt, svarte bønner, røkte pølser, som feijoade, er populære som snacks.
Det nasjonale kjøkkenet i Sør-Amerika er like lyst og variert som selve kontinentet, og du bør definitivt bli bedre kjent med det.