Учените все още не са решили родовата принадлежност на полската гъба. Счита се или или дори напълно изолиран в отделен род Imleria. Още повече имена са натрупани за макромицета от този вид: панска и кафява гъба, кестенова гъба. Берачите на гъби високо оценяват ядливостта на гъбата от втора категория, а домакините - полезни свойства.

Характеристики на полската гъба

Въпреки че външно полската гъба е близка до манатарката, не е трудно да я разграничите от другите видове.

1. Диаметърът на възглавничката на възрастен екземпляр достига 15 см. С напредване на възрастта тя придобива плоска форма. При млада гъба ръбовете на полусферичната шапка са огънати надолу. С възрастта тубуларният слой променя цвета си от бял до жълтеникавозелен.
2. Кракът на полската гъба расте от 3 до 14 см височина, така че не е трудно да я забележите. Има издута или цилиндрична форма.
3. На разрезите полската гъба посинява и става кафява, което елиминира объркването с подобна на нея манатарка. Пулпът е месест и плътен. Мирише добре и има сладък вкус. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-мека е плътта.

Фалшива полска гъба

Полската гъба има много прилики с няколко вида маховици, но те не са отровни. Въпреки това, неопитни берачи на гъби могат да го объркат с няколко опасни вида гъби.

Различава се по това, че плътта на разреза придобива червен, а след това тъмносин оттенък. Външно прилича на полска гъба и други ядливи гъби.

Не става за консумация поради горчивина, която се увеличава по време на готвене. По разреза на крака се появява розов цвят, а при старите екземпляри има и неприятна миризма.

Къде расте полската гъба?

Места, където расте полската гъба

Има кестен маховик главно в иглолистни гори. Понякога се среща под широколистни дървета. Появява се дори на пънове и долни части на багажника. Географията на разпространение на полската гъба обхваща територията от европейската част на Русия до Сибир и Далечния изток. В изобилие расте в Полша и Закарпатието на Украйна, където е получил имената на Pansky или полска гъба.

Те отиват на „лов“ за кестенов маховик през последния месец на лятото и началото на есента. Отличава се с устойчивост на студени удари: полските гъби се срещат до късна есен.

Правила за събиранесе различават малко от действия с подобни типове:

1. Отрежете внимателно стъблото на полската гъба. Част от него трябва да остане в почвата.
2. Червените и гнили екземпляри не трябва да се поставят в кошница: те ще развалят всичко останало. Оставете ги на клоните. Те ще изсъхнат и здравите спори ще паднат на земята.
3. Полските гъби растат на групи. Намерихте ли такъв? Бъдете внимателни: наблизо има много от неговите братя.
4. Търсете полската гъба в най-старата част на гората, сред покрити с мъх поляни.
5. Погледнете по-отблизо разреза: ако се виждат дупки и други следи от дейност на вредители, разгледайте шапката. Ако изглежда така отвътре, смело го изхвърлете.

Лечебни свойства на полската гъба

Полската гъба отдавна е ценена в народна медициназа полезни свойства. Полски учени установиха, че тези гъби дори са в състояние да пречистят почвата от замърсяване.

Следните свойства на полската гъба са от най-голямо значение за човешкото здраве:

• освобождаване от токсините, което води до пълно обновяване на тялото и увеличаване на мозъчната активност;
• намалява риска от развитие на атеросклероза;
• използва се при вегетариански диети и методи за отслабване;
• е диуретик;
• стабилизира нервната система, намалява податливостта към стрес;
• лекува ноктите и подобрява растежа на косата;
• постоянната употреба на гъбата помага за отстраняване на пясъка от бъбреците;
• ускорява лечението на хематоми, натъртвания и ожулвания, насърчава резорбцията на брадавици и уен.

Полски рецепти с гъби

Пържени полски гъби с картофи

Умелите домакини осоляват, сушат и мариноват полски гъби, съхранявайки вкусен продукт за зимата. Съществуват вкусни рецептипечени, пържени и варени полски гъби.

Преди готвене гъбите се сортират, като се отърват от развалените екземпляри, пропуснати по време на събирането. Не забравяйте да измиете за 20-25 минути под течаща вода, като изчистите земята. Необходимо е да се готви на слаб огън, така че водата да не заври, в противен случай структурата на гъбата ще се повреди.

Мариновани полски гъби

За готвене на мариновани полски гъби би трябвало 1 кг гъби.

За марината трябва: 1 л вода, 50 мл зехтин, 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол, 5 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 5 скилидки и 50 мл оцет.

готвене:

• Нарежете големи екземпляри. Изсипва се в подсолена тенджера студена водаи се вари половин час.
• Пригответе марината, като смесите съставките и оставете да заври.
• Добавете готовите гъби и гответе още 5 минути.
• Нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат отгоре с олио.
• Затворете гъбената марината с капаци и оставете да изстине, като обърнете с главата надолу и увиете в одеяло.
• Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника.

Гювеч от полски гъби

Гювечът от полски гъби е особено обичан от гастрономите.

За теб ще се изисква: 1 кг полски гъби, 5 глави лук, 1 л вода, 50 мл слънчогледово олио, 1 ч. л. сол, 2 чаши смлени бисквити.

готвене:

• Нарежете големи екземпляри. В тенджера се налива подсолена вода и се вари половин час, след което се запържва с пет глави лук на слаб огън.
• Към получената смес добавете 1 чаша смляна галета.
• Продължете да пържите и постепенно налейте гъбения бульон и подправките.
• Върху галетата се разпределят запържените гъби. Печете във фурната за половин час до готовност.
• Сервирайте ароматно ястие от полски гъби със заквасена сметана или майонеза, нарязани на порции.

Полската гъба се счита за деликатесна храна, която не е достъпна за всеки. Това до голяма степен се дължи на факта, че този вид е изключително богат на полезни елементи и се среща рядко. Най-често се среща в Далечния Изток и Европа.

Кратко описание

Външният вид на полската гъба в много отношения напомня манатарки. Има кафеникава шапка, чиито ярки цветове варират от светли до тъмни. В същото време при дъждове е доста хлъзгаво, а при сухо време е сухо.

Малките екземпляри имат по-закръглена, равномерно увита шапка по краищата. Докато расте, става все по-плоска. Кожицата на полската гъба се отделя трудно. И на крака се появяват малки групи от жълти тубули. Цвят на краката - от светлокафяв до червен.

Може да достигне големи размери. Полската гъба няма способността да натрупва радиация и отрови, така че дори много големи представители не са опасни за хората. Расте само в екологично чисти райони в иглолистни и широколистни гори.

Как да различим истински ядлив вид полска гъба от опасни двойници? Той няма особено опасни и подобни близнаци. Въпреки че по рождение и външен видтой е близо до такъв отровен и опасен представител като сатанинската гъба. Тяхното външно описание е значително различно. Следователно е почти невъзможно да се срещне отровен двойник.

Полските гъби имат някои особености. Когато събирате, не се страхувайте, че шапката може леко да промени нюанса си от кафяво до синкаво. Това е абсолютно нормално и се получава при натискане на шапката. Кракът може да промени цвета си по подобен начин.

Снимка на полска гъба

Как да подготвим и извършим първичната обработка

Като начало полската гъба ще изисква първична обработка. Много е важно да знаете описанието и рецептите на всякакви гъби, преди да ги приготвите и ядете. След като се върнете от гората, първата стъпка е да ги почистите и изплакнете. Не забравяйте да премахнете всички места с червеи, участъци от мицел и остатъци с листа, преди да започнете готвенето.

След това трябва внимателно да изплакнете полските гъби в течаща вода и след това да ги накиснете студена водас добавена сол. След това трябва да ги оставите да легнат за около 5 часа. През това време те ще станат по-силни и няма да бъдат толкова крехки, червеите, ако останат някъде, ще умрат, а останалите отломки също ще се утаят на дъното на съда. След това време ги изплакнете още няколко пъти, като постоянно сменяте мръсната вода с чиста.

Сега има смисъл да се запознаете с това как и колко да готвите полски гъби. Преди всичко трябва да ги изсипете в голяма тенджера, за предпочитане емайлирана. Препоръчително е да използвате голяма саксия, за да не са тесни. След това се заливат с вода и се слагат на огън, докато водата започне да завира. След това водата трябва да се източи и да се налее нова вода в тигана. Препоръчва се тези представители да се готвят три пъти. Само готвенето по време на процеса на варене не уврежда структурата на гъбата.Затова гледайте да не се разварят.

(бял лак)

или маховик кестен, кафяв,
тъмно кафяво

- ядлива гъба

✎ Принадлежност и общи характеристики

полска гъба(лат. Boletus badius) или бял лак, или маховик кестен (кафяв, тъмно кафяв), а сред хората - панска гъба, кафява гъба- вид гъби с пореста шапка, които в различни класификационни системи на гъби принадлежат или към рода гъби (лат. Boletus), или мъхови гъби (лат. Xerocomus), или маслодайници (лат. Suillus).
Въпреки това, наскоро полската гъба беше "изгонена" от рода на гъбите (и дори по-рано от рода на мъхестите гъби, а преди това от рода на маслодайките) и като цяло беше идентифицирана в рода Imlerius (лат. Imleria) и сега се нарича Имлерия Бадия (лат. Imleria badia), в чест на комуна в Италия, разположена в региона Трентино-Алто Адидже, подчинена на административния център Болцано, където вероятно е открита за първи път.
Но Бог да я благослови с науката и както и да е, за обикновен мирянин полската гъба (или бялата полска) е, първо, красива, и второ, много добра ядлива гъба и в родината им, в централната В Европа казват, че се цени наравно с манатарката, която там наричат ​​"каменна гъба". И защо "полски"? .., никой не знае за това. Според някои вярвания той е получил името си, защото преобладава главно в териториите на Източна Европа, по-специално в Закарпатието и Полша и техните околности, откъдето винаги е бил изнасян в много страни. Според други - защото е събрано и изядено от поляците в горите на Кострома, когато през тях ги е водил легендарният наш "водач" - Иван Сусанин. Но това е повече измислица, отколкото истина. Като цяло - "полски" и това е!
Тази гъба е получила най-голямо разпространение главно в иглолистни гори, предпочитайки да образува микориза със стари дървета. Много по-рядко може да се намери в широколистни гори, а от иглолистни полската гъба предпочита предимно борови гори, но със същото удоволствие може да се засели и в стари смърчови гори, но с примес на бор и изобилие от мъх, за което принадлежал към маховици. Обикновено расте в основата на стволовете. иглолистни дървета, по корени, корчи и пънове поединично или на редки групи.

✎ Подобни видове, хранителна и лечебна стойност

В природата полска гъбаима подобни двойници. Това е, първо, пъстър маховик (лат. Xerocomellus chrysenteron), който се различава значително от него по своята жълтеникаво-кафява шапка, която се напуква с възрастта, докато излага червено-розово месо, и второ, зелен маховик (лат. Xerocomus subtomentosus), който също се различава значително от него по същата напукваща се златистокафява или кафеникаво-зелена капачка, със светложълта оголена плът и по-светла дръжка. Но добре, че и двете са ядливи, а освен това са от "бившите му роднини", та при неволно объркване да не стане нещо криминално.
Според вкуса и съдържанието на калории полската гъба принадлежи към ядливите гъби от втора категория и много прилича на вкус на манатарка (или бяла гъба). Въпреки че, както вече беше отбелязано, не винаги се приписва на техния род и може да се отнася и за маховици. Независимо от това, полската гъба е прекрасна, вкусна и много полезна гъба и е жалко, че не се среща толкова често по пътя на берача на гъби. Вярно, това го прави още по-ценен и желан! Например в китайската традиционна медицина сушените полски гъби отдавна се използват за понижаване на кръвното и венозното налягане, както и за намаляване на теглото или просто като успокоително. И всичко това, защото последните лабораторни изследвания показват, че полските гъби съдържат аминокиселината теанин, която се съдържа например в зеления чай. Защо имат антиоксидантна активност, защото теанинът допринася за много полезни процеси в тялото, например:

• спомага за релаксация и спокойствие;
• потиска негативния ефект на кофеина;
• повишава противораковия имунитет;
• осигурява невропротективен ефект;
• понижава кръвното налягане;
• насърчава загуба на тегло.

Или ето нещо интересно: самите полски миколози и изследователи откриха, че „техните“ полски гъби са добри хиперакумулатори на замърсяване на почвата, включително соли на тежки и радиоактивни метали (живак, кобалт, кадмий и олово) и в момента се разработват метод за тяхното приложение за почистване на почвата в местата на нейното замърсяване (Чернобил, Фукушима и др.).

✎ Разпространение в природата и сезонност

Полската гъба, както вече споменахме, расте предимно в иглолистните гори на Източна и Централна Европа, но се среща и в планините и предпланините. Северен Кавказ, в Урал, Сибир и Далечния изток. И може да се намери и в Централна Азия. Но в горите на Централна Русия той, за съжаление, не е толкова чест гост, колкото бихме искали, но въпреки това се среща. Но от друга страна, полската гъба дава плод през целия гъбен сезон, от началото на юни до края на ноември, често когато други благородни порести гъби вече не се намират. Сама по себе си полската гъба не е никак малка гъба и някои нейни екземпляри достигат внушителни размери и маса, за да успеят да впечатлят щастливия „ловец“. А естетическият външен вид и естествената красота на тази гъба няма да оставят безразличен нито един, дори "мъдър" берач на гъби.

✎ Кратко описание и приложение

Полската гъба принадлежи към раздела тръбни гъбиа вътрешността на шапката му има тръбна структура. А тубулите на неговия спороносен слой са оцветени в жълтеникаво-зеленикав или шоколадово-кафяв цвят и при натискане веднага придобиват син оттенък. Шапката на полската гъба с "велурена" повърхност, боядисана в цвят кестен-кафе. И кракът му е почти винаги равен, прав или леко извит, няма удебеляване по цялата дължина, леко влакнест, сух и кадифен на допир, цвят на кафе с мляко или млечен шоколад. На разреза полската гъба, подобно на много други тръбни гъби, става малко синя.

Полската гъба може да се използва както без предварително варене, например за пържене, замразяване или сушене, така и след сваряване за супи и салати или за ецване и мариноване.

Месестите плодни тела се отличават с представители на семейството на манатарки: бяла, маслена, манатарка, манатарка, мъх. Полската гъба принадлежи към едно и също семейство (род мъхови гъби), което е много подобно на има няколко руски имена за този кестен, панска гъба, кафява гъба. Полукръглата и изпъкнала (с възрастта става плоска) капачка (диаметър от 4 до 15 см) има суха и гладка кора, която не се отделя, а при влажно време става лепкава. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на месото е белезникав или жълтеникав на разреза, леко синкав, след което отново става светъл на шапката и кафяв на дръжката. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълтеникав) е прикрепен или свободен на стъблото. Влакнестият крак има цилиндрична форма, достига височина до 12 см и дебелина до 4 см. Гъбата е по-често срещана в иглолистните и по-рядко в широколистните гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се приготви за в бъдеще: мариновано или изсушено. Може да се използва в кулинарни ястия като бяло, маховик или масленка, а също и успешно да ги замества. От него се приготвят супи, предястия и основни ястия. Има голям риск, така че трябва да използвате само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

За основно ястие се използват пиле и полски гъби. Готвенето се свежда до тяхното пържене и печене във фурна с тестени изделия. съставки:

• 200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с дебелина 1 см;
• 4 бр.(без кости), обелени, нарязани на ленти с дебелина 1 см;
• 1 глава лук, нарязана на кубчета;
• 250 ml сухо бяло вино;
• 250 г спагети;
• 2 ½ чаши заквасена сметана;
• 250 г настърган пармезан;
• зехтин;
• морска сол;
• пипер;
• 1 малка връзка магданоз;
• 1 малка връзка босилек;
• 3 супени лъжици смлени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, овкусява се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджера, загрейте, разпределете гъбите и запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Сложете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до покафеняване. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време лукът се запържва в тенджера, след това пилето и гъбите се слагат в него, налива се бяло вино и заквасена сметана, сместа се комбинира, довежда се до кипене и обемът на течността се намалява наполовина, отстранява се от топлина, добавят се ситно нарязаните зеленчуци и половин пармезан. Разбъркайте сместа за паста. Разпределете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Сложете в предварително загрята на 210 С фурна и печете 15 минути, след което поръсете с препечени бадеми и сервирайте.

Рецепта 2

За да приготвите топла закуска, можете да използвате полска гъба. съставки:

• ½ чаша препечени галета
• ¼ чаша ситно нарязани листа от магданоз;
• 1 скилидка чесън, нарязана на ситно;
• ½ чаша зехтин;
• 4 големи шапки за гъби;
• 2 домата (нарязани на половинки)
• сол;
• пипер.

Магданозът и чесънът се смесват с галетата, половината олио, сол и черен пипер. Оставете сместа за час. Загрейте фурната на 180 С. Намажете формата за печене с масло. Поставете ¼ от готовата смес във всяка шапка на гъбите и ги разпределете във форма и поръсете с останалото масло. Половинките домати се овкусяват със сол и черен пипер и се нареждат в същия съд. Печете под капак или фолио за 40 минути.

Рецепта 3

Полските гъби ще придадат на супата гъбен вкус и аромат. За 4 порции супа са ви необходими:

• 250 г пресни гъби, нарязани на парчета;
• ½ лук, нарязан на половин пръстени;
• 1 средно голям морков, нарязан на лентички;
• 1 сладка, нарязана на лентички;
• 2 скилидки чесън, смлян на ситно;
• 2 големи домата (бланширани във вряла вода и обелени, след това нарязани на половинки с найлони);
• 1 супена лъжица зехтин;
• 1 стрък копър;
• пера от зелен лук;
• морска сол;
• сметана.

Гъбите заедно с дафиновия лист се слагат в тенджера със студена вода, загряват се до кипене без капак на силен огън, котлонът се намалява и се захлупва с капак. Добавят се всички зеленчуци, олиото и морската сол. Вари се 15 мин. Свалете от котлона и оставете настрана за 10 мин. Разсипете в чинии, поръсете с копър и зелен лук. Сервира се със заквасена сметана.

Полската манатарка е една от най известни гъбив нашата област. Той със сигурност е познат на повечето опитни и новодошли в бизнеса с гъби. Този екземпляр има много полезни вещества и витамини. Освен това е много питателна и нискокалорична. И освен това не абсорбира никакви вредни и опасни вещества, така че е напълно безопасно да се яде.

Описание

Въпреки че е известен на почти всички, но все пак си струва да го разгледаме и характеризираме по-подробно, за да не попаднем в опасни или невкусни двойници.

Шапката в този случай е с характерен кафяв цвят. То, разбира се, може да се променя от по-светъл към по-тъмен нюанс в зависимост от района, в който расте. Когато навън е мокро или вали капачката става лепкава, но ако грее слънце и е сухо, съответно си остава суха. Кората на капачката се отлепя трудно.

Кракът променя цвета си от светлокафяв до тъмен. Има леко влакнеста текстура. Обикновено тя е плътна, дебела и права. Понякога може да се появят малки клъстери с жълтеникав цвят.

Тръбният слой е жълт, доста плътен, става син при натискане. Тубулите са кръгли и овални, много малки.

Месото е жълтеникаво, може да стане синьо при натиск. Аромат и вкус, той е доста приятен, деликатен, сладък, плодов и разбира се гъбен.

По описание и външен вид полската гъба е много подобна на бялата, но все пак има някои разлики.

Двойници в полската бяла гъба има, но не са опасни. Разбира се, все още има сатанинска гъба, която много прилича на полската. Но те все още имат разлики във формата на цвета на краката и цвета на мястото на разреза. Ето защо, за да ги различите, е по-добре да разгледате снимки и описания на полските манатарки.

Полезни свойства

Както всички гъби, разбира се годни за консумация, полски, има много полезни микроелементи и витамини. Този екземпляр може да бъде чудесна алтернатива на месото, така че вегетарианците могат спокойно да го ядат. В допълнение, това ще помогне за разнообразяване на храненето.

И поради ниското си съдържание на калории, той се превръща в добър продукт за хора с наднормено тегло.

В допълнение, полската гъба има теанин, който помага за понижаване на кръвното налягане, има успокояващ и релаксиращ ефект.

готвене

Този екземпляр има отличен вкус и не по-малко невероятен аромат. Поради това се използва за готвене, сосове и супи, те също се пържат, задушават, мариновани и сушени. Но преди това определено трябва да се вари, и то не веднъж, а поне три пъти. След всяко кипене водата трябва да се отцежда и да се налива нова. Да, все пак се уверете, че водата не кипи, защото тогава структурата на гъбите ще се срути и ще стане непривлекателна.

Но когато готвите полски гъби, трябва да бъдете изключително внимателни, защото те много често се поддават на атаки от червеи. Ето защо, преди готвене, те трябва да бъдат добре накиснати в солен разтвор. пазете тези горски даровестоят там около пет часа.

Освен това, преди да готвите този екземпляр, е необходимо да го почистите добре от кожата на шапките и от мръсотия и пясък. Кожата понякога се отстранява, за да не са жилави и леко твърди сварените гъби. Но това действие се прави само когато не са напоени.

местообитания

Както бе споменато по-горе, полската гъба живее в Европа. Изглежда предпочита борова гора и пясъчна земя. Понякога той може да се скрие под слой игли и пясък, така че за да намерите този отличен екземпляр, ще трябва да положите малко усилия, за да проверите всички подозрителни туберкули.

Между другото, полският никога не расте сам, обикновено живее в цели семейства. Следователно можете да съберете до дузина от тези сладки екземпляри от едно място.

Тази гъба расте от средата на есента до първото сериозно студено време. За да го разпознаете със сигурност и да го различите от останалите, по-добре е да погледнете снимка на полска гъба.

Заключение

Бялата полска гъба е много вкусен горски обитател. Освен това е много полезно за човешкото тяло. Ако искате да намерите истински съкровища в гората, тогава бих ви препоръчал да търсите полски гъби.

Среща се в смесени и иглолистни гори уникална гъбарасте близо до мъх. Оттук той получи името си - маховик. Расте от юни до октомври. Този вид е годен за консумация, но дори опитни берачи на гъби често го бъркат с фалшив маховик.

Главна информация

Моховик - гъба от семейство Boletaceae. Той е родственик на добре познатата манатарка. Най-ярките вкусови качества се отличават със зелени, полски, червени и пъстри подвидове.

Всеки сорт има свои собствени характеристики, но има общи характеристики, които включват:

• суха и леко кадифена шапка;
• могат да се появят пукнатини по кожата, докато расте;
• диаметърът може да достигне 9 сантиметра.

пулп от гъби- червеникаво, жълтеникаво или бяло. В долната част на капачката има хименофор, който е слой, състоящ се от спорообразуващи клетки. В маховика е тръбен.

Характерна особеност е, че при натискане на хименофора на мястото на контакта остава синкав оттенък.

Стъблото на гъбата е гладко или набръчкано, пак в зависимост от сорта. Размерите му могат да достигнат 8 сантиметра.

зелен маховик

Такива маховици се считат за най-често срещаните. Те се отличават с кафеникаво-златиста повърхност на шапката, чийто диаметър често достига десет до дванадесет сантиметра. Кракът е с цилиндрична форма и зелен цвят. Височина - до 9 см, дебелина - до 4 см. Пулпът е бял и доста гъст, на среза става син.

Този вид се среща в гори, близо до магистрали и в просторни сечища. Зелените гъби се варят, замразяват, мариновани и пържени.

В същото време не е обичайно да ги изсушавате, тъй като пулпата започва да почернява при продължително съхранение.

жълто-кафяв маховик

Експертите смятат, че това принадлежи към семейството на маслото, но външни признаци не са доказателство за това.

Шапката на такива гъби се отличава с прибран ръб и кафеникаво жълтеникав цвят. Диаметърът му достига петнадесет сантиметра. Повърхността се напуква с течение на времето и променя цвета си: например младите гъби имат сиво-жълта шапка, малко по-късно тя става червена, а в зряла възраст придобива светло охра. Месото е светложълто и доста твърдо.

Често се среща в смесени или иглолистни гори. Може да се консумира маринована, осолена или пържена, както и изсушена.

червен маховик

Този сорт е известен на мнозина, т.к има характерен цвят. Такива гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори сред трева и мъх.

Шапката на гъбата е с форма на възглавница и може да нарасне до 8 сантиметра в диаметър. Хименофорът е жълт, а повърхността на шапката е червена. Пулпът има жълтеникав оттенък и плътна структура.

Тази гъба има много приятен аромат, но е по-добре да я добавите към ястията веднага, защото е напълно неподходяща за съхранение и сушене.

кафяв (полски)

Диаметърът на капачката му достига двадесет сантиметра.. Има кафяв цвят. Формата на крака е цилиндрична, размерът му е до петнадесет сантиметра. Месото на полската гъба мъх се отличава с гъбен или дори плодов аромат.

Полският сорт се счита за много популярен. Използва се в осолена, сушена, замразена и прясна форма.

Как да различим

Ако случайно сте взели фалшива гъба, тогава не е нужно веднага да се паникьосвате, тъй като няма да причини никаква вреда на здравето, но просто няма много приятен вкус. Близнаците са много по-малки от ядливите си събратя. Освен това не посиняват при разрязване и не миришат.

Фалшивите маховици включват следното:

Систематика:

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Boletales (Boletales)
• Семейство: Boletaceae (Boletaceae)
• Род: Имлерия
• Преглед: Imleria badia (кестенов маховик)

Други имена на гъбата:

Синоними:

• кафява гъба

• панска гъба

• Xerocomus badius

• Манатарка

Местообитание и време на растеж:
Кестеновата гъба расте на кисели почви в смесени (често под дъбове, кестени и буки) и иглолистни гори - под средновъзрастни дървета, на постеля, на песъчливи почви и в мъх, в основата на дърветата, на кисели почви в низини и планини , поединично или на малки групи, не рядко или доста често, ежегодно. Юли до ноември Западна Европа), от юни до ноември (Германия), от юли до ноември (Чехия), през юни - ноември (бивш СССР), от юли до октомври (Украйна), през август - октомври (Беларус), през септември (Далечен Изток) , от началото на юли до края на октомври с масивен растеж от края на август до средата на септември (регион Москва).

Разпространен в северната умерена зона, включително Северна Америка, но по-масово в Европа, вкл. в Полша, Беларус, Западна Украйна, балтийските държави, европейската част на Русия (включително Ленинградска област), в Кавказ, включително север, в Западен Сибир (включително Тюменска област и Алтайски край), Източен Сибир, в Далечния изток (включително остров Кунашир), в Централна Азия (в околностите на Алма-Ата), в Азербайджан, Монголия и дори в Австралия (южната умерена зона). В източната част на Русия е много по-рядко срещано, отколкото на запад. На Карелския провлак, според нашите наблюдения, той расте от петия петдневен период на юли до края на октомври и през третия петдневен период на ноември (при дълга, топла есен) с масивен растеж на завоя август и септември и през третата петдневка на септември. Ако по-рано гъбата растеше изключително в широколистни (дори в елша) и смесени (със смърч) гори, то през последните години нейните находки в пясъчната гора под борове зачестиха.

В същото време плодните тела са ясно потиснати - малки, тъпи на цвят, грозни по форма.

Описание:
Шапката е с диаметър 3-12 (до 20) см, полусферична, изпъкнала, плоско-изпъкнала или възглавничеста в зрялост, плоска в напреднала възраст, светло червеникаво-кафява, кестенява, шоколадова, маслинена, кафеникава и тъмнокафява тонове (в дъждовно време - по-тъмен), понякога дори черно-кафяв, с гладък, при млади гъби с огънат, при зрели - с повдигнат ръб. Кожата е гладка, суха, кадифена, при влажно време - мазна (лъскава); не се премахва. При натискане върху жълтеникава тръбна повърхност се появяват синкави, синьо-зелени, синкави (с увреждане на порите) или дори кафяво-кафяви петна. Тубулите са назъбени, леко прилепнали или прилепнали, заоблени или ъглови, назъбени, с различна дължина (0,6-2 cm), с оребрени ръбове, от бяло до светложълто в младостта, след това жълто-зелено и дори жълтеникаво-маслинено. Порите са широки, средно големи или малки, едноцветни, ъгловати.

Крак 3-12 (до 14) cm висок и 0,8-4 cm дебел, плътен, цилиндричен, със заострена основа или подут (грудков), влакнест или гладък, често извит, по-рядко - влакнесто-тънко-люспест, твърд, светлокафяво, жълтеникаво-кафяво, жълто-кафяво или кафяво (по-светло от шапката), по-светло в горната част и в основата (жълтеникаво, бяло или светлокафяво), без мрежеста шарка, но надлъжно набраздено (с ивици с цвета на шапката - червено-кафяви влакна). При натиск става син, после става кафяв.

Месото е плътно, месесто, с приятна (плодова или гъбена) миризма и сладникав вкус, белезникаво или светложълто, кафеникаво под кожата на капачката, леко синьо на разреза, след това става кафяво и накрая отново побелява. В младостта е много твърда, после става по-мека. Прахът от спори е маслиненокафяв, кафеникаво-зеленикав или маслиненокафяв.

Двойки:
По някаква причина неопитните берачи на гъби понякога се бъркат с брезова или смърчова манатарка, въпреки че разликите са очевидни - манатарката има бъчвовиден, по-светъл крак, изпъкнала мрежа на крака, месото не посинява, и т.н. Тя се различава от неядливата жлъчна гъба (Tylopilus felleus) по подобни начини. ). Много по-подобни на гъби от род Xerocomus (): пъстър маховик (Xerocomus chrysenteron) с жълтеникаво-кафява капачка, която се напуква с възрастта, в която е изложена червено-розова тъкан, Кафяв маховик (Xerocomus spadiceus) с жълто, червеникаво или тъмно кафява или тъмнокафява шапка с диаметър до 10 cm (в пукнатините се вижда суха белезникаво-жълта тъкан), с пунктиран, влакнесто-люспест, прахообразен, белезникаво-жълтеникав, жълт, след това потъмняващ крак, с нежно червено или груба светлокафява мрежа отгоре и розовокафява в основата; (Xerocomus subtomentosus) със златистокафява или кафеникавозеленикава шапка (тръбен слой златистокафяв или жълтеникавозеленикав), който се напуква, за да разкрие светложълта тъкан, и по-бледа дръжка.

Видео за кестен Моховик:

Забележка:
Популярна и вкусна ядлива гъба (2-ра категория) - особено в късна есен, когато се спускат други манатарки. Синьо-синият цвят на бялата плът изчезва при готвене. Употребява се по различни начини: прясно (в супи и печено след 15-минутно варене), осолено и мариновано, сушено (приема приятен светложълт цвят) и замразено. Според В. Булдаков вкусът наподобява манатарка. Някога безскрупулни търговци се опитваха да я представят за сушени манатарки.

Една силна на вид възрастна мухоманка често се бърка с манатарка, роднина на семейство Болетови, млада с манатарка или дори вместо това се събират фалшиви мухови гъби, но има значителна разлика в ядливата гъба и любителите " тих лов» Необходимо е да се знае за това.

Моховата муха получи името си заради преобладаващото си местообитание в мъховете - в горите на умерените ширини на двете полукълба, по склоновете на дерета, в тундрата, в алпийската зона, дори върху пънове и стволове на дървета, паднали от вятъра. Среща се както под иглолистни, така и под широколистни видове, като образува микориза със смърч, бор, дъб, липа, бук, кестен.

Сред берачите на гъби мъховата гъба се счита за безопасна гъба: принадлежаща към тръбна, без практически никакви роднини, опасни за човешкото здраве, изключва възможността да се обърка с някакъв вид отровна гъба.

Характеристики на маховиците

Mohovik има лесно разпознаваема шапка: при младите гъби тя е кръгла, с лек златист шоколадов оттенък и бледооранжев тръбен слой; при по-старите екземпляри възглавничести или плоски, вишневокафяви, със зеленикавокафяв или жълт хименофор. На допир повърхността на капачката е приятна и кадифена, понякога напукана, при влажно време е лепкава. Кракът е гладък или леко набръчкан, без пръстени и покривки. При тези гъби, които растат в сух мъх, той е удължен, при тези, които растат сред завеси от сочен зелен мъх, той е къс и дебел.

На мястото на натиск върху която и да е част от гъбата или върху среза, мъховата гъба има характерен син цвят, който я отличава от много други гъби.

Видове гъби

В рода Моховик (Xerocomus) има 18 вида, от които само седем се срещат в необятността на Русия.

Полска гъба (X. badius)

Снимка на полска гъба

Считан за отличен ядлива гъбаедин от най-вкусните в Европа. Има доста голям размер: кафеникавата шапка понякога достига 12–15 см в обиколка, а кракът се издига с 10–13 см. Месото му е месесто, с приятен вкус и изразена миризма на гъби, белезникаво или леко кремаво жълт оттенък. Тръбният слой е златист, по-късно - маслинено-жълтеникав, спорите са светлокафяви. В Русия расте по-често в иглолистни гори на пясъчни почви, среща се в европейската част, в Северен Кавказ, в Сибир и на остров Кунашир.

Добри ядливи гъби са: маховик червен, маховик зелени маховик пъстър или напукан.

Червен маховик (X. rubellus)

Снимка маховик червен

Средно голяма гъба с наситена червена шапка с обиколка до 8 см, кадифена на допир. Издига се на тънка, дебела до 1 см, дръжка с височина около 10 см, в основата с розово-сьомгов оттенък. Тръбният слой е тъмно жълт, спорите са керемиденокафяви. Видът се събира само в широколистни гори, по-често в дъбовите гори на Европа, Далечния изток, гъбата се среща и в Северна Африка, но не се нарича расте навсякъде.

Маховик зелен (X. subtomentosus)

Снимка на зелен маховик

Гъба с маслинено-кафява или сивкава шапка с диаметър до 10 cm и цилиндрично, леко стеснено надолу, гладко краче с дебелина до 2 cm и височина от 4 до 10 cm, бяло месо и жълтеникав хименофор. Расте навсякъде, както в широколистни, така и в иглолистни гори, среща се дори в мравуняците. Районът на разпространение е обширен.

Маховик пъстър или напукан (X. chrysenteron)

Гъба с характерна мрежа от пукнатини върху малка (3–7 см в диаметър) шапка, която се различава в различни нюанси: бургундско-черешово, маслинено-шоколадово, теракотено червено, охра-сиво. На крака, който расте до 10 см, се наблюдава необичайна бухалка форма. Отдолу кракът е червеникав с едва забележими сивкаво-влакнести ивици. Хименофорът е с големи пори, кремаво жълт или светло маслинен цвят, спорите са жълто-кафяви. Разпространен навсякъде: в иглолистни и смесени гори на рохкава кисела почва в цяла Европа и европейската част на Русия, в Далечния изток и Северен Кавказ.

Условно годни за консумация включват видове мъхови гъби:

• тъп (X. truncatus),
• кестен (X. spadiceus),
• прах (X. pulverulentus),
• дърво (X. lignicola),
• полузлатен (X. hemichrysus).

Срок на събиране и правила

Гъбите масово дават плодове от юли до септември включително, но всеки вид има свои начални и крайни дати за узряване. И така, първите напукани маховици се появяват през последните десет дни на юни, а единични екземпляри се срещат до края на септември, въпреки че се събират в големи количества едва от втората половина на август до десетия ден на първия месец на есента. .

Период на събиране полска гъба- от юни до ноември често се среща, когато останалите гъби вече не се намират.

На територията на Русия те се берат от май до октомври и червенне се различава в обилно плододаване и попада в кошниците на берачите на гъби по пътя с други маховици през август и септември.

Когато събират гъби, те внимателно следят появата на синьо върху разреза или при натискане върху тялото на гъбата - основният знак за нейната ядливост.

Фалшиви маховици и техните снимки

Със своите шапки мъхестите гъби приличат смътно на отровната гъба Пантера Amanita (Amanita pantherina). Необходимо е внимателно да се разгледа обратната им страна - в мухоморката тя е тръбна, в мухоморката е ламеларна, а отвън повърхността на капачката на отровната гъба се отличава с малки бели люспи, които лесно се разпадат.

Отровната гъба пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, има черешово-червеникав оттенък на стъблото и тръбния слой. На среза и капачката, и стъблото стават розови, за разлика от синия мъх.

Жлъчна гъба (Tylopilus felleus)

По-често се бъркат с млади гъби и манатарки, отколкото с маховици, но все пак има шанс да попаднат в компанията на маховици. Въпреки че жлъчната гъба не е отровна, нейният горчив вкус, който се появява по време на топлинна обработка, ще развали всяко ястие с гъби.

Пъстрият маховик също има неядлив двойник - кестенова гъба или кестенов жиропорус (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която променя нюансите си по време на узряване и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафеникав крак, не променя цвета си на разреза, което не може да се каже за неговия роднина жиропорусно синьо(G. cyanescens), по-малко подобен на маховика поради сиво-кафявата или кафяво-жълтата шапка. И двете гъби са негодни за консумация и са много горчиви в ястията.

Полезни свойства и противопоказания

Гъбите съдържат много здравословни вещества в състава си: ензими, които насърчават смилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията от тях се считат за нискокалорични и подходящи за диетична храна; витамини PP, D и B; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които маховиците заемат водеща позиция сред гъбите.

Гъбите Mosiness не оказват вредно въздействие върху тялото. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, така че хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт се съветват да се въздържат от ядене на ястия с гъби в големи количества. Въпреки това, гъбите не създават толкова изразен ефект на гравитация за стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3 години и, разбира се, на тези, които са алергични към гъби.

Готварски рецепти

След „тих лов“ начинаещият берач на гъби има „проблем“: как да сготви апетитни мъхови гъби, въпреки техните посредствени вкусови качества, обявени във всички кулинарни ръководства?

Основното нещо е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните, обелени гъби веднага се потапят във вода, като се добавят 2 g лимонена киселина и чаена лъжичка сол на 1 литър.

В осолена и маринована форма гъбите са отлична подготовка за зимата, но са изключително редки за сушене - поради същото характерно потъмняване. За готвене на ястия от гъби се използват както шапки, така и крака. Мухарските гъби не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, а полската гъба се яде сурова като основен акцент в салатите. Невероятно вкусна салата "Страхотно", въпреки че гъбите за нея все още се приемат мариновани.

Салата с полски гъби

Основни съставки:

• гъби - 0,5 л буркан,
• топено сирене - 100 г,
• варени картофи - 5-6 броя,
• маринована краставица - 2-3 броя,
• майонеза за дресинг
• зеленина на вкус.

Опитните готвачи съветват да използвате краставици за тази салата от марината върху лимонена киселина, а не върху оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват и подправят с майонеза, добавят се зеленчуци по ваша преценка.

Мъховите гъби за тази салата и за много други ястия се приготвят за зимата, както следва:

Мариновани гъби

Гъбите се почистват и старателно се измиват, повредените и твърде големи се сортират, оставяйки не повече от 5-6 см в обиколка с шапки.

Сложете в тенджера, налейте вода и оставете да заври, след което варете 10-15 минути на слаб огън и изсипете съдържанието в гевгир. Водата се оставя да се отцеди, докато се приготвя марината. На 1 литър вода сипете по 1 супена лъжица сол и захар, добавете 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и съвсем малко скилидки. След като заври се заливат с 1 с.л. лъжица оцет и прехвърляме гъбите в тигана. Сварете в марината за 5 минути, след това поставете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте.

Вкусни гъби правят супи, задушени или пържени гарнитури и печени в заквасена сметана, те лесно могат да претендират за изискан кулинарен шедьовър.

Каква е основната разлика между опитен берач на гъби и начинаещ? Опитен колекционер различава около хиляда различни видовеплодни тела, растящи в гори и ливади на неговата климатична зона. Той познава миризмата на ядливи и смъртоносно отровни гъби. Той знае местата, където могат да растат, и времето, което е благоприятно за тях. Знае и защо се случва това, както и факта, че отделят някои плодни тела млечен сок- бяло или оранжево. Той не събира реколтата си край пътища и в близост индустриални зони. В крайна сметка гъбите абсорбират всички тежки метали и токсични вещества. Така дори манатарката става опасна за здравето.

Има ли ясни отличителни черти в ядливите и

За съжаление е само един, но той не гарантира, че няма да вземете мухоморки в кошницата си. Това е така нареченото „легло на смъртта“. Това е името на вдлъбнатината между крака и мицела на някои мухоморки и гмурци, разположени в земята. Без миризма (неприятна за някои годни за консумация видове), нито вкусът (неутрален при някои отровни) няма да може да каже с надеждна точност какво е пред вас. Същото важи и за знака, когато гъбата посинява на среза. Един начинаещ колекционер просто трябва да вземе каталог и да си спомни как изглеждат гъбите, лисичките, гъбите и маслените гъби и как изглеждат като опасни влакна, мухоморка и цяла кохорта от „фалшиви“, които се фалшифицират като ядливи. И още по-добре - няколко пъти да отидете в гората с опитен човек, който ще покаже и разкаже.

Защо гъбата става синя на среза

Много невежи смятат такъв син цвят за доказателство за отровността на находката и затова не я вземат в кошницата си. И напразно! Промяната в цвета означава само, че възниква реакция на окисление от контакт с въздух. Месото на гъбите може не само да стане синьо, но и да стане зелено, да стане черно, червено, кафяво. И също така започват да „кървят“ - млечен сок с цвят на морков, който се откроява на почивката, плаши неопитни берачи на гъби от вкусна камелина.

Много бързо се превръща в тъмнозелено извиване на манатарката. Рижик, който в Русия се нарича и в Украйна - коз (заради елегантния си червено-оранжев цвят), също, когато се нарязва, става много син. Гъбите Aspen, принадлежащи към първата категория, променят цвета си при натискане на капачката и върху разреза на крака. Гъбите от най-високата категория не са имунизирани от обезцветяване. Дори в славната кохорта на гъбите има такива. Например, много вкусно, намерено в борови гори Синьо на рязане и маховик (друго име е блато). В южната част на Русия и Украйна, в дъбови гори, акациеви и кестенови гори, растат гъби с отличен вкус, които също променят цвета си. Те стават сини, зелени, черни или кафяви. Това е кестен. А синината става синя само от едно докосване.

За съжаление, отровните гъби също променят цвета си. И така, смъртоносният става син на среза.Той е много подобен на обикновена манатарка, поради което причинява много отравяния. Можете да го познаете по червеникавото стъбло и оранжевите пори на шапката. Ако се страхувате от синкав или тъмнозелен цвят на среза, докоснете го с език: горчиво.

Кира Столетова

Понякога в горите има гъби, които растат в райони, обрасли с мъх. Това са Моховики, принадлежащи на семейство Болетови. Те са получили името си от мястото, където растат. Има видове, неподходящи за човешка консумация. За да се уверят дали намерената гъба е годна за консумация, те определят дали маховикът посинява на среза или не.

Места на разпространение

Те растат главно в иглолистни гори, а понякога могат да бъдат намерени и в смесени гори от умерени ширини, по склоновете на дерета, в основите или в стволовете на паднали дървета. Най-често те растат един по един, по-рядко - на малки групи, образувайки плътен плексус от мицел и мъх. Период на масово събиране: от началото на лятото до късна есен.

Разновидности

В света има 18 вида гъби Mossiness, годни за ядене. Класифицирани според характеристиките на външния вид:

• Зелено. Капачката има зеленикаво-маслинен цвят, месото е жълтеникаво, кракът е тънък, с цилиндрична форма;
• Пъстър. Различава се от колегите си по кожата на капачката, която има пукнатини с розов оттенък и жълтеникаво стъбло. По-често в смесени гори;
• Жълто-кафяво. По-изпъкнала шапка със сиво-оранжев цвят, потъмняваща с възрастта до червено-кафяв оттенък;
• Червен. По-малки от другите и по-рядко срещани. Има по-ярък червено-кафяв цвят, особено младите екземпляри;
• Прахообразен или почерняващ. В допълнение към прашната шапка, характерна за млада гъба, тя има особеността да посинява рязко при счупване и след това да почернява;
• Розовокрака. Шапката има гладка повърхност с кафяво-кестеняв нюанс, а стъблото в основата е ярко розово;
• Кадифе. Има същия цвят шапка като на шарения, но без пукнатини.

Берачите на гъби понякога объркват млади индивиди с манатарки, докато растат, сходството им с гъбите се увеличава.

основни характеристики

Въпреки съществуването на голям брой видове гъби Mossiness, те имат общи черти.

Това е типичен представител на тръбестите гъби с пореста вътрешна част на изпъкнала шапка. В диаметър може да достигне 10-14 см. На пипане е сухо и кадифено през сухия период, а при влажно време става лепкаво. Крак - лека цилиндрична форма, до 8-10 см височина. В гъбата, растяща в сух мъх, тя е къса и дебела, във мокрия мъх, напротив, тя е удължена и тънка. Месото е светложълто на цвят, при повреда става синьо и излъчва аромат на игли.

Разлики на фалшив маховик

Ядливият маховик става син на разреза. С изключение ядливи гъбиот този вид има такива, които са забранени за ядене. Не са отровни, но вкусът им е изключително неприятен:

Основната разлика между фалшивите маховици и ядливите е липсата на син оттенък на мястото на увреждане на плодното тяло.

Като се има предвид, че има фалшиви маховици, сортиращи събраната реколта, трябва да инспектирате местата на разфасовките и да се уверите, че те имат син оттенък, характерен за ядливите екземпляри. След щателна проверка се измиват, почистват, по желание се сваряват или пържат. Добри са и за сушене, мариноване или осоляване. Подходящи за продължително съхранение и не губят вкуса си при замразяване.

Полезни и вредни свойства

Според техните хранителни свойства и вкус, моховики принадлежат към третата, а не най-ценната категория. Калорийността им е ниска и възлиза на 19 kcal на 100 g, което ги прави диетичен продукт, а по съдържание на аминокиселини не отстъпват на месото. В допълнение, те съдържат много витамини и микроелементи, за които са ценени във вегетарианската кухня, а също така съдържат ензими, които помагат за по-доброто смилане на храната.

Вреда на тялото може да причини стари, започващи да се разлагат гъби. Те натрупват токсични продукти на гниене, които могат да причинят нарушения на храносмилателната и нервната система. Освен това, както всеки друг, те трябва да се използват с повишено внимание в големи количества от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, тежки алергии. Също така не предлагайте ястия с гъби на деца под 3 години.

Заключение

Гъбите от мъх заемат не последното място в йерархията на предпочитанията на берачите на гъби. За да получите максимална полза и удоволствие от реколтата, трябва внимателно да обмислите тяхното събиране и да запомните основната характеристика: фалшива гъба, която не е подходяща за храна, не става синя на разреза.

Систематика:

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Boletales (Boletales)
• Семейство: Boletaceae (Boletaceae)
• Род: Манатарка (манатарка)
• Преглед: Boletus subtomentosus (Зелен маховик)

Синоними:

• Xerocomus subtomentosus

Въпреки класическия вид на „мъхова муха“, така да се каже, този вид в момента се класифицира като род Боровик (Boletus).

Места за събиране:
Зеленият маховик се среща в широколистни, иглолистни гори и храсти, обикновено на добре осветени места (покрай пътеки, канавки, по краищата), понякога расте върху гнила дървесина, мравуняци. Заселва се по-често поединично, понякога на групи.

Описание:
Шапка с диаметър до 15 см, изпъкнала, месеста, кадифена, суха, понякога напукана, маслиненокафява или жълтеникаво-маслинена. Тръбният слой е прилепнал или леко спускащ се към стъблото. Цветът е ярко жълт, по-късно зеленикаво-жълт с големи ъглови неравномерни пори, при натиск стават синкаво-зелени. Месото е рехаво, белезникаво или светложълто, на разреза леко синкаво. Мирише на сушени плодове.

Крак до 12 см, дебел до 2 см, удебелен на върха, стеснен надолу, често извит, плътен. Цвят жълтеникавокафяв или червеникавокафяв.

Разлики:
Зеленият маховик е подобен на и, но се различава от тях по големите пори на тръбния слой. Не бъркайте мухата от зелен мъх с условно ядливата, която има жълтеникаво-червен цвят на тръбния слой и каустична горчивина на пулпата.

Употреба:
Зеленият маховик се счита за ядлива гъба от 2-ра категория. За готвене се използва цялото тяло на гъбата, състоящо се от шапка и крак. Топли ястия от него се приготвят без предварително варене, но със задължително обелване. Също така гъбата се осолява и маринова за по-дълго съхранение.
Яденето на стара гъба, която е започнала да разгражда протеина, заплашва с тежко хранително отравяне. Затова за консумация се събират само млади гъби.

Гъбата е добре позната както на опитни гъбари, така и на начинаещи гъбари. По отношение на вкуса е високо оценен.

Този материал представя видовете маховици, които могат да бъдат намерени в почти всяка гора. Предлагат се снимки и описания на гъбите, придружени с пълна ботаническа характеристика. Какви ядливи и негодни за консумация разновидности на маховика има, можете да прочетете в характеристиките.

Описанието на гъбата на маховика на всеки сорт включва индикация за възможността / невъзможността да се яде.

Козя гъба: снимка и описание

Следва снимка и описание на козата гъба, която може да се намери в горите в Централна Русия. Козята гъба има месеста, възглавничеста, тъпо изцедена, суха, кадифено-влакнеста, рядко гола шапка, понякога кожата е разкъсана на люспи. Липсва корицата. Хименофорът тръбест, жълт, зеленикаво-жълт, карминово-червен. Тубулите са свободни или се спускат към дръжката със зъб, сравнително свободно разположени, порите са ъглови, заоблени, с назъбен ръб. Трамма тубули двустранни.

Дръжката е плоска или стеснена към основата, тънка, рядко леко грудеста, понякога извита, влакнеста, влакнесто-набраздена, с люспест налеп, люспеста, гладка.

Месото е бяло, жълто, на разреза често посинява. Спорите вретеновидни, жълтеникаво-маслинени.

Полска гъба и нейната снимка

Шапка с диаметър 4-8 (12) см, първоначално полукръгла, след това изпъкнала или плоско изпъкнала, със сгънат, след това спуснат влакнест ръб, при сухо време - копринена, при влажно - леко лепкава, при изсушаване - лъскава, различни кестенови- шоколад - кафяви нюанси. Кожата не се отстранява. Хименофорът е прилепнал, светложълт, зеленикаво-маслинен, сиво-жълтеникаво-зелен, при натиск посинява, каналчетата на стъблото са разположени по-често, порите са малки, закръглени.

Крак 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, гладък или извит, понякога стеснен или леко разширен към основата, кафяво-жълтеникав, жълтеникаво-кафеникав, по-светъл на върха, бледожълт, гладък, с кафеникав флокулентно покритие.

Месото е дебело, меко, бяло или сламеножълто, на разреза първоначално посинява, след това става кафяво, с приятна миризма, сладникав вкус.

Споровият прах е маслиненокафяв. Спорите 13-15 x 4,5-6 µm, веретеновидно-бадемовидни, жълтеникаво-кафяви, с една или повече капки масло. Базидия с 4 спори, 25-30 х 7-9 µm, с форма на клуб, пожълтява с КОН и реактив на Мелцер. Цистиди 40-60 х 8-15 µm, изпълнени с тъмен жълто-кафяв пигмент.

Образува асоциация, както и (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Расте рядко в горите, по-често на песъчливи почви, понякога расте в основата на стволове и на пънове, образува базидиоми отделно или в редки групи, среща се през август - октомври (ноември). Ядливи.

Вижте полската гъба на снимката, която е представена по-нататък на страницата:

Маховик с пъстри пукнатини

Пъстрият маховик има шапка с диаметър 3-7 (10) cm, която първоначално е възглавничеста, полукръгла, след това повече или по-малко изпъкнала, изпъкнала, често притисната в средата; при сухо време - мрежесто напукващо се, при влажно - копринено-влакнесто, филцово, леко лепкаво; сивкаво жълтеникаво, маслинено кафеникаво, тъмнокафяво. Кожата не се отстранява. Хименофорът се спуска леко върху стъблото, прилепнал, светложълт, зеленикаво-маслинен, сиво-жълтеникаво-зеленикав, посинява при натиск, каналчетата на стъблото са разположени по-често, порите са големи, заоблено-ъглови. Крак 3-5 (7) x 1-1,5 cm, тънък, равен или леко извит, стеснен отдолу, плътен, фино космат, леко филц, розов (понякога с жълти петна), лилаво-червеникав отдолу, в основата белезникав, завои синьо при натискане.

Месото е тънко, жълтеникаво-белезникаво, в шапката червеникаво, в горната част на дръжката жълтеникаво, в останалата част сиво-виолетово, на разреза посинява, с приятна миризма, сладникав вкус. Специфична особеност на гъбичките е зачервяването на пулпата в местата на увреждане от ларви на насекоми. Прахът от спори е тъмно маслинен.

Образува асоциация с обикновен бук (Fagus sylvatica L.), обикновен габър (Carpinus betulus L.), дъб (Quercus L.), понякога с бор (Pinus L.). Напуканият маховик расте главно в широколистни, понякога в смесени гори, на рохкави кисели почви, среща се през юли - октомври. Ядливи.

Маховик изчервяване

Шапка 4-6 (14) cm в диаметър, дебело-плътна, месеста, първоначално полукръгла, след това изпъкнала или плоско изпъкнала, често с вдлъбнатини, с нагънат, след това отворен ръб; в младо състояние се усеща, в зряло състояние е люспесто, от разкъсвания на кожата е напукано, сухо, по-рядко леко лепкаво; различни винено-червени, червени, бордо нюанси. Кожата не се отстранява. Хименофорът е прилепнал или слабо костилков, жълтеникав, жълтеникаво-маслинен, става зелен при натиск, тубулите на стъблото са разположени по-често, отворени със заоблени пори със среден размер, с назъбен ръб. Крак 3,5-7 (11) х 0,5-1,5 (3) cm, гладък, понякога стеснен или леко разширен към основата, жълтеникаво-вишнево-червеникав, жълтеникаво-жълт на върха, бял в основата, с червеникави или кафяви влакна и люспи, голи, когато са зрели. Месото е гъсто, жълтеникаво, на среза в горната част става зелено, отдолу почервенява, с приятна миризма, сладникав вкус. Прах от спори маслиненокафяв.

Образува асоциация с обикновен бук (Fagus sylvatica L.), обикновен габър (Carpinus betulus L.), дъб (Quercus L.), (Acer L.), понякога бор (Pinus L.). Руменят маховик расте в широколистни и смесени гори, сред трева, мъх, подраст и храсти, по стари изоставени пътища, в паркове, особено в близост до дъб и клен, се среща през юли - октомври. Ядливи.

Моховик кестен

Шапка 5-8 (10) см в диаметър, възглавничеста, изпъкнала възглавничеста; фино мъхест, напукващ се, влакнест; тъмно кафяво, кестеняво, червеникаво кафяво. Кожата не се отстранява. Хименофорът е прираснал, първоначално жълтеникав, след това сярножълт, при натиск посинява. Тубулите с дължина до 1 см, по-често разположени на стъблото, порите са заоблени, с назъбен ръб. Крак 3-7 (9) х 1-2 см, равномерен или понякога извит, влакнесто-люспест, брашнест, мрежесто-пунктиран на върха, с остатъци от кестенов мицел в основата. Месото в шапката е белезникаво, жълтеникаво над каналчетата и в дръжката, леко червеникаво под кожата, с приятна миризма, сладникав вкус. Прах от спори маслиненожълтеникав.

Образува асоциация с широколистни дървета, понякога с бор (Pinus L.). Кестеновият маховик расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, около корените на дърветата, в дълбок хумус, често сред мъх, по пътеки и насипи, образува базидиоми предимно на групи, среща се през август - октомври. Ядливи.

Гъба маховик зелен и неговата снимка

Гъбата от зелен мъх има шапка с диаметър 3-8 (20) cm, изпъкнала, изпъкнала възглавница, след това изпъкнала, с огънат, спуснат ръб с възрастта, често тъп в центъра; сух, матов, често напукан, кадифено влакнест, оцветен, маслинено-сив, сиво-кафяв, маслинено-кафяв. Кожата не се отстранява. Хименофорът е прираснал, понякога леко спускащ се на линии по стъблото, сярножълт, при натиск позеленява. Тубулите са с различна дължина, порите са големи, разширени, ъгловати.

Крак 4-8 (10) х 0,5-1 (2) cm, плътен, равномерен, понякога стеснен към основата, финозърнесто-грапав, надлъжно сгънат, жълтеникав, понякога с червеникав оттенък.

Месото в младо състояние е крехко и плътно, след това рохкаво, почти бяло, жълтеникаво в стъблото, жълтеникаво-белезникаво, леко синкаво в разреза, с приятна миризма, сладникав вкус. Споровият прах е маслиненокафяв.

И ако за месоядните гъбите са просто част от разнообразната диета, то за вегетарианците те са наистина незаменим продукт. За тях гъбите могат напълно да заменят месото. И един от най-добрите "заместители на месо" може да се нарече маховик. В допълнение, този вкусен "горски" никога не е отровен.

Как да разпознаем маховика

Моховик е тръбен представител на семейство Болетови (към което принадлежи и манатарката - външно дори изглеждат малко подобни). Гъбарите разпознават маховика по масивната му полусферична шапка, която при старите екземпляри става плоска. Кадифената суха шапка, в зависимост от вида на гъбата, може да бъде кафяво-кафява или маслинено-зелена, кракът е набръчкан, бял и без пръстен. Пулпът е доста твърд, жълтеникав, въпреки че след повреда (на среза) бързо променя цвета си - става син. Но такива външни трансформации не влияят на вкусовите характеристики на продукта.

В търсене на маховици можете да отидете до всяка гора. Срещат се в широколистни, смесени и борови гори. Единственото изискване е наличието на мъх. Както вече подсказва името, тези горски обитатели просто обожават постелката от мъх, върху която се настаняват удобно сами или в цели семейства.

Сезонът на мъха е дълъг. Първите гъби се появяват в началото на лятото, а последните екземпляри от берачи на гъби се събират в края на есента.

Какво е полезно

Говорейки за полезни свойствагъбите, на първо място, обичайно е да се припомня богатото съдържание на протеини. Моховик, подобно на роднините си, също е щедър с, химичен съставкоито много приличат на месо. Това протеинов продуктполезни за възстановяване на физическата сила, в период на интензивен растеж и изграждане мускулна маса. Протеинът е необходим на хората, занимаващи се с умствена дейност, както и за укрепването и регенерацията на почти всички тъкани в тялото. В допълнение, съдържащите се в продукта протеини са набор от основни за хората, без които здравословната дейност е невъзможна. Между другото, някои източници твърдят, че маховикът е лидер в съдържанието на аминокиселини сред другите гъби.

Вторият плюс на този деликатес е богатият витаминен състав. Mokhoviki е склад, както и мн. Възможно е почти напълно да се възстанови дневната норма от една порция от тези гъби. Освен това те са богати и.

Уникалните характеристики на гъбата от мъх включват специални етерични маслаи се съдържат в шапки. Тези вещества влияят върху скоростта на смилане на храната. Това означава, че маховикът подобрява функционирането на храносмилателната система и качеството на усвояването на хранителните вещества от храната.

Освен това има естествени антибиотични свойства, укрепва имунната система и е полезен за повишаване на хемоглобина. В народната медицина е познат като продукт с диуретични, тонизиращи и противовъзпалителни свойства. Използван е за бързо заздравяване на рани, като естествен антисептик. А поради наличието на молибден е полезен за лечение щитовидната жлеза. Богатият витаминен състав на мъховите гъби е ключът към доброто зрение, здравата коса и красивата кожа. Способността да ускорява метаболизма създаде славата на гъбата гъба срещу затлъстяване. Уникалният химичен състав на мъховите гъби ги прави полезни за функционирането на мозъка, бъбреците, както и за бързото възстановяване на костната и мускулната тъкан.

Честата консумация на гъби в големи количества е силно нежелателна за хора с храносмилателни разстройства. Мъхестите гъби, които са трудни за смилане, могат да обострят заболяването. Отказът от продукта е важен за хора с гъби или с хронични заболявания. Под никаква форма не трябва да се дават на деца под 3 години. И на абсолютно всички е забранено да ядат гъби, събрани в замърсени райони, покрай магистрали или в близост до промишлени съоръжения. Такъв продукт натрупва огромно количество канцерогени в пулпата и се превръща от доста полезен в отрова.

Както вече споменахме, гъбите мъх не са отровни. Но само ако в кошницата попадне истинска мъхова муха, а не приличаща на нея мухоморка на пантера - един от най-отровните обитатели на гората. За да не сбъркаме, трябва да помним, че гъбите от мъх са тръбни гъби, а мухоморките са ламеларни.

Какви заболявания могат да бъдат излекувани с гъби

Както вече споменахме, мъховите гъби са естествен антибиотик. И всичко това заради веществото болетол, което е част от химичния състав на продукта. Това съединение има противовъзпалителен ефект и помага при лечението на много заболявания. Известно е, че екстрактът от гъби е полезен за хора с цироза на черния дроб, атеросклероза, нервни разстройства, анемия, намален имунитет, депресия,. Този продукт подобрява кръвообращението, лекува възпаление и нагнояване на кожата (използва се прах от сушени гъби). В алтернативната медицина се използва като лечебно средство.

Как да готвя

За да може гъбата да се смила бързо и лесно, кулинарните специалисти и диетолози съветват да се смила. Някои берачи на гъби смятат, че маховикът не се нуждае от допълнително предварително готвене, тъй като не съдържа токсини. Въпреки че, ако ястието е предназначено за ученици, възрастни хора, хора с храносмилателни разстройства или отслабени след заболяване, тогава е по-добре първо да сварите продукта и след това да готвите желаното ястие от него.

Най-популярни сред берачите на гъби са полските и зелените гъби. Въпреки факта, че принадлежат към третата категория храни, те са доста вкусни, особено пържени. Много хора обичат да ги мариноват за зимата. Между другото, така че гъбите, предназначени за осоляване, да не потъмняват, първо трябва да се излеят с вряла вода и едва след тази процедура да се спуснат във вряща вода (важно правило: тиганът, в който се приготвят мъховите гъби, трябва бъде емайлиран). Варените мъхови гъби могат да се съхраняват в хладилник 3 дни, а замразените, сушени или консервирани - до една година.

В кулинарни нужди се използват крака и шапки. Гурметите отличават мъхестите гъби от другите гъби по техния деликатен плодов вкус. Тези гъби вървят добре със зеле, сирене. Вкусът на задушените гъби е идеално подчертан от пържен лук и. С подправки за тях са подходящи дафинови листа, бахар, семена от копър, карамфил.

„Тихият лов“ не е само добър начинотпуснете се, но страхотна възможностпоглезете тялото полезни вещества, които се срещат изключително в горските гъби. Моховикът е една от онези гъби, които наистина не се крият от хората. Навсякъде, където има мек килим от мъх, най-вероятно дебне вкусна, здравословна гъба.