Мнозина са запознати с вълнението на берача на гъби, който мечтае да събере пълна кошница. В същото време, набързо, можете да поставите в кутия не само безвреден мед, но и много други опасни за здравето представители на царството на гъбите. Единственото нещо, което може да подобри ситуацията, е щателното изследване на всяка от намерените гъби, за което ще говорим по-долу.
Как да тествате гъбите за ядливост?
Основното правило за предотвратяване на нежелани последствия от яденето на гъби е следното: по-добре е да се приберете у дома с половин кошница, отколкото да бързате да събирате непознати и „подозрителни“ екземпляри, чиято употреба може да доведе до отравяне. Така че, нека да разберем как да проверим гъбите за ядливост.
Как да проверите шампиньоните за ядливост
Основната опасност, която очаква берач на гъби при събиране на гъби, е възможността да обърка ядлива гъба с отровна бледа гъба. Тяхното външно сходство може да обърка неопитен берач на гъби.
За да избегнете недоразумения, разгледайте по-отблизо цвета на плочата, разположена на шапката: при шампиньона тя е леко розова или дори кафява, ако гъбата вече е стара и капачка на смърттаима бяла или светло бежова плоча.
Как да проверите гъбите за ядливост
Често други, неядливи гъби, които имат известна прилика с тях, могат да бъдат сбъркани с гъби. Въпреки това, можете да различите истинската медена агарика от нейния отровен двойник, като обърнете внимание на стъблото на гъбата. Гъбите трябва да имат така наречената "пола", разположена малко под шапката, на крака. Освен това гъбите никога нямат ярък цвят на самата шапка. Ако имате гъба пред вас, боядисана в светло оранжев цвятпо-добре да го заобиколите.
Възможно ли е да се отровим от ядливи гъби?
Когато се чудите как да тествате гъбите за токсичност, трябва да вземете предвид, че напълно годните за консумация гъби също могат да представляват опасност за здравето, ако не се спазват правилата за съхранение или обработка.
- Трябва да се помни, че гъбите са нетраен продукт. Срокът им на годност в суров вид и при стайна температура е не повече от един ден.
- Не можете да съхранявате готово ястие от гъби в алуминиеви съдове или в поцинковани контейнери.
- Гъбите трябва да бъдат добре запържени. Това е продукт, който изисква продължителна топлинна обработка.
- Използвайте за приготвяне на супи само най-много подходящи видове: манатарка, манатарка, манатарки.
- Не яжте сурови гъби.
- Не се препоръчва продуктът да се навива в буркани с метален капак по време на периода на консервиране. Това може да насърчи растежа на бактерии, които причиняват смъртоносен ботулизъм.
- При готвене на гъби водата трябва да се смени няколко пъти.
- На замразяване подлежат само варени гъби.
- Не можете да берете гъби по време на суша и при силна топлина.
Как да не тествате гъбите за ядливост
Когато проверявате гъбите, не трябва да се доверявате на народни методи: хвърлете лук в тенджера с врящи гъби и наблюдавайте промяната на цвета му, разтрийте сребърна лъжица или друг сребърен предмет върху разреза на гъбите. Тези методи в никакъв случай не са ефективни.
Способността да проверявате гъбите за ядливост и малко търпение ще ви помогне да избегнете неприятните последици, свързани с яденето на неподходящ или дори отровен продукт.
Вкусна, бяла, пържена в заквасена сметана, богата гъбена супа - броят на ястията с гъби не може да се преброи. Много хора предпочитат да берат гъби за домашно приготвяне сами, защото това е не само печеливша, но и приятна игра. Подобни дейности обаче могат да имат неприятни последици, ако не познавате всички тънкости на процеса. Как да различим и защо грешките са опасни в такива случаи - ще обсъдим по-подробно.
Нека започнем с факта, че ядливите гъби могат да бъдат вредни за здравето. Този продукт активно абсорбира вещества от околен святвърху които расте, ръцете, които го събират. Така че естествените витамини, които са богати на гъбите, влизат в състава, но те също лесно стигат там:
- бактерии. Те са навсякъде, включително и в храната. Необработените храни са пряк път към отравяне. Рисковата група включва тези, чиято рецепта не предвижда готвене. И в случай на липса на сол, такава марината е вредна за здравето;
- токсини. Техните гъби могат да се събират както по време на периода на растеж, когато са в близост до магистрали, заводи и фабрики, така и в процеса на съхранение на вече събрана реколта. Например за дълъг престой в поцинкована чиния.
В допълнение към вредния състав, те причиняват отравяне: - прекомерна употреба. За стомаха е трудно да преработи такава храна, така че големите порции причиняват нарушение на храносмилателните процеси. Особено застрашени са хора, страдащи от хронични заболявания в активна фаза, възрастни хора, деца, алергии;
- червиви, развалени, повредени екземпляри. В техните плодни тела вече са се появили отровни за хората разпадни продукти;
- гъби, несъвместими с алкохол. Видове като бухалката, сивите и белите гъби имат токсин, който е абсолютно безвреден при варене или туршия, ако не се консумира с алкохол. Под негово влияние токсинът се разтваря и в рамките на един час се появяват първите признаци на отравяне;
- неправилно консервирани туршии. Недоварените или недосолени мариновани гъби, съхранявани в стъклени съдове, бързо се развалят и в тях се раждат вредни бактерии. Това може да се случи и поради лошо завинтен капак.
важно! За да разберете, че нещо не е наред с консервирането и е по-добре да не го използвате, ще позволи подуване на капака на буркана.
Сред хората има много начини за идентифициране на отровни гъби, но такива методи са много съмнителни. Начинаещите берачи на гъби вярват, че миризмата ще помогне по този въпрос: уж вредните сортове имат неприятна, специфична миризма.
Въпреки това, всеки човек възприема ароматите по свой начин, а освен това и някои годни за консумация видовесъщо миришат неприятно (например обикновени).
Някой вярва, че насекомите и червеите не ядат отровна каша, затова събират само подкопани екземпляри. Фундаментално погрешна практика, която няма научно потвърждение. Освен това си спомняме с какво е изпълнена употребата на червеиви продукти. 
Но най-заплашителното твърдение беше тезата, че пиенето на алкохол с гъби може да неутрализира дори най-опасната отрова. Алкохолът няма тези свойства, освен това в някои случаи само влошава ситуацията.
Народни методи и тяхната ефективност
Сред народните методи има някои от най-популярните, чиято ефективност сега ще оценим от научна гледна точка.
Проверка с лък
За провеждане на тест за ядливост често се вземат лук или чесън. Гъбите се измиват, почистват и изпращат в тенджера с вода до газ. Когато водата започне да завира, добавете няколко скилидки обелен лук или чесън, след което наблюдавайте внимателно.
Смята се, че зеленчуците ще придобият кафеникав оттенък, ако отровните екземпляри се варят в тенджера.
Видео: проверка на гъби с лук Но всъщност всичко е по-просто: лукът и чесънът променят цвета си под въздействието на тирозиназа, ензим, който присъства както в ядливите, така и в отровните гъби. Ето защо насамне може да се счита за валидно.
Знаеше ли? Дълго време учените не знаеха към кое царство принадлежат гъбите, тъй като по отношение на протеините те са по-близо до животинския свят, но количеството на въглехидрати и минерали ги доближава до растенията. Спорът е решен през 1960 г. със създаването на отделно царство на гъбите.
Използваме мляко
Също толкова прост и достъпен начин е да проверите с обикновено мляко. Смята се, че ако в течността попаднат отровни гъби, млякото бързо ще вкисне. От научна гледна точка твърдението е неоснователно.
Вкисването се провокира от органични киселини, както и от пепсин, ензим, който се намира в различни видовегъби, и не се отразява на годността им за консумация.
Как да тестваме гъби със сребро
Друг мит се отнася до среброто. Народният метод казва, че сребърен предмет, хвърлен в съд с варени гъби, определено ще потъмнее при контакт с отровни видове.
Видео: проверка на гъби с мляко и сребро А среброто наистина е тъмно. Само не от отрова, а от сяра в аминокиселините на гъбите.
важно! Сярата се намира в много ядливи видове, но най-опасното е, че това вещество отсъства в някои отровни разновидности, така че няма да е възможно да се изчислят по този начин.
Оцет и сол за убиване на гъби
Някои народни средства не са насочени към идентифициране, а към неутрализиране на отровата. Най-популярният метод в този случай включва използването на оцет и сол.
По време на процеса на готвене е необходимо да добавите оцетно-солев разтвор към гъбите и се предполага, че ще унищожи отровата. Да, подобен резултат е възможен с нискотоксични видове (например), но наистина отровните екземпляри от вида също не се интересуват от този метод.
Когато отивате в гората след следващия дъжд за събиране на реколтата, не забравяйте, че берач на гъби, като детектив, трябва да вземе предвид много фактори, да анализира различни знаци, преди да избере достойно попълване за кошницата си. 
Преди всичко запомнете:
- Всъщност има малко смъртоносно отровни видове, така че трябва да ги познавате задълбочено. Разберете от по-опитни колеги или в интернет какви опасни сортове растат във вашия район и ги проучете подробно. Не боли да качите дори снимка на телефона, така че в точното време да има пример за сравнение;
- сухо и горещо време- не най-доброто времеза "тих лов";
- не вземайте обрасли гъби(ще обсъдим причините по-долу);
Знаеше ли?Най-голямата бяла гъба в света расте в САЩ. Теглото му е 140 кг, а диаметърът му е 2 м.
- преди употреба накиснете реколтата за няколко часа в обикновена вода, като периодично го сменяте, за да премахнете повече токсини. Ако е възможно, опитайте се да готвите гъби, така че вероятността от отравяне значително намалява.
И ние ще разгледаме по-подробно основните правила на истински берач на гъби.
Всеки, който се е занимавал с лов на гъби, знае, че всички ядливи видове имат отровни двойници, от които се отличават само по малки детайли. Именно тези характеристики трябва да знае берачът на гъби, за да събере реколта, която не уврежда здравето.
Нека да разгледаме примери за най-често срещаните видове:
- . Основният му "трик" е бяла или бежова шапка. Ако видите гъба с червена, кафява, жълтеникава шапка, не я докосвайте. Можете също така да отчупите парче от шапката. Настоящето бял сортмястото на повредата няма да се промени, но там ще започне да се появява синьо;
- . Тук е много лесно да направите грешка, ако не обърнете внимание на крака навреме. В истинските гъби "полата" се простира от крака до шапката, сякаш свързва тези части. Няма такъв аксесоар. Вторият знак е ламеларна шапка с люспи, която се среща само в ядливи видове. Отровните екземпляри миришат неприятно и имат неестествено ярък цвят;
- . Истинските представители на вида се отличават с хлъзгава шапка и крак. От докосването им остават следи по пръстите, сякаш от масло, това е особено забележимо при влажно, хладно време. При слънчево време кожата им е лъскава и лесно се разтяга при отстраняване с нож. Дъното на капачката прилича на гъба, но цветът на ядливите видове може да варира.
важно! Неядливите екземпляри могат да бъдат идентифицирани чрез отрязване на парче целулоза. Точката на рязане при отровните сортове веднага ще стане червена или синя.
- . Основният му двойник е отровната бледа гмурка. Берачите на гъби ги различават по кожата (при шампиньоните е гладка, суха, понякога люспеста), шапка (кръгла в ядлива гъба и леко сплескана в отровна) и плочи под нея. При шампиньона те потъмняват при допир, но при гмурката не реагират по никакъв начин. На крака се вижда ядлив екземпляр лек филмв основата, с което бледата гмурка не може да се похвали. В допълнение, тези другари предпочитат различна среда: шампиньоните растат на открити места, ръбове, блатисти ливади, в зеленчукови градини, докато отровният двойник живее в сянката на широколистните гори;
- . Тук ще бъде по-трудно да се определи коварният двойник. Знак първи: чиста рамка. Обикновено фалшива манатаркаимат горчив вкус, така че насекомите и червеите ги избягват. Вторият знак: чист крак. Трябва да има модел, наподобяващ брезова кора. Ако липсва или има ивици, които приличат на кръвоносни съдове, изхвърлете такъв екземпляр. Третият знак: зеленикав или кафяв нюанс на капачката, която е розова отдолу. Истинската манатарка няма такива цветя. Четвърти знак: ръб на шапка. Ако под пръстите се усеща кадифена повърхност, това е лошо, защото ядивната има гладка повърхност. И накрая, разбийте пулпата - манатарката ще бъде бракувана бяла, а не розова;
ядлива манатарка
Знаеше ли?Гъбите са прародителите на антибиотиците. Пеницилинът беше извлечен от дрожди през 1940 г.
- . Рядко се бърка с други видове, но сред своите събратя горчивата гъба (жлъчна гъба) е най-близо до нея. За разлика от нея манатарката не расте в иглолистни гори, има мрежеста шарка на стъблото, тръбният й слой блести розово, а месестата част след разреза постепенно променя цвета си от бяло до розово. И жлъчният двойник винаги изглежда красив, спретнат, така че опитните берачи на гъби го избягват.
Горчак (жлъчна гъбичка)
Правилното място: където не бива да берете гъби
Въпреки че гъбите могат да растат почти навсякъде, това не означава, че могат да се събират навсякъде. Трябва да се помни, че тази култура нетърпеливо абсорбира вещества от околната среда и се опита да избегне:
- пътища . Изгорелите газове не са най-добрата добавка за човешкото здраве, така че се отдалечаваме от големите магистрали в гората поне на километър, а 500 м от обикновена магистрала ще бъдат достатъчни;
- железопътни релси;
- фабрики и заводи;
- нефтени хранилища и горивни бази;
- сметища;
- земеделски предприятия(когато отглеждат своите продукти, те могат да използват химикали и пестициди, които се предават през почвата на гъбите, растящи наблизо).
обрасли гъби
Отделна рискова група представляват старите екземпляри от ядливи сортове. Дори растат в безопасни райони, те са способни да натрупват достатъчно тежки метали и вредни компоненти за дълго време, за да развалят здравето на човека. Поради тази причина се опитайте да събирате само млади издънки.
Знаеше ли?Налягането на гъбите може да достигне 7 атмосфери, така че характерните шапки често се срещат в средата на асфалтовите пътища. По време на периода на растеж такова "бебе" е в състояние да пробие не само бетон, но и мрамор, желязо.
Но ако не е възможно да се избегне свръхрастеж, тогава ги сварете поне 20 минути преди употреба. След като водата трябва да се източи и едва тогава гъбите ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.
Грешки, за съжаление, понякога се случват на опитни берачи на гъби, така че е изключително важно да можете да окажете първа помощ в случай на отравяне.
Това е набор от дейности, който включва:
- извикай линейка. Това трябва да се направи веднага щом се появят първите признаци;
- стомашна промивка. Повръщането може да осигури бързото отстраняване на отровата от тялото. За да направите това, оставете жертвата да изпие 1-2 литра разтвор на калиев перманганат (инструкциите за приготвяне трябва да са на опаковката). Същият ефект ще бъде причинен от използването на сорбенти (активен, бял въглен) в размер на 1 грам от лекарството на 1 kg човешко тегло. Повръщането продължава, докато в стомаха остане само вода. Ако няма специално оборудване под ръка, обикновената сол ще свърши работа. За 1 чаша вода разредете 2 супени лъжици. л. сол и дайте да се пие. Такова решение ще има слабителен ефект. За това се използват и обикновени лаксативи (1-2 грама на 1 kg тегло), но общият брой лекарства трябва да бъде разделен на 2-3 дози през деня;
- попълване на течности в тялото. Повръщането и диарията са много изсушаващи, така че след отстраняване на токсините, първото нещо, което трябва да направите, е да попълните баланса на течностите. За да направите това, използвайте сладък чай, минерална вода.
Също така не боли да поставите топла нагревателна подложка под краката или върху корема на пациента, за да нормализирате кръвообращението. При правилно оказана първа помощ екипът на Бърза помощ ще продължи процеса на лечение. В такива случаи навременността е важна, тя е тази, която помага да се избегнат усложнения. Когато отивате в гората, не разчитайте на народни методи: каквито и да са причините за появата им, ефективността на такива средства не е научно доказана. Ако се съмнявате в някоя гъба, не я вземайте. Запомнете правилата за лов на гъби и се грижете за здравето си и близките си.
Беше ли полезна тази статия?
Благодаря ви за мнението!
Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!
68
пъти вече
помогна
Изглежда, че сега не е модерно да берете гъби сами, но някои жители на града все още ходят в гората, за да ловуват гъби. Това е както възможност да бъдете на чист въздух, далеч от шума, така и полезно нещо да носите вечеря вкъщи и в същото време да приготвяте гъби за зимата. Но такова приятно нещо може да свърши зле, ако неопитен берач на гъби донесе отровна култура от гората. Подробности за това как да определите дали гъбата е отровна или не в нашата статия.
Как да различим ядливите гъби от негодни за храна?
Много опасни за хората гъби е трудно да се разграничат от ядливите им двойници. И следователно - изобщо не режете гъбата,ако се обади поне най-малкото съмнение. Има погрешно схващане, че е достатъчно да опитате съмнителна култура, като леко ухапете шапка или крак, за да определите дали е отровна или не. Твърди се, че ако се появи горчивина, този вид не може да се използва при готвене. Такива експерименти могат да завършат с ужасно отравяне. Гъбите трябва да се проверяват само от външен вид, без вкусови експерименти.
Видове отровни гъби и как да ги разпознаете:
Как да разпознаем отровните гъби при готвене
Гъбите, донесени от гората, трябва да се сварят веднага. В противен случай след няколко часа цялата реколта е негодна за консумация. Всички горски находки трябва да бъдат добре измити, сортирани и почистени. Незабавно изхвърлете старите, много големи и не силни гъби. След готвене те ще станат меки, ще загубят вкуса си и употребата им може да доведе до отравяне. Докато гъбите се сортират, отново се проверява тяхната "автентичност". Отново само визуално. Всички митове, че сребърните прибори потъмняват от контакт с отровни гъби, не са. Не трябва да вярвате, че отровните гъби не са червиви, при почистване все още няма да можете да ги идентифицирате на тази основа.
Когато всичко е проверено, гъбите се нарязват и започват да се варят. И тук има още една тайна, как да определите отровна гъба или не, още в процеса на готвене. Заедно с горската реколта, крушката веднага се спуска. Ако отровната гъба все още попадне в тигана, лукът придобива синкав оттенък. След това трябва да се разделите с недоварената супа. Ако луковицата е станала прозрачна, всички гъби са годни за консумация. След като се сварят, непосредствено преди да свалите от котлона, можете внимателно да проверите бульона за вкус. Ако няма горчивина, тогава ястието може да се яде.
Как да тестваме гъбите за токсичност? Сами няма как. Просто завлечете заподозрения в лабораторията. Но често това струва много пари, така че много хора събират непознати гъби на собствена опасност и риск.
Колко пъти са казвали на света: никога не вземайте непознати гъби. Дори не го докосвайте с ръце. Сокът от бледа гъба, попадайки в раната на пръста, причинява смъртоносно отравяне. И в крайна сметка никога няма да си помислите защо е започнало лошото здраве.
Е, няма да описваме всички симптоми на отравяне или да изброяваме отровни гъби. Нека развенчаем най-често срещаните митове.
Сребърен чек
Най-разпространеният мит. Хвърлете сребърен предмет в купа с гъби и сварете. Или дори натрийте сребро върху счупването на гъбичката. Твърди се, че от отровно сребро ще потъмнее. Pfe два пъти. Освен това ще потъмнее от определени вещества в ядливите гъби.
проверка на лука
„Моята баба също тества гъбите за отровност!“ Сигурен съм, че проверих само ядливите. Иначе сега внукът й нямаше да пише такава ерес.
Методът е да хвърлите обелена глава лук в тенджера с гъби. Изглежда, че посинява от отровата на гъбите. Е да. Сега нека някой отговори:
- За колко гъби да вземете крушка с какъв размер?
- Трябва ли главата да е лилава, бяла, жълта? Лучена пикантна или сладка салата?
- Всички отровни гъби имат ли едно и също отровно вещество? Или различно?
- Колко отрова задейства индикатора за лук?
Когато има човек, който ще отговори точно на всички въпроси и научно ще обоснове (докаже) истинността на твърденията си, тогава този метод ще се счита за 100%.
Междувременно нека привържениците на този мит се опитат да сварят всякакви отровни гъби с лук. Да, просто в името на експеримента. След това ги оставете да се възхищават на резултата. Тогава ще говорим. Сега се откажи.
индикатор за мляко
Друг начин на бабкин. Твърди се, че от отровна гъба млякото се свива до суроватка. Е, да, но от ядливо става масло. Или в заквасена сметана.
Проверете отново. Къпете в мляко всички ядливи гъби на свой ред. И вижте ... подсирената маса в съда. Не отровата причинява такава реакция, а ензимите, от които има много в много гъби.
Методът не е разглеждан в научни изследвания и не може да се счита за надежден.
Как да проверите гъбите за токсичност в гората
Още веднъж повтаряме: не приемайте непознати! И дори не вземайте тези, които изглеждат като приятели! Не всички ядливи гъби имат отровни двойници, но понякога дори опитни фуражисти се объркват. Не рискувайте здравето си в полза на лакомия и алчност.
Между другото, знаете ли, че дори ядливите гъби при определени условия могат да причинят тежко лошо храносмилане? И защо не е отравяне? Такива опасни свойствагъбите се придобиват, когато:
- Събрани покрай пистата или на натоварен път. Тежки метали, олово, мръсни отработени газове - всичко това се абсорбира забележително от мицела.
- Увреден от ларви. Отпадъчните продукти на червеите са силно токсични вещества. И освен това, такива гъби, като правило, вече са обект на гниене, дори и да е незабележимо с невъоръжено око.
- Стани стар или огромен.
Вместо радостта от намирането на гигантска гъба трябва да има здравословен страх. Защо този мутант е нараснал до такъв размер? Какви боклуци е ял, че е станал ненормално голям? И е добре, ако всичко работи с лошо храносмилане или халюцинации.
съвет. Не забравяйте да включите главата си на тих лов. Възторгът от находките може да струва живота на вас и вашето домакинство.
Има няколко непоклатими правила, които ще помогнат да се избегнат проблеми. Трябва да ги запомните и да ги приложите в гората.
- Всички смъртоносно отровни гъби са от пластинчати. В Русия няма тръбни отровни. Негоден за консумация поради горчивина или прекомерна твърдост - да.
- Повечето отровни гъби имат капковидно удебеляване на стъблото в основата и пола под самата шапка.
- Ядливите гъби растат само в широколистни гори. В иглолистните - само фалшиви.
- Бледата гмурка има горните характеристики и абсолютно бели плочи.
- За истински берач на гъби всяка непозната гъба е гъба.
Следвайки тези правила, някои другари могат да започнат да косят всички тръбни гъби през сезона. Не е нужно да правите това. Това е изпълнено със сериозни проблеми. Най-малко лошо храносмилане, най-много фатално.
Как да не тествате гъбите за токсичност
За миризмата.Има мнение, че отровните гъби миришат на някаква техническа миризма. Глупости. Не всички, далеч не всички смъртоносни отрови миришат лошо. Някои от тях имат лек аромат, други излъчват мирис на гъби.
Да опитам.Има препоръки да отхапете парче от капачката или да оближете плътта на счупването. Кажете, отровните гъби ще бъдат горчиви. Обикновено опасен съвет. След такъв контакт на устната лигавица със сока от бледа гъба има голям риск да забравите завинаги за тихия лов. Тоест да забравиш вечния сън.
Или така. Да приемем, че човек вярва в този метод. Отидох в гората, намерих гърди, вълна, стойност. И той се съмнява. Счупи пулпата, облиза. Какво ще почувства? Точно така, горчивина. млечен соквинаги горчив. Нищо чудно, че такива гъби се накисват преди готвене. Те също ли са отровни?
За цвят.Шапката на Russula е червена, розова, зелена. Шапката на Палепоганка също е зелена. Плочите на истинския шампион са розови. Редица отровни гъби имат същия цвят на плочите. Отровната каша на счупването бързо променя цвета си от светло до червено, тъмно розово или синьо. Ядливите обаче също променят цвета си в някои. И как да не се обърка? Много просто. Не приемайте непознати!
По място на растеж.Има погрешна версия, че смъртоносно отровните гъби растат само в широколистни или иглолистни гори. Твърди се, че в ливадите и нивите можете безопасно да събирате всякакви гъби, няма да има опасност от отравяне.
Чисти глупости. Отровните гъби могат да растат навсякъде. Те могат да бъдат намерени във всяка област.
Според възрастта.Друго животозастрашаващо изявление: всички млади гъби са годни за консумация. Без съмнение повечето отровни гъби натрупват ужасно вещество, докато растат. Но някои са смъртоносни от ранна детска възраст. А малките гъби е много лесно да се объркат с безопасни.
Има една история сред хората, че ако сварите резултата от тих лов в силен разтвор на оцет и сол и дори го промените няколко пъти на пресен и варите седем часа ... Сякаш отровата ще колапс, кипене, изпаряване ...Странна рецепта за смъртоносна закуска, не мислите ли? Губите толкова много време, електричество или газ, само за да се защитите хипотетично? Не е ли по-лесно да правите всичко бързо и без усилия? Необходимо е да се изхвърлят подозрителни гъби. Надеждни и безопасни.
Няма надежден начин за тестване на гъбите за токсичност у дома. Трябва да имате достъп до химически реактиви или до професионална лаборатория. Няма други методи със 100% резултат.
Как да тестваме гъбите за токсичност? Трябва да го направиш с главата си, само с главата си. И не слагайте гъби в устата си и не ги смъркайте, а включете мозъка си. Събирайте само онези гъби, които познавате. Или отидете на тих лов с знаещи хора.
Видео: как да различим ядливите гъби от отровните
Преди известно време много неопитни и начинаещи берачи на гъби тестваха ядливостта на гъбите по няколко неефективни начина, използвайки така наречените „народни“ средства, но такива методи не винаги надеждно определят токсичността, така че има висок риск от объркване с годни за консумация гъба с отровна.
Проверка с лък
Методът за проверка на годността за консумация на гъби с лук все още не губи популярност. Доста често в такива рецепти вместо лук се използва чесън, но принципът на такава проверка е същият:
- почистете и измийте гъбите;
- изрежете чисти плодни тела и ги потопете във вода;
- добавете скилидки лук или чесън във вряща вода с гъби.
Общоприето е, че ако в тигана има отровни гъби, лукът или чесънът ще покафенеят. Промяната на цвета обаче се дължи на наличието в плодните тела на специален ензим, наречен тирозиназа. Такъв ензим се съдържа както в някои хранителни, така и в отровни видове, така че методът не може да се счита за ефективен.
Тест за мляко
Много често можете да намерите твърдението, че когато отровните гъби се потопят в мляко, напитката става кисела достатъчно бързо. Вкисването на млякото обаче няма нищо общо с токсичността и се случва единствено в резултат на действието на ензим като пепсин или в резултат на действието на органични киселини, които могат да бъдат намерени в различни количества дори в плодните тела от годни за консумация гъби.
Тест за кипене
Не по-малко популярен е методът за определяне на токсичността при готвене на гъби. В този случай се предполага, че се използва всеки сребърен предмет, сребърна лъжица, която трябва да се спусне в гъбения бульон. Среброто се очаква да почернее при наличие на отровни гъби.Този общ мит отдавна е развенчан: среброто, разбира се, ще потъмнее под въздействието на аминокиселини, които съдържат сяра и могат да бъдат част от пулпата не само на отровни, но и на напълно годни за консумация гъби. Освен всичко друго, известно е, че много отровни гъби не съдържат аминокиселини, съдържащи сяра.
Как да разпознаем ядливите гъби (видео)
Също така, по време на процеса на готвене се предполага, че се отстранява отровата от плодните тела чрез добавяне на оцетно-солев разтвор. Методът не е лош при готвене на гъби с ниско токсична маса, като шевове, но когато се използва за неутрализиране на отровата на бледа гъба или други силно токсични гъби, той е абсолютно безполезен.
Други митове за самоопределянето на годността за консумация
Много берачи на гъби все още са убедени, че използването на предварително кипенеза дълго време допринася за пълното отстраняване на отровни, токсични вещества от пулпата на гъбите. Но, за съжаление, всички най-опасни отрови са устойчиви на топлина и дори много дълго кипене няма ефект върху тях.
Трябва да се отбележи, че погрешното мнение, че отровната гъба задължително има неприятна и специфична миризма, по-често от други, причинява сериозно отравяне. Например, ароматът на шампиньона е почти неразличим от миризмата на пулпата на най-опасната, смъртоносно отровна гъба - бледа гъба. Наред с други неща, различни хорамиризмите се възприемат много различно и не могат да служат за оценка на качеството и ядливостта на гъбата.
Има и мнение, че насекомите и охлювите не докосват пулпата на отровните гъби, което също няма основание. научна обосновка. Въпреки това, най-смъртоносното погрешно схващане е митът, че силният алкохол е в състояние да неутрализира отровата от гъби, докато напитките, съдържащи алкохол, напротив, са способни почти мигновено да разпространяват токсините от отровни гъби в тялото.
Експертно мнение
Всички експерти са единодушни в мнението си, че всички "народни" методи, които уж ви позволяват да проверите дали една гъба е годна за консумация, са псевдонаучни и нямат абсолютно никакво оправдание. Дори при най-малкото съмнение относно ядливостта на намерената гъба, тя не трябва да се взема в кошницата. Невъзможно е да се отложи ревизията на цялата реколта, следователно веднага след завръщането от „тих“ лов е необходимо внимателно да се прегледат и сортират гъбите. Също така не можете да събирате стари, червиви и обрасли гъби.
Ядливи гъби: методи за идентификация (видео)
Берачите на гъби определено трябва да се придържат към петте основни правила на "тихия" лов:
- всички опасни, смъртоносно отровни видове гъби трябва да бъдат "познати от очите";
- важно е внимателно да прегледате събраните гъби и да можете да разграничите ядливите видове от гъбите близнаци;
- брането на гъби е забранено индустриални зонии в близост до магистрали;
- не се препоръчва да се събират гъби в сухо и горещо време;
- не можете да събирате обрасли гъби, дори ядливи видове.
Много е важно събраните гъби да бъдат подложени на щателна топлинна обработка. от най-много по надежден начинвсе още има готвене на гъби, което позволява да се намали концентрацията на токсични вещества в плодните тела. в добър смисъле накисване на гъби за няколко часа с многократна смяна на водата.
Защо самоизследването е опасно?
Една от най-опасните е гъбата отрова фалоидин,който се намира в големи количества в пулпата на бледа гмурка. Ефектът на този токсин върху човешкото тяло е сравним със змийската отрова, а за фатален изход е достатъчно да се консумират само няколко грама от плодното тяло.
Трябва също да се помни, че ястията с гъби са много тежка храна за тялото и хората със заболявания на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт, хипертония и метаболитни нарушения могат да изпитат някои проблеми след консумацията им. Строго е забранено да се готвят и съхраняват варени гъби в алуминиеви, цинкови или керамични тигани, покрити с глазура, тъй като в такива контейнери плодните тела напълно губят годността си за консумация. Важно е да запомните, че " тих лов"изобщо не е безопасна дейност, следователно, когато ги събирате, трябва да бъдете изключително внимателни и внимателни.
Как се готвят гъби (видео)
Всяка година с настъпването на сезона на гъбите се регистрират много голям брой отравяния, така че не трябва да застрашавате живота си и да използвате абсолютно неефективни "народни" средства за проверка на реколтата.
