Hemmelighetene til Thailands mest populære rett

I et varmt klima vil du ha noe kjølig og forfriskende. Det er desto mer overraskende at den mest populære retten i Thailand er krydret tom yum suppe. Og de serverer den skålding, ofte i spesielle samovarer, slik at den ikke rekker å kjøle seg ned.

Tradisjonen med å lage suppe i en samovar er imidlertid ikke uvanlig i Sørøst-Asia. Den kom mest sannsynlig til Thailand, så vel som til andre land i regionen, fra Kina, hvor hogo-suppe lenge har vært kjent, som betyr "branngryte" på kinesisk. Kinesisk og thai skiller seg fra den vertikalt langstrakte russiske samovaren, ikke bare i form (de ser mer ut som en gryte eller gryte), men også i plasseringen av miniatyrovnen. I den russiske versjonen er den nederst, i den asiatiske versjonen - i midten av pannen. Varmen fordeles jevnt fra midten til kantene. I Kina kjøttbuljong det tar lang tid å lage mat i en "bålgryte", i Thailand, tvert imot, foretrekker de å utsette ferske produkter for minimal behandling, og derfor bruker de ofte sjømat og kylling, som er raskt tilberedt. De siste årene har thailendere i økende grad erstattet samovaren med en vanlig stålpanne, men på landsbygda kan den fortsatt finnes.

For å lage den enkleste versjonen av tom pit er noen få minutter nok. Det viktigste er ikke å glemme å legge kaffirlimeblader, ingefær eller galangal- og sitrongressstilker i vannet. Det er disse krydderne som bestemmer smaken på suppen. I tillegg kan du legge til karripasta, hot chilipepper, mør sjalottløk, tomater, østerssopp. Chilipepper ble brakt til landet fra den nye verden på 1600-tallet, tradisjonen med å bruke forskjellige typer karripasta kom fra nabolandet India. Og tomater, som også kom fra Amerika, og sopp dukket opp i sammensetningen av retten først på 1900-tallet.

Når tok det form klassisk oppskrift volumgrop, er det vanskelig å fastslå nøyaktig. I alle fall, den berømte poeten Sunthon Pu, som kalles thaien Shakespeare for reformen av nasjonal versifisering, i tidlig XIXårhundre skapte han "Instruksjoner for kvinner", hvor blant de nødvendige ferdighetene han inkluderte mesterlig forberedelse av tom yama. Og på slutten av samme århundre ble retten inkludert i menyen til det kongelige kjøkken.

Intervju
Amporn Choeng-Ngam

En hjemmehørende i Chiang Mai, kokk ved Jahn Restaurant på Conrad Koh Samui (Thailand) snakker om spiciness og spiciness.

Thai mat virker for krydret for europeere ...
Men tradisjonell thailandsk tom yum er ikke nødvendigvis veldig krydret. Chilipepper begynte å bli lagt til suppen ganske sent, fordi den ble brakt til Asia av portugisiske misjonærer først på 1600-tallet.

Så hva er riktig volum?
Det er neppe mulig å bruke en slik definisjon. Thai mat er basert på improvisasjon. Krydder og urter spiller en ledende rolle i denne suppen, men hver kokk har sine egne proporsjoner. Uansett, tom yum vil helt sikkert bli krydret.

Hvor er det verdt å prøve akkurat en slik suppe - krydret?
I Thailand tilberedes den bokstavelig talt på hvert hjørne. Det er også halvfabrikata, takket være hvilke du enkelt og raskt kan lage suppe hjemme. Jeg liker måten de tilbereder tom yam servert i restauranten på blå elefant i Bangkok. Hvis du er på Koh Samui, kom og prøv det til meg Jahn.

Hvor ofte spiser thaier tom yam?
Nesten hver dag, når som helst, men oftere til frokost og lunsj. Det antas at på grunn av tilstedeværelsen av krydder, forbedrer denne suppen blodsirkulasjonen og renser kroppen godt.

Thai kjøkken er basert på en kombinasjon av fire elementer: søtt, surt, krydret og salt. Nam pla fiskesaus er ansvarlig for salt i gropen, sukker for sødme, limeblader og juice for syre, chilipepper og ingefær for krydret og krydder.

Navnet på den krydrede thaisuppen består av to ord: "tom" betyr "kok", og "yam" - ifølge en versjon, "krydret salat". Hvis reker legges i et fat, kalles det tom yum kung, fisk - tom yum pla, hvis kylling - tom yam kai.

Turister som kommer til Thailand er sikre på at den klassiske tom yum er tilberedt med kokosnøttmelk og galangal, men faktisk begynte den første komponenten å bli lagt til først på 1980-tallet. Tilsynelatende ble ideen lånt fra en annen populær thailandsk suppe - tom kha kai. Den er basert på kylling, galangalrot og kokosmelk, som er hentet fra fruktkjøttet av nøtten.

I dag er Tom Yum en av de mest populære rettene ikke bare i Thailand, men også i verden. Den finnes på dyre restauranter, spisesteder, hjemmekjøkken og gateselgere. Turister tar ofte poser med krydder og tørket kokosmelk med seg til hjemlandet for å nyte favorittsmaken.

Uansett hvor Tom Yam tilberedes, vil den rette stemningen hjelpe deg å nyte den. La maset og bekymringene stå til senere, prøv å slappe av, slipp fred og ro – og da vil du kjenne den sanne smaken av thaimat.

Oppskrift

tom yum kung

For hvor mange porsjoner: 6

Koketid: 20 minutter

Vann - 2 l
Skrellede reker - 600 g
Shimeji-sopp (en slags østerssopp eller østerssopp), du kan champignoner - 12 stk.
Sjalottløk - 60 g
Cherrytomater - 12 stk.
Lime eller sitron - 6 blader
Galangal eller ingefærrot - 50 g
Fersk sitrongress - 80 g
Lime - 3 stk.
Nam pla fiskesaus - 60 g
Persille eller korianderblader - 30 g
Brunt sukker - 60 g
Noen få grønne løk

1 I kaldt vann legg hakket galangal og sitrongress, limeblader, sjalottløk. Kok opp.

2 Tilsett skrellede rå reker med haler igjen til kokende vann. Skjær tomatene i kvarte, skyll soppen og sleng dem i suppen også. Kok 5 minutter.

3 Hell i limejuice, legg persille, hakket grønn løk. Kok i 1 minutt til.

4 Før du tar av varmen, tilsett fiskesaus og sukker. Hell i boller.

Bilder: Grigory Polyakovsky

Redaksjonen vil takke Mr Lee-restauranten for deres hjelp med å utarbeide materialet.

Tom yum er en thailandsk oppskrift, hvis utførelse vil gi en mulighet til å smake på en deilig tykk krydret suppe. Denne retten kan ikke kalles et budsjett, men det endelige resultatet kompenserer fullt ut for pengene og tiden brukt på å lage et slikt kulinarisk mesterverk.

Hvordan lage tom yum?

Hvis du skal lage tom yam, må du studere og kjøpe ingrediensene på forhånd, siden ikke alle kjøkken har utenlandske ingredienser, uten hvilke den thailandske retten ikke vil være en.

1. For å tilberede en klassisk tom yam trenger du ingredienser: sitrongress, galangal, limeblader og reker eller fiskesaus. I tillegg krever teknologien ofte tilsetning av kokosmelk.
2. Sjømat brukes ofte som fyll til suppe: reker, kamskjell, blekksprut, sjeldnere sopp eller kyllingkjøtt.
3. Limejuice tilsettes retten på slutten av tilberedningen.
4. En integrert del av thaimat er krydret pasta. Hvordan lage tom yum pasta hjemme finner du i følgende avsnitt.

Tom Yum Pasta - Oppskrift

Tom yum pasta er et ufravikelig grunnlag for å lage krydret thaisuppe i alle dens varianter. I tillegg kan den krydrede varme blandingen effektivt forvandle smaksegenskapene til andre kulinariske kreasjoner av sin egen oppfinnelse, og fylle dem med krydret og fantastisk smak.

Ingredienser:

• chilipepper - 4 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• sjalottløk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer.

Matlaging

1. I varm olje, stek hvitløken til den rødmer, ta den over på en tallerken.
2. Sjalottløk brunes i samme olje, tilsettes hvitløken.
3. Ha i chiliolje, stek i et minutt, ha løk og hvitløk tilbake i pannen.
4. La ingrediensene stå sammen i noen minutter til, deretter gni de med en blender.

Hvordan spises tom yum?

For de som ennå ikke er kjent med thailandsk mat, vil det være interessant å lære å spise tom yum suppe, med eller uten ris.

1. Store kjøttstykker eller sjømat fra suppen spises med spisepinner.
2. For små biter av ingredienser og buljong serveres en liten thaiskje separat.
3. Tom Yam-suppe, som andre thailandske retter, serveres alltid med ris, noe som eliminerer overdreven krydrethet. Den samles opp med en skje, dyppes i buljongen fra suppen og sendes til munnen.

Tom yum med kokosmelk - oppskrift

Tom yum, hvis oppskrift vil bli presentert nedenfor, er tilberedt på grunnlag av fiskebuljong med tilsetning av kokosmelk. I stedet for shiitake-sopp kan du ta alltid tilgjengelige champignoner, og i stedet for galangal, ingefærrot. Sjømat er forkokt eller stekt i olje til den er mør.

Ingredienser:

• kokosmelk og fiskebuljong - 300 ml hver;
• sitrongress stilker - 5 stk.;
• limeblader - 5 stk.;
• galangal - 1-2 stykker;
• reker - 10-15 stk.;
• shiitake - 5 stk;
• fiskesaus - 1 ss. skje;
• brunt sukker og sesamolje - 0,5 ts hver;
• lime - 1 stk;
• koriander og tom yum pasta - etter smak.

Matlaging

1. Sitrongress, limeblader skåret i 3 deler og lett pisket, galangal, skåret på tvers med plater av middels tykkelse, og tom yam-pasta tilsettes den kokende buljongen, kokt i 2 minutter.
2. Tilsett sopp og fiskesaus, varm opp i ytterligere 2 minutter.
3. Hell i kokosmelk, limejuice, tilsett sukker, kok opp og ta av varmen.
4. Legg i den ferdigkokte sjømaten.

Tom nam med kylling - oppskrift

Tom yum, hvis autentiske oppskrift involverer bruk av kyllingkjøtt som en komponent for buljong og fyllstoff, viser seg å være spesielt rik og rik på smak. Det er lov å erstatte cherrytomater med vanlige tomater, galangal med ingefær, og hermetisert Caogu-sopp med ferske champignoner.

Ingredienser:

• kyllingbuljong- 1 l;
• kyllingfilet - 250 g;
• sitrongress stilker - 2 stk.;
• limeblader - 10 stk.;
• galangal - 2 stk;
• hermetisert sopp Tsaogu - 1 boks;
• koriander - 1 ss. skje;
• fiskesaus - 1 ss. skje;
• cherrytomater - 7 stk;
• lime - 1 stk;
• tom yum pasta - 2 ss. skjeer;
• koriander.

Matlaging

1. Limeblader revet i flere stykker, grovhakket galangal, hakket og myknet med en hammer sitrongress og tom yum-pasta legges i buljongen, kokes i 15 minutter.
2. Tilsett sopp, kylling, kok i 10 minutter.
3. Ha kirsebærhalvdeler, koriander, fiskesaus, limejuice, sukker, om ønskelig, i yam med kylling.
4. Fjern retten fra varmen og server med koriander.

Tom yum suppe med sjømat - oppskrift

Tom yum, hvis populære oppskrift vil bli presentert nedenfor, vil glede sjømatelskere, fordi den er tilberedt med deres deltakelse. Det klassiske settet med reker, kamskjell og blekksprut kan utvides med andre innbyggere i havet. I stedet for fiskesaus brukes i dette tilfellet reker.

Ingredienser:

• kokosmelk - 350 ml;
• kyllingbuljong - 600 ml;
• sitrongress stilker - 3 stk.;
• limeblader - 5 stk.;
• galangal - 1 stk;
• reker, kamskjell og blekksprut - 100 g hver;
• fiskesaus - 1 ss. skje;
• cherrytomater - 7-10 stk.;
• lime - 1 stk;
• tom yum pasta - 2 ss. skjeer eller etter smak;

• grønn løk, smør.

Matlaging

1. Skjær sitrongresset i flere biter, slå av litt, riv limebladene og skjær diagonalt i 3-4 biter galangal. Stek alt sammen i 2 minutter.
2. Tilsett sjømat, stek i ytterligere 2 minutter.
3. Legg kirsebærhalvdelene, stek i 1,5 minutter.
4. Send grønn løk til beholderen, hell i varm buljong, kokosmelk.
5. Krydre tom yam med sjømat med krydret pasta, saus, limejuice, fjern fra ovnen etter koking.

Vegetar Tom Yum

Tom yum suppe er en oppskrift som, selv uten kjøtt og andre animalske produkter, kan bli grunnlaget for å få et fantastisk smakfullt, mettende og næringsrikt måltid. I dette tilfellet brukes shiitake-sopp som fyllstoff, som kan erstattes med champignon eller østerssopp.

Ingredienser:

• kokosmelk - 250 ml;
• vann - 1 l;
• sitrongress stilker - 1-2 stk.;
• limeblader - 4 stk.;
• galangal - 1 stk;
• shiitake - 300 g;
• tomater - 3 stk.;
• lime - 1 stk;
• tom yum pasta - etter smak;
• koriander, persille.

Matlaging

1. Galangal tilberedes først, bladene kuttes i 3 deler, sitrongressstilkene kuttes i 3 deler, slås til en myk tilstand, limebladene rives i flere deler for hånd.
2. Tilsett sitrongress, galangal, limeblader og krydret pasta i kokende vann, kok i 5 minutter.
3. Kokosmelk helles i, og etter 5 minutter tilsettes sopp og tomater.
4. Maten kokes i 10 minutter, krydres med limejuice, grønt tilsettes.

Oppskrift på krydret tom yum suppe

Tom yum er en oppskrift som i autentisk utførelse viser seg å være ekstremt krydret og serveres kun med ris. Sistnevnte fungerer som en skarphetsnøytralisator og fuktes med varm buljong som saus. I tillegg til å tilsette pasta i buljongen, legges det en hel rød chilipug, som vil understreke rettens karakter.

Ingredienser:

• kokosmelk - 350 ml;
• kyllingbuljong - 400 ml;
• krem - 200 ml;
• sitrongress stilker - 3 stk.;
• limeblader - 5 stk.;
• galangal - 3 stk.;
• sjømat - 400 g;
• fisk eller rekesaus - 1 ss. skje;
• sopp - 200 g;
• lime - 1 stk;
• chilipepper - 4 stk.;
• tom yum pasta - 2-3 ss. skjeer;
• kokt ris.

Matlaging

1. Sitrongressstilker kuttes først, slås av, galangal kuttes i 3 plater, limeblader rives for hånd
2. Sitrongress, limeblader og galangal legges i en kokende buljong.
3. Tilsett pasta, saus, sopp, kok i 10 minutter.
4. Melk, fløte, limejuice helles i, chilibelger og kokt sjømat legges.
5. Server krydret tom yum suppe med.

Tom yum suppe med reker - oppskrift

Tom yam med reker er utmerket på smak og velduftende. Smaken og aromaen til tropiske ingredienser avsløres maksimalt når de forstekes i sesamolje. Samtidig bør du legge til komponentene i en krydret thaipasta eller et ferdig brennende tilsetningsstoff.

Ingredienser:

• kokosmelk - 400 ml;
• rekebuljong - 400 ml;
• sitrongress stilker - 3 stk.;
• limeblader - 3 stk.;
• galangal - 5 stk;
• reker - 400 g;
• fisk eller rekesaus - 40 ml;
• sesamolje - 30 ml;
• lime - 1 stk;
• tom yum pasta - 2 ss. skjeer.

Matlaging

1. Kutt sitrongresset, myk opp, skjær galangalen i 3 plater, riv limebladene.
2. Stek galangal, sitrongress, limeblader i 2 minutter i olje.
3. Tilsett tom yum pasta og deretter reker, stek i 2 minutter.
4. Kok opp blandingen av buljong og melk separat, hell den i hovedkomponentene.
5. Smak til retten med limejuice, saus.

Tom nam med biff

Tom yum suppe med biff er ikke en tradisjonell eller autentisk versjon av matlaging, men snarere et unntak fra regelen. Men selv i denne forestillingen har den kulinariske kreasjonen mange beundrere. Som tilbehør til en krydret rett brukes ris, ristede peanøtter og sesamfrø.

Suppe Tom Yum- nasjonal thailandsk suppe nr. 1, kjent over hele verden. Den tilberedes på grunnlag av kylling- eller sjømatbuljong, som tilsettes et klassisk thailandsk sett med tre krydder - galangalrot, sitrongressstilker og kaffirlimeblader, noe som gir suppen en uttalt sitrussmak og aroma. Reker, eller kylling, eller fisk/sjømat dyppes i buljongen, og sopp og tomater tilsettes. Suppen er kjent for sin syrlige og brennende krydret smak på samme tid. Limejuice gir den en syrlig smak, og Thai chilipasta Nam Prik Pao gir den sterkeste krydret. I tillegg til chilipepper inneholder denne pastaen tørkede reker, fiskesaus, hvitløk, sjalottløk, og det er Nam Prik Pao-pastaen som Tom Yam-suppen skylder sin krydrete rike smak, karakteristiske knalloransje farge og sjømataroma. Noen ganger, for enda mer skarphet (men mye mer?), tilsettes tørket chilipepper i suppen. Ferdig suppe er vanligvis dekorert med koriander. TIL Thai suppe Tom Yam serveres alltid kokt usyret ris.
Vi tilbyr tom yum rekesuppe oppskrift- den vanligste varianten av retten, som kalles Tom Yum Kung. Reker i denne suppen brukes store (kongelige eller tiger), ideelt sett - rå, i vår mer virkelige virkelighet - råfrosne. De må tines på forhånd. naturlig måte og det anbefales på det sterkeste å rengjøre det (du kan la hodet og halen være urenset for skjønnhet, men det er bedre å kvitte seg med kitin på kroppen slik at du ikke roter rundt i en bolle med buljong senere). Tomater i denne suppen er et valgfritt element, det er mer praktisk å bruke små (som cherrytomater). Når det gjelder sopp, legger thaier hovedsakelig halmsopp (tsaogu) i Tom Yam, Tom Kha og lignende supper. de har en nøytral lukt og smak og er små i størrelse (hermetisert caogu er vanligvis fylt med vaktelegg). I stedet for caogu brukes noen ganger østerssopp eller, mer sjelden, champignon. Shiitake brukes ikke, siden de har en skarp lukt som kan forstyrre og forstyrre det "riktige" smaksutvalget til Thai Tom Yam.
Når det gjelder kokosmelk som ingrediens i suppe, tilsettes den vanligvis for å myke opp spiciness av buljongen. Kokosmelk gir suppen en subtil tone av kokosnøttsødme, endrer smaken litt og gjør suppen mer "myk". Alternativet med suppe med kokosmelk er veldig glad i europeiske turister. Melk tilsettes suppen rett før den tas av varmen, på stadiet når rekene er klare.
Få mennesker vil forbli likegyldige etter å ha prøvdthai suppe tom nam. Der ligger hemmeligheten bak dens popularitet. Mange anser ham mest deilig suppe i verden.
Denne oppskriften bruker autentiske thailandske ingredienser, inkludert ferske sitrongressstilker, galangalrot og kaffirlimeblader. Hvis du ikke kan bruke ferske krydder (galangal, sitrongress, limeblader), du kan erstatte dem med tørkede eller bruke ferdige tom yam pasta, brygget på grunnlag av disse ingrediensene.
Prosessen med å lage Thai chilipasta Nam Prik Pao er veldig arbeidskrevende (trinn-for-steg fotooppskrift Nam Prik Pao kan du se). Kan allerede kjøpesNam Prik Pao kokt pasta, som vil være nok for deg i lang tid, siden den konsumeres i svært små porsjoner på grunn av skarpheten (1 ss pasta tas for en kasserolle med et volum på ca. 4 porsjoner).

Det er to varianter suppe tom nam- med kokosmelk (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - kremet kjøttkraft) og uten (ต้มยำ กุ้ง kjøttkraft, Nam). Vi skal lage en versjon av Tom Yum "Nam Khon" (kremaktig buljong).

INGREDIENSER (for 2 porsjoner):
kyllingbuljong - 0,5 l;
råfryste kongereker -16 stk. (8 stk per porsjon), eller råfryst tiger - 8 stk. (4 stykker per porsjon);
Caogu sopp (halmsopp)- 10 deler. (5 stykker per porsjon), eller champignon, eller østerssopp (men ikke shiitake);
cherrytomater - 6-8 stk. (3-4 stykker per porsjon);
galangal rot- et stykke 2-3 cm langt (hvis ferskt) eller 2-3 skiver (hvistørket);
stilker av sitrongress (sitrongress)- 3-4 stk. (hvis fersk) eller 2-3 ss. (Hvistørket);
tørkede kaffirlimeblader eller fersk- 8-10 stykker;
Nam Prik Pao Paste (Thai Chili Paste)- 2-3 spiseskjeer;
fiskesaus- 2-3 ss (smak);
lime juice- 1-2 ss (smak);
kokosnøttmelk- 100 ml (et halvt glass);
koriander til dekorasjon - noen få blader;
tørket chili- 2-4 stk. (valgfri).

Merk: i stedet for galangal-, sitrongress- og limeblader kan du bruke kokte basert på demTom Yum pasta. Om, hvordan lage suppe med tom yum pasta, les (under teksten som beskriver limen).

*Vær spesielt oppmerksom - hvis kyllingbuljongen ble saltet eller fortynnet fra konsentrater, bør mindre fiskesaus tilsettes.
**Chili er en svært valgfri og kontroversiell ingrediens, ettersom nivået av krydret kan justeres med mengden Nam Prik Pao chilipasta.

Tin reker på forhånd ved romtemperatur. Rens rekene fra kitin-dekselet, la halen stå.Forsiktig, med et grunt snitt (opptil 1 mm), kutt rekene langs ryggraden for å fjerne den svarte venen (tarmen).
Vask alle grønnsaker. Skyll den hermetiske Caogu-soppen under rennende vann og del hver sopp i to på langs. Hvis du bruker champignon - må de kuttes i 4 deler, og hvis østerssopp - så store sugerør.
Skjær cherrytomater i to.
Kok kyllingbuljongen i en wok. Det skal ikke koke sterkt, men gurgle sakte. Mens den varmes opp, tilbered krydder (hvis du bruker ferske): skjær galangalroten i tynne skiver, riv kaffirlimebladene til midten flere steder, knus sitrongressstilkene med en kulinarisk klubbe (spesielt den hvite delen av stilker) eller flat med den flate siden av en kniv. Dette gjøres for at ferske krydder bedre skal avsløre (frigjøre) smaken i buljongen.
Hvis tørkede krydder brukes, er det bare å slippe dem ut av emballasjen.
Ha galangal og sitrongress i den kokende buljongen. Når buljongen koker igjen, la det småkoke i 1-2 minutter, og tilsett deretter Nam Prik Pao Thai Chili Paste i buljongen, rør godt.
Tilsett caogu-sopphalvdelene og fiskesausen i buljongen. Prøv buljongen. Hvis det ikke er salt nok, tilsett en spiseskje fiskesaus til (eller etter smak). Tilsett deretter revne limeblader.
Takket være Nam Prik Pao-pastaen blir buljongen ganske krydret, men ønsker du mer krydret, tilsett tørket chili i buljongen på dette stadiet.
Tilsett så tomater og reker i buljongen. Kok i kokende buljong i 2-3 minutter (det er viktig å ikke overkoke rekene slik at deres møre, elastiske kjøtt ikke blir som et gummidekk etter langkoking).

Liker du å glede husholdninger og gjester med deilige og uvanlige retter? velge originale oppskrifter? Ikke slutt med å lage tradisjonelle retter? Da vil du sannsynligvis være interessert i en oppskrift som vil hjelpe deg med å tilberede Thai Tom Yum-suppe. Denne krydret syrlige suppen Nasjonalretten Thailand, som også har spredt seg til nærliggende land. Du kan lage denne retten hjemme.

Den klassiske Tom Yam-oppskriften går ut på å lage en krydret og syrlig suppe som mange vil like. Basen er vanligvis en hyggelig kyllingbuljong med blekksprut, reker eller annen populær sjømat, eller kylling eller fisk. Den er distribuert i Thailand, Laos, Malaysia og Indonesia.

Hvis du oversetter navnet på retten, får du oversettelsen av 2 separate ord: "Tom" - kokt, "Yam" - krydret salat. Etter denne logikken forener dette konseptet nesten alle sur-krydrede supper i regionen, som serveres varme. For å tydeliggjøre typen rett, er ofte også typen kjøtt som brukes eller typen tilberedt kjøttkraft lagt til navnet.

• Tom Yam Kung - en rekerett populær blant besøkende;
• Tom Yam Pla - en rett med fisk, den vanligste blant lokalbefolkningen på grunn av den generelle tilgjengeligheten av fisk;
• Tom Yum Gai - kyllingversjon;
• Tom Yam Thale - Thai suppe med noen tilgjengelig sjømat (blåskjell, blekksprut, reker);
• Tom Yum Nam Khon - rekesuppe, hvis oppskrift innebærer tilsetning av kokosmelk eller kokosmasse på slutten av skapelsen;
• Tom Yum Ka Moo er en svinekjøttbasert versjon.

Og nå vurdere de vanligste oppskriftene som kan brukes til å tilberede denne retten.

Tom Yum Kung med reker

Så, nå mer om Tom Yum Kung. Tilbered følgende matvarer:

Ingredienser

• 400-450 milliliter kyllingbuljong og kokosmelk;
• krem 10-15% - 200 milliliter;
• skrellede reker - 400 - 450 gram;
• champignoner, sopp - 250 - 300 gram;
• fem fedd hvitløk;
• skall av 1 sitron;
• en og en halv spiseskje sitronsaft;
• seks fedd hvitløk;
• noen få centimeter fersk ingefær;
• to mellomstore chilipepper;
• en ufullstendig skje med sukker;
• en og en halv spiseskje olje;

Matlaging

1. Først tilbereder vi krydder til Kung. For å gjøre dette, varm oljen i en stekepanne og tilsett hvitløken kuttet i små biter, chilipepper dekorert med ringer.
2. Stek disse ingrediensene i noen minutter. Nå trekkes hvitløk og pepper ut av oljen, deretter knuses de. Den kremete massen (etter blenderen) legges igjen i pannen.
3. Sitronsaft presses i en egen kopp, skallet gnis og ingefær på et fint rivjern eller i en morter. Vi heller sukker der. Etter å ha blandet denne sammensetningen godt, legg til oljen og krydder pisket i en blender i en panne. Denne massen stues over svak varme til den er mør. Denne sausen er klar.
4. La oss begynne å lage kung-suppe med reker og kokosmelk. For å gjøre dette, varm opp buljongen i en kjele, og tilsett kokosmelk når den koker.
5. Etter koking legges pastaen som er kokt litt tidligere i pannen, og etter koking legges reker og sopp. Sopp må først kuttes i mellomstore biter. Thai suppe kokes i flere minutter. La nå retten hvile litt.

Som du kan se, er ikke denne Kung-oppskriften så komplisert, og til og med en nybegynner husmor kan lage Tom Yum Kung med kokosmelk og reker hjemme.

Rekesuppe uten kokosmelk

Denne oppskriften kan også kalles veldig vanlig blant turister og rimelig for matlaging hjemme. Hans kjennetegn- mangel på kokosmelk. Vi trenger:

Ingredienser

• kyllingbuljong - omtrent en halv liter;
• 250 gram reker og sopp;
• to små tomater;
• tre chilipepper og et fedd hvitløk;
• sitronsaft;
• en stor skje tamaridpasta;
• sitrongress stilk;
• noen kaffir limeblader

Matlaging

1. Til å begynne med tilbereder vi krydder: sitrongressstilken kveles og knyttes med en knute, kaffirlimebladene vaskes. Chili og hvitløk knuses.
2. I en kjele i solsikkeolje, stek først krydderne, tilsett deretter sitrongress og kaffirlime. Etter det, hell kyllingbuljongen og kok i omtrent fem minutter.
3. Etter det legger du til reker, tomater skåret i små skiver, samt sopp og kok i omtrent ti minutter over middels varme. På slutten tilsetter du tamaridpasta og sitronsaft.
4. Denne suppen serveres med ris, vanligvis varm. Du kan strø den med koriander på forhånd. Hvis du ikke har noen krydder, kan du endre oppskriften litt for deg selv.

Thai suppe med sjømat

En annen populær oppskrift er thailandsk sjømatsuppe. Så det vil kreve:

Ingredienser

• forskjellige sjømat (muslinger, blåskjell, reker) - omtrent et halvt kilo;
• fire mellomstore tomater;
• en pære;
• 100 gram østerssopp;
• galangal rot - 20 gram;
• sitrongressblader - 5 stykker;
• sitrongress - noen få stilker;
• tre stykker chili og et fedd hvitløk;
• ingefær - 20 gram.

Matlaging

1. La oss starte med den krydrede pastaen. For å gjøre dette, mal ingefær, pepper og hvitløk i en morter. Etter det blir denne sammensetningen stekt i olje til den er kokt.
2. La oss nå begynne å lage suppen. Vi forbereder alle ingrediensene: vi vasker krydderne og behandler sjømaten. Sopp, løk og tomater kuttet i terninger.
3. Ha krydderne i en kjele med vann og kok opp massen. Tilsett nå tomater, løk og sopp og stek på middels varme til grønnsakene er kokt.
4. Etter det, tilsett sjømat og kok opp suppen. Det koker i flere minutter. Nå er pastaen tilsatt, oppvarmingen er slått av. La retten trekke i noen minutter og server den med limeskiver.

Hvis du liker oppskriften, men den er for krydret, kan du bruke kokosmelk for å nøytralisere spiciness. Det passer utmerket til sjømatsuppe.

Vi tilbyr deg en oppskrift på Thai Tom Yum suppe hjemme. Denne suppen er rett og slett deilig, spesielt for de som elsker krydrede retter. I en restaurant koster en porsjon Tom Yam omtrent 300 rubler. og langt fra alle steder (akk) de kan lage den. Etter å ha besøkt oversjøiske land og prøvd alt, kan jeg med sikkerhet si at Tom Yum den beste suppen av alle de jeg har prøvd. I Thailand tilberedes den med lokale ingredienser, mens i Russland er det mange analoger, så vi vil tilberede denne fantastiske retten fra dem. Vanligvis skriver de en oppskrift på to til fire porsjoner, men dette er ikke vår metode, så vi koker 3,5 liter av en narkotisk potion, ikke mindre!

Ingredienser til 3,5 liter Tom Yum suppe(Jeg vil også angi kostnadene per 3. desember 2014):
1. chilipepper - 10 stk., eller 100g. - 25r.
2. ingefærrot - 1 stk, eller 130g. - 52r.
3. limegrønn - 2 stk, eller 160g. - 22r.
4. løk - 1 stk., eller 160g. - 4r.
5. hvitløk - 1 hode., Eller 100g. - 8r.
6. kylling - 300g. med et bein, ca - 30r.
7. soyasaus - 10 spiseskjeer, ca 15 rubler.
8. fersk sopp. østerssopp - 400 g. - 90r.
9. store reker - 300g. - 150r.
10. laks / ørret - 300g. - 150r.
11. kremgrop.10% - 400g. - 50r.
12. koriandergrønt - 100g. - 25r.
13. grønn løk 100g. - 25r.
14. salt, sukker, vegetabilsk olje - 7r.
Den totale kostnaden for Tom Yam-suppe er 653 rubler, dvs. tilsvarer to porsjoner på en restaurant, men hos oss, hvis vi antar at vanligvis 1 porsjon er 250g, får vi 14 porsjoner, som er 4200 rubler. eller 84% av de reneste besparelsene + glede av prosessen + glede fra arbeidet som er utført og å få ny erfaring, generelt forstår du at alt dette er uvurderlig! Du kan få all denne skjønnheten i et vanlig hypermarked, jeg kjøpte det i Magnit.
Tilberedning + beskrivelse av ingredienser til suppe
Før du tilbereder ingrediensene, hell 2,5 liter filtrert vann i pannen og kast kyllingen i den, dvs. kok kyllingbuljong. Som vanlig, kok opp alt, fjern skummet, kok over lav varme. Buljongen skal være rik, så kjøttet skal være med bein, det såkalte suppesettet egner seg også.

Reker skal være store, jo større jo bedre, blekkspruttentakelen og kamskjellkjøttet egner seg også veldig godt, dette er et slikt bløtdyr. Vask reker, hell over varmt vann, vi renser det fra kitin, alt unntatt halen, som på bildet (ikke spør hvorfor, det er bare sånn)
Vi renser fisken fra skjell (det er bedre å forlate huden), finskåret. Fisk er lagt til Tom Yam for fråtsing, i prinsippet kan du klare deg uten det, men tro meg, det smaker alltid bedre med det. Sopp og urter vaskes, renses, finhakkes. I stedet for østerssopp er champignon ganske egnet, bare ikke ta frosne, de gir ikke smak i det hele tatt, og dette er veldig viktig i denne suppen.

Nå går vi videre til den ekstremt farlige oppgaven med å tilberede chilipepper. Den må knuses, som et alternativ, mal den med en mikser eller lignende enhet. Tøffe menn som meg velger Ikeas hvitløkspresse. Vask paprikaen, fjern frøene, kutt i biter som får plass i hvitløkspressen. Det er best å jobbe med chili med plasthansker for å unngå brannskader fra den varme juicen. Hvis du kutter uten hansker, prøv å ikke suge fingrene i konsentrert juice - du vil brenne deg selv. Hvis du bestemmer deg for å bruke en hvitløkspresse, så vend deg bort når du klemmer pepperen, ellers vil strømmen av pepperkonsentrat i øynene gjøre deg dag. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Vi kutter løken fint. Vi skjærer ingefæren i store skiver slik at det er lettere å fange dem senere fra suppen, de skal ikke spises. Ingrediensene er klare, gå direkte til matlaging.

Suppe matlaging
Ha soppen i buljonggryten

Hell i pannen vegetabilsk olje og stek løken til den er gyldenbrun, og legg den deretter i en bolle for hakking.
I samme panne steker du hakket chili, legg den i en bolle med løk. Vi gjør det samme med hvitløk. Mal alt sammen med en crush og tilsett 10 ss soyasaus. Sett den resulterende blandingen tilbake i pannen, stek i 2-3 minutter.

Vi flytter den brennende blandingen vår til en kjele med buljong og sopp. Vi lanserer reker og laks (eller ørret). Så sender vi grovhakket ingefær dit. Deretter, rett over pannen, fjern skallet fra limefruktene med et vanlig rivjern, del deretter hver lime i to og press saften inn i pannen uten rester, kast de pressede halvdelene, som et alternativ kan du koke dem litt, deretter fange og kaste. Tilsett salt og sukker etter smak, smak, tilsett mer.

Stek i ytterligere 5 minutter og hell i fløten, tilsett deretter grønn løk og koriander, omtrent halvparten av det vi kjøpte, den andre halvparten må tilsettes hver porsjon separat.

Tom Yum serveres vanligvis med en bolle med dampet ris (uten brød). Det spises noe slikt: vi hekter litt ris med en skje og øser opp suppen med den, og sender den dit den skal. Tips: Hvis Tom Yum ble vilt krydret, så spis det uansett, uansett! For å redusere skarpheten kan du tilsette mer krem, de myker smaken veldig godt. Det anbefales også å ikke nippe til suppe fra en skje, du kan kvele. Det er bedre å sende hele skjeen inn i munnen, og du vil føle smaken bedre.
Så, suppen er klar. I følge denne oppskriften blir suppen veldig velsmakende.

Hvis du plutselig har spørsmål vedr Hvordan lage Tom Yum hjemme vennligst skriv om det i kommentarene til artikkelen. Lykke til i dine store gjerninger!