Oppskrifter på brød med tilsetning av rismel. Risbrød i brødmaskin

Brød laget av rismel er ganske uvanlig, eller rettere sagt, uvanlig. Uvanlig hvit deig. Tørr og sprø struktur på det ferdige brødet. Vi kan si at dette er brød for en amatør, men for noen er dette brødet en nødvendighet på grunn av glutenintoleranse.

Det er ikke dermed sagt at risbrød er smakløst, nei! Det er veldig velsmakende, spesielt den første dagen etter baking, som alle andre bakverk. Brødet har en særegen aroma fra rismel, så i prosessen med å elte deigen bestemte jeg meg for å smaksette den ved å tilsette duftende timian. Jeg tror provençalske urter også ville vært bra.

Jeg eltet deigen i en brødmaskin, og bakte brød i ovnen med små brød og en liten kake. Men du kan bake ett brød ved å øke steketiden.

La oss forberede ingrediensene.

Tilbered timian: riv av bladene fra stilken og hakk dem litt med en kniv. Selve stilkene er ikke nødvendig.

I bollen til brødmaskinen (heretter referert til som HP) legger vi alle produktene, bortsett fra paprika og timian, etter instruksjonene til enheten. I HP-modellen min fylles flytende ingredienser først: vann, vegetabilsk olje, egg, deretter salt og sukker, mel og tørrgjær.

Vi slår på programmet for elting av gjærdeig. Denne prosessen vil ta 1 time og 30 minutter.

Etter ca 10 minutter vil HP pipe, noe som betyr at du kan tilsette tilsetningsstoffer i deigen, på dette tidspunktet tilsettes paprika og timian.

Slik ser deigen ut på slutten av gjæringsprosessen. Den har økt ganske mye i volum, den kan ikke strekkes som hvetemeldeig, fordi det ikke er gluten i rismel.

Å lage rismeldeig vil være lettere hvis du smører hendene med vegetabilsk olje. Vi legger ut deigen i former, fyller dem til 2/3 av volumet. Dekk til og la stå på et lunt sted i 20-30 minutter, men foreløpig slå på ovnen for å varme opp til en temperatur på 200-205 grader.

I løpet av denne tiden har deigen økt litt i volum og ser mer luftig ut. På noen brød prøvde jeg å lage kutt, men jeg fikk flere bulker.

Stek risbrød i en forvarmet ovn til kokt. De små brødene tok 22 minutter å steke, flatbrødet tok ca 27 minutter. Det ferdige brødet vil bli en blek gylden farge, små sprekker vil vises, og det vil øke i volum ganske mye.

Vi lar brødet ligge i formene i 5-10 minutter, og avkjøl det deretter helt på rist.

Rismelbrød bør skjæres forsiktig og gjerne med en taggete brødkniv, så smuldre ikke brødet for mye.

La meg foreslå en idé: smørbrød med ost og avokado.

God appetitt og god helse til deg!

Et deilig brød med risengrynsgrøt, frø og hvetemel kan bakes i brødmaskin. Sprø gylden skorpe og utrolig mør smuler - slik kan du beskrive dette brødet.

Jeg lager alltid grøt om morgenen, det respekterer vi veldig mye. Jeg pleier å lage mat, men jeg koker ikke helt i melk, men i halvparten med vann. Dette er en slik melkegrøt jeg har igjen i en liten mengde, og for at det gode ikke skal forsvinne, bestemte jeg meg for å bake brød med risgrøt.

Men hva om du ikke har kokt risgrøt? Den kan byttes ut med hvilken som helst annen grøt, det være seg maisgrøt, hvetegrøt eller. Det viktigste i dette tilfellet er å observere proporsjonene når du legger produkter i brødmaskinen. Og her er de jeg holder meg til når jeg lager grøt i Panasonic 10 multikokeren.

Grøt til brød skal være tyktflytende nok, da vil brødet vise seg å være vellykket.

Det du trenger til risbrød:

130 g risgrøt
1 egg
2 bord. skjeer med sukkersand
230 ml vann
1 ss solsikkefrø (kan stekes)
460 g mel
1 1/3 ts tørrgjær
1 ts salt
2 bord/l melkepulver

Slik baker du risbrød i en Philips 9046 brødmaskin

Hvis jeg bakte brød med risgrøt i en Philips-brødmaskin, betyr ikke dette at det ikke kan bakes i en brødmaskin fra et annet firma. Du kan, bare velg modusen som ligner på den jeg bakte risbrød på. Og jeg valgte modus nr. 2 “Rask baking av hvitt brød”, den varer, tatt i betraktning innstillingene mine, 2 timer 55 minutter. Det viser seg at denne bakemodusen er en hel time kortere enn "White Bread" eller "Basic Mode", som det heter i brødmaskiner fra andre selskaper.

Hell alt vannet i bøtta på brødmaskinen, tilsett umiddelbart salt og sukker, pisk inn et egg, legg risgrøt og solsikkefrø.

Som du kan se på bildet, ristet jeg ikke egget på forhånd, dette er ekstra arbeid, selve brødmaskinen vil røre alt som den skal.

Sikt melet, og fjern det for mulig rusk og mett det med oksygen som er nødvendig for gjæring.

Hell det tilberedte melet og gjæren til resten av ingrediensene.

1. Sett bøtten inn i brødmaskinen til den klikker
2. Lukk lokket
3. Velg det andre programmet "Quick White Bread"
4. Velg vekt i 750g
5. Velg en mørk skorpe
6. Slå på START.

Komponentene vil umiddelbart blandes sammen, deretter etterheves, blandes igjen, etterheves igjen og i løpet av den siste timen bakes brødet direkte.

Ta det ferdige brødet ut av bøtta, legg det på rist slik at det avkjøles jevnt på alle sider.

Skjær den avkjølte bollen med risgrøt. Som du kan se på bildet ble brødet en suksess.

Lykke til med forsøkene dine når du baker brød med grøt.

Hvitt brød med hirsgrøt i brødmaskin

Nøyaktig etter samme oppskrift bakte jeg brød med hirsgrøt i en Philips 9046 brødmaskin.

Jeg lager alltid til frokost, noen ganger er det noe igjen, her er restene av morgengrøten og gikk inn i brødbaking.

Som regel begrenser de menneskene hvis kropp ikke er i stand til å behandle et protein kalt gluten, seg i ernæring på denne måten. I det siste har det imidlertid vært mange fans av glutenfri diett som bare ønsker å gå ned i vekt. Dette er faktisk en veldig effektiv måte å raskt gå ned i vekt. Det er ikke helt berettiget fra et medisinsk synspunkt, men det er ganske effektivt.

Hva bør man ikke spise på en glutenfri diett?

Kornprodukter bør kategorisk utelukkes: rug, havre, bygg, hvete. Med spesiell forsiktighet må du behandle bruken av brød, frokostblandinger, pasta, semulegryn, som inneholder gluten. Bruk aldri malt engang. Jeg vil merke meg at de enkleste produktene, som ved første øyekast ikke inneholder kornkomponenter, ofte kan inneholde glutenprotein. For eksempel søtsaker, sauser, kjøtt- og meieriprodukter, hermetikk og drikke. Og derfor, når du foretar et kjøp, er det veldig viktig å lese alle inskripsjonene på varene.

Hva slags kornprodukter kan spises med en diett?

Ikke alle korn inneholder gluten. Så du kan bruke de som ikke inneholder protein. Disse produktene inkluderer: ris, bokhvete, mais, amaranth, hirse og absolutt alle belgfrukter.

Selvfølgelig er det ikke lett å holde seg til en diett. Ikke bare selges de ikke i alle butikker, du må også ta hensyn til at de ikke er billige.

glutenfritt brød

Hvis du er på diett, bør du naturligvis spise glutenfritt brød. Generelt vil mange produkter måtte glemmes. Spesielt smertefulle mennesker tåler som regel behovet for å gi opp brød og bakervarer. I prinsippet kan du kjøpe glutenfrie bakervarer i supermarkeder, men forbrukerne klager ofte over at de er så intetsigende at det ofte rett og slett er umulig å spise dem. Men på en diett vil du virkelig ha noe smakfullt, duftende og sprøtt. I tillegg tilberedes fabrikkbrød med mange konserveringsmidler som trengs for å opprettholde friskheten til produktet.

Problemet med baking har imidlertid en ganske enkel løsning. Hjemme kan du lage brød av glutenfritt mel. Baking er mye bedre enn kjøpt i butikker.

Glutenfritt mel

Hjemmelaget diettbrød tilberedes på grunnlag av glutenfritt mel. Mange husmødre vil sikkert prøve å lage en ny rett. Hvis du blir tvunget til diett av helsemessige årsaker, så er det første produktet som bør være i kostholdet ditt glutenfritt brød. Oppskrifter for å lage slike bakverk er gitt i artikkelen vår.

Du vil oppdage at de er helt enkle og du kan bruke dem om nødvendig. Først av alt må du forsone deg med det faktum at hvete, og samtidig rugmel, vil bli fullstendig ekskludert fra kostholdet. Bakverk kan tilberedes på grunnlag av en spesiell blanding uten gluten (inkludert brød). Selvfølgelig er slikt mel litt uvanlig for en person, men produkter fra det er veldig nyttige. I vårt tilfelle er dette det mest alvorlige argumentet.

Nyansene i matlaging

1. Glutenfritt mel har sine egne egenskaper. Når du jobber med det, vil du trenge en mye større mengde vann enn når du bruker hvetemel.

2. Ferdigbrød har en funksjon - det tørker raskt, og derfor kuttes det etter behov.

3. Ved elting kommer deigen veldig klissete ut, og den holder ikke formen i det hele tatt, og derfor er det veldig praktisk å bake glutenfritt brød i brødmaskin. Dette er generelt det enkleste og mest praktiske alternativet for husmødre.

Glutenfritt brød i en bakemaskin

Oppskrifter for å lage slike bakverk er nå ganske populære. Det er et betydelig antall av dem. Glutenfritt brød kan lages med både gjær og surdeig.

Hvilket brød som er glutenfritt, hvilket mel du foretrekker, med gjær eller surdeig er en smakssak. Det er fornuftig å prøve alle alternativene, og deretter velge den mest passende for deg selv.

Så la oss lage glutenfritt.

Ingredienser:

bakeblanding (glutenfri) - 0,5 kg;
maismel - 50 g;
1,5 kopper væske;
en teskje salt;
olje (helst oliven) - 2 ss. l.

Kokeprosess

Grunnen til dette er at de i stor grad letter arbeidet til husmødre, og baking med deres bruk er alltid utmerket. Glutenfrie produkter er intet unntak. Å tilberede dem i en brødmaskin er mye enklere enn i ovnen.

Mange modeller av moderne enheter er til og med utstyrt med et spesielt program - "Glutenfritt brød". Hvis assistenten din ikke har en slik diett, så fortvil ikke. I slike tilfeller bruker kunnskapsrike husmødre programmet for å lage cupcakes.

Så vår gjærfrie brødoppskrift er basert på bruk av surdeig. Alle ingrediensene legges i tanken, hvoretter starteren og vannet tilsettes. Deretter elter brødmaskinen deigen. Dette vil ta omtrent femten minutter. Deigen vil heve i ca en time. Selve bakeprosessen tar ikke mer enn førtifem minutter.

Hvordan lage surdeig

Tidligere nevnte vi surdeig for å lage gjærfritt brød. Det er ganske enkelt å tilberede. For å gjøre dette kan du ta maisstivelse som base, hell den med vann (fire spiseskjeer), og tilsett sukker og sitronsaft. Faktisk er surdeigen klar. Deretter må du sette den på et varmt sted, du kan til og med til et varmt batteri, dette vil fremskynde gjæringsprosessen. En dag senere "mates" arbeidsstykket ved å tilsette vann. Et døgn senere vil det dukke opp bobler i surdeigen. Dette betyr at produktet allerede kan brukes. Når det er mye surdeig kan noen skjeer legges i en krukke i kjøleskapet og brukes neste gang til baking. Det er ganske praktisk.

Bokhvete brød

Glutenfritt bokhvetebrød er veldig godt og næringsrikt. For å tilberede den kan du bruke en spesiell glutenfri bokhveteblanding.

Den inneholder den nødvendige mengden magnesium og jern, vitamin B2 og B1, samt aminosyrer.

Ingredienser:

en pakke bokhveteblanding (0,5 kg);
gjær - engangsemballasje;
sukker - 35 g;
vegetabilsk olje - 35 g;
en teskje salt;
vann - 0,6 l.

Vi legger gjæren i bøtta til brødmaskinen, tilsett blandingen av bokhvete, salt, smør og sukker. Til slutt tilsett vann. Baking bør gjøres med glutenfri innstilling, hvis tilgjengelig. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du velge et annet program.

Risbrød i brødmaskin

Det er veldig godt å tilberede ris glutenfritt brød i brødmaskin.

Ingredienser :

rismel (fin sliping) - 0,2 kg;
potetstivelse - 0,2 kg;
kefir - 110 g;
ett egg;
vann - 120 g;
smør - 3 ss. l.;
en spiseskje sukker;
gjær - 2 ts

Alle ingrediensene legges i brødmaskinen. Ønsket program er valgt. Alt, det gjenstår bare å vente på det ferdige brødet.

Glutenfrie blandinger

De som er tvunget til diett bør spise glutenfrie produkter. Selvfølgelig er utvalget deres ikke så bredt, men det er de likevel. Sant nok, og prisene for dem er høyere enn for vanlige. Når det gjelder bakverk og brød, kan de lages hjemme. Som du kan se, er det mange oppskrifter å velge mellom.

For fremstilling av slike produkter kan du bruke spesielle ferdige blandinger. Dette vil gjøre oppgaven lettere, du trenger ikke blande mel med stivelse. Alt er allerede gjort for deg. Det er glutenfrie pannekaker. Men husk at slike produkter noen ganger inneholder soyaingredienser. Likevel, med deres hjelp er det ganske enkelt å bake ikke bare boller og brød, men til og med pizza. Og dette er viktig for mange som ikke har råd til å bruke vanlige melprodukter.

Bokhvetebrød på kefir

Enhver brødmaker kan håndtere tilberedning av glutenfritt bokhvetebrød.

Ingredienser:

bokhvete mel - 270 g;
rismel - 130 g;
rask gjær - 2 ts;
en spiseskje olje;
kefir - 320 g;
en spiseskje sukker.

Kefir i denne oppskriften kan enkelt erstattes med vann eller melk. Imidlertid er brødsmulen på kefir veldig luftig og smuldrer ikke i det hele tatt, og det er en behagelig syrlighet i smaken.

Hell alle de tørre ingrediensene i brødmaskinen. Tilsett deretter kefir. Du kan til og med legge et stykke smør. Deretter velger du ønsket program og går rolig frem for virksomheten din.

maisbrød

Ingredienser:

maismel - 135 g;
potetstivelse - 365 g;
en teskje salt;
ett egg;
en teskje sukker;
melk - 5 ss. l.;
rask gjær - 45 g.

Maisbrød er veldig velsmakende.

Brød med rosiner

Ingredienser :

maismel - 230 g;
rosiner - 130 g;
potetmel - 60 g;
gjær (fersk brukes til denne oppskriften) - 30 g;
varmt vann - 60 g;
bakepulver;
en teskje salt;
en spiseskje olje (grønnsak);
en spiseskje sukker;
ett egg;
et halvt glass melk;
cottage cheese - 120 g.

soyabrød

Ingredienser:

et glass melk;
tre egg;
et glass soyamel;
olje (bare vegetabilsk) - 2 ss. l.;
et glass stivelse (mais, ris, potet);
gjær;
salt;
krydder.

Tilsetningsstoffer til baking

For å tilberede deilig glutenfritt brød, kan du trygt bruke en rekke tilleggsingredienser. Svært ofte legges solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø i baking. De gir nye smaker.

I tillegg kan du bruke urter ved å tilsette de i deigen. Generelt kan du gjerne eksperimentere, endre og supplere oppskrifter med nye komponenter, krydder. Den eneste betingelsen er at alle kosttilskudd som brukes er glutenfrie. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, kan du bruke glutenfrie retter.

I flere (to) måneder nå har jeg bevisst unngått glutenprodukter. Legen ga meg en henvisning til blodprøve for IgA-antistoffer mot transglutaminase, men testen var negativ. Så hun trodde meg ikke på at jeg hadde en intoleranse, men hun sa: "Uansett hva barnet ikke vil more deg har du faktisk ikke cøliaki, men hvis du virkelig vil, kan du eliminere gluten fra kostholdet ditt." Jeg stakk henne på nesen til en artikkel om ikke-cøliaki glutenintoleranse, men hun trakk på skuldrene. Jeg hadde en idé om å gjøre en blind dobbeltest på en prøve av en av meg for gluten, men for å være ærlig er den ødelagt. Jeg ser allerede selv at selv om jeg spiser litt soyasaus, der katten gråt mel, så virker det i flere dager som om de har skjært meg over med en sløv sag fra innsiden. Og da vi kom tilbake fra Italia, hvor vi spiste pizza og pasta hjertelig, vred jeg meg i smerte i flere uker.

Først var jeg fryktelig sulten uten brød, så jeg bakte glutenfrie småkaker, muffins og paier uten stans. De er utmerket oppnådd fra mandelmel, som dessuten er rik på nyttige stoffer. Men veldig dyrt. Det billigste glutenfrie melet er rismel. Du kan også bake av den. Den inneholder nesten ingen næringsstoffer og den har høy glykemisk indeks, som heller ikke er is for meg. Og av det søte begynte jeg å røre opp til slutt. Jeg trengte noe å smøre pate og auberginestørjekaviar på. Jeg pleide å kjøpe glutenfritt brød fra butikken fra tid til annen. Av alle merkene jeg har prøvd, er den eneste spiselige Schär, og den er også den dyreste. Da en padde tok kvelertak på meg, begynte jeg å prøve å bake selv. De første sjenerte forsøkene på å lage glutenfritt brød ga uspiselige resultater. Dessuten, i panikk, ekskluderte jeg også gjær fra kostholdet. Og på en brus får man bare cupcakes. Nå er brødet så deilig at selv JY noen ganger spiser det.

Så jeg deler verdifull kunnskap. Siden innlegget er langt har jeg delt det inn i flere kategorier, du kan kun lese det du trenger.

brød baker
Jeg lager brød i en brødmaskin fordi glutenfri deig er mye klissere enn hvete, og jeg er ingen stor fan av å elte deig for hånd. Og selve brødmaskinen eltet, bakte selv. Og du slipper å vaske ekstra oppvask. Jeg kjøpte en nesten ny brødbakemaskin på leboncoin for 30 euro med en "glutenfri" modus, men det er stort sett ikke nødvendig. Det er bedre å kjøpe en programmerbar brødmaskin, men du kan til og med den enkleste, som har modusene "elting" og "baking". I teorien kan de samme oppskriftene bakes i ovnen.

Det viktigste i en brødmaskin: SETTE INN SPATELEN FØR PLASSERING AV PRODUKTENE! * Elt deigen i en halvtime (jeg har et program som heter "pizzadeig"). La den så stå i romtemperatur til den hever ca to ganger – opptil maks en halv bøtte. Den hever ikke til høyden av en bøtte, fordi glutenfri deig hever dårligere enn hvete. Avhengig av værforholdene på kjøkkenet ditt, kan dette ta fra en time til tre. Og deretter settes til baking i en time eller to (programmet mitt heter "bake"). Steketiden avhenger av fuktighetsinnholdet i deigen, og dette er et av de tekniske problemene som jeg ikke har funnet så godt ut ennå. Akkurat nå er deigen min omtrent like tykk som denne:

Resultatet, IMHO, er ganske tørt:

Ofte i oppskrifter kan du finne en anbefaling om å sikte melet slik at det får mer oksygen, som gjæren ser ut til å trenge. Jeg har ikke merket forskjell om jeg dunker melet med et glass eller passerer det gjennom en sil først. IMHO, brødmaskinen elter så lenge og grundig at deigen er full av oksygen.

kaffekvern
I prinsippet kan alle typer glutenfritt mel kjøpes ferdig. Men noen ganger blir det billigere eller lettere å male mat i en kaffekvern. For eksempel kan solsikkefrø, tørre kikerter/erter, hirse kjøpes nesten overalt, og du må løpe etter mel fra dem. Og linfrø er mye mer klissete hvis de males rett før koking. Så jeg kjøpte også en kaffekvern.

Ingredienser
Her er det mest interessante. På Internett kan du finne mange oppskrifter, hvor mange ingredienser lett kan nå opp til tjue. Første gang jeg åpnet disse oppskriftene, mediterte og lukket dem tilbake. Faktisk kan det enkleste brødet bakes av seks grunnleggende ingredienser:
1) vann - 350 gram
2) olivenolje - en spiseskje
3) tørrgjær - pose
4) rismel - 300 gram
5) stivelse (potet, mais, tapioka - å velge mellom eller i en blanding) - 150 gram
6) salt - 1 teskje

Ingrediensene er oppført i den rekkefølgen du legger dem i brødmaskinen. I min brødbakemaskin tilsettes først alle de flytende ingrediensene, deretter de tørre. Det viktigste i en brødmaskin: SETT INN SPATELEN FØR PLASSERING AV PRODUKTER!* Hvis gjæren ikke er tørr, anbefales det å legge den i et hull laget i midten av melet. Salt satt så langt som mulig, helst i et hjørne, for ikke å forstyrre gjæren med det første. Ofte i oppskrifter kan du finne en anbefaling om å sikte melet slik at det får mer oksygen, som gjæren ser ut til å trenge. Jeg har ikke merket forskjell om jeg dunker melet med et glass eller passerer det gjennom en sil først. IMHO, brødmaskinen elter så lenge og grundig at deigen er full av oksygen.

Forhold vann og mel er et vanskelig spørsmål. Da jeg prøvde å tilsette mer vann kom brødet veldig vått ut, jeg måtte tørke det ut i brødristeren. Men han var klissete. Når jeg la i mindre vann, ble brødet fortsatt ikke ferdigstekt inni, selv etter to timers baking. Men i tillegg smuldret den mye og var vanskelig å spise. Enhver må avgjøre dette spørsmålet selv gjennom prøving og feiling.

Oliven olje nødvendig for glattheten i deigen, og for at den ikke skal feste seg i formen.

Pro mel - en egen seksjon.

Gjær nødvendig for bubbiness av deigen. Jeg prøvde å lage mat uten dem - med brus eller egg, men brødet viste seg å være veldig tett og tungt og tygget med vanskeligheter. Det er et annet alternativ for å dyrke gjær hvis du ikke stoler på butikkkjøpte. Flere detaljer - i seksjonen "Surdeig".

Stivelse lagt til for luftighet og sprøhet av deigen. I forskjellige kilder anbefales det å sette det like mye som mel, eller halvparten. Jeg valgte 2 til 1-alternativet for meg selv - 300 gram mel, 150 gram stivelse. Det ser ut til at tapiokastivelse er den mest nyttige, jeg vet ikke hvorfor. Potet - den billigste. Jeg har brukt forskjellige og smaken er den samme.

Salt – de skriver at det er en nødvendig ingrediens for å stoppe veksten av gjær. Jeg tilsetter det for smakens skyld, til og med noen ganger to spiseskjeer, for i glutenfritt brød er det ikke noe problem som "deigen hevet for mye". Jeg tenker å prøve å tilsette det i siste røringsøyeblikk slik at gjæren virker lenger og brødet hever mer.

Mel
Ris mel er ikke bare det billigste, men også det mest nøytrale. Den har ingen tydelig smak. En del av rismelet kan erstattes med et annet for å få en annen smak av brødet.
Hvis du legger bare litt bokhvete mel - 50 gram - da blir brødet mørkt i fargen og smaker som rug eller fullkorn. Bokhvete føles nesten ikke. Hvis mer, så en sterk smak av bokhvete, og jeg liker ikke slikt brød.
Jeg likte det veldig godt hirse mel. Og hun er hjelpsom. Gir brød en gul farge.
korn ikke verst til tider, men det blir fort kjedelig. I tillegg inneholder den få nyttige stoffer. Det er billig, du kan legge til litt. Gir brød en gul farge.
Mel sorghum Jeg likte det ikke i det hele tatt. Gir brød en gul farge.
Fra malt gresskarfrømel blandede følelser. Hvis du legger litt (50 gram) - så ok. Hvis mer, så en veldig merkelig smak. Gir brød en mørk farge.
Fra mandel mel, jeg prøvde å lage salte engelske muffins. Jeg likte ikke. Den lager utmerkede desserter, men den har for mye nøtteaktig smak i brød.
På kjøpt brød fra kastanjemel det smakte godt. Jeg puttet nok for mye i det hjemmelagde brødet og likte det ikke.
Fra kokosnøtt mel jeg gjorde bare desserter. Du må være veldig forsiktig med den, for den suger opp vann som en svamp. Hvis du ikke tilsetter vann, er produktene så tørre at de er vanskelige å svelge.
Sengetøy mel er veldig tyktflytende, og kan i seg selv ikke brukes til matlaging. Det må tilsettes som et bindemiddel.

Min favorittblanding er ris/hirsemel til hvitt brød og ris/bokhvetemel til mørkt brød.

Det er også en haug med mel som jeg ikke har prøvd ennå. Kikertmel virker rimelig for meg, spesielt siden jeg virkelig elsker alt bønnemel. Den er rik på proteiner og mineraler. Jeg tenker å kjøpe tørre kikerter og male dem i en kaffekvern. Jeg er skeptisk til soyamel. Jeg har ikke prøvd amarantmel, og kom ikke over. Quinoa har en spesifikk smak, jeg mistenker at mel også gjør det. Kanskje det bør settes med måte.

Ofte i oppskrifter kan du finne en anbefaling om å sikte melet slik at det får mer oksygen, som gjæren ser ut til å trenge. Jeg merket ingen forskjell om jeg kjerne melet i et glass til en brødbakemaskin eller setter det gjennom en sil først. IMHO, brødmaskinen elter så lenge og grundig at deigen er full av oksygen.

Gummy Substances - Glutenerstatning
Hvetemel er veldig klissete, noe som ikke er tilfelle med glutenfritt mel. Derfor, hvis du lager brød av de grunnleggende ingrediensene. det jeg tok med, vil det smuldre veldig når det kuttes og spises til smuler. For å unngå dette, er en haug med forskjellige eksotiske og ikke så produkter lagt til oppskriftene.

Linfrø - det letteste. Du kan også kjøpe dem allerede i form av mel. Jeg maler i en kaffekvern. Litt, 25 gram, maks 50. Hell i vann, la stå, det blir velling. Trekk fra mengden mel og vann som er brukt fra den totale vekten av mel og vann.

chiafrø - mer eksotisk. Du kan male dem opp, eller du kan banke dem slik. Det er også best å bløtlegge på forhånd.

Kan legge til egg men jeg legger ikke til.

Guargummi. Fungerer utmerket. Deigen er klissete, ligner på hvete. Men det bekymret meg. Er det ikke samme gluten, bare i profil?

Xantangummi. Samme.

Johannesbrødgummi - har ikke prøvd.

Psylliumskall - har ikke prøvd. Som fiber skal svelle og henge sammen.

eplefiber . Gned et eple på en skurtresker. Det festet seg litt.

Vegetabilsk fiber. For å øke viskositeten i mange oppskrifter, anbefales det også å legge til revne grønnsaker - courgette, gulrøtter, gresskar, selleri. Siden jeg ofte presser grønnsaksjuice, har jeg mye rester igjen. Jeg vet ikke om det er igjen vitaminer i det, spesielt etter matlaging, men vegetabilsk fiber er bra for fordøyelsen.

Opara
I noen oppskrifter anbefales det først å elte deigen - en liten del vann og mel (100/100 gram) med gjær og en skje sukker, og vente ti minutter til gjæren begynner å virke, og deretter tilsette all andre ingredienser. Det ser ut til at deigen hever bedre. Jeg merket ingen forskjell med Quick Bookmark. Du må kanskje vente lenger enn ti minutter.

Surdeig

Hvis du ikke stoler på kommersiell gjær, eller hvis du ønsker en mer kompleks, syrlig brødsmak som ligner på rug, kan du lage din egen surdeig. Det finnes mange forskjellige komplekse og lite oppskrifter på Internett. Det enkleste: tilsett samme vekt av vann og mel hver dag. Ikke glem å lukke beholderen, du kan dekke den med matfilm, ellers flyr fluer inn.

Siden gjær lever overalt, vil de begynne å formere seg ved å mate på mel. Luften er også full av melkesyrebakterier. Først vil det lukte aceton, deretter fermentert frukt eller vin, og fruktfluer vil fly inn. Etter omtrent en uke eller to vil deigen lukte som deig og begynne å boble og heve. Jeg tilsatte omtrent 50 gram vann og mel hver dag (noen anbefaler til og med to ganger om dagen), men veldig raskt kom denne tingen ut av en litersbeholder, for den vokser også opp. Det er nødvendig å enten ta en stor beholder, eller dele den i to beholdere, eller nå har jeg startet prosessen på nytt og prøver å sette en mindre.

Når du lager brød, bytt ut litt av vannet og melet med surdeig. Hvis du for eksempel legger 300 gram surdeig, trekker du 150 gram vann og 150 gram mel fra oppskriften. Mat resten av starteren igjen med mel og vann, og sett i kjøleskapet. Det ser ut til at hun kan bo der i det uendelige (jeg har ikke prøvd det), hvis hun en gang i uken får mel og vann. Før du koker brød, ta det ut av kjøleskapet, tilsett mel og vann og la det vokse i 12 timer. I en brødmaskin anbefales det etter elting å la deigen hvile i romtemperatur til den dobles i størrelse, noe som kan ta fra tre til åtte timer.

Jeg likte smaken av dette brødet mye mer enn gjærbakst.

Ytterligere ingredienser

Hvis du allerede har mestret kung fuen til det første glutenfrie brødet, er det flere tips om hvordan du kan komplisere oppskriften for å komme nærmere perfeksjon.

Noen oppskrifter anbefaler deg å sette en skje Sahara inn i ingrediensene slik at gjæren vokser mer aktivt. Jeg merket ingen forskjell med eller uten sukker.

For smak og øke nytten av brød kan du legge til solsikkefrø, sesamfrø, spisskummen, gresskarfrø, hele linfrø .

Det ser ut til å være vitamin C forbedrer gjærytelsen og deigens stabilitet. Har ikke prøvd.

Noen oppskrifter anbefaler å legge til flere soda for luftigheten til deigen. Jeg merket ingen forskjell, men jeg må se nærmere.

Vegetabilsk fiber. For å øke viskositeten i mange oppskrifter, anbefales det også å legge til revne grønnsaker - courgette, gulrøtter, gresskar, selleri. Siden jeg ofte presser grønnsaksjuice, har jeg mye rester igjen. Jeg vet ikke om det er igjen vitaminer i det, spesielt etter oppvarming, men vegetabilsk fiber er bra for fordøyelsen.

Det er faktisk alt jeg ønsket å fortelle om krigen i Vietnam. Har du tillegg, spørsmål, anbefalinger er jeg åpen for kommunikasjon.

* det jeg alltid glemmer å gjøre

En medfødt predisposisjon fører til manifestasjon av cøliaki - avvisning av gluten i mat. Det manifesterer seg i form av allergiske reaksjoner, problemer med fordøyelsessystemet. Et stivt kosthold med bruk av glutenfritt brød minimerer den destruktive effekten på kroppen.

I dag vil vi snakke om måter å bekjempe sykdommen på, skissere utvalget av tillatte og kontraindiserte produkter og dele vår kulinariske erfaring.

Glutenfritt brød - hva slags dyr er det?

I bakeriprodukter brukes mel fra Cereal-familien, rik på naturlig protein - gluten. Omfanget av bruken er stor: pasta, ferske bakverk, produkter fra kjøttforedlingsanlegg, til og med medisiner.
Glutenfritt brød bakes hjemme, i masseskala. Den største fordelen med slik mat er ufarlighet for kroppen til en pasient som er utsatt for cøliaki.

Bokhvete, ris og maismel inneholder ikke det skjebnesvangre proteinet, så de brukes til å lage spesifikke brød.

Det er viktig å vite!

Prosentandelen gluten i rugbrød er liten, men et slikt produkt smuldrer mye, og det er satt av et par dager til bruk. Derfor bruker masseproduserte oppskrifter ofte en blanding av rug- og hvetemel.

Hva er gluten

Gluten eller gluten er en generell betegnelse for en rekke lagringsproteiner, hvis maksimale innhold er registrert i frøene til kornplanter.
Italienske Cesare Beccaria lyktes i å isolere gluten fra kornmel for første gang.

Sammensetningen av de fleste brød består av 10-15 % av det ovennevnte proteinet, noe som gjør produktene luftigere, mykere og mer velsmakende.

Å tilberede glutenfritt brød er noe vanskeligere, fordi kildematerialet er blottet for de fysiske egenskapene til protein - når det er vått med vann, blir strukturen elastisk, smidig, klebrig.

I bakebransjen er det kjent som et konserveringsmiddel som forbedrer smaken til sluttproduktet og dets holdbarhet.

Den daglige normen for gluten er fra 10 til 40 gram. Å overskride denne terskelen er full av konsekvenser, hvis natur avhenger av organismens individuelle egenskaper.

Fordelene og skadene med gluten

Eksperter kan ikke bli enige om effekten av gluten på menneskekroppen. Derav forskjellen i meninger og tolkninger.

Fordel:

Glutenfritt brød er fattig på vitamin B og D, jern og magnesium.
Gluten er et viktig lagringsprotein, den daglige normen er opptil 40 gram.

Blant de negative faktorene er:

Protein løses ikke opp i vann, det "klister" seg til veggene i tarmen. På lang sikt fører dette til en nedgang i matens fordøyelighet.
Rikelig forbruk av brød og konfekt er full av vektøkning, problemer med det kardiovaskulære systemet.

Glutenfritt brød er uvurderlig for å følge prinsippene for et sunt kosthold. For personer med medfødt intoleranse - den eneste sjansen til å konsumere et livsviktig produkt.

Glutenfrie brødoppskrifter

Det finnes hundrevis av oppskrifter på nettet, men vi har valgt ut de mest attraktive av dem.

Følgende ingredienser er nok til ett brød på 28 x 10 cm:

bokhvete mel - 250 g;
rismel - 150 g;
malt mais - 100 g;
en spiseskje instant gjær;
linfrø - 2 ss. skjeer;
gresskarfrø - mindre enn et halvt drikkekrus;
bordsalt - 1 ss. en skje;
sukkerpulver - 1 ss. en skje;
vann - 500-700 ml.

Matlaging

For å lette forståelsen deler vi prosedyren inn i flere punkter:

Sikt mel først, bland de tørre ingrediensene.
Hell en halv liter vann i den resulterende blandingen, begynn å elte. Tilsett gradvis ytterligere 30-50 ml., Den nødvendige mengden vann er vanskelig å bestemme, siden fuktighetsinnholdet i selve melet kan variere.
Bland til glatt.
Vi legger produktet på et varmt sted i 30-40 minutter, hvor deigen øker flere ganger.
Vi dekker formen for cupcakes, av avtalt størrelse, med pergament, for enkelhets skyld kan du smøre den med olje.
Vi sprer deigen på overflaten, la den gjenta ønsket form (20-30 minutter).
Vi setter formen i ovnen oppvarmet til 220 ° C. Vi baker vårt glutenfrie brød i 50 minutter, hvis toppen brenner, dekk den med aluminiumsfolie.
Etter den tildelte tiden tar vi ut produktet og baker i ytterligere 10 minutter uten form.
Avkjøl det glutenfrie bokhvetebrødet på rist.

Nødvendige ingredienser:

malt mais - 500 g;
pulverisert sukker - 2 ss. skjeer;
Provence urter - 2 ss. skjeer fersk eller tørr;
salt - 1 ss. en skje;
linfrø - 80 mg;
melk eller vann - 650 ml;
tørr gjær - 2 ts.

Matlaging

Vi maler linfrø i en mølle, forvarmer melk eller vann i en kjele.
Tørre ingredienser må blandes, gradvis tilsette væske.
Det er nødvendig å elte formen på ballen, la den heve i 45 minutter, dekk til med et lokk eller et annet kar.
Elt deigen igjen, la den stå i 30 minutter.
Forvarmer ovnen til 220 ° C, vi sender bollen vår på et bakepapir.
Glutenfritt maisbrød tar omtrent en time å tilberede. Beredskapen kontrolleres av en matt lyd når du treffer bunnen.
Vi avkjøler det ferdige produktet.

Vi trenger:

malt ris - 400 g;
rask gjær - 2 ts;
kokt ris - 150 g;
saltet varmt vann - 300 ml;
banan - 3 stk;

Kokeprosess:

Bananer skrelles, eltes med improviserte midler.
Elt deigen fra de tørre ingrediensene, tilsett bananmassen.
Vi dekker bakebollen med pergamentpapir, fukt den med olivenolje eller solsikkeolje, spred deigen.
Stek glutenfritt risbrød med banan i ca 40 minutter.
Vi tar ut og avkjøler det resulterende produktet.

Moderne bakeutstyr

Hvordan bake glutenfritt brød i en slow cooker?

Svaret på dette spørsmålet vil være følgende oppskrift.

Ingredienser:

rismel - 300 g;
aktiv gjær - 2 ts;
egg - 1 stk;
vann - 200 ml;
melk - 150 ml;
salt - 1 teskje;
olivenolje - 1 teskje.

Kokeprosess:

Bland forvarmet melk med gjær og sukker.
Elt deigen fra rismel, egg og den tidligere oppnådde blandingen.
Tilsett vann, bland grundig til jevn, bli kvitt klumper.
Smør bollen med olivenolje.
Vi legger blandingen vår der, gir den en jevn form.
Vi legger bollen i saktekokeren, vent opptil en halv time til deigen hever.
Vi velger bakemodus på enheten og venter på matlaging.
Etter 10 minutters ventetid, fjern forsiktig det ferdige glutenfrie brødet.

Vi bruker brødmaskin

La oss lage glutenfritt risbrød med maisstivelse eller potetstivelse.

Vi trenger:

rismel - 200 g;
stivelse - 200 g;
kefir - 100 ml;
vann - 120-150 ml;
kyllingegg - 1 stk;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
pulverisert sukker - 1 ss. en skje;
rask gjær - 2 ts

Vi blander komponentene i følgende rekkefølge:

Tilsett vann, kefir, olje og sukker i beholderen.
Bland væske med tørre ingredienser: mel og stivelse.
Vi velger bakemodus, vi venter på slutten av matlagingen.
Ta ut brødet og la det avkjøles.
Kan bli brukt!

Den naturlige komponenten brukes som et alternativ til instant gjær. Glutenfritt brød tilberedes på samme måte som de tidligere oppskriftene.

Din oppmerksomhet til prosessen med å lage surdeig.

Komponenter:

maisstivelse - 2 ss. l.
vann - 3-5 ss. l.
pulverisert sukker - 1 ts
sitronsaft - 1 ts

Matlaging:

Stivelse blandes med vann og andre ingredienser.
Vi holder beholderen varm slik at den glutenfrie surdeigen til brød vokser.
Etter to dager, tilsett en lignende mengde stivelse og væske.
Vi mater blandingen to ganger om dagen til den begynner å boble, lukter syrlig.

Det er viktig å vite!

For et halvt kilo mel er det 1 kopp naturlig surdeig. Den ferdige ingrediensen holder seg godt i kjøleskapet.

Bakeri produkter

En glutenfri dessert vil kreve:

nøttesmør - 2 kopper;
pulverisert sukker - 2 kopper;
kyllingegg - 4 stk.;
hakket sjokolade - 2 kopper;
hakkede nøtter - 11/2 kopper.

Kokeprosess

Forvarm ovnen til 175°C. Smør bakeplaten med olje.
Bland alle de ovennevnte ingrediensene med en spiseskje, gi form. Legg ut på en beholder.
Bakingen er klar etter 10-12 minutter, til den er gyldenbrun.

Livet uten gluten er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Kulinarisk mangfold lar deg nyte kjent mat uten at det går på bekostning av din egen helse.