Ciupercile spongioase sunt considerate cele mai delicioase; ei sunt adesea ținta principală. vânătoare tăcută. Printre reprezentanții deosebit de valoroși ai celui de-al treilea regat se remarcă o ciupercă precum boletus comun. După calitățile sale nutritive, este egal cu albul, are un gust și o aromă plăcute de „ciupercă”. Fiecare culegător de ciuperci trebuie să știe exact cum arată un boletus, pentru a nu-l confunda cu un dublu necomestibil.

Să luăm în considerare mai detaliat descrierea boletusului comun, care aparține ciupercilor spongioase.

Boletus comun (Leccinum scabrum) - aparține clasei Agaricomycetes, familia Boletaceae. Alte denumiri comune: mesteacăn, punct negru, obabok, obabok comun.

• Pălăria este întotdeauna convexă (la început semisferică, apoi în formă de pernă), de dimensiuni medii (de la 6 la 15 cm în diametru), de la gri-maro până la maro, culoarea este uniformă. Pielea este netedă, mătăsoasă, atârnând ușor peste marginea capacului.
• Himenofor. Tubulii sunt deschisi, apoi gri, usor despartiti de capac.
• Tulpina este de culoare albă până la gri, în formă de maciucă la exemplarele tinere, apoi cilindrică cu o îngroșare la bază. Alungit (în înălțime de la 10 la 20 cm), nu masiv (diametrul de la 1 la 3 cm), cu un model clar pe toată suprafața (solzi gri, maro, uneori negre).
• Pulpa este albicioasă, nu își schimbă culoarea la tăietură; mai lax in calota, dens si fibros in tulpina. Are un miros placut.

Toți membrii grupului de boletus sunt comestibile.

Diversitatea și descrierea speciilor

Boletus este numele colectiv pentru o serie de ciuperci din genul Leccinum (Lekcinum). Condițiile excelente de creștere au dus la faptul că speciile de hribi au diferențe externe minore. Este important să știți cum arată acest boletus pentru a-l putea deosebi de alte ciuperci.

Mlaștină (Leccinum holopus)

Boletus mlaștină, sau alb, și-a primit numele de la locul de creștere. Această ciupercă diferă semnificativ de alte ciuperci hribi. Capacul are în medie de la 3 la 10 cm în diametru, dar poate ajunge la 16 cm.Forma convexă, în formă de pernă, este caracteristică doar ciupercilor tinere; cu vârsta devine plată. Suprafața este netedă, uneori șifonată. Pălăria este vopsită într-o culoare necaracteristică pentru acest grup: albici-crem sau cenușiu cu o nuanță albăstruie sau verzuie.

Piciorul este subțire (1-3 cm), alungit (de la 5 la 15 cm), de culoare albicioasă sau cenușie, acoperit cu solzi de aceeași culoare. Solzii devin maronii numai după îmbătrânire, uscarea ciupercii; este mai bine să nu colectați astfel de exemplare.

Stratul tubular este alb la început, apoi o culoare gri murdară. Pulpa este apoasă, albă cu o ușoară nuanță verzuie; mai dens în tulpină, la bază culoarea acesteia devine albăstruie-verzuie. Nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer.

Aspru (Leccinum duriusculum)

Pălăria are rareori mai mult de 15 cm.Forma este semisferică, mai târziu - în formă de pernă, convexă. La ciupercile tinere, pielea este mătăsoasă, chiar pubescentă, apoi devine netedă; pe vreme ploioasă devine vâscoasă. În funcție de condiții, culoarea poate varia de la gri-maro deschis, uneori cu o tentă violet, până la roșu-maroniu sau maro-ocru.

Tuburile sunt deschise, crem, apoi gălbui sau cenușii. La apăsare, rămân urme maro măsline.

Piciorul este cilindric, rar ascuțit la bază; acoperite cu solzi maronii care formează un model reticulat. Are o culoare neuniformă: crem deasupra, maroniu dedesubt. Carnea din capac este densă, albă, se înroșește în punctul tăiat. În picior este mai dens, aspru; verde-gălbui la bază, mai deschis deasupra. Mirosul este slab.

Gri (carpen) (Leccinum carpini)

Această ciupercă seamănă cel mai mult cu boletus obișnuit. Capacul este semisferic, eventual în formă de pernă, până la 8 cm în diametru, rar până la 14 cm; la exemplarele tinere, marginea este îndoită, se îndreaptă odată cu vârsta. Suprafata este uscata, catifelata, usor granulata; vopsite în tonuri de gri-maroniu. Pe vreme ploioasă, culoarea devine maro măsliniu.

Piciorul este cilindric, destul de subțire (până la 4 cm), lung (de la 5 la 13 cm); în partea inferioară are o îngroșare în formă de maciucă. Culoarea este neuniformă: la început maronie, mai aproape de pălărie este gri. Toată suprafața sa este acoperită cu solzi albici, care devin galbene în timp, apoi capătă o nuanță maro închis.

Stratul tubular este apos, liber separat de pulpă, de culoare albicioasă sau gri-nisipoasă; o crestătură este vizibilă în zona de contact cu piciorul. Pulpa este albă: moale în calotă și fibroasă în tulpină, la ciupercile bătrâne devine aspră. În aer își schimbă culoarea mai întâi în roz-violet, apoi se întunecă aproape la negru.

Negru (Leccinum scabrum)

Boletusul negru are un capac mic (5-9 cm) maro închis sau aproape negru. Pielea se crapă odată cu vârsta, expunând parțial carnea. Piciorul este proporțional, cilindric, alb, acoperit cu solzi mici întunecați. Tubulii sunt gri-maroniu. Pulpa este albă, se întunecă la rupere.

Rosy (Leccinum roseofractum)

Boletușul roz are o pălărie convexă, în formă de pernă, de mărime medie (până la 15 cm) odată cu vârsta. Pielea este gri-brun, roz-maro, poate fi mai închisă, până la maro închis; uscat.

Tulpina este subțire, lungă, cilindrică, cu o îngroșare la bază la exemplarele tinere; uneori curbate, albe cu solzi maronii, care devin aproape negre odată cu vârsta. Stratul tubular este deschis, devenind gri murdar odată cu vârsta. Pulpa este densă. Pe tăietură, acest boletus devine roz.

Răspândirea

Ciuperca boletus este larg răspândită. Poate fi găsit în Europa, și în Asia și în America; cu succes acest reprezentant al celui de-al treilea regat a stăpânit chiar și clima tundrei. Prefera padurile usoare mixte sau foioase cu prezenta obligatorie a mesteacanilor. Formează micorize cu mesteacăni și selectează copaci tineri. Crește mai ales bine în pădurile mixte de conifere cu păduri tinere de mesteacăn.

Fructarea începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Dacă vara nu este prea uscată, exemplarele individuale pot fi găsite deja la sfârșitul lunii iunie. Caracteristică boletus - în masă, retururi industriale.

Corpurile fructifere germinează împreună, umplând suprafețe mari; intensitatea germinării după prima recoltă nu scade. În același timp, ciuperca poate dispărea complet pentru o lungă perioadă de timp și fără un motiv aparent, iar după o „pauză” revenirea cu același volum industrial.

Unde să cauți și cum să colectezi

Dacă ai pornit să găsești hribii, examinează pădurile de mesteacăn tineri sau zonele intercalate cu mesteacăn. Puteți ignora locurile întunecate și supra-aglomerate - arborii de hriți sunt pretențioși la lumină. În ciuda acestui fapt, pe margini se găsesc doar exemplare unice. Masiv, hribiul crește doar în poienile bine luminate din adâncurile pădurii.

Corpurile fructifere tinere se pot ascunde sub un strat de așternut, formând o „cucuță” cunoscută de toți culegătorii de ciuperci. Căutarea este mult facilitată de un băț chiar lung, cu ajutorul căruia așternutul este îndepărtat în locuri „suspecte”. Ciuperca poate fi tăiată sau răsucită. Nu există o opinie fără echivoc, dar culegătorii experimentați de ciuperci sfătuiesc să tăiați cu grijă piciorul pentru a nu deteriora miceliul. La boletus la o anumită vârstă, stratul tubular se întunecă și devine liber; pulpa rămâne fermă o vreme. Dacă găsiți o astfel de ciupercă, separați himenoforul și lăsați-l în pădure: sporii care s-au maturizat în ea vor da naștere la noi micelii.

Doppelgangeri de ciuperci

Boletusul comun are mai mulți gemeni. Cea mai periculoasă dintre ele este ciuperca biliară. Aparține ciupercilor necomestibile și poate provoca toxiinfecții alimentare. Puteți distinge boletus falși după următoarele caracteristici:

• dimensiunea capacului și a tulpinii este mai mare, ciuperca produce o senzație de masiv;
• piciorul este vopsit în tonuri distincte de roz sau roșiatic;
• pe picior există un model de plasă asemănător unei rețele vasculare;
• himenofor cenușiu-roz;
• carnea de la locul tăiat devine roz;
• toate ciupercile, chiar și cele vechi, nu au urme de deteriorare a insectelor;
• ciuperca crește într-un șanț, lângă un ciot, în alte locuri umbrite.

O altă ciupercă asemănătoare boletusului este boletus. Această ciupercă aparține aceluiași gen, este comestibilă, prelucrată și preparată folosind o tehnologie similară. Boletus poate forma micorize cu diverși conifere și foioase, inclusiv mesteacăn, deci poate fi găsit în pădurile de mesteacăn, precum boletus.

Pălăria este maro, dar dacă boletus are nuanțe cenușii amestecate cu culoarea principală, atunci boletus are roșcat, galben-portocaliu. Dar acest semn este mai degrabă condiționat. Deci, boletus de mlaștină (Leccinum holopus) și boletus alb (Leccinum percandidum) sunt vopsite în aceleași culori alb-crem. Sunt asemănători, dar sunt foarte diferiți de alți reprezentanți ai grupurilor lor. Piciorul boletusului este mai gros, pe tăietură apare o culoare albăstruie caracteristică. Pulpa boletusului este mai densă, așa că sunt apreciați și mai mult. În timpul tratamentului termic, nu se destramă, devine crocant. Majoritatea culegătorilor de ciuperci, însă, nu se străduiesc pentru o definiție exactă: ciupercile spongioase sunt în mare parte comestibile și au calități nutriționale ridicate, așa că iau „totul la rând”.

Prelucrare și preparare primară

După colectarea boletusului, trebuie să începeți procesarea cât mai curând posibil (nu mai mult de 12 ore). Nedecojite, aceste ciuperci se deteriorează rapid. Dacă au crescut pe o zonă acoperită cu mușchi, este suficient să clătiți și să curățați pălăria și baza piciorului de particule străine. Dacă ciupercile au fost culese pe soluri nisipoase, se spală de mai multe ori; este mai bine să răzuiți suprafața cu un cuțit.

Apoi corpul fructifer este tăiat, locurile tăieturii sunt examinate cu atenție pentru pasajele rămase de la viermi. Dacă există, zonele deteriorate sunt tăiate. Ciupercile prea deteriorate sunt cel mai bine aruncate. La ciupercile vechi, stratul tubular este îndepărtat.

După curățare, ciupercile se pun la fiert în două ape. În primul - pentru a scăpa de resturile care nu au putut fi atinse în timpul curățării. Când apa fierbe, ciupercile vor elibera multă spumă, o lingură cu fantă ar trebui să fie la îndemână. Îndepărtați spuma, turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare. Ciupercile se transferă într-o tigaie curată, se toarnă apă curată, se adaugă sare și se fierb timp de 20 de minute. Ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare și se răcesc. În această formă, pot fi lăsate pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 2 zile) la frigider. Dacă trebuie să păstrați ciupercile fierte mai mult timp, se pun congelator. Boviți cruzi nu pot fi congelați - procesul de distrugere a proteinelor nu se oprește la temperaturi scăzute.

Pregătirea ulterioară a boletusului comun depinde de preferințele gustative. Pot fi murate, sărate, folosite pentru a face supe, prăjite.

Calități nutriționale. Beneficiu și rău

Boletus aparține categoriei a doua valoare nutritionala. Acesta este un produs alimentar delicios. Fiecare 100 de grame de pulpă conține doar 31 kcal. În același timp, compoziția conține o cantitate semnificativă de vitamine (B, PP, E, C) și minerale; proteine, inclusiv leucină, tirozină și glutamina. Pulpa fibroasă acționează ca o „perie”, curățând intestinele de toxine.

Dacă încercați boletus pentru prima dată, începeți cu porții mici. În cazuri rare, poate provoca idiosincrazie. Ca orice ciupercă, aparține alimentelor grele - o singură porție ar trebui să fie moderată. Nu au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu această ciupercă.

Boletus este o ciupercă cu gust plăcut, ușor de recunoscut după aspectul său tipic. Tendința de a fructifica în masă l-a făcut favoritul tuturor culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că nu apare în fiecare an, ei așteaptă boletus, temându-se să rateze vârful recoltei. Când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la fiecare caz, pentru a nu fi confundat cu o ciupercă biliară necomestabilă.

De la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, armatele de culegători de ciuperci se îndreaptă spre păduri pentru a-și satisface instinctul de adunare. Mulți oameni găsesc o mulțime de lucruri utile în această ocupație: aer curat, plimbări pe îndelete, bucurie de natură și de frumusețea uimitoare a pădurii - acestea sunt doar o mică parte din motivele pentru care oamenii părăsesc canapele confortabile, pleacă în afara orașului sau la sat, și acolo... Mare lume minunata, care are și propriile sale pericole. Printre acestea se numără ciupercile otrăvitoare, deghizate mai mult sau mai puțin cu succes în complet inofensive. Vorbim despre boletus. Ciupercile solide, plăcute la gust, se folosesc în formă prăjită, fiertă, conservată. Doar dacă nu sunt... otrăvitori!

Definiție

Boletus adevărat- ciuperca aparent nu atrăgătoare maronie sau cenușie. Poate fi de diferite nuanțe, dar de obicei pălăria lui este de la alb la gri închis. Are piciorul îngroșat în jos, alb cu solzi longitudinale de culoare albă sau închisă (după desen, seamănă ușor cu culoarea mesteacănului). Pe tăietură, pulpa este și ea albă și nu se schimbă la pauză.

Primii arbori de hriți apar în prima jumătate a verii și cresc până la sfârșitul toamnei, crescând de obicei lângă mesteacăni, formând o simbioză reciproc avantajoasă cu aceștia. Dar această ciupercă o puteți găsi nu numai în plantațiile de mesteacăn, ci și în tundra, pădure-tundra. Este comun mai ales în pădurile din Eurasia, America de Sud și America de Nord. Se consumă prăjit, fiert sau murat și poate fi uscat și pentru iarnă.

Boletus fals- Se mai numește uneori și ciuperca biliară. Aspect foarte asemănător cu adevăratul său frate - totul în el imită cu succes o ciupercă adevărată. Piciorul este gri și buzunar, șapca are o culoare și o formă caracteristice. A lui trăsătură distinctivă are un gust incredibil de amar, căruia îi datorează numele de „bilios”. O astfel de ciupercă este suficientă pentru a strica complet întreaga tigaie a vasului.

Comparaţie

O trăsătură distinctivă întâlnită la multe ciuperci false- Nu sunt mâncate de viermi. Dacă ciuperca ta este foarte curată, uită-te mai atent la ea și asigură-te că nu este falsă.

În primul rând, aruncați o privire la picior. Dacă nu există un model pete pe el, similar cu colorarea unui mesteacăn, atunci este mai bine să ocoliți o astfel de ciupercă. Pe un boletus fals, cel mai probabil veți vedea un model de vene similar cu vasele de sânge.

Dacă piciorul nu provoacă suspiciuni, examinăm pălăria. Fundul său nu trebuie să fie roz, o ciupercă adevărată nu va avea niciodată o astfel de nuanță.

Ce spune pălăria?

De sus, capacul ciupercii biliare are o culoare maro otrăvitor, cărămidă sau maro-verzui, adică aproape întotdeauna are un amestec verzui. Nu este cazul ciupercilor reale.

Dacă culoarea nu vă este suficientă, atunci simțiți pălăria. Dacă vă simțiți catifelat la atingere, acesta este un semn al unui bolet fals - nu ar trebui să-l smulgeți. O ciupercă adevărată are o pălărie netedă.

Poți să rupi pălăria și să te uiți la pauza - la falsă ciupercă va fi, de asemenea, roz, în timp ce cel adevărat va fi alb.

Boletus real
Ciupercă biliară (boletus fals)

Site-ul constatărilor

1. Ciuperca adevărată are un gust obișnuit, în timp ce cea falsă este incredibil de amară.
2. Pe piciorul unui bolet adevărat, un model similar cu mesteacănul, iar pe unul fals - o rețea de vase de sânge.
3. Fundul capacului unei ciuperci adevărate este deschis sau cenușiu, în timp ce cel al uneia false este roz.
4. Vârful pălăriei unui hribi adevărat este chiar gri, maroniu sau închis, în timp ce într-un fals cu o nuanță verzuie sau murdar.
5. La pauză, ciuperca adevărată este albă, iar cea falsă este roz.
6. La atingere, pălăria unei ciuperci adevărate este netedă, iar pălăria uneia false este catifelată.
7. Potrivit cititorilor: poți linge pulpa. Boletul fals are un gust amar.

Boletușii puternici, rude apropiate, aparțin genului Obabok și sunt considerate ciuperci de calitate excelentă. După cum indică și numele, ei sunt în simbioză cu mesteacănii, deseori dezvoltându-se sub acești copaci. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna - o varietate de specii pot fi găsite la marginea mlaștinilor, în pădurile uscate de pini sau în livezile de fag.

Principalele tipuri

Cea mai bună vedere a acestui grup este caracterizată de o pălărie semisferică netedă de până la 15 cm în diametru.Coaja este castaniu cu o nuanță cenușie, neagră sau roșiatică, deschisă la ciupercile tinere. Piciorul are până la 20 cm înălțime, zvelt, lat la bază, suprafața este punctată cu un model întunecat solz.

Pulpa este alb-cenușiu, apoi cenușie, nu se întunecă la rupere, mai întâi tare, apoi moale, poroasă. Structura pe vreme ploioasă este spongioasă. Gustul este placut, aroma de ciuperci.

O ciupercă înaltă, cu o pălărie convexă foarte ușoară, aproape albă, cu diametrul de până la 15 cm. Pielea este subțire, uneori verzuie sau maro. Piciorul este lung, subțire, adesea curbat, de culoarea șapei sau maroniu. Tubulii sunt albici-crem, apoi maronii, devin verzi la presare.

Pulpa este cremoasă, mai târziu cu o tentă verde-gălbuie, nu se închide la rupere, apoasă, proaspătă la gust, cu o ușoară aromă de ciuperci, adesea inodoră.

Specia cărnoasă, puternică, rareori viermi, iar pentru această calitate, culegătorii de ciuperci sunt deosebit de pasionați. Capă de până la 15 cm în diametru, semisferică, apoi convexă, concavă la exemplarele vechi. Pielea este la început catifelată, apoi netedă, mată, pe vreme umedă - alunecoasă, castaniu deschis, cu o strălucire roșie, adesea cu o tentă liliac. Picior de până la 15 cm înălțime, cilindric, îngroșat în centru, de culoare crem, acoperit cu un model solz de plasă.

Tubulii sunt cremosi, devin maro-verzui la atingere. Pulpa este strânsă, alb-crem, galben-verzui la tulpină, cu o nuanță roz pe ruperea calotei, devine verde sau înnegrită la tăiere chiar la tulpină. Gustul este neutru, aroma plăcută, ciupercă.

În exterior și în uz culinar, specia este asemănătoare cu boletus comun. Pălăria este pestriță - maro cu pete și pete gri-albicioase, uneori culoarea principală este maro, aproape neagră, atinge un diametru de 15 cm.Piciorul este maro, cilindric, uniform, devine verde la bază.

Stratul tubular este alb aproape cu o nuanță albăstruie, se întunecă la apăsare. Pulpa este alb-crem, la spart capătă o tentă roz, la tulpină este roșie sau verde. Structura este apoasă, gustul este insipid, mirosul este ușor, de ciupercă.

Calota semisferică devine în cele din urmă în formă de pernă, atinge un diametru de 12 cm. Pielea este maro-gălbui sau maro, adesea pătată, cu pete ușoare. Piciorul este jos - până la 10 cm, este curbat, suprafața este ușoară, cu un model solzător negru-maro.

Tubulii sunt cremoși, devin roz când sunt apăsați. Pulpa este strânsă, crem deschis, devine roz la pauză, ulterior devine închisă la culoare. Mirosul este nesemnificativ, gustul este simplu.

O ciupercă apetisantă cu capac rotund de până la 15 cm în diametru, care este mai întâi semisferică, apoi în formă de pernă, apoi plată. Culoarea pielii este în tonuri maro-gri - de la gri deschis la maro, măsliniu, negru, în centru la margini - gălbui. Suprafața este catifelată, mai întâi șifonată, apoi mată, crăpată la căldură, alunecoasă pe vreme umedă.

Piciorul este înalt - până la 16 cm, îngroșat în partea de sus, suprafața este deschisă, se întunecă la apăsare, punctată cu solzi negre, care ulterior devin maronii. La presare, tubii sunt albi, gri crem, maro sau violet.

Pulpa este albicioasă cu o nuanță galbenă. La pauză capătă o culoare bogată roz sau roșu, ulterior devine neagră.

Aspect ghemuit cu pălărie maro închis, semisferică, apoi convexă, de până la 10 cm în diametru.Picior de până la 12 cm înălțime, uniform, maro sau cenușiu, pestrițat abundent cu solzi mai închise la culoare. Pielea este catifelată, apoi mată, în umezeală - lipicioasă.

Tubulii sunt mari, crem sau alb-cenusii. Pulpa este strânsă culoare alba, nu se întunecă sau devine ușor albastru când este spart. Aroma de ciuperci, gust neutru.

Cum să distingem un hribi de un hribi?

În ciuda numelor lor elocvente, aceste ciuperci, aparținând aceluiași gen, se pot așeza sub aspen, mesteacăn și sub coronamentul multor alți copaci.

Ciupercile tinere, în special speciile deschise la culoare, sunt greu de distins, iar pentru o definire mai exactă a speciilor, este mai bine să căutați exemplare adulte. Ele se disting prin culoarea pielii, structura și culoarea pulpei atunci când este spartă.

În general colorarea boletusului mai modeste, adesea în tonuri gri-maro sau maro, mai strălucitoare - capacele lor sunt maro-roșcat și galben-portocaliu. Cu toate acestea, această diferență nu este întotdeauna caracteristică - boletus obișnuiți și boletus roșii sunt similare în capacele roșu-castan și ambele specii pot crește unul lângă altul.

Un culegător de ciuperci experimentat va distinge boletus după structura pulpei- este mai poros, mai afânat, devine apos odată cu vârsta și nu se întunecă la rupt sau își schimbă ușor culoarea - mai des devine roz.

Se caracterizează prin pulpă strânsă, care devine rapid albastră, devine violet sau maro pe tăietură. Corpurile fructifere sunt solide, nu se prăbușesc în timpul tratamentului termic și, prin urmare, adesea aceste specii sunt preferabile boletus boletus.

Atât acestea, cât și alte ciuperci sunt comestibile, au o calitate excelentă și pot fi consumate în siguranță - sunt potrivite pentru uscare, murătură și orice delicii culinare.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Diferite specii sunt comune în climat temperat, în pădurile de foioase și în parcuri. Se așează din abundență sub mesteacăni, cu acest copac specia din titlu formează micorize - boletus comun. Ei găsesc corpuri de rod strânse pe margini, poieni și de-a lungul drumurilor forestiere. Ciupercii nobile nu îi plac solurile acide de turbă, preferând lutoase neutre sau solurile calcaroase. Timpul de colectare este lung - de la sfârșitul primăverii până la toamna umedă și primele înghețuri.

În pădurile de câmpie mlăștinoase, inclusiv în turbării, cel mai adesea sub mesteacăn, se dezvoltă miceliu. hribii de mlaștină. Aceste ciuperci fragile apar în poieni întregi, din iulie până la primul îngheț.

În pădurile de foioase și foioase-conifere sub aspen și plop alb, puteți întâlni o ciupercă destul de rară boletus aspru. Preferă solurile calcaroase, apare singur sau în familii mici din iulie până la jumătatea lunii octombrie.

Pe marginile și poienițele pădurilor mohorâte și mușchioase încălzite de soare, sub mesteacăni și plopi, se găsesc pălării colorate. boletus multicolor. Specia se stabilește în grupuri mici sau individual, perioada de colectare este din iulie până la începutul toamnei.

Se găsește în plantațiile de mesteacăn și pădurile mixte hribii roz. Mai des se stabilește la marginea mlaștinilor, pe soluri cu turbă. Această specie stabilă, dar destul de rară, formează micorize cu mesteacăn și este distribuită oriunde crește acest copac, până în zona de tundră. Recoltați o perioadă scurtă - din august până la începutul lunii octombrie.

Mijlocul verii și începutul toamnei - timpul recoltării boletul negru. Locuri de creștere - zone joase umede de mesteacăn și păduri mixte, mai des de mesteacăn-pin, la periferia mlaștinilor și poienilor.

Pe poieni, margini ale pădurilor de fag și carpen, în plantații de plopi, mesteacăni și aluni, o recoltă rodnică crește din belșug. hribi sau carpen gri. Colectați corpuri de rod în trei valuri: primul - în timpul înfloririi frasinului de munte - la începutul verii; al doilea - în iulie, după fânarea; a treia, toamna - în septembrie-octombrie.

Specii false și duble

Ciupercile tubulare nu au omoloage atât de periculoase precum cele lamelare. Și totuși, din lipsă de experiență, se poate confunda un grebe palid foarte otrăvitor cu un hribi de mlaștină și se poate confunda specia reală și roz înroșită cu o ciupercă biliară.

Într-o varietate de păduri de foioase - sub mesteacăn, aspen, fagi, din iulie până în octombrie, se găsește această ciupercă otrăvitoare. Pălăria este mai întâi sferică, apoi turtită, lucioasă, ușoară, uneori cu o nuanță verzuie sau măslinie, atinge un diametru de 10 cm.

Pulpa albicioasă este parfumată, fragilă și are un gust dulce. Spre deosebire de ciuperci tubulare, sub capac se gasesc placi late albe. Specia este foarte otrăvitoare și chiar și o mică parte provoacă otrăvire severă, în timp ce nu există un antidot.

Această specie nu este otrăvitoare, dar nu este consumată din cauza gustului său neplăcut, amar, acriș. Pălăria este semisferică, până la 15 cm în diametru, pielea este lucioasă, maronie sau castaniu deschis. Piciorul este ghemuit, îngroșat la mijloc, cu un model de plasă închis la culoare în partea de sus.

Pulpa este foarte amară, albă, devine roz când este spartă, ceea ce seamănă cu un hribi roz. La acesta din urmă, stratul tubular este cremos și devine roz doar la apăsare sau la pauză, în timp ce în ciuperca biliară, tubii sunt inițial roz strălucitor. Se găsesc în pădurile de conifere și conifere-foioase de la mijlocul verii până la îngheț.

Caracteristici benefice

Ciupercile hriți uscate nutritive sunt aproape de calorii față de pâine și sunt semnificativ superioare multor legume. Dar, spre deosebire de carbohidrați sau alimentele grase, bogate în energie, conținutul lor caloric se datorează prezenței proteinelor, care sunt elementul de construcție al organismului și trebuie să fie prezente în dietă.

Compoziția proteică se caracterizează prin prezența aminoacizilor esențiali - leucină, tirozină, arginină și glutamina, care sunt într-o formă ușor accesibilă și se absorb rapid.

Pulpa este bogată în vitamine, tiamină, acizi nicotinic și ascorbic, în ea sunt prezente semnificativ vitaminele E și D. Un întreg complex de microelemente esențiale - calciu și fosfor, sodiu și potasiu, mangan și fier completează acest minunat tezaur natural de substanțe valoroase. .

Este cunoscută acțiunea acestor ciuperci ca antioxidanți, care reduc cantitatea de radicali liberi și astfel reduc riscul de cancer, încetinesc procesul de îmbătrânire și întăresc sistemul imunitar.

Contraindicații

Ciupercile boletus sănătoase și gustoase sunt printre cele mai bune specii comestibile, dar felurile de mâncare din ele sunt strict interzise să fie consumate de persoanele care suferă de gastrită, ulcer duodenal, hepatită de orice etiologie, procese inflamatorii la nivelul vezicii biliare.

Unele persoane pot avea intoleranță individuală, care se caracterizează prin reacții alergice și, cu o activitate insuficientă a enzimelor tractului gastrointestinal, apar probleme digestive, care sunt exprimate prin greață, indigestie și procese de fermentație în intestine.

Rețete pentru gătit și preparate

Ciupercile tari sunt bune într-o varietate de feluri de mâncare - în fripturi și sosuri, plăcinte și plăcinte, murături și marinate. Caracteristici benefice perfect conservate la uscare, dar numai exemplarele tinere strâmte sunt potrivite pentru aceste scopuri, corpurile fructifere vechi devin apoase și se usucă prost.

Boletus într-o marinadă fierbinte

Acest delicios aperitiv aromat se prepară rapid și se păstrează bine.

In primul rand pregatim marinada: pentru 3 litri de apa se iau 600 g otet 5%, 100 g sare, 120 g zahar, putin acid citric, condimente dupa gust.

Ciupercile decojite în prealabil se pun la fiert în apă cu sare (50 g sare la 1 litru de apă), fără a uita să se îndepărteze periodic spuma. Imediat ce ciupercile s-au scufundat pe fund, sunt gata, se strecoară, se ambalează în borcane și deasupra se toarnă marinada clocotită. Conservarea se sterilizează timp de 50 de minute și se rulează.

Boletus in sos de rosii

Pentru 3 kg din vasul finit se iau 1800 g de ciuperci decojite si tocate, 1 lingura de sare, 2 linguri de zahar, 1 lingura de otet 9%, 600 g pasta de tomate, 600 g apă, 120 g ulei vegetal inodor, frunză de dafin, boabe de piper negru.

Corpurile de fructe sunt tăiate în bucăți, lâncezesc ulei vegetal pana se inmoaie si adaugam rosiile diluate cu apa. Piesa de prelucrat este încălzită, se adaugă sare, zahăr, oțet și condimente. Totul se amesteca bine, se aduce la fierbere si se tine la foc mic 5 minute. Masa este așezată în borcane, sterilizată timp de 50 de minute și rulată.

Boletus cu legume

Pentru aceasta mancare sanatoasa se ia 1 kg de fructe tocate, dovlecei, dovlecei, rosii, 300 g sos de rosii, faina, ulei vegetal, condimente.

Dovleceii tineri și dovleceii sunt tăiați în bucăți, înmuiați în făină și prăjiți în ulei. Ciupercile sunt ușor albite și prăjite. Roșiile se împart în patru părți și se tocănesc până se înmoaie. Toate ingredientele sunt amestecate, turnate sos de rosii, sare, piper și se fierbe până se înmoaie. Mancarea se serveste calda sau rece.

Videoclip despre ciuperci boletus (fluturi)

Toată lumea a reușit cu ciupercile boletus - ciuperci frumoase, hrănitoare, gustoase, renumite pentru productivitatea lor și fructificarea pe termen lung. Un culegător de ciuperci priceput nu va rămâne niciodată cu mâna goală și, după o ploaie de ciuperci, va găsi cu ușurință pălării corpuloase sub mesteacăn, carpen sau plop, va observa bărbați puternici care privesc de sub frunze în zonele joase mlăștinoase și pe marginile mesteacănului deschis. plantații, asigurați-vă că umpleți coșul cu aceste daruri parfumate ale naturii.

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales (Boletales)
• Familia: Boletaceae (Boletaceae)
• Gen: Leccinum (Obabok)
• Vedere: Leccinum scabrum (boletus)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• boletus comun

• mesteacăn

• Obabok

• mesteacăn Obabok

Pălărie:
La boletus, pălăria poate varia de la gri deschis la maro închis (culoarea depinde, evident, de condițiile de creștere și de tipul de arbore cu care se formează micoriza). Forma este semisferică, apoi în formă de pernă, goală sau subțire din pâslă, cu diametrul de până la 15 cm, ușor moale pe vreme umedă. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea sau devine ușor roz, cu miros și gust plăcut de „ciupercă”. La ciupercile vechi, pulpa devine foarte spongioasă, apoasă.

Stratul de spori:
Albe, apoi gri murdare, tuburile sunt lungi, deseori mâncate de cineva, ușor de despărțit de capac.

Pulbere de spori:
Maro măsliniu.

Picior:
Lungimea piciorului de hribi poate ajunge la 15 cm, diametrul de până la 3 cm, solid. Forma piciorului este cilindrică, oarecum extinsă dedesubt, gri-albicioasă, acoperită cu solzi longitudinale întunecate. Pulpa piciorului devine lemnoasă, tare odată cu vârsta.

Răspândire:
Boletul (Leccinum scabrum) crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în pădurile de foioase (de preferință mesteacăn) și mixte, în unii ani foarte abundent. Se găsește uneori în cantități surprinzătoare în plantațiile de molid intercalate cu mesteacăn. Dă recolte bune iar în pădurile de mesteacăn foarte tinere, apărând acolo aproape prima dintre ciupercile comerciale.

Specii similare:
Genul Boletus are multe specii și subspecii, multe dintre ele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență dintre „” (un grup de specii unite sub acest nume) și „” (un alt grup de specii) este că devin albastre la pauză, iar boletus nu. Astfel, este ușor să distingem între ele, deși sensul unei astfel de clasificări arbitrare nu îmi este în întregime clar. Mai mult, de fapt, există destui printre „boletus” și specii care își schimbă culoarea - de exemplu,. În general, cu cât mai departe în pădure, cu atât mai multe soiuri de bolet.

Este mai util să distingem Boletus (și toate ciupercile decente). Acesta din urmă, pe lângă un gust dezgustător, se distinge printr-o culoare roz a tuburilor, o textura specială „grasă” a pulpei, un fel de model de plasă pe picior (figura este ca în ciuperca albă, numai întunecat), un picior tuberos, locuri neobișnuite de creștere (în jurul butucilor, lângă șanțuri, în pădurile întunecate de conifere etc.). În practică, confundarea acestor ciuperci nu este periculoasă, ci insultătoare.

Comestibilitate:
boletus - ciupercă normală comestibilă . Unele surse (occidentale) indică faptul că doar capacele sunt comestibile, iar picioarele se presupune că sunt prea dure. Absurd! Pălăriile gătite se disting printr-o textură gelatinoasă bolnăvicioasă, în timp ce picioarele rămân mereu puternice și adunate. Singurul lucru asupra căruia toți oamenii rezonabili sunt de acord este că la ciupercile mai vechi stratul tubular trebuie îndepărtat. (Și, în mod ideal, duceți-l înapoi în pădure.)

Note ale autorului:
În ciuda rutinei aparente, boletus este o ciupercă destul de misterioasă. În primul rând, rodnicia. Timp de câțiva ani, poate crește în cantități homerice oriunde și peste tot. La începutul anilor 90, în regiunea Naro-Fominsk, boletusul era, fără exagerare, cea mai comună ciupercă. Era încărcat cu găleți, jgheaburi, trunchiuri. Și într-un an a dispărut și nu este acolo până acum. așa cum a fost suficient, este (în ciuda mulțimilor de locuitori lacomi de vară), iar hribiul a dispărut. Din când în când doar ciudați monstruoși întâlnesc: mici, subțiri, răsucite.

În vara lui 2002, din motive evidente, nu existau deloc culegători de ciuperci și ce părere aveți? ocazional a dat peste hribi destul de decent. Ceva se va întâmpla data viitoare, m-am gândit.

Și data viitoare nu a întârziat să vină. Vara și toamna anului 2003 s-au dovedit a fi atât de fructuoase, încât toate speculațiile despre degenerarea boletusului pot fi trimise în siguranță la coșul de gunoi al opiniilor. Mesteacănii mergeau în iunie și mergeau și mergeau și mergeau fără pauză până la începutul lunii octombrie. Câmpul, acoperit de mesteacăni tineri, a fost complet călcat în picioare de culegătorii de ciuperci - dar nici unul fără un sac cu acești hribi. om bun nu s-a întors. Marginile pădurii păreau să fie aglomerate cu scaune. De trei ori la rând (fără să ratez o zi) nu am putut ajunge la locul unde trebuia să mă întâlnesc, personajul meu m-a dezamăgit: am apucat imediat toți arborii tineri și voinici pe care i-am văzut doar, iar după 100 de metri. călătoria mea s-a încheiat: nu era niciun container banal. Sunt sigur că timp de mulți ani sezonul 2003 va fi amintit ca un basm, dar atunci senzațiile au fost altele. Se părea că literalmente în fața ochilor mei a existat o devalorizare a valorii hribiului.

Ciupercile Boletus sunt cunoscute în mod popular ca ciuperci de mesteacăn și puncte negre, acest tip de ciuperci spongioase aparțin genului Leccinum, sau Leccinum (Leccinum) din familia Boletaceae.

Numele acestei ciuperci este „vorbind” și indică faptul că formează micorize cu mesteacăn, lângă care crește.

Caracteristicile ciupercii boletus

Pălărie

Pălăria boletusului are 4-12 cm în diametru, gri, maro sau maronie, uneori aproape neagră. Forma sa este ca o pernă umflată.

pulpă

Pulpa este colorată uniform, în culori deschise, nu își schimbă culoarea la spargere.

Picior

Piciorul are un diametru de 1,5-4 cm, de culoare albă sau cenușie, solz, se îngustează în sus.

Boletus boletus sunt larg răspândite în țările din Eurasia, precum și în nordul și America de Sud. Sunt locuitori ai pădurilor de foioase, care cresc în plantații de mesteacăn.

Sezonul de cules pentru hribii începe la sfârșitul lunii iunie și continuă până la începutul lunii noiembrie.

Toți boletus sunt ciuperci comestibile, speciile individuale diferă ușor în calitățile nutriționale. Aceste ciuperci conțin vitamine precum vitamina B1, B2, PP și vitamina C.

În gătit, ciupercile hribi sunt folosite sub formă prăjită, fiertă și murată, de asemenea, sunt recoltate pentru utilizare ulterioară prin uscare. Când este uscată, ciuperca devine neagră.

Ciupercile Boletus sunt folosite ca umplutură pentru pizza, plăcintă, rulou, ca bază pentru sosuri și sub formă de pulbere. Aceste ciuperci merg bine cu cartofi, hrișcă, linte, morcovi, varză, ardei.

Ciupercile Boletus sunt interzise a fi consumate de persoanele cu ulcere ale tractului gastrointestinal, cu intoleranță individuală și de copii.

Tipuri de ciuperci boletus

Pălăria este de la alb la gri închis și negru, la o ciupercă tânără este albă dedesubt, la o ciupercă matură este maro-cenusie. Picior îngroșat în partea de jos, alb, acoperit cu solzi. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea atunci când este spartă.

Crește în plantațiile de mesteacăn din prima jumătate a verii până în toamnă, precum și în tundră și pădure-tundra. Găsit în Eurasia, America de Nord și de Sud.

O ciupercă comestibilă, este folosită în alimente în forme prăjite, fierte, uscate și murate.

Pălăria are 7-14 cm în diametru, la început de formă semisferică, cu marginea curbată în partea de jos, ulterior în formă de pernă. Suprafața este neuniformă, încrețită, catifelată. Pielea este uscată, mată, pe vreme umedă devine strălucitoare, maro măsliniu. Pulpa este albă, moale în calotă, fibroasă în tulpină, devenind roz-violet în tăietură și treptat aproape neagră. Picior de 5-13 cm lungime, aproximativ 4 cm diametru, de formă cilindrică, cu o îngroșare în formă de maciucă în partea de jos. Culoarea tulpinii este gri-masliniu deasupra, maroniu dedesubt, suprafata este solzoasa.

Se formează micorize cu carpen, alun, plop. Crește în pădurile de foioase din Eurasia. Sezonul este iunie-octombrie.

Ciupercă comestibilă, prost depozitată.

Capacul are 6-15 cm în diametru, la ciupercile tinere are formă semisferică, cu vârsta devine convex, în formă de pernă, centrul este deprimat. Pielea este usor pubescenta sau solzoasa, la ciupercile mature este goala, neteda, mata, devine limoasa pe vreme umeda. Culoarea capacului este cenușiu-brun până la brun-roșcat, întunecându-se odată cu vârsta. Pulpa este fermă, albă, verde-gălbuie la baza tulpinii, devine roz sau roșie atunci când este spartă. Are un gust placut si un usor miros de ciuperca. Picior 5-16 cm înălțime, 1-3,5 cm grosime, cilindric sau fusiform, ascuțit la bază, solid, albicios sau crem deasupra, maroniu, solz dedesubt.

Apare de la sfarsitul lunii iulie pana la mijlocul lunii noiembrie in padurile de foioase si mixte, formate micorizante cu aspen si plopi. Vedere rară.

Ciupercă comestibilă cu pulpă tare. Folosit pentru alimente proaspete și uscate.

Pălăria are aproximativ 16 cm în diametru, convexă sau în formă de pernă. Suprafață deschisă, albicioasă sau maro pal, uscată. Pulpa este albă, moale, verzuie, apoasă. Nu își schimbă culoarea pe tăietură, gustul și mirosul nu sunt exprimate. Piciorul este lung, subțire, de culoare albă sau cenușie.

Micorizele se formează cu mesteacăn, crește în apropierea mlaștinilor, în mesteacănul umed și pădurile mixte. Sezonul de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul lunii septembrie.

O ciupercă comestibilă, cu pulpă vrac, puternic fiartă, se mănâncă ciuperci tinere.

Pălărie de 5-9 cm în diametru, maro închis sau negru. Piciorul este solzos.

Crește în pădurile de pin și mesteacăn, în locuri umede, în mlaștini. Distribuit în Eurasia Europa de Vest inainte de Siberia de Est. Sezonul de colectare este iulie-septembrie.

Capacul este convex, mai târziu devine în formă de pernă, cu diametrul de aproximativ 15 cm. Pielea este uscată, de la gri-brun până la negru, decorată cu un model ușor de marmură. Pulpa este albă, densă, devine roz pe tăietură. Tulpina este lungă, subțire, se îngroașă spre bază, uneori curbată.

Crește în pădurile umede de mesteacăn, în grupuri separate, în Eurasia și America de Nord. Fructe în iunie-octombrie.

Ciupercă comestibilă, folosită proaspătă pentru alimentație, potrivită pentru uscare și murătură.

Capul este semisferic la ciupercile tinere, mai târziu devine în formă de pernă, de 5-15 cm în diametru.Piea este uscată, netedă, uneori simțită, crăpată, galben-brun. Pulpa este de culoare galben deschis, moale, la tăietură devine mai întâi roșie sau maro, apoi se înnegrește. Picior 5-12 cm înălțime, 1-3 cm grosime, cilindric sau în formă de maciucă îngroșat în jos, gălbui, solz.

Crește lângă fagi și stejari în regiunile calde ale Europei, individual sau în grupuri. Sezonul de recoltare durează din iunie până în septembrie.

Ciupercă comestibilă, folosită proaspătă, uscată, murată. Se înnegrește în timpul uscării.

Capacul este convex sau în formă de pernă. Pielea este maro deschis, se întunecă odată cu vârsta, suprafața este netedă. Pulpa este albă, devine roz pe tăietură. Piciorul este lung, subțire, deschis cu solzi întunecați.

Apare toamna în plantațiile de mesteacăn din Eurasia.

Ciupercă comestibilă.

În exterior, seamănă cu un boletus obișnuit. Pălăria acestei specii este pestriță, maro murdar. Pulpa este albă, devine roz pe tăietură. Piciorul este alb cu o nuanță de albastru deschis, solzos.

Ciupercă comestibilă.

Specii otrăvitoare și necomestibile de ciuperci boletus

Diametrul capacului este de 4-10 cm, forma este semisferică, mai târziu în formă de pernă rotundă sau prostrată, suprafața este uscată, pubescentă sau catifelată, mai târziu netedă, de la galben-brun până la gri sau maro. Pulpa este albă, se înroșește la tăiere. Mirosul nu este exprimat, gustul este amar. Picior 3-12,5 cm înălțime, 1,5-3 cm grosime, cilindric sau în formă de maciucă, extins în jos, fibros, crem-ocru, gălbui, reticulat.

Ciuperca cosmopolită crește în pădurile de conifere și foioase de pe toate continentele, atât individual, cât și în grup. Perioada de fructificare este iunie-octombrie.

Ciuperca biliară tânără este confundată cu ciuperca albă și boletus. Se deosebește de acesta din urmă prin absența solzilor pe picior.

Ciupercă necomestabilă.

Sporii de boletus sunt slab separați de pulpă. Prin urmare, se prepară o soluție dintr-o parte din pulpă și 100 de părți de apă, care se toarnă peste rădăcinile de mesteacăn deschise. După aceea, rădăcinile sunt hidratate suplimentar.

În sezonul uscat, solul este pulverizat în mod regulat cu o sticlă de pulverizare. Udarea se efectuează după-amiaza, când razele soarelui nu cad pe hribi. Umidificarea este necesară și imediat după apariția primelor corpuri de rod. Udă zilnic patul cu apă plată. Prima recoltă se recoltează la un an de la semănat.

Ciupercă boletus caloric

100 g de ciupercă proaspătă conțin 31 kcal. Valoarea energetică:

• Proteine, g:…………………………2.3
• Grăsimi, g……………………..0.9
• Carbohidrați, g……….3.7

• LA Medicină tradițională boletus este utilizat pentru a trata boli ale sistemului nervos, boli ale rinichilor, precum și pentru a regla nivelul zahărului din sânge.
• Boviți proaspeți sunt recomandati pentru includerea în dieta celor care slăbesc, deoarece ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii.