I funghi sono funghi che sono spesso equiparati nel gusto e nelle qualità utili ai funghi. Sono utilizzati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. Il più popolare tra questi funghi di bosco sono l'abete rosso, il vero e la camelina rossa.

I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Si trovano principalmente in zone ben illuminate vicino a giovani conifere. Di solito i funghi crescono ogni anno nello stesso posto.

Questi funghi di bosco si sviluppano su terreno sabbioso nel muschio o nell'erba in intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure della foresta o nelle radure aperte. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.

Per riconoscere il fungo nel bosco basta guardare il cappello del fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-rossastro, questi funghi hanno preso il nome. Sulla superficie di un cappuccio liscio sono chiaramente visibili strisce che divergono dal centro verso i bordi.

Nella foresta puoi trovare funghi di diverse tonalità. Il colore varia dai toni arancioni chiari a un ricco color rame. La superficie di un vecchio fungo a volte diventa verde. Il cappello stesso ha una forma piatta con i bordi avvolti sul fondo. Al centro c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.

Al tatto la superficie della camelina risulta umida e leggermente appiccicosa. La dimensione del cappello del fungo può raggiungere i diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione ed emana un espressivo aroma resinoso. Poiché la camelina è un fungo lattiginoso, quando si preme il tappo esce un liquido arancione. Questo succo diventa verde se esposto all'aria.

Il gambo del fungo è dello stesso colore della parte superiore. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e il suo spessore è di due centimetri. Il gambo cilindrico presenta talvolta piccole rientranze solitamente più scure.

Varietà di funghi

I più comuni sono tre tipi di funghi: rosso, vero e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ciascuna tipologia sono:

Camelina di abete rosso

Tra le varietà di funghi, questo fungo ha dimensioni relativamente piccole. L'altezza delle sue gambe raggiunge solitamente solo i sette centimetri e il diametro del cappello non supera i nove centimetri. Tali funghi compaiono tra gli abeti rossi in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. La camelina di abete rosso si distingue per il suo colore. Ci sono sfumature verdastre sul cappello arancione chiaro, motivo per cui a volte viene chiamato zenzero verde.

Ginger rosso

Un fungo di colore rosa brillante o arancione intenso con una gamba forte e leggermente espansa nella parte superiore, che può allungarsi fino a nove centimetri di altezza. I funghi rossi crescono nelle foreste tra gli alberi decidui. I raccoglitori di funghi iniziano a raccoglierli già in piena estate e finiscono a metà del primo mese d'autunno. Sulla gamba di questo tipo di camelina spesso sono presenti piccole incursioni farinose o piccoli recessi.

È facile vedere un fungo così adulto nella foresta grazie al suo cappello largo fino a quindici centimetri di diametro e al gambo alto - dieci centimetri. La superficie della vera camelina può avere varie tonalità di arancione e rosso. Un cappello lucido con bordi caratteristici dei berretti di latte allo zafferano e talvolta con un tocco di bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.

La falsa camelina

Inoltre, i falsi tappi di latte allo zafferano non sono adatti al consumo fresco dei mungitori ambrati. Il colore del cappello di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo della polpa scorre color ambra. Nell'aria, un latte così acquoso si secca. Questa falsa camelina profuma di cicoria. A volte viene essiccato e utilizzato come condimento.

I raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha proprietà benefiche. valori nutrizionali. Si distingue facilmente per un liquido incolore che risalta quando pressato e un cappello pubescente.

Questi funghi contengono molte preziose vitamine. Il componente principale della camelina è l'acqua, che ne contiene circa il novanta per cento. Tutti gli altri elementi sono sostanze utili per il corpo umano:

• vitamine - A e B1;
• cellulosa;
• cenere;
• minerali: calcio, fosforo, potassio, ferro, magnesio e sodio;
• proteine;
• carboidrati;
• aminoacidi.

I funghi sono un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Il loro valore dietetico è di diciassette chilocalorie per cento grammi di funghi. In termini di contenuto proteico, sono equiparati alla carne.

Nella camelina ordinaria e rossa ci sono sostanze che utilizzo per ottenere la lattarioviolina, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutte le sostanze costitutive del fungo, in particolare le vitamine, hanno un buon effetto sulla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati per il carotene, che è presente in quantità considerevoli nella loro composizione. Più giovane è il fungo, maggiore è la sua saturazione di componenti utili.

I funghi sono molto utili ma, come ogni prodotto, presentano alcune avvertenze sul loro utilizzo. Non è consigliabile aggiungere funghi alla dieta delle persone affette da malattie;

• costipazione cronica;
• colecistite;
• bassa acidità del succo gastrico;
• pancreatite.

Non puoi mangiare funghi dopo la rimozione della cistifellea e con intolleranza individuale a questo prodotto. Non mangiare funghi salati per le persone in sovrappeso, come ha un prodotto del genere alto livello calorie. Meglio per cibo dietetico sono adatti funghi freschi a basso contenuto calorico.

Tali funghi crudi non sono adatti al consumo, ma ad alcuni raccoglitori di funghi piace mangiare funghi freschi, sentendo tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. I Ryzhiki non hanno amarezza e sono adatti per cucinare qualsiasi piatto.

Questi funghi non vanno cotti a lungo. Basta versare acqua bollente, attendere che il succo inizi a bollire e far bollire per quindici minuti. Successivamente possono essere consumati semplicemente con un po' di sale o utilizzati in varie ricette culinarie.

Questi funghi si sposano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono ogni cibo con il loro aroma. Spesso i funghi vengono stufati con la carne. Molte persone adorano i funghi con le mele. Vengono utilizzati anche come ripieno per gnocchi o torte salate. I funghi conferiscono alla zuppa un aroma e un gusto unici e speciali.

Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono apprezzati in Italia, Polonia e Francia. Spesso la salsa piccante ai funghi viene preparata con funghi, il cui gusto si abbina a molti piatti. A molte persone piacciono i funghi salati o in salamoia, che decoreranno sempre la tavola in inverno.

I funghi in salamoia sono uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima prepararti per il versamento:

• ordinare i funghi e pulirli dai detriti;
• lavare bene in acqua corrente fresca;
• tagliare le gambe dal basso di non più di tre centimetri;
• sterilizzare i barattoli di vetro.

Per due chilogrammi di funghi avrai bisogno di:

• quindici grammi di sale;
• trecento millilitri di acqua;
• tre grammi di acido citrico.

Per preparare la marinata, versare sale e acido citrico nell'acqua bollente. Metti i funghi preparati nella marinata bollente e cuoci per venticinque minuti. Togliete i funghi e riempite con essi i vasetti.

Versate poi il liquido in cui sono state cotte. Arrotolare i vasetti con i coperchi sterilizzati e metterli a raffreddare capovolti su una superficie piana. Questo spuntino non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Conserva molte sostanze di cui si arricchiscono i funghi freschi.

I funghi salati di solito sono dentro botti di legno. Per prima cosa preparatevi. Per fare questo, versaci dentro dell'acqua bollente e avvolgilo con materiale caldo. Dopo mezz'ora l'acqua viene scaricata. Per marinare i funghi hai bisogno di:

• i funghi ripuliti dai detriti vengono posti in una botte a strati, costituiti da funghi, foglie di rafano, rametti di aneto, foglie di quercia, ciliegie e spicchi d'aglio;
• sopra i funghi sono coperti con un sacchetto di garza con sale al centro;
• il sale viene pressato con un cerchio scolpito nel legno e viene posizionato un carico pesante.

A poco a poco, il cerchio di legno si abbassa e i funghi si ricoprono di succo. Funghi salati per due mesi. I funghi adeguatamente salati hanno un gusto eccellente. Cento grammi di un prodotto del genere contengono poco più di ventidue kilocalorie.

Molte persone pensano che per congelare i funghi sia sufficiente raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario osservare tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.

Inizialmente, i funghi vengono selezionati e ripuliti dai detriti della foresta. Successivamente vengono messi da parte per il congelamento solo i funghi interi, senza parti di vermi e altre lesioni. I funghi giovani e forti sono i più adatti per questo.

I funghi non devono essere lavati perché si saturerebbero di umidità e diventerebbero inadatti alla conservazione congelatore. Per rimuovere lo sporco è necessario pulire la camelina con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.

Solo i funghi adeguatamente preparati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma ad una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo, è consigliabile utilizzarli. Con gelate massime con temperature inferiori ai venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.

I funghi congelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Si bolliscono o si friggono in padella. Anche da questi funghi risulta molto zuppa gustosa, che è facile da preparare secondo la ricetta:

• scongelare mezzo chilo di funghi e friggerli burro;
• mettete i funghi fritti in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per mezz'ora;
• quindi aggiungere le patate sbucciate a dadini - cinque pezzi;
• poi mettete le cipolle e le carote nel brodo dei funghi, dopo averle grattugiate e fritte nell'olio;
• salare e pepare la zuppa a piacere;
• cuocere fino al termine.

Questa zuppa di funghi viene servita in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.

Funghi molto gustosi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto squisito. Per cucinare i funghi fritti con salsa di panna acida è necessario:

• lavare e pulire i funghi dalla contaminazione;
• far bollire a fuoco basso per almeno quindici minuti;
• scolare l'acqua attraverso uno scolapasta;
• raffreddare e tagliare a pezzetti;
• mettere i funghi e le cipolle fritte preparate in una padella con il burro
• coprite con un coperchio e lasciate cuocere per venti minuti a fuoco basso;
• versare sopra la panna acida e friggere per dieci minuti.

Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• un cucchiaio di burro;
• dieci pezzi di funghi grandi;
• un bicchiere di panna acida ad alto contenuto di grassi;
• una lampadina;
• sale a piacere.

I funghi ancora caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.

Per preparare questa zuppa è necessario preparare:

• trecento grammi di funghi freschi o congelati;
• cento grammi di panna acida grassa;
• quattro patate grandi;
• un formaggio fuso;
• una lampadina di medie dimensioni;
• una piccola carota;
• un cucchiaio di burro;
• verde;
• sale e pepe.

La purea di zuppa di funghi di bosco viene preparata secondo una ricetta passo passo:

• lavare i funghi lessati e tagliarli in quattro parti;
• friggerli nel burro fino a formare una leggera crosticina;
• versare due litri d'acqua in una casseruola e far bollire;
• aggiungere i funghi all'acqua;
• tritare cipolle e carote e farle rosolare nell'olio;
• lessare le patate separatamente;
• schiacciare tutte le verdure cotte fino a formare una purea;
• aggiungere la massa risultante di cipolle, patate e carote all'acqua con i funghi;
• portare a ebollizione il composto e aggiungere il formaggio grattugiato;
• diluire la farina in mezzo bicchiere di brodo di funghi e versarla nella zuppa mescolando continuamente;

Ryzhiky è il nome slavo per diversi tipi di oggetti di valore funghi commestibili appartenente al genere Milky ( Lattario), la famiglia Russula, l'ordine Russulovy, la classe Agaricomycetes, il dipartimento Basidiomycetes. Il nome del fungo "zenzero" è stato preso in prestito anche da alcuni popoli non slavi, ad esempio ungheresi e tedeschi.

Esiste una versione in cui il fungo veniva chiamato zenzero non per il colore del cappello e delle zampe, poiché possono essere non solo arancioni, ma rossi succo di latte, che risalta alla rottura della polpa. L'origine della parola "rosso" nei dizionari è spiegata semplicemente. Sulla base della radice protoslava ryd “minerale, ruggine” è nata la parola rydiъ “qualcosa di più rosso”. Successivamente, tra gli slavi orientali, questa parola si trasformò in "rosso".

Zenzero (fungo): foto e descrizione. Che aspetto hanno le rosse?

I funghi sono funghi a cappello, hanno un corpo fruttifero ben formato, costituito da un cappello e una gamba centrale, strettamente collegati tra loro. La loro separazione non avviene senza rottura del tessuto.

Cappello nei cappelli giovani al latte di zafferano, dapprima ha l'aspetto di un cappello, è emisferico, spesso appiattito superiormente, vellutato, successivamente convesso con bordi sottili leggermente rivolti verso il gambo o convesso-prostrato. Man mano che si sviluppa assume la forma di un imbuto con un bordo dritto e sottile, talvolta con un piccolo tubercolo al centro. Il suo diametro varia da 1-3 cm a 20 cm.

Il colore del cappello e dell'intero corpo fruttifero della camelina ha un colore protettivo. I funghi più luminosi sono quelli che si nascondono nell'erba sotto gli abeti. A seconda del luogo di crescita, il cappello può essere giallastro-buff, grigio-oliva, arancione scuro, blu, a volte sfumato in biancastro (nelle forme di pino e abete rosso) con zone circolari concentriche (anelli) verde più scuro o rosso-marrone. La superficie del cappello è liscia, glabra o vellutata (feltro), lucida o asciutta, dopo la pioggia risulta appiccicosa e viscida.

Gamba camelina lunga 4-6 cm, diametro 1-2,5 cm, inizialmente piena, poi cellulare, quasi cava, friabile. È dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro, più chiaro sopra sotto le placche, rastremato verso la base o regolare, cilindrico.

La sua superficie può essere pelosa e ricoperta di macchie verde scuro e piccole fossette, più scure del resto della pelle della zampa. Quando compressa, la gamba diventa verde.

polpa camelina densa, leggera, cambia spesso colore nell'aria, diventa verde o rossa. Nella gamba è biancastra, al taglio diventa prima rossa, poi può diventare verde. La polpa della camelina contiene gruppi di cellule arrotondate a forma di bolla, uno sferocita, motivo per cui è solitamente fragile. Contiene anche ife conduttrici ("vascolari") con succo lattiginoso, che può essere abbondante o insignificante, acquoso o denso. Il suo colore è arancione, immutato o che cambia lentamente nell'aria. Nella quercia lo zenzero è bianco. Il succo dei funghi non è caustico, ma aspro e spesso dolce.

I Ryzhiki assorbono gli aromi della foresta e quindi diventano fragranti, emanano un odore fruttato, resinoso o di muschio.

Imenoforo i tappi del latte allo zafferano sono lamellari. Le placche sono frequenti, sottili, biforcate, leggermente discendenti al gambo.

Dapprima giallastro, poi arancio, diventa verde una volta pressato, per poi diventare olivastro scuro. Non si separano dal cappello.

polvere di spore giallo, giallo-crema o ocra chiaro.

Gusto di funghi può essere lieve, dolciastro, amaro, astringente, astringente o acido.

Dove crescono le rosse?

La gamma di funghi cattura il Nord America, l'Eurasia, sono stati portati in Australia, Perù e Nuova Zelanda. La maggior parte di questi funghi crescono nelle latitudini temperate dell'Eurasia e del Nord America. In Russia, i funghi sono rappresentati da tutti specie famose. I funghi formano la micorriza con le conifere, quindi si trovano accanto a pini, abeti rossi o abeti. Solo la camelina di quercia, spesso chiamata fungo, vive in simbiosi con specie arboree di latifoglie.

Sebbene crescano nei boschi misti e di conifere, non sopportano l'ombra. Molto spesso si trovano nelle radure, ai margini dei boschi, ai margini dei boschi o tra i giovani alberi che non si sono ancora chiusi e non formano luoghi fortemente ombreggiati. I funghi non amano il terreno molto secco o eccessivamente umido. Crescono su terreni sabbiosi e argillosi in gruppi, a volte formando "cerchi di streghe".

Quando crescono i funghi?

Questi teneri funghi praticamente non sopportano il freddo. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 27°. Le rosse compaiono in massa da luglio a settembre. In questo momento devono essere raccolti, ma crescono a "onde", con una pausa. Puoi incontrarli più tardi, fino a novembre e anche dopo lievi gelate. Ma in questo momento sono già pochi.

Tipi di funghi, nomi e foto

La sistematica moderna classifica questi funghi come sezioni Dapetes O Delizioso sottogenere Piperiti. Le specie differiscono per il colore della buccia e della polpa, la dimensione del corpo fruttifero, il cambiamento di colore del succo lattiginoso quando ossidato all'aria, la parentela con le piante legnose sotto le quali crescono e la dimensione delle spore. Di seguito è riportata una descrizione dei funghi.

• Zenzero, egli è vera camelina (ordinaria, pino, pineta), O delicatezza al latte ( Lactarius deliciosus, sin. Lattario pinicola )

Spesso si trovano altri nomi della specie, mentre alla parola “berretto di latte allo zafferano” vengono aggiunti i seguenti epiteti specifici: autunno, nobile, prelibatezza.

Un prezioso fungo commestibile, che difende con successo il primo posto in termini di gusto nella disputa con i porcini. Ha un cappello carnoso, infossato, rossiccio o giallo-arancio con distinti cerchi e ammaccature blu-verdi. Con l'età si raddrizza e diventa a forma di imbuto. Il diametro del cappuccio è di 3-17 cm Se si preme sulla sua superficie, il punto dell'ammaccatura diventerà verdastro. Le placche sono di colore giallo-arancio o ocra, biforcute, diventano verdi se ferite. Le spore sono ocra chiaro. Il gambo della camelina non differisce nel colore dal cappello, la sua altezza è 3-7 cm, il diametro è 1-2 cm, dapprima è pieno di polpa, poi è vuoto. La forma della gamba è cilindrica, con fistole, cioè depressioni sulla superficie. Diventa verde quando viene premuto. La carne è fragile, ma densa, giallastra o bianca, subito sotto la pelle del cappello e del gambo è arancione, alla rottura diventa prima rossa, poi verde. La camelina ordinaria ha un gradevole odore e sapore resinoso. La polpa secerne un ricco succo lattiginoso di colore arancione brillante, non caustico, ma leggermente pungente, che nell'aria diventa verde-grigiastro dopo poche ore.

La camelina di pino cresce in Russia, Europa straniera, Asia orientale, Nord America in luoghi elevati e radure di pini, meno spesso foreste miste. Insieme alle piante legnose, la specie è stata introdotta in Cile, Australia, Tasmania e Nuova Zelanda. Nell'emisfero settentrionale si verifica da luglio a fine novembre. Al momento della raccolta i funghi vengono tagliati con il gambo intero e posti con il cappello abbassato per non danneggiarli.

Questa specie è simile ai tappi di latte allo zafferano rosso sangue e verde-rosso. Si distingue per i chiari anelli concentrici del cappello e per il succo lattiginoso che vira al verde nell'aria.

Questa è la costola più gustosa. Viene fritto, salato, marinato e anche consumato crudo. Il fungo non necessita di preammollo.

• Camelina di abete rosso (verde), O abete rosso (Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

Secondo una classificazione, è considerata una sottospecie della vera camelina, secondo un'altra - una specie separata. Il cappello è arancio, con macchie verdastre o brune, carnoso, ma più sottile di quello della camelina comune, di dimensioni più piccole (3-8 cm) e friabile, privo di pubescenza lungo i bordi. Al sole sbiadisce leggermente e diventa biancastro. La pelle del cappello è spesso arancione, ma può virare al rosa pallido con deboli anelli e macchie concentriche. La superficie del cappuccio è liscia, scivolosa in caso di pioggia. Quando danneggiato e invecchiato, diventa verde. Rispetto alla vera camelina, la sua gamba è più corta: 3-6 cm di lunghezza, 1,5-3 cm di diametro, leggermente ricurva. Il colore è lo stesso del cappello, prima pieno, poi quasi vuoto all'interno. Il succo lattiginoso è rosso-arancio, meno spesso quasi rosso, diventa verde se esposto all'aria. Le placche sono generalmente più leggere del resto del corpo fruttifero. La polpa è più sciolta di quella della camelina comune, di colore arancione, alla rottura diventa prima rossa, poi verde, ha un gradevole odore fruttato. La polvere di spore è arancione chiaro.

I funghi di abete rosso crescono nei boschi di abete rosso ricchi di erba, nel sottobosco tra gli aghi, da agosto a ottobre. Questa specie si trova più spesso della presente, talvolta forma interi boschetti. In Europa, è lui che è considerato un vero vero zenzero.

La camelina di abete rosso può essere confusa con un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Si differenzia dalla vera camelina per le dimensioni più piccole e per il luogo di crescita. In Russia è considerato un delizioso fungo commestibile, utilizzato fresco, in salamoia e salato. Negli spazi vuoti cambia colore, diventa verde. Quando si raccolgono i funghi di abete rosso, è necessario tagliare 2/3 delle gambe.

• Rosso zenzero, rosso sangue ( Lactarius sangu io influenza )

Raro fungo commestibile con il cappello rosso-arancio o rosso sangue e succo dello stesso colore che scurisce ma non diventa verde se esposto all'aria. Il cappello ha un diametro compreso tra 5 e 15 cm, liscio, con anelli concentrici verdastri debolmente pronunciati o senza di essi. In caso di pioggia è un po' appiccicoso. La gamba è alta 3-6 cm e ha un diametro di 1,5-2,5 cm, si assottiglia verso il basso. È dello stesso colore del cappello, nei funghi maturi è cavo. Il piano della gamba è ricoperto da un rivestimento in polvere e da rientranze rosse. La carne della camelina è densa, sotto la pelle della gamba e sotto le placche è rosso sangue, altrove giallastra o bianca con macchie rossastre. Dall'odore gradevole e dal sapore pungente, diventa verde al taglio. Le placche dell'imenoforo sono ocra chiaro, acquisiscono una tinta vinosa con l'età, scendono profondamente sul gambo. Tra le placche si formano anastomosi (combinazioni). Quando vengono pressati, diventano prima marroni, poi verdastri. Polvere di spore bianca.

I funghi rossi crescono nelle foreste di pini e miste, nelle zone montuose in estate e in autunno. Formano micorrize con pino e cedro siberiano. Si trovano nella Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Italia, Francia, Russia.

• Pino rosso zenzero, semirosso, O verde-rosso ( Lactarius semisanguifluus)

Fungo commestibile con cappello rosso-arancio o arancione e zone concentriche verdi. Il succo è arancione, arrossa nell'aria. Il diametro del cappello va da 3 a 10 cm, è mediamente carnoso, convesso o schiacciato, leggermente concavo al centro. Con l'età assume la forma di un imbuto. Nei funghi giovani il bordo è piegato al gambo, in quelli maturi è aperto e sottile. Una volta compresso, il cappuccio diventa prima rosso, poi verdastro. I piatti non differiscono nel colore dal cappuccio, nei punti danneggiati diventano gradualmente verdi. La polvere di spore è ocra chiaro. Gambo da 3 a 8 cm di lunghezza e 0,8-2,5 cm di spessore, più spesso cilindrico, meno spesso leggermente ristretto verso la base, di colore rosa-arancio con macchie verdi, nei funghi "maturi" con una stretta cavità interna. La polpa è giallastra, bianca nella parte centrale, verdastra sotto la pelle del cappello, nei funghi giovani è densa, in quelli vecchi è sciolta.

La camelina di pino rosso forma la micorriza con il pino. Si trova in Italia, Irlanda del Nord, Gran Bretagna, Francia, Russia. Il periodo di raccolta dei funghi va da luglio a ottobre.

• Zenzero giapponese, abete ( Lactarius jap o nicus )

Fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 6-8 cm, nei funghi giovani è diritto con il bordo rivolto verso il basso, nei funghi maturi è a forma di imbuto con una leggera depressione, con zone concentriche pronunciate. Il suo colore è marrone chiaro o ocra chiaro. Le placche sono più lucide rispetto alla sommità del cappello, di colore rosa-arancio, con sfumature rosse. La gamba è brillante, rosso-arancio con una linea bianca superiormente, lunga 4,5-7,5 cm, diametro 1,2-2 cm, la polpa è chiara, raramente diventa verde al taglio, spesso rimane rosso-arancio o rosso sangue, quale ed era originariamente. Il sapore della polpa è fresco.

I funghi giapponesi crescono in Russia nel sud del Primorsky Krai e in Giappone, nelle foreste miste sotto l'abete nero (lat. UNbies-olophsìlla). Si raccolgono in settembre-ottobre.

Tratto dal sito: wikigrib.ru

• zenzero salmone, O alpino ( Lactarius salmonicolor)

Fungo commestibile. Ha il cappello più grande e brillante tra tutti i berretti al latte allo zafferano. Il suo diametro va dai 6 ai 20 cm, il colore è accattivante e ricco, arancio carota ai bordi, giallo arancio al centro con zone concentriche alternate di rosa salmone e arancio brillante. I piatti sono rosa, a volte con una sfumatura arancione. Il gambo è lungo 3-5 cm e ha un diametro di 1-3 cm, di colore arancio-rosato, con intagli più scuri. La polpa del fungo è bianca al centro, la carota è più vicina alla buccia. Il succo di latte è abbondante, anche quello di arancia. Sia il succo che la polpa non cambiano colore quando vengono tagliati.

I funghi salmone commestibili formano la micorriza solo con l'abete, quindi possono essere trovati solo dove si trovano queste conifere. Crescono da agosto a ottobre.

• zenzero di quercia, O fungo di quercia ( Lactarius ins tu lsus )

fungo condizionatamente commestibile. Cresce nelle foreste decidue, forma micorriza con quercia, nocciolo e faggio. Distribuito in Finlandia, Francia, Gran Bretagna, Spagna e nella parte europea della Russia. Il periodo di raccolta dei cappelli di latte di zafferano di quercia va da luglio a settembre.

Il cappello della camelina di quercia è inizialmente tondo-piatto, spesso di forma irregolare, poi imbutiforme, di colore rosso o arancio-mattone, con anelli più scuri. Il suo diametro è di 5-12 cm, i piatti sono giallastri e scendono fino al gambo. La polvere di spore è ocra o crema giallastra. La gamba è dello stesso colore del cappello, o più chiara, con scanalature scure, ingrossate verso il basso, alta 3-7 cm, diametro 1,5-3 cm, la polpa è crema o bianca, vira al rosa al taglio. Il succo lattiginoso è liquido, caustico, bianco e risalta in una piccola quantità. Di solito i funghi di quercia vengono messi a bagno per rimuovere il succo amaro e poi salati.

Tratto dal sito: wikigrib.ru

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• Ryzhik scuro, fioco O Marrone rossastro ( Lactarius queticolor)

Cappello con un diametro da 5 a 12 cm, di colore arancio-bluastro con una sfumatura grigia o più scuro con toni bluastri. Nei luoghi danneggiati, diventa verde. Gli anelli sul cappello sono debolmente espressi, a volte sono completamente invisibili, spesso rimangono solo grandi macchie di diverse tonalità. La polpa al centro del fungo è bianca, arancione più vicino alla superficie, dal sapore leggermente piccante. Il succo lattiginoso della camelina è di colore rosso-arancio, vira al verde quando fuoriesce. Le placche sono frequenti, leggermente discendenti verso il gambo, di colore rosa-arancio con sfumatura crema o arancio, virano al verde se ferite. Gambo alto 3-5 cm, diametro 1,5-3 cm, denso, cilindrico o rastremato verso il piede, nei funghi maturi è cavo, grigio-arancio o rosso-lilla.

Il fungo cresce in simbiosi con il pino e si trova nei boschi misti e di conifere dove cresce questo albero. La stagione per la raccolta della camelina scura è agosto-ottobre. Questo è un fungo molto raro nel nord della parte europea della Russia, appartiene alle specie commestibili.

• rossa di vino, O vino rosso ( Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceo)

Secondo un dato è visione indipendente, secondo altri - una specie di camelina rossa. Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, la buccia è non appiccicosa, di colore rosso vinoso, lucida e liscia, con zone anulari pronunciate. I piatti non sono larghi, arancioni nei funghi giovani, rosa-lilla in quelli maturi, vinaccia in quelli vecchi. La polpa è bianca, fragile, densa, rosso vinosa o rosso-lilla più vicina alla buccia, al taglio cambia colore in rosso-marrone o rosso. Il succo lattiginoso è rosso vinoso, quando ossidato diventa bruno-violaceo. Gamba alta 4-6 cm, diametro 1,5-3 cm, ristretta verso la base, di colore rosa-arancio o porpora con fistole rosso vinoso. La superficie del cappuccio e dello stelo diventa blu nei punti di compressione.

La camelina del vino cresce da luglio a ottobre nelle foreste della zona temperata settentrionale in ecosistemi con pino. Questo è un fungo commestibile.

• Zenzero finlandese, che diventa blu ( Lactarius fennoscandicus)

Cappello di 3-8 cm di diametro, appiccicoso, con zone ben definite. La colorazione delle zone concentriche interne ed esterne differisce solo nel tono. Al centro è più scuro, marrone intenso o cannella con una sfumatura olivastra, diventando più scuro ai bordi. Le placche sono strette e frequenti, dal pesca al giallo-arancio, diventano verdi se ferite. La polpa del fungo è bianca al centro, arancione ai bordi, diventa blu o diventa blu-verde alla rottura e al taglio. Il succo lattiginoso della camelina finlandese è arancione, quando ossidato diventa grigio-verdastro. Gamba alta 4-11 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrica regolare o leggermente ingrossata alla base.

La camelina blu è un fungo commestibile che cresce in simbiosi con l'abete rosso, preferendo i bordi dell'abete rosso e le foreste miste della Carelia, i dintorni di Arkhangelsk e la regione di Vologda.

False rosse. Foto e descrizione dei gemelli

I giovani funghi commestibili non possono essere avvelenati. IN Antica Rus' venivano mangiati crudi. Oggi, prima dell'uso, si consiglia almeno di scottarli con acqua bollente. Ma puoi mangiarli solo se sei sicuro che siano funghi.

I seguenti sono i funghi con cui i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi.

Come distinguere i funghi allo zafferano dai funghi al rosmarino

I funghi champignon vengono spesso confusi con un fungo condizionatamente commestibile che richiede un trattamento termico più approfondito (ammollo e bollitura), un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus), che appartiene anche al genere lattico. A volte viene chiamato falso zafferano. Allo stesso tempo, la differenza tra un'onda e una camelina potrebbe non essere evidente con un esame superficiale e superficiale.

• La volnushka ha un corpo fruttifero rosato, mentre il cappello di latte allo zafferano è spesso ocra.
• Il cappello della volnushka è fortemente pubescente, il cappello della camelina è liscio o leggermente infeltrito.
• Un'altra differenza: il succo lattiginoso della volnushka è bianco, che non cambia colore nell'aria, nella camelina è solitamente arancione, ossidato quando interagisce con l'aria.
• Volnushka cresce sotto alberi dalle foglie piccole: pioppi e betulle, camelina - sotto conifere.
• La superficie del corpo dell'onda non cambia colore quando viene danneggiata e schiacciata; nella camelina le ferite diventano verdi.
• La gamba dell'onda è più sottile e senza ammaccature.

Qual è la differenza tra rosse e finferli

Funghi e finferli possono essere confusi solo da raccoglitori di funghi inesperti. Di seguito sono riportate le loro somiglianze e differenze.

• Sia i funghi che i finferli contengono molto carotene, per questo sono dipinti con colori vivaci.
• La forma del cappello di un gallinaccio comune maturo è profonda a forma di imbuto con un bordo ondulato. Nella camelina è dritto, con una leggera rientranza al centro.
• Sul cappello della camelina sono quasi sempre presenti degli anelli.
• Il cappello dei finferli passa nel gambo in modo fluido e impercettibile, non esiste una netta separazione tra queste parti del fungo. Nella camelina, nonostante il cappello sia ben attaccato al gambo, la loro separazione è ben visibile.

Non confondere finferli e funghi con falsi finferli, vale a dire: con l'immangiabile chiacchierone arancione e l'omphalot di oliva velenoso. Come appaiono questi funghi e come distinguerli, leggi l'articolo sui finferli.

Differenze tra camelina rossa e ambra lattica (grigio-rosa)

Si scrive spesso che queste due tipologie di funghi sono difficili da distinguere. Eppure la differenza tra loro può essere rintracciata dai segni sottostanti.

• Prima di tutto è necessario confrontare la polpa di queste specie. Nella camelina rossa, la carne sotto la pelle della gamba e sotto le placche è rosso sangue, altrove è giallastra o bianca con macchie rossastre, diventando verde al taglio. La polpa lattiginosa è di colore giallo chiaro, non cambia colore nell'aria, con odore sgradevole e sapore amaro.
• Anche le differenze nel colore del succo di latte sono chiaramente visibili. Nella camelina è rosso sangue, nel latteo è bianco acquoso e immutabile.
• Cappello della camelina fino a 15 cm di diametro, rosso o arancione, spesso con zone concentriche verdastre. Il cappello lattiginoso ha un diametro di 6-12 cm, la sua pelle è bruno-rosata, a volte con una sfumatura grigia e una lucentezza setosa.
• La camelina ha un fusto alto 3-6 cm e di 1,5-2,5 cm di diametro, si assottiglia verso il basso. Quello lattiginoso è alto fino a 9 cm e ha un diametro di 1,5-2 cm, cilindrico, ricoperto inferiormente da fibre biancastre.
• Puoi distinguere la camelina anche dalle placche dell'imenoforo. Nel grigio-rosa latteo, sono inizialmente biancastri, poi fulvi o con una sfumatura rosa. Nella camelina sono ocra chiaro, diventando rosso vinoso con l'età.

Differenze tra l'arancia lattica e la vera camelina

Quello che segue è un confronto tra funghi e caratteristiche distintive tutti.

• Prima di tutto, questi funghi sono diversi l'uno dall'altro. aspetto cappelli. Cappello da latte allo zafferano del diametro di 3-17 cm, di colore giallo-arancio o rosso, con evidenti cerchi e ammaccature blu-verdi. Il cappello galattico è di colore arancione, di 3-8 cm di diametro, spesso con zone circolari beige.
• Gamba di camelina alta 5-7 cm, diametro 1-1,5 cm, dello stesso colore con un cappello con depressioni sulla superficie. La pianta lattica ha un fusto alto 3-6 cm, fino a 1,5 cm di diametro, leggermente più leggero del cappello, privo di scanalature.
• La carne della camelina è giallastra o bianca, al taglio diventa prima rossa, poi diventa verde. La polpa lattiginosa è inalterata, dal caratteristico profumo di arancia.
• Il succo lattiginoso della camelina è di colore arancione brillante, quando ossidato diventa verde-grigiastro. Nel latte è bianco e immutabile nell'aria.

I benefici e i danni dei funghi allo zafferano per l'uomo

Proprietà utili (curative).

I funghi sono funghi molto sani e gustosi. Il corpo umano li assorbe più facilmente rispetto ad altri tipi di funghi. I funghi contengono:

• Vitamine: C, gruppo B (riboflavina, tiamina, niacina), beta-carotene, che vengono trasformati dai batteri nell'intestino umano in vitamina A (retinolo). A proposito, il colore arancione dei funghi è dovuto proprio all'alto contenuto di beta-carotene.
• Minerali: magnesio, fosforo, potassio, ferro, sodio, calcio.
• La sostanza antibiotica lactarioviolina, lo sviluppo travolgente della maggior parte dei batteri, compreso il bacillo della tubercolosi. Questo antibiotico è stato isolato dalla camelina rossa.

Anticamente i funghi camelina venivano utilizzati per prevenire e curare le malattie respiratorie e venivano utilizzati anche come antisettico per le ferite.

Danni e controindicazioni

Tutti i funghi, e persino i funghi, sono un alimento pesante per il sistema digestivo. In grandi quantità non sono consigliati alle donne incinte, ai bambini sotto i 12 anni e alle persone che hanno subito interventi chirurgici sugli organi digestivi. Non possono essere mangiati con:

• pancreatite;
• colecistite;
• malattie dei reni e del fegato;
• basso livello di acido nello stomaco.

Se i funghi vengono raccolti giovani, lavorati e cotti correttamente, non possono essere avvelenati. Ma non dimenticare che i funghi non possono essere raccolti all'interno della città, vicino ad autostrade, fabbriche e discariche di rifiuti, poiché assorbono metalli pesanti dal suolo che, se mangiati, si accumulano nel corpo umano e compromettono la salute.

Contenuto calorico e composizione chimica dei funghi

Contenuto calorico dei funghi per 100 g:

• Funghi freschi - 17 kcal;
• Funghi in salamoia e salati - 17-17,5 kcal;
• Funghi bolliti - 22,4 kcal;
• Funghi fritti - 94 kcal.

100 g di funghi freschi contengono:

• 88,9 g di acqua;
• 1,9 g di proteine;
• 0,8 g di grassi;
• 0,5 g di carboidrati;
• 2,2 g di fibra.

Minerali e vitamine per 100 g di funghi:

• 0,7 mg di cenere;
• 6 mg di sodio;
• 310 mg di potassio;
• 6 mg di calcio;
• 8 mg di magnesio;
• 41 mg di fosforo;
• ferro 2,7 mg;
• 0,07 mg di vitamina B1;
• 0,2 mg di vitamina B2;
• 6 mg di vitamina C.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi?

I funghi crudi non si mantengono al caldo per più di 3-4 ore, trascorso questo tempo i funghi cominciano a deteriorarsi. Il processo di distruzione avviene particolarmente rapidamente al sole. È per questo motivo che non vengono venduti freschi al mercato e nei negozi. In frigorifero, i funghi puliti da aghi, muschio e foglie possono essere conservati confezionati in pellicola trasparente o in un contenitore chiuso smaltato, di legno o di plastica per non più di un giorno. I funghi sbollentati possono essere conservati in frigorifero per tre giorni.

Come pulire e lavorare i funghi?

Prima della cottura, i funghi vengono puliti dai detriti e lavati, preferibilmente sotto l'acqua corrente. Sulla questione se sia necessario immergere i funghi, non c'è consenso. Nella parte centroeuropea della Russia e nel nord del paese vengono messi a bagno fino a 3 giorni. Nella regione del Volga non sono affatto fradici. Inoltre, poiché la camelina di quercia è amara, viene messa a bagno per eliminare il succo amaro e quindi salata. Gli altri tipi non sono amari, quindi vengono cotti senza preammollo.

Inoltre, i funghi vengono spesso danneggiati dalle larve di insetti. Le larve stesse sono sicure per la salute umana, ma i prodotti del loro metabolismo possono causare avvelenamento e botulismo nel cibo in scatola. Pertanto, i luoghi "segnati" dalle larve devono essere accuratamente rimossi.

Come cucinare i funghi? Metodi di cottura

Puoi mangiare i funghi in qualsiasi forma: sono funghi universali, ma la prima categoria di qualità è stata data ai funghi salati. Può essere consumato un giorno dopo la salatura.

Ryzhik è preparato in tutti i modi possibili:

• bollito o sbollentato;

I funghi puri vengono gettati in acqua bollente salata. Far bollire per 15-20 minuti.

• friggere;

I funghi sbucciati e lavati possono essere fritti freschi, oppure potete pre-bollirli in acqua salata per 15 minuti. Spremuti fuori dall'acqua, vengono posti in una padella asciutta e riscaldati per eliminare l'umidità rilasciata. Successivamente si aggiunge olio e si fa cuocere per altri 10-15 minuti. Metti la cipolla e friggi i funghi fino a doratura. Tutte queste operazioni devono essere eseguite a fuoco vivo, altrimenti verranno fuori funghi in umido.

• mettere fuori,
• E mangiato crudo, salando semplicemente i piatti di funghi e tenendoli per 1-2 ore.

Inoltre, i funghi vengono fermentati, marinati, salati, congelati, essiccati, aggiunti al caviale di funghi, da essi viene preparato un estratto (essenza). Ma tutto questo è per lo più solo per gusto e per prevenire la fame. Affinché le sostanze benefiche dei funghi possano essere assimilate, bisogna dimenticare tutte le regole conosciute per la loro preparazione, soprattutto i preparativi per l'inverno. Per "estrarre" i benefici dei funghi occorrono:

• macinateli, e ancora meglio passate al tritacarne;
• È meglio cuocere i funghi tritati finemente al vapore, non così salutari da cucinare e dannosi per la figura e la salute.

Funghi salati. Come salare i funghi?

I funghi vengono solitamente salati a secco, freddo e caldo.

Asciutto modo solo i funghi vengono salati. Per loro è preferibile questo tipo di preparazione. I pre-funghi vengono puliti dallo sporco, puliti con un panno pulito, preferibilmente di lino e adagiati a strati in un contenitore con i piatti rivolti verso l'alto. È impossibile salare i funghi in piatti zincati, rame, stagno e polietilene, poiché quando la salamoia interagisce con tali materiali si ottengono composti tossici. Cospargete ogni strato con sale grosso. Le spezie non vengono messe nei funghi, per non interromperne l'aroma e il gusto. Dopo che la metà dei funghi è stata deposta, vengono conservati per 5 ore. Quando si saranno depositati aggiungete loro l'altra metà. Coprire con un panno sopra e mettere un cerchio di legno, che viene premuto con oppressione. Si mantengono a temperatura ambiente per due o tre giorni per avviare il processo di fermentazione. Successivamente vengono riposti nelle cantine e mantenuti a 5°C. I funghi salati possono essere consumati in un giorno, ma acquisiscono un gusto più ricco dopo 10-15 giorni. Trascorso questo periodo si trasferiscono in contenitori puliti.

modo freddo i funghi in salamoia differiscono da quelli secchi solo per il fatto che i funghi vengono lavati più volte prima di essere messi in un contenitore.

Per modo caldo i funghi in salamoia vengono prima scottati 2 volte con acqua bollente, quindi raffreddati acqua fredda e discutere. Per rendere i funghi piccanti, possono essere spostati con pepe nero macinato, ribes e foglie di alloro. Ma sarà il gusto dei condimenti, non dei funghi.

Funghi marinati. Come marinare i funghi?

Puoi marinare i funghi freschi e salati.

• I funghi freschi vengono suddivisi per dimensione, quelli grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono conservati interi. I funghi lavati vengono fatti bollire nel ripieno per 15 minuti. Sono disposti in barattoli sterili e versati con salamoia, coperti con coperchi e sterilizzati.
• I funghi salati vengono disposti in uno scolapasta, la salamoia viene scolata da essi, quindi lavati acqua calda. Metti i funghi in barattoli e versa la marinata. Successivamente, i barattoli vengono sterilizzati.

Come congelare i funghi?

Prima del congelamento, i funghi vanno lavati in acqua corrente e asciugati. Puoi conservare i funghi crudi, fritti e sbollentati.

• I funghi crudi preparati vengono disposti su una tavola di legno in modo che non si tocchino e messi nel congelatore. Dopo un giorno si trasferiscono in un piatto da conservazione e si richiudono nel congelatore. I funghi congelati in questo modo possono essere conservati per 6 mesi.
• I funghi sbollentati e fritti, dopo che il liquido è stato scaricato da essi, vengono immediatamente disposti in sacchetti o contenitori porzionati e congelati. Tali funghi vengono conservati fino a un anno.

I funghi possono essere essiccati?

In precedenza, si credeva che fosse impossibile essiccare i funghi. Ora, sotto la pressione dei fatti, l’opinione è cambiata.

Tutti i funghi commestibili possono essere essiccati, ad eccezione delle specie lamellari e tubolari contenenti amarezza, che non viene rimossa durante il processo di essiccazione. Anche se quest'ultimo non si applica ad alcuni funghi, la cui amarezza aggiunge sapore ai piatti.

I funghi commestibili non sono amari. Funghi secchi giovani, sani e forti. Una volta essiccati, conservano il loro aroma di bosco e caratteristiche benefiche. Sotto forma di polvere diventano un condimento per zuppe e salse e nei paesi scandinavi la polvere viene aggiunta al caffè.

Prima dell'asciugatura, vengono puliti e asciugati con un panno di nylon asciutto. I funghi interi vengono essiccati, ma i funghi dovrebbero avere all'incirca la stessa dimensione. I funghi secchi dovrebbero piegarsi bene, rompersi, ma non sgretolarsi. Conservate i funghi secchi per 1 anno in sacchetti di lino o di carta, in barattoli di vetro con coperchio ermetico, in un luogo asciutto, lontano da oggetti dall'odore forte e assicuratevi che non siano saturi di umidità. Prima dell'uso, i funghi secchi vengono semplicemente lavati o messi a bagno in acqua o latte.

Come coltivare i funghi?

I funghi micorrizici non vengono coltivati ​​su scala industriale a causa della non redditività. Ma puoi provare a coltivare un letto di funghi per la famiglia. Per fare questo, hai bisogno di qualcosa che cresca vicino a casa tua. albero di conifera che predilige questo tipo di funghi. Una fornitura aggiuntiva di terreno con rifiuti forestali non sarà superflua. Le condizioni di illuminazione e umidità del suolo dovrebbero essere il più vicino possibile a quelle in cui crescono questi funghi. Le capsule di latte allo zafferano mature vengono frantumate, essiccate e sparse a terra. Cospargere di terra sopra, tamponare leggermente e innaffiare con acqua a temperatura ambiente.

Quando arrivano i funghi, puoi portare parte del micelio dalla foresta. Per fare questo, scavano un cubo di terra (con un bordo di 20 cm) nel luogo in cui è stata ritrovata la camelina. Dopo la consegna, viene immediatamente piantato sotto abete rosso, abete rosso o pino.

• Non solo un fungo è chiamato zenzero: uno zenzero ( Camelina ascolta)) è anche un genere di piante della famiglia delle crocifere. E c'è anche un villaggio nella regione russa di Leningrado chiamato Ryzhiki.
• L'estratto metanolico della camelina fresca viene utilizzato come agente antibatterico e antifungino.
• IN Impero russo i funghi venivano esportati e apportavano una parte significativa dei proventi delle esportazioni. Nel distretto di Kargopol venivano raccolte ogni anno 300 tonnellate di funghi salati. Durante la stagione dei funghi vi si stabilirono diverse dozzine di acquirenti. I funghi salati russi erano divisi in due varietà. Il primo comprendeva il Kargopol "krasnyaki" (altopiano), il secondo - i lividi di Tver (abeti rossi). Piccoli funghi venivano inviati in Francia in bottiglie speciali, che a Parigi erano apprezzate più dello champagne.
• L'urina di una persona che ha mangiato funghi diventa arancione a causa del beta-carotene presente nei funghi.

Tutti i tipi di funghi allo zafferano crescono nelle foreste di conifere: abete rosso e pino. Si trova spesso in aree illuminate, bordi, radure, in un bosco giovane, in radure, luoghi elevati e bordi di strade forestali. Dove crescono i funghi allo zafferano c'è quasi sempre terreno sabbioso. Si sistemano in gruppi, possono formare un "cerchio delle streghe". Nel nostro Paese è diffusa nelle regioni centrali e settentrionali. Lo zenzero si trova nel centro della parte europea della Russia, negli Urali, Lontano est, in Siberia. Lo zenzero inizia a dare i suoi frutti a giugno e termina ad ottobre.

In questa pagina imparerai che aspetto hanno i funghi, quando raccoglierli e come coltivarli tu stesso.

Zenzero nella foto
Nella foto è un cappello fungo selvatico camelina

Ryzhik è facilmente identificabile. Prende il nome dal colore arancione del cappuccio, dei piatti e delle gambe. Lo stesso colore e carne. Durante la pausa è caratteristico l'aspetto del succo di latte d'arancia, che inizia a diventare verde nell'aria. Anche le piastre sul retro del cappuccio diventano verdi nei punti pressati e negli strappi. Il cappello del fungo giovane è convesso, quindi a forma di imbuto, raggiunge un diametro di 10-12 cm, la gamba è piuttosto corta 1-2 cm, cava all'interno. Il colore del cappello è caratterizzato da zonature concentriche, alternanza di colori chiari e scuri, a volte con mescolanza di strisce verdastre. È improbabile che qualsiasi altro fungo abbia una tale abbondanza di caratteristiche che consentono di identificare con precisione questo fungo.

Il cappello del fungo selvatico camelina ha un diametro compreso tra 4 e 17 cm, al centro è presente una depressione a forma di imbuto, da cui si estendono cerchi concentrici. I funghi più "rossi" - con il cappello grigio-arancio - crescono nelle pinete. Nelle foreste di abeti rossi, i funghi hanno colori più modesti, i loro cappelli sono bluastri-verdastri con cerchi giallo-arancioni. I raccoglitori di funghi hanno notato che nelle estati piovose ci sono più funghi di abete rosso e zafferano e nelle estati secche - pino.

La Camelina cresce solitamente nella seconda metà dell'anno. Il più abbondante nella seconda metà di settembre - prima metà di ottobre. I singoli ritrovamenti si verificano durante tutto novembre. Dovevo incontrarlo dopo il primo gelo sul terreno. Riguardo a quando raccogliere i funghi allo zafferano, c'è un detto: "Il berretto di latte allo zafferano estivo non va bene per affari seri, solo quando fa caldo, ma l'autunno è buono per tutti e buono in tutti i tipi".

La Camelina cresce solitamente in gruppi (famiglie). Ogni famiglia è composta da esemplari di età diverse, la maggior parte dei quali sono nascosti sotto il muschio o nell'erba fitta, e i più antichi possono essere visti da un'altezza di crescita umana. Pertanto, se ti sei già seduto per mettere il fungo notato nel cestino, dai un'occhiata più da vicino, allontana l'erba, getta da parte le foglie cadute e troverai sicuramente molti più dischi solari, uno più piccolo dell'altro.

Con i funghi puoi determinare i punti cardinali. La maggior parte di questi funghi crescono sul lato nord degli alberi.

I Ryzhik possono essere confusi solo con il volnushki, ma nel volnushki la polpa è bianca o rosa pallido e l'intero fungo è molto più leggero della camelina. Anche se è con i funghi che le onde si trovano più spesso.

Queste foto mostrano come appaiono i funghi porcini:

Nella foto c'è un fungo commestibile "Pine Ginger"

Funghi deliziosi nella foto

Nella foto c'è un fungo commestibile "Spruce Ginger"

Utilizzo dei funghi allo zafferano

Sin dai tempi antichi, nella Rus' si amava cucinare i funghi. Venivano serviti fritti o in umido. I funghi salati erano particolarmente venerati. Il piatto preferito di Pietro I erano i funghi salati con panna acida. È possibile utilizzare i funghi giovani crudi, solo dopo la salatura. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori ai funghi porcini in salamoia, alle uova e persino alla carne.

Ai vecchi tempi negli Urali, i funghi venivano salati proprio nella foresta. Furono portate delle botti nelle quali furono poste delle cameline cosparse di sale grosso. Ogni fungo è stato pre-pulito con un asciugamano di lino.

I coloni portarono i funghi anche in Australia. Ce ne sono così tanti che le colline diventano rosse per l'abbondanza di funghi. Questo fungo lo è gioventù esposto alle larve di insetti.

L'uso principale dei funghi è la frittura, la salatura e il decapaggio. I funghi molto giovani possono essere consumati crudi, senza trattamento termico. Prima della salatura lo zenzero non deve essere messo a bagno, altrimenti diventerà verde. In termini di calorie, i funghi salati sono superiori alla carne di manzo.

I funghi commestibili allo zafferano, come i loro compagni nelle giovani pinete, non crescono quasi mai da soli, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che sul piatto ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente piccole. Naturalmente, non vedrai mai un fungo del genere separatamente nell'erba. Ma quando si taglia lo spago, insieme a quelli grandi, cadono sotto i ferri anche i piccoli. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere i funghi in salamoia in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nello stretto collo della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio nella regione di Vologda, vengono spesso salati in piatti di corteccia di betulla, in contenitori grandi e piccoli.

Di seguito viene descritto come coltivare i funghi da soli.

Come coltivare i funghi allo zafferano (con video)

Questi funghi possono essere coltivati ​​solo in condizioni naturali. Per loro è necessario scegliere un luogo che, in termini di condizioni, non differisca dal luogo di crescita naturale dei funghi. Dovrebbero essere presi in considerazione la luce, l'umidità, le condizioni del terreno, le specie e l'età degli alberi. Sotto i funghi è meglio scegliere luoghi ombreggiati, ma non bui, con libera circolazione dell'aria. Il terreno dovrebbe essere umido e leggermente acido, contenere molte foglie e aghi in decomposizione. Ma allo stesso tempo in primavera non dovrebbe essere inondato d'acqua. È possibile piantare alberi di pino o abete rosso appositamente per questi scopi.

È consentito mangiare funghi fritti, salati e in salamoia. Una volta salati, non vengono messi a bagno, non bolliti, ma semplicemente lavati e strofinati. Anticamente venivano salati in appositi recipienti di rovere senza spezie, per non interrompere l'odore e il sapore naturale dei funghi.

I funghi possono essere seminati allo stesso modo dei porcini, in diversi modi. Raccogli i cappelli dei vecchi funghi troppo maturi nella foresta e tagliali a pezzi. Asciugare un po 'su un panno sottile (la garza è adatta a questo scopo), girandolo periodicamente dall'altra parte. Nell'area selezionata, sollevare lo strato superiore del terreno e posizionare sotto di esso dei pezzi di cappello. Sigillare bene e versare acqua tiepida. Oppure stendi i pezzi del cappello su terreno sciolto e versa anche acqua.

Oppure immergi i vecchi cappelli nell'acqua piovana con lo zucchero. Il giorno successivo, mescolare bene e versare sotto gli alberi selezionati.

Puoi trapiantare il micelio trovato. Perché dovrebbe essere scavato con cura, senza danni, nella foresta sotto forma di strati di 30 x 30 cm e spessi 25 cm e portato a casa. Inoltre, è necessario assicurarsi che la terra non tremi, altrimenti il ​​micelio verrà danneggiato. Gli strati di terra, senza aspettare che si secchino, devono essere immediatamente piantati sotto gli stessi alberi sotto i quali sono stati scavati. Per fare ciò, scavare in anticipo buche della dimensione richiesta e trasferire con cura strati di terra al loro interno. Poi annaffiare con acqua piovana. È meglio trapiantare il micelio al mattino o alla sera.

Puoi anche stendere i vecchi cappelli sull'area selezionata e coprirli con muschio. Con tempo asciutto, dovrebbero essere annaffiati. Dopo 2 settimane, il muschio si alzerà e sotto di esso potrai vedere filamenti di micelio verdastro-viola.

La coltivazione dei funghi consiste nell'irrigazione con tempo asciutto. L'irrigazione dovrebbe essere piovana o di pozzo. I primi funghi appariranno solo l'anno successivo alla semina del micelio. Durante la raccolta, i funghi devono essere tagliati con cura con un coltello, altrimenti il ​​micelio può essere danneggiato.

La sezione successiva dell'articolo presenta foto e descrizioni di funghi di diversi tipi.

Guarda il video "Coltivazione dei funghi allo zafferano", che mostra tutti i dettagli della cura:

Tipi di funghi allo zafferano: pino, vero (delicatezza) e abete rosso

Pino allo zenzero nella foto
cappello rosso-arancio

Pino zenzero cresce nelle giovani pinete sparse, nelle piantagioni di pini e larici. Si verifica frequentemente in anni favorevoli in abbondanza, da giugno a novembre, fino al gelo. Cresce singolarmente, ma più spesso in gruppi in luoghi soleggiati e luminosi.

Il cappello è rosso-arancio, raggiunge i 12-17 cm di diametro, con strisce concentriche di colore arancio più scuro, nei funghi giovani è arrotondato-convesso, nei funghi adulti è a forma di imbuto largo, sbiadisce con l'età, i suoi bordi vengono prima ripiegati verso l'interno, poi dritti. La polpa è densa, carnosa, di colore arancione, friabile, di sapore insipido, vira al verde alla rottura. Il succo lattiginoso è abbondante, giallo arancio, non caustico, con odore resinoso, vira al verde nell'aria.

Le placche aderenti al gambo sono di colore giallo-arancio, diventano verdi se pressate. La gamba è corta, cilindrica, dello stesso colore del cappello, e diventa anch'essa verde se danneggiata. La carne all'interno del gambo è bianca.

Commestibile, prima categoria. Uno dei funghi più deliziosi, utilizzato per marinare, conservare, marinare, può anche essere bollito e fritto. Durante la salatura i funghi mantengono il loro colore. È meglio salarli a freddo, senza ammollo e lavaggio. Vengono mangiati sia i cappelli che le gambe.

Zenzero "Vero" nella foto
La polpa è densa, ben tagliata con un coltello.

Lo zenzero è reale, o una prelibatezza-fungo commestibile. Il cappello è carnoso 4-12 cm, liscio, convesso, successivamente appiattito o leggermente depresso, di colore arancio, rosso mattone con zone concentriche ben definite. Le placche sono leggermente discendenti lungo il gambo, di colore rosso-arancio, virano al verde per la pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, del colore del cappello. Il succo lattiginoso è di colore arancio, abbondante, dal sapore gradevole.

La deliziosa camelina cresce nei boschi misti e di conifere, ma cresce abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona di semina spontanea dei pini nei campi e sui bordi delle strade. Forma la micorriza con il pino.

Si verifica da agosto a ottobre.

Secondo la descrizione, questo tipo di fungo allo zafferano non assomiglia a nessuno dei funghi velenosi.

Il vero zenzero è commestibile anche crudo. Uno dei migliori funghi commestibili per marinare, marinare e per preparare qualsiasi altro piatto a base di funghi.

Zenzero "Abete rosso" nella foto
(Lactarius deterrimus Groger) nella foto

zenzero di abete rosso (Lactarius deterrimus Groger) è un fungo commestibile. Il cappello è carnoso 3-8 cm, liscio, convesso, successivamente appiattito o leggermente depresso, di colore arancio, color carne, talvolta con macchie verdi, zone concentriche ben definite. Le placche sono leggermente discendenti lungo il gambo, di colore rosso-arancio, ingialliscono per la pressione. Gamba lunga 3-7 cm, spessa 1-3 cm, densa, cava, del colore del cappello. Il succo lattiginoso è di colore arancione, abbondante, dal sapore gradevole, ma provoca una sensazione di prurito alla gola. La polpa è fragile, friabile, di colore arancio brillante alla rottura, poi verde, con succo lattiginoso rosso carota, che diventa rosso vinoso, poi verdastro. La polpa è densa, ben tagliata con un coltello.

Cresce nei boschi misti e di conifere, ma fruttifica abbondantemente all'inizio dell'autunno nelle pinete e nella zona autoseminante dei pini nei campi. La camelina di abete rosso forma la micorriza con l'abete rosso. In Russia, fu lui a essere trapiantato nelle tenute padronali nel secolo scorso. Si verifica da agosto a settembre.

In condizioni favorevoli (estate non calda e umida) può fruttificare 5-6 giorni dopo aver raccolto i funghi più volte di seguito. Non ha gemelli velenosi.

Cucinando. Il fritto è buono e il salato ha un sapore insolito. Una volta salati, non necessitano di bollitura, non vengono inseriti né aneto, né aglio, né altri condimenti. Solo funghi e sale. Risulta un'eccellente prelibatezza.

Tra tutti i funghi che crescono nei nostri boschi, la camelina di pino è uno dei più prelibati. Questo fungo è conosciuto da molti anni. Il suo colore arancione era la ragione di ciò nome interessante. Inoltre questo fungo non è stato quasi mai chiamato con altri "soprannomi".

Le amanti preparano molti funghi di pino Piatti deliziosi. Ci sono molte variazioni su questo tema. Per raccoglierlo correttamente, è necessario conoscerne i principali segni e le aree della sua crescita. Durante una passeggiata nella foresta, questa conoscenza non interferirà con nessuna persona.

Aspetto

Sono caratterizzati i funghi, la cui descrizione si trova spesso in varie fonti arancia cappelli. Questo è il loro biglietto da visita. Se il cappello del latte allo zafferano è giovane, il suo cappello sarà piatto o leggermente depresso. Più invecchia, più la sua parte superiore diventa come un imbuto.

Diametro del cappello: 3-12 centimetri. La sua superficie è liscia. Ci sono parecchie sfumature di zenzero di pino. Questi includono l'arancione (chiaro o scuro), il rame intenso e persino i toni verde-bluastri. Sono visibili cerchi concentrici, macchie e strisce.

Anche i piatti sotto il cappello sono di colore arancione. Il pino zenzero ha un odore resinoso. La sua parte superiore è carnosa. Il succo è di colore arancione ma può diventare verde se esposto all'aria. La gamba può anche essere arancione. Ha tacche e strisce.

specie di funghi

In totale, si distinguono due forme di funghi. Esistono altre varietà, ma sono più rare. Pino, o di montagna, la camelina è la specie più comune di questo fungo. Il cappello raggiunge i 5-10 centimetri di diametro. I funghi preferiscono il terreno sabbioso e argilloso. Il loro colore (anche in sezione trasversale) è arancione brillante. Possono predominare anche le tonalità rosso rame. L'incisione non perde questo colore per molto tempo.

Il secondo tipo di funghi presentati sono i funghi di abete rosso. Sono leggermente più piccoli delle loro controparti di pino (il cappello raggiunge una dimensione di 5-8 cm), ma anche il loro aspetto è piuttosto luminoso. Vero, nel loro colore possono predominare sfumature blu o verdastre. Ciò è particolarmente vero per il centro del cappello.

Anche il taglio è arancione brillante. Ma nel colore delle gambe e dei cappelli si possono distinguere sfumature più tenui. A causa delle piccole dimensioni di questi funghi, possono essere marinati anche in una bottiglia a collo stretto. Molte casalinghe usano questa tecnica.

Varietà rare

Tra i rappresentanti di questo gruppo di funghi ci sono anche funghi più rari. La loro descrizione sarà interessante per studiare i raccoglitori di funghi. I cappelli dello zafferano rosso hanno un diametro leggermente più grande - 6-12 cm e possono avere un colore dal rosa-arancio al salmone sporco. Il cappello ha cerchi concentrici ben definiti. L'incisione nell'aria acquista una tonalità rosso vino. La polpa del fungo può essere definita fragile, dal colore bianco-giallastro. Il fungo non ha un odore pronunciato.

Un'altra specie piuttosto rara è il berretto di latte rosso zafferano. Il suo cappello può raggiungere dai 3 ai 10 cm, il suo colore è arancione, ma non brillante. La zonizzazione è espressa lungo i bordi. Il succo del fungo è caratterizzato da un colore arancione. Ma dall'aria diventa rosso o bordeaux. La gamba è rotta. È vuoto nel mezzo. Anche l'odore della camelina di questo gruppo è neutro. La sua carne è fragile, ha un colore arancione.

Doppelgänger immangiabile

Le varietà considerate sono funghi commestibili. Vengono mangiati, sottoposti a varie tecnologie di lavorazione. Ma possono essere confusi con un altro fungo. Questo è un latte ambrato. La colorazione caratteristica lo rende quasi impossibile per i raccoglitori di funghi esperti, ma chi non va spesso nel bosco dovrebbe tenere presente questa informazione.

Ryzhik non ha gemelli velenosi. Pertanto, è del tutto possibile raccoglierli anche per i raccoglitori di funghi inesperti. L'ambra lattiginosa ha un colore rossastro o rosso-giallastro. La sua differenza può essere facilmente stabilita tagliando il fungo. Il succo risulterà acquoso. Si asciuga rapidamente all'aria. Il succo ha un sapore dolciastro o amaro.

La differenza sta anche nell'odore. Sembra cicoria o addirittura un dado da brodo. L'ambra lattiginosa fresca non viene mangiata. Ma in forma secca può essere usato come condimento.

Dove e quando cresce lo zafferano

È anche necessario sapere dove e quando crescono i funghi di pino. Preferiscono le foreste poco profonde. Dal nome del fungo è chiaro che preferiscono i boschi di pini o abeti rossi. Crescono in gruppi. Possono essere grandi o piccoli.

Le rosse compaiono in piena estate. A volte possono essere trovati nella foresta anche a metà giugno. Ma questa è piuttosto un'eccezione. Un grande raccolto viene raccolto in agosto-settembre. Nel mese di ottobre si possono trovare i funghi, ma molto meno frequentemente.

Questo fungo non ha paura del gelo. In estate, i tappi di latte allo zafferano possono essere descritti come più acquosi. In autunno, quando comincia a fare più freddo, diventano più forti. I raccoglitori di funghi credono che sia durante il periodo freddo che i funghi siano i più deliziosi.

Come raccogliere i funghi?

Cerca la camelina di pino nobile dovrebbe trovarsi in boschetti ben illuminati, lungo lunghi fossati. I funghi sono molto ben mimetizzati, quindi trovarli non è così facile. La colorazione brillante non deve trarre in inganno. A volte è possibile determinare che ci sono funghi qui solo dallo scricchiolio che si sente sotto il piede. Cominciano a crescere sotto il muschio. Pertanto, inizialmente è visibile solo un piccolo tubercolo. Molti raccoglitori di funghi semplicemente li calpestano senza vedere un cappello luminoso.

Se guardi bene e trovi l'ambito berretto di latte allo zafferano, devi sceglierlo correttamente. Non può essere tagliato. Ciò danneggerà il micelio e nuovi individui non appariranno qui. Sarà giusto scegliere con attenzione solo il tappo del latte allo zafferano. Puoi anche svitarlo e poi cospargere il posto con aghi o muschio. L'essiccazione ha un effetto negativo sul micelio.

Come cucinare

La camelina di pino è un fungo prelibato. Le sue qualità gustative sono apprezzate da molto tempo. Questo fungo può essere marinato, fritto, salato o in umido. I funghi mantengono il loro colore brillante anche dopo la lavorazione.

Nel loro gusto superano anche i funghi. Secondo la descrizione, ricordano in qualche modo la russula. Si possono mangiare anche dopo poche ore dalla salatura, trovandosi proprio nel bosco.

Se la padrona di casa intende friggere i funghi, vengono concessi solo pochi minuti al trattamento termico. Questa varietà presentata è significativamente diversa dagli altri funghi.

Si ritiene che più piccolo è il cappello del fungo, maggiore è il suo prezzo di vendita. Ryzhik viene persino esportato nei paesi vicini, in Europa. Da essi si ottengono alcuni tipi di farmaci.

Avendo conosciuto un fungo come la camelina di pino, tutti possono seguirlo nella foresta. Il giorno libero lascerà molte impressioni positive. La raccolta può essere preparata diversi modi. Questo è un fungo molto gustoso e salutare.

Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei migliori funghi della famiglia della russula. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, dopo averne notata qualcuna, bisogna sbrigarsi a raccogliere deliziosi funghi arancioni, poiché diventano rapidamente vermi e invecchiano, sgretolandosi in polvere.

Il nome sonoro è andato a questi funghi non solo per il colore brillante della buccia, ma anche per il loro intrinseco colore arancione-carota del succo lattiginoso.

I principali tipi di funghi

Cresce nelle pinete e nei boschi misti, si incontra più spesso di altri, si confronta favorevolmente con il colore rosso-rossastro dei corpi fruttiferi e con l'aspetto forte e tozzo dei funghi. Il cappello, di colore giallo-arancio, è rotondo, di 5–18 cm di diametro, con zone concentriche scure, dapprima convesse, con il tempo i bordi si sollevano formando un ampio imbuto. Al tatto il cappello è scivoloso, in caso di pioggia è appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza della gamba cava arriva fino a 9 cm.

Alla rottura della polpa appare un succo arancione lattiginoso, dolciastro, dal sapore pungente e dall'odore di resina, che diventa rapidamente verde all'aria. Quando viene rimosso, il fungo acquisisce una tinta leggermente verdastra, soprattutto dove viene toccato.

La polpa è densa e in forma salata, questi funghi sembrano molto attraenti.

Camelina di abete rosso (abete rosso) (Lactarius deterrimus)

I funghi di abete rosso formano micorriza con radici di abete rosso e crescono solo vicino a questi alberi. Il colore del cappello è arancione chiaro, con anelli e macchie più scuri, col tempo acquisisce una tonalità verde scuro, conifera. Sotto il sole la pelle tende a sbiadire e diventa biancastra. Il gambo è sottile, alto 3–7 cm, fragile, il cappello è fragile, soprattutto ai bordi, motivo per cui gli abeti rossi spesso si accartocciano e si rompono nei cesti.

Il succo lattiginoso-rossastro risalta in grandi quantità, ha un buon sapore, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli abeti rossi sono molto gustosi e profumati, ma acquisiscono una tonalità scura, bruno-verdastra.

La specie è comune nelle foreste di pini e abeti rossi, caratterizzata da un fitto cappello di colore rosa-rossastro o arancio, fino a 10 cm di diametro, con bordi ripiegati e una rientranza al centro, senza rivestimento appiccicoso. La carne è leggera, con una sfumatura rosata e macchie bordeaux. Il succo lattiginoso è rosso saturo, si scurisce nel tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.

La gamba è forte, alta fino a 6 cm, si assottiglia alla base, ricoperta da un caratteristico rivestimento farinoso e piccole fossette cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia: dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta alla salatura e alla cottura di una varietà di piatti a base di funghi.

Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappello è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con centro leggermente depresso e bordi ripiegati. La buccia è di colore arancio chiaro, rosa ai bordi, con il tempo appare una tonalità verdastra al centro. I piatti sono frequenti, stretti, di colore arancione con una caratteristica lucentezza rosa, con l'invecchiamento del fungo diventano rossastri.

Il succo del latte è inizialmente arancione, poi arrossisce e diventa verde. Il gusto è gradevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La polpa è fragile, di colore arancione, diventa verdastra quando viene rotta.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Le cameline di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono crescere anche in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. I luoghi preferiti sono i margini della foresta, le radure, le radure, i giovani abeti rossi e le pinete. Molto spesso questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.

Può essere difficile trovare funghi: si nascondono in gruppi sotto gli aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi assenti e dopo piogge piovose estive e autunnali appaiono improvvisamente in massa, sollevando i loro rifugi da aghi ed erba, evidenziando l'arancione colore caldo per abbinare il colore della corteccia di pino.

La raccolta inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. I raccoglitori di funghi esperti notano i funghi arancioni e dopo ogni pioggia raccolgono ancora e ancora fragranti raccolti forestali.

Funghi falsi (gemelli)

I Funghi sono pregiati funghi commestibili del genere Milky, alla rottura rilasciano abbondante succo lattiginoso di colore rosso-arancio. Il vantaggio di questa caratteristica è che non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.

Tuttavia, a causa dell'inesperienza, altri funghi non così gustosi e profumati di questo genere, classificati come condizionatamente commestibili, possono essere scambiati per una nobile camelina.

Caratterizzato da succo bianco lattiginoso, che non scurisce all'aria. Questo fungo cresce nelle foreste decidue alle radici delle betulle ed è più comune nelle regioni settentrionali. Oltre al colore bianco del succo lattiginoso, l'onda rosa si distingue per un cappello rosa pallido con risvolto bordi sfrangiati e carne biancastra in rottura.

Mangiare con una digestione insufficiente o salare per meno di 45 giorni può causare disturbi al funzionamento dello stomaco e dell'intestino.

Un altro fungo condizionatamente commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, più spesso su arenarie chiare. Si distingue per un cappello secco bruno-grigiastro e un succo bianco lattiginoso che non si scurisce nell'aria. La polpa è bianca, fragile, se la strofini tra le dita puoi sentire un leggero odore di cocco.

Questa specie viene utilizzata come alimento dopo ammollo e salatura prolungata.

Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi ripiegati. La polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, di cocco.

È usato come additivo piccante ad altri piatti e in forma salata.

Caratteristiche benefiche

La polpa arancione delle cameline è così colorata grazie alla presenza di carotene o provitamina A, che agisce come un potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione di placche e sostiene la funzione barriera delle mucose.

Inoltre, i tessuti fungini contengono Vitamine del gruppo B(tiamina e riboflavina), acido ascorbico e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.

Nei funghi, questo salvadanaio naturale di sostanze utili, è stato scoperto un potente antibiotico naturale. latrioviolina, che inibisce molti batteri nocivi, incluso il bacillo tubercolare. È la presenza di questo composto antibatterico a determinare l'innocuità del fungo, che durante la caccia ai funghi può essere consumato crudo, con un po' di sale o leggermente arrostito sul rogo.

Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti in modo molto semplice: asciugati con un panno di tela, venivano caricati in botti di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.

Il senso di sazietà e il valore nutrizionale sono dovuti alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine ​​questi funghi sono paragonabili a le migliori varietà carne. In termini di calorie e contenuto energetico, superano la carne di manzo, il pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi arancioni sono un prodotto gradito sulla tavola dei vegetariani o durante il digiuno.

Controindicazioni

La nutrizione è una caratteristica importante dei funghi che dovrebbe essere presa in considerazione dalle persone che soffrono di obesità e di malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono utilizzati con cautela.

Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, l'insufficiente secrezione della bile, nonché la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare con bassa acidità del succo gastrico.

Ricette per cucinare i funghi

I raccoglitori di funghi esperti credono che i veri funghi dovrebbero essere mangiati salato senza spezie, poi acquistano un incomparabile sapore di bosco, emanano aghi e una leggera amarezza di resina di pino. Pertanto, i funghi vengono salati subito dopo la raccolta, asciugandosi con un panno pulito, confezionati ermeticamente in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Tale sottaceto viene consumato dopo 10-14 giorni.

La necessità di una rapida raccolta forestale dei funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come gli altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere lavorato il prima possibile.

Funghi salati con spezie

A casa puoi cucinare deliziosi funghi piccanti, ottenuti con la salamoia a freddo. Per fare questo, per 1 kg di funghi, prendere 40 g di sale, una piccola foglia di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero macinato a piacere.

I funghi vengono versati due volte con acqua bollente, prima di essere versati su un setaccio, dopodiché vengono versati con acqua fredda e lasciati asciugare un po'.

Sale e spezie vengono posti sul fondo del contenitore, mescolandoli e spargendoli in uno strato sottile. Quindi si stendono i funghi, sormontati da cappelli, in file spesse fino a 7 cm, ogni strato viene salato e pepato. Tutte le spezie rimanenti vengono poste sopra. Il pezzo è coperto con un pezzo di tessuto di cotone, un cerchio di legno, pressato con oppressione e portato nel seminterrato. È conveniente usare una bottiglia d'acqua di vetro come oppressione.

Dopo qualche giorno appare la salamoia e, se non c'è, la gravità dell'oppressione aumenta. Se necessario, la salamoia in eccesso viene drenata. Tali funghi piccanti possono essere consumati in un mese e lo spuntino viene conservato in frigorifero.

Funghi al forno marinati

Questo delizioso antipasto originale servirà come un'ottima decorazione. tavolo festivo. E in termini di succosità e aroma di bosco, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.

Per preparare la marinata prendete:

• 1 litro di aceto gradazione 3,5%;
• 20 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 5-7 foglie di alloro;
• alcuni chiodi di garofano.

Tutti i componenti vengono miscelati e portati a ebollizione.

I funghi sbucciati lavati sotto l'acqua corrente vengono adagiati su una teglia e adagiati forno caldo per 10-12 minuti. Poi lo si sforna, lo si raffredda un po ', lo si mette nei barattoli ancora caldo e lo si versa con la marinata calda.

Successivamente i barattoli vengono tappati con coperchi di plastica e, non appena si saranno raffreddati, vengono messi in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, il cibo in scatola viene coperto con coperchi di metallo, sterilizzato per 30-40 minuti e quindi tappato.

Rosse in panna acida

Il classico piatto di funghi risulta particolarmente gustoso quando si utilizzano i funghi. Per prepararti, segui questi passaggi:

1. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura.
2. I funghi vengono puliti, lavati, quelli grandi tagliati a metà, leggermente cosparsi di farina e fritti.
3. I funghi vengono uniti con le cipolle, viene aggiunta la panna acida e riscaldata a ebollizione.

Il piatto viene salato, pepe macinato, aneto tritato finemente e altre spezie vengono aggiunte a piacere.

Video sui funghi allo zafferano

Ryzhik non può competere nel gusto e nella popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi: porcini e funghi lattiginosi. Ma si tratta comunque di doni della natura profumati, soddisfacenti, estremamente utili, che meritano la massima attenzione dei raccoglitori di funghi e devono sicuramente prendere il loro posto nella cucina casalinga, tra i barattoli di sottaceti invernali.