Hvordan sjekke forgiftet sopp eller ikke. Hvordan sjekke sopp for spiselighet ved folkemetoder, og er det farlig

Mange er kjent med spenningen til en soppplukker som drømmer om å samle en full kurv. Samtidig, i en hast, kan du legge i en boks ikke bare en ufarlig honningagaric, men også mange andre representanter for soppriket som er farlige for helsen. Det eneste som kan forbedre situasjonen er en grundig undersøkelse av hver av soppene som er funnet, som vi vil diskutere nedenfor.

Hvordan teste sopp for spiselighet?

Hovedregelen for å forhindre uønskede konsekvenser av å spise sopp er følgende: det er bedre å komme hjem med en halv kurv enn å skynde seg å samle ukjente og "mistenkelige" prøver, hvis bruk kan føre til forgiftning. Så la oss finne ut hvordan du sjekker sopp for spiselighet.

Hvordan sjekke champignoner for spiselighet

Den største faren som venter en soppplukker når han samler champignoner, er muligheten for å forveksle en spiselig sopp med en giftig blek paddehakk. Deres ytre likhet kan forvirre en uerfaren soppplukker.

For å unngå misforståelser, se nærmere på fargen på platen som ligger på hetten: i champignon er den litt rosa eller til og med brun, hvis soppen allerede er gammel, og dødhette har en hvit eller lys beige plate.

Hvordan sjekke sopp for spiselighet

Ofte kan andre, uspiselige sopp som har en viss likhet med dem, forveksles med sopp. Du kan imidlertid skille en ekte honningsopp fra dens giftige motstykke ved å ta hensyn til stilken til soppen. Sopp skal ha et såkalt "skjørt", plassert litt under hatten, på benet. I tillegg har sopp aldri en lys farge på selve hatten. Hvis du har en sopp foran deg, malt i lyst oransje farge bedre å omgå det.

Er det mulig å bli forgiftet av spiselig sopp?

Når man lurer på hvordan man tester sopp for toksisitet, må man ta hensyn til at helt spiselig sopp også kan utgjøre en helsefare dersom lagrings- eller behandlingsregler ikke følges.

Det bør huskes at sopp er et bedervelig produkt. Holdbarheten deres i rå form og ved romtemperatur er ikke mer enn en dag.
Du kan ikke lagre en ferdigsopp med sopp i aluminiumsfat eller i galvaniserte beholdere.
Sopp må være gjennomstekt. Dette er et produkt som krever en lang varmebehandling.
Brukes til å lage supper bare mest passende arter: boletus, boletus, porcini.
Ikke spis rå sopp.
Det anbefales ikke å rulle produktet til krukker med metalllokk under hermetikkperioden. Dette kan oppmuntre til vekst av bakterier som forårsaker dødelig botulisme.
Når du koker sopp, må vannet skiftes flere ganger.
Kun kokt sopp kan fryses.
Du kan ikke plukke sopp under tørke og i ekstrem varme.

Hvordan ikke teste sopp for spiselighet

Når du sjekker sopp, bør man ikke stole på folkemetoder: kast en løk i en panne med kokende sopp og overvåk fargeendringen, gni en sølvskje eller annen sølvgjenstand på et soppsnitt. Disse metodene er på ingen måte effektive.

Evnen til å sjekke sopp for spiselighet og litt tålmodighet vil hjelpe deg å unngå de ubehagelige konsekvensene forbundet med å spise et uegnet eller til og med giftig produkt.

Deilig, hvit, stekt i rømme, rik soppsuppe - antall retter med sopp kan ikke telles. Mange foretrekker å plukke sopp til hjemmelaget mat på egen hånd, fordi dette ikke bare er et lønnsomt, men også et hyggelig tidsfordriv. Imidlertid kan slike aktiviteter få ubehagelige konsekvenser hvis du ikke kjenner til alle detaljene i prosessen. Hvordan skille fra, og hvorfor feil er farlige i slike tilfeller - vi vil diskutere mer detaljert.

La oss starte med det faktum at spiselig sopp kan være helseskadelig. Dette produktet absorberer aktivt stoffer fra miljø som den vokser på, hendene som samler den. Så naturlige vitaminer, som er rike på sopp, kommer inn i sammensetningen, men de kommer også lett dit:

bakterie. De er overalt, også i mat. Ukokt mat er en direkte vei til forgiftning. Risikogruppen inkluderer de hvis oppskrift ikke gir mulighet for matlaging. Og i tilfelle mangel på salt er en slik marinade skadelig for helsen;

giftstoffer. Soppene deres kan plukkes opp både i vekstperioden, i nærheten av motorveier, planter og fabrikker, og i ferd med å lagre en allerede høstet avling. For eksempel for et lengre opphold i en galvanisert tallerken.

I tillegg til den skadelige sammensetningen forårsaker de forgiftning:

overforbruk. Det er vanskelig for magen å behandle slik mat, så store porsjoner forårsaker brudd på fordøyelsesprosessene. Spesielt utsatt er personer som lider av kroniske sykdommer i aktiv fase, eldre, barn, allergier;
ormefulle, bortskjemte, skadede prøver. Forfallsprodukter som er giftige for mennesker har allerede dukket opp i fruktkroppene deres;
sopp uforenlig med alkohol. Arter som den kølleformede talkeren, grå og hvit sopp har et giftstoff som er helt ufarlig når det kokes eller syltes, hvis det ikke konsumeres med alkohol. Under dens påvirkning oppløses giftstoffet, og innen en time vises de første tegn på forgiftning;
feil konserverte pickles. Underkokt eller undersaltet syltet sopp lagret i glassbeholdere forringes raskt, og skadelige bakterier blir født i dem. Dette kan også skje på grunn av et dårlig skrudd lokk.

Viktig! Å forstå at noe er galt med bevaring, og det er bedre å ikke bruke det, vil tillate hevelse av lokket på glasset.

Det er mange måter blant folket å identifisere giftig sopp på, men slike metoder er svært tvilsomme. Nybegynnere soppplukkere tror at lukten vil hjelpe i denne saken: angivelig skadelige varianter har en ubehagelig, spesifikk lukt.

Imidlertid oppfatter hver person aromaer på sin egen måte, og dessuten noen spiselige arter lukter også ubehagelig (for eksempel vanlig).

Noen mener at insekter og ormer ikke spiser giftig fruktkjøtt, derfor samler de bare undergravde prøver. En grunnleggende feil praksis som ikke har vitenskapelig bekreftelse. I tillegg husker vi hva bruken av ormeprodukter er full av.
Men det mest truende utsagnet var tesen om at å drikke alkohol med sopp kan nøytralisere gift av selv den farligste typen. Alkohol har ikke disse egenskapene, dessuten forverrer det i noen tilfeller bare situasjonen.

Folkemetoder og deres effektivitet

Blant folkemetoder er det noen av de mest populære, hvis effektivitet vi nå vil evaluere fra et vitenskapelig synspunkt.

Sjekker med en bue

For å gjennomføre en spiselighetstest blir det ofte tatt løk eller hvitløk. Sopp vaskes, renses og sendes i en gryte med vann til gass. Når vannet begynner å koke, tilsett noen fedd skrelt løk eller hvitløk, og følg deretter nøye med.

Det antas at grønnsaker vil få en brunaktig fargetone hvis giftige prøver kokes i en kjele.

Video: sjekke sopp med løk Men faktisk er alt enklere: løk og hvitløk endrer farge under påvirkning av tyrosinase, et enzym som finnes i både spiselig og giftig sopp. Derfor denne måten kan ikke anses som gyldig.

Visste du? I lang tid visste ikke forskerne hvilket rike sopp tilhører, fordi proteinmessig er de nærmere dyreverdenen, men mengden karbohydrater og mineraler bringer dem nærmere planter. Tvisten ble løst i 1960 med opprettelsen av et eget kongerike av sopp.

Vi bruker melk

En like enkel og rimelig måte er å sjekke med vanlig melk. Det antas at hvis giftig sopp kommer inn i væsken, vil melken raskt bli sur. Fra et vitenskapelig synspunkt er uttalelsen uberettiget.

Suring provoseres frem av organiske syrer, samt pepsin, et enzym som finnes i forskjellige typer sopp, og påvirker ikke deres egnethet til konsum.

Hvordan teste sopp med sølv

En annen myte gjelder sølv. Folkemetoden sier at en sølvgjenstand som kastes i en beholder med kokt sopp definitivt vil mørkere ved kontakt med giftige arter.

Video: sjekke sopp med melk og sølv Og sølvet er virkelig mørkt. Bare ikke fra gift, men fra svovel i soppaminosyrer.

Viktig! Svovel finnes i mange spiselige arter, men mest farlig er dette stoffet fraværende i noen giftige varianter, så det vil ikke være mulig å beregne dem på denne måten.

Eddik og salt for å drepe sopp

Noen folkemedisiner er ikke rettet mot å identifisere, men å nøytralisere giften. Den mest populære metoden i dette tilfellet innebærer bruk av eddik og salt.

Under kokeprosessen er det nødvendig å tilsette en eddiksaltløsning til soppen, og det vil visstnok ødelegge giften. Ja, et lignende resultat er mulig med lavtoksiske arter (for eksempel), men virkelig giftige prøver av typen bryr seg heller ikke om denne metoden.

Når du går til skogen etter neste regn for å høste, husk at en soppplukker, som en detektiv, må ta hensyn til mange faktorer, analysere forskjellige tegn før du velger et verdig påfyll for kurven.
Først av alt, husk:

Faktisk er det få dødelige giftige arter, så du må kjenne dem grundig. Finn ut fra mer erfarne kolleger eller på Internett hvilke farlige varianter som vokser i ditt område, og studer dem i detalj. Det skader ikke å laste opp selv et bilde til telefonen, slik at det til rett tid er et eksempel for sammenligning;
tørt og varmt vær- ikke Beste tiden for "stille jakt";
ikke ta overgrodde sopp(vi vil diskutere årsakene nedenfor);

Visste du?Den største hvite soppen i verden vokste i USA. Vekten var 140 kg, og diameteren var 2 m.

før bruk, bløtlegg avlingen i flere timer i vanlig vann, med jevne mellomrom endre det for å fjerne flere giftstoffer. Hvis mulig, prøv å koke sopp, så sannsynligheten for forgiftning reduseres betydelig.

Og vi vil vurdere de grunnleggende reglene for en ekte soppplukker mer detaljert.

Alle som har vært involvert i soppjakt vet at alle spiselige arter har giftige motstykker, som de bare skiller seg fra av små detaljer. Det er disse egenskapene soppplukkeren må kjenne til for å kunne høste en avling som ikke skader helsen.

La oss se på eksempler på de vanligste typene:

. Hans viktigste "triks" er en hvit eller beige lue. Hvis du ser en sopp med en rød, brun, gulaktig hette, ikke rør den. Du kan også bryte av en bit av hatten. Nåtiden hvit variant stedet for feilen vil ikke endre seg, men blått vil begynne å vises der;

. Det er veldig lett å gjøre en feil her hvis du ikke tar hensyn til beinet i tide. I ekte sopp strekker et "skjørt" seg fra benet til hetten, som om de kobler sammen disse delene. Det finnes ikke noe slikt tilbehør. Det andre tegnet er en lamellhette med skjell, som bare finnes hos spiselige arter. Giftige prøver lukter ubehagelig og har en unaturlig lys farge;

. Ekte representanter for arten utmerker seg med en glatt hette og bein. Fra å berøre dem forblir spor på fingrene, som fra olje, dette er spesielt merkbart i fuktig, kjølig vær. I solfylte tider er huden deres blank og strekker seg lett når den fjernes med en kniv. Bunnen av hetten ligner en svamp, men fargen på spiselige arter kan variere.

Viktig! Uspiselige prøver kan identifiseres ved å kutte et stykke fruktkjøtt. Skjæringspunktet i giftige varianter blir umiddelbart rødt eller blått.

. Dens viktigste motstykke er den giftige bleke lappen. Soppplukkere skiller dem ut med huden (i champignon er den glatt, tørr, noen ganger skjellete), en lue (rund i en spiselig sopp og litt flat i en giftig) og tallerkener under den. Hos champignon blir de mørkere ved berøring, men hos grådykker reagerer de ikke på noen måte. På benet av et spiselig eksemplar sees lett film ved basen, som den bleke lappen ikke kan skryte av. I tillegg foretrekker disse kameratene et annet miljø: champignon vokser på åpne steder, kanter, sumpete enger, i grønnsakshager, mens den giftige dobbelen lever i skyggen av løvskog;

. Her blir det vanskeligere å fastslå den lumske doble. Sign en: en ren ramme. Vanligvis falsk boletus har en bitter smak, så insekter og ormer unngår dem. Det andre tegnet: et rent ben. Den skal ha et mønster som ligner bjørkebark. Hvis det mangler, eller det er striper som ser ut som blodårer, kast en slik prøve. Det tredje tegnet: en grønnaktig eller brun nyanse av hetten, som er rosa nedenfra. En ekte boletus har ikke slike blomster. Fjerde tegn: luekant. Kjennes en fløyelsmyk overflate under fingrene er dette ille, fordi den spiselige har en glatt overflate. Og til slutt, bryt fruktkjøttet - boletusen vil bli skrotet hvit, ikke rosa;

spiselig boletus

Visste du?Sopp er forfedre til antibiotika. Det var fra gjærsopp at penicillin ble utvunnet i 1940.

. Den forveksles sjelden med andre arter, men blant tvillingene er bitter nærmest den ( gallesopp). I motsetning til den vokser ikke boletus i barskog, den har et maskemønster på stilken, dets rørformede lag kaster rosa, og kjøttet etter kuttet endrer gradvis farge fra hvitt til rosa. Og galledobbelen ser alltid vakker, pen ut, så erfarne soppplukkere unngår den.

Gorchak (gallesopp)

Det rette stedet: hvor du ikke bør plukke sopp

Selv om sopp kan vokse nesten hvor som helst, betyr ikke dette at de kan samles overalt. Det må huskes at denne kulturen ivrig absorberer stoffer fra miljøet, og prøver å unngå:

veier . Eksosgasser er ikke det beste tillegget for menneskers helse, derfor beveger vi oss bort fra store motorveier inn i skogen minst en kilometer, og 500 m fra den vanlige ruten vil være nok;
jernbanespor;
fabrikker og anlegg;
oljelagre og drivstoffbaser;
søppelfyllinger;
landbruksbedrifter(når de dyrker produktene sine, kan de bruke kjemikalier og plantevernmidler, som overføres gjennom jorden til sopp som vokser i nærheten).

overgrodde sopp

En egen risikogruppe er representert av gamle eksemplarer av spiselige varianter. Selv når de vokser i trygge områder, er de i stand til å samle nok tungmetaller og skadelige komponenter i lang tid for å ødelegge en persons helse. Av denne grunn, prøv å samle bare unge skudd.

Visste du?Trykket av sopp kan nå 7 atmosfærer, så karakteristiske hatter finnes ofte midt på asfaltveier. I løpet av vekstperioden er en slik "baby" i stand til å bryte gjennom ikke bare betong, men også marmor, jern.

Men hvis det ikke var mulig å unngå overvekst, så kok dem i minst 20 minutter før bruk. Etter at vannet må tømmes, og først da vil soppen være klar for videre behandling.

Feil skjer dessverre noen ganger med erfarne soppplukkere, så det er ekstremt viktig å kunne yte førstehjelp ved forgiftning.

Dette er et sett med aktiviteter som inkluderer:

ringe en ambulanse. Dette må gjøres så snart de første tegnene viser seg;
mageskylling. Oppkast kan sikre rask fjerning av gift fra kroppen. For å gjøre dette, la offeret drikke 1-2 liter kaliumpermanganatløsning (forberedelsesinstruksjoner skal være på pakken). Den samme effekten vil være forårsaket av bruk av sorbenter (aktivert, hvitt karbon) med en hastighet på 1 gram av stoffet per 1 kg menneskevekt. Brekninger fortsetter til det bare er vann igjen i magen. Hvis det ikke er spesialutstyr for hånden, vil vanlig salt duge. For 1 glass vann, fortynn 2 ss. l. salt og gi å drikke. En slik løsning vil ha en avføringseffekt. Til dette brukes også vanlige avføringsmidler (1-2 gram per 1 kg vekt), men det totale antallet legemidler skal deles inn i 2-3 doser i løpet av dagen;
væskepåfylling i kroppen. Oppkast og diaré er veldig uttørkende, så etter å ha fjernet giftstoffer er det første du må gjøre å fylle på væskebalansen. For å gjøre dette, bruk søt te, mineralvann.

Det skader heller ikke å legge en varm varmepute under bena eller på magen til pasienten for å normalisere blodsirkulasjonen. Med riktig utført førstehjelp vil ambulanseteamet fortsette behandlingsprosessen. I slike tilfeller er aktualitet viktig, det er hun som bidrar til å unngå komplikasjoner.

Når du går til skogen, ikke stol på folkemetoder: Uansett årsakene til deres forekomst, er effektiviteten til slike rettsmidler ikke vitenskapelig bevist. Hvis noen sopp er i tvil, ikke ta den. Husk reglene for soppjakt og ta vare på helsen din og dine kjære.

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi vil definitivt svare!

68 ganger allerede
hjalp

Det ser ut til at det nå ikke er mote å plukke sopp på egen hånd, men noen byfolk drar fortsatt til skogen for å jakte sopp. Dette er både en mulighet til å være i frisk luft vekk fra støyen, og en nyttig ting å ta med seg middag hjem, og samtidig forberede sopp for vinteren. Men en slik hyggelig ting kan ende dårlig hvis en uerfaren soppplukker tar med en giftig avling fra skogen. Detaljer om hvordan du bestemmer om en giftig sopp eller ikke er i artikkelen vår.

Hvordan skille spiselig sopp fra uegnet til mat?

Mange sopp som er farlige for mennesker, er vanskelige å skille fra sine spiselige kolleger. Og derfor - ikke kutt soppen i det hele tatt, hvis den ringer i det minste minste tvil. Det er en misforståelse at det er nok å smake på en tvilsom avling ved å bite litt i en lue eller et bein for å avgjøre om den er giftig eller ikke. Angivelig, hvis bitterhet vises, kan denne arten ikke brukes i matlaging. Slike eksperimenter kan ende i forferdelig forgiftning. Sopp må kun sjekkes innen utseende, ingen smakseksperimenter.

Typer giftig sopp og hvordan identifisere dem:

Hvordan identifisere giftig sopp når du lager mat

Sopp hentet fra skogen må kokes umiddelbart. Ellers, etter noen timer, er hele avlingen uspiselig. Alle skogfunn skal være godt vasket, sortert og rengjort. Kast umiddelbart gammel, veldig stor og ikke sterk sopp. Etter koking vil de bli myke, miste all smak, og bruken kan også føre til forgiftning. Mens soppen sorteres ut, sjekkes «ektheten» deres nok en gang. Igjen, bare visuelt. Alle mytene om at sølvtøy mørkner fra kontakt med giftig sopp er det ikke. Du bør ikke tro at giftig sopp ikke er ormefull; når du rengjør, vil du fortsatt ikke kunne identifisere dem på dette grunnlaget.

Når alt er sjekket kuttes soppen og begynner å koke. Og her er det en annen hemmelighet, hvordan bestemme en giftig sopp eller ikke, allerede i ferd med å lage mat. Sammen med skogsavlingen senkes løken umiddelbart. Hvis den giftige soppen fortsatt kommer inn i pannen, får løken en blåaktig fargetone. Da må du skille deg av med underkokt suppe. Hvis løken har blitt gjennomsiktig, er all sopp spiselig. Etter at de er kokt, rett før de tas av varmen, kan du sjekke buljongen nøye for smak. Hvis det ikke er bitterhet, kan retten spises.

Hvordan teste sopp for toksisitet? På egen hånd, ingen måte. Bare dra den mistenkte til laboratoriet. Men ofte koster det mye penger, så mange samler ukjente sopp på egen risiko og risiko.

Hvor mange ganger har de fortalt verden: aldri ta ukjente sopp. Ikke engang rør den med hendene. Saften fra den bleke paddehatten, som kommer inn i såret på fingeren, forårsaker dødelig forgiftning. Og tross alt vil du aldri tenke hvorfor den dårlige helsetilstanden har begynt.

Vel, vi vil ikke beskrive alle symptomene på forgiftning eller liste giftige sopp. La oss avsløre de vanligste mytene.

Sølv sjekk

Den mest utbredte myten. Kast en sølvgjenstand i en bolle med sopp og kok opp. Eller til og med gni sølv på bruddet på soppen. Angivelig fra giftig sølv vil mørkere. Pfe to ganger. Det vil også mørkne fra visse stoffer i spiselig sopp.

løksjekk

"Min bestemor testet også sopp for giftighet!" Jeg er sikker på at jeg bare sjekket de spiselige. Ellers ville ikke barnebarnet hennes skrevet slik vranglære nå.

Metoden er å kaste en skrelt løk i en kjele med sopp. Det ser ut til å bli blått av soppgiften. Vel ja. La nå noen svare:

For hvor mange sopp å ta en pære av hvilken størrelse?
Skal hodet være lilla, hvitt, gult? Krydret løk eller søt salat?
Har alle giftige sopp det samme giftstoffet? Eller annerledes?
Hvor mye gift utløser løkindikatoren?

Når det er en person som vil svare nøyaktig på alle spørsmål og vitenskapelig underbygge (bevise) sannheten til uttalelsene hans, vil denne metoden bli ansett som 100%.

I mellomtiden, la tilhengerne av denne myten prøve å koke eventuelle giftig sopp med en løk. Ja, bare for eksperimentets skyld. Så la dem beundre resultatet. Det er da vi snakkes. Nå, slutt.

melkeindikator

En annen babkin måte. Angivelig, fra en giftig sopp, melk curdles til myse. Vel, ja, men det blir fra spiselig til olje. Eller i rømme.

Sjekk bak. Bad i melk eventuell matsopp etter tur. Og se på ... den krøllede massen i karet. Det er ikke gift som forårsaker en slik reaksjon, men enzymer, som det er mange av i mange sopp.

Metoden har ikke blitt vurdert i vitenskapelig forskning og kan ikke anses som pålitelig.

Hvordan sjekke sopp for giftighet i skogen

Vi gjentar nok en gang: ikke ta fremmede! Og ikke engang ta de som ser ut som venner! Ikke alle spiselige sopp har giftige motstykker, men noen ganger blir til og med erfarne matfiskere forvirret. Ikke risiker helsen din til fordel for fråtsing og grådighet.

Visste du forresten at selv matsopp under visse forhold kan forårsake alvorlig fordøyelsesbesvær? Og hvorfor er det ikke forgiftning? Slik farlige egenskaper sopp erverves når:

Samles langs sporet eller en trafikkert vei. Tungmetaller, bly, skitten eksos - alt dette absorberes bemerkelsesverdig av myceliet.
Skadet av larver. Avfallsprodukter fra ormer er svært giftige stoffer. Og dessuten er slike sopp som regel allerede utsatt for forfall, selv om det er umerkelig for det blotte øye.
Bli gammel eller stor.

I stedet for gleden ved å finne en gigantisk sopp, bør det være en sunn frykt. Hvorfor vokste denne mutanten til en slik størrelse? Hvilket søppel spiste han som ble unormalt stor? Og det er bra hvis alt ordner seg med fordøyelsesbesvær eller hallusinasjoner.

Råd. Sørg for å inkludere hodet på en rolig jakt. Opprykkelsen av funn kan koste deg og din husstand livet.

Det er flere urokkelige regler som vil bidra til å unngå problemer. Du må huske dem og bruke dem i skogen.

All dødelig giftig sopp er fra lamellar. Det er ingen rørformede giftige i Russland. Uspiselig på grunn av bitterhet eller overdreven hardhet - ja.
De fleste giftige sopper har en dråpeformet fortykkelse av stilken ved bunnen og et skjørt under selve hetten.
Spiselige sopp vokser bare i løvskog. I bartrær - bare falsk.
Blek dokking har de ovennevnte egenskapene og absolutt hvite plater.
For en ekte soppplukker er enhver ukjent sopp en paddehakk.

Etter disse reglene kan noen kamerater begynne å klippe alle rørformede sopp i sesongen. Du trenger ikke å gjøre det. Dette er full av alvorlige problemer. I det minste fordøyelsesbesvær, på det meste dødelig.

Hvordan ikke teste sopp for toksisitet

For lukten. Det er en oppfatning at giftig sopp lukter av en slags teknisk lukt. Tull. Ikke alle, langt fra alle dødelige giftstoffer lukter vondt. Noen av dem har en mild aroma, andre avgir lukten av sopp.

Å smake. Det er anbefalinger om å bite av en bit av hetten eller slikke kjøttet på pausen. Si at giftig sopp vil være bitter. Generelt farlige råd. Etter slik kontakt av munnslimhinnen med saften av den bleke paddehatten, er det stor risiko for å glemme stille jakt for alltid. Det vil si å glemme evig søvn.

Eller noe. La oss anta at en person tror på denne metoden. Jeg gikk inn i skogen, fant et bryst, en bølge, verdi. Og han tviler. Brakk fruktkjøttet, slikket. Hva vil han føle? Det stemmer, bitterhet. melkeaktig juice alltid bitter. Ikke rart at slike sopp blir bløtlagt før matlaging. Er de også giftige?

For farge. Russulas hatt er rød, rosa, grønn. Palepogankas hatt er også grønn. Tallerkenene med ekte champignon er rosa. En rekke giftig sopp har samme farge på tallerkenene. Den giftige fruktkjøttet på pausen skifter raskt farge fra lys til rød, mørk rosa eller blå. Men det spiselige skifter også farge hos noen. Og hvordan ikke forvirre? Veldig enkelt. Ikke ta med fremmede!

Etter vekststed. Det er en feilaktig versjon at dødelige giftig sopp vokser bare i løvskog eller barskog. Angivelig, i engene og åkrene kan du trygt samle sopp, det vil ikke være noen fare for forgiftning.

Ren tull. Giftsopp kan vokse hvor som helst. De kan finnes i alle områder.

Etter alder. En annen livstruende uttalelse: alle unge sopp er spiselige. Ingen tvil om at de fleste giftige sopp akkumulerer et forferdelig stoff mens de vokser. Men noen er dødelige fra barndommen. Og små sopp er veldig enkle å forveksle med trygge.

Det er en historie blant folket at hvis du koker resultatet av en stille jakt i en sterk løsning av eddik og salt, og til og med endrer det flere ganger til ferskt, og koker i syv timer ... Det er som om hele giften vil kollapse, koke ut, fordampe ...

En merkelig oppskrift på en dødelig snack, synes du ikke? Kaster du bort så mye tid, strøm eller gass bare for hypotetisk å beskytte deg selv? Er det ikke lettere å gjøre alt raskt og enkelt? Det er nødvendig å kaste ut mistenkelige sopp. Pålitelig og trygg.

Det er ingen pålitelig måte å teste sopp for toksisitet hjemme. Du må ha tilgang til kjemiske reagenser eller til et profesjonelt laboratorium. Det finnes ingen andre metoder med 100 % resultater.

Hvordan teste sopp for toksisitet? Du må gjøre det med hodet, bare med hodet. Og ikke putt sopp i munnen eller snus på dem, men skru på hjernen. Samle bare de soppene du kjenner. Eller gå på en rolig jakt med kunnskapsrike folk.

Video: hvordan skille spiselig sopp fra giftig

For en tid siden testet mange uerfarne og nybegynnere soppplukkere spiseligheten til sopp på flere ineffektive måter, ved å bruke såkalte "folkelige" midler, men slike metoder bestemmer ikke alltid toksisitet på en pålitelig måte, så det er stor risiko for å forveksle en spiselig sopp med en giftig en.

Sjekker med en bue

Metoden for å sjekke spiseligheten til sopp med en løk mister fortsatt ikke popularitet. Ganske ofte brukes hvitløk i stedet for løk i slike oppskrifter, men prinsippet for en slik sjekk er det samme:

rengjør og vask soppen;
skjær rene fruktlegemer og dypp i vann;
tilsett løk eller hvitløksfedd i kokende vann med sopp.

Det er generelt akseptert at hvis det er giftig sopp i pannen, blir løk eller hvitløk brun. Fargeendringen skyldes imidlertid tilstedeværelsen i fruktlegemene av et spesielt enzym kalt tyrosinase. Et slikt enzym finnes både i noen spiselige og giftige arter, så metoden kan ikke anses som effektiv.

Melkeprøve

Svært ofte kan du finne utsagnet om at når giftig sopp senkes i melk, blir drikken sur raskt nok. Syringen av melk har imidlertid ingenting med toksisitet å gjøre og skjer utelukkende som et resultat av virkningen av et enzym som pepsin eller som et resultat av virkningen av organiske syrer, som kan finnes i varierende mengder selv i fruktlegemene av spiselig sopp.

Koketest

Ikke mindre populær er metoden for å bestemme toksisiteten når du koker sopp. I dette tilfellet er det ment å bruke hvilken som helst sølvgjenstand, en sølvskje, som må senkes ned i soppbuljongen. Sølv forventes å bli svart i nærvær av giftig sopp. Denne vanlige myten har lenge blitt avkreftet: sølv vil selvfølgelig mørkne under påvirkning av aminosyrer som inneholder svovel og kan være en del av massen av ikke bare giftige, men også helt spiselige sopp. Blant annet er mange giftige sopp kjent for å mangle svovelholdige aminosyrer.

Hvordan identifisere spiselig sopp (video)

Under tilberedningsprosessen er det også meningen å fjerne giften fra fruktlegemene ved å tilsette en eddiksaltløsning. Metoden er ikke dårlig når man koker sopp med lite giftig fruktkjøtt, som for eksempel sting, men når den brukes til å nøytralisere giften fra blek paddehakk eller annen svært giftig sopp, er den helt ubrukelig.

Andre myter om selvbestemmelse av spiselighet

Mange soppplukkere er fortsatt overbevist om at bruken av pre-koking i lang tid bidrar til fullstendig fjerning av giftige, giftige stoffer fra soppmassen. Men dessverre har alle de farligste giftene varmebestandighet, og selv en veldig lang koking har ingen effekt på dem.

Det skal bemerkes at den feilaktige oppfatningen om at en giftig sopp nødvendigvis har en ubehagelig og spesifikk lukt, oftere enn andre, forårsaker alvorlig forgiftning. For eksempel er aromaen av champignon nesten umulig å skille fra lukten av fruktkjøttet til den farligste, dødelige giftige soppen - blek paddehakk. Blant annet, forskjellige folk lukter oppfattes svært forskjellig og kan ikke tjene som en vurdering av soppens kvalitet og spiselighet.

Det er også en oppfatning om at insekter og snegler ikke berører massen av giftig sopp, som heller ikke har noe grunnlag. vitenskapelig begrunnelse. Den mest dødelige misforståelsen er imidlertid myten om at sterk alkohol er i stand til å nøytralisere soppgift, mens alkoholholdige drikker tvert imot nesten umiddelbart er i stand til å spre giftige soppgifter i hele kroppen.

Ekspertuttalelse

Alle eksperter er enstemmige i sin mening om at alle "folkelige" metoder som visstnok lar deg sjekke om en sopp er spiselig er pseudovitenskapelige og har absolutt ingen begrunnelse. Selv med den minste tvil om spiseligheten til den funnet soppen, bør den ikke tas med i kurven. Det er umulig å utsette revisjonen av hele innhøstingen, derfor, umiddelbart etter retur fra en "stille" jakt, er det nødvendig å nøye gjennomgå og sortere soppen. Du kan heller ikke samle gamle, ormefulle og overgrodde sopp.

Spiselige sopp: identifiseringsmetoder (video)

Soppplukkere bør definitivt følge de fem grunnleggende reglene for "stille" jakt:

alle farlige, dødelige giftige sopparter må være "kjenne ved synet";
det er viktig å nøye undersøke de innsamlede soppene og være i stand til å skille spiselige arter fra tvillingsopper;
soppplukking er ikke tillatt industriområder og nær motorveier;
det anbefales ikke å samle sopp i tørt og varmt vær;
du kan ikke samle overgrodde sopp, selv spiselige arter.

Det er veldig viktig å utsette den innsamlede soppen for en grundig varmebehandling. av de fleste på en pålitelig måte det er fortsatt matlaging av sopp, noe som gjør det mulig å redusere konsentrasjonen av giftige stoffer i fruktlegemene. på en bra måte er bløtlegging av sopp i flere timer med gjentatte vannskift.

Hvorfor er selvransakelse farlig?

En av de farligste er soppgiften phalloidin, som finnes i store mengder i fruktkjøttet til blek lappedykker. Effekten av dette toksinet på menneskekroppen kan sammenlignes med slangegift, og for et dødelig utfall er det nok å konsumere bare noen få gram av fruktkroppen.

Det bør også huskes at soppretter er veldig tung mat for kroppen, og personer med sykdommer i lever, nyrer, mage-tarmkanalen, hypertensjon og metabolske forstyrrelser kan oppleve noen problemer etter å ha spist dem. Det er strengt forbudt å lage mat og lagre kokte sopp i aluminium-, sink- eller keramiske panner dekket med glasur, siden fruktlegemene i slike beholdere mister spiseligheten fullstendig. Det er viktig å huske at " stille jakt"er ikke i det hele tatt en trygg aktivitet, derfor må du være ekstremt forsiktig og oppmerksom når du samler dem.

Hvordan lage sopp (video)

Hvert år, med begynnelsen av soppsesongen, registreres et veldig stort antall forgiftninger, så du bør ikke sette livet ditt i fare og bruke absolutt ineffektive "folkemidler" for å sjekke innhøstingen.