Гъбестите гъби се считат за най-вкусни; те често са основната цел. тих лов. Сред особено ценните представители на третото царство се откроява такава гъба като обикновената манатарка. По хранителни качества се приравнява на бялото, има приятен "гъбен" вкус и аромат. Всеки берач на гъби трябва да знае точно как изглежда манатарката, за да не я обърка с негоден за консумация двойник.

Нека разгледаме по-подробно описанието на обикновената манатарка, която принадлежи към гъбестите гъби.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum) - принадлежи към клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae. Други често срещани имена: бреза, черна глава, обабок, обикновен обабок.

• Шапката винаги е изпъкнала (отначало полусферична, след това под формата на възглавница), средна по размер (от 6 до 15 см в диаметър), от сиво-кафяво до кафяво, цветът е равномерен. Кожицата е гладка, копринена, леко надвиснала над ръба на капачката.
• Хименофор. Тубулите са светли, след това сиви, лесно се отделят от капачката.
• Стъблото е бяло до сиво, при младите екземпляри бухаловидно, след това цилиндрично с удебеляване в основата. Удължен (на височина от 10 до 20 см), не масивен (диаметър от 1 до 3 см), с ясен образец по цялата повърхност (сиви, кафяви, понякога черни люспи).
• Месото е белезникаво, не променя цвета си на разреза; по-рехава в шапката, плътна и влакнеста в дръжката. Има приятна миризма.

Всички членове на групата манатарки са годни за консумация.

Видово разнообразие и описание

Манатарка е сборното наименование на редица гъби от рода Leccinum (Lekcinum). Отличните условия за отглеждане доведоха до факта, че видовете манатарка имат незначителни външни разлики. Важно е да знаете как изглежда тази или онази манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

блато (Leccinum holopus)

Манатарка, или бяла, получи името си от мястото на растеж. Тази гъба се различава значително от другите манатарки. Капачката е средно от 3 до 10 см в диаметър, но може да достигне до 16 см. Изпъкналата, възглавничеста форма е характерна само за младите гъби; с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремаво или сивкаво със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Везните стават кафяви само след стареене, изсушаване на гъбичките; по-добре е да не събирате такива екземпляри.

Тръбният слой отначало е бял, след това мръсносивкав цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; по-плътен в стъблото, в основата цветът му става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при излагане на въздух.

Сурова (Leccinum duriusculum)

Шапката рядко е повече от 15 см. Формата е полусферична, по-късно - възглавнична, изпъкнала. При младите гъби кожата е копринена, дори космат, след което става гладка; в дъждовно време става лигав. В зависимост от условията цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с виолетов оттенък, до кафяво-червен или охра-кафяв.

Тръбите са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. При натиск остават маслинено-кафяви следи.

Кракът е цилиндричен, рядко заострен в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежест модел. Оцветен е неравномерно: кремав отгоре, кафеникав отдолу. Месото в шапката е плътно, бяло, зачервява се на мястото на срязване. В крака е по-плътен, груб; жълтеникаво-зелени в основата, по-светли отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най-подобна на обикновената манатарка. Шапката е полусферична, накрая с форма на възглавница, до 8 cm в диаметър, рядко до 14 cm; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправя се с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслиненокафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има клубовидно удебеление. Цветът е неравномерен: първоначално кафеникав, по-близо до шапката е сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воднист, свободно отделен от пулпа, белезникав или пясъчносив на цвят; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Месото е бяло: меко в шапката и влакнесто в дръжката, при старите гъби става сурова. Във въздуха променя цвета си първо до розово-виолетово, след което потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черната манатарка има малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично оголвайки плътта. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тубулите са кафеникаво-сиви. Месото е бяло, потъмнява на счупването.

Розов цвят (Leccinum roseofractum)

Розовата манатарка има изпъкнала, възглавничеста шапка със среден размер (до 15 см) с възрастта. Кожицата е сиво-кафява, розово-кафява, може да е по-тъмна, до тъмнокафява; суха.

Дръжката е тънка, дълга, цилиндрична, с удебеляване в основата при младите екземпляри; понякога извити, бели с кафеникави люспи, които с възрастта стават почти черни. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсносив. Пулпът е плътен. На разреза тази манатарка става розова.

Разпръскване

Гъбата манатарка е широко разпространена. Може да се намери и в Европа, и в Азия, и в Америка; успешно този представител на третото царство усвои дори климата на тундрата. Предпочита леки смесени или широколистни гори със задължително присъствие на брези. Образува микориза с брези и избира млади дървета. Расте особено добре в смесени иглолистни гори с млади брезови гори.

Плододаването започва през юли и продължава до късна есен. Ако лятото не е много сухо, единични екземпляри могат да се намерят още в края на юни. Особеностманатарка - маса, промишлени връщания.

Плодните тела покълват заедно, запълвайки големи площи; интензивността на кълняемост след първата реколта не пада. В същото време гъбата може напълно да изчезне за дълго време и без видима причина и след "пауза" да се върне със същия индустриален обем.

Къде да гледам и как да събирам

Ако тръгнете да търсите манатарки, разгледайте млади брезови гори или места, осеяни с брези. Можете да пренебрегнете тъмните, обрасли места - манатарките изискват светлина. Въпреки това по ръбовете се срещат само единични екземпляри. Масово манатарката расте само на добре осветени поляни в дълбините на гората.

Младите плодни тела могат да се скрият под слой постеля, образувайки "подутина", известна на всички берачи на гъби. Търсенето значително се улеснява от дори дълга пръчка, с помощта на която носилката се раздвижва на „подозрителни“ места. Гъбата може да се реже или усуква. Няма недвусмислено мнение, но опитни берачи на гъби съветват внимателно да отрежете крака, за да не повредите мицела. При манатарките на определена възраст тръбният слой потъмнява и се разхлабва; пулпата остава твърда известно време. Ако намерите такава гъба, отделете хименофора и го оставете в гората: спорите, които са узрели в него, ще дадат началото на нови мицели.

Гъби двойници

Обикновената манатарка има няколко близнака. Най-опасните от тях са жлъчните гъбички. Принадлежи към негодни за консумация гъби и може да причини хранително отравяне. Можете да различите фалшивата манатарка по следните характеристики:

• размерът на шапката и стъблото е по-голям, гъбата създава усещане за масивност;
• кракът е боядисан в различни розови или червеникави тонове;
• на крака има мрежест модел, наподобяващ съдова мрежа;
• хименофорът сиво-розов;
• месото на мястото на среза става розово;
• всички гъби, дори старите, нямат следи от увреждане от насекоми;
• гъбата расте в канавка, близо до пън, на други сенчести места.

Друга гъба, подобна на манатарката, е манатарката. Тази гъба принадлежи към същия род, годна е за консумация, обработва се и се приготвя по подобна технология. Манатарка може да образува микориза с различни иглолистни и широколистни дървета, включително бреза, така че може да се намери в брезови гори, като манатарки.

Шапката е кафява, но ако манатарката има сивкави нюанси, смесени с основния цвят, тогава манатарката има червеникаво, оранжево-жълто. Но този знак е доста условен. И така, блатната манатарка (Leccinum holopus) и бялата манатарка (Leccinum percandidum) са боядисани в същите бяло-кремави цветове. Те са подобни, но са много различни от другите представители на техните групи. Кракът на манатарката е по-дебел, на разреза се появява характерен синкав цвят. Месото на манатарките е по-плътно, така че те се оценяват още повече. При топлинна обработка не се разпада, а става хрупкава. Повечето берачи на гъби обаче не се стремят към точно определение: гъбестите гъби са предимно годни за консумация и имат високи хранителни качества, така че те приемат „всичко подред“.

Първична обработка и подготовка

След като съберете манатарката, трябва да започнете обработката възможно най-скоро (не повече от 12 часа). Необелени, тези гъби бързо се развалят. Ако са израснали върху покрита с мъх област, достатъчно е да изплакнете и почистите шапката и основата на крака от чужди частици. Ако гъбите са събрани на песъчливи почви, те се измиват няколко пъти; по-добре е да изстържете повърхността с нож.

След това плодното тяло се изрязва, местата на разрезите се оглеждат внимателно за проходи, останали от червеите. Ако има такива, повредените участъци се отрязват. Твърде повредените гъби е най-добре да се изхвърлят. При старите гъби тръбният слой се отстранява.

След почистване гъбите се сваряват в две води. В първия - да се отървете от отломките, които не могат да бъдат достигнати по време на почистване. Когато водата заври, гъбите ще пуснат много пяна, трябва да имате под ръка решетъчна лъжица. Отстранете пяната, изсипете съдържанието на тигана в гевгир. Гъбите се прехвърлят в чиста тава, налива се чиста вода, посолява се и се вари 20 минути. Сварените гъби се хвърлят в гевгир и се охлаждат. В този вид могат да се оставят за кратко (не повече от 2 дни) в хладилник. Ако трябва да запазите варени гъби по-дълго, те се слагат фризер. Суровите манатарки не могат да бъдат замразени - процесът на разрушаване на протеините не спира при ниски температури.

По-нататъшното приготвяне на обикновена манатарка зависи от вкусовите предпочитания. Те могат да бъдат мариновани, осолени, използвани за приготвяне на супи, пържени.

Хранителни качества. Полза и вреда

Манатарка принадлежи към втората категория хранителна стойност. Това е вкусен хранителен продукт. Всеки 100 грама пулп съдържа само 31 kcal. В същото време съставът съдържа значително количество витамини (B, PP, E, C) и минерали; протеини, включително левцин, тирозин и глутамин. Влакнестият пулп действа като "четка", почиствайки червата от токсини.

Ако опитвате манатарки за първи път, започнете с малки порции. В редки случаи може да причини идиосинкразия. Като всяка гъба, тя принадлежи към тежките храни - една порция трябва да бъде умерена. Не са регистрирани случаи на отравяне с тази гъба.

Манатарката е приятна на вкус гъба, която лесно се разпознава по типичния си вид. Тенденцията към масово плододаване го направи любимец на всички берачи на гъби. Въпреки факта, че не се появява всяка година, те чакат манатарка, страхувайки се да пропуснат пика на реколтата. Когато събирате, трябва внимателно да разгледате всеки екземпляр, за да не бъдете объркани с неядлива жлъчна гъба.

От около средата на лятото до късна есен армии от берачи на гъби се отправят към горите, за да задоволят инстинкта си за събиране. Много хора намират много полезни неща в тази професия: чист въздух, спокойни разходки, наслаждаване на природата и невероятната красота на гората - това са само малка част от причините, поради които хората напускат удобните дивани, излизат извън града или към село, а там ... Голямо прекрасен свят, което също крие своите опасности. Те включват отровни гъби, повече или по-малко успешно маскирани като напълно безвредни. Говорим за манатарка. Твърдите гъби, приятни на вкус, се използват в пържена, варена, консервирана форма. Освен ако не са... не са отровни!

Определение

Истинска манатарка- привидно не закачлива кафеникава или сивкава гъба. Тя може да бъде в различни нюанси, но обикновено шапката му е от бяло до тъмно сиво. Има крак, удебелен надолу, бял с надлъжни люспи от бял или тъмен цвят (според чертежа, леко наподобява цвета на бреза). На разреза месестата част също е бяла и не се променя на счупването.

Първите манатарки се появяват през първата половина на лятото и растат до късна есен, обикновено растат до брезите, образувайки взаимноизгодна симбиоза с тях. Но можете да намерите тази гъба не само в брезовите горички, но и в тундрата, горската тундра. Особено често се среща в горите на Евразия, Южна и Северна Америка. Яде се пържено, варено или мариновано, може и да се изсуши за зимата.

Манатарка фалшива- Понякога се нарича още жлъчна гъбичка. Външен видмного прилича на истинския си брат - всичко в него успешно имитира истинска гъба. Кракът е сив и на петна, шапката е с характерен цвят и форма. Неговата отличителна чертае невероятно горчив вкус, който дължи името "жлъчен". Една такава гъба е достатъчна, за да развали напълно целия тиган на ястието.

Сравнение

Отличителна черта, открита в много фалшиви гъби- Не се ядат от червеи. Ако вашата гъба е много чиста, погледнете я по-отблизо и се уверете, че не е фалшива.

Първо, погледнете крака. Ако върху него няма шарка с петна, подобна на оцветяването на бреза, тогава е по-добре да заобиколите такава гъба. На фалшива манатарка най-вероятно ще видите модел на вени, подобни на кръвоносни съдове.

Ако кракът не предизвиква подозрение, проверяваме шапката. Дъното му не трябва да е розово, истинска гъба никога няма да има такъв нюанс.

Какво казва шапката?

Отгоре капачката на жлъчната гъба има отровен кафяв, тухлен или зеленикаво-кафяв цвят, тоест почти винаги има зеленикава добавка. Това не е така при истинските гъби.

Ако цветът не ви е достатъчен, тогава напипайте шапката. Ако усещате кадифена на пипане, това е признак на фалшива манатарка – не бива да я късате. Истинската гъба има гладка шапка.

Можете да счупите шапката и да погледнете прекъсването - на фалшива гъбичкасъщо ще е розова, докато истинската ще е бяла.

Манатарка истинска
Жлъчна гъба (фалшива манатарка)

Сайт за констатации

1. Истинската гъба има обикновен вкус, докато фалшивата е невероятно горчива.
2. На крака на истинска манатарка, модел, подобен на бреза, а на фалшива - мрежа от кръвоносни съдове.
3. Долната част на шапката на истинската гъба е светла или сивкава, а на лъжливата е розова.
4. Върхът на шапката на истинската манатарка е дори сив, кафеникав или тъмен, а при фалшивата - със зеленикав оттенък или мръсен.
5. На счупването истинската гъба е бяла, а лъжливата е розова.
6. На допир шапката на истинската гъба е гладка, а шапката на фалшивата е кадифена.
7. Според читателите: можете да оближете пулпата. Фалшивата манатарка е горчива на вкус.

Силните манатарки, близки роднини, принадлежат към рода Obabok и се считат за гъби с отлично качество. Както подсказва името, те са в симбиоза с брезите, често развиващи се под тези дървета. Това обаче не винаги се случва - различни видове могат да бъдат намерени в покрайнините на блатата, в сухи борови гори или в букови горички.

Основни видове

Най-добрият вид на тази група се характеризира с гладка полусферична шапка с диаметър до 15 см. Кожата е кестенява със сивкав, черен или червеникав оттенък, светла при младите гъби. Кракът е висок до 20 см, тънък, широк в основата, повърхността е осеяна с люспест тъмен шарка.

Месото е сиво-бяло, след това сиво, не потъмнява при счупване, първо твърдо, след това меко, поресто. Структурата при дъждовно време е пореста. Вкусът е приятен, с аромат на гъби.

Висока гъба с много лека, почти бяла изпъкнала шапка с диаметър до 15 см. Кожата е тънка, понякога зеленикава или кафява. Кракът е дълъг, тънък, често извит, с цвят на шапка или кафеникав. Тубулите са белезникаво-кремави, след това кафеникави, стават зелени при натиск.

Месото е кремаво, по-късно с жълтеникаво-зелен оттенък, не потъмнява при счупване, воднисто, свежо на вкус, с лек аромат на гъби, често без мирис.

Месестите, силни видове рядко червеят и за това качество берачите на гъби са особено любими. Шапката до 15 cm в диаметър, полусферична, след това изпъкнала, вдлъбната при старите екземпляри. Кожата отначало е кадифена, след това гладка, матова, при влажно време - хлъзгава, светло кестенява, с червен блясък, често с люляков оттенък. Крак с височина до 15 см, цилиндричен, удебелен в центъра, кремав цвят, покрит с мрежеста люспеста шарка.

Тубулите са кремави, стават зеленикаво-кафяви при допир. Месото е стегнато, бяло-кремаво, зеленикаво-жълто при дръжката, с розов оттенък на счупването на шапката, позеленява или почернява при срязване при самата дръжка. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Външно и в кулинарията видът е подобен на обикновената манатарка. Шапката е пъстра - кафява с белезникаво-сиви петна и петна, понякога основният цвят е кафяв, почти черен, достига диаметър 15 см. Кракът е кафяв, цилиндричен, равен, става зелен в основата.

Тръбният слой е почти бял със синкав оттенък, потъмнява при натискане. Месото е кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък, при стъблото е червено или зелено. Структурата е водниста, вкусът е безвкусен, миризмата е лека, гъбена.

Полусферичната шапка в крайна сметка става възглавничеста, достига диаметър 12 см. Кожата е жълтеникаво-кафява или кафява, често на петна, с леки петна. Кракът е нисък - до 10 см, извит, повърхността е светла, с черно-кафяв люспест шарка.

Тубулите са кремави, при натиск стават розови. Месото е стегнато, светло кремаво, на счупването става розово, по-късно потъмнява. Миризмата е незначителна, вкусът е прост.

Апетитна гъба с кръгла шапка до 15 см в диаметър, която първо е полусферична, след това възглавничеста, по-късно плоска. Цветът на кожата е в кафяво-сиви тонове - от светло сиво до кафяво, маслинено, черно, в центъра по краищата - жълтеникаво. Повърхността е кадифена, първо набръчкана, след това матова, напукана в топлината, хлъзгава при влажно време.

Кракът е висок - до 16 см, удебелен на върха, повърхността е светла, потъмнява при натиск, осеяна с черни люспи, които по-късно стават кафеникави. Тубулите са бели, кремаво сиви, кафяви или лилави при натиск.

Месото е белезникаво с жълт оттенък. На счупването придобива богат розов или червен цвят, по-късно става черен.

Клекнал вид с тъмнокафява шапка, полусферична, след това изпъкнала, с диаметър до 10 см. Крак до 12 см висок, равен, кафяв или сивкав, обилно изпъстрен с по-тъмни люспи. Кожата е кадифена, след това матова, при влага - лепкава.

Тубулите са големи, кремави или сиво-бели. Пулпата е стегната бял цвят, не потъмнява или леко посинява при счупване. Аромат на гъби, неутрален вкус.

Как да различим манатарка от манатарка?

Въпреки красноречивите си имена, тези гъби, принадлежащи към същия род, могат да се заселят под трепетлики, брези и под короните на много други дървета.

Младите гъби, особено светло оцветените видове, са трудни за разграничаване и за по-точно определение на вида е по-добре да се търсят възрастни екземпляри. Те се отличават по цвета на кожата, структурата и цвета на пулпата при счупване.

В общи линии оцветяване на манатаркапо-скромни, често в сиво-кафяви или кафяви тонове, по-ярки - шапките им са червеникаво-кафяви и оранжево-жълти. Тази разлика обаче не винаги е характерна - обикновената манатарка и червената манатарка са сходни в кестеново-червените шапки и двата вида могат да растат един до друг.

Опитен берач на гъби ще различи манатарка според структурата на пулпата- тя е по-пореста, рохкава, става водниста с възрастта и не потъмнява при счупване или леко променя цвета си - по-често става розова.

Те се характеризират със стегната пулпа, която бързо посинява, става лилава или става кафява на разреза. Плодните тела са твърди, не се срутват по време на термична обработка и затова често тези видове са за предпочитане пред манатарките.

И тези, и други гъби са годни за консумация, имат отлично качество и могат безопасно да се консумират - подходящи са за сушене, мариноване и всякакви кулинарни изкушения.

Места на разпространение и време на събиране

Различни видове са често срещани в умерен климат, в широколистни гори и паркове. Те се заселват в изобилие под брезите, именно с това дърво заглавният вид образува микориза - обикновена манатарка. Те намират стегнати плодни тела по ръбовете, сечищата и край горските пътища. Благородната гъба не харесва кисели торфени почви, предпочита неутрални глинести или варовити почви. Времето за събиране е дълго - от края на пролетта до влажната есен и първите слани.

В блатисти равнинни гори, включително торфени блата, най-често под брези, се развива мицел. блатна манатарка. Тези крехки гъби се появяват на цели поляни от юли до първата слана.

В широколистни и широколистно-иглолистни гори под трепетлика и бяла топола можете да срещнете доста рядка гъба манатарка суров. Предпочита варовити почви, появява се поединично или на малки семейства от юли до средата на октомври.

По краищата и поляните на мрачни мъхести гори, затоплени от слънцето, под брези и тополи се намират цветни шапки. манатарки многоцветни. Видът се заселва на малки групи или поединично, времето за събиране е от юли до началото на есента.

Среща се в брезови горички и смесени гори розова манатарка. По-често се установява в покрайнините на блатата, на торфени почви. Този стабилен, но доста рядък вид образува микориза с бреза и се разпространява навсякъде, където расте това дърво, до зоната на тундрата. Реколта кратък период - от август до началото на октомври.

Средата на лятото и началото на есента - време за прибиране на реколтата манатарка. Места на растеж - влажни низини от бреза и смесени, по-често брезово-борови гори, покрайнините на блата и сечища.

На поляни, ръбове на букови и габърови гори, в тополови, брезови горички и лешникови горички, плодородна култура расте в изобилие. сива манатарка или габър. Събирайте плодни тела на три вълни: първата - по време на цъфтежа на планинската пепел - в началото на лятото; вторият - през юли, след сенокос; третата, есента - през септември-октомври.

Фалшиви видове и двойници

Тръбните гъби нямат толкова опасни двойници като ламеларните. И все пак поради неопитност може да се сбърка с много отровна блатна манатарка блед гмурец, а истинските и розовеещи видове се бъркат с жлъчните гъбички.

В различни широколистни гори - под брези, трепетлики, буки, от юли до октомври се среща тази отровна гъба. Шапката е първо сферична, след това сплескана, лъскава, лека, понякога със зеленикав или маслинен оттенък, достига диаметър 10 cm.

Белезникавото месо е ароматно, крехко и има сладък вкус. За разлика от тръбните гъби, под шапката се намират широки бели плочи. Видът е много отровен и дори малка част причинява тежко отравяне, докато няма противоотрова.

Този вид не е отровен, но не се яде поради неприятния си, горчив, тръпчив вкус. Шапката е полусферична, с диаметър до 15 см. Кожицата е лъскава, кафеникава или светло кестенява. Кракът е клекнал, удебелен в средата, с тъмна мрежеста шарка в горната част.

Месото е много горчиво, бяло, порозовява при счупване, което прилича на розова манатарка. При последния тръбният слой е кремав и става розов само при натиск или при счупване, докато при жлъчната гъба тубулите първоначално са ярко розови. Срещат се в иглолистни и иглолистно-широколистни гори от средата на лятото до замръзване.

Полезни свойства

Хранителните сушени манатарки са близки по калории до хляба и значително превъзхождат много зеленчуци. Но за разлика от въглехидратните или мазни, богати на енергия храни, тяхното калорично съдържание се дължи на наличието на протеини, които са градивният елемент на тялото и трябва да присъстват в диетата.

Протеиновият състав се характеризира с наличието на незаменими аминокиселини - левцин, тирозин, аргинин и глутамин, които са в лесно достъпна форма и се усвояват бързо.

Пулпата е богата на витамини, значително съдържание на тиамин, никотинова и аскорбинова киселини, витамини Е и D. Цял комплекс от незаменими микроелементи - калций и фосфор, натрий и калий, манган и желязо допълват тази прекрасна природна съкровищница от ценни вещества .

Известно е действието на тези гъби като антиоксиданти, които намаляват количеството свободни радикали и по този начин намаляват риска от рак, забавят процесите на стареене и укрепват имунната система.

Противопоказания

Здравословните, вкусни манатарки са сред най-добрите годни за консумация видове, но ястията от тях са строго забранени за ядене от хора, страдащи от гастрит, язва на дванадесетопръстника, хепатит от всякаква етиология, възпалителни процеси в жлъчния мехур.

Някои хора могат да имат индивидуална непоносимост, която се характеризира с алергични реакции, а при недостатъчна активност на ензимите на стомашно-чревния тракт възникват храносмилателни проблеми, които се изразяват в гадене, лошо храносмилане и ферментационни процеси в червата.

Рецепти за готвене и препарати

Силните гъби са добри в различни ястия - в печено и сосове, пайове и пайове, кисели краставички и маринати. Полезни свойстваперфектно запазени при сушене, но само млади стегнати екземпляри са подходящи за тези цели, старите плодни тела стават воднисти и изсъхват лошо.

Манатарка в гореща марината

Това вкусно ароматно предястие се приготвя бързо и се запазва добре.

Първо пригответе марината: за 3 литра вода вземете 600 g 5% оцет, 100 g сол, 120 g захар, малко лимонена киселина, подправки на вкус.

Предварително обелените гъби се варят в подсолена вода (50 г сол на 1 литър вода), като не се забравя периодично да се отстранява пяната. Щом гъбите потънат на дъното, значи са готови, прецеждат се, опаковат се в буркани и отгоре се залива с вряла марината. Консервацията се стерилизира за 50 минути и се навива.

Манатарка в доматен сос

За 3 кг готово ястие вземете 1800 г обелени и нарязани гъби, 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица 9% оцет, 600 г. доматена паста, 600 г вода, 120 г олио без мирис, дафинов лист, зърна черен пипер.

Плодните тела се нарязват на парчета, задушават се растително маслодо омекване и добавете разредения с вода домат. Заготовката се загрява, добавят се сол, захар, оцет и подправки. Всичко се смесва старателно, довежда се до кипене и се държи на слаб огън за 5 минути. Масата се подрежда в буркани, стерилизира се за 50 минути и се навива.

Манатарка със зеленчуци

За това здравословно ястие вземете 1 кг нарязани плодови тела, тиквички, тиква, домати, 300 г доматен сос, брашно, растително масло, подправки.

Младите тиквички и тиква се нарязват на парчета, потапят се в брашно и се запържват в олиото. Гъбите се бланшират леко и се запържват. Доматите се разделят на четири части и се задушават до омекване. Всички съставки се смесват, изсипват се доматен сос, сол, черен пипер и се вари до омекване. Храната се сервира топла или студена.

Видео за манатарки (пеперуди)

Всички успяха с манатарки - красиви, питателни, вкусни гъби, известни със своята производителност и дългосрочно плододаване. Един знаещ берач на гъби никога няма да остане с празни ръце и след гъбен дъжд той лесно ще намери дебели шапки под брези, габър или тополи, ще забележи силни мъже, които гледат изпод листата в блатисти низини и по краищата на светли брези горички, не забравяйте да напълните кошницата с тези уханни дарове на природата.

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Boletales (Boletales)
• Семейство: Boletaceae (Boletaceae)
• Род: Leccinum (Obabok)
• Преглед: Leccinum scabrum (манатарка)

Други имена на гъбата:

Синоними:

• Обикновена манатарка

• бреза

• Обабок

• Обабок бреза

Шапка:
При манатарките шапката може да варира от светло сива до тъмнокафява (цветът очевидно зависи от условията на отглеждане и вида на дървото, с което се образува микориза). Формата е полусферична, след това възглавнична, гола или тънка, до 15 см в диаметър, леко лигава при влажно време. Месото е бяло, не променя цвета си и леко порозовява, с приятен мирис и вкус на "гъба". При старите гъби месото става много гъбесто, воднисто.

Споров слой:
Бели, след това мръсно сиви, тръбите са дълги, често изядени от някого, лесно се отделят от капачката.

Прах от спори:
Маслинено кафяво.

Крак:
Дължината на манатарката може да достигне 15 см, диаметър до 3 см, твърда. Формата на крака е цилиндрична, леко разширена отдолу, сиво-белезникава, покрита с тъмни надлъжни люспи. Пулпът на крака става дървесно-влакнест, твърд с възрастта.

Разпръскване:
Манатарката (Leccinum scabrum) расте от началото на лятото до късната есен в широколистни (за предпочитане бреза) и смесени гори, в някои години много обилно. Понякога се среща в изненадващи количества в смърчови плантации, осеяни с бреза. Дава добри реколтии в много млади брезови гори, появявайки се там почти първи сред търговските гъби.

Подобни видове:
Родът Boletus има много видове и подвидове, много от тях са много сходни един с друг. Основната разлика между "" (група видове, обединени под това име) и "" (друга група видове) е, че те посиняват на почивка, а манатарките не стават. По този начин е лесно да се направи разлика между тях, въпреки че значението на такава произволна класификация не ми е напълно ясно. Освен това всъщност има достатъчно сред "манатарките" и видове, които променят цвета си - напр. Като цяло, колкото по-навътре в гората, толкова повече сортове манатарки.

По-полезно е да се разграничат манатарките (и всички прилични гъби) от. Последният, в допълнение към отвратителния вкус, се отличава с розов цвят на тръбите, специална „мазна“ текстура на пулпата, вид мрежест модел на крака (фигурата е като в бяла гъбичка, само тъмен), грудков крак, необичайни места на растеж (около пънове, близо до канавки, в тъмни иглолистни гори и др.). На практика объркването на тези гъби не е опасно, а обидно.

Ядливост:
манатарка - нормална ядлива гъба . Някои (западни) източници показват, че само капачките са годни за консумация, а краката се предполага, че са твърде твърди. Абсурд! Варените шапки се отличават с болнава желатинова текстура, докато краката винаги остават здрави и събрани. Единственото нещо, с което всички разумни хора са съгласни е, че при по-старите гъби трябва да се премахне тръбният слой. (И в идеалния случай го занесете обратно в гората.)

Бележки на автора:
Въпреки привидната рутина, манатарката е доста мистериозна гъба. Първо, плодовитостта. В продължение на няколко години може да расте в омерични количества навсякъде и навсякъде. В началото на 90-те години в района на Наро-Фоминск манатарката без преувеличение беше най-често срещаната гъба. Натовариха го с кофи, корита, куфари. И за една година той изчезна и го няма до сега. тъй като беше достатъчно, това е (въпреки тълпите от алчни летни жители), а манатарката изчезна. От време на време се срещат само чудовищни ​​изроди: малки, слаби, усукани.

През лятото на 2002 г. по обясними причини изобщо нямаше берачи на гъби, а вие какво мислите? от време на време се натъкнах на доста прилични манатарки. Ще се случи нещо следващия път, помислих си.

И следващият път не закъсня. Лятото и есента на 2003 г. се оказаха толкова плодотворни, че всички спекулации за израждането на манатарката могат спокойно да бъдат изпратени на бунището на мненията. Брезите отидоха през юни и отидоха, отидоха и отидоха без почивка до началото на октомври. Полето, обрасло с млади брезови дървета, беше напълно потъпкано от берачи на гъби - но нито един без торба с тези манатарки добър човекне се върна. Краищата на гората сякаш бяха отрупани с изпражнения. Три пъти подред (без да пропусна ден) не можах да стигна до мястото, където трябваше да се срещна, характерът ми ме разочарова: веднага грабнах всички млади и силни манатарки, които само видях, и след 100 метра пътуването ми приключи: нямаше банален контейнер. Сигурен съм, че дълги години сезон 2003 ще се помни като приказка, но тогава усещанията бяха други. Като че ли буквално пред очите ми имаше обезценяване на стойността на манатарката.

Манатарките са популярни като брезови гъби и черни точки, този вид гъби с гъбеста шапка принадлежат към рода Leccinum или Leccinum (Leccinum) от семейство Boletaceae.

Името на тази гъба е "говореща" и показва, че тя образува микориза с брезите, до които расте.

Характеристики на гъбата манатарка

Шапка

Шапката на манатарката е 4-12 см в диаметър, сива, кафява или кафеникава, понякога почти черна. Формата му е като издута възглавница.

пулп

Пулпът е оцветен равномерно, в светли цветове, не променя цвета си при счупване.

Крак

Кракът е с диаметър 1,5-4 см, бял или сивкав на цвят, люспест, стесняващ се нагоре.

Манатарките са широко разпространени в страните от Евразия, както и в Северна и Южна Америка. Те са обитатели на широколистни гори, растат в брезови горички.

Сезонът за бране на манатарките започва в края на юни и продължава до началото на ноември.

Всички манатарки са ядливи гъби, някои видове се различават леко по отношение на хранителните си качества. Тези гъби съдържат витамини като витамин В1, В2, РР и витамин С.

В кулинарията гъбите манатарки се използват в пържена, варена и маринована форма, те също се събират за бъдеща употреба чрез сушене. При изсушаване гъбата почернява.

Гъбите манатарки се използват като пълнеж за пица, пай, руло, като основа за сосове и под формата на прах. Тези гъби се съчетават добре с картофи, елда, леща, моркови, зеле, чушки.

Гъбите манатарки са забранени за ядене от хора с язви на стомашно-чревния тракт, с индивидуална непоносимост и деца.

Видове манатарки

Шапката е от бяло до тъмно сиво и черно, в млада гъба е бяла отдолу, в зряла гъба е сиво-кафява. Кракът удебелен отдолу, бял, покрит с люспи. Пулпът е бял, не променя цвета си при счупване.

Расте в брезови горички от първата половина на лятото до есента, както и в тундрата и горската тундра. Среща се в Евразия, Северна и Южна Америка.

Ядлива гъба, използва се в храната в пържени, варени, сушени и мариновани форми.

Шапката е с диаметър 7-14 cm, отначало с полусферична форма, с извит ръб в долната част, по-късно възглавничеста. Повърхността е неравна, набръчкана, кадифена. Кожата е суха, матова, при влажно време става лъскава, маслиненокафява. Месото е бяло, меко в шапката, влакнесто в дръжката, на разреза става розово-виолетово и постепенно почти черно. Крак с дължина 5-13 см, диаметър около 4 см, с цилиндрична форма, с клубовидно удебеляване в долната част. Цветът на стъблото е маслиненосив отгоре, кафеникав отдолу, повърхността е люспеста.

Микориза образува с габър, леска, топола. Расте в широколистните гори на Евразия. Сезонът е юни-октомври.

Ядлива гъба, лошо съхранявана.

Шапката е с диаметър 6-15 см, при младите гъби е с полусферична форма, с възрастта става изпъкнала, възглавничеста, центърът е вдлъбнат. Кожата е леко опушена или люспеста, при зрелите гъби е гола, гладка, матова, става лигава при влажно време. Цветът на шапката е сиво-кафяв до червеникаво-кафяв, с възрастта потъмнява. Месото е твърдо, бяло, жълтеникаво-зелено в основата на дръжката, като при счупване става розово или червено. Има приятен вкус и лек мирис на гъби. Крак 5-16 cm висок, 1-3,5 cm дебел, цилиндричен или вретеновиден, заострен в основата, плътен, белезникав или кремав отгоре, кафеникав, люспест отдолу.

Среща се от края на юли до средата на ноември в широколистни и смесени гори, микоризни с трепетлика и топола. Рядка гледка.

Ядлива гъба с твърдо месо. Използва се за пресни и сушени храни.

Шапката е с диаметър около 16 см, изпъкнала или възглавничеста. Светла, белезникава или бледокафява, суха повърхност. Пулпът е бял, мек, зеленикав, воднист. Не променя цвета си на разреза, вкусът и мирисът не са изразени. Кракът е дълъг, тънък, бял или сивкав на цвят.

Микоризата се образува с бреза, расте близо до блата, във влажни брезови и смесени гори. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до края на септември.

Ядлива гъба, с рохкава, силно сварена каша, ядат се млади гъби.

Шапка 5-9 см в диаметър, тъмнокафява или черна. Кракът е люспест.

Расте в борови и брезови гори, на влажни места, в блата. Разпространен в Евразия Западна Европапреди Източен Сибир. Сезонът на събиране е юли-септември.

Капачката е изпъкнала, по-късно става възглавничеста, с диаметър около 15 см. Кожата е суха, от сиво-кафява до черна, украсена с лек мраморен модел. Пулпът е бял, плътен, става розов на разреза. Дръжката е дълга, тънка, удебелена към основата, понякога извита.

Расте във влажни брезови гори, в отделни групи, в Евразия и Северна Америка. Плододава юни-октомври.

Ядлива гъба, използва се прясна за храна, подходяща за сушене и мариноване.

Шапката е полусферична при младите гъби, по-късно става възглавничеста, с диаметър 5-15 см. Кожицата е суха, гладка, понякога филцова, напукана, жълто-кафява. Пулпът е светложълт на цвят, мек, на разреза първо става червен или кафяв, след това почернява. Кракът 5-12 cm висок, 1-3 cm дебел, цилиндричен или бухаловиден, удебелен надолу, жълтеникав, люспест.

Расте до букове и дъбове в топлите райони на Европа, поединично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата продължава от юни до септември.

Ядлива гъба, използва се прясна, сушена, маринована. Почернява при съхнене.

Шапката е изпъкнала или с форма на възглавница. Кожицата е светлокафява, с възрастта потъмнява, повърхността е гладка. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е дълъг, тънък, светъл с тъмни люспи.

Среща се през есента в брезовите горички на Евразия.

Ядлива гъба.

Външно прилича на обикновена манатарка. Шапката на този вид е пъстра, мръснокафява. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е бял със светлосин оттенък, люспест.

Ядлива гъба.

Отровни и негодни за консумация видове манатарки

Диаметърът на шапката е 4-10 см, формата е полусферична, по-късно кръгла възглавничка или легнала, повърхността е суха, космат или кадифена, по-късно гладка, от жълто-кафява до сива или кафява. Пулпът е бял, почервенява при рязане. Миризмата не е изразена, вкусът е горчив. Крак 3-12,5 см височина, 1,5-3 см дебелина, цилиндрична или бухалка, разширяваща се надолу, влакнеста, кремаво-охра, жълтеникава, мрежеста.

Космополитната гъба расте в иглолистни и широколистни гори на всички континенти, както поединично, така и на групи. Периодът на плододаване е юни-октомври.

Младата жлъчка се бърка с бялата гъба и манатарката. Различава се от последния по липсата на люспи на крака.

Неядлива гъба.

Спорите на манатарките са слабо отделени от пулпата. Затова се приготвя разтвор от една част от пулпата и 100 части вода, която се излива върху отворените корени на бреза. След това корените се овлажняват допълнително.

В сухия сезон почвата редовно се пръска със спрей. Поливането се извършва следобед, когато слънчевите лъчи не падат върху манатарката. Овлажняването е необходимо и веднага след появата на първите плодни тела. Поливайте леглото с обикновена вода ежедневно. Първата реколта се прибира една година след сеитбата.

Калорични манатарки

100 г пресни гъби съдържат 31 ккал. Енергийната стойност:

• Протеини, g:…………………2.3
• Мазнини, g……………………..0,9
• Въглехидрати, g……………….3.7

• AT народна медицинаманатарката се използва за лечение на заболявания на нервната система, бъбречни заболявания, както и за регулиране нивата на кръвната захар.
• Пресните манатарки се препоръчват за включване в диетата на тези, които губят тегло, тъй като гъбите са нискокалоричен продукт.