Sopp er sopp som ofte sidestilles i smak og nyttige egenskaper med sopp. De brukes til å tilberede en rekke retter i mange europeiske land. Den mest populære blant disse skogssopp er gran, ekte og rød camelina.

Erfarne soppplukkere kan alltid finne ut hvor sopp er i skogen. De kan hovedsakelig finnes i godt opplyste områder nær unge bartrær. Vanligvis vokser sopp hvert år på samme sted.

Disse skogssoppene utvikler seg på sandjord i mose eller gress i hele familier. Svært ofte vokser de i skoglysninger eller åpne lysninger. De største soppene vokser ved foten av furuene på nordsiden.

For å kjenne igjen soppen i skogen, se bare på sopphetten. Takket være den uttalte rødrøde fargen, fikk disse soppene navnet sitt. På overflaten av en glatt hette er striper tydelig synlige som divergerer fra midten til kantene.

I skogen kan du finne sopp i forskjellige nyanser. Fargen varierer fra lyse oransje toner til en fyldig kobberfarge. Overflaten til en gammel sopp blir noen ganger grønn. Selve hatten har en flat form med kantene viklet til bunnen. Midt i den er det en liten fordypning, som øker med alderen på soppen og blir som en trakt.

Ved berøring er overflaten av camelina fuktig og litt klissete. Størrelsen på sopphetten kan nå atten centimeter i diameter. Massen av soppen er også oransje farget og gir en uttrykksfull harpiksaroma. Siden camelinaen er en melkeaktig sopp, når du trykker på hetten, kommer det en oransje væske ut av den. Denne juicen blir grønn når den utsettes for luft.

Stilken på soppen har samme farge som toppen. Dens optimale lengde er ti centimeter, og tykkelsen er to centimeter. Den sylindriske stilken har noen ganger små fordypninger som vanligvis er mørkere enn den.

Varianter av sopp

De vanligste er tre typer sopp - rød, ekte og gran .. De skiller seg litt ut i utseende og vokser i forskjellige skogsområder. Hovedtrekkene til hver type er:

Gran camelina

Blant variantene av sopp har denne soppen en relativt liten størrelse. Høyden på bena når vanligvis bare syv centimeter, og diameteren på hetten er ikke mer enn ni centimeter. Slike sopp dukker opp blant granene i august og vokser til begynnelsen av oktober. Gran camelina utmerker seg ved sin farge. Det er grønnaktige nyanser på den lysoransje hatten, og det er derfor den noen ganger kalles grønn ingefær.

Ingefær rød

En sopp i lys rosa eller rik oransje farge med et sterkt, litt utvidet ben på toppen, som kan strekke seg opp til ni centimeter i høyden. Rød sopp vokser i skogene blant løvtrær. Soppplukkere begynner å samle dem allerede midt på sommeren og avsluttes midt i den første høstmåneden. På benet til denne typen camelina er det ofte små melete raid eller små fordypninger.

Det er lett å se en så voksen sopp i skogen takket være den brede hatten på opptil femten centimeter i diameter og en høy stilk - ti centimeter. Overflaten til den ekte camelina kan være forskjellige nyanser av oransje og rødt. En skinnende lue med kanter som er karakteristiske for safranmelkehetter, og noen ganger med et snev av hvitt. Disse soppene vokser i mose blant furu fra juni til slutten av september.

Falsk camelina

Også falske safranmelkelokk er uegnet for fersk konsum av ravmelkere. Fargen på hetten til en slik sopp er rødrød. Saften fra fruktkjøttet renner rav. I luften tørker en slik vannaktig melk opp. Denne falske camelinaen lukter sikori. Noen ganger tørkes den og brukes som krydder.

Uerfarne soppplukkere forveksler noen ganger sopp med en rosa bølge. Den kvalifiserer som en betinget spiselig sopp som ikke har noen fordelaktige egenskaper. ernæringsmessige verdier. Den skilles lett med en fargeløs væske som skiller seg ut når den trykkes og en pubescent lue.

Disse soppene inneholder mange verdifulle vitaminer. Hovedkomponenten i camelina er vann, som inneholder omtrent nitti prosent. Alle andre elementer er nyttige stoffer for menneskekroppen:

• vitaminer - A og B1;
• cellulose;
• aske;
• mineraler - kalsium, fosfor, kalium, jern, magnesium og natrium;
• proteiner;
• karbohydrater;
• aminosyrer.

Sopp er et næringsrikt, lett fordøyelig produkt. Kostholdet deres er sytten kilokalorier per hundre gram sopp. Når det gjelder proteininnhold, er de likestilt med kjøtt.

I vanlig og rød camelina er det stoffer som jeg bruker for å få laktarioviolin, et antibiotikum som stopper veksten av tuberkelbasillen. Alle stoffene i soppen, spesielt vitaminer, har en god effekt på helsen til hår og hud. I tillegg er sopp høyt verdsatt på grunn av karotenet, som er i deres sammensetning i betydelige mengder. Jo yngre soppen er, jo større er dens metning med nyttige komponenter.

Sopp er veldig nyttig, men som ethvert produkt har de noen forbehold om bruken. Det anbefales ikke å legge sopp til kostholdet for personer med sykdommer;

• kronisk forstoppelse;
• kolecystitt;
• lav surhet av magesaft;
• pankreatitt.

Du kan ikke spise sopp etter fjerning av galleblæren og med individuell intoleranse for dette produktet. Ikke spis saltet sopp for overvektige, slik et slikt produkt har høy level kalorier. Best for diett mat fersk sopp med lavt kaloriinnhold er egnet.

Slike rå sopp er ikke egnet for konsum, men noen soppplukkere liker å spise fersk sopp, og føler alle subtilitetene i soppsmaken. Ryzhiki har ikke bitterhet og er egnet for matlaging av alle retter.

Disse soppene bør ikke kokes over lengre tid. Det er nok å helle kokende vann, vent til de starter opp saften og kok i femten minutter. Etter det kan de rett og slett spises med litt salt eller brukes i ulike kulinariske oppskrifter.

Disse soppene passer godt til poteter, rømme og grønnsaker. De fyller all mat med sin aroma. Ofte er sopp stuet med kjøtt. Mange elsker sopp med epler. De brukes også som fyll for dumplings eller paier. Soppen gir suppen en unik spesiell aroma og smak.

Disse soppene er populære i mange land. De er verdsatt i Italia, Polen og Frankrike. Ofte tilberedes krydret soppsaus av sopp, hvis smak utfyller mange retter. Mange liker saltet eller syltet sopp, som alltid vil pynte bordet om vinteren.

Syltet sopp er en veldig velsmakende snack, som vanligvis tilberedes til vinteren. Før du tilbereder sopp under marinaden, må du først forberede deg på helling:

• sorter sopp og rengjør fra rusk;
• vask godt i rennende kaldt vann;
• kutt bena nedenfra med ikke mer enn tre centimeter;
• steriliser glasskrukker.

For to kilo sopp trenger du:

• femten gram salt;
• tre hundre milliliter vann;
• tre gram sitronsyre.

For å forberede marinaden, hell salt og sitronsyre i kokende vann. Legg tilberedt sopp i kokende marinade og kok i tjuefem minutter. Fjern soppen og fyll glassene med dem.

Hell deretter væsken de ble kokt i. Rull sammen glassene med steriliserte lokk og sett til avkjøling opp ned på en flat overflate. Denne snacksen er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn. Den beholder mange stoffer som fersk sopp er beriket med.

Salt sopp vanligvis i tretønner. Forbered først. For å gjøre dette, hell kokende vann i det og pakk det inn med varmt materiale. Etter en halv time tappes vannet. For å sylte sopp trenger du:

• sopp renset for rusk legges i en tønne i lag, som består av sopp, pepperrotblader, dillkvister, eikeblader, kirsebær og fedd hvitløk;
• på toppen er sopp dekket med en gasbindpose med salt i midten;
• salt presses ned med en sirkel skåret ut av tre, og en tung last legges.

Gradvis senkes trekirkelen, og soppen er dekket med juice. Saltet sopp i to måneder. Riktig saltet sopp har utmerket smak. I hundre gram av et slikt produkt er det litt mer enn tjueto kilokalorier.

Mange tror at for å fryse sopp, er det nok å samle dem, vaske dem og legge dem i en pose i fryseren. For at produktet skal være brukbart etter frysing, bør alle regler for oppbevaring av sopp ved lave temperaturer overholdes.

I første omgang sorteres sopp og renses for skogsrester. Da settes kun hele sopp, uten ormedeler og andre lesjoner, til frysing. Unge sterke sopp er best egnet til dette.

Sopp bør ikke vaskes, da de blir mettet med fuktighet og blir uegnet til oppbevaring i fryseboks. For å fjerne smuss må du tørke av camelina med en lett fuktig klut, og deretter tørke den med et håndkle.

Bare slike riktig tilberedte sopp kan legges ut i plastposer og legges i fryseren. Soppen lagres i denne formen ved en temperatur på atten minusgrader i seks måneder. I løpet av denne tiden er det ønskelig å bruke dem. Med maksimal frost med minustemperaturer under tjuefem grader, kan produktet holdes i opptil ett år.

Frossen sopp kan brukes til å tilberede ulike retter. De kokes eller stekes i panne. Også fra slike sopp viser det seg veldig velsmakende suppe, som er lett å tilberede etter oppskriften:

• tine et halvt kilo sopp og stek videre smør;
• legg den stekte soppen i en gryte med kokende vann og la koke i en halv time;
• legg deretter til skrellede poteter i terninger - fem stykker;
• legg deretter løk og gulrøtter i soppbuljongen, etter riving og steking i olje;
• salt og pepper suppen etter smak;
• kok til ferdig.

Denne soppsuppen serveres på bordet med rømme og urter.

Veldig velsmakende sopp med rømme. Denne kombinasjonen av produkter gir retten en utsøkt smak. For å lage stekt sopp med rømmesaus trenger du:

• vask og rengjør soppen fra forurensning;
• kok over lav varme i minst femten minutter;
• tøm vannet gjennom et dørslag;
• avkjøl og kutt i små biter;
• legg sopp og tilberedt stekt løk i en panne med smør
• dekk med lokk og la det småkoke i tjue minutter over lav varme;
• hell rømme på toppen og stek i ti minutter.

Følgende ingredienser brukes til å tilberede denne retten:

• en spiseskje smør;
• ti stykker store sopp;
• et glass rømme med høyt fettinnhold;
• en pære;
• salt etter smak.

Topp fortsatt varm sopp kan drysses med revet ost. Disse stekte soppene er veldig velsmakende og næringsrike.

For å tilberede denne suppen, må du forberede:

• tre hundre gram fersk eller frossen sopp;
• hundre gram fett rømme;
• fire store poteter;
• en bearbeidet ost;
• en mellomstor pære;
• en liten gulrot;
• en skje smør;
• grøntområder;
• salt og pepper.

Suppepuré fra skogssopp tilberedes i henhold til en trinn-for-steg-oppskrift:

• vask den kokte soppen og kutt i fire deler;
• stek dem i smør til en lett skorpe dannes;
• hell to liter vann i en kjele og kok opp;
• tilsett sopp til vannet;
• hakk løk og gulrøtter og sauter i olje;
• kok poteter separat;
• mos alle kokte grønnsaker til puré er dannet;
• tilsett den resulterende massen av løk, poteter og gulrøtter til vannet med sopp;
• kok opp blandingen og tilsett revet ost;
• fortynn melet i et halvt glass soppbuljong og hell i suppen under konstant omrøring;

Ryzhiky er det slaviske navnet på flere typer verdifulle spiselig sopp som tilhører slekten Milky ( Lactarius), Russula-familien, Russulovy-ordenen, Agaricomycetes-klassen, Basidiomycetes-avdelingen. Navnet på soppen "ingefær" ble også lånt av noen ikke-slaviske folk, for eksempel ungarere og tyskere.

Det er en versjon at soppen ble kalt ingefær ikke på grunn av fargen på hetten og bena, siden de ikke bare kan være oransje, men røde melkeaktig juice, som skiller seg ut ved brudd på fruktkjøttet. Opprinnelsen til ordet "rød" i ordbøker er forklart enkelt. På grunnlag av den protoslaviske stammen ryd "malm, rust", oppsto ordet rydiъ "noe rødere". Deretter, blant de østlige slaverne, ble dette ordet til "rødt".

Ingefær (sopp): bilde og beskrivelse. Hvordan ser rødhårede ut?

Sopp er capsopper, de har en velformet fruktkropp, bestående av en hette og et sentralt ben, som er tett forbundet med hverandre. Deres separasjon skjer ikke uten vevsbrudd.

Hatt hos unge safranmelkehatter ser den først ut som en hette, den er halvkuleformet, ofte flatet ovenfra, fløyelsaktig, senere konveks med tynne kanter litt vendt mot stilken eller konveks-nedbøyd. Etter hvert som den utvikler seg, endres den til traktformet med en rett tynn kant, noen ganger med en liten tuberkel i midten. Diameteren er fra 1-3 cm til 20 cm.

Fargen på hetten og hele fruktkroppen til camelina har en beskyttende farge. De lyseste soppene er de som gjemmer seg i gresset under grantrærne. Avhengig av vekststedet kan hatten være gulaktig, grå-oliven, mørk oransje, blå, noen ganger falmer til hvitaktig (i furu- og granformer) med mørkere grønne eller rødbrune konsentriske sirkulære soner (ringer). Overflaten på hetten er glatt, glatt eller fløyelsaktig (filt), blank eller tørr, etter regn er den klissete og slimete.

Bein camelina 4-6 cm lang, 1-2,5 cm i diameter. Først fylt, deretter cellulær, nesten hul, sprø. Den har samme farge som hetten eller litt lysere, lysere over under platene, avsmalnende mot bunnen eller vanlig, sylindrisk.

Overflaten kan være hårete og dekket med mørkegrønne flekker og små groper, mørkere enn resten av beinets hud. Når det er komprimert, blir benet grønt.

masse camelina tett, lys, skifter ofte farge i luften, blir grønn eller rød. I leggen er den hvitaktig, på snittet blir den først rød, så kan den bli grønn. Massen av camelina inneholder grupper av avrundede bobleformede celler, en sfærocytt, og det er derfor den vanligvis er sprø. Den inneholder også ledende ("vaskulære") hyfer med melkeaktig juice, som kan være rikelig eller ubetydelig, vannaktig eller tykk. Fargen er oransje, uendret eller sakte i luften. I eik ingefær er det hvitt. Soppjuice er ikke etsende, men syrlig og ofte søt.

Ryzhiki absorberer skogaromaer, og blir derfor duftende, avgir en fruktig, harpiksaktig eller moselukt.

Hymenofor safranmelkehetter er lamellformede. Platene er hyppige, tynne, todelte, litt synkende til stilken.

Først gulaktig, senere oransje, blir grønn når den trykkes, for så å bli mørk oliven. De skiller seg ikke fra hatten.

sporepulver gul, gulaktig-kremfarget eller lys oker.

Smak av sopp kan være mild, søtlig, bitter, snerpende, snerpende eller sur.

Hvor vokser rødhårede?

Utvalget av sopp fanger Nord-Amerika, Eurasia, de ble brakt til Australia, Peru og New Zealand. De fleste av disse soppene vokser på de tempererte breddegradene i Eurasia og Nord-Amerika. I Russland er sopp representert av alle kjente arter. Sopp danner mykorrhiza med bartrær, så de finnes ved siden av furu, gran eller gran. Bare eik camelina, som ofte kalles en sopp, lever i symbiose med bredbladede treslag.

Selv om de vokser i blandings- og barskog, tåler de ikke skygge. Oftest finnes de på lysninger, skogkanter, på grensene til skog eller blant unge trær som ennå ikke har stengt og ikke danner steder med mye skygge. Sopp liker ikke veldig tørr eller for fuktig jord. De vokser på sandholdig leirjord i grupper, noen ganger danner de "heksesirkler".

Når vokser sopp?

Disse møre soppene tåler praktisk talt ikke kulden. Den optimale temperaturen for deres vekst er i området fra 15 til 27 °. Rødhårede vises i massevis fra juli til september. På dette tidspunktet må de samles, men de vokser i "bølger", med en pause. Du kan møte dem senere, frem til november og selv etter lett frost. Men på dette tidspunktet er de allerede få i antall.

Typer sopp, navn og bilder

Moderne systematikk klassifiserer disse soppene som seksjoner Dapetes eller Deliciosi underslekt Piperitter. Artene er forskjellige i fargen på huden og fruktkjøttet, størrelsen på fruktlegemet, endringen i fargen på melkesaften når den oksideres i luft, forholdet til treplantene de vokser under, og størrelsen på sporene. Nedenfor er en beskrivelse av sopp.

• ingefær, han er ekte camelina (vanlig, furu, furuskog), eller melkeaktig delikatesse ( Lactarius deliciosus, syn. Lactarius pinicola )

Ofte er det andre navn på arten, mens følgende spesifikke epitet er lagt til ordet "saffronmelkhette": høst, edel, delikatesse.

En verdifull spiselig sopp som med suksess forsvarer førsteplassen når det gjelder smak i en tvist med ceps. Den har en kjøttfull, nedsunket, rød eller oransjegul hette med tydelige blågrønne sirkler og bulker. Med alderen retter den seg ut og blir traktformet. Diameteren på hetten er 3-17 cm. Hvis du trykker på overflaten, vil stedet for bulken bli grønnaktig. Platene er gul-oransje eller oker, gaffelformede, blir grønne når de blir skadet. Sporene er lys oker. Stammen på camelina er ikke forskjellig i farge fra hetten, høyden er 3-7 cm, diameteren er 1-2 cm, først er den fylt med fruktkjøtt, senere er den tom. Formen på benet er sylindrisk, med fistler, det vil si fordypninger på overflaten. Blir grønn når den trykkes. Kjøttet er sprøtt, men tett, gulaktig eller hvitt, rett under huden på hetten og stilken er det oransje, ved pausen blir det først rødt, deretter grønt. Vanlig camelina har en behagelig harpiksaktig lukt og smak. Fruktkjøttet skiller ut en rik, lys oransje, ikke kaustisk, men litt skarp melkeaktig juice, som i luften blir grågrønn etter noen timer.

Pine camelina vokser i Russland, utenlands Europa, øst Asia, Nord-Amerika på høye steder og lysninger av furu, sjeldnere blandingsskog. Sammen med treplanter ble arten introdusert til Chile, Australia, Tasmania og New Zealand. På den nordlige halvkule forekommer det fra juli til slutten av november. Ved høsting kuttes sopp med full stilk og legges med hatten ned for ikke å skade.

Denne arten ligner på blodrøde og grønnrøde safranmelkehetter. Det kan skilles ut med de klare konsentriske ringene på hetten og melkesaften som blir grønn i luften.

Dette er den smakfulle ribba. Den er stekt, saltet, marinert og til og med spist rå. Soppen krever ikke forhåndsblødning.

• Gran camelina (grønn), eller gran (Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

I følge en klassifisering regnes den som en underart av den ekte camelina, ifølge en annen - en egen art. Hatten er oransje, med grønnaktige eller brune flekker, kjøttfull, men tynnere enn den vanlige camelina, mindre i størrelse (3-8 cm) og sprø, uten pubescens langs kantene. I solen blekner den litt og blir hvitaktig. Huden på hetten er ofte oransje, men kan endre seg til blekrosa med svake konsentriske ringer og flekker. Overflaten på hetten er glatt, glatt i vått vær. Når den blir skadet og eldes, blir den grønn. Sammenlignet med den ekte camelina er benet kortere: 3-6 cm i lengde, 1,5-3 cm i diameter, lett buet. Fargen er den samme som hatten, først fylt, så nesten hul innvendig. Den melkeaktige saften er oransjerød, sjeldnere nesten rød, og blir grønn når den utsettes for luft. Platene er vanligvis lettere enn resten av fruktkroppen. Massen er løsere enn den vanlige camelina, oransje, ved pausen blir den først rød, deretter grønn, har en behagelig fruktig lukt. Sporepulver er lys oransje.

Gransopp vokser i granskog med mye gress, i skogbunnen blant nålene, fra august til oktober. Denne arten finnes oftere enn den nåværende, noen ganger danner den hele kratt. I Europa er det han som regnes som en virkelig ekte ingefær.

Gran camelina kan forveksles med en rosa bølge (lat. Lactarius torminosus). Den skiller seg fra den ekte camelina i sin mindre størrelse og vekststed. I Russland regnes det som en deilig spiselig sopp, brukt fersk, syltet og saltet. I blanks endrer den farge, blir grønn. Ved innsamling av gransopp skal 2/3 av bena kuttes av.

• Ingefærrød, blodrød ( Lactarius sangu Jeg influensa )

En sjelden spiselig sopp med oransje-rød eller blodrød hette og samme farge juice som mørkner, men ikke blir grønn når den utsettes for luft. Hetten er 5 til 15 cm i diameter, glatt, med svakt uttalt grønnaktige konsentriske ringer eller uten dem. I vått vær er det litt klissete. Benet er 3-6 cm høyt og 1,5-2,5 cm i diameter, avsmalnende mot bunnen. Den har samme farge som hatten, i moden sopp er den hul. Benets plan er dekket med pulveraktig belegg og røde fordypninger. Kjøttet av camelina er tett, under huden på benet og under platene - blodrødt, andre steder gulaktig eller hvit med rødlige flekker. Med en behagelig lukt og skarp smak blir den grønn på snittet. Platene til hymenoforen er lys oker, får en vinfarge med alderen, faller dypt ned på stilken. Anastomoser (kombinasjoner) dannes mellom platene. Når de trykkes, blir de først brune, deretter grønnaktige. Sporpulver hvitt.

Rød sopp vokser i furu og blandingsskog, i fjellområder om sommeren og høsten. De danner mykorrhiza med furu og sibirsk sedertre. De finnes i Tsjekkia, Storbritannia, Italia, Frankrike, Russland.

• Ingefær rød furu, halvrød, eller grønn-rød ( Lactarius semisanguifluus)

En spiselig sopp med oransje-rød eller oransje hette og grønne konsentriske soner. Saften er oransje, rød i luften. Hettens diameter er fra 3 til 10 cm. Den er middels kjøttfull, konveks eller flatspredning, litt konkav i midten. Med alderen blir den traktformet. Hos unge sopp er kanten bøyd til stilken, hos modne sopp er den åpen og tynn. Når den er komprimert, blir hetten først rød, deretter grønnaktig. Platene skiller seg ikke i farge fra hetten, på skadesteder blir de gradvis grønne. Sporepulver er lys oker. Stengel fra 3 til 8 cm lang og 0,8-2,5 cm tykk, oftere sylindrisk, sjeldnere litt innsnevret mot basen, oransje-rosa med grønne flekker, i "modne" sopp med et smalt hulrom inni. Kjøttet er gulaktig, hvitt i den sentrale delen, grønnaktig under huden på hetten, i unge sopp er det tett, i gamle er det løst.

Rød furu camelina danner mykorrhiza med furu. Den finnes i Italia, Nord-Irland, Storbritannia, Frankrike, Russland. Soppplukkingssesongen er fra juli til oktober.

• japansk ingefær, gran ( Lactarius jap o nicus )

Spiselig sopp. Hetten er 6-8 cm i diameter, hos unge sopp er den rett med en kant vendt ned, i modne sopp er den traktformet med en liten fordypning, med uttalte konsentriske soner. Fargen er lysebrun eller lys oker. Platene er lysere enn toppen av hetten, rosa-oransje, med røde nyanser. Benet er lyst, rødoransje med en hvit strek på toppen, 4,5-7,5 cm langt, 1,2-2 cm i diameter.Kjøttet er lyst, blir sjelden grønt på snittet, forblir ofte rødoransje eller blodrødt, som og var opprinnelig. Smaken av fruktkjøttet er frisk.

Japansk sopp vokser i Russland sør i Primorsky Krai og i Japan, i blandede skoger under svart gran (lat. ENbies-holophylla). De samles inn i september-oktober.

Hentet fra nettstedet: wikigrib.ru

• lakse ingefær, eller alpint ( Lactarius salmonicolor)

Spiselig sopp. Den har den største og lyseste hatten blant alle safranmelkehetter. Diameteren er fra 6 til 20 cm, fargen er fengende og rik, gulrot-oransje i kantene, gul-oransje i midten med vekslende konsentriske soner av lakserosa og lys oransje. Platene er rosa, noen ganger med oransje fargetone. Stengelen er 3-5 cm lang og 1-3 cm i diameter, rosa-oransje, med mørkere hakk. Massen av soppen er hvit i midten, gulrot nærmere huden. Melkesaften er rikelig, også oransje. Både juice og fruktkjøtt endrer ikke farge ved kutting.

Spiselige laksesopper danner mykorrhiza bare med gran, så de kan bare finnes der disse bartrærne er. De vokser fra august til oktober.

• eik ingefær, eller eikesopp ( Lactarius ins u lsus )

betinget spiselig sopp. Den vokser i løvskog, danner mykorrhiza med eik, hassel og bøk. Distribuert i Finland, Frankrike, Storbritannia, Spania, samt i den europeiske delen av Russland. Innhøstingstiden for eik safran melk caps er fra juli til september.

Hetten på eik camelina er i utgangspunktet flatrund, ofte uregelmessig i form, senere traktformet, rød eller oransje murstein, med mørkere ringer. Diameteren er 5-12 cm. Platene er gulaktige, synkende til stilken. Sporepulver er oker eller gulaktig krem. Benet har samme farge som hetten, eller lysere, med mørke riller, tykkere nedover, 3-7 cm høy, 1,5-3 cm i diameter.Kjøttet er kremaktig eller hvitt, blir rosa på snittet. Den melkeaktige juicen er flytende, kaustisk, hvit og skiller seg ut i en liten mengde. Vanligvis bløtlegges eiksopp for å fjerne bitter juice, og saltes deretter.

Hentet fra nettstedet: wikigrib.ru

Hentet fra nettstedet: wikigrib.ru

• Ryzhik mørk, svak eller rødbrun ( Lactarius queticolor)

Lue med en diameter på 5 til 12 cm, blå-oransje med en grå fargetone eller mørkere med blålige toner. På skadesteder blir det grønt. Ringene på hatten er svakt uttrykt, noen ganger er de helt usynlige, ofte gjenstår bare store flekker av forskjellige nyanser fra dem. Kjøttet i midten av soppen er hvitt, oransje nærmere overflaten, lett krydret på smak. Den melkeaktige saften av camelina er rød-oransje, blir grønn når den renner ut. Platene er hyppige, litt synkende til stilken, rosa-oransje med et kremaktig skjær eller oransje, blir grønne når de blir skadet. Ben 3-5 cm høy, 1,5-3 cm i diameter, tett, sylindrisk eller avsmalnende mot foten, i modne sopp er den hul, gråoransje eller syrinrød.

Soppen vokser i symbiose med furu og finnes i blandings- og barskog hvor dette treet vokser. Sesongen for innsamling av mørk camelina er august-oktober. Dette er en veldig sjelden sopp nord i den europeiske delen av Russland, den tilhører den spiselige arten.

• vin rødhåret, eller vinrød ( Lactarius vinosus, syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus)

Ifølge en data er uavhengig syn, ifølge andre - en slags rød camelina. Hatten er 4-12 cm i diameter, huden er ikke-klebrig, vinrød, skinnende og glatt, med uttalte ringformede soner. Platene er ikke brede, oransje i unge sopp, syrinrosa i modne, vinfargede hos gamle. Massen er hvit, sprø, tett, vinrød eller rød-syrin nærmere huden, på kuttet endrer den farge til rødbrun eller rød. Melkeaktig juice vin-rød, når oksidert blir lilla-brun. Ben 4-6 cm høy, 1,5-3 cm i diameter, innsnevret mot bunnen, oransje-rosa eller lilla med vinrøde fistler. Overflaten på hetten og stilken blir blå på steder med kompresjon.

Vin camelina vokser fra juli til oktober i skogene i den nordlige tempererte sonen i økosystemer med furu. Dette er en spiselig sopp.

• Finsk ingefær som blir blå ( Lactarius fennoscandicus)

Lue 3-8 cm i diameter, klebrig, med veldefinerte soner. Fargen på de indre og ytre konsentriske sonene skiller seg bare i tone. I midten er den mørkere, fyldig brun eller kanel med en olivenfarge, og blir svakere i kantene. Platene er smale og hyppige, fra fersken til guloransje, blir grønne når de blir skadet. Fruktkjøttet av soppen er hvitt i midten, oransje i kantene, blir blått eller blågrønt ved brudd og snitt. Den melkeaktige saften til den finske camelinaen er oransje, når den oksideres endres den til grønnliggrå. Ben 4-11 cm høy, 1-2,5 cm i diameter, vanlig sylindrisk eller litt fortykket i bunnen.

Blue camelina er en spiselig sopp som vokser i symbiose med gran, og foretrekker kantene på gran og blandede skoger i Karelia, Arkhangelsk-området og Vologda-regionen.

Falske rødhårede. Foto og beskrivelse av tvillinger

Unge spiselige sopp kan ikke forgiftes. I Det gamle Russland de ble spist rå. I dag, før bruk, anbefales de i det minste å skolde med kokende vann. Men du kan bare spise dem hvis du er sikker på at dette er sopp.

Følgende er sopp som uerfarne soppplukkere kan forveksle sopp med.

Hvordan skille safransopp fra rosmarinsopp

Soppsopp forveksles ofte med en betinget spiselig sopp som krever grundigere varmebehandling (blødning og koking), en rosa bølge (lat. Lactarius torminosus), som også tilhører melkeslekten. Noen ganger kalles det en falsk safran. Samtidig kan forskjellen mellom en bølge og en camelina ikke være merkbar med en overfladisk undersøkelse.

• Volnushkaen har en rosa fruktkropp, mens safranmelkhetten oftest er oker.
• Hetten på volnushka er sterkt pubescent, hetten på camelina er glatt eller litt tovet.
• En annen forskjell: den melkeaktige saften til volnushka er hvit, som ikke endrer farge i luften, i camelina er den vanligvis oransje, oksidert når den samhandler med luft.
• Volnushka vokser under småbladede trær: osp og bjørk, camelina - under bartrær.
• Overflaten på bølgekroppen endrer ikke farge når den blir skadet og klemt; i camelina blir sårene grønne.
• Bølgebenet er tynnere og uten bulker.

Hva er forskjellen mellom rødhårede og kantareller

Sopp og kantareller kan bare forveksles av uerfarne soppplukkere. Nedenfor er deres likheter og forskjeller.

• Både sopp og kantareller inneholder mye karoten, på grunn av dette er de malt i lyse farger.
• Formen på hetten til en moden vanlig kantarell er dyp traktformet med en bølget kant. I camelina er den rett, med en liten fordypning i midten.
• Det er nesten alltid ringer på hetten til camelinaen.
• Hetten på kantarellen passerer jevnt og umerkelig inn i stilken; det er ingen tydelig skille mellom disse delene av soppen. Hos camelina, selv om hetten er tett festet til stilken, er separasjonen deres tydelig synlig.

Ikke forveksle kantareller og sopp med falske kantareller, nemlig: med uspiselig appelsinprater og giftig olivenomphalot. Hvordan disse soppene ser ut og hvordan man skiller dem, les artikkelen om kantareller.

Forskjeller mellom rød camelina og amber melkesyre (grå-rosa)

Det skrives ofte at disse to typene sopp er vanskelige å skille. Og likevel kan forskjellen mellom dem spores av skiltene nedenfor.

• Først av alt er det nødvendig å sammenligne massen til disse artene. Hos rød camelina er kjøttet under huden på leggen og under platene blodrødt, andre steder er det gulaktig eller hvitt med rødlige flekker, som blir grønt på snittet. Det melkeaktige kjøttet er lysegult, endrer ikke farge i luften, med en ubehagelig lukt og en bitter smak.
• Forskjeller i fargen på melkesaften er også godt synlige. I camelina er den blodrød, i melkeaktig er den vannhvit og uforandret.
• Camelina-hette opptil 15 cm i diameter, rød eller oransje, ofte med grønnaktige konsentriske soner. Den melkeaktige hetten har en diameter på 6-12 cm, huden er rosa-brun, noen ganger med en grå fargetone og en silkeaktig glans.
• Camelina har en stilk 3-6 cm høy og 1,5-2,5 cm i diameter, den smalner nedover. Den melkeaktige er opptil 9 cm høy og 1,5-2 cm i diameter, sylindrisk, dekket med hvitaktige fibre under.
• Du kan også skille kamelina ved platene til hymenoforen. I den melkeaktige grå-rosa er de først hvitaktige, deretter fawn eller med en rosa fargetone. Hos camelina er de lys okerfargede, og blir vinrøde med årene.

Forskjeller mellom oransje melkesyre og ekte camelina

Følgende er en sammenligning av sopp og særegne trekk alle.

• Først av alt er disse soppene forskjellige fra hverandre. utseende hatter. Cap saffron melk cap med en diameter på 3-17 cm, oransje-gul eller rød, med tydelige blå-grønne sirkler og bulker. Melkehetten er oransje, 3-8 cm i diameter, ofte med beige sirkulære soner.
• Camelina-ben 5-7 cm høy, 1-1,5 cm i diameter, av samme farge med lue med fordypninger på overflaten. Melkeplanten har en stilk 3-6 cm høy, opptil 1,5 cm i diameter, litt lettere enn hetten, uten fordypninger.
• Kjøttet til camelina er gulaktig eller hvitt, på snittet blir det først rødt, deretter grønt. Melkekjøttet er uendret, med en karakteristisk appelsinaroma.
• Den melkeaktige saften av camelina er lys oransje, når den oksideres blir den grågrønn. I melken er den hvit og uendret i luften.

Fordelene og skadene med safransopp for mennesker

Nyttige (helbredende) egenskaper

Sopp er veldig sunn og smakfull sopp. Menneskekroppen absorberer dem lettere enn andre typer sopp. Soppen inneholder:

• Vitaminer: C, gruppe B (riboflavin, tiamin, niacin), betakarotener, som bearbeides av bakterier i menneskets tarm til vitamin A (retinol). Den oransje fargen på soppen skyldes forresten bare det høye innholdet av betakarotener.
• Mineraler: magnesium, fosfor, kalium, jern, natrium, kalsium.
• Antibiotikastoffet laktarioviolin, den overveldende utviklingen av de fleste bakterier, inkludert tuberkulosebasillen. Dette antibiotikumet ble isolert fra rød camelina.

I gamle dager ble camelina-sopp brukt til å forebygge og behandle luftveissykdommer, og ble også brukt som et antiseptisk middel mot sår.

Skader og kontraindikasjoner

Eventuell sopp, og til og med sopp, er tung mat for fordøyelsessystemet. I store mengder anbefales de ikke til gravide, barn under 12 år, personer som har gjennomgått operasjoner i fordøyelsesorganene. De kan ikke spises med:

• pankreatitt;
• kolecystitt;
• nyre- og leversykdommer;
• lav magesyre.

Hvis sopp høstes ung, behandles og tilberedes riktig, kan de ikke forgiftes. Men ikke glem at sopp ikke kan samles i byen, nær motorveier, fabrikker og søppelplasser, da de absorberer tungmetaller fra jorda, som når de spises samler seg i menneskekroppen og svekker helsen.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av sopp

Kaloriinnhold i sopp per 100 g:

• fersk sopp - 17 kcal;
• Syltet og saltet sopp - 17-17,5 kcal;
• Kokt sopp - 22,4 kcal;
• Stekt sopp - 94 kcal.

100 g fersk sopp inneholder:

• 88,9 g vann;
• 1,9 g protein;
• 0,8 g fett;
• 0,5 g karbohydrater;
• 2,2 g fiber.

Mineraler og vitaminer per 100 g sopp:

• 0,7 mg aske;
• 6 mg natrium;
• 310 mg kalium;
• 6 mg kalsium;
• 8 mg magnesium;
• 41 mg fosfor;
• 2,7 mg jern;
• 0,07 mg vitamin B1;
• 0,2 mg vitamin B2;
• 6 mg vitamin C.

Hvor lenge kan sopp lagres?

Rå sopp holder seg ikke varm i mer enn 3-4 timer, etter denne tiden begynner soppen å bli dårligere. Spesielt raskt skjer ødeleggelsesprosessen i solen. Det er av denne grunn at de ikke selges ferske på markedet og i butikkene. I kjøleskapet kan sopp renset for nåler, mose og blader oppbevares pakket i matfilm eller i en lukket emaljert, tre- eller plastbeholder i ikke mer enn et døgn. Blanchert sopp kan oppbevares i kjøleskapet i tre dager.

Hvordan rense og behandle sopp?

Før matlaging blir sopp renset for rusk og vasket, helst under rennende vann. På spørsmålet om det er nødvendig å bløtlegge sopp, er det ingen konsensus. I den sentraleuropeiske delen av Russland og nord i landet blir de bløtlagt i opptil 3 dager. I Volga-regionen er de ikke gjennomvåt i det hele tatt. I tillegg, siden eik camelina er bitter, blir den bløtlagt for å fjerne bitter juice, og deretter saltet. Andre typer er ikke bitre, så de tilberedes uten forhåndsblødning.

I tillegg blir sopp ofte skadet av insektlarver. Larvene i seg selv er trygge for menneskers helse, men produktene av deres metabolisme kan forårsake forgiftning og botulisme i hermetikk. Derfor må stedene "merket" av larvene fjernes forsiktig.

Hvordan tilberede sopp? Matlagingsmetoder

Du kan spise sopp i alle former - de er universelle sopp, men den første kvalitetskategorien ble gitt til saltet sopp. Den kan spises en dag etter salting.

Ryzhik er forberedt på alle mulige måter:

• kokt eller blanchert;

Ren sopp kastes i saltet kokende vann. Kok i 15-20 minutter.

• steke;

Skrelt og vasket sopp kan stekes fersk, eller du kan forkoke i saltet vann i 15 minutter. Klemet ut av vann, legges de i en tørr stekepanne og varmes opp for å fjerne den frigjorte fuktigheten. Etter det tilsettes olje og kokes i ytterligere 10-15 minutter. Ha i løken og stek soppen til den er gyldenbrun. Alle disse operasjonene må utføres på høy varme, ellers vil stuvet sopp vise seg.

• slukke,
• og spist rå, bare salte platene med sopp og holde i 1-2 timer.

I tillegg er sopp fermentert, syltet, saltet, frosset, tørket, lagt til soppkaviar, et ekstrakt (essens) tilberedes fra dem. Men alt dette er stort sett bare for smak og for å hindre sult. For at de gunstige stoffene i sopp skal bli assimilert, må man glemme alle kjente regler for tilberedning, spesielt forberedelser til vinteren. For å "ekstrahere" fordelene med sopp trenger du:

• mal dem, og passer enda bedre gjennom en kjøttkvern;
• finhakket sopp er best dampet, ikke så sunt å lage mat og skadelig for figuren og helseyngelen.

Saltet sopp. Hvordan salte sopp?

Sopp er vanligvis saltet på tørre, kalde og varme måter.

Tørke vei kun sopp saltes. Denne typen preparat er å foretrekke for dem. Forsopp renses for smuss, tørkes av med en ren, gjerne linklut og legges lagvis i en beholder med tallerkener opp. Det er umulig å salte sopp i galvaniserte, kobber-, tinn- og polyetylenretter, siden interaksjonen av saltlake med slike materialer produserer giftige forbindelser. Dryss hvert lag med grovt salt. Krydder legges ikke i sopp, for ikke å forstyrre sin egen aroma og smak. Etter at halvparten av soppen er lagt, holdes den i 5 timer. Når de har satt seg, legg den andre halvparten til dem. Dekk med en klut på toppen og sett en tresirkel, som presses ned med undertrykking. De holdes i romtemperatur i to eller tre dager for å starte gjæringsprosessen. Etter at de er plassert i kjellere og holdt ved 5 ° C. Saltet sopp kan spises på en dag, men de får en rikere smak etter 10-15 dager. Etter denne perioden overføres de til rene beholdere.

kald måte sylting av sopp skiller seg fra tørr bare ved at sopp vaskes flere ganger før den legges i en beholder.

Til varm måte syltende sopp skåldes først 2 ganger med kokende vann, deretter avkjøles kaldt vann og diskutere. For å gjøre soppen krydret kan de forskyves med kvernet sort pepper, rips og laurbærblader. Men det vil være smaken av krydder, ikke sopp.

Marinert sopp. Hvordan sylte sopp?

Du kan sylte fersk og saltet sopp.

• Fersk sopp sorteres etter størrelse, store kuttes i biter, små bevares hele. Vasket sopp kokes i fyllet i 15 minutter. De legges ut i sterile krukker og helles med saltlake, dekkes med lokk og steriliseres.
• Saltet sopp legges i et dørslag, saltlaken tappes fra dem og vaskes deretter varmt vann. Legg soppen i glass og hell marinaden. Etter det steriliseres glassene.

Hvordan fryse sopp?

Før frysing bør sopp vaskes i rennende vann og tørkes. Du kan lagre rå, stekt og blanchert sopp.

• Tilberedt rå sopp legges ut på en treplate slik at de ikke berører hverandre, og legges i fryseren. Etter en dag overføres de til et oppbevaringsfat og lukkes igjen i fryseren. Frossen sopp på denne måten kan lagres i 6 måneder.
• Blanchert og stekt sopp, etter at væsken renner fra dem, legges umiddelbart i porsjonerte poser eller beholdere og fryses. Slike sopp lagres i opptil et år.

Kan sopp tørkes?

Tidligere ble det antatt at det var umulig å tørke sopp. Nå, under press av fakta, har mening endret seg.

All spiselig sopp kan tørkes, bortsett fra lamellformede og rørformede arter som inneholder bitterhet, som ikke fjernes under tørkeprosessen. Selv om sistnevnte ikke gjelder noen sopp, gir bitterheten smak til retter.

Spiselige sopp er ikke bitter. Tørr ung, sunn, sterk sopp. Når de er tørket, beholder de sin skogsaroma og nyttige funksjoner. I pulverform blir de en smakstilsetning for supper og sauser, og i de skandinaviske landene tilsettes pulveret kaffe.

Før tørking rengjøres de og tørkes av med en tørr nylonklut. Hel sopp tørkes, men soppen skal være omtrent like stor. Tørket sopp skal bøye seg godt, bryte, men ikke smuldre. Oppbevar tørket sopp i 1 år i lin eller papirposer, i glasskrukker med tettsittende lokk, på et tørt sted, unna sterkt luktende gjenstander og pass på at de ikke er mettet med fuktighet. Før bruk blir tørr sopp ganske enkelt vasket eller bløtlagt i vann eller melk.

Hvordan dyrke sopp?

Mykorrhizasopp dyrkes ikke i industriell skala på grunn av ulønnsomhet. Men du kan prøve å dyrke en seng med sopp for familien. For å gjøre dette trenger du noe som vokser i nærheten av huset ditt. bartre som foretrekker denne typen sopp. En tilleggslevering av jord med skogstrø fra skogen vil ikke være overflødig. Forholdene for belysning og jordfuktighet bør være så nær som mulig de der disse soppene vokser. Hettene på modne safranmelkhetter knuses, tørkes og spres på bakken. Dryss jord på toppen, tamp litt og vann med vann i romtemperatur.

Når det kommer sopp kan du ta med en del av mycelet fra skogen. For å gjøre dette graver de en terning med jord (med en kant på 20 cm) på stedet der camelina ble funnet. Etter levering plantes den umiddelbart under gran, gran eller furu.

• Ikke bare en sopp kalles ingefær: en ingefær ( Camelina hør)) er også en slekt av planter i korsblomstfamilien. Og det er også en landsby i Leningrad-regionen i Russland som heter Ryzhiki.
• Metanolekstraktet av fersk camelina brukes som et antibakterielt og soppdrepende middel.
• I Det russiske imperiet sopp ble eksportert og brakte en betydelig del av eksportinntektene. I Kargopol-distriktet ble det høstet 300 tonn saltet sopp hvert år. I løpet av soppsesongen slo flere titalls kjøpere seg ned der. Russisk saltet sopp ble delt inn i to varianter. Den første inkluderte Kargopol "krasnyaki" (oppland), den andre - Tver-blåmerkene (grantrær). Små sopp ble sendt til Frankrike i spesielle flasker, som ble verdsatt i Paris mer enn champagne.
• Urinen til en person som har spist sopp blir oransje på grunn av betakarotenet som finnes i soppen.

Alle typer safransopp vokser i barskog - gran og furu. Den kan ofte finnes i opplyste områder, kanter, lysninger, i en ungskog, i lysninger, høye steder og veikanter av skogsveier. Der det vokser safransopp er det nesten alltid sandjord. Slå deg ned i grupper, kan danne en "heksesirkel". I vårt land er det vanlig i de sentrale og nordlige regionene. Ingefær finnes i sentrum av den europeiske delen av Russland, i Ural, Langt øst, i Sibir. Ingefæren begynner å bære frukt i juni, og slutter i oktober.

På denne siden vil du lære hvordan sopp ser ut, når du skal samle dem og hvordan du dyrker dem selv.

Ingefær på bildet
På bildet er en hatt vill sopp camelina

Ryzhik er lett å identifisere. Den har fått navnet sitt fra den oransje fargen på hetten, tallerkenene og bena. Samme farge og kjøtt. I pausen er utseendet til oransje melkeaktig juice karakteristisk, som begynner å bli grønt i luften. Platene på baksiden av hetten blir også grønne på pressede steder og rifter. Hetten til en ung sopp er konveks, og deretter traktformet, når en diameter på 10 - 12 cm, benet er ganske kort 1-2 cm, hult innvendig. Fargen på hetten er preget av konsentrisk sonering, veksling av lys og mørk farge, noen ganger med en blanding av grønnlige striper. Det er usannsynlig at noen annen sopp har en slik overflod av karakteristiske trekk som lar deg identifisere denne soppen nøyaktig.

Hetten til villsopp-camelina i diameter er fra 4 til 17 cm, i midten er det en traktformet fordypning, hvorfra konsentriske sirkler strekker seg. De mest "røde" soppene - med en gråoransje lue - vokser i furuskog. I granskog er sopp mer beskjedent farget, hattene deres er blågrønne med guloransje sirkler. Soppplukkere la merke til at i regnfulle somre er det mer gransaffransopp, og i tørre somre - furu.

Camelina vokser vanligvis i andre halvdel av året. Den mest tallrike i andre halvdel av september - første halvdel av oktober. Enkeltfunn skjer gjennom hele november. Jeg måtte møte ham etter den første frosten på jorda. Når det gjelder når man skal plukke safransopp, er det et ordtak som sier: "Sommersaffranmelkehette er ikke bra for seriøse forretninger, bare i varmt vær, men høsten er bra for alle og god i alle slag."

Camelina vokser vanligvis i grupper (familier). Hver familie består av eksemplarer av forskjellige aldre, hvorav de fleste er gjemt under mose eller i tett gress, og de eldste kan sees fra en høyde av menneskelig vekst. Derfor, hvis du allerede har satt deg ned for å legge den oppdagede soppen i kurven, ta en nærmere titt, skyv gresset fra hverandre, kast de falne bladene til side, og du vil garantert finne flere solcelleskiver, den ene mindre enn den andre.

Ved sopp kan du bestemme kardinalpunktene. De fleste av disse soppene vokser på nordsiden av trærne.

Ryzhiks kan bare forveksles med volnushki, men i volnushki er kjøttet hvitt eller blekrosa, og hele soppen er mye lettere enn camelina. Selv om det er med sopp at bølgene oftest finnes.

Disse bildene viser hvordan sopp ser ut:

På bildet er en spiselig sopp "Pine Ginger"

Mushroom Deilig på bildet

På bildet er en spiselig sopp "Spruce Ginger"

Bruk av safransopp

Siden antikken var sopp elsket å lage mat i Russland. De ble servert stekt eller stuet. Saltet sopp ble spesielt aktet. Favorittretten til Peter I var saltet sopp med rømme. Det er mulig å bruke unge sopp i sin rå form, bare etter salting. Når det gjelder kalorier, er saltet sopp bedre enn syltet porcini-sopp, egg og til og med kjøtt.

I gamle dager i Ural ble sopp saltet rett i skogen. Det ble brakt inn tønner som det ble lagt kameliner drysset med grovt salt i. Hver sopp ble forhåndstørket med et linhåndkle.

Nybyggere brakte sopp til og med til Australia. Det er så mange av dem at åssidene blir røde av overflod av sopp. Denne soppen er tidlig alder utsatt for insektlarver.

Hovedbruken av sopp er steking, salting og sylting. Svært ung sopp kan spises rå, uten varmebehandling. Før salting må ingefæren ikke bløtlegges, ellers blir den grønn. Når det gjelder kalorier, er saltet sopp overlegen biff.

Spiselige safransopper, som deres følgesvenner i unge furuskoger, vokser nesten aldri alene, men alltid i flokker, bånd. Og hemmeligheten er at på tallerkenen vil det være sopp av en utrolig liten størrelse. Selvfølgelig vil du aldri se en slik sopp separat i gresset. Men når du kutter av snoren, sammen med de store, faller også de små under kniven. Der det er mye sopp, i Nizhny Novgorod- eller Vyatka-skogene, liker de å sylte sopp på flasker. Hele poenget er at bare de soppene som klarer å krype inn i den trange flaskehalsen kommer inn i saltingen. Generelt blir sopp på nordlige steder, for eksempel i Vologda-regionen, oftest saltet i bjørkebarkretter, i store og små tirs.

Følgende beskriver hvordan du dyrker sopp selv.

Hvordan dyrke safransopp (med video)

Disse soppene kan bare dyrkes under naturlige forhold. For dem må du velge et sted som, i henhold til forholdene, ikke skiller seg fra stedet for naturlig vekst av sopp. Lys, fuktighet, jordsmonn, arter og alder på trær bør tas i betraktning. Under sopp er det bedre å velge skyggefulle, men ikke mørke steder med fri luftbevegelse. Jorden skal være fuktig og litt sur, inneholde mye råtnende blader, nåler. Men samtidig om våren skal det ikke oversvømmes med vann. Det er mulig å plante furu- eller grantrær spesielt for disse formålene.

Det er tillatt å spise sopp i stekt, saltet, syltet form. Når de saltes, blir de ikke gjennomvåt, ikke kokt, men bare vasket og gnidd. I gamle tider ble de saltet i spesielle eikeretter uten krydder, for ikke å forstyrre den naturlige lukten og smaken av sopp.

Sopp kan sås på samme måte som steinsopp, på flere måter. Samle hetter av gammel overmoden sopp i skogen og skjær dem i biter. Tørk litt på en tynn klut (gasbind er egnet for dette formålet), vend den med jevne mellomrom over på den andre siden. I det valgte området løfter du det øverste laget av jord og legger biter av hette under det. Lukk godt og hell varmt vann. Eller spre bitene av hatten på løs jord og heller vann.

Eller bløtlegg gamle hatter i regnvann med sukker. Neste dag, bland godt og hell under de valgte trærne.

Du kan transplantere det funnet mycelet. Hvorfor skal den forsiktig, uten skader, graves ut i skogen i form av lag som måler 30 x 30 cm og en tykkelse på 25 cm og bringes hjem. Dessuten er det nødvendig å sikre at jorden ikke rister, ellers vil myceliet bli skadet. Jordlagene, uten å vente på at de tørker ut, må umiddelbart plantes under de samme trærne som de ble gravd under. For å gjøre dette, grav hull i ønsket størrelse på forhånd og overfør forsiktig jordlag inn i dem. Vann deretter med regnvann. Det er bedre å transplantere mycel om morgenen eller om kvelden.

Du kan også legge ut de gamle hattene på det valgte området og dekke med mose. I tørt vær bør de vannes. Etter 2 uker vil mosen stige og du kan se grønnlilla filamenter av mycel under den.

Å dyrke sopp består i vanning i tørt vær. Vanning skal være enten regn- eller brønnvann. De første soppene vises først neste år etter plantingen av myceliet. Ved høsting må sopp kuttes forsiktig med en kniv, ellers kan myceliet bli skadet.

Den neste delen av artikkelen presenterer bilder og beskrivelser av sopp av forskjellige typer sopp.

Se videoen "Dyrking av safransopp", som viser alle detaljene om omsorg:

Typer safransopp: furu, ekte (delikatesse) og gran

Ingefærfuru på bildet
oransje-rød lue

Ingefærfuru vokser i ung sparsom furuskog, i furu- og lerkplanter. Forekommer ofte i gunstige år rikelig, fra juni til november, til frosten. Den vokser enkeltvis, men oftere i grupper på solrike, lyse steder.

Hetten er oransjerød, når 12–17 cm i diameter, med konsentriske, mørkere oransje striper, i unge sopp er den avrundet-konveks, i voksne sopp er den bred traktformet, blekner med alderen, kantene er først gjemt innover, deretter rett. Massen er tett, kjøttfull, oransje, sprø, smakløs, blir grønn ved pause. Den melkeaktige juicen er rikelig, oransje-gul, ikke etsende, med en harpiksaktig lukt, blir grønn i luften.

Platene som fester seg til stilken er gul-oransje, blir grønne når de trykkes. Benet er kort, sylindrisk, av samme farge som hetten, og blir også grønt når det blir skadet. Kjøttet inne i stilken er hvitt.

Spiselig, første kategori. En av de deiligste soppene, brukt til sylting, hermetisering, sylting, den kan også kokes og stekes. Ved salting beholder sopp fargen. Det er best å salte dem på en kald måte uten å bløtlegges og vaskes. Både caps og bein blir spist.

Ingefær "Ekte" på bildet
Massen er tett, godt kuttet med en kniv.

Ingefær er ekte, eller delikatesse- spiselig sopp. Hetten er kjøttfull 4-12 cm, glatt, konveks, senere flat eller lett nedpresset, oransje, mursteinsrød med veldefinerte konsentriske soner. Platene er litt synkende langs stilken, oransje-røde, blir grønne av trykk. Ben 3-7 cm lang, 1-3 cm tykk, tett, hul, fargen på hetten. Den melkeaktige juicen er oransje, rikelig, med en behagelig smak.

Deilig camelina vokser i blandings- og barskog, men vokser rikelig tidlig på høsten i furulunder og i selvsåningssonen til furu i åker og i veikanter. Danner mykorrhiza med furu.

Oppstår fra august til oktober.

I følge beskrivelsen ligner ikke denne typen safransopp på noen av de giftige soppene.

Ekte ingefær er spiselig selv rå. En av de beste spiselige soppene for sylting, marinering og til å tilberede andre soppretter.

Ingefær "gran" på bildet
(Lactarius deterrimus Groger) avbildet

gran ingefær (Lactarius deterrimus Groger) er en spiselig sopp. Hetten er kjøttfull 3-8 cm, glatt, konveks, senere flat eller lett nedtrykt, oransje, kjøttfarget, noen ganger med grønne flekker, veldefinerte konsentriske soner. Platene er litt synkende langs stilken, oransje-røde, blir gule av trykk. Ben 3-7 cm lang, 1-3 cm tykk, tett, hul, fargen på hetten. Den melkeaktige saften er oransje, rikelig, med en behagelig smak, men forårsaker en skrapete følelse i halsen. Kjøttet er sprøtt, sprøtt, knalloransje i pausen, blir deretter grønt, med gulrotrød melkesaft, som blir vinrød og deretter grønnaktig. Massen er tett, godt kuttet med en kniv.

Vokser i blandings- og barskog, men bærer rikelig frukt tidlig på høsten i furulunder og i selvsåingssonen for furu på åkrene. Gran camelina danner mykorrhiza med gran. I Russland var det han som ble omplantet til herregårder i forrige århundre. Oppstår fra august til september.

Under gunstige forhold (ikke varm, fuktig sommer) kan den bære frukt 5-6 dager etter å ha plukket sopp flere ganger på rad. Har ingen giftige tvillinger.

Matlaging. Stekt er godt, og salt har en uvanlig smak. Når de er saltet, trenger de ikke koking, verken dill, hvitløk eller andre krydder legges i dem. Kun sopp og salt. Det viser seg en utmerket delikatesse.

Blant alle soppene som vokser i skogene våre, er furukamelina en av de deiligste. Denne soppen har vært kjent i mange år. Den oransje fargen var årsaken til dette interessant navn. Dessuten ble denne soppen nesten aldri kalt av andre "kallenavn".

Elskerinner lager mye furusopp deilige retter. Det er mange varianter av dette temaet. For å samle dette riktig, må du kjenne til hovedtegnene og vekstområdene. På en tur i skogen vil ikke denne kunnskapen forstyrre noen person.

Utseende

Sopp, hvis beskrivelse ofte kan finnes i forskjellige kilder, er karakterisert oransje hatter. Dette er visittkortet deres. Hvis saffronmelkhetten er ung, vil hetten være flat eller litt nedtrykket. Jo eldre han blir, jo mer blir overdelen hans som en trakt.

Hattdiameter - 3-12 centimeter. Overflaten er glatt. Det er ganske mange nyanser av furu ingefær. Disse inkluderer oransje (lys eller mørk), rik kobber og til og med grønn-blåaktige toner. Konsentriske sirkler, flekker og striper er synlige.

Platene under hatten er også oransje i fargen. Ingefærfuru har en harpiksaktig lukt. Toppen er kjøttfull. Juicen er oransje i fargen, men kan bli grønn når den utsettes for luft. Benet kan også være oransje. Den har hakk og striper.

sopp arter

Totalt skilles to former for sopp. Det finnes andre varianter, men de er sjeldnere. Furu, eller oppland, camelina er den vanligste typen av denne soppen. Hatten når 5-10 centimeter i diameter. Sopp foretrekker sandholdig leirjord. Fargen deres (selv i tverrsnitt) er lys oransje. Kobberrøde fargetoner kan også dominere. Snittet mister ikke denne fargen på lenge.

Den andre typen sopp som presenteres er gransopp. De er litt mindre enn furukollegene (hatten når en størrelse på 5-8 cm), men utseendet deres er også ganske lyst. Riktignok kan blå eller grønnaktige nyanser dominere i fargen. Dette gjelder spesielt for midten av hatten.

Snittet er også knalloransje. Men i fargen på bena og hattene kan mer dempede nyanser skilles. På grunn av den lille størrelsen på disse soppene kan de syltes selv i en flaske med smal hals. Mange husmødre bruker denne teknikken.

Sjeldne varianter

Blant representantene for denne gruppen av sopp er det også sjeldnere sopp. Beskrivelsen deres vil være interessant å studere soppplukkere. Røde safranhetter er litt større i diameter - 6-12 cm. Den kan ha en farge fra oransje-rosa til skitten laks. Hatten har veldefinerte konsentriske sirkler. Snittet i luften får en vinrød fargetone. Massen av soppen kan beskrives som skjør, med en gulhvit farge. Soppen har ikke en uttalt lukt.

En annen ganske sjelden art er den melkerøde safranmelkehetten. Hatten kan nå fra 3 til 10 cm. Fargen er oransje, men ikke lys. Soneinndeling uttrykkes langs kantene. Saften av soppen er preget av en oransje farge. Men fra å være i luften blir den rød eller burgunder. Benet er brukket. Den er hul i midten. Lukten av camelina fra denne gruppen er også nøytral. Kjøttet er skjørt, har en oransje farge.

Uspiselig doppelgjenger

Variantene som vurderes er spiselige sopp. De blir spist, utsatt for ulike prosesseringsteknologier. Men de kan forveksles med en annen sopp. Dette er en amber milky. Den karakteristiske fargen gjør dette nesten umulig for erfarne soppplukkere, men de som ikke drar så ofte til skogen bør notere seg denne informasjonen.

Ryzhik har ikke giftige tvillinger. Derfor er det fullt mulig å samle dem selv for uerfarne soppplukkere. Amber melkeaktig har en rødlig eller gulaktig-rød farge. Forskjellen kan enkelt fastslås ved å kutte soppen. Saften vil være vannaktig. Det tørker raskt i luften. Juice smaker enten søtt eller bittert.

Forskjellen ligger også i lukten. Det ser ut som sikori eller til og med en buljongterning. Fersk melkeaktig rav spises ikke. Men i tørr form kan den brukes som krydder.

Hvor og når vokser safranen

Det er også nødvendig å vite hvor og når furu sopp vokser. De foretrekker grunne skoger. Fra navnet på soppen er det tydelig at de foretrekker furu- eller granlunder. De vokser i grupper. De kan være store eller små.

Rødhårede vises midt på sommeren. Noen ganger kan de bli funnet i skogen selv i midten av juni. Men dette er snarere et unntak. En stor avling høstes i august-september. I oktober kan sopp bli funnet, men mye sjeldnere.

Denne soppen er ikke redd for frost. Om sommeren kan safranmelkehetter beskrives som mer vannaktige. Om høsten, når det begynner å bli kaldere, blir de sterkere. Soppplukkere mener at det er i kuldeperioden at sopp er aller deiligst.

Hvordan samle sopp?

Se etter edle furu camelina bør være i godt opplyste lunder, langs lange grøfter. Sopp er veldig godt kamuflert, så det er ikke så lett å finne dem. Lyse farger bør ikke være misvisende. Noen ganger er det mulig å fastslå at det er sopp her kun ved knasingen som høres under foten. De begynner å vokse under mosen. Derfor er det først bare en liten tuberkel som er synlig. Mange soppplukkere tråkker rett og slett på dem uten å se en lys hatt.

Hvis du ser godt etter og finner den ettertraktede safranmelkhetten, må du plukke den riktig. Kan ikke kuttes. Dette vil skade mycelet, og nye individer vil ikke dukke opp her. Det vil være riktig å bare plukke safranmelkhetten forsiktig. Du kan til og med skru den av, og deretter strø stedet med nåler eller mose. Tørking har dårlig effekt på mycelet.

Hvordan lage mat

Pine camelina er en delikatessesopp. Dens smakskvaliteter har blitt verdsatt i lang tid. Denne soppen kan syltes, stekes, saltes eller stues. Sopp beholder sin lyse farge selv etter bearbeiding.

Når det gjelder smak, overgår de til og med sopp. Ifølge beskrivelsen minner de litt om russula. De kan spises selv etter bare noen få timers salting, når de er midt i skogen.

Hvis vertinnen planlegger å steke sopp, gis det bare noen få minutter til varmebehandling. Denne presenterte sorten er betydelig forskjellig fra andre sopp.

Det antas at jo mindre sopphetten er, desto høyere er salgsprisen. Ryzhik eksporteres til og med til nabolandene, til Europa. Noen typer medikamenter er hentet fra dem.

Etter å ha blitt kjent med en slik sopp som furukamelina, kan alle følge den inn i skogen. Fridagen vil etterlate mange positive inntrykk. Innhøsting kan forberedes forskjellige måter. Dette er en veldig velsmakende og sunn sopp.

Ingefær, på grunn av sin smak og appetittvekkende utseende, regnes fortjent som en av de beste soppene i russula-familien. Flere arter kan bli funnet i skogene, og etter å ha lagt merke til noen av dem, må du skynde deg å samle deilige oransje sopp, siden de raskt blir ormefulle og blir gamle og smuldrer til støv.

Det klangfulle navnet gikk til disse soppene ikke bare for den lyse fargen på huden, men også for deres iboende gulrot-oransje farge på melkesaften.

De viktigste typene sopp

Den vokser i furuskog og blandingsskog, kommer oftere til syne enn andre, sammenligner seg gunstig med den rødrøde fargen på fruktlegemene og det sterke, tettsittende utseendet til sopp. Den oransje-gule hetten er rund, 5–18 cm i diameter, med mørke konsentriske soner, konveks først, med tiden hever kantene seg og danner en bred trakt. Til berøring er hatten glatt, i regnvær er den klissete. Platene er hyppige, smale, gulaktige. Høyden på hulbenet er opptil 9 cm.

Ved pausen av fruktkjøttet vises en oransje melkeaktig søtlig juice med en skarp smak og lukt av harpiks, som raskt blir grønn i luften. Når den fjernes, får soppen en litt grønnaktig fargetone, spesielt der den berøres.

Massen er tett og i saltet form ser disse soppene veldig attraktive ut.

Gran camelina (gran) (Lactarius deterrimus)

Gransopp danner mykorrhiza med granrøtter og vokser bare i nærheten av disse trærne. Fargen på hetten er lys oransje, med mørkere ringer og flekker, over tid får den en mørkegrønn, bartrær fargetone. Under solen har huden en tendens til å falme og bli hvitaktig. Stengelen er tynn, 3–7 cm høy, sprø, hetten er skjør, spesielt i kantene, derfor krøller grantrær ofte sammen og knekker i kurver.

Melkeaktig rødlig juice skiller seg ut i store mengder, den smaker godt, blir grønn i luften. Ved salting er grantrær veldig velsmakende og velduftende, men får en mørk, grønnbrun nyanse.

Arten er vanlig i furu- og granskog, preget av en tett hette av rødrosa eller oransje farge, opptil 10 cm i diameter, med foldede kanter og en fordypning i midten, uten et klebrig belegg. Kjøttet er lyst, med en rosa fargetone og burgunder flekker. Den melkeaktige saften er mettet rød, mørkere med tiden og får en rødbrun farge.

Benet er sterkt, opptil 6 cm høyt, avsmalnende i bunnen, dekket med et karakteristisk melaktig belegg og røde små groper over hele overflaten. Fargen på bena varierer - fra gul-oransje til lilla. Arten er spiselig, egnet for salting og tilberedning av en rekke soppretter.

Denne vakre lyse soppen finnes i nærheten av furu. Hatten er kjøttfull, opptil 9 cm i diameter, flat, med litt nedpresset senter og brettede kanter. Huden er lys oransje, rosa i kantene, med tiden vises en grønnaktig tone i midten. Platene er hyppige, smale, oransje i fargen med en karakteristisk rosa glans, i en aldrende sopp blir de rødlige.

Melkejuice er oransje i begynnelsen, deretter rødner og blir grønn. Smaken er behagelig, myk. Hult ben opp til 7 cm høyt, smalt, skjørt. Kjøttet er sprøtt, oransje, blir grønnaktig når det brytes.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Camelinaer av alle slag foretrekker barskog, men kan også vokse i blandet beplantning under furu eller gran. Favorittplasser er skogkanter, skogrydninger, ryddeplasser, unggran- og furuskog. Oftest finnes disse soppene i de nordlige regionene, skogene i Ural og Sibir.

Det kan være vanskelig å finne sopp - de gjemmer seg i grupper under falne myke nåler, i tørt vær er de nesten fraværende, og etter yrende sommer- og høstregn dukker de plutselig opp i massevis, løfter ly fra nåler og gress og fremhever oransje varm farge for å matche fargen på furubark.

Innhøstingen begynner i juli, hovedhøsten faller i august og varer til september. Erfarne soppplukkere legger merke til de oransje soppene og samler etter hvert regn igjen og igjen duftende skogsavlinger.

Falske sopp (tvillinger)

Sopp er verdifulle spiselige sopp av Milky-slekten, i pausen frigjør de rikelig med oransjerød melkesaft. Fordelen med denne karakteristiske egenskapen er at de ikke kan forveksles med uspiselige og farlige arter.

På grunn av uerfarenhet kan imidlertid andre, ikke så velsmakende og velduftende sopp av denne slekten, klassifisert som betinget spiselig, forveksles med en edel camelina.

Karakterisert av hvit melkeaktig juice, som ikke blir mørkere i luften. Denne soppen vokser i løvskog ved røttene til bjørkene og er mer vanlig i de nordlige regionene. I tillegg til den hvite fargen på melkesaften, kjennetegnes den rosa bølgen av en blekrosa lue med skrudd ned frynsede kanter og hvitaktig kjøtt på pause.

Å spise, med utilstrekkelig fordøyelse eller salting i mindre enn 45 dager, kan forårsake forstyrrelser i funksjonen til mage og tarm.

En annen betinget spiselig sopp av samme slekt, vokser i barskoger, oftere på lette sandsteiner. Den utmerker seg med en gråbrun tørrhette og melkehvit juice som ikke blir mørkere i luften. Kjøttet er hvitt, sprøtt, hvis du gnir det mellom fingrene kan du kjenne en svak lukt av kokos.

Denne arten brukes som mat etter bløtlegging og langvarig salting.

En liten sopp med en hettediameter på opptil 6 cm, som er preget av en beige eller okerfarge og skjulte kanter. Massen er lett, melkesaften er hvit, endrer ikke farge, lukten er sterk, kokosnøtt.

Den brukes som et krydret tilsetningsstoff til andre retter og i saltet form.

Fordelaktige funksjoner

Det oransje kjøttet til camelinas er så sterkt farget på grunn av tilstedeværelsen av karoten eller provitamin A, som virker som en kraftig antioksidant, styrker immunforsvaret, reduserer risikoen for plakkdannelse og støtter barrierefunksjonen til slimhinnene.

I tillegg inneholder soppvev B-vitaminer(tiamin og riboflavin), askorbinsyre og en hel gruppe mineraler som er nødvendige for kroppen - jern, kalium, fosfor og kalsium.

I sopp, denne naturlige sparegrisen av nyttige stoffer, ble et naturlig potent antibiotikum oppdaget. laktriofiolin, som hemmer mange skadelige bakterier, inkludert tuberkelbasill. Det er tilstedeværelsen av denne antibakterielle forbindelsen som bestemmer soppens ufarlighet, som kan spises under soppjakt rett i sin rå form, med litt salt eller lett stekt på bålet.

I gamle dager ble rød sopp høstet veldig enkelt - tørket med en lerretsklut, de ble lastet i sedertre, desinfisert med einergrener og saltet direkte i skogen, umiddelbart etter innsamling.

Metthets- og næringsverdien skyldes tilstedeværelsen av lettfordøyelige aminosyrer, og som en proteinkilde kan disse soppene sammenlignes med de beste variantene kjøtt. Når det gjelder kalorier og energiinnhold, overgår de biff, fjærfe og til og med kyllingegg. Derfor er appelsin sopp et kjærkomment produkt på bordet til vegetarianere eller under faste.

Kontraindikasjoner

Ernæring er en viktig funksjon i sopp som bør tas i betraktning for personer som lider av fedme og nyre- eller leversykdom. I dette tilfellet brukes soppretter med forsiktighet.

Andre kontraindikasjoner er betennelse i bukspyttkjertelen eller galleblæren, utilstrekkelig sekresjon av galle, samt gastritt av enhver type, spesielt med lav surhet av magesaft.

Oppskrifter for matlaging av sopp

Kunnskapsrike soppplukkere mener at ekte sopp bør spises saltet uten krydder, da får de en uforlignelig skogsmak, avgir nåler og en liten bitterhet av furuharpiks. Derfor blir sopp saltet umiddelbart etter høsting, tørkes med en ren klut, tett pakket i en beholder og sjenerøst drysset med salt. En slik sylteagurk spises etter 10-14 dager.

Behovet for rask skoghøsting av sopp rettferdiggjøres ikke bare av deres utmerkede smak, som andre sopp, er det et bedervelig produkt som bør behandles så snart som mulig.

Saltet sopp med krydder

Hjemme kan du lage deilig krydret sopp, som er oppnådd med kald sylting. For å gjøre dette, for 1 kg sopp, ta 40 g salt, litt laurbærblad og solbærblader, allehånde og svart malt pepper etter smak.

Sopp helles over med kokende vann to ganger, før den helles over på en sil, deretter helles den over med kaldt vann, og får tørke litt.

Salt og krydder legges i bunnen av beholderen, bland dem og spre dem i et tynt lag. Deretter legges soppen ut, toppet med hatter, i rader opp til 7 cm tykke, hvert lag saltes og pepres. Alle resterende krydder legges på toppen. Arbeidsstykket er dekket med et stykke bomullsstoff, en tresirkel, presset ned med undertrykking og tatt ut i kjelleren. Det er praktisk å bruke en glassflaske med vann som undertrykkelse.

Etter noen dager dukker det opp en saltlake, og hvis den ikke er der, øker alvorlighetsgraden av undertrykkelsen. Overflødig saltlake dreneres om nødvendig. Slike krydret sopp kan spises om en måned, og snacks oppbevares i kjøleskapet.

Marinert bakt sopp

Denne deilige originale forretten vil tjene som en flott dekorasjon. feriebord. Og når det gjelder saftighet og skogsaroma, kan den ikke sammenlignes med noen kjøpte delikatesser.

For å forberede marinaden ta:

• 1 liter eddikstyrke 3,5%;
• 20 g sukker;
• 20 g salt;
• 5–7 laurbærblad;
• noen nellik.

Alle komponentene blandes og kokes opp.

Skrelt sopp vasket under rennende vann legges ut på en bakeplate og legges i varm ovn i 10-12 minutter. Deretter tar de den ut av ovnen, avkjøler den litt, legger den i krukker mens den fortsatt er varm og heller den med varm marinade.

Etter det korkes glassene med plastlokk, og så snart de er avkjølt, settes de i kjøleskapet. For langtidslagring dekkes hermetikk med metalllokk, steriliseres i 30–40 minutter og deretter korkes.

Rødhårede i rømme

Den klassiske soppretten viser seg å være spesielt velsmakende når du bruker sopp. For å forberede, følg disse trinnene:

1. Finhakk løken og stek til den er gyldenbrun.
2. Sopp renses, vaskes, store kuttes i to, drysses lett med mel og stekes.
3. Sopp kombineres med løk, rømme tilsettes og kokes opp.

Retten er saltet, malt pepper, finhakket dill og andre krydder tilsettes etter smak.

Video om safransopp

Ryzhik kan ikke konkurrere i smak og popularitet med de anerkjente kongene av soppverdenen - porcini og melkesopp. Men likevel er dette velduftende, tilfredsstillende, ekstremt nyttige naturgaver, som fortjener den nærmeste oppmerksomheten til soppplukkere og definitivt må ta sin plass i hjemmelaget mat, blant krukker med vinteragurk.