По-долу има серия от снимки на ядливи гъби Далеч на изтокв естествена среда за отглеждане.

В Приморския край ядливите гъби растат от първата половина на март до края на ноември, тоест почти 8 месеца. Времето на поява и броят на ядливите гъби варира в отделните години. Най-големите добиви от ядливи гъби се наблюдават в години със сухо начало на вегетационния период, когато в края на лятото август - септември падат достатъчно количество валежи. Големи реколти от гъби се наблюдават по време на наводнения като 2011, 2013 г. За появата на гъбички е необходима достатъчна влажност както на въздуха, така и на почвата. Развитието на гъбите не се случва дори след силен дъжд, когато е последвано от горещи, сухи слънчеви дни, но при хладно време можете да изчакате реколтата.
Различните гъби растат по различно време: ilmaks от май до септември, някои гъби завършват растежа си в началото на юни (майска гъба), а като златни люспи се появяват в големи количества в края на май - юни, след което образуването на плодни тела спира до есента, когато се появяват отново в значителни количества; късните жълти гъби (елшови гъби) растат от втората половина на септември и през целия октомври. Краят на пролетта също е богат на гъби и стриди, които също могат да се появят в горещите дни на април в различни райони.
Всеки знае, че най-голям брой годни за консумация гъби в южната част на Приморието се появява през август и септември. На север растежът на гъбите продължава малко повече от два месеца. И въпреки че през октомври можете успешно да събирате и събирате гъби, през август сезонът на гъбите приключва.
В горната зона на гората по хълмовете и склоновете сезонът на гъбите е много по-кратък, отколкото на същата географска ширина, но в долната зона на растителност, дерета и горски котловини.

В южната част на Приморие има много ядливи гъби, които липсват или са много редки в други региони на Русия. Те включват: боядисан белетин, маховик от лиственица, елхов маслодайник, далекоизточен обабок, обабок с цветни крака, черно-кафяв обабок, зачервяващ се мъх, сахалински шампиньон, udemansiella кафяв маргинален, илмакс, елша, цезарова гъба Далечен изток, майска гъба, шампиньон с плоска шапка , върба или златна люспа, ела гърди, млечна Брезадола, линия Усури, коралови гъби- най-красивите гроздови, гъбени юфка, лопаста къпина, пъстра лисичка, дървесни уши, космати и черни. Сред изброените видове има много масово произведени с добър вкус, повечето от тях, както се вижда от таблицата, са свързани с такива видове като дъб, бряст, клен, ела, които не се срещат на север. В Приморския край има и ендемит от света на гъбите, който не расте никъде другаде - изключително рядка гъба, която расте в широколистни гори, под дъб и липа. Среща се единично през август. Русула Василиева.
В бедните години, когато има малко валежи през сезона на гъбите, гъбите, растящи върху дървесина, са най-малко чувствителни към неблагоприятни условия. Но има видове, при които сухотата дори благоприятства развитието на плодни тела - това е чесновата гъба и фалшивата лисичка, и двете гъби не са годни за консумация поради вкуса си.
Дъждовното лято, за разлика от местата за гъби в Европа, е неблагоприятно за повечето гъби, отглеждани в Приморие.Във влажни години гъбите растат главно на сухи южни склонове.

Добрите култури от манатарки в Primorye обикновено са две до три години по-късно, но под въздействието на неблагоприятни метеорологични условия могат да възникнат и отклонения от това „правило“.
В Приморския край най-гъбените места са дъбови гори, брезови гори и кедрови гори по южните склонове на хълмовете.
Не трябва да търсите гъби в редки дъбови гори с буйни билки или папрати.
ядливи гъбиобикновено растат там, където има малко храсти, тревната покривка е рядка, състои се от малки треви и където има много области с мъртва покривка или дори гола почва. Има и малко ядливи гъби в гъсти сенчести многоетажни иглолистни широколистни гори по северните склонове в Приморския край.

По-пълна информация за гъбите, както и големи снимки на ядливи и неядливи гъби от Далечния изток, можете да прочетете и видите на страниците на нашия сайт, като използвате навигацията в горната част на страницата, класификатора на гъби. Можете да отидете в секцията със снимки на гъби, като кликнете върху връзката -

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Хоствано на http://www.allbest.ru/

Въведение
2. Сахалински гъби
2.3 Представители
3.2 Отровни гъби
3.3 Лечебни свойства на гъбите
Заключение
Списък на използваните източници
Приложения

Въведение

Гъбите са едни от най-често срещаните организми на Земята, като са важен компонент на сухоземните и водните екосистеми. Тяхната роля е голяма в разрушаването и минерализацията на органичните вещества, процесите на почвообразуване, както и формирането на околната среда, което се проявява в способността им да се променят физични свойствасреда (структура на почвата, киселинност, температурно-влажностни режими и др.). Изпълнявайки различни функции в екосистемите, гъбите не само засягат жизнената активност на микробните съобщества, но също така имат пряко или косвено въздействие върху макроорганизмите (растения и животни, хора). Благодарение на високите си адаптивни способности, гъбите заемат различни екологични ниши и се намират в различни, дори най-екстремни условия на околната среда, включително морета и океани.

Известни са над 100 хиляди вида гъби, като се предполага, че реалният им брой е много по-голям - 250-300 хиляди и повече. Всяка година в света се описват повече от хиляда нови вида. По-голямата част от тях живеят на сушата и се срещат почти навсякъде, където може да съществува живот. Смята се, че 78-90% от биомасата на всички микроорганизми в горската постеля се дължи на гъбната маса (приблизително 5 t/ha).

Целта на работата е да се проучи този биологичен ресурс на Сахалин, неговото значение и роля в природата и човешкия живот.

Задачи:

1. Запознайте се с научната литература по тази тема.

2. Да се изследва екологията на сахалинските гъби.

3. Помислете за таксономията на сахалинските гъби.

1. основни характеристикирастителност на Сахалин

Горите са преобладаващият вид растителност в Сахалинска област. Според състава на растителността Сахалин принадлежи към Евразийския иглолистно-горски (тайга) регион, към два различни ботанически и географски подрегиона: към Източносибирския подрегион на светли иглолистни гори (север, център и югоизток от острова) и към далекоизточната иглолистно-широколистна подобласт (югозападно от острова).

Съставът на флората на региона Сахалин включва 117 семейства, 542 рода, 1525 вида. Има три групи растения: папрати (8 семейства, 86 вида); голосеменни (6 рода, 16 вида); покритосеменни (109 семейства). Семействата са с най-голям брой родове: треви - 50, сложни - 45, орхидеи - 30, лилии - 25, розоцветни - 24. Семействата с най-голям брой видове са: сложни - 157, треви - 139, острица - 128, rosaceae - 70, ranunculus - 61. Следните родове имат най-голям брой видове: острица - 104, върба - 34, планина - 28, пелин - 22, синя трева - 21. Семейства, срещащи се само на Сахалин - 4, само на Курилите - 8, общи за района -105. Дървесният покрив на Сахалин се формира от: дървета - 42 вида, храсти - 3-80 вида, храсти - 23 вида, дървесни лиани - 11 вида. Ендемични растения на Сахалин - повече от 30 вида. Курилски острови - 11 вида. В Червената книга на Русия са изброени 67 вида сахалински и курилски растения, принадлежащи към 42 семейства. Сахалинската висока трева се формира от повече от 10 вида тревисти растения. Повече от 250 вида се считат за декоративни на Сахалин и Курилските острови. В Сахалинска област са представени растителни съобщества: тъмноиглолистни гори; светли иглолистни гори; широколистни гори; блата; ливади; висока трева.

тъмно иглолистни гори- гори, образувани от сенкоиздръжливи иглолистни дървета - смърч и ела. Плътните корони на дърветата в съчетание с високата плътност на дървесния покрив допринасят за лошото осветяване и затопляне на почвата и възпрепятстват развитието на подраста. Тъмните иглолистни гори на Сахалин са представени от следните съобщества: а) тъмноиглолистни гори от средната и южната тайга с преобладаване на смърч; б) смърчово-елови зеленомъхови гори; в) смърчово-елови тревни гори; г) смърчово-елови гори с наличие на широколистни видове. Основните лесообразуващи видове са аянската ела или дребносеменният смърч и сахалинската ела. Подлесът се формира от: жълт клен, едролистен див розмарин; овалнолистна боровинка или амурска боровинка. Почвеното покритие е представено от: канадски чим, горски хвощ, едногодишен клубен мъх, заешки оксалис, различни папрати, зелени мъхове. Полезни растения: Лечебни: Actinidia kolomikta, Schisandra chinensis, сахалинска малина, елеутерокок бодлив. Декоративни: пълзяща гудайра, грудково калипсо, безлистна брадичка, уд клинтония, японски мирмехис, разнообразие от анемонии. Бери: сахалинска боровинка, амурска боровинка, сахалинска малина, прекрасна вациния, или червена боровинка, или дървеница. Отровни: врано око шестолистно.

Светъл иглолистен гори- гори, образувани от светлолюбиви иглолистни видове (лиственица на Сахалин). Те имат сравнително малка гъстота на короната, поради което в светлите иглолистни гори, в сравнение с тъмните иглолистни гори, повече валежи навлизат в повърхността на почвата и тя се затопля по-добре, което допринася за образуването на подраст. Светлите иглолистни гори на Сахалин са представени от следните съобщества: а) зелени мъхово-ледумни гори от лиственица средна тайга; б) лишейни гори от лиственица в средната тайга със сибирски клек; в) лиственично-мъхови гори със смърч и сахалинска ела; г) бамбукови гори от лиственица с каменна бреза. Основният лесообразуващ вид е охотска лиственица (даурска или гмелинска). При благоприятни условия на отглеждане дърветата живеят до 400 години и достигат височина до 35 m с диаметър на ствола 130-150 cm. Подлесът се формира от: див розмарин, едролистен розмарин, кедър, джудже, сахалинска боровинка, амурска боровинка, бъз. Тревна покривка: треви: груба синя трева, курилски бамбук, острица: куха острица, двусеменна острица, кафява чистост или космундова папрат, зелени мъхове. Лечебни: сърцевидна аралия, китайски магнолия, актинидия коломикта, див розмарин. Декоративни: камчатски трилиум, сахалинска любов, камчатски лешник, обратнояйцевиден божур. Бери и храна: амурска боровинка, сахалинска боровинка, червена боровинка, кафява чистолистна боровинка. Отровен: борецът на Фишер.

широколистни гори- Това са широколистни гори, състоящи се от широколистни дървета и храсти. Широколистните гори на Сахалин са формирани предимно от летни зелени дребнолистни видове - бреза и елша и са представени от следните съобщества: а) тревисто-храстови гори от бяла бреза и лиственица на мястото на тъмноиглолистни гори; б) каменно-брезови тревно-храстови гори на мястото на тревни и зеленомъхови смърчово-елови гори; в) каменно-брезови бамбукови гори, светли гори и бамбукови гъсталаци на мястото на тъмни иглолистни гори с участието на широколистни видове; г) тревни и храстови гори от каменна бреза; д) каменно-брезови бамбукови гори. Основният лесообразуващ вид е брезовият камък или Ерман. При благоприятни условия на отглеждане дървото живее до 400 години. Голямо дърво с височина до 25 м с прав ствол с диаметър около 1 м. Брезата е силно устойчива на замръзване. Дървесината е много здрава и твърда. Подлесът се формира от: различни видове върба, бодлива дива роза, върбова ливада, сахалински бъз, бъзова офика. Покритие: папрати различни видове, зелени мъхове, Langsdorf тръстика трева. Лечебни: актинидия коломикта, момина сълза Keiske, китайска магнолия, птича череша. Декоративни: петиолна хортензия, жълт гъши лук, лъчист ден на Мидендорф, медовидна лилия, камчатски трилиум, множество анемони и коридалис. Бери и храна: сахалински боровинки, амурски боровинки, червени боровинки, китайска лимонена трева, сахалински малини, папрат, охотски лук или див чесън. Отровни: борец на Фишер, дъговиден борец, сахалински борец.

ливади- площи, покрити с многогодишна тревиста растителност. Сахалинските ливади са представени от следните съобщества: а) океански осоково-тревни ливади от типа Камчатка (о. Шумшу); б) океански осоково-житни ливади от сахалинския тип (полуостров Терпения); в) тръстикови тревни съобщества на мястото на зеленомъхови и тревисти иглолистни гори. Основната растителност: острици (повече от 100 вида), треви (повече от 40 вида), бамбук, тръстикова трева Langsdorf, билки (повече от 150 вида). Лечебни: жълтениче левкоин, полски хвощ, миризлива лайка. Декоративни: повече от 50 вида - лъчиста Мидендорф, японски бански костюм, настръхнала перуника, камчатска леска, японски кандик, сахалинска роника, белоцветна теменужка, тъмно лилаво виолетово, шиповидна орхидея, сахалинска арника, трицветна тинтява, ястреб (различни видове) , чехълче (различни видове), глухарче (различни видове), лютиче (различни видове). Отровни: около 50 вида, едроцветна чемерика, борец на Фишер, пълзящ ранункулус.

гъба сахалин екологичен зеленчук

2. Сахалински гъби

2.1 Морфология и таксономия на гъбите

Гъбите са обширна група организми, включваща около 100 хиляди вида. Те са широко разпространени по цялото земно кълбо и се срещат както на сушата, така и във водната среда. С традиционното разделение на всички живи организми на две големи групи - царството на животните и царството на растенията - гъбите се считат за един от отделите (Mycota) на царството на растенията. Сега възгледът за гъбите като самостоятелно царство от живи организми (Mycetalia или Fungi), което се различава както от растенията, така и от животните, става все по-широко разпространено.

Гъбичните репродуктивни органи се развиват върху мицела. За разлика от мицела те са изключително разнообразни по морфология. Тяхната структура служи като основа на съвременната таксономия на гъбите.

Гъбите се размножават вегетативно, безполово и полово. По време на вегетативното размножаване неспециализирани части от него, като фрагменти от хифи, се отделят от мицела и дават началото на нов мицел. безполово размножаваневъзниква с помощта на специални клетки или многоклетъчни структури - спори, които покълват в мицела. Такива спори се образуват върху мицела ендогенно, вътре в специални вместилища - спорангии, или екзогенно, върху специализирани клонове на мицела - конидиофори. Ендогенните спори на гъбите могат да бъдат от два вида: зооспори - голи подвижни клетки, оборудвани с флагели, и спорангиоспори - неподвижни спори, облечени в черупка. Екзогенните спори се наричат конидии.

Повечето гъби са с микроскопични размери. В природата, върху техните естествени субстрати - във вода, в почва, върху растителни остатъци, върху живи растения и т.н., такива гъби често не могат да бъдат открити с просто око или ги виждаме като набези с различни цветове. Такива гъби се наричат микромицети. В много гъби, различни по систематично разположение и морфология, се образуват структури с доста големи размери, които са ясно видими. Това са плодни тела и масивни плексуси от хифи - плектенхим, върху тях или вътре в тях се развиват спори, а върху стромата се образуват конидиални спорулации или малки плодни тела. Група гъби с големи плодни тела често се нарича макромицети. Разделянето на гъбите на макромицети и микромицети е условно, тъй като основната част от тялото и на двете е микроскопичен мицел.

2.2 Екологични групи гъби

Както знаете, екологията е наука, която изучава условията за съществуване на живите организми и връзката между организмите и средата, в която живеят. ДА СЕ фактори на околната средафакторите, които определят растежа, развитието, размножаването и разпространението на организмите, включват климатични (температура, светлина, влажност, валежи и др.) и хранителни (субстрат), в които този род или вид има предимства пред другите.

Гъбите са много специфични в изискванията си към условията на растеж и развитие. Те обикновено са строго ограничени до набор от екологични условия (особено към субстрата), при които даден род или вид има предимства пред други.

Дърворазрушаващите гъби-сапротрофи се заселват, както вече беше споменато, само върху мъртва дървесина, като активно я унищожават. Техният мицел, обикновено многогодишен, се разпространява вътре в ствола, а на повърхността му се образуват плодни тела. Някои видове се установяват върху дървесина, която все още не се е разложила и само започват процеса на нейното унищожаване. Това включва видове от голямо семейство многопорови гъби от клас базидиомицети, които имат предимно многогодишни копитни плодни тела. На мъртвите брези в гората особено често се срещат дървесни, сивкави, многогодишни плодови тела с форма на копита от брезова гъба. Върху иглолистна дървесина, доста ярко оцветена, по-често се срещат и многогодишни плодни тела на ресната гъба.

Почва сапротрофи. Това е голяма група макромицетни гъби, които са ограничени до различни растителни формации и са свързани в разпространението си с определени физико-географски зони. Сред тях могат да се откроят горски видове и видове открити пространства (ливади, степи, пустини и полупустини).

Първата подгрупа са сапротрофите на горската почва, живеещи върху постелята и върху почвата в гората. Върху постелята се заселват многобройни видове от родовете неблато, мицена и колибия. При други видове мицелът се разпространява директно в хумусния слой или навлиза още по-дълбоко в почвата. Тези гъби се хранят с вече разложени останки. Това са видове от рода трихофития, сморчкови гъби, множество видове гастеромицети: бодлива пухкавица, видове от род звездовик и др.

Втората подгрупа - почвени сапротрофи на открити пространства включва голям брой гъбични видове. Ливадите се характеризират с видове от рода на гъбите: обикновена шампиньона, растяща в големи групи; полски шампиньони; отровни - жълтокожа шампиньона и пъстра шампиньона. По поляните често се срещат и големи чадърници: бяла чадърница и др. Типичен ливаден вид е ливадна медена агарика. Всички тези видове се срещат и в степите.

микоризни гъби. Специална група горски почвени гъби са многобройните микоризни гъби. Това е една от основните групи гъби в гората. Микоризата - симбиоза на корените на висши растения с гъби - се образува в повечето растения (с изключение на водните), както дървесни, така и тревисти (особено многогодишни). В същото време мицелът, намиращ се в почвата, влиза в пряк контакт с корените на висшите растения. Според това как се осъществява този контакт се разграничават два вида микориза: ендотрофна и ектотрофна.

При ендотрофна микориза, характерна за повечето тревисти растения, гъбата се разпространява главно вътре в кореновите тъкани и сравнително малко излиза навън. В ендотрофната микориза висшите растения вероятно имат голямо значениебиологично активни вещества като витамини, произведени от гъбичките. Отчасти гъбата снабдява висшето растение с азотни вещества, тъй като част от хифите на гъбата, разположени в кореновите клетки, се усвояват от тях. Гъбата от своя страна получава от висшето растение органична материя- въглехидрати.

Ектотрофната микориза се отличава с наличието на външна обвивка от гъбични хифи върху корена. От тази обвивка свободните хифи се простират в околната почва. Коренът няма собствени коренови власинки. Такава микориза е характерна за дървесните растения и рядко се среща в тревните растения.

Преходът между тези типове микориза е ектоендоморфна микориза, която е по-често срещана. Гъбичните хифи с такава микориза гъсто оплитат корена отвън и в същото време дават изобилни клони, проникващи във вътрешността на корена. Такава микориза се среща при повечето дървесни видове. От корена гъбата получава въглеродно хранене, тъй като самата тя, като хетеротроф, не може да синтезира органични вещества. Неговите външни свободни хифи се отклоняват широко в почвата от корена, замествайки последния с коренови косми. Тези свободни хифи получават вода, минерални соли и разтворими органични вещества (главно азотни) от почвата. Някои от тези вещества влизат в корена, а някои се използват от самата гъба за изграждане на мицел и плодни тела.

Повечето дървесни видове образуват микориза с мицела на шапковите гъби - макромицети. Почвата в гората, особено в близост до корените на дърветата, е проникната от микоризни гъби и множество плодни тела на тези гъби се появяват на повърхността на почвата. Това са манатарка, манатарка, камелин, видове русула и много други шапкови гъби, които се срещат само в гората.

За микоризните гъби такава симбиоза е задължителна. Ако техният мицел може да се развие без участието на корените на дърветата, тогава плодните тела в този случай обикновено не се образуват. С това са свързани и неуспехите на опитите за изкуствено отглеждане на най-ценните за консумация горски гъби, като бели гъбички. Образува микориза с много дървесни видове: бреза, дъб, габър, бук, бор, смърч. Някои видове гъби образуват микориза само с една определена порода. Така лиственицата образува микориза само с лиственица. За дърветата симбиозата с гъбите също има значение: експериментите върху горски пояси и горски насаждения показват, че без микориза дърветата се развиват по-зле, изостават в растежа, отслабват и са по-податливи на болести.

Така гъбите присъстват във всички растителни съобщества, участват активно в техния живот, са в тясна връзка с всички обитаващи ги организми и участват в общия кръговрат на веществата.

2.3 Представители

ШАМПИНЬОН ОБИКНОВЕН.

Заселва се на торна почва в близост до жилища, животновъдни ферми, ливади, пасища, зеленчукови градини, оранжерии, оранжерии, както и в градини, паркове, понякога по улиците, на цветни тревни площи. Шапката е с диаметър до 15 см, при младите гъби е изпъкнала, при зрелите гъби е плоска, краищата са огънати надолу. Кожицата е бяла или сивкава, суха, гладка или покрита с малки кафеникави люспи.

Месото е дебело, бяло, на разреза порозовява, с приятна миризма на гъби и високи вкусови качества. Плочите са свободни, отначало бели, след това розовеещи, сиво-виолетови, а при зрелите гъби са тъмнокафяви, почти черни.

Споровият прах е тъмнокафяв, почти черен. Спорите широкоовални, гладки, тъмнокафяви. Кракът дълъг до 10 cm, дебел до 2 cm, кух, прав, бял, с ципест пръстен. Пръстенът е еднослоен, разположен почти в средата на крака.

Гъбата е годна за консумация, втора категория. Употребяват се пресни и мариновани, подходящи за сушене. (Приложение 1 Таблица 1)

БЯЛ ГЪБА БРЕЗА (Манатарка едулис f. betulicola Василк).

Расте в сухи широколистни и иглолистни гори. Плододава от началото на юли до средата на октомври. Шапката е светлокафява, охра-жълта или белезникава. Кракът е доста дебел, не дълъг. (Приложение 1 Таблица 1)

манатарка (Лецинум струпа (о.) С. Е. Сив) .

Расте в широколистни и смесени гори под брези. Шапка с диаметър до 20 см, първо изпъкнала, след това с форма на възглавница, бяла, жълтеникава, кафява, кафява, понякога почти черна. Месото е бяло, на разреза порозовява, потъмнява или не се променя, без особен вкус и мирис. Тръбният слой е белезникаво-сивкав. Тръбите са дълги. Споровият прах е жълто-кафяв. Спорите са вретеновидни. Крак дълъг 20 см, дебел 2-3 см, бял, покрит с тъмни люспи. Всички видове са годни за консумация, втора категория. Използва се прясно, подходящо за сушене. В нашите гори се срещат следните видове и форми на манатарки. (Приложение 1 Таблица 1)

ДОЛАР ИСТИНСКИ. ДОЛАР RAW (Лактариус резимус (о.)).

Среща се в брезови гори или в гори с примес на бреза доста рядко, но понякога в големи групи. Плододава от юли до септември. Шапката е голяма, до 20 см в диаметър, първо бяла, кръгло-изпъкнала или почти плоска, след това фуниевидна, с рошав ръб, обърнат надолу, леко жълтеникава, с едва забележими воднисти зони. Месото на гъбата е бяло, плътно, със специфичен аромат. Сокът е бял, лютив, горчив на вкус, при контакт с въздуха става сярножълт. Записите се спускат по стъблото, бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Споровият прах е жълтеникав. Спорите широкоелипсовидни, почти сферични, бодливи. Кракът е доста дебел, до 5 см дълъг, гол, бял, понякога с жълтеникави петна, кух отвътре при узряване. Условно ядлива гъба. По икономическа стойност принадлежи към първа категория. Използва се за осоляване, по-рядко за ецване. Солените млечни гъби са почти два пъти по-калорични от среднокачественото говеждо, пилешко месо и три пъти повече от пълномасленото мляко. Сухото вещество на шапката на гъбите съдържа: протеини 32,2%, мазнини - 6,9, захари - 4,2, екстрактни вещества - 5,8% и др. Поради каустичния сок на млечните гъби се препоръчва да се накисват и варят преди осоляване. Бульонът се отцежда. (Приложение 2 Таблица 2)

ДЖИНДЖИФИЛ БОР. ДЖИНДЖИФИЛ БОРОВОЙ (Лактариус deliciosus (о.) С. Е. Сив вар. пини Василк).

Гъбата е широко разпространена в Руска федерация. Среща се предимно в млади насаждения от бор и лиственица, както и в редки борови гори. Предпочита песъчливи почви. Плододава от края на юли до октомври (до първата силна слана). IN благоприятни годиниплодните тела се образуват обилно. Шапката до 17 cm в диаметър, отначало заоблено-изпъкнала, след това широко фуниевидна, оранжево-червена, с концентрични, по-тъмнооранжеви зони, избледняваща. Ръбовете на капачката първо са извити, след това прави. Пулпът е плътен, месест, оранжев, става зелен на счупване, свеж на вкус. млечен сокобилен, оранжево-жълт, неразяждащ, със смолист мирис, зеленеещ във въздуха. Плочите, прилепнали към стъблото, са жълто-оранжеви, при натиск стават зелени. Споровият прах е жълт. Спорите широкоовални, брадавични, светло кремави. Кракът е цилиндричен, от същия цвят с шапка, става зелен при допир, дълъг 2-6 cm, дебел до 2 cm. Месото отвътре е бяло. Гъбата е годна за консумация, първа категория. Употребява се прясно, осолено, консервирано и мариновано. При осоляване запазва яркия си цвят. По-добре е да го осолявате без накисване и измиване, по сух начин, без никакви добавки. (Приложение 2 Таблица 2)

ВЪЛНА РОЗОВ (Лактариус tormmosus (о.) С. Е. Сив).

Расте в широколистни и смесени гори под брези от юни до октомври. Шапката до 15 cm в диаметър, розова или розово-червена, с ясно очертани концентрични зони, вълнесто-влакнеста, с рошав ръб, увит, вдлъбната в средата, зряла - фуниевидна, влажна, слузеста при влажно време, лепкава. Пулпът е ронлив, бледожълт, много остър вкус. Млечният сок е бял, горчив. Плочите се спускат по стеблото, кремави или бледо-кафяви с розов оттенък, тънки. Споровият прах е бял. Спорите са заоблени, бодливи. Крак с дължина до 7 см и дебелина до 2 см, гладък или стеснен надолу, кух, гладък, бледорозов. Гъбата е условно годна за консумация, втора категория. Отива за държавни поръчки. Употребява се прясно, осолено и мариновано. Солените гъби могат да се консумират не по-рано от 40 - 50 дни след осоляването. Малки (3-4 см в диаметър) шапки с увит вътре ръб са подходящи за ецване. (Приложение 2 Таблица 2)

ЦИГУЛКА (Лактариус vellereus (о.)).

Обикновено расте под бреза и в смесени гори от юли до септември, често в големи групи. Цветът на цялата гъба е млечнобял, леко жълтеещ. Шапката е с диаметър до 20 см, много месеста, плътна, плоска в млада възраст, след това фуниевидна, леко космат, с жълти петна. Пулпът е много горчив на вкус. Млечният сок е обилен, лютив, бавно пожълтяващ във въздуха. Записите се спускат по стеблото, бели или кремави, рядко. Споровият прах е бял. Спорите са почти закръглени, с малки шипове. Кракът е къс - до 6 см дълъг и до 3,5 см дебел, плътен. Гъбата е условно годна за консумация, четвърта категория. Използва се солено. Цигуларят рядко се поврежда от насекоми. (Приложение 2 Таблица 2)

КУТИЯ ЗА МАСЛО ЗЪРНЕСТ (Suillus гранулатус (о.) Кунце).

Расте в борови гори на групи. Плододава от юни до октомври. Среща се по-рядко от късното масло, но понякога е в изобилие. Шапката до 10 см в диаметър, заоблено-изпъкнала, възглавничеста, гладка, лигава, жълто-охра или кафяво-кафява. Пулпът е плътен, жълтеникаво-бял, мек, не променя цвета си при счупване, с приятен вкус, почти без мирис. Тръбният слой е сравнително тънък, бял или светложълт при младите гъби и светло сярножълт при старите. Липсва корицата. Тубулите са къси, жълти, със заоблени пори, отделят капки млечнобял сок. Споровият прах е жълт. Спорите са яйцевидни или продълговато-елипсовидни, неравностранни. Крак дълъг 4 - 8 cm, дебел 1 - 2 cm, плътен, жълтеникав, с малки кафяви люспи, без пръстен. Гъбата е годна за консумация, втора категория. Употребява се прясно, мариновано и осолено. Отстранете кожата от капачката преди готвене. (Приложение 3 Таблица 3)

РУСУС ЗЕЛЕНО (Русула аерогинея Lindbl. пр о.).

Среща се в широколистни и смесени гори, особено в млади борово-брезови гори, на леки песъчливи и песъчливи глинести почви доста често и изобилно от юни до септември. Шапка с диаметър до 10 см, първо изпъкнала, след това просната, синкава или синкаво-зелена, понякога кафеникава в центъра, по-светла по ръба, на ивици. Кожата се отстранява лесно. Пулпът е бял, крехък, с миризма на гъби, безвкусен или леко пикантен вкус. Плочи, прилепнали към стъблото, кремави или бели, при зрелите гъби с ръждиво-кафяви петна. Кремообразен прах от спори. Спорите са елипсовидни, бодливи. Крак с дължина до 5 см, дебелина 1 - 2 см, бял, плътен, равномерен, гладък, надлъжно набръчкан, при стискане става сив. Гъбата е годна за консумация, четвърта категория. Употребява се пресен и осолен, подходящ за сушене. Зелената русула може да бъде объркана със зелено разнообразие от бледа гмурка. (Приложение 4 Таблица 4)

МОХОВИК ЗЕЛЕНО (Xerocomus субтомен tosus (о.) Quel) .

Расте в широколистни и иглолистни гори, храсти, по-често на осветени места: по ръбовете на пътища, канавки, по ръбовете, от юни - юли до есенните студове. Среща се често, понякога обилно. Шапка до 15 см в диаметър, изпъкнала, месеста, кадифена, суха, понякога напукана, маслиненокафява.

Месото е рохкаво, белезникаво-жълтеникаво, леко синкаво на разреза, вкусът е кисел, миризмата е приятна, напомняща на сушени плодове. Тръбният слой, прилепнал към стъблото или леко спускащ се по него, при младите гъби е златистожълт, по-късно зеленикав. Тубули с ъглови пори. Споровият прах е кафеникав. Спорите вретеновидни, гладки. Крак с дължина до 12 cm, дебелина 1-2 cm, дълъг, цилиндричен, понякога удебелен в капачката, често стеснен към основата, плътен, понякога жълт с червеникав оттенък. Ядлива гъба трета категория. Употребява се пресен, подходящ за мариноване и сушене. (Приложение 3 Таблица 3)

лисичка ИСТИНСКИ (Кантарелус цибариус о.).

Една от най-често срещаните гъби. Среща се в иглолистни и широколистни, не много гъсти мъхести гори, на земята, най-често на семейства, рядко самостоятелно. Плододава от юли до октомври. Цялата гъба е със светложълт избледняващ цвят. Шапката е с диаметър от 5 до 10 см, месеста, плътна, при младите гъби е изпъкнала, често плоска, с увит ръб, при зрелите гъби е фуниевидна, с вълнообразен ръб. Пулпът е първо жълтеникав, след това избелващ, сух, плътен, еластичен, вкусът е остър, миризмата е приятна. Остриетата се спускат по стеблото, разклонени, дебели, редки. Споровият прах е бял. Спорите елипсовидни, гладки. Крак дълъг 4 - 7 см, дебел 2 - 4 см, плътен, гладък, цилиндричен, разширен отгоре, стеснен отдолу. Гъбата е годна за консумация, трета категория. Употребява се прясно и осолено (горещо). Съдържа 6,7 mg% витамин С, каротин 23,1 mg%. (Приложение 4 Таблица 4)

КОЗЛЯК (Suillus bovinus (о.) ОТНОСНО. Кунце).

Среща се във влажни борови гори и сфагнови блата от средата на юли до октомври. Шапка с диаметър до 12 см, плоско-изпъкнала, гладка, по-тънка по ръба, жълто-кафява или червеникава. Месото е плътно, белезникаво-жълтеникаво, леко зачервено при разрязване, с мирис на гъби и приятен вкус. Тръбният слой не се отделя от шапката, тубули с големи и неравномерни ъглови пори, леко спускащи се по стъблото. Споров прах жълтеникаво-маслинен. Спорите са вретеновидни. Крак с дължина до 10 см, дебелина 1 - 2 см, плътен, със същия цвят с шапка или малко по-светъл от нея, стеснен или дори отдолу. Гъбата е годна за консумация, четвърта категория. Използва се прясно и мариновано, подходящо за сушене, има антибактериални свойства. (Приложение 4 Таблица 4)

ШОВ ОБИКНОВЕН (Жиромитра ескулента (Човек.) о.).

Расте в широколистни и иглолистни гори на песъчлива почва, в близост до горски ръбове, в сечища покрай пътища, в млади насаждения в началото на пролетта, веднага след топенето на снега. Среща се доста често, но не изобилно. Плодното тяло до 13 cm в диаметър. Шапката е неправилно заоблена или ъглова, куха отвътре, дълбоко набръчкана, кафяво-кафява или жълтеникаво-кафява. Месото е бяло, восъчно, тънко, много крехко, със специфична миризма, без особен вкус. Споровият прах е бял. Спорите елипсовидни, гладки, без придатъци. Кракът дълъг 3 - 6 cm, дебел 1,5 - 3 cm, белезникав или сивкав, кух, стеснен към основата. Гъбата е условно годна за консумация, трета категория. (Приложение 5 Таблица 5)

ДЖЖБАБРАН.

Заселва се в иглолистни и широколистни гори, ливади и пасища, върху гнила дървесина, върху различни почви. Среща се по-често на единични екземпляри или на малки групи от юли до септември. Плодното тяло 1 - 8 cm високо, 1 - 6 cm в диаметър, сферично, сливовидно, крушовидно, приседнало или с малка лъжлива дръжка, подгъната отдолу, в горната (плодна) част, където се образуват сферични спори , първо белезникав, след това пухкав, с тъмно кафяво-кафяв цвят, когато узрее, покрит с храсти от игловидни бодли различни размери, отдолу - белезникави зърна. Месото отначало е бяло, а след това кафяво-лилаво, без особен вкус и мирис. Гъбата е годна за консумация, четвърта категория. Младото племе се използва за храна (до потъмняване на месото) прясно, подходящо за сушене. (Приложение 5 Таблица 5)

ОПЕНОК ЗИМА. ЗИМА ГЪБА (фламулина velutipes (о.) Пейте.) .

Настанява се на големи групи върху загиващи дървета и пънове от различни твърди дървета, най-често бряст, бряст, по-рядко върба, топола, трепетлика, липа, обикновено в края на есента - в края на септември или началото на октомври, когато температурата се понижи и влажността на въздуха се увеличи . Масовото развитие на зимните медоносни гъби продължава след снеговалеж до устойчиви студове. Замразените гъби по време на размразяване и в началото на пролетта се размразяват и продължават развитието си, образувайки жизнеспособни спори. Плочите в младите гъби са светложълти или кремави, в старите са потъмнели, доста редки, широки, леко прилепнали към стъблото. Споровият прах е бял. Спорите са цилиндрични, овални, гладки. Крак с дължина от 3 до 10 cm, дебелина 0,5 - 0,8 cm, цилиндричен, често сплескан отгоре, еластичен, плътен, цвят, типичен за този вид гъбички: кадифен отдолу, тъмнокафяв, почти черен, отгоре по-светъл, жълтеникав. Малко известна ядлива гъба от четвърта категория. Притежава високи вкусови качества. Шапките и горните части на краката на младите гъби се консумират пресни, осолени и мариновани, подходящи за сушене. Зимният мед може да бъде объркан с отровна сярна жълта гъба. (Приложение 5 Таблица 5)

РЯДОВКА ЧЕРВЕН. ОПЕНОК ЧЕРВЕН (Трихоломопсис рутилани (о.) Пейте.) .

Настанява се на борови пънове и в близост до тях, понякога в големи колонии, от август до октомври. Шапката е с диаметър до 15 см, при младите гъби е изпъкнала, след това изпъкнала, червеникаво-жълта или жълто-оранжева с лилав оттенък. Месото е жълто, плътно, меко, със сладникав вкус и кисела миризма. Плочите, прилепнали към стъблото, са златистожълти. Споровият прах е бял. Спорите са почти заоблени. Крак с дължина до 10 cm и дебелина до 2 cm, цилиндричен или удебелен в основата, жълтеникав, с червени люспести люспи, често кухи. Условно ядлива гъба от четвърта категория. (Приложение 5 Таблица 5)

мухоморка ЧЕРВЕН (Аманита мускария (о.) проститутка).

Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори, особено в брезови гори. Среща се често и обилно поединично и на големи групи от юни до есенните слани. Шапката е с диаметър до 20 см, първо сферична, след това плоско изпъкнала, яркочервена, оранжево-червена, повърхността е осеяна с множество бели или леко жълти брадавици. Месото е бяло, жълтеникаво под ципата, меко, без мирис. Плочите са свободни, бели, при старите гъби стават жълти, чести, прахът от спори е бял. Спорите елипсовидни, гладки. Крак до 20 cm дълъг, 2,5 - 3,5 cm дебел, цилиндричен, грудков в основата, първо плътен, след това кух, бял, гол, с бял или жълтеникав пръстен. Основата на крака е покрита с бели брадавици в няколко реда. Пръстенът е бял. Гъбата е отровна. Симптомите на отравяне се появяват в рамките на 20 минути и до 2 часа след приема. (Приложение 5 Таблица 5)

мухоморка ПАНТЕРА (Аманита пантерина (о.) Прорицател.).

Расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, по-често на песъчлива почва, от юли до октомври. Шапка с диаметър до 12 см, първоначално почти сферична, с форма на камбана, след това изпъкнала, с широка туберкула в центъра, обикновено оребрена по ръба, сиво-кафява, маслинено-сива, кафеникава, лепкава кожа, с множество бели брадавици, разположени в концентрични кръгове. Месото е бяло, с неприятна миризма, не почервенява при счупване. Плочите са свободни, бели, стеснени към стъблото. Споровият прах е бял. Гъбата е много отровна. Симптомите на отравяне се появяват в рамките на 20 минути и до 2 часа след приема. (Приложение 5 Таблица 5)

БЛЕД МЪХНАКА (Аманита фалоиди (о.) Прорицател.) .

Расте в иглолистни и широколистни гори, брезови гори, дъбови гори единично и на групи от юни до есенни студове. Среща се рядко. Шапка до 10 см в диаметър, първо камбановидна, след това плоско изпъкнала, светлозелена, бяла, жълтеникаво-кафяво-маслинена, обикновено по-тъмна в средата, с копринен блясък, лигава при влажно време, понякога с бели люспи повърхността.

Пулпът е бял, тънък, без мирис и вкус. Плочите са свободни, чести, бели. Споровият прах е бял. Спорите са почти сферични, гладки. Крак с дължина до 12 см, дебелина 1,5 - 2 см, кух, бял, понякога с жълт оттенък, гладък, грудковидно удебелен в основата. Пръстенът на крака е бял, на райета. Смъртоносно отровна гъба. Признаци на отравяне се появяват след 8-12, понякога 20-40 часа след хранене. Бялата форма на бледата мухоморка може да се сбърка с шампиньони, които се различават от нея по липсата на грудково удебеляване в основата на стъблото и бледорозови или тъмни плочи. Освен това бледата гмурка може да бъде сбъркана със зеленикава и зелена русула. (Приложение 5 Таблица 5)

СПАРАСИС КЪДРАВА. ГЪБА ЗЕЛЕ (Спарасис Криспа о.) .

Расте в иглолистни гори в близост до бор, смърч, кедър и ела (на корените). Много рядко се среща през август - септември. Плодното тяло 10 - 35 cm в диаметър, силно разклонено, месесто, кремаво или охреножълто, кафеникаво в напреднала възраст. Клоните са плоски, тънки, къдрави. Месото е бяло, влакнесто, със силна специфична, доста неприятна миризма, без особен вкус. Споровият прах е жълтеникав. Спорите са елипсовидни. Кракът незабележим, дебел, тъмен. Гъбата е годна за консумация. Препоръчително е да се включи в колекцията от чисти култури. Вписан в Червената книга на Руската федерация. (Приложение 5 Таблица 5)

3. Приложение на гъбите и тяхното значение

3.1 Гъби като хранителен продукт

Гъбите са ценен хранителен продукт. По съдържание на хранителни вещества гъбите превъзхождат много зеленчуци и плодове, а по химичен състав и редица характеристики се доближават до продуктите от животински произход. Сухият бульон от манатарки превъзхожда по калории месния бульон. Ето защо събирането на гъби е от голямо значение за националната икономика.

По свой начин хранителна стойностГъбите са разделени на IV категории:

I - бели гъби, печурки, жълти гъби, печурки;

II - манатарки, манатарки, манатарки, дъб, волнушки, гъби;

III - маховици, русула, лисички, медени гъби, бримки, смръчкули;

IV - цигулари, рубеола, прасета, зеленички, обикновени войници.

Тази класификация може да се каже условна, т.к качеството на готовия продукт зависи не само от категорията, но и от това колко добре са обработени гъбите.

Хранителната стойност на гъбите зависи от различни фактори: метеорологични условия, почвени условия, както и възрастта на гъбите. Младите гъби са по-хранителни от обраслите, стари.

Пресните гъби съдържат значително количество вода, средно 90%. При топлинна обработка количеството на водата се намалява почти наполовина, а сушенето се свежда до минимум. сушени гъбичесто се нарича "растително месо", т.к. Гъбите съдържат много протеини и фибри.

Както показват данните в таблица 1, гъбите са най-близо до зеленчуците, но съдържат в сравнение с тях повече протеини.

маса 1

Химическият състав на гъбите (%).

Име							Енергет. цени. (kcal)

манатарка

манатарка

Половината от сухия остатък в гъбите са азотни вещества, от които 58-75% са протеини. По отношение на суровата маса на гъбите протеините съставляват 2-5%. Съставът на гъбите в протеините зависи от вида на гъбите и частите на плодното тяло. Протеините са концентрирани в шапките на гъбите, които са много по-ценни от по-плътните, но по-малко богати. хранителни веществакрака. Изследвания и различни химични анализи показват, че протеините на някои гъби (манатарки, манатарки, манатарки) са пълноценни, т.е. съдържа всички незаменими аминокиселини. Останалите - съдържат непълен набор от аминокиселини. Основните присъстващи аминокиселини са левцин, тирозин, аргинин и глутамин. Съдържанието им варира от 14-37% от общото количество киселини. Те са добри, защото не изискват разходите за храносмилателни сокове за тяхното разграждане и лесно се абсорбират в червата. Белите растения са особено богати на свободни аминокиселини (8,6% сух остатък). Много азотни вещества са непротеинови (от 19 до 37% от общия азот). Фунгинът също принадлежи към азотните вещества, което дава сила на гъбичните клетки, т.е. служи като основа на поддържащата тъкан (гъбични влакна).

Мазнините в гъбите съдържат от 0,1 до 0,9%. Съставът на мазнините включва много ценно вещество - лецитин. Мазнините се намират в гъбите в спороносния слой. Мазнината съдържа глицериди на мастни киселини и свободни мастна киселина(палмитинова, стеаринова, масло, оцетна).

Известно е, че специфичният аромат на пресните гъби се променя различни начинипреработка на гъби. Летливите съединения играят основна роля в образуването на аромата на много растителни продукти. Съставът на ароматните вещества включва: изовалерианов алдехид, ацеталдехид, бензалдехид, етил бетил кетон, метилциклохексанон и др. Въпреки това, много летливи вещества на гъбите не са идентифицирани, техният състав не е определен.

По отношение на броя и състава на въглехидратите гъбите се доближават до зеленчуците, но има въглехидрати, които не се срещат в други храни. Те включват захари, захарни алкохоли, гликоген, фибри (0,2-1%). Захарите в гъбите съдържат 2-16%, сухият остатък - 0,01-1,5% спрямо прясното тегло. Захарите са представени от глюкоза (0-4,2%), трихалоза (0-1,67%).

Захарните алкохоли съдържат манитол (0,2-0,7. В гъбите няма нишесте, но има гликоген, идентичен на гликогена от животински произход. Трегазолитът или ликозотът (1,7%) подобряват вкуса и повишават хранителната стойност на гъбите. Микоинулинът и пародекстринът също са присъстващи в гъбите, които причиняват слепване на гъбите по време на дългосрочно съхранение.

таблица 2

Гъбите и витамините са богати, особено от група В: В1, В2; RR. Лисичките са особено богати на витамини от група В. Белите гъби съдържат витамин В1 (0,2-0,37%). В шампиньоните количеството на този витамин е малко по-малко. В белите гъби е установено наличието на витамин В2, С и D. Витамин А (0,9-6,7 mg%) се среща само в някои гъби (бяла, камила), главно под формата на каротин, който едва след като се усвои от тялото се превръща във витамин А.

Таблица 3

име на гъба
манатарка
манатарка

Русула

3.2 Отровни гъби

Най-отровната и най-страшната гъба е бледата гъба. Съдържа най-силната отрова - фолидин, който запазва своята токсичност дори при готвене при 100 ° C. В същото време не се разтваря във вода, оставайки в гъбичните тъкани. Първите признаци на отравяне с тази гъба се появяват 10-12 и дори 30 часа след приема. Появява се главоболие, световъртеж, замъглено зрение, крампи в крайниците. Има силна жажда и силна болка в стомаха, температурата пада до 35 ° C. След това атаките отшумяват и след 2 часа се повтарят отново. При ненавременна помощ 90 от 100 души умират. Никакви методи за обработка не намаляват отровните свойства на гъбите.

Гъбите от групата на мухоморките причиняват леко отравяне, а в някои случаи, особено при деца, могат да бъдат фатални. Токсичният ефект на червената мухоморка се дължи на наличието на алколоид мускорин в нейните тъкани. Първоначалното отравяне с тази гъба се изразява в тежка интоксикация. След 1-2 часа се появяват повръщане, световъртеж, стомашна болка и студена пот. Ако отравянето е леко, тогава възстановяването настъпва след 2-3 дни.

Условно годните за консумация гъби, гъби и смръчкули, ако не се сварят и отцедят преди пържене, причиняват отравяне, което причинява смърт. Тъканите на тези гъби съдържат гилвелинова киселина, която причинява тежко отравяне.

Освен отравяне, гъбите могат да донесат и стомашно разстройство. Стомашни разстройства причиняват ядливите гъби, освен ако не са доброкачествени, т.е. презрели, червиви, съхранявани повече от един ден или осолени и мариновани гъби, съхранявани в алуминиеви или цинкови съдове. Признаците на отравяне се откриват бързо и са придружени от коремна болка, гадене и повръщане. Възстановяването настъпва след няколко часа. Леко отравяне може да бъде причинено от неправилно приготвени volnushki, свине, nigella, млечни гъби и valui. В случай на отравяне трябва незабавно да се обадите на лекар. Преди пристигането му пациентът трябва да се постави в леглото, да се поставят нагревателни подложки на краката и корема и да се пият малки глътки подсолена вода или силен чай, кафе.

Но въпреки факта, че някои гъби са вредни, повечето от тях са много ценен хранителен продукт, който е не само възможен, но и необходим за употреба в човешката диета.

3.3 Лечебни свойства на гъбите

Някои гъби имат бактерицидни свойства: манатарките съдържат веществото херценин, което намалява болката при ангина пекторис, повишава жизнената активност на човешкия организъм; в маслото е открито смолисто вещество, което помага при главоболие; гъбите от пипер се използват при лечение на уролитиаза и като диуретик; в планинска манатарка е открит антибиотик, който спира растежа и развитието на много бактерии, както и възбудители на туберкулоза; дъждобран и головач се използват в медицината като хемостатично средство, воден екстракт от гигантски дъждобран инхибира растежа на злокачествени тумори; Amanita muscaria е отровна, но се използва при тумори на жлезите, туберкулоза и заболявания на нервната система. Народно лекарствое водно-спиртна тинктура от мухоморка при ревматизъм; бледа мухоморка лекува холера; гъбите се използват за лечение на измръзнали части на тялото.

Антибиотикът лактовиориолин е получен от камила, който инхибира растежа на различни вредни бактерии. От говорушката е получено ново антимикробно вещество, което се използва при лечение на туберкулоза, възстановяване на кожата и костите. Смъртоносен за пръчката на Кох антибиотик е открит в гъбата по манатарки. Ливадният агарик се оказа активен в борбата с ешерихия коли, стафилококи и др.

Заключение

Обобщавайки, можем да кажем със сигурност, че гъбите присъстват във всички растителни общности, участват активно в живота им, са в тясна връзка с всички организми, които ги обитават, и участват в общата циркулация на веществата. Те се провеждат и в различни полетачовешка дейност. Но, разбира се, много от техните положителни или отрицателни качества все още не са напълно проучени и съответно изискват допълнителни изследвания.

Подобни документи

Групи гъби: ядливи, отровни, условно годни за консумация. Използването на гъби в хранително-вкусовата промишленост. Класификация на гъбите, особености на строежа, хранене и размножаване; хранителна стойност. Ползите от стриди, медени гъби, лисички, шампиньони за прочистване на червата.

презентация, добавена на 18.01.2017 г

Отровни гъби от украинските Карпати. Външен видотровни гъби. Въздействие върху тялото. Двойни гъби. Профилактика, първа помощ при отравяне с гъбички. Опасни предразсъдъци. медицински гъби. Бреза гъба, чага, скосена гъба.

резюме, добавено на 22.07.2008 г

Знаци, които помагат да се идентифицират отровни гъби. Капачка на смърттакато най-отровната гъба. Групи гъби според естеството на отравянето, което причиняват. Основните отличителни черти на ядливите и отровните гъби. Отравяне с гъби и първа помощ на пострадалите.

доклад, добавен на 06/07/2010

Характеристики на гъбите като самостоятелно царство на дивата природа. Характеристики на структурата на гъбите, жизнената активност и разнообразието на представителите на това царство. Приложението на гъбите в медицината, хранително-вкусовата промишленост и тяхното значение за хората.

презентация, добавена на 05/02/2011

резюме, добавено на 15.11.2009 г

Гъбите като отделна група нисши растения, лишени от хлорофил: запознаване с основните характеристики на развитието, анализ на структурата. Обща характеристика на видовете ядливи гъби от Бродницкото горско стопанство на Ивановска област, разглеждане на методите на възпроизвеждане.

курсова работа, добавена на 03.03.2016 г

Три подразделения на царството на гъбите: истински гъби, оомицети и слузести плесени. Основните екологични групи макромицети, класификация на микромицетите по субстрат. Разнообразие от форми на гъби: плазмодий, трюфел, хифомицети, "кървящ зъб", гигантско глухарче.

презентация, добавена на 30.10.2014 г

Гъбите са царство от живи организми, които съчетават характеристиките на растенията и животните. Тяхното устройство, размножаване, хранене и класификация. Дрождите са комбинирана група гъби: пеницили, аспергили. История на откриването на пеницилина. Гъбите в храненето на човека.

резюме, добавено на 14.04.2008 г

Обща характеристика на гъбите. Систематика и характеристика на семейство Russula. Значението на гъбите в природата. Стойност, розова вълна, черен товар. Млечно бял, ароматен, обикновен. Обобщение на извънкласните дейности

SakhalinMedia

Страстният ловец Юрий Гуршал смята, че живеейки в защитена територия, е грях да не се възползвате от даровете на островната природа (СНИМКА)

Сахалин е богат на гори. А където има дървета, има гъби и горски плодове, които, ако не сте твърде мързеливи, можете да съберете без много усилия. Преди да отидете на тих лов, трябва да знаете кои гъби можете да вземете. кор. IA SakhalinMedia.

Гъбите наброяват около хиляда вида. От тях повече от 300 са негодни за консумация, 70 са отровни, 20 са халюциногенни, 250 са условно годни за консумация и 200 са годни за консумация. От тези половин хиляди вида условно годни за консумация и годни за консумация гъби, повечето любители на тихия лов вземат малко повече от дузина разновидности в кошница. И оставят дъждобрани, гъбички, гъби чадъри, таралежи, шапки, паяжини, рогати, строфарии, редове, говорещи.

Сезонът на гъбите се открива в южната част на Сахалин в средата на юли от маховици и лисички. Зад тях има бели гъби. За да ги съберете, трябва да се потите много по склоновете на хълмовете в смърчови и смесени гори. Тези гъби е трудно да се объркат с други. След това сезонът на русулата и маслото продължава. Russula расте на острова с шапки от почти всички цветове, но най-масивните са червени и оранжеви нюанси. Най-вкусно със зелена и лилаво-зелена шапка. Пеперудите са различни по цвят и вид - жълти, тъмнокафяви, бели и сиви. Вкъщи ги отличителна черта – вътрешна странагъбени капачки. Началото на есента е белязано от манатарки, манатарки и сахалински шампиньони. Последните имат лечебни свойствакато мацутаки.

Земни гъби. Снимка: Юрий Гуршал

Есенни гъби. Снимка: Юрий Гуршал

Волнушки. Снимка: Юрий Гуршал

Манатарка. Снимка: Юрий Гуршал

Млади сиви

1 / 5

Аспенските гъби са не само с оранжева шапка, но и сиви и бели. Млечни гъби, volnushki и гъби също са добри. Гърдите също са различни. Най-вкусните в осоляването - хавлиени и сухи. Сезонът на гъбите приключва. На Сахалин можете да намерите дървесни гъби "златни люспи". Те растат на върби два пъти годишно - в края на юни и през септември до слана. Техните роднини - земните гъби се появяват в края на септември, началото на октомври и растат в гигантски колонии. Но, за съжаление, този вид не е много вкусен. През октомври на върбите се появяват най-вкусните и лечебни зимни гъби. Те растат до първия сняг. Има и истински есенни гъби, но не толкова често.

Русула. Снимка: Юрий Гуршал

Тери гърди. Снимка: Юрий Гуршал

Аспен гъби. Снимка: Юрий Гуршал

Млада манатарка. Снимка: Юрий Гуршал

1 / 5

Гъбите растат в почти всички гори - важно е само да имате време да ги намерите, вече има много хора, които искат да се разхождат из Южно-Сахалинск. Местата за гъби са зад градския парк в района на язовира, просто трябва да се изкачите по-високо по хълмовете, където веселите пенсионери, които разресват района около Дядо Коледа, няма да могат да стигнат. Можете да се разходите и по така наречената гъбена пътека, която започва вляво от водоема и води по билото до Брадавицата. Зад бившата Орбита и в района на Новоалександровск гората също не е празна.

Моховики. Снимка: Юрий Гуршал

Бели гъби. Снимка: Юрий Гуршал

Манатарка. Снимка: Юрий Гуршал

Смърч джинджифил. Снимка: Юрий Гуршал

Манатарка, отгледана на поляна. Снимка: Юрий Гуршал

1 / 6

Ако имате собствен транспорт, можете да отидете отвъд Весточка, до района на военен полигон, Тамбовка или Мицулевка. Най-много места за гъби има на Свободни и отвъд Озерск, в района на Пихтовое. Но не всяка кола ще може да кара там.

Досега има спорове между берачите на гъби - при прибиране на реколтата да ги отрежете с нож или да ги завъртите. И както показват проучванията, има все повече привърженици на последния метод, при усукване мицелът не се поврежда и ако оставите отрязания крак на гъбата, тогава мицелът може да изгние от него.

Пулпът от гъби е много нежен и бързо се разваля при топлина. Затова събирайте толкова, колкото можете веднага да обработите.

Отличителна черта на ядливостта на гъбите е наличието на червеи. Червеите не са самоубийствени да ядат отрова. Освен това не вземайте стари и силно нападнати от насекоми гъби.

Аспен гъби. Снимка: Юрий Гуршал

Гъбите са сухи. Снимка: Юрий Гуршал

Русула. Снимка: Юрий Гуршал Сахалински шампиньони. Снимка: Юрий Гуршал

1 / 7

Има тайни в обработката на гъбите. Преди готвене те трябва да бъдат почистени, нарязани и накиснати в солена вода. Солта ще изгони всички червеи от гъбите, остава само да изплакнете добре. Мухарките, манатарките стават черни при варене, така че да останат светлокафяви, добавете малко оцет при накисване. Можете да пържите всички гъби, с изключение на гъби и гъби. Преди осоляване те трябва да се накиснат в смяна на вода за 2-3 дни. Също така е по-добре да добавите сол и оцет към водата - това ще предотврати преждевременната ферментация на гъбите.

Особено вкусна е пържената манатарка от гъби - лисички, русула, манатарки, манатарки или манатарки. И обикновената русула може да се изпържи по специален начин. За да направите това, почистете целите капачки, измийте и подсушете. След това се овалват в брашно и се запържват от двете страни до златисто кафяво. Ще получите невероятно вкусно ястие, което няма да намерите в нито един ресторант по света. И не се страхувайте, че шапките няма да се изпържат, самото име на гъбите русула говори за това как могат да се консумират.

И накрая, ако никога не сте брали гъби, по-добре е първо да поискате компания от опитни гъбари. Вярно е, че сега има възможност да се използва информация от Интернет. Но често тя объркваше дори опитни любители на тихия лов. Цвят, описание, размер на гъбите нямат нищо общо с реалността. Разбираемо е, техните параметри са силно зависими от това под кое дърво расте, на каква почва и по кое време го грее слънце или вали. Затова е по-добре да не рискувате здравето на близките си и да не берете непознати гъби. Освен това в природата нищо не се случва просто така - ако една гъба расте, дори и най-невзрачната, значи някой има нужда от нея и е важен компонент на крехката единна екосистема от мицел и корени на дървета.

Гъбичният свят на Кунашир остава практически неизследван и до днес. Миколози от Далекоизточния клон на Руската академия на науките по време на експедицията откриха много нови за острова видове, съобщава пресслужбата на резервата."Курил".

Целта на посещението на миколозите в Кунашир е изследване на биологичното разнообразие на шапковите и афилофорните гъби. Според водещия изследовател на Института по биология и почвознание на Далекоизточния клон на Руската академия на науките (Владивосток), кандидат на биологичните науки Евгения Булах, гъбите на острова са слабо проучени. По този начин досега са известни само 50 вида манатарки, което е малко. Като се има предвид природата и богатството на горите на острова, според изследователя, само в Кунашир трябва да има поне 400 вида шапкни гъби.

„След като проучихме горите в южната част на острова и събрахме хербарийни образци, може да се отбележи, че ще има много допълнения към предишния списък. Открихме голям брой интересни видове, за които Кунашир е второто място на откритие в Русия и по-специално в Далечния изток. Миколозите свършиха малко работа тук, никой досега не е виждал тези видове на острова“, каза специалистът.

По време на експедицията миколозите събраха около 200 вида гъби в Кунашир.

„Бихме искали да дойдем да работим отново, защото по едно време успяхме да съберем малко. Реално тук са нужни три години работа, за да се разкрие цялото разнообразие от гъби“, каза Евгения Булах.

Тя също така добави, че дъждовете и лошото време през август миналата година не са дали пълноценна възможност за събиране на гъби и заснемане на пълния им цвят: срещаните екземпляри са били твърде наситени с вода, което нарушава цвета им и затруднява сушенето.

Учените все още не са идентифицирали всички видове, открити по време на периода на работа на острова, да ги компилират пълен списък, за да се определи кои от тях са масивни, кои са редки, кои са ядливи или неядливи.

„Бих искал да намеря тропически видове в Кунашир. Поне някои от южните видове, които се срещат в Япония и в южната част на Сахалин, вече сме открили “, каза Евгения Булах.

Като автор на много книги за разнообразието на света на гъбите в Далечния изток, Евгения смята, че Кунашир е богат на ядливи видове, които са полезни за човешкото здраве. Всеобща истина е, че всеки гъбар трябва да внимава да не вземе екземпляри, за които се съмнява, за да избегне отравяне или смърт.

последна информацияза лечебните свойства на гъбите от Далечния изток, включително Кунашир, за ядливите и негодни за консумация видове, как да ги различим, можете да намерите в авторската книга на изследователя „За здраве - в гората с кошница“ от 2016 г.

Сред ядливите гъби на Кунашир специалистът открои русула, млечна, дабка и паяжина от различни видове, манатарки, лимоненожълта стрида или илмак и бял дроб от стриди, ксантокониум и много други. Интересна находка на острова е златокраката манатарка (Boletus auripes).

„Тази вкусна ядлива гъба беше намерена от нас за първи път в Приморския край, а сега тук, в Кунашир, където често се среща“, обясни Евгения.

Миколозите откриха в Кунашир и ценен лечебен вид - кадифена кожеста гъба (Trametes versicolor), която поради високата влажност е широко разпространена на острова.

„Това е първата от гъбичките, които японците започнаха да изучават. Те получиха първите патенти за изолирането на веществото кристин от тази гъба, впоследствие направиха лекарствената форма на винкристин - първото вещество, което се използва в химиотерапията на пациенти с рак“, каза изследователят.

Напоследък учените започнаха да обръщат голямо внимание на лечебните свойства на гъбите, тъй като откриха вещества, които не се срещат в нито един друг жив организъм.

„Тези вещества са от голямо значение за хората, тъй като имат силни лечебни свойства, например имуностимулиращи или противотуморни. Тук в Кунашир има доста такива видове“, обясни микологът.

Областта на биотехнологиите се развива в света и в много страни, включително Русия, свойствата на лечебните вещества на гъбите се използват активно за лечение на много заболявания.

Тези гъби е трудно да се объркат с други. След това сезонът на русулата и маслото продължава. Russula расте на острова с шапки от почти всички цветове, но най-масивните са червени и оранжеви нюанси. Най-вкусно със зелена и лилаво-зелена шапка. Пеперудите са различни по цвят и вид - жълти, тъмнокафяви, бели и сиви. Основната им отличителна черта е, че вътрешната страна на капачката е пореста. Началото на есента е белязано от манатарки, манатарки и сахалински шампиньони. Последните имат лечебни свойства, като мацутаки.

Затова е по-добре да не рискувате здравето на близките си и да не берете непознати гъби. Освен това в природата нищо не се случва просто така - ако една гъба расте, дори и най-невзрачната, значи някой има нужда от нея и е важен компонент на крехката единна екосистема от мицел и корени на дървета.