Редовото зелено често се нарича зеленина или зеленина в обикновените хора, което е съвсем реалистично за това име, тъй като плодното тяло остава с характерния си зеленикав оттенък дори след термична обработка. Зеленката принадлежи към семейството на обикновените, а по вкусови качества е включена в 4-та група.

Можете да срещнете брилянтно зелено в млада борова гора. Основният район на разпространение са умерените райони на северната част на Русия. Обикновено гъбата зеленичка расте в дебелината на борови иглички, където обикновено се вижда само шапката на плода. Активният растеж на мицела настъпва в късния есенен период, обикновено по това време други гъби почти не се срещат в гората.

Описание на зеления ред

Гъбите обикновено растат в малки колонии. Често с тях в квартала можете да намерите колония от сиви редове, които предпочитат подобни условия. На борови поляни зеленичката расте, когато други мицели вече са се отдалечили.

Оптималният период за събиране на зеленика е от началото на септември до първата слана.

Горната част на плода на младата гъба е изпъкнала, а на зрялата зеленика е плоска. В центъра на тялото се вижда туберкул с тъмен нюанс. Също така върху шапката ясно се виждат влакнести лъчи, които се разминават по ръбовете на вълнообразната форма. Цветът на щилката е в различни нюанси и достига размери от 4 до 12 сантиметра в диаметър. Стъблото е заоблено, твърдо и често почти изцяло скрито под дебел слой мъх или борови иглички. Плодовото тяло е крехко, месото е жълтеникаво или бяло на цвят, ароматът е с подчертан брашнен вкус.

Съберете зеленина много внимателно.Това се прави, за да не се събира пясък или пръст с тях. След като отрежете гъбата, е необходимо да я държите в изправено положение, като почиствате полепналата пръст и пясък от целия крак с нож. Горната част на гъбата също трябва да се почисти от частиците пръст, като се изстърже внимателно с нож. Сега, когато пясъкът няма да се излее върху долните плочи на гъбата, тя може да бъде поставена в кошница.

Зеленушката принадлежи към групата на условно годните за консумация гъби и ако знаете как да готвите, можете да ги събирате както в осолена, така и в сушена форма. Прясната гъба е много вкусна след подходяща топлинна обработка. Преди да сварите зеленичките, е необходимо да ги изплакнете добре и да отстраните кожата от капачката. По време на процеса на сушене ароматът на гъбите става по-силен.

Ред зелен на снимката

Ако е време за "тих лов", струва си да отидете зеленичка. Тези гъби в гората чакат пристигането ни до много студ и след първата слана. Самата гъба обаче по правило се крие под пясък, пръст и миналогодишни игли.

Опитните берачи на гъби знаят много добре защо иглите се издигат на някое място на земята - трябва да премахнете горния слой на почвата и там се е скрила гъбата. Някои любители обаче смятат, че има прилика на зеленика с отровни гъби, като млада бледа гмурка, но гмурката няма толкова еластична плът и има пръстен на стъблото.

Има и подобни отровни двойници, но те имат постоянна неприятна миризма. Няма нужда да се страхувате нито от името, нито от този зеленикав цвят на гъбите. Зелената също е много подобна на сярно-жълтата редица.

Как изглежда една гъба?

Първоначално младите гъби имат изпъкнала шапка, след което става плоска и може да нарасне до петнадесет сантиметра в диаметър.

Гъбата има сладникав вкус и приятна миризма на брашно. Може да мирише на краставици. Плътният крак почти винаги се намира дълбоко в земята.

Шапката е лепкава със зеленикаво-жълт или жълт цвят, покрита с листа, игли и пясък. Ето защо много берачи на гъби вземат твърда четка или четка със себе си, предпочитайки да почистят гъбата веднага.

Зеленушките са доста разпространени в Русия на сухи песъчливи почви. Както в иглолистни, така и в смесени гори, брането на гъби зеленикарка ще зарадва душата на опитен гъбар.

Те растат и в широколистни гори, но тук почти не се нуждаят от бране от земята. По правило тук те са по-големи и не се крият. Зеленушка е добра, защото може да се бере, когато няма други гъби. От факта, че гъбата расте в замръзване, тя практически никога не е червива.

Характеристики

Опитните гъбари са й отделили специално място заради вкуса на зеленика. Tricholoma equeste е латинското наименование на гъбата. Самата гъба принадлежи към обикновеното семейство, род Tricholoma, популярно просто „ред“.

Растенията се считат за условно годни за консумация. Тези гъби могат не само да се пържат, но просто:

• кипене,
• туршия,
• туршия,
• суха.

А гастрономите предпочитат да ядат зеленика в салати. Въпреки че почистването на гъбата е доста трудно, готвенето не отнема много време.

Нашият сайт предлага много рецепти за гъби и можете да изберете за себе си както съвети за осоляване, така и препоръки за готвене на горещи ястия.

Когато летният сезон свърши, риболовът и ловът и няма какво да правите, помислете за зелени гъби и отидете в гората, но за първи път е по-добре да вземете опитен берач на гъби със себе си. На добро място можете да съберете повече от една кофа зелени чинки.

Къде е най-добре да се берат гъби?

Трябва да се отбележи, че гъбите, подобно на гъба, са в състояние да абсорбират различни вредни вещества от околната среда, следователно, за да бъдат горските подаръци полезни, а не вредни, те трябва да се събират там, където ги няма:

• Промишлени обекти.
• Пътни следи.
• радиоактивни погребения.
• Депа за отпадъци.

Само младите редове са подходящи за ядене, а старите и обрасли гъби, като правило, трябва да се заобикалят, за да се избегне отравяне, а освен това те са напълно безвкусни.

Такива гъби не представляват хранителна стойност за човешкото тяло и още повече, че нямат никаква полза. Също така не вземайте много малки гъби, тъй като в ранна възраст всички те са подобни на външен вид. В този сайт можете да намерите вкусни рецепти с гъби.

Рядовка (трихолома) е гъба, която може да бъде както ядлива, така и отровна. Редовите гъби принадлежат към раздел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, ред Agaric, семейство Row, род Row. Често името "рядовка" се прилага за други гъби от семейството на рядовка и други семейства.

Редовите гъби получиха името си поради особеността на отглеждането в големи колонии, подредени в дълги редове и кръгове на вещици.

Редовете растат на бедни пясъчни или варовити почви от иглолистни и смесени гори. Обикновено се появяват в края на лятото и дават плодове до слана. Но има и видове, които могат да се берат през пролетта.

Гъбите растат поединично, на малки или големи групи, образувайки дълги редици или пръстеновидни колонии - "вещерски кръгове".

Редови гъби: снимки, видове, имена

Родът Рядовка включва около 100 вида гъби, 45 от които растат в Русия. По-долу са видовете редове (от семейството редове и други семейства) с описания и снимки.

Редовете са годни за консумация, снимка и описание

• Ред сиво(Tricholoma portentosum)

Това е ядлива гъба. Народни имена: мишки, мишка, мишка. Месестата шапка на серушката с диаметър от 4 до 12 см първоначално е закръглена и с течение на времето става плоска и неравна, със сплескана туберкула в средата. Гладката кожа на старите гъби се напуква, а цветът й е миши или тъмносив, понякога със зеленикав или лилав оттенък. Гладкият крак е с височина от 4 до 15 см, по-широк в основата, покрит с прахообразно покритие на върха, става кух с течение на времето. Цветът на краката е белезникав със сиво-жълт оттенък. Плочите на този сорт гребане са широки, редки, първо бели, с времето стават жълти или сиви. Плътната белезникава каша на серушката често пожълтява на счупване и има характерен мек прахообразен вкус и лек аромат.

Сивата гъба е микоризен партньор на бора, поради което расте главно в борови гори в умерения пояс, често в съседство със зеленика. Появява се през септември и отлита едва в края на есента (през ноември).

• Люляково гребане (синьокрако, син корен, двуцветно гребане, леписта с люлякови крака) (Lepista personata, Lepista saeva)

Ядлива гъба от рода Lepista, семейство Обикновени. Можете да различите това гребане по лилавия цвят на краката. Шапката е с диаметър 6-15 см (понякога до 25 см) и гладка жълтеникаво-бежова повърхност с лилав оттенък. Плочите на гъбичките са чести, широки, жълтеникави или кремави на цвят. Кракът е висок 5-10 см и дебел до 3 см. В младите редове на крака ясно се вижда влакнест пръстен. Месестата плът на двуцветните редове може да бъде бяла, сивкава или сиво-лилава с мек сладък вкус и лек плодов аромат.

Лилавите гъби растат главно в широколистни гори на умерената зона с преобладаване на пепел. Те се срещат в цяла Русия. Те дават плодове в големи семейства, в годината на реколтата - от средата на пролетта (април) до стабилни студове (ноември).

• Земно гребане (земно гребане, земно гребане)(Tricholoma terreum)

Ядлива гъба. При младите гъби шапката с диаметър 3-9 см има формата на конус и с течение на времето става почти плоска с остър или не много изразен туберкул в средата. Копринено-влакнестата кожа на шапката обикновено е миша или сиво-кафява на цвят, въпреки че се срещат червено-кафяви (тухлен цвят) екземпляри. Кракът на този вид гребене е дълъг 5-9 см и дебел до 2 см, прав или извит с винт, бял, при старите гъби е кух, с жълтеникава долна част. Плочите на земния ред са редки, неравномерни, бели или със сивкав оттенък. Месото е еластично, бяло, почти безвкусно, с лек мирис на брашно.

Земният ред е в симбиоза с бор, поради което расте само в иглолистните гори на европейската територия на Русия, в Сибир и Кавказ. Редовите гъби плододават от август до средата на октомври.

• Монголско гребане(Tricholoma mongolicum )

Ядлива гъба с отличен вкус. Има външен вид, нехарактерен за повечето редове. Ако не бяха чиниите, неопитен гъбар може да сбърка монголския ред с манатарки. Шапката на младите видове има формата на яйце или полукълбо и с течение на времето става изпъкнало-разперена с прибрани ръбове. Бялата лъскава кожа на капачката става матова и почти бяла с възрастта. Средно диаметърът на капачката достига 6-20 см. Кракът на монголския ред е висок 4-10 см, дебел, разширен в основата. При младите гъби стъблото е бяло, с възрастта става жълтеникаво, кухо. Месото на гъбата е бяло, месесто с добър вкус и гъбен аромат.

Ryadovka Mongolian расте в Централна Азия, Монголия и Западен Китай. Плодове два пъти: първият път - от март до май, вторият - в средата на есента. Расте в степите сред тревата, предимно в големи групи, като често образува "вещерски кръгове". В Монголия се цени като основен вид гъба и лечебно средство.

• Мацутаке (гребане с обувки, гребане на петна)(Трихолома мацутаке)

В превод от японски означава "борова гъба" и е високо ценена в азиатската кухня заради специфичния си пикантен боров аромат и вкусния гъбен вкус. Гъбата Matsutake има широка копринена шапка с диаметър от 6 до 20 см. Кожата може да бъде с различни нюанси на кафяво, при старите гъби повърхността се напуква и през нея блести бяла плът. Стъблото на мацутаке с дължина от 5 до 20 см и дебелина от 1,5 до 2,5 см се държи здраво в почвата и често е наклонено чак до земята. В горната част кракът на петнистия ред е бял, кафяв отдолу, под самата капачка има мембранен пръстен - останки от защитно покритие. Чиниите Matsutake са леки, месото е бяло с пикантен аромат на канела.

Гъбата Matsutake расте в Япония, Китай, Корея, Швеция, Финландия, Северна Америка, Русия (Урал, Сибир, Далечния Изток). Той е микоризен партньор на иглолистни дървета: бор (включително червен японски) и ела. Среща се в пръстеновидни колонии под паднали листа върху сухи бедни почви. Плодоноси от септември до октомври.

• Гигантско гребане (гигантско гребане, гигантско гребане, колосово гребане, огромно гребане)(Трихолома колос)

Ядлива гъба. Диаметърът на шапката на гигантския ред варира от 8 до 20 см, а полусферичната форма се променя с възрастта до плоска с повдигнат ръб. Кожицата на шапката е гладка, червеникаво-кафява, с по-светли ръбове. Еластичен прав крак с грудково уплътнение в основата расте до 5-10 см дължина и има дебелина от 2 до 6 см. Горната част на крака е бяла, в центъра е жълта или червеникаво-кафява. Плочите на ядливия гигантски ред са чести, широки, бели, а при старите гъби придобиват тухлен цвят. Бялата каша на гъбата става червена или жълта, когато е повредена, има приятен гъбен аромат и тръпчив орехов вкус.

Гигантските редици са микоризни партньори на бора, поради което растат в борови гори в европейските страни, в Русия, в Северна Африка и в Япония. Пикът на плододаване е през август и септември.

• Жълто-кафяво гребане (кафяво гребане, червено-кафяво гребане, кафяво-жълто гребане)(Tricholoma fulvum)

Ядлива гъба, леко горчива при варене. Изпъкналата шапка на младите редове в крайна сметка придобива сплескана форма с малък туберкул в средата. Кожата е лепкава, при старите гъби може да бъде люспеста. Диаметърът на шапката на жълто-кафявия ред варира от 3 до 15 см, цветът на шапката е червеникаво-кафяв с по-светъл ръб. Стъблото на гъбата е право или с леко удебеляване в долната част, нараства от 4 до 12 см височина и има дебелина до 2 см. Повърхността на стъблото е бяла отгоре, става жълтеникаво-кафява отдолу, проникнат от тънки червено-кафяви влакна. Плочите са чести или редки, неравномерни, бледожълти, покрити с кафяви петна при стари гъби. Месото на кафявия ред е бяло или жълтеникаво, има характерен брашнен аромат и горчив вкус.

Жълто-кафявият ред е в симбиоза само с бреза, поради което расте изключително в широколистни и смесени гори на умерения пояс, особено изобилен през август и септември.

• Ред претъпкан (лиофилум претъпкан, групов ред)(Lyophyllum decastes)

Ядлива гъба с ниско качество, принадлежи към рода Lyophyllum, семейство Lyophyllic. Една смес от гъби се състои от плодни тела с различна форма. Шапките са заоблени, с прибран ръб, изпъкнало-изпъкнали или леко вдлъбнати. Диаметърът на шапката на този сорт гребане варира от 4 до 12 см. Гладката, понякога люспеста кожа на шапката има сивкав, сиво-кафяв или почти бял цвят, който изсветлява с времето. Светлите крака на гъбите, често слети в основата, растат от 3 до 8 см височина и имат дебелина до 2,5 см. Формата на крака е права или леко издута, със сиво-кафяво грудково удебеляване на върха база. Плочите на гъбичките са чести, месести, равномерни, сивкави или жълтеникави, потъмняват при увреждане. Плътната, еластична каша на претъпканата глина има миши или кафеникав цвят с характерен брашнен аромат и лек приятен вкус.

Row crowded е типичен почвен сапрофит, който расте в целия умерен климатичен пояс. Расте в сбити, трудноразделими групи в гори, паркове, градини, поляни, край пътища и покрайнини от септември до октомври. В редица азиатски страни се отглежда и използва във фармакологията за производство на лекарства за диабет и онкологични заболявания.

• (майска гъба, майска гъба, гергьовска гъба)(Calocybe gambosa)

Ядлива гъба от род Calocybe, семейство лиофилни. Диаметърът на капачката на майската гъба е само 4-6 см, а плоската кръгла форма на младите гъби се променя на изпъкнала, докато расте. Люспесто-влакнестата кожа на капачката в началото на растежа има светло бежов цвят, след това става бяла и пожълтява при обрасли гъби. Прав крак с височина от 4 до 9 см и дебелина до 3,5 см може да се разшири надолу или, обратно, да се стесни. Основният цвят на крака на майския ред е белезникав с жълтеникавост, а в основата е ръждивожълт. Често растящите плочи в началото са бели, след това стават кремави или светложълти. Месестата каша на майския ред е оцветена в бяло и има брашнен вкус и аромат.

Ryadovka Mayskaya е често срещана в цялата европейска част на Русия и расте в гори, горички, паркове, ливади и пасища от април до юни, но плододава особено изобилно през май.

Редовете са условно годни за консумация, снимка и описание

• Тополово гребане (Tricholoma populinum)

Условно ядлива гъба. Месестата шапка на тополовия ред е с диаметър от 6 до 12 см, първоначално е изпъкнала, постепенно се изправя и нейната лъскава и хлъзгава повърхност става неравна. Кожицата на шапката е оцветена в жълто-кафяво. Месестият крак е 3-8 см дълъг и до 4 см дебел, светъл в млада гъба, става червено-кафяв с възрастта, потъмнява при натиск. Плочите са първо бели, при обраслите гъби са червено-кафяви. Пулпът е гъст, месест, бял, има ясно изразен мирис на брашно. Под ципата на шапката е розова, в дръжката е сиво-кафява.

Тополовата гъба образува микориза с топола, поради което се разпространява главно под тополи, в горската паркова зона на Сибир и Южна Русия. Плододава на дълги редове от края на лятото до октомври. В региони, бедни на други видове гъби, тополовите редове се оценяват като важен хранителен продукт.

• Ред лилаво(Lepista nuda)

Условно ядлива гъба, която първоначално е била приписана на рода lepista, а сега принадлежи към рода govorushka или clitocybe ( Clitocybe). Лилавото гребене е доста голяма гъба с диаметър на шапката от 6 до 15 см (понякога до 20 см). Формата на шапката първоначално е полусферична, постепенно се изправя и става изпъкнала, а понякога и вдлъбната навътре с вълнообразен, прибран ръб. Гладката лъскава кожа на младите редове е ярко лилава на цвят, тъй като гъбата расте, тя избледнява и става кафеникава или жълтеникаво-кафява. Кракът с височина от 4 до 10 см и дебелина до 3 см може да бъде равен, леко удебелен близо до земята, но винаги покрит отгоре с разпръснати светли люспи. При младите гъби стъблото е еластично, лилаво, изсветлява с възрастта и става кафяво в напреднала възраст. Виолетови редови плочи до 1 cm широки, тънки, чести, лилави, кафеникави при обрасли екземпляри. Месестата каша също се отличава със светло лилав цвят, който с времето става жълтеникав, с мек вкус и аромат на анасон, който е неочакван за гъбите.

Виолетови редове - типични сапрофити, растат на земята, гниеща зеленина и игли, както и в зеленчукови градини върху компост. Лилавите редови гъби са често срещани в иглолистните и смесените гори в умерения пояс, появяват се в края на лятото и плододават до декември, както поотделно, така и в пръстеновидни колонии.

• Ред жълто-червен (боров мед, жълто-червен мед, червен мед, румен ред, жълто-червен фалшив ред) (Tricholomopsis rutilans)

Условно ядлива гъба. Поради неприятния горчив вкус и кисела миризма често се смята за негоден за консумация. В изчервяващия се ред отначало закръглена, след това изпъкнала шапка с диаметър от 5 до 15 см. Кожицата е суха, кадифена, оранжево-жълта на цвят, осеяна с малки, червено-кафяви влакнести люспи. Правото или извито стъбло достига до 4-10 см височина, има дебелина от 1 до 2,5 см и характерна удебелена основа. Цветът на дръжката съответства на цвета на шапката, но с по-светли люспи. Плочите са вълнообразни, бледо или ярко жълти. Плътната, месеста каша на гъбата се отличава със сочен жълт цвят, горчив и има кисел мирис на гнило дърво.

За разлика от повечето други редове, червеният ред е сапротроф, който расте като гъби върху мъртва дървесина в борови гори. Това е често срещана гъба в умерения пояс и плододава на семейства от средата на лятото до края на октомври.

• Рядовка с отворена форма, тя е превързано гребане(Tricholoma focale)

Условно ядлива рядка гъба с ниски вкусови качества. Месестите гъби на дебело стъбло се отличават с разнороден цвят на шапката, който може да бъде червен, жълтеникаво-кафяв със зеленикави петна и вени. Диаметърът на редовата шапка е от 3 до 15 см, формата е тясна и изпъкнала при млада гъба, с течение на времето става плоско изпъкнала с прибран ръб. Кракът е с височина от 3 до 11 cm и дебелина до 3 cm и има влакнест пръстен. Над пръстена кракът е бял или кремав, отдолу е покрит с люспи и тухлени колани. Гребните плочи са чести, бледорозови или кремави в началото на растежа, след това стават неравномерни, мръсножълти, с кафяви петна. Месото е бяло, с неприятен вкус и мирис.

Черната боровинка е микоризен партньор на бора и расте на неплодородни почви от светли борови гори в Европа и Северна Америка. Редовите гъби плододават от август до октомври. Можете да ги ядете в осолена, маринована форма, както и след варене в продължение на 20 минути (водата трябва да се отцеди).

• или вълнено гребане(Трихолома ваксина)

Условно годна за консумация гъба, разпространена в целия умерен климатичен пояс. Брадатият ред се разпознава лесно по червеникава или розово-кафява, вълнесто-люспеста кожа. Шапката отначало има изпъкнала, конична форма, при старите гъби е почти плоска, с ниска туберкула. Ръбовете на младите гъби са характерно прибрани и с течение на времето почти напълно се изправят. Диаметърът на шапката е 4-8 cm, дължината на дръжката е 3-9 cm с дебелина от 1 до 2 cm. Бели или жълтеникаво-кремави плочи рядко се засаждат, стават кафяви при счупване. Месото е бяло или бледожълто, без изразен вкус и аромат.

Микоризата на брадатия ред е свързана със смърч, по-рядко брадатите гъби растат в борови и елови гори, както и в блата с преобладаване на върба и елша. Гъбата дава плод от средата на август до средата на октомври.

• Зеленушка (зелен ред, зелен, жълт, златен ред, лимонов ред)(Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Условно ядлива гъба, която получи името си поради устойчивия зелен цвят, който се запазва дори при варени гъби. Има подозрение, че гъбата е отровна, поради няколко смъртни случая след консумация на тази гъба. Зеленият ред има месеста шапка с диаметър от 4 до 15 см, първо изпъкнала, след това става плоска. Кожицата е гладка, лигава, зелено-жълта на цвят с кафеникав център, обикновено покрита със субстрат (като пясък), върху който расте гъбата гъба. Гладкият жълтеникаво-зелен крак на щилката с дължина от 4 до 9 см има леко удебеляване на дъното и често е скрит в почвата, а в основата е осеян с малки кафяви люспи. Плочите са тънки, чести, лимонени или зеленикаво-жълти на цвят. Месото на младите екземпляри е бяло, с възрастта пожълтява и има мирис на брашно и мек вкус.

Greenfinch расте в сухи, доминирани от бор иглолистни гори в цялата умерена зона на Северното полукълбо. За разлика от повечето гребни гъби, зелените гребни гъби дават плодове поотделно или на малки групи от 5-8 броя от септември до замръзване.

• Ред люспест (влакнест люспест), тя е скъпаили кафеникав ред(Tricholoma imbricatum)

Условно годна за консумация гъба с изпъкнала тъмнокафява капачка и бухаловидно краче. Някои миколози класифицират тези редови гъби като негодни за консумация. Кадифената, покрита с малки люспи шапка нараства от 3 до 10 см в диаметър, първоначално прилича на конус, след това става плоско изпъкнала с изпъкнала туберкула в средата. Дължина на краката от 4 до 10 см, влакнеста, кафява отдолу, розова или жълта в средата, бяла под шапката. Плочите от този тип редове са бели или кремави, когато са повредени, стават кафяви. Бялата или светло бежова каша от гъби има лек плодов аромат и брашнен вкус с лека горчивина.

Люспестата гъба е микоризният партньор на бора и често се среща в иглолистните и смесените гори на умерената зона, расте в големи колонии, често под формата на "вещерски кръгове". Плододава от средата на август до средата на октомври.

• Ред бяло-кафявили бяло-кафяво (лашанка)(Tricholoma albobrunneum)

Условно ядлива гъба. Някои миколози я класифицират като негодна за консумация гъба. Първоначално шапката е виненочервена, с течение на времето става червеникавокафява с бледи ръбове. Кожата на шапката е лигавица, склонна към напукване. Капачката расте от 3 до 10 см в диаметър, първоначално прилича на широк конус, изравнява се, докато расте, но има характерна туберкула в средата. Стъблото може да бъде от 3 до 10 см височина и до 2 см дебелина, гладко или тънко отдолу, розово-кафяво с бяла зона под самата шапка. Плочите са чести, бели, при старите гъби са покрити с кафяви петна. Месото е бяло, прахообразно, горчиво при старите гъби.

Бяло-кафявите гребни гъби са свързани с борова микориза, понякога се срещат в смърчови, по-рядко смесени гори с кисела пясъчна почва. Плододава от края на август до октомври.

Редовете са негодни за консумация, снимка и описание

• Ред бял(Трихоломен албум)

Неядлива и според някои източници отровна гъба. Външно прилича на шампиньона и прилича на друг неядлив представител на трихола - вонящ ред (лат. Tricholoma inamoenum). Бялото гребене се различава от шампиньона по своята остра миризма и остър вкус, както и по факта, че плочите му не потъмняват. Шапката от бял ред с диаметър от 6 до 10 см, първоначално изпъкнало-заоблена, след това придобива изпъкнало-разперена форма. Сухата матова кожа на шапката първоначално е сиво-бяла, а след това става жълто-кафява и покрита с кафеникави петна. Кракът на реда, висок 5-10 см, има леко удебеляване на дъното и повтаря цвета на капачката, при обрасли екземпляри става кафяв в основата. Плочите са широки, чести, първо бели, с течение на времето стават забележимо жълти. Месото на плодното тяло е бяло, месесто, порозовява на разреза и има горчив, парещ вкус. Миризмата на стари гъби е плесенясала, донякъде подобна на миризмата на репички.

Белите редове се срещат в широколистни гори, доминирани от бреза, в цялата умерена климатична зона. Те растат от август до средата на есента в големи семейства, образувайки дълги редици и кръгове.

• Сапунен ред ( Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus)

Нетоксична гъба, призната за негодна за консумация поради неприятния си вкус и плодово-сапунена миризма, които се запазват дори при готвене. Сапунът има гладка маслиненозелена или маслиненокафява шапка без косми с червеникав център и бледи ръбове. Формата на капачката първоначално е конична, след това става плоско-изпъкнала с ясно изразен туберкул, диаметърът е от 3 до 12 cm. Пънчето е равномерно или с форма на клуб, бяло или зеленикаво-жълто, често осеяно с червени петна при по-старите екземпляри. Височината на крака е от 6 до 12 см с дебелина от 1 до 5 см. Плътната бяла или жълтеникава плът става червена на разреза.

Сапунените гъби растат в иглолистни и широколистни гори с преобладаване на бор, смърч, дъб и бук. Плододава от края на лятото до късна есен.

Редовете са отровни, снимка и описание

• Ред серен (сярен), тя гребане сярно-жълто ( T richoloma sulphureum)

Леко отровна, слабо токсична гъба, която може да причини леко отравяне. Плодовото тяло на тази гъба има характерен сиво-жълт цвят, който при старите гъби придобива ръждиво-кафяв оттенък. Кадифената шапка е с диаметър от 3 до 8 см, първоначално е изпъкнала, а накрая става плоска с малка дупка в средата. Кракът на този вид гребане с височина от 3 до 11 см понякога се разширява към дъното или обратно, удебелява се към върха, в основата може да бъде покрит с кафяви люспи. Плочите са редки, с неравен ръб. Пулпът се отличава с подчертана миризма на сероводород, катран или ацетилен и неприятен, горчив вкус.

Сярните гъби растат в широколистни и смесени гори на цялата територия на Европа, намират се в симбиоза с дъб и бук, понякога с ела и бор. Плодоноси от средата на август до октомври.

• Заострено гребане (гребане с мишка, гребане на райета, гребане с горещо остро гребане)(Tricholoma virgatum)

Отровна гъба (някои я смятат за негодна за консумация). Шапката с диаметър 3-5 см в началото прилича на заострен конус или камбана, а с нарастването си става плоско-изпъкнала, с ясно изразен остър туберкул в средата. Блестящата влакнеста кожа на заострените редове се отличава с тъмносив миши цвят. Кракът на този вид гребане е дълъг и тънък, нараства от 5 до 15 см дължина и е равен или постепенно се разширява надолу. Повърхността на крака е бяла, близо до земята може да е жълта или розова. Плочите на мишия ред са чести, неравномерни, бели или сивкави, в обраслите гъби са покрити с жълти петна. Плътната бяла каша на плодното тяло няма изразена миризма и се отличава с остър остър вкус.

Ред заострен е микоризен партньор на бор, смърч и лиственица. Расте изобилно в иглолистните гори на умерения пояс от началото на септември до късна есен.

• , тя е леопардов редили гребни отровни(Tricholoma pardinum)

Рядка, отровна, токсична гъба, която лесно се бърка с някои ядливи видове гъба. Шапката с диаметър 4-12 см първоначално има формата на топка, след това прилича на камбана, а при старите екземпляри става плоска. Почти бяла, сивкава или черно-сива кожа на шапката е покрита с концентрични люспести люспи. При подобен ядлив вид, сиви редове, шапката е лигава и гладка. Кракът на тигровата линия е дълъг от 4 до 15 см, прав, понякога с форма на бухалка, бял на цвят с лек пухкав налеп, ръждив в основата. Плочите са широки, месести, доста редки, жълтеникави или зеленикави. При зрелите гъби върху плочите се виждат капчици освободена влага. Месото на плодното тяло е сиво, в основата на стъблото е жълто, с мирис на брашно, лишено от горчивина. Подобен изглед е земният ред (лат. Tricholoma terreum), няма брашнен вкус и мирис, а плочите му са бели или сиви.

Тигровите гъби растат по окрайнините на иглолистни и широколистни гори в целия умерен климатичен пояс. Плододават от края на август до октомври поединично, на малки групи или образуват "вещерски кръгове".

Полезни свойства на гребането

Ядливите гъби от офика са отличен диетичен продукт, който има положителен ефект върху тонуса на стомашно-чревния тракт, насърчава регенерацията на чернодробните клетки и отстраняването на токсините от тялото. Редовете се отличават с богат химичен състав, в който се намират редица полезни за човешкото тяло вещества:

• витамини от група В, А, С, D2, D7, К, РР, бетаин;
• минерали (фосфор, желязо, натрий, калий, калций, цинк, манган);
• аминокиселини (аланин, фенилаланин, треонин, лизин, аспарагинова, глутаминова и стеаринова киселина);
• природни антибиотици клитоцин и фомецин, които се борят с бактериите и раковите клетки;
• феноли;
• ергостерол;
• флавоноиди;
• полизахариди.

Химическият анализ на годни за консумация видове редици разкрива антибактериални, антивирусни, антиоксидантни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства на тези гъби. Редовите гъби имат положителен ефект при комплексното лечение на редица патологични състояния:

• диабет;
• нормализиране на кръвното налягане;
• аритмия;
• ревматизъм;
• остеопороза;
• нарушения на нервната система;
• заболявания на пикочно-половата сфера;
• онкологични заболявания.

Вреда от редове и противопоказания за употреба

Редовите гъби са склонни да натрупват различни атмосферни замърсители, както и тежки метали, така че старите обрасли гъби няма да донесат ползи, а по-скоро ще навредят на тялото.

Злоупотребата с гъби може да предизвика метеоризъм, болка и тежест в корема.

Не трябва да ядете голям брой редове с ниска киселинност, хронични стомашно-чревни заболявания, дисфункция на жлъчния мехур, панкреатит и холецистит.

Симптоми (признаци) на отравяне по редове

Симптомите на отравяне с отровни редици се появяват 1-3 часа след хранене и са подобни на токсичните ефекти на много отровни гъби:

• повишено слюноотделяне;
• слабост;
• гадене;
• повръщане;
• диария;
• болки в стомаха;
• главоболие.

Отровните редове обикновено не предизвикват объркване, халюцинации и заблуди, но при първите симптоми на отравяне трябва да се консултирате с лекар.

• В много страни гъбите от офика се считат за деликатес: някои видове успешно се отглеждат и продават за износ.
• Редовете се отглеждат лесно у дома, а методът на отглеждане е много подобен на отглеждането на гъби.
• Прахът от изсушените плодни тела на реда се използва в козметологията при производството на лосиони за лице, които помагат да се отървете от акне и излишната мазна кожа.
• Сред японците гъбата мацутаке се оценява не по-малко от трюфела сред европейците, а пърженото мацутаке е доста скъп деликатес, тъй като цената на отделни екземпляри може да бъде около 100 долара.

За опитни берачи на гъби не е трудно да различат ядлива гъба от неядлива. Но какво да кажем за начинаещите любители на събирането на тези дарове на гората? В тази статия ще споделим снимка и описание на гъби зеленика - доста оригинални представители на своя вид. Техният необичаен зелен цвят остава дори след термична обработка и следователно обърква и отблъсква малко. Днес ще ви кажем как да не объркате зеленичките с негодни за консумация гъби. Помислете как правилно да ги подготвите.

Описание

Гъбите Greenfinch имат друго име - зелен ред. Те идват от рода на пластинчатите гъби и принадлежат към семейството на обикновените. Шапката на гъбата достига диаметър около 15 сантиметра, като при младите гъби тя е леко изпъкнала, а при по-старите става плоска. Както е показано на снимката на гъбата зеленичка, цветът й е предимно светло маслинен със зелен оттенък. Обратната страна на капачката има жълтеникави плочи, чиято ширина варира от 5 до 12 милиметра, а кракът е доста къс (не повече от 5 сантиметра) и почти напълно потопен в земята. Пулпът на гъбата е доста твърд, но крехък, рядко засегнат от червеи и има жълтеникав оттенък.

Къде и кога да събираме?

Гъбите зеленика растат само на песъчлива почва, така че могат да бъдат намерени само в иглолистни гори, особено в борови гори. Най-често се срещат единични екземпляри, но понякога се срещат групи от 7-8 гъби. Основната стойност на тези гъби се крие във времето на тяхното събиране - късният вегетационен период ви позволява да се насладите на тях във време, когато основните ядливи представители вече не растат. Зелените редове започват да се събират през септември и завършват с пристигането на първите слани. Зелените гъби са най-често срещани в северното полукълбо, а именно в умерените ширини.

Вкусови качества

Гъбите зеленика се считат за условно годни за консумация. Това означава, че те не трябва да се консумират пресни, но след термична обработка са напълно подходящи за консумация. Към днешна дата няма точни доказателства за токсичността на тези гъби. Смъртоносният изход поради токсичността на щинковете е възможен само при прекомерна употреба. В допълнение, някои вещества, съдържащи се в зелената шапка, могат да нарушат съсирването на кръвта и да повлияят неблагоприятно на бъбреците и мускулната система. Спазвайки основните правила за приготвяне и не превишавайки допустимата дневна доза, ще обогатите диетата си с ценни микроелементи. Като цяло вкусовите качества на гъбите зеленика са доста слаби. Но миризмата може да бъде краставица или брашно.

Хранителната стойност

Гъбите Greenfinch имат невероятно ниско съдържание на калории - килограм от продукта съдържа не повече от 190 килокалории. Почти половината от тях се състоят от протеини и са богати на редки аминокиселини, втората половина от гъбите се състои от въглехидрати - гликоген, а малък процент мазнини са представени от лецитин, холестерол и фосфатиди.

Протеинът на Greenfinch съдържа рекордно количество аминокиселини като триптофан, аргинин, лизин, серин, валин, глицин, хистидин, треонин, изолевцин, аспарагинова киселина, левцин, глутаминова киселина, метионин, фенилаланин, цистин, пролин, тирозин и аланин. Освен това тези гъби са богати на желязо, калий, манган, мед, селен, натрий, цинк и калций. Доста високото съдържание на витамини C, D, B6, B12, K1, както и рибофлавин, тиамин, холин, фолиева, пантотенова и никотинова киселина прави тези гъби незаменима част от диетата.

Как да различим?

Начинаещите берачи на гъби с право се интересуват от възможността за опасно подобие на гъба зеленина с неядливи дарове на гората. Отровните гъби причиняват огромна вреда на здравето, а понякога дори водят до смърт. Как да определите коя гъба е пред вас и дали може да бъде събрана? В този раздел ще говорим за няколко основни представителя на редицата, които са подобни един на друг, но за разлика от зелените, не подлежат на събиране и подготовка.

Токсичният сярен ред има по-малък диаметър на капачката, ярък жълтеникаво-сив оттенък и неприятна миризма.

Опасността от този вид се крие в съвпадението на датите на зреене с гъбите зеленика. Смърчовото (известно още като знойно) гребане е относително безопасно, но не се счита за годно за консумация. Размерите му са малко по-малки от зеленика, а кракът е дълъг и тънък. Отделеното гребане има по-редки плочи, жълтеникава каша, копринена текстура. Основната опасност е възможността зеленият ред да се обърка с бледа гмурка, чиято шапка в млада възраст има почти същия нюанс - бледозелен. Отличителна черта на гъбата са пръстените на крака и белият цвят на плочите.

Метод на готвене

Гъбите зеленика могат да се варят, пържат, сушат и мариновани. Въпреки това си струва да запомните условната ядливост на тази гъба и да я използвате умерено.

Тъй като зелената гъба расте в иглолистни гори с песъчлива почва и има доста лепкава повърхност на шапката, основната трудност при готвенето е процесът на почистване на гъбата. Кожата с полепнал пясък и игли се отстранява от капачката, а плочите и бутчето се почистват идеално по време на процеса на смилане. Най-добре е да мариновате млади екземпляри, докато по-старите трябва да се пържат веднага или да се изсушат. Друга особеност на приготвянето на тези гъби е наситеният зелен цвят на водата по време на готвене - това не трябва да ви обърква, тъй като това е напълно нормална реакция. Гответе зеленичките в подсолена вода за около петнадесет минути, след което водата се отцежда и гъбите се заливат със студена вода. След тази процедура редовете са подходящи за по-нататъшна употреба, например в салати или супи.

За да мариновате килограм от тези гъби, трябва да приготвите две листа от касис и череша, две супени лъжици захар, една супена лъжица сол, три дафинови листа, една чаена лъжичка горчица и малко количество семена от копър. Обелените гъби се варят 10 минути, след което се нареждат плътно в стъклен буркан, внимателно наслоен с листа и подправки. След това изсипете горещ разтвор на захар и сол. След това бурканът се навива и се изпраща за съхранение.

Един от представителите на агаричните гъби получи името си поради изразения маслинено-зелен цвят на плодното тяло - зелена чинка, зелена чинка или зелен ред. Тази гъба принадлежи към гъбите от пясъчник, тоест те растат върху пясъците.

Описание на гъбата

Месестата шапка е зелено-жълта с жълтеникаво-кафяв център и има вълнообразни ръбове. Повърхността му е много лепкава, така че постоянно е покрита с песъчинки и отломки. Поради това много берачи на гъби не бързат да ги събират. Да измиеш целия пясък, за да не скърца по зъбите, не е лесна задача.

Диаметърът на капачката е 3–15 см. Отначало е изпъкнала, а след това става плоска. Месото е плътно бяло, жълтеникаво под кожата на капачката, брашнесто и приятно на вкус с аромат на прясно брашно или краставици, ако гъбата расте близо до бор. Плочите са често подредени, те са доста широки с вдлъбнатини, боядисани в зеленикаво-жълт цвят. Споровият прах е бял. Кракът е силен, нисък - дълъг 4–6 см, дебел 1–2 см. Боядисан е по същия начин като шапката. Напълно скрит в пясъка.

Хранителната стойност на зеленика

Гъбата е годна за консумация и е включена в 4-та хранителна категория.

Химическият състав на зеленика (100 g от продукта съдържа):

• белтъци - 3,09 g;
• въглехидрати - 3,26 g;
• мазнини - 0,34 g;
• вода - 92,45 g;
• пепел - 0,85 g.

Богато е на витамини от група В, съдържа витамин C, D, E, K и PP, редица аминокиселини и минерали – калций, селен, магнезий, калий, желязо, манган, фосфор, мед, цинк и натрий, фибри.

Хранителната стойност на 100 g пресни гъби е 28 kcal.

Ястията от този вид гъби са противопоказани за хора с лошо съсирване на кръвта, тъй като съдържат токсични вещества, които му придават зелен цвят. Също така не можете да използвате гъби за хора с алергична реакция към тях, с бъбречни заболявания, по време на бременност и кърмене, хипервитаминоза, деца под 12 години.

Къде и кога растат?

Greenfinches могат да бъдат намерени в северната горска зона. Тя предпочита да се установи в суха борова гора, на песъчливи и песъчливи глинести почви. Рядко се срещат в широколистни гори. Те отиват на „лов“ за тях в края на лятото, когато количеството на валежите се увеличава. Пясъкът става мокър и мицелът се "събужда".

Първите зеленички се срещат още в началото на август, последните - в средата на септември. Но ако индийското лято се проточи, отделни гъби могат да бъдат намерени през ноември. Те растат поединично или на малки групи от 5-8 броя. Почти никога гъбата не е червива.

Разновидности

Зеленушката е единствена по рода си, но има прилика с негодни за консумация гъби - ред знойно и сярно-жълто и смъртоносно отровна бледа гъба.

Как да различим годни за консумация зеленика?

Възможно е да се разграничи годна за консумация зеленина от нейните отровни или просто неядливи двойници. Просто трябва да знаете тънкостите на външния вид и отличителните черти на всяка гъба:

• Редът е сярножълт.От зеленика може да се различи по цвета на плодното тяло. Тя го боядиса в жълто. Пулпът му няма приятен аромат, има силна неприятна миризма на катран и горчив вкус. Но те се появяват заедно със зелени щинки по едно и също време и предпочитат да се заселят на едни и същи места.
• Редът е зноен или смърч.Гъбата има по-малък размер, парещ вкус и неприятна миризма. Често расте в същите гори като зеленичката. Струва си да разгледате внимателно шапката. Въпреки че са сходни по цвят - в смърчовия ред е светложълт с маслинови включвания, формата е значително различна. В негоден за консумация представител прилича на камбана с вдлъбнатина в средата.
• Капачка на смъртта. Бледата гмурка има пръстен на крака и волва - покривало, което предпазва младото тяло на гъбата. Плочите и краката са боядисани в бяло, а ръбовете на капачката са равни.
• Мрежест.Неопитните берачи на гъби могат да объркат зеленика с паяжини. Те наистина са външно сходни, но паяжината расте на напълно различни места - не се среща в борова гора или смърчова гора. И също така много слуз се натрупва от долната страна на капачката от долната страна на капачката.

Гъбата прилича на условно ядлива зелена русула. Тя няма да може да се отрови, но технологията им на готвене е различна.

Ползите и вредите от гъбичките

Полезните свойства на зеленика лесно се обясняват с впечатляващия състав на хранителни вещества. Но при употребата на гъби трябва да се спазва умереност. Гъбите съдържат вещества, които потискат патогенната микрофлора, по-специално стафилококите, разреждат кръвта и я пречистват, нормализират работата на сърдечно-съдовата система. Зелените имат ефект върху костната тъкан, укрепвайки я и храносмилателната система, подобрявайки чревната подвижност.

Въпреки факта, че гъбата е годна за консумация, са регистрирани няколко случая на фатално отравяне. Причината беше преяждането на зеленички. Не забравяйте, че те съдържат токсин, който разрушава мускулната тъкан. Продължителната консумация на гъби влияе неблагоприятно на здравето:

• има мускулна слабост, която се изразява в бързо неволно свиване на крайниците;
• има нарушения на сърдечно-съдовата система;
• чернодробните клетки са унищожени;
• настъпва бъбречна недостатъчност.

Основният спектър на отравяне с токсини е обезцветяването на урината. Обагрена е в тъмно кафяво. Трябва спешно да потърсите помощ от лекар и да изключите продукта от диетата.

Освен това зеленичката често се среща в близост до магистрали или в индустриални зони. Гъбите абсорбират токсични вещества и тежки метали от околната среда. След като ядете такива гъби, тежкото отравяне не заобикаля гурмето. Признаци на отравяне са нарушения на бъбреците, бъбречна недостатъчност, дразнене на лигавицата на пикочния мехур. Следователно всички гъби трябва да се събират в екологично чисти райони.

Как да събираме?

Зелените не се намират лесно. И всичко това, защото те се крият добре в почвата. Кракът напълно влиза в него, а зеленикавите лепкави шапки маскират естествена постеля и песъчинки. Ето защо, за да ги намери, берачът на гъби трябва внимателно да копае пясъка.

По-добре е да отидете за гъби в сухо време. По време на продължителни дъждове шапките се покриват със слуз, която се смесва с пясък и става проблематично да се намери зеленика. Събират се силни млади гъби, по-старите е добре да се оставят, тъй като месото им е жилаво и безвкусно.

Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?

Greenfinches обикновено не се отглеждат у дома, защото:

• по отношение на добива те са по-ниски от гъбите от стриди;
• те са трудни за почистване, не всяка домакиня иска да се забърква с тях;
• наличието на токсин в състава им не ги прави по-популярни сред производителите на гъби.

Но има и почитатели на този вид гъбички, които ги отглеждат на сайта си. Посевният материал се закупува в магазина, но не е често срещан.

Преди сеитба мицелът се смесва с пясък или суха почва. Почвата се разхлабва под дървото и се правят дупки с дълбочина 5–15 cm, в зависимост от това как корените на дърветата са разположени на повърхността на почвата. Мицелът се разпръсква равномерно и се покрива с горска почва, към която се добавя хумус (1:1). Полива се добре с вода от лейка и се поръсва с пръст, останала след изкопаване на дупки.

Засаждането се извършва през пролетта или лятото под иглолистни дървета, за предпочитане под млади борове или смърчове. При горещо време поливайте плантацията редовно. Берачът на гъби от зелени щинки е дълъг черен дроб, ще расте, докато дървото умре.

Така че, въпреки че зеленичката не е много популярна сред берачите на гъби, тя се използва в готвенето. Преди обработка те трябва да бъдат добре почистени от отломки и пясък и след това да се варят. Гъбите се използват за консервиране. При осоляване шапките на гъбите стават кафяви или маслинени. При варене наситеността на цвета на пулпата се увеличава, те стават по-зелени.