O ciupercă adultă cu aspect puternic este adesea confundată cu un boletus, o rudă a familiei Boletov, o ciupercă tânără cu un hribi sau chiar ciuperci false sunt colectate în schimb, dar există o diferență semnificativă între ciuperca comestibilă și iubitorii " vânătoare tăcută» Este necesar să știți despre asta.

Musca de mușchi și-a primit numele pentru habitatul său predominant în mușchi - în pădurile de latitudini temperate ale ambelor emisfere, pe versanții râpelor, în tundra, în zona alpină, chiar și pe cioturile și trunchiurile copacilor căzuți de vânt. Apare atât sub specii de conifere, cât și de foioase, formând micorize cu molid, pin, stejar, tei, fag, castan european.

Printre culegătorii de ciuperci, volantul este considerat o ciupercă sigură: aparținând tubularului, practic fără rude periculoase pentru sănătatea umană, exclude posibilitatea de a-l confunda cu un fel de ciupercă agaric otrăvitoare.

Caracteristici caracteristice ale volantelor

Mokhovik are o pălărie ușor de recunoscut: la ciupercile tinere este rotundă, cu o nuanță deschisă de ciocolată aurie și un strat tubular portocaliu pal; la exemplarele mai vechi, în formă de pernă sau plate, brun-vișiniu, cu un himenofor brun-verzui sau galben. La atingere, suprafata capacului este placuta si catifelata, uneori fisurata, pe vreme umeda este lipicioasa. Piciorul este neted sau ușor șifonat, fără inele și cuverturi de pat. La acele ciuperci care cresc în mușchi uscat, este alungită, la cele care cresc printre perdele de mușchi verde suculent este scurtă și groasă.

În locul presiunii pe orice parte a ciupercii sau pe tăietură, ciuperca de muşchi are o culoare albastră caracteristică, care o deosebeşte de multe alte ciuperci.

Tipuri de ciuperci

Există 18 specii în genul Mokhovik (Xerocomus), dintre care doar șapte se găsesc în vastitatea Rusiei.

Ciupercă poloneză (X. badius)

Fotografie cu ciuperca poloneză

Reputată a fi o ciupercă comestibilă excelentă, una dintre cele mai delicioase din Europa. Are o dimensiune destul de mare: o pălărie maronie ajunge uneori la 12–15 cm în circumferință, iar piciorul se ridică cu 10–13 cm. Pulpa sa este cărnoasă, cu gust plăcut și miros pronunțat de ciupercă, albicioasă sau ușor cremoasă. nuanță galbenă. Stratul tubular este auriu, mai târziu - măsliniu-gălbui, sporii sunt maro deschis. În Rusia, crește mai des în pădurile de conifere pe soluri nisipoase; se găsește în partea europeană, în Caucazul de Nord, în Siberia și pe insula Kunashir.

Ciupercile comestibile bune sunt: volanta rosie, volanta verdeȘi volant pestriț sau fisurat.

Volan roșu (X. rubellus)

Foto volant roșu

Ciupercă de mărime medie, cu o pălărie roșie bogată de până la 8 cm în circumferință, catifelată la atingere. Se ridică pe o tulpină subțire, de până la 1 cm grosime, de aproximativ 10 cm înălțime, la bază cu o nuanță roz-somon. Stratul tubular este galben plictisitor, sporii sunt maro cărămidă. Specia este culesă doar în pădurile de foioase, mai des în pădurile de stejar din Europa, Orientul Îndepărtat, ciuperca se găsește și în Africa de Nord, dar nu este numită creștere peste tot.

Volan verde (X. subtomentosus)

Fotografie cu volantul verde

O ciupercă cu capacul maro-măsliniu sau cenușiu de până la 10 cm în diametru și un picior cilindric, ușor îngustat în jos, picior neted de până la 2 cm grosime și 4 până la 10 cm înălțime, carne albă și himenofor gălbui. Crește peste tot, atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, se găsește chiar și pe furnici. Zona de distribuție este extinsă.

Volant pestriț sau fisurat (X. chrysenteron)

O ciupercă cu o rețea caracteristică de crăpături pe o pălărie mică (3–7 cm în diametru), care diferă în diferite nuanțe: visiniu-visiniu, măsline-ciocolată, roșu teracotă, gri-ocru. La picior, care crește până la 10 cm, se observă o formă neobișnuită în formă de club. Sub picior este roșiatic cu benzi fibroase cenușii abia vizibile. Himenoforul are pori mari, galben crem sau măsliniu deschis, sporii sunt galben-maronii. Răspândit peste tot: în pădurile de conifere și mixte, pe sol acrișor afânat în toată Europa și în partea europeană a Rusiei, pe Orientul îndepărtatși Caucazul de Nord.

Comestibile condiționat includ tipuri de ciuperci cu mușchi:

• contondent (X. truncatus),
• castan (X. spadiceus),
• pudră (X. pulverulentus),
• copac (X. lignicola),
• semi-aurie (X. hemichrysus).

Perioada de colectare și reguli

Ciupercile ciuperci rodesc masiv din iulie până în septembrie inclusiv, cu toate acestea, fiecare specie are propriile date de început și de sfârșit pentru coacere. Așadar, primele volante fisurate apar în ultimele zece zile ale lunii iunie, iar exemplarele unice apar până la sfârșitul lunii septembrie, deși sunt colectate în cantități mari abia din a doua jumătate a lunii august și până în a zecea zi a primei luni de toamnă. .

Perioada de colectare Ciupercă poloneză- din iunie până în noiembrie, se întâlnește adesea când restul ciupercilor nu se mai găsesc.

Pe teritoriul Rusiei se recoltează din mai până în octombrie și roșu nu diferă în rodirea abundentă și cade în coșurile culegătorilor de ciuperci pe parcurs cu alte volante în august și septembrie.

Atunci când colectează ciuperci, ei monitorizează cu atenție aspectul albastrului pe tăietură sau atunci când se apasă pe corpul ciupercii - semnul principal al comestibilității sale.

Volante false și fotografiile lor

Cu capacele lor, ciupercile cu mușchi seamănă vag cu ciuperca otrăvitoare Panther Amanita (Amanita pantherina). Este necesar să se ia în considerare cu atenție reversul - în agaric-muscă este tubular, în agaric-muscă este lamelar, iar la exterior suprafața capacului ciupercii otrăvitoare se distinge prin fulgi albi mici care se sfărâmă ușor.

Ciuperca otrăvitoare de ardei (Chalciporus piperatus) arată ca un volant roșu, având o nuanță roșiatică vișină a tulpinii și a stratului tubular. Pe tăietură, atât capacul, cât și tulpina devin roz, în contrast cu albastrul mușchi.

Ciuperca biliară (Tylopilus felleus)

Ele sunt mai des confundate cu ciuperci tinere și boletus decât cu volante, dar există încă șansa de a intra în compania volantelor. Deși ciuperca de fiere nu este otrăvitoare, gustul ei amar care apare în timpul tratamentului termic va strica orice fel de mâncare cu ciuperci.

Ciuperca pestriță are și un omolog necomestibil - ciuperca de castan, sau gyroporus de castan (Gyroporus castaneus) cu aceeași pălărie maronie, care își schimbă nuanțele în timpul coacerii și devine acoperită cu o plasă fină de crăpături pe vreme uscată. Se distinge printr-un picior gol maroniu, nu își schimbă culoarea pe tăietură, ceea ce nu se poate spune despre ruda sa gyroporus albastru(G. cyanescens), mai puțin asemănător cu volantul din cauza calotei maro-cenusii sau galben-maronie. Ambele ciuperci sunt necomestibile și sunt foarte amare în feluri de mâncare.

Proprietăți utile și contraindicații

Ciupercile conțin în compoziția lor multe substanțe sănătoase: enzime care favorizează digestia alimentelor; zaharuri naturale, datorită cărora mâncărurile din ele sunt considerate cu conținut scăzut de calorii și potrivite pentru alimente dietetice; vitaminele PP, D și B; oligoelemente, inclusiv molibden și calciu, în funcție de conținutul cărora volantele ocupă o poziție de lider în rândul ciupercilor.

Ciupercile cu mușchi nu produc efecte nocive asupra organismului. Cele mai multe ciuperci sunt percepute de stomac ca alimente grele, astfel încât persoanele cu boli cronice ale ficatului și tractului gastro-intestinal sunt sfătuite să se abțină de la a mânca feluri de mâncare cu ciuperci în cantități mari. Cu toate acestea, ciupercile nu creează un efect atât de pronunțat de gravitație pentru stomac ca alte ciuperci. Totuși, nu ar trebui să le oferi copiilor sub 3 ani și, bineînțeles, celor care sunt alergici la ciuperci.

Rețete de gătit

După o „vânătoare liniștită”, un culegător de ciuperci începător are o „problemă”: cum să gătești ciuperci apetisante de mușchi, în ciuda calităților lor gustative mediocre declarate în toate ghidurile culinare?

Principalul lucru este să vă amintiți un lucru important - din interacțiunea cu aerul, ciupercile încep imediat să se întunece, astfel încât ciupercile proaspete, curățate de coajă sunt imediat scufundate în apă, adăugând 2 g de acid citric și o linguriță de sare la 1 litru.

În formă sărată și murată, ciupercile sunt preparate excelente pentru iarnă, dar sunt extrem de rare pentru uscare - din cauza aceleiași întunecări caracteristice. Pentru gătit mâncăruri din ciuperci, se folosesc atât pălării, cât și picioare. Ciupercile mușcă nu trebuie să fie prefierte înainte de a fi prăjite sau adăugate în supe, iar ciuperca poloneză este consumată și crudă ca accent principal al salatelor. Salată incredibil de gustoasă „Awesome”, deși ciupercile pentru ea sunt încă luate marinate.

Salată cu ciuperci poloneze

Ingrediente principale:

• ciuperci - borcan de 0,5 l,
• brânză procesată - 100 g,
• cartofi fierți - 5-6 bucăți,
• castraveți murați - 2-3 bucăți,
• maioneza pentru dressing
• verdeata dupa gust.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosiți castraveți pentru această salată dintr-o marinată pe acid citric, și nu pe oțet. Toate componentele vasului sunt zdrobite, amestecate și asezonate cu maioneză, iar verdețurile sunt adăugate la discreția dvs.

Ciupercile de mușchi pentru această salată și pentru multe alte feluri de mâncare sunt pregătite pentru iarnă, după cum urmează:

Ciuperci murate

Ciupercile sunt curățate și spălate bine, deteriorate și prea mari sunt sortate, lăsând nu mai mult de 5-6 cm în circumferință cu pălării.

Se pune intr-o cratita, se toarna apa si se aduce la fiert, apoi se fierbe 10-15 minute la foc mic si se toarna continutul intr-o strecuratoare. Se lasă apa să se scurgă în timp ce se prepară marinada. Pentru 1 litru de apă, turnați 1 lingură de sare și zahăr, adăugați 2 foi de dafin mici, câțiva căței de usturoi și doar puțini căței. După fierbere, se toarnă 1 lingură. o lingura de otet si transfera ciupercile in tigaie. Fierbeți în marinată timp de 5 minute, apoi puneți în recipiente de sticlă sterilizate, astfel încât lichidul să acopere tot conținutul și rulați.

Ciupercile delicioase fac supe, garnituri înăbușite sau prăjite și coapte în smântână, ele pot pretinde cu ușurință a fi o capodopera culinară rafinată.

Suprafața capacului volantului este uscată, ușor catifelată și devine lipicioasă pe vreme umedă. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea se crăpă.

pulpă

Pulpa este albicioasă, gălbuie sau roșiatică, devenind albastră atunci când este tăiată la multe specii.

Picior

Suprafața piciorului este netedă sau încrețită. Nu există inel.

Sezonul de fructificare a ciupercilor cu mușchi durează de la mijlocul mai până la începutul lunii octombrie în Europa, Asia, America de Nord și Australia.

Printre ciupercile cu mușchi, există atât comestibile, cât și necomestibile. Speciile comestibile se folosesc pentru alimentatie fara fierbere prealabila pentru primele feluri, sarare, murare si uscare. La gătit se folosește întreaga ciupercă: atât capacul, cât și piciorul. Pielea este îndepărtată de pe capac, iar piciorul este curățat. Pentru a îmbunătăți absorbția ciupercilor, acestea sunt zdrobite cu grijă. Ciupercile uscate capătă o nuanță frumoasă aurie și un miros plăcut.

Ciupercile cu muschi sunt bogate in proteine ​​usor digerabile, zaharuri, enzime si uleiuri esentiale, contin si vitaminele A, B, B2, C, D si PP.

În plus, volantele conțin substanțe specifice care se întunecă rapid în aer și strică aspectul ciupercii. Prin urmare, înainte de gătire, ciupercile trebuie procesate rapid, astfel încât să nu rămână mult timp în aer într-o formă purificată, se pun imediat în apă. Când fierbe, se adaugă o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de acid citric la un litru de apă.

Tipuri de ciuperci de muşchi

Cunoscut și ca maro sau.

Pălăria are 4-12 cm în diametru, forma este semicirculară, convexă, mai târziu devine în formă de pernă și chiar plată. Pielea nu se separă, suprafața este netedă, uscată, devine lipicioasă pe vreme umedă, mată la o ciupercă tânără, strălucitoare la una matură. Colorat maro castaniu sau maro. Pulpa este cărnoasă, densă, de culoare albicioasă sau gălbuie, devenind albastră pe tăietură. Aroma este plăcută, ciupercă. Piciorul are 4-12 cm înălțime, 1-4 cm grosime, de formă cilindrică, se îngustează sau se lărgește în jos, structura este fibroasă, maro deschis, de culoare maro sau galben cu fibre roșu-brun.

Ciuperca creste langa pini, molizi, fagi, stejari, castani, in conifere, uneori in paduri de foioase, singuri sau in grupuri mici. Specia este distribuită în zona temperată de nord a părții europene a Rusiei, în Caucazul de Nord, Siberia și Orientul Îndepărtat. Sezonul durează din iunie până în noiembrie.

ciuperca comestibila calitate bună. Folosit pentru congelare, uscare și decapare.

Diametrul capacului este de 3-7 cm, forma este convexă sau în formă de pernă, mai rar cu o depresiune în centru, suprafața este uscată, mată, catifelată sau goală, roșu visiniu, maro, măsliniu, maro, maro-rosu, ocru-gri. Pălăria crapă, formând o plasă caracteristică. Pulpa este albă sau cu o tentă galbenă, roșiatică la baza tulpinii și sub capac, devenind albastră pe tăietură. Picior de 4-10 cm înălțime și 1-2 cm grosime, în formă de maciucă, suprafață solidă, netedă, fisurată, galben deschis cu baza roșie.

Specia este răspândită pe scară largă în Europa, Caucazul de Nord și Orientul Îndepărtat. Crește în pădurile de foioase și mixte. Fructificare din iulie până în septembrie.

O ciupercă comestibilă care se mănâncă proaspătă și sărată, sau uscată sau congelată pentru a fi folosită în cartofi prăjiți și antreuri.

Capacul are 2-5 cm în diametru, formă pernă-convexă, se aplatizează cu vârsta. Vopsit în roșu aprins. Pielea nu se separă, suprafața este catifelată, se crăpă în ciuperci mature. Piciorul este de formă cilindrică, se îngustează spre bază, de 3-10 cm înălțime, aproximativ 1 cm diametru, solid, fibros, fin solzis. Culoarea tulpinii este galbenă cu o bază purpurie-roz, roșiatică sau maro-roșcată. Pulpa este densă, galbenă, devine albastră pe tăietură.

Ciuperca crește în pădurile de foioase, adesea în pădurile de stejar din Europa, Africa de Nord și Asia. Sezonul de cules durează din august până în septembrie. Nu dă roade bine.

Ciupercă comestibilă cu o aromă plăcută, gustul nu este pronunțat. Folosit proaspăt. Se întunecă când este uscat.

Diametrul capacului este de 3-10 cm, forma pernă-convexă, suprafața este catifelată, de culoare cenușie sau maro măsliniu. pulpă culoare alba, devenind albastru pe tăietură. Piciorul este de formă cilindrică, se îngustează spre bază, 4-10 cm înălțime, 1-2 cm grosime, suprafață netedă, structură fibroasă.

Creste in padurile de conifere si foioase, in poieni, de-a lungul drumurilor, singur sau in grupuri. Este o ciupercă cosmopolită, deoarece este răspândită pe toate continentele. Fructificarea are loc în mai-octombrie.

O ciupercă comestibilă folosită proaspătă. Se întunecă când este uscat.

Specii otrăvitoare și necomestibile de ciuperci de mușchi

O ciupercă mică cu diametrul capacului de 2-7 cm, forma sa este convexă, suprafața este catifelată, uleioasă la atingere, vopsită în galben sau alun deschis sau maro ocru. Pulpa este de culoare galben deschis, devine albastră la tăietură, gustul și mirosul nu sunt exprimate. Picior 3-6 cm înălțime, 0,8-1,5 cm grosime, solid, cilindric.

Distribuit în Europa, Africa de Nord, America de Nord. Creste pe bulgari false (genul Scleroderma). Sezonul durează vara și toamna. Vedere rară.

Ciupercă necomestabilă.

În plus, pălăria volantului seamănă cu pălăria agaricului de muscă pantera, una dintre cele mai otrăvitoare ciuperci. Aceste ciuperci diferă în reversul capacului, este tubulară în ciupercile cu mușchi, iar în agaric-muscă este lamelară.

Pentru cultivarea acasă volantul are nevoie de o zonă umbrită și de un substrat format din ramuri, frunze, humus. Terenul poate fi luat în locuri de creștere naturală a ciupercilor.

Substratul este așezat într-un tobogan într-un șanț de până la 30 cm adâncime.Ciupercile mature sunt înmuiate în apă curată. O zi mai târziu, sunt frământați până la starea de tergiversare. Apoi se adaugă apă și amestecul este turnat uniform peste zonă.

În primele două luni, locul are nevoie de udare abundentă. Ciupercile cu mușchi sunt semănate la sfârșitul lunii iunie.

Prima recoltă apare un an mai târziu.

Conținut caloric de ciuperci de mușchi

Conținutul caloric al 100 g de ciuperci proaspete este de 19 kcal. Crude, se folosesc rar, iar la ciupercile prăjite, conținutul de calorii crește la 54-65 kcal, iar la tocană este de aproximativ 45 kcal.

100 g de ciuperci proaspete conțin:

• 1,7 g de proteine,
• 0,7 g grăsime,
• 1,5 g carbohidrați.

Mokhovik este adesea numit o ciupercă cosmopolită, deoarece este foarte răspândită: în Rusia și Europa, Caucaz, America de Nord și Australia, ciuperca se găsește chiar și în zona subarctică și subalpină.

Ciupercile de muşchi sunt la cerere specială în întreaga lume. Și-au câștigat popularitatea nu numai datorită aspectului lor atractiv, ci și datorită gustului lor ridicat.

Ciuperci de muşchi: descriere, tipuri

Acest tip de ciupercă aparține binecunoscutului gen Boletovs. Exemplarele adulte ajung la mai mult de 20 cm în diametru. În funcție de specie, carnea capătă o nuanță galbenă, roșiatică, albăstruie. Ca toate ciupercile, himenoforul este situat în partea de jos. Himeniul volantului este tubular. Porii sunt mult mai largi decât cei ai altor tipuri de ciuperci de pădure.

Tipuri de volante:

• verde;
• galben-brun;
• roșu;
• maro (poloneză);
• fisurat.

Ciupercile de muşchi sunt rude cu hribii.

Ciupercile comestibile diferă de cele false prin prezența unei culori albăstrui, care este eliberată atunci când este apăsată pe himenofor. Tulpina ciupercii este acoperită cu riduri. Ajunge la 8 cm lungime. Pulberea de spori poate fi de diferite culori.

Volan fisurat

Crește în pădurile de foioase și conifere. Îl poți întâlni din iulie până în octombrie. În comparație cu alte specii, capacul fisurat al ciupercii este groasă și cărnoasă. De sus este mat, bogat acoperit de crăpături. dimensiune diferită. Pălăria crește până la 10 cm în diametru.

La adulți, carnea are o textură moale, care nu este foarte potrivită pentru prepararea salatelor.

Pulpa este roșie, rar albă. Tulpina ciupercii are o formă cilindrică. Diferă prin pielea de o nuanță gălbuie, lângă bază este roșiatică. La un exemplar adult, poate ajunge la 6 cm lungime și aproximativ 2 cm în diametru.

Ciuperca ciupercă se distinge printr-o culoare fisurată a pulpei atunci când este presată. Inițial, devine albastru, dar după câteva minute locul devine roșu.

Acest tip este potrivit pentru sărare, conservare, prăjire. De asemenea, volantul crăpat este uscat și adăugat.

Descrierea aspectului unui volant maro

Tipul maro de volant este adesea numit ciuperca poloneză. Are o pălărie maro care ia forma unei perne. În diametru, ajunge la 20 cm. Partea inferioară a capacului este albicioasă. Când este apăsat, apare o pată albăstruie sau maronie.

Piciorul este sub formă de cilindru, gros. Crește până la 14 cm lungime și 4 cm în diametru.La apăsare, își schimbă și culoarea în albastru. Pulpa este destul de densă. În ciupercile proaspete, are o aromă plăcută de fructe sau de ciuperci.

Ciupercile poloneze sunt cele mai populare. De asemenea, sunt uscate, prăjite, murate, congelate. Folosiți și ciuperci maro în forma lor crudă.

Ciupercile sunt colectate în conifere, mai rar în pădurile mixte. Ele cresc din iulie până în noiembrie. Totul depinde de regiune.

Caracteristica volantului roșu

Un aspect la fel de popular, care este ușor de recunoscut după capacul roșu bogat. Preferă vulpile de foioase, sau mai bine zis zonele sunt acoperite cu mușchi și iarbă.

Deoarece volantul roșu se întunecă rapid, se recomandă să-l gătiți imediat după tăiere.

Pălăria este mică. Într-o ciupercă adultă, nu depășește 8 cm în diametru. Gemenoforul este de culoare gălbuie și devine albastru la cea mai mică presiune. Piciorul are o formă cilindrică. Înălțimea sa atinge 10 cm.Crește aproximativ 1 cm în diametru.Partea principală este galbenă, dar mai aproape de bază devine roșu-roz.

În ceea ce privește pulpa, este destul de densă, cu o nuanță gălbuie. Astfel de ciuperci cu mușchi cresc din august până în septembrie. Când este crudă, emană o aromă plăcută, care dispare în timpul gătirii.

În comparație cu alte specii, volantul roșu nu este recomandat să fie uscat sau congelat. Acest lucru se datorează faptului că pulpa se întunecă rapid și semifabricatele își pierd prezentarea. Astfel de ciuperci sunt sărate, conservate și prăjite.

Caracteristici distinctive ale volantului galben-maro

Oamenii de știință care au studiat volantele galben-maro susțin că această specie trebuie atribuită genului Maslyat. Acest lucru se datorează faptului că structura ciupercii este foarte asemănătoare cu o farfurie cu unt, deși în exterior nu seamănă deloc cu ea.

Pălăria are o nuanță galben-maronie, marginile sunt îndoite. Dimensiunea sa este de aproximativ 144 mm. La exemplarele adulte, își schimbă culoarea în ocru deschis. Pielea este foarte greu de separat de pulpă. Când este apăsat, rămâne o pată albastră saturată.

Tulpina acestei ciuperci este lungă și cilindrică. Crește până la 90 cm înălțime. Grosimea picioarelor este de aproximativ 3,5 cm, nuanță lămâie. În ceea ce privește pulpa, în volantul galben-brun este densă și destul de tare. Culegerea ciupercilor se face din iulie până în octombrie.

volant verde

Cel mai recunoscut tip de ciupercă. Acest volant se remarcă printr-o pălărie maro bogată, care poate depăși 10 cm în diametru.Piciorul acestei specii este și el cilindric, de o nuanță verde. Mai aproape de bază, se extinde. În înălțime, ciuperca crește până la 9 cm Grosimea tulpinii nu depășește 3 cm.

Tipul verde de volant nu este potrivit pentru uscare, deoarece semifabricatele se pot întuneca în timpul depozitării pe termen lung.

Pulpa volantului verde se remarcă prin densitatea și elasticitatea sa, pe care culegătorii de ciuperci le plac foarte mult. Când este tăiat, își schimbă nuanța în albastru. Volanul verde crește lângă drumuri, pe câmpuri. O poți vedea și în păduri. Ciupercile apar din a doua parte a lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Cum să distingem ciupercile cu mușchi periculoase de cele comestibile

Gemenii au prost gust. Sub formă de sirop și uscat, ele conțin amărăciune, care nu dispare întotdeauna nici în timpul tratamentului termic.

Gemenii muschii muschi:

1. Castan. Pălărie roșu-maro. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea. Această ciupercă este adesea confundată cu ciuperca poloneză.
2. Galic. Un astfel de volant crește din iunie până în octombrie. Șapca este ușor ondulată de-a lungul marginilor. Conține un lichid roz, care dă un gust amar. Ciuperca biliară nu este niciodată deteriorată de insecte.
3. . Pălăria este de culoare maro deschis, convexă. Pulpa este deschisă, cu o nuanță gălbuie. Pe tăietură, o astfel de ciupercă își schimbă culoarea în roșu.

Cunoscând toate caracteristicile ciupercilor de mușchi, puteți oferi întregii dvs. familii utile și preparate delicioase. Principalul lucru este să nu confundați exemplarele false cu cele comestibile, altfel vasele vor fi stricate.

Adunarea ciupercilor în mlaștină - video

Ciupercile ciuperci sunt numite în mod popular diferit. Unul dintre cele mai cunoscute nume este zăbrele. Ciuperca în sine aparține clasei durerii. Denumirea speciei se datorează zonei în care crește cel mai des. Nu este greu de ghicit că acesta este mușchi. Combinația dintre miceliu și mușchi dă viață unei ciuperci foarte gustoase și îndrăgite în rândul oamenilor.

volant verde

Este adesea numit și capră. Poate cel mai popular de acest gen. Este foarte gustoasa si ofera o aroma placuta de padure.

Diametrul capacului, în medie, variază în regiunea de 10-15 centimetri și are o culoare aurie, maro sau maro. Pielea este catifelată, uscată. În timpul ploilor, ciuperca începe să secrete mucus.

Piciorul are forma unui cilindru. Inaltime aproximativ 10 cm, grosimea variaza in jur de trei centimetri. Culoarea tulpinii este apropiată de culoarea capacului, dar puțin mai deschisă.

Pulpa este densă, albă. După tăiere, de-a lungul marginilor se formează o nuanță albăstruie.

Habitatul principal sunt pădurile de conifere și foioase. Acest tip de volant iubește căldura și lumina soarelui. Cel mai adesea cresc pe marginea pădurii, pe poteci și în furnici părăsite.

Volan roșu

O ciupercă comestibilă care crește în principal în pădurile de foioase. Sunt foarte rare. Ei cresc în familii.

Pălăria este mai mică decât cea a speciei anterioare și atinge un diametru maxim de 8-9 cm.Culoarea este roșie.

Piciorul este lung și subțire, aproximativ 12-13 centimetri lungime și 2 cm lățime. Forma este cilindrică.

Pulpa este densă, are o ușoară nuanță gălbuie. După deteriorarea acesteia, apare o nuanță albăstruie la locul tăiat.

Volan galben-maro

Oamenii de știință au descoperit asemănarea acestui volant galben-maro cu uleiul de gen. Dar, dacă le evaluezi extern, atunci acestea sunt ciuperci complet diferite.

Partea superioară a ciupercii are o nuanță galbenă sau maro. Capacul este de aproximativ 15 cm. Marginile sale sunt ascunse spre interior, ceea ce face ca capul ciupercii să arate ca o emisferă. În timpul perioadei de coacere, își schimbă nuanța de mai multe ori:

1. La ciupercile tinere, culoarea suprafeței este galben deschis.
2. Mature are o nuanță roșiatică.
3. Ciupercile mai bătrâne au o culoare ocru deschis.

Este incomod să curățați volantul galben-maro, deoarece pielea sa este foarte greu de separat de pulpă.

Picior cilindric. Are 10 centimetri înălțime, ajunge la 3 cm grosime.Culoarea picioarelor este galben închis.

vedere falsă

Soiurile false de volantă nu sunt în mare parte periculoase pentru viața umană. Doar că majoritatea soiurilor sale necomestibile au un gust amar dezgustător. În plus, aproape toate nu au niciun beneficiu nutrițional. Distinge ciuperci comestibile de la fals pe semne externe. Și anume:

1. De obicei capacele speciilor necomestibile nu depășesc 5 cm în diametru.
2. Pălăria convexă are o structură de catifea.
3. Speciile false nu au miros. Volanul comestibil, în schimb, are o aromă plăcută de pădure.

Cum să gătească

Am făcut deja o descriere a tipurilor de ciuperci comestibile, am arătat o fotografie, acum este rândul să vă spun cum să gătiți aceste daruri ale naturii. Înainte de a începe orice manipulări culinare, pielea este îndepărtată de pe suprafața ciupercii.

Supă

Supa de ciuperci este o adevărată delicatesă. Și de la volante se dovedește pur și simplu uimitor. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

1. Tăiați mărunt ciupercile decojite și clătiți bine.
2. Apoi ciupercile se prajesc. În primul rând, se prăjesc separat, ulterior încep să adauge ceapă și alte ierburi după gust.
3. Ciupercile prăjite se adaugă în apă clocotită. Nu uitați să adăugați sare.
4. După 10-15 minute, în apă se adaugă cereale (orz, hrișcă etc.) și cartofi.
5. După ce supa este gata, se adaugă condimente.

Ciuperci prajite

Ciupercile prăjite au un gust delicat și expresiv. Pentru gatit fel de mâncare delicioasă vei avea nevoie:

1. Tocați mărunt ciupercile.
2. Turnați-le într-o tigaie și adăugați puțin ulei vegetal.
3. Se prăjește până se rumenește.
4. Legumele prăjite se gătesc în a doua tigaie. Totul depinde de preferințele bucătarului. Ceapa și verdeața sunt prăjite în mod standard. Dar puteți adăuga și ardei gras, roșie, morcov etc.
5. După gătirea ambelor feluri de mâncare, acestea sunt așezate pe o singură farfurie. Dar, în același timp, nu puteți amesteca legume și ciuperci.

Ciupercile de mușchi sunt locuitori tipici ai pădurilor de conifere. Unele specii pot fi găsite în pădurile mixte. Colectarea lor nu este dificilă, deoarece cresc acolo unde este mult mușchi. Fotografia prezintă ciuperci cu mușchi care se găsesc în centura pădurii climat temperat. Puteți găti o mulțime de preparate gustoase și sănătoase din ciuperci de mușchi.

Culegătorii de ciuperci cu experiență cunosc bine regatul ciupercilor. Dar începătorii ar trebui să studieze mai mult lumea lor diversă pentru a cunoaște ciupercile „din vedere”. Printre desișurile de mușchi se găsesc interesanta ciuperca- volanta.

Este interesant pentru gustul său excelent și, de asemenea, pentru faptul că toate tipurile sunt sigure pentru oameni. În total, în lume există aproximativ 18 specii. Doar jumătate dintre ele cresc în pădurile noastre, iar unele nu sunt mâncate. Mosshoppers îi aparțin ciuperci tubulare Familia Boletov, genul Borovik.

Ciuperca poloneză, sau cum este numită și albă, Pansky, castan, are cel mai bun gust. Palaria este maro, aproape de culoare ciocolata, lucioasa la aspect, dar nu alunecos. Când tăiați, este vizibilă o structură densă, care este pătată Culoarea albastră. Tubulii sunt de culoare galbenă, care în cele din urmă capătă o nuanță verzuie sau măslinie. Când este apăsat pe corpul fructifer, apare o pată albastră. Se consumă sub orice formă, chiar și crudă.

Atenţie! A distinge volant comestibil din nu este comestibil, apăsați pe pulpă. Apariția unei pete albastre indică faptul că această ciupercă va fi gustoasă.

Ciuperci comestibile

• Numele dumneavoastră volant fisurat primit din cauza structurii capacului, este acoperit cu fisuri. Capacul este destul de gros, alb cu o nuanță gălbuie în secțiune. Culoare maro mat, alb crapat sau roz. Picior bicolor: galben la capac, roșu la bază. Locul inciziei devine albastru, apoi roșu.

• Volant verdeînzestrat cu bun gust. Pălăria are o culoare maro mată, tuburile sunt vopsite în galben sau verzui. Un picior de această culoare cu un inel maro deschis. La tăiere, corpul fructifer capătă o culoare albastră.

Sfat. Nu uscați volantul verde, deoarece devine negru.

Din aceste ciuperci hipocalorice se prepară supe, borș, gustări. Se folosește în formă înăbușită și prăjită, se prepară aspic. Poate fi uscat pentru utilizare ulterioară, marinat.

Supa de ciuperci

Pentru a pregăti primul fel veți avea nevoie de:

• bulion de carne;
• 300 g ciuperci;
• cartofi - 2-3 buc;
• orz perlat - 2-3 linguri. l.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• ceapa - 1 buc;
• piper, sare, marar, patrunjel.

Ciupercile se spala, se toaca marunt, cartofii si ceapa - in cubulete. Toate ingredientele se prajesc intr-o tigaie cu ceapa in ulei de floarea soarelui. Masa rezultată este transferată într-o cratiță cu bulion clocotit sau apă, se toarnă orzul și se sare după gust. După 10 minute, adăugați cartofii, fierbeți încă 15 minute. La supa finită se adaugă verdeață și condimente, acoperită cu un capac, iar supa este lăsată să se infuzeze. Dupa 7-8 minute supa este gata. Supa este deosebit de bună cu smântână.

Ciuperci de muşchi cu miere

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• volante de 1,5 kg;
• 2 linguri. l. Miere;
• usturoi -2 catei;
• muștar - 2 linguri. l.;
• oțet de masă (9%) 2 linguri. l.;
• ulei vegetal 50 g;
• pătrunjel.

Ciupercile de muşchi se curăţă, se spală, se taie în cuburi. Se toacă mărunt verdeața, se toacă usturoiul cu o presă sau un blender, se adaugă miere, muștar, oțet, ciuperci. Masa este bine amestecată și lăsată la frigider timp de 3 ore, apoi uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie, masa este adăugată împreună cu marinada. Ciupercile trebuie fierte la foc mic timp de 45 de minute. Cartofii sunt buni ca garnitură.

Ciuperci murate

Ciupercile colectate se spala, se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Apoi așezați în borcane pre-sterilizate de 0,5 litri. În același timp, se prepară marinada:

• pentru 1 litru de apă
• 3 lingurite esență de oțet (70%);
• 2 linguri. l. Sahara;
• 4 lingurite sare;
• 3 foi de dafin;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 3 cuișoare.

Ciupercile se toarnă cu marinată, se rulează cu capace de fier, se acoperă și se lasă o zi. Înainte de utilizare, clătiți cu apă, adăugați ulei vegetal și ceapa tocată mărunt.

Ciupercile prăjite au un gust excelent. Ciupercile prefierte în apă sărată se spală și se aruncă într-o strecurătoare. Uleiul de floarea soarelui se încălzește într-o tigaie sau unt, se adauga smantana la el (3-4 linguri), apoi verdeata tocata. Se prăjește aproximativ o jumătate de oră.

Ciupercile de muşchi sunt sărace în calorii şi foarte utile, deoarece conţin molibden, calciu, Uleiuri esentiale, vitamina A, enzime care îmbunătățesc procesul de digestie. Având în vedere că toate volantele nu sunt otrăvitoare, aceasta este o ciupercă potrivită pentru începători.

Gătitul ciupercilor: video