Un fungo volante adulto dall'aspetto forte viene spesso confuso con un porcino, un parente della famiglia Boletov, uno giovane con un porcino, o addirittura vengono raccolti falsi funghi volanti, ma c'è una differenza significativa nel fungo commestibile e gli amanti " caccia silenziosa» È necessario saperlo.

La mosca del muschio prende il nome dal suo habitat predominante nei muschi: nelle foreste delle latitudini temperate di entrambi gli emisferi, sui pendii dei burroni, nella tundra, nella zona alpina, anche su ceppi e tronchi di alberi caduti dal vento. Si presenta sia sotto specie di conifere che di latifoglie, formando micorrize con abete rosso, pino, quercia, tiglio, faggio, castagno europeo.

Tra i raccoglitori di funghi, il volano è considerato un fungo sicuro: l'appartenenza al tubolare, praticamente senza parenti pericolosi per la salute umana, esclude la possibilità di confonderlo con qualche tipo di fungo velenoso di agarico.

Caratteristiche caratteristiche dei volani

Mokhovik ha un cappello facilmente riconoscibile: nei funghi giovani è rotondo, con una leggera sfumatura dorata di cioccolato e uno strato tubolare arancione chiaro; negli esemplari più vecchi, a forma di cuscino o piatto, di colore bruno-ciliegia, con imenoforo bruno-verdastro o giallo. Al tatto la superficie del cappello è gradevole e vellutata, talvolta fessurata, con tempo umido risulta appiccicosa. La gamba è liscia o leggermente rugosa, senza anelli e copriletti. In quei funghi che crescono nel muschio secco è allungato, in quelli che crescono tra succose cortine di muschio verde è corto e spesso.

Al posto della pressione su qualsiasi parte del fungo o sul taglio, il fungo muschio ha un caratteristico colore blu, che lo distingue da molti altri funghi.

Tipi di funghi

Il genere Mokhovik (Xerocomus) comprende 18 specie, di cui solo sette si trovano nella vastità della Russia.

Fungo polacco (X. badius)

Foto del fungo polacco

È considerato un eccellente fungo commestibile, uno dei più deliziosi d'Europa. Ha dimensioni piuttosto grandi: il cappello brunastro raggiunge talvolta i 12-15 cm di circonferenza e la gamba si alza di 10-13 cm, la sua carne è carnosa, dal sapore gradevole e con un pronunciato odore di fungo, biancastra o leggermente cremosa tinta gialla. Lo strato tubolare è dorato, successivamente - giallastro-olivastro, le spore sono marrone chiaro. In Russia cresce più spesso nelle foreste di conifere su terreni sabbiosi, si trova nella parte europea, nel Caucaso settentrionale, in Siberia e sull'isola di Kunashir.

I buoni funghi commestibili sono: volano rosso, volano verde E volano variegato o fessurato.

Volano rosso (X. rubellus)

Foto volano rosso

Fungo di medie dimensioni con cappello rosso intenso fino a 8 cm di circonferenza, vellutato al tatto. Sorge su un sottile gambo, spesso fino a 1 cm, alto circa 10 cm, alla base con tonalità rosa-salmone. Lo strato tubolare è giallo opaco, le spore sono marrone mattone. La specie viene raccolta solo nelle foreste decidue, più spesso nelle foreste di querce dell'Europa, dell'Estremo Oriente, il fungo si trova anche in Nord Africa, ma non è detto che cresca ovunque.

Volano verde (X. subtomentosus)

Foto del volano verde

Fungo con cappello bruno oliva o grigiastro fino a 10 cm di diametro e gamba cilindrica, leggermente ristretta verso il basso, liscia fino a 2 cm di spessore e alta da 4 a 10 cm, polpa bianca e imenoforo giallastro. Cresce ovunque, sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, si trova anche sui formicai. L'area di distribuzione è ampia.

Volano variegato o fessurato (X. chrysenteron)

Un fungo con una caratteristica rete di fessure su un cappello piccolo (3–7 cm di diametro), che si differenzia in diverse tonalità: bordeaux-ciliegia, oliva-cioccolato, rosso terracotta, grigio ocra. Sulla gamba, che cresce fino a 10 cm, si osserva un'insolita forma a forma di mazza. Sotto la gamba è rossastro con bande fibroso-grigiastre appena evidenti. L'imenoforo è a pori larghi, di colore giallo crema o oliva chiaro, le spore sono giallo-marroni. Distribuito ovunque: nelle foreste di conifere e miste su terreno acido e sciolto in tutta Europa e nella parte europea della Russia, su Lontano est e il Caucaso settentrionale.

Condizionalmente commestibili includono tipi di funghi muschiosi:

• smussato (X. truncatus),
• castagno (X. spadiceus),
• in polvere (X. pulverulentus),
• albero (X. lignicola),
• semidorato (X. hemichrysus).

Periodo e regole di raccolta

I funghi champignon danno frutti in modo massiccio da luglio a settembre compreso, tuttavia ogni specie ha le proprie date di inizio e fine della maturazione. Quindi i primi volani fessurati compaiono nell'ultima decade di giugno, e singoli esemplari si rinvengono fino alla fine di settembre, anche se vengono raccolti in grandi quantità solo dalla seconda metà di agosto fino al decimo giorno del primo mese d'autunno. .

Periodo di raccolta Fungo polacco- da giugno a novembre si incontra spesso quando non si trovano più gli altri funghi.

Sul territorio della Russia vengono raccolti da maggio a ottobre e rosso non differisce per l'abbondante fruttificazione e cade nei cesti dei raccoglitori di funghi lungo il percorso con altri volani in agosto e settembre.

Quando raccolgono i funghi, monitorano attentamente l'aspetto del blu sul taglio o quando vengono premuti sul corpo del fungo, il segno principale della sua commestibilità.

Falsi volani e loro foto

Con i loro cappelli, i funghi muschiosi assomigliano vagamente al fungo velenoso Amanita pantera (Amanita pantherina). È necessario considerare attentamente il loro rovescio: nell'agarico muscario è tubolare, nell'agarico muscario è lamellare e all'esterno la superficie del cappello del fungo velenoso si distingue per piccoli fiocchi bianchi che si sbriciolano facilmente.

Il fungo velenoso del peperone (Chalciporus piperatus) sembra un volano rosso, con una tonalità rosso ciliegia del gambo e dello strato tubolare. Al taglio, sia il cappello che il gambo virano al rosa, in contrasto con il blu muschio.

Fungo fiele (Tylopilus felteus)

Sono più spesso confusi con funghi giovani e porcini che con volani, ma c'è ancora la possibilità di entrare in compagnia dei volani. Sebbene il fungo fiele non sia velenoso, il suo sapore amaro che appare durante il trattamento termico rovinerà qualsiasi piatto a base di funghi.

Il fungo eterogeneo ha anche una controparte non commestibile: il fungo di castagna, o gyroporus di castagna (Gyroporus castaneus) con lo stesso cappello brunastro, che cambia tonalità durante la maturazione e si ricopre con una sottile rete di fessure con tempo asciutto. Si distingue per una gamba cava brunastra, non cambia colore al taglio, cosa che non si può dire del suo parente giroporo blu(G. cyanescens), meno simile al volano per il cappello bruno-grigiastro o giallo-brunastro. Entrambi i funghi non sono commestibili e risultano molto amari nei piatti.

Proprietà utili e controindicazioni

I funghi contengono nella loro composizione molte sostanze salutari: enzimi che favoriscono la digestione del cibo; zuccheri naturali, grazie ai quali i loro piatti sono considerati ipocalorici e adatti cibo dietetico; vitamine PP, D e B; oligoelementi, tra cui molibdeno e calcio, in base al contenuto dei quali i volani occupano una posizione di leadership tra i funghi.

I funghi muschiosi non producono effetti dannosi sull'organismo. La maggior parte dei funghi viene percepita dallo stomaco come un alimento pesante, quindi si consiglia alle persone con malattie croniche del fegato e del tratto gastrointestinale di astenersi dal mangiare piatti a base di funghi in grandi quantità. Tuttavia, i funghi non creano un effetto di gravità così pronunciato sullo stomaco come gli altri funghi. Tuttavia, non dovresti offrirli ai bambini sotto i 3 anni e, ovviamente, a coloro che sono allergici ai funghi.

Ricette Di Cucina

Dopo una "caccia tranquilla", un raccoglitore di funghi alle prime armi ha un "problema": come cucinare appetitosi funghi di muschio, nonostante le loro mediocri qualità gustative dichiarate in tutte le guide culinarie?

La cosa principale è ricordare una cosa importante: dall'interazione con l'aria, i funghi iniziano immediatamente a scurirsi, quindi i funghi freschi e sbucciati vengono immediatamente immersi nell'acqua, aggiungendo 2 g di acido citrico e un cucchiaino di sale per 1 litro.

In forma salata e in salamoia, i funghi sono ottimi preparativi per l'inverno, ma sono estremamente rari per l'essiccazione, a causa dello stesso caratteristico scurimento. Per cucinare piatti a base di funghi vengono utilizzati sia cappelli che gambe. I funghi volanti non devono essere pre-bolliti prima di friggere o aggiungere alle zuppe, e il fungo polacco viene consumato crudo come accento principale delle insalate. Insalata incredibilmente gustosa "Fantastica", anche se i funghi vengono ancora marinati.

Insalata con funghi polacchi

Ingredienti principali:

• funghi - barattolo da 0,5 l,
• formaggio fuso - 100 g,
• patate bollite - 5-6 pezzi,
• cetriolo sottaceto - 2-3 pezzi,
• maionese per condire
• verdure a piacere.

I cuochi esperti consigliano di utilizzare i cetrioli per questa insalata marinata su acido citrico e non su aceto. Tutti i componenti del piatto vengono tritati, mescolati e conditi con maionese, le verdure vengono aggiunte a vostra discrezione.

I funghi muschiosi per questa insalata e per molti altri piatti vengono preparati per l'inverno come segue:

Funghi in salamoia

I funghi vengono puliti e lavati accuratamente, danneggiati e troppo grandi vengono selezionati, lasciando non più di 5-6 cm di circonferenza con i cappelli.

Mettere in una casseruola, versare l'acqua e portare a ebollizione, quindi far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso e versare il contenuto in uno scolapasta. L'acqua può defluire durante la preparazione della marinata. Per 1 litro d'acqua versare 1 cucchiaio di sale e zucchero, aggiungere 2 foglie piccole di alloro, qualche spicchio d'aglio e solo un po' di chiodi di garofano. Dopo l'ebollizione, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e trasferite i funghi nella padella. Far bollire nella marinata per 5 minuti, quindi mettere in contenitori di vetro sterilizzati in modo che il liquido copra tutto il contenuto e arrotolare.

I deliziosi funghi preparano zuppe, contorni in umido o fritti e, cotti in panna acida, possono facilmente affermare di essere uno squisito capolavoro culinario.

La superficie del coperchio del volano è asciutta, leggermente vellutata e diventa appiccicosa in caso di pioggia. Man mano che il fungo matura, la pelle si screpola.

polpa

La carne è biancastra, giallastra o rossastra, diventando blu al taglio in molte specie.

Gamba

La superficie del piede è liscia o rugosa. Non c'è nessun anello.

La stagione della fruttificazione dei funghi muschiosi dura da metà maggio all'inizio di ottobre in Europa, Asia, Nord America e Australia.

Tra i funghi muschiosi ce ne sono sia commestibili che non commestibili. Le specie commestibili vengono utilizzate per alimenti senza bollitura preliminare per primi piatti, salatura, decapaggio ed essiccazione. In cucina si utilizza il fungo intero: sia il cappello che il gambo. La pelle viene rimossa dal cappuccio e la gamba viene pulita. Per migliorare l'assorbimento dei funghi, vengono accuratamente schiacciati. I funghi secchi acquisiscono una bella tonalità dorata e un odore gradevole.

I funghi di muschio sono ricchi di proteine ​​facilmente digeribili, zuccheri, enzimi e oli essenziali, contengono inoltre vitamine A, B, B2, C, D e PP.

Inoltre, i volani contengono sostanze specifiche che si scuriscono rapidamente nell'aria e rovinano l'aspetto del fungo. Pertanto, prima della cottura, i funghi devono essere lavorati velocemente in modo che non rimangano a lungo nell'aria in forma purificata, vengono immediatamente messi in acqua. Durante l'ebollizione aggiungere un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di acido citrico per litro d'acqua.

Tipi di funghi muschiosi

Conosciuto anche come marrone o.

Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, la forma è semicircolare, convessa, successivamente diventa a cuscino e anche piatta. La buccia non si separa, la superficie è liscia, asciutta, diventa appiccicosa con tempo umido, opaca nel fungo giovane, lucida in quello maturo. Color castagna o marrone. La carne è carnosa, densa, di colore biancastro o giallastro, vira al blu al taglio. L'aroma è gradevole, fungino. La gamba è alta 4-12 cm, spessa 1-4 cm, di forma cilindrica, si restringe o si allarga verso il basso, la struttura è fibrosa, di colore bruno chiaro, bruno o giallo con fibre rosso-brune.

Il fungo cresce accanto a pini, abeti rossi, faggi, querce, castagni, nelle conifere, talvolta nei boschi di latifoglie, singolarmente o in piccoli gruppi. La specie è distribuita nella zona temperata settentrionale della parte europea della Russia, nel Caucaso settentrionale, in Siberia e nell'Estremo Oriente. La stagione va da giugno a novembre.

fungo commestibile buona qualità. Utilizzato per il congelamento, l'essiccazione e il decapaggio.

Il diametro del cappello è di 3-7 cm, la forma è convessa o a cuscino, meno spesso con una depressione al centro, la superficie è asciutta, opaca, vellutata o nuda, rosso bordeaux, marrone, marrone oliva, marrone, rosso bruno, grigio ocra. Il cappello si screpola formando una caratteristica rete. La carne è bianca o con sfumatura gialla, rossastra alla base del gambo e sotto il cappello, virante al blu al taglio. Gamba di 4-10 cm di altezza e 1-2 cm di spessore, clavata, solida, liscia, superficie fessurata, di colore giallo chiaro con base rossa.

La specie è ampiamente distribuita in Europa, nel Caucaso settentrionale e nell'Estremo Oriente. Cresce nelle foreste decidue e miste. Fruttificazione da luglio a settembre.

Un fungo commestibile che viene consumato fresco e salato, oppure essiccato o congelato per essere utilizzato in fritture e antipasti.

Il cappello ha un diametro di 2-5 cm, forma a cuscino-convessa, si appiattisce con l'età. Dipinto di rosso brillante. La buccia non si separa, la superficie è vellutata, si screpola nei funghi maturi. La gamba è di forma cilindrica, rastremata verso la base, alta 3-10 cm, circa 1 cm di diametro, solida, fibrosa, finemente squamosa. Il colore del gambo è giallo con base cremisi-rosata, rossastra o bruno-rossastra. La polpa è densa, gialla, vira al blu al taglio.

Il fungo cresce nelle foreste decidue, spesso nelle foreste di querce dell'Europa, del Nord Africa e dell'Asia. La stagione della raccolta va da agosto a settembre. Non dà buoni frutti.

Fungo commestibile dall'aroma gradevole, il gusto non è pronunciato. Usato fresco. Scurisce una volta asciutto.

Il diametro del cappello è di 3-10 cm, la forma è convessa a cuscino, la superficie è vellutata, di colore grigiastro o bruno olivastro. polpa Colore bianco, diventando blu sul taglio. La gamba è di forma cilindrica, rastremata verso la base, alta 4-10 cm, spessa 1-2 cm, superficie liscia, struttura fibrosa.

Cresce nei boschi di conifere e latifoglie, nelle radure, lungo le strade, singolarmente o in gruppi. È un fungo cosmopolita, poiché è distribuito in tutti i continenti. La fruttificazione avviene in maggio-ottobre.

Un fungo commestibile utilizzato fresco. Diventa scuro una volta asciutto.

Specie velenose e non commestibili di funghi muschiati

Un piccolo fungo con un diametro del cappello di 2-7 cm, la sua forma è convessa, la superficie è vellutata, oleosa al tatto, dipinta di giallo o nocciola chiaro o marrone ocra. La polpa è di colore giallo chiaro, vira al blu al taglio, gusto e odore non sono espressi. Gamba 3-6 cm di altezza, 0,8-1,5 cm di spessore, solida, cilindrica.

Distribuito in Europa, Nord Africa, Nord America. Cresce su falsi palloncini (genere Scleroderma). La stagione dura in estate e autunno. Veduta rara.

Fungo non commestibile.

Inoltre, il cappello del volano ricorda il cappello dell'agarico pantera, uno dei funghi più velenosi. Questi funghi si differenziano per il retro del cappello, nei funghi muschiosi è tubolare e nell'agarico muscario è lamellare.

Per coltivazione domestica il volano necessita di una zona ombreggiata, e di un substrato costituito da rami, foglie, humus. La terra può essere presa in luoghi di crescita naturale dei funghi.

Il substrato viene deposto in uno scivolo in una trincea profonda fino a 30 cm, i funghi maturi vengono messi a bagno in acqua pulita. Il giorno dopo, vengono impastati fino allo stato di pappa. Quindi viene aggiunta acqua e la miscela viene versata uniformemente sull'area.

Durante i primi due mesi il sito necessita di annaffiature abbondanti. I funghi muschiosi vengono seminati alla fine di giugno.

Il primo raccolto appare un anno dopo.

Contenuto calorico dei funghi di muschio

Il contenuto calorico di 100 g di funghi freschi è di 19 kcal. Crudi, vengono usati raramente, e nei funghi fritti il ​​contenuto calorico aumenta a 54-65 kcal, e nello spezzatino è di circa 45 kcal.

100 g di funghi freschi contengono:

• 1,7 g di proteine,
• 0,7 g di grassi,
• 1,5 g di carboidrati.

Mokhovik è spesso definito un fungo cosmopolita, poiché è molto diffuso: in Russia ed Europa, Caucaso, Nord America e Australia, il fungo si trova anche nella zona subartica e subalpina.

I funghi di muschio sono particolarmente richiesti in tutto il mondo. Hanno guadagnato la loro popolarità non solo per il loro aspetto attraente, ma anche per il loro gusto elevato.

Funghi di muschio: descrizione, tipi

Questo tipo di fungo appartiene al noto genere Boletovs. Gli esemplari adulti raggiungono più di 20 cm di diametro. A seconda della specie, la carne acquisisce una tinta gialla, rossastra, bluastra. Come tutti i funghi, l'imenoforo si trova nella parte inferiore. L'imenio del volano è tubolare. I pori sono molto più larghi di quelli di altri tipi di funghi di bosco.

Tipi di volani:

• verde;
• giallo-marrone;
• rosso;
• marrone (polacco);
• fessurato.

I funghi di muschio sono parenti dei porcini.

I funghi commestibili si differenziano da quelli finti per la presenza di un colore bluastro, che si libera quando vengono pressati sull'imenoforo. Il gambo del fungo è ricoperto di rughe. Raggiunge gli 8 cm di lunghezza. La polvere di spore può essere di diversi colori.

Volano rotto

Cresce nelle foreste di latifoglie e conifere. Puoi incontrarlo da luglio a ottobre. Rispetto ad altre specie, il cappello fessurato del fungo è grosso e carnoso. Dall'alto è opaco, riccamente ricoperto di crepe. dimensione diversa. Il cappello cresce fino a 10 cm di diametro.

Negli adulti la polpa ha una consistenza viscida, poco adatta alla preparazione di insalate.

La polpa è rossa, raramente bianca. Il gambo del fungo ha una forma cilindrica. Si differenzia per la pelle di colore giallastro, vicino alla base è rossastra. In un esemplare adulto può raggiungere i 6 cm di lunghezza e circa 2 cm di diametro.

Il fungo fungo si distingue per il colore fessurato della polpa quando pressata. Inizialmente diventa blu, ma dopo pochi minuti il ​​luogo diventa rosso.

Questa tipologia è adatta alla salatura, conservazione, frittura. Inoltre, il volano rotto viene essiccato e aggiunto.

Descrizione dell'aspetto di un volano marrone

Il tipo di volano marrone è spesso chiamato fungo polacco. Ha un cappello marrone che prende la forma di un cuscino. Di diametro raggiunge i 20 cm, la parte inferiore del cappello è biancastra. Quando viene premuto, appare una macchia bluastra o brunastra.

La gamba ha la forma di un cilindro, spessa. Cresce fino a 14 cm di lunghezza e 4 cm di diametro e, se pressato, cambia anche il suo colore in blu. La polpa è piuttosto densa. Nei funghi freschi ha un gradevole aroma fruttato o di fungo.

I funghi polacchi sono i più popolari. Sono anche essiccati, fritti, in salamoia, congelati. Usa anche i funghi marroni nella loro forma cruda.

I funghi vengono raccolti nelle conifere, meno spesso nelle foreste miste. Crescono da luglio a novembre. Tutto dipende dalla regione.

Caratteristica del volano rosso

Un look altrettanto popolare, facilmente riconoscibile dal suo ricco berretto rosso. Predilige le volpi decidue, ovvero le zone ricoperte di muschio ed erba.

Dato che la volana rossa scurisce velocemente, si consiglia di cuocerla subito dopo il taglio.

Il cappello è piccolo. In un fungo adulto non supera gli 8 cm di diametro. Il gemoforo è di colore giallastro e diventa blu alla minima pressione. La gamba ha una forma cilindrica. La sua altezza raggiunge i 10 cm, cresce circa 1 cm di diametro, la parte principale è gialla, ma più vicino alla base diventa rosso-rosa.

Per quanto riguarda la polpa, è piuttosto densa con una sfumatura giallastra. Tali funghi muschiosi crescono da agosto a settembre. Da crudo emana un gradevole aroma, che scompare durante la cottura.

Rispetto ad altre specie, non è consigliabile essiccare o congelare il volano rosso. Ciò è dovuto al fatto che la polpa si scurisce rapidamente e gli spazi vuoti perdono la loro presentazione. Tali funghi vengono salati, in scatola e fritti.

Caratteristiche distintive del volano giallo-marrone

Gli scienziati che hanno studiato i volani giallo-marroni sostengono che questa specie deve essere attribuita al genere Maslyat. Ciò è dovuto al fatto che la struttura del fungo è molto simile a una burriera, anche se esteriormente non gli somiglia affatto.

Il cappello ha una tonalità giallo-brunastra, i bordi sono piegati. La sua dimensione è di circa 144 mm. Negli esemplari adulti vira al colore ocra chiaro. La buccia è molto difficile da separare dalla polpa. Quando viene premuto, rimane un punto blu saturo.

Il gambo di questo fungo è lungo e cilindrico. Cresce fino a 90 cm di altezza. Lo spessore delle gambe è di circa 3,5 cm, tonalità limone. Per quanto riguarda la polpa, nel volano giallo-marrone è densa e piuttosto dura. La raccolta dei funghi viene effettuata da luglio a ottobre.

volano verde

Il tipo di fungo più riconoscibile. Questo volano si distingue per un ricco cappello marrone, che può superare i 10 cm di diametro.Anche la gamba di questa specie è cilindrica, di tonalità verde. Più vicino alla base, si espande. In altezza il fungo cresce fino a 9 cm, lo spessore del gambo non supera i 3 cm.

Il tipo verde del volano non è adatto all'essiccazione, poiché i pezzi grezzi possono scurirsi durante la conservazione a lungo termine.

La polpa del volano verde si distingue per la sua densità ed elasticità, che piacciono molto ai raccoglitori di funghi. Una volta tagliato, cambia la sua tonalità in blu. Il volano verde cresce vicino alle strade, nei campi. Puoi vederlo anche nelle foreste. I funghi compaiono dalla seconda metà di maggio alla fine di ottobre.

Come distinguere i funghi muschiosi pericolosi da quelli commestibili

I gemelli hanno un cattivo sapore. Nello sciroppo e nella forma essiccata contengono amarezza, che non sempre scompare anche durante il trattamento termico.

Gemelli della mosca del muschio:

1. Castagna. Cappello rosso-marrone. La carne è bianca, non cambia colore. È questo fungo che viene spesso confuso con il fungo polacco.
2. Gallico. Un tale volano cresce da giugno a ottobre. Il cappuccio è leggermente ondulato lungo i bordi. Contiene un liquido rosa, che conferisce un sapore amaro. Il fungo biliare non viene mai danneggiato dagli insetti.
3. . Il cappello è di colore marrone chiaro, convesso. La carne è leggera con una sfumatura giallastra. Al taglio, un tale fungo cambia colore in rosso.

Conoscendo tutte le caratteristiche dei funghi muschiosi, puoi fornire a tutta la tua famiglia informazioni utili e preparazioni deliziose. L'importante è non confondere esemplari falsi e commestibili, altrimenti i piatti verranno rovinati.

Raccogliere funghi nella palude - video

I funghi porcini sono popolarmente chiamati in modo diverso. Uno dei nomi più famosi è il reticolo. Il fungo stesso appartiene alla classe del dolore. Il nome della specie è dovuto alla zona in cui cresce più spesso. Non è difficile indovinare che si tratti di muschio. La combinazione di micelio e muschio dà vita ad un fungo molto gustoso e amato dalla gente.

volano verde

Viene spesso chiamato anche capra. Forse il più popolare nel suo genere. È molto gustoso e dona un gradevole aroma di bosco.

Il diametro del cappello varia in media intorno ai 10-15 centimetri e ha un colore dorato, bruno o bruno. La pelle è vellutata, asciutta. Durante le piogge, il fungo inizia a secernere muco.

La gamba ha la forma di un cilindro. Altezza circa 10 cm, lo spessore varia intorno ai tre centimetri. Il colore del gambo è vicino al colore del cappello, ma un po' più chiaro.

La polpa è densa, bianca. Dopo il taglio, lungo i bordi si forma una tinta bluastra.

L'habitat principale sono le foreste di conifere e latifoglie. Questo tipo di volano ama il caldo e la luce solare. Molto spesso crescono ai margini della foresta, sui sentieri e nei formicai abbandonati.

Volano rosso

Un fungo commestibile che cresce principalmente nelle foreste decidue. Sono molto rari. Crescono in famiglia.

Il cappello è più piccolo di quello della specie precedente e raggiunge un diametro massimo di 8-9 cm.Il colore è rosso.

La gamba è lunga e sottile, lunga circa 12-13 centimetri e larga 2 cm. La forma è cilindrica.

La polpa è densa, ha una leggera sfumatura giallastra. Dopo il danno, nel sito del taglio appare una tinta bluastra.

Volano giallo-marrone

Gli scienziati hanno scoperto la somiglianza di questo volano giallo-marrone con il genere olio. Ma se li valuti esternamente, questi sono funghi completamente diversi.

La parte superiore del fungo ha una tinta gialla o marrone. Il cappuccio è di circa 15 cm. I suoi bordi sono ripiegati verso l'interno, il che fa sembrare la testa del fungo un emisfero. Durante il periodo di maturazione cambia più volte tonalità:

1. Nei funghi giovani il colore della superficie è giallo chiaro.
2. Maturo ha una tinta rossastra.
3. I funghi più vecchi hanno un colore ocra chiaro.

È scomodo pulire il volano giallo-marrone, poiché la sua buccia è molto difficile da separare dalla polpa.

Gamba cilindrica. È alto 10 centimetri, raggiunge i 3 cm di spessore, il colore delle zampe è giallo scuro.

falsa visione

Le false varietà di volano per lo più non sono pericolose per la vita umana. È solo che la maggior parte delle sue varietà non commestibili ha un disgustoso retrogusto amaro. Inoltre, quasi tutti non apportano alcun beneficio nutrizionale. Distinguere funghi commestibili da falsi su segni esterni. Vale a dire:

1. Di solito i cappelli delle specie non commestibili non superano i 5 cm di diametro.
2. Il cappello convesso ha una struttura in velluto.
3. Le false specie non hanno odore. Il volano commestibile, invece, ha un gradevole aroma di bosco.

Come cucinare

Abbiamo già fatto una descrizione dei tipi commestibili di funghi, mostrato una foto, ora tocca a dirvi come cucinare questi doni della natura. Prima di iniziare qualsiasi manipolazione culinaria, la pelle viene rimossa dalla superficie del fungo.

Minestra

La zuppa di funghi è una vera prelibatezza. E dai volani risulta semplicemente fantastico. Per prepararlo vi serviranno:

1. Tritare finemente i funghi sbucciati e sciacquarli bene.
2. Quindi i funghi vengono fritti. Per prima cosa vengono fritti separatamente, poi iniziano ad aggiungere cipolle e altre erbe a piacere.
3. I funghi fritti vengono aggiunti all'acqua bollente. Non dimenticare di aggiungere sale.
4. Dopo 10-15 minuti si aggiungono all'acqua i cereali (orzo, grano saraceno, ecc.) E le patate.
5. Dopo che la zuppa è pronta, vengono aggiunte le spezie.

Funghi fritti

I funghi arrostiti hanno un gusto delicato ed espressivo. Per cucinare piatto delizioso avrai bisogno:

1. Tritare finemente i funghi.
2. Versateli in una padella e aggiungete un po 'di olio vegetale.
3. Friggere fino a doratura.
4. Le verdure arrostite vengono cotte nella seconda padella. Tutto dipende dalle preferenze del cuoco. Cipolle e verdure sono fritte come standard. Ma puoi anche aggiungere peperone, pomodoro, carota, ecc.
5. Dopo aver cucinato entrambi i piatti, vengono disposti su un piatto. Ma allo stesso tempo non puoi mescolare verdure e funghi.

I funghi muschiosi sono abitanti tipici delle foreste di conifere. Alcune specie possono essere trovate in foreste miste. Raccoglierli non è difficile, poiché crescono dove c'è molto muschio. La foto mostra i funghi muschiosi che si trovano nella cintura forestale clima temperato. Puoi cucinare molti piatti gustosi e salutari con i funghi muschiosi.

I raccoglitori di funghi esperti conoscono bene il regno dei funghi. Ma i principianti dovrebbero studiare di più il loro mondo diversificato per conoscere i funghi “di vista”. Tra i boschetti si può trovare muschio fungo interessante- volano.

È interessante per il suo gusto eccellente e anche per il fatto che tutti i tipi sono sicuri per l'uomo. In totale, ci sono circa 18 specie nel mondo. Solo la metà di essi cresce nelle nostre foreste e alcuni non vengono mangiati. Appartengono ai Moshoppers funghi tubolari Famiglia Boletov, genere Borovik.

Il fungo polacco, o come viene anche chiamato bianco, Pansky, castagna, ha il gusto migliore. Il cappello è marrone, quasi color cioccolato, di aspetto lucido, ma non scivoloso. Al taglio è visibile una struttura densa, che risulta macchiata Colore blu. I tubuli sono di colore giallo, che col tempo acquisiscono una tinta verdastra o olivastra. Quando viene premuto sul corpo fruttifero, appare una macchia blu. Si mangia in qualsiasi forma, anche crudo.

Attenzione! Distinguere volano commestibile da non commestibile, premere sulla polpa. L'aspetto di una macchia blu indica che questo fungo sarà gustoso.

Funghi commestibili

• Il tuo nome volano rotto ricevuto a causa della struttura del cappuccio, è coperto di crepe. Il cappello è piuttosto spesso, bianco con una sfumatura giallastra nella sezione. Colore marrone opaco, bianco screpolato o rosa. Gamba bicolore: gialla alla punta, rossa alla base. Il sito dell'incisione diventa blu, poi rosso.

• Volano verde dotato di buon gusto. Il cappello ha un colore marrone opaco, i tubi sono dipinti di giallo o verdastro. Una gamba di questo colore con un anello marrone chiaro. Al taglio, il corpo fruttifero acquisisce un colore blu.

Consiglio. Non asciugare il volano verde perché diventa nero.

Con questi funghi ipocalorici preparano zuppe, borscht e snack. Viene utilizzato in umido e fritto, viene preparato l'aspic. Può essere essiccato per un uso futuro, marinato.

Zuppa di funghi

Per preparare il primo piatto vi serviranno:

• brodo di carne;
• 300 g di funghi;
• patate - 2-3 pezzi;
• orzo perlato - 2-3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• cipolla - 1 pz;
• pepe, sale, aneto, prezzemolo.

I funghi vengono lavati, tritati finemente, patate e cipolle - a cubetti. Tutti gli ingredienti vengono fritti in padella con cipolle in olio di semi di girasole. La massa risultante viene trasferita in una casseruola con brodo bollente o acqua, lì viene versato l'orzo e salato a piacere. Dopo 10 minuti aggiungere le patate, cuocere per altri 15 minuti. Verdi e spezie vengono aggiunte alla zuppa finita, coperta con un coperchio e la zuppa viene lasciata fermentare. Dopo 7-8 minuti la zuppa è pronta. La zuppa è particolarmente buona con la panna acida.

Funghi di muschio con miele

Per preparare il piatto vi serviranno:

• Volani da 1,5 kg;
• 2 cucchiai. l. Miele;
• aglio -2 spicchi;
• senape - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola (9%) 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale 50 g;
• prezzemolo.

I funghi di muschio vengono puliti, lavati, tagliati a cubetti. Tritare finemente le verdure, tritare l'aglio con una pressa o un frullatore, aggiungere miele, senape, aceto, funghi. La massa viene accuratamente miscelata e lasciata in frigorifero per 3 ore, quindi l'olio vegetale viene riscaldato in una padella, la massa viene aggiunta insieme alla marinata. I funghi dovrebbero essere stufati a fuoco basso per 45 minuti. Le patate sono buone come contorno.

Funghi in salamoia

I funghi raccolti vengono lavati, tagliati a cubetti e lessati in acqua salata. Quindi disposto in barattoli pre-sterilizzati da 0,5 litri. Allo stesso tempo, viene preparata la marinata:

• per 1 litro d'acqua
• 3 cucchiaini essenza di aceto (70%);
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 4 cucchiaini sale;
• 3 foglie di alloro;
• 6 piselli di pimento;
• 3 chiodi di garofano.

I funghi vengono versati con la marinata, arrotolati con coperchi di ferro, coperti e lasciati per un giorno. Prima dell'uso, sciacquare con acqua, aggiungere olio vegetale e cipolla tritata finemente.

I funghi fritti hanno un gusto eccellente. I funghi precotti in acqua salata vengono lavati e gettati in uno scolapasta. L'olio di semi di girasole viene riscaldato in una padella o burro, aggiungere la panna acida (3-4 cucchiai), quindi le verdure tritate. Arrostire per circa mezz'ora.

I funghi di muschio sono ipocalorici e molto utili, poiché contengono molibdeno, calcio, oli essenziali, vitamina A, enzimi che migliorano il processo di digestione. Considerando che tutti i volani non sono velenosi, questo è un fungo adatto ai principianti.

Cucinare i funghi: video