Mai jos este o serie de fotografii cu ciuperci comestibile Orientul îndepărtatîn mediu natural de creștere.

În Primorsky Krai, ciupercile comestibile cresc din prima jumătate a lunii martie până la sfârșitul lunii noiembrie, adică timp de aproape 8 luni. Momentul apariției și numărul de ciuperci comestibile variază în fiecare an. Cele mai mari producții de ciuperci comestibile apar în anii cu un început uscat al sezonului de creștere, când apoi o cantitate suficientă de precipitații cade la sfârșitul verii august - septembrie. Recolte mari de ciuperci au fost observate în anii de inundații, cum ar fi 2011, 2013. Pentru apariția ciupercilor este necesară o umiditate suficientă atât a aerului, cât și a solului. Dezvoltarea ciupercilor nu are loc nici după ploi abundente, când sunt urmate de zile însorite calde și uscate, dar pe vreme rece, puteți aștepta recoltarea.
Diferite ciuperci cresc în momente diferite: ilmaks din mai până în septembrie, unele ciuperci își termină creșterea la începutul lunii iunie (ciuperci de mai) și, cum ar fi fulgii de aur, apar în număr mare la sfârșitul lunii mai - iunie, apoi formarea corpurilor fructifere se oprește până în toamnă, când reapar în număr semnificativ; ciuperci galbene cele târzii (arini) cresc din a doua jumătate a lunii septembrie și toată luna octombrie. Sfârșitul primăverii este bogat și în ciuperci și ciuperci stridii, care pot apărea și în zilele caniculare din aprilie în diferite zone.
Toată lumea știe că cel mai mare număr de ciuperci comestibile din partea de sud a Primorye apare în august și septembrie. În nord, creșterea ciupercilor durează puțin mai mult de două luni. Și deși în octombrie puteți culege și culege cu succes ciuperci, în august sezonul ciupercilor se încheie.
În zona superioară a pădurii de pe dealuri și versanți, sezonul ciupercilor este mult mai scurt decât la aceeași latitudine, dar în zona inferioară de vegetație, râpe și goluri forestiere.

Există multe ciuperci comestibile în partea de sud a Primorye, care sunt absente sau foarte rare în alte regiuni ale Rusiei. Acestea includ: beletinus pictat, musca de zada, brad, obabok din Orientul Îndepărtat, obabok picior colorat, obabok negru-maro, mușchi roșit, champignon Sakhalin, udemansiella brown marginal, ilmaks, arin, ciupercă cezariană Orientul Îndepărtat, ciupercă de mai, capac plat champignon, salcie sau fulg de aur, piept de brad, Brezadola lăptoasă, linia Ussuri, ciuperci de corali- cele mai frumoase struguri, tăiței cu ciuperci, mure lobate, chanterelle pestrițe, spice de copac, păroase și negre. Printre speciile enumerate se numără multe produse în masă, cu bun gust, cele mai multe dintre ele, după cum se vede din tabel, sunt asociate cu specii precum stejarul, ulmul, arțarul, bradul, care nu se găsesc în nord. Există, de asemenea, o endemică a lumii ciupercilor în Teritoriul Primorsky care nu crește nicăieri altundeva - O ciupercă extrem de rară care crește în pădurile de foioase, sub stejar și tei. Apare individual în august. Russula Vasilyeva.
În anii slabi, când sunt puține precipitații în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile care cresc pe lemn sunt cele mai puțin sensibile la condițiile nefavorabile. Dar există specii pentru care uscăciunea favorizează chiar dezvoltarea corpurilor fructifere - aceasta este ciuperca de usturoi și cântarele false, ambele aceste ciuperci nu sunt comestibile din cauza gustului lor.
Vara ploioasă, spre deosebire de locurile cu ciuperci din Europa, este nefavorabilă pentru majoritatea ciupercilor care cresc în Primorye.În anii umezi, ciupercile cresc în principal pe versanții sudici uscati.

Culturile bune de ciuperci porcini din Primorye sunt de obicei cu doi până la trei ani mai târziu, dar sub influența condițiilor meteorologice nefavorabile, pot apărea și abateri de la această „regulă”.
În Primorsky Krai, cele mai multe locuri de ciuperci sunt pădurile de stejar, pădurile de mesteacăn și pădurile de cedri de pe versanții sudici ai dealurilor.
Nu ar trebui să căutați ciuperci în pădurile rare de stejar, cu creștere luxuriantă de ierburi sau ferigi.
Ciupercile comestibile cresc de obicei acolo unde sunt puțini arbuști, învelișul de iarbă este rară, este format din ierburi mici și unde există multe zone de acoperire moartă sau chiar sol gol. Există, de asemenea, puține ciuperci comestibile în pădurile dense, umbroase, cu frunze late, de conifere, de pe versanții nordici din Primorsky Krai.

Informații mai complete despre ciuperci, precum și fotografii mari ale ciupercilor comestibile și necomestibile din Orientul Îndepărtat, puteți citi și privi paginile site-ului nostru folosind navigarea din partea de sus a paginii, clasificatorul ciupercilor. Puteți accesa secțiunea cu fotografii cu ciuperci făcând clic pe link -

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Găzduit la http://www.allbest.ru/

• Introducere
• 2. Ciuperci de Sakhalin
• 2.3 Reprezentanți
• 3.2 Ciuperci otrăvitoare
• 3.3 Proprietățile medicinale ale ciupercilor
• Concluzie
• Lista surselor utilizate
• Aplicații

Introducere

Ciupercile sunt unul dintre cele mai comune organisme de pe Pământ, fiind o componentă importantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Rolul lor este mare în distrugerea și mineralizarea substanțelor organice, în procesele de formare a solului, precum și în formarea mediului, care se manifestă în capacitatea lor de a se schimba. proprietăți fizice mediu (structura solului, aciditatea, regimurile de temperatură și umiditate etc.). Îndeplinesc diverse funcții în ecosisteme, ciupercile nu afectează doar activitatea vitală a comunităților microbiene, ci au și un efect direct sau indirect asupra macroorganismelor (plante și animale, oameni). Datorită abilităților lor de adaptare ridicate, ciupercile ocupă o varietate de nișe ecologice și se găsesc în diverse, chiar și în cele mai extreme condiții de mediu, inclusiv mări și oceane.

Sunt cunoscute peste 100 de mii de specii de ciuperci și se presupune că numărul lor real este mult mai mare - 250-300 de mii sau mai mult. Peste o mie de specii noi sunt descrise în întreaga lume în fiecare an. Marea majoritate dintre ei trăiesc pe uscat și se găsesc aproape peste tot unde poate exista viață. Se estimează că 78-90% din biomasa tuturor microorganismelor din gunoiul pădurii este reprezentată de masa fungică (aproximativ 5 t/ha).

Scopul lucrării este de a studia această resursă biologică a Sahalinului, semnificația și rolul ei în natură și viața umană.

Sarcini:

1. Familiarizați-vă cu literatura științifică pe această temă.

2. Pentru a studia ecologia ciupercilor Sakhalin.

3. Luați în considerare taxonomia ciupercilor Sakhalin.

1. caracteristici generale vegetația Sakhalinului

Pădurile sunt tipul predominant de vegetație în regiunea Sahalin. Conform compoziției vegetației, Sahalin aparține regiunii eurasiatice de păduri de conifere (taiga), a două subregiuni botanice și geografice diferite: subregiunii est-Siberiei de păduri ușoare de conifere (la nord, centrul și sud-estul insula) și în Orientul Îndepărtat subregiunea conifere-frunze late (sud-vestul insulei).

Compoziția florei din regiunea Sakhalin include 117 familii, 542 genuri, 1525 specii. Există trei grupe de plante: ferigi (8 familii, 86 specii); gimnosperme (6 genuri, 16 specii); angiosperme (109 familii). Familiile au cel mai mare număr de genuri: ierburi - 50, Asteraceae - 45, orhidee - 30, crini - 25, rosaceae - 24. Familiile cu cel mai mare număr de specii sunt: ​​Asteraceae - 157, ierburi - 139, rogoz - 128, rosaceae - 70 , ranunculus - 61. Următoarele genuri au cel mai mare număr de specii: rogoz - 104, salcie - 34, alpinist - 28, pelin - 22, bluegrass - 21. Familii găsite doar pe Sakhalin - 4, doar pe Kuriles - 8, comuna regiunii -105. Copertina arborelui Sakhalin este format din: copaci - 42 de specii, arbuști - 3-80 de specii, arbuști - 23 de specii, liane de copaci - 11 specii. Plante endemice din Sakhalin - peste 30 de specii. Insulele Kurile - 11 specii. Cartea Roșie a Rusiei enumeră 67 de specii de plante Sakhalin și Kuril aparținând a 42 de familii. Iarba înaltă Sakhalin este formată din mai mult de 10 specii plante erbacee. Peste 250 de specii sunt considerate decorative pe Sakhalin și Kurile. În regiunea Sahalin sunt reprezentate comunități de plante: păduri întunecate de conifere; păduri ușoare de conifere; păduri de foioase; mlaștini; pajişti; iarba inalta.

conifere închise la culoare pădure- paduri formate din conifere tolerante la umbra - molid si brad. Coroanele dense ale copacilor în combinație cu densitatea mare a copacului contribuie la iluminarea slabă și la încălzirea solului și împiedică dezvoltarea tufăturii. Pădurile întunecate de conifere din Sahalin sunt reprezentate de următoarele comunități: a) pădurile întunecate de conifere medii și sudice de taiga cu predominanță de molid; b) pădurile de muşchi verde de molid-brad; c) pădurile de iarbă de molid-brad; d) pădurile de molid-brad cu prezenţa speciilor foioase. Principalele specii care formează pădure sunt molidul Ayan sau molid cu semințe mici și bradul Sakhalin. Tupusul este format din: paltin galben, rozmarin sălbatic cu frunze mari; afinul cu frunze ovale sau afinul de Amur. Acoperirea solului este reprezentată de: gazon canadian, coada-calului de pădure, mușchi de club de un an, oxalis de iepure, diverse ferigă, mușchi verzi. Plante utile: Medicinal: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, zmeura Sakhalin, Eleutherococcus înțepător. Ornamentale: gudaira târâtoare, calypso tuberos, bărbie fără frunze, oud clintonia, myrmehis japonez, o varietate de anemone. Fructe de pădure: afine Sakhalin, afin Amur, zmeură Sakhalin, vacinium minunat, sau roșu, sau ploșniță. Otrăvitoare: ochi de corb cu șase frunze.

Conifere ușoare pădure- păduri formate din specii de conifere iubitoare de lumină (zada pe Sakhalin). Au o densitate relativ mică a copacului arborilor, datorită căreia, în pădurile luminoase de conifere, comparativ cu pădurile întunecate de conifere, intră mai multe precipitații pe suprafața solului și se încălzește mai bine, ceea ce contribuie la formarea tupusului. Pădurile ușoare de conifere din Sahalin sunt reprezentate de următoarele comunități: a) pădurile de zada de mijloc de taiga verde de mușchi-ledum; b) păduri de licheni de zada taiga medie cu pin pitic siberian; c) păduri de lichen-mușchi de zada cu molid și brad de Sahalin; d) paduri de zada bambus cu mesteacan de piatra. Principala specie care formează pădurile este zada Okhotsk (Daurian sau Gmelin). În condiții favorabile de creștere, copacii trăiesc până la 400 de ani și ating o înălțime de până la 35 m cu un trunchi de 130-150 cm în diametru. Tupusul este format din: rozmarin sălbatic, rozmarin cu frunze mari, cedru, pitic, afin Sakhalin, afin de Amur, soc rowan. Acoperire erbacee: ierburi: iarbă albastră aspră, bambus Kuril, rogoz: rogoz gol, rogoz cu două semințe, feriga chistoost maro sau kosmund, mușchi verzi. Medicinal: aralie în formă de inimă, viță de vie de magnolie chinezească, actinidia kolomikta, rozmarin sălbatic. Decorative: triliu Kamchatka, dragoste Sakhalin, cocoș de alun Kamchatka, bujor obovat. Boabele și alimentele: afin de Amur, afin Sakhalin, lingonberry, chistoust maro. Otrăvitor: luptătorul lui Fisher.

foioase pădure- Sunt păduri de foioase, formate din arbori și arbuști de foioase. Pădurile de foioase din Sahalin sunt formate în principal din specii cu frunze mici verzi de vară - mesteacăn și arin și sunt reprezentate de următoarele comunități: a) păduri de mesteacăn alb-zarice-arbuști în locul pădurilor întunecate de conifere; b) pădurile de piatră-mesteacăn iarbă-arbuști în locul pădurilor de iarbă și verde-mușchi molid-brad; c) pădurile de bambus de piatră-mesteacăn, pădurile ușoare și desișurile de bambus în locul pădurilor de conifere întunecate, cu participarea speciilor de foioase; d) pădurile de iarbă și arbuști de mesteacăn de piatră; e) păduri de bambus de piatră-mesteacăn. Principala specie care formează pădure este piatra de mesteacăn sau Erman. În condiții favorabile de creștere, copacul trăiește până la 400 de ani. Un copac mare de până la 25 m înălțime, cu un trunchi drept de aproximativ 1 m în diametru. Mesteacănul este foarte rezistent la îngheț. Lemnul este foarte puternic și dur. Tupusul este format din: diferite tipuri de salcie, trandafir sălbatic spinos, dulci de luncă de salcie, soc Sakhalin, rowan de soc. Coperta: ferigi tipuri diferite, mușchi verzi, iarbă de stuf Langsdorf. Medicamente: actinidia kolomikta, crin Keiske, viță de vie de magnolie chinezească, cireș. Ornamentale: hortensie pețiolate, ceapă galbenă de gâscă, ziua radiantă a lui Middendorf, crin în formă de miere, Kamchatka trillium, numeroase anemone și corydalis. Fructe de pădure și alimente: afine de Sakhalin, afine de Amur, lingonberries, iarbă de lămâie chinezească, zmeură Sakhalin, afine, ceapă de Okhotsk sau usturoi sălbatic. Otrăvitor: luptător Fischer, luptător arcuit, luptător Sakhalin.

pajişti- zone acoperite cu vegetatie erbacee perena. Luncile Sakhalin sunt reprezentate de urmatoarele comunitati: a) pajisti oceanice de rogoz-ierba-iarba de tip Kamchatka (insula Shumshu); b) pajişti oceanice de rogoz-cereale de tip Sakhalin (Peninsula Terpenia); c) comunități de iarbă de stuf în locul pădurilor de mușchi verde și tenoconifere ierboase. Vegetația principală: rogoz (peste 100 de specii), ierburi (peste 40 de specii), bambus, stuf Langsdorf, ierburi (peste 150 de specii). Medicinal: icter levkoin, coada-calului, musetel mirositor. Ornamentale: mai mult de 50 de specii - clopotolița lui Middendorff, costum de baie japonez, stanjenel încrețit, cocoș de alun de Kamchatka, kandyk japonez, ronica Sakhalin, violetă cu flori albe, violet violet închis, arnică spinoasă de orhidee Sakhalin, gențiană tricoloră, pădure (diferite specii), papuc venus (diferite specii), papadie (diverse specii), ranuncul (diferite specii). Otrăvitoare: aproximativ 50 de specii, elebor cu flori mari, luptător Fischer, ranunculus târâtor.

ciuperci sakhalin legumă ecologică

2. Ciuperci de Sakhalin

2.1 Morfologia și taxonomia ciupercilor

Ciupercile sunt un grup extins de organisme, inclusiv aproximativ 100 de mii de specii. Sunt larg răspândite pe tot globul și se găsesc atât pe uscat, cât și în mediul acvatic. Odată cu împărțirea tradițională a tuturor organismelor vii în două grupuri mari - regnul animal și regnul vegetal - ciupercile sunt considerate ca una dintre diviziunile (Mycota) ale regnului vegetal. Acum, viziunea ciupercilor ca regn independent de organisme vii (Mycetalia sau Fungi), care diferă atât de plante, cât și de animale, devine din ce în ce mai răspândită.

Organele de reproducere fungice se dezvoltă pe miceliu. Spre deosebire de miceliu, ele sunt extrem de diverse ca morfologie. Structura lor servește drept bază pentru taxonomia modernă a ciupercilor.

Ciupercile se reproduc vegetativ, asexuat și sexual. În timpul reproducerii vegetative, părțile nespecializate ale acestuia, cum ar fi fragmentele de hife, sunt separate de miceliu și dau naștere unui nou miceliu. reproducere asexuată apare cu ajutorul unor celule speciale sau structuri multicelulare - spori care germinează în miceliu. Astfel de spori se formează pe miceliu endogen, în interiorul unor recipiente speciale - sporangi, sau exogen, pe ramuri specializate ale miceliului - conidiofori. Sporii endogeni de ciuperci pot fi de două tipuri: zoospori - celule mobile goale echipate cu flageli și sporangiospori - spori nemișcați, îmbrăcați într-o coajă. Sporii exogeni se numesc conidii.

Majoritatea ciupercilor au dimensiuni microscopice. În natură, pe substraturile lor naturale - în apă, în sol, pe resturi vegetale, pe plante vii etc., astfel de ciuperci nu pot fi deseori detectate cu ochiul liber sau le vedem ca raiduri de diferite culori. Astfel de ciuperci se numesc micromicete. În multe ciuperci, diferite ca poziție și morfologie sistematică, se formează structuri de dimensiuni destul de mari, care sunt clar vizibile. Acestea sunt corpi fructiferi și plexuri masive de hife - plektenchim, spori se dezvoltă pe ele sau în interiorul lor, iar pe stromă se formează sporulări conidiene sau mici corpi fructiferi. Un grup de ciuperci cu corpuri fructiferi mari este adesea numit macromicete. Împărțirea ciupercilor în macromicete și micromicete este condiționată, deoarece partea principală a corpului ambelor este miceliul microscopic.

2.2 Grupe ecologice de ciuperci

După cum știți, ecologia este o știință care studiază condițiile de existență a organismelor vii și relația dintre organisme și mediul în care trăiesc. Factorii de mediu care determină creșterea, dezvoltarea, reproducerea și distribuția organismelor includ climatici (temperatură, lumină, umiditate, precipitații etc.) și alimente (substrat), în care acest gen sau specie are avantaje față de altele.

Ciupercile sunt foarte specifice în cerințele lor pentru condițiile de creștere și dezvoltare. Ele sunt de obicei strict limitate la un set de condiții ecologice (în special la substrat), în care un anumit gen sau specie are avantaje față de altele.

Ciupercile-saprotrofe care distrug lemnul se instalează, după cum sa menționat deja, numai pe lemnul mort, distrugându-l activ. Miceliul lor, de obicei peren, se răspândește în interiorul trunchiului, iar pe suprafața acestuia se formează corpi fructiferi. Unele specii se așează pe lemn care nu s-a descompus încă și doar încep procesul de distrugere a acestuia. Acestea includ specii dintr-o familie mare de ciuperci polipori din clasa bazidiomicetelor, care au în principal corpuri fructifere perene în formă de copite. Pe mesteacănii morți din pădure, corpurile fructifere perene lemnoase, cenușii, în formă de copite, ale ciupercii de mesteacăn sunt deosebit de frecvente. Pe lemnul de conifere, destul de viu colorat, sunt mai frecvente și corpurile fructifere perene ale ciupercii tinder cu franjuri.

Sol saprotrofe. Acesta este un grup mare de ciuperci macromicete, care sunt limitate la diferite formațiuni de plante și sunt asociate în distribuția lor cu anumite zone fizice și geografice. Printre acestea se pot evidenția speciile forestiere și tipurile de spații deschise (lunca, stepă, deșert și semi-deșert).

Primul subgrup este saprotrofele solului forestier care trăiesc pe așternut și pe solul din pădure. Numeroase specii din genurile non-blight, mycena și collibia se stabilesc pe așternut. La alte specii, miceliul se răspândește direct în stratul de humus sau pătrunde și mai adânc în sol. Aceste ciuperci se hrănesc cu resturi deja descompuse. Acestea sunt specii din genurile pecingine, ciuperci morle, numeroase tipuri de gasteromicete: pufulă înțepător, specii din genul zvezdovik etc.

Al doilea subgrup - saprotrofe de sol a spațiilor deschise include un număr mare de specii de ciuperci. Pajiștile se caracterizează prin specii din genul de șampioane: șampioane obișnuite, care cresc în grupuri mari; champignon de câmp; otrăvitoare - champignon cu piele galbenă și champignon pestriț. Pe pajiști se găsesc adesea și ciuperci umbrelă mari: ciuperci umbrelă albă etc. O specie tipică de luncă este agaric miere de luncă. Toate aceste specii se găsesc și în stepe.

micorizată ciuperci. Un grup special de ciuperci de sol forestier sunt foarte numeroase ciuperci micorizice. Acesta este unul dintre principalele grupuri de ciuperci din pădure. Micoriza - o simbioză a rădăcinilor plantelor superioare cu ciuperci - se formează la majoritatea plantelor (cu excepția celor acvatice), atât lemnoase, cât și erbacee (în special perene). În același timp, miceliul situat în sol intră în contact direct cu rădăcinile plantelor superioare. După modul în care se realizează acest contact, se disting două tipuri de micorize: endotrofice și ectotrofe.

În micorizele endotrofe, caracteristice majorității plantelor erbacee, ciuperca este distribuită în principal în interiorul țesuturilor radiculare și relativ puțin iese în exterior. În micorizele endotrofe, probabil că plantele superioare au mare importanță substanțe biologic active precum vitaminele produse de ciupercă. În parte, ciuperca furnizează plantei superioare cu substanțe azotate, deoarece o parte din hifele ciupercii situate în celulele rădăcinii este digerată de acestea. Ciuperca, la rândul ei, primește de la planta superioară materie organică- carbohidrați.

Micorizele ectotrofice se remarcă prin prezența unei învelișuri exterioare de hife fungice pe rădăcină. Din această teacă, hifele libere se extind în solul înconjurător. Rădăcina nu are propriile sale fire de păr. O astfel de micoriză este caracteristică plantelor lemnoase și se găsește rar la plantele erbacee.

Tranziția între aceste tipuri de micorize este micoriza ectoendomorfă, care este mai frecventă. Hifele fungice cu astfel de micorize împletesc dens rădăcina din exterior și, în același timp, dau ramuri abundente care pătrund în interiorul rădăcinii. O astfel de micoriză se găsește la majoritatea speciilor de arbori. De la rădăcină, ciuperca primește nutriție cu carbon, deoarece ea însăși, fiind heterotrof, nu poate sintetiza substanțe organice. Hifele sale externe libere diverg larg în sol de la rădăcină, înlocuind-o pe aceasta din urmă cu fire de păr de rădăcină. Aceste hife libere primesc apă, săruri minerale și substanțe organice solubile (în principal azotate) din sol. Unele dintre aceste substanțe intră în rădăcină, iar unele sunt folosite de ciuperca însăși pentru a construi miceliul și corpurile fructifere.

Majoritatea speciilor de copaci formează micorize cu miceliul ciupercilor de tip cap - macromicete. Solul din pădure, în special în apropierea rădăcinilor copacilor, este pătruns de ciuperci micorizice, iar la suprafața solului apar numeroase corpuri fructifere ale acestor ciuperci. Acestea sunt hribii, hribii, camelina, tipurile de russula și multe alte ciuperci de pălărie care se găsesc numai în pădure.

Pentru ciupercile micorizice, o astfel de simbioză este obligatorie. Dacă miceliul lor se poate dezvolta fără participarea rădăcinilor copacilor, atunci corpurile fructifere în acest caz nu se formează de obicei. Legat de aceasta sunt eșecurile încercărilor de a reproduce artificial cel mai valoros comestibil ciuperci de pădure, cum ar fi ciuperca albă. Formează micorize cu multe specii de arbori: mesteacăn, stejar, carpen, fag, pin, molid. Unele tipuri de ciuperci formează micorize cu o singură rasă anume. Așadar, leușteanul formează micorize doar cu zada. Pentru copaci, simbioza cu ciuperci este, de asemenea, importantă: experimentele pe centuri forestiere și plantații forestiere au arătat că, fără micorize, copacii se dezvoltă mai rău, rămân în urmă în creștere, sunt slăbiți și mai susceptibili la boli.

Astfel, ciupercile sunt prezente în toate comunitățile de plante, participă activ la viața lor, sunt în strânsă relație cu toate organismele care le locuiesc și participă la circulația generală a substanțelor.

2.3 Reprezentanți

CHAMPIGNON COMUN.

Se așează pe solul de gunoi de grajd din apropierea locuințelor, ferme zootehnice, în pajiști, pășuni, grădini de legume, sere, sere, precum și în grădini, parcuri, uneori pe străzi, pe peluze cu flori. Capacul are un diametru de până la 15 cm, la ciupercile tinere este convex, la ciupercile mature este plat, marginile sunt îndoite. Pielea este albă sau cenușie, uscată, netedă sau acoperită cu solzi maronii mici.

Pulpa este groasă, albă, devine roz la tăietură, cu un miros plăcut de ciupercă și un gust ridicat. Plăcile sunt libere, la început albe, apoi rozalii, cenușii-violet, iar la ciupercile mature sunt maro închis, aproape negre.

Pulberea de spori este maro închis, aproape neagră. Spori larg ovali, netezi, maro închis. Picior de până la 10 cm lungime, până la 2 cm grosime, gol, drept, alb, cu inel membranos. Inelul este într-un singur strat, situat aproape în mijlocul piciorului.

Ciuperca este comestibilă, a doua categorie. Folosit proaspăt și murat, potrivit pentru uscare. (Anexa 1 Tabelul 1)

ALB CIUPERCĂ MESTEACĂN (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Crește în păduri uscate de foioase și conifere. Fructificare de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie. Capacul este maroniu deschis, galben-ocru sau albicios. Piciorul este destul de gros, nu lung. (Anexa 1 Tabelul 1)

boletus (Leccinum scabrum (pr.) S. F. gri) .

Crește în pădurile de foioase și mixte sub mesteceni. Pălărie de până la 20 cm în diametru, mai întâi convexă, apoi în formă de pernă, albă, gălbuie, maro, maro, uneori aproape neagră. Pulpa este albă, devine roz la tăietură, se întunecă sau nu se schimbă, fără un gust și un miros deosebit. Stratul tubular este albicios-cenușiu. Tuburile sunt lungi. Pulberea de spori este galben-maro. Sporii sunt în formă de fus. Picior de 20 cm lungime, 2-3 cm grosime, alb, acoperit cu solzi de culoare închisă. Toate speciile sunt comestibile, a doua categorie. Folosit proaspăt, potrivit pentru uscare. În pădurile noastre, se găsesc următoarele tipuri și forme de hribii comestibili. (Anexa 1 Tabelul 1)

DOLAR REAL. DOLAR BRUT (Lactarius resimus (pr.)).

Apare destul de rar în pădurile de mesteacăn sau în pădurile cu amestec de mesteacăn, dar uneori în grupuri mari. Fructificare din iulie până în septembrie. Pălăria este mare, de până la 20 cm în diametru, la început albă, rotund-convexă sau aproape plată, apoi în formă de pâlnie, cu marginea zbucioasă întoarsă în jos, ușor gălbuie, cu zone apoase abia sesizabile. Pulpa ciupercii este albă, densă, cu o aromă specifică. Sucul este alb, înțepător, cu gust amar, în contact cu aerul, devine galben-sulf. Înregistrări coborând de-a lungul tulpinii, albe sau crem, cu marginea gălbuie, late, rare. Pulberea de spori este gălbuie. Spori larg elipsoizi, aproape sferici, înțepătoare. Piciorul este destul de gros, de până la 5 cm lungime, glabru, alb, uneori cu pete gălbui, gol în interior când este copt. Ciupercă comestabilă condiționat. Din punct de vedere al valorii economice, acesta aparține primei categorii. Se folosește la sărare, mai rar la murat. Ciupercile cu lapte sărat sunt aproape de două ori mai mari în calorii decât carnea de vită de calitate medie, carnea de pui și de trei ori mai mult decât laptele integral. Substanța uscată a capacului de ciuperci conține: proteine ​​32,2%, grăsimi - 6,9, zaharuri - 4,2, extractive - 5,8% etc. Din cauza sucului caustic al ciupercilor din lapte, se recomandă să se înmoaie și să se fierbe înainte de sărare. Se scurge bulionul. (Anexa 2 Tabelul 2)

GHIMBIR PIN. GHIMBIR BOROVOY (Lactarius delicios (pr.) S. F. gri var. pini Vassilk).

Ciuperca este larg răspândită în Federația Rusă. Apare mai ales în arboretele tinere de pin și zada, precum și în pădurile rare de pin. Preferă solurile nisipoase. Dă roade de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie (până la primul îngheț dur). LA ani favorabili corpii fructiferi se formează din abundență. Capac de până la 17 cm în diametru, mai întâi rotunjit-convex, apoi în formă largă de pâlnie, portocaliu-roșu, cu zone concentrice, portocalii mai închise, decolorate. Marginile capacului sunt mai întâi curbate, apoi drepte. Pulpa este densă, cărnoasă, portocalie, devine verde la pauză, proaspătă la gust. Sucul lăptos este abundent, galben portocaliu, necaustic, cu miros rășinos, devine verde în aer. Plăcile aderente la tulpină sunt galben-portocalii, devin verzi la apăsare. Pulberea de spori este galbenă. Spori larg ovali, neruși, crem deschis. Piciorul este cilindric, de aceeasi culoare cu capac, devine verde la atingere, de 2-6 cm lungime, pana la 2 cm grosime. Carnea din interior este albă. Ciuperca este comestibilă, prima categorie. Folosit proaspăt, sărat, conservat și murat. La sărare își păstrează culoarea strălucitoare. Este mai bine să îl sărați fără înmuiere și spălare, în mod uscat, fără aditivi. (Anexa 2 Tabelul 2)

VAL ROZ (Lactarius tormmosus (pr.) S. F. gri).

Crește în pădurile de foioase și mixte sub mesteacăn din iunie până în octombrie. Capă de până la 15 cm în diametru, roz sau roz-roșu, cu zone concentrice clar definite, lânos-fibroasă, cu marginea ondulată și ondulată, deprimată la mijloc, matur - în formă de pâlnie, umedă, lipicioasă, lipicioasă pe vreme umedă. Pulpa este friabilă, galben pal, gust foarte ascuțit. Sucul de lapte este alb, amar. Plăcile coboară de-a lungul tulpinii, crem sau palid cu o tentă roz, subțiri. Pulberea de spori este albă. Sporii sunt rotunjiți, înțepător. Picior de până la 7 cm lungime și până la 2 cm grosime, neted sau îngustat în jos, gol, neted, roz pal. Ciuperca este comestibilă condiționat, a doua categorie. Merge la achiziții publice. Folosit proaspăt, sărat și murat. Ciupercile sărate pot fi consumate nu mai devreme de 40 - 50 de zile după sărare. Pălăriile mici (3-4 cm în diametru) cu marginea învelită în interior sunt potrivite pentru decapare. (Anexa 2 Tabelul 2)

VIOARĂ (Lactarius vellereus (pr.)).

De obicei crește sub mesteacăn și în păduri mixte din iulie până în septembrie, adesea în grupuri mari. Culoarea întregii ciuperci este alb lăptos, ușor îngălbenit. Pălăria are până la 20 cm diametru, foarte cărnoasă, densă, plată la o vârstă fragedă, apoi în formă de pâlnie, ușor pubescentă, cu pete galbene. Pulpa este foarte amară la gust. Sucul lăptos este din belșug, înțepător, îngălbenindu-se încet în aer. Înregistrări coborând de-a lungul tulpinii, albe sau crem, rare. Pulberea de spori este albă. Sporii sunt aproape rotunjiți, cu spini mici. Piciorul este scurt - până la 6 cm lungime și până la 3,5 cm grosime, dens. Ciuperca este comestibilă condiționat, a patra categorie. Sarat folosit. Violonistul este rar afectat de insecte. (Anexa 2 Tabelul 2)

BIDON DE ULEI GRANULOS (Suillus granulat (pr.) Kuntze).

Crește în pădurile de pini în grupuri. Fructificare din iunie până în octombrie. Este mai puțin obișnuit decât butterdish târziu, dar uneori abundent. Capac de pana la 10 cm in diametru, rotunjit-convex, in forma de perna, neted, limos, galben-ocru sau maro-maro. Pulpa este groasă, alb-gălbuie, moale, nu își schimbă culoarea la spargere, cu gust plăcut, aproape inodor. Stratul tubular este relativ subțire, alb sau galben deschis la ciupercile tinere și galben-sulf deschis la cele bătrâne. Coperta lipsește. Tubulii sunt scurti, galbeni, cu pori rotunjiti, secreta picaturi de suc alb-laptos. Pulberea de spori este galbenă. Sporii sunt ovoizi sau oblong-elipsoizi, cu laturi inegale. Picior 4 - 8 cm lungime, 1 - 2 cm grosime, dens, gălbui, cu solzi maronii mici, fără inel. Ciuperca este comestibilă, a doua categorie. Folosit proaspăt, murat și sărat. Scoateți pielea de pe capac înainte de a găti. (Anexa 3 Tabelul 3)

RUSSUS VERDE (Russula aeroginea Lindbl. ex pr.).

Se întâlnește în pădurile de foioase și mixte, în special în pădurile tinere de pin-mesteacăn, pe soluri nisipoase ușor și lutoase nisipoase destul de des și abundent din iunie până în septembrie. Calota are până la 10 cm diametru, la început convex, apoi prostrat, albăstrui sau verde-albăstrui, uneori maroniu în centru, mai deschis pe margine, dungi. Pielea se indeparteaza usor. Pulpa este albă, fragilă, cu miros de ciupercă, gust insipid sau ușor picant. Plăci care aderă la tulpină, crem sau albe, în ciuperci mature cu pete brun-ruginiu. Pulbere cremoasă de spori. Sporii sunt elipsoizi, înțepător. Picior de până la 5 cm lungime, 1 - 2 cm grosime, alb, dens, uniform, neted, încrețit longitudinal, devine gri când este stors. Ciuperca este comestibilă, a patra categorie. Folosit proaspăt și sărat, potrivit pentru uscare. Russula verde poate fi confundat cu o varietate verde de grebe palid. (Anexa 4 Tabelul 4)

MOHOVIK VERDE (Xerocomus subtomen tosus (pr.) Quel) .

Crește în păduri de foioase și conifere, arbuști, mai des în locuri luminate: de-a lungul marginilor drumurilor, șanțurilor, de-a lungul marginilor, din iunie - iulie până la înghețurile de toamnă. Apare des, uneori din abundență. Pălărie de până la 15 cm în diametru, convexă, cărnoasă, catifelată, uscată, uneori fisurată, maro măsliniu.

Pulpa este liberă, albicioasă-gălbuie, ușor albăstruie în tăietură, gustul este acru, mirosul este plăcut, amintește de fructele uscate. Stratul tubular aderat de tulpină sau coborând ușor de-a lungul acesteia, la ciupercile tinere este galben auriu, mai târziu verzui. Tubuli cu pori unghiulari. Pulbere de spori maronie. Spori fuziformi, netezi. Picior de până la 12 cm lungime, 1-2 cm grosime, lung, cilindric, uneori îngroșat la calotă, adesea îngustat spre bază, dens, uneori galben cu o tentă roșiatică. Ciuperci comestibile, categoria a treia. Folosit proaspăt, potrivit pentru decapare și uscare. (Anexa 3 Tabelul 3)

chanterelle REAL (Cantharellus cibarius pr.).

Una dintre cele mai comune ciuperci. Apare în păduri de conifere și foioase, nu foarte dese cu mușchi, la sol, cel mai adesea în familii, rar singur. Fructificare din iulie până în octombrie. Întreaga ciupercă are o culoare galben deschis, care se estompează. Calota are un diametru de la 5 la 10 cm, cărnoasă, densă, la ciupercile tinere este convexă, adesea plată, cu marginea înfășurată, la ciupercile mature este în formă de pâlnie, cu marginea ondulată-lobată. Pulpa este gălbuie la început, apoi albită, uscată, densă, elastică, gustul ascuțit, mirosul plăcut. Lame coborând de-a lungul tulpinii, ramificate, groase, rare. Pulberea de spori este albă. Spori elipsoizi, netezi. Picior 4 - 7 cm lungime, 2 - 4 cm grosime, dens, neted, cilindric, expandat de sus, ingustat de jos. Ciuperca este comestibilă, a treia categorie. Folosit proaspăt și sărat (fierbinte). Conține 6,7 mg% vitamina C, caroten 23,1 mg%. (Anexa 4 Tabelul 4)

KOZLYAK (Suillus bovinus (pr.) O. Kuntze).

Apare în pădurile umede de pini și mlaștini cu sphagnum de la mijlocul lunii iulie până în octombrie. Capac de până la 12 cm în diametru, plat-convex, neted, mai subțire de-a lungul marginii, galben-brun sau roșcat. Pulpa este densă, albicioasă-gălbuie, se înroșește ușor la tăiere, cu miros de ciupercă și gust plăcut. Stratul tubular nu se desparte de capac, tubuli cu pori unghiulari mari si neuniformi, usor coborand de-a lungul tulpinii. Pulbere de spori gălbui-măsliniu. Sporii sunt în formă de fus. Picior de până la 10 cm lungime, 1 - 2 cm grosime, dens, de aceeași culoare cu pălărie sau puțin mai deschisă decât acesta, îngustat sau chiar de jos. Ciuperca este comestibilă, a patra categorie. Folosit proaspăt și murat, potrivit pentru uscare, are proprietăți antibacteriene. (Anexa 4 Tabelul 4)

COASE COMUN (Gyromitra esculenta (Pers.) pr.).

Creste in padurile de foioase si conifere pe sol nisipos nesodios, langa marginile padurii, in poieni de-a lungul drumurilor, in plantatii tinere la inceputul primaverii, imediat dupa topirea zapezii. Apare destul de des, dar nu abundent. Corp fructifer de până la 13 cm în diametru. Capacul este neregulat rotunjit sau unghiular, gol în interior, adânc încrețit, maro-maroniu sau maro-gălbui. Pulpa este albă, ceară, subțire, foarte fragilă, cu un miros deosebit, fără prea mult gust. Pulberea de spori este albă. Spori elipsoidali, netezi, fără apendice. Picior 3 - 6 cm lungime, 1,5 - 3 cm grosime, albicios sau cenușiu, gol, îngustat spre bază. Ciuperca este comestibilă condiționat, a treia categorie. (Anexa 5 Tabelul 5)

PELERINA DE PLOAIE.

Se așează în păduri de conifere și foioase, pajiști și pășuni, pe lemn putrezit, pe diverse soluri. Apare mai des la exemplare singure sau în grupuri mici din iulie până în septembrie. Corp fructifer de 1 - 8 cm înălțime, 1 - 6 cm în diametru, sferic, în formă de prună, în formă de pară, sesil sau cu o mică tulpină falsă, pliată dedesubt, în partea superioară (fructificatoare), unde se formează sporii sferici , mai întâi albicioasă, apoi lemoioasă, cu brun-maro închis la maturitate, acoperită cu tufe de spini ca de ac marimi diferite, dedesubt - boabe albicioase. Pulpa este albă la început, apoi maro-violet, fără prea mult gust și miros. Ciuperca este comestibilă, a patra categorie. Tribul tânăr este folosit pentru hrană (până când carnea s-a întunecat) proaspătă, potrivită pentru uscare. (Anexa 5 Tabelul 5)

OPENOK IARNĂ. IARNĂ CIUPERCĂ (Flammulina velutipes (pr.) Cânta.) .

Se așează în grupuri mari pe copaci pe moarte și cioturi din diferite foioase, cel mai adesea ulm, ulm, mai rar salcie, plop, aspen, tei, de obicei la sfârșitul toamnei - la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie, când temperatura scade și umiditatea aerului crește. . Dezvoltarea masivă a ciupercii mierii de iarnă continuă după ninsori, până la înghețuri persistente. Ciupercile congelate în timpul dezghețurilor și la începutul primăverii se dezgheț și își continuă dezvoltarea, formând spori viabili. Plăcile de ciuperci tinere sunt galben-deschis sau crem, la cele vechi sunt de culoare închisă, destul de rare, largi, ușor aderente la tulpină. Pulberea de spori este albă. Sporii sunt cilindrici, ovali, netezi. Picior de la 3 la 10 cm lungime, 0,5 - 0,8 cm grosime, cilindric, adesea turtit de sus, elastic, dens, culoare tipică acestui tip de ciupercă: catifelat dedesubt, maro închis, aproape negru, deasupra mai deschis, gălbui . O ciupercă comestibilă puțin cunoscută din categoria a patra. Posedă o palatabilitate ridicată. Capacele și părțile superioare ale picioarelor ciupercilor tinere se consumă proaspete, sărate și murate, potrivite pentru uscare. Agaric cu miere de iarnă poate fi confundat cu o ciupercă otrăvitoare galbenă de sulf. (Anexa 5 Tabelul 5)

RYADOVKA ROȘU. OPENOK ROȘU (Tricholomopsis rutilani (pr.) Cânta.) .

Se așează pe butuci de pin și în apropierea acestora, uneori în colonii mari, din august până în octombrie. Capacul are un diametru de până la 15 cm, la ciupercile tinere este convex, apoi prostrat, galben-roșcat sau galben-portocaliu cu o tentă liliac. Pulpa este galbenă, groasă, moale, cu gust dulceag și miros acru. Plăcile aderente la tulpină sunt galben-aurii. Pulberea de spori este albă. Sporii sunt aproape rotunjiți. Picior de până la 10 cm lungime și până la 2 cm grosime, cilindric sau îngroșat la bază, gălbui, cu solzi fulgi roșii, adesea gol. Ciupercă comestabilă condiționat din categoria a patra. (Anexa 5 Tabelul 5)

agaric musca ROȘU (Amanita muscaria (pr.) Prostituată).

Creste in padurile de foioase, conifere si mixte, in special in padurile de mesteacan. Apare frecvent și abundent singur și în grupuri mari din iunie până la înghețurile de toamnă. Capacul are un diametru de până la 20 cm, la început sferic, apoi plat-convex, roșu aprins, roșu portocaliu, suprafața este punctată cu numeroase negi albi sau ușor galbeni. Pulpa este albă, gălbuie sub piele, moale, inodoră. Plăcile sunt libere, albe, la ciupercile bătrâne devin galbene, frecvente, pulberea de spori este albă. Spori elipsoizi, netezi. Picior de până la 20 cm lungime, 2,5 - 3,5 cm grosime, cilindric, tuberos la bază, mai întâi dens, apoi gol, alb, glabru, cu un inel alb sau gălbui. Baza piciorului este acoperită cu negi albi pe mai multe rânduri. Inelul este alb. Ciuperca este otrăvitoare. Simptomele otrăvirii apar în decurs de 20 de minute și până la 2 ore după ingestie. (Anexa 5 Tabelul 5)

agaric musca PANTER (Amanita pantherina (pr.) văzător.).

Creste in padurile cu frunze late, mixte si conifere, mai des pe sol nisipos, din iulie pana in octombrie. Capă de până la 12 cm în diametru, la început aproape sferică, în formă de clopot, apoi prostrat, cu un tubercul lat în centru, de obicei nervurat de-a lungul marginii, gri-brun, cenușiu-măsliniu, maroniu, piele lipicioasă, cu numeroase albe. veruci dispuse in cercuri concentrice. Pulpa este albă, cu miros neplăcut, nu se înroșește la spargere. Plăcile sunt libere, albe, îngustate spre tulpină. Pulberea de spori este albă. Ciuperca este foarte otrăvitoare. Simptomele otrăvirii apar în decurs de 20 de minute și până la 2 ore după ingestie. (Anexa 5 Tabelul 5)

PALID CIUPERCĂ (Amanita phaloides (pr.) văzător.) .

Crește în pădurile de conifere și foioase, pădurile de mesteacăn, pădurile de stejar individual și în grupuri din iunie până la înghețurile de toamnă. Apare rar. Capacul are până la 10 cm în diametru, la început în formă de clopot, apoi plat-convex, verde deschis, alb, gălbui-brun-măsliniu, de obicei mai închis la mijloc, cu o strălucire mătăsoasă, lipicioasă pe vreme umedă, uneori cu fulgi albi la suprafață.

Pulpa este albă, subțire, inodoră și fără gust. Farfuriile sunt libere, frecvente, albe. Pulberea de spori este albă. Sporii sunt aproape sferici, netezi. Picior de până la 12 cm lungime, 1,5 - 2 cm grosime, gol, alb, uneori cu o tentă galbenă, neted, tuberos îngroșat la bază. Inelul de pe picior este alb, dungi. Ciupercă otrăvitoare mortală. Semnele de otrăvire apar după 8-12, uneori la 20-40 de ore după masă. Forma albă a ciupercii palide poate fi confundată cu șampioanele, care diferă de aceasta prin absența unei îngroșări tuberoase la baza tulpinii și a plăcilor roz pal sau închise. În plus, grebe palid poate fi confundat cu russula verzuie și verde. (Anexa 5 Tabelul 5)

SPARASSIS CREȚ. CIUPERCĂ VARZĂ (sparassis crispa pr.) .

Creste in padurile de conifere langa pin, molid, cedru si brad (pe radacini). Este foarte rar în august - septembrie. Corp fructifer 10 - 35 cm în diametru, foarte ramificat, cărnos, crem sau galben-ocru, maroniu la bătrânețe. Ramurile sunt plate, subțiri, ondulate. Pulpa este albă, fibroasă, cu un miros specific puternic, destul de neplăcut, fără mult gust. Pulberea de spori este gălbuie. Sporii sunt elipsoizi. Picior discret, gros, întunecat. Ciuperca este comestibilă. Se recomandă includerea în colecția de culturi pure. Listat în Cartea Roșie a Federației Ruse. (Anexa 5 Tabelul 5)

3. Utilizări ale ciupercilor și semnificația lor

3.1 Ciuperci ca produs alimentar

Ciupercile sunt un produs alimentar valoros. Din punct de vedere al conținutului de nutrienți, ciupercile sunt superioare multor legume și fructe, iar în ceea ce privește compoziția chimică și o serie de caracteristici, sunt apropiate de produsele de origine animală. Supa uscată de ciuperci porcini este superioară în calorii bulionului de carne. Prin urmare, recoltarea ciupercilor este de mare importanță în economia națională.

În felul său valoare nutritionala Ciupercile sunt împărțite în categorii IV:

I - ciuperci albe, ciuperci, ciuperci galbene, ciuperci;

II - hribi, hribi, hribi, stejar, volnushki, champignon;

III - volante, russula, cantarele, ciuperci de miere, linii, morli;

IV - violoniști, rubeolă, porci, verzi, soldați de rând.

Această clasificare se poate spune că este condiționată, deoarece calitatea produsului finit depinde nu numai de categorie, ci și de cât de bine sunt prelucrate ciupercile.

Valoarea nutritivă a ciupercilor depinde de diverși factori: condițiile meteorologice, condițiile solului, precum și vârsta ciupercilor. Ciupercile tinere sunt mai hrănitoare decât cele bătrâne.

Ciupercile proaspete conțin o cantitate semnificativă de apă, în medie 90%. În timpul tratamentului termic, cantitatea de apă este aproape înjumătățită, în timp ce uscarea este redusă la minimum. ciuperci uscate denumită adesea „carne de legume”, deoarece. Ciupercile conțin multe proteine ​​și fibre.

După cum arată datele din tabelul 1, ciupercile sunt cele mai apropiate de legume, dar conțin, în comparație cu acestea, mai multe proteine.

tabelul 1

Compoziția chimică a ciupercilor (%).

Nume							Energetic. preturi. (kcal)
boletus
boletus

Jumătate din reziduurile uscate din ciuperci sunt substanțe azotate, dintre care 58-75% sunt proteine. În raport cu masa brută de ciuperci, proteinele reprezintă 2-5%. Compoziția ciupercilor în proteine ​​depinde de tipul de ciuperci și de părțile corpului fructifer. Proteinele sunt concentrate în capace de ciuperci, care sunt mult mai valoroase decât cele mai dense, dar mai puțin bogate. nutrienți picioare. Studiile și diverse analize chimice arată că proteinele unor ciuperci (porcini, hribi, hribi) sunt complete, adică. conțin toți aminoacizii esențiali. Restul - conțin un set incomplet de aminoacizi. Principalii aminoacizi prezenti sunt leucina, tirozina, arginina si glutamina. Conținutul lor variază între 14-37% din cantitatea totală de acizi. Sunt bune pentru că nu necesită costul sucurilor digestive pentru descompunerea lor și sunt ușor absorbite în intestine. Cepsele sunt deosebit de bogate în aminoacizi liberi (8,6% reziduu uscat). Multe substanțe azotate sunt non-proteice (de la 19 la 37% din azotul total). Funginul aparține și substanțelor azotate, ceea ce conferă rezistență celulelor fungice, adică. servește ca bază a țesutului de susținere (fibră fungică).

Grăsimile din ciuperci conțin de la 0,1 la 0,9%. Compoziția grăsimilor include o substanță foarte valoroasă - lecitina. Grăsimea se găsește în ciuperci în stratul purtător de spori. Grăsimea conține gliceride de acizi grași și libere acid gras(palmitic, stearic, uleios, acetic).

Se știe că aroma specifică a ciupercilor proaspete se schimbă cu diferite căi prelucrarea ciupercilor. Compușii volatili joacă rolul principal în formarea aromei multor produse vegetale. Compoziția substanțelor aromatice include: aldehidă izovaleric, acetaldehidă, benzaldehidă, etil betil cetona, metilciclohexanonă etc. Cu toate acestea, multe substanțe volatile ale ciupercilor nu au fost identificate, compoziția lor nu a fost determinată.

În ceea ce privește numărul și compoziția carbohidraților, ciupercile sunt aproape de legume, dar există carbohidrați care nu se găsesc în alte alimente. Acestea includ zaharuri, alcooli de zahăr, glicogen, fibre (0,2-1%). Zaharurile din ciuperci contin 2-16%, reziduu uscat - 0,01-1,5% in raport cu greutatea proaspata. Zaharurile sunt reprezentate de glucoza (0-4,2%), trihaloza (0-1,67%).

Alcoolii de zahăr conțin manitol (0,2-0,7. Nu există amidon în ciuperci, dar există glicogen identic cu glicogenul de origine animală. Tregasolitul sau licozotul (1,7%) îmbunătățește gustul și crește valoarea nutritivă a ciupercilor. Micoinulina și parodextrina sunt de asemenea prezente în ciuperci, care provoacă mucilagiul ciupercilor în timpul depozitării pe termen lung.

masa 2

Ciupercile și vitaminele sunt bogate, în special din grupa B: B1, B2; RR. Chanterele sunt deosebit de bogate în vitamine B. Ciupercile albe conțin vitamina B1 (0,2-0,37%). La champignon, cantitatea acestei vitamine este puțin mai mică. La ciupercile albe s-a constatat prezența vitaminei B2, C și D. Vitamina A (0,9-6,7 mg%) se găsește doar în unele ciuperci (albe, cameline), în principal sub formă de caroten, care abia după ce a fost absorbită de către organismul se transformă în vitamina DAR.

Tabelul 3

nume de ciupercă
boletus
boletus
Russula

3.2 Ciuperci otrăvitoare

Cea mai otrăvitoare și cea mai îngrozitoare ciupercă este grebul palid. Conține cea mai puternică otravă - foloidina, care își păstrează toxicitatea chiar și atunci când este gătită la 100 ° C. În același timp, nu se dizolvă în apă, rămânând în țesuturile fungice. Primele semne de otrăvire cu această ciupercă apar la 10-12 și chiar la 30 de ore după ingestie. Apare durere de cap, amețeli, vedere încețoșată, crampe la nivelul membrelor. Există o sete puternică și o durere severă în stomac, temperatura scade la 35 ° C. Apoi atacurile se cedează și după 2 ore se repetă din nou. Cu asistență prematură, 90 din 100 de oameni mor. Nicio metodă de procesare nu reduce proprietățile otrăvitoare ale ciupercilor.

Ciupercile din grupul agaric muște provoacă otrăvire ușoară și, în unele cazuri, în special la copii, pot fi fatale. Efectul toxic al agaricului muscă roșie se datorează prezenței muscorinei alkoloide în țesuturile sale. Otrăvirea inițială cu această ciupercă se exprimă în intoxicație severă. Varsaturi, ameteli, dureri de stomac si transpiratie rece apar dupa 1-2 ore. Dacă otrăvirea este ușoară, recuperarea are loc în 2-3 zile.

Ciupercile, liniile și morcile comestibile condiționat, dacă nu sunt fierte și scurse înainte de prăjire, provoacă otrăvire care provoacă moartea. Țesuturile acestor ciuperci conțin acid gilvelic, care provoacă otrăvire severă.

Pe lângă otrăvire, ciupercile pot aduce și tulburări de stomac. Tulburările gastrice sunt cauzate de ciupercile comestibile decât dacă sunt benigne, adică. supracoapte, cu viermi, păstrate mai mult de o zi sau ciuperci sărate și murate depozitate în vase de aluminiu sau zinc. Semnele de otrăvire sunt detectate rapid și sunt însoțite de dureri abdominale, greață și vărsături. Recuperarea are loc în câteva ore. Otrăvirea ușoară poate fi cauzată de volnushki, porci, nigella, ciuperci de lapte și valui gătite necorespunzător. În caz de otrăvire, trebuie să apelați imediat un medic. Înainte de sosire, pacientul trebuie pus la culcare, plăcuțe de încălzire trebuie așezate pe picioare și stomac și să i se administreze înghițituri mici de apă cu sare sau ceai tare, cafea.

Dar, în ciuda faptului că unele ciuperci sunt dăunătoare, cele mai multe dintre ele sunt un produs alimentar foarte valoros, care este nu numai posibil, ci și necesar pentru utilizarea în dieta umană.

3.3 Proprietățile medicinale ale ciupercilor

Unele ciuperci au proprietăți bactericide: ciupercile porcini conțin substanța herzenină, care reduce durerea în angina pectorală, crește activitatea vitală a corpului uman; în ulei s-a găsit o substanță rășinoasă, care ajută la durerile de cap; ciupercile cu ardei sunt folosite în tratamentul urolitiazelor și ca diuretic; într-o ciupercă porcini de munte a fost găsit un antibiotic, care oprește creșterea și dezvoltarea multor bacterii, precum și agenți patogeni de tuberculoză; haina de ploaie și golovach sunt folosite în medicină ca agent hemostatic, un extract apos din pelerină gigantică inhibă creșterea tumorilor maligne; Amanita muscaria este otrăvitoare, dar este folosită pentru tumori ale glandelor, tuberculoză și boli ale sistemului nervos. Remediu popular este o tinctura de apa si alcool de agaric musca pentru reumatism; toadstool palid trata holera; ciupercile sunt folosite pentru a trata părțile degerate ale corpului.

Antibioticul lactovioriolin a fost obținut din camelina, care inhibă creșterea diferitelor bacterii dăunătoare. O nouă substanță antimicrobiană a fost obținută din govorushka, care este utilizată în tratamentul tuberculozei, refacerea pielii și a oaselor. Un antibiotic mortal pentru bagheta lui Koch a fost găsit în ciuperca porcini. Agaric de luncă s-a dovedit a fi activ în lupta împotriva Escherichia coli, stafilococ etc.

Concluzie

În concluzie, putem spune cu siguranță că ciupercile sunt prezente în toate comunitățile de plante, participă activ la viața lor, sunt în strânsă relație cu toate organismele care le locuiesc și participă la circulația generală a substanțelor. Ele au loc și în domenii diverse activitati umane. Dar, desigur, multe dintre calitățile lor pozitive sau negative nu au fost încă studiate pe deplin și, în consecință, necesită cercetări suplimentare.

Documente similare

Grupuri de ciuperci: comestibile, otrăvitoare, comestibile condiționat. Utilizarea ciupercilor în industria alimentară. Clasificarea ciupercilor, caracteristici structurale, nutriție și reproducere; valoare nutritionala. Beneficiile ciupercilor stridii, ciupercilor cu miere, chanterelles, șampioane pentru curățarea intestinelor.

prezentare, adaugat 18.01.2017


Ciuperci otrăvitoare din Carpații ucraineni. Aspect ciuperci otrăvitoare. Impact asupra organismului. Ciuperci duble. Prevenirea, primul ajutor pentru otrăvirea fungică. Prejudecată periculoasă. ciuperci medicinale. Ciupercă de mesteacăn, chaga, ciupercă teșită.

rezumat, adăugat 22.07.2008


Semne care ajută la identificarea ciupercilor otrăvitoare. Cap de moarte ca cea mai otrăvitoare ciupercă. Grupuri de ciuperci în funcție de natura otrăvirii pe care o provoacă. Principalele caracteristici distinctive ale ciupercilor comestibile și otrăvitoare. Otrăvirea cu ciuperci și primul ajutor pentru victime.

raport, adaugat 06.07.2010


Trăsături caracteristice ale ciupercilor ca regat independent al vieții sălbatice. Caracteristicile structurii ciupercilor, activitatea vitală și diversitatea reprezentanților acestui regat. Utilizarea ciupercilor în medicină, industria alimentară și importanța lor pentru oameni.

prezentare, adaugat 05.02.2011


rezumat, adăugat 15.11.2009


Ciupercile ca grup separat de plante inferioare lipsite de clorofilă: cunoașterea principalelor caracteristici ale dezvoltării, analiza structurii. Caracteristicile generale ale speciilor de ciuperci comestibile ale silviculturii Brodnitsky din regiunea Ivanovo, luarea în considerare a metodelor de reproducere.

lucrare de termen, adăugată 03.03.2016


Trei diviziuni ale regnului ciupercilor: ciuperci adevărate, oomicete și mucegaiuri. Principalele grupe ecologice de macromicete, clasificarea micromicetelor după substrat. Varietate de forme de ciuperci: plasmodium, trufe, hyphomycetes, „dinte care sângerează”, păpădie gigantică.

prezentare, adaugat 30.10.2014


Ciupercile sunt un regn de organisme vii care combină caracteristicile plantelor și animalelor. Structura, reproducerea, nutriția și clasificarea lor. Drojdiile sunt un grup combinat de ciuperci: penicili, aspergillus. Istoria descoperirii penicilinei. Ciupercile în alimentația umană.

rezumat, adăugat 14.04.2008


Caracteristicile generale ale ciupercilor. Sistematica și caracteristicile familiei Russula. Importanța ciupercilor în natură. Valoare, val roz, încărcare neagră. Alb lăptos, parfumat, obișnuit. Rezumatul activităților extrașcolare

SakhalinMedia

Vânătorul pasionat Yuri Gurshal crede că trăind într-o zonă protejată, este un păcat să nu profiti de darurile naturii insulare (FOTO)

Sakhalin este bogat în păduri. Iar unde sunt copaci, sunt ciuperci și fructe de pădure, care, dacă nu ești prea leneș, pot fi recoltate fără prea mult efort. Înainte de a pleca la o vânătoare tăcută, trebuie să știi ce ciuperci poți lua. Corr. IA SakhalinMedia.

Ciupercile numără aproximativ o mie de specii. Dintre acestea, peste 300 sunt necomestibile, 70 sunt otrăvitoare, 20 sunt halucinogene, 250 sunt comestibile condiționat și 200 sunt comestibile. Din această jumătate de mie de specii de ciuperci comestibile și comestibile condiționat, majoritatea iubitorilor de vânătoare liniștită iau puțin mai mult de o duzină de soiuri într-un coș. Și lasă haine de ploaie, ciuperci de tinder, ciuperci umbrelă, arici, șepci, pânze de păianjen, cu coarne, strofarie, rânduri, vorbărețe.

Sezonul ciupercilor este deschis în sudul Sahalinului, la mijlocul lunii iulie, de volante și cântarele. În spatele lor sunt ciuperci albe. Pentru a le strânge, trebuie să transpiri foarte mult pe versanții dealurilor din molid și păduri mixte. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele. În continuare, se continuă sezonul de russula și unt. Russula crește pe insulă cu pălării de aproape toate culorile, dar cele mai masive sunt roșii și nuanțe portocalii. Cel mai delicios cu o pălărie verde și violet-verde. Fluturii sunt diferiți ca culoare și tip - galben, maro închis, alb și gri. Acasă-le trăsătură distinctivă – partea interioară capace de burete. Începutul toamnei este marcat de hribii, hribii și șampioanele Sakhalin. Aceştia din urmă au Proprietăți de vindecare ca matsutaki.

Ciuperci de pământ. Foto: Yuri Gurshal

Ciuperci de toamna. Foto: Yuri Gurshal

Volnushki. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Cenușii tineri

1 / 5

Ciupercile Aspen nu sunt doar cu o pălărie portocalie, ci și gri și alb. Ciupercile din lapte, volnushki și ciupercile sunt de asemenea bune. Sanii sunt si ei diferiti. Cel mai delicios în sărare - terry și uscat. Sezonul ciupercilor se încheie. Pe Sakhalin, puteți găsi ciuperci de lemn „fulgi de aur”. Ele cresc pe sălcii de două ori pe an - la sfârșitul lunii iunie și în septembrie până la îngheț. Rudele lor - ciupercile de pământ apar la sfârșitul lunii septembrie, începutul lunii octombrie și cresc în colonii gigantice. Dar, din păcate, acest fel nu este foarte gustos. În octombrie, pe sălcii apar cele mai delicioase și tămăduitoare ciuperci de iarnă. Ele cresc până la prima zăpadă. Există și ciuperci adevărate de toamnă, dar nu atât de des.

Russula. Foto: Yuri Gurshal

sânul Terry. Foto: Yuri Gurshal

Ciuperci Aspen. Foto: Yuri Gurshal

Boviți tineri. Foto: Yuri Gurshal

1 / 5

Ciupercile cresc în aproape toate pădurile - este important doar să aveți timp să le găsiți, există deja o mulțime de oameni care doresc să cutreiere în jurul Yuzhno-Sakhalinsk. Locurile cu ciuperci se află în spatele parcului orașului în zona lacului de acumulare, trebuie doar să urcați mai sus pe dealuri, unde pensionarii plini de energie care pieptănează zona din jurul lui Moș Crăciun nu vor putea ajunge. De asemenea, puteți merge pe așa-numita potecă a ciupercilor, care începe din stânga lacului de acumulare și duce de-a lungul crestei până la Wart. În spatele fostei Orbite și în zona Novoaleksandrovsk, pădurea nu este, de asemenea, goală.

Mohoviki. Foto: Yuri Gurshal

Ciuperci albe. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Ghimbir de molid. Foto: Yuri Gurshal

Boletus crescut într-o poiană. Foto: Yuri Gurshal

1 / 6

Dacă aveți propriul transport, puteți merge dincolo de Vestochka, în zona unui teren de antrenament militar, Tambovka sau Mitsulevka. Cele mai multe locuri de ciuperci sunt pe Svobodny și dincolo de Ozersk, în zona Pikhtovoe. Dar nu orice mașină va putea circula acolo.

Până acum există dispute între culegătorii de ciuperci - la recoltare, tăiați-le cu un cuțit sau răsuciți-le. Și, după cum arată studiile, există din ce în ce mai mulți adepți ai ultimei metode, atunci când răsucirea miceliului nu este deteriorat, iar dacă părăsiți piciorul tăiat al ciupercii, atunci miceliul poate putrezi din acesta.

Pulpa ciupercilor este foarte fragedă și se deteriorează rapid la căldură. Prin urmare, colectați atât cât puteți procesa imediat.

O caracteristică distinctivă a comestibilității ciupercilor este prezența viermilor. Viermii nu sunt sinucigași să mănânce otravă. De asemenea, nu luați ciuperci vechi și foarte infestate de insecte.

Ciuperci Aspen. Foto: Yuri Gurshal

Ciupercile sunt uscate. Foto: Yuri Gurshal

Russula. Foto: Yuri Gurshal Sakhalin champignons. Foto: Yuri Gurshal

1 / 7

Există secrete în prelucrarea ciupercilor. Înainte de gătire, acestea trebuie curățate, tăiate și înmuiate în apă sărată. Sarea va alunga toți viermii din ciuperci, rămâne doar să clătiți bine. Ciupercile zbura, hribii devin negri cand sunt fierti, ca sa ramana maro deschis, adaugati putin otet la macerare. Puteți prăji toate ciupercile, cu excepția ciupercilor și ciupercilor. Înainte de sărare, acestea trebuie înmuiate în apă schimbătoare timp de 2-3 zile. De asemenea, este mai bine să adăugați sare și oțet în apă - acest lucru va împiedica fermentarea prematură a ciupercilor.

Deosebit de gustos este amestecul prăjit de ciuperci - chanterelles, russula, porcini, boletus sau boletus. Și russula cu aspect simplu poate fi prăjită într-un mod special. Pentru a face acest lucru, curățați capacele întregi, spălați și uscați. Apoi rulați în făină și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Veți obține un preparat delicios de delicios pe care nu îl veți găsi în niciun restaurant din lume. Și nu vă fie teamă că pălăriile nu vor fi prăjite, chiar numele ciupercilor russula vorbește despre modul în care pot fi consumate.

În sfârșit, dacă nu ați cules niciodată ciuperci, este mai bine să cereți mai întâi o companie de culegători de ciuperci cu experiență. Adevărat, acum există o oportunitate de a utiliza informații de pe Internet. Dar, adesea, ea i-a derutat chiar și pe iubitorii experimentați de vânătoare liniștită. Culoarea, descrierea, dimensiunea ciupercilor nu au nimic de-a face cu realitatea. Este de înțeles, parametrii lor depind în mare măsură de ce copac crește, pe ce sol și la ce oră strălucește soarele pe el sau plouă. Prin urmare, este mai bine să nu riscați sănătatea celor dragi și să nu culegeți ciuperci necunoscute. Mai mult, nimic nu se întâmplă pur și simplu în natură - dacă o ciupercă crește, chiar și cea mai neplacută, atunci cineva are nevoie de ea și este o componentă importantă a ecosistemului unic fragil al miceliului și rădăcinilor copacilor.

Lumea fungică a lui Kunashir rămâne practic neexplorată până în prezent. Micologii din Filiala din Orientul Îndepărtat a Academiei Ruse de Științe în timpul expediției au descoperit multe specii noi pe insulă, transmite serviciul de presă al rezervației.„Kuril”.

Scopul vizitei micologilor la Kunashir este de a studia diversitatea biologică a ciupercilor afiloforice și a capacului. Potrivit cercetătorului principal al Institutului de Biologie și Știința Solului din Orientul Îndepărtat al Academiei Ruse de Științe (Vladivostok), candidatul la Științe Biologice Evgenia Bulakh, ciupercile de pe insulă sunt puțin studiate. Astfel, până în prezent sunt cunoscute doar 50 de specii de ciuperci cu cap, ceea ce este o cifră mică. Ținând cont de natura și bogăția pădurilor insulei, potrivit cercetătorului, ar trebui să existe cel puțin 400 de specii de ciuperci pălărie numai în Kunashir.

„După ce am explorat pădurile din sudul insulei și am colectat exemplare de erbari, se poate observa că vor fi multe completări la lista anterioară. Am găsit un număr mare de specii interesante, pentru care Kunashir este al doilea loc de descoperire în Rusia și în special în Orientul Îndepărtat. Micologii au lucrat puțin aici, nimeni nu a mai văzut aceste specii pe insulă”, a spus specialistul.

În timpul expediției, micologii au colectat aproximativ 200 de specii de ciuperci în Kunashir.

„Ne-am dori să venim din nou să lucrăm, pentru că la un moment dat am reușit să strângem puțin. În realitate, este nevoie de trei ani pentru a lucra aici pentru a dezvălui toată varietatea de ciuperci”, a spus Evgenia Bulakh.

Ea a mai adăugat că ploile și vremea urâtă din august anul trecut nu au oferit o oportunitate deplină de a colecta ciuperci și de a fotografia întreaga gamă de culori a acestora: exemplarele întâlnite erau prea saturate cu apă, ceea ce le deformează culoarea și îngreunează uscarea.

Oamenii de știință nu au identificat încă toate speciile descoperite în timpul perioadei de lucru pe insulă, să le compilați lista plina, pentru a determina care dintre ele sunt masive, care sunt rare, care sunt comestibile sau necomestibile.

„Mi-ar plăcea să găsesc specii tropicale în Kunashir. Cel puțin unele dintre speciile sudice care se găsesc în Japonia și în sudul Sahalinului, le-am găsit deja ”, a spus Evgenia Bulakh.

În calitate de autoare a multor cărți despre diversitatea lumii ciupercilor din Orientul Îndepărtat, Evgenia consideră că Kunashir este bogat în specii comestibile care sunt benefice pentru sănătatea umană. Este un adevăr comun că fiecare culegător de ciuperci trebuie să aibă grijă să nu ia exemplare de care se îndoiește pentru a evita otrăvirea sau moartea.

ultimele informații despre proprietățile medicinale ale ciupercilor din Orientul Îndepărtat, inclusiv Kunashir, despre speciile comestibile și necomestibile, cum să le distingem, pot fi găsite în cartea autorului cercetătorului „Pentru sănătate - la pădure cu un coș” din 2016.

Printre ciupercile comestibile de la Kunashir, specialistul a remarcat russula, lactică, obabka și pânze de păianjen de diferite tipuri, pește-unt, ciuperci de stridii galben-lămâie sau ilmak și plămân de ciuperci de stridii, xantoconiu și multe altele. O descoperire interesantă pe insulă este boletusul cu picioare de aur (Boletus auripes).

„Această ciupercă comestibilă delicioasă a fost găsită pentru prima dată de noi în Teritoriul Primorsky, iar acum aici, în Kunashir, unde este adesea găsită”, a explicat Evgenia.

Micologii au descoperit și o specie medicinală valoroasă în Kunashir - un burete catifelat și piele (Trametes versicolor), iar datorită umidității ridicate este larg răspândit pe insulă.

„Acesta este primul dintre ciupercile pe care japonezii au început să le studieze. Au primit primele brevete pentru izolarea substanței Christine din această ciupercă, ulterior au făcut forma de dozare a vincristinei - prima substanță care a fost folosită în chimioterapie pentru bolnavii de cancer”, a spus cercetătorul.

Recent, oamenii de știință au început să acorde o atenție deosebită proprietăților medicinale ale ciupercilor, deoarece au găsit substanțe care nu se găsesc în niciun alt organism viu.

„Aceste substanțe sunt de mare importanță pentru om, deoarece au proprietăți medicinale puternice, de exemplu, imunostimulatoare sau antitumorale. Există destul de multe astfel de specii aici în Kunashir”, a explicat micologul.

Domeniul biotehnologiei se dezvoltă în lume, iar în multe țări, inclusiv Rusia, proprietățile substanțelor medicinale ale ciupercilor sunt utilizate în mod activ pentru a trata multe boli.

Sakhalin este bogat în păduri. Iar unde sunt copaci, sunt ciuperci și fructe de pădure, care, dacă nu ești prea leneș, pot fi recoltate fără prea mult efort. Înainte de a pleca la o vânătoare tăcută, trebuie să știi ce ciuperci poți lua. Corr. IA SakhalinMedia.

Sezonul ciupercilor este deschis în sudul Sahalinului, la mijlocul lunii iulie, de volante și cântarele. În spatele lor sunt ciuperci albe. Pentru a le strânge, trebuie să transpiri foarte mult pe versanții dealurilor din molid și păduri mixte.

Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele. În continuare, se continuă sezonul de russula și unt. Russula crește pe insulă cu capace de aproape toate culorile, dar cele mai masive sunt nuanțele de roșu și portocaliu. Cel mai delicios cu o pălărie verde și violet-verde. Fluturii sunt diferiți ca culoare și tip - galben, maro închis, alb și gri. Principala lor caracteristică distinctivă este că partea interioară a capacului este spongioasă. Începutul toamnei este marcat de hribii, hribii și șampioanele Sakhalin. Acestea din urmă au proprietăți vindecătoare, cum ar fi matsutaki.

Ciupercile Aspen nu sunt doar cu o pălărie portocalie, ci și gri și alb. Ciupercile din lapte, volnushki și ciupercile sunt de asemenea bune. Sanii sunt si ei diferiti. Cel mai delicios în sărare - terry și uscat. Sezonul ciupercilor se încheie. Pe Sakhalin, puteți găsi ciuperci de lemn „fulgi de aur”. Ele cresc pe sălcii de două ori pe an - la sfârșitul lunii iunie și în septembrie până la îngheț. Rudele lor - ciupercile de pământ apar la sfârșitul lunii septembrie, începutul lunii octombrie și cresc în colonii gigantice. Dar, din păcate, acest fel nu este foarte gustos. În octombrie, pe sălcii apar cele mai delicioase și tămăduitoare ciuperci de iarnă. Ele cresc până la prima zăpadă. Există și ciuperci adevărate de toamnă, dar nu atât de des.

Ciupercile cresc în aproape toate pădurile - este important doar să aveți timp să le găsiți, există deja o mulțime de oameni care doresc să cutreiere în jurul Yuzhno-Sakhalinsk. Locurile cu ciuperci se află în spatele parcului orașului în zona lacului de acumulare, trebuie doar să urcați mai sus pe dealuri, unde pensionarii plini de energie care pieptănează zona din jurul lui Moș Crăciun nu vor putea ajunge. De asemenea, puteți merge pe așa-numita potecă a ciupercilor, care începe din stânga lacului de acumulare și duce de-a lungul crestei până la Wart. În spatele fostei Orbite și în zona Novoaleksandrovsk, pădurea nu este, de asemenea, goală.

Dacă aveți propriul transport, puteți merge dincolo de Vestochka, în zona unui teren de antrenament militar, Tambovka sau Mitsulevka. Cele mai multe locuri de ciuperci sunt pe Svobodny și dincolo de Ozersk, în zona Pikhtovoe. Dar nu orice mașină va putea circula acolo.

Până acum există dispute între culegătorii de ciuperci - la recoltare, tăiați-le cu un cuțit sau răsuciți-le. Și, după cum arată studiile, există din ce în ce mai mulți adepți ai ultimei metode, atunci când răsucirea miceliului nu este deteriorat, iar dacă părăsiți piciorul tăiat al ciupercii, atunci miceliul poate putrezi din acesta. Pulpa ciupercilor este foarte fragedă și se deteriorează rapid la căldură. Prin urmare, colectați atât cât puteți procesa imediat.

O caracteristică distinctivă a comestibilității ciupercilor este prezența viermilor. Viermii nu sunt sinucigași să mănânce otravă. De asemenea, nu luați ciuperci vechi și foarte infestate de insecte.

Există secrete în prelucrarea ciupercilor. Înainte de gătire, acestea trebuie curățate, tăiate și înmuiate în apă sărată. Sarea va alunga toți viermii din ciuperci, rămâne doar să clătiți bine. Ciupercile zbura, hribii devin negri cand sunt fierti, ca sa ramana maro deschis, adaugati putin otet la macerare. Puteți prăji toate ciupercile, cu excepția ciupercilor și ciupercilor. Înainte de sărare, acestea trebuie înmuiate în apă schimbătoare timp de 2-3 zile. De asemenea, este mai bine să adăugați sare și oțet în apă - acest lucru va împiedica fermentarea prematură a ciupercilor.

Deosebit de gustos este amestecul prăjit de ciuperci - chanterelles, russula, porcini, boletus sau boletus. Și russula cu aspect simplu poate fi prăjită într-un mod special. Pentru a face acest lucru, curățați capacele întregi, spălați și uscați. Apoi rulați în făină și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Veți obține un preparat delicios de delicios pe care nu îl veți găsi în niciun restaurant din lume. Și nu vă fie teamă că pălăriile nu vor fi prăjite, chiar numele ciupercilor russula vorbește despre modul în care pot fi consumate.

În sfârșit, dacă nu ați cules niciodată ciuperci, este mai bine să cereți mai întâi o companie de culegători de ciuperci cu experiență. Adevărat, acum există o oportunitate de a utiliza informații de pe Internet. Dar, adesea, ea i-a derutat chiar și pe iubitorii experimentați de vânătoare liniștită. Culoarea, descrierea, dimensiunea ciupercilor nu au nimic de-a face cu realitatea. Este de înțeles, parametrii lor depind în mare măsură de ce copac crește, pe ce sol și la ce oră strălucește soarele pe el sau plouă.

Prin urmare, este mai bine să nu riscați sănătatea celor dragi și să nu culegeți ciuperci necunoscute. Mai mult, nimic nu se întâmplă pur și simplu în natură - dacă o ciupercă crește, chiar și cea mai neplacută, atunci cineva are nevoie de ea și este o componentă importantă a ecosistemului unic fragil al miceliului și rădăcinilor copacilor.