Ce este o ciupercă albă? Cum să înveți să recunoști ciupercile tubulare

Majoritatea culegătorilor de ciuperci consideră ciupercile spongioase ca fiind cele mai valoroase daruri ale pădurii datorită pulpei lor cărnoase și dense, dar nu trebuie să neglijeze un altul, nu mai puțin numeros grup - ciupercile agaric. Deși structura corpului lor de ciuperci nu are astfel de caracteristici și cel mai adesea sunt subțiri și fragile, printre aceste exemplare există chiar și ciuperci foarte gustoase, mai ales sub formă murată. Adevărat, printre ciupercile agarice există multe soiuri necomestibile, și chiar otrăvitoare, care sunt de mare pericol, pentru a lua măcar un greb palid. Care este diferența dintre ciupercile agaric și cele tubulare și care sunt acestea, vom vorbi despre asta astăzi.

Trăsături caracteristice categoriei de specii

După cum știți, pentru a determina apartenența ciupercilor la un anumit grup, trebuie să vă uitați sub pălărie. Dacă reprezentanții tubulari au sub el un burete larg și dens, atunci ciupercile agaric, numele și fotografia unora vor fi prezentate mai jos, diferă radical în structura lor: în jurul pălăriei, de la tulpină până la marginea acesteia, există plăci subțiri pe care ei așteaptă în aripi care apar controverse. Culoarea și forma plăcilor pot fi foarte diverse și depind de soiul special, adică de ciuperca. La unii trec lin în tulpină, în alții sunt bine fuzionați cu ea, iar în alții, nici măcar nu ajung complet la tulpină, fiind situate exclusiv pe pălărie.

Există și ciuperci care au punți între plăci care le unesc între ele, ceea ce are ca rezultat o plasă fină.

În plus, majoritatea ciupercilor agaric au o tulpină goală. Poate fi fie absolut plat, fie decorat cu un inel din resturile unei cuverturi de pat care acoperă pălăria exemplarelor tinere. Pe măsură ce capacul crește, se rupe și partea din ea care rămâne pe picior formează un inel.

Aproape toate ciupercile agarice secretă suc de lapte, iar cei care nu o au se numesc popular „biscuiți”.

Ciuperci lamelare gustoase

În ciuda cărnii fragile, care se rupe adesea în timpul gătitului, ciupercile agaric sunt foarte bune, mai ales când sunt prăjite sau murate. Dar, din păcate, sunt rar folosite la supă din același motiv, cu excepția unor alte tipuri - sunt mai elastice și își păstrează forma mai bine decât altele.

Dintre ciupercile agaric comestibile, de remarcat sunt:

Cele mai multe ciuperci comestibile agaric sunt mai gustoase la o vârstă fragedă, iar la exemplarele mai în vârstă, farfuriile se întunecă adesea, iar carnea fie devine complet „cristal” și se destramă atunci când încercați să tăiați ciuperca, fie devine un retrogust rigid și neplăcut.

„farfurioare” frumoase, dar necomestibile

Ciupercile cu aspect frumos nu îndeplinesc întotdeauna așteptările și, uneori, vă pot surprinde neplăcut cu gustul lor. Există astfel de „falsuri” printre ciupercile lamelare necomestibile:

Necomestibilitatea unei ciuperci își trădează adesea mirosul, așa că nu va fi de prisos să „mirosim” bine comoara găsită.

Ciuperci periculoase pentru sănătate cu farfurii sub pălărie

După cum am menționat deja, multe dintre ciupercile agaric sunt otrăvitoare, care nu ar trebui niciodată colectate și consumate. Utilizarea unor astfel de ciuperci va duce la consecințe triste:

Simptomele otrăvirii pot să nu apară imediat, sau chiar să lipsească complet la început, dar toxinele periculoase chiar îți vor distruge ficatul din interior, așa că nu risca și lasă astfel de ciuperci în pădure.

Ciupercile lamelare sunt una dintre cele mai mari grupuri, incluzând atât exemplare valoroase pentru bucătărie, cât și cele mai periculoase. Aveți grijă să nu le confundați când mergeți să căutați și să treceți pe lângă ciuperci necunoscute. Sănătatea este mai scumpă decât experimentele!

Videoclip despre ciupercile agaric comestibile

Ciuperci otrăvitoare din Rusia: Cum să identifici o ciupercă otrăvitoare, cum să distingem o ciupercă comestibilă

ciuperci otrăvitoare contin toxine mortale si de aceea este strict interzis sa le consumi! Chiar și după o prelucrare lungă și atentă (uscare, înmuiere, sărare etc.) ciuperci otrăvitoare nu poate pierde substanțe nocive. Înainte de a merge în pădure să culege ciuperci, trebuie să știi cel puțin teoretic ce anume tipuri de ciuperci otrăvitoare care pot fi găsite în pădurile noastre. Fiecare persoană căreia îi place să meargă după ciuperci ar trebui să-și amintească clar că nu merită să pui ciuperci necunoscute în coș. La urma urmei, chiar și cel mai mic ciuperca otrăvitoare, prelucrate deja împreună cu restul ciupercilor, poate duce la consecințe grave.

ciuperci otrăvitoare- Acestea sunt ciuperci, atunci când sunt consumate în doze normale, o persoană primește otrăvire severă. Natura acțiunii toxinelor ciupercile otrăvitoare sunt împărțite în trei grupuri:

ciuperci cu efect iritant local (intoxicație alimentară);
ciuperci care provoacă întreruperea activității sistemului nervos central;
ciuperci care provoacă otrăvire, ducând la moarte.

Primele semne de intoxicație cu ciuperci - ce să faci în caz de otrăvire cu ciuperci

Primele semne ale intoxicației cu ciuperci sunt similare cu multe alte patologii:

vărsături, diaree, slăbiciune, febră.

Problema se poate termina cu aceasta, dar uneori, după primele simptome, se dezvoltă leziuni severe ale ficatului, pancreasului și rinichilor. Poate surveni moartea. De aceea autotratamentul nu trebuie făcut în niciun caz! Dacă ați mâncat ciuperci și vă simțiți rău, adresați-vă imediat medicului dumneavoastră.În timp ce ambulanța este pe drum, bea cu înghițituri mici 4-5 pahare de apă fiartă la temperatura camerei (o soluție slabă de permanganat de potasiu sau soluție de sifon). Acest lucru se face pentru a vă face să vărsați și să vă spălați stomacul. Mortalitatea prin otrăvirea cu ciuperci este foarte mare - de la 50 la 90% în regiunile Rusiei. Sunt cunoscute cazuri tragice când au murit familii întregi.
E IMPORTANT DE STI:
În general, ciupercile sunt un produs foarte greu de digerat. Ciupercile nu sunt recomandate copiilor, persoanelor în vârstă și celor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Mai mult, chiar și oameni sănătoși ciupercile nu trebuie consumate cu alcool și cu alimente bogate în amidon, în special cu cartofi.

Ciuperci otrăvitoare în pădurile Rusiei

Mortalitatea prin otrăvire cu ciuperci otrăvitoare ajunge în unele cazuri la 90%! Ciupercile otrăvitoare sunt deosebit de periculoase pentru corpul unui copil. Principala trăsătură distinctivă a ciupercilor otrăvitoare este prezența unor substanțe mortale în ele, și nu asemănarea externă sau absența oricărui semn de ciupercă „normal”. Prin urmare, mergând la o vânătoare de ciuperci, este important să vă familiarizați cu reprezentanții ciupercilor otrăvitoare.

Ciuperci otrăvitoare - Grebe palid

Grebe palid - poate cea mai otrăvitoare ciupercă! Este mai bine să evitați otrăvirea cu un ciupercă palid! Aspectul acestei ciuperci nu este practic foarte diferit de alte ciuperci care cresc în păduri, așa că este ușor să o confundați pur și simplu cu o ciupercă comestibilă.
Culoarea capacului acestui ciupercă are o culoare maro-gălbui, verzui pal sau verzui-măsliniu. De obicei, centrul capacului este mai închis la culoare decât marginile sale. Structura acestei specii de ciuperci este destul de cărnoasă, cu dungi cilindrice de culoare verde pal. Pe partea de sus a piciorului este un inel de dungat-pal sau culoare alba.
Grebe palid (foto) formează micorize cu copaci de foioase, crescând în pădurile mixte și de foioase. Fructarea începe la sfârșitul verii până la sfârșitul lunii septembrie. Grebe palid (imagini) are un efect toxic puternic.

Ciuperci otrăvitoare - Ciupercă falsă

Ciuperca are o pălărie convexă de până la 5 cm în diametru. Culoarea capacului este predominant gălbui cu roșu sau nuanță portocalieși mai întunecat în centru. Ciuperca are un picior subțire, uniform, gol, fibros. Pulpa ciupercii este galben deschis, are un gust amar și un miros neplăcut.
Viermele fals trăiește din iunie până în octombrie.
Cel mai adesea poate fi găsit în grupuri destul de mari pe lemnul putrezit.
Ciuperca este otrăvitoare și provoacă tulburări ale organelor digestive. După 1-6 ore apar imediat semne de otrăvire: vărsături, pierderea conștienței, greață, transpirație excesivă.
Agaricul fals cu miere este asemănător ca aspect cu agaricul de toamnă, iarnă, vară și cu miere lamelară gri.

Ciuperci otrăvitoare - Chanterelle false (vorbitor portocaliu)

Această ciupercă otrăvitoare are un capac de o culoare strălucitoare de la roșu portocaliu la roșu cupru. Forma pălăriei false de chanterelle seamănă cu o pâlnie cu o margine netedă. Plăcile ciupercii sunt roșu aprins, sinuoase. Tulpina are aproximativ 10 cm lungime și 10 mm lățime, adesea îngustată spre bază. Chanterelle false crește în principal în perioada caldă a anului, din iulie până în octombrie, lângă cântarele adevărate. De asemenea, acest tip de ciupercă crește adesea în familii, în cazuri rare singur.
Un chanterel fals poate fi distins cu ușurință de un chanterel comestibil: un chanterel adevărat are o culoare galben strălucitor, o pălărie concavă, netedă deasupra și ondulată la margini. Piciorul este dens și elastic, puțin mai închis decât capacul. trăsătură caracteristică chanterele este aroma lor plăcută de fructe. Rudele false ale chanterellelor sunt în exterior mai strălucitoare, de culoare galben-portocalie, cu un picior gol și subțire. Marginile pălăriei ei sunt uniforme, spre deosebire de o vulpe adevărată. Și cel mai important: pulpa chanterellei false are un miros foarte neplăcut.

Cum să depistați o ciupercă otrăvitoare Cum să depistați o ciupercă comestibilă

Nu este un secret pentru nimeni că multe ciuperci otrăvitoare se deghează în comestibile. Deci, să ne dăm seama cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Merită să ne amintim că chiar și o ciupercă comestibilă poate provoca otrăvire.
E IMPORTANT DE STI:
Ciupercile supracoapte cu capacul deschis ca o umbrelă nu au valoare nutritivă. Este mai bine să atârnați o astfel de ciupercă pe o crenguță - lăsați disputele să se împrăștie prin zonă. Dar dacă pălăria este curbată ca o cupolă, înseamnă ciuperca a eliberat deja spori și în ea se formează otravă, similară cadaverică. Este periculos, este cauza principală a otrăvirii.

Diferențele dintre ciupercile otrăvitoare și comestibile

Să ne dăm seama ce diferențe între ciupercile otrăvitoare și cele comestibile trebuie să știe culegătorii de ciuperci începători. La ce ar trebui să acordați atenție atunci când culegeți ciuperci, la ce ar trebui să avertizeze iubitorii de ciuperci și cum să nu deveniți o victimă a ciupercilor otrăvitoare.

Porcini	Descriere: Cep se distinge printr-o tulpină groasă și densă, capac maro, carne albă, gust și miros plăcut. Ciuperca albă este destul de ușor de distins de cele otrăvitoare.
Pericol: decolorare la pauză, gust amar. Nu confundați ciuperca albă cu galbenul otrăvitor - pe tăietură, carnea ei devine roz.
boletus	Descriere: Boletul se distinge printr-o pălărie densă, maro-roșie, pulpa devine albastră la pauză. Deci, puteți distinge ciuperca boletus comestibilă de alte ciuperci.
Pericol
boletus	Descriere: Boletul se distinge printr-un picior alb cu solzi strălucitori, o pălărie maronie deasupra, o pălărie albă dedesubt și carne albă la rupere. Acestea sunt principalele diferențe dintre o ciupercă comestibilă, așa se distinge hribii comestibili de ciupercile necomestibile.
Pericol: ciuperca nu crește sub propriul copac.
Uleitorii	Descriere: Oilerul (untul) are piciorul galben și aceeași pălărie cu urme albe de-a lungul marginilor și pielea lipicioasă, parcă unsă, deasupra, care se îndepărtează ușor cu un cuțit. Învață să identifici ciupercile otrăvitoare.
Pericol: decolorare la pauză, strat spongios roșcat, gust amar.
Mohoviki	Descriere: Volanții au un capac de catifea verde închis sau roșcat, tulpină galbenă și strat spongios. Acestea sunt principalele caracteristici prin care ciupercile comestibile pot fi distinse de ciupercile necomestibile.
Pericol: lipsa de catifelat, culoare rosiatica a stratului spongios, gust amar.
Chanterelle	Descriere: Chanterelle - dens, de culoare caise sau portocaliu deschis, plăcile de sub capac trec lin la un picior dens și puternic. O modalitate de a distinge ciupercile chanterelle comestibile de ciupercile necomestibile.
Pericol: culoare roșu-portocalie, tulpină goală.
Ghimbir	Descriere: Camelina este o ciupercă agaric de culoarea corespunzătoare care secretă suc lăptos - portocale și nu amar la gust. Deci, pentru a distinge ciuperca ciuperci comestibile de ciupercile gemene.
Pericol: suc lăptos alb, amar, caustic.
Ciuperci cu miere	Descriere: Ciupercile de miere sunt clocite de familii pe cioturi, rădăcini, trunchiuri de copaci morți. Calota ocru este acoperită cu solzi mici negri îndreptați din mijloc, sub el sunt plăci albicioase, pe tulpină există un inel sau peliculă albă.
Pericol: crescand pe sol, capac galben sau rosiatic, fara solzi, placi negre, verzi sau maro, fara pelicule sau inel pe tulpina, miros de pamant.
sanului	Descriere: Ciupercă de lapte - agaric, alb, cu margini pufoase, suc lăptos alb și caustic, crește în stoluri lângă mesteacăni. Deci, puteți distinge o ciupercă de ciupercile otrăvitoare și necomestibile.
Pericol: lame rare, albastru ascuțit și duritate a pietrei la rupere, absența mesteacănilor în apropiere.
Volnushka	Descriere: Volnushka este o ciupercă agaric cu o pălărie roz, curbată la margini, suc lăptos alb și caustic. aceasta trăsături distinctive valuri.
Pericol: pălărie „greșită” – nu roz, desfășurată, fără păr.
Russula	Descriere: Russula - agaric, ușor de spart, pălării culoare diferita- roz, maroniu, verzui, pielea se indeparteaza usor de pe ele. Deci, puteți distinge ciupercile comestibile russula de cele necomestibile.
Pericol: capac roșu sau maro-negru, tulpină roz, peliculă moale înroșită sau întunecată pe tulpină, carne aspră și tare, gust neplăcut și amar.

Nu există metode fiabile pentru a face distincția între ciupercile comestibile și otrăvitoare., așa că singura cale de ieșire este să cunoști fiecare dintre ciuperci. Dacă apartenența la speciile de ciuperci este pusă la îndoială, nu merită în niciun caz să le consumi. Din fericire, dintre sutele de specii găsite în natură, multe diferă prin caractere atât de clar definite încât este dificil să le confundăm cu altele. Cu toate acestea, cel mai bine este să aveți întotdeauna la îndemână un ghid pentru ciuperci pentru a distinge ciupercile otrăvitoare de ciupercile comestibile.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare

1 - panelul; 2 - plutitor gri; 3 - vorbitor luminos; 4 - veselka comună; 5 - grebe palid; 6 - alb agaric muscă (primăvară).

7 - rosu agaric musca; 8 - champignon pestriț; 9 - vărsături russula; 10 - valoare; 11 - entolom.

Cum să identifici ciupercile comestibile

1 - san; 2 - camelina; 3 - ciuperca con; 4 - russula verzuie; 5 - russula alimentară; 6 - vulpe.
7 - ungere; 8 - morel; 9 - ciupercă albă; 10 - umbrela mare; 11 - rând; 12 - champignon de câmp.

Ce să faci pentru a nu fi otrăvit de ciuperci

Dacă ești îngrijorat să intri într-un coș ciupercă otrăvitoare, știți: există două moduri de a elimina otrava:

Fierbeți ciupercile 15-30 de minute, apoi scurgeți bulionul și clătiți cadourile pădurii în apă curentă. Pentru a fi sigur, procedura poate fi repetată de două ori. Abia atunci ciupercile pot fi prăjite, marinate, adăugate în supe.
Ciuperci uscate. Apropo, acest lucru ar trebui făcut într-o cameră caldă, dar bine ventilată, înșirate pe un fir și atârnate, și nu așezată pe o baterie sau pe o sobă. În primul caz, toxina trece în decoct, în al doilea se evaporă.

Ambele metode nu funcționează doar pe o singură ciupercă - grebe palid.

Vă dorim o vânătoare plăcută și liniștită. Și amintiți-vă că adus acasă ciupercile trebuie prelucrate în aceeași zi. Excepție fac ciupercile agaric - acestea pot fi înmuiate peste noapte.

Citeste si:

ciuperci comestibile

Ciupercile comestibile sunt denumite în mod obișnuit ciuperci care pot fi consumate fără riscuri pentru sănătate, deoarece au o valoare gastronomică ridicată, fără a le supune unui tratament termic preliminar.

Ciupercile comestibile diferă de cele necomestibile și otrăvitoare prin structura himenoforului, forma și culoarea corpului fructifer și nu în ultimul rând, mirosul.

Aproape toate ciupercile „bune” au tubuli ca niște bureți sub pălării sau farfurii care conțin spori. De aceea se numesc ciuperci lamelare sau tubulare. La colectarea ciupercilor comestibile, trebuie acordată atenție frecvenței cu care sunt amplasate plăcile, metodei de atașare la tulpină, culoarea sporilor, prezența Volvo și inelul rămas după coacere.

În plus, aproape toate ciupercile își schimbă culoarea pulpei atunci când sunt presate sau tăiate. Prin urmare, înainte de a merge în pădure, ar trebui să întrebați în ce culoare pot fi vopsite anumite ciuperci comestibile.

Pe site-ul nostru puteți găsi informatii detaliate, care vă permite să distingeți ciupercile comestibile de omologii lor periculoși.

În secțiunea de ciuperci comestibile prezentate descriere detaliata multe ciuperci pe care le poți mânca fără să te temi de consecințe asupra sănătății tale. Iată doar câteva dintre denumirile ciupercilor comestibile: ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci stridii, camelina, ciuperci, ciuperci de muşchi, russula, ciuperci tinder, trufe, shiitake, boletus, ciuperci, unt, hribi, hribi, ciupercă poloneză, canotaj, champignon, kombucha.

Dacă vorbim despre reproducerea unor astfel de ciuperci, atunci de obicei apare vegetativ, în care sinteza celulelor fungice are loc din principiul părinte prin descompunerea sau diviziunea acestuia. Puteți vedea cum se reproduc ciupercile comestibile ridicând cu atenție stratul superior al pământului. Sub el sunt cele mai subțiri fire de miceliu. Ciupercile se pot reproduce și cu ajutorul sporilor - cei mai mici embrioni de ciuperci.

Sporii înșiși sunt localizați în basidii - proeminențe speciale care se află într-un strat apropiat în himenofor. Basidiile pot avea formă de tub, motiv pentru care astfel de ciuperci vor fi numite tubulare, iar ciupercile care au bazidii în formă de placă vor fi numite lamelare. Dar sporii și basidiile sunt atât de mici încât pot fi văzute doar la microscop.

Descrierea ciupercilor: ciuperci comestibile

Din motive evidente, în acest scurt eseu este absolut imposibil de spus despre toate ciupercile comestibile care cresc în păduri. banda de mijloc. În plus, există o regulă de fier pe care toți culegătorii de ciuperci o respectă:

Colectați numai ciuperci comestibile familiare!

Ciupercile care sunt în dubiu este mai bine să nu le luați!

Prin urmare, în această recenzie, ne vom limita la a descrie și povești despre cele mai comune ciuperci comestibile, care vor extinde ușor (sperăm) cunoștințele iubitorilor de „vânătoare tăcută”.

Ciupercă albă (boletus)

O ciupercă comestibilă de o calitate excepțională.

Este considerat unul dintre cele mai valoroase tipuri de ciuperci. Ciuperca albă poate fi folosită proaspătă (fiartă și prăjită), uscată, sărată și murată. În același timp, când este uscată, pulpa ciupercilor porcini, spre deosebire de restul, rămâne albă.

Pălărie ciuperca albă- tubular, in forma de perna, poate ajunge la 20 cm in diametru.

Culoarea capacului este foarte diversă: albicioasă, gri deschis. Poate fi galben, maro sau tonuri maro, violet, roșu, negru-maro. Adesea, capacul ciupercii porcini este colorat neuniform - spre margine poate fi mai deschis, cu marginea albă sau gălbuie. Pielea nu este îndepărtată. Tubuli albi, mai târziu gălbui-măsliniu sau gălbui-verzui.

Piciorul este gros, îngroșat în partea de jos, solid, cu model de plasă, uneori doar în partea superioară. Culoarea tulpinii are adesea aceeași nuanță ca și capacul ciupercii, doar mai deschisă.

Pulpa este densă, albă, cu gust de nucă și fără miros deosebit. Pe tăietură, carnea nu își schimbă culoarea.

Ciuperca albă crește în toată Eurasia în zonele temperate și subarctice. Fructe în iunie - octombrie.

Confundați ciuperca albă cu otrăvitoare ciuperci necomestibile dificil. Dar ciuperca albă are o contrapartidă necomestabilă - ciuperca biliară. Pulpa sa este atât de amară încât chiar și o mică ciupercă prinsă în ceaun va strica întregul vas.

Pur și simplu nu poate fi mâncat. Culoarea tubilor ciupercii biliare este roz murdar, iar carnea devine roz pe tăietură.

Ghimbir

Ciuperci comestibile de o calitate excepțională.

Unele popoare europene îi dau preferință față de ciuperca porcini.

În multe țări, camelina este considerată o delicatesă. Camelina deosebit de buna prajita in smantana. Nu se recomandă doar uscarea ciupercilor.

Cultivați ciuperci, în principal în pădurile de conifere, în special în pin și molid. Preferă locurile luminate: poieni, margini, pădure tânără. Distribuit în pădurile din Europa, Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructificare din iunie până în octombrie.

Capacul unei ciuperci adulte este lamelar, în formă de pâlnie, cu o margine ușor înfășurată și apoi o margine dreaptă. Cel mai adesea, pălăria camelinei este portocaliu sau portocaliu-roșu, dar există pălării verde-ocru sau cenușiu-măsliniu. Zonele concentrice mai întunecate sunt vizibile clar pe capac. Plăcile sunt frecvente, groase, portocalii sau galben-portocalii.

Când sunt apăsate sau la pauză, devin verzi sau maro

Tulpina camelinei este cilindrică, goală, netedă, de aceeași culoare cu pălăria sau puțin mai deschisă.

Pulpa este portocalie, devine verde la tăietură, cu un miros caracteristic plăcut de rășino. Pe tăietură iese în evidență un suc lăptos galben-portocaliu sau roșu portocaliu.

În aer, treptat devine verde.

Pe lângă camelina obișnuită, în pădurile noastre există camelina roșie (cu suc lăptos roșu vin, care devine violet în aer), camelina de somon (sucul său lăptos este portocaliu și nu își schimbă culoarea în aer) și camelina roșie de pin. (sucul său lăptos este portocaliu, devine roșu vin în aer).

Boletus (mesteacăn, obabok)

Boletus este o specie foarte comună, formează o comunitate cu tipuri variate mesteacăn. Distribuit în Arctica, pădurile Europei, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat. Crește în pădurile de mesteacăn și mixte, mlaștini și tundra.

Fructificare din iunie până în septembrie.

Calota hribiului este la început semisferică, mai târziu în formă de pernă. Culoarea poate fi cenușie, albicioasă, gri-maro, gri-șoarece, maro, maro închis, aproape negru.

Tubulii sunt albici, cenușii-maronii la maturitate.

Piciorul este cilindric sau ușor îngroșat spre bază, solid, fibros, albicios, acoperit cu solzi închise (cenușii, maro închis sau aproape negru). Pulpa este albă, densă, pe tăietură nu își schimbă culoarea sau devine roz.

Această ciupercă poate fi consumată fiartă sau prăjită, fără pre-tratare. Această ciupercă este potrivită pentru toate tipurile de preparate.

Dacă este necesar să se evite albastrul care apare în timpul procesării, ciuperca trebuie să fie înmuiată într-o soluție de acid citric 0,5%.

Boletus este procesat în mod similar. Boletușii sunt deosebit de buni proaspăt prăjiți sau fierți.

Boletusul poate fi confundat cu ciuperca biliară necomestabilă.

Boletus (aspen, roșcat)

Ciupercă comestibilă de înaltă calitate.

Boletus este una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din zona temperată a emisferei nordice.

Din punct de vedere al valorii nutritive și al gustului, alături de boletus, ocupă un onorabil loc al doilea după ciuperca porcini și camelina.

Boletus este comun în pădurile din Europa, Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructificare din iunie până în septembrie.

Calota boletusului ajunge la 20 cm, la început emisferic, apoi mai plat.

Culoarea variază de la roșu și roșu-maro până la alb-maro sau alb. Tubulii sunt aproape albi, crem sau cenușii. Piciorul este cilindric sau se extinde spre baza, acoperit cu solzi fibrosi.

Pulpa de pe tăietură devine albastră, ulterior se înnegrește, la unele specii devine roșiatică sau violetă.

Există destul de multe subspecii de boletus. Este procesat în același mod ca și boletus.

Tipuri de ciuperci => Descrierea și fotografia ciupercilor comestibile și comestibile condiționat

Vorbitor de calice (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Vorbitor curbat, roșu (Clitocybe geotropa)

Vorbitor picior stânb (Clitocybe clavipes)

Vorbitor de anason (parfumat) (Clitocybe odora)

Ciuperca de mai. Mike. Ciuperca George (Calocybe gambosa)

Canotaj violet (liliac) (Lepista nuda)

Piţigoi. Lepista murdară (Lepista sordida)

For-grib.ru › Comestibile ➨ciuperci ➨+ ›

Acasă> Articole Taiga > Ciuperci comestibile din Siberia și Urali

Ciuperci comestibile din Siberia și Urali

În acest articol, vom lua în considerare cele mai populare și mai iubite ciuperci comestibile din Siberia, Urali, nordul Rusiei, în general, întreaga zonă taiga a țării noastre, ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că mergem după ciuperci. este vânătoare tăcută, care nu necesită fotografiere.

În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile.

Apoi îi prăjesc cu cartofi, se gătesc miceliu cu smântână din ei, îi usucă la cuptor, îi mură pentru iarnă și îi folosesc în alte feluri de mâncare.

Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor, însă, datorită unor caracteristici, nu a tuturor nutrienți poate fi absorbit de corpul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt absorbiți niciodată din cauza prezenței membranelor chitinoase care nu se dizolvă în sucul gastric.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu vom putea refuza o asemenea delicatesă de toamnă.

În Uniunea Sovietică, a fost adoptată împărțirea ciupercilor comestibile în 4 categorii.

Porcini

Ciupercile porcini sunt bune în marinată, sos de ciuperci și supă de ciuperci.

Sunt faimoși nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aspectul lor. „Colonele tuturor ciupercilor”, spun ei despre ciuperca porcini. Albul are multe sinonime: în diferite părți ale Siberiei și Uralilor, poate fi numit un zhytnik, o sobă, un cocoș de munte, un pui de urs, un hribi, un hribi, un belovik, un borer, o vacă.

Și în Urali, are un nume puternic și strict - alb.

Dacă vorbim despre aspect, atunci ciuperca porcini nu poate fi confundată cu alta. Partea inferioară a capacului este spongioasă, albă la o ciupercă tânără, ușor gălbuie la una mai matură. Piciorul este gros, alb la pauză. Într-un cuvânt, dacă îl vezi o dată, nu-l vei confunda cu niciun altul. Fii sigur de asta.

boletus

Cel mai apropiat vecin al boletus este boletus.

Această ciupercă este frumoasă și puternică doar în tinerețe. Pălăria lui în acest moment are o culoare închisă. În acest moment, el este puternic și ferm. Puțin vechi - își pierde aspectul. În a zecea zi, piciorul lui nu mai este o pălărie, ci o pălărie. Pulpa acestei ciuperci taiga este albă la pauză, dar odată cu gătirea ulterioară se întunecă, la fel ca cea a boletusului. Nu este o coincidență că ambele ciuperci sunt recunoscute drept negre.

Uleitorii

Există mai multe tipuri de ele.

Dar în pădurile taiga din Siberia și Urali, principalul autocamion cu motor diesel, sau, cum se mai spune, semințe oleaginoase granulare. Pălăria sa este acoperită deasupra cu o peliculă subțire, dar densă, de culoare maro-gălbuie sau maro, care se îndepărtează ușor. Dar pe vreme umedă, pelicula de pe pălărie devine lipicioasă și lipicioasă. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt conectate la tulpină cu o peliculă albă, care în cele din urmă se desprinde de capac și rămâne pe tulpină sub forma unui inel întunecat. Partea spongioasa a capacului este delicata, galben deschis, tulpina este scurta.

Pulpa vasului cu unt este rece. Luați o astfel de ciupercă în mână - ca o bucată de unt proaspăt de la frigider.

Ghimbir

Această ciupercă aparține pe bună dreptate primei categorii.

Capacul camelinei este roșiatic-roșu deasupra cu o depresiune în centru sub formă de pâlnie. Partea inferioară a capacului arată ca fiind făcută din plăci portocalii.

Piciorul este scurt, de asemenea portocaliu, gol, pe tăietură arată ca un inele. La spargerea ciupercii, iese imediat în evidență sucul de culoare roșie-portocale. Atingi farfuriile portocalii, doar le iei putin, ca devin imediat verzi.

Ghimbirul, spre deosebire de alte ciuperci, este incomparabil de parfumat.

La Paris erau apreciate mai mult decât șampania. Aceia sunt roșcatele.

Volnushka

Câți?

Numele este unul - russula, iar culoarea diferă foarte mult. Multă varietate. Pălăria tuturor russula este acoperită cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, pulpa rusulei, ca o ciupercă porcini, rămâne întotdeauna albă ca zahăr.

Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate, care se numește russula.

Un alt nume comun pentru ciupercă este zdrobi. În Urali și Siberia, crește peste tot.

Skripun

Sau violonist.

Această ciupercă și-a primit numele pentru chiar scârțâitul care apare dacă freci pălăria de pălăria ciupercilor proaspăt culese. Puțini vânători le iau în coș, nu vor să interfereze cu alte ciuperci. Dar în zadar. Această ciupercă nu este deloc atât de rea pe cât cred ei. De cele mai multe ori scârțâitorul merge la sare. In prealabil, ciuperca trebuie fierta bine, in doua ape.

Ei bine, recunoașterea unui violonist printre rude este la fel de ușoară ca și decojirea perelor: rupi o bucată de pălărie - și imediat iese suc alb de lapte, ca laptele, în picături mari.

Atingeți ușor cu vârful limbii - se va arde de amărăciune.

sanului

Există pergament, galben, negru, iar acesta este uscat. Pălăria este în formă de pâlnie de sus, ciuperca tânără este plată.

Plăcile de sub pălărie sunt dese, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și coafa; pulpa este casantă. Din timpuri imemoriale, ciupercile uscate au fost apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor.

Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Lângă ciupercile uscate de lapte trăiește o ciupercă galbenă de molid, cu franjuri pe pălărie.

Iubește, ca și fratele său, liniștea pădurii, așa că încearcă să se ascundă sub labele de molid și brad.

Cu coarne

Oamenii l-au numit scoici.

În Europa de Vest și în unele părți ale țării noastre, această ciupercă este considerată o delicatesă și este foarte apreciată pentru gust delicat si aroma. Corpul gândacului cu coarne poate fi galben sau alb, cu o nuanță roz. Este ramificat ca un coral, iar un culegător de ciuperci rar va îndrăzni să pună o coadă de corn într-un coș. Dar nu e de ce să-ți fie frică de descoperire, trebuie doar să știi că cei cu coarne se mănâncă doar tineri și proaspăt pregătiți.

Citeste mai mult

Secțiuni ale site-ului

Cel mai interesant

Unul dintre cele mai valoroase și delicioase cadouri ale pădurii este ciuperca porcini. Știați că aparține ciupercilor tubulare? Pulpa lor cărnoasă și densă este poate cea mai delicioasă dintre alți reprezentanți ai regnului ciupercilor și cu siguranță cea mai utilă și hrănitoare. Regele alb al ciupercilor nu este singurul din această specie, în plus, există și exemplare tubulare necomestibile, și chiar otrăvitoare. Să vorbim mai detaliat despre ce sunt și ce sunt ciupercile tubulare.

Acest tip de ciupercă se caracterizează prin simbioză cu specii de copaci: aproape fiecare ciupercă crește sub „propriul său” copac.

Caracteristicile și clasificarea ciupercilor tubulare

Este foarte ușor să distingem ciupercile tubulare: pe reversul capacelor lor există multe tuburi mici care stau aproape unul de celălalt, datorită cărora pulpa capacului devine ca un burete. Forma pălăriei în sine nu este niciodată plată - este întotdeauna convexă, mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul specific.

Structura particulară a capacului contribuie la faptul că absoarbe multă umiditate, care trebuie luată în considerare la gătit.

Dintre ciupercile tubulare, majoritatea speciilor sunt comestibile, sunt fierte, murate și prăjite. Își păstrează gustul chiar și atunci când sunt uscate, dar, deoarece culoarea nu este întotdeauna păstrată după uscare, astfel de delicatese sunt de obicei împărțite în două grupuri inegale:

Alb, în care pulpa rămâne ușoară chiar și atunci când este uscată. Acestea includ doar ciupercile, sunt și ciuperci porcini (pentru care și-au primit numele).
Negru - toate celelalte ciuperci tubulare, a căror pulpă uscată capătă o culoare închisă.

Când colectați ciuperci tubulare comestibile, este mai bine să lăsați exemplare vechi în pădure: acestea conțin mai puțin substanțe utile, în plus, în timpul tratamentului termic, pulpa capacului la majoritatea speciilor devine gelatinoasă.

În același timp, printre ciupercile tubulare există specii necomestibile, cu pulpă amară, recunoscute oficial, fără gust. Până și o ciupercă otrăvitoare a pătruns până aici, dar mai multe despre asta mai târziu.

Tubular comestibil popular

Unele dintre ciupercile tubulare comestibile cele mai îndrăgite de culegătorii de ciuperci cu caracteristici excelente de gust includ:

Unii oameni de știință clasifică stejarii ca specii comestibile condiționat, iar utilizarea pulpei lor brute provoacă în general simptome de otrăvire. Cu toate acestea, duboviki gătite corespunzător nu sunt mai puțin gustoase decât ciupercile și sunt foarte comestibile.

Atenție, pericol - ciuperci tubulare otrăvitoare false boletus

Singurul reprezentant al tubularului care poate dăuna unei persoane este o ciupercă satanică. Nu întâmplător a căpătat încredere în ei, deoarece în exterior seamănă maxim cu o ciupercă adevărată, drept urmare culegătorii de ciuperci îl numesc „ciupercă falsă”.

Pălăria lui este în formă de emisferă, cu pielea netedă cenușie, ușor catifelată. Tulpina densă seamănă cu un butoi, este portocalie în partea de sus și se îngustează ușor. Centrul tulpinii ciupercii tubulare otrăvitoare este decorat cu o plasă roșie, transformându-se într-o culoare galben-maro lângă pământ.

Puteți distinge un bolet fals de unul real prin pulpa albăstruie după o incizie, care devine mai întâi roșie. În plus, partea de mijloc a piciorului are o plasă roșie viu colorată.

Tubular necomestibil

Printre ciupercile tubulare, există multe care în exterior sunt un farmec în sine, dar sunt absolut nepotrivite pentru mâncare din cauza pulpei amărui. Unele dintre ele sunt, de asemenea, ușor de recunoscut după aroma lor neplăcută, însă nu toată lumea o are.

Cele mai cunoscute ciuperci tubulare necomestibile includ:

Importanța ciupercilor tubulare nu trebuie subestimată. În ciuda unor specii care nu diferă ca gust, ciupercile spongioase cu carne cărnoasă și pălării groase sunt printre cele mai delicioase și sănătoase daruri ale pădurii. Mergând la delicatese pentru o cină festivă, priviți cu atenție sub copaci și asigurați-vă că puneți câteva ciuperci sau unt în coș.

Cunoaștere video cu ciuperci comestibile tubulare

niste Ciuperci de pădure cresc pe picioare atât de subțiri încât pot fi deteriorate la cea mai mică atingere. Astfel de corpuri fructifere fragile trebuie colectate cu mare atenție, încercând să nu rupă pălăria. Printre ciupercile comestibile pe picioare subțiri, se pot distinge diferite tipuri de russula și există și corpuri de fructe cu caracteristici similare printre încărcături.

Russula verde (Russula aeruginea).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon:începutul lunii iulie - sfârșitul lunii septembrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Tulpina este cilindrică, albă, cu pete brun-ruginiu.Coaja se îndepărtează cu ușurință pe 2/3 din raza capacului.

Pălăria este verde, convexă sau deprimată, lipicioasă.

Pulpa este casanta, alba, cu gust amar.Marginea calotei este brazdata.Placile sunt frecvente, aderente, albe, apoi crem gălbui, uneori cu pete ruginite.

O ciupercă comestibilă bună, folosită proaspătă (recomandat fiartă pentru a elimina amărăciunea) și sărată. Este mai bine să colectați ciuperci tinere cu marginea coborâtă.

Ecologie și distribuție:

Creste in foioase, in amestec (cu mesteacan), uneori in paduri de conifere, in paduri tinere de pin-mesteacan, pe soluri nisipoase, in iarba, in muschi, pe margini, langa poteci.

Galben russula (Russula claroflava).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon:

Creştere:

Descriere:

Plăcile sunt aderente, frecvente, galbene.

Pălăria este galben strălucitor, uscată, convexă sau plată.

Piciorul este alb, neted, cenușiu odată cu vârsta.Pielea este bine îndepărtată doar de-a lungul marginii calotei.Pulpa este ca bumbac, albă, galben-portocalie sub piele, se întunecă la tăietură.

Această ciupercă comestibilă are o tulpină albă subțire. Când este fiartă, carnea se întunecă. Este mai bine să colectați ciuperci tinere cu marginea coborâtă.

Ecologie și distribuție:

Crește în păduri umede de foioase (cu mesteacăn) și pin-mesteacăn, de-a lungul periferiei mlaștinilor, în mușchi și afine. Formează micorize cu mesteacăn.

Russula albastru-galben (Russula cyanoxantha).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul lunii iunie - sfârșitul lunii septembrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Calota este uscata sau lipicioasa, verzuie sau maronie in centru, violet-gri, violet-violet sau cenusiu-verde de-a lungul marginii Pielea se indeparteaza cu 2/3 din raza calotei.

Piciorul este mai întâi dens, apoi gol, alb.

Pulpa este albă, uneori cu o tentă violet, puternică, nu caustică.Plăcile sunt frecvente, largi, uneori ramificate, mătăsoase, albe.Pulpa din picior este asemănătoare bumbacului.

Cele mai bune prăjituri cu brânză. Se foloseste proaspat (dupa fierbere), sarat si murat.

Ecologie și distribuție:

Creste in paduri de foioase si mixte (cu mesteacan, stejar, aspen).

Russula este arzătoare-caustică (Russula emetica).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Pălăria este convexă, prostrată, ușor deprimată, lipicioasă, strălucitoare, în tonuri roșii.Pălăria ciupercilor tinere este sferică.

Pulpa este casantă, albă, roșiatică sub piele, cu gust de ars. Pielea se îndepărtează ușor.

Inregistrari de frecventa medie, late, aderente sau aproape libere.Piciorul este cilindric, casant, alb.

Această ciupercă mică cu tulpină este necomestabilă datorită gustului amar. Potrivit unor rapoarte, poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Ecologie și distribuție:

Creste in padurile de foioase si conifere, in locuri umede, langa mlastini.

Russula bile (Russula fellea).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: iunie - septembrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Calota este la început convexă, apoi semideschisă, deprimată în centru, galben pai.Marginea calotei este mai întâi netedă, apoi dungi.

Pulpa este alb-gălbuie, galben pal, înțepătoare, amară.Plăcile care aderă la tulpină sunt frecvente, subțiri, mai întâi albicioase, apoi galben deschis.

Piciorul este uniform, laxat, cu o scobitura la batranete, albicios, galben pai dedesubt.Coaja se indeparteaza usor doar la margini.

Informațiile despre comestibilitate sunt contradictorii. Potrivit unor rapoarte, poate fi folosit sărat după o înmuiere lungă.

Ecologie și distribuție:

Formează micorize cu fagul, mai rar cu stejarul, molidul și alte specii de arbori. creste in tipuri variate păduri pe soluri acide drenate, adesea în zone deluroase și muntoase.

Russula fragilă (Russula fragilis).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul august - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Plăcile sunt strâns aderente, relativ rare, pulpa este albă, foarte fragilă, cu gust înțepător.

Capacul este violet sau roșu-violet, uneori verde măsliniu sau chiar galben deschis, convex sau deprimat.

Piciorul este alb, fragil, ușor în formă de maciucă.

Informațiile despre comestibilitate sunt contradictorii. Conform datelor interne, poate fi folosit sărat după fierbere cu scurgerea bulionului. Considerat necomestibil în sursele occidentale.

Ecologie și distribuție:

Creste in padurile de conifere si foioase (cu mesteacan), in locuri umede, pe margini, in tufisuri.

Russula lui Maire (Russula mairei), otrăvitoare.

Familie: Russula (Russulaceae).

Sezon: vara toamna

Creştere: grupuri și singuri

Descriere:

Pulpa este densă, fragilă, de culoare albă, cu miros de miere sau nucă de cocos.

Pălăria este stacojie strălucitoare, convexă sau plată, lipicioasă pe vreme umedă.

Piciorul este neted, albicios, ușor în formă de maciucă.Plăcile sunt relativ rare, fragile, îngust aderente, albe cu albăstrui.

Cea mai otrăvitoare dintre russula; provoacă tulburări gastro-intestinale.

Ecologie și distribuție:

Creste in padurile de foioase si mixte pe frunze cazute si chiar pe trunchiuri putrezite, pe sol drenat. Distribuit pe scară largă în pădurile de fag din Europa și regiunile adiacente din Asia.

Russula palid buffy (Russula ochroleuca).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: sfârşitul august - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Capacul este neted, galben-ocru, convex, apoi prostrat.

Pulpa este densă, casantă, albă, se întunecă ușor la tăietură, cu gust înțepător.

Tulpina este în formă de butoi, puternică, albicioasă, cu o tentă maronie.Baza tulpinii devine cenușie odată cu vârsta.Plăcile sunt aderente, relativ frecvente, albe.

Ciupercă comestabilă condiționat. Folosit proaspăt (după fierbere) și sărat.

Ecologie și distribuție:

Această ciupercă pe tulpină subțire cu o tentă maro crește în pădurile de conifere (molid) și umede cu frunze late (cu mesteacăn, stejar), în mușchi și pe așternut. Este mai frecventă în regiunile sudice ale zonei forestiere.

Mlaștina Russula (Russula paludosa).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Calota este cărnoasă, convexă, ușor deprimată în centru, cu marginea tocită.Plăcile sunt slab aderente, frecvente, uneori ramificate, albe sau leucide.

Pielea capacului este uscată, roșu închis în centru, roz aprins de-a lungul marginii, pulpa este albă, densă în ciuperci tinere, apoi liberă, cu miros de fructe.

Piciorul este în formă de club sau fuziform, dur, uneori gol, pâslă, roz sau alb.

Ciupercă comestibilă. Folosit proaspăt (după fierbere) și sărat.

Ecologie și distribuție:

Crește în pădurile de conifere (cu pin) și mixte (pin-mesteacăn), în locuri umede, la marginea mlaștinilor, pe soluri nisipos-turboase, în mușchi, în afine.

Fecioara Russula (Russula puellaris).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul august - octombrie

Creştere: grupuri și singuri

Descriere:

Pulpa este casantă, albicioasă sau gălbuie.Capul este mai întâi convex, apoi prostrat, uneori ușor deprimat, gălbui sau cenușiu maroniu.Marginea calotei este subțire, striată.

Tulpina este ușor extinsă spre bază, solidă, apoi goală, fragilă, albicioasă sau gălbuie.

Plăcile sunt frecvente, subțiri, aderente, albe, apoi galbene.

Ciupercă comestibilă. Folosit proaspăt (după fierbere).

Ecologie și distribuție:

Crește în pădurile de conifere și rar în pădurile de foioase.

Russula Turkish (Russula turci).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: iulie-octombrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Capacul este roșu vin, negru sau portocaliu, strălucitor.Forma capacului este mai întâi semisferică, apoi deprimată.Plăcile sunt aderente, rare, albe sau gălbui.

Picior clavat, alb.

Pulpa este casantă, albă, cu miros de fructe.

Ciupercă comestibilă.

Ecologie și distribuție:

Se găsește în pădurile de conifere montane din Europa și America de Nord. Formează micorize cu pin și brad.

Mâncare Russula (Russula vesca).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - sfârşitul lunii septembrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Pălăria este plat-convexă, roz, roșiatică, maronie, colorată neuniform.Plăcile sunt frecvente, de aceeași lungime, albe sau gălbui.

Tulpina, densa, ingustata spre baza, alba.Coaja nu ajunge la 1-2 mm pana la marginea calotei, se indeparteaza la jumatate.

Pulpa este albicioasa, densa, necaustica sau oarecum intepatoare la gust.Placile sunt frecvente, ingust aderente, alb-crem, uneori bifurcate-ramificate.

Unul dintre cele mai delicioase caș. Se foloseste proaspat (dupa fierbere) in felurile secunde, sarat, murat, uscat.

Ecologie și distribuție:

Crește în pădurile de foioase și foioase (cu mesteacăn, stejar), mai rar în conifere, în locuri luminoase, în iarbă.

Russula verzuie (Russula virescens).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul lunii iulie - mijlocul lunii octombrie

Creştere: singuri și în grupuri

Descriere:

Tulpina este albă, cu solzi maronii la bază.

Pălăria este cărnoasă, mată, galbenă sau albastră-verde, la ciupercile tinere semisferice.Pălăria ciupercilor mature este prostrat.Pielea nu este îndepărtată, adesea crăpă.

Pulpa este albicioasă, densă, necaustică sau oarecum înțepătoare la gust.Placile sunt frecvente, îngust aderente, alb-crem, uneori bifurcate.

Unul dintre cele mai delicioase cheesecake-uri. Folosit proaspăt (după fierbere), sărat, murat, uscat.

Ecologie și distribuție:

Creste in paduri de foioase, mixte (cu mesteacan, stejar), in locuri luminoase. Distribuit în regiunile sudice ale zonei forestiere.

Russula brună (Russula xerampelina).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Pălăria este lată, de culoare visiniu, maro sau măsliniu, mai închisă în centru.

Pulpa este albă, devine maro pe tăietură, cu miros de creveți sau hering.Plăcile sunt aderente, albe, devin maronii odată cu vârsta.

Tulpina este albă, uneori cu o nuanță roșiatică, devenind ocru sau maroniu odată cu vârsta.Capetele ciupercilor tinere sunt semisferice.

Se folosește sărat, murat, uneori proaspăt (după fierbere pentru a elimina un miros neplăcut).

Ecologie și distribuție:

Crește în pădurile de conifere (pin și molid), foioase (mesteacăn și stejar).

Alte ciuperci cu tulpină zveltă

Podgruzdok alb (Russula delica).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - octombrie

Creştere: grupuri

Descriere:

Capacul este la început convex, alb, devine în formă de pâlnie odată cu vârsta, uneori crăpănd.Plăcile sunt decurente, înguste, albe cu o tentă albăstruie-verzuie.

Piciorul este dens, alb, ușor îngustat dedesubt și ușor maroniu.

Pulpa este albă, densă, necomestabilă.

O ciupercă comestibilă bună, folosită sărată (după fierbere).

Ecologie și distribuție:

Aceasta ciuperca cu tulpina lunga subtire creste in padurile de foioase si mixte (cu mesteacan, aspen, stejar), mai rar in conifere (cu molid). porțiune semnificativă ciclu de viață corpul fructifer curge sub pământ; doar denivelările sunt vizibile la suprafață.

Podgrudok înnegrit (Russula nigricans).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon: mijlocul iulie - octombrie

Creştere: grupuri

Descriere:

Capacul este comprimat in centru, gri in tinerete, apoi maroniu.Placile sunt rare, groase, aderente, gălbui, apoi maronii, mai târziu aproape negre.

Pulpa de pe tăietură devine mai întâi roșie, apoi se înnegrește, mirosul este fructat, gustul este ascuțit.

Piciorul este ferm, la început deschis, apoi devine maro și se înnegrește.

Ciupercă comestabilă condiționat. Se folosește sărat după fierbere timp de 20 de minute. Se înnegrește în sare.

Ecologie și distribuție:

Crește în păduri de conifere (cu molid), mixte, foioase și foioase (cu mesteacăn, stejar)

Valui (Russula foetens).

Familie: Russula (Russulaceae)

Sezon:începutul lunii iulie - octombrie

Creştere: singuri și în grupuri mici

Descriere:

Calota ciupercilor tinere este aproape sferica, cu marginea presata pe tulpina, mucoasa.Ceapa este convexa, uneori prostrata si deprimata la mijloc, tuberculata, cu marginea, uscata sau usor lipicioasa, maro. departe de insecte si limacsi.Marginea calotei este puternic nervurata, brazdata uneori crapata.

Piciorul este umflat sau cilindric, adesea îngustat până la bază, albicioase, gălbui, maronii la bază.Păcături de lichid transparent și pete maronii sunt adesea vizibile pe plăci după ce se usucă.Plăcile sunt rare, înguste, adesea bifurcate, aderentă, gălbuie.dobândește o structură celulară.

Pulpa este densă, tare, albă, apoi gălbuie, la ciupercile mature este casantă, cu miros de hering și gust amar.La ciupercile mature se formează o cavitate interioară ruginită în picior.

Ciupercă comestabilă condiționat; considerat necomestibil în Occident. De obicei, ciupercile tinere se recolteaza cu capacul nedeschis cu diametrul de cel mult 6 cm.Se indeparteaza pielea de pe valui si dupa inmuiere 2-3 zile si fierbere 20-25 minute. sărat, rar marinat.

Ecologie și distribuție:

Această ciupercă cu tulpină subțire cu capac maro formează micorize atât cu conifere, cât și cu foioase. Crește în păduri de foioase, mixte (cu mesteacăn), mai rar în conifere, la marginea pădurii, la margini, în iarbă și pe așternut. Preferă locurile umbroase, umede. Este comun în pădurile din Eurasia și America de Nord, în Rusia este cel mai frecvent în partea europeană, Caucaz, Siberia de Vest și Orientul îndepărtat.

Citat mesaj Învățați să culegeți ciuperci.

Adună numai oameni pe care îi cunoști ciuperci!
Ciuperci care ridică îndoieli este mai bine să nu iei!

Prin urmare, în această recenzie, ne vom limita la a descrie cele mai comune ciuperci comestibile, care vor extinde ușor (sperăm) cunoștințele iubitorilor de „a lua ciuperci”.

Ciupercă albă (boletus)

Calitate excepțional de înaltă ciuperca comestibila. Este considerat unul dintre cele mai valoroase tipuri de ciuperci. Porcini poate fi folosit proaspat (fiert si prajit), uscat, sarat si marinat. În același timp, când este uscată, pulpa ciupercilor porcini, spre deosebire de restul, rămâne albă.

Capacul alb de ciupercă este tubular, în formă de pernă, poate ajunge la 20 cm în diametru. Culoarea capacului este foarte diversă: albicioasă, gri deschis. Poate fi galben, maro sau tonuri maro, violet, roșu, negru-maro. Adesea, capacul ciupercii porcini este colorat neuniform - spre margine poate fi mai deschis, cu marginea albă sau gălbuie. Pielea nu este îndepărtată. Tubuli albi, mai târziu gălbui-măsliniu sau gălbui-verzui.

Pulpa este densă, albă, cu gust de nucă și fără miros deosebit. Pe tăietură, carnea nu își schimbă culoarea.

creştere porciniîn toată Eurasia în zonele temperate și subarctice. Fructe în iunie - octombrie.

confunda porcini cu ciuperci necomestibile otrăvitoare este dificil. Dar ciuperca albă are o contrapartidă necomestabilă - ciuperca biliară. Pulpa sa este atât de amară încât chiar și o mică ciupercă prinsă în ceaun va strica întregul vas. Pur și simplu nu poate fi mâncat. Culoarea tubilor ciupercii biliare este roz murdar, iar carnea devine roz pe tăietură.

Ghimbir

ciuperca comestibila calitate excepțional de înaltă. Unele popoare europene îi dau preferință față de ciuperca porcini. În multe țări camelina considerată o delicatesă. Deosebit de bine camelina prajita in smantana. Nu este recomandat să se usuce ciuperci.

creştere ciuperci, în principal în pădurile de conifere, în special la pin și molid. Preferă locurile luminate: poieni, margini, pădure tânără. Distribuit în pădurile din Europa, Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructificare din iunie până în octombrie.

Tulpina camelinei este cilindrică, goală, netedă, de aceeași culoare cu pălăria sau puțin mai deschisă.

Pulpa este portocalie, devine verde la tăietură, cu un miros caracteristic plăcut de rășino. Pe tăietură iese în evidență un suc lăptos galben-portocaliu sau roșu portocaliu. În aer, treptat devine verde.

Pe lângă camelina obișnuită, în pădurile noastre există camelina roșu (cu suc lăptos roșu-vin, care devine violet în aer), camelina de somon (sucul său lăptos este portocaliu și nu își schimbă culoarea în aer) și camelina roșu de pin (sucul său lăptos este portocaliu, iar în aer devine roșu vin) .

Boletus (mesteacăn, obabok)

ciuperca comestibila Calitate superioară.

boletus- o specie foarte comuna, formeaza o comunitate cu diverse tipuri de mesteacan. Distribuit în Arctica, pădurile Europei, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat. Crește în pădurile de mesteacăn și mixte, mlaștini și tundra. Fructificare din iunie până în septembrie.

Calota hribiului este la început semisferică, mai târziu în formă de pernă. Culoarea poate fi cenușie, albicioasă, gri-maro, gri-șoarece, maro, maro închis, aproape negru. Tubulii sunt albici, cenușii-maronii la maturitate.

Această ciupercă poate fi consumată fiartă sau prăjită, fără pre-tratare. Această ciupercă este potrivită pentru toate tipurile de preparate. Dacă este necesar să se evite albastrul care apare în timpul procesării, ciuperca trebuie să fie înmuiată într-o soluție de acid citric 0,5%. Boletus este procesat în mod similar. Boletușii sunt deosebit de buni proaspăt prăjiți sau fierți.

boletus poate fi confundat cu ciuperca biliară necomestabilă.

Boletus (aspen, roșcat)

ciuperca comestibila Calitate superioară.

boletus- una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din zona temperată a emisferei nordice. Din punct de vedere al valorii nutritive și al gustului, alături de boletus, ocupă un onorabil loc al doilea după ciuperca porcini și camelina.

boletus distribuite în pădurile din Europa, Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructificare din iunie până în septembrie.

Calota boletusului ajunge la 20 cm, la început emisferic, apoi mai plat. Culoarea variază de la roșu și roșu-maro până la alb-maro sau alb. Tubulii sunt aproape albi, crem sau cenușii. Piciorul este cilindric sau se extinde spre baza, acoperit cu solzi fibrosi. Pulpa de pe tăietură devine albastră, ulterior se înnegrește, la unele specii devine roșiatică sau violetă.

Există destul de multe subspecii de boletus. Este procesat în același mod ca și boletus.

Ciupercă bună comestibilă.

uzual ciupercă polonezăîn pădurile de conifere, rar de foioase. Preferă pădurile mature de pin. Crește printre mușchi, la baza trunchiurilor sau pe cioturi. Frecvent în pădurile din Europa, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat, Asia Centrală, Caucaz. Această ciupercă își datorează numele faptului că este răspândită pe scară largă în pădurile de conifere din Polonia, de unde a fost exportată pe scară largă în alte țări.

Fructe în august - septembrie.

Gustul ciupercii poloneze seamănă cu un hribi, deși aparține genului de ciuperci cu mușchi. Se recomandă gătit, prăjit, uscat, sărat, marinat.

Pălărie la Ciupercă poloneză ajunge la 12 cm.Pălăria este mai întâi în formă de pernă, convexă, mai târziu aproape plată. Culoarea capacului ciupercii poloneze poate fi maronie sau castaniu, la ciupercile tinere cu suprafata de piele intoarsa mata. Tubulii sunt galben-verzui, devin albaștri când sunt apăsați.

Pulpa este gălbuie, devine albastră la pauză, apoi devine maro, cu miros și gust plăcut.

Piciorul este cilindric, solid, uneori cu cina sau usor umflat spre baza. Culoarea picioarelor este maro deschis, la bază este mai deschisă, căpriu.

Geamănul necomestibil al ciupercii poloneze este ciuperca de fiere.

Dubovik obișnuit (Poddubovik)

poddubovik- o ciupercă comestibilă care poate fi folosită fără fierbere prealabilă pentru gătit mâncăruri fierbinți, pentru murat, murat, uscare. Se folosește întreaga ciupercă: șapcă și picior. În forma sa brută, ciuperca este otrăvitoare, iar în combinație cu alcool poate provoca otrăviri severe.

poddubovik(stejar comun), aparține genului de ciuperci tubulare, crește în păduri mixte cu stejar, nu dese. Foarte des crește la marginea pădurii.

Boletus poate fi găsit de la mijlocul verii până în toamnă. Aceasta este una dintre cele mai frumoase aspect iar culorile ciupercilor benzii de mijloc. Pălăria lui crește până la 20 cm în diametru, groasă, cărnoasă, semisferică, apoi convexă, catifelată, maro măsliniu, maro închis, galben-brun, uscată. Pulpa este densă, galben-lămâie, foarte albastră la spargere, fără miros și gust deosebit. Stratul tubular este fin poros, galben-verzui la ciupercile tinere, mai târziu roșu închis, devine verde pe falie, devine albastru la apăsare. Picior de până la 15 cm lungime, până la 6 cm diametru, tuberos-îngroșat dedesubt, cilindric, solid, galben, galben-portocaliu sub capac, roșcat dedesubt, plasă roșiatică deasupra. Pulbere de spori maro-măsliniu.

ciuperci comestibile Calitate superioară.

Ciupercile acestui gen sunt răspândite pe întregul lanț de pini din emisfera nordică. Unele tipuri de ulei se găsesc chiar și la tropice. Numai pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice sunt cunoscute 15 specii.

Oleaginoasă se caracterizează printr-o pălărie netedă, lipicioasă sau ușor lipicioasă. Mai puțin frecvente sunt fluturii cu capac fibros. De obicei, pielea de pe pălărie este bine îndepărtată. O husă privată pe partea de jos a pălăriei este prezentă sau absentă, iar dacă pălăria nu este lipicioasă, atunci capacul este întotdeauna absent. Pulpa de unt este netedă sau granulată, uneori cu un inel. Singurul dezavantaj al acestei ciuperci delicioase este că trebuie curățată, ceea ce după o tranziție lungă poate fi foarte obositoare.

Bidon de ulei obișnuit(târzie, reală, galbenă) - cea mai comună dintre uleiuri. Are un capac vicios maro, maro închis sau ciocolată. Mai puțin obișnuită este o pălărie galben-maro sau maro-măsliniu. Voal bine dezvoltat, tuburile sunt galbene. Piciorul acestui vas cu unt este cilindric, scurt, cu un inel membranos. Fructează în iulie-septembrie, adesea în grupuri mari. Creste in padurile de pini, in locuri luminate, iubeste solurile nisipoase. Distribuit în pădurile din Europa, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat, Caucaz.

Oiler cu întârziere se prăjește, se fierbe, se marinează, se sare și se usucă bine.

Această ciupercă seamănă cu ciuperca de ardei necomestibil.

O farfurie cu unt de zada- creste in padurile de zada din Siberia, prefera padurile tinere.

Capacul său este galben lămâie, portocaliu gălbui sau maro auriu, lipicios cu piele ușor de îndepărtat. Dimensiunea capacului este de la 4 la 13 cm.Tuburile sunt galbene, mai târziu galben-maslinie. Pulpa este ușor roz. Fructe în iulie - septembrie.

Acest autocamion cu motor diesel bine fierte si marinate.

Uleiul poate fi granulat(vara, maslyuk, zheltyak) - crește în subzona pădurilor mixte și de conifere. Preferă pădurile de pin, crește adesea în locuri uscate, pe drumuri, poieni și în gropi, rar singur și mai ales în grupuri de la sfârșitul lunii mai până la începutul toamnei.

Pălăria lui este lipicioasă și strălucitoare când este uscată, poate fi de la galben-maro până la maro-maro. Pielea se indeparteaza usor. Suprafața inferioară a capacului unei ciuperci tinere este de culoare galben deschis, acoperită cu o peliculă albă, care la o ciupercă adultă se desprinde de capac și rămâne la tulpină sub formă de inel. Pulpa este groasă, densă, galben deschis, galben-brun, nu își schimbă culoarea la spargere, cu gust plăcut și miros de fructe. Stratul tubular este fin poros, subțire, alb, galben deschis, apoi galben sulf, cu picături de lichid alb lăptos. Piciorul este scurt, de până la 8 cm lungime, până la 2 cm în diametru, solid, cilindric, galben deschis, granulat la vârf.

Fluturi de vară- ciuperci cu randament ridicat, gustoase, comestibile, folosite fara fierbere prealabila pentru preparate calde, muratura, muratura, uscare. Untul de vară ar trebui să se distingă de ciuperca ardeiului, care face parte din genul de unt.

De fapt, ciupercile cu mușchi sunt 18 specii distribuite în latitudini temperate în ambele emisfere. Cele mai frecvente sunt: volantul de mlaștină, volantul verde și volantul galben-maro. Toate se consumă fierte, prăjite, uscate și murate și sărate.

Muşchi de mlaştină structura sa seamănă cu un hribi. Crește în locurile cu mușchi ale pădurilor de conifere. Capacul și tulpina sunt galbene, cu o tentă maronie. Stratul spongios este verde sau galben-măsliniu. Pulpa este gălbuie, devine albastră pe tăietură.

Volant verde răspândit pe scară largă în diferite păduri din Europa, Caucaz, Urali, Siberia și Orientul Îndepărtat. Pălăria lui este în formă de pernă, uscată, catifelată, cenușie sau maro măsliniu. Tubulii sunt verzi-gălbui cu pori largi, uneori coborând până la tulpină. Picior continuu fibros, gălbui sau cu o tentă roșiatică, cu reticulare maronie, a cărui intensitate se exprimă în grade diferite. Pulpa este albă densă sau cu o nuanță gălbuie, nu își schimbă culoarea sau devine albastră. Fructificare în iunie - octombrie.

Volan galben-maro. Arată ca ciupercă poloneză. Capac de la semisferic la forma de perna, uscat, catifelat. La ciupercile tinere, este cenușiu sau galben murdar, devenind măsliniu sau galben roșcat odată cu vârsta. Pielea nu este îndepărtată. Porii sunt galbeni, apoi cu o nuanță verzuie sau măslinie, devin albaștri la apăsare, apoi devin maro. Piciorul este cilindric, solid, galben sau galben-ocru, maro cu o nuanță roșiatică spre bază. Pulpa este galbenă, devenind verde-albăstruie în aer. Crește în pădurile umede de pini, adesea printre afine și mușchi. Fructe în iulie - octombrie.

ciuperca comestibila bun gust dar mic valoare nutritionala. Se folosește fără fierbere în prealabil. Chanterelle este distribuită în pădurile din zona temperată a Lumii Vechi. Fructe în iulie - octombrie, adesea în grupuri mari.

Capacul chanterellei este convex sau plat, în formă de pâlnie la maturitate, cu o margine subțire adesea fibroasă, netedă. Întregul corp de fruct al chanterellei este galben-ou, cu o nuanță roșiatică sau portocaliu pal. Pulpa este densă, cauciucoasă, albicioasă, cu gust și miros plăcut. Folosit chanterele proaspăt, marinat, sărat.

Adesea se găsește în pădurile noastre. Cu toate acestea, este dificil pentru o persoană fără experiență să navigheze în diversitatea lor. În plus, multe specii nu sunt omniprezente. Reprezentanți ai genului russula distribuite în partea europeană a Rusiei, în Siberia, în Orientul Îndepărtat. În plus, russula se găsește în America de Nord, Asia de Est.

Aceste ciuperci au corpuri fructiferi mari sau medii; capace de diferitele lor culori, în funcție de pigmentarea pielii. sunt foarte diverse și reprezintă un gen foarte dificil de definit și limitat specii. Diferențele dintre specii sunt uneori foarte mici, ceea ce face dificilă identificarea acestor ciuperci.

Aceste ciuperci apar în iulie, dar sunt mai ales multe în august și septembrie. Russula se găsește într-o mare varietate de tipuri de păduri. Cele mai multe russula sunt ciuperci comestibile, în principal din categoriile a 3-a și a 4-a. Uneori, culegătorii de ciuperci mănâncă niște russula proaspătă cu sare (de aici și numele lor). Doar câteva dintre russula sunt otrăvitoare, necomestibile sau ciuperci fără importanță practică. Importanța economică a rusulei este redusă din cauza fragilității corpurilor roditoare. Ciupercile din unele specii nu sunt folosite de culegătorii de ciuperci din cauza gustului înțepător. Gustul înțepător dispare cu sărare.

Ele reprezintă aproximativ 45% din masa tuturor ciupercilor găsite în pădurile noastre. Cele mai bune ciuperci sunt cele care au o culoare mai puțin roșie, dar mai mult verde, albastru și galben. Capul russulei este inițial mai mult sau mai puțin sferic, semisferic sau în formă de clopot. Mai târziu, pe măsură ce crește, este prostrat, rotunjit, plat sau în formă de pâlnie, deprimat la mijloc. Diametrul capacului este în medie de 2-20 cm.Unele specii au o margine caracteristică a capacului. Deci, la unele specii, marginea capacului este lungă și puternic răsucită. Dar marginea șapei poate fi, de asemenea, dreaptă, mai ales în cazurile în care șapca este prostrată devreme. Uneori, marginea capacului este dungi sau tuberculată, ondulată. Pălăria este acoperită cu piele. Pielea capacului este uscată, poate fi strălucitoare sau mată. După ploaie și rouă, pielea capacelor russula este lipicioasă și strălucitoare. La unele russula pielea este ruptă ușor, în altele este ruptă doar de-a lungul marginii capacului etc. Pielea este foarte diversă ca culoare, foarte variabilă, dar și stabilă în multe cazuri. Trebuie avut în vedere faptul că culoarea pielii organismelor fructifere tinere, dezvoltate și îmbătrânite poate fi diferită. Uneori sub influența soarelui culoarea se estompează. Concomitent cu albirea pielii se observă colorarea pulpei bonetei. De asemenea, pigmentii sunt distruși atunci când ciupercile sunt fierte. Plăcile de russula sunt libere, aderente. Culoarea plăcilor variază de la alb la ocru. Plăcile de corpuri fructifere tinere sunt albe, prin excepție, galben-lămâie.

Crește din iunie până în octombrie, pe cioturi de mesteacăn sau pe trunchiuri culcate, uneori pe cioturile altor copaci de foioase, rar conifere.

Capacul agaricului de miere de vară are până la 7 cm în diametru cu pulpă subțire, la ciupercile tinere este convex cu un tubercul în centru, acoperit cu un înveliș de pânză de păianjen, apoi plat-convex, lipicios în timpul ploii. Culoarea șapei este galben-maro, capacul este mai deschis în centru. Pulpa este maro deschis, mirosul și gustul sunt plăcute. Plăcile care aderă la tulpină, uneori ușor coborâte, sunt galbene deschis la ciupercile tinere și brun-ruginiu la cele bătrâne. Picior de până la 8 cm lungime, până la 1 cm diametru, gol, cilindric, curbat, dur, maro, cu inel maro membranos, maro închis sub inel, cu solzi. Pulberea de spori este maro închis.

- ciuperci delicioase, delicioase, ale cărei capace pot fi folosite fără fierbere prealabilă pentru preparate calde, pentru uscare, murătură, murătură. Această ciupercă, care nu este cunoscută de toți culegătorii de ciuperci, este foarte productivă, se găsește adesea în pădurile rusești și în grupuri mari. Hifalomul de ciupercă comestibilă de toamnă târziu în formă de cap arată ca un agaric de miere de vară. Spre deosebire de agaric cu miere de vară, hifolomul în formă de cap nu are un inel pe picior, culoarea plăcilor este gri, crește pe cioturi de pin.

Este necesar să se distingă agaric cu miere de vară de agaric otrăvitor de miere galben-sulf, cu gust amar, fără un inel cu plăci galbene de sulf și, de asemenea, de agaric roșu cărămidă, cu gust amar, fără inel, a cărui pălărie este mai întunecate în centru, plăcile de ciuperci bătrâne sunt gri sau gri închis.

Ciupercă de toamnă (reala)

ciuperca comestibila.

Agaric de miere este real (toamna), este inclus în genul de agaric de miere din familia grupurilor lamelare obișnuite. Această ciupercă populară și foarte productivă crește în grupuri mari de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul toamnei pe cioturi, rădăcini, trunchiuri de foioase moarte și vii, în principal mesteacăn, mai rar. conifere, uneori în desișuri de urzici. Capacele de până la 13 cm în diametru, la ciupercile tinere sunt sferice, cu marginea îndoită spre interior, apoi plat-convexe cu un tubercul în centru. Culoarea capacului este gri-galben, galben-maro cu nuanțe, mai închisă în centru, cu solzi subțiri mici, uneori absenți, maro. Pulpa este densă, albă cu miros plăcut, gust acru-astringent, la ciupercile bătrâne poate fi puțin amară. Plăcile sunt ușor descendente, alb-gălbui, apoi maro deschis, în ciuperci bătrâne cu pete întunecate, cu o acoperire albă din spori. Picior de până la 15 cm lungime, până la 2 cm diametru, cilindric, ușor îngroșat dedesubt, cu un inel membranos alb în partea superioară, deschis la capac, maro dedesubt, cu pulpă fibroasă la ciupercile tinere, tare la ciupercile bătrâne. Pulberea de spori este albă.

Ciupercă comestibilă cu randament ridicat. La ciupercile tinere (cu voal privat fără inel), se folosește întreaga ciupercă, la ciupercile mature cu inel, doar un capac. Agaric cu miere este bun pentru gătit mâncăruri calde, uscare, murătură, murătură. Pentru preparatele calde, aceste ciuperci trebuie fierte cel puțin 30 de minute, deoarece sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu ciuperci de toamnă insuficient gătite. Ciupercile de toamnă apar de obicei la începutul toamnei pentru o perioadă scurtă de până la 15 zile, după care dispar. În condiții favorabile, când nu este cald și este suficientă umiditate, ciupercile de toamnă apar în iulie sau începutul lunii august, în timp ce pot să nu apară toamna și să nu dea roade a doua oară.

Un loc preferat pentru ciupercile de toamnă sunt pădurile bătrâne de mesteacăn cu mesteacăn uscat, pe care cresc ciupercile la o înălțime de până la 5 m și mai sus, pădurile mlăștinoase de mesteacăn cu multe trunchiuri și cioturi culcate, luminiști de mesteacăn cu cioturi, pădurile de arin mlăștinos cu picioare uscate. arini și trunchiuri mincinoase.

Ciupercă de iarnă (ciupercă de iarnă)

ciuperca comestibila.

Se gaseste la marginile padurii, in tufisuri, alei si parcuri. Crește întotdeauna pe copaci: pe trunchiuri și cioturi uscate, precum și pe părțile uscate ale copacilor vii. Crește în smocuri mici, preferând salcia și plopul, precum și alte lemne de esență tare. Este o ciupercă răspândită. Apare toamna, dar poate fi găsită și iarna, fiind bine conservată sub zăpadă.

Pălăria ciupercii de iarnă are 2-6 cm diametru, ușor convexă, lipicioasă sau alunecoasă, culoarea pălăriei variază de la galben pal la maro; în centru este mai închisă, de-a lungul marginilor este mai deschisă, în ciupercile proaspăt tăiate, dungile sunt vizibile de-a lungul marginilor capacului. Plăcile sunt albe sau maro-gălbui, aceeași nuanță ca și capacul, atașate. Pulberea de spori este albă. Piciorul este elastic, maro catifelat-paros, mai deschis deasupra. La început, pulpa agaricului cu miere de iarnă este deschisă, dar se întunecă rapid, începând de la bază. Piciorul are 3-10 cm înălțime, 3-7 cm în diametru.Sub lupă, firele de păr sunt vizibile pe suprafața piciorului. Pulpa este albicioasă. Gustul este blând. Mirosul este slab.

Se mănâncă doar capace, picioarele sunt prea tari. Ciuperca de iarnă este folosită în supe și tocane, dar nu are un gust deosebit.

Agaric cu miere de iarnă poate fi întotdeauna recunoscut după un picior lânos, desigur, cel mai bine este să folosiți o lupă pentru aceasta. Foarte puține ciuperci cresc toamna târziu și iarna, așa că este dificil să o confundați cu ceva. În octombrie, când apare agaric cu miere de iarnă, acesta poate fi confundat cu alte soiuri de ciuperci, inclusiv cu cele necomestibile, dar pulpa acestor ciuperci este netedă, plăcile sunt mai închise la culoare, iar capacul nu este alunecos.

ciuperca comestibila.

Pelerina de ploaie obișnuit crește în pădurile de foioase și conifere, pajiști din iunie până în toamnă pe podeaua pădurii, pământ îngrășat sau cioturi putrezite.

Corpul fructului al pufulei de formă variabilă este rotund, în formă de pară, ovoid, de până la 10 cm lungime, până la 6 cm în diametru, alb, cenușiu-alb, gălbui, uneori cu spini mici, acoperit cu exterior și membranele interioare. Pulpa ciupercilor tinere este albă cu un miros puternic plăcut, la ciupercile bătrâne este maro-măsliniu. Piciorul fals de până la 5 cm lungime, până la 2 cm în diametru poate fi absent. Pulberea de spori este maro închis.

Ciuperca este comestibilă când este tânără, când pulpa este albă. Se poate folosi fara fierbere in prealabil pentru preparate fierbinti, pentru sarare si uscare.

Trebuie să distingem pelerina de ploaie comestibil, de la grebe tinere palide din soiul alb cu voal comun nedeschis. Dacă tăiați un greb tânăr și palid, atunci sub cuvertura comună, piciorul și plăcile sunt clar vizibile, care sunt întotdeauna absente de pe haine de ploaie.

ciuperca comestibila.

Riadovka violeta crește în pădurile mixte și de conifere, mai des în locuri deschise, de-a lungul șanțurilor, drumurilor forestiere, pe margini, poieni din septembrie până toamna târziu, individual și în grupuri, adesea mari.

Pălăria rândului este violet cu un diametru de până la 15 cm, cărnoasă, la ciupercile tinere este convexă, cu marginea înfășurată în jos, apoi prosternată, netedă, umedă, maro-violet, decolorată. Pulpa este fermă, ușor apoasă, la început violet strălucitor, apoi devine albă, cu un gust ușor plăcut și un miros aromat de anason. Plăcile sunt libere sau ușor aderente de tulpină, late, relativ frecvente, mai întâi violet, apoi violet deschis. Picior de până la 8 cm lungime, până la 2 cm diametru, cilindric, uneori expandat în partea de jos, solid, în partea de sus cu înveliș floculent, în partea de jos cu pubescență violet-brun, întâi violet strălucitor, apoi albicios. Pulberea de spori este roz-crem.

- ciuperci comestibile productive. Cu toate acestea, cel mai bine este să sărați această ciupercă, deoarece în timpul procesului de fermentație pulpa sa densă devine mai moale. Această ciupercă este indicată să fie folosită și pentru prepararea caviarului de ciuperci.

Uneori, această ciupercă este numită și șoarece.

Crește în păduri din septembrie până la îngheț. Adesea, această ciupercă crește în rânduri, pentru care și-a primit numele.

Capacul rândului este de culoare gri închis sau cenușiu cu o tentă liliac, mai închisă în centru, cu dungi strălucitoare, fibroasă radial, lipicioasă, cărnoasă, crăpată la margini. Pielea se desprinde bine. Pulpa cu miros usor placut, libera, casanta, alba, usor galbena in aer. Plăcile sunt rare, largi, ușor cenușii-gălbui. Piciorul este puternic, neted, alb sau ușor gălbui, se așează adânc în sol, astfel încât capacul iese ușor în evidență deasupra lui.

- ciuperci comestibile, destul de gustoase. Se foloseste fiert, prajit si sarat.

ciuperca comestibila calitate bună.

De obicei crește pe soluri nisipoase sub pini, de obicei de-a lungul potecilor. Adevărat, uneori este dificil să-l observi, deoarece doar pălăria sa este vizibilă pe suprafața pământului. Prin urmare, priviți cu atenție denivelările și cotele din nisip - verdeața se poate ascunde acolo. Ciuperca este destul de comună. Mai rar, verdeața poate fi găsită sub un aspen, dar aici crește puțin mai sus, așa că uneori este confundată cu o altă ciupercă. Greenfinch crește în octombrie - noiembrie. În aceleași locuri se găsesc ciuperci de pin roșu, iar acolo unde este suficient var în sol, sunt ciuperci nobile.

Principalele trăsături distinctive ale verdețului sunt plăcile galbene, crestate, crește sub un pin. Pălăria de verdeață are 4-10 cm diametru, convexă, lipicioasă, culoarea variază de la galben deschis la galben-maro. Pălăria este colorată neuniform, adesea ace sau nisip se lipesc de ea, deoarece este deja îndreptată sub pământ. Plăcile sunt strălucitoare, galbene-sulf, frecvente și crestate. Pulberea de spori este albă. Tulpina are 4-8 cm înălțime, 1-2 cm în diametru, de formă cilindrică, acoperită de obicei cu nisip la bază. Foarte des, întregul picior este în pământ, doar capacul ciupercii este vizibil la suprafață. Pulpa este galben pal. Gustul este blând. Mirosul este slab, făinos sau castraveți.

- o ciupercă comestibilă bună, dar trebuie să o culegeți cu atenție pentru a nu ridica mult nisip. Când tăiați ciuperca, este necesar să o țineți vertical, îndepărtați imediat baza piciorului cu nisip care aderă; pălăria trebuie curățată cu o perie sau răzuită cu un cuțit. Acum nisipul nu va intra între farfurii, iar ciuperca poate fi pusă în siguranță în coș. Zelenushka poate fi uscată, congelată și sărată. Când sunt uscate, gustul acestor ciuperci se intensifică. Verdezii sărați își păstrează culoarea frumoasă. Congelați-le în același mod ca și alte ciuperci.

Nu există gemeni periculoși de verdeață. Ryadovka are, de asemenea, culoarea galbenă, dar pălăria ei este în formă de con, farfurii nu atât de frecvente și un gust destul de înțepător. Crește sub brazi și pini. În pădurile de foioase pot fi găsite varietăți otrăvitoare de pânze de păianjen asemănătoare cu verdeața. Sunt de culoare gălbuie, dar au un tubercul la baza tulpinii și resturile unei membrane mucoase între tulpină și marginile calotei. Aceste ciuperci nu cresc niciodată sub pini.

Puteți confunda un rând galben-roșu cu verdeața. Crește în pădurile de pini pe sau lângă cioturi. Exemplarele foarte decolorate seamănă cu verdețurile și sunt, de asemenea, comestibile.

Crește pe cioturi, trunchiuri de foioase morți și slăbiți, de cele mai multe ori mesteacăni, plopi din mai până în toamnă, adesea în grupuri mari, crescând împreună cu picioarele în ciorchini.

Calota ciupercii stridii este laterală, semicirculară, în formă de ureche, cu marginea curbată în jos la ciupercile tinere, de până la 15 cm în diametru, alb-cenusie, decolorând în alb. Pulpa este albă, gustul și mirosul sunt plăcute. Înregistrări coborând de-a lungul tulpinii, rare, groase, albe. Piciorul este scurt, de până la 4 cm lungime, 2 cm grosime, păros, excentric.

Ciupercile tinere sunt comestibile, fără fierbere prealabilă pot fi folosite pentru gătit mâncăruri calde, pentru uscare, sărare, murătură.

ciuperca comestibila Calitate superioară. Champignon comună se găsește adesea în grupuri mari de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în câmpuri, pajiști, pășuni, grădini, grădini de legume, poieni forestiere, margini de pădure.

Calota champignon are până la 15 cm diametru, semisferică, apoi rotunjită-convexă, marginile sunt îndoite, cărnoase, albe sau cenușii, uscate, cu solzi fibroase maronii mici. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt conectate la tulpină cu un cuvertură albă membranoasă. Odată cu creșterea ciupercii, capacul este rupt, rămâne pe picior sub forma unui inel alb. Pulpa este densă, albă, devine roz la pauză, cu un miros plăcut de ciupercă, nu amar. Plăcile sunt frecvente, libere (nu sunt atașate de tulpină), la ciupercile tinere sunt albe, apoi devin roz, se închid, devin maro, aproape negre. Picior de până la 10 cm lungime, până la 2 cm în diametru, cilindric, solid, alb, în ciuperci adulte cu un inel alb cu un singur strat. Pulberea de spori este maro închis.

Champignon- delicios ciuperca comestibila, folosit fără fierbere în prealabil pentru mâncăruri fierbinți, murături, sărare și uscare.

ciuperca comestibila.

Creste in diverse paduri, in poieni, de-a lungul drumurilor forestiere, pe margini de padure, in campuri, pasuni, gradini, livezi din iulie pana in octombrie, singur si in grup.

Pălăria de la umbrelă are până la 25 cm în diametru, la început ovoid, apoi plat-convex, prostrat, în formă de umbrelă, cu un mic tubercul la mijloc, albicios, alb-cenusiu, cenușiu-brun, cu rămas în urmă mare. solzi maronii, mai inchisi in centru, fara solzi. Pulpa este groasă, friabilă, asemănătoare bumbacului, albă, cu un gust plăcut de nucă și un ușor miros. Plăcile sunt libere, topite la tulpină cu un inel cartilaginos, mai întâi alb, apoi cu dungi roșiatice. Picior de până la 30 cm lungime, până la 3 cm diametru, cilindric, gol, umflat spre bază, dur, maro deschis, acoperit cu rânduri concentrice de solzi bruni, cu un inel lat, alb deasupra, maroniu dedesubt, adesea liber. Pulberea de spori este albă.

- Ciuperci comestibile delicioase. Se folosește fără fierbere prealabilă pentru prepararea mâncărurilor fierbinți, pentru uscare. Se prăjește uneori întreg (o pălărie) ca o friptură, rulată în pesmet. Este mai bine să tăiați ciupercile uscate, inclusiv un picior dur, care conferă mâncărurilor o aromă specială.

— ciuperca comestibila calitate bună. Preferă solurile cu humus din păduri, pășuni, unde sunt desișuri de arbuști. Apare în multe locuri, de exemplu, în pădurile mici, precum și în pădurile de pe solurile de humus și calcar. Nu dă preferință anumitor tipuri de copaci. Formează adesea „inele de vrăjitoare”. Apare pentru prima dată la sfârșitul lunii aprilie, vârful sezonului cade în mai, în iunie (în funcție