Cum se verifică sau nu ciupercile otrăvite. Cum se verifică comestibilitatea ciupercilor prin metode populare și este periculos

Mulți sunt familiarizați cu entuziasmul unui culegător de ciuperci care visează să adune un coș plin. În același timp, în grabă, puteți pune într-o cutie nu numai un agaric de miere inofensiv, ci și mulți alți reprezentanți ai regnului ciupercilor care sunt periculoși pentru sănătate. Singurul lucru care poate îmbunătăți situația este o examinare amănunțită a fiecăreia dintre ciupercile găsite, despre care vom discuta mai jos.

Cum se testează ciupercile pentru comestibilitate?

Principala regulă pentru a ajuta la prevenirea consecințelor nedorite ale consumului de ciuperci este următoarea: este mai bine să vii acasă cu jumătate de coș decât să te grăbești să colectezi exemplare necunoscute și „suspecte”, a căror utilizare poate duce la otrăvire. Deci, să ne dăm seama cum să verificăm ciupercile pentru comestibilitate.

Cum se verifică comestibilitatea șampignonilor

Principalul pericol care îl așteaptă pe culegătorul de ciuperci atunci când colectează ciuperci este posibilitatea de a confunda o ciupercă comestibilă cu o ciupercă palidă otrăvitoare. Asemănarea lor externă poate deruta un culegător de ciuperci neexperimentat.

Pentru a evita neînțelegerile, aruncați o privire mai atentă la culoarea farfurii situate pe capac: în champignon este ușor roz sau chiar maro, dacă ciuperca este deja veche și capac de moarte are o placă albă sau bej deschis.

Cum se verifică comestibilitatea ciupercilor

Adesea, alte ciuperci necomestibile care au o anumită asemănare cu ele pot fi confundate cu ciuperci. Cu toate acestea, puteți distinge un agaric cu miere adevărat de omologul său otrăvitor acordând atenție tulpinii ciupercii. Ciupercile trebuie să aibă o așa-numită „fustă”, situată puțin sub pălărie, pe picior. În plus, ciupercile nu au niciodată o culoare strălucitoare a pălăriei în sine. Dacă aveți o ciupercă în fața voastră, vopsită în strălucitor culoarea portocalie mai bine să-l ocoliți.

Este posibil să fii otrăvit de ciuperci comestibile?

Când vă întrebați cum să testați ciupercile pentru toxicitate, trebuie să luați în considerare faptul că ciupercile complet comestibile pot reprezenta, de asemenea, un pericol pentru sănătate dacă nu sunt respectate regulile de depozitare sau procesare.

Trebuie amintit că ciupercile sunt un produs perisabil. Perioada lor de valabilitate în formă brută și la temperatura camerei nu este mai mare de o zi.
Nu puteți depozita un vas gata preparat de ciuperci în vase de aluminiu sau în recipiente galvanizate.
Ciupercile trebuie să fie bine prăjite. Acesta este un produs care necesită un tratament termic îndelungat.
Utilizați doar pentru a face supe cel mai mult specii potrivite: boletus, boletus, porcini.
Nu mâncați ciuperci crude.
Nu este recomandat să rulați produsul în borcane cu capac metalic în timpul perioadei de conservare. Acest lucru poate încuraja creșterea bacteriilor care provoacă botulism mortal.
Când gătiți ciuperci, apa trebuie schimbată de mai multe ori.
Numai ciupercile fierte sunt supuse înghețului.
Nu puteți culege ciuperci în timpul secetei și la căldură extremă.

Cum să nu testați ciupercile pentru comestibilitate

Când verificați ciupercile, nu trebuie să aveți încredere în metodele populare: aruncați o ceapă într-o tigaie cu ciuperci fierte și monitorizați schimbarea culorii acesteia, frecați o lingură de argint sau alt obiect de argint pe o tăietură de ciuperci. Aceste metode nu sunt deloc eficiente.

Capacitatea de a verifica comestibilitatea ciupercilor și puțină răbdare vă vor ajuta să evitați consecințele neplăcute asociate cu consumul unui produs nepotrivit sau chiar otrăvitor.

Delicioasă, albă, prăjită în smântână, supă bogată de ciuperci - numărul de preparate cu ciuperci nu poate fi numărat. Mulți oameni preferă să culeagă singuri ciuperci pentru gătit acasă, deoarece aceasta nu este doar o distracție profitabilă, ci și plăcută. Cu toate acestea, astfel de activități pot avea consecințe neplăcute dacă nu cunoașteți toate complexitățile procesului. Cum să distingem de și de ce erorile sunt periculoase în astfel de cazuri - vom discuta mai detaliat.

Să începem cu faptul că ciupercile comestibile pot fi dăunătoare sănătății. Acest produs absoarbe activ substanțele din mediu inconjurator pe care crește, mâinile care o adună. Deci vitaminele naturale, care sunt bogate în ciuperci, intră în compoziție, dar ajung și ușor acolo:

bacterii. Sunt peste tot, inclusiv în mâncare. Alimentele negătite reprezintă o cale directă către otrăvire. Grupul de risc îi include pe cei a căror rețetă nu prevede gătit. Și în caz de lipsă de sare, o astfel de marinată este dăunătoare sănătății;

toxine. Ciupercile lor se pot culege atât în perioada de creștere, fiind în apropiere de autostrăzi, plante și fabrici, cât și în procesul de depozitare a unei culturi deja recoltate. De exemplu, pentru o ședere lungă într-un vas galvanizat.

Pe lângă compoziția dăunătoare, ele provoacă otrăvire:

suprasolicitare. Este dificil pentru stomac să proceseze astfel de alimente, așa că porțiunile mari provoacă o încălcare a proceselor digestive. În special la risc sunt persoanele care suferă de boli cronice în faza activă, vârstnicii, copiii, alergiile;
exemplare vierme, stricate, deteriorate. Produsele de degradare care sunt otrăvitoare pentru oameni au apărut deja în corpurile lor fructifere;
ciuperci incompatibile cu alcoolul. Specii precum vorbăreața în formă de club, ciupercile cenușii și albe au o toxină care este absolut inofensivă atunci când sunt fierte sau murate, dacă nu sunt consumate cu alcool. Sub influența sa, toxina se dizolvă și în decurs de o oră apar primele semne de otrăvire;
murături conservate necorespunzător. Ciupercile murate insuficient fierte sau puțin sărate, depozitate în recipiente de sticlă, se deteriorează rapid și în ele se nasc bacterii dăunătoare. Acest lucru se poate întâmpla și din cauza unui capac prost înșurubat.

Important! Pentru a înțelege că ceva este în neregulă cu conservarea și este mai bine să nu îl utilizați, va permite umflarea capacului de pe borcan.

Există multe modalități în rândul oamenilor de a identifica ciupercile otrăvitoare, dar astfel de metode sunt foarte îndoielnice. Culegătorii de ciuperci începători cred că mirosul va ajuta în această problemă: soiurile presupus dăunătoare au un miros neplăcut, specific.

Cu toate acestea, fiecare persoană percepe aromele în felul său și, în plus, unele specii comestibile de asemenea, miros neplăcut (de exemplu, obișnuit).

Cineva crede că insectele și viermii nu mănâncă pulpă otrăvitoare, prin urmare colectează doar exemplare subminate. O practică fundamental greșită care nu are confirmare științifică. În plus, ne amintim cu ce este plină utilizarea produselor cu viermi.
Dar cea mai amenințătoare afirmație a fost teza conform căreia consumul de alcool cu ciuperci poate neutraliza otrava chiar și cea mai periculoasă. Alcoolul nu are aceste proprietăți, în plus, în unele cazuri, nu face decât să înrăutățească situația.

Metode populare și eficiența lor

Printre metodele populare, există unele dintre cele mai populare, a căror eficacitate o vom evalua acum din punct de vedere științific.

Verificarea cu arcul

Pentru a efectua un test de comestibilitate, se iau adesea ceapa sau usturoiul. Ciupercile sunt spălate, curățate și trimise într-o oală cu apă la gaz. Când apa începe să fiarbă, adăugați câțiva căței de ceapă sau usturoi curățați, apoi urmăriți cu atenție.

Se crede că legumele vor dobândi o nuanță maronie dacă specimenele otrăvitoare sunt fierte într-o cratiță.

Video: verificarea ciupercilor cu ceapa Dar, de fapt, totul este mai simplu: ceapa și usturoiul își schimbă culoarea sub influența tirozinazei, o enzimă care este prezentă atât în ciupercile comestibile, cât și în cele otrăvitoare. De aceea Pe aici nu poate fi considerat valid.

Știați? Multă vreme, oamenii de știință nu știau cărui regn aparțin ciupercile, deoarece din punct de vedere proteic sunt mai aproape de lumea animală, dar cantitatea de carbohidrați și minerale le apropie de plante. Disputa a fost rezolvată în 1960 odată cu crearea unui regat separat al ciupercilor.

Folosim lapte

O modalitate la fel de simplă și accesibilă este să verificați cu lapte obișnuit. Se crede că, dacă ciupercile otrăvitoare intră în lichid, laptele se va acru rapid. Din punct de vedere științific, afirmația este nejustificată.

Acrirea este provocată de acizii organici, precum și de pepsină, o enzimă care se găsește în tipuri diferite ciuperci și nu afectează potrivirea lor pentru consum.

Cum se testează ciupercile cu argint

Un alt mit se referă la argint. Metoda populară spune că un obiect de argint aruncat într-un recipient cu ciuperci fierte se va întuneca cu siguranță la contactul cu specii otrăvitoare.

Video: verificarea ciupercilor cu lapte și argint Iar argintiul este cu adevărat întunecat. Numai că nu din otravă, ci din sulful din aminoacizii ciupercilor.

Important! Sulful se găsește în multe specii comestibile, dar, cel mai periculos, această substanță este absentă în unele soiuri otrăvitoare, așa că nu va fi posibil să le calculăm în acest fel.

Oțet și sare pentru a ucide ciupercile

Unele remedii populare nu au ca scop identificarea, ci neutralizarea otravii. Cea mai populară metodă în acest caz implică utilizarea oțetului și a sării.

În timpul procesului de gătire, este necesar să adăugați o soluție de sare acetică la ciuperci și se presupune că va distruge otrava. Da, un rezultat similar este posibil cu speciile cu toxicitate scăzută (de exemplu), dar nici exemplarelor cu adevărat otrăvitoare de acest tip nu le pasă de această metodă.

Când mergeți în pădure după următoarea ploaie pentru a recolta, amintiți-vă că un culegător de ciuperci, ca un detectiv, trebuie să ia în considerare o mulțime de factori, să analizeze diferite semne înainte de a alege o completare demnă pentru coșul său.
În primul rând, amintiți-vă:

De fapt, există puține specii otrăvitoare mortale, așa că trebuie să le cunoașteți în detaliu. Află de la colegii mai experimentați sau de pe internet ce soiuri periculoase cresc în zona ta și studiază-le în detaliu. Nu strica sa incarci nici macar o fotografie pe telefon, pentru ca la momentul potrivit sa existe un exemplu de comparatie;
vreme uscata si calda- nu cel mai bun timp pentru „vânătoare tăcută”;
nu luați ciuperci prea crescute(vom discuta mai jos motivele);

Știați?Cea mai mare ciupercă albă din lume a crescut în SUA. Greutatea sa era de 140 kg, iar diametrul său era de 2 m.

înainte de utilizare, înmuiați recolta timp de câteva ore în apă obișnuită, schimbându-l periodic pentru a elimina mai multe toxine. Dacă este posibil, încercați să gătiți ciuperci, astfel încât probabilitatea de otrăvire este redusă semnificativ.

Și vom lua în considerare regulile de bază ale unui adevărat culegător de ciuperci mai detaliat.

Toți cei care au fost implicați în vânătoarea de ciuperci știu că toate speciile comestibile au omologi otrăvitori, de care se disting doar prin mici detalii. Aceste caracteristici trebuie să le cunoască culegătorul de ciuperci pentru a recolta o cultură care nu dăunează sănătății.

Să ne uităm la exemple ale celor mai comune tipuri:

. Principalul său „truc” este o pălărie albă sau bej. Dacă vedeți o ciupercă cu capac roșu, maro, gălbui, nu o atingeți. De asemenea, puteți rupe o bucată din pălărie. Prezentul varietate albă locul defectului nu se va schimba, dar albastrul va începe să apară acolo;

. Este foarte ușor să faceți o greșeală aici dacă nu acordați atenție piciorului în timp util. În ciupercile adevărate, o „fustă” se întinde de la picior la capac, ca și cum ar lega aceste părți. Nu există un astfel de accesoriu. Al doilea semn este un capac lamelar cu solzi, care se găsește numai la speciile comestibile. Exemplarele otrăvitoare miros neplăcut și au o culoare nefiresc de strălucitoare;

. Reprezentanții adevărați ai speciei se disting printr-o șapcă și picior alunecoase. De la atingerea lor, rămân urme pe degete, ca și cum ar fi din ulei, acest lucru este vizibil mai ales pe vreme umedă și rece. În perioadele însorite, pielea lor este lucioasă și se întinde ușor atunci când este îndepărtată cu un cuțit. Partea inferioară a capacului seamănă cu un burete, dar culoarea speciilor comestibile poate varia.

Important! Exemplarele necomestibile pot fi identificate prin tăierea unei bucăți de pulpă. Punctul de tăiere la soiurile otrăvitoare va deveni imediat roșu sau albastru.

. Omologul său principal este grebe palid otrăvitor. Culegătorii de ciuperci îi deosebesc după piele (la ciuperci este netedă, uscată, uneori solzoasă), o pălărie (rotudă într-o ciupercă comestibilă și ușor turtită într-una otrăvitoare) și farfurii sub ea. La champignon se întunecă la atingere, dar la grebe nu reacţionează în niciun fel. Pe piciorul unui exemplar comestibil se vede pelicula usoara la baza, cu care nu se poate lăuda gusele palid. În plus, acești tovarăși preferă un mediu diferit: champignonul crește în locuri deschise, margini, pajiști mlăștinoase, în grădini de legume, în timp ce dublul otrăvitor trăiește la umbra pădurilor de foioase;

. Aici va fi mai dificil să se determine dublul insidios. Semnați unul: o lunetă curată. De obicei fals boletus au un gust amar, așa că insectele și viermii le evită. Al doilea semn: un picior curat. Ar trebui să aibă un model asemănător cu scoarța de mesteacăn. Dacă lipsește sau există dungi care arată ca vase de sânge, aruncați un astfel de specimen. Al treilea semn: o nuanță verzuie sau maro a capacului, care este roz de jos. Un boletus adevărat nu are astfel de flori. Al patrulea semn: marginea pălăriei. Dacă sub degete se simte o suprafață catifelată, acest lucru este rău, deoarece cea comestibilă are o suprafață netedă. Și în cele din urmă, spargeți pulpa - boletusul va fi casat alb, nu roz;

boletul comestibil

Știați?Ciupercile sunt progenitorii antibioticelor. Din ciuperci de drojdie a fost extrasă penicilina în 1940.

. Este rar confundat cu alte specii, dar printre gemenii săi, amarul este cel mai aproape de ea ( ciuperca biliară). Spre deosebire de acesta, hribiul nu crește în pădurile de conifere, are un model de plasă pe tulpină, stratul tubular este roz, iar carnea după tăiere își schimbă treptat culoarea de la alb la roz. Iar dublul biliar arată întotdeauna frumos, îngrijit, așa că culegătorii experimentați de ciuperci îl evită.

Gorchak (ciuperca biliară)

Locul potrivit: unde nu trebuie să culegi ciuperci

Deși ciupercile pot crește aproape oriunde, asta nu înseamnă că pot fi colectate peste tot. Trebuie amintit că această cultură absoarbe cu nerăbdare substanțele din mediu și încercați să evitați:

drumuri . Gazele de eșapament nu sunt cel mai bun plus pentru sănătatea umană, prin urmare ne îndepărtăm de autostrăzile mari în pădure cel puțin un kilometru, iar 500 m de traseul obișnuit va fi suficient;
sine de cale ferata;
fabrici si fabrici;
depozite de petrol și baze de combustibil;
gropile de gunoi;
întreprinderile agricole(când își cultivă produsele, pot folosi substanțe chimice și pesticide, care sunt transferate prin sol către ciupercile care cresc în apropiere).

ciuperci prea crescute

Un grup de risc separat este reprezentat de exemplarele vechi de soiuri comestibile. Chiar și crescând în zone sigure, ele sunt capabile să acumuleze suficiente metale grele și componente dăunătoare pentru o lungă perioadă de timp pentru a strica sănătatea unei persoane. Din acest motiv, încercați să colectați numai lăstari tineri.

Știați?Presiunea ciupercilor poate ajunge la 7 atmosfere, așa că pălăriile caracteristice se găsesc adesea în mijlocul drumurilor asfaltate. În timpul perioadei de creștere, un astfel de „bebe” este capabil să spargă nu numai beton, ci și marmură, fier.

Dar dacă nu a fost posibil să evitați creșterea excesivă, atunci fierbeți-le cel puțin 20 de minute înainte de utilizare. După ce apa trebuie scursă, și numai atunci ciupercile vor fi gata pentru prelucrare ulterioară.

Greșelile, din păcate, se întâmplă uneori culegătorilor de ciuperci cu experiență, așa că este extrem de important să poți acorda primul ajutor în caz de otrăvire.

Acesta este un set de activități care include:

Chemați o salvare. Acest lucru trebuie făcut imediat ce apar primele semne;
lavaj gastric. Vărsăturile pot asigura îndepărtarea rapidă a otravii din organism. Pentru a face acest lucru, lăsați victima să bea 1-2 litri de soluție de permanganat de potasiu (instrucțiunile de preparare ar trebui să fie pe ambalaj). Același efect va fi cauzat de utilizarea absorbanților (cărbune activat, alb) la o rată de 1 gram de medicament la 1 kg de greutate umană. Vărsăturile continuă până când în stomac rămâne doar apă. Dacă nu există echipamente speciale la îndemână, sarea obișnuită va face. Pentru 1 pahar de apă, diluați 2 linguri. l. sare si da de baut. O astfel de soluție va avea un efect laxativ. Pentru aceasta, se folosesc și laxative obișnuite (1-2 grame la 1 kg de greutate), dar numărul total de medicamente trebuie împărțit în 2-3 doze în timpul zilei;
reumplerea lichidelor în organism. Vărsăturile și diareea sunt foarte uscate, așa că, după îndepărtarea toxinelor, primul lucru de făcut este să refaceți echilibrul de lichide. Pentru a face acest lucru, utilizați ceai dulce, apă minerală.

De asemenea, nu strica să puneți un tampon de încălzire cald sub picioare sau pe stomacul pacientului pentru a normaliza circulația sângelui. Cu primul ajutor acordat corect, echipa de ambulanță va continua procesul de tratament. În astfel de cazuri, promptitudinea este importantă, ea este cea care ajută la evitarea complicațiilor.

Când mergeți în pădure, nu vă bazați pe metodele populare: indiferent de motivele apariției lor, eficacitatea unor astfel de remedii nu a fost dovedită științific. Dacă vreo ciupercă are îndoieli, nu o luați. Amintește-ți regulile vânătorii de ciuperci și ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi.

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

68 ori deja
ajutat

Se pare că acum nu este la modă să culegeți singur ciuperci, dar unii orășeni merg totuși în pădure să vâneze ciuperci. Aceasta este atât o oportunitate de a fi în aer curat departe de zgomot, cât și un lucru util de a aduce cina acasă și, în același timp, de a pregăti ciuperci pentru iarnă. Dar un lucru atât de plăcut se poate termina prost dacă un culegător de ciuperci neexperimentat aduce o recoltă otrăvitoare din pădure. Detalii despre cum să determinați dacă o ciupercă otrăvitoare sau nu sunt în articolul nostru.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele improprii pentru mâncare?

Multe ciuperci periculoase pentru oameni sunt greu de distins de omologii lor comestibile. Prin urmare - nu tăiați deloc ciuperca, daca suna macar cea mai mică îndoială. Există o concepție greșită că este suficient să gusti o recoltă dubioasă mușcând puțin o pălărie sau un picior pentru a determina dacă este otrăvitoare sau nu. Se presupune că, dacă apare amărăciune, atunci această specie nu poate fi folosită la gătit. Astfel de experimente se pot termina cu otrăvire teribilă. Ciupercile trebuie verificate numai de către aspect, fără experimente gustative.

Tipuri de ciuperci otrăvitoare și cum să le identifici:

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Ciupercile aduse din pădure trebuie fierte imediat. În caz contrar, după câteva ore, întreaga recoltă este necomestabilă. Toate descoperirile din pădure trebuie să fie bine spălate, sortate și curățate. Aruncați imediat ciupercile vechi, foarte mari și nu puternice. După gătire, acestea vor deveni moi, își vor pierde orice gust, iar utilizarea lor poate duce și la otrăvire. În timp ce ciupercile sunt sortate, „autenticitatea” lor este verificată din nou. Din nou, doar vizual. Toate miturile conform cărora argintăria se întunecă în urma contactului cu ciupercile otrăvitoare nu sunt. Nu ar trebui să credeți că ciupercile otrăvitoare nu sunt viermi; atunci când curățați, încă nu le veți putea identifica pe această bază.

Când totul este verificat, ciupercile sunt tăiate și încep să se gătească. Și aici există un alt secret, cum să determinați o ciupercă otrăvitoare sau nu, deja în proces de gătit. Odată cu recolta de pădure, bulbul este coborât imediat. Dacă ciuperca otrăvitoare încă intră în tigaie, ceapa capătă o nuanță albăstruie. Apoi trebuie să vă despărțiți de supa insuficient gătită. Dacă becul a devenit transparent, toate ciupercile sunt comestibile. După ce sunt fierte, chiar înainte de a le lua de pe foc, puteți verifica cu atenție bulionul pentru gust. Dacă nu există amărăciune, atunci vasul poate fi mâncat.

Cum se testează ciupercile pentru toxicitate? Pe cont propriu, în niciun caz. Doar trageți suspectul în laborator. Dar, adesea, costă mulți bani, așa că mulți oameni colectează ciuperci necunoscute pe riscul și riscul lor.

De câte ori au spus lumii: să nu luați niciodată ciuperci necunoscute. Nici măcar nu-l atingeți cu mâinile. Sucul de ciupercă palid, care pătrunde în rana de pe deget, provoacă otrăvire fatală. Și până la urmă nu te vei gândi niciodată de ce a început starea proastă de sănătate.

Ei bine, nu vom descrie toate simptomele otrăvirii și nu vom enumera ciupercile otrăvitoare. Să dezmințim cele mai comune mituri.

Cec argintiu

Cel mai răspândit mit. Aruncați un obiect de argint într-un castron cu ciuperci și fierbeți. Sau chiar frecați argint pe fractura ciupercii. Se presupune că din argintul otrăvitor se va întuneca. Pfe de două ori. De asemenea, se va închide la culoare din anumite substanțe din ciupercile comestibile.

cecul de ceapa

„Bunica mea a testat și ciupercile pentru otrăvire!” Sunt sigur că le-am verificat doar pe cele comestibile. Altfel, nepotul ei nu ar fi scris o asemenea erezie acum.

Metoda este să arunci o ceapă decojită într-o cratiță cu ciuperci. Se pare că devine albastră de la otrava ciupercilor. Ei bine, da. Acum lasa cineva sa raspunda:

Pentru câte ciuperci să ia un bulb de ce dimensiune?
Capul trebuie să fie violet, alb, galben? Salata dulce sau picanta de ceapa?
Toate ciupercile otrăvitoare au aceeași substanță otrăvitoare? Sau diferit?
Câtă otravă declanșează indicatorul de ceapă?

Când există o persoană care va răspunde cu acuratețe la toate întrebările și va fundamenta (demonstrează) științific veridicitatea afirmațiilor sale, atunci această metodă va fi considerată 100%.

Între timp, lăsați susținătorii acestui mit să încerce să fierbe orice ciuperci otrăvitoare cu o ceapă. Da, doar de dragul experimentului. Apoi lăsați-i să admire rezultatul. Atunci vom vorbi. Acum, renunță.

indicator de lapte

Un alt mod babkin. Se presupune că, de la o ciupercă otrăvitoare, laptele se coagulează până la zer. Ei bine, da, dar se transformă din comestibil în ulei. Sau in smantana.

Verificați înapoi. Scăldați în lapte orice ciuperci comestibile pe rând. Și uită-te la... masa închegată din vas. Nu otrava provoacă o astfel de reacție, ci enzimele, dintre care există multe în multe ciuperci.

Metoda nu a fost luată în considerare în cercetarea științifică și nu poate fi considerată fiabilă.

Cum să verificați ciupercile pentru toxicitate în pădure

Repetăm încă o dată: nu lua străini! Și nici nu-i lua pe cei care arată ca prieteni! Nu toate ciupercile comestibile au omologi otrăvitori, dar uneori chiar și vânzătorii experimentați devin confuzi. Nu vă riscați sănătatea în favoarea lăcomiei și lăcomiei.

Apropo, știați că chiar și ciupercile comestibile în anumite condiții pot provoca indigestie severă? Și de ce nu este otrăvire? Astfel de proprietăți periculoase ciupercile sunt achiziționate atunci când:

Adunate de-a lungul pistei sau a unui drum aglomerat. Metale grele, plumb, evacuare murdară - toate acestea sunt absorbite remarcabil de miceliu.
Avariate de larve. Produsele reziduale ale viermilor sunt substanțe foarte toxice. Și, în plus, astfel de ciuperci, de regulă, sunt deja supuse degradarii, chiar dacă este imperceptibilă cu ochiul liber.
Ia bătrân sau uriaș.

În loc de bucuria de a găsi o ciupercă uriașă, ar trebui să existe o frică sănătoasă. De ce a crescut acest mutant la o asemenea dimensiune? Ce gunoi a mâncat că a devenit anormal de mare? Și este bine dacă totul merge cu indigestie sau halucinații.

Sfat. Asigurați-vă că vă includeți capul într-o vânătoare liniștită. Răpirea descoperirilor vă poate costa viața pe dumneavoastră și pe gospodăria voastră.

Există mai multe reguli de neclintit care vă vor ajuta să evitați necazurile. Trebuie să le amintiți și să le aplicați în pădure.

Toate ciupercile otrăvitoare mortale sunt lamelare. Nu există substanțe otrăvitoare tubulare în Rusia. Necomestibile din cauza amărăciunii sau a durității excesive - da.
Cele mai multe ciuperci otrăvitoare au o îngroșare în formă de picătură a tulpinii la bază și o fustă sub capac în sine.
Ciupercile comestibile cresc numai în pădurile de foioase. În conifere - doar fals.
Grebe pal are caracteristicile de mai sus și plăci absolut albe.
Pentru un adevărat culegător de ciuperci, orice ciupercă necunoscută este un ciupercă.

Urmând aceste reguli, unii camarazi pot începe să cosi toate ciupercile tubulare în sezon. Nu trebuie să faci asta. Acest lucru este plin de probleme serioase. Cel puțin indigestie, cel mult fatală.

Cum să nu testați ciupercile pentru toxicitate

Pentru miros. Există o părere că ciupercile otrăvitoare miros a un fel de miros tehnic. Prostii. Nu toate, departe de toate otravurile mortale miros urât. Unele dintre ele au o aromă ușoară, altele emană miros de ciuperci.

La gust. Există recomandări de a mușca o bucată de capac sau de a linge carnea la pauză. Spune, ciupercile otrăvitoare vor fi amare. Sfaturi în general periculoase. După un astfel de contact al mucoasei bucale cu sucul de ciupercă palid, există un risc mare de a uita pentru totdeauna de vânătoarea liniștită. Adică să uităm de somnul veșnic.

Sau așa. Să presupunem că o persoană crede în aceasta metoda. Am intrat în pădure, am găsit un sân, un val, valu. Și se îndoiește. A spart pulpa, a lins. Ce va simți? Așa e, amărăciune. suc de lapte mereu amar. Nu e de mirare că astfel de ciuperci sunt înmuiate înainte de a fi gătite. Sunt și ele otrăvitoare?

Pentru culoare. Pălăria Russulei este roșie, roz, verde. Pălăria lui Palepoganka este și ea verde. Farfuriile de champignon adevărat sunt roz. O serie de ciuperci otrăvitoare au aceeași culoare a farfuriilor. Pulpa otrăvitoare de pe rupere își schimbă rapid culoarea de la deschis la roșu, roz închis sau albastru. Cu toate acestea, comestibilul își schimbă și culoarea în unele. Și cum să nu confundăm? Foarte simplu. Nu lua străini!

După locul de creștere. Există o versiune eronată că ciupercile otrăvitoare mortale cresc numai în pădurile de foioase sau de conifere. Se presupune că, în pajiști și câmpuri, puteți colecta în siguranță orice ciuperci, nu va exista niciun pericol de otrăvire.

Pură prostii. Ciupercile otrăvitoare pot crește oriunde. Ele pot fi găsite în orice zonă.

Dupa varsta. O altă afirmație care pune viața în pericol: toate ciupercile tinere sunt comestibile. Fără îndoială, majoritatea ciupercilor otrăvitoare acumulează o substanță teribilă pe măsură ce cresc. Dar unele sunt mortale din copilărie. Și ciupercile mici sunt foarte ușor de confundat cu cele sigure.

Există o poveste printre oameni că, dacă fierbeți rezultatul unei vânătoare liniștite într-o soluție puternică de oțet și sare, și chiar îl schimbați de mai multe ori în proaspăt și fierbeți timp de șapte ore ... E ca și cum întreaga otravă va se prăbușește, se fierbe, se evaporă...

O rețetă ciudată pentru o gustare mortală, nu crezi? Pierzi atât de mult timp, electricitate sau gaz doar pentru a te proteja ipotetic? Nu este mai ușor să faci totul rapid și fără efort? Este necesar să aruncați ciupercile suspecte. Fiabil și sigur.

Nu există o modalitate fiabilă de a testa ciupercile pentru toxicitate acasă. Trebuie să aveți acces la reactivi chimici sau la un laborator profesionist. Nu există alte metode cu rezultate 100%.

Cum se testează ciupercile pentru toxicitate? Trebuie să o faci cu capul, doar cu capul. Și nu vă puneți ciuperci în gură și nu le adulmecați, ci porniți-vă creierul. Strângeți doar acele ciuperci pe care le cunoașteți. Sau mergeți la o vânătoare liniștită cu oameni cunoscători.

Video: cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare

Cu ceva timp în urmă, mulți culegători de ciuperci neexperimentați și începători au testat comestibilitatea ciupercilor în mai multe moduri ineficiente, folosind așa-numitele mijloace „populare”, dar astfel de metode nu determină întotdeauna în mod fiabil toxicitatea, deci există un risc mare de a confunda un comestibil. ciupercă cu una otrăvitoare.

Verificarea cu arcul

Metoda de verificare a comestibilității ciupercilor cu o ceapă încă nu își pierde din popularitate. Destul de des, usturoiul este folosit în loc de ceapă în astfel de rețete, dar principiul unei astfel de verificări este același:

curățați și spălați ciupercile;
tăiați corpurile fructifere curate și scufundați-le în apă;
se adauga ceapa sau cateii de usturoi in apa clocotita cu ciuperci.

În general, se acceptă faptul că, dacă există ciuperci otrăvitoare în tigaie, ceapa sau usturoiul se vor rumeni. Cu toate acestea, schimbarea culorii se datorează prezenței în corpurile fructifere a unei enzime speciale numite tirozinază. O astfel de enzimă este conținută atât în unele comestibile, cât și în specie otrăvitoare, deci metoda nu poate fi considerată eficientă.

Testul laptelui

Foarte des puteți găsi afirmația că atunci când ciupercile otrăvitoare sunt scufundate în lapte, băutura devine rapid acru. Cu toate acestea, acrisul laptelui nu are nimic de-a face cu toxicitatea și are loc numai ca urmare a acțiunii unei enzime precum pepsina sau ca urmare a acțiunii acizilor organici, care pot fi găsite în cantități variate chiar și în corpurile fructifere. de ciuperci comestibile.

Testul de fierbere

Nu mai puțin populară este metoda de determinare a toxicității la gătirea ciupercilor. În acest caz, ar trebui să se folosească orice obiect de argint, o lingură de argint, care trebuie coborâtă în bulionul de ciuperci. Argintul este de așteptat să devină negru în prezența ciupercilor otrăvitoare. Acest mit comun a fost demult dezmințit: argintul, desigur, se va întuneca sub influența aminoacizilor care conțin sulf și poate face parte din pulpa nu numai a ciupercilor otrăvitoare, ci și a ciupercilor complet comestibile. Printre altele, multe ciuperci otrăvitoare sunt cunoscute că lipsesc aminoacizii care conțin sulf.

Cum să identifici ciupercile comestibile (video)

De asemenea, în timpul procesului de gătire, se presupune că se îndepărtează otrava din corpurile fructifere prin adăugarea unei soluții de sare acetică. Metoda nu este rea atunci când se gătesc ciuperci cu pulpă scăzut de toxicitate, cum ar fi cusăturile, dar atunci când este folosită pentru a neutraliza otrava ciupercilor palide sau a altor ciuperci foarte toxice, este absolut inutilă.

Alte mituri despre autodeterminarea comestibilității

Mulți culegători de ciuperci sunt încă convinși că utilizarea de pre-fierbe pentru o lungă perioadă de timp contribuie la eliminarea completă a substanțelor otrăvitoare, toxice din pulpa ciupercii. Dar, din păcate, toate cele mai periculoase otrăvuri au rezistență la căldură și chiar și un fierbere foarte lung nu are niciun efect asupra lor.

Trebuie remarcat faptul că opinia eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific, mai des decât altele, provoacă otrăvire gravă. De exemplu, aroma de champignon este aproape imposibil de distins de mirosul pulpei celei mai periculoase ciuperci otrăvitoare - toadstool palid. Printre alte lucruri, oameni diferiti mirosurile sunt percepute foarte diferit și nu pot servi ca evaluare a calității și comestibilității ciupercii.

Există, de asemenea, o părere că insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, ceea ce nu are nicio bază. justificare științifică. Cu toate acestea, cea mai mortală concepție greșită este mitul că alcoolul puternic este capabil să neutralizeze otrava ciupercilor, în timp ce băuturile care conțin alcool, dimpotrivă, sunt aproape instantaneu capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare în tot organismul.

Opinia expertului

Toți experții sunt unanimi în opinia lor că toate metodele „populare” care se presupune că vă permit să verificați dacă o ciupercă este comestibilă sunt pseudoștiințifice și nu au absolut nicio justificare. Chiar și cu cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercii găsite, aceasta nu trebuie luată în coș.. Este imposibil să amânați revizuirea întregii recolte, prin urmare, imediat după întoarcerea de la o vânătoare „liniștită”, este necesar să revizuiți cu atenție și să sortați ciupercile. De asemenea, nu puteți colecta ciuperci bătrâne, viermitoare și crescute în exces.

Ciuperci comestibile: metode de identificare (video)

Culegătorii de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cele cinci reguli de bază ale vânătorii „tăcute”:

toate speciile de ciuperci periculoase, otrăvitoare, mortale, trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
este important să examinăm cu atenție ciupercile colectate și să poți distinge speciile comestibile de ciupercile gemene;
nu este permisă culesul de ciuperci zonele industrialeși lângă autostrăzi;
nu se recomandă colectarea ciupercilor pe vreme uscată și caldă;
nu puteți colecta ciuperci crescute în exces, chiar și specii comestibile.

Este foarte important ca ciupercile colectate să fie supuse unui tratament termic amănunțit. cu cel mai mult într-un mod de încredere există încă gătirea ciupercilor, ceea ce permite reducerea concentrației de substanțe toxice în corpurile fructifere. intr-o maniera pozitiva este înmuierea ciupercilor timp de câteva ore cu schimbări repetate de apă.

De ce este periculoasă autoexaminarea?

Una dintre cele mai periculoase este otrava cu ciuperci faloidina, care se găseşte în cantităţi mari în pulpa grebului palid. Efectul acestei toxine asupra corpului uman este comparabil cu veninul de șarpe și, pentru un rezultat fatal, este suficient să consumați doar câteva grame din corpul fructifer.

De asemenea, trebuie amintit că mâncărurile cu ciuperci sunt alimente foarte grele pentru organism, iar persoanele cu boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, hipertensiunii arteriale și tulburărilor metabolice pot avea unele probleme după ce le consumă. Este strict interzis să gătiți și să păstrați ciuperci fierte în tigăi de aluminiu, zinc sau ceramică acoperite cu glazură, deoarece în astfel de recipiente corpurile fructifere își pierd complet comestibilitatea. Este important să ne amintim că „ vânătoare tăcută„nu este deloc o activitate sigură, prin urmare, atunci când le colectezi, trebuie să fii extrem de atent și atent.

Cum să gătești ciuperci (video)

În fiecare an, odată cu debutul sezonului ciupercilor, se înregistrează un număr foarte mare de otrăviri, așa că nu ar trebui să-ți pui viața în pericol și să folosești remedii „populare” absolut ineficiente pentru a verifica recolta.