Гъбите са гъби, които често се приравняват по вкус и полезни качества с гъбите. Те се използват за приготвяне на различни ястия в много европейски страни. Най-популярният сред тях горски гъбиса смърч, истинска и червена камила.

Опитните берачи на гъби винаги могат да определят къде са гъбите в гората. Те могат да бъдат намерени главно в добре осветени места в близост до млади иглолистни дървета. Обикновено гъбите растат всяка година на едно и също място.

Тези горски гъби се развиват върху песъчлива почва в мъх или трева в цели семейства. Много често те растат в горски сечища или открити сечища. Най-големите гъби растат в подножието на боровете от северната страна.

За да разпознаете гъбата в гората, просто погледнете шапката на гъбата. Благодарение на ярко изразения си червеникаво-червен цвят, тези гъби получиха името си. На повърхността на гладка шапка ясно се виждат ивици, които се разминават от центъра към краищата.

В гората можете да намерите гъби с различни нюанси. Цветът варира от светло оранжеви тонове до наситен меден цвят. Повърхността на старата гъба понякога става зелена. Самата шапка има плоска форма със завити до долу краища. В средата й има малка вдлъбнатина, която с възрастта на гъбата се увеличава и става като фуния.

На допир повърхността на камилата е влажна и леко лепкава. Размерът на шапката на гъбите може да достигне осемнадесет сантиметра в диаметър. Пулпът на гъбата също е оцветен в оранжево и издава изразителен смолист аромат. Тъй като камината е млечна гъба, когато натиснете капачката, от нея излиза оранжева течност. Този сок става зелен, когато е изложен на въздух.

Стъблото на гъбата е със същия цвят като върха. Оптималната му дължина е десет сантиметра, а дебелината му е два сантиметра. Цилиндричното стъбло понякога има малки вдлъбнатини, които обикновено са по-тъмни от него.

Разновидности на гъби

Най-разпространени са три вида гъби - червени, истински и смърчови.. Те се различават малко по външен вид и растат в различни горски райони. Основните характеристики на всеки тип са:

Смърч камелина

Сред разновидностите на гъбите тази гъба има относително малък размер. Височината на краката му обикновено достига само седем сантиметра, а диаметърът на капачката е не повече от девет сантиметра. Такива гъби се появяват сред смърчовете през август и растат до началото на октомври. Камелината от смърч се отличава с цвета си. Има зеленикави оттенъци върху светлооранжевата капачка, поради което понякога се нарича зелен джинджифил.

Джинджифилово червено

Гъба с ярко розов или наситен оранжев цвят със силен, леко разширен крак на върха, който може да се простира до девет сантиметра на височина. Червените гъби растат в горите сред широколистни дървета. Берачите на гъби започват да ги събират още в средата на лятото и завършват в средата на първия месец на есента. На крака на този вид камила често има малки брашнести набези или малки вдлъбнатини.

Не е трудно да се види такава възрастна гъба в гората благодарение на широката й шапка с диаметър до петнадесет сантиметра и високо стъбло - десет сантиметра. Повърхността на истинската камелина може да бъде с различни нюанси на оранжево и червено. Шапка, лъскава с ръбове, характерни за шапките от шафраново мляко, а понякога и с цъфтеж бял цвят. Тези гъби растат в мъх сред борове от юни до края на септември.

Фалшива камелина

Също така, фалшивите капачки от шафраново мляко са негодни за прясна употреба кехлибарени доячи. Цветът на шапката на такава гъба е червеникаво-червен. Сокът от пулпата тече кехлибарено. Във въздуха такова воднисто мляко изсъхва. Тази фалшива камелина мирише на цикория. Понякога се суши и се използва като подправка.

Неопитни берачи на гъби понякога объркват гъбите с розова вълна. Квалифицира се като условно ядлива гъба, която няма хранителна стойност. Лесно се различава от безцветна течност, която се откроява при натискане и пубертетна шапка.

Тези гъби съдържат много ценни витамини. Основният компонент на камелина е вода, която съдържа около деветдесет процента. Всички останали елементи са полезни вещества за човешкото тяло:

• витамини - А и В1;
• целулоза;
• пепел;
• минерали - калций, фосфор, калий, желязо, магнезий и натрий;
• протеини;
• въглехидрати;
• аминокиселини.

Гъбите са питателен, лесно смилаем продукт. Диетичната им стойност е седемнадесет килокалории на сто грама гъби. По съдържание на протеин те се приравняват към месото.

В обикновената и червената камила има вещества, които използвам за получаване на лактариовиолин, антибиотик, който спира растежа на туберкулозния бацил. Всички съставни вещества на гъбата, особено витамините, имат добър ефект върху здравето на косата и кожата. Освен това гъбите са високо ценени заради каротина, който се съдържа в значителни количества в състава им. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-голяма е нейната наситеност с полезни компоненти.

Гъбите са много полезни, но като всеки продукт, те имат няколко предупреждения за употребата им. Не се препоръчва добавянето на гъби към диетата на хора със заболявания;

• хроничен запек;
• холецистит;
• ниска киселинност на стомашния сок;
• Панкреатит.

Не можете да ядете гъби след отстраняване на жлъчния мехур и с индивидуална непоносимост към този продукт. Не яжте солени гъби за хора с наднормено тегло, тъй като такъв продукт има високо съдържание на калории. Най-доброто за диетична хранаподходящи са нискокалорични пресни гъби.

Такива сурови гъби не са подходящи за консумация, но някои берачи на гъби обичат да ядат пресни гъби, усещайки всички тънкости на вкуса на гъбите. Рижиките нямат горчивина и са подходящи за готвене на всякакви ястия.

Тези гъби не трябва да се готвят дълго време. Достатъчно е да излеете вряща вода, да изчакате, докато пуснат сок и да ври петнадесет минути. След това те могат просто да се консумират с малко сол или да се използват в различни кулинарни рецепти.

Тези гъби вървят добре с картофи, заквасена сметана и зеленчуци. Те изпълват всяка храна с аромата си. Често гъбите се задушават с месо. Много хора обичат гъби с ябълки. Те се използват и като пълнеж за кнедли или пайове. Гъбите придават на супата уникален специален аромат и вкус.

Тези гъби са популярни в много страни. Те са оценени в Италия, Полша и Франция. Често пикантният гъбен сос се приготвя от гъби, чийто вкус допълва много ястия. Много хора харесват осолени или мариновани гъби, които винаги ще украсяват масата през зимата.

Маринованите гъби са много вкусна закуска, която обикновено се приготвя за зимата. Преди да приготвите гъби под марината, първо трябва да се подготвите за изливане:

• сортирайте гъбите и ги почистете от остатъците;
• измийте добре в течаща хладка вода;
• изрежете краката отдолу с не повече от три сантиметра;
• стерилизирайте стъклени буркани.

За два килограма гъби ще ви трябва:

• петнадесет грама сол;
• триста милилитра вода;
• три грама лимонена киселина.

За да приготвите марината, изсипете сол и лимонена киселина във вряща вода. Поставете готовите гъби във вряща марината и гответе за двадесет и пет минути. Извадете гъбите и напълнете бурканите с тях.

След това се залива с течността, в която са се варили. Навийте бурканите със стерилизирани капаци и ги оставете да се охладят с главата надолу върху равна повърхност. Тази закуска е не само вкусна, но и много здравословна. Запазва много вещества, с които са обогатени пресните гъби.

Солени гъби обикновено в дървени бъчви. Първо подготви. За да направите това, изсипете вряща вода в него и го увийте с топъл материал. След половин час водата се източва. За мариновани гъби са ви необходими:

• гъбите, почистени от отломки, се поставят в цев на слоеве, които се състоят от гъби, листа от хрян, стръкове копър, дъбови листа, череши и скилидки чесън;
• отгоре гъбите се покриват с торбичка от марля със сол в средата;
• солта се притиска с кръг, издълбан от дърво, и се поставя тежък товар.

Постепенно дървеният кръг се спуска и гъбите се покриват със сок. Солени гъби за два месеца. Правилно осолените гъби имат отличен вкус. В сто грама от такъв продукт има малко повече от двадесет и две килокалории.

Много хора смятат, че за да замразите гъбите, е достатъчно да ги съберете, измиете и поставите в торба във фризера. За да може продуктът да бъде използваем след замразяване, трябва да се спазват всички правила за съхранение на гъби при ниски температури.

Първоначално гъбите се сортират и почистват от горски отпадъци. Тогава за замразяване се оставят само цели гъби, без червиви части и други поражения. Младите силни гъби са най-подходящи за това.

Гъбите не трябва да се мият, тъй като ще се наситят с влага и ще станат неподходящи за съхранение в фризер. За да премахнете мръсотията, трябва да избършете камилата с леко влажна кърпа и след това да я изсушите с кърпа.

Само такива правилно приготвени гъби могат да се поставят в найлонови торбички и да се поставят във фризера. В тази форма гъбите се съхраняват при температура от осемнадесет градуса под нулата в продължение на шест месеца. През това време е желателно да ги използвате. При максимални студове с минусови температури под двадесет и пет градуса, продуктът може да се съхранява до една година.

Замразените гъби могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Варят се или се пържат в тиган. Също така от такива гъби се оказва много вкусна супа, който се приготвя лесно по рецепта:

• размразете половин килограм гъби и ги запържете масло;
• поставете пържените гъби в тенджера с вряща вода и оставете да се готвят за половин час;
• след това добавете нарязани на кубчета обелени картофи - пет броя;
• след това в гъбения бульон се слагат лукът и морковите, настъргани и запържени в олио;
• сол и черен пипер на супата на вкус;
• гответе до готовност.

Тази гъбена супа се сервира на масата със заквасена сметана и билки.

Много вкусни гъби със заквасена сметана. Тази комбинация от продукти придава на ястието изискан вкус. За да приготвите пържени гъби със сметанов сос, трябва:

• измийте и почистете гъбите от замърсяване;
• варете на слаб огън поне петнадесет минути;
• изцедете водата през гевгир;
• охладете и нарежете на малки парченца;
• сложете гъбите и готовия запържен лук в тиган с масло
• покрийте с капак и оставете да къкри двадесет минути на слаб огън;
• изсипете заквасена сметана отгоре и запържете за десет минути.

За приготвянето на това ястие се използват следните съставки:

• супена лъжица масло;
• десет парчета големи гъби;
• чаша заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
• една крушка;
• сол на вкус.

Горните още горещи гъби могат да се поръсят с настърган кашкавал. Тези пържени гъби са много вкусни и питателни.

За да приготвите тази супа, трябва да подготвите:

• триста грама пресни или замразени гъби;
• сто грама мазна заквасена сметана;
• четири големи картофа;
• едно топено сирене;
• средна крушка;
• един малък морков;
• лъжица масло;
• зеленина;
• сол и черен пипер.

Супа-пюре от горски гъби се приготвя по стъпка по стъпка рецепта:

• измийте сварените гъби и нарежете на четири части;
• запържете ги в масло, докато се образува лека коричка;
• изсипете два литра вода в тенджера и заври;
• добавете гъби към водата;
• лука и морковите се нарязват и се задушават в олио;
• сварете картофите отделно;
• пасирайте всички варени зеленчуци, докато се образува пюре;
• добавете получената маса от лук, картофи и моркови към водата с гъби;
• доведете сместа до кипене и добавете към нея настъргано сирене;
• разредете брашното в половин чаша гъбен бульон и изсипете в супата при непрекъснато бъркане;

Рижики е славянското наименование на няколко вида ценности ядливи гъбипринадлежащи към рода Milky ( Лактариус), семейство Russula, ред Russulovy, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes. Името на гъбата "джинджифил" също е заимствано от някои неславянски народи, например унгарци и германци.

Има версия, че гъбата е наречена джинджифил не заради цвета на шапката и краката, тъй като те могат да бъдат не само оранжеви, но и червени млечен сок, който се откроява при счупването на пулпата. Произходът на думата "червено" в речниците се обяснява просто. На базата на праславянската основа ryd “руда, ръжда” възниква думата rydiъ “нещо по-червено”. Впоследствие сред източните славяни тази дума се превърна в "червена".

Джинджифил (гъба): снимка и описание. Как изглеждат червенокосите?

Гъбите са шапкови гъби, имат добре оформено плодно тяло, състоящо се от шапка и централен крак, които са плътно свързани помежду си. Разделянето им не става без разкъсване на тъканите.

Шапкапри младите капачки от шафраново мляко, първоначално изглежда като шапка, тя е полусферична, често сплескана отгоре, кадифена, по-късно изпъкнала с тънки ръбове, леко обърната към стъблото или изпъкнала. Докато се развива, тя се променя във формата на фуния с прав тънък ръб, понякога с малък туберкул в центъра. Диаметърът му е от 1-3 см до 20 см.

Цветът на шапката и цялото плодно тяло на камината има защитен цвят. Най-ярките гъби са тези, които се крият в тревата под елхите. В зависимост от мястото на растеж, шапката може да бъде жълтеникаво-кафява, сиво-маслинена, тъмно оранжева, синя, понякога избледняваща до белезникава (при борови и смърчови форми) с по-тъмнозелени или червено-кафяви концентрични кръгли зони (пръстени). Повърхността на шапката е гладка, гола или кадифена (филц), лъскава или суха, след дъжд е лепкава и лигава.

Краккамилия дълга 4-6 см, диаметър 1-2,5 см. Първоначално запълнена, след това клетъчна, почти куха, крехка. Има същия цвят като шапката или малко по-светъл, по-светъл отгоре под плочите, стесняващ се към основата или правилен, цилиндричен.

Повърхността му може да бъде окосмена и покрита с тъмнозелени петна и малки ями, по-тъмни от останалата кожа на крака. При компресиране кракът става зелен.

пулпкамелина плътна, лека, често променя цвета си във въздуха, става зелена или червена. В крака е белезникав, на разреза първо става червен, след това може да стане зелен. Пулпата на камелина съдържа групи от закръглени клетки с форма на мехурчета, сфероцити, поради което обикновено е крехка. Той също така съдържа проводими ("съдови") хифи с млечен сок, който може да бъде изобилен или незначителен, воднист или плътен. Цветът му е оранжев, непроменен или бавно променящ се във въздуха. В дъбовия джинджифил е бял. Гъбеният сок не е каустик, а тръпчив и често сладък.

Ryzhiki абсорбират горски аромати и следователно стават ароматни, издават плодов, смолист или мирис на мъх.

Хименофоркапачките на шафрановото мляко са ламеларни. Плочите са чести, тънки, раздвоени, леко спускащи се към стъблото.

Отначало жълтеникав, по-късно оранжев, при натиск става зелен, а след това става тъмно маслинен. Не се отделят от шапката.

прах от спорижълто, жълтеникаво-кремаво или светло охра.

Вкус на гъбиможе да бъде мек, сладък, горчив, стипчив, стипчив или кисел.

Къде растат червенокосите?

Обхватът на гъбите обхваща Северна Америка, Евразия, те са пренесени в Австралия, Перу и Нова Зеландия. Повечето от тези гъби растат в умерените ширини на Евразия и Северна Америка. В Русия гъбите са представени от всички известни видове. Гъбите образуват микориза с иглолистни дървета, така че се намират до борове, смърчове или ели. В симбиоза с широколистни дървесни видове живее само дъбовата камила, която често се нарича гъба.

Въпреки че растат в смесени и иглолистни гори, те не понасят сянка. Най-често се намират на поляни, горски ръбове, по границите на горите или сред млади дървета, които все още не са затворени и не образуват силно засенчени места. Гъбите не обичат много суха или прекалено влажна почва. Те растат на песъчлива глинеста почва на групи, като понякога образуват „вещерски кръгове“.

Кога растат гъбите?

Тези нежни гъби практически не издържат на студ. Оптималната температура за растежа им е в диапазона от 15 до 27 °. Червенокосите се появяват масово от юли до септември. По това време те трябва да бъдат събрани, но те растат на "вълни", с прекъсване. Можете да ги срещнете по-късно, до ноември и дори след леки студове. Но по това време те вече са малко на брой.

Видове гъби, имена и снимки

Съвременната систематика класифицира тези гъби като секции Дапетесили Deliciosiподрод Пиперити. Видовете се различават по цвета на кожата и пулпата, размера на плодното тяло, промяната на цвета на млечния сок при окисляване във въздуха, връзката с дървесните растения, под които растат, и размера на спорите. По-долу има описание на гъбите.

• джинджифил,той е истинска камелина (обикновена, борова, борова гора),или млечен деликатес ( Lactarius deliciosus, син. Лактариус пиникола )

Често има и други имена на вида, докато към думата "шафранова млечна шапка" се добавят следните специфични епитети: есен, благороден, деликатес.

Ценна ядлива гъба, която успешно защитава първото място по вкусови качества в спор с белите гъби. Има месеста, хлътнала, червена или оранжево-жълта шапка с отчетливи синьо-зелени кръгове и вдлъбнатини. С възрастта тя се изправя и става фуниевидна. Диаметърът на капачката е 3-17 см. Ако натиснете повърхността й, тогава мястото на вдлъбнатината ще стане зеленикаво. Плочите са жълто-оранжеви или охра, раздвоени, при нараняване стават зелени. Спорите са светло охра. Стъблото на камилата не се различава по цвят от шапката, височината му е 3-7 см, диаметърът е 1-2 см, отначало е пълен с каша, по-късно е празен. Формата на крака е цилиндрична, с фистули, тоест вдлъбнатини на повърхността. При натискане става зелено. Месото е крехко, но плътно, жълтеникаво или бяло, непосредствено под кожата на шапката и дръжката е оранжево, на счупването първо става червено, след това зелено. Обикновената камелина има приятен смолист мирис и вкус. Пулпът отделя наситен ярко оранжев, не каустичен, но леко остър млечен сок, който във въздуха става сиво-зелен след няколко часа.

Боровата камелина расте в Русия, чужда Европа, източна Азия, Северна Америка на високи места и поляни от борови, по-рядко смесени гори. Заедно с дървесни растения видът е въведен в Чили, Австралия, Тасмания и Нова Зеландия. В Северното полукълбо се среща от юли до края на ноември. При прибиране на реколтата гъбите се отрязват с цяло стъбло и се поставят с шапката надолу, за да не се повредят.

Този вид е подобен на кървавочервени и зеленочервени шапки от шафраново мляко. Може да се различи по ясните концентрични пръстени на шапката и млечния сок, който става зелен във въздуха.

Това е най-вкусното ребро. Пържи се, осолява се, маринова се и дори се яде сурово. Гъбата не изисква предварително накисване.

• Смърч камелина (зелен),или смърч (Lactarius deterrimus , син. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei)

Според една класификация се счита за подвид на истинската камелина, според друга - за отделен вид. Шапката е оранжева, със зеленикави или кафяви петна, месеста, но по-тънка от тази на обикновената камила, по-малка по размер (3-8 cm) и крехка, без опушване по краищата. На слънце леко избледнява и става белезникав. Кората на капачката често е оранжева, но може да се промени до бледорозова със слаби концентрични пръстени и петна. Повърхността на капачката е гладка, хлъзгава при влажно време. При увреждане и стареене става зелено. В сравнение с истинската камила кракът му е по-къс: 3-6 см дължина, 1,5-3 см в диаметър, леко извит. Цветът е същият като шапката, първо напълнена, след това почти куха отвътре. Млечният сок е оранжево-червен, по-рядко почти червен, става зелен, когато е изложен на въздух. Плочите обикновено са по-светли от останалата част от плодното тяло. Пулпът е по-рохкав от този на обикновената камила, оранжев, на счупването първо става червен, след това зелен, има приятна плодова миризма. Прахът от спори е светло оранжев.

Смърчовите гъби растат в смърчови гори с изобилие от трева, в горската почва сред иглите, от август до октомври. Този вид се среща по-често от настоящия, понякога образува цели гъсталаци. В Европа той се смята за истински джинджифил.

Смърчовата камелина може да бъде объркана с розова вълна (лат. Lactarius torminosus). Тя се различава от истинската камила с по-малки размери и място на растеж. В Русия се смята за вкусна ядлива гъба, използвана прясна, маринована и осолена. В заготовките той променя цвета си, става зелен. При събиране на смърчови гъби трябва да се отрежат 2/3 от краката.

• Джинджифилово червено, кърваво червено ( Lactarius sangu аз грип )

Рядка ядлива гъба с оранжево-червена или кървавочервена шапка и същия цвят сок, който потъмнява, но не става зелен, когато е изложен на въздух. Шапката е с диаметър от 5 до 15 cm, гладка, със слабо изразени зеленикави концентрични пръстени или без тях. При влажно време е малко лепкава. Кракът е 3-6 см висок и 1,5-2,5 см в диаметър, стесняващ се към дъното. Има същия цвят като шапката, при зрелите гъби е куха. Равнината на крака е покрита с прахообразно покритие и червени вдлъбнатини. Месото на камилата е плътно, под кожата на крака и под плочите - кървавочервено, на други места жълтеникаво или бяло с червеникави петна. С приятна миризма и лютив вкус, на разреза позеленява. Плочите на хименофора са светло охра, придобиват винен оттенък с възрастта, спускат се дълбоко върху стъблото. Между пластинките се образуват анастомози (комбинации). При натиск те първо стават кафяви, след това зеленикави. Бял прах от спори.

Червените гъби растат в борови и смесени гори, в планински райони през лятото и есента. Те образуват микориза с бор и сибирски кедър. Срещат се в Чехия, Великобритания, Италия, Франция, Русия.

• Джинджифилов червен бор, получервен,или зелено-червено ( Lactarius semisanguifluus)

Ядлива гъба с оранжево-червена или оранжева шапка и зелени концентрични зони. Сокът е оранжев, зачервява се на въздух. Диаметърът на шапката е от 3 до 10 см. Тя е средно месеста, изпъкнала или плоско разперена, леко вдлъбната в центъра. С възрастта става фуниевидна. При младите гъби ръбът е огънат към стъблото, при зрелите е отворен и тънък. При компресиране капачката първо става червена, след това зеленикава. Плочите не се различават по цвят от капачката, на местата на увреждане те постепенно стават зелени. Споровият прах е светло охра. Стъблото от 3 до 8 cm дълго и 0,8-2,5 cm дебело, по-често цилиндрично, по-рядко леко стеснено към основата, оранжево-розово със зелени петна, при "узрели" гъби с тясна кухина вътре. Месото е жълтеникаво, бяло в централната част, зеленикаво под кожата на шапката, при младите гъби е плътно, при старите е рехаво.

Червеният бор камелина образува микориза с бор. Среща се в Италия, Северна Ирландия, Великобритания, Франция, Русия. Сезонът за бране на гъби е от юли до октомври.

• японски джинджифил, ела ( Lactarius jap о никус )

Ядлива гъба. Шапката е с диаметър 6-8 см, при младите гъби е права с обърнат надолу ръб, при зрелите гъби е фуниевидна с лека вдлъбнатина, с ясно изразени концентрични зони. Цветът му е светлокафяв или светлоохра. Плочите са по-ярки от върха на шапката, розово-оранжеви, с червени нюанси. Кракът е ярък, червено-оранжев с бяла линия отгоре, дълъг 4,5-7,5 см, диаметър 1,2-2 см. Месото е светло, рядко става зелено на разреза, често остава червено-оранжево или кървавочервено, което и беше първоначално. Вкусът на пулпата е свеж.

Японските гъби растат в Русия в южната част на Приморския край и в Япония, в смесени гори под черна ела (лат. Абиес-холофгlla). Събират се през септември-октомври.

Взето от сайта: wikigrib.ru

• джинджифил от сьомга,или алпийски ( Lactarius salmonicolor)

Ядлива гъба. Има най-голямата и най-ярка шапка сред всички шапки с шафраново мляко. Диаметърът му е от 6 до 20 см, цветът е закачлив и наситен, морковено-оранжев по краищата, жълто-оранжев в центъра с редуващи се концентрични зони от розово и ярко оранжево. Плочите са розови, понякога с оранжев оттенък. Стъблото е 3-5 cm дълго и 1-3 cm в диаметър, розово-оранжево, с по-тъмни резки. Месото на гъбата е бяло в средата, морковът е по-близо до кожата. Млечният сок е обилен, също портокалов. И сокът, и пулпата не променят цвета си при нарязване.

Ядливите гъби от сьомга образуват микориза само с ела, така че могат да бъдат намерени само там, където са тези иглолистни дървета. Те растат от август до октомври.

• дъб джинджифил,или дъбова гъба ( Lactarius ins u lsus )

условно ядлива гъба. Расте в широколистни гори, образува микориза с дъб, леска и бук. Разпространен във Финландия, Франция, Великобритания, Испания, както и в европейската част на Русия. Времето за прибиране на реколтата за шапки от дъбово шафраново мляко е от юли до септември.

Шапката на дъбовата камила първоначално е плоско-кръгла, често с неправилна форма, по-късно фуниевидна, червена или оранжево-тухлена, с по-тъмни пръстени. Диаметърът му е 5-12 см. Плочите са жълтеникави, спускащи се към стъблото. Споровият прах е охра или жълтеникаво-кремав. Кракът е със същия цвят като шапката или по-светъл, с тъмни бразди, удебелени надолу, висок 3-7 см, диаметър 1,5-3 см. Месото е кремаво или бяло, порозовява на разреза. Млечният сок е течен, разяждащ, бял и се отделя в малко количество. Обикновено дъбовите гъби се накисват, за да се отстрани горчивият сок, и след това се осоляват.

Взето от сайта: wikigrib.ru

Взето от сайта: wikigrib.ru

• Ryzhik тъмен, неясенили червеникавокафяво ( Lactarius queticolor)

Шапка с диаметър от 5 до 12 см, синкаво-оранжева със сив нюанс или по-тъмна със синкави тонове. На местата на повреда става зелено. Пръстените на шапката са слабо изразени, понякога са напълно невидими, често от тях остават само големи петна с различни нюанси. Месото в центъра на гъбата е бяло, оранжево по-близо до повърхността, леко пикантно на вкус. Млечният сок от камелина е червено-оранжев, като при изтичане става зелен. Плочите са чести, леко спускащи се към стъблото, розово-оранжеви с кремав оттенък или оранжеви, ставащи зелени при нараняване. Крак 3-5 см висок, 1,5-3 см в диаметър, плътен, цилиндричен или стесняващ се към крака, при зрели гъби е кух, сиво-оранжев или лилаво-червен.

Гъбата расте в симбиоза с бор и се среща в смесени и иглолистни гори, където расте това дърво. Сезонът за събиране на тъмна камелина е август-октомври. Това е много рядка гъба в северната част на европейската част на Русия, принадлежи към ядливите видове.

• винено червенокоса,или винено червен ( Lactarius vinosus,син. Lactarius sanguifluus var. виолацеус)

Според едни данни е независим поглед, според други - вид червен камелин. Шапката е с диаметър 4-12 cm, кожата й е нелепкава, виненочервена, лъскава и гладка, с ясно изразени пръстеновидни зони. Плочите не са широки, оранжеви при млади гъби, лилаво-розови при зрели, винени при стари. Месото е бяло, крехко, плътно, винено-червено или червено-лилаво по-близо до кожата, на разреза променя цвета си на червено-кафяво или червено. Млечният сок винено-червен, когато се окислява става лилаво-кафяв. Крак 4-6 cm висок, 1,5-3 cm в диаметър, стеснен към основата, оранжево-розов или лилав с виненочервени фистули. Повърхността на капачката и стеблото става синя на местата на компресия.

Винената камелина расте от юли до октомври в горите на северната умерена зона в екосистеми с бор. Това е ядлива гъба.

• Финландски джинджифил, посинял ( Lactarius fennoscandicus)

Шапка 3-8 см в диаметър, лепкава, с добре очертани зони. Оцветяването на вътрешните и външните концентрични зони се различава само по тон. В центъра е по-тъмен, наситено кафяв или канелен с маслинен оттенък, който става по-тъмен в краищата. Плочите са тесни и чести, от прасковени до жълтеникаво-оранжеви, стават зелени при нараняване. Месото на гъбата е бяло в центъра, оранжево по краищата, става синьо или става синьо-зелено при счупване и нарязване. Млечният сок на финландската камелина е оранжев, когато се окислява, се променя в зеленикаво-сив. Крак 4-11 cm висок, 1-2,5 cm в диаметър, правилен цилиндричен или леко удебелен в основата.

Синята камелина е ядлива гъба, която расте в симбиоза със смърч, предпочитайки краищата на смърч и смесени гори на Карелия, околностите на Архангелск и региона на Вологода.

Фалшиви червенокоси. Снимка и описание на близнаци

Младите ядливи гъби не могат да бъдат отровени. AT Древна Русияте са били изядени сурови. Днес, преди употреба, те се съветват поне да се попарят с вряща вода. Но можете да ги ядете само ако сте сигурни, че това са гъби.

Следват гъбите, с които неопитни берачи на гъби могат да объркат гъби.

Как да различим гъбите шафран от гъбите розмарин

Гъбите гъби често се бъркат с условно ядлива гъба, която изисква по-задълбочена топлинна обработка (накисване и варене), розова вълна (лат. Lactarius torminosus), която също принадлежи към млечния род. Понякога се нарича фалшив шафран. В същото време разликата между вълна и камелина може да не се забелязва при бегъл повърхностен преглед.

• Волнушката има розово плодно тяло, докато шапката на шафранката е най-често охра.
• Капачката на волнушката е силно опушена, шапката на камилата е гладка или леко сплъстена.
• Друга разлика: млечният сок на volnushka е бял, който не променя цвета си във въздуха, в камилата обикновено е оранжев, окислен при взаимодействие с въздуха.
• Волнушка расте под дребнолистни дървета: трепетлики и брези, камелина - под иглолистни дървета.
• Повърхността на тялото на вълната не променя цвета си, когато е повредена и притисната, в камилата раните стават зелени.
• Кракът на вълната е по-тънък и без вдлъбнатини.

Каква е разликата между червенокоси и лисички

Гъбите и лисичките могат да бъдат объркани само от неопитни берачи на гъби. По-долу са техните прилики и разлики.

• Както гъбите, така и лисичките съдържат много каротин, поради което са боядисани в ярки цветове.
• Формата на шапката на зряла обикновена лисички е дълбока фуниевидна с вълнообразен ръб. При камилата тя е права, с лека вдлъбнатина в центъра.
• Почти винаги има пръстени на шапката на камилата.
• Шапката на лисичките преминава в стъблото плавно и незабележимо, няма ясно разделение между тези части на гъбата. При камилината, въпреки че шапката е прикрепена към стъблото плътно, отделянето им е ясно видимо.

Не бъркайте лисичките и гъбите с фалшиви лисици, а именно: с негоден за консумация портокалов говорещ и отровен маслинов омфалот. Как изглеждат тези гъби и как да ги различите, прочетете статията за лисичките.

Разлики между червена камелина и кехлибарено млечно (сиво-розово)

Често се пише, че тези два вида гъби са трудни за разграничаване. И все пак разликата между тях може да се проследи от знаците по-долу.

• На първо място е необходимо да се сравни целулозата на тези видове. При червената камелина месото под кожата на крака и под плочите е кървавочервено, на други места е жълтеникаво или бяло с червеникави петна, които на разреза стават зелени. Млечната месеста част е светложълта, не променя цвета си на въздуха, с неприятна миризма и горчив вкус.
• Ясно се виждат и разликите в цвета на млечния сок. При камилата е кървавочервен, при млечния е воднистобял и непроменен.
• Камелиновата шапка до 15 cm в диаметър, червена или оранжева, често със зеленикави концентрични зони. Млечната шапка е с диаметър 6-12 см, кожата й е розово-кафява, понякога със сив нюанс и копринен блясък.
• Камелината има стъбло с височина 3-6 см и диаметър 1,5-2,5 см, стеснява се надолу. Млечната е с височина до 9 см и диаметър 1,5-2 см, цилиндрична, покрита отдолу с белезникави влакна.
• Можете също така да различите камилата по плочите на хименофора. В млечното сиво-розово те са отначало белезникави, след това светлобежови или с розов оттенък. При камелината те са светло охра, с възрастта стават виненочервени.

Разлики между портокалова млечна и истинска камелина

Следва сравнение на гъби и отличителни чертивсеки.

• На първо място, тези гъби са различни една от друга. външен видшапки. Капачка Шафран млечна шапка с диаметър 3-17 см, оранжево-жълта или червена, с очевидни синьо-зелени кръгове и вдлъбнатини. Млеконосната шапка е оранжева, 3-8 cm в диаметър, често с бежови кръгли зони.
• Камелин крак 5-7 см висок, 1-1,5 см в диаметър, от същия цвят с шапка с вдлъбнатини на повърхността. Млечното растение има дръжка с височина 3-6 см, до 1,5 см в диаметър, малко по-светла от шапката, без вдлъбнатини.
• Месото на камилата е жълтеникаво или бяло, на разреза първо става червено, след това става зелено. Млечната каша е непроменена, с характерен портокалов аромат.
• Млечният сок от камелина е ярко оранжев, когато се окислява, става сиво-зелен. В млечното е бяло и непроменено във въздуха.

Ползите и вредите от шафрановите гъби за хората

Полезни (лечебни) свойства

Гъбите са много здравословни и вкусни гъби. Човешкият организъм ги усвоява по-лесно от другите видове гъби. Гъбите съдържат:

• Витамини: С, група В (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротин, които се преработват от бактериите в червата на човека във витамин А (ретинол). Между другото, оранжевият цвят на гъбите се дължи именно на високото съдържание на бета-каротин.
• Минерали: магнезий, фосфор, калий, желязо, натрий, калций.
• Антибиотичното вещество лактариовиолин, преобладаващото развитие на повечето бактерии, включително туберкулозния бацил. Този антибиотик е изолиран от червена камила.

В старите времена гъбите камила са били използвани за профилактика и лечение на респираторни заболявания, а също и като антисептик за рани.

Вреди и противопоказания

Всякакви гъби и дори гъбите са тежка храна за храносмилателната система. В големи количества не се препоръчват за бременни жени, деца под 12 години, хора, претърпели операция на храносмилателните органи. Те не могат да се консумират с:

• Панкреатит;
• холецистит;
• бъбречни и чернодробни заболявания;
• ниска стомашна киселина.

Ако гъбите се събират млади, обработени и приготвени правилно, те не могат да бъдат отровени. Но не забравяйте, че гъбите не могат да се събират в града, в близост до магистрали, фабрики и сметища, тъй като те абсорбират тежки метали от почвата, които, когато се ядат, се натрупват в човешкото тяло и увреждат здравето.

Калорично съдържание и химичен състав на гъбите

Калорично съдържание на гъби на 100 g:

• Пресни гъби - 17 kcal;
• Мариновани и осолени гъби - 17-17,5 kcal;
• Варени гъби - 22,4 kcal;
• Пържени гъби - 94 kcal.

100 г пресни гъби съдържат:

• 88,9 g вода;
• 1,9 g протеин;
• 0,8 g мазнини;
• 0,5 g въглехидрати;
• 2,2 g фибри.

Минерали и витамини на 100 г гъби:

• 0,7 mg пепел;
• 6 mg натрий;
• 310 mg калий;
• 6 mg калций;
• 8 mg магнезий;
• 41 mg фосфор;
• 2,7 mg желязо;
• 0,07 mg витамин B1;
• 0,2 mg витамин B2;
• 6 мг витамин С.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите?

Суровите гъби не се затоплят повече от 3-4 часа, след това време гъбите започват да се влошават. Особено бързо процесът на унищожаване се случва на слънце. Именно поради тази причина те не се продават пресни на пазара и в магазините. В хладилника гъбите, почистени от игли, мъх и листа, могат да се съхраняват опаковани в хранително фолио или в затворен емайлиран, дървен или пластмасов съд за не повече от един ден. Бланшираните гъби могат да се съхраняват в хладилник за три дни.

Как да почистите и обработите гъбите?

Преди готвене гъбите се почистват от остатъци и се измиват, за предпочитане под течаща вода. По въпроса дали е необходимо да се накисват гъби, няма консенсус. В централната европейска част на Русия и в северната част на страната те се накисват до 3 дни. В района на Волга те изобщо не се накисват. Освен това, тъй като дъбовата камелина е горчива, тя се накисва, за да се отстрани горчивият сок, и след това се осолява. Други видове не са горчиви, така че се приготвят без предварително накисване.

В допълнение, гъбите често се увреждат от ларви на насекоми. Самите ларви са безопасни за човешкото здраве, но продуктите от техния метаболизъм могат да причинят отравяне и ботулизъм в консервите. Затова местата, "маркирани" от ларвите, трябва внимателно да се отстранят.

Как да готвя гъби? Методи за готвене

Можете да ядете гъби под всякаква форма - те са универсални гъби, но първата категория качество е дадена на солените гъби. Може да се яде ден след осоляването.

Рижик се приготвя по всички възможни начини:

• варени или бланширани;

Чистите гъби се хвърлят в подсолена вряща вода. Вари се 15-20 минути.

• пържим;

Обелените и измити гъби могат да се запържат пресни или да се сварят предварително в подсолена вода за 15 минути. Изцедени от водата се поставят в сух тиган и се загряват, за да се отстрани отделилата се влага. След това се добавя олиото и се готви още 10-15 минути. Сложете лука и запържете гъбите до златисто кафяво. Всички тези операции трябва да се извършват на силен огън, в противен случай ще се получат задушени гъби.

• гася,
• както и консумират се сурови, просто осоляване на плочите с гъби и задържане за 1-2 часа.

Освен това гъбите се ферментират, мариновани, осолени, замразени, изсушени, добавени към хайвер от гъби, от тях се приготвя екстракт (есенция). Но всичко това е най-вече само за вкус и за предотвратяване на глада. За да се усвоят полезните вещества на гъбите, трябва да се забравят всички известни правила за тяхното приготвяне, особено подготовката за зимата. За да "извлечете" ползите от гъбите, трябва:

• смилайте ги и още по-добре минавайте през месомелачка;
• ситно нарязаните гъби са най-добре задушени, не толкова здравословни за готвене и вредни за фигурата и здравето се запържват.

Солени гъби. Как да сол гъби?

Гъбите обикновено се осоляват по сух, студен и горещ начин.

Суха начиносоляват се само гъбите. Този вид подготовка е за предпочитане при тях. Предварително гъбите се почистват от мръсотия, избърсват се с чиста, за предпочитане ленена кърпа и се поставят на слоеве в контейнер с плочи нагоре. Невъзможно е да се осоляват гъби в поцинковани, медни, калаени и полиетиленови съдове, тъй като при взаимодействие на саламура с такива материали се получават токсични съединения. Поръсете всеки слой с едра сол. Подправките не се слагат в гъбите, за да не се наруши собствения им аромат и вкус. След като половината от гъбите са положени, те се държат за 5 часа. Когато се утаят, добавете към тях другата половина. Отгоре се покрива с кърпа и се слага дървен кръг, който се притиска с гнет. Два-три дни се държат на стайна температура, за да започне процесът на ферментация. След като се поставят в избите и се държат при 5 ° C. Солените гъби могат да се консумират за един ден, но те придобиват по-богат вкус след 10-15 дни. След този период те се прехвърлят в чисти съдове.

студен начинмариноването на гъби се различава от сухото само по това, че гъбите се измиват няколко пъти, преди да се поставят в контейнер.

За горещ начинмаринованите гъби първо се попарват 2 пъти с вряща вода, след което се охлаждат студена водаи обсъдете. За да направят гъбите пикантни, те могат да бъдат изместени със смлян черен пипер, касис и лаврови листа. Но това ще бъде вкусът на подправките, а не на гъбите.

Мариновани гъби. Как да мариновани гъби?

Можете да мариновате пресни и осолени гъби.

• Пресните гъби се сортират по големина, големите се нарязват на парчета, малките се запазват цели. Измитите гъби се варят в плънката за 15 минути. Те се подреждат в стерилни буркани и се заливат със саламура, покриват се с капаци и се стерилизират.
• Солените гъби се поставят в гевгир, саламурата се отцежда от тях, след което се измиват топла вода. Сложете гъбите в буркани и ги залейте с маринатата. След това бурканите се стерилизират.

Как да замразите гъби?

Преди замразяване гъбите трябва да се измият в течаща вода и да се изсушат. Можете да съхранявате сурови, пържени и бланширани гъби.

• Готовите сурови гъби се нареждат върху дървена дъска, така че да не се допират една до друга, и се поставят във фризера. След едно денонощие се прехвърлят в съд за съхранение и отново се затварят във фризера. Замразените гъби по този начин могат да се съхраняват 6 месеца.
• Бланшираните и пържени гъби, след като течността се отцеди от тях, веднага се поставят в порционни торби или контейнери и се замразяват. Такива гъби се съхраняват до една година.

Могат ли да се сушат гъби?

Преди това се смяташе, че е невъзможно да се изсушат гъби. Сега, под натиска на фактите, мнението се промени.

Всичко може да се изсуши ядливи гъби, с изключение на ламеларните и тръбните видове, съдържащи горчивина, която не се отстранява по време на процеса на сушене. Въпреки че последното не се отнася за някои гъби, чиято горчивина придава вкус на ястията.

Ядливите гъби не са горчиви. Сушени млади, здрави, силни гъби. При изсушаване те запазват своя горски аромат и полезни свойства. Под формата на прах се превръщат в овкусител за супи и сосове, а в скандинавските страни прахът се добавя към кафето.

Преди сушене се почистват и забърсват със суха найлонова кърпа. Сушат се цели гъби, но гъбите трябва да са приблизително еднакви. Сушените гъби трябва да се огъват добре, да се чупят, но да не се разпадат. Съхранявайте сушените гъби 1 година в ленени или хартиени торби, в стъклени буркани с плътно затварящи се капаци, на сухо място, далеч от силно миришещи предмети и се уверете, че не са наситени с влага. Преди употреба сухите гъби просто се измиват или накисват във вода или мляко.

Как да отглеждаме гъби?

Микоризните гъби не се отглеждат в индустриален мащаб поради нерентабилност. Но можете да опитате да отгледате легло с гъби за семейството. За да направите това, имате нужда от нещо, което расте близо до къщата ви. иглолистно дървокоято предпочита този вид гъби. Допълнителна доставка на почва с горска постеля от гората няма да бъде излишна. Условията на осветеност и влажност на почвата трябва да бъдат възможно най-близки до тези, в които растат тези гъби. Капачките на зрелите шапки от шафраново мляко се натрошават, изсушават се и се разпръскват по земята. Отгоре поръсете с пръст, притъпчете малко и полейте с вода със стайна температура.

Когато гъбите изчезнат, можете да донесете част от мицела от гората. За да направите това, те изкопават кубче пръст (с ръб 20 см) на мястото, където е намерена камилата. След доставката веднага се засажда под смърч, ела или бор.

• Не само гъбата се нарича джинджифил: джинджифил ( Камелинаслушайте)) също е род растения от семейство Кръстоцветни. Освен това има село в Ленинградска област на Русия, наречено Рижики.
• Метаноловият екстракт от прясна камила се използва като антибактериално и противогъбично средство.
• AT Руска империягъбите бяха изнесени и донесоха значителна част от приходите от износ. В района на Каргопол всяка година се добиват 300 тона солени гъби. През сезона на гъбите там се заселиха няколко десетки купувачи. Руските солени гъби бяха разделени на две разновидности. Първият включваше Каргополските "красняки" (планински), вторият - Тверските синини (смърчови дървета). Малките гъби бяха изпратени във Франция в специални бутилки, които бяха ценени в Париж повече от шампанското.
• Урината на човек, който е ял гъби, става оранжева поради съдържащия се в гъбите бета-каротин.

В иглолистните гори растат всички видове шафранови гъби - смърчови и борови. Често може да се намери в осветени места, ръбове, сечища, в млада гора, в сечища, високи места и крайпътни пътища на горски пътища. Там, където растат шафрановите гъби, почти винаги има песъчлива почва. Заселват се на групи, могат да образуват „вещерски кръг“. У нас е често срещано в централните и северните райони. Джинджифилът може да се намери в центъра на европейската част на Русия, в Урал, Далеч на изток, в Сибир. Джинджифилът започва да дава плодове през юни и завършва през октомври.

На тази страница ще научите как изглеждат гъбите, кога да ги събирате и как да ги отглеждате сами.

Джинджифил на снимката
На снимката шапката на горската гъба гъба

Рижик се идентифицира лесно. Името си получи от оранжевия цвят на капачката, плочите и краката. Същият цвят и плът. На почивката е характерна появата на портокалов млечен сок, който започва да зеленее във въздуха. Плочите на гърба на капачката също позеленяват на натиснати места и разкъсвания. Шапката на млада гъба е изпъкнала, а след това с форма на фуния, достига диаметър 10 - 12 см, кракът е доста къс 1-2 см, кух отвътре. Цветът на шапката се характеризира с концентрично зониране, редуване на светъл и тъмен цвят, понякога с примес на зеленикави ивици. Малко вероятно е друга гъба да има такова изобилие от характерни черти, които ви позволяват точно да идентифицирате тази гъба.

Шапката на дивата гъба камила в диаметър е от 4 до 17 см, в средата има фуниевидна вдлъбнатина, от която се простират концентрични кръгове. Най-"червените" гъби - със сиво-оранжева шапка - растат в борови гори. В смърчовите гори гъбите са по-скромно оцветени, шапките им са синкаво-зеленикави с жълто-оранжеви кръгове. Гъбарите забелязаха, че в дъждовно лято има повече смърчови шафранки, а в сухо лято - борови.

Camelina обикновено расте през втората половина на годината. Най-обилни през втората половина на септември - първата половина на октомври. Единични находки се срещат през целия ноември. Трябваше да го срещна след първата слана на почвата. Относно кога да се берат шафранки има една поговорка: „Лятната шафранка не е добра за сериозен бизнес, само в горещо време, но есента е добра за всички и добра във всички видове“.

Камелината обикновено расте на групи (семейства). Всяко семейство се състои от екземпляри на различна възраст, повечето от които са скрити под мъх или в гъста трева, а най-старите могат да се видят от височината на човешкия растеж. Ето защо, ако вече сте седнали да поставите забелязаната гъба в кошницата, погледнете по-отблизо, разбутайте тревата, изхвърлете падналите листа настрана и определено ще намерите още няколко слънчеви диска, един по-малък от друг.

Чрез гъбите можете да определите кардиналните точки. Повечето от тези гъби растат от северната страна на дърветата.

Рижиците могат да бъдат объркани само с volnushki, но при volnushki плътта е бяла или бледорозова, а цялата гъба е много по-светла от камилата. Въпреки че вълните най-често се срещат с гъби.

Тези снимки показват как изглеждат гъбите гъби:

На снимката е ядлива гъба "боров джинджифил"

Mushroom Delicious на снимката

На снимката е ядлива гъба "Смърч джинджифил"

Използване на шафранови гъби

От древни времена гъбите са били обичани да готвят в Русия. Сервираха се пържени или задушени. На особена почит били солените гъби. Любимото ястие на Петър I бяха осолени гъби със заквасена сметана. Възможно е да се използват млади гъби в сурова форма, само след осоляване. По отношение на калориите солените гъби превъзхождат маринованите манатарки, яйцата и дори месото.

В старите времена в Урал гъбите са били осолени точно в гората. Внасят се бъчви, в които се слагат камили, поръсени с едра сол. Всяка гъба беше предварително избърсана с ленена кърпа.

Заселниците донесоха гъби дори в Австралия. Те са толкова много, че склоновете почервеняват от изобилието на гъби. Тази гъба е ранна възрастизложени на ларви на насекоми.

Основната употреба на гъбите е пържене, осоляване и мариноване. Много младите гъби могат да се консумират сурови, без термична обработка. Преди осоляване джинджифилът не трябва да се накисва, в противен случай ще позеленее. По отношение на калориите солените гъби превъзхождат говеждото.

Ядливите шафранови гъби, подобно на техните другари в младите борови гори, почти никога не растат сами, а винаги на стада, ленти. И тайната е, че в чинията тогава ще има гъби с невероятно малък размер. Разбира се, никога няма да видите такава гъба отделно в тревата. Но като отрежеш връвта, наред с големите, под ножа попадат и малките. Там, където има много гъби, в горите на Нижни Новгород или Вятка, те обичат да мариновани гъби в бутилки. Цялата работа е, че само онези гъби, които могат да пропълзят в тясното гърло на бутилката, влизат в осоляването. Като цяло гъбите в северните райони, например в района на Вологода, най-често се осоляват в ястия от брезова кора, на големи и малки туове.

По-долу е описано как сами да отглеждате гъби.

Как да отглеждаме шафранови гъби (с видео)

Тези гъби могат да се отглеждат само в естествени условия. За тях трябва да изберете място, което според условията му не се различава от мястото на естествения растеж на гъбите. Трябва да се вземат предвид светлината, влажността, състоянието на почвата, вида и възрастта на дърветата. Под гъбите е по-добре да изберете сенчести, но не тъмни места със свободно движение на въздуха. Почвата трябва да е влажна и леко кисела, да съдържа много гниещи листа, игли. Но в същото време през пролетта не трябва да се наводнява с вода. Специално за тези цели е възможно да се засадят борови или смърчови дървета.

Допустимо е да се ядат гъби в пържена, осолена, маринована форма. Когато се осоляват, те не се накисват, не се варят, а просто се измиват и разтриват. В древността те са били осолени в специални дъбови съдове без никакви подправки, за да не се наруши естествената миризма и вкус на гъбите.

Гъбите могат да се засяват по същия начин като манатарките по няколко начина. Съберете шапки от стари презрели гъби в гората и ги нарежете на парчета. Изсушете малко върху тънка кърпа (марля е подходяща за тази цел), като периодично я обръщате от другата страна. В избраната зона повдигнете горния слой почва и поставете парчета капачка под него. Затворете добре и залейте с топла вода. Или разстелете парчетата от шапката върху рохкава почва и също полейте с вода.

Или накиснете стари шапки в дъждовна вода със захар. На следващия ден разбъркайте добре и изсипете под избраните дървета.

Можете да трансплантирате намерения мицел. Защо трябва внимателно, без повреди, да се изкопае в гората под формата на пластове с размери 30 х 30 см и дебелина 25 см и да се прибере у дома. Освен това е необходимо да се гарантира, че земята не се разклаща, в противен случай мицелът ще бъде повреден. Слоевете земя, без да се чака да изсъхнат, трябва незабавно да бъдат засадени под същите дървета, под които са били изкопани. За да направите това, предварително изкопайте дупки с необходимия размер и внимателно прехвърлете слоеве пръст в тях. След това се полива с дъждовна вода. По-добре е да трансплантирате мицела сутрин или вечер.

Можете също така да разположите старите шапки върху избраната зона и да ги покриете с мъх. При сухо време те трябва да се поливат. След 2 седмици мъхът ще се издигне и можете да видите зеленикаво-лилави нишки от мицел под него.

Отглеждането на гъби се състои в поливане в сухо време. Поливането трябва да е дъждовна или кладенческа вода. Първите гъби ще се появят едва на следващата година след засаждането на мицела. При прибиране на реколтата гъбите трябва внимателно да се нарязват с нож, в противен случай мицелът може да се повреди.

Следващият раздел на статията представя снимки и описания на гъби от различни видове гъби.

Гледайте видеоклипа "Отглеждане на шафранови гъби", който показва всички подробности за грижите:

Видове шафранови гъби: борови, истински (деликатесни) и смърчови

Джинджифил бор на снимката
оранжево-червена шапка

Джинджифил боррасте в млади редки борови гори, в борови и лиственикови насаждения. Среща се често и обилно в благоприятни години, от юни до ноември, до самата слана. Расте поединично, но по-често на групи на слънчеви, светли места.

Шапката е оранжево-червена, достигаща 12–17 cm в диаметър, с концентрични, по-тъмнооранжеви ивици, при младите гъби е заоблено-изпъкнала, при порасналите гъби е широкофуниевидна, избледнява с възрастта, краищата й първо са прибрани навътре, след това прави. Месото е плътно, месесто, оранжево, крехко, безвкусно на вкус, става зелено на счупването. Млечният сок е обилен, оранжево-жълт, неразяждащ, със смолист мирис, на въздух става зелен.

Плочите, прилепнали към стъблото, са жълто-оранжеви, при натиск стават зелени. Кракът е къс, цилиндричен, със същия цвят като капачката и също става зелен, когато е повреден. Месото вътре в стъблото е бяло.

Ядливи, първа категория. Една от най-вкусните гъби, използва се за мариноване, консервиране, мариноване, може и да се вари и пържи. При осоляване гъбите запазват цвета си. Най-добре е да ги осолите по студен начин, без да ги накисвате и миете. Ядат се и капачките, и бутчетата.

Джинджифил "Истински" на снимката
Пулпът е плътен, добре нарязан с нож.

Джинджифилът е истински или деликатес- ядлива гъба. Шапката е месеста 4-12 cm, гладка, изпъкнала, по-късно сплескана или леко вдлъбната, оранжева, керемиденочервена с добре очертани концентрични зони. Плочите са леко спускащи се по стъблото, оранжево-червени, зеленеещи от натиск. Крак дълъг 3-7 см, дебел 1-3 см, плътен, кух, цвета на капачката. Млечният сок е оранжев, обилен, с приятен вкус.

Вкусната камелина расте в смесени и иглолистни гори, но расте изобилно в началото на есента в борови горички и в зоната на самозасяване на борове в полета и край пътищата. Образува микориза с бор.

Среща се от август до октомври.

Според описанието този вид шафранка не прилича на никоя от отровните гъби.

Истинският джинджифил е годен за консумация дори суров. Една от най-добрите ядливи гъби за ецване, мариноване и за приготвяне на всякакви други ястия с гъби.

Джинджифил "Смърч" на снимката
(Lactarius deterrimus Groger) на снимката

смърч джинджифил (Lactarius deterrimus Groger) е ядлива гъба. Шапката е месеста 3-8 cm, гладка, изпъкнала, по-късно сплескана или леко вдлъбната, оранжева, с цвят на месо, понякога със зелени петна, добре очертани концентрични зони. Плочите са леко спускащи се по стъблото, оранжево-червени, пожълтяват от натиск. Крак дълъг 3-7 см, дебел 1-3 см, плътен, кух, цвета на капачката. Млечният сок е оранжев, обилен, с приятен вкус, но предизвиква усещане за драскане в гърлото. Месото е крехко, ронливо, ярко оранжево на счупването, след което става зелено, с морковеночервен млечен сок, който става виненочервен, след това зеленикав. Пулпът е плътен, добре нарязан с нож.

Расте в смесени и иглолистни гори, но плододава обилно в началото на есента в борови горички и в зоната на самозасяване на боровете в нивите. Смърчовата камелина образува микориза със смърч. В Русия той беше трансплантиран в имението през миналия век. Среща се от август до септември.

При благоприятни условия (не горещо, влажно лято) може да даде плод 5-6 дни след бране на гъби няколко пъти подред. Няма отровни близнаци.

готвене.Пърженото е добро, а соленото има необичаен вкус. Когато са осолени, те не изискват варене, в тях не се слагат нито копър, нито чесън, нито други подправки. Само гъби и сол. Оказва се отличен деликатес.

Сред всички гъби, които растат в нашите гори, камелинът е един от най-вкусните. Тази гъба е известна от много години. Причината за това беше оранжевият му цвят интересно име. Освен това тази гъба почти никога не е била наричана с други "прякори".

Господарките правят много борови гъби вкусни ястия. Има много вариации на тази тема. За да съберете това правилно, трябва да знаете основните му признаци и области на растеж. На разходка в гората това знание няма да попречи на никого.

Външен вид

Характеризират се гъбите, чието описание често може да се намери в различни източници оранжевошапки. Това е тяхната визитна картичка. Ако капачката на шафрановото мляко е млада, капачката й ще бъде плоска или леко вдлъбната. Колкото повече остарява, толкова повече горната му част заприличва на фуния.

Диаметър на шапката - 3-12 сантиметра. Повърхността му е гладка. Има доста нюанси на джинджифил. Те включват оранжево (светло или тъмно), богати медни и дори зелено-синкави тонове. Виждат се концентрични кръгове, петна и ивици.

Плочите под шапката също са оранжеви на цвят. Джинджифиловият бор има смолист мирис. Върхът му е месест. Сокът е оранжев на цвят, но може да стане зелен, когато е изложен на въздух. Бутът може да бъде и оранжев. Има резки и ивици.

видове гъби

Общо се разграничават две форми на гъби. Има и други разновидности, но те са по-редки. Боровата, или планинската камелина е най-често срещаният вид от тази гъба. Шапката достига 5-10 сантиметра в диаметър. Гъбите предпочитат песъчлива глинеста почва. Цветът им (дори в напречен разрез) е ярко оранжев. Могат да преобладават и медно-червени нюанси. Разрезът не губи този цвят дълго време.

Вторият вид представени гъби са смърчовите гъби. Те са малко по-малки от своите борови колеги (шапката достига размер от 5-8 см), но външният им вид също е доста ярък. Вярно е, че в цвета им могат да преобладават сини или зеленикави нюанси. Това важи особено за центъра на шапката.

Кройката също е ярко оранжева. Но в цвета на краката и шапките могат да се разграничат по-заглушени нюанси. Поради малкия размер на тези гъби, те могат да бъдат мариновани дори в бутилка с тясно гърло. Много домакини използват тази техника.

Редки сортове

Сред представителите на тази група гъби има и по-редки гъби. Тяхното описание ще бъде интересно за изучаване на берачите на гъби. Червените шафранови шапки са малко по-големи в диаметър - 6-12 см. Може да има цвят от оранжево-розово до мръсна сьомга. Шапката е с добре очертани концентрични кръгове. Разрезът във въздуха придобива виненочервен оттенък. Месото на гъбата може да се опише като крехко, с жълтеникаво-бял цвят. Гъбата няма изразена миризма.

Друг доста рядък вид е млечночервената шафранова шапка. Шапката му може да достигне от 3 до 10 см. Цветът му е оранжев, но не ярък. По краищата е изразено зониране. Сокът на гъбата се характеризира с оранжев цвят. Но от въздуха става червено или бордо. Кракът е счупен. В средата е куха. Миризмата на камелина от тази група също е неутрална. Месото му е крехко, има оранжев цвят.

Неядлив двойник

Разглежданите сортове са ядливи гъби. Те се консумират, подложени на различни технологии за обработка. Но те могат да бъдат объркани с друга гъба. Това е млечен кехлибар. Характерното оцветяване прави това почти невъзможно за опитни берачи на гъби, но тези, които не ходят често в гората, трябва да вземат под внимание тази информация.

Ryzhik няма отровни близнаци. Следователно е напълно възможно да ги съберете дори за неопитни берачи на гъби. Амбър млечно има червеникав или жълтеникаво-червен цвят. Разликата му може лесно да се установи чрез разрязване на гъбата. Сокът ще бъде воднист. Съхне бързо на въздух. Сокът има сладък или горчив вкус.

Разликата е и в миризмата. Прилича на цикория или дори на кубче бульон. Пресен млечен кехлибар не се яде. Но в суха форма може да се използва като подправка.

Къде и кога расте шафранът

Също така е необходимо да се знае къде и кога растат борови гъби. Предпочитат плитка гора. От името на гъбата става ясно, че те предпочитат борови или смърчови горички. Те растат на групи. Те могат да бъдат големи или малки.

Червенокосите се появяват в средата на лятото. Понякога те могат да бъдат намерени в гората дори в средата на юни. Но това е по-скоро изключение. Голяма реколта се прибира през август-септември. През октомври гъби могат да се намерят, но много по-рядко.

Тази гъба не се страхува от замръзване. През лятото шапките от шафраново мляко могат да бъдат описани като по-воднисти. През есента, когато започне да застудява, те се засилват. Берачите на гъби смятат, че през студения период гъбите са най-вкусни.

Как да събираме гъби?

Потърсете благороден бор камелина трябва да бъде в добре осветени горички, по дълги канавки. Гъбите са много добре замаскирани, така че намирането им не е толкова лесно. Яркото оцветяване не трябва да бъде подвеждащо. Понякога е възможно да се определи, че тук има гъби само по хрущенето, което се чува под крака. Те започват да растат под мъха. Следователно в началото се вижда само малка туберкула. Много берачи на гъби просто стъпват върху тях, без да виждат ярка шапка.

Ако се вгледате добре и намерите желаната капачка от шафраново мляко, трябва да я изберете правилно. Не може да се реже. Това ще повреди мицела и тук няма да се появят нови индивиди. Ще бъде правилно просто внимателно да изберете капачката на шафрановото мляко. Можете дори да го развиете и след това да поръсите мястото с игли или мъх. Сушенето има лош ефект върху мицела.

Как да готвя

Камеричката е деликатесна гъба. Вкусовите му качества са оценени отдавна. Тази гъба може да бъде маринована, пържена, осолена или задушена. Гъбите запазват яркия си цвят дори след обработка.

По вкусови качества те превъзхождат дори гъбите. Според описанието те донякъде напомнят на русула. Те могат да се ядат дори само след няколко часа осоляване, намирайки се точно в гората.

Ако домакинята планира да пържи гъби, се отделят само няколко минути за топлинна обработка. Този представен сорт е значително различен от другите гъби.

Смята се, че колкото по-малка е шапката на гъбата, толкова по-висока е нейната продажна цена. Рижик дори се изнася в съседни страни, в Европа. От тях се получават някои видове лекарства.

Запознавайки се с такава гъба като камелина, всеки може да я последва в гората. Почивният ден ще остави много положителни впечатления. Реколтата може да се приготви различни начини. Това е много вкусна и здравословна гъба.

Джинджифилът, поради своя вкус и апетитен външен вид, заслужено се счита за една от най-добрите гъби от семейство Русула. В горите могат да се намерят няколко вида и след като забележите някой от тях, трябва да побързате да съберете вкусни оранжеви гъби, тъй като те бързо стават червеи и остаряват, разпадайки се на прах.

Звучното име отиде при тези гъби не само заради яркия цвят на кожата, но и заради присъщия им морковено-оранжев цвят на млечния сок.

Основните видове гъби

Расте в борови гори и смесени гори, среща се по-често от други, сравнява се благоприятно с червеникаво-червения цвят на плодните тела и силния, набит вид на гъбите. Оранжево-жълтата шапка е кръгла, с диаметър 5–18 cm, с тъмни концентрични зони, първоначално изпъкнала, с времето ръбовете се издигат, образувайки широка фуния. На допир шапката е хлъзгава, при дъждовно време е лепкава. Плочите са чести, тесни, жълтеникави. Височината на кухия крак е до 9 см.

При счупване на пулпата се появява оранжево-млечен сладникав сок с остър вкус и мирис на смола, който бързо позеленява във въздуха. При изваждане гъбата придобива леко зеленикав оттенък, особено там, където се докосне.

Пулпът е плътен и в осолена форма тези гъби изглеждат много привлекателни.

Смърч камелина (смърч) (Lactarius deterrimus)

Смърчовите гъби образуват микориза със смърчови корени и растат само в близост до тези дървета. Цветът на шапката е светло оранжев, с по-тъмни пръстени и петна, с течение на времето придобива тъмнозелен, иглолистен оттенък. Под въздействието на слънце кожата има тенденция да избледнява и става белезникава. Стъблото е тънко, високо 3–7 см, крехко, шапката е крехка, особено по краищата, поради което смърчовите дървета често се смачкват и чупят в кошници.

Млечният червеникав сок се откроява в големи количества, има добър вкус, става зелен във въздуха. При осоляване смърчовите дървета са много вкусни и ароматни, но придобиват тъмен, зеленикаво-кафяв оттенък.

Видът е често срещан в борови и смърчови гори, характеризиращи се с плътна капачка от червеникаво-розов или оранжев цвят, до 10 см в диаметър, със сгънати ръбове и вдлъбнатина в центъра, без лепкаво покритие. Месото е светло, с розов оттенък и виненочервени петна. Млечният сок е наситено червен, с времето потъмнява, придобивайки червено-кафяв цвят.

Кракът е силен, висок до 6 см, стеснява се в основата, покрит с характерно брашнесто покритие и пурпурни малки ями по цялата повърхност. Цветът на краката варира - от жълто-оранжев до лилав. Видът е ядлив, подходящ за осоляване и готвене на различни ястия с гъби.

Тази красива ярка гъба се среща близо до борове. Шапката е месеста, до 9 см в диаметър, плоска, с леко вдлъбнат център и нагънати ръбове. Кожицата е светло оранжева, розова по краищата, с течение на времето се появява зеленикав оттенък в центъра. Плочите са чести, тесни, оранжеви на цвят с характерен розов блясък, при старееща гъба стават червеникави.

Млечният сок първоначално е оранжев, след това се зачервява и става зелен. Вкусът е приятен, мек. Кух крак с височина до 7 см, тесен, крехък. Месото е крехко, оранжево, при счупване става зеленикаво.

Места на разпространение и време на събиране

Камелините от всички видове предпочитат иглолистни гори, но могат да растат и в смесени насаждения под борове или смърчове. Любимите места са ръбове, горски сечища, сечища, млади смърчови и борови гори. Най-често тези гъби се срещат в северните райони, горите на Урал и Сибир.

Може да е трудно да се намерят гъби - те се крият на групи под паднали меки игли, в сухо време те почти липсват, а след дъждовни летни и есенни дъждове внезапно се появяват масово, повдигайки убежищата си от игли и трева, подчертавайки топъл портокал цвят, съответстващ на цвета на боровата кора.

Беритбата започва през юли, основната реколта пада през август и продължава до септември. Опитните берачи на гъби забелязват оранжевите гъби и след всеки дъжд отново и отново събират ароматни горски култури.

Фалшиви гъби (близнаци)

Гъбите са ценни ядливи гъби от рода Млечни, на счупване отделят обилен оранжево-червен млечен сок. Предимството на тази характерна черта е, че не могат да бъдат объркани с негодни за консумация и опасни видове.

Въпреки това, поради неопитност, други, не толкова вкусни и ароматни гъби от този род, класифицирани като условно годни за консумация, могат да бъдат сбъркани с благородна камила.

Характеризира се с бял млечен сок, който не потъмнява на въздуха. Тази гъба расте в широколистни гори в корените на брезите и е по-често срещана в северните райони. В допълнение към белия цвят на млечния сок, розовата вълна се отличава с бледорозова шапка с обърната надолу ръбове с реснии белезникава плът на счупването.

Храненето с недостатъчно храносмилане или осоляване за по-малко от 45 дни може да причини смущения във функционирането на стомаха и червата.

Друга условно годна за консумация гъба от същия род, растяща в иглолистни гори, по-често върху леки пясъчници. Отличава се със сиво-кафява суха шапка и млечнобял сок, който не потъмнява на въздуха. Месото е бяло, крехко, ако го разтриете между пръстите си, усещате лека миризма на кокос.

Този вид се използва като храна след накисване и продължително осоляване.

Малка гъба с диаметър на шапката до 6 см, която се характеризира с бежов или охра цвят и прибрани ръбове. Пулпът е светъл, млечният сок е бял, не променя цвета си, миризмата е силна, кокосова.

Използва се като пикантна добавка към други ястия и в осолена форма.

Полезни свойства

Оранжевата плът на камилите е толкова ярко оцветена поради наличието на каротинили провитамин А, който действа като мощен антиоксидант, укрепва имунната система, намалява риска от образуване на плаки и поддържа бариерната функция на лигавиците.

В допълнение, гъбичните тъкани съдържат витамини от група В(тиамин и рибофлавин), витамин Ци цяла група минерали, необходими на тялото - желязо, калий, фосфор и калций.

В гъбите, тази естествена касичка от полезни вещества, е открит естествен мощен антибиотик. лактриовиолин, който инхибира много вредни бактерии, включително туберкулозен бацил. Именно наличието на това антибактериално съединение определя безвредността на гъбата, която може да се яде по време на лов на гъби в сурова форма, с малко сол или леко изпечена на клада.

В старите времена червените гъби се събират много просто - избърсват се с платнена кърпа, зареждат се в кедрови бъчви, опушват се с хвойнови клони и се осоляват директно в гората, веднага след събирането.

Ситостта и хранителната стойност се дължат на наличието на лесноусвоими аминокиселини, а като източник на протеин тези гъби са сравними с най-добрите сортовемесо. По съдържание на калории и енергия те превъзхождат телешкото, птичето и дори кокоши яйца. Следователно оранжевите гъби са добре дошъл продукт на масата на вегетарианците или по време на пост.

Противопоказания

Хранителната стойност е важна характеристика на гъбите, която трябва да се има предвид при хора, страдащи от затлъстяване и бъбречни или чернодробни заболявания. В този случай ястията с гъби се използват с повишено внимание.

Други противопоказания са възпаление на панкреаса или жлъчния мехур, недостатъчна секреция на жлъчка, както и всякакъв вид гастрит, по-специално с ниска киселинност на стомашния сок.

Рецепти за готвене на гъби

Знаещите берачи на гъби смятат, че трябва да се ядат истински гъби осолена без подправки, тогава те придобиват несравним горски вкус, отделят иглички и лека горчивина на борова смола. Следователно, гъбите се осоляват веднага след прибиране на реколтата, избърсват се с чиста кърпа, плътно опаковани в контейнер и щедро се поръсват със сол. Такава туршия се изяжда след 10-14 дни.

Необходимостта от бързо събиране на гъби в гората се оправдава не само от техния отличен вкус, подобно на другите гъби, това е нетраен продукт, който трябва да бъде преработен възможно най-скоро.

Солени гъби с подправки

У дома можете да приготвите вкусни пикантни гъби, които се получават чрез студено мариноване. За да направите това, за 1 кг гъби вземете 40 г сол, малко дафинов лист и листа от касис, бахар и черен смлян пипер на вкус.

Гъбите се заливат два пъти с вряла вода, преди да се изсипят върху цедка, след което се заливат със студена вода и се оставят да изсъхнат малко.

На дъното на съда се слагат сол и подправки, като се разбъркват и разпръскват на тънък слой. След това гъбите се нареждат, покрити с шапки, на редове с дебелина до 7 см, всеки слой се посолява и се поръсва с черен пипер. Отгоре се нареждат всички останали подправки. Заготовката е покрита с парче памучен плат, дървен кръг, притиснат с потискане и изваден в мазето. Удобно е да използвате стъклена бутилка вода като потисничество.

След няколко дни се появява саламура и ако я няма, тежестта на потисничеството се увеличава. Излишният саламура се отцежда, ако е необходимо. Такива пикантни гъби могат да се ядат след месец, а закуската се съхранява в хладилника.

Печени мариновани гъби

Това вкусно оригинално предястие ще послужи като чудесна декорация. празнична трапеза. А по сочност и горски аромат не може да се сравни с никакви закупени деликатеси.

За да приготвите марината, вземете:

• 1 литър оцет със сила 3,5%;
• 20 г захар;
• 20 г сол;
• 5-7 дафинови листа;
• малко карамфил.

Всички компоненти се смесват и се довеждат до кипене.

Обелените гъби, измити под течаща вода, се подреждат върху лист за печене и се поставят вътре гореща фурназа 10-12 минути. След това се изваждат от фурната, охлаждат се малко, още топли се слагат в буркани и се заливат с гореща марината.

След това бурканите се запушват с пластмасови капачки и след като изстинат се прибират в хладилника. За дългосрочно съхранение консервите се покриват с метални капаци, стерилизират се за 30-40 минути и след това се затварят.

Червенокоси в сметана

Класическото ястие с гъби се оказва особено вкусно, когато се използват гъби. За да се подготвите, изпълнете следните стъпки:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
2. Гъбите се почистват, измиват, едрите се нарязват на половинки, леко се поръсват с брашно и се запържват.
3. Гъбите се комбинират с лука, добавя се заквасена сметана и се загрява до кипене.

Ястието се посолява, добавят се смлян пипер, ситно нарязан копър и други подправки на вкус.

Видео за гъби шафран

Ryzhik не може да се конкурира по вкус и популярност с признатите царе на света на гъбите - манатарки и млечни гъби. Но все пак това са ароматни, засищащи, изключително полезни дарове на природата, които заслужават най-голямото внимание на берачите на гъби и определено трябва да заемат своето място в домашната кухня, сред буркани със зимни кисели краставички.