Le false farfalle finiscono spesso nei cestini dei raccoglitori di funghi inesperti insieme ai funghi commestibili. Questo perché diversi specie velenose esteriormente è abbastanza facile confondersi con quelli adatti al cibo, se non si guarda da vicino. Al contrario, le farfalle precoci comuni vengono spesso scambiate per false, e le varietà successive assomigliano molto agli agarichi volanti. Ci sono una serie di caratteristiche distintive, oltre alla forma, dalle quali puoi scoprire se un fungo è commestibile o semplicemente assomiglia a tale.

Varietà esistenti di burro - caratteristiche caratteristiche

I funghi sono organismi eucarioti che riuniscono molte delle proprietà di piante e animali, in latino si chiamano Fungi o Mycota. Sono divisi in base al luogo di crescita in prato, steppa, montagna e foresta. Nelle aree boschive crescono i semi oleosi, chiamati Suillus, di cui esistono più di 40 specie, tra cui sia utili che condizionatamente commestibili o inadatte al cibo.

Beneficio funghi tubolari della famiglia Boletov non risiede solo nel loro valore nutrizionale, ma anche negli elementi contenuti, come carboidrati, numerosi aminoacidi, vitamine del gruppo B e lecitina. Gli oliatori hanno e proprietà nocive, caratteristico di tutti gli organismi del regno Mycota - chitina, che ha un effetto negativo sul tratto gastrointestinale.

Di valore nutrizionale Si distinguono 4 categorie, che differiscono per numero di elementi utili contenuti e gusto. A questo proposito, nessuna specie del genere burro non appartiene alla seconda posizione, cioè l'utilità e il gusto sono piuttosto elevati, ma inferiori a molti altri funghi. C'è un'altra gradazione.

• ottimo commestibile;
• buon commestibile;
• condizionatamente commestibile;
• inadatto all'alimentazione;
• velenoso.

I funghi del genere Suillus occupano la seconda e la terza posizione, a seconda della specie. Il fatto è che le false farfalle non sono incluse in questa famiglia e non esistono come specie separate. Questo è solo il nome di alcuni altri rappresentanti del regno di Mycota, che hanno forma e colore simili. La differenza sta nell'anello carnoso attorno al gambo, che appare man mano che matura dalla pellicola che ricopre le sacche di spore del giovane fungo - questo non è il caso delle false farfalle. Pertanto la quarta e la quinta categoria non si applicano al Suillus.

A buoni funghi includono specie popolari tra i raccoglitori di funghi come il burro comune (noto come tardivo, autunnale), pallido (o bianco), granulare (o precoce), giallo-marrone (o variegato, a noi familiare come mosca del muschio di palude). In Russia e in Europa crescono Suillus tridentinus (rosso-rosso o tridente), plorans (cedro o piangente), siberiano (questo tipo è più vicino al condizionatamente commestibile) e notevole.

Condizionalmente commestibili, esistono diversi tipi di olio: giallastro, larice, acido e grigio. Tutti sono adatti al consumo alimentare solo dopo un'accurata pulizia delle pellicole esterne e una lunga cottura.

Come riconoscere le specie di Suillus buone e saporite?

Sebbene la maggior parte dei funghi di questa famiglia abbiano un bordo peloso simile a un collare sul gambo, alcune specie perdono questa caratteristica distintiva man mano che crescono. Pertanto, sono spesso così facilmente confusi con simili velenosi o semplicemente immangiabili. Per non commettere errori durante la raccolta dei doni della foresta, è necessario conoscere le caratteristiche di ciascuna specie presente nell'area circostante. Le seguenti farfalle crescono in Russia.

Comune (Luteo)

Puoi riconoscerlo da un cappello marrone, con una tendenza al giallo o al colore marrone, con un diametro da 5 a 12 centimetri, la cui pelle appiccicosa e oleosa viene rimossa molto facilmente. A volte l'ombra è bruno-viola. La gamba è divisa in due parti da un anello muschioso, che si forma quando il fungo cresce, dopo che si rompe il velo sulla polpa spugnosa delle spore. Sopra l'anello il colore è chiaro, sotto - con una sfumatura viola. La polpa di spore sotto il cappello è tubolare, gialla.

Granuloso (Granulatus)

Un fungo molto comune e apprezzato che cresce in gran numero da giugno a novembre. Si consiglia di raccogliere solo quelli giovani, perché, crescendo, questa specie diventa rapidamente flaccida e insapore. Il cappello con un diametro da 4 a 10 centimetri negli animali giovani è dipinto di rosso vivo, mentre in quelli grandi risulta essere giallo-arancio. Anche la forma cambia da piramidale convessa a piatta, simile ad un cuscino rotondo. La pelle facilmente staccabile diventa mucosa solo ad alta umidità, il resto del tempo è lucida, ma secca.

Questo fungo non presenta un caratteristico anello per l'untura, la gamba alta fino a 8 centimetri è di colore giallo chiaro, presenta spesso striature brunastre dovute al liquido rilasciato dalle sacche sporali. Questa specie ha un gradevole sapore di nocciola e un odore leggermente aspro di polpa, il cui colore è solitamente chiaro, leggermente giallastro. I tagli dell'oliatore granulare non si scuriscono.

Cedro (Plorans)

Un gambo di fungo piuttosto grande, alto fino a 12 centimetri. Il cappello marrone ha un diametro fino a 15 cm. Caratteristica- superficie lucida, ma non grassa, ma cerosa della pelle. Un'altra caratteristica dalla quale si riconosce questa specie è la polpa giallo-arancio che vira al blu al taglio. La superficie della coscia è spesso cosparsa di macchie marroni, per cui la burriera di cedro viene spesso confusa con i porcini.

Bianco (Placido)

Forma piccoli gruppi, che crescono principalmente nelle foreste di cedri o nelle pinete. Come molte specie della famiglia Suillus, il cappello negli animali giovani ha forma quasi piramidale fino a 5 centimetri di diametro, e con l'età diventa piatto e perfino con un piccolo foro al centro, della dimensione di circa 12 cm. la buccia giallo chiaro è leggermente mucosa, ma non appiccicosa, ma liscia. A volte compaiono macchie viola sul cappello, per cui puoi confonderlo con un fungo velenoso e passare. Ciò è facilitato dal fatto che non è presente alcun anello caratteristico sulla gamba.

Giallo-marrone (Variegatus)

Popolarmente conosciuto come volano di palude o di sabbia, questo fungo è di grandi dimensioni, il suo cappello, di colore giallastro con chiazze marroni, raggiunge spesso i 14 centimetri. La sua forma è leggermente semicircolare, la pelle non presenta il caratteristico rivestimento oleoso, anzi, man mano che il corpo invecchia, si screpola e comincia a staccarsi. La polpa della coscia, che per crescita si allunga di 10 cm, al taglio diventa sempre blu. Il Variegatus cresce nelle pinete, singolarmente e in gruppi.

Rosso-rosso (Tridentino)

Appare vicino alle conifere, principalmente ai piedi delle colline, da giugno a ottobre compreso. Si distingue per un grande cappello semicircolare, il cui diametro raggiunge spesso i 15 centimetri. Il colore principale è l'arancione chiaro, la pelle è ricoperta da uno spesso strato di scaglie rosso vivo, per cui il fungo acquisisce un colore caratteristico.

Polpa spugnosa anche dei tubi sporali tonalità arancione. La gamba alta fino a 10 cm presenta un anello leggermente pronunciato rimasto dalla copertura delle spore. Se la polpa viene aperta, diventerà rapidamente rossastra, sebbene originariamente fosse gialla.

False farfalle: cosa sono questi funghi?

Molti si riferiscono a falsi rappresentanti condizionatamente commestibili della famiglia Suillus. Lo stesso larice o grigio (Aeruginascens) ha un sapore e un odore molto gradevoli, basta bollirlo per un po' in acqua bollente. Pertanto, è più corretto considerare i falsi oliatori funghi simili, che fanno parte di altre famiglie, sono non commestibili o velenosi.

Tale, prima di tutto, è il fungo peperone (Piperatus), che appartiene al genere Chalciporus. Sapendo come si presenta la burriera, non è difficile confondere con essa un guanto di forma simile, ma si può distinguere per dimensioni che non superano i 6 centimetri di altezza e gli 8 di diametro del cappuccio. Il colore di questa specie è interamente marrone e la sua carne è gialla all'interno. La pelle del cappello ha una lucentezza lucida caratteristica della famiglia dei Suillus, ma non è viscida. Un'altra somiglianza è nel periodo di crescita, da giugno a ottobre.

Il fungo spennato ha un odore piuttosto gradevole, ma un sapore molto bruciante e pepato. Al taglio diventa rossastro. Il piperatus è ancora buono da mangiare, ma solo in piccole quantità, dopo averlo bollito in acqua bollente ed essiccato, come condimento per aromatizzare la pietanza. Se lo cucini come un piatto di burro, ci saranno malattie del tratto gastrointestinale. Un simile trattamento è particolarmente indesiderabile per i bambini, le sostanze contenute in tale cibo provocano in loro l'effetto di avvelenamento.

Un altro fungo con cui si possono confondere alcuni tipi di olio è l'agarico pantera (Amanita pantherina). Luogo di crescita: foreste decidue. Ha un cappello lungo semicircolare, marrone o marrone scuro. Su di esso, lungo i bordi, è facile notare una sottile spugna dalla copertura precoce delle spore, che spesso forma un anello su una gamba bianca alta (fino a 12 centimetri) di un organismo adulto.

Sulla pelle del cappello sono presenti leggeri granelli di squame che possono essere facilmente rimossi dalla superficie, la polpa delle spore è rappresentata da piastre e non da tubi, come nell'olio normale. Il fungo è molto velenoso!

Burriera (Suillus) — fungo commestibile, che è amato dalla gente per il suo gusto eccellente e la sua produttività. Durante il periodo di crescita di massa compaiono molte piccole farfalle. A volte vengono raccolti in ginocchio. Altrimenti è difficile vedere nell'erba palline scivolose delle dimensioni di una moneta.

Oiler in ritardo, foto da Wikipedia

Il butterdish ha una caratteristica superficie lucida con una buccia del cappuccio appiccicosa. Notevole anche la leggera pellicola sul retro del tappo nell'olio giovane. Durante il tempo piovoso, la pelle è "mocciosa". Le specie di butterdish e le condizioni della sua crescita influenzano il colore del cappello, delle zampe e altre caratteristiche del fungo.

Le farfalle crescono a ondate. L'inizio della prima ondata cade nel momento in cui la segale inizia a spigarsi. Appaiono i funghi spighe: non solo, ma anche porcini. I funghi escono e scompaiono subito, come se il Signore della foresta avesse dato loro un comando. Ho trovato conferma delle mie osservazioni da V.A. Soloukhin. In una calda giornata di giugno, in breve tempo, lui e la moglie riuscirono a raccogliere dodici secchi di burro forte, che cresceva in una pineta vicino al villaggio. Avremmo potuto prenderne di più, ma anche così abbiamo dovuto aggiustare la macchina per portare i funghi a casa.

Non per amore dei funghi, ma per curiosità, due giorni dopo abbiamo visitato i nostri pini e siamo rimasti stupiti. Come se tutto ciò che abbiamo visto due giorni fa, lo avessimo sognato o fosse accaduto fiaba. Anche se avessimo voluto, adesso non avremmo portato via un solo fungo dai pini. La foresta era priva di funghi. Una persona fresca non ci avrebbe mai creduto solo due giorni fa ... Sì, noi stessi in qualche modo non potevamo crederci, ma a casa avevamo prove evidenti di questo piccolo miracolo dei funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").

Tipi di olio

I raccoglitori di funghi conoscono, di regola, solo pochi tipi di olio. Nel genere Oiler (Suillus), che appartiene alla famiglia Bolletovye (Boletaceae), esistono circa 50 specie. I più famosi sono tre tipi.

Oliatore tardivo (vero, ordinario, giallo)

(Suillus luteus) è anche chiamato reale, ordinario, giallo. Nelle foreste della Russia centrale, questa è la specie più comune. Il nome del fungo può trarre in inganno, poiché il butterdish tardivo non compare nel tardo autunno, ma dal al. È vero, il momento della raccolta di massa cade davvero in autunno (in alcuni anni anche in autunno). Il burro tardivo è un fungo delle pinete. Si può trovare anche in quei luoghi dove, oltre ai pini, sono presenti altre conifere.

Il butterdish tardivo è molto produttivo, cresce in grandi gruppi. Questo fungo viene preparato fresco (fritto, bollito, in umido), essiccato, salato e in salamoia.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 12 cm di diametro) nei funghi giovani è convessa a cuscino ed emisferica. Negli adulti - largo-conico. I suoi bordi sono abbassati. Il colore della superficie del cappello è castano-marrone, rosso-marrone o marrone scuro. Lo strato tubolare è giallo dorato o giallo limone. I funghi vecchi hanno una tinta olivastra.

Polpa del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco o giallastro. Ha un odore gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Gamba. L'altezza della gamba cilindrica solida dell'oliatore tardivo è fino a 10 cm, lo spessore è fino a 2 (3) cm I funghi adulti hanno un anello bianco o grigio-viola su di esso. Sopra il colore delle zampe è bianco, sotto è brunastro.

Oliatore estivo, granulare

Burriera estiva, granuloso (Suillus granulatus) è anche produttivo. È adatto per l'uso fresco (è fritto, bollito e in umido), essiccato, marinato e marinato. Il fungo viene raccolto in estate (a giugno -) nei boschi di conifere, dove sono presenti molti pini. Dalla fine compaiono farfalle estive separate.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 10 cm di diametro) nei funghi giovani è convessa, negli adulti è piatta. Il colore della pelle va dal bruno-giallastro al bruno-ocra. Lo strato tubolare è giallo o giallo chiaro.

Polpa del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco-giallastro. Ha un sapore e un odore gradevoli.

Gamba. L'altezza di una gamba cilindrica solida è fino a 8 cm, lo spessore è fino a 2 cm, il colore è giallastro. Il fusto ha superficie granulare (da cui il nome della specie). Non sono presenti anelli sul gambo, caratteristica distintiva della specie. Nella parte superiore della gamba sporgono piccole gocce acquose.

(Suillus grevillei) è più comune nei luoghi dove crescono larici e pini cedri. Questo tipo di burriera viene fritto, bollito, essiccato e marinato. Questa specie è considerata molto benefica per la salute, quasi un toccasana per chi soffre di artrite.

Cappello. In una burriera di larice, un cappello (fino a 10 di diametro, meno spesso fino a 14 cm) cambia forma a seconda dello stadio di crescita del fungo (da convesso a piatto). La pelle mucosa è di colore giallo-arancio o bruno-giallastro. Lo strato tubolare dei funghi giovani e robusti è giallo, con l'invecchiamento della coppa dell'olio diventa marrone oliva.

Polpa del cappuccio. Il colore della polpa è bianco o giallastro. Al taglio il tessuto può acquisire una tinta brunastra.

Gamba. L'altezza dello stelo è fino a 10 (12) cm, lo spessore è fino a 1,5 cm, ha una forma cilindrica, solida. Il colore del gambo va dal giallo dorato al marrone chiaro sopra l'anello. Sotto l'anello appare una tonalità rossastra e bruno-rossastra. Sulla gamba dei funghi giovani c'è un anello pendente bianco o giallastro. Man mano che il fungo matura, diventa meno evidente e scompare quasi completamente nei funghi più vecchi.

Burriera al larice, foto da Wikipedia

Meno conosciuti tra noi lo sono oliatore bianco (Suillus placidus), piatto per burro di cedro (Suillus plorans) E oliatore siberiano (Suillus sibiricus). Mangiare oliatore di palude, O giallastro (Suillus flavidus), funghi di categoria IV. Un'altra vista oliatore giallo-marrone, egli è eterogeneo (Suillus variegato), molto simile al volano, è considerato un fungo dal sapore mediocre. Burriera americana (Suillus americanus) è un fungo commestibile che cresce nella Chukotka e nei boschetti di pino mugo.

Burriera giallo-marrone, foto da Wikipedia

Nella nostra zona il larice cresce ogni due anni burriera in larice grigio (Suillus aeruginascens). È anche chiamato piatto di burro blu. Ha un cappello emisferico (fino a 12 cm di diametro), che diventa quasi piatto man mano che il fungo cresce. La superficie del cappello è viscida, di colore grigio-marrone chiaro. I vecchi funghi hanno un cappello pallido di colore grigio sporco. I funghi sono pochi, sono molto diversi da quelli olio di riferimento che troviamo nel bosco. Il burro di larice grigio è un fungo commestibile della categoria III. È questa specie che classificherei come funghi gemelli, poiché ci sono molte informazioni errate sulla tossicità del burro di larice grigio.

Porcini deliziosi e le loro controparti non commestibili

La burriera ha controparti non commestibili o velenose? I tipi abituali di burro sono deliziosi funghi. Hanno un cappello caratteristico. Solo una burriera giallo-marrone, in cui la polpa diventa leggermente blu al taglio, può deludere i buongustai a causa del suo gusto mediocre. Alcuni libri di consultazione occidentali lo definiscono immangiabile (ma non velenoso!). Anche il burro siberiano è considerato un fungo non commestibile non tossico.

Non ci sono farfalle velenose nelle nostre foreste. Ma confondere un delizioso piatto di burro con fungo al pepe (Suillus piperatus) del tutto possibile. Questo fungo si chiama oliatore di pepe. Contiene amarezza ma non è velenoso. I raccoglitori di funghi che mettono gli oliatori di pepe nel cestino dicono in loro difesa che il sapore amaro si riduce notevolmente quando si fa bollire per 15 minuti. Successivamente, il fungo viene fritto insieme ad altri funghi. Il burro al pepe cresce non solo accanto ai pini, ma anche nelle foreste di abeti rossi e decidue.

In quali foreste crescono le farfalle?

Dove ci sono i pini crescono i butterdish autunnali ed estivi. Soprattutto i giovani. I micologi hanno attirato l'attenzione sul fatto che quei pini che hanno due aghi in ciascun mazzo sono più adatti a lui. In effetti, le farfalle appaiono spesso sotto i pini che crescono sul nostro sito.

Agli oliatori non piacciono le forti ombreggiature, quindi sono meno comuni nelle foreste troppo cresciute. Ci sono più possibilità di raccogliere un cesto di olio forte nelle piantagioni diradate di pini, ai margini delle pinete, ai lati delle strade forestali e persino sui vecchi fuochi. Se la burriera è cresciuta sotto un altro albero, probabilmente c'è un pino da qualche parte nelle vicinanze.

Le persone hanno prestato attenzione al fatto che l'oliatura non avviene quasi mai in quelle pinete dove il muschio bianco ricopre il terreno. Non si cercano nelle pinete con mirtilli.

Le farfalle vermi sono comuni. Non solo grande e vecchio, ma anche piuttosto piccolo.

Come preparare l'olio per un uso futuro?

Il burro ha una pelle appiccicosa che può essere facilmente rimossa. Durante la pulizia dei funghi viene sicuramente rimosso. Le dita poi diventano nere e può essere difficile lavarle via. Non male aiuta una fetta di limone fresco, che pulisce la pelle delle mani. Ho visto come venivano fritti i porcini in un villaggio. Là sciacquarono i funghi, li tagliarono in più pezzi e buttarono via quelli vermi. Successivamente, i funghi iniziarono a friggere insieme alla pelle. Da allora, non sempre rimuovo la pelle dai cappelli di burro.

Gli intenditori ritengono che la burriera sia adatta per friggere, asciugare e marinare. Ma non vale la pena salare questo fungo. Tuttavia, nei libri di cucina puoi trovare ricette per decapare l'olio. I migliori per gli spazi vuoti sono i porcini forti, i loro cappucci non sono più grandi di un anello, che si forma se si collegano il pollice e l'indice di una mano.

Pesce burro in salamoia

La zucca butternut sott'aceto è molto gustosa. Vengono selezionati appositamente piccoli funghi, ad esempio le dimensioni di una moneta da tre centesimi. Sono marinati interi. Le noci butternut in salamoia sono difficili da agganciare con una forchetta. Questa è "acrobazia", ​​frutto dell'abilità di un raccoglitore di funghi e di un cuoco. Più spesso devi cucinare porcini non piccoli, ma di dimensioni diverse, che siamo riusciti a raccogliere nella foresta.

Prima di tutto, pulisci le farfalle, rimuovi la pellicola e la pelle dai cappucci. Si ritiene che dia amarezza. Cappelli di burro tagliati a metà o in più parti. Per i funghi di media grandezza è meglio separare il gambo. Successivamente i funghi vengono lavati e lessati in acqua, precedentemente leggermente salata e acidificata con aceto da tavola al 9%. La schiuma deve essere rimossa. Dopo circa quindici minuti le farfalle cominceranno ad affondare sul fondo. La cottura viene interrotta. I funghi vengono gettati in uno scolapasta, raffreddati, disposti in barattoli di vetro, vengono aggiunti gli spicchi d'aglio e versati con la marinata.

La marinata è molto semplice da preparare. Per fare questo, sciogliere 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero in un litro di acqua bollente, mettere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pimento, cannella o condimento pronto per marinare i funghi), aumentare il gas e far bollire il liquido per diversi minuti. Successivamente, togliete la padella dal fuoco e versate nella marinata 3-4 cucchiai di aceto al 9%. Il burro viene versato con la marinata raffreddata. Dovrebbe coprire tutti i funghi. L'olio vegetale viene versato sopra in modo che non ci sia muffa. È più sicuro usare coperchi in nylon (plastica) e conservare i barattoli nel frigorifero. Le banche arrotolate con coperchi di metallo vengono conservate in un luogo fresco, ad esempio in un frigorifero. Devono essere aperti prima del nuovo anno. Più breve è la durata di conservazione, minore è la possibilità di contrarre il botulismo.

Butternut fritti in scatola

V.A. Soloukhin, un eccellente scrittore, conoscitore della natura e raccoglitore di funghi, ha descritto un modo interessante di conservare il burro fritto. Ha imparato questa ricetta da M.I. Tvardovskaja.

Il metodo si è rivelato estremamente semplice. Ben fritti senza cipolle e senza spezie, i funghi vengono posti ben stretti in un barattolo di vetro e versati con burro fuso. L'olio si indurirà e questa è l'intera conservazione. Beh, certo, è meglio tenerlo in un luogo fresco. Questo metodo, si scopre, è antico, proveniva da tenute padronali, come Larinsky, dove vivevano esclusivamente con le loro provviste (V.A. Soloukhin “La terza caccia”).

Cotolette di funghi

Questo è un cibo molto gustoso e soddisfacente. La polpa del burro è adatta per cuocere le polpette utilizzando i funghi al posto della carne. Per prima cosa si fanno bollire le noci per dieci minuti. Quindi l'acqua viene versata in un'altra ciotola e vi viene messo a bagno il pane bianco. La carne macinata è composta da funghi, pane ammollato e cipolle, passando il tutto al tritacarne. Alla carne macinata vengono aggiunte uova, farina (se necessario) e sale (a piacere). Si consiglia di introdurre prezzemolo tritato finemente o altre erbe aromatiche. Le cotolette sono formate da carne macinata, che viene arrotolata nel pangrattato e fritta olio vegetale sotto il coperchio. Il rapporto del prodotto può variare.

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I butterfish sono così chiamati perché il cappello del fungo è ricoperto da una pelle oleosa e lucida, appiccicosa al tatto. È grazie a lei che il fungo appare lucido, come se qualcuno avesse oliato un cappello.

Questi funghi sono diffusi non solo nelle foreste russe, ma anche in altri paesi dell'emisfero settentrionale. E in ogni paese, i raccoglitori di funghi chiamano questi doni della foresta a modo loro: in Inghilterra, questo fungo ha ricevuto il nome "Slippery Jack", nella Repubblica Ceca la burriera si chiama "burro", e in Bielorussia - "burro ".

I Maslyata di solito crescono nelle foreste di conifere, ma esistono anche varietà di questo fungo che si possono trovare sotto querce o betulle. In ogni caso, questi doni della foresta preferiscono i luoghi luminosi nella foresta, è quasi impossibile trovarli più spesso al buio. Di solito puoi incontrare questi abitanti delle foreste nelle radure o ai margini della foresta, nella crescita giovane delle conifere o anche sui sentieri forestali.

Che aspetto hanno le farfalle

I funghi burro sono generalmente funghi di dimensioni medio-piccole. Nelle giovani piccole farfalle, i cappucci hanno solitamente la forma di un cono o di un emisfero, che cambia con la crescita del fungo, raddrizzandosi gradualmente. Da adulti il ​​cappello diventa più simile a un cuscino e può raggiungere i quindici centimetri di diametro.

La caratteristica principale dell'olio è la presenza di una sottile pellicola di consistenza oleosa, che ricopre completamente il tappo. In questo caso il film può cambiare le sue condizioni dipendono dalle condizioni meteorologiche: se nel tempo umido è viscido e appiccicoso, poi nel tempo asciutto in alcuni funghi diventa secco e leggermente vellutato, che successivamente si rompe, assomigliando a piccole scaglie granulari.

Il cappello di burro è molto interessante: A differenza degli altri funghi, la buccia di questo cappello si separa facilmente dalla polpa. E può essere molto vario nel colore: dai toni marroni con macchie maculate ai toni ocra e persino alle sfumature gialle. Allo stesso tempo, il colore del fungo è direttamente influenzato dal tipo di bosco in cui cresce e dall'illuminazione del luogo.

Lo strato interno del cappello, dove si trovano le spore del fungo, è tubolare. La polpa interna del fungo ha una consistenza densa di colore giallastro o Colore bianco. Allo stesso tempo, molti raccoglitori di funghi sanno che il taglio del fungo può diventare più scuro nel tempo.

Di solito la polpa di questo dono della foresta è inodore, ma alcuni amanti " caccia silenziosa"Si ritiene che l'olio, a differenza dei funghi che crescono nei boschi di larici, abbia un odore distinto di aghi freschi.

A differenza degli altri funghi, la vita del butterdish è brevissima: 7-10 giorni dopo la sua comparsa sulla superficie del bosco, comincia ad invecchiare. La sua carne si scurisce e diventa flaccida. Sì, e ai vermi piace molto mangiare il burro, e questi doni della natura sono soggetti ai loro attacchi, indipendentemente dalla loro età. In media, durante la raccolta, devi essere preparato che solo uno dei quindici trofei raccolti non risulterà verme.

Tipi di funghi

Tutti i doni forestali di questa specie sono divisi in numerosi gruppi, ognuno dei quali ha la propria descrizione e nome. Ecco una descrizione solo dell'olio più popolare e comune nel nostro paese.

False farfalle

Alcuni dei tipi più comuni di funghi burro possono essere confusi con i funghi peperoni da raccoglitori di funghi inesperti.

Appartiene a un tipo di fungo completamente diverso. simili agli oli. Di solito ha dimensioni relativamente piccole: il cappello del fungo può raggiungere un diametro fino a cinque centimetri e l'altezza del gambo del fungo è in media da cinque a sei centimetri. A differenza dei veri funghi sott'olio, questo fungo ha il cappello liscio e lucente, privo di muco in superficie. Sì, e il gusto di questi funghi è molto particolare.- peperoncino. Direttamente in cucina, questo fungo di solito non viene utilizzato. Solo in alcuni paesi viene aggiunto al piatto per conferire un aroma speciale e un gusto piccante.

Oltre a questa varietà, esistono anche altri tipi di funghi che possono essere scambiati per olio. Come distinguere i funghi che sembrano funghi burro da quelli veri? Per fare questo, durante la raccolta, dovresti assolutamente prestare attenzione allo strato interno del cappuccio: se non è tubolare, ma lamellare, puoi separarti da un simile ritrovamento senza rimpianti.

Proprietà utili e controindicazioni

Naturalmente la zucca non è solo gustosa, ma anche sana ed è anche un prodotto ipocalorico. Perché sono così utili?

Questi doni della foresta includono:

Oltre agli ovvi benefici, questi doni della foresta possono anche causare danni significativi. corpo umano. Soprattutto questo danno può essere causato dal consumo di funghi cotti in modo improprio. Per mantenerti al sicuro basta seguire alcune semplici regole.

In ogni caso, al primo segno di avvelenamento dovresti consultare immediatamente un medico per evitare conseguenze più gravi.

Buona giornata, cari visitatori del progetto “Good IS! ", sezione" "!

È già piena estate, il che significa che inizia la "gribalka"! E per ricordarlo ad alcuni informazioni utili dei funghi, oggi vi parleremo oliatori. Come potrebbe essere senza di loro, nelle nostre foreste native? In effetti, in termini di popolarità e gusto, i butterfish non sono particolarmente inferiori ai loro, che peraltro sono loro parenti. COSÌ…

Burriera ( lat. Suillus - un genere di funghi tubolari della famiglia Boletaceae (lat. Boletaceae).

La burriera prende il nome dalla sensazione oleosa (scivolosa) del tappo.

La principale differenza tra l'oliatore e gli altri funghi porcini è il cappello, scivoloso al tatto, dal quale si stacca facilmente la buccia. Inoltre sotto il cappello può essere presente una leggera copertura, che nei funghi adulti lascia solo traccia della sua presenza precoce all'apice del gambo.

Descrizione dell'oliatore

Il butterdish ha un cappello liscio, di forma da convessa a piatta, la cui superficie è solitamente appiccicosa o mucosa, con buccia facilmente asportabile. Potrebbe esserci una copertura privata sotto il cappello.

L'imenoforo (la parte porosa della polpa del cappello) si separa facilmente dal cappello, si presenta giallo o bianco, aderente, o discendente lungo il gambo.

La gamba è solida, liscia o granulosa, talvolta con un anello (resti di un velo parziale).

La polpa è biancastra o giallastra, al taglio può cambiare colore, dal blu al rosso.

Polvere di spore di varie tonalità di giallo.

Distribuire l'oliatore

Tutti i tipi di olio - formatori di micorriza con conifere, prevalentemente con pini a due o cinque aghi e larici.

La maggior parte delle specie di butterfish si trovano nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, sebbene le specie autoctone e introdotte si trovino in molte regioni del mondo e persino in continenti come l'Africa e l'Australia.

Proprietà utili di una burriera

Olio calorico- 19,2 kcal.

Valore nutrizionale dell'olio: proteine ​​- 0,9 g, grassi - 0,4 g, carboidrati - 3,2 g.

Attenzione, farfalle!

A parte proprietà utili, le farfalle ne hanno alcune impatti negativi sul corpo. Quindi, la fibra nella burriera è satura di chitina, che interferisce con la buona digeribilità di questi funghi. Pertanto, non è consigliabile utilizzare una grande quantità di oliatore. Gli esperti affermano che la chitina non solo non viene digerita nel tratto gastrointestinale umano, ma rende anche difficile l'accesso ai succhi digestivi e alle sostanze digeribili. La digeribilità dei funghi peggiorerà soprattutto anche perché le proteine ​​dei funghi appartengono principalmente a sostanze difficilmente solubili.

I medici considerano i funghi un alimento difficilmente digeribile.

Cosa fare con gli oli?

Il burro può essere preparato nei seguenti modi:

- estinguere;
- saldare;
- friggere;
- marinare;
- sale;
- Asciutto.

I porcini fritti e in salamoia sono considerati i più deliziosi.

Tipi di olio

Il genere Maslenok unisce circa 50 specie di funghi.

In considerazione delle peculiarità della morfologia, alcuni tassonomi classificano il genere farfalle (Suillus) come parte della famiglia mokrukhov (lat. Gomphidiaceae), o addirittura li separano in una famiglia separata, le Suillaceae.

Di seguito, per comodità, ho diviso le tipologie di olio in 3 categorie, a seconda della commestibilità.

• Specie commestibili:

• Specie condizionatamente commestibili

• Specie non commestibili