Kira Stoletova

Ciupercile lăptoase sunt împărțite în comestibile, sau alimente și comestibile condiționat. Ele aparțin lamelarelor, incluse în familia Russula. În traducere, numele latin al genului Lactarius (Lactarius) înseamnă „a da lapte”. Peste 50 de soiuri ale acestor ciuperci se găsesc în Rusia și țările CSI.

Caracteristici

Descrierea capacului de ciuperci:

dimensiunea medie a capacului ajunge la 8 cm;
marginile capacului unui exemplar tânăr sunt presate strâns pe tulpină, cu timpul se separă și capătă o formă plat-concavă sau în formă de pâlnie;
marginile sunt de obicei netede, uneori cu un „undă” neclar;
paleta de culori este diversă: de la alb la măsline închis, aproape negru. Culoarea este schimbătoare, depinde de vârstă;
structura suprafeței capacului variază de la neted la solzoasa.

În natură, există exemplare cu capace al căror diametru ajunge la 30 cm Gustul pulpei proaspete variază de la ars, cu o claritate pronunțată până la dulce. Culoarea este maro, sunt posibile pete albe, se poate spune că se schimbă cu vârsta. Aroma este aproape inexistentă. Un miros specific este caracteristic doar pentru unele specii.

Descrierea piciorului:

structura este cilindrică;
la bază se îngustează sau se extinde;
culoarea este similară cu pălăria sau cu un ton mai deschis;
interval diametral - 1,5-4 cm;
inaltime 5-10 cm;
stratul superior este texturat neted;
odată cu vârsta, în interior apare o cavitate.

Irina Selyutina (Biolog):
Ciupercile aparțin genului lăptos, dintre care cel mai important (de exemplu, un sân adevărat) din punct de vedere valoare nutritionala, din cele mai vechi timpuri erau numite ciuperci de lapte. Acum multe specii din acest gen sunt numite ciuperci de lapte, inclusiv cele necomestibile, de exemplu, o lactică gri-roz. Și în unele cărți de referință specializate, un astfel de nume - „sân” este acceptat pentru majoritatea speciilor din gen, cu excepția capacelor de lapte de șofran și a volushki. În plus, există și „sânii uscați”, sau încărcătoare (încărcătoare). Deci nu se numesc mulgători, ci unele tipuri de russula care sunt similare în exterior cu ei.

Câteva despre lăptari:

1797- genul Lactarius a fost identificat de un botanist și micolog olandez
Genul a fost izolat în 1797 de botanistul și micologul olandez Christian Heinrich Person.
1889– a fost înaintată o propunere de împărțire a acestui gen în două (Lactaria și Lactariella) pe baza caracteristicilor microscopice ale sporilor și a culorii pulberii de spori. Acest lucru a fost propus de micologul german Josef Schroeter.
1888- Micologul francez Lucien Kelet a propus un sistem al genului Lactarius bazat pe clasificarea speciilor sale în funcție de natura suprafeței calotei (3 secțiuni): lipicios; pălărie uscată netedă și catifelată/păroasă.
1956- pentru prima dată, trăsăturile microscopice din structura pielii capacului au fost folosite pentru a împărți genul în secțiuni. Această clasificare a fost publicată de micologul german Walter Neuhoff. Acest semn - structura microscopică a pielii capacului, sau pileipellis, rămâne unul dintre principalele până în prezent.
1979– caracterele micro și macroscopice au început să fie folosite pentru a distinge taxoni intrageneri. Ca urmare, au fost identificate 6 subgenuri, 18 secțiuni și 5 subsecțiuni.

lăptos necaustic

Această specie este clasificată ca hrană condiționată. Lăptoase non-caustice formează micorize cu mesteacăn, molid, stejar, dar preferă mesteacănul. Al doilea nume este un sinonim - Milky Orange. Apare în păduri la mijlocul lunii iulie.

O ciupercă tânără se distinge printr-o pălărie convexă culoarea portocalie. La exemplarele mai vechi, capătă un contur în formă de pâlnie. În centru, care se caracterizează printr-o culoare mai intensă în comparație cu marginile, există un mic tubercul caracteristic.

Pielea uscată a șapcii are o textură catifelată. Inaltimea piciorului variaza intre 3-8 cm, pulpa este inodora, portocalie, structura este densa. Sucul este alb, apos, reactioneaza cu oxigenul atmosferic, nu isi schimba culoarea. După senzații gustative - necomestibile.

Ieșind pe " vânătoare liniștită”, puteți reveni cu un coș plin de același condiționat ciuperci comestibile- lactic, dar înrudit cu specia m. maroniu.

maro lăptos

Lăptoasa maro este o varietate alimentară condiționată. Pălăria este îndoită frumos la margini. De obicei, tuberculul central este păstrat chiar și la exemplarele adulte de Lăptoase brune. Culoarea suprafeței pălăriei este maro la exterior, albă la interior. Marginea capacului este ușor pubescentă. La exemplarele tinere este nervurat, dar la exemplarele batrane este ondulat, lobat-curbat, dar si usor pubescent.

Suprafața pielii este uscată, cu structură catifelată. Pulpa de pe tăietură este albă, subțire, ușor de spart. Lăptoasa maro emană un suc non-caustic, care devine galben atunci când este expus la aer.

Această specie este clasificată ca fiind rară. Apare în pădurile de conifere (în principal în molid). Preferă solurile acide mlăștinoase. Cu molid se formează micorize.

Această specie poate fi confundată cu m. maroniu și m. negru rășinos.

Stejar lăptos

Stejarul lăptos, sau cum se mai spune - neutru lăptos, se instalează în plantații de stejar și mixte. Ciuperca aparține grupului de comestibile condiționat. Are un specific - miros de fân și un gust slab.

Intervalul de diametru al suprafeței pălării este de 5-10 cm Culoarea pălăriei este maro. Suprafața este acoperită cu cercuri neuniforme de formă concentrică. Pe partea interioară (inferioară) sunt farfurii cremoase care eliberează suc de lapte atunci când sunt presate. Sucul lăptos este prezent și în pulpă, este alb, necaustic și nu reacționează cu oxigenul atmosferic, ceea ce înseamnă că nu își schimbă culoarea.

Această specie este răspândită, preferând pădurile de foioase și mixte în care este prezent stejarul. Cu stejarul formează micorize, ceea ce indică selectivitate și se așează în jurul copacilor bătrâni, formând grupuri în iarbă și pe așternut.

Specialiștii identifică specii similare - m. apos-laptoase și serushka.

Miros de lapte

Lăptoase parfumate - un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționat. Dimensiunea suprafeței capacului în diametru ajunge la 3-6 cm Culoarea poate fi roz, roșu, liliac-gri, depinde de vârsta și caracteristicile climatului local.

Suprafața este uscată, nu lipicioasă, netedă. Chiar și la vârsta adultă, pălăria are o margine ascunsă.

Tija, înălțimea corespunde cu diametrul capacului, slăbit ca structură, ajunge la 1 cm grosime.Culoarea este cu un ton mai deschisă decât suprafața capacului. Pe măsură ce se maturizează, în interior se formează o cavitate.

Pulpa se caracterizează prin culoare albă și gust insipid. Dar aroma este destul de interesantă pentru latitudinile noastre - laptele emană o aromă de nucă de cocos. Se mănâncă doar ca murături pentru iarnă.

Apropo. Pentru laptele parfumat au fost înregistrate specii similare - m. decolorat, m. papilar.

Roșu-maro lăptos

Roșu-maroniu lăptos crește în pădurile de molid, pe soluri acide. Ciupercile din această specie sunt clasificate ca comestibile condiționat, la fel ca o serie de alți reprezentanți ai genului Mlechnik. Pălărie 5-17 cm, groasă, densă. Acoperită cu piele uscată, netedă la adulți și catifelată la exemplarele tinere. Suprafața este maro. Mirosul pulpei este foarte specific - la ciupercile tinere este plăcut, dar la adulți seamănă cu mirosul de hering sau crabi.

Plăcile himenoforului sunt cărnoase, coborând slab pe tulpină. De obicei, de culoare albicioasă sau roz, dar atunci când sunt presate, se formează pete maronii .. Lichid - suc lăptos secretat de pulpă, lipicios, alb, devine maro la contactul cu aerul, în urma căruia toate părțile constitutive ale corpului fructifer se transformă maro.

Reprezentanții speciei sunt rari, în ciuda distribuției sale largi în toate tipurile de păduri. Micorizele se formează cu conifere și specii de foioase. Solul alege crud.

Lăptos decolorat

Lăpcile decolorate este inclusă în categoria ciupercilor oportuniste. Creste in padurile de foioase, pe margini deluroase, langa mesteacani, pini inalti. Himenoforul este lamelar. Gama de diametre a pălăriilor este de 3-10 cm.

Capacul este subțire, cu o cantitate mică de pulpă, se sfărâmă ușor. Exemplarele imature de lapte decolorat au pălării care sunt convexe în centru. Lăptosul decolorat are o culoare maro-vin sau cenușiu-maro a capacului, iar în centrul tonului său va fi mai saturat.

Irina Selyutina (Biolog):
Capacul lacticului decolorat este caracterizat de higrofobie, adică. capacitatea de a schimba aspectul în funcție de condițiile externe, sau mai degrabă, de umiditatea aerului. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că pulpa unor tipuri de ciuperci are capacitatea de a se umfla sub influența umidității. Țesutul fals, sau trama, al unei astfel de pulpe constă din hife miceliale împletite lejer între ele, ca urmare a cărora rămân spații umplute cu aer între ele, în care este reținută apa. Prin urmare, pe vreme umedă, în exterior, capacele unor astfel de ciuperci au tonuri închise mai saturate, iar în procesul de uscare apar zone concentrice care se răspândesc pe suprafața capacului fie de la centrul său la margini, fie invers.

Dimensiunea piciorului 4-8 cm, formă cilindrică. La ciupercile tinere este dens, plin, la cele bătrâne este gol. Culoarea picioarelor este gri-maro. Pulpa este albă pal, nu miroase, produce abundent suc lăptos caustic, care devine gri-verzui în aer.

lăptos pipernicit

Lăptoasa este pipernicită sau, așa cum se mai spune, sânul este fraged, condiționat hrană. Se consumă sărat, uscat după înmuiere preliminară obligatorie datorită prezenței unui gust ușor picant caracteristic pulpei. Suprafața capacului în diametru ajunge la 3-5 cm.Culoarea este roșie sau ocru-cărămidă. Pălăria are o umflătură pronunțată în centru, marginile sunt coborâte.

Plăcile au o culoare asemănătoare pălăriei, coborând, rar localizate. Picior de până la 5 cm lungime, liber, ușor extins spre bază. Pulpa nu produce mult suc. Lichidul este alb, când se usucă capătă o nuanță galbenă.

lăptos umed

Lăptoasele umede sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Unele surse spun că ciuperca conține toxine otrăvitoare și, prin urmare, nu este recomandată pentru consum. Culoarea capacului este gri cu o ușoară, dar vizibilă nuanță de violet. Dimensiunea sa este de 4-8 cm în diametru. În centru, cu un mic tubercul, în jurul căruia se află o zonă deprimată. Marginile capacului sunt acoperite cu un strat de vilozități mici și sunt îndoite spre tulpină.

Pielea este umedă și lipicioasă. Himenoforul este lamelar, la exemplarele tinere este alb, la exemplarele îmbătrânite devine galben. Sub acțiune mecanică, capătă o culoare liliac. Sucul lăptos este alb, în reacție cu aerul capătă o nuanță liliac. Excreția de lichid este abundentă.

portocala cu lapte

Lăptosul portocaliu este clasificat ca o ciupercă necomestabilă, iar unii micologi sunt, în general, siguri că este slab ciuperca otrăvitoare. În literatura de specialitate nu există date cu privire la pericolul său grav pentru sănătatea umană, dar consecințele frecvente ale alimentației sale accidentale sunt tulburări ale tractului gastrointestinal.

Are o aromă de citrice. Diametrul capacului este de 3-8 cm, lungimea tulpinii este de 3-6 cm.La ciupercile tinere, capacul este convex, dar la cele supracoapte este concav. Nu există niciun tubercul în centru, ceea ce este caracteristic pentru majoritatea speciilor din gen. Culoarea pielii care acoperă capacul este portocalie. Suprafața este netedă, în timpul ploii devine lipicioasă și alunecoasă la atingere. Himenofor lamelar, spori galbeni. Plăcile în sine au o nuanță portocalie deschisă sau căpriu la ciupercile adulte, în timp ce la cele tinere sunt albe.

Pulpa este fibroasă, densă. Sucul de lapte este alb, gros, caustic, nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer.

Higroforoid lăptos

Higroforoidul lăptos este comestibil, pălăria este portocalie-maro. Plăcile himenoforelor sunt rar localizate, albe sau crem, coborând pe tulpină. Când sunt deteriorate, sunt capabile să secrete suc lăptos. Sporii și, în consecință, pulberea de spori sunt de culoare albă. Pulpa este albă, fragilă. Sucul lăptos care iese în evidență pe o tăietură sau alt fel de deteriorare nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer și rămâne alb.

Micorizele se formează în principal cu stejar. Crește în pădurile de foioase. Are un aspect similar - un sân roșu-maro.

alb ca laptele

Alb lăptos comestibil condiționat. Crește în pădurile uscate de pini. Preferă solurile nisipoase. Suprafața capacului ajunge la 4-10 cm în diametru. La o ciupercă tânără, este convexă, dar în cele din urmă devine în formă de pâlnie. Marginile sunt subțiri. În timp, „puful” care le acoperă dispare și devin netede.

Capacul este acoperit cu o piele moale. Când se usucă, devine alb lăptos. Plăcile himenoforului sunt bifurcate, coborând, secretând suc alb și se întunecă la apăsare. Sucul este apos, proaspăt (nu caustic), nu își schimbă culoarea în reacția cu aerul.

maroniu lăptos

Lăptoasa maro aparține soiurilor alimentare (comestibile). Înainte de utilizare, nu este înmuiat, în ciuda prezenței sucului de lapte, deși nu foarte amar. Pe tăietură, sucul alb de lapte își schimbă culoarea și capătă o tentă rozalie. Se așează în pădurile de conifere pe soluri nisipoase.

Calota maroniei lăptoase are 5-10 cm diametru, ondulată la margini. Odată cu vârsta, pălăria lăptoasă se luminează. Pielea este uscată, catifelată. Pulpa este albă, devine galbenă odată cu vârsta. Ușor roz când este spart.

Această specie preferă pădurile de foioase, formează micorize cu stejar și fag.

liliac lăptos

Liliac lăptos este un reprezentant al unui grup de ciuperci comestibile condiționat. Diametrul căciulii sale pubescente subțiri este de 5-10 cm.În centru există o depresiune fără tubercul (la adulți). Ciupercile tinere sunt caracterizate de un capac plat. Pielea este uscată, roz-liliac, nu există zone concentrice cu o colorație mai închisă.

Pulpa este de culoare alb-roz și are o aromă de ciuperci. Secretă o cantitate mare de suc lăptos alb și cu gust acru. Ciuperca crește în pădurile de arin. Înainte de a mânca, ciuperca trebuie să fie pre-înmuiată.

lăptos comun

Ciuperca lăptoasă comună, sau netedă, ca multe specii incluse în genul Milky, este o ciupercă comestabilă condiționat. Diametrul capacului este de 10-15 cm.Se distinge printr-o formă de capac aplatizată și deprimată (în formă de roată) a exemplarelor adulte. Marginile sunt ascunse spre interior, nu pubescente. Culoarea pălăriilor de diferite nuanțe într-o paletă de tonuri violet-liliac sau maro pal, care este inerentă ciupercilor tinere, dar ciupercile legate de vârstă sunt gălbui sau maro-roz.

Pulpa unei ciuperci tinere se distinge prin puterea și culoarea albă. La ciupercile vechi, este vrac. Claritatea gustului este dată de sucul alb de lapte, care devine maroniu-măsliniu la contactul cu aerul.

Lăpcimea comună este comună în pădurile de conifere și foioase. Preferă solurile cu umiditate intensivă, apare în cantități mari. Această specie în proces de evoluție a început să formeze micorize cu pin, mesteacăn și molid.

Mlaștină lăptoasă

Mlaștina lăptoasă (lapte) aparține categoriei de ciuperci comestibile care necesită înmuiere în prealabil. Din punct de vedere al gustului, este inferior unei ciuperci adevărate. Lăptosul de mlaștină este sărat sau murat pentru iarnă. Diametru capac maxim 5 cm. Pălăria este deschisă rotunjită. În centrul capacului este un tubercul ascuțit mic, dar clar vizibil. Pe măsură ce ciuperca crește, marginile capacului trec de la o stare îndoită la o stare coborâtă. Pielea capacului este roșie, ocru și se poate estompa la soare. Himenoforul este lamelar, frecvent, caracterizat prin prezența unei nuanțe roșiatice.

Piciorul are o structură densă, pubescentă în partea inferioară. În centrul și pe toată lungimea piciorului, poate fi localizat fie un canal gol, fie o cavitate. Culoarea corespunde cu culoarea capacului sau este puțin mai deschisă.

Pulpa de pe tăietură este cremoasă. Neplăcut când este crud. Sucul lăptos albicios, sub influența aerului devine gri cu o tentă galbenă. Pentru ciupercile vechi de mlaștină, este caracteristic un suc lăptos foarte arzător și caustic.

dulce lăptos

Ciuperca lăptoasă (laptele) este dulce, sau un însoțitor, sau rubeola, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, care necesită pre-înmuiere. Cu toate acestea, această ciupercă este adesea considerată necomestabilă. Ciuperca și-a primit pseudonimul „rubeolă” din cauza culorii caracteristice a corpului fructifer. Pălărie 3-7 cm, oval-rotunzită, concavă în centru. Suprafața capacului poate fi netedă sau ușor șifonată. Himenoforul este lamelar, frecvent, descendent. Culoarea himenoforului variază de la alb la maro pal sau roz.

Pulpa este destul de densă, dar în același timp fragilă. Culoarea sa poate fi albă sau poate ajunge la nuanțe de nuci.

Sucul de lapte este alb sau cenușiu-apos, dulce-amărui. Nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer. Se caracterizează printr-un miros special - ploșnițe sau cauciuc.

Camfor lăptos

Camfor lăptos (lapte) - o ciupercă comestibilă condiționat, gustul este scăzut (fierberea este necesară înainte de utilizare). Datorită prezenței unui miros specific, această specie este clasificată ca o ciupercă comestibilă din categoria 4. Aceasta înseamnă că, deși ciupercile conțin suficient nutriențiși sunt consumate, pot fi totuși periculoase pentru oameni dacă nu sunt pregătite corespunzător.

Lăptele obișnuit este o ciupercă comercială.

Ficat lăptos

Ficatul lăptos este necomestibil datorită gustului său picant. Pălărie cu diametrul de 3-7 cm, gri-brun, poate cu o tentă măsline. Suprafața sa este netedă, partea centrală este deprimată, poate chiar să semene cu o pâlnie. Piciorul este un ton mai deschis.

Pulpa este subțire, maro deschis. Plăcile roz se potrivesc perfect la pălărie, adesea localizate. Sporii care se formează la suprafața lor au o nuanță crem sau roz crem.

Specia este micorizată cu pin. preferă pentru dezvoltarea lui solurile nisipoase acide.

albastru lăptos

Albastru lăptos - o ciupercă din categoria comestibile. Nu apare pe teritoriul Europei și Rusiei. Habitat natural - natura Asia, America Centrală și de Nord.

Palarie 5-15 cm, are culoarea albastra (denim). Zonele inelare cu o culoare mai închisă sunt vizibile la suprafață. Suprafața este lipicioasă la ciupercile tinere. Forma suprafeței capacului se schimbă pe măsură ce ciuperca crește de la convex la deprimat și în formă de pâlnie.

Pulpa este albastru deschis, devine verde atunci când este deteriorată, la fel ca himenoforii. platouri frecvente denim-albastru. Sucul este albastru, caustic, devine verde (se oxidează) sub influența oxigenului atmosferic. Micorizele se formează cu copaci de foioase și veșnic verzi.

Apropo.În Virginia (SUA), Lactarius indigo var. diminutivus este o varietate mai mică de lapte albastru, cu un diametru de capac de 3-7 cm.

Concluzie

Ciupercile din lapte sunt distribuite în întreaga lume. Ele sunt împărțite în otrăvitoare, comestibile condiționat (sau comestibile condiționat) și comestibile. Principala lor diferență față de alte specii este eliberarea de suc lăptos la apăsarea pulpei sau deteriorarea acesteia. Ciupercile comestibile sunt folosite sub formă sărată și (sau) murată. Caracteristicile lor gustative nu sunt foarte mari.

Ciuperca lăptoasă seamănă atât cu un val, cât și cu un sân în același timp, vă puteți convinge de acest lucru examinând fotografia și citind descrierea „frumosului pădure”.

Foto gri-roz lăptos

Unii culegători de ciuperci, fie în glumă, fie în serios, o numesc ciupercă. Degeaba nu are nicio legătură cu o rudă apetisantă și parfumată, mai degrabă invers. Cu toate acestea, trebuie să știți că ciuperca se reprezintă, așa că haideți să o cunoaștem mai bine.

Descriere

Ciuperca lăptoasă este gri-roz, lamelară. Ca și ciupercile de lapte, reprezintă numeroasele genuri Mlechnik, aparținând familiei Russula. Roan milky, amber milky, ciuperca de lapte necomestibile - toate acestea sunt denumiri ale aceleiași ciuperci.

Ciuperca are o pălărie rotundă, cu marginile în jos, diametrul ei poate fi egal cu 15 cm. În timp, marginile se îndreaptă, iar pălăria capătă o formă de pâlnie. Suprafața capacului este netedă, rar umedă.

Tulpina este puțin mai deschisă la culoare decât capacul, scurtă, nu mai mult de 8 cm, aproximativ 2 cm grosime.

Pe tăietură, carnea nu își schimbă culoarea, rămâne aceeași culoare - deschisă, cu un ușor galben. Dacă mușcați o bucată, puteți simți amărăciunea, arsurile și aroma leușteanului. Dar este puțin probabil ca cineva să vrea să experimenteze cu sănătatea lor, deoarece ciuperca nu este comestibilă.

Unde crește lăptarul, „frumos” cenușiu-roz de pădure?

Lăptos, care se distinge de alte ciuperci printr-o culoare gri-roz, crește în zona cu climă temperată și puțin la nord de aceasta. Condițiile favorabile pentru creșterea sa sunt în mlaștini, precum și în pădurile mixte sau de conifere, unde există mult mușchi. Ca să-l întâlnești, mergi în păduri de afine și pini, caută-l sub pini, molizi și mesteacănuri.

Cel mai bun moment pentru a-l căuta este din iulie până în octombrie. Dacă sfârșitul verii și începutul toamnei sunt ploioase, atunci în august și prima jumătate a lunii septembrie vor fi multe.

Este posibil să gătiți feluri de mâncare cu un lăptos gri-roz

Este un lăptos comestibil gri-roz? Există două puncte de vedere în această chestiune: primul este că ciuperca este necomestabilă, celălalt este că încă poate fi mâncată. Mai mult, această opinie despre ciuperci nu este doar micologilor autohtoni, ci și străini. Și cum altfel, pentru că din mirosul său înțepător vrei imediat să arunci ciuperca și să te îndepărtezi cât mai departe de acest loc. Dar sunt temerari care, în ciuda aromei, sare ciupercile și cred asta cel mai bun aperitiv sub vodcă nu poate fi. Dar majoritatea culegătorilor de ciuperci îi consideră în continuare excentrici, deoarece înainte de murare, ciuperca trebuie să fie înmuiată mai mult de o zi, schimbând apa de mai multe ori pe zi și trebuie gătită separat, astfel încât alte ciuperci să nu absoarbă substanțele otrăvitoare ". aromă". La fel și ciuperca merită atât de probleme, în plus, gustul ei, după cum se spune, nu este foarte bun.

Ciuperca are gemeni

Milky este un reprezentant uimitor gri-roz al regatului Berendey, dar este și unic, deoarece alte ciuperci nu au o asemenea aromă pe care o are. Există o asemănare externă cu stejarul lactic, dar este puțin mai mic și poate fi consumat. Lăptoase de stejar are și o aromă, deși nu atât de respingătoare - miroase a iarbă uscată, ciuperca nu este considerată populară pentru această caracteristică.

Descrierea ciupercii este similară cu descrierea amarului sau a porcului, dar nu au un miros atât de fetid.

Așadar, în concluzie, aș vrea să spun că doar culegătorii de ciuperci foarte experimentați pot lua această ciupercă, iar ciuperca nu ar trebui să fie interesantă pentru începători. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce fel de ciupercă este în fața dvs., este mai bine să lăsați „trofeul” în pădure, o greșeală poate duce la un final tragic.

Diverse tipuri de mulgătoare;
Sare de masă măcinată grosier - 50-60 g la 1 kg de ciuperci fierte.
Usturoi - 1-2 catei la 1 kg de ciuperci fierte.
Mărar verde (sau umbrele),
frunze de coacaze negre, hrean, stejar.

Mai multe despre ciuperci:

Orice mulgător merge la sărare, deoarece nu există specii otrăvitoare printre ei, iar după sărare sunt toate destul de comestibile. Preferăm să luăm pentru sărare ciuperci tinere de dimensiuni mici, cu marginea bine înfășurată (foto 1).

Cel mai bun gust: ciuperci galbene de lapte(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) și albii (păstăile albe Russula delica) (albul nu este lăptos, desigur, dar sunt foarte buni și la murat). Puțin mai proaste sunt soluția salină (Lactarius trivialis neted), volushki (Lactarius torminosus și Lactarius pubescens), scobituri (amărui Lactarius rufus), ciupercile cu ardei (Lactarius piperatus).

Al treilea grup: lăptări brune (Lactarius lignyotus), ciuperci papilare de lapte (Lactarius mammosus), lăutari (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), lapte camfor (Lactarius camphoratus), cenușiu-roz (Lactarius helvus), decolorate (Lactarius vietus). ), maroniu (Lactarius fuliginosus), liliac (Lactarius uvidus) și alte specii mici.

În zona noastră practic nu se găsesc ciuperci fără viermi (dacă dau peste, sărăm separat la rece), nu există deloc ciuperci albe. Masa principală de ciuperci murate: nigella, volnushka, ser fiziologic, copac scobit. Ciupercile din a treia grupă nu reprezintă mai mult de 25% din masa totală: le luăm dacă nu există alte ciuperci sau doar exemplare tinere foarte frumoase. Mașinii de muls camfor își păstrează „aroma” specifică în sărare, așa că dacă nu vă place mirosul lor, atunci este mai bine să nu le luați.

Descriere

Curățăm ciupercile colectate de resturile mari, scurt timp (sub pălărie) tăiem picioarele și le împăturim pentru a le înmuia. apă rece. Pentru ca ciupercile să fie complet scufundate în apă, le puteți îneca cu ceva - o cană de placaj sau chiar o farfurie. Ne înmuiem o zi. În acest timp, este bine să schimbați apa de 1-2 ori, pe parcurs, spălând cu grijă ciupercile de resturile aderente. În procesul de înmuiere, unele ciuperci își schimbă culoarea: ciupercile sărate devin galbene, iar nigella violet-visiniu. De asemenea, păstrează aceste culori la sărare (în plus, la sărarea unor ciuperci, de exemplu, ciupercile cu piper, farfuriile pot căpăta o culoare verzuie sau albăstruie: nu vă temeți - este normal).

Așadar, fierbeți ciupercile curate înmuiate în apă nesărată timp de 15 minute din momentul fierberii. Racorim direct in bulion.

Pe parcurs pregătim frunze și verdeață (spălăm cu apă curată), curățăm cățeii de usturoi. Este mai bine să sărați într-un vas emailat (este posibil într-un recipient de sticlă sau o cadă de lemn). Sarăm într-o găleată emailată (foto 2). Vasele pentru murat trebuie bine spălate și opărite cu apă clocotită. Smalțul nu trebuie să aibă smalț ciobit. Nu folosiți vase de gătit din aluminiu sau oțel (inoxidabil).

Punem marar si frunze in fundul recipientului astfel incat sa acopere fundul. Intindem pe ele un strat de ciuperci fierte cu farfuriile sus. Nu este nevoie să le stoarceți sau să le lăsați să curgă în jur - lăsați puțin bulion să intre în recipient. Se presară uniform cu sare grunjoasă. La început, puteți folosi cântare (măsurați cantitatea de ciuperci și sare), dar odată cu dobândirea unei anumite experiențe, acest lucru se poate face cu ușurință cu ochiul. Intindem al doilea strat pe primul strat de ciuperci si sare din nou. Și așa mai departe, până când toate ciupercile sunt așezate (foto 3). În procesul de depunere a ciupercilor, adăugați cățeii de usturoi tăiați în 2-3 părți. Nu ar trebui să te lași dus de usturoi - prea mult din el încetinește procesul de fermentație. De sus, acoperim ciupercile cu un strat de frunze si verdeata de marar, punem un cerc de lemn oparit cu apa clocotita sau (ceea ce este mult mai usor) o farfurie de portelan de dimensiuni potrivite. Punem o încărcătură pe o farfurie (sau cerc). De obicei folosim borcan de litru cu apă. Deasupra stratului de frunze ar trebui să apară 1-2 cm de lichid. Acoperim întreaga structură cu o cârpă curată și o punem într-un loc rece: o pivniță sau un frigider (temperatura nu trebuie să depășească 10 grade Celsius, dacă este mai mare, vom obține ciuperci putrezite în locul procesului de fermentare a acidului lactic) .

Sărare corectă (cantitate de sare și regim de temperatură) poate fi verificat în câteva zile (aproximativ o săptămână). Este suficient să mirosiți ciupercile și să le gustați. Ciupercile ar trebui să aibă un miros plăcut acru de fermentație și să fie sărate cu moderație. Dacă nu este suficientă sare (gustul este subsărat, poate apărea și un miros de mucegai) - puteți adăuga apă sărată în proporție de 1,5-2 linguri de sare la 1 litru de apă rece fiartă. De asemenea, trebuie adăugată apă sărată dacă există puțin lichid deasupra suprafeței ciupercilor. Un miros de mucegai poate indica, de asemenea, că temperatura este prea ridicată (mai mult de 120 C).

Situația se inversează: dacă ați sărat brusc ciupercile (au gust prea sărat, nu are miros de fermentație), în acest caz, ciupercile pot fi spălate.

Ce este bun în procesul de sărare a ciupercilor: nu vă puteți strădui să umpleți întregul recipient dintr-o dată, ci faceți-o treptat. Câștigat o porție mică - sărat, punctat mai mult - adăugat noi straturi. Nu uitați că ciupercile vor fi gata nu mai devreme de 30 de zile după așezarea ultimului strat.

În procesul de sărare, trebuie să monitorizați starea ciupercilor. Dacă apare mucegai deasupra, atunci acesta trebuie îndepărtat. Cu lipsa de lichid peste ciuperci - adaugati apa cu sare. Și, de asemenea, o dată la 1-2 săptămâni, străpungeți masa de ciuperci pe fundul recipientului cu o spatulă de lemn în două sau trei locuri.

Ciupercile gata pot fi depozitate în același recipient în subsol (dacă regimul de temperatură permite), pe balcon (dacă este posibil, preveniți înghețarea și asigurați-vă că temperatura nu crește peste 100 C) sau în frigider. Puteți transfera ciupercile sărate în borcane de sticlă, împachetați bine și turnați deasupra ulei vegetal. Cu o depozitare adecvată, ciupercile trăiesc în siguranță până în luna mai, fără a-și pierde gustul, dacă nu sunt consumate mai devreme, desigur.

Il poti servi cu ceapa tocata sau ceapa verde, asezonata cu ulei vegetal (foto 4). Și puteți conform rețetei siberiane - adăugați usturoi zdrobit și asezonați cu smântână. Ambele sunt uimitor de delicioase cu cartofi fierti sau prajiti.

Bucura-te de masa ta!

Ciuperca lăptoasă este o ciupercă comestibilă sau otrăvitoare condiționat, care aparține familiei Russula. Numele ciupercii vine de la lor aspect- de obicei pe pulpă apar picături albe de suc, care curg din locul afectarii fătului. Ciuperca are multe alte nume - neted, gol, piept gri, arin.

Lăptos este o ciupercă comestibilă sau otrăvitoare condiționat, care aparține familiei Russula

Printre speciile din familia Russula se găsesc și exemplare otrăvitoare, care, de regulă, diferă de altele prin aspectul lor atrăgător.

Pălărie lactic comun are o suprafață netedă, lucioasă, indiferent de condițiile meteorologice. Diametrul său poate ajunge la douăzeci de centimetri, iar culoarea are cearcăne. Culoarea și forma ciupercii se pot schimba în timpul formării fructului - la ciupercile tinere, culoarea este închisă sau gri, iar pălăria este convexă. Cele mature, dimpotrivă, au o culoare maro și o formă deprimată. Marginile capacului sunt ondulate, înfășurate în interior.
Piciorul poate avea aproximativ 4-10 cm lungime, are o formă regulată cilindrică. Ocazional, după deteriorări mecanice, poate fi ușor umflat, dar în același timp gol în interior.
Plăcile de sub pălărie sunt destul de subțiri și adesea localizate. Sunt galbeni sau bej.
Pulpa fructului este fragilă și groasă. Are o tentă bej, saturată cu suc de lapte. Când este deteriorat, își schimbă imediat culoarea în galben sau verde. Mirosul este neobișnuit - aroma sa este similară cu peștele.

Aplicat în Medicina traditionala si culinara.

Caracteristicile comune lăptoase (video)

Tipuri de lactifere comestibile și necomestibile

Cele mai populare tipuri de acid lactic includ ciuperca roșie-maronie, lactiferea maro-gălbuie, carnea roșie, lemnoasă, papilară, piperată, lăptoasă arzătoare, precum și lactică lenta, palida, amară.

Lăptos roșu-brun

Ciuperca are un capac de aproximativ 8 cm în diametru, carne densă și cărnoasă, precum și un tubercul în mijloc. La fructele tinere, forma este convexă, în timp ce la cele mai mature se îndreaptă pe măsură ce crește. Plăcile sunt înguste, descendente, au o culoare roz sau galbenă. Suc iese în evidență culoare alba. Când este combinat cu oxigen, nu își schimbă culoarea. În același timp, are o aromă plăcută dulce și amărăciune la gust. Picior cilindric de până la 4 centimetri, solid. De obicei are o culoare care să se potrivească cu pălăria sau câteva tonuri mai deschise. Pulpa este cremoasă, nu are gust și miros.

Crește în conifere și păduri mixte, formând grupuri mici. Sezonul de fructificare începe în iulie și continuă până în octombrie.

Lăptos roșu-brun

Lăptos decolorat

Capacul acestei ciuperci are o culoare gri sau liliac, uneori liliac. În timp, se poate estompa din cauza razelor directe ale soarelui. Există o scobitură în centru, iar suprafața ciupercii în sine este neuniformă, lipicioasă, cu resturi de pădure aderente. Piciorul poate fi drept sau curbat, de formă cilindrică. Culoarea sa variază de la crem la gri. Pulpa este, de asemenea, de culoare cenușie, iar atunci când este deteriorată, eliberează suc.

Ciuperca nu are gemeniși ea însăși se formează de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie. Crește în pădurile de zada și molid, îi place în special să combine micorizele cu mesteacănul.

Lăptos decolorat

Lactic higrofor

Acest tip de ciupercă este comestibilă și are un capac cu un diametru de 4 până la 10 cm. Culoarea fructului poate varia în funcție de condițiile meteorologice, dar cel mai adesea ciuperca este roșie sau maro. Pălăria este convexă, uscată la atingere, dar strălucește în strălucirea soarelui. Farfuriile sunt sub capac, de culoare crem deschis si descendenti.

Lăptosul higrofor crește de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie. Deosebit de fructuoasă când climat temperat. Pentru a crește, necesită un sol bogat în minerale creste numai in padurile de foioase langa stejari si mesteceni.

Unde să colectați mulgatorii (video)

mulgatori necomestibile și otrăvitori

Dintre ciupercile otrăvitoare se remarcă în special tiroida lactică, auriu-lipicioasă, gri, roz, umedă, precum și liliac și amar.

Lăptos amar

Fructul are un capac cu un diametru de 5 cm, o tulpină subțire și plăci descendetoare. Forma ciupercii este convexă, dar în centru există un mic tubercul, care distinge mulgatorii de alte specii. Culoarea pălăriei este galbenă. Atunci când pulpa este presată, se formează sucul, care are o structură apoasă, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Pulpa este densă, suculentă și fragilă.

Creste in padurile de foioase, formeaza micorize cu stejar si mesteacan. Nu este comestibil pentru oameni.

Lăptos amar

maro lăptos

Pălăria are cinci centimetri în diametru, ușor apăsată spre interior. Marginea este ondulată, iar în centru se formează un tubercul. Pielea ciupercii este netedă, uscată și strălucitoare indiferent de condițiile meteorologice, poate fi măsliniu, maro sau închis la culoare. Plăcile sunt în coborâre, ușor încarnate în picior. Prin ele se eliberează un suc de lapte, care are consistență apoasă, dar nu are o aromă sau miros caracteristic. Piciorul formei cilindrice corecte, altul. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, ea devine goală în interior. Pulpa este portocalie deschisă, devenind roșiatică mai aproape de tulpină. Când este tăiat din alb sau portocaliu, se transformă într-un galben de sulf. Gustul acidului lactic brun arde, este insuportabil să-l mănânci.

Creste in padurile de molid si padurile mixte, miceliul se formeaza in grupuri. Sezonul creșterii miceliului și al formării fructelor este de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.

maro lăptos

tiroida lăptoasă

Capul lăptoasei tiroidei poate crește până la 10 cm în diametru. La început, are o formă semisferică, iar pe măsură ce fructele se coc, se schimbă, iar marginile devin din ce în ce mai neuniforme. Are o culoare albicioasă și exact aceeași pulpă, care nu își schimbă culoarea în aer atunci când ciuperca este deteriorată. Picior forma corectă, de aproximativ 8 cm lungime, acoperit cu solzi mici. Sucul lăptos secretat de ciupercă este alb. Când este oxidat în aer, devine violet.

Formează micorize împreună cu molid, salcie sau mesteacăn. Crește în leuștean, poate fi găsit la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie.

tiroida lăptoasă

Locurile si datele de colectare a mulgatorilor

Pentru dezvoltarea normală a plantei lactofere are nevoie de sol umed, bogat în minerale. Acesta este cel mai des întâlnit în pădurile cu frunze late, precum și în conifere și mixte. Plantele lactice din punct de vedere teritorial cresc în Europa de Est și de Vest, precum și în regiunile centrale ale Rusiei, în Altai.

Culegătorul de ciuperci se formează de câteva ori, dar recoltarea ciupercilor în sine poate fi recoltată doar o dată pe an. Sezonul de fructificare începe la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie și continuă până la primul îngheț.

Cum să distingem laptele de russula (video)

mulgători în gătit

O trăsătură caracteristică a ciupercilor este pulpa lor și prezența sucului de lapte. Consistența „brânzoasă” face ușor să sfărâmă ciuperca și să o recoltezi pentru utilizare ulterioară. În același timp, gustul mulgatorilor poate fi atât dulce-zahar, cât și radical caustic. Din cauza amărăciunii și causticității nu pot fi consumate toate tipurile de muls. Unele dintre specii sunt numite comestibile condiționat și necesită înmuiere sau alt tratament termic înainte de a le folosi.

Soiurile comestibile pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară prin decapare sau decapare. În timpul gătirii, mulgătorul fermentează prea repede și capătă un gust acru. Cea mai mare parte a amărăciunii dispare în timpul fierberii.

De asemenea, ciuperca poate fi gătită într-o tigaie împreună cu ceapă și piper negru, faceți feluri de mâncare asortate din ea.

Vizualizări post: 197

Lăptos ( Lactarius) este un gen de ciuperci din familia Russula, ordinul Russulovye, clasa Agaricomycetes, departamentul Basidiomycetes.

Fructele lăptoase se disting prin prezența sucului alb sau incolor în pulpa lor. Datorită acestei caracteristici, a apărut numele latin Lactarius- „darea de lapte”, „laptos”. Ciuperci de lapte, ciuperci, volnushki, bitter, serushki - toate aceste ciuperci fac parte din genul lactic și se disting prin caracteristici similare.

Lăptoase: fotografie și descrierea genului de ciuperci. Cum arată lăptarii?

Ciupercile lăptoase sunt ciuperci cu corpuri fructiferi subțiri sau gros, cărnoase, dense, dar casante, în mare parte de dimensiuni medii sau mari. Capacul și tulpina lor sunt omogene (omogene) și nu se separă unul de celălalt fără a se rupe, ca, de exemplu, la champignon. Există ciuperci îndesate, cu o tulpină groasă, aproximativ egală ca lungime cu diametrul capacului ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), și există și specii în care o pălărie mică este așezată pe o tulpină lungă, relativ subțire ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Ciupercilor din acest gen le lipsește atât un văl privat, cât și unul comun.

Calota lactoferă poate fi în formă de pâlnie, deprimată, convex-prostrată sau convexă. La ciupercile tinere, este dreaptă sau convexă, cu marginea întoarsă în jos. Alb sau viu colorat (galben, portocaliu, gri, roz, maro, albastru, liliac, negru măsliniu), cu marginea ondulată, dreaptă sau striată. Odată cu vârsta, unele ciuperci schimbă culoarea corpurilor fructifere.

Suprafața calotei lactofere este uscată sau mucoasă, netedă, solzoasă, lanușă sau catifelată, monofonică sau cu zone și depresiuni circulare concentrice - lacune. Dimensiune pălărie - de la 8 la 40 cm ( Lactarius vellereus). Pipernicia lăptoasă ( Lactarius tabidus) și lăptos închis ( Lactarius obscuratus) pălăria este capabilă să se umfle, absorbind apa.

Himenoforul acestor ciuperci este lamelar. Plăcile laminare coboară în diferite grade pe tulpină, atașându-se puternic la unele specii, ușor la altele. Plăcile cu anastomoze sau crestate, sunt ambele albe și vopsite în culori vii: roz, albăstrui, ocru pal, crem. Poate schimba culoarea la atingere. De exemplu, farfuriile de liliac lăptos ( Lactarius violascens) sunt inițial albe sau galben-crem, devin violet la apăsare.

O trăsătură caracteristică a mulgătorilor și a rusulei în general este ornamentul de plasă de pe sporii lor. Celulele în sine, destinate reproducerii, sunt mai adesea sferice, de formă larg ovală sau ovală. Pulberea de spori este albă, ocru sau gălbuie-crem.

Spori de lapte parfumat sub microscop. Fotografie de: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Piciorul lactofer este atașat de capac în centru, forma sa este obișnuită cilindrică, turtită sau îngustată spre bază. Este alb sau de aceeași culoare cu o pălărie, uneori goală în interior, mai des cu camere sau umplute. Suprafața este netedă, uscată, rar mucoasă și lipicioasă.

Unele specii au depresiuni (lacune) care sunt puțin mai întunecate decât restul pielii piciorului. Înălțimea piciorului mulgatorilor este de 5-8 cm, diametrul său este de 1,5-2 cm.

Pulpa mulgătorilor este fragilă, albă sau cu o nuanță maro, crem sau căpriu. În aer, se poate schimba culoarea. Conține hife conductoare cu pereți groși cu suc lăptos.

Culoarea sucului de lapte și schimbarea acestuia în aer sunt o caracteristică sistematică importantă prin care se disting speciile din gen. Cel mai adesea este alb, dar la unele specii în aer devine încet verde, devine gri, devine galben, devine violet, roșu etc. În albastru lactic nord-american ( Lactarius indigo) suc, ca tot corpul roditor, de culoare albastră.

Unde și când cresc ciupercile lactice?

Ciupercile lăptoase cresc în toată lumea, întâlnindu-se pe următoarele continente: Eurasia, Africa, Australia, America de Nord, America de Sud. Dar sunt deosebit de abundente în zona temperată a emisferei nordice. Aici lactiferii formează corpuri fructifere vara în iunie-iulie. Dacă vara este uscată, atunci „rodificarea” este transferată în august-septembrie. Deoarece majoritatea speciilor sunt rezistente la frig și iubitoare de umezeală, toamna pot da roade deosebit de abundent. Dar cele lactice nu cresc mult timp, formând doar 2 straturi de corpuri fructifere.

Dacă primăvara sunt ploi prelungite, atunci mulgatorii vor fi foarte rari, deoarece nu le place umiditatea excesivă.

Ciupercile din acest gen trăiesc în simbioză cu multe specii de foioase (de obicei mesteacăn) și conifere. maro lăptos ( Lactarius lignyotus) formează micorize cu molid, alb lăptos ( Lactarius musteus) - cu pin, maroniu lăptos ( Lactarius fuliginosus) - cu stejar si fag, decolorat laptos ( Lactarius vietus) - cu mesteacan.

Ciupercile cresc, de regulă, în locurile umede ale pădurii sau pe marginile acesteia, dar se găsesc și în parcuri, poieni, unde există rădăcini de copaci. Mai des se așează în sol, uneori pe lemn putrezit sau în mușchi. Temperatura favorabilă dezvoltării lor variază între 10-20°C. Corpurile fructifere trăiesc 10-15 zile, după care putrezesc. Mai des, mulgatorii cresc în grupuri, unii dintre ei pot forma „inele de vrăjitoare”, de exemplu, ciuperci și ciuperci de lapte.

Tipuri de mulgători, nume și fotografii

Există aproximativ 120 de specii din acest gen în lume. Aproximativ 90 dintre ei sunt cunoscuți în Rusia. Corpurile lor de fructe variază ca formă, culoare și dimensiune. Printre ciupercile lactice există ciuperci comestibile bune, comestibile și necomestibile condiționat, dar nu există unele otrăvitoare și mortale. Și totuși, unii autori menționează portocala lăptoasă necomestabilă ( Lactarius porninsis) ca otrăvitoare. Poate că laptele lăptos este, de asemenea, ușor toxic ( Lactarius uvidus).

mulgatori comestibile

șofran adevărat,pin, sau obișnuit (Lactarius deliciosus, „delicie lăptoasă”)

Alte sinonime: camelina de munte, nobil, toamnă. Crește în pădurile de pini din iunie până în octombrie.

La ciupercile tinere, pălăria este convexă, la ciupercile mature este în formă de pâlnie. Diametrul său este de 3-11 cm, este portocaliu cu zone întunecate măsline. Pulpa camelinei este portocalie, casantă, sucul lăptos este portocaliu, schimbându-și culoarea în aer. Picior 2-8 cm lungime, 2-2,5 cm diametru, gol, neted, portocaliu.

Sân negru, sau nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ciupercă comestibilă. Sinonime rusești: negru scobit, negru, piept măsliniu-negru, țigan, buze negre, piept de molid negru, nas de porc, varen, piept măsliniu-brun. Formează micorize cu mesteacăn. Creste in august-octombrie in paduri de mesteacan si mixte, pe margini, prefera locurile luminoase.

Capul ciupercii este adesea prostrat, cu un centru ușor deprimat și o margine întoarsă în jos. Diametrul său este de la 7 la 20 cm, culoarea este maro-măsliniu, aproape negru cu cearcăne de măsline închise abia vizibile sau fără ele. Pulpa este albă, maro pe tăietură, fragilă. Sucul de lapte este alb, cu gust picant. Picior de până la 2,5 cm grosime, până la 6 cm înălțime, înclinându-se în jos. Pe suprafața sa există pete deprimate (lacune). Corpul fructifer al murului devine vicios pe vreme umedă.

Practic, ciuperca se folosește sărată, la sare devine cireș închis. Recolta se păstrează câțiva ani fără a-și pierde gustul.

Sânul este real ( Lactarius resimus)

În Rusia, această ciupercă are nume locale și populare: albă, umedă, crudă sau dreaptă. Se găsește în partea europeană a Rusiei, în Siberia de Vest, Belarus, Kazahstan. Crește în pădurile și crângurile unde sunt mesteacăni din iulie până în septembrie.

Capacul unei ciuperci adevărate are un diametru de până la 20 cm, la început alb și convex, mai târziu în formă de pâlnie și gălbui, cu marginea pubescentă curbată. Pe capac sunt subtile inele apoase. Piciorul este gros, cilindric, de 3-7 cm înălțime, până la 5 cm în diametru.Alb sau gălbui, cu adâncituri de diferite culori, gol. Plăcile sunt albe cu o nuanță gălbuie, ușor coborând de-a lungul tulpinii.

Ciuperca se consumă sărată. Înainte de sărare, se recomandă să-l înmuiați.

san roșu-brun ( Lactarius volemus)

Sinonime în rusă: lăpciș, tăbăcărie, tăbăcărie, tufăr, rubeolă, netedă, netedă. Crește în pădurile de foioase și conifere în grupuri în lunile iulie-octombrie.

Calota este cărnoasă, gălbuie sau maro-roșiatică, fără zone concentrice, adesea cu un tubercul la mijloc, de până la 15 cm în diametru, pulpa este gălbuie sau albicioasă, densă și dulce, sucul lăptos este alb. Picior de până la 6-10 cm lungime, până la 3 cm în diametru, înclinat în jos, alb sau la fel ca o pălărie, catifelat.

Pieptul roșu-brun este considerat comestibil, în țările europene chiar o delicatesă. Și totuși, pentru a scăpa de mirosul neplăcut, este indicat să-l fierbeți în prealabil. De asemenea, puteți prăji, sărați, marinați.

Albastru lăptos ( Lactarius indigo)

Ciupercă comestibilă. Găsit în Asia, America de Nord și de Sud. Formează micorize cu copaci foioase și veșnic verzi.

Diametrul pălăriei sale este de 5-15 cm.Este strălucitoare, de culoare indigo, cu zone concentrice mai deschise. La lactatorii tineri, pălăria este lipicioasă și convexă, la cei maturi este prosternată sau în formă de pâlnie, cu marginea ascunsă. Plăcile sunt, de asemenea, albastre, devin verzi când sunt deteriorate. Se luminează cu vârsta. Piciorul plantei lăptoase are până la 6 cm înălțime, până la 2,5 cm în diametru, de formă cilindrică obișnuită. Uneori, suprafața întregii ciuperci poate avea o nuanță argintie. Pulpa lactiferului este fie deschisă, fie albastră, devine verde în aer. Sucul lăptos este caustic, de asemenea albastru și, de asemenea, devine verde atunci când este oxidat.

roșu ghimbir (Lactarius sangu i gripă )

Ciupercă comestibilă. Creste vara si toamna in padurile de conifere din zonele dominate de munti.

Ciupercă cu capac roșu portocaliu sau roșu-sânge, de 5-15 cm în diametru, cu pete și zone verzui. Cu o tulpină cilindrică de până la 6 cm înălțime, care se îngustează spre capac și este acoperită cu un strat de pulbere. Cu un suc lăptos roșu-vin care nu își schimbă culoarea în aer și nu capătă o nuanță violetă.

Camelina de molid (molid) (Lactarius deterrimus )

Ciupercă comestibilă. Se găsește în pădurile de conifere vara și toamna.

Pălăria este portocalie, cu inele închise la culoare, de 2-8 cm în diametru, cu marginea fără păr. Picior de 3-7 cm înălțime, 1-1,5 cm în diametru, portocaliu, scobit în ciuperci mature. Pulpa este portocalie, atunci când este deteriorată devine rapid roșie, apoi devine verde, are o aromă plăcută de fructe. Există o mulțime de suc de lapte în corpul ciupercii. Inițial, este roșu sau cu o tentă portocalie. Devine verde când este expus la aer.

Gustul ciupercii este plăcut, nu caustic.

mulgători comestibile condiționat

Piept de stejar,zonal lactic,sân de grup, sau șofran de stejar ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulă )

Ciupercă comestabilă condiționat. Formează micorize cu fag, alun, stejar, crește în pădurile cu frunze late în lunile iulie-septembrie.

Capacul are un diametru de 5-15 cm, dens, cărnos, convex la o vârstă fragedă, mai târziu în formă de pâlnie sau neregulat, asemănător cu o ureche. Marginea capacului unei ciuperci tinere este ascunsă în jos, într-una matură este desfășurată, subțire și ondulată. Pielea bonetei este maro-gălbui cu o tentă ocru, uneori foarte deschisă, aproape galbenă sau de culoarea pielii, cu zone concentrice apoase. Piciorul este scurt: până la 6 cm în lungime, până la 3 cm în diametru. Cilindrică sau îngustată spre bază, mai întâi albă, apoi gălbuie cu sâmburi maronii, nu pubescente. Sucul de lapte este alb-apos și nu se schimbă în aer.

sanului galben (Lactarius scrobiculatus)

Ciupercă comestabilă condiționat. Sinonime rusești: racletă, încărcător galben, val galben. Crește în pădurile de conifere și mesteacăn în august-septembrie, formează adesea micorize cu molid sau mesteacăn.

Pălăria are 10-20 cm diametru, plat-concava, cu marginea pufoasă înfășurată. Pielea capacului este albă la început, apoi gălbuie cu zone concentrice subtile apoase. Sucul de lapte este foarte amar, alb, devine galben-sulf în aer. Picior de până la 9 cm înălțime, până la 4 cm în diametru.Cilindric, alb, neted, scobit la ciupercile mature.

Sarat folosit. Amărăciunea este îndepărtată prin preînmuiere sau fierbere.

val roz ( Lactarius torminosus)

Alte nume rusești: volnyanka, volzhanka, volvenka, volyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoct. Această ciupercă comestibilă condiționat crește în simbioză cu mesteacănul în pădurile mixte și de foioase. Are loc din iunie până în octombrie.

Capacul waveletului este inițial convex, mai târziu drept, până la 15 cm în diametru, cu un centru mai închis deprimat, roz, roz-roșu, gălbui-portocaliu, nuc deschis, lanos, cu marginea întoarsă în jos. Vilozitățile formează zone circulare care diferă ca ton. Pulpa este galben-pal, gust înțepător, sucul de lapte este alb, nu își schimbă culoarea în aer. Picior de până la 7 cm lungime, până la 2 cm în diametru, pubescent, roz pal, gol în interior. Se îngustează ușor spre bază.

Ciuperca se consumă cel mai adesea sub formă sărată și murată. Volnushki mănâncă 40-50 de zile după sărare. Cu fierbere insuficientă, valul roz poate provoca tulburări intestinale.

val alb, în Siberia - alb ( Lactarius pubescens)

Ciupercă comestabilă condiționat. Formează micorize cu mesteacăn, crește în pădurile de foioase și mixte din august până în septembrie.

Pălăria este albă sau roz, până la 15 cm în diametru, fără inele concentrice, pubescentă, poate fi mucoasă. Piciorul este cilindric, înclinându-se treptat spre bază, alb, adesea acoperit cu vilozități. Lungimea sa poate ajunge la 4 cm, grosimea - 2 cm Odată cu vârsta, întreaga ciupercă devine galbenă.

De obicei se consumă sub formă de sare.

vioară ( Lactarius vellereus)

În Rusia, această ciupercă se mai numește și ciupercă din pâslă, un scârțâit, un scârțâit, o euphorbie, o racletă de lapte, un biscuit. Vioara crește în pădurile mixte și de conifere, în grupuri, vara și toamna.

Calota ciupercii este alba, usor pubescenta, cu pete galbene, de pana la 26 cm in diametru, pulpa foarte amaruie, alba. Piciorul este scurt, de până la 6 cm lungime și până la 3,5 cm grosime. Se folosește sărat după înmuiere și fierbere.

amar ( Lactarius rufus)

Sinonime: bitter roșu, muștar, ciupercă amară, tărtăcuță amară, putik. Crește în simbioză cu mesteacănul și conifere. Apare în grupuri în pădurile de pin, pădurile de foioase, sub alun din iunie până în octombrie.

Pălăria este brun-roșcată cu un tubercul în mijloc, de până la 8-10 cm în diametru, pulpa este piperată, sucul lăptos este gros și alb, care nu își schimbă culoarea în aer. Picior de până la 8 cm lungime, până la 1,5 cm grosime, roșcat, acoperit cu puf alb.

Ciuperca se consumă sărată, după fierbere preliminară.

sanului aspen (Lactarius controversat)

O ciupercă comestibilă condiționat, care crește în pădurile umede de foioase în august-septembrie. Formează micorize cu aspen, plop și salcie.

Calota este cărnoasă, convexă la ciupercile tinere, la ciupercile mature este în formă de pâlnie, cu marginea pufoasă ondulată sau îndoită. Alb cu pete roșiatice sau roz și zone concentrice ușor vizibile, lipicioase pe vreme umedă. Diametrul capacului este de 6-30 cm, pulpa este albă. Sucul lăptos este alb, caustic, nu își schimbă culoarea în aer. Picior de până la 6-8 cm înălțime, până la 3 cm în diametru.

Se consumă sărat.

Serushka, sau căsuță gri pentru păsări ( el este gri lăptos, piept gri-violet, podoreshnitsa, pătlagină, serukh) (Lactarius flexuosus)

Creste in iunie-octombrie in padurile mixte, aspen si mesteacan si pe marginile acestora.

Capacul are 5-10 cm în diametru, convex la ciupercile tinere, în formă de pâlnie cu marginea ondulată la ciupercile mature. Pielea capacului este netedă, gri maronie sau plumb deschis, cu inele slabe. Pulpa ciupercii este densă, albă. Sucul lăptos este caustic, alb, nu își schimbă culoarea în aer. Picior de până la 9 cm lungime, până la 2,5 cm diametru, cilindric, gol, de aceeași culoare cu pălărie. Specia diferă de alte lactifere în plăci rare gălbui.

Ciuperca se consumă sărată.

Lăptos neutru ( Lactarius quietus)

Pălărie de până la 8 cm diametru, uscată, maro, cu cercuri mai închise, bine marcate sau neclare. La început convex, apoi concav, dar întotdeauna cu marginea netedă. Sucul de lapte este alb-apos, nu caustic, nu își schimbă culoarea în aer. Picior de până la 6 cm înălțime, până la 1 cm în diametru, ușor, cilindric, scobit în ciupercile mature.

Datorită mirosului specific, laptele de stejar nu este foarte popular, deși este destul de comun. Unele surse clasifică laptele neutru drept ciupercă comestibilă și numesc stejarul lăptos.

lăptos comun, sau neted ( Lactarius trivialis)

O ciupercă comestabilă condiționat care formează micorize cu specii moi de copaci, în special mesteacăn, se găsește adesea în pădurile umede de conifere și foioase. Frecvent în zona temperată de nord.

O specie cu o calotă mare, cărnoasă, care devine adesea pestriță, cu zone concentrice bine delimitate. Culoarea întregului corp de fructe variază de la gri-violet la galben-gri. Pulpa albă fragilă secretă un suc alb caustic, care, atunci când este uscat, lasă pete verzui pe farfurii. Pălăria are 6-20 cm în diametru, netedă, alunecoasă, prostrată cu mijlocul deprimat și marginea îndoită. Se poate estompa odată cu vârsta. Tulpina are aceeași nuanță ca și pălăria. Poate fi foarte lung - de la 4 la 10 cm, 1-3 cm în diametru.

boabe de piper ( Lactarius piperatus)

Micorize formatoare cu arbori în sol bine drenat. Apare în pădurile de foioase și mixte din zona temperată de nord.

O ciupercă mare, cu un corp fructifer albicios, cu pulpa casantă, plăci foarte frecvente și un capac neted deschis, deprimat în centru. Diametrul capacului este alb sau de culoare crem este de 8-20 cm.Piciorul are o lungime de până la 15 cm, până la 4 cm în diametru.Sucul lăptos este caustic, alb, fie nu se schimbă în aer, fie devine verde măsliniu sau gălbui.

Datorită gustului său înțepător, ciuperca este considerată necomestabilă. Dar, de fapt, este comestibil condiționat, deoarece poate fi sărat după înmuiere și fierbere.

Camfor lăptos,ciuperca camfor ( Lactarius camphoratus)

Formează micorize cu conifere, rar cu foioase. Crește în păduri mixte, de conifere și foioase, pe sol afânat, acid. Uneori se găsește în mușchi sau lemn în descompunere.

O ciupercă roșu-maro închis cu capacul deprimat în centru sau cu un tubercul central. Diametrul capacului este de 3-6 cm.Tulpina este destul de lungă - 3-6 cm și subțire - 4-8 mm în diametru, cu o bază violet-maro. Sucul lăptos este apos, alb, nu își schimbă culoarea la curgere.

Lăptele camfor emană un miros caracteristic foarte puternic, din cauza căruia este dificil să o confundăm cu alte specii ale genului.

înțepător lăptos ( Lactarius spinosulus)

Crește în simbioză cu mesteacănul. Apare rar, în pădurile mixte și de foioase în lunile august-septembrie.

Capacul ciupercii este roz-roșu cu inele roșu-visiniu și solzi roșii. Diametrul său este de 2-6 cm.La o ciupercă matură, capacul este drept, cu mijlocul deprimat și o margine curbată sau dreaptă, adesea ondulată. Plăcile sunt căpriu sau portocaliu strălucitor. Un picior cu un diametru de până la 0,8 cm, o înălțime de până la 5 cm.Sucul lăptos nu este caustic, la început alb, devenind verde în aer, la început dulce la gust, apoi picant.

De obicei, acest lapte este considerat necomestibil, dar mulți îl atribuie ciupercilor potrivite pentru sărare.

lăptoase parfumate ( Lactarius glyciosmus)

Sinonime: lapte parfumat, lapte parfumat, lapte de cocos, lapte parfumat, lemn dulce. Creste in padurile mixte si de conifere in august-septembrie.

Pălărie cu diametrul de până la 7 cm, gri-maroniu, cu o tentă violet, gălbuie sau roz, pubescentă și uscată. Farfurii colorate carne. Pulpa este albicioasă sau brun-roșcată. Sucul de lapte este alb, devine verde în aer. Piciorul este mai ușor decât capacul, până la 6 cm lungime, până la 1,2 cm în diametru, gol în interior odată cu vârsta.

O ciupercă comestabilă condiționat, este folosită sub formă sărată și ca condiment.

Lăptoase (laptos portocaliu) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Crește în simbioză cu mesteacănul, stejarul și molidul și este destul de comună. Se așează în așternutul pădurii și în mușchi.

O șapcă cu un diametru de până la 6 cm de culoare caise fără inele. La ciupercile mature, este în formă de pâlnie, cu un tubercul în mijloc, subțire, uscată și catifelată. Sucul de lapte este apos și alb și nu își schimbă culoarea atunci când este scurs. Picior de până la 8 cm înălțime, până la 1,2 cm în diametru. Este gol, cilindric, de aceeași culoare cu capacul.

alb ca laptele (Lactarius m u steus )

Ciupercă comestabilă condiționat, consumată după fierbere. Crește în pădurile mixte și de pin din august până în septembrie.

Capacul ciupercii are 4-6 cm diametru, convex, apoi deprimat in forma de pâlnie lată, cu un tocit, la început fin pubescent, apoi o margine netedă. Mucos, strălucitor la uscat, alb-gălbui, maroniu în centru, foarte rar cu zone apoase subtile. Picior de 3-6 cm înălțime, 1-2,5 cm în diametru.Cilindric, se îngustează la bază, alb, încrețit longitudinal. Pulpa este albă, sucul de lapte este alb apos și nu acru.

mulgatori neotrăvitori necomestibile

ficat lăptos ( Lactarius hepaticus)

Formează micorize cu pini în păduri și plantații forestiere pe sol nisipos foarte acid. Fructe mai ales din abundență după ploile acide.

Pălăria are 3-6 cm în diametru, netedă, plată, cu un centru ușor concav sau convex, de culoare maro-ficat, uneori cu o tentă măslinie. Picior de 4-6 cm înălțime, 0,6-1 cm în diametru, de aceeași culoare ca și capac sau puțin mai deschis. Plăcile sunt aderente, descendente, roz, portocalii sau maro. Pulpa este crem sau maro deschis. Sucul de lapte este alb, devine galben în aer.

Datorită gustului său înțepător, ciuperca este considerată necomestabilă.

gri-roz lăptos ( Lactarius helvus)

Denumirea specifică latină a ciupercii înseamnă „chihlimbar-roz”, așa că uneori este căutată sub numele „chihlimbar lactic”. Creste in locuri joase umede ale padurilor de conifere sau in padurile mixte in iulie-septembrie. Formează micorize cu molid, pin, rar cu mesteacăn.

Calota este uscata, maro-roz, uneori cu o nuanta gri, fara inele concentrice, solzoasa. Diametrul său este de 6-15 cm.La lactatorii tineri este convex, la cei maturi este în formă de pâlnie. Pulpa este galbenă-albicioasă, în stare uscată cu un miros puternic de cumarină. Sucul lăptos nu este caustic, alb-apos, nu își schimbă culoarea. Picior de până la 9 cm lungime, până la 2 cm în diametru, aceeași culoare cu o pălărie.

Ciuperca este necomestabilă, are un miros ascuțit și neplăcut.

Proprietăți utile ale mulgatorilor

Ciupercile din genul lăptos au servit de mult timp ca hrană pentru oameni în multe țări ale lumii, în special în regiunile de nord ale Eurasiei. Sunt renumite pentru proprietățile lor medicinale și preventive:

Multe specii ale acestor ciuperci sunt valoroase pentru antibioticele lor.
Vitaminele B găsite în ciuperci au un efect benefic asupra sistemului nervos uman și ajută la rezistența dezvoltării sclerozei.
Medicamentele făcute pe bază de ciuperci de lapte ajută la ameliorarea pietrelor la rinichi. De exemplu, un sân albastru (de câine) conține substanțe antibacteriene care pot ucide stafilococii. Vindecătorii populari din Rusia au tratat bolile de rinichi, răni purulente și alte afecțiuni cu ciuperci de lapte.

Conținutul caloric al ciupercilor proaspete: 100 de grame de ciuperci conțin 16 kcal. Următoarele substanțe sunt prezente în acest volum de ciuperci:

88 g apă;
1,8 g proteine;
0,8 g grăsime;
0,5 g carbohidrați;
1,5 g fibre;
0,4 g cenușă;
Vitaminele B1, B2, C, PP;
Aminoacizi tirozină, glutamina, arginină, leucină.

100 de grame de valuri proaspete conțin 22 kcal. Într-o astfel de cantitate de ciuperci sunt prezente:

92,31 g apă;
3,09 g proteine;
0,34 g grăsime;
3,26 g carbohidrați;
1 g fibre;
vitamine: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
minerale: seleniu, calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, fosfor, zinc, cupru, mangan;
colină, betaină.

Conținutul caloric al ciupercilor: în 100 de grame de ciuperci proaspete - 17 kcal. Ciupercile conțin:

88,9 g apă;
2,9 g proteine;
0,8 g grăsime;
2 g carbohidrați;
2,2 g de fibre alimentare;
0,7 g cenușă;
Vitamine: B1, B2, C, PP, beta-caroten. Apropo, culoarea portocalie a ciupercilor se datorează doar conținutului ridicat de beta-caroteni;
Minerale: magneziu, fosfor, potasiu, fier, sodiu, calciu;
Substanța antibiotică lactrioviolină, dezvoltarea copleșitoare a majorității bacteriilor, inclusiv bacilul tuberculos. Acest antibiotic a fost izolat din camelina roșie.

Amărăciune calorică: la 100 g de ciuperci proaspete - 22 kcal. bogat in ciuperci substanțe utile, contine:

92,45 g apă;
2,18 până la 3,09 g de proteine;
0,34 g grăsime;
3,26 g carbohidrați;
1 g fibre;
vitamine: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
minerale: potasiu, magneziu, fosfor, fier, calciu, sodiu, zinc, mangan, cupru, seleniu;
colină, folați;
antibiotic care ucide Staphylococcus aureus.

Cum să gătești ciuperci lactice?

Ciupercile din lapte pot fi consumate prăjite, fierte, murate, dar sub această formă gustul lor se pierde. Sunt ideale sub formă murată și sărată. Ryzhiki sunt bine sărați, fără înmuiere lungă, fierbere și condimente. Volnushki, ciuperci de lapte, lactice și bitter, dimpotrivă, sunt pre-înmuiate și/sau fierte și sărate cu ierburi și rădăcini. Lăptos, care nu conține amărăciune, poate fi uscat.

Este mai bine să începeți procesarea ciupercilor imediat după întoarcerea acasă. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să amânați momentul procesării, atunci trebuie să scuturați ciupercile de pe resturile de pădure, să le puneți nespălate în pungi de hârtie și să le puneți în secțiunea de legume a frigiderului. Dar chiar și sub această formă, nu pot fi păstrate mai mult de o zi și jumătate, perioada optimă este de 6-8 ore. În timpul pregătirii pentru sărare, acestea sunt spălate, curățate, dar pielea nu este îndepărtată de pe ele.

Înmuiați ciupercile din lapte, volnushki, bitter, albușuri și alte mulgători pentru a elimina amărăciunea de pe ele. Procedura se efectuează de la câteva ore la 10 zile, cu schimbări regulate de apă. În nordul și în partea centrală a Rusiei, ciupercile de lapte, ciupercile, albul și volnushki sunt înmuiate timp de 3 zile, amar - de la 3 la 10 zile. În Belarus, ciupercile sunt înmuiate timp de 2-4 ore, albușurile - 1 zi, ciupercile de lapte - 2 zile. În regiunea Volga, aceste ciuperci nu sunt deloc înmuiate. Lactic în special amar, cum ar fi ciupercile de ardei și bitter, după înmuiere înainte de sare, este mai bine să fiarbă timp de 15 minute în apă cu sare și să se răcească.

Există multe modalități de a recolta mulgători sărați. În Urali și Siberia, mulți oameni folosesc următoarea metodă de sărare a ciupercilor adevărate: acestea sunt turnate cu apă rece de izvor, spălate rapid, eliberându-le de resturile forestiere, pământ și daune. Așezați în straturi în căzi, sare în proporție de 30-40 g de sare la 1 kg de ciuperci. Căzile se pun în pivniță, unde, la temperatură constantă, ciupercile sunt sărate după 45-60 de zile. Ciupercile din lapte preparate astfel sunt gustoase si crocante si sunt perfect protejate pana vara viitoare. Ciupercile sărate astfel sunt gata de utilizare după 7 zile.

Daune și contraindicații pentru mulgatori

Nu puteți colecta și mânca ciuperci care cresc lângă drumuri, coșuri de gunoi și întreprinderi care poluează natura. Faptul este că orice ciupercă absoarbe substanțe nocive și metale grele. În consecință, ele pot fi dăunătoare sănătății.

mulgatorii comestibile condiționat nu pot fi consumați fără tratament prealabil - înmuiere, fierbere. Acest lucru se face pentru a elimina sucul lăptos amar, care, dacă intră în sistemul digestiv uman, poate provoca tulburări de alimentație.

Toate ciupercile trebuie consumate în cantități mici, iar cu boli precum pancreatită, ulcer gastric și duodenal, gastrită, insuficiență hepatică, ciroză, hepatită, acestea trebuie abandonate complet.

Cu prudență, mulgatorii sunt consumați în timpul sarcinii și alăptării. Ciupercile sunt contraindicate copiilor mici.

Ciupercile sărate nu trebuie consumate cu hipertensiune arterială și boli de rinichi, deoarece acest lucru amenință să perturbe echilibrul apă-sare.

Multă vreme, ciupercile cu lapte sărat au fost felul principal servit la masă în timpul Postului Mare în Rusia.
În țările europene, ciupercile din lapte sunt considerate necomestibile. Europenilor nu le place să înmuie ciupercile, preferând produsele care necesită o prelucrare minimă.
Vechile nume de ciuperci, inclusiv cele lactice, reflectă Fapte interesante din viata lor. Denumirea „balegar de broasca testoasa” a primit ciuperci de la oameni observatori. Cert este că melcii se hrănesc cu capace de lapte de șofran și alte lăptoase, care la rândul lor sunt mâncate de țestoase. Ei mănâncă moluște împreună cu spori fungici, care sunt depozitați în stomacul lor și transferați în locuri noi cu excremente.