Gli scienziati non hanno ancora deciso l'affiliazione generica del fungo polacco. È considerato o, o addirittura completamente isolato in un genere separato Imleria. Ancora più nomi si sono accumulati per i macromiceti di questa specie: fungo pansky e bruno, fungo di castagno. I raccoglitori di funghi apprezzano molto la commestibilità del fungo della seconda categoria e le hostess - proprietà utili.

Caratteristiche caratteristiche del fungo polacco

Sebbene il fungo polacco sia esternamente vicino al porcino, non è affatto difficile distinguerlo da altre specie.

1. Il diametro del copricuscino di un esemplare adulto raggiunge i 15 cm e con l'invecchiamento assume una forma piatta. In un giovane fungo, i bordi della calotta emisferica sono piegati verso il basso. Con l'età, lo strato tubolare cambia colore da bianco a verde giallastro.
2. La gamba del fungo polacco cresce da 3 a 14 cm di altezza, quindi non è difficile notarla. Ha una forma gonfia o cilindrica.
3. Sui tagli, il fungo polacco diventa blu e diventa marrone, il che elimina la confusione con il fungo porcino ad esso simile. La polpa è carnosa e densa. Ha un buon profumo e ha un sapore dolce. Più vecchio è il fungo, più morbida è la polpa.

Fungo falso polacco

Il fungo polacco ha molte somiglianze con diversi tipi di volani, ma non sono velenosi. Tuttavia, raccoglitori di funghi inesperti possono confonderlo con diverse specie di funghi pericolosi.

Si differenzia per il fatto che la carne sul taglio acquisisce una tonalità rossa e poi blu scuro. Esternamente, assomiglia a un fungo polacco e ad altri funghi commestibili.

Non commestibile per l'amaro che aumenta durante la cottura. Sul taglio della gamba appare un colore rosato e nei vecchi esemplari c'è anche un odore sgradevole.

Dove cresce il fungo polacco?

Luoghi dove cresce il fungo polacco

C'è un volano di castagno principalmente nei boschi di conifere. Occasionalmente trovato sotto alberi a foglie caduche. Appare anche su monconi e parti inferiori del tronco. La geografia della distribuzione del fungo polacco copre il territorio dalla parte europea della Russia alla Siberia e all'Estremo Oriente. Cresce abbondantemente in Polonia e Transcarpazia dell'Ucraina, dove ha ricevuto i nomi del fungo Pansky o polacco.

Nell'ultimo mese dell'estate e all'inizio dell'autunno vanno a “caccia” al volano di castagno. Si distingue per la resistenza al freddo: i funghi polacchi si trovano fino al tardo autunno.

Regole di raccolta differiscono poco dalle azioni con tipi simili:

1. Tagliare con cura il gambo del fungo polacco. Una parte dovrebbe rimanere nel terreno.
2. Gli esemplari vermiformi e marci non devono essere messi in un cestino: rovineranno tutto il resto. Lasciali sui rami. Si asciugheranno e le spore sane cadranno a terra.
3. I funghi polacchi crescono in gruppi. Ne hai trovato uno? Attenzione: ci sono molti suoi fratelli nelle vicinanze.
4. Cerca il fungo polacco nella parte più antica della foresta, nelle radure coperte di muschio.
5. Dai un'occhiata più da vicino al taglio: se sono visibili buchi e altre tracce di attività dei parassiti, esamina il cappello. Se sembra così dall'interno, sentiti libero di buttarlo via.

Proprietà medicinali del fungo polacco

Il fungo polacco è stato a lungo apprezzato medicina popolare per proprietà benefiche. Scienziati polacchi hanno scoperto che questi funghi sono persino in grado di ripulire il suolo dall'inquinamento.

Le seguenti proprietà del fungo polacco sono della massima importanza per la salute umana:

• sbarazzarsi delle tossine, che comporta un completo rinnovamento del corpo e un aumento dell'attività cerebrale;
• riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• utilizzato nelle diete vegetariane e nei metodi dimagranti;
• è un diuretico;
• stabilizza il sistema nervoso, riduce la suscettibilità allo stress;
• guarisce le unghie e migliora la crescita dei capelli;
• l'uso costante del fungo aiuta a rimuovere la sabbia dai reni;
• accelera il trattamento di ematomi, lividi e abrasioni, favorisce il riassorbimento di verruche e wen.

Ricette polacche di funghi

Funghi polacchi fritti con patate

Abili massaie salano, asciugano e marinano i funghi polacchi, conservando un delizioso prodotto per l'inverno. Esistere deliziose ricette funghi polacchi al forno, fritti e bolliti.

Prima della cottura, i funghi vengono smistati, eliminando gli esemplari viziati persi durante la raccolta. Assicurati di lavare per 20-25 minuti sotto l'acqua corrente, liberando il terreno. È necessario cuocere a fuoco basso in modo che l'acqua non bolle, altrimenti la struttura del fungo verrà danneggiata.

Funghi polacchi in salamoia

Per cucinare funghi polacchi in salamoia avrebbe bisogno 1 kg di funghi.

Per la marinata bisogno: 1 litro di acqua, 50 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaio. sale, 5 spicchi d'aglio, 4 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano e 50 ml di aceto.

cucinando:

• Taglia grandi esemplari. Versare in una casseruola salata acqua fredda e far bollire per mezz'ora.
• Preparare la marinata mescolando gli ingredienti e portare a bollore.
• Aggiungere i funghi preparati e cuocere per altri 5 minuti.
• Disporre in barattoli sterilizzati e versare sopra l'olio.
• Sigillate la marinata di funghi con i coperchi e fatela raffreddare capovolgendola e avvolgendola in una coperta.
• Conservare il prodotto finito in cantina o in frigorifero.

Casseruola polacca di funghi

La casseruola di funghi polacca è particolarmente amata dai buongustai.

A te sarà richiesto: 1 kg di funghi polacchi, 5 cipolle, 1 litro d'acqua, 50 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di sale, 2 tazze di cracker macinati.

cucinando:

• Taglia grandi esemplari. Versare acqua fredda salata in una casseruola e far bollire per mezz'ora, quindi soffriggere con cinque cipolle a fuoco basso.
• Aggiungi 1 tazza di pangrattato macinato alla miscela risultante.
• Continuare a friggere e versare gradualmente il brodo di funghi e le spezie.
• Spalmate i funghi fritti sul pangrattato. Cuocere in forno per mezz'ora fino a cottura.
• Servire un piatto profumato di funghi polacchi con panna acida o maionese, tagliato a porzioni.

Il fungo polacco è considerato un alimento prelibato che non è disponibile per tutti. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che questa specie è estremamente ricca di elementi utili ed è rara. È più comune in Estremo Oriente e in Europa.

Breve descrizione

L'aspetto del fungo polacco ricorda per molti versi porcini. Ha un cappello brunastro, i cui colori vivaci variano dal chiaro allo scuro. Allo stesso tempo, durante le piogge è abbastanza scivoloso e con tempo asciutto è asciutto.

I piccoli esemplari hanno un cappello più arrotondato e persino avvolto ai bordi. Man mano che cresce, diventa sempre più piatto. La pelle del fungo polacco è difficile da separare. E sulla gamba compaiono piccoli grappoli di tubuli gialli. Colore delle gambe: dal marrone chiaro al rosso.

Può crescere fino a grandi dimensioni. Il fungo polacco non ha la capacità di accumulare radiazioni e veleni, quindi anche i rappresentanti molto grandi non sono pericolosi per l'uomo. Cresce solo in aree ecologicamente pulite nelle foreste di conifere e latifoglie.

Come distinguere un vero tipo commestibile di fungo polacco da controparti pericolose? Non ha gemelli particolarmente pericolosi e simili. Sebbene per nascita e aspetto esterioreè vicino a un rappresentante così velenoso e pericoloso come un fungo satanico. La loro descrizione esterna è significativamente diversa. Pertanto, è quasi impossibile incontrare un doppio velenoso.

I funghi polacchi hanno alcune caratteristiche. Durante la raccolta, non temere che il cappello possa cambiare leggermente la sua tonalità dal marrone al bluastro. Questo è assolutamente normale e si verifica quando il cappello viene premuto. Allo stesso modo, la gamba può cambiare colore.

Foto del fungo polacco

Come preparare ed effettuare la prima lavorazione

Per cominciare, il fungo polacco richiederà una lavorazione primaria. È molto importante conoscere la descrizione e le ricette di eventuali funghi prima di prepararli e mangiarli. Al ritorno dalla foresta, il primo passo è pulirli e sciacquarli. Assicurati di rimuovere tutti i punti vermi, le aree di micelio e i detriti con le foglie prima di iniziare la cottura.

Successivamente, è necessario sciacquare accuratamente i funghi polacchi in acqua corrente e quindi immergerli acqua fredda con aggiunta di sale. Successivamente, è necessario lasciarli sdraiare per circa 5 ore. Durante questo periodo, diventeranno più forti e non saranno così fragili, i vermi, se rimangono da qualche parte, moriranno e anche i detriti rimanenti si depositeranno sul fondo della nave. Trascorso questo tempo, sciacquali più volte, cambiando costantemente l'acqua sporca per pulirli.

Ora ha senso conoscere come e quanto cucinare i funghi polacchi. Per prima cosa dovete versarli in una pentola capiente, preferibilmente smaltata. Si consiglia di utilizzare una pentola capiente in modo che non siano angusti. Quindi vengono riempiti d'acqua e dati alle fiamme fino a quando l'acqua inizia a bollire. Successivamente, l'acqua deve essere scaricata e versata nuova acqua nella padella. Si consiglia di cucinare questi rappresentanti tre volte. Solo la cottura durante il processo di ebollizione non danneggia la struttura del fungo. Quindi assicurati che non bolliscano.

(smalto bianco)

o volano castagna, marrone,
Marrone scuro

- fungo commestibile

✎ Caratteristiche di appartenenza e generiche

fungo polacco(lat. Boletus badius) o smalto bianco, o volano castagno (marrone, marrone scuro), e tra la gente - fungo pansky, fungo marrone- un tipo di funghi a cappuccio porosi, che in diversi sistemi di classificazione dei funghi appartengono al genere dei funghi (lat. Boletus), o dei funghi muschiosi (lat. Xerocomus) o degli oliatori (lat. Suillus).
Tuttavia, recentemente, il fungo polacco è stato "espulso" dal genere dei funghi (e ancor prima dal genere dei funghi muschiosi, e prima ancora dal genere degli oliatori) ed è stato generalmente identificato nel genere Imlerius (lat. Imleria) e è ora chiamata Imleria Badia (lat. Imleria badia), in onore di un comune italiano, situato nella regione Trentino-Alto Adige, subordinato al capoluogo di Bolzano, dove fu probabilmente scoperto per la prima volta.
Ma Dio la benedica con la scienza, e comunque sia, per un semplice laico, un fungo polacco (o polacco bianco) è, in primo luogo, un bellissimo e, in secondo luogo, un ottimo fungo commestibile, e nella loro patria, nel centro In Europa, dicono che sia apprezzato allo stesso modo del fungo porcino, che lì è chiamato "fungo di pietra". E perché "polacco"?.., questo non lo sa proprio nessuno. Secondo alcune credenze, ha preso il nome perché prevale principalmente nei territori dell'Europa orientale, in particolare in Transcarpazia e Polonia e dintorni, da dove è sempre stato esportato in molti paesi. Secondo altri - perché fu raccolto e mangiato dai polacchi nelle foreste di Kostroma, quando furono guidati attraverso di loro dalla nostra leggendaria "guida" - Ivan Susanin. Ma questa è più finzione che verità. In generale - "Polacco" e basta!
Questo fungo ha ricevuto la sua maggiore distribuzione principalmente nei boschi di conifere, preferendo formare micorrize con alberi secolari. Molto meno spesso si trova nelle foreste decidue, e da conifere il fungo polacco preferisce principalmente le pinete, ma con lo stesso piacere può anche stabilirsi in vecchie foreste di abeti rossi, ma con una mescolanza di pino e un'abbondanza di muschio, per il quale apparteneva ai volani. Di solito cresce alla base dei tronchi. conifere, su radici, strappi e ceppi singolarmente o in rari gruppi.

✎ Specie simili, valore nutritivo e medicinale

In natura fungo polacco ha controparti simili. Questo è, in primo luogo, il volano variopinto (lat. Xerocomellus chrysenteron), che differisce notevolmente da esso per il suo cappello bruno-giallastro che si screpola con l'età, mentre espone la carne rosso-rosa, e, in secondo luogo, il volano verde (lat. Xerocomus subtomentosus), che ne differisce anche marcatamente per lo stesso cappello screpolato bruno dorato o verde-brunastro, con polpa giallo chiaro esposta e peduncolo più chiaro. Ma è bene che entrambi siano commestibili e, inoltre, provengono dai suoi "ex parenti", in modo che in caso di confusione involontaria, non accada nulla di criminale.
Secondo il suo gusto e contenuto calorico, il fungo polacco appartiene ai funghi commestibili della seconda categoria e ha un sapore molto simile a un porcino (o fungo bianco). Sebbene, come già notato, non sia sempre assegnato al loro genere e possa valere anche per i volani. Tuttavia, in ogni caso, il fungo polacco è un fungo meraviglioso, gustoso e molto utile, ed è un peccato che non si trovi così spesso sul percorso di un raccoglitore di funghi. È vero, questo lo rende ancora più prezioso e desiderabile! Ad esempio, nella medicina tradizionale cinese, i funghi secchi polacchi sono stati a lungo utilizzati per abbassare la pressione sanguigna e venosa, nonché per ridurre il peso o semplicemente come sedativi. E tutto perché recenti studi di laboratorio hanno dimostrato che i funghi polacchi contengono l'aminoacido teanina, che è contenuto, ad esempio, nel tè verde. Perché hanno attività antiossidante, perché la teanina contribuisce a molti processi benefici nell'organismo, ad esempio:

• favorisce il rilassamento e la calma;
• sopprime l'effetto negativo della caffeina;
• aumenta l'immunità antitumorale;
• fornisce un effetto neuroprotettivo;
• abbassa la pressione sanguigna;
• favorisce la perdita di peso.

Oppure ecco una cosa così interessante: gli stessi micologi e ricercatori polacchi hanno scoperto che i "loro" funghi polacchi sono buoni iperaccumulatori dell'inquinamento del suolo, compresi i sali di metalli pesanti e radioattivi (mercurio, cobalto, cadmio e piombo) e sono attualmente in fase di sviluppo i metodo della loro applicazione per pulire il suolo nei luoghi del suo inquinamento (Chernobyl, Fukushima e altri).

✎ Distribuzione in natura e stagionalità

Il fungo polacco, come già accennato, cresce principalmente nelle foreste di conifere dell'Europa orientale e centrale, ma si trova anche in montagna e ai piedi delle colline. Caucaso settentrionale, negli Urali, in Siberia e nell'Estremo Oriente. E può essere trovato anche in Asia centrale. Ma nelle foreste della Russia centrale, sfortunatamente, non è un ospite così frequente come vorremmo, ma comunque si imbatte. Ma d'altra parte, il fungo polacco porta frutti per tutta la stagione dei funghi, dall'inizio di giugno alla fine di novembre, spesso quando altri funghi nobili porosi non si trovano più. Di per sé, il fungo polacco non è affatto un fungo piccolo e alcuni dei suoi esemplari raggiungono dimensioni e masse impressionanti per poter impressionare il fortunato "cacciatore". E l'aspetto estetico e la bellezza naturale di questo fungo non lasceranno indifferenti nessuno, anche il raccoglitore di funghi "saggio".

✎ Breve descrizione e applicazione

Il fungo polacco appartiene alla sezione funghi tubolari e l'interno del suo cappuccio ha una struttura tubolare. E i tubi del suo strato di spore sono colorati di colore giallastro-verdastro o marrone cioccolato e, quando vengono pressati, acquisiscono immediatamente una sfumatura blu. Il cappello del fungo polacco con superficie "camoscio", dipinto in color castagna-caffè. E la sua gamba è quasi sempre uniforme, dritta o leggermente ricurva, non presenta ispessimento per tutta la sua lunghezza, leggermente fibrosa, asciutta e vellutata al tatto, color caffè al latte o cioccolato al latte. Al taglio, il fungo polacco, come molti altri funghi tubolari, diventa leggermente blu.

Il fungo polacco può essere utilizzato sia senza prebollitura, ad esempio per friggere, congelare o essiccare, o dopo averlo fatto bollire, per zuppe e insalate, o per marinare e marinare.

I corpi fruttiferi carnosi si distinguono per i rappresentanti della famiglia dei porcini: bianchi, oleosi, porcini, porcini, muschio. Alla stessa famiglia (il genere dei funghi muschiosi) appartiene il fungo polacco, che è molto simile a ci sono diversi nomi russi per questa castagna, fungo pansky, fungo marrone. Il cappello semicircolare e convesso (diventa piatto con l'età) (da 4 a 15 cm di diametro) ha una pelle asciutta e liscia che non si stacca, ma diventa appiccicosa con tempo piovoso. Il suo colore è marrone cioccolato, marrone scuro o marrone castagna.

Il fungo ha un odore gradevole. Il colore della polpa è biancastro o giallastro sul taglio, leggermente bluastro, per poi tornare chiaro sul cappello e marrone sul gambo. Ha un sapore delicato. Lo strato tubolare (il colore dei tubi è giallastro) è attaccato o libero allo stelo. La gamba fibrosa ha una forma cilindrica, raggiunge un'altezza fino a 12 cm e uno spessore fino a 4 cm Il fungo è più comune nelle conifere e meno comune nelle foreste decidue.

Come cucinare il fungo polacco? Può essere preparato per il futuro: marinato o essiccato. Può essere utilizzato in piatti culinari come piatti bianchi, a volano o burro e anche sostituirli con successo. Da esso vengono preparate zuppe, antipasti e piatti principali. C'è un grosso rischio, quindi è necessario utilizzare solo funghi familiari e vecchi raccolti in luoghi rispettosi dell'ambiente.

Ricetta 1

Per il piatto principale vengono utilizzati pollo e funghi polacchi. La cottura si riduce alla loro frittura e cottura al forno con la pasta. Ingredienti:

• 200 cappelle di funghi polacchi, tagliate a pezzi spessi 1 cm;
• 4 (disossate), spellate, tagliate a listarelle spesse 1 cm;
• 1 cipolla tagliata a dadini;
• 250 ml di vino bianco secco;
• 250 g di spaghetti;
• 2 ½ tazze di panna acida;
• 250 g di parmigiano grattugiato;
• olio d'oliva;
• sale marino;
• Pepe;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di basilico;
• 3 cucchiai di mandorle tritate.

Funghi polacchi, tagliati a fette, conditi con sale e pepe nero. In una casseruola mettete un filo d'olio, fatelo scaldare, spalmate i funghi e friggeteli fino a doratura. Scolare i funghi e metterli da parte. Mettere i pezzi di pollo nella stessa casseruola e friggere fino a doratura. Togliere il pollo e anche mettere da parte. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolare l'acqua. Allo stesso tempo, la cipolla viene fritta in una casseruola, quindi vengono inseriti pollo e funghi, vengono versati vino bianco e panna acida, il composto viene unito, portato a ebollizione e il volume del liquido viene ridotto della metà, rimosso da scaldare, si aggiungono le verdure tritate finemente e mezzo parmigiano. Unire il composto di pasta. Stendere in una teglia, cospargere di parmigiano e irrorare con olio. Mettere in forno preriscaldato a 210°C e cuocere per 15 minuti, quindi spolverizzare con mandorle tostate e servire.

Ricetta 2

Per preparare uno spuntino caldo, puoi usare un fungo polacco. Ingredienti:

• ½ tazza di pangrattato tostato
• ¼ tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente;
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente;
• ½ tazza di olio d'oliva;
• 4 grandi cappelle a fungo;
• 2 pomodori (tagliati a metà)
• sale;
• Pepe.

Il prezzemolo e l'aglio vengono mescolati con il pangrattato, metà dell'olio, sale e pepe. Lasciare il composto per un'ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Lubrificare la teglia con olio. Mettere ¼ del composto preparato in ogni cappa di funghi e stenderli in uno stampo e cospargere con l'olio rimasto. Le metà del pomodoro vengono condite con sale e pepe e disposte nello stesso piatto. Cuocere sotto un coperchio o un foglio per 40 minuti.

Ricetta 3

Il fungo polacco darà alla zuppa un sapore e un aroma di funghi. Per 4 porzioni di zuppa occorrono:

• 250 g di funghi freschi, tagliati a pezzi;
• ½ cipolla, tagliata a semianelli;
• 1 carota di media grandezza, tagliata a listarelle;
• 1 dolce tagliato a listarelle;
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• 2 pomodori grandi (scottati in acqua bollente e pelati, poi tagliati a metà con plastica);
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 rametto di aneto;
• piuma di cipolla verde;
• sale marino;
• panna acida.

I funghi insieme all'alloro vengono posti in una pentola di acqua fredda, scaldati a ebollizione senza coperchio a fuoco alto, ridurre il fuoco e coprire con un coperchio. Vengono aggiunte tutte le verdure, olio e sale marino. Far bollire per 15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare da parte per 10 minuti, versare nei piatti, cospargere con aneto e cipolle verdi. Servito con panna acida.

Il fungo porcino polacco è uno dei più funghi famosi nel nostro territorio. Di sicuro, è noto alla maggior parte sia degli esperti che dei nuovi arrivati ​​nel settore dei funghi. Questo esemplare ha molte sostanze utili e vitamine. Inoltre, è molto nutriente e povero di calorie. Inoltre, non assorbe sostanze nocive e pericolose, quindi è abbastanza sicuro mangiarlo.

Descrizione

Sebbene sia noto a quasi tutti, vale comunque la pena considerarlo e caratterizzarlo in modo più dettagliato per non cadere in doppi pericolosi o non gustosi.

Il cappello, in questo caso, ha un caratteristico colore marrone. Naturalmente, può cambiare da una tonalità più chiara a una più scura, a seconda dell'area in cui cresce. Quando fuori è bagnato o piove, il cappello diventa appiccicoso, ma se c'è il sole ed è asciutto, rimane asciutto di conseguenza. La pelle del cappuccio è difficile da staccare.

La gamba cambia colore da marrone chiaro a scuro. Ha una consistenza leggermente fibrosa. Di solito è denso, spesso e dritto. A volte, possono apparire piccoli grappoli di colore giallastro.

Lo strato tubolare è giallo, abbastanza denso, diventa blu quando viene premuto. I tubuli sono rotondi e ovali, molto piccoli.

La polpa è giallastra, può diventare blu quando viene pressata. Aroma e gusto, è abbastanza gradevole, delicato, dolciastro, fruttato e naturalmente di fungo.

Secondo la descrizione e l'aspetto, il fungo polacco è molto simile a quello bianco, ma ci sono ancora alcune differenze.

I doppi nel fungo bianco polacco sono presenti, ma non sono pericolosi. Certo, c'è ancora un fungo satanico, che è molto simile a quello polacco. Ma hanno ancora differenze nella forma del colore delle gambe e nel colore nel punto del taglio. Pertanto, per distinguerli, è meglio guardare le foto e le descrizioni del fungo porcino polacco.

Caratteristiche vantaggiose

Come tutti i funghi, ovviamente commestibili, il polacco ha molti utili oligoelementi e vitamine. Questo esemplare può essere un'ottima alternativa alla carne, quindi i vegetariani possono tranquillamente mangiarlo. Inoltre, aiuterà a diversificare l'alimentazione.

E grazie al suo basso contenuto calorico, diventa un buon prodotto per le persone in sovrappeso.

Inoltre, il fungo polacco ha teanina, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, dona un effetto calmante e rilassante.

cucinando

Questo esemplare ha un gusto eccellente e un aroma non meno sorprendente. Pertanto, viene utilizzato per cucinare, salse e zuppe, vengono anche fritte, in umido, in salamoia ed essiccate. Ma, prima, dovrebbe assolutamente essere bollito, e non una, ma almeno tre volte. Dopo ogni ebollizione, l'acqua dovrebbe essere drenata e versata con acqua nuova. Sì, assicurati comunque che l'acqua non bolle, perché la struttura del fungo crollerà e diventerà poco attraente.

Ma quando cucini i funghi polacchi, devi stare estremamente attento, perché molto spesso soccombono agli attacchi dei vermi. Pertanto, prima della cottura, devono essere accuratamente immersi in una soluzione salina. tieni questi doni della foresta stando lì per circa cinque ore.

Inoltre, prima di cuocere questo esemplare, è necessario pulirlo bene dalla buccia dei cappucci e da sporco e sabbia. La pelle viene talvolta rimossa in modo che i funghi cotti non siano duri e leggermente duri. Ma questa azione viene eseguita solo quando non sono inzuppati.

habitat

Come accennato in precedenza, il fungo polacco vive in Europa. Sembra preferire la pineta e il terreno sabbioso. A volte può nascondersi sotto uno strato di aghi e sabbia, quindi per trovare questo eccellente esemplare, dovrai fare un piccolo sforzo per ispezionare tutti i dossi sospetti.

A proposito, il polacco non cresce mai da solo, di solito vive in intere famiglie. Pertanto, puoi raccogliere fino a una dozzina di questi simpatici esemplari da un unico posto.

Questo fungo cresce da metà autunno fino al primo freddo sieroso. Per riconoscerlo con certezza e distinguerlo dal resto, è meglio guardare la foto di un fungo polacco.

Conclusione

Il fungo bianco polacco è un abitante della foresta molto gustoso. Inoltre, è anche molto utile per il corpo umano. Se vuoi trovare veri tesori nella foresta, ti consiglio di cercare i funghi polacchi.

Trovato nelle foreste miste e di conifere fungo unico cresce vicino al muschio. Da qui ha preso il suo nome: volano. Cresce da giugno a ottobre. Questa specie è commestibile, ma anche i raccoglitori di funghi esperti spesso la confondono con un falso volano.

Informazione Generale

Mokhovik - un fungo della famiglia delle Boletaceae. È un parente del famoso porcino. Le qualità del gusto più brillanti si distinguono per le sottospecie verdi, polacche, rosse e variegate.

Ogni varietà ha le sue caratteristiche, ma ci sono caratteristiche comuni, che includono:

• cappello asciutto e leggermente vellutato;
• le crepe possono apparire sulla pelle mentre cresce;
• il diametro può raggiungere i 9 centimetri.

polpa di funghi- rossastro, giallastro o bianco. Nella parte inferiore del cappuccio c'è un imenoforo, che è uno strato costituito da cellule che formano spore. Nel volano è tubolare.

Una caratteristica è che quando si preme l'imenoforo, sul sito di contatto rimane una tinta bluastra.

Il gambo del fungo è liscio o rugoso, sempre a seconda della varietà. Le sue dimensioni possono raggiungere gli 8 centimetri.

volano verde

Tali volani sono considerati i più comuni. Si distinguono per una superficie brunastra-dorata del cappello, il cui diametro raggiunge spesso da dieci a dodici centimetri. La gamba è di forma cilindrica e di colore verde. Altezza - fino a 9 cm, spessore - fino a 4 cm La polpa è bianca e abbastanza densa, diventa blu al taglio.

Questa specie si trova nelle foreste, vicino alle autostrade e in ampie radure. I funghi verdi vengono bolliti, congelati, in salamoia e fritti.

Allo stesso tempo, non è consuetudine asciugarli, perché la polpa inizia a diventare nera durante la conservazione prolungata.

volano giallo-marrone

Gli esperti ritengono che questo appartiene alla famiglia dell'olio, ma i segni esterni non ne sono la prova.

Il cappello di tali funghi si distingue per un bordo nascosto e un colore giallastro brunastro. Il suo diametro raggiunge i quindici centimetri. La superficie si screpola nel tempo e cambia colore: ad esempio, i funghi giovani hanno un cappello grigio-giallo, poco dopo diventa rosso e in età adulta assume un colore ocra chiaro. La polpa è di colore giallo chiaro e abbastanza soda.

Spesso si trova nei boschi misti o di conifere. Può essere consumato in salamoia, salato o fritto, oltre che essiccato.

volano rosso

Questa varietà è nota a molti, perché ha un colore caratteristico. Tali funghi possono essere trovati nelle foreste decidue tra erba e muschio.

Il cappello del fungo è a forma di cuscino e può crescere fino a 8 centimetri di diametro. L'imenoforo è giallo e la superficie del cappello è rossa. La polpa ha una tinta giallastra e una struttura densa.

Questo fungo ha un aroma molto gradevole, ma è meglio aggiungerlo immediatamente ai piatti, perché è del tutto inadatto alla conservazione e all'essiccazione.

Marrone (polacco)

Il diametro del suo berretto raggiunge i venti centimetri.. Ha un colore marrone. La forma della gamba è cilindrica, la sua dimensione arriva fino a quindici centimetri. La polpa del fungo muschioso polacco si distingue per un aroma di fungo o addirittura fruttato.

La varietà polacca è considerata molto popolare. È usato in salato, essiccato, congelato e fresco.

Come distinguere

Se l'hai preso per sbaglio falso fungo, quindi non devi farti prendere dal panico immediatamente, poiché non causerà alcun danno alla salute, ma semplicemente non ha un sapore molto gradevole. I gemelli sono molto più piccoli delle loro controparti commestibili. Inoltre, non diventano blu quando vengono tagliati e non hanno odore.

I falsi volani includono quanto segue:

Sistematici:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales (Boletales)
• Famiglia: Boletaceae (Boletaceae)
• Genere: Imleria
• Visualizzazione: Imleria badia (Volano castagno)

Altri nomi per funghi:

Sinonimi:

• fungo marrone

• fungo pansky

• Xerocomus Badius

• Boletus Badius

Habitat e tempo di crescita:
Il fungo di castagno cresce su terreni acidi nei boschi misti (spesso sotto querce, castagni e faggi) e conifere - sotto alberi di mezza età, su lettiera, su terreni sabbiosi e nel muschio, alla base degli alberi, su terreni acidi di pianura e montagna , da soli o in piccoli gruppi, non di rado o abbastanza spesso, annualmente. Da luglio a novembre Europa occidentale), da giugno a novembre (Germania), da luglio a novembre (Repubblica Ceca), da giugno a novembre (ex URSS), da luglio a ottobre (Ucraina), da agosto a ottobre (Bielorussia), da settembre (Estremo Oriente) , da inizio luglio a fine ottobre con crescita massiccia da fine agosto a metà settembre (regione di Mosca).

Distribuito nella zona temperata settentrionale, compreso il Nord America, ma più massicciamente in Europa, incl. in Polonia, Bielorussia, Ucraina occidentale, Stati baltici, parte europea della Russia (compresa la regione di Leningrado), nel Caucaso, compreso il Nord, nella Siberia occidentale (compresa la regione di Tyumen e regione dell'Altai), Siberia orientale, in Estremo Oriente (compresa l'isola di Kunashir), in Asia centrale (nelle vicinanze di Alma-Ata), in Azerbaigian, Mongolia e persino in Australia (zona temperata meridionale). Nell'est della Russia è molto meno comune che nell'ovest. Sull'istmo careliano, secondo le nostre osservazioni, cresce dal quinto periodo di cinque giorni di luglio alla fine di ottobre e nel terzo periodo di cinque giorni di novembre (in un autunno lungo e caldo) con crescita massiccia a cavallo di agosto e settembre e nel terzo periodo di cinque giorni di settembre. Se prima il fungo cresceva esclusivamente nelle foreste di latifoglie (anche in ontano) e miste (con abeti rossi), negli ultimi anni i suoi ritrovamenti nella foresta sabbiosa sotto i pini sono diventati più frequenti.

Allo stesso tempo, i corpi fruttiferi sono chiaramente oppressi: piccoli, di colore opaco, di brutta forma.

Descrizione:
Il cappello ha un diametro di 3-12 (fino a 20) cm, nella maturità emisferico, convesso, piano-convesso o a cuscino, piatto nella vecchiaia, toni bruno-rossastro chiaro, castano, cioccolato, oliva, brunastro e marrone scuro (in tempo di pioggia - più scuro), occasionalmente anche nero-marrone, con un liscio, nei funghi giovani con una curva, in quelli maturi - con un bordo rialzato. La pelle è liscia, secca, vellutata, con tempo umido - grassa (lucida); non viene rimosso. Quando viene premuto su una superficie tubolare giallastra, compaiono macchie bluastre, blu-verdi, bluastre (con danni ai pori) o persino brunastre. I tubuli sono dentellati, leggermente aderenti o aderenti, tondeggianti o spigolosi, dentellati, di diversa lunghezza (0,6-2 cm), con margini nervati, da bianco a giallo chiaro in gioventù, poi giallo-verde e persino giallastro-oliva. I pori sono larghi, medi o piccoli, monocromatici, spigolosi.

Gamba alta 3-12 (fino a 14) cm e spessa 0,8-4 cm, densa, cilindrica, con una base appuntita o gonfia (tuberosa), fibrosa o liscia, spesso curva, meno spesso - fibrosa-sottile-squamosa, solida, marrone chiaro, bruno-giallastro, bruno-giallastro o bruno (più chiaro del cappello), in alto e alla base è più chiaro (giallastro, bianco o fulvo), senza motivo a maglie, ma striato longitudinalmente (con striature del colore del cappuccio - fibre rosso-marroni). Quando viene premuto, diventa blu, quindi diventa marrone.

La polpa è densa, carnosa, con odore gradevole (fruttato o di fungo) e sapore dolciastro, biancastra o giallo chiaro, brunastra sotto la pelle del cappello, leggermente bluastra sul taglio, poi vira al marrone, ed infine torna al bianco. In gioventù è molto duro, poi diventa più morbido. Spore in polvere marrone oliva, brunastro-verdastro o marrone oliva.

Doppio:
Per qualche motivo, i raccoglitori di funghi inesperti a volte vengono confusi con un fungo porcino a forma di betulla o abete, sebbene le differenze siano ovvie: il fungo porcino ha una gamba a forma di botte più leggera, una maglia convessa sulla gamba, la carne no diventa blu, ecc. Si differenzia dal fungo fiele non commestibile (Tylopilus felleus) in modi simili. ). Molto più simili ai funghi del genere Xerocomus (): volano variegato (Xerocomus chrysenteron) con cappello bruno-giallastro che si screpola con l'età, in cui è esposto tessuto rosso-rosato, volano bruno (Xerocomus spadiceus) con colore giallo, rossastro o scuro cappello marrone o marrone scuro fino a 10 cm di diametro (nelle fessure è visibile un tessuto giallo-biancastro secco), con gambo perforato, fibroso-fibroso, farinoso, biancastro-giallastro, giallo, poi scurito, con un rosso delicato o ruvido rete marrone chiaro sulla parte superiore e marrone rosato alla base; (Xerocomus subtomentosus) con un cappello marrone dorato o verdastro brunastro (strato tubolare marrone dorato o verdastro giallastro) che si screpola per rivelare tessuto giallo chiaro e un gambo più chiaro.

Video sulla castagna Mokhovik:

Nota:
Un fungo commestibile popolare e gustoso (2a categoria) - soprattutto nel tardo autunno, quando scendono altri porcini. Il colore blu-blu della polpa bianca scompare con la cottura. Si utilizza in vari modi: fresco (nelle zuppe e negli arrosti dopo 15 minuti di bollitura), salato e in salamoia, essiccato (prende un gradevole colore giallo chiaro) e congelato. Secondo V. Buldakov, il gusto ricorda un porcino. Una volta commercianti senza scrupoli tentavano di farla passare per un fungo porcino essiccato.

Un fungo fungo adulto dall'aspetto forte viene spesso confuso con un porcino, un parente della famiglia Boletov, un giovane con un porcino, o addirittura vengono raccolti funghi falsi, ma c'è una differenza significativa nel fungo commestibile e gli amanti " caccia silenziosa» È necessario saperlo.

La mosca del muschio ha preso il nome dal suo habitat predominante nei muschi: nelle foreste delle latitudini temperate di entrambi gli emisferi, sui pendii dei burroni, nella tundra, nella zona alpina, anche su ceppi e tronchi di alberi caduti dal vento. Si trova sia sotto specie di conifere che di latifoglie, formando micorrize con abete rosso, pino, quercia, tiglio, faggio, castagno europeo.

Tra i raccoglitori di funghi, il volano è considerato un fungo sicuro: appartenere al tubolare, praticamente privo di parenti pericolosi per la salute umana, esclude la possibilità di confonderlo con una specie di fungo velenoso di agarico.

Caratteristiche caratteristiche dei volani

Mokhovik ha un cappello facilmente riconoscibile: nei funghi giovani è rotondo, con una leggera sfumatura di cioccolato dorato e uno strato tubolare arancione pallido; negli esemplari più vecchi, a forma di cuscino o piatto, di colore bruno ciliegia, con imenoforo bruno-verdastro o giallo. Al tatto la superficie del cappello è gradevole e vellutata, a volte fessurata, con tempo umido risulta appiccicosa. La gamba è liscia o leggermente rugosa, senza anelli e copriletti. In quei funghi che crescono nel muschio secco è allungato, in quelli che crescono tra le tende di muschio verde succoso è corto e spesso.

Al posto della pressione su una qualsiasi parte del fungo o sul taglio, il fungo di muschio ha un caratteristico colore blu, che lo distingue da molti altri funghi.

Tipi di funghi

Ci sono 18 specie nel genere Mokhovik (Xerocomus), di cui solo sette si trovano nella vastità della Russia.

Fungo polacco (X. badius)

Foto del fungo polacco

Reputato eccellente fungo commestibile uno dei più gustosi d'Europa. Ha una dimensione piuttosto grande: un cappello brunastro a volte raggiunge i 12–15 cm di circonferenza e la gamba si alza di 10–13 cm La sua carne è carnosa, con un sapore gradevole e un odore di fungo pronunciato, biancastro o leggermente cremoso tinta gialla. Lo strato tubolare è dorato, più tardi - oliva-giallastro, le spore sono marrone chiaro. In Russia cresce più spesso nelle foreste di conifere su suoli sabbiosi; si trova nella parte europea, nel Caucaso settentrionale, in Siberia e nell'isola di Kunashir.

I buoni funghi commestibili sono: volano rosso, volano verde e volano variegato o fessurato.

Volano rosso (X. rubellus)

Foto volano rosso

Fungo di media grandezza con un ricco cappello rosso fino a 8 cm di circonferenza, vellutato al tatto. Sorge su un gambo sottile, spesso fino a 1 cm, alto circa 10 cm, alla base con una sfumatura rosa-salmone. Lo strato tubolare è giallo opaco, le spore sono marrone mattone. La specie viene raccolta solo nelle foreste decidue, più spesso nelle foreste di querce d'Europa, dell'Estremo Oriente, il fungo si trova anche in Nord Africa, ma non è chiamato crescendo ovunque.

Volano verde (X. subtomentosus)

Foto del volano verde

Un fungo con un cappello marrone oliva o grigiastro fino a 10 cm di diametro e una gamba cilindrica, leggermente ristretta verso il basso, liscia fino a 2 cm di spessore e alta da 4 a 10 cm, polpa bianca e un imenoforo giallastro. Cresce ovunque, sia nei boschi di latifoglie che di conifere, si trova anche sui formicai. L'area di distribuzione è ampia.

Volano variegato o fessurato (X. chrysenteron)

Un fungo con una caratteristica rete di fessure su un cappellino (3–7 cm di diametro), che si differenzia in diverse tonalità: bordeaux-ciliegia, oliva-cioccolato, rosso terracotta, grigio ocra. Alla gamba, che cresce fino a 10 cm, si osserva un'insolita forma a forma di mazza. Sotto la gamba è rossastra con bande fibrose grigiastre appena percettibili. L'imenoforo è di colore giallo crema o oliva chiaro a pori larghi, le spore sono giallo-marroni. Distribuito ovunque: nelle foreste di conifere e miste su terreno acido sciolto in tutta Europa e nella parte europea della Russia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale.

Condizionalmente commestibili includono tipi di funghi muschiosi:

• smussato (X. truncatus),
• castagno (X. spadiceus),
• in polvere (X. pulverulentus),
• albero (X. lignicola),
• semi-dorato (X. hemichrysus).

Periodo e regole di raccolta

I funghi fungono massicciamente da luglio a settembre compreso, tuttavia, ogni specie ha le sue date di inizio e fine per la maturazione. Quindi i primi volani fessurati compaiono nell'ultima decade di giugno, e si incontrano singoli esemplari fino alla fine di settembre, anche se vengono raccolti in grandi quantità solo dalla seconda metà di agosto fino al decimo giorno del primo mese di autunno .

Periodo di raccolta Fungo polacco- da giugno a novembre si incontra spesso quando il resto dei funghi non si trova più.

Sul territorio della Russia vengono raccolti da maggio a ottobre e rosso non differisce per l'abbondante fruttificazione e cade nei cesti dei raccoglitori di funghi lungo la strada con altri volani in agosto e settembre.

Quando raccolgono i funghi, controllano attentamente l'aspetto del blu sul taglio o quando si preme sul corpo del fungo, il principale segno della sua commestibilità.

Volani falsi e le loro foto

Con i loro cappucci, i funghi muschiosi ricordano vagamente il fungo velenoso Panther Amanita (Amanita pantherina). È necessario considerare attentamente il loro rovescio: nell'agarico di mosca è tubolare, nell'agarico di mosca è lamellare e all'esterno la superficie del cappello del fungo velenoso è caratterizzata da piccole scaglie bianche che si sbriciolano facilmente.

Il fungo velenoso del pepe (Chalciporus piperatus) ha l'aspetto di un volano rosso, con una tonalità rossastra dello stelo e dello strato tubolare. Sul taglio, sia il cappello che lo stelo virano al rosa, in contrasto con il blu muschio.

Fungo gallico (Tylopilus felleus)

Sono più spesso confusi con funghi giovani e porcini che con volani, ma c'è ancora la possibilità di entrare in compagnia dei volani. Sebbene il fungo fiele non sia velenoso, il suo sapore amaro che appare durante il trattamento termico rovinerà qualsiasi piatto di funghi.

Il volano variegato ha anche una controparte non commestibile: il fungo di castagno, o gyroporus di castagno (Gyroporus castaneus) con lo stesso cappello brunastro, che cambia tonalità durante la maturazione e si ricopre di una fitta rete di fessure con tempo asciutto. Si distingue per una gamba vuota brunastra, non cambia colore sul taglio, cosa che non si può dire del suo parente giroporo blu(G. cyanescens), meno simile al volano per il cappello bruno-grigiastro o giallo-brunastro. Entrambi i funghi non sono commestibili e sono molto amari nei piatti.

Proprietà utili e controindicazioni

I funghi contengono molte sostanze salutari nella loro composizione: enzimi che favoriscono la digestione degli alimenti; zuccheri naturali, grazie ai quali i loro piatti sono considerati ipocalorici e adatti cibo dietetico; vitamine PP, D e B; oligoelementi, tra cui molibdeno e calcio, in base al contenuto dei quali i volani occupano una posizione di primo piano tra i funghi.

I funghi muschiosi non producono effetti dannosi sul corpo. La maggior parte dei funghi è percepita dallo stomaco come cibo pesante, quindi si consiglia alle persone con malattie croniche del fegato e del tratto gastrointestinale di astenersi dal mangiare piatti a base di funghi in grandi quantità. Tuttavia, i funghi non creano un effetto di gravità così pronunciato per lo stomaco come altri funghi. Tuttavia, non dovresti offrirli ai bambini di età inferiore ai 3 anni e, naturalmente, a coloro che sono allergici ai funghi.

Ricette di cucina

Dopo una "caccia tranquilla", un raccoglitore di funghi alle prime armi ha un "problema": come cucinare appetitosi funghi di muschio, nonostante le loro qualità gustative mediocri dichiarate in tutte le guide culinarie?

La cosa principale è ricordare una cosa importante: dall'interazione con l'aria, i funghi iniziano immediatamente a scurirsi, quindi i funghi freschi e sbucciati vengono immediatamente immersi nell'acqua, aggiungendo 2 g di acido citrico e un cucchiaino di sale per 1 litro.

In forma salata e in salamoia, i funghi sono ottime preparazioni per l'inverno, ma sono estremamente rari per l'essiccazione, a causa della stessa caratteristica inscurimento. Per cucinare piatti a base di funghi, vengono utilizzati sia cappelli che gambe. I funghi volanti non devono essere pre-bolliti prima di friggerli o aggiungerli alle zuppe, e il fungo polacco viene mangiato e crudo come accento principale delle insalate. Insalata incredibilmente gustosa "Fantastica", anche se i funghi sono ancora marinati.

Insalata con funghi polacchi

Ingredienti principali:

• funghi - barattolo da 0,5 l,
• formaggio fuso - 100 g,
• patate lesse - 5-6 pezzi,
• cetriolo sottaceto - 2-3 pezzi,
• maionese per condire
• verdure a piacere.

I cuochi esperti consigliano di usare i cetrioli per questa insalata da una marinata con acido citrico e non con aceto. Tutti i componenti del piatto vengono schiacciati, mescolati e conditi con maionese, le verdure vengono aggiunte a tua discrezione.

I funghi di muschio per questa insalata, e per molti altri piatti, vengono preparati per l'inverno come segue:

Funghi in salamoia

I funghi vengono puliti e lavati accuratamente, danneggiati e troppo grandi vengono eliminati, lasciando non più di 5-6 cm di circonferenza con i cappelli.

Mettere in una casseruola, versare l'acqua e portare a ebollizione, quindi far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso e versare il contenuto in uno scolapasta. L'acqua viene lasciata defluire durante la preparazione della marinata. Per 1 litro d'acqua versare 1 cucchiaio di sale e zucchero, aggiungere 2 piccole foglie di alloro, qualche spicchio d'aglio e un bel po' di chiodi di garofano. Dopo l'ebollizione, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e trasferite i funghi nella padella. Far bollire la marinata per 5 minuti, quindi mettere in contenitori di vetro sterilizzati in modo che il liquido copra tutto il contenuto e arrotolare.

Deliziosi funghi fanno zuppe, contorni in umido o fritti e cotti in panna acida, possono facilmente affermare di essere uno squisito capolavoro culinario.

Qual è la differenza principale tra un raccoglitore di funghi esperto e un principiante? Un collezionista esperto ne distingue circa un migliaio vari tipi corpi fruttiferi che crescono nei boschi e nei prati della sua zona climatica. Conosce l'odore dei funghi commestibili e velenosi mortali. Conosce i luoghi dove possono crescere e il tempo che è loro favorevole. Sa anche perché questo accade, così come il fatto che alcuni corpi fruttiferi emettono succo di latte- bianco o arancione. Non raccoglie i suoi raccolti lungo i bordi delle strade e nelle vicinanze zone industriali. Dopotutto, i funghi assorbono tutti i metalli pesanti e le sostanze tossiche. Pertanto, anche il porcino diventa pericoloso per la salute.

Ci sono chiare caratteristiche distintive in commestibili e

Sfortunatamente, ce n'è solo uno, ma non garantisce che non raccoglierai funghi nel carrello. Questo è il cosiddetto "letto di morte". Questo è il nome della rientranza tra la zampa e il micelio di alcuni agarici e svassi situati nel terreno. Nessun odore (sgradevole per alcuni specie commestibili), né il gusto (neutro in alcuni velenosi) non sarà in grado di dire con attendibile precisione cosa c'è di fronte a te. Lo stesso vale per il segno quando il fungo diventa blu sul taglio. Un collezionista alle prime armi deve solo prendere un catalogo e ricordare che aspetto hanno funghi, finferli, funghi e funghi burro, e come sembrano fibre pericolose, agarico volante e un'intera coorte di "falsi" che sono falsificati come commestibili. E ancora meglio: un paio di volte per andare nella foresta con una persona esperta che mostrerà e racconterà.

Perché il fungo diventa blu sul taglio

Molte persone ignoranti considerano un tale colore blu una prova della velenosità del ritrovamento e quindi non lo portano nel loro cestino. E invano! Un cambiamento di colore significa solo che si verifica una reazione di ossidazione dal contatto con l'aria. La polpa dei funghi non solo può diventare blu, ma anche verde, nera, rossa, marrone. E inizia anche a "sanguinare": il succo lattiginoso color carota, che si distingue durante la pausa, spaventa i raccoglitori di funghi inesperti dalla deliziosa camelina.

Diventa molto rapidamente un nodo verde scuro del porcino. Ryzhik, che in Russia è chiamato e in Ucraina - una carta vincente (per il suo elegante colore rosso-arancio), inoltre, una volta tagliato, diventa molto blu. I funghi pioppo tremulo appartenenti alla prima categoria cambiano colore quando viene premuto il cappello e sul taglio della coscia. I funghi della categoria più alta non sono immuni dallo scolorimento. Anche nella gloriosa coorte dei funghi ce ne sono. Ad esempio, molto gustoso, si trova nelle pinete Blu sul taglio e sul volano (un altro nome è palude). Nella parte meridionale della Russia e dell'Ucraina, nei boschi di querce, boschi di acacie e castagni crescono funghi dall'ottimo sapore, che cambiano anche colore. Diventano blu, verdi, neri o marroni. Questa è la castagna. E il livido diventa blu da un solo tocco.

Sfortunatamente, anche i funghi velenosi cambiano colore. Quindi, quello mortale diventa blu sul taglio È molto simile a un normale porcino, quindi provoca molti avvelenamenti. Puoi riconoscerlo dal gambo rossastro e dai pori arancioni sul cappello. Se hai paura di un colore bluastro o verde scuro sul taglio, toccalo con la lingua: amaro.

Kira Stoletova

A volte nelle foreste ci sono funghi che crescono in aree ricoperte di muschio. Questi sono Mokhoviki appartenenti alla famiglia Boletov. Hanno preso il nome da dove crescono. Ci sono specie inadatte al consumo umano. Per assicurarsi che il fungo trovato sia commestibile, determinano se il volano diventa blu sul taglio o meno.

Luoghi di distribuzione

Crescono principalmente nei boschi di conifere, e talvolta si possono trovare anche in boschi misti di latitudini temperate, sui pendii degli anfratti, alle basi o nei tronchi degli alberi caduti. Molto spesso crescono uno per uno, meno spesso - in piccoli gruppi, formando un denso plesso di micelio e muschio. Periodo di raccolta collettiva: dall'inizio dell'estate al tardo autunno.

Varietà

Nel mondo esistono 18 specie di funghi muschio adatti al consumo. Classificato in base alle caratteristiche dell'aspetto:

• Verde. Il cappello è di colore verde oliva, la polpa è giallastra, la zampa è sottile, di forma cilindrica;
• eterogeneo. Si differenzia dalle sue controparti nella pelle del cappello, che presenta crepe di una tonalità rosa e uno stelo giallastro. Più comune nelle foreste miste;
• Giallo-marrone. Un cappello più convesso di colore grigio-arancio, che si scurisce con l'età in una tonalità rosso-marrone;
• Rosso. Più piccolo di altri e meno comune. Ha un colore rosso-bruno più brillante, specie giovani esemplari;
• Polveroso o annerente. Oltre al cappello polveroso, caratteristico di un giovane fungo, ha la particolarità di virare bruscamente all'azzurro ad una pausa, per poi tingersi di nero;
• Piedi rosei. Il cappello ha una superficie liscia di una sfumatura marrone-castano, e lo stelo alla base è rosa brillante;
• Velluto. Ha il cappello dello stesso colore del Pezzato, ma senza crepe.

I raccoglitori di funghi a volte confondono i giovani individui con i funghi porcini; man mano che crescono, la loro somiglianza con i funghi aumenta.

caratteristiche generali

Nonostante l'esistenza di un gran numero di specie di funghi Mossiness, hanno caratteristiche comuni.

Questo è un tipico rappresentante dei funghi tubolari con una parte interna porosa di un cappello convesso. Può raggiungere i 10-14 cm di diametro, al tatto risulta asciutto e vellutato durante il periodo secco, diventa appiccicoso con tempo piovoso. Gamba - forma cilindrica leggera, alta fino a 8-10 cm. In un fungo che cresce nel muschio secco è corto e spesso, nel muschio umido, al contrario, è allungato e sottile. La polpa è di colore giallo chiaro, quando danneggiata diventa blu ed emana l'aroma degli aghi.

Differenze di un falso volano

Il volano commestibile diventa blu sul taglio. Tranne funghi commestibili di questa specie, ci sono quelli a cui è vietato mangiare. Non sono velenosi, ma il loro sapore è estremamente sgradevole:

La principale differenza tra i falsi volani e quelli commestibili è l'assenza di una tinta blu nel sito del danno al corpo fruttifero.

Considerando che ci sono falsi Volani, smistando il raccolto, dovresti esaminare i luoghi dei tagli e assicurarti che abbiano una sfumatura blu, caratteristica degli esemplari commestibili. Dopo un'accurata ispezione, vengono lavati, puliti, se lo si desidera, bolliti o fritti. Vanno bene anche per l'essiccazione, il decapaggio o la salatura. Adatto per la conservazione a lungo termine e non perde il sapore quando viene congelato.

Proprietà utili e nocive

Secondo le loro proprietà nutritive e il gusto, i Mokhoviki appartengono alla terza categoria, non la più preziosa. Il loro contenuto calorico è basso e ammonta a 19 kcal per 100 g, il che li rende un prodotto dietetico e in termini di contenuto di aminoacidi non sono inferiori alla carne. Inoltre, contengono molte vitamine e oligoelementi, per i quali sono apprezzati nella cucina vegetariana, e contengono anche enzimi che aiutano a digerire meglio il cibo.

Il danno al corpo può causare funghi vecchi, iniziando a decomporsi. Accumulano prodotti di decomposizione tossici che possono causare disturbi digestivi e del sistema nervoso. Inoltre, come tutti gli altri, dovrebbero essere usati con cautela in grandi quantità da persone con malattie del tratto gastrointestinale, allergie gravi. Inoltre, non offrire piatti a base di funghi ai bambini di età inferiore ai 3 anni.

Conclusione

I funghi muschiati non occupano l'ultimo posto nella gerarchia delle preferenze dei raccoglitori di funghi. Per ottenere il massimo beneficio e piacere dalla raccolta, dovresti considerare attentamente la loro raccolta e ricordare la caratteristica principale: un falso fungo non adatto al cibo non diventa blu al taglio.

Sistematici:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales (Boletales)
• Famiglia: Boletaceae (Boletaceae)
• Genere: Boletus (boletus)
• Visualizzazione: Boletus subtomentosus (volano verde)

Sinonimi:

• Xerocomus subtomentoso

Nonostante il classico aspetto, per così dire, da “mosca di muschio”, questa specie è attualmente classificata come un genere Borovik (Boletus).

Luoghi di raccolta:
Il volano verde si trova in boschi e arbusti di latifoglie, conifere, solitamente in luoghi ben illuminati (lungo i lati di sentieri, fossi, ai bordi), a volte cresce su legno marcio, formicai. Si sistema più spesso da solo, a volte in gruppo.

Descrizione:
Cappello fino a 15 cm di diametro, convesso, carnoso, vellutato, secco, a volte screpolato, marrone oliva o giallastro-oliva. Lo strato tubolare è adnato o leggermente discendente al fusto. Il colore è giallo brillante, poi giallo-verdastro con grandi pori angolari irregolari, quando pressati diventano verde-bluastri. La polpa è lassa, biancastra o giallo chiaro, leggermente bluastra al taglio. Odora di frutta secca.

Gamba fino a 12 cm, spessa fino a 2 cm, ispessita nella parte superiore, ristretta verso il basso, spesso ricurva, solida. Colore bruno giallastro o bruno rossastro.

Differenze:
Il volano verde è simile a e, ma differisce da loro per i grandi pori dello strato tubolare. Non confondere la mosca verde del muschio con quella condizionatamente commestibile, che ha un colore rosso-giallastro dello strato tubolare e un'amarezza caustica della polpa.

Utilizzo:
Il volano verde è considerato un fungo commestibile di 2a categoria. Per cucinare viene utilizzato l'intero corpo del fungo, costituito da un cappello e una gamba. I piatti caldi vengono preparati senza bollitura preliminare, ma con peeling obbligatorio. Inoltre, il fungo viene salato e marinato per una conservazione più lunga.
Mangiare un vecchio fungo che ha iniziato a scomporre le proteine ​​minaccia di grave intossicazione alimentare. Pertanto, solo i funghi giovani vengono raccolti per il consumo.

Il fungo è ben noto sia ai raccoglitori di funghi esperti che ai cacciatori di funghi alle prime armi. In termini di gusto, è molto apprezzato.

Questo materiale presenta i tipi di volani che si possono trovare in quasi tutte le foreste. Vengono offerte foto e descrizioni dei funghi di muschio, che sono accompagnate da caratteristiche botaniche complete. Quali sono le varietà commestibili e non commestibili di volano si può leggere nelle caratteristiche.

La descrizione del fungo volano di ciascuna varietà include un'indicazione della possibilità/impossibilità di mangiarlo.

Fungo di capra: foto e descrizione

Quella che segue è una foto e una descrizione del fungo di capra, che si trova nelle foreste della Russia centrale. Il fungo di capra ha un cappello carnoso, a forma di cuscino, schiacciato, asciutto, vellutato-fibroso, raramente nudo, a volte la pelle è strappata in squame. Manca la copertina. Imenoforo tubolare, giallo, giallo-verdastro, rosso carminio. I tubuli sono liberi o discendenti al peduncolo con un dente, relativamente liberi, i pori sono angolari, arrotondati, con un bordo seghettato. Tubuli di trama bilaterali.

Il peduncolo è piatto o ristretto verso la base, sottile, raramente leggermente tuberoso, talvolta ricurvo, fibroso, peloso-striato, con rivestimento flocculante, squamoso, liscio.

La polpa è bianca, gialla, spesso tendente al blu al taglio. Spore fusiformi, giallastre-olivastre.

Fungo polacco e la sua foto

Cappello 4-8 (12) cm di diametro, inizialmente semicircolare, poi convesso o piatto-prostrato, con bordo fibroso ripiegato, poi ribassato, con tempo asciutto - setoso, con tempo piovoso - leggermente appiccicoso, quando essiccato - lucido, variegato -cioccolato - sfumature marroni. La pelle non viene rimossa. L'imenoforo è aderente, giallo chiaro, verde oliva, grigiastro-giallastro-verde, che diventa blu quando viene premuto, i tubuli sullo stelo si trovano più spesso, i pori sono piccoli, arrotondati.

Gamba 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, uniforme o ricurva, talvolta ristretta o leggermente allargata verso la base, brunastra-giallastra, giallastra-brunastra, più chiara in alto, giallo paglierino, liscia, con una sfumatura brunastra rivestimento flocculante.

La polpa è spessa, morbida, bianca o paglierina, inizialmente tendente al blu al taglio, poi bruna, con odore gradevole, sapore dolciastro.

La polvere di spore è marrone oliva. Spore 13-15 x 4,5-6 µm, fusiforme-mandorlate, bruno-giallastre, con una o più gocce d'olio. Basidi a 4 spore, 25-30 x 7-9 µm, a forma di mazza, che ingialliscono con KOH e reagente di Melzer. Cistidi 40-60 x 8-15 µm, riempite di pigmento giallo-marrone scuro.

Costituisce un'associazione, nonché (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Cresce, meno spesso nelle foreste, più spesso su terreni sabbiosi, a volte cresce sulla base dei tronchi e sui ceppi, forma basidiomi separatamente o in rari gruppi, si verifica in agosto - ottobre (novembre). Commestibile.

Guarda il fungo polacco nella foto, che è presentato più avanti nella pagina:

Volano eterogeneo fessurato

Il volano variegato ha un cappello di 3-7 (10) cm di diametro, che è inizialmente a forma di cuscino, semicircolare, poi più o meno convesso-prostrato, spesso schiacciato al centro; con tempo asciutto - screpolatura della rete, in umido - fibroso setoso, feltro, leggermente appiccicoso; giallastro grigiastro, brunastro oliva, marrone terra. La pelle non viene rimossa. L'imenoforo discende leggermente sul gambo, aderente, giallo chiaro, verde oliva, grigiastro-giallastro-verdastro, tendente al blu quando premuto, i tubuli allo stelo si trovano più spesso, i pori sono grandi, arrotondati-angolari. Gamba 3-5 (7) x 1-1,5 cm, sottile, uniforme o leggermente ricurva, ristretta inferiormente, solida, finemente pelosa, leggermente feltrata, rosata (a volte con macchie gialle), viola-rossastra inferiormente, alla base biancastra, vira blu quando premuto.

La polpa è sottile, giallastra-biancastra, rossastra nel cappello, giallastra nella parte superiore del gambo, grigio-violacea nel resto, tendente al blu al taglio, con odore gradevole, sapore dolciastro. Una caratteristica specifica del fungo è l'arrossamento della polpa nei punti danneggiati dalle larve di insetti. La polvere di spore è di oliva scura.

Forma un'associazione con il faggio europeo (Fagus sylvatica L.), il carpino comune (Carpinus betulus L.), la quercia (Quercus L.), talvolta con il pino (Pinus L.). Il volano fessurato cresce prevalentemente in latifoglie, talvolta in boschi misti, su terreni sciolti acidi, si manifesta in luglio - ottobre. Commestibile.

Volano arrossendo

Cappello 4-6 (14) cm di diametro, fitto-denso, carnoso, inizialmente semicircolare, poi convesso o piatto-procumbent, spesso con ammaccature, con bordo piegato, poi aperto; da giovane si sente, da maturo è squamosa, da rotture della pelle è fessurata, secca, meno spesso leggermente appiccicosa; varie sfumature di rosso vino, rosso, bordeaux. La pelle non viene rimossa. L'imenoforo è adnato o debolmente snocciolato, giallastro, giallastro-oliva, diventa verde quando viene premuto, i tubuli allo stelo si trovano più spesso, aperti con pori arrotondati di media dimensione, con un bordo seghettato. Gamba 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, liscia, talvolta ristretta o leggermente allargata verso la base, giallastra-ciliegia-rossastra, giallo tuorlo in alto, bianca alla base, con fibre rossastre o marroni e squame, nude quando sono mature. La polpa è densa, giallastra, diventa verde al taglio nella parte superiore, arrossisce in basso, con odore gradevole, sapore dolciastro. Spore in polvere marrone oliva.

Forma un'associazione con il faggio europeo (Fagus sylvatica L.), il carpino comune (Carpinus betulus L.), la quercia (Quercus L.), (Acer L.), talvolta il pino (Pinus L.). Il volano arrossato cresce nelle foreste decidue e miste, tra erba, muschio, sottobosco e arbusti, su vecchie strade abbandonate, nei parchi, soprattutto vicino a querce e aceri, si verifica in luglio - ottobre. Commestibile.

Castagna mochovica

Cappello 5-8 (10) cm di diametro, a forma di cuscino, a forma di cuscino convesso; finemente peloso, screpolato, fibroso; marrone scuro, castagna, marrone rossiccio. La pelle non viene rimossa. L'imenoforo è adnato, inizialmente giallastro, poi giallo zolfo, tendente al blu quando premuto. Tubuli lunghi fino a 1 cm, più spesso situati sullo stelo, i pori sono arrotondati, con un bordo seghettato. Gamba 3-7 (9) x 1-2 cm, pari o talvolta ricurva, fibroso-fibrillabile, farinosa, reticolata-puntellata in alto, con resti di micelio di castagno alla base. La polpa nel cappello è biancastra, giallastra sopra i tubuli e nel gambo, leggermente rossastra sotto la pelle, con odore gradevole, sapore dolciastro. Spore in polvere di colore olivastro-giallastro.

Forma un'associazione con alberi a foglie caduche, a volte pino (Pinus L.). Il volano di castagno cresce nei boschi di latifoglie, misti e conifere, intorno alle radici degli alberi, nell'humus profondo, spesso tra il muschio, lungo sentieri e argini, forma basidiomi principalmente a gruppi, si verifica in agosto - ottobre. Commestibile.

Volano a fungo verde e la sua foto

Il fungo di muschio verde ha un cappello di 3-8 (20) cm di diametro, convesso, cuscino-convesso, poi convesso-prostrato, con bordo piegato, abbassato con l'età, spesso smussato al centro; secco, opaco, spesso fessurato, vellutato fibroso, tomentoso, grigio oliva, grigio-bruno, marrone oliva. La pelle non viene rimossa. L'imenoforo è adnato, talvolta discendente leggermente in linee sul gambo, giallo zolfo, virante al verde quando premuto. Tubuli di lunghezza disuguale, pori grandi, dilatati, spigolosi.

Gamba 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, densa, uniforme, a volte ristretta verso la base, a grana fine-ruvida, piegata longitudinalmente, giallastra, a volte con una sfumatura rossastra.

La polpa allo stato giovane è fragile e densa, poi sciolta, quasi bianca, giallastra nel gambo, giallastra-biancastra, leggermente bluastra al taglio, con odore gradevole, sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone oliva.

E se per i carnivori i funghi sono solo una parte di una dieta variata, per i vegetariani è davvero un prodotto indispensabile. Per loro, i funghi possono sostituire completamente la carne. E uno dei migliori "sostituti della carne" può essere chiamato volano. Inoltre, questo gustoso "forestiere" non è mai velenoso.

Come riconoscere un volano

Mokhovik è un rappresentante tubolare della famiglia Boletov (a cui appartiene anche il fungo porcino - esternamente sembrano persino un po 'simili). I raccoglitori di funghi riconoscono il volano dal suo massiccio cappello emisferico, che diventa piatto nei vecchi esemplari. Un cappello vellutato asciutto, a seconda del tipo di fungo, può essere bruno-marrone o verde oliva, la zampa è rugosa, bianca e senza anello. La polpa è piuttosto dura, giallastra, anche se dopo il danno (sul taglio) cambia rapidamente colore - diventa blu. Ma tali trasformazioni esterne non influiscono sulle caratteristiche gustative del prodotto.

Alla ricerca di volani, puoi andare in qualsiasi foresta. Si trovano nelle foreste di latifoglie, miste e di pini. L'unico requisito è la presenza di muschio. Come suggerisce già il nome, questi abitanti delle foreste adorano semplicemente la lettiera di muschio, su cui sono comodamente alloggiati da soli o in intere famiglie.

La stagione del muschio è lunga. I primi funghi compaiono all'inizio dell'estate e gli ultimi esemplari di raccoglitori di funghi vengono raccolti nel tardo autunno.

Che cosa è utile

Parlando di proprietà utili i funghi, in primis, è consuetudine ricordare il ricco contenuto di proteine. Mokhovik, come i suoi parenti, è anche generoso con, Composizione chimica che sono molto simili alla carne. Questo prodotto proteico utile per ripristinare la forza fisica, durante un periodo di intensa crescita e costruzione massa muscolare. Le proteine ​​sono necessarie per le persone coinvolte nell'attività mentale, nonché per il rafforzamento e la rigenerazione di quasi tutti i tessuti del corpo. Inoltre, le proteine ​​contenute nel prodotto sono un insieme di elementi essenziali per l'uomo, senza il quale una sana attività è impossibile. A proposito, alcune fonti affermano che il volano è il leader nel contenuto di aminoacidi tra gli altri funghi.

Il secondo vantaggio di questa prelibatezza è una ricca composizione vitaminica. Mokhoviki è un magazzino, così come molti. È possibile ripristinare quasi completamente la norma quotidiana da una porzione di questi funghi. Inoltre, sono ricchi e.

Le caratteristiche uniche del fungo del muschio includono speciali oli essenziali e contenuto nei cappelli. Queste sostanze influenzano la velocità di digestione del cibo. Ciò significa che il volano migliora il funzionamento dell'apparato digerente e la qualità dell'assorbimento dei nutrienti dal cibo.

Ha anche proprietà antibiotiche naturali, rafforza il sistema immunitario ed è utile per aumentare l'emoglobina. Nella medicina popolare è conosciuto come un prodotto dalle proprietà diuretiche, toniche e antinfiammatorie. Veniva utilizzato per la rapida guarigione delle ferite, come antisettico naturale. E per la presenza del molibdeno è utile per il trattamento ghiandola tiroidea. La ricca composizione vitaminica dei funghi muschiosi è la chiave per una buona vista, capelli sani e una bella pelle. La capacità di accelerare il metabolismo ha creato la gloria del fungo contro l'obesità. La composizione chimica unica dei funghi di muschio li rende utili per il funzionamento del cervello, dei reni e per il rapido ripristino del tessuto osseo e muscolare.

Il consumo frequente di funghi in grandi quantità è altamente indesiderabile per le persone con disturbi digestivi. I funghi muschiosi difficili da digerire possono esacerbare la malattia. Rifiutare il prodotto è importante per le persone con funghi o con malattie croniche. In nessuna forma, non dovrebbero essere somministrati a bambini di età inferiore ai 3 anni. Ed è assolutamente vietato mangiare funghi raccolti in aree contaminate, lungo le autostrade o in prossimità di impianti industriali. Un tale prodotto accumula un'enorme quantità di agenti cancerogeni nella polpa e si trasforma da abbastanza utile in veleno.

Come già accennato, i funghi muschiosi non sono velenosi. Ma solo se una vera mosca di muschio è entrata nel cestino e non un agarico di pantera che gli assomiglia: uno degli abitanti della foresta più velenosi. Per non sbagliare, dobbiamo ricordare che i funghi muschiosi sono funghi tubolari e gli agarichi di mosca sono lamellari.

Quali malattie si possono curare con i funghi

Come già accennato, i funghi muschiosi sono un antibiotico naturale. E tutto a causa della sostanza boletol, che fa parte della composizione chimica del prodotto. Questo composto ha un effetto antinfiammatorio e aiuta nel trattamento di molte malattie. È noto che l'estratto di funghi è utile per le persone con cirrosi epatica, aterosclerosi, disturbi nervosi, anemia, ridotta immunità, depressione. Questo prodotto migliora la circolazione sanguigna, tratta l'infiammazione e la suppurazione sulla pelle (viene utilizzata la polvere di funghi essiccati). Nella medicina alternativa, è usato come rimedio.

Come cucinare

Affinché il fungo possa essere digerito rapidamente e facilmente, specialisti culinari e nutrizionisti consigliano di macinarlo. Alcuni raccoglitori di funghi ritengono che il volano non necessiti di una precottura aggiuntiva, poiché non contiene tossine. Sebbene se il piatto sia destinato a scolari, anziani, persone con disturbi digestivi o indeboliti dopo una malattia, è meglio far bollire prima il prodotto e poi cucinare da esso il piatto desiderato.

I più popolari tra i raccoglitori di funghi sono i funghi polacchi e verdi. Nonostante appartengano alla terza categoria di alimenti, sono piuttosto gustosi, soprattutto quelli fritti. A molte persone piace metterli in salamoia per l'inverno. A proposito, affinché i funghi destinati alla salatura non si scuriscano, devono essere prima versati con acqua bollente e solo dopo questo procedimento devono essere calati in acqua bollente (una regola importante: la padella in cui vengono cotti i funghi di muschio deve essere smaltato). I funghi di muschio bolliti possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni e congelati, essiccati o in scatola - fino a un anno.

Nelle esigenze culinarie vengono utilizzate gambe e cappelli. I buongustai distinguono i funghi muschiosi dagli altri funghi per il loro delicato sapore fruttato. Questi funghi si sposano bene con cavoli, formaggio. Il gusto dei funghi in umido è perfettamente enfatizzato dalle cipolle fritte e. Con condimenti, foglie di alloro, pimento, semi di aneto, chiodi di garofano sono adatti a loro.

"Caccia silenziosa" non è solo buon modo rilassati, ma una grande opportunità coccolare il corpo sostanze utili, che si trovano esclusivamente nei funghi di bosco. Mokhovik è uno di quei funghi che non si nascondono davvero alle persone. Ovunque ci sia un soffice tappeto di muschio, molto probabilmente, si annida un fungo gustoso e salutare.