Kira Stoletova

Melkeaktig sopp er delt inn i spiselig, eller mat og betinget spiselig. De tilhører lamellæren, inkludert i Russula-familien. I oversettelse betyr det latinske navnet på slekten Lactarius (Lactarius) "å gi melk." Mer enn 50 varianter av disse soppene finnes i Russland og CIS-landene.

Kjennetegn

Beskrivelse av sopphette:

den gjennomsnittlige hettestørrelsen når 8 cm;
kantene på hetten til en ung prøve er tett presset til stilken, med tiden skiller den seg og får en flat-konkav eller traktformet form;
kantene er vanligvis glatte, noen ganger med en utydelig "bølge";
fargepaletten er mangfoldig: fra hvit til mørk oliven, nesten svart. Fargen kan endres, avhenger av alder;
strukturen på hettens overflate varierer fra glatt til skjellete.

I naturen er det prøver med hetter hvis diameter når 30 cm. Smaken av fersk fruktkjøtt varierer fra brennende, med en uttalt skarphet til søtlig. Fargen er brun, hvite flekker er mulig, man kan si at den endrer seg med alderen. Aromaen er nesten ikke-eksisterende. En spesifikk lukt er karakteristisk bare for noen arter.

Benbeskrivelse:

strukturen er sylindrisk;
til basen smalner eller utvider seg;
fargen ligner på hatten eller en tone lysere;
diametralt område - 1,5-4 cm;
høyde 5-10 cm;
topplaget er glatt strukturert;
med alderen vises et hulrom inni.

Irina Selyutina (biolog):
Sopp tilhører den melkeaktige slekten, hvorav den viktigste (for eksempel et ekte bryst) fra synspunktet Næringsverdi, siden antikken ble de kalt melkesopp. Nå kalles mange arter av denne slekten melkesopp, inkludert uspiselige, for eksempel en grå-rosa melkesyre. Og i noen spesialiserte oppslagsverk er et slikt navn - "bryst" akseptert for de fleste arter av slekten, med unntak av safranmelkhetter og volushki. I tillegg er det også "tørre bryster", eller loaders (lastere). Så de kalles ikke melkere, men noen typer russula som utad ligner dem.

Litt om melkemenn:

1797- slekten Lactarius ble identifisert av en nederlandsk botaniker og mykolog
Slekten ble isolert i 1797 av den nederlandske botanikeren og mykologen Christian Heinrich Person.
1889– Det ble fremmet et forslag om å dele denne slekten i to (Lactaria og Lactariella) basert på særegenhetene ved de mikroskopiske egenskapene til sporer og fargen på sporepulveret. Dette ble foreslått av den tyske mykologen Josef Schroeter.
1888- Den franske mykologen Lucien Kelet foreslo et system av slekten Lactarius basert på klassifiseringen av arten i henhold til arten av hettens overflate (3 seksjoner): klebrig; tørr glatt og fløyelsmyk/håret lue.
1956- for første gang ble mikroskopiske trekk i strukturen til hettehuden brukt til å dele slekten i seksjoner. Denne klassifiseringen ble publisert av den tyske mykologen Walter Neuhoff. Dette tegnet - den mikroskopiske strukturen til hettehuden, eller pileipellis, er fortsatt en av de viktigste til i dag.
1979– mikro- og makroskopiske karakterer begynte å bli brukt for å skille intrageneriske taxa. Som et resultat ble 6 underslekter, 18 seksjoner og 5 underseksjoner identifisert.

melkeaktig ikke-ætsende

Denne arten er klassifisert som betinget mat. Melkeaktig ikke-ætsende danner mykorrhiza med bjørk, gran, eik, men foretrekker bjørk. Det andre navnet er et synonym - Milky orange. Vises i skog i midten av juli.

En ung sopp er preget av en konveks hatt oransje farge. I eldre eksemplarer får den en traktformet kontur. I midten, som er preget av en mer intens farge sammenlignet med kantene, er det en karakteristisk liten tuberkel.

Den tørre huden på hetten har en fløyelsmyk tekstur. Høyden på benet varierer mellom 3-8 cm Kjøttet er luktfritt, oransje, strukturen er tett. Saften er hvit, vannaktig, reagerer med atmosfærisk oksygen, endrer ikke farge. I henhold til smaksopplevelser - ikke-spiselig.

Kommer ut på " stille jakt”, kan du returnere med en full kurv av samme betingede spiselig sopp- melkesyre, men i slekt med arten m. brunaktig.

melkebrun

Den brune melkeaktige er en betinget matvariant. Luen er pent brettet i kantene. Vanligvis er den sentrale tuberkelen bevart selv i voksne prøver av Brown Milky. Fargen på hatteoverflaten er brun på utsiden, hvit på innsiden. Kanten på hetten er litt pubescent. Hos unge eksemplarer er det ribbet, men i gamle eksemplarer er det bølget, fliket-buet, men også litt pubescent.

Overflaten av huden er tørr, fløyelsaktig struktur. Massen på kuttet er hvit, tynn, lett knekket. Den brune melkeaktig utstråler en ikke-ætsende juice, som blir gul når den utsettes for luft.

Denne arten er klassifisert som sjelden. Den forekommer i barskog (hovedsakelig i gran). Foretrekker sur myrjord. Mykorrhiza dannes med gran.

Denne arten kan forveksles med m. brunlig og m. harpikssvart.

Melkeaktig eik

Eik melkeaktig, eller som det også kalles - nøytral melkeaktig, legger seg i eik og blandet beplantning. Soppen tilhører gruppen betinget spiselig. Den har en spesifikk - høylukt og en svak smak.

Diameterområdet på hattens overflate er 5-10 cm.. Hattens farge er brun. Overflaten er dekket med ujevne sirkler med konsentrisk form. På den indre (nedre) siden er det kremete tallerkener som slipper melkeaktig juice når de presses. Melkesaft er også tilstede i fruktkjøttet, det er hvitt, ikke etsende og reagerer ikke med atmosfærisk oksygen, noe som betyr at det ikke endrer farge.

Denne arten er utbredt, og foretrekker løvskog og blandingsskog der eik er til stede. Det er med eik den danner mykorrhiza, som indikerer selektivitet og legger seg rundt gamle trær og danner grupper i gresset og på strøet.

Spesialister identifiserer lignende arter - m. vannaktig-melkeaktig og serushka.

Melkeaktig duftende

Duftende melkeaktig - en representant for betinget spiselig sopp. Størrelsen på overflaten av hetten i diameter når 3-6 cm Fargen kan være rosa, rød, lilla-grå, det avhenger av alderen og egenskapene til det lokale klimaet.

Overflaten er tørr, ikke klissete, glatt. Selv i voksen alder har hatten en tilbaketrukket kant.

Stengelen, høyden tilsvarer diameteren på hetten, løs i strukturen, når 1 cm i tykkelse Fargen er en tone lysere enn overflaten på hetten. Når den modnes, dannes det et hulrom inni.

Massen er preget av hvit farge og smakløs smak. Men aromaen er ganske interessant for våre breddegrader - melkeaktig utstråler en kokosnøttaroma. Den spises kun som sylteagurk for vinteren.

Forresten. For velduftende milkweed ble lignende arter registrert - m. falmet, m. papillær.

Melkeaktig rødbrun

Melkerød-brun vokser i granskog, på sur jord. Sopp av denne arten er klassifisert som betinget spiselig, som en rekke andre representanter for slekten Mlechnik. Lue 5-17 cm, tykk, tett. Dekket med tørr, glatt hud hos voksne og fløyelsmyk hos unge prøver. Overflaten er brun. Lukten av fruktkjøttet er veldig spesifikk - hos unge sopp er det behagelig, men hos voksne ligner det lukten av sild eller krabber.

Platene til hymenoforen er kjøttfulle, svakt synkende ned på stilken. Vanligvis hvitaktig eller rosa i fargen, men når de presses, dannes det brunlige flekker .. Flytende - melkeaktig juice utskilt av fruktkjøttet, klebrig, hvit, blir brun ved kontakt med luft, som et resultat av at alle bestanddelene i fruktkroppen blir brun.

Representanter for arten er sjeldne til tross for dens brede utbredelse i alle typer skog. Mykorrhiza dannes med bartrær og løvfellende arter. Jord velger rå.

Milky bleknet

Falmet melkegress er inkludert i kategorien opportunistiske sopp. Den vokser i løvskog, i kuperte kanter, ved siden av bjørk, høye furu. Hymenoforen er lamellær. Diameterområdet til hatten er 3-10 cm.

Hetten er tynn, med en liten mengde fruktkjøtt, smuldrer lett. Umodne eksemplarer av den falmede milkweed har hatter som er konvekse i midten. Den falmede melkeaktig har en vinbrun eller gråbrun farge på hetten, og i midten av tonen vil den være mer mettet.

Irina Selyutina (biolog):
Hetten til den falmede melkesyren er preget av hygrofobi, dvs. evnen til å endre utseende avhengig av ytre forhold, eller rettere sagt, på luftfuktighet. Dette skjer på grunn av det faktum at massen av noen typer sopp har evnen til å svelle under påvirkning av fuktighet. Det falske vevet, eller tramaet, av slik masse består av mycelhyfer som er løst sammenvevd med hverandre, som et resultat av at luftfylte rom forblir mellom dem, hvori vann holdes tilbake. Derfor, i vått vær, eksternt, har hettene til slike sopp mer mettede mørke toner, og i ferd med å tørke vises konsentriske soner som sprer seg over overflaten av hetten enten fra midten til kantene, eller omvendt.

Benstørrelse 4-8 cm, sylindrisk form. I unge sopp er den tett, full, i gamle er den hul. Fargen på bena er gråbrun. Massen er blek hvit, lukter ikke, produserer rikelig kaustisk melkesaft, som blir grågrønn i luften.

melkeaktig forkrøplet

Den melkeaktige melkeaktig er forkrøplet, eller, som det også kalles, brystet er ømt, betinget mat. Den spises saltet, tørket etter obligatorisk foreløpig bløtlegging på grunn av tilstedeværelsen av en lett krydret smak som er karakteristisk for fruktkjøttet. Overflaten på hetten i diameter når 3-5 cm Fargen er rød eller oker-murstein. Hatten har en uttalt bule i midten, kantene er senket.

Platene har en lignende farge som hatten, synkende, sjelden plassert. Ben opp til 5 cm lang, løs, lett utvidet mot basen. Fruktkjøttet produserer ikke mye juice. Væsken er hvit, når den tørker får den en gul fargetone.

melkeaktig våt

Wet milky er klassifisert som betinget spiselig. Noen kilder sier at soppen inneholder giftige giftstoffer og anbefales derfor ikke til konsum. Fargen på hetten er grå med en liten, men merkbar nyanse av lilla. Størrelsen er 4-8 cm i diameter. I midten med en liten tuberkel, rundt som et deprimert område er plassert. Kantene på hetten er dekket med et lag med små villi og er bøyd til stilken.

Huden er fuktig og klissete. Hymenoforen er lamellær, i unge prøver er den hvit, i aldrende prøver blir den gul. Under mekanisk handling får den en lilla farge. Melkesaft er hvit, i reaksjon med luft får den en lilla fargetone. Utskillelse av væske er rikelig.

melkeaktig oransje

Den oransje melkeaktig er klassifisert som en uspiselig sopp, og noen mykologer er generelt sikre på at den er svak. giftig sopp. I spesiallitteraturen er det ingen data om dens alvorlige fare for menneskers helse, men de hyppige konsekvensene av utilsiktet spising er forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Har en sitrusaroma. Diameteren på hetten er 3-8 cm, lengden på stilken er 3-6 cm. Hos unge sopp er hetten konveks, men hos overmodne er den konkav. Det er ingen tuberkel i midten, noe som er karakteristisk for de fleste arter av slekten. Fargen på huden som dekker hetten er oransje. Overflaten er glatt, under regn blir den klissete og glatt å ta på. Lamellær hymenofor, gule sporer. Platene i seg selv har en lys oransje eller fawn fargetone hos voksne sopp, mens de hos unge er hvite.

Massen er fibrøs, tett. Melkesaft er hvit, tykk, etsende, endrer ikke farge når den utsettes for luft.

Melkeaktig hygroforoid

Den melkeaktige hygroforoiden er spiselig, hatten er oransjebrun. Hymenophore-platene er sjelden plassert, hvite eller kremfargede, synkende på stilken. Når de er skadet, er de i stand til å skille ut melkeaktig juice. Sporene og følgelig sporepulveret er hvite i fargen. Massen er hvit, sprø. Den melkeaktige saften som skiller seg ut på et kutt eller annen form for skade, endrer ikke farge når den utsettes for luft og forblir hvit.

Mykorrhiza dannes hovedsakelig med eik. Vokser i løvskog. Den har et lignende utseende - et rødbrunt bryst.

melkehvit

Melkehvit betinget spiselig. Vokser i tørr furuskog. Foretrekker sandjord. Overflaten på hetten når 4-10 cm i diameter. Hos en ung sopp er den konveks, men blir etter hvert traktformet. Kantene er tynne. Over tid forsvinner "loen" som dekker dem, og de blir glatte.

Hetten er dekket med en slimete hud. Når den er tørr, blir den melkehvit. Hymenophore-platene er gaffelformede, fallende, skiller ut hvit juice og blir mørkere når de presses. Juicen er vannaktig, frisk (ikke etsende), endrer ikke farge i reaksjon med luft.

melkeaktig brunaktig

Den brune melkeaktige tilhører matvariantene (spiselige). Før bruk er den ikke gjennomvåt, til tross for tilstedeværelsen av melkeaktig juice, selv om den ikke er veldig bitter. På kuttet endrer den hvite melkesaften farge og får en rosa fargetone. Slår seg ned i barskog på sandjord.

Hetten på den melkeaktige brunlige er 5-10 cm i diameter, bølget i kantene. Med alderen lysner melkehatten. Huden er tørr, fløyelsmyk. Kjøttet er hvitt, blir gult med alderen. Litt rosa når den er ødelagt.

Denne arten foretrekker løvskog, danner mykorrhiza med eik og bøk.

melkeaktig syrin

Syrin melkeaktig er en representant for en betinget spiselig gruppe sopp. Diameteren på den tynne pubeshatten er 5-10 cm. I midten er det en fordypning uten tuberkel (hos voksne). Unge sopp er preget av en flat lue. Huden er tørr, lilla-rosa, det er ingen konsentriske soner med en mørkere farge.

Kjøttet er hvit-rosa i fargen og har en sopparoma. Den skiller ut en stor mengde hvit og skarp smakende melkesaft. Soppen vokser i orskog. Før du spiser, må soppen bløtlegges på forhånd.

melkeaktig vanlig

Den vanlige Milky-soppen, eller glatt, som mange arter inkludert i Milky-slekten, er en betinget spiselig sopp. Hettens diameter er 10-15 cm.. Den utmerker seg ved en flat og nedtrykt (hjulformet) hetteform på voksne prøver. Kantene er gjemt innover, ikke pubescent. Fargen på hattene i forskjellige nyanser i en palett av lilla-syrin eller lysebrune toner, som er iboende i unge sopp, men aldersrelaterte sopp er gulaktig eller rosa-brun.

Massen til en ung sopp utmerker seg ved sin styrke og hvite farge. I gammel sopp er den løs. Smakens skarphet er gitt av hvit melkeaktig juice, som blir olivenbrun ved kontakt med luft.

Den vanlige melkeveggen er vanlig i bar- og løvskog. Foretrekker fuktintensiv jord, vises i store mengder. Denne arten i utviklingsprosessen begynte å danne mykorrhiza med furu, bjørk og gran.

Melkemyr

Melkemyr (melkemyr) tilhører kategorien spiselig sopp som trenger forhåndsblødning. Smaksmessig er den dårligere enn en ekte sopp. Myrmelken blir saltet eller syltet for vinteren. Caps diameter opptil 5 cm maksimum. Hatten er åpen avrundet. I midten av hetten er en liten, men godt synlig skarp tuberkel. Etter hvert som soppen vokser, går kantene på hetten fra bøyd til senket tilstand. Huden på hetten er rød, okeraktig og kan falme i solen. Hymenoforen er lamellær, hyppig, preget av tilstedeværelsen av en rødlig nyanse.

Benet har en tett struktur, pubescent i den nedre delen. I midten og langs hele benets lengde kan enten en hul kanal eller et hulrom være plassert. Fargen tilsvarer fargen på hetten eller er litt lysere.

Massen på kuttet er kremaktig. Ubehagelig når det er rått. Melkeaktig juice hvitaktig, under påvirkning av luft blir grå med en gul fargetone. For gammel myrsopp er en svært brennende og etsende melkeaktig juice karakteristisk.

melkeaktig søtlig

Den melkeaktige sopp (melk) er søtlig, eller en ledsager, eller røde hunder, tilhører kategorien betinget spiselig sopp som krever forhåndsblødning. Imidlertid anses denne soppen ofte som uspiselig. Soppen fikk sitt pseudonym "røde hunder" på grunn av den karakteristiske fargen på fruktkroppen. Lue 3-7 cm, oval avrundet, konkav i midten. Overflaten på hetten kan være glatt eller lett krøllete. Hymenoforen er lamellær, hyppig, synkende. Fargen på hymenoforen varierer fra hvit til blekbrun eller rosa.

Massen er ganske tett, men samtidig skjør. Fargen kan være hvit eller nå nøttetoner.

Den melkeaktige juicen er hvit eller grå-vannaktig, bittersøt. Endrer ikke farge når den utsettes for luft. Den er preget av en spesiell lukt - veggedyr eller gummi.

Melkeaktig kamfer

Melkeaktig (melke) kamfer er en betinget spiselig sopp, smaken er lav (koking er nødvendig før bruk). På grunn av tilstedeværelsen av en spesifikk lukt, er denne arten klassifisert som en spiselig sopp i kategori 4. Dette betyr at selv om sopp inneholder tilstrekkelig næringsstoffer og blir spist, kan de fortsatt være farlige for mennesker hvis de ikke er riktig forberedt.

Den vanlige milkweed er en kommersiell sopp.

Melkelever

Melkelever er uspiselig på grunn av sin krydrede smak. Lue med diameter 3-7 cm, gråbrun, kanskje med olivenfarge. Overflaten er glatt, den sentrale delen er deprimert, den kan til og med ligne en trakt. Benet er en tone lysere.

Massen er tynn, lysebrun. Rosa plater passer godt til hatten, ofte plassert. Sporene som dannes på overflaten har en kremfarget eller kremaktig rosa tone.

Arten er mykorrhizal med furu. foretrekker sur sandjord for sin utvikling.

melkeblå

Melkeblå - en sopp fra kategorien spiselig. Det forekommer ikke på territoriet til Europa og Russland. Naturlig habitat - natur Asia, Sentral- og Nord-Amerika.

Lue 5-15 cm, har en blå (denim) farge. Ringsoner med mørkere farge er synlige på overflaten. Overflaten er klissete i unge sopp. Formen på hettens overflate endres etter hvert som soppen vokser fra konveks til deprimert og traktformet.

Kjøttet er lyseblått, blir grønt når det blir skadet, akkurat som hymenoforene. hyppige denim-blå plater. Saften er blå, kaustisk, blir grønn (oksiderer) under påvirkning av atmosfærisk oksygen. Mykorrhiza dannes med løvfellende og eviggrønne trær.

Forresten. I Virginia (USA), Lactarius indigo var. diminutivus er en mindre variant av blåmelk med en hettediameter på 3-7 cm.

Konklusjon

Melkesopp er distribuert over hele verden. De er delt inn i giftige, betinget spiselige (eller betinget spiselige) og spiselige. Hovedforskjellen deres fra andre arter er frigjøring av melkeaktig juice når du presser på fruktkjøttet eller skader det. Spiselige sopp brukes i saltet og (eller) syltet form. Deres smaksegenskaper er ikke veldig høye.

Den melkeaktige soppen ligner både en bølge og et bryst på samme tid, du kan bli overbevist om dette ved å undersøke bildet og lese beskrivelsen av den "kjekke skogmannen".

Foto grå-rosa melkeaktig

Noen soppplukkere kaller det enten på spøk eller seriøst en sopp. Forgjeves har han ingenting med en appetittvekkende og velduftende slektning å gjøre, snarere tvert imot. Du må imidlertid vite at soppen representerer seg selv, så la oss bli bedre kjent med den.

Beskrivelse

Den melkeaktige soppen er grå-rosa, lamellær. Som melkesopp, representerer den den tallrike slekten Mlechnik, tilhører Russula-familien. Roan melkeaktig, ravfarget melkeaktig, uspiselig melkesopp - disse er alle navnene på den samme soppen.

Soppen har en rund lue, med kantene senket ned, diameteren kan være lik 15 cm. Over tid retter kantene seg ut, og hatten får en traktform. Overflaten på hetten er glatt, sjelden våt.

Stilken er litt lysere i fargen enn hetten, kort, ikke mer enn 8 cm, ca 2 cm tykk.

På kuttet endrer ikke kjøttet fargen, det forblir den samme fargen - lys, med en liten gulhet. Hvis du biter av et stykke, kan du føle bitterheten, brenningen og aromaen av løvstikk. Men det er usannsynlig at noen vil eksperimentere med helsen sin, fordi soppen ikke er spiselig.

Hvor vokser melkemannen, skogen grå-rosa "kjekk"?

Melkeaktig, som skiller seg fra andre sopp med en grå-rosa farge, vokser i den tempererte klimasonen og litt nord for den. Gunstige forhold for vekst er i sumper, så vel som i blandede eller barskoger, hvor det er mye mose. For å møte ham, gå til blåbær og furuskog, se etter ham under furu, gran og bjørk.

Den beste tiden å lete etter den er fra juli til oktober. Hvis slutten av sommeren og begynnelsen av høsten er regnfull, vil det være mange av dem i august og første halvdel av september.

Er det mulig å tilberede retter med en grå-rosa melkeaktig

Er en grå-rosa melkeaktig spiselig? Det er to synspunkter på denne saken: den første er at soppen er uspiselig, den andre er at den fortsatt kan spises. Dessuten er denne oppfatningen om sopp ikke bare innenlandske, men også utenlandske mykologer. Og hvordan kunne det være annerledes, for fra den skarpe lukten vil du umiddelbart kaste soppen og flytte bort fra dette stedet så langt som mulig. Men det er våghalser som, til tross for aromaen, salter sopp og tror det den beste forretten under vodka kan ikke være. Men de fleste soppplukkere anser dem fortsatt som eksentriske, for før sylting må soppen bløtlegges i mer enn én dag, skifte vannet flere ganger om dagen, og den må tilberedes separat slik at andre sopp ikke absorberer det giftige " aroma". Så er soppen verdt slike problemer, dessuten er smaken, som de sier, ikke veldig god.

Har soppen tvillinger

Milky er en fantastisk grå-rosa representant for Berendey-riket, men den er også unik, siden andre sopp ikke har en slik smak som den har. Det er en ytre likhet med eik melkesyre, men den er litt mindre og kan spises. Eik melkeaktig har også en aroma, men ikke så frastøtende - det lukter tørt gress, soppen anses ikke som populær for denne funksjonen.

Beskrivelsen av soppen ligner på beskrivelsen av bitter eller gris, men de har ikke en så illeluktende lukt.

Så avslutningsvis vil jeg si at bare svært erfarne soppplukkere kan ta denne soppen, og soppen burde ikke være interessant for nybegynnere. Hvis du er i tvil om hva slags sopp som er foran deg, er det bedre å la "trofeet" ligge i skogen, en feil kan føre til en tragisk slutt.

Ulike typer melkere;
Grovmalt bordsalt - 50-60 g per 1 kg kokt sopp.
Hvitløk - 1-2 fedd per 1 kg kokt sopp.
Grønn (eller paraplyer) dill,
blader av solbær, pepperrot, eik.

Mer om sopp:

Alle melkere går til salting, siden det ikke er noen giftige arter blant dem, og etter salting er de alle ganske spiselige. Vi foretrekker å ta unge sopp av liten størrelse for salting, med en tett innpakket kant (bilde 1).

Den beste på smak: gul melkesopp(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) og hvite (hvite belger Russula delica) (hvite er selvfølgelig ikke melkeaktige, men de er også veldig gode i sylting). Litt verre er saltvann (glatt Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus og Lactarius pubescens), huler (bitter Lactarius rufus), peppersopp (Lactarius piperatus).

Den tredje gruppen: brune lactifers (Lactarius lignyotus), papillære melkesopper (Lactarius mammosus), spelemenn (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), kamfermelkesyre (Lactarius camphoratus), grå-rosa (Lactarius helvus), faded (Lactarius helvus) ), brunaktig (Lactarius fuliginosus), syrin (Lactarius uvidus) og andre små arter.

I vårt område finnes praktisk talt ikke-ormefulle sopp (hvis de kommer over, salter vi separat på en kald måte), det er ingen hvit sopp i det hele tatt. Hovedmassen av syltet sopp: nigella, volnushka, saltvann, hult tre. Sopp fra den tredje gruppen utgjør ikke mer enn 25% av den totale massen: vi tar dem hvis det ikke er andre sopp eller bare veldig vakre unge prøver. Kamfermelkere beholder sin spesifikke "aroma" i salting, så hvis du ikke liker lukten deres, er det bedre å ikke ta dem.

Beskrivelse

Vi renser den oppsamlede soppen fra store rusk, kort tid (under hatten) kutter av bena og bretter dem for å bløtlegges kaldt vann. For at soppen skal være helt nedsenket i vann, kan du drukne dem med noe - et kryssfinerkrus eller til og med en tallerken. Vi bløtlegger en dag. I løpet av denne tiden er det godt å skifte vannet 1-2 ganger underveis, og vaske soppen forsiktig fra vedhengende rusk. I prosessen med bløtlegging endrer noen sopp farge: salt sopp blir gul, og nigella lilla-burgunder. De beholder også disse fargene ved salting (i tillegg, ved salting av noen sopp, for eksempel peppersopp, kan platene få en grønnaktig eller blåaktig farge: ikke vær redd - dette er normalt).

Så kok ren bløtlagt sopp i usaltet vann i 15 minutter fra kokeøyeblikket. Vi avkjøler direkte i buljongen.

Vi forbereder blader og grønt underveis (vi vasker med rent vann), skreller hvitløksfeddene. Det er bedre å salte i en emaljebolle (det er mulig i en glassbeholder eller et trekar). Vi salter i en emaljert bøtte (bilde 2). Retter for sylting skal vaskes godt og skåldes med kokende vann. Emaljegods skal ikke ha avskallet emalje. Ikke bruk kokekar av aluminium eller stål (rustfritt).

Vi legger dill og blader i bunnen av beholderen slik at de dekker bunnen. Vi sprer et lag med kokt sopp på dem med tallerkener opp. Du trenger ikke å vri dem ut eller la dem flyte rundt - la litt buljong komme inn i beholderen. Dryss jevnt med grovt salt. Til å begynne med kan du bruke vekt (mål mengden sopp og salt), men med tilegnelse av litt erfaring kan dette enkelt gjøres med øyet. Vi sprer det andre laget på det første laget med sopp og salt igjen. Og så videre, til all soppen er lagt (bilde 3). I prosessen med å legge soppen, legg til hvitløksfeddene kuttet i 2-3 deler. Du bør ikke la deg rive med av hvitløk - for mye av det bremser gjæringsprosessen. Ovenfra dekker vi soppen med et lag med blader og dillgrønt, legger en tresirkel skåldet med kokende vann eller (som er mye lettere) en grunn porselensplate av passende størrelse. Vi legger en last på en tallerken (eller sirkel). Vi bruker vanligvis liters krukke med vann. 1-2 cm væske skal vises over bladlaget. Vi dekker hele strukturen med en ren klut og legger den på et kaldt sted: en kjeller eller kjøleskap (temperaturen bør ikke overstige 10 grader Celsius, hvis den er høyere, får vi råtten sopp i stedet for melkesyregjæringsprosessen).

Riktig salting (mengde salt og temperaturregime) kan sjekkes om noen dager (omtrent en uke). Det er nok å lukte på soppen og smake på dem. Sopp skal ha en behagelig syrlig lukt av gjæring og saltes med måte. Hvis det ikke er nok salt (smaken er undersaltet, kan det også vises en muggen lukt) - du kan tilsette saltvann med en hastighet på 1,5-2 ss salt per 1 liter kaldt kokt vann. Saltvann bør også tilsettes hvis det er lite væske over overflaten av soppen. En muggen lukt kan også tyde på at temperaturen er for høy (mer enn 120 C).

Omvendt situasjon: hvis du plutselig saltet soppen (de smaker for salt, det er ingen lukt av gjæring), i dette tilfellet kan soppen vaskes.

Hva er bra med prosessen med å salte sopp: du kan ikke strebe etter å fylle hele beholderen på en gang, men gjør det gradvis. Fikk en liten porsjon - saltet, scoret mer - lagt til nye lag. Bare husk at soppen vil være klar tidligst 30 dager etter legging av det siste laget.

I prosessen med salting må du overvåke tilstanden til soppen. Hvis det vises mugg på toppen, må den fjernes. Med mangel på væske over soppen - tilsett saltvann. Og også, en gang hver 1-2 uke, stikk massen av sopp til bunnen av beholderen med en trespatel på to eller tre steder.

Ferdig sopp kan oppbevares i samme beholder i kjelleren (hvis temperaturregimet tillater det), på balkongen (hvis mulig, unngå frysing og sørg for at temperaturen ikke stiger over 100 C) eller i kjøleskapet. Du kan overføre saltet sopp til glasskrukker, pakke godt og hell på toppen vegetabilsk olje. Med riktig oppbevaring lever sopp trygt til mai, uten å miste smaken, hvis den ikke spises tidligere, selvfølgelig.

Du kan servere den med hakket løk eller grønn løk, krydret med vegetabilsk olje (bilde 4). Og du kan i henhold til den sibirske oppskriften - legge til knust hvitløk og krydre med rømme. Begge er utrolig deilige med kokte eller stekte poteter.

Nyt måltidet!

Melkesoppen er en betinget spiselig eller giftig sopp som tilhører Russula-familien. Navnet på soppen kommer fra deres utseende- vanligvis vises hvite dråper juice på fruktkjøttet, som strømmer fra skadestedet til fosteret. Soppen har mange andre navn - glatt, hult, grått bryst, or.

Milky er en betinget spiselig eller giftig sopp som tilhører Russula-familien

Blant artene til Russula-familien finnes også giftige prøver, som som regel skiller seg fra andre i sitt fengende utseende.

Hatt vanlig melkesyre har en glatt skinnende overflate uavhengig av værforhold. Diameteren kan nå tjue centimeter, og fargen har mørke sirkler. Fargen og formen på soppen kan endres under dannelsen av fosteret - hos unge sopp er fargen mørk eller grå, og hatten er konveks. Modne, tvert imot, har en brun farge og en deprimert form. Kantene på hetten er bølgete, pakket inn.
Benet kan bli ca 4-10 cm langt, har en vanlig sylindrisk form. Av og til, etter mekanisk skade, kan den være litt hovent, men samtidig hul innvendig.
Platene under hatten er ganske tynne og ligger ofte. De er gule eller beige.
Fruktkjøttet er skjørt og tykt. Den har en beige fargetone, mettet med melkeaktig juice. Når den er skadet, endrer den umiddelbart farge til gul eller grønn. Lukten er uvanlig - aromaen ligner fisk.

Påført i tradisjonell medisin og kulinarisk.

Egenskaper ved den melkeaktige vanlige (video)

Spiselige og ikke-spiselige typer laktifere

De mest populære typene melkesyre inkluderer rødbrun sopp, gulbrun melkesyre, kjøttrød, treaktig, papillær, pepperaktig, brennende melkeaktig, samt treg, blek, bitter melkesyre.

Rødbrun melkeaktig

Soppen har en hette ca 8 cm i diameter, tett og kjøttfull kjøtt, samt en tuberkel i midten. Hos unge frukter er formen konveks, mens den hos mer modne retter seg etter hvert som den vokser. Platene er smale, synkende, har en rosa eller gul farge. skiller seg ut juice hvit farge. Når det kombineres med oksygen, endrer det ikke farge. Samtidig har den en behagelig søt aroma og bitterhet i smaken. Sylindrisk ben opptil 4 centimeter, solid. Har vanligvis en farge som matcher hatten eller noen få toner lysere. Massen er kremaktig, har ingen smak og lukt.

Den vokser i bartrær og blandede skoger, og danner små grupper. Fruktsesongen begynner i juli og fortsetter til oktober.

Rødbrun melkeaktig

Bleknet melkeaktig

Hetten på denne soppen har en grå eller lilla farge, noen ganger lilla. Over tid kan det blekne på grunn av direkte sollys. Det er et hul i midten, og overflaten på selve soppen er ujevn, klissete, med vedhengende skogrester. Benet kan være enten rett eller buet, sylindrisk i form. Fargen varierer fra krem til grå. Kjøttet er også grått i fargen, og når det blir skadet, frigjør det juice.

Soppen har ingen tvillinger og selve den dannes fra midten av august til begynnelsen av oktober. Den vokser i lerk- og granskog, liker spesielt godt å kombinere mykorrhiza med bjørk.

Bleknet melkeaktig

Hygrofor melkesyre

Denne typen sopp er spiselig og har en hette med en diameter på 4 til 10 cm Fargen på frukten kan variere avhengig av værforhold, men oftest er soppen rød eller brun. Hatten er konveks, tørr å ta på, men skinner i solskinnet. Platene er under hetten, lys kremfarge og fallende.

Den hygrofore melken vokser fra slutten av juni til midten av oktober. Spesielt fruktbart når temperert klima. Krever mineralrik jord for å vokse vokser kun i edelløvskog ved siden av eik og bjørk.

Hvor samler man melkere (video)

Uspiselige og giftige melkere

Blant de giftige soppene skiller melkesyreskjoldbruskkjertelen, gyllenklebrig, grå, rosa, våt, samt lilla og bitter seg ut spesielt.

Melkeaktig bitter

Frukten har en hette med en diameter på 5 cm, en tynn stilk og synkende plater. Formen på soppen er konveks, men i midten er det en liten tuberkel, som skiller melkerne fra andre arter. Hattefargen er gul. Når fruktkjøttet presses, dannes det juice, som har en vannaktig struktur, som ikke endrer farge ved kontakt med luft. Massen er tett, saftig og sprø.

Den vokser i løvskog, danner mykorrhiza med eik og bjørk. Ikke spiselig for mennesker.

Melkeaktig bitter

melkebrun

Hatten er fem centimeter i diameter, lett presset innover. Kanten er bølget, og en tuberkel er dannet i midten. Skinnet på soppen er glatt, tørr og skinnende uansett værforhold, den kan være oliven, brun eller mørk i fargen. Platene er synkende, litt inngrodd i benet. En melkeaktig juice frigjøres gjennom dem, som har en vannaktig konsistens, men ikke har en karakteristisk aroma eller lukt. Benet av riktig sylindrisk form, annet. Når soppen modnes, blir den hul innvendig. Kjøttet er lys oransje, blir rødlig nærmere stilken. Når den kuttes fra hvit eller oransje, blir den til svovelgul. Smaken av den brune melkesyren brenner, det er uutholdelig å spise den.

Den vokser i granskog og blandingsskog, mycelet dannes i grupper. Sesongen for mycelvekst og fruktdannelse er fra slutten av september til slutten av oktober.

melkebrun

skjoldbruskkjertelen melkeaktig

Hetten på skjoldbruskkjertelen kan vokse opp til 10 cm i diameter. Til å begynne med har den en halvkuleformet form, og etter hvert som frukten modnes, endres den, og kantene blir mer og mer ujevne. Den har en hvitaktig farge og nøyaktig samme fruktkjøtt, som ikke endrer farge i luften når soppen blir skadet. Bein korrekt form, ca. 8 cm lang, dekket med små skjell. Den melkeaktige saften som skilles ut av soppen er hvit. Når den oksideres i luft, blir den lilla.

Danner mykorrhiza sammen med gran, selje eller bjørk. Den vokser i lerk, den kan bli funnet i slutten av august til begynnelsen av oktober.

skjoldbruskkjertelen melkeaktig

Steder og datoer for henting av melkere

For normal utvikling av melkeplanten trenger den fuktig jord rik på mineraler. Det er denne som oftest finnes i løvskog, samt bartrær og blandet. Territorialt melkeplanter vokser i Øst- og Vest-Europa, så vel som i de sentrale regionene i Russland, i Altai.

Soppplukkeren dannes for et par ganger, men innhøstingen av selve soppen kan kun høstes en gang i året. Fruktsesongen begynner i slutten av august-begynnelsen av september og fortsetter til den første frosten.

Hvordan skille milky fra russula (video)

Melkere i matlaging

Et karakteristisk trekk ved sopp er fruktkjøttet og tilstedeværelsen av melkeaktig juice. Den "cheesy" konsistensen gjør det enkelt å smuldre soppen og høste den for fremtidig bruk. Samtidig kan smaken av melkere være både søt-sukkerholdig og radikalt kaustisk. Det er på grunn av bitterhet og kaustisitet at ikke alle typer melkere kan spises. Noen av artene kalles betinget spiselige og krever bløtlegging eller annen varmebehandling før de brukes.

Spiselige varianter kan høstes for fremtidig bruk ved sylting eller beising. Under kokingen gjærer melkeren for raskt og får en syrlig smak. Det meste av bitterheten forsvinner under kokingen.

Soppen kan også tilberedes i en panne sammen med løk og sort pepper, lage diverse retter fra den.

Visninger av innlegg: 197

Milky ( Lactarius) er en slekt av sopp fra Russula-familien, Russulovye-ordenen, Agaricomycetes-klassen, Basidiomycetes-avdelingen.

Melkeaktige frukter kjennetegnes ved tilstedeværelsen av hvit eller fargeløs juice i fruktkjøttet. Takket være denne funksjonen dukket det latinske navnet opp Lactarius- "gi melk", "melkeaktig". Melkesopp, sopp, volnushki, bitter, serushki - alle disse soppene er en del av melkeslekten og kjennetegnes av lignende egenskaper.

Milky: bilde og beskrivelse av slekten av sopp. Hvordan ser melkemenn ut?

Melkesopp er sopp med tynne eller tykke kjøttfulle, tette, men sprø fruktkropper, for det meste middels eller store i størrelse. Hatten og stilken deres er homogene (homogene) og skiller seg ikke fra hverandre uten å rives, som for eksempel i champignon. Det er tettsittende sopp med en tykk stilk, omtrent like lang som diameteren på hetten ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), og det er også arter der en liten lue er plassert på en lang, relativt tynn stilk ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Sopp av denne slekten mangler både et privat og et felles slør.

Mjølkehetten kan være traktformet, nedtrykt, konveks-utbrutt eller konveks. Hos unge sopp er den rett eller konveks med en kant vendt ned. Hvit eller sterkt farget (gul, oransje, grå, rosa, brun, blå, lilla, olivensvart), med en bølget, rett eller ribbet kant. Med alderen endrer noen sopp fargen på fruktlegemene.

Overflaten på melkehetten er tørr eller slimete, glatt, skjellete, fleecy eller fløyelsaktig, monofonisk eller med konsentriske sirkulære soner og fordypninger - lakuner. Hatstørrelse - fra 8 til 40 cm ( Lactarius vellereus). Den melkeaktige forkrøplet ( Lactarius tabidus) og mørk melkeaktig ( Lactarius obscuratus) hatten er i stand til å svelle, absorbere vann.

Hymenoforen til disse soppene er lamellær. Laminære plater faller i varierende grad ned på stilken, og fester seg sterkt til den hos noen arter, litt hos andre. Plater med anastomoser eller hakk, er både hvite og malt i lyse farger: rosa, blåaktig, blek oker, krem. Kan endre farge ved berøring. For eksempel platene til syrinen melkeaktig ( Lactarius violascens) er i utgangspunktet hvite eller kremgule, og blir lilla når de trykkes.

Et karakteristisk trekk ved melkere og russula generelt er nettingpyntet på sporene deres. Selve cellene, beregnet for reproduksjon, er oftere sfæriske, bredt ovale eller ovale i form. Sporepulver er hvitt, oker eller gulaktig krem.

Sporer av duftende milkweed under et mikroskop. Foto av: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Det melkeholdige benet er festet til hetten i midten, formen er vanlig sylindrisk, flatet eller innsnevret mot basen. Den er hvit eller samme farge med en hatt, noen ganger hul inni, oftere med kamre eller fylt. Overflaten er glatt, tørr, sjelden slimete og klissete.

Noen arter har fordypninger (lacunae) som er litt mørkere enn resten av leggens hud. Høyden på benet til melkerne er 5-8 cm, diameteren er 1,5-2 cm.

Fruktkjøttet til melkerne er skjørt, hvitt eller med en brun, kremfarget eller fawn fargetone. I luften kan den endre farge. Den inneholder ledende tykkveggede hyfer med melkeaktig juice.

Fargen på melkesaften og dens forandring i luft er et viktig systematisk trekk som kjennetegner slektens arter. Oftest er den hvit, men hos noen arter i luften blir den sakte grønn, grå, gulner, blir lilla, rød osv. I den nordamerikanske blå melkesyren ( Lactarius indigo) juice, som hele fruktkroppen, av blå farge.

Hvor og når vokser melkesopp?

Melkeaktig sopp vokser over hele verden, og møtes på følgende kontinenter: Eurasia, Afrika, Australia, Nord-Amerika, Sør Amerika. Men de er spesielt rikelig i den tempererte sonen på den nordlige halvkule. Her danner laktifrene fruktlegemer om sommeren i juni-juli. Hvis sommeren er tørr, overføres "frukten" til august-september. Siden de fleste artene er kuldebestandige og fuktelskende, kan de om høsten bære frukt spesielt rikelig. Men melkesyrene vokser ikke lenge, og danner bare 2 lag med fruktlegemer.

Hvis det er langvarig regn om våren, vil melkere være svært sjeldne, siden de ikke liker overdreven fuktighet.

Sopp av denne slekten lever i symbiose med mange arter av løvtrær (vanligvis bjørk) og bartrær. Melkebrun ( Lactarius lignyotus) danner mykorrhiza med gran, hvit melkeaktig ( Lactarius musteus) - med furu, melkeaktig brunaktig ( Lactarius fuliginosus) - med eik og bøk, melkeaktig falmet ( Lactarius vietus) - med bjørk.

Sopp vokser som regel på fuktige steder i skogen eller på kantene, men de finnes også i parker, enger, hvor det er trerøtter. Oftere setter de seg i jorda, noen ganger på råtten tre eller i mose. Temperaturen som er gunstig for deres utvikling varierer fra 10-20 °C. Fruktkropper lever 10-15 dager, hvoretter de råtner. Oftere vokser melkere i grupper, noen av dem kan danne "hekseringer", for eksempel sopp og melkesopp.

Typer melkere, navn og bilder

Det er rundt 120 arter av denne slekten i verden. Rundt 90 av dem er kjent i Russland. Fruktkroppene deres varierer i form, farge og størrelse. Blant melkesopp er det god matsopp, betinget spiselig og uspiselig, men det er ingen giftige og dødelige. Og likevel nevner noen forfattere den uspiselige melkeaktige appelsinen ( Lactarius porninsis) som giftig. Kanskje den melkeaktige melkeaktig også er litt giftig ( Lactarius uvidus).

Spiselige melkere

ekte safran,furu, eller vanlig (Lactarius deliciosus, "melkeaktig delikatesse")

Andre synonymer: upland camelina, adelig, høst. Vokser i furuskog fra juni til oktober.

Hos unge sopp er hatten konveks, i modne sopp er den traktformet. Diameteren er 3-11 cm, den er oransje med mørke olivensoner. Kjøttet til camelina er oransje, sprøtt, melkesaften er oransje, og skifter farge i luften. Ben 2-8 cm langt, 2-2,5 cm i diameter, hult, glatt, oransje.

Svart bryst, eller nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Spiselig sopp. Russiske synonymer: svart hult, svart, olivensvart bryst, sigøyner, svarte lepper, svart granbryst, grisenese, varen, olivenbrunt bryst. Danner mykorrhiza med bjørk. Den vokser i august-oktober i bjørk og blandede skoger, på kantene, foretrekker lyse steder.

Soppens hette er ofte nedbrutt, med et litt nedtrykket senter og en nedslått kant. Diameteren er fra 7 til 20 cm, fargen er olivenbrun, nesten svart med knapt merkbare mørke oliven sirkler eller uten dem. Kjøttet er hvitt, brunt på snittet, sprøtt. Melkesaft er hvit, krydret på smak. Ben opptil 2,5 cm tykke, opptil 6 cm høye, avsmalnende nedover. På overflaten er det deprimerte flekker (lakuner). Fruktkroppen til bjørnebæret blir slimete i vått vær.

I utgangspunktet brukes soppen salt, når den blir saltet blir den mørke kirsebær. Innhøstingen lagres i flere år uten å miste smak.

Brystet er ekte ( Lactarius resimus)

I Russland har denne soppen lokale og folkelige navn: hvit, våt, rå eller rett. Den finnes i den europeiske delen av Russland, i Vest-Sibir, Hviterussland, Kasakhstan. Den vokser i skog og lund der det er bjørk fra juli til september.

Hetten på en ekte sopp er opptil 20 cm i diameter, først hvit og konveks, senere traktformet og gulaktig, med en buet pubescent kant. Det er subtile vannaktige ringer på hetten. Benet er tykt, sylindrisk, 3-7 cm høyt, opptil 5 cm i diameter Hvitt eller gulaktig, med utsparinger i forskjellige farger, hule. Platene er hvite med et gulaktig skjær, noe synkende langs stilken.

Soppen spises saltet. Før salting anbefales det å bløtlegge det.

rødbrunt bryst ( Lactarius volemus)

Russiske synonymer: milkweed, spurge, garveri, underskog, røde hunder, glatt, glatt. Vokser i lauv- og barskog i grupper i juli-oktober.

Hatten er kjøttfull, gulaktig eller rødbrun, uten konsentriske soner, ofte med en tuberkel i midten, opptil 15 cm i diameter.Kjøttet er gulaktig eller hvitaktig, tett og søtt, melkeaktig saft er hvit. Ben opptil 6-10 cm lang, opptil 3 cm i diameter, avsmalnende nedover, hvit eller lik en lue, fløyelsmyk.

Det rødbrune brystet regnes som spiselig, i europeiske land til og med en delikatesse. Og likevel, for å bli kvitt den ubehagelige lukten, er det tilrådelig å forkoke den. Du kan også steke, salte, marinere.

Melkeblå ( Lactarius indigo)

Spiselig sopp. Finnes i Asia, Nord- og Sør-Amerika. Danner mykorrhiza med løvtrær og eviggrønne trær.

Diameteren på hatten hans er 5-15 cm. Den er lys, indigo-farget, med lysere konsentriske soner. Hos unge laktatorer er hatten klissete og konveks, hos voksne er den liggende eller traktformet med en tilbaketrukket kant. Platene er også blå, blir grønne når de er skadet. De lysner med alderen. Benet til den melkeaktige planten er opptil 6 cm høy, opptil 2,5 cm i diameter, med en vanlig sylindrisk form. Noen ganger kan overflaten av hele soppen ha en sølvfarge. Massen til melkekjøttet er enten lys eller blå, blir grønn i luften. Melkesaft er etsende, også blå og blir også grønn når den oksideres.

Ingefær rød (Lactarius sangu Jeg influensa )

Spiselig sopp. Den vokser om sommeren og høsten i barskog i områder dominert av fjell.

Sopp med oransjerød eller blodrød hette, 5-15 cm i diameter, med grønnaktige flekker og soner. Med en sylindrisk stilk opptil 6 cm høy, avsmalnende mot hetten og dekket med pulveraktig belegg. Med en vinrød melkeaktig juice som ikke endrer farge i luften eller får en lilla nyanse.

Gran camelina (gran) (Lactarius deterrimus )

Spiselig sopp. Finnes i barskog om sommeren og høsten.

Hatten er oransje, med mørke ringer, 2-8 cm i diameter, med hårløs kant. Ben 3-7 cm høy, 1-1,5 cm i diameter, oransje, hul i moden sopp. Kjøttet er oransje, når det er skadet, blir det raskt rødt, blir deretter grønt, har en behagelig fruktig aroma. Det er mye melkesaft i kroppen til soppen. Til å begynne med er den rød eller med en oransje fargetone. Blir grønn når den utsettes for luft.

Smaken av soppen er behagelig, ikke etsende.

Betinget spiselige melkere

Eikebryst,melkesyre sone,gruppe bryst, eller eike safran ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulus )

Betinget spiselig sopp. Danner mykorrhiza med bøk, hassel, eik, vokser i løvskog i juli-september.

Hetten er 5-15 cm i diameter, tett, kjøttfull, konveks i ung alder, senere traktformet eller uregelmessig formet, som ligner et øre. Kanten på hetten til en ung sopp er gjemt ned, i en moden en er den utfoldet, tynn og bølget. Huden på hetten er gulbrun med okerfarge, noen ganger veldig lys, nesten gul eller hudfarget, med vannaktige konsentriske soner. Benet er kort: opptil 6 cm i lengde, opptil 3 cm i diameter. Sylindrisk eller innsnevret mot bunnen, først hvit, deretter gulaktig med brunaktige groper, ikke pubescent. Den melkeaktige saften er vannhvit og endres ikke i luften.

bryst gul (Lactarius scrobiculatus)

Betinget spiselig sopp. Russiske synonymer: skraper, gul laster, gul bølge. Vokser i bar- og bjørkeskog i august-september, danner ofte mykorrhiza med gran eller bjørk.

Hatten er 10-20 cm i diameter, flat-konkav, med en innviklet luftig kant. Huden på hetten er først hvit, deretter gulaktig med subtile vannaktige konsentriske soner. Den melkeaktige saften er veldig bitter, hvit, og blir svovelgul i luften. Ben opp til 9 cm høy, opptil 4 cm i diameter Sylindrisk, hvit, glatt, hul i moden sopp.

Brukte salt. Bitterhet fjernes ved forhåndsblødning eller koking.

rosa bølge ( Lactarius torminosus)

Andre russiske navn: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, avkok. Denne betinget spiselige soppen vokser i symbiose med bjørk i blandings- og løvskog. Oppstår fra juni til oktober.

Hetten på bølgen er til å begynne med konveks, senere rett, opptil 15 cm i diameter, med en nedtrykt mørkere senter, rosa, rosa-rød, guloransje, lys hasselaktig, fleecy, med en kant vendt ned. Villi danner sirkulære soner som er forskjellige i tone. Massen er blek-gul, skarp i smak, melkeaktig juice er hvit, endrer ikke farge i luften. Ben opptil 7 cm lang, opptil 2 cm i diameter, pubescent, blekrosa, tom inni. Den smalner litt mot basen.

Soppen konsumeres oftest i saltet og syltet form. Volnushki spise 40-50 dager etter salting. Ved utilstrekkelig koking kan den rosa bølgen forårsake tarmlidelser.

Hvit bølge, i Sibir - hvit ( Lactarius pubescens)

Betinget spiselig sopp. Danner mykorrhiza med bjørk, vokser i løvskog og blandingsskog fra august til september.

Hatten er hvit eller rosa, opptil 15 cm i diameter, uten konsentriske ringer, pubescent, kan være slimete. Benet er sylindrisk, gradvis avsmalnende mot basen, hvitt, ofte dekket med villi. Lengden kan nå 4 cm, tykkelse - 2 cm. Med alderen blir hele soppen gul.

Det spises vanligvis i saltform.

fiolin ( Lactarius vellereus)

I Russland kalles denne soppen også en tovet sopp, en creaker, en creaker, en euphorbia, en melkeskraper, en kjeks. Fiolin vokser i blandings- og barskog, i grupper, om sommeren og høsten.

Sopphetten er hvit, svakt pubescent, med gule flekker, opptil 26 cm i diameter.Kjøttet er veldig bittert, hvitt. Benet er kort, opptil 6 cm langt og opptil 3,5 cm tykt. Den brukes salt etter bløtlegging og koking.

bitter ( Lactarius rufus)

Synonymer: rød bitter, sennep, bitter sopp, bitter kalebass, putik. Vokser i symbiose med bjørk og bartrær. Den forekommer i grupper i furuskog, løvskog, under hassel fra juni til oktober.

Hetten er rødbrun med en tuberkel i midten, opptil 8-10 cm i diameter. Peppersmak, melkeaktig juice er tykk og hvit, endrer ikke farge i luften. Ben opptil 8 cm lang, opptil 1,5 cm tykk, rødlig, dekket med hvitt lo.

Soppen spises saltet, etter foreløpig koking.

bryst osp (Lactarius controversus)

En betinget spiselig sopp som vokser i fuktige løvskoger i august-september. Danner mykorrhiza med osp, poppel og selje.

Hetten er kjøttfull, konveks i unge sopp, i modne sopp er den traktformet med en luftig kant bølget eller nedbøyd. Hvit med rødlige eller rosa flekker og lett synlige konsentriske soner, klissete i vått vær. Hattens diameter er 6-30 cm. Kjøttet er hvitt. Den melkeaktige juicen er hvit, kaustisk, endrer ikke farge i luften. Ben opptil 6-8 cm høy, opptil 3 cm i diameter.

Det spises salt.

Serushka, eller grå fuglehus ( han er melkegrå, grå-lilla bryst, podoreshnitsa, plantain, serukh) (Lactarius flexuosus)

Den vokser i juni-oktober i blandings-, osp- og bjørkeskoger og på kantene deres.

Hetten er 5-10 cm i diameter, konveks i unge sopp, traktformet med en bølget kant i moden sopp. Huden på hetten er glatt, brungrå eller lys bly, med svake ringer. Massen av soppen er tett, hvit. Den melkeaktige saften er etsende, hvit, endrer ikke farge i luften. Ben opptil 9 cm lang, opptil 2,5 cm i diameter, sylindrisk, hul, av samme farge med en hatt. Arten skiller seg fra andre lactifers i sjeldne gulaktige plater.

Soppen spises saltet.

melkeaktig nøytral ( Lactarius quietus)

Lue opptil 8 cm i diameter, tørr, brun, med mørkere, godt markerte eller utydelige sirkler. Først konveks, deretter konkav, men alltid med glatt kant. Den melkeaktige juicen er vannhvit, ikke etsende, endrer ikke farge i luften. Ben opptil 6 cm høy, opptil 1 cm i diameter, lett, sylindrisk, hul i moden sopp.

På grunn av den spesifikke lukten er eikemelk ikke veldig populær, selv om det er ganske vanlig. Noen kilder klassifiserer den nøytrale melkeaktige som en spiselig sopp og kaller eiken melkeaktig.

melkeaktig vanlig, eller glatt ( Lactarius trivialis)

En betinget spiselig sopp som danner mykorrhiza med myke treslag, spesielt bjørk, som ofte finnes i fuktig bar- og løvskog. Vanlig i den nordlige tempererte sonen.

En art med en stor, kjøttfull hette som ofte blir flekkete, med veldefinerte konsentriske soner. Fargen på hele fruktkroppen varierer fra lilla-grå til gul-grå. Den sprø, hvite fruktkjøttet skiller ut en kaustisk hvit juice, som når den tørkes, etterlater grønnaktige flekker på tallerkenene. Hatten er 6-20 cm i diameter, glatt, glatt, nedstrakt med nedpresset midten og foldet kant. Det kan blekne med alderen. Stilken har samme nyanse som hatten. Den kan være veldig lang - fra 4 til 10 cm, 1-3 cm i diameter.

Pepperkorn ( Lactarius piperatus)

Mykorrhiza-former med trær i godt drenert jord. Den forekommer i løvskog og blandingsskog i den nordlige tempererte sonen.

En stor sopp med en hvitaktig fruktkropp, med sprøtt kjøtt, svært hyppige tallerkener og en jevn åpen hette, nedtrykket i midten. Diameteren på den hvite eller kremfargede hetten er 8-20 cm. Benet er opptil 15 cm langt, opptil 4 cm i diameter. Den melkeaktige saften er etsende, hvit, enten endres ikke i luften eller blir oliven grønn eller gulaktig.

På grunn av sin skarpe smak anses soppen som uspiselig. Men faktisk er det betinget spiselig, siden det kan saltes etter bløtlegging og koking.

Melkeaktig kamfer,kamfersopp ( Lactarius camphoratus)

Danner mykorrhiza med bartrær, sjelden med løvtrær. Den vokser i blandings-, bar- og løvskog på løs, sur jord. Noen ganger funnet i mose eller råtnende tre.

En mørk rødbrun sopp med en hette nedtrykket i midten eller med en sentral tuberkel. Hettens diameter er 3-6 cm. Stengelen er ganske lang - 3-6 cm og tynn - 4-8 mm i diameter med en lilla-brun base. Den melkeaktige saften er vannaktig, hvit, endrer ikke farge når den renner ut.

Camphor milkweed utstråler en veldig sterk karakteristisk lukt, på grunn av hvilken det er vanskelig å forveksle det med andre arter av slekten.

Melkeaktig stikkende ( Lactarius spinosulus)

Den vokser i symbiose med bjørk. Den forekommer sjelden, i blandings- og løvskog i august-september.

Hetten på soppen er rosa-rød med rød-burgunder ringer og røde skjell. Diameteren er 2-6 cm Hos en moden sopp er hetten rett med en nedpresset midtre og en buet eller rett, ofte bølget kant. Platene er fawn eller lys oransje. Et ben med en diameter på opptil 0,8 cm, en høyde på opptil 5 cm.. Melkesaften er ikke etsende, først hvit, blir grønn i luften, først søtlig i smaken, deretter krydret.

Vanligvis anses denne melkeaktige som uspiselig, men mange tilskriver den sopp som er egnet for salting.

duftende melkeaktig ( Lactarius glyciosmus)

Synonymer: duftmelk, duftmelk, kokosmelk, duftende melke, lakris. Vokser i blandings- og barskog i august-september.

Lue opptil 7 cm i diameter, brungrå, med lilla, gulaktig eller rosa skjær, pubescent og tørr. Kjøttfargede tallerkener. Kjøttet er hvitaktig eller rødbrunt. Den melkeaktige saften er hvit, blir grønn i luften. Benet er lettere enn hetten, opptil 6 cm langt, opptil 1,2 cm i diameter, tomt inni med alderen.

En betinget spiselig sopp, den brukes i salt form og som krydder.

Milky milky (oransje melkeaktig) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Den vokser i symbiose med bjørk, eik og gran, og er ganske vanlig. Setter seg i skogkullet og i mose.

En hette med en diameter på opptil 6 cm aprikosfarge uten ringer. Hos moden sopp er den traktformet med en tuberkel i midten, tynn, tørr og fløyelsmyk. Den melkeaktige saften er vannaktig og hvit, og endrer ikke farge når den dreneres. Ben opp til 8 cm høy, opptil 1,2 cm i diameter. Den er hul, sylindrisk, av samme farge som hetten.

melkehvit (Lactarius m u steus )

Betinget spiselig sopp, spist etter koking. Vokser i blandings- og furuskog fra august til september.

Sopphetten er 4-6 cm i diameter, konveks, deretter bred traktformet nedsunket, med en sløv, i begynnelsen fint pubescent, deretter en glatt kant. Slimete, skinnende når den tørkes, gulhvit, brunaktig i midten, svært sjelden med subtile vannaktige områder. Ben 3-6 cm høy, 1-2,5 cm i diameter Sylindrisk, avsmalnende til bunnen, hvit, rynket i lengderetningen. Kjøttet er hvitt, melkesaften er vannhvit og ikke sur.

Uspiselige ikke-giftige melkere

Melkelever ( Lactarius hepaticus)

Danner mykorrhiza med furu i skog og skogsplantasjer på svært sur sandjord. Frukt spesielt rikelig etter sur nedbør.

Hatten er 3-6 cm i diameter, glatt, flat med litt konkav eller konveks senter, leverbrun, noen ganger med olivenfarge. Ben 4-6 cm høy, 0,6-1 cm i diameter, samme farge som hetten eller litt lysere. Platene er festende, synkende, rosa, oransje eller brune. Kjøttet er kremfarget eller lysebrunt. Den melkeaktige saften er hvit, blir gul i luften.

På grunn av sin skarpe smak anses soppen som uspiselig.

Melkeaktig grå-rosa ( Lactarius helvus)

Det latinske spesifikke navnet på soppen betyr "rav-rosa", så noen ganger søkes den etter under navnet "ravmelkesyre". Vokser på fuktige lave steder i barskog eller i blandingsskog i juli-september. Danner mykorrhiza med gran, furu, sjelden med bjørk.

Hetten er tørr, rosa-brun, noen ganger med en grå fargetone, uten konsentriske ringer, skjellete. Diameteren er 6-15 cm. Hos unge laktatorer er den konveks, hos modne er den traktformet. Massen er hvitaktig gul, i tørket tilstand med en sterk lukt av kumarin. Melkeaktig juice er ikke etsende, vannaktig-hvit, endrer ikke farge. Ben opptil 9 cm lang, opptil 2 cm i diameter, samme farge med lue.

Soppen er uspiselig, har en skarp og ubehagelig lukt.

Nyttige egenskaper til melkere

Sopp av den melkeaktige slekten har lenge tjent som mat for mennesker i mange land i verden, spesielt i de nordlige regionene i Eurasia. De er kjent for sine medisinske og forebyggende egenskaper:

Mange arter av disse soppene er verdifulle for sine antibiotika.
B-vitaminene som finnes i sopp har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet og bidrar til å motstå utviklingen av sklerose.
Medisiner laget på grunnlag av melkesopp hjelper mot nyrestein. For eksempel inneholder et blått (hunde) bryst antibakterielle stoffer som kan drepe stafylokokker. Folkehealere i Russland behandlet nyresykdommer, purulente sår og andre plager med melkesopp.

Kaloriinnhold i fersk sopp: 100 gram sopp inneholder 16 kcal. Følgende stoffer er tilstede i dette volumet av sopp:

88 g vann;
1,8 g protein;
0,8 g fett;
0,5 g karbohydrater;
1,5 g fiber;
0,4 g aske;
Vitaminer B1, B2, C, PP;
Aminosyrer tyrosin, glutamin, arginin, leucin.

100 gram friske bølger inneholder 22 kcal. I en slik mengde sopp er tilstede:

92,31 g vann;
3,09 g protein;
0,34 g fett;
3,26 g karbohydrater;
1 g fiber;
vitaminer: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
mineraler: selen, kalsium, magnesium, jern, kalium, natrium, fosfor, sink, kobber, mangan;
kolin, betain.

Kaloriinnhold i sopp: i 100 gram fersk sopp - 17 kcal. Soppen inneholder:

88,9 g vann;
2,9 g proteiner;
0,8 g fett;
2 g karbohydrater;
2,2 g kostfiber;
0,7 g aske;
Vitaminer: B1, B2, C, PP, betakaroten. Forresten, den oransje fargen på soppen skyldes bare det høye innholdet av betakarotener;
Mineraler: magnesium, fosfor, kalium, jern, natrium, kalsium;
Antibiotikumet lactrioviolin, den overveldende utviklingen av de fleste bakterier, inkludert tuberkelbasill. Dette antibiotikumet ble isolert fra rød camelina.

Kalorisk bitterhet: per 100 g fersk sopp - 22 kcal. sopp rik nyttige stoffer, Det inneholder:

92,45 g vann;
2,18 til 3,09 g protein;
0,34 g fett;
3,26 g karbohydrater;
1 g fiber;
vitaminer: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
mineraler: kalium, magnesium, fosfor, jern, kalsium, natrium, sink, mangan, kobber, selen;
kolin, folater;
antibiotikum som dreper Staphylococcus aureus.

Hvordan tilberede melkesopp?

Melkesopp kan spises stekt, kokt, syltet, men i denne formen går smaken deres tapt. De er ideelle i syltet og saltet form. Ryzhiki er godt saltet uten langvarig bløtlegging, koking og krydder. Volnushki, melkesopp, melkesyre og bitter, tvert imot, er forhåndsbløtlagt og / eller kokt og saltet med urter og røtter. Melkeaktig, uten bitterhet, kan tørkes.

Det er bedre å begynne å behandle sopp umiddelbart etter hjemkomst. Hvis du av en eller annen grunn må utsette behandlingsøyeblikket, må du riste av soppene fra skogsrester, legge dem uvaskede i papirposer og legge dem i grønnsaksdelen av kjøleskapet. Men selv i denne formen kan de ikke lagres i mer enn en og en halv dag, den optimale perioden er 6-8 timer. Under forberedelse til salting blir de vasket, rengjort, men huden fjernes ikke fra dem.

Bløtlegg melkesopp, volnushki, bitter, hvit og andre melkere for å fjerne bitterhet fra dem. Prosedyren utføres fra flere timer til 10 dager, med regelmessige vannskift. I nord og i den sentrale delen av Russland blir melkesopp, sopp, hvit og volnushki bløtlagt i 3 dager, bitter - fra 3 til 10 dager. I Hviterussland bløtlegges sopp i 2-4 timer, hvite - 1 dag, melkesopp - 2 dager. I Volga-regionen er disse soppene ikke gjennomvåt i det hele tatt. Spesielt bitter melkesyre, som peppersopp og bitter, etter bløtlegging før salting, er det bedre å koke i 15 minutter i saltet vann og avkjøles.

Det er mange måter å høste saltmelkere på. I Ural og Sibir bruker mange mennesker følgende metode for å salte ekte sopp: de helles med kaldt kildevann, vaskes raskt, og frigjør dem fra skogrester, jord og skader. Legg i lag i kar, salt med en hastighet på 30-40 g salt per 1 kg sopp. Karene plasseres i kjelleren, hvor soppen ved konstant temperatur saltes etter 45-60 dager. Melkesopp tilberedt på denne måten er smakfull og sprø og er perfekt beskyttet til neste sommer. Soppen saltet på denne måten er klar til bruk etter 7 dager.

Skader og kontraindikasjoner for melkere

Du kan ikke samle og spise sopp som vokser nær veier, søppeldunker og virksomheter som forurenser naturen. Faktum er at enhver sopp absorberer skadelige stoffer og tungmetaller. Følgelig kan de være helseskadelige.

Betinget spiselige melkere kan ikke spises uten forbehandling - bløtlegging, koking. Dette gjøres for å fjerne den bitre melkesaften, som, hvis den kommer inn i menneskets fordøyelsessystem, kan forårsake spiseforstyrrelser.

All sopp bør spises i små mengder, og med sykdommer som pankreatitt, mage- og tolvfingertarmsår, gastritt, leversvikt, skrumplever, hepatitt, må de forlates helt.

Med forsiktighet blir melkere spist under graviditet og amming. Sopp er kontraindisert for små barn.

Saltet sopp bør ikke spises med hypertensjon og nyresykdom, da dette truer med å forstyrre vann-saltbalansen.

I lang tid var saltet melkesopp hovedretten som ble servert ved bordet under fasten i Russland.
I europeiske land anses melkesopp som uspiselig. Europeere liker ikke å bløtlegge sopp, og foretrekker produkter som krever minimal behandling.
De gamle navnene på sopp, inkludert melkesyre, gjenspeiler Interessante fakta fra livet deres. Navnet "skilpaddemøkk" sopp mottatt fra observante mennesker. Faktum er at snegler lever av safranmelkehetter og andre melkeaktige, som igjen blir spist av skilpadder. De spiser bløtdyr sammen med soppsporer, som lagres i magen og overføres til nye steder med avføring.