S-ar părea că orice grădinar știe totul despre această plantă, dar între timp ea este prezentă pe câmpuri și grădini de atâta timp încât au ieșit destul de multe lucruri interesante, de la cultivare până la utilizare ca hrană și nu numai plante.

Să începem cu faptul că produsele sale sunt foarte bogate în energie și proteine ​​(de la 16 la 40%). Mazărea este prezentă încă din perioada neolitică. În antichitate și în Evul Mediu, acesta, alături de cereale, era un produs de bază în Europa și Mediterana, care, împreună cu fasolea, echilibra alimentația săracilor în ceea ce privește cantitatea de proteine ​​consumată, suplimentând carbohidrații din cereale, adică din punct de vedere al valorii nutritive, era aproximativ același tandem cu fasolea și porumbul printre popoare America de Sud. Astăzi, în regiuni se cultivă mazărea climat temperat pe toate cele cinci continente, în special Eurasia și America de Nord.

În prezent, mazărea boabe este o parte importantă a dietei doar în Tibet și în părți ale continentului african, în timp ce în vest este în principal o cultură furajeră. Dar încă din secolul al XVII-lea, mazărea a fost la cerere ca plantă legumicolă, mazărea verde a devenit un produs respectat în toate țările dezvoltate, mai ales după ce a apărut posibilitatea conservării și congelării rapide.

Mazarea este o planta cataratoare erbacee anuala cu un sezon de crestere destul de scurt, combinat cu rezistenta la frig. Prin urmare, reușește să-i mulțumească pe grădinari chiar și la latitudini foarte nordice. Sistemul radicular în condiții favorabile atinge adâncimea de 1 m, dar majoritatea rădăcinilor foarte ramificate sunt situate în stratul de suprafață. Pe rădăcinile de ordinul doi și al treilea, nodulii cu bacterii fixatoare de azot din aceeași specie sunt clar vizibili ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), ca și în mazărea dulce, care aparține de fapt unui gen diferit (Lathyrus).

Tulpinile sunt ușor ramificate, ajung la o lungime de 50 cm până la 2-3 m. În interior tulpina este goală și se ridică, datorită faptului că frunzele se agață de suport cu ajutorul antenelor. Florile încep să apară pe axilele frunzelor. La cele mai timpurii soiuri de maturare, acest lucru se întâmplă în regiunea celui de-al 4-lea nod, iar la soiurile cu un sezon lung de creștere, apare și la al 25-lea nod.

Frunzele sunt alterne, constau din patru perechi de foliole ovale și se termină cu un cârcel simplu sau ramificat. La unele soiuri, aproape toate frunzele s-au transformat în antene ("Afila"), și invers, la unele soiuri, antenele sunt absente, iar în locul lor sunt frunze.

La baza frunzelor există stipule mari rotunjite care îmbrățișează tulpina. Adesea sunt mult mai mari decât frunzele și ajung la 10 cm lungime. Unele soiuri au stipule alungite, limba franceza se numesc „urechi de iepure”. Multe soiuri de furaje au stipule cu pete de antociani la baza.

Flori - tipice leguminoase, papilionacee, solitare sau colectate într-o inflorescență cu 2-3 perechi de flori și sunt situate la axila frunzelor. Caliciul este verde, format din cinci sepale lipite. Corola are cinci petale. De obicei este complet alb, uneori roz, violet sau violet. Stamine zece, una dintre ele liberă și nouă lipite. Gineceul este format dintr-un singur carpel. Unii morfologi interpretează un astfel de carpel ca fiind evoluția unei frunze pliate de-a lungul nervurii centrale și cu marginile topite de care sunt atașate ovulele.

Polenizarea are loc atunci când florile sunt închise, adică autogamă, polenizarea încrucișată este de numai 1%. Acest lucru face mai ușor să păstrați liniile și soiurile curate. În mare parte, polenizarea încrucișată are loc datorită unor insecte (în principal himenoptere și albine) capabile să împingă petalele și să intre în interiorul florii.

Fructul este o păstaie bivalvă, de 4-15 cm lungime, care conține 2-10 semințe rotunde netede sau colțoase, cu diametrul de 5-8 mm.

Ca toate leguminoasele, semințele nu au endosperm și nutrienți continute in ambii cotiledoane emisferici, care ocupa aproape intregul volum al semintelor. Ele pot fi de culoare verde pal înainte de maturitate, sau albicioase, galbene sau chiar negre. Unele semințe verzi devin galbene în timp. Ele pot fi netede sau încrețite.

Dimensiunea lor variază foarte mult în funcție de soi. Greutate a 1000 de semințe uscate - 150 -350 g.

Semințele rămân viabile timp de trei până la cinci ani. Nu au repaus și, prin urmare, pot germina imediat după maturare. Mazarea are un tip de germinare subteran, adica cotiledoanele raman in subteran.

Cotiledoanele conțin substanțe de depozitare, în medie 50% amidon și până la 25% proteine ​​(în proteagineux de mazăre). Amidonul este format din amiloză și amilopectină în proporții diferite: semințele netede au mai multă amilopectină, în timp ce semințele încrețite au mai multă amiloză. În plus, acestea din urmă conțin mai mult zahăr. Partea proteică este formată exclusiv din trei fracții proteice solubile: albumine, viciline și conviciline, legumină. Conține o parte din albumine, cantități mici de proteine ​​cu activitate enzimatică: lipoxigenaze, lectine, inhibitori de protează.

Genomul de mazăre include șapte perechi de cromozomi (2n=14). Dimensiunea este estimată la 4.500 Mpb, din care 90% sunt create din secvențe repetate, cum ar fi retrotranspozonii.

Clasificare

Semănat mazăre ( Pisum sativum) aparține genului Pisum aparținând familiei Fabasee(sau Viciae) și înrudit cu genurile rangului ( Lathyrus L.) și linte ( obiectiv Mill.), vezica (Vicia Teren Vavilovia Hrănit. Gen Pisum Anterior includea mai mult de 10 specii, dar acum include doar două: Pisum sativum Teren Pisum fulvum sm. Restul au fost transferați la rangul de subspecii sau soiuri Pisum sativum cu care se încrucișează ușor.

Vedere Pisum sativum reprezintă o diversitate genetică foarte mare, care se manifestă prin numeroase modificări ale caracterelor morfologice ale florilor, frunzelor, tulpinilor, fructelor și semințelor, care au motivat diferitele clasificări de forme, intraspécifiques. Principalele subspecii și soiuri sunt următoarele:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. este o formă sălbatică a mazării moderne, originară din estul bazinului mediteranean: Caucaz, Iran și până în Turkmenistan, include soiul Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): o subspecie de xeromorfism mai mare, reprezentată în vegetația peluzelor uscate și pădurilor de stejar din Apropiarea și Estul, Cipru și Turcia până în Transcaucazia, Irak și nordul și vestul Iranului.
• Pisum sativum subsp. transcaucazicum Govorov: găsit în Caucazul de Nord și în partea centrală a Transcaucaziei.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(B. Braun) Govorov: găsit în zonele muntoase din Etiopia și Yemen. Are o singură pereche de frunze, flori roșu-violet, semințe negre strălucitoare.
• Mazăre "Roveja" - soi tradițional italian Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: această formă este comună din Orientul Mijlociu și Egipt până în Mongolia și nord-vestul Chinei, până în Tibet, se găsește în nordul Indiei. Folosiți atât semințele, cât și întreaga plantă pentru hrana animalelor.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: aceasta este cea mai comună subspecie în prezent, care a rezultat din domesticirea formei Pisum sativum subsp. elatius. Există trei soiuri principale și numeroase soiuri.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - mazăre, protéagineux, mazăre furajeră sau cereale;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- mazăre verde, mazăre de grădină.

Aceasta este o clasificare pur botanică a subspeciilor. Există însă și o clasificare a soiurilor în funcție de direcția de utilizare a acestora.

• (Pisum sativum L. convar. sativum), are o suprafață netedă și în timpul procesării este de obicei decojit și rămân doar cotiledoane. Sunt bogate în amidon și relativ sărace în zaharuri libere.
• (Pisum sativum L. convar. medulară Alef. amenda. C.O.Lehm) sunt încrețite când sunt coapte, seamănă cu un creier. Dar ele sunt aduse într-o astfel de stare numai în producția de semințe și ca produs alimentar devin necoapte. În același timp, spre deosebire de soiul precedent, acestea conțin destul de mult zahăr, ceea ce le determină gustul dulce. Ei sunt cei care intră în borcane și amestecuri congelate.
• Și, în sfârșit mazăre de zahăr (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef amend. C. O. Lehm). Cercevele nu au strat de pergament iar fructele pot fi folosite ca întreg. Semințele sunt relativ mici și foarte puternic șifonate datorită conținutului mare de apă.

Condiții de creștere

Cerințe pentru condiții: Mazăre - o plantă cu un climat temperat rece și relativ umed. Este mai puțin sensibilă la frig decât fasolea și poate germina de la +5°C. Plantele tinere (înainte de înflorire) pot rezista la îngheț, dar florile pot fi deteriorate de la -3,5°C, în timp ce organe vegetativeîncepând de la -6°C. Temperatura medie optimă de creștere este între +15 și +19°C. La temperaturi peste +27°C, creșterea încetinește și polenizarea normală se oprește. Precipitațiile optime pentru cultivarea mazărei sunt între 800 și 1.000 mm pe an. Mazărea este o plantă tipică pentru zile lungi. Adică înflorește rapid atunci când lungimea zilei este maximă.

nume botanic- mazarea (pisum), un gen de graminee anuale din familia leguminoaselor, subfamilia molilor, o cultura comuna de legume, cereale si furajere.

Origine- Asia de Vest, Africa de Nord.

Iluminat- iubitor de lumină.

Pamantul- lutoasă neutră, asezonată cu humus pentru cultura anterioară.

Udare- higrofil.

predecesorii- dovleac, cartofi, varza, rosii.

Aterizare- seminte.

Clasificarea și descrierea mazării

Clasificarea acceptată în prezent a plantei ia în considerare diferența dintre structura tulpinii, tipul de ramificare, numărul de perechi de frunze, precum și greutatea fructelor și aria de distribuție și împarte genul în 2 tipuri de mazăre, roșu-galben și semănat.

Mazăre roșie-galbenă (Pisum fulvum Sibth) distribuita in Asia Mica, este o planta cu crestere joasa, cu tulpina subtire, fasole mica (3-4 cm) si seminte rotunde mici, cu diametrul de 0,3-0,4 cm.Apare numai in salbaticie.

Mazăre (Pisum sativum L) - o specie foarte polimorfă, la rândul ei, este împărțită în 6 subspecii, fiecare dintre ele având multe varietăți și importanță economică diferită. Mazarea mare (P. elatus) si mazarea siriana (Pisum syriacum) sunt plante de camp cu buruieni, mazarea abisiniana (Pisum abissinicum), mazarea transcaucaziana (Pisum transcaucasicum) si mazarea asiatica (Pisum asiaticum) sunt culturi primitive. Cea mai comună subspecie, mazărea de câmp (Pisum ssp. Sativum), este cultivată peste tot ca cultură de furaje, legume și gunoi de grajd.

Uneori se distinge o altă subspecie - mazărea de câmp (Pisum arvense), un alt nume este pelyushka, folosit ca plantă furajeră.

Mazărea comună este o plantă erbacee anuală cu o tulpină târâtoare, uneori ramificată, de la 15 la 250 cm înălțime. Frunzele parapinnate au 1-3 perechi, adesea cu virici la capete. Rădăcină pivotantă, de până la 1 m lungime, cu noduli caracteristici bacteriilor fixatoare de azot. Flori, 1-3, uneori 3-7 pe pedunculi, situate la axila frunzelor. Culoarea florilor este alb, roșu, violet-violet. Fructul este o fasole (pastaie) de forma dreapta sau curbata, plata sau cilindrica. Semințele, numite și mazăre, sunt rotunde, netede sau încrețite, cu coaja incoloră, uneori colorată.

Mazarea este o planta care are istoria antica. Potrivit unor rapoarte, a fost mâncat oameni primitivi acum 10 mii de ani. Primele mențiuni și descrieri de mazăre se găsesc în secolul al VII-lea î.Hr. în nordul Africii și sud-vestul Asiei, care sunt considerate patria sa.

5 secole după aceea, planta a fost adusă în Rusia și deja în secolele 11-12 a fost menționată printre culturile de cereale împreună cu secară, ovăz și grâu. Soiurile dulci, cunoscute acum sub numele de mazăre verde, au fost dezvoltate în secolul al XVI-lea și au câștigat rapid popularitate în Europa și apoi în Rusia. Planta a fost cultivată în curți private și grădini de legume, cultivarea ei în masă pe câmp a început în secolul al XVIII-lea.

Grupe de soiuri și soiuri comune de mazăre

Semănat de mazăre, a cărei fotografie este prezentată mai jos, este cultivată peste tot ca cultură de legume și cereale. Numeroasele sale soiuri în funcție de structura fasolei sunt împărțite în două grupuri de soiuri:

decojirea mazării, cu un strat de pergament dur de clapete de fasole, se folosesc pentru hrana semintele, care in forma lor matura contin mult amidon. Boabele uscate sunt bine fierte, folosite pentru prepararea supelor, iar în stadiul de coacere tehnică - pentru congelare și conservare.

mazăre de zahăr cu clapete fără strat de pergament, pentru hrană se folosesc păstăile dulci, fragede, întregi necoapte. Semințele mature au un aspect zbârcit datorită conținutului ridicat de umiditate al boabelor crude. Soiurile de zahăr sunt pretențioase în condițiile de cultură, mai afectate de boli și dăunători.

În ambele grupe există soiuri cu boabe netede, rotunde și încrețite. Acestea din urmă se numesc cerebrale, au o formă pătrată unghiulară. Conțin multă zaharoză (până la 9%), puțin amidon și nu fierb moale în timpul tratamentului termic. Mazarea dulce de creier este folosita in industria conservelor, producand mazare verde conservata si congelata de cea mai inalta calitate.

În funcție de scopul lor, soiurile de mazăre de semănat sunt împărțite în mazăre de masă folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, conserve, boabe imature din care sunt recoltate sub formă de mazăre verde și universal - folosesc atât mazăre verde, cât și semințe coapte. Din punct de vedere al coacerii, cele timpurii se coc la 45-60 de zile de la germinare, cele medii, al căror sezon de vegetație este de 60-80 de zile, și cele târzii, maturându-se cu peste 80 de zile mai târziu.

Grade de peeling:

Avola, mijlociu timpuriu (56-57 zile), coacere prietenoasa, recomandat pentru conservare, congelare, utilizare proaspata.

Adagum, mijlocul sezonului (50-55 zile). Mazarea dulce, cu seminte de creier, nu necesita suporturi, se foloseste proaspata si pentru producerea conservelor.

Alfa, soi timpuriu (46-53 zile), subdimensionat, pentru conservare.

Vega, varietate mijlocie timpurie, înălțime medie, cerebrală, scop universal.

Viola, mijlocul sezonului (57-62 zile), subdimensionat, cu seminte de creier, conserve.

răsărit, mijloc-târzie, creier, scopuri de conserve.

Premium, coacere timpurie, coacere prietenoasa, folosita atat in stare proaspata cat si pentru conservare.

Gribovsky timpuriu, unul dintre cele mai precoce, subdimensionate, cu randament ridicat, scop universal.

Troica, varietate tardivă (80-90 zile), cerebrală, înălțime medie, universală.

Hava perla, mijlocul sezonului (54-70 zile), potrivit pentru consum proaspăt și procesare.

Soiuri de zahar:

Zhegalova 112, mijlocul sezonului (60-80 de zile), cu semințe de creier, care se coace împreună. Pentru conservare se folosesc atât spatulele, cât și semințele verzi.

Inepuizabil 195, mijlocul sezonului (45-60 de zile), cu recoltarea la timp a lamelor, crește al doilea val al culturii.

Oregon, mediu timpuriu (55-65 zile), înalt, până la 120 cm, necesită sprijin.

Zahăr, coapte timpuriu, subdimensionate, folosesc omoplați pentru alimente.

Zahar 2, mijlocul sezonului (55-60 zile), rezistent la adăpostire. Atât lamele, cât și semințele coapte sunt folosite pentru alimente, ambele având calități gustative excelente.

Proprietăți utile ale mazării

Caracteristici benefice mazarea, la fel ca toate leguminoasele, se datoreaza continutului ridicat de proteine ​​vegetale din ea, in semintele uscate de pana la 20%, care este absorbita de organismul uman cu aproape 70% si include aminoacizi esentiali: triptofon, cistina, lizina, metionina. , etc., necesare pentru formarea proteinelor animale.

Fără îndoială, beneficiile mazării ca cultură, în ceea ce privește valoarea energetică, sunt de neegalat în rândul legumelor. Conținutul caloric al semințelor uscate la 100 g de produs este de aproximativ 300 kcal, de aproape 2 ori mai mult decât cel al cartofilor. Datorită combinației dintre conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul de calorii, planta a primit denumirea de „carne pentru săraci”.

Proprietățile benefice ale mazărei nu se limitează la aceasta. Contine si zaharuri, enzime, vitamine C, A, PP, grupa B, saruri de fier, potasiu si calciu, fosfor, o cantitate mare de fibre. Lamele soiurilor de zahăr conțin substanțe active anti-sclerotice colină și inozitol. În special bogate în vitamine și microelemente sunt boabele necoapte, verzi, folosite în alimente numite „mazăre verde”. Spre deosebire de semințele uscate, acest produs are un conținut de calorii semnificativ mai mic, doar aproximativ 80 kcal, și poate fi folosit în alimentația alimentară.

Utilizarea regulată a plantei, inclusiv soiurile de zahăr ale omoplaților și mazărea verde, normalizează metabolismul, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, inclusiv. atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, încetinește procesul de îmbătrânire.

Mazărea este un vizitator frecvent pe terenurile de grădină, în primul rând datorită structurii lor cățărătoare a tulpinii și a florilor frumoase albe sau roz. Cum element decorativ garduri vii, este un asistent indispensabil. Dar, desigur, grădinarii iubesc mazărea nu numai și nu atât de mult pentru asta. Semințele acestei plante leguminoase sunt foarte populare - mazăre rotundă, mică, care este ascunsă în păstăi verzi. Despre ce sunt mazarea, fie ca sunt legume sau fructe, despre proprietatile lor benefice si despre metodele de aplicare vom vorbi in acest articol.

Există multe controverse cu privire la speciile din care aparține mazărea. Este un fruct, legume sau fructe de pădure? Nu există un singur răspuns, deoarece în zone diferite este clasificat în funcție de criterii diferite.

În esență, planta aparține genului de leguminoase erbacee. Aceasta este o plantă cățărătoare anuală, cu frunze penoase, ai căror lăstari se termină în virici. Florile de mazăre au forma unei corole; pe ea este marcată o coloană cu trei nervuri, cu o canelură în partea de jos. Semințele de mazăre sunt turtite, bivalve, de culoare verde închis, ascunse în păstăi.

Din punct de vedere culinar, toate leguminoasele aparțin clasei de legume. Din punct de vedere botanic, mazarea este cu siguranta un fruct.

Argumentul pe această temă este că toate plantele cu flori ale căror fructe conțin semințe sunt clasificate drept „fructe”. Utilizarea cuvântului „legumă” este aplicabilă în zonele culinare, unde împărțirea se bazează pe gustul culturii.

biologia plantelor

Ca orice plantă leguminoasă, mazărea este împărțită în soiuri și specii. Două grupuri mari, decojirea și zahărul, conțin un număr mare de soiuri și soiuri de mazăre.

Peelingul se caracterizează printr-un fel de strat de pergament de-a lungul interior fasole. Sunt folosite pentru conservare. Zahărul, dimpotrivă, fără punți, se consumă în primele etape de coacere, când mazărea este foarte fragedă și suculentă.

În general, mazărea are flori bisexuale, care se autopolenizează.

Partea de înfășurare crește activ cu udare abundentă și temperaturi ridicate.

Compoziție chimică

Nu contează deloc dacă fructul este mazăre verde sau o legumă (și cu atât mai mult o boabă). Conține un set bogat de nutrienți. Deci pentru 100 g de mazăre sunt 5,4 g de proteine, 0,4 g de grăsimi, 14,5 g de carbohidrați și 81 kcal.

Mazarea este bogata in diverse vitamine. Conțin retinol (vitamina A), tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina B3), acid pantotenic (vitamina B5), piridoxină (vitamina B6), folacină (vitamina B9), acid ascorbic (vitamina DIN). ). Pe lângă această listă extinsă de vitamine, un fruct (sau legumă, după cum preferi) conține calciu, magneziu, o cantitate mare de fosfor și potasiu.

Compoziția chimică bogată face ca planta să fie foarte utilă pentru corpul uman.

Aplicație

Probabil, nu există astfel de zone în gătit în care mazărea verde să nu poată fi folosită. Deși cel mai adesea sunt făcute din el, terciurile, supele, sunt folosite ca ingredient pentru tocane sau salate. Orice fel de tratament termic dezvăluie gustul acestei plante, făcând-o mai dulce.

Bucătării tari diferite folosiți în mod activ mazărea. De exemplu, în India se adaugă la cartofi curry sau se amestecă cu brânză. Mazarea uscata si sarata este folosita in loc de gustari in Japonia, China si Malaezia.

Domeniul de aplicare al plantei este cu adevărat larg, deoarece pe lângă un set bogat de aminoacizi, vitamine și oligoelemente, mazărea are un gust plăcut.

Videoclipul „Beneficiile mazării verzi”

Această lansare a popularului show TV „Live is great!” dedicat mazării verde cu zahăr. Urmărește asta și vei afla cât de folositoare este mazărea verde, ce vitamine conțin, cum să le gătești gustoase și corect și cum să le salvezi pentru ca proprietățile lor benefice să nu dispară.

soț. binecunoscuta plantă podiferă, leguminoasă și fructul sau sămânța ei, Pisum. Avem rase mai cunoscute: mazăre simplă sau gri, mazăre grasă, mazăre cu zahăr. Mazărea nu se culege sau se cosește, ci se încarcă. Perit, mazăre pene, stick cu tufiș. Mazare da... Dicţionar Dalia

- (Pisum), un gen de plante anuale și perene ale familiei. leguminoase. 6 7 specii, în Europa, Zap. Asia și Nord. Africa; în URSS 2 specii, în Caucaz, în Europa. părți. G. plantă de buruieni de câmp (P. arvense), comună în vest. zone ale Europei. părți; ... ... Dicționar enciclopedic biologic

Un gen de plante anuale și perene din familia leguminoaselor. 6 7 specii, în Eurasia și Africa. Cultivată în principal mazăre alimentară (cereale, făină, mazăre verde și omoplați) și plante furajere (masă verde, fân, cereale, paie), precum și ... ... Dicţionar enciclopedic mare

MĂZARE, mazăre (y), pl. fără soț. 1. Plantă leguminoasă de grădină și câmp. 2. adunat Boabele acestei plante, upotr. în alimente. ❖ Ca pe un perete sau într-un perete sau într-un perete sau dintr-un perete mazăre (fam. colocvială) fără niciun rezultat, fără a realiza nimic. Nimic pentru el...... Dicționar explicativ al lui Ushakov

Bounce off ca un zid al orașului .. sub Tsar Pea (și Queen Morcov ) .. Dicționar de sinonime și expresii rusești similare ca înțeles. sub. ed. N. Abramova, M .: Dicționare rusești, 1999. năut, mazăre, legume, pelyushka Dicționar de sinonime rusești ... Dicţionar de sinonime

Thrash pe spate. Narodn. Navetă. Aplică cuiva lovituri dese, care amintesc de treierat. BMS 1998, 131. Count mazăre. Novg. Fier. A fi foarte decrepit, bătrân. NASUL 11, 14. Slurbe mazăre cu un awl, apoi le scutură. Narodn. Neaprobat Despre un om avar...... Marele dicționar de zicale rusești

MĂZARE- o plantă erbacee anuală care are un sistem de rădăcină pivotantă și o tulpină slabă decumbată de 20 până la 250 cm lungime (tulpina nu se decumbează la soiurile standard) Frunze cu 1 3 perechi de foliole și tulpini lungi ramificate, care ... ... Enciclopedia semințelor. culturi de legume

mazăre- semănat: 1 plantă cu flori; 2 flori; 3 rădăcină. mazăre (Pisum), genul unu și perenă plante erbacee familia de leguminoase, leguminoase de cereale. 67 de specii în Europa, Asia de Vest și Africa de Nord; în…… Agricultură. Dicționar enciclopedic mare

PEA, a (y), soț. 1. Familia de plante. leguminoase, precum și semințele sale rotunde, boabe. Orașul s-a prăbușit în șaptezeci de drumuri (pogov.). Ce zici de perete (împotriva peretelui) domnule n. ce n. (inutil, cuvintele, convingerile, sugestiile nu ajung; neod. colocvial). În oraș sau în ...... Dicționar explicativ al lui Ozhegov

- (Pisum) un gen de plante din familia leguminoaselor. Ierburi anuale cu tulpini cățăratoare slabe; frunzele lor sunt pinnate și se termină cu o mustață ramificată, cu ajutorul căreia se agață de alte plante, stamine etc.; stipulele sunt neobișnuit de mari... ...

Foarte bogat in proteine ​​(20-26%). Paiele de mazăre și pleava G. este foarte hrănitoare pentru animale (conține 6,5% proteine ​​brute 34,0% extractive fără azot) și reprezintă aproximativ 66% din greutatea producției totale. G.…… Enciclopedia lui Brockhaus și Efron

Cărți

• Mazăre. Tutorial
• Mazăre. Manual, Victor Andreevici Savelyev. LA ghid de studiu sunt descrise biologia mazării și tehnologia cultivării acesteia. Au fost dezvoltate noi dispozitive pentru evaluarea calității sămânță, semănat mazăre și îngrijire a culturilor. Sugerat…

Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un sfat de specialitate!

Mazăre este o plantă erbacee anuală, membră a familiei leguminoase. Foarte grațios și frumos, frunze subțiri, virici și flori caracteristice de leguminoase. Înflorește în cea mai mare parte alb, uneori roz. Unele soiuri înfloresc violet și fucsia.

Origine

Această plantă poate fi considerată una dintre primele culturi stăpânite de om. Cum planta cultivata cunoscut mult mai devreme decât grâul, porumbul și chiar mai mult decât cartofii.
Există două teorii despre originea acestei plante: conform primei, au început să o cultive în India antică și de acolo mazărea s-a răspândit mai departe.
Potrivit celui de-al doilea ( mai frecvente) - trebuie luat în considerare locul de naștere al plantei Grecia antică, deja în secolul al IV-lea î.Hr., aici se cultiva și se mânca. Și de aici a fost adus în China, India. Dintre europeni, olandezii au fost primii care au crescut planta. Mâncărurile din acesta au fost mâncate cu plăcere de reprezentanții tuturor segmentelor populației, iar în Asia a fost considerat un simbol al bogăției și fertilității.

Specii și soiuri

Cea mai comună este mazărea de semănat. Boabele sale sunt rotunjite și ușor aplatizate pe ambele părți. Această cultură este cunoscută din cele mai vechi timpuri, au fost create multe soiuri.

La rândul lor, soiurile de mazăre de semănat sunt împărțite în trei categorii principale:

• creier,
• bombardare,
• Zahăr.

soiuri de creier numite așa pentru că atunci când sunt pe deplin mature se micșorează și arată un pic ca un creier. Astfel de cereale includ suficient nivel inalt zahăr, astfel încât acestea pot fi confundate la gust cu soiurile de zahăr. Aceste soiuri nu sunt niciodată folosite pentru gătit, dar sunt foarte bune pentru a face conserve.

soiuri de zahăr- deoarece boabele coapte sunt foarte umede, acestea se micsoreaza foarte mult cand sunt uscate. Ele sunt utilizate mai ales în stadiul de boabe imature. Se mănâncă împreună cu păstăile.

Grade de peeling- aceste soiuri sunt folosite pentru gătit și prepararea cerealelor. Semințele acestor soiuri sunt acoperite cu o coajă dură, care este decojită în timpul prelucrării industriale.

mazăre de câmp- Acesta este un soi mai puțin comun care este cultivat în unele țări europene. Boabele diferă în prezența unghiurilor.

Conținutul caloric și compoziția

Compoziție chimică 100 gr. mazăre uscată

calorii	300 - 320 kcal
Apă	14 g
Proteinele	23 g
Lipidele	1,2 g
Carbohidrați	53,3 g
Incl. zaharuri simple	4,2 g
Amidon	46,5 g
Celuloză	5,7 g
Elemente de frasin	2,8 g
Vitamine: A	0,01 mg
ÎN 1	0,8 mg
ÎN 2	0,2 mg
LA 3	2,2 mg
LA 6	0,3 mg
LA 9	16 mg
E	9,1 mg
H	19 mcg
RR	2,2 mg
Colina	200 mg
Fier	9,4 mg
Potasiu	873 mg
Calciu	115 mg
Siliciu	83 mg
Magneziu	107 mg
Sodiu	69 mg
Sulf	190 mg
Fosfor	329 mg
Clor	137 mg
Aluminiu	1180 mcg
Bor	670 mcg
Vanadiu	150 mcg
Iod	5,1 mcg
Cobalt	13,3 mcg
Mangan	1750 mcg
Cupru	750 mcg
Molibden	84,2 mcg
Nichel	246,6 mcg
Staniu	16,2 mcg
Seleniu	13,1 mcg
Titan	181 mcg
Fluor	30 mcg
Stronţiu	80 mcg
Crom	9 mcg
Zinc	3180 mcg
zirconiu	11,2 mcg

Cerealele conțin, de asemenea, niveluri ridicate de antioxidanți și ATP, o componentă implicată în metabolismul energetic.

Proteine ​​din produs

În ceea ce privește conținutul de proteine, această plantă ajunge din urmă cu carnea de vită și este a doua după soia printre plante. Și sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește compoziția proteinelor. Există patru aminoacizi esențiali în proteinele cerealelor: metionină, lizină, cisteină, triptofan.

Pentru dreptate, trebuie spus că nu există prea multă metionină în proteina de mazăre, deci nu poate înlocui complet proteinele animale. Cu toate acestea, prin combinarea cu pricepere a diferitelor alimente vegetale care includ un conținut ridicat de proteine, este posibil să se obțină un înlocuitor aproape echivalent pentru carne și produse de origine animală. Acest lucru nu se aplică nutriției copiilor, deoarece pentru corpul lor proteinele produselor de origine animală sunt mai ușor de digerat și mai valoroase.

Conținutul de proteine ​​din leguminoase:

• Făină de soia - 36 - 46 gr. in 100 gr. materii prime,
• Arahide - 26,9 gr.,
• Mazăre, linte - 24,0 gr.,
• Fasole - 21,4 gr.,
• Nuci - 15 gr.

Proprietăți

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit mazărea nu numai în gătit, ci și în vindecare.

Uz medicinal:

• prevenirea obezității,
• avertizare anemie,
• Normalizează funcția ficatului,
• Normalizează funcția inimii și curăță vasele de sânge,
• Îmbunătățește funcția rinichilor, diuretic,
• Reglează funcția intestinală, o curăță de pietrele fecale și de acumulări,
• Reglează nivelul colesterolului din sânge
• Previne dezvoltarea proceselor maligne,
• Activează activitatea creierului,
• Calmează sistemul nervos
• Crește puterea sexuală
• Curăță pielea.

Rețete pentru sănătate

În antichitate, mazărea era folosită pentru a trata anemie, gușă, boli vasculare, boli de inimă și obezitate. Utilizarea acestei plante în alimente îmbunătățește starea prostatei, elimină excesul de lichid din organism.

1. Frunzele și lăstarii ajută la scăpare din pietre la rinichi și nisip . Tăiat, 2 linguri. materiile prime preparați 300 ml apă clocotită, lăsați să stea o jumătate de oră. Treceți printr-o sită, consumați 2 linguri. înainte de masă.

3. Pentru tratamentul proceselor inflamatorii ale pielii: fierbeți boabele, măcinați-le în groal și aplicați pe locul dureros pentru o lungă perioadă de timp. Aceeași suspensie ajută la albirea pielii cu pistrui sau pete de vârstă.

4. Pentru a îmbunătăți puterea sexuală: se toarna boabele crude 2 ore cu apa la temperatura camerei, se scurge apa, se aromatizeaza cu putina miere. Mănâncă cereale și bea lichide.

5. Pentru a trata durerea de dinți: fierbe boabele în ulei de măsline, clătește-ți gura. Acest ulei ajută la îmbunătățirea stării părului.

6. Pentru a îndepărta pietrele din vezică și rinichi faceți un decoct din semințe de mazăre neagră și folosiți-l de trei ori pe zi pentru 100 ml. Acest remediu este interzis femeilor însărcinate.

7. Pentru tratamentul constipatiei: de trei ori pe zi, folosiți 2 lingurițe. făină de mazăre pe stomacul gol.

8. Pentru tratamentul dermatitei: se prepară o infuzie de blaturi și frunze de păstăi, se face comprese cu infuzie. 3-4 zile sunt suficiente pentru a obține rezultatul.

9. Pentru a îmbunătăți funcția creierului: ceai de rădăcină. Este foarte gustoasă și utilă. Poți bea cât vrei.

10. Pentru dureri la genunchi și picioare a îngenunchea pe mazăre este foarte eficient. Cu dureri în picioare, este mai ușor să stai pe fasole. Această procedură îmbunătățește circulația sângelui în mușchii piciorului și genunchiului, ameliorează umflarea și durerea.

retete de frumusete

1. Mască pentru piele uscată: mazăre uscată ( verdele este mai bun) în pudră, 1 lingură. pudră, 1 linguriță smântână, 1 linguriță gălbenuș de ou crud. Păstrați pe față până la 30 de minute.

2. Mască pentru ten gras: 1 lingura făină de mazăre, 1 linguriță veveriţă ou de gaina bate, 1 lingura chefir. Aceste măști netezesc ridurile. Trebuie să le faci zilnic timp de 10 zile la rând.

3. Mască de întinerire: 2 linguri făină de mazăre, 1 lingură. ulei vegetal, 2 linguri. lapte. Păstrați 20 de minute. Curăță-ți fața cu ceai rece.

4. Poate fi folosit ca demachiant pentru tenul gras . Pentru a face acest lucru, făina se diluează cu apă până la densitatea smântânii și se aplică ușor, într-o mișcare circulară, pe pielea frunții, obrajilor și bărbiei. Țineți timp de 10 minute și clătiți.

5. Pentru a întări părul: 2 linguri făină de mazăre, 2 linguri. henna, 1 gălbenuș, 1 lingură. brusture sau alt ulei vegetal, puțină apă clocotită și ține la cald până apar bule. Tratați părul umezit cu apă și lăsați timp de o jumătate de oră.

6. remediu chinezesc pentru a întări părul: se toarnă făină de mazăre cu apă cu apă puțin încălzită peste noapte. Dimineața, tratați părul și spălați după o jumătate de oră cu apă caldă. Excelent pentru îndepărtarea uleiului de pe păr.

7. Ca un scrub: ia 300 gr. făină de mazăre și 300 ml lapte, amestecați, adăugați câteva picături de ulei de rozmarin și tratați corpul ( mai ales cu pielea uscată). Clătiți cu apă caldă după 20 de minute.

Rețete de feluri de mâncare

1. Supă germană cu crutoane. Necesar: mazăre 150 gr., bulion de carne 50 ml, un morcov, o ceapă și o rădăcină de pătrunjel, 100 gr. carne de porc, 30 gr. bacon, 50 gr. pâine, puțin unt, sare. Se fierbe mazărea și se toacă cu un blender, se fierbe sos alb din făină și bulion de carne, se adaugă la mazărea fiartă, se pune pe foc, se adaugă morcovi și pătrunjel sotate, ceapa, cratituri. Inainte de servire se adauga in fiecare bol prajit unt crutoane mici.

2. Mazare in sos de rosii. Necesar: mazare, rosii, ceapa, usturoi, sare, piper negru, marar. Fierbeți mazărea, faceți separat un sos de roșii. Se opăresc, se scot pielea, se toacă, se fierb, se pun untul, ceapa tocată, puțin bulion de mazăre, se fierb până roșiile sunt complet fierte. Adăugați usturoiul și piperul în sos. Puteți folosi puțină făină pentru a se îngroșa. Adăugați sosul la mazăre și amestecați, fierbeți. Se ornează cu mărar înainte de servire.

3. Salată de mazăre și fasole. Ai nevoie de: o cutie de mazăre verde și fasole, patru căței de usturoi, puțin ulei de măsline, sare, piper, mentă. Se amestecă leguminoasele, se condimentează cu usturoi, ulei, ierburi. Mănâncă cu o felie de pâine albă, unsă cu generozitate sos de rosii sau ulei de măsline.

4. Plăcinte cu mazăre. Necesar pentru aluat: 200 ml de chefir, 1 ou, puțin sifon, 2 linguri. zahăr, puțină sare, 1 lingură. ulei vegetal, 2 - 3 căni de făină. Aluatul trebuie să fie suficient de dur pentru a fi întins. Faceți un cârnați din aluat, tăiați felii și rulați fiecare în cerc. Plăcintele se prăjesc în ulei. Pentru umplutura: mazare fiarta, ceapa calita, sare, piper dupa gust. Lăsați umplutura să se răcească înainte de a forma plăcintele.

5. cotlet de mazăre. Necesar: 400 gr. mazăre uscată, 100 gr. gris, 3 linguri. făină, două cepe, piper, sare după gust, pesmet. Fierbeți mazărea, scurgeți bulionul și gătiți gris pe ea ( nevoie de 250 ml bulion). Se amestecă mazărea și grisul, se adaugă făina, condimentele, ceapa prăjită. Formați cotlet și rulați-le în pesmet. Se prăjește, apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. Consumați cald.

Pentru copii

Deoarece digestia de mazăre este asociată cu unele dificultăți, corpul copiilor ar trebui introdus treptat în ea. Și această leguminoasă poate fi introdusă în dietă ca un fel de mâncare cu drepturi depline doar de la un an și jumătate.
Bebelușii care nu se îngrașă bine vor beneficia de includerea piureului de cartofi sau a supei de mazăre, deoarece sunt destul de hrănitoare și foarte satisfăcătoare.
Boabele acestei leguminoase conțin mult calciu, magneziu și vitamine ale grupului LA necesare pentru cresterea si dezvoltarea normala a corpului copilului.
Deoarece boabele acestei culturi conțin o cantitate mare de fibre vegetale nedigerabile, mazărea este clasificată drept produse „grele”. Prin urmare, poate fi dat bebelușilor numai sub formă de piure sau supă omogen.

Primul piure administrat nu trebuie să depășească o linguriță. Apoi puteți crește cantitatea treptat, observând reacția corpului copilului. Cele mai preferate combinații sunt legumele. Se dovedește gustos cu carne, dar este greu, așa că este mai bine să așteptați puțin cu astfel de feluri de mâncare.
Bebelușii de la doi ani pot fi introduși în alimentația mazării verde în forma lor crudă. Dar numai pentru acei copii care sunt deja buni la mestecat astfel de produse, deoarece cerealele se pot sufoca.

Contraindicatii

Mazărea nu trebuie consumată cu următoarele boli:

• Jad într-o formă acută,
• Inflamația peretelui intestinal într-o formă acută,
• gastrită acută
• Insuficiență circulatorie cronică.

Cum să gătească?

1. Cea mai ușoară metodă: la gătit, adăugați puțin bicarbonat de sodiu, la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți până se înmoaie.
2. Înmuiați timp de câteva ore peste noapte, de exemplu.), se fierbe, se scurge apa cu spuma, se toarna apa noua, se lasa sa fiarba la foc mare, se reduce dupa 5 minute si se mai fierbe cam jumatate de ora.
3. Nu sare până la sfârșitul gătitului!
4. Este mai bine să gătiți într-un ceaun sau alte feluri de mâncare cu pereți groși.
5. Pentru a accelera procesul, trebuie să adăugați din când în când apă rece.
6. Gatiti intr-o oala sub presiune - totul este gata in 25 de minute.

cultivare

Mazarea prefera solurile usoare si neacide, bine fertilizate. Se dezvoltă slab pe soluri umede, acide, saline, precum și cu cele mai apropiate distanțe panza freatica soluri.
La începutul primăverii, ar trebui să săpați și să slăbiți solul, dacă solul este fertil, nu îl puteți fertiliza. În caz contrar, puteți face îngrășăminte cu azot-fosfor-potasiu, precum și compost sau humus.
Oligoelementele pot fi turnate direct în rânduri atunci când se plantează semințe.
Pământul pentru plantare ar trebui să se încălzească. Semințele sunt plantate la o adâncime de 5 cm, distanța dintre semințe este de 2 cm, semințele sunt plantate în două linii, distanța dintre rânduri este de 50 cm.
În timpul secetei, este necesar să udați culturile și plantele care au încolțit deja. Soiurile cu maturare timpurie pot fi recoltate încă de la trei luni după plantarea semințelor.

Depozitare

1. Mazare verde nu își va pierde calitățile și va rămâne mult timp dacă boabele proaspăt culese sunt acoperite cu sare în proporție: jumătate de pahar de sare pe kilogram de boabe. Când boabele eliberează sucul, acesta trebuie îndepărtat, boabele trebuie turnate într-un vas emailat și puse pe baie de apă timp de 60 de minute. În continuare, boabele trebuie răcite, astupate într-un recipient de sticlă și depozitate într-un loc rece. Pentru a da mazării gustul original, trebuie fiert cu zahăr.

2. Congelare - o metodă excelentă care vă permite să economisiți toate proprietățile nutritive, totuși, în timp ce aspectul boabelor se deteriorează oarecum.

3. Conserve: Se ia 1 lingură pentru saramură. sare si 1 litru de apa. Se fierb boabele în saramură nu mai mult de 3 minute, se toarnă în borcane și se umple până la vârf cu saramură. Sterilizați borcanele timp de 45 de minute, turnați 70% esență de oțet ( pe litru de volum - 1 lingură.), rulați și răciți. Se dovedește foarte gustos, iar saramura nu devine tulbure.

Naut turcesc (uzbec)

Aceasta este o plantă independentă din familia leguminoaselor. Se numește mazăre deoarece semințele de năut sunt rotunde și amintesc ușor de mazărea galbenă uscată. Planta este mai cultivată în țările africane și asiatice, deoarece preferă un climat cald, dar într-unul temperat dă producții mici. A fost cultivat în Est de mai bine de șapte mii de ani. Năutul durează mai mult să se gătească decât alte leguminoase. Cerealele fierte sunt folosite pentru a face paste - hummus, iar prăjiturile sunt coapte din făină.

Mazăre fasole mung

Membru al familiei leguminoase aspect mai mult ca fasole. Alte denumiri sunt fasole aurie, mazăre asiatică, fasole radiantă. Provine din țările din Asia de Sud-Vest. Folosit și cultivat pe scară largă în India, Afganistan, Pakistan, China, Vietnam. În India se numește dhalom.
Boabele mature sunt măcinate în făină sau fierte, fasolea necoaptă și păstăile sunt folosite ca hrană. De asemenea, sunt folosite sub formă încolțită. Tratamentul termic este foarte lung, dacă îl umpleți cu apă cu 3 ore înainte de gătit, perioada acestuia se reduce.

varietate de șoarece

Se mai numește și mazărea de șoarece Vikași este utilizat pe scară largă în hrănirea vitelor. Vika crește producția de lapte și, de asemenea, promovează creșterea rapidă în greutate. Paiele acestei plante sunt foarte hrănitoare, deși sunt greu de digerat. Prin urmare, se folosește numai în cantități mici în amestecuri cu alte furaje.
Boabele acestei plante sunt amărui, așa că se adaugă în hrana animalelor în cantități mici pentru îngrășare.

gradul maritim

Alt nume - rang japonez. Aparține familiei leguminoase, crește pe stânci și nisip malurile marii partea de nord a Oceanului Pacific. Este planta perena ajungând la o înălțime de 0,3 metri. infloreste frumos flori violete. Fasolea este destul de mare, poate avea până la cinci centimetri lungime.
Este cultivată în locuri de răspândire naturală și folosită pentru hrană.