Melkesopp har lenge vært ansett som verdifull sopp sammen med piggsopp og boletussopp. Våre forfedre saltet dem med store tønner for å vare hele året. Næringsverdien og fordelene til disse soppene er hevet over tvil i dag. Derfor i sesongen stille jakt» er et ettertraktet trofé for enhver soppplukker. Melkesopp er lett å finne i skogen på grunn av sopparomaen, duften deres merkes på flere meters avstand. Hvis du finner en slik sopp i skogen, er dette et tegn på at det er mange av dem et sted i nærheten. Kurven fylles umiddelbart, ettersom de vokser opp i store vennlige familier.

Mange nybegynnere soppplukkere vet ikke hvordan de skal identifisere melkesopper, fordi de ytre ligner veldig på russula. Men det er fortsatt noen forskjeller. De utmerker seg med en traktformet hatt, høy tetthet og vekt. Hatten deres er slimete, med en diameter på 3 til 20 cm, avhengig av alder. Benet ser sylindrisk ut og har en jevn overflate. Benhøyde 2-9 cm, tykkelse 1-5 cm.

Hvis du knekker hatten, vil en hvit juice skille seg ut, som umiddelbart blir gul. Den ekte hvite soppen regnes som den mest delikate og verdifulle, den kan skilles fra det gule mycelet og kanten under hatten.

Hvor du skal lete

Områdene der disse soppene vokser har et kjølig klima. De finnes ikke sør i Russland. Disse soppene vokser godt om høsten ved en jordtemperatur på 8-11°C. De finnes nord i de sentrale regionene i Russland, så vel som i Ural og Sibir.

Erfarne "jegere" etter sopp vet allerede hvor melkesopp vokser. Vanligvis finnes de i løvskog eller blandingsskog, de elsker unge lunder hvor det vokser poppel og osp. Marksoppen eksisterer ikke i naturen, siden den vokser bare i skogen, i motsetning til champignoner.

Disse soppene vokser umiddelbart i hele lysninger i skogen, de hekker spesielt ofte rundt gamle stubber. Men selv om du vet hvordan du skal lete etter melkesopp, er det ikke så lett å finne dem. De gjemmer seg perfekt under et skogsteppe av nåler og blader.

Det nytter ikke å lete etter sopp etter en uke med tørt og varmt vær. De høstes når et langt duskregn har gått, folket kaller det også "soppregn". Kraftig regn har en dårlig effekt på disse soppene, og samler du dem etter et regnskyll begynner de å forringes raskt.

Til hvilken tid vokser sopp? Det finnes forskjellige typer, og hver har sin egen modningsperiode. Men den vanlige tiden for høsting av melkesopp er fra juli til september. Noen arter vokser til oktober hvis høsten er varm og regnfull.

Varianter

Erfarne soppplukkere har lært å skille mellom følgende typer:

• Ekte, gul, hvit podgrudok, blå, lilla, osp regnes som verdifull og har en god smak.
• Svart, pepper og fiolin er uspiselige eller falske sopp. Det er umulig å forgifte dem, men de har lav smak.
• Kamfer er veldig giftig. Å spise det er farlig for helsen, kan forårsake alvorlig forgiftning.

I Sibir kalles den ekte melkesoppen "rå" på grunn av den våte glatte hatten. Noen ganger kalles det også en hvit sopp. I små sopp er hetten fortsatt flat, den blir litt deprimert i form av en trakt med alderen. melkelokk hvit farge, med gjennomsiktige striper, noen ganger er den gulaktig med mørkebrune flekker. Selve luen har en luftig kant og hvite plater nederst. Det er ganske enkelt å skille en hvit sopp på fruktkjøttet. Den er hvit og tett, som knekker lett og har en veldig behagelig sopparoma. Benet er lite, sylindrisk, tomt på innsiden.

Soppen tilhører den første kategorien. Når den blir saltet, får den en blåaktig farge. Denne arten er ideell for sylting.

Denne varianten har en nesten svart hette og hvitt kjøtt. Hvor vokser svarte sopp? De vokser i blandings- og bjørkeskog, i orrlunder, også blant osp. De finnes nær veier, nær lysninger i skogen, i åpne lysninger mellom trær. I gode regntunge år kommer de over i enorme mengder, opp til frost.

Det ser ut som et svart bryst og er egentlig veldig mørkt. For en mørk hatt fikk han navnet "chernushka" og "sigøyner". Hatten er av vanlig størrelse, som alle sine motstykker, fra 5 til 20 cm. I den "svarte" er den flat, litt nedsenket i midten, har en liten kant langs kanten. Jo eldre soppen er, jo dypere ser hatten ut. Hatten er farget brun grønn fargetone, men fargen er lysere mot kanten. Platene under hatten er lyse, nesten hvite. "Gypsy" har et hvitt, veldig tett kjøtt. Hvis den er ødelagt, vil lys juice skille seg ut, som umiddelbart blir mørkere. Benet er lavt og ganske tykt, mørkt i fargen, som hatten.

Svart sopp er en spiselig sopp, men den tilhører den tredje kategorien, antas det at næringsverdien han har en liten en. I prosessen med salting blir det kirsebærfarget, det ser veldig vakkert og uvanlig ut. I saltet form kan den lagres i opptil tre år, uten å miste smaken.

Den kalles også boletussopp, ofte forvekslet med ekte hvit, da de har de samme hvite hettene. Men de hvite platene under hatten er hvite, og ospene er rosa. Aspsoppen elsker fuktige løvskoger, hvor det vokser poppel og osp. For dette kalles det også poppel (poppel). Den har en lys lue med frynser langs kanten. Noen ganger er brunlige eller røde flekker synlige på hatten. Platene er plassert ganske ofte, har en rosa farge. Det hvite benet er lavt og veldig tett.

Aspebryst er spiselig, tilhører den andre kategorien, det vil si at den er god bare i salt form.

Utad er det gule brystet veldig likt det ekte. De kan skilles ut med fargen på hatten, samt fargen på platene under hatten. Hatten av den gule typen har en gylden gul farge og gule plater, som er plassert ganske sjelden. Hvis du skjærer den, vil en hvit bitter juice vises på kuttet. Benet er tomt inni, overflaten er gul med flekker. Forskjellen er også at den vokser i furuskog og granskog, elsker leirjord og sandstein. De begynner å samle denne soppen i august eller til og med september.

Denne soppen tilhører den første kategorien, har en utmerket smak.

Falske sopp: hvordan skille dem

I utgangspunktet oppstår forgiftning med disse soppene på grunn av manglende evne til å skille hvit melkesopp fra falske. Fordøyelsesbesvær er også mulig hvis matlagingsteknologien ikke følges.

Ikke-giftig

Pepperkorn og fiolin er klassifisert som falske. Hvis du tok med deg falsk sopp hjem, hvordan skiller du dem fra spiselig sopp? Ta en nærmere titt på dem, de har karakteristiske trekk:

Melkesopp er giftig

Er det mulig å bli forgiftet av sopp? Ja, hvis det er kamfer. En gang i magen kan det forårsake alvorlig forgiftning. Det kalles også kamfer melkesyre. Denne soppen inneholder mange giftige stoffer som ikke blir ødelagt eller vasket ut selv etter bløtlegging og lang varmebehandling.

Kamfer melkeaktig utmerker seg også med en brun hette, som har sjeldne gule plater i bunnen. Den har en ubehagelig karakteristisk lukt som er karakteristisk for mange giftig sopp. Hvis du bryter hatten, vil stedet for feilen umiddelbart mørkne. Heldigvis er det ganske sjeldent.

Retter fra sopp

Hva å lage mat fra sopp? De er veldig gode når de saltes. Saltet eller syltet sopp er en klassiker av russisk mat. Med skikkelig salting får du en gourmetrett som vil pynte evt feriebord. Smaken og aromaen av soppretter vil dekorere enhver feiring og vil bli husket i lang tid. Melkesopp kan være eller, de kan til og med tørkes for langtidslagring. Alt dette bør gjøres etter obligatorisk fjerning av bitterhet, som er karakteristisk for dette produktet.

De lager veldig smakfulle og varierte retter av sopp. Det er mange måter å tilberede dette verdifulle produktet på. Vi lister opp noen av dem:

• sopp stekt med poteter og kylling,
• saltet sopp i tomatsaus,
• fersk soppsuppe med urter,
• paier fylt med sopp,
• sopp stekt i rømme,
• and bakt med sopp.

Fordelene med sopp

Alle kjenner det fantastiske nyttige funksjoner sopp, men de færreste vet at de også har helbredende egenskaper:

1. Proteinet som finnes i sopp er en utmerket erstatning for animalsk protein. Derfor er melkesopp og annen sopp et av de mest populære produktene fra vegetarisk mat. Proteinet som er inkludert i sammensetningen deres absorberes bedre enn proteiner av animalsk opprinnelse.
2. Leger anbefaler at pasienter med tuberkulose, så vel som personer som lider av nyresvikt og urolithiasis, inkluderer sopp i kostholdet.
3. Melkesopp har også vanndrivende egenskaper. Dette produktet bidrar til å eliminere giftstoffer og kolesterol. Bruk av sopp i mat vil bidra til å unngå blokkering av blodårer.
4. Melk er også et naturlig antibiotikum. Den inneholder riboflaviner, tiamin og vitamin C. Den brukes til medisinske formål og i farmasøytisk industri.
5. Melkesopp øker ikke blodsukkeret, så leger anbefaler dem til personer med diabetes. På grunn av deres lave kaloriinnhold er de en del av mange dietter.
6. Det finnes medisiner og kosttilskudd basert på disse soppene. De brukes hovedsakelig til profylakse og for å forhindre dannelse av steiner i nyrer, lever og blære.
7. Peppersopp er ikke egnet til å spise, men den har unike helbredende egenskaper. Medisin har lenge erkjent det faktum at det hemmer tuberkelbasillen. Og bruken av denne soppen i stekt form hjelper til med å bli kvitt nyrestein. Selvfølgelig må du forberede en slik rett for å få en helbredende effekt.
8. Ved sylting av melkesopp dukker det opp organiske forbindelser som har en anti-inflammatorisk effekt, og disse stoffene hjelper også i kampen mot sklerose. For forebygging og behandling må du bruke dem 3 ganger i uken i 200-250 g.
9. Denne soppen er rik på vitamin D og C, som er bra for huden. Regelmessig bruk vil gjøre huden din smidig og vakker.
10. Brystet inneholder mye protein, som ikke stimulerer muskelbygging. Det vil si at det ikke vil fungere for kroppsbyggere, men kroppen er ganske i stand til å stille sulten med dette proteinet.

Skade av sopp

Det er ikke bare fordeler, men også skade på sopp, spesielt hvis de ikke er riktig behandlet. Generelt er det nødvendig å nærme seg forberedelsen av sopp veldig seriøst. Først må soppen vaskes og rengjøres. Før koking må de bløtlegges kaldt vann 25-35 timer, og bytt vannet hver 8.-10. time. Kok sopp i minst 20 minutter.

1. Sopp bør ikke spises med sykdommer i mage-tarmkanalen. Du kan ikke spise en stor mengde av dette produktet på en gang - det er vanskelig for fordøyelsen. Det anbefales heller ikke å gi dem til små barn.
2. Melkesopp bør ikke lagres i lang tid, deres organoleptiske egenskaper forringes, smak og aroma går tapt.
3. Riktig varmebehandling er svært viktig. Hvis du ikke følger matlagingsteknologien, er til og med matforgiftning mulig.
4. Det er viktig å ikke forveksle ekte melkesopp med giftig eller falsk sopp. Husk at kamfermelkesyre kan forårsake alvorlig forgiftning eller fordøyelsesbesvær.

Hvis høstet sopp gjør deg mistenksom, enten det er på grunn av farge eller lukt, er det best å kaste dem. På denne måten vil du beskytte deg mot risiko.

Svært ofte i skogen kommer over en sopp som ser ut som en hvit sopp, men som faktisk ikke har noe med det å gjøre. Dessuten kan denne arten utgjøre en alvorlig trussel mot menneskers helse og liv.

Vi tilbyr deg å lære om alle variantene av sopp som ser ut som hvit melkesopp og lese den fullstendige beskrivelsen deres for å vite hvilke av dem som er betinget spiselige og som er dødelige giftige. Denne informasjonen vil bidra til å unngå feil under skogens "stille jakt" og beskytte mot utilsiktet forgiftning. Så les om hvilke sopp som ligner på hvit melkesopp og med hvilke tegn de kan skilles i feltet uten spesialutstyr.

Pass på å se på soppen som ser ut som en hvit sopp på bildet og husk at du aldri bør ta den, fordi den er veldig giftig.

En ekte hvit sopp vokser i bjørkeskog og blandingsskog med innblanding av bjørk. Det forekommer ganske sjelden, men noen ganger i store grupper, fra juli til oktober. Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, hos unge sopp er den hvit, rund-konveks, deretter traktformet, med en raggete kant vendt ned, hvit eller lett gulaktig, ofte med svakt synlige vannaktige konsentriske striper. I vått vær er den slimete, som denne soppen kalles "rå soppen". Massen er hvit, tett, sprø, med en krydret lukt. Den melkeaktige saften er hvit, kaustisk, bitter på smak, blir svovelgul i luften. Registrerer synkende langs stilken, hvit eller kremfarget, med en gulaktig kant, bred, sjelden. Benet er kort, tykt, nakent, hvitt, noen ganger med gulaktige flekker, i modne sopp er det hult innvendig. Betinget spiselig, første kategori. Den brukes til salting, sjeldnere til sylting. Saltet sopp har en blåaktig fargetone.

Det finnes ulike hvite sopp som ser ut som melkesopper og det er viktig å kunne kjenne dem igjen på de minste forskjellene. De forveksler selvfølgelig hvit sopp med spelemenn - tørr hard steinsopp, som to dråper vann som ligner på hvit sopp. Mykologer kan heller ikke bli enige - i denne soppfamilien tildeler noen andre en osphvit sopp (selv om dette er den samme fiolinen som vokser i symbiose med osp, som boletus), noen andre tildeler en hvit subload. Generelt - forvirring. Med spiselighet - også. Kjære forfattere, de ble helt forvirret, de ga fiolinisten en betinget spiselighet, men ospsoppen, etter deres mening, viser seg å være uspiselig.

Veldig lik ekte sopp er gul sopp. De har omtrent samme størrelse, kantene på hettene er også pubescent og pakket ned. Ligner på smak også. Har bare en intens gul farge. Den vokser hovedsakelig i bjørk, sjeldnere i barskog. Det forekommer enkeltvis eller i grupper fra juli til oktober. En stor sopp, lik i utseende og størrelse som en ekte sopp, men skiller seg fra den i farge. Den har en gyllen-gul hette med litt uttalte mørke konsentriske soner og en raggete kant viklet ned, først avrundet-konveks, deretter traktformet. Kjøttet av soppen er hvitt, blir gult ved berøring og knekt. Avgir hvitt ved skade melkeaktig juice, kaustisk, gulning i luft i tørt vær. Benet er kort, smalt nedover, blekgult, med mørke flekker, slimete. Betinget spiselig, den første kategorien, går til sylting og sylting. Smaken er ikke dårligere enn nåtiden.

Asp bryst

Aspsopp vokser i fuktig osp- og poppelskog. Det forekommer sjelden, enkeltvis eller i grupper, fra juli til oktober. Cap opp til 20 cm i diameter, først konveks, deretter traktformet, med frynsede kanter vendt ned, off-white med rosa eller vannaktige konsentriske soner, slimete i vått vær. Massen er hvit, uten merkbar lukt og brennende smak. Den melkeaktige saften er hvit og endres ikke i luften. Registrerer synkende langs stilken, hvitaktig eller litt rosa, veldig hyppig. Benet er kort, tykt, tett, innsnevret nedover, melete i øvre del, hvitt eller av samme farge med hatt. Betinget spiselig, den andre kategorien. Kun egnet for sylting.

Pepper

Peppersopp vokser i løvskog med innblanding av eik og bjørk. Det forekommer i juli-oktober ganske ofte og i store grupper. Hele soppen er først hvit, deretter med et gulaktig skjær. Hatt opptil 20 cm i diameter, kjøttfull, tett, først flat, med en innpakket kant, deretter traktformet, matt, tørr. Kjøttet er hvitt, blir blåblått på den kuttede, krydrede peppersmaken. Den melkeaktige saften er rikelig, hvit, blir blå i luften. Platene er hvite eller kremfargede, veldig hyppige, smale, synkende langs stilken. Benet er kort, tett, glatt, hvitt, noen ganger med deprimerte flekker. Betinget spiselig, den fjerde kategorien. Den brukes til salting og sylting etter koking.

fiolinist

Fiolin er ganske vanlig i bar- og løvskog. midtbane, i store grupper, fra midten av juni til midten av september. Hatt opptil 20 cm i diameter, først flat-konveks, nedpresset i midten, med en innpakket kant. Blir senere traktformet med en bølget, ofte sprukket kant. Overflaten er tørr, lett pubertert, rent hvit, senere lett oker. Platene er sjeldne, hvitaktige eller gulaktige. Ben opptil 6 cm lang, tykk, noe innsnevret ved bunnen, solid, hvit. Massen er grov, tett, hvit, senere gulaktig, med rikelig med hvit, skarp melkeaktig juice.

Samlet sopp i en kurv gni mot hverandre og avgir en karakteristisk knirk.

Som allerede nevnt, fra et vitenskapelig synspunkt, hører melkesopp til slekten Lactrius, eller melkeaktig. Hvis du bryter av eller skjærer av et stykke fra soppen, vil væskedråper umiddelbart skille seg ut fra fruktkjøttet, noen ganger hvite og ligner på melk. Så de kalte det melkesaft, og sopp - melkere. Denne slekten inkluderer ikke bare melkesopp, men også sopp som volnushki, chernushki, bittersøt, røde hunder, serushki, smoothies og mange andre. Og til og med kongesopp -! Melkere er et ganske tallrikt soppfolk. I vårt land er det omtrent fem dusin arter. Det er ingen giftige blant melkerne, men hos nesten alle arter er saften skarp og bitter. Det er derfor mange melkeaktige i mange andre land anses som giftige!

Ikke alle melkere har hvit juice, den kan være gul, oransje og til og med blå (hvis vi snakker om Amerika). Hos noen melkere, i luften, endrer juicen øyeblikkelig farge: den blir grønn, blir lilla, blir rød, mens den i andre forblir uendret.

Mest av alt, blant melkesoppene, er den rå, eller ekte melkesoppen, kalt Lactarius resimus, verdsatt; noe dårligere enn ham er den svarte soppen, Lactarius necator. Noen sopp fra slekten Russula ser ut som melkesopp, for eksempel en sopp (Russula delica), som noen ganger kalles en tørr (det vil si ikke frigjøre melkeaktig juice) melkesopp - de er så like. Men det aller første kuttet gjør det enkelt å skille en last fra en last ved fravær av melkeaktig juice.

Og vi vil begynne vårt bekjentskap med representanter for den strålende stammen av melkesopp med hvit sopp. Disse soppene finnes oftest i enorme kratt i soppsesongen, og det krever stor innsats å skille dem fra hverandre. Fordi noen av dem er spiselige og smakfulle, mens andre er bitre og salte, og smaker mest av alt som sagflis.

Ekte, hvite, rå bryst (Lactarius resimus)

Førsteklasses, virkelig russisk sopp, regnes som en av de beste soppene i Russland. I Volga-regionen og i Ural, kalles den ekte melkesoppen råmelksopp for den litt slimete overflaten av hetten. I Sibir kalles denne soppen pravsky, det vil si ekte.

Hetten på en ung sopp er hvit, på en middelaldrende sopp er kremaktig, i en gammel er den gulaktig, med subtile vannaktige soner rundt omkretsen. Selv i tørt vær er overflaten på hetten kjølig og fuktig.

Hettene til unge sopp er flate, litt nedtrykt i midten, mens gamle sopp blir til enorme trakter med en raggete kant av gulaktig-brune fibre. Eventuelle skogrester fester seg konstant til den våte overflaten av hetten: blader, kvister, jordklumper, tørre gresstrå. Du vil ikke finne en ren.

Hvit, skarp melkeaktig melkesaft blir gul i luften. Lukten av sopp er veldig karakteristisk, "gretten", for noen ligner den lukten av frukt. Platene til unge sopp er hyppige, rent hvite, blir brede, sparsomme, gulaktige med alderen. På et kort tykt hvitt ben er gulaktige fordypninger og hakk merkbare langs hele lengden. Benet er hult innvendig.

Du kan finne hvit sopp i bjørkeskog eller blandet med bjørk, som soppen danner mykorrhiza med. Generelt sett danner de fleste sopp, som innfødt russisk sopp, mykorrhiza med innfødt russisk bjørk.Det er grunnen til at landsbyene i Rus hovedsakelig ble plassert ved siden av bjørkeskoger: du vil alltid være ikke bare med ved, men også med sopp.

Du trenger bare å kjenne lastestedene, du kan gå gjennom og ikke legge merke til soppen før den, allerede stor og gammel, kryper ut under laget av gamle løv og tørt gress. Det hender at du går gjennom skogen og plutselig sprekker en melkesopp under foten din og viser den hvitaktige tønnen. Og aromaen på soppsteder er spesiell, bare sopp lukter slik! Melkesopp vokser ikke alene, de foretrekker å gruppere seg og sitte i en haug under løvet. Rå, sumpete steder, den ekte soppen liker ikke.

Den ekte soppen har spiselige, men smakløse tvillingbrødre: fiolin og peppersopp. Faktisk kan de kalles tvillinger med stor strekk, siden hovedforskjellen deres er veldig slående: fraværet av en frynser langs kanten av hatten og den karakteristiske overflaten på hatten - filt-ull. Og på hettene til disse soppene er det ingen konsentriske soner - ringer.

Fiolin (Lactarius vellereus)

En stor, hvit, meget tettsittende sopp, som kjennetegnes av en tørr, ren hvit, senere lett brun hatt med fløyelsmyk overflate, sjeldne plater og en kort tykk stilk, noe innsnevret i bunnen. Kjøttet er grovt, hvitt, lett gult i bruddet. Den melkeaktige juicen er ekstremt skarp og endrer ikke farge i luften.

Soppen har fått navnet sitt for lyden, som ligner på knirkingen, distribuert av den, hvis du holder noe på hatten.

Fiolinister vokser overalt i stort antall gjennom sommeren og høsten. Mykorrhiza dannes vanligvis med bjørker. De tiltrekker seg soppplukkere med sin massivitet, styrke og ikke-ormelighet. Ved salt forsvinner bitterheten i soppen, men fiolinen smaker mer som et trestykke, uansett hvor mye du bløter, koker eller smaksetter med krydder. Selvfølgelig er det de som hevder at når den blir saltet, blir soppen sterk og får en sopplukt. Men trenger vi egentlig et trestykke med lukten av sopp?

Pepperkorn (Lactarius piperatus)

En nær slektning av fiolinisten, veldig lik henne. Peppersoppen lever i løvskog (spesielt eik) og blandingsskog. Den finnes noe sjeldnere enn fiolinen.

Den skiller seg fra skyweed i den glatte, ikke-fløyelsaktige overflaten på hetten, hvor brunlige flekker vises i gamle sopp. I tillegg blir melkesaften av denne melkesoppen i luften grønnaktig, grågrønn eller blåaktig. Du kan også skille dem fra platene: i fiolinen er de mye sjeldnere, men dette er bare synlig i voksne sopp. Unge melkesopper kan ikke skilles fra hverandre, selv om hvem trenger det? Peppersopp er ikke så treaktig som fiddleheads, men uansett hva du gjør med dem, kan du ikke spise dem. Selv om det er mulig - men bare hvis det ikke er noe annet i det hele tatt.

Glaucous bryst (Lactarius glaucescens)

Den blåaktige melkesoppen er veldig lik fiolin- og peppersopp, noen ganger til og med beskrevet som en form for peppersopp Lactarius piperatus var. glaucescens. Den utmerker seg med hvit melkesaft, som gradvis koagulerer i luften og blir grågrønnaktig når den tørkes.

Soppens hette er hvit, fløyelsmyk, tørr, kremflekker og sprekker vises med alderen. Platene av soppen er veldig hyppige for å matche hatten eller kremen. Noen forfattere beskriver lukten av soppen slik: "hvis du vil kjenne igjen denne soppen ved lukt, kan den minne deg om lukten av fersk sagflis, rugbrød eller en svak honningaroma."

Når det gjelder spiselighet, ligner den blåaktige melkesoppen sine tvillingbrødre: fiolin og peppersopp. Dessuten, etter matlaging, får soppen et uappetitlig blåaktig utseende.

Osp, poppel, melkegress (Lactarius controversus)

Denne soppen er stor, som en ekte sopp, noen ganger med en liten fluff langs kanten av en hvit, litt rosa hatt, med vannaktige områder på den. Sopphetten er veldig stor og kjøttfull, og når opptil 30 cm i diameter (større eksemplarer finnes også).

Platene til melkesoppen er veldig hyppige kremaktig-rosa. Massen er tett, hvit. Den melkeaktige saften er rikelig med hvit farge, endres ikke i luften. Benet er kort. Den forekommer ganske ofte og svært rikelig fra august til slutten av oktober i osp- eller bjørkeospskog, også i poppelplantasjer, sjeldnere i pileskog. Den vokser i store hauger, busker av flere sopp. Det kan samles ikke bare med kurver, men også med vogner (for øyeblikket med kofferter :)).

Soppen er dannet under jorden, og bare hetten titter ut til overflaten, rikelig dekket med klumper av skitt, løvverk og gress. Og før du begynner å vaske disse store soppene, må du definitivt rense dem for skogsrester. I vann suger den ikke godt og du må gni sopphetten med en hard svamp. Selv om dette er på den første dagen, men hvis soppen får ligge i to dager i vann, etter å ha byttet vann, kan alt smuss på hatten enkelt vaskes med en svamp og det vil ikke være nødvendig å skrubbe det øverste laget av soppen.

I motsetning til tvillingbrødrene: ildgress og peppersopp, er syltet ospsopp litt dårligere enn rå sopp, og noen (inkludert oss) liker det mer enn svart sopp.

Og nå et lite pedagogisk program om temaet "hvordan skille dem."

Det er vanskelig å forvirre et ekte bryst - den raggete kanten forråder det fullstendig.

For å skille resten, tar vi først og fremst hensyn til tonen på platene. I ospsoppen er de rosa, og hetten er ofte dekket med rosa konsentriske sirkler. Vi ser også på samlingsstedet - ospsoppen vokser under osp og poppel, og foretrekker å plante langs veiene. Den melkeaktige saften av ospsoppen er hvit, rikelig og etsende, endrer ikke farge.

Hvis det ikke er rosa, så sjekker vi de rustne flekkene, og om kjøttet blir gult på skrotet. I så fall er det en fiolin. De sier at hatten er dekket med hvit haug, men det er ikke alltid mulig å se den.

Hvis melkesaften ble grønn i pausen, er dette et pergament (eller blåaktig) bryst. Hvis verken fruktkjøttet eller melkesaften endrer farge, men saften ikke er flytende, men tykk og viskøs, så har vi en peppersopp.

Så vi fant ut den hvite soppen. De neste vi skal møte er melkesopp i andre farger.

Svart bryst, nigella (Lactarius necator)

Nigella er en stor sopp, som kanskje ikke kan forveksles med noen annen. Det svarte brystet er knebøy, fargen er kamuflasje, det er ikke så lett å finne det i en mørk skog blant fjorårets løvverk. Grønnaktig-oliven med mørke nesten svarte midthetter, hvor konsentriske brune soner er svakt synlige, er nesten alltid klissete, jordklumper og tørre blader fester seg til dem. I ung alder er overflaten av hetten lysere, gulaktig. De fløyelsmyke innpakkede kantene på hetten er også gulaktige. Selv om soppen kalles svart, titter en liten nyanse av myrfarge i hetten gjennom den brunaktige, nesten svarte fargen.

Nigella vokser i gammel bjørk og blandet furu- eller gran-bjørkeskog. Hovedbølgen av sopp oppstår i august-begynnelsen av september, og noen ganger dukker de opp i så store mengder at man blir lei av å plukke. Og noen ganger gjør soppplukkere spesielle "chernushchee-forays" inn i skogen.

En svart sopp i salting får en appetittvekkende burgunderfarge, som et modent kirsebær. Sopp begynner å rødme på den andre dagen av salting. De holder seg faste og sprø i to til tre år.

All melkesopp har sin egen skarphet i smak, syrlighet - sin egen individuelle soppsmak. Men de svarte soppene fungerte liksom ikke. Selv om melkesaften er etsende, forsvinner kaustisiteten både under salting og steking, og nigellaen forblir bare en sprø salt sopp. Det er ingen rosin på smak i svart sopp, så de foretrekker å smaksette dem i salting med ulike krydder, krydder, rips og eikeblader, for å tilføre duft og ettersmak. Denne soppen er ikke for alle, selv om den kan både saltes og stekes.

Gult bryst (Lactarius scroboculatus)

Den forekommer både i blandings- og i gran- og granskog. I små mengder møtte vi gul melkesopp i en løvskog, langs eik og lønn. Overflaten på hetten på en gul melkesopp, som på en ekte sopp, er filt-ullaktig, i vått vær, slimete, gyllen eller strågul, gul-oker, ofte med mørkere, svakt merkbare konsentriske soner, blir litt mørkere når pressede, brunlige hakk på kort stilk . Når den brytes eller kuttes, avgir den rikelig tykk melkeaktig juice, som raskt blir gul i luften.

Saltet gul melkesopp er på ingen måte dårligere enn ekte melkesopp, så de kan saltes sammen. Men ved salting er det gule brystet sterkt.

Lilla melkegress, blå melkegress (Lactarius repraesentaneus)

Denne soppen er et farget motstykke til den gule melkesoppen, den kalles på folkemunne "hundemelksoppen". Syrinsoppen er en nordlending, bosatt i taigaen og skogtundraen. Den kan også vokse på tundraen blant dvergbjørker. Men oftest funnet i ganske fuktige skoger av taiga-typen.

Hatten til melkesoppen er gul med utstående villi og en raggete kant, når den trykkes, får den en karakteristisk lilla farge. Melkesaften er hvit, blir fort syrin i luften, med mild smak, lett bitter.

På grunn av sin milde smak regnes lilla sopp som en delikatesse, og den er ikke bare saltet, men også stekt. Smaken er litt krydret.

Volnushka rosa, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka rosa - soppen er veldig vakker. Bølgens hette er rosa-rød med en raggete kant og mørke konsentriske sirkler. Rosa bølger vokser i løvskog og blandet skog, og danner mykorrhiza med bjørker, for det meste unge. De vises ofte på kanten i gresset veldig tett, bokstavelig talt klatrer oppå hverandre. Og hvis du i en flokk med sopp kan se sopp i alle aldre, så helles bølgene ut nesten samtidig, som om de er spesielt for soppplukkeren - samme størrelse som i utvalg.

Navnet på soppen volnushka, volzhanka, volnyanka kommer fra det gamle slaviske ordet "vlna" ("bølge"), som betyr - ull, saueull. De raggete kantene på bølgenes hatter minner veldig om ekte pels!

Denne shaggy rosa soppen regnes som en giftig sopp av vestlige mykologer. Ja, de rå bølgene er veldig bitre. Kanskje det vil skje noe med magen, hvis du tilfeldigvis spiser rå volushki. Men det er usannsynlig at en bitter sopp vil forårsake noens appetitt. Selv om en eller to sopp kan legges til den generelle soppsteiken, vil de dekorere smaken av retten med en liten bitterhet, som et krydder. Tradisjonelt er volnushki saltet, og vanligvis på en varm måte - med koking. Men med riktig salting - kald - vil bølgene være akkurat som melkesopp, vel, kanskje mindre duftende. Men i motsetning til melkesopp, liker ikke saltet sylteagurk langtidslagring, de blir veldig sure. Så det er bedre å spise salte bølger de første seks månedene.

Hvit volnushka, sik (Lactarius pubescens)

Bølgen er hvit, mer iøynefallende enn rosa, mer knebøy med en veldig kort stilk. Hatten til soppen er hvitaktig, bare i midten er rosa-gul, i gammel sopp blir den gul. De konsentriske ringene på hetten er nesten usynlige. Det er en tynn lo langs kanten av hetten.

Foretrekker å vokse i ungbjørk og sumpete steder, men finnes i løvskog og blandingsskog, og danner mykorrhiza med bjørk. Bølger dukker opp gjennom sommeren og høsten, men augustbølgen er spesielt fruktbar. På åpne steder blant unge bjørketrær er det så mange bølger at noen ganger er det ingen steder å tråkke, og hvis du tråkker på, så pass på å tråkke på en soppfamilie gjemt i gresset.

For beising velges små eller mellomstore bølger med innoverbuede kanter. I motsetning til gamle sopp med traktformede hetter, der kjøttet er sprøtt og for vannaktig, er unge sopp sterke og vakre. Noen elskere koker sopp i kokende vann i ca 10 minutter for å fjerne bitterhet. Det er her et annet navn for volnushka dukket opp blant folket - avkok, selv om nesten alle sopp av lav kvalitet kalles det på forskjellige steder.

Etter matlaging blir bølgene grå. Men når de saltes på en kald måte, endrer de nesten ikke fargen og forblir litt gulaktige. Ja, og smaken med slik salting er mer intens.

Ingefær (Lactarius deliciosus)

Den deiligste soppen fra soppen. Dyrk sopp i barskog og beplantning. Du kan ikke forveksle deres oransje antrekk med noen annen sopp. Det finnes flere typer sopp: gran, furu, ekte og rød. Flere detaljer om sopp finner du i artikkelen "".

Ryzhik er en sopp som kan konsumeres rå, den er like velsmakende når den stekes. Den lyse oransje melkesaften er ikke bitter i det hele tatt, søtlig-øyaktig med en behagelig lukt av juletrær.

Eikebryst (Lactarius insulsus)

Lys rød lue med fremtredende konsentriske sirkler og bølgete taggete kanter. Hvis du ser på soppen ovenfra - ser den ut som en camelina, fra siden - som et bryst. På grunn av likheten med camelina, kalles eikesoppen noen ganger "podryzhik" eller "eik camelina". Platene til soppen er lys kremfargede. Veldig bitter, hvit melkeaktig juice i luften endrer ikke farge. Denne soppen danner mykorrhiza med eik, bøk og hassel.

Noen soppplukkere sammenligner eikesopp etter smak med bittersøt. Men etter bløtlegging, skikkelig salting på en varm måte, blir soppen helt spiselig. Riktignok er lukten ikke den samme som en rå sopp. Ikke så mindre hyggelig, bare annerledes.

Serushka (Lactarius flexuosus)

En tett sopp med en tørr rosa-grå, gråaktig hatt med en lett lilla fargetone. På overflaten av hetten er konsentriske sirkler svakt uttrykt, noen ganger er det små fordypninger, hull. Kantene på hetten er nesten alltid ujevne, bølgete. Serushka-plater er tykke, sparsomme, ujevne, gulaktige Serushka er en varm og lyselskende sopp, som oftest finnes i bjørk og blandet med bjørkeskog, i åpne områder bevokst med gress: lysninger, kanter, skogsveikanter.

Melkesaft ligner melk sterkt fortynnet med vann, ikke veldig rikelig, bitter. Ved salting har ikke serushka en spesiell smak og aroma, og det er bedre å salte den i en blanding med andre sopp (nigella, volnushka, hvite).

Glatt, hul (Lactarius trivialis)

Andre navn: or, alm.

Hetten på soppen er alltid våt, glatt, som de kalles glatt i noen områder. I vått vær er overflaten på hetten klissete, slimete, konsentriske sirkler på den er ofte diskontinuerlige. Fargen på hetten varierer fra gråfiolett til brungul. Unge sopp er mørkere, tette, kjøttfulle. Gamle blekner kraftig og endrer farge til blekgul med en rosa fargetone, kjøttet blir løst og sprøtt. Platene er tynne, hyppige, hvitaktige. Benet til selv en ung sopp er hult, med ganske tynne vegger, "hult". Derfor er det vanligste navnet på denne soppen reirkasse, eller gul hul.

Denne soppen finnes i blandede skoger under bartrær spesielt nær furuene. Likevel kan den slå seg ned i kratt av bringebær, tindved, skogkaprifol, blant unge bjørketrær i en furuskog. Liker å vokse i mose.

Ved salting blir soppen knallgul. Lys bringebærsaltet chernushki med knallgule huler ser veldig vakkert ut på en tallerken. I den nordlige delen av Russland regnes det hule treet som en utmerket sopp, i den europeiske delen er det mindre vanlig og mindre kjent herfra.

Euphorbia, melkegress (Lactarius volemus)

Andre navn: podoreshnik, glatt.

En stor sopp med en guloransje eller mursteinsfarget kjøttfull hette, blekgule hyppige plater. Hatten blir opptil 10 centimeter i diameter. Stammen på soppen er kraftig, tett, av samme farge med en hatt eller litt lysere. Tykk hvit melkeaktig juice virker veldig rikelig på de skadede områdene, blir umiddelbart brun i luften og blir tyktflytende som myk gummi. Smaken av melkeaktig juice er ikke etsende, som de fleste melkesopper, men myk og søt. Massen er hvit med en bestemt lukt.

Euphorbia er ikke vanlig, den vokser i flere sopp eller enkeltvis. Dens habitater er løvskoger, ofte løvskog. Han elsker hasselbusker, som han fikk navnet på hasselen for. Gladysh kalles ikke bare denne arten, men flere melkere, som er beskrevet i denne artikkelen.

I vestlige land regnes spurge som "god spiselig sopp"og sammenlignes med camelina, en sopp som kan spises rå. Meningene til soppplukkere om smaken av milkweed er forskjellige: de anser det ganske enkelt som hyggelig, søtt, sammenlignet med sild eller hummer. Gamle sopp får en ubehagelig lukt, som sammenlignes med lukten av råtten sild, slik at soppen er veldig amatøraktig.

Vi har samlet inn rød melkesopp ganske lenge, men vi har dessverre ikke funnet noe latinsk navn. Utad ligner soppen på noen arter: spurge, røde hunder, melkesyre, men likevel skiller dette brystet seg fra dem. Så la oss kalle ham en rød jævel. Kjenner du igjen denne soppen? Da blir vi gjerne kjent med din versjon.

Den røde soppen vokser individuelt eller i små grupper av flere sopp i løvskog, og danner mykorrhiza med eik.

Soppens hette er glatt, i unge sopp er den flat-konveks, med alderen blir den traktformet, uten åpenbare konsentriske soner. Fargen på hetten er rødbrun, burgunder, noen ganger med en gulaktig fargetone, diameteren er 4-12 centimeter. Benet har samme farge som hatten, opptil 10 centimeter høyt og opptil 3 centimeter i diameter. Plater av samme farge, men lysere, får fargen på hetten med alderen. Den melkeaktige juicen er hvit, ikke-ætsende, søtlig, med en liten bitterhet, endrer ikke farge. Massen på kuttet er litt lysere enn hetten på unge sopp og mørk hos gamle, endrer ikke farge ved pause, lukten er skarp, karakteristisk sur. Den forekommer fra juli til oktober i lys løvskog under eik, noen ganger i stort antall.

Deilig sopp, god rå, lett saltet. Vi satte rene hetter av unge sopp med tallerkener opp, drysset med salt, ventet på at saltet skulle absorberes - og snacken er klar. Rød melkesopp er også deilig i. Som alle melkesopper er de veldig velsmakende hvis de er det. Ved salting har den røde soppen sin egen, uforlignelige smak og en behagelig aroma av sopp.

Annen

Så vi kommer til de melkerne som sjelden blir hentet av ulike årsaker. For det første er størrelsene små. For det andre, mer enn interessant sopp. For det tredje ser de veldig ut på hverandre, og inntil du begynner å forstå spesifikt, og du vil ikke vite hvor mange helt forskjellige små kremaktig-oransje-rød-brune melkere som faktisk forekommer seg imellom. Faktisk mye mer enn du kanskje forestiller deg. Vi skal bli kjent med noen av representantene.

Bitter (Lactarius rufus)

Bitter kan finnes i sumper, i fuktig furuskog, blant moser. Det er det på tundraen, og høyt til fjells. Vokser bitter hele sommeren, danner mykorrhiza med furu, gran, gran. Soppen er for liten, og mange tar den for en paddehatt og samler den ikke. Hatten vokser fra 3 til 10 centimeter i diameter. Det er lett å kjenne igjen denne soppen på en godt synlig tuberkel i midten av hetten. Hetten er tørr, fløyelsaktig, rødbrun, uten soner. Kjøttet av soppen er gråhvit i fargen, blir brun med alderen, med en svak, obskur lukt, noen anser det som ubehagelig. Hvit melkeaktig juice er veldig bitter og brenner leppene, endrer ikke farge i luften.

Soppen er produktiv, sjelden ormefull, men den bitre er den bitre. Bitterheten forsvinner ikke helt selv etter flere måneders salting. Derfor blir bitteren saltet i en blanding med annen sopp.

Røde hunder (Lactarius subdulcis)

Røde hunder ligner veldig på bittersøt, og foretrekker også å vokse på fuktige steder blant mose i bar- og løvskog. Hetten er tynn og skjør rødbrun, burgunder i fargen med en mørkere midtre og en liten tuberkel, platene er gulaktige med alderen, blir brunrøde. Voksen sopp har en hette på opptil 8 centimeter i diameter. Den skiller seg fra bitter gresskar i rød-gul fruktkjøtt og ikke-ætsende vannaktig-hvit melkesaft, som hos voksne begynner å smake bittert som en sopp.

For salting bruk unge røde hunder.

Lactarius camphoratus (Camphor milkweed)

Denne soppen er mindre enn bittersøt, kjøttet er tynt, sprøtt, rødbrunt, platene og stilken er av samme farge. Hvit ikke-kaustisk melkeaktig juice vises rikelig, man trenger bare å røre ved platene, og er tydelig synlig mot deres mørke bakgrunn. Det er også en tuberkel på toppen av denne melkesyren, men ikke så fremtredende som den bitre. Kantene på den gamle soppen er veldig tynne og bølgete.

Kamfermelk vokser i barskog og blandingsskog i store grupper fra juli til september.

Siden en sopp med ikke-ætsende fruktkjøtt, det vil si at det er fornuftig å samle den, vil den ikke passe i salting, men i en stek.

Lactarius spinosulus (Spiny milkweed)

Utad ser det ut som en stygg avmagret bølge: på en rosa hatt, mørkerosa bølgesirkler. Men både hetten og stilken er tynnere og mer skjør, det er ingen hårete frynser langs kanten av hetten. Den rosa stilken er ofte buet. Kjøttet på snittet blir grønt, grått og til og med svart. Disse soppene vokser i fuktig bjørke- eller bjørkeskog i august-september.

Til tross for den ikke-kaustiske fruktkjøttet, anses den som uspiselig, selv om den kan saltes med annen melkesopp, er den i sylting ikke verre enn andre "småmelkere".

Denne soppen finnes i løvskog med en blanding av eik, som den danner mykorrhiza med. Sopphetten er brunkremaktig, gjørmete brun, med et mørkere senter og utydelige mørke konsentriske sirkler. Benet er opptil 6 cm langt og 0,5-1 cm tykt. Platene er hyppige, kremfargede med brunrustne flekker med alderen. Fruktkjøttet er lett kremaktig ved en pause, det skiller ut en vannaktig hvit ikke-ætsende melkeaktig juice.

Selv om soppen er vanlig, men ikke veldig populær, liker noen ikke den veldig særegne lukten. Og så blir den spiselige soppen saltet etter foreløpige prosedyrer.

Lactarius uvidus (våt eller lilla melkeplante)

Denne melkeaktige vokser i løvskog. Soppens hette er fuktig, glatt og klissete i vått vær, gråbrun, med litt merkbare konsentriske soner. Massen av soppen er middels kjøttfull, tett, hvitaktig eller gulaktig, lilla på snittet. Platene blir lilla når de trykkes. Melkesaft er ikke etsende, bitter, hvit.

Lactarius helvus (grå rosa melkeaktig)

Selv om soppen kalles grå-rosa, har den sjelden hatter i denne fargen. Den vanlige fargen er rødlig, noen ganger mer gul, noen ganger mer rød. Hatten er stor 6-15 centimeter i diameter med en liten tuberkel. Overflaten på hetten er tørr og fløyelsmyk, det er ingen konsentriske soner på den. Ben opp til 8 centimeter høy. Den melkeaktige saften av soppen er helt fargeløs, gjennomsiktig, som vann, du vil ikke umiddelbart legge merke til den.

Denne soppen foretrekker sumpete steder blant mose og tyttebær. I furuskog velger han de laveste, fuktige stedene med villrosmarin, blåbær, og vokser alltid i store grupper.

Denne soppen kan ikke forveksles med andre sopper på grunn av den skarpe lukten - sukkerholdig, bittersøt. Soppen regnes som uspiselig. Men det finnes soppplukkere som ikke plages av lukten. Selv om den ubehagelige lukten forblir selv etter koking, går den også over til andre sopp i salting.

Lactarius vietus (Laky treg, falmet)

Vokser i fuktig bjørk og bjørkeblandet skog, ofte funnet i august-september. Utad ser det ut som en hul, men soppen er veldig spinkel, tynnkjøttet, sprø. En liten lue 3-7 centimeter, med en tynn bølget kant, noen ganger med en liten tuberkel, lilla-grå, gråaktig-kjøttfarget med subtile soner. Saften er etsende, hvit i luften blir grå.

Selvfølgelig kan du samle disse soppene, i sylting smaker den som en gul sopp, men ... det er sannsynlig at du tar med deg en haug med gråne stykker hjem fra skogen.

Lactarius pyrogalus (melkeaktig stikkende melkeaktig)

En liten sopp med en gråaktig kjøtthatt, lik Lactarius vietus (melkeaktig falmet), men vokser ikke på typiske steder for sopp - under bjørke- og grantrær, men i busker, blant skogsveier, funnet i hager. Mykorrhiza dannes med hassel. Melkesaft er etsende. Lukten av denne soppen, karakteristisk for melkesopp, er litt fruktig. Men selv om de dukker opp i massevis, vil plukking av disse soppene slite ryggen, og resultatet blir magert.

Selv om navnet på soppen er skremmende, er soppen spiselig, og dens skarphet forsvinner ved salting.

Selvfølgelig er listen over sopp av slekten Lactarius ufullstendig, men enten finnes disse artene ikke i Russland, eller så er de så små og tynne at de ikke er verdt å nevne.

Salte sopp

Som allerede nevnt, er soppens fruktlegeme dannet under jorden, og når soppen vises på overflaten av jorda, er det alltid mye skogavfall på hatten: jordklumper, blader, gresstrå, kvister. Og selv om noen sopp er heldige med vekststeder, som sopp, som vokser i mose og bartrær og forblir rene, er de fleste soppene skitne.

Så det er ikke nok å samle melkesopp - de må også rengjøres. Og når skal man rengjøre dem, hvis i soppsesongen går høsten med vognlast? Mens kvinnene vasket ett parti melkesopp og plasserte dem i trebaljer og drysset med salt, ble resten av melkesoppen, for at de ikke skulle forringes og bli gjennomvåt av smuss, hellet med vann og skiftet det hver dag til fersk. Melkesopp oppbevares i «oppbløtt» form i flere dager, slik at du får tid til å bearbeide og salte hele høsten av melkesopp.

Men sånn folkemåte tilberedningen av melkesopp for salting ble glemt, og nå kan man i mange kokebøker om sopp finne en beskrivelse av at "melkesoppen må bløtlegges før salting, og i minst tre dager!" Og det ville vært greit i kildevann - men ikke klorvannet i en byleilighet! Faktisk er det ikke nødvendig å bløtlegge melkesopp; sopp uten overflødig vann vil bli rikere og smakfullere.

Å sylte sopp er forresten ikke bare å bløtlegge sopp med salt! Faktisk er dette en kompleks bioteknologisk prosess – som for eksempel surkål. I en saltlake av riktig konsentrasjon kan kun de "nødvendige" melkesyrebakteriene formere seg fra hele mikrofloraen, som omdanner - gjærer - glykogenet i sopp til melkesyre, som gir soppen en syrlig smak og beskytter mot mugg og annet skadelig mikroorganismer. Under gjæringen frigjøres det også karbondioksid, så beholderen med saltet sopp bør ikke være lufttett.

varm måte

Med den varme metoden blir den vaskede soppen først kokt i 10 minutter, buljongen dreneres. Deretter saltes soppen. Salt tilsettes 5-6 vekt% av soppen. Som krydder for sopp kan du legge til hvitløk, pepperkorn, pepperrotblader, rips, eik, dillparaplyer. Selv om denne metoden er enklere og kokt sopp blir spiselig raskere - etter noen dager har de en mindre uttalt smak og er dårligere enn saltet kaldmetode i aroma. Hvis det fortsatt på en eller annen måte passer fiolinister og peppersopp, så kok all den andre soppen - bare ødelegge den, og bitterhet og kaustisk smak forsvinner under salteprosessen (selv uten lås!). Det er nok å vaske dem - og du kan salte. På denne måten (kalles kaldt) kan du salte all melkesopp og melkere, samt bølger - med unntak av sopp.

kald måte

Melkesoppen vaskes, renses, bena klippes av hattene og hattene legges lagvis oppå platene i en beholder. Hvis det ikke er et trekar, vil glasskrukker eller store plastbøtter erstatte det fullstendig. Melkesopp kan saltes uten tilsetningsstoffer, bare legg plater med pepperrot på toppen slik at soppen ikke mugner. Og først da, når den egen smaken av soppen er forstått, kan du gradvis begynne å tilsette krydder. Salter tilsetter 4 vekt% sopp. Hvis det er mye sopp, saltes de i en tønne, så er den totale mengden salt delt inn i 3-5 deler, hvis den er liten, for eksempel en krukke, kan alt saltet helles på toppen. Som undertrykkelse i en 3-liters krukke er små krukker med barnemat fylt med vann utmerket, og som en sirkel, et lokk fra en majonesbøtte, kuttet til diameter.

Med kalde metoder vil soppen være klar om en og en halv måned. Hvis de viser seg å være for salte, kan de bløtlegges i melk i 20 minutter, hvoretter overflødig saltholdighet vil forsvinne.

Tørr måte

De sier at det kun er sopp som saltes på en tørr måte - men vi salter også rød melkesopp, og alt det andre som vi klarte å samle rent. Med denne metoden vaskes ikke soppen slik at den ikke blir gjennomvåt med vann, men bare renset for vedheftende nåler og gresstrå, i verste fall kan de tørkes litt med en fuktig svamp. Salt tilsettes 3 vekt% sopp for sopp, og 4% for rød sopp. Og ingen krydder! Selve sopp viser seg å være så lyse på smak at de ikke trenger krydder.

Ryzhik kan konsumeres på bare 2-3 dager, lett saltet, rød melkesopp - på en uke.

For vår smak...

Vi holder en smaking av saltsopp nesten hvert år. annen type, og hver art (de som ble samlet inn) fikk sin plass i listen over godbiter:

Første plass de delte en ekte sopp, sopp og rød sopp. Hver er deilig på sin egen måte. Soppen er ekte - med syrlighet, kjøttfull, sterk sopp, veldig smakfull i salt form. Sopp er sopp, disse lyse soppene kan spises rå i en lett saltet form. I sylting er de velsmakende den første uken, deretter blir de saltet, de blir mindre sprø. Rød melkesopp er velduftende, smaken er ikke sammenlignbar med noen melkesopp, de har sin egen smak.

Andreplass- ospebryst, gult bryst. Aspebryst passer til hvitt, men mindre velduftende i sylting. Vi kom over gul melkesopp i svært små mengder, så vi klarte virkelig ikke å smake på smaken deres. Ved salting blir gul melkesopp mørkere, og får en grønnaktig fargetone.

Tredje plass- bølger. Nysaltet volnushki er mer syrlig, men saftig og sprø, men det er bedre å spise dem i salt form i løpet av de første seks månedene, da blir de altfor sure.

Fjerde plass- svart bryst, serushka, falmet melkesyre. Den svarte soppen, bortsett fra det vakre burgunder-antrekket, har ingen fordeler, så vel som sin egen smak. Ja, den er sprø og salt, men smaken skiller seg ikke ut på noen måte. Serushka - en lett last ettersmak, veldig fortynnet. Den falmede melkeaktig smaker som en bølge, men ... all soppen samlet på en halvtime er plassert på bunnen av en 100 grams krukke

Fiolinister, peppersopp - ikke smak til dem med krydder, i sylting er de uspiselige: smakløse i smak og ubehagelige i tekstur.

Melkesopp er en av de mest elskede og vanlige soppene blant russere, de brukes til å lage mange retter eller spises som en separat rett i saltet form. Det mest interessante er at i mange andre stater og land er melkesopp likestilt med lappedykker og regnes ikke som spiselige.

Falsk melkesopp

Til dags dato er det et betydelig antall. En av disse variantene er et falskt bryst. De kalles falske fordi de i utseende ser ut som vanlige og kjente sopp, men under vekst dukker det opp stoffer som er ukarakteristiske for en enkel sopp inne i selve soppen. Det er på grunn av tilstedeværelsen av disse stoffene blant folket at disse soppene kalles "falske melkesopper."

Forskjeller

Du kan skille dem fra de vanlige hvis du trykker litt på hatten hans. Når den trykkes er den mye mykere enn den "ekte" motparten, og hvis du trykker hardere, vil noen dråper væske sive ut under hatten. Også falske sopp kan gjenkjennes hvis de er ødelagt: igjen, den samme hvite væske er i sprekken.

Spisbarhet

Til tross for det tvilsomme navnet, er falsk melkesopp spiselig, selv om dette faktum fortsatt er i tvil. Faktum er at de skiller seg fra vanlige sopp bare av en hvit flytende substans inneholdt i fruktkjøttet. Hvis du spiser en slik sopp, vil det ikke føre til død eller hallusinasjoner, men det er mulig at en person som har spist denne soppen i nær fremtid må tilbringe på toalettet. Dette kan forårsake alvorlige oppkast og diaré. Derfor er det bedre å nekte en slik delikatesse, spesielt hvis en person har mageproblemer.

Beskrivelse

Hatten til en slik sopp er ikke bare brun, men med en lilla eller blå fargetone. Trykker du litt på denne luen vil den vise seg å være veldig myk og evt. med innsiden vil begynne å ose, som nevnt ovenfor, en lett væske med en svak kokossmak. Størrelsen på selve soppen varierer vanligvis fra fire til åtte centimeter. Formen på hetten er vanligvis flat, men noen ganger kan den være litt konkav innover. Når soppen vokser på stilken, kan du legge merke til fruktkjøttet av en rødlig nyanse, som avgir en svak kokosnøttsmak. Når den er ødelagt, får hatten veldig raskt en mørk eller til og med svart farge.

Hvor kan du møtes?

Før du drar ut i skogen på jakt etter sopp, sørg for å studere de illustrative bildene av alle artene som kan finnes i dine lokale skoger, denne enkle prosedyren vil redde deg fra mange problemer. Det er verdt å nøye studere den hvite soppen falsk, som iht utseende det er vanskelig å skille den fra en vanlig, men du kan sjekke ektheten på samme måte - trykk litt på hatten, hvis den er myk, og det begynner å sive ut hvit juice fra den, så har du snublet over en falskt bryst. Slike sopp vokser som regel i store "flokker", de er ekstremt sjeldne enkeltvis. Du kan møte falsk melkesopp både i ugjennomtrengelige skogkratt og i lysninger. Slike sopp er upretensiøse for miljøforhold. Du kan finne en slik sopp bare om høsten.

Melkesopp (Lastarius) tilhører kategorien spiselig sopp. Hvit og svart melkesopp er "opprinnelig russisk" sopp, som i vårt land siden antikken har vært den beste for sylting.

Melkesopp tilhører kategorien spiselig sopp

Oftest i vårt land er det lastere og ekte bryster. Hatten er ganske tett, flat-konveks eller traktformet med tilstedeværelsen av innpakket innside og pubescent kanter, dekket med slimete og fuktig hud. Tilstedeværelsen av vedhengende fragmenter av jord og skogsøppel observeres ofte på overflaten. Sylindrisk i formen, benet er hult innvendig.

Masse med tilstrekkelig tetthet, sterk, hvit farge, med en meget karakteristisk fruktig aroma. Den melkeaktige saften som skilles ut av fruktkjøttet er hvit, med en skarp smak. Sporene er oftest gulaktige eller brune i fargen.

Hvor du skal lete etter melkesopp (video)

Hvor vokser sopp i Russland

Hvit melkesopp vokser oftest i bjørk- og granbjørk- eller furu-bjørkeskoger i de sentrale regionene i den europeiske delen av Russland, så vel som i territoriet til Transbaikalia og Vest-Sibir, hvor denne arten kalles den rette soppen. Du kan samle fruktlegemer fra midten av sommeren til utbruddet av en sterk forkjølelse om høsten.

Svart bryst eller chernysh, tilhører kategorien betinget spiselig sopp som vokser i store grupper. Rikelig frukting observeres fra midten av sommeren til midten av høsten. Høyest avling finner vi i sparsomme bartrær og i blandingsskog med overvekt av bjørk og hassel, samt langs veier.

gul melkesopp bærer frukt i store grupper i de nordlige regionene i landet vårt. Fruktlegemer er massivt dannet fra det siste sommertiåret til begynnelsen av oktober. Oftest vokser denne sorten på fuktig jord i gran- og furuplantasjer, så vel som i blandede skoger.

Hvit melkesopp vokser oftest i bjørk- og granbjørk- eller furuskog.

Smak og næringsverdi av sopp

Fordelene med spiselige varianter var veldig godt kjent for våre forfedre, så tilberedning av slike sopp var veldig populært i Russland. 100 g soppkjøtt inneholder:

• proteiner - 1,8 g;
• fett - 0,8 g;
• karbohydrater - 0,5 g;
• kostfiber - 1,5 g;
• vann - 88,0 g;
• aske - 0,4 g;
• vitamin "B1" eller tiamin - 0,03 mg;
• vitamin "B2" eller riboflavin - 0,24 mg;
• vitamin "C" eller askorbinsyre - 8,0 mg;
• vitamin "PP" - 0,15 mg;
• monosakkarider og disakkarider - 0,5 g.

Det totale kaloriinnholdet er 15-16 kcal. De beste smaksegenskapene har et ekte bryst, som også populært kalles hvitt, rått eller vått. Svart, gul, osp og eikesopp som tilhører den andre og tredje kategorien når det gjelder næringsverdi har også en god smak.

Ekte melkesopp har de beste smaksegenskapene.

Nyttige egenskaper til soppsopp

De viktigste nyttige egenskapene og verdien av sopp bestemmes kjemisk oppbygning soppmasse, som tillater bruke dem i tradisjonell medisin, under behandlingen;

• kolelithiasis;
• urolithiasis;
• tuberkulose;
• enfysem i lungene;
• sykdommer i magen;
• tarmpatologier;
• nyresvikt;
• hudlesjoner.

Riktig saltet melkesopp har anti-sklerotiske og anti-inflammatoriske egenskaper.

Galleri: varianter av melkesopp (45 bilder)

Gul melkesopp Pergamentmelkesopp Blå melkesopp Peppermelkesopp Tørrmelkesopp Hvit melkesopp vokser oftest i bjørke- og gran-bjørke- eller furu-bjørkeskog.

Beskrivelse av spiselige sopptyper

Spiselige varianter etter fjerning av den bitre melkesaften brukes til salting. Riktig saltede fruktkropper er preget av en blåaktig fargetone, kjøttfullhet og saftighet, og har også en spesiell sopparoma.

Osp eller poppelbryst

En av de spiselige variantene, preget av en veldig kjøttfull og tett, flat-konveks og litt nedtrykt i senterhetten, dekket med hvite med rosa flekker og fin fluff, ofte klissete hud. Benet er sterkt og veldig tett, lite i størrelse, avsmalnende mot basen, hvitt eller rosa i fargen. Massen er hvitaktig i fargen, tett, men sprø, med en lett fruktig aroma og en ganske skarp smak, og avgir rikelig, hvit, skarp melkesaft.

Osp eller poppelbryst

tørr sopp

En mindre populær spiselig variant, først preget av en konveks, og litt senere av en deprimert eller traktformet, hvitaktig hatt med mørke gulaktige eller rødbrune områder på overflaten. Den nedre delen av fruktkroppen er veldig sterk, hvit, hvor det er uregelmessige brune flekker. Tørr melkesopp har et sterkt, hvitt kjøtt, med en karakteristisk krydret smak og uttalt aroma.

tørr sopp

Hva er uspiselige melkesopper

Sammen med et stort antall spiselige og betinget spiselige varianter er det absolutt uspiselige eller falske synspunkter, som har en ubehagelig skarp smak og aroma, derfor brukes de ikke i matlaging.

Blått bryst

I mange land tilhører den kategorien uspiselige sopp. Ligner på mange spiselige varianter. Den utmerker seg med en konveks, nedbrutt eller traktformet, med uttalte pubertetskanter og en skjellete overflate, en klebrig hette med gulaktig farge. Den nedre delen av fruktkroppen er innsnevret ved bunnen, klebrig, hul, med mørke fordypninger og flekker. Massen er ganske tett, gulaktig i fargen, med tilstedeværelsen av en sopplukt og en lett bitter smak på grunn av tilstedeværelsen av rikelig melkeaktig juice, som får en lilla nyanse under påvirkning av luft.

Funksjoner av sopp (video)

Betinget spiselig melkesopp

Til tross for at i de fleste vestlige land er disse artene praktisk talt ukjente, og også ofte klassifisert som uspiselige, i Russland er de tradisjonelt en av de beste og mest populære betinget spiselige soppene.

Pepper

En vidt distribuert betinget spiselig variant, preget av en lett konveks eller traktformet hette, dekket med en hvitaktig matt, glatt eller lett fløyelsaktig hud. Det utmerker seg ved smale og hyppige plater som synker ned langs benet. Benet er av solid type, tett, med en innsnevring mot basen og en glatt overflate. Sporene er hvite, nesten avrundede. Massen er hvit, sprø, med tilstrekkelig tetthet og tykk, klissete, hvit, svært etsende melkeaktig juice.

Pepper

blåaktig bryst

Rikelig fruktbar betinget spiselig variant, preget av en konveks med buede kanter eller traktformet, tørr, glatt eller lett fløyelsaktig, hvit hette med smale, hyppige, nedadgående kremfargede plater. Sporer ellipsoide, hvite. Benområdet er sylindrisk, innsnevret mot basen, med en jevn overflate. Massen har tilstrekkelig tetthet, sprø, hvit i fargen, og avgir etsende hvit melkeaktig juice.

blåaktig bryst

Pergamentbryst

Vanligvis funnet betinget spiselig variant, karakterisert ved en konveks flat eller traktformet hette, dekket med en lett rynket eller helt glatt, hvit eller gulaktig overfladisk hud. Fallende plater. Stilkområdet er ganske tett, med en merkbar nedadgående innsnevring, med en jevn og hvit overflate. Fruktkjøttet er hvitt, og avgir skarp og rikelig hvit melkeaktig juice.

Pergamentbryst

Gult bryst

En ganske vanlig betinget spiselig variant, preget av dannelsen av en veldig stor og kjøttfull, konveks eller flat, deprimert eller traktformet hatt med kanter dekket med rødlige skjell. Kjøttet er hvitt, veldig sprøtt og tett, med en karakteristisk fruktig lukt og skarp smak, gulner på snittet og skiller ut en tykk melkeaktig juice. Benet er hvitaktig, groper, hult, med en klebrig overflate.

Gult bryst

Hvordan lage melkesopp

Riktig innsamlede, godt forberedte, ganske unge og sterke fruktkropper av den tradisjonelle brukes til å tilberede et stort antall retter og forberedelser til vinterperioden. På forberedelsesstadiet er det veldig viktig å rengjøre overflaten av fruktlegemene grundig fra forskjellige skogsavfall. Håndteringen må være grundig. Til dette formålet anbefales det å bruke en vanlig tannbørste eller en hard svamp til oppvask.

Hvordan salte melkesopp (video)

Kun rent rennende vann skal brukes til skylling. Fra forberedte fruktlegemer kan du lage mat soppsuppe, første og andre retter, kalde forretter, fyll, samt steking. I vårt land brukes tradisjonelt svart og hvit sopp i sylting og sylting. Ved salting og sylting stables fruktlegemene med hattene nede, noe som lar dem beholde formen og den utmerkede smaken.

Innleggsvisninger: 361