Гъбите са ядливи оранжеви. Ядливи гъби: имена с описание

Ако смятате, че една гъба трябва да има кръгла шапка на дебела или тънка дръжка и кафяво-жълт или бял цвят на тялото на гъбата, то тази статия най-малкото ще ви изненада. Оказва се, че майката природа има много богато въображение, иначе откъде биха дошли необичайни ядливи гъби? Невероятни форми, наподобяващи извънземни същества, или просто безформени маси, крещящо оцветяване, странни шапки и крака и липсата на такива - това са екземплярите, за които ще стане дума днес. И така, предлагаме на вашето внимание най-странните гъби на нашата планета, които могат да се ядат, въпреки понякога страхотния им вид.

Красив сапрофит на саркосциф червен

В началото на пролетта в почти всички страни и контингенти цели семейства алени саркосцифи растат върху паднали дървета. На нисък белезникав крак е прикрепена дълбоко вдлъбната шапка, по своята форма прилича повече на купа. Отвътре е яркочервен, докато външните "стени" имат по-светъл нюанс. Някои берачи на гъби твърдят, че приятно миришещата, еластична плът на sarcoscifi е доста годна за консумация, но повечето все още заобикалят тези гъби, защото са твърде малки, а също и доста жилави.

За вдлъбната шапка и ярък цвят, гъбата се нарича още алена купа на елфа. Трябва да се отбележи, че расте само в екологично чисти райони, избягвайки горски пояси в близост до големи пътища и градове, където въздухът е замърсен с всякакви емисии.

Грациозна модница - Бамбукова гъба

Ако при някои гъби краката са украсени с пръстени, то при бамбуковата гъба това е цяла пола от дантела и много дълга, почти до земята. Цветът е най-често бял, но има екземпляри в жълти или розови поли. Трябва да се отбележи, че първоначално гъбата има формата на яйце, от което по-късно излиза висок, до 25 см, бял крак с малка изпъкнала шапка, боядисана в кафяво.

Повърхността на шапката е мрежеста, покрита с неприятно миришеща зеленикава слуз, която привлича насекомите. В китайската кухня бамбуковата гъба се счита за деликатес заради нежната си и хрупкава текстура.

Латинското наименование на гъбата е phallus indusiatus, но най-често се среща като:

дама с воал;
dictiophora reticulata;
бамбуково момиче;
ароматен ледник в бамбук;
бамбуков женшен.

Гъба ранно узряване и афродизиак - веселка

Друг вид фалос е известен като веселка. Също така се развива: първоначално тялото на гъбата има формата на яйце, от което впоследствие самата гъба пониква на високо стъбло с малка изпъкнала шапка с маслинено-кафяв цвят. Скоростта на растеж обаче е невероятна: отнема само половин час, докато кракът напълно излезе от яйцето.

Шапката е покрита със слузест налеп и мирише отвратително, привличайки насекоми. Те също така пренасят спори из цялата гора, докато изчистват слузта. Без него върху шапката се появяват ясно видими клетки.

Веселка е ядлива необичайна гъба, която също има свойства на афродизиак, но само ако използвате млади екземпляри (яйца) и премахнете черупката от тях.

Лилаво чудо лак аметист

В края на лятото в горите, на влажни поляни, расте аметист лак (известен още като лилав) - малки гъби на тънко стъбло с разперена шапка. Тялото на гъбите е изцяло боядисано в лилаво-виолетов цвят, дори плочите под шапката, които плавно се спускат върху стъблото, единственото нещо е, че те избледняват при стари екземпляри. Ядливата нежна каша също е лилава, с приятен вкус и мирис.

Прилича много на стари лакове отровна гъбамицена чиста. Може да се различи по характерната неприятна миризма на ряпа и плочите на чисто бял цвят(при аметистовия лак са леко лилави).

Гигантски шампиньон или гигантска лагермания

Една от най-големите гъби в света е представител на семейството на гигантските гъби. Това уникална гъбачесто се среща в степите и ливадите на централна Русия. Тя няма крака, а самото тяло на гъбата прилича на огромно кръгло яйце, изгубено от изчезнал динозавър, или нечия глава, за което гъбата е популярно наречена "головач". И за това, че головачите се появяват в дъждовния сезон, те се наричат дъждобрани.

Размерът на главата вдъхва уважение: има екземпляри, чийто диаметър надвишава 0,5 м, и това се има предвид факта, че те са годни за консумация. Това е уловка, уловка! Не е трудно да се определи зрелостта на гъбата: младите голове трябва да са бели, със същия цвят на месото, докато при старите черупката потъмнява, а месото в началото става зелено-жълто, а в края кафеникаво.

Не можете да ядете стари головачи - пулпата им съдържа голямо количество токсини, което води до отравяне, докато симптомите не се появяват веднага, а едва на втория ден.

Гъба от Червената книга Hericium coral

Сред необичайните ядливи гъбиима един вид, който никога няма да бъде объркан с други. Подобен на него просто не съществува в природата - това е коралов херициум. Тялото на гъбата е просто огромен разклонен храст с много гладки или извити шипове. Най-често храстът е бял, но може да бъде кремав. Не всеки успява да се срещне с херициев корал, тъй като това е много рядка гъба. В Русия расте главно върху Далеч на изток, В Краснодарски край, Сибир. Расте по дървета и пънове, само по твърда дървесина. Младото, ароматно и еластично месо е бяло, рядко розово или жълтеникаво, мирише добре и е много вкусно, но старите гъби стават жилави.

Кораловата гъба, наричана още херициум, има и други имена въз основа на формата си. Така че сред берачите на гъби той е известен като решетъчна къпина или разклонен хериций.

Гигантска гъба спараси къдрава

Расте в гъст храст, който по принцип образува малки гъби с вълнообразни, извити шапки, диаметърът им не надвишава 5 см. Гъбеният храст има заоблена форма и е много къдрава, за което е получил името си. И често се нарича зеле (гъба, свиня или заек). Гъбата е годна за консумация: младата, крехка плът е много вкусна и мирише на ядки, но при стар спарасис става жилава.

Гъбеното зеле е защитено от Червената книга, тъй като е на ръба на изчезване.

Шишарка гъба

Сред гъбите с интересни форми си струва да се подчертае шишарката с люспести крака - много забавна гъба с шапка, която прилича на борова шишарка. Тя е изпъкнала и покрита с люспи, които висят от краищата на шапката, а също и на крака. Не по-малко интересен е цветът: младите шишарки са сиво-кафяви, но пораствайки стават шоколадово-черни. Месото на такава чудодейна гъба, колкото и да е странно, е светло, но когато се нарязва, първо става червено, а след това също става тъмно, почти черно с лилав оттенък. Издава характерна миризма на гъби.

Конусната гъба се класифицира като условно ядлива гъба: те не могат да бъдат отровени, но не всеки харесва влакнестата каша.

Треперещ портокал

Колкото и да е странно, но желеобразната безформена маса по дърветата е ядлива оранжева трепереща гъба. Разбира се, не изглежда много добре: лепкаво, треперещо тяло на гъба с размер до 10 см е леко прозрачно, боядисано в жълто-оранжево.

В сухо лято почти цялата течност от шейкъра се изпарява и гъбата се превръща в нещо като кора, но след обилни дъждове отново набъбва и придобива същата желатинова структура. Но ярко оранжевият цвят в дъждовното лято изчезва, отстъпвайки място на бял, почти прозрачен цвят.

Смърч мокруха - гъба в стъклена шапка

В иглолистни гори, под смърчови дървета, расте гъба, която на пръв поглед изглежда съвсем обикновена, наречена смърчова мокруха. Но ако намерите млади гъби, не се страхувайте от лигавия воал, който напълно покрива шапката и преминава към стъблото. Отдалеч изглежда, че гъбичките са сложили стъклена шапка или скафандър. Докато расте, прозрачното покритие се счупва и остатъците му се виждат само на стъблото. В тази форма смърчовата мокруха също изглежда много красива: шапката е боядисана в лилаво-кафяво. Месото на гъбата е леко, миришещо и много вкусно.

Рядка гъба Sarcosoma spherical

Кафяви бъчви, пълни с тъмна течност и покрити с лъскав диск отгоре - трудно е да си представим по-необичайна гъба. Това е уникален сферичен саркозом, включен в Червената книга. Можете да го намерите само сред гъсталаците на мъх, в непроходимата горска гъсталака. Саркозомата се счита за условно годна за консумация (някои гастрономи пържат плодното тяло и уверяват, че е много вкусно в тази форма), но основната стойност на гъбата е в течността. Тя притежава лечебни свойстваи намира широко приложение в народната медицина.

Обобщавайки, може да се каже едно нещо: не всичко, което изглежда странно, всъщност е така. необичайни гъбиса ядливи и дори много вкусни, но ако не сте сигурни в годността им за ядене и не знаете как да ги приготвите, не трябва да си излагате риска. Събирайте само гъби, които познавате добре и ги сварете добре, за да избегнете неприятни последствия.

Видео за есенни необичайни ядливи гъби

Сред представителите на царството на гъбите има много видове, чието плодно тяло е пронизано от големи пори. Такива порести гъби най-често растат върху мъртва дървесина или изгнили пънове, обикновено са групирани и подредени на нива по протежение на стволовете. По правило порестите гъби имат оранжев, ръждиво-жълт или тухлен цвят на плодното тяло.

Полипор плосък (Ganoderma applanatum).

семейство:Ганодерма (Ganodermataceae).

Сезон:целогодишно.

Растеж:плодните тела обикновено са разположени ниско, често близо едно до друго.

Описание:

Хименофорът е тръбест, бял или кремаво бял; потъмнява силно дори при лек натиск, което ви позволява да рисувате върху него с клонка или кибрит. Шапката е плоска, с неравномерни провисвания отгоре, покрита с матова кафява кора.Външният (растящ) ръб има белезникав цвят.

Месото е кафяво, корково.

Плодното тяло е поресто, често покрито със слой ръждиво-кафяв прах от спори.

негодни за консумация.Пулпът е твърд и безвкусен.

Екология и разпространение:

Расте върху пънове и мъртва дървесина от широколистни дървета (най-често бреза). Понякога засяга отслабени живи дървета или иглолистна дървесина.

Четинокосмест полипор (Inonotus hispidus).

семейство:Хименохетални (Hymenochaetaceae).

Сезон:от средата на май.

Растеж:поотделно или сплетени в групи до три капачки.

Описание:

Плодните тела са едногодишни, триъгълни в напречно сечение, отначало влажни и гъбести, по-късно сухи и твърди.

Тъканта на младите плодни тела е наситена с влага; големи пори - следи от отстраняване на излишната влага (гутация).

Повърхността е мъхеста, червеникава, настръхнала или грапава с времето.

Тази пореста гъба е негодна за консумация.

Екология и разпространение:

Расте по стволовете на живи широколистни дървета, причинявайки гниене на сърцевината. В Русия е разпространен в южните райони, особено в Кавказ.

Гъба трън (Gloeophyllum odoratum).

семейство: Gleophyllaceae (Gloeophyllaceae).

Сезон:целогодишно.

Растеж:плодните тела единични или слети по няколко, понякога керемидени.

Описание:

Материята е коркова, ръждиво-кафява, с мирис на анасон.Хименофорът е жълтеникаво-кафяв, потъмнява с възрастта, порите са големи, заоблени, леко удължени.

Ръбът на капачката е червеникав.Повърхността първо се усеща, по-късно е грубо грапава, туберкулозна, от червеникава до почти черна.

Плодните тела са многогодишни, разнообразни по форма, често с възли.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху пънове и мъртви стволове на иглолистни дървета, предимно смърч. Намира се върху обработено дърво.

Сярножълт полипор (Laetiporus sulphureus).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:края на май - септември.

Растеж:поединично и на керемидени групи, обикновено невисоко над земята.

Описание:

Зрялата гъба има формата на ухо, състояща се от няколко слети ветрилообразни псевдокапачки, често разположени на една обща основа.Повърхността на гъбата е пореста, неравна, оранжева, често с жълтеникав ръб.

Пулпа:месести, еластични, сочни, светложълти със специфична миризма, след това сухи, белезникави, по-късно твърди и вдървесинени.

Хименофорът е тръбест с малки заоблени или назъбени пори; тубулите са жълти, дълги 2-4 mm.

Младата гъба изглежда като капковидна месеста маса от наситено жълто до оранжев цвят.

Гъбата е годна за консумация в млада възраст.Плодните тела трябва да се събират с ярък цвят, влажни на пипане, с мек вкус без киселинност. След сваряване (30-45 минути) може да се използва за салати, пържена или маринована. В Германия и Северна Америка гъбата се нарича "дървесно пиле"; ястията от него се считат за деликатеси. Старите гъби могат да причинят чревно разстройство, гадене, повръщане, виене на свят.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни гори, в паркове и градини върху мъртви или стари, отслабнали дървета. Засяга топола, дъб, върба, липа, бреза, бор, клен, орех, кестен, плодови дървета, по-рядко други видове. Причинява червено-кафяво гниене на стъблото, което води до изсъхване на дървото.

Твърдокосмест полипор (Trametes hirsuta).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:пролет - късна есен.

Растеж:поединично и на групи.

Описание:

Плодните тела са едногодишни, презимуващи, обикновено под формата на полукръгли или бъбрековидни приседнали шапчици.Власинките, които растат на снопове с дължина 4-5 мм, са вертикални, твърди, сиви.

Хименофорът е тръбест, мръснобял в младостта си, след което посивява, порите са дебелостенни, закръглени, еднакви по големина.Повърхността е набраздена, концентрично набраздена, от белезникава до кафеникаво-сива.

Материята е жилава, гъвкава, бяла, с възрастта става твърда, вкусът е леко горчив.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте по пънове, клони, мъртви, умиращи стволове на широколистни дървета. Среща се в сенчести гори (особено в черешови гъсталаци), в поляни, поляни; понякога на дървени сградии огради, стоящи близо до гората.

Гъба трън (Trametes versicolor).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:средата на юни - края на октомври.

Растеж:имбрикативни групи, често растат заедно в основите.

Описание:

Повърхността е кадифена, с концентрични тънки криволичещи многоцветни зони, цветът е от синкаво-кафяв до охра-жълт.Тръбен слой с малки заоблени неправилни пори, жълтеникав, по-късно.

Плодното тяло е многогодишно, ветрилообразно или розетково.

Месото е кожесто, светло, бяло или кафеникаво, с приятна миризма.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху мъртва дървесина, купчина дърва, пънове на широколистни дървета (бреза, дъб), по-рядко върху иглолистни дървета (смърч).

Гърбав полипор (Trametes gibbosa).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:лято - късна есен.

Растеж: поединично и на плочести групи

Описание:

В основата има малка полусферична гърбица.

Плодните тела са едногодишни, сравнително плоски, понякога неравномерни.Плодните тела са покрити с водорасли, от които придобиват зелен оттенък.Хименофорът е бял или светложълт, порите са правоъгълни, удължени.

Материята е коркова, плътна, бяла, рядко жълтеникава.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте предимно по мъртви стволове, големи мъртви и твърди пънове (обикновено по габър и бук, по-рядко по елша, бреза, топола. Среща се и по живи дървета).

Полипор на Швайниц (Phaeolus schweinitzii).

семейство:

Сезон:пролет - есен.

Растеж:групи.

Описание:

Шапката е плоска, покрита с брадавици или власинки, в млада възраст сярножълта, след това ръждиво-кафява или тъмнокафява, с концентрични зони.Ръбът на шапката е жълт.

Хименофорът е тръбест, маслиненожълт, след това кафяв.

Месото е жълто-кафяво или ръждиво-кафяво.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху корените на бор, лиственица (рядко ела, кедър, смърч), стърчащи от земята или покрити с постеля, на пънове, понякога в долната част на стволовете. Заразените дървета често изсъхват поради кореново гниене.

Брезов полипор (Piptoporus betulinus).

семейство:Фомитопсис (Fomitopsidaceae).

Сезон:юни - ноември.

Растеж:групи и самостоятелно.

Описание:

Месото е бяло, с горчив вкус и силна миризма на гъби.Хименофорът е тръбест, порите кръгли или ъглови, първо бели, после сиво-кафяви.

Повърхността е гладка, покрита с тънка, лесно отделяща се белезникава, по-късно жълтеникава или кафява кожица.

Плодните тела са едногодишни, отначало почти сферични, след това подковообразни.

В самата ранна възрастгъбата е годна за консумация, по-късно става жилава. Съдържа полипоренова киселина - биологично активно вещество с изразен противовъзпалителен ефект.

Екология и разпространение:

Расте само по брези (мъртва дървесина, мъртва дървесина, пънове, много рядко по живи стволове).

Други гъби с поресто тяло

Мерипилус гигантски (Meripilus giganteus).

семейство:Мирипилови (Meripilaceae).

Сезон:есента.

Растеж:поединично и на групи.

Описание:

Шапките са тънки, с гладка или меко-люспеста повърхност, кафеникави. Тъканта е месесто влакнеста, бяла, потъмняваща на счупване, кисела на вкус.

Плодното тяло под формата на множество ветрилообразни или клиновидни шапки, свързани в обща основа.

Хименофорът с малки пори, бял или жълтеникав, потъмняващ при допир.

Младите екземпляри могат да се консумират; по-старите са негодни за консумация поради грубата месеста част.

Екология и разпространение:

Расте в основата на стволове, пънове, по корените на твърда дървесина, често върху дъб и бук, понякога върху иглолистни дървета.

Обикновен черен дроб (Fistulina hepatica).

семейство:Чернодробни червеи (Polyporaceae).

Сезон:средата на юли - края на септември.

Растеж:самостоятелно или в група.

Описание:

Кожицата е влажна, червена или кафява, грапава, с възрастта става желатинова.Младите гъби имат формата на бичи език, по-късно стават по-широки.

Хименофорът се състои от лесно отделими тубули; порестата повърхност е влажна, сламеножълта или розова, става червена при натиск.

Пулпът прилича на прясно месо или черен дроб; Има лека плодова миризма и кисел вкус.

Младите гъби са ядливи и вкусни. Използва се пържена и в салати

Екология и разпространение:

Расте в широколистни гори, върху стари живи дъбове, в основата или в хралупи. Причинява кафяво гниене на сърцето.

Червеникав хапалопилус (Hapalopilus rutilans).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:началото на юни - септември.

Растеж:поединично и на групи.

Описание:

Месото е еластично, гъбесто, сухо, червеникавокафяво.Тръбен слой с пори с неправилна форма, същия цвят с капачка, но по-червеникав.

Повърхността е филцова кадифена, светлокафяви тонове, потъмнява при контакт.

Плодното тяло е слабо прикрепено, дебело в основата, ръбът е заоблен, след това тънък.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте главно върху мъртви клони, рядко стволове на различни твърди дървета, по изключение върху смърч и бор.

Трихаптум ела (Trichaptum abietinum).

семейство:Полипорови (Polyporaceae).

Сезон:средата на юни - ноември.

Растеж:множество ветрилообразни групи.

Описание:

Повърхността на капачките е филцова, мъхеста, белезникаво-сивкава, често покрита с водорасли.Хименофорът е клетъчно-разчленен, лилави тонове.

Пулпата е еластична, белезникава.

Плодното тяло е ветрилообразно.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху мъртви стволове и пънове на иглолистни дървета, предимно борове, също върху ела, смърч, кедър и лиственица, по-рядко върху бреза и клен.

Домашна гъба (Serpula lacrymans).

семейство:Кониофора (Coniophoraceae).

Сезон:целогодишно.

Растеж:поединично и на групи, понякога се сливат в хомогенна маса.

Описание:

По краищата на гъбата често изпъкват капки течност.Пулпата е с памучна консистенция с тежка земна миризма.

Плодните тела са месесто-ципести с плътна памукообразна постеля.Ръбът на плодното тяло е дебел,филцов,бял.

Хименофорът е едро криволичещо нагънат, понякога мрежесто нагънат или пуберкулозен, охра, охренокафяв, тъмно ръждивокафяв.

Екология и разпространение:

Расте върху отсечена дървесина от предимно иглолистни видове, в сгради, рядко се среща в природата. Най-често започва да се развива във влажни, лошо проветриви помещения. Плодните тела се образуват там, където мицелът през пукнатина или пукнатина излиза на светлина и чист въздух. Гъбата е в състояние бързо да унищожи дървена конструкция.

Мерулиус треперещ (Phlebia tremellosa).

семейство:Мерулиеви (Meruliaceae).

Сезон:октомври декември.

Растеж:групи.

Описание:

Съседните шапки често са слети помежду си.Ръбът на шапката е прозрачно-мокър, желатинообразен.

Младите плодни тела полегнали, хименофорът навън.Пулпата е еластична, плътна.

Извитата шапка е влажна на пипане, мекокосместа отгоре, лека.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху паднали дървета, пънове и обработена твърда дървесина - бреза, трепетлика, липа, бряст, планинска пепел, череша. Понякога се среща на иглолистни дървета.

Стереум твърдокосмест (Stereum hirsutum).

семейство:Стерео (Stereaceae).

Сезон:юли - декември.

Растеж:многобройни керемидени групи или редове-колонии

Описание:

Младото плодно тяло е петнисто, легнало, охра, жълто-кафяво с жълт ръб.Зрялото плодно тяло е огънато, ветрилообразно, прилепнало настрани или приседнало, с вълнообразен ръб.

Горната страна е космат, космат, сиво-охра.

Месото е кожесто, твърдо, жълто-кафяво.

негодни за консумация.

Екология и разпространение:

Расте върху мъртва твърда дървесина (дъб, бреза, трепетлика), върху пънове, върху наранени живи дървета, върху обработена дървесина, върху отделни клони.

Хетеробазидион многогодишен (Heterobasidion annosum).

семейство:Бондарцеви (Bondarzewiaceae).

Сезон:целогодишно.

Растеж:по пъновете, задните части на стволовете, корените на живи и мъртви дървета, стърчащи от почвата.

Описание:

Повърхността е концентрично набраздена, покрита с тънка кафява или кафява коричка.

Пулпата е охра, дървесна.Растящият ръб е бял или вълнообразен.

Плодното тяло е многогодишно, с неправилна форма, много леко, със сравнително големи пори. Повърхността е концентрично набраздена, покрита с тънка кафява или кафява коричка.

негодни за консумация ; съдържа противотуморни агенти.

Екология и разпространение:

Расте в гори и паркове главно върху бор, понякога се среща върху твърда дървесина.

Случва се берач на гъби да намери оранжева гъба в гората и да започне да се съмнява в нейната ядливост. Въпреки че този цвят не е толкова често срещан в царството на гъбите, той далеч не винаги е знак за отровно растение. Има и доста ядливи оранжеви гъби, въпреки че изглеждат много екзотични. Като цяло гъбената карта на Русия е много разнообразна. В някои региони дори можете да намерите трюфели (и това е най-скъпата гъба). Но оранжевите гъби са много по-екзотични, въпреки че не са толкова ценени на световния пазар.

Аспен гъби, гъби и техните свойства

Не всички оранжеви гъби изглеждат като илюстрации от научнофантастичен роман. Характерна е ярко оранжева шапка (въпреки че може да бъде по-бледа, т.е. жълта, и по-ярка, до червено). Тази гъба расте както в широколистни, така и в борови и смесени гори. Както подсказва името, най-често може да се намери под млади трепетлики, но се среща и под борове и брези.

Манатарката е доста голяма гъба, диаметърът на шапката й може да бъде до 30 см. Но месото на гъбата е бяло, обикновено малко розово на счупването, но в крайна сметка става зелено и след това става черно. Тази гъба няма изразен вкус или мирис. Но има уникален състав от аминокиселини и освен това съдържа много протеини (освен това в много отношения протеините в гъбите са подобни на протеините от животински произход, но се усвояват по-лошо, а тези, които се съдържат в манатарките, са противопоказани за хора с хронично чернодробно заболяване). Гъбите Aspen се сушат или приготвят пресни, тази гъба не може да се съхранява. Протеините са по-запазени в пресен продукт.

Рижик е друг оранжев сорт ядливи гъби, който е заслужено популярен. Обикновено се среща в борови гори. Шапката на гъбите е голяма, до 15 см в диаметър. Има ярък оранжев или червеникав оттенък. Пресните гъби се изолират в големи количества млечен сок, обаче не е каустик. Гъбите са ценени за техния деликатен вкус и аромат, много традиционни руски ястия се приготвят с тях, а някои дори не добавят подправки.

Мечи уши: деликатен аромат и ярки цветове

Има гъби, които са екзотични на външен вид, които популярно се наричат мечи уши. Всъщност правилното им име е ален саркосциф. Не звучи много апетитно, въпреки че "" не предизвиква особен ентусиазъм у гурме. В литературата има и други, по-романтични версии на името - например алена купа на елф. Във всеки случай това са ядливи торбести гъби. Те са разпространени по целия свят и са били добре известни още преди ботаниците да ги дадат научно описаниепрез 1772 г. Мечките уши се срещат в Европа и Северна Америка и дори в Африка и Азия.

Защо не е много популярен при такова широко разпространение? Най-вече заради малкия си размер и причудливата си форма и цвят, които плашат много гъбари. И да, има твърда плът. Всъщност гъбата от мечо ухо се поддава добре на готвене, а на масата изглежда, макар и необичайно, но красиво.

Тези гъби растат върху гниещи стволове на дървета (затова се наричат сапрофити). Тяхното плодно тяло наистина прилича на купа и не винаги е червено, понякога ярко оранжево. Освен това такъв ярък цвят има само вътрешна странакупи, а външната част е по-светла.

Купата на елфите се появява рано, дори през зимата, но брането на гъби обикновено се извършва през март. Гъбата е малка, шапката е с диаметър до 5 см, а кракът рядко расте повече от 2 см, а също така има необичайна форма - тя се стеснява надолу.

Що се отнася до готвенето, алай саркосцифът дори не се нуждае от предварително варене, може да се пържи веднага. Има деликатен аромат и леко необичаен, но като цяло приятен вкус.

Има и подобни на мечи уши гъби, наречени Алеурия оранжева. Те също принадлежат към ядливия клас. По форма те отначало приличат на топка, но след това, докато растат, започват да се изправят и след това вече приличат на чинийка с повдигнати ръбове. Влагата постепенно се събира в тази ярко оцветена купа, така че това сравнение е съвсем справедливо. Описанието на тези гъби би било непълно без уточняване на размера. По правило диаметърът на шапката е 2-4 см, като този на мечите уши, но в същото време има и по-големи екземпляри с диаметър на шапката 10 см. Стъблото на гъбата е късо и слабо изразено. Само вътрешната повърхност на купата е ярко оцветена, а външната е по-светла и покрита с бял мъх. Тези гъби имат приятна миризма.

Въпреки че Aleuria orange може да се види и на пъна, тази гъба може да расте във всяко слънчево място в градината или на поляната, те се срещат и в градските паркове - където обикновено растат по алеите. В допълнение, алеврията може да расте добре на мястото на бивш пожар.

Тези гъби обичат топлината, в южните райони те могат да бъдат събрани още през май, но най-често това все още се прави през юни, а пикът на възпроизвеждане настъпва през август. Но все пак в края на май и началото на юни можете да съберете най-добрите екземпляри - меки и деликатни на вкус.

Най-вече алеврията се оценява от любителите на екзотичната кухня. Тази гъба се суши и след това от нея се приготвят супи. Сам по себе си вкусът на Алеурия е слаб, но много ценители харесват деликатния аромат, както и факта, че шапките им хрускат след готвене.

Оранжева рогата гъба (видео)

Субкайсии и техните свойства

Как се наричат гъбите, които растат под кайсии? В ежедневието това са, разбира се, podbrikosoviki. Но те също имат научно име -. Освен това, въпреки че самото им популярно име се свързва с апетитен оранжев плод на кайсия, всъщност шапките на тези гъби са белезникаво-сиви, по-рядко кафяво-сиви. Но плочите се отличават с мръсен розов оттенък. С напредване на възрастта гъбата става все по-ярка, а след това пластинките дори стават червени.

Това са условно годни за консумация гъби. Те имат плътна и доста влакнеста каша. Някои смятат, че такива гъби могат да бъдат отровени. Всъщност не всички разновидности на ентолома са добре проучени, така че някакъв вид podbrikosovik може да не е безвреден. Въпреки това, той расте не само под кайсии, но и под други плодови дървета.

Ентоломите растат не само под кайсии. Въпреки че тази гъба се счита за градинска, тя може да се намери и в гората - под дъбове, брези и планински ясен, навсякъде, където има почва, богата на хранителни вещества. В градски условия може да расте точно на тревата. В градината расте под ябълкови, крушови и розови храсти. Най-често има големи групи от тази гъба, рядко се появява самостоятелно.

Интересно е, че в Русия повечето домакини пренебрегват ентолома, предпочитайки по-ароматни Бяла гъбаили лисици. А в южните райони е доста популярна гъба. Вари се около 20 минути, след което с него се приготвя печено, осолява се или се маринова. Но в страните Западна Европа subpricots са доста популярни. Те готвят много с тези гъби традиционни ястия. Е, може би цялата работа е, че в северните райони на Русия тази гъба изобщо не се вкорени.

Ентолома има опасен двойник, но има и конкурент. В последния случай говорим за бледокафяв ентолом. Това е ядлива гъба, въпреки че понякога не изглежда съвсем правилно поради кафеникаво-зеленикавата си шапка. Расте главно в градината, на тревни площи или в гъсталаци от храсти. Можете да го събирате през май и юни. Но трябва да внимавате, защото отровният ентолом е много подобен на него по цвят и форма. Въпреки че сред отровните разновидности на тези гъби се срещат и сивкаво-охра и жълтеникави шапки. Имат и неприятна миризма на амоняк. Има още 2 вида от тази гъба - пролетна ентолома и изстискана ентолома. И двата сорта се считат за отровни. При ядливите сортове те не съвпадат по време на появата. Но за да се ориентирате в полето, това не е достатъчно, защото трябва да се вземат предвид и регионалните климатични условия. Така че миризмата остава основната отправна точка.

Polypore сяра жълто (видео)

отровни гъби

Не всички оранжеви гъби са годни за консумация. Отровните включват например фалшива лисица. Второто му име е оранжевият говорещ. Тя се различава от истинската лисица в шапка, или по-скоро в нейната сянка и ръбове. Ако истинските лисички винаги са светло жълти, тогава говорещият има червеникаво-оранжев оттенък (понякога може да бъде дори по-ярък, меден). На външен вид такава гъба прилича на фуния с почти равен ръб, докато в истинската лисичка тя винаги е извита. Кракът му достига до 10 см и обикновено има стеснена надолу форма.

Говорещите се различават не само от истинската лисица външен видно и миризма. Лисичките имат характерен аромат с плодови нотки. Фалшивите пачи крак имат неприятна миризма.

Разглеждайки атласа на гъбите, можете да намерите друг отровен сорт с ярък цвят. Това е оранжево-червена паяжина. Известен е и под други имена - например планинска паяжина или плюш. Той е негоден за консумация, освен това е смъртоносен опасни гъби. Наистина са оранжеви на цвят. Те могат да бъдат разграничени и от характерна шапка, наподобяваща полусфера (като расте, тя става плоска с понижен ръб). Плочите на гъбата са дебели, широки. Те също са оцветени в оранжево. Повърхността на капачката е суха и има матова, фино люспеста текстура. В централната част на капачката обикновено има малък туберкул. Стъблото на гъбата се стеснява към основата. Но има по-светъл нюанс, до лимоненожълт.

Какво е опасно Съдържа много силен токсин, който дори може да бъде фатален. Но в същото време токсинът не действа веднага, а след известно време (може да отнеме доста дълго време - около 5-14 дни след консумация). Това са може би най-много. Токсинът, който съдържат, не може да бъде унищожен чрез термична обработка, независимо дали става дума за варене, сушене или пържене. Отравянето се проявява с доста болезнени симптоми. Първоначално човек е измъчван от почти непоносима жажда, след това може да се появят силни болки в корема и ако не се вземат мерки навреме, тогава токсините могат необратимо да повлияят на функционирането на черния дроб. Медицината познава случаи, когато човек е оцелял след отравяне с паяжина, но след това е бил принуден да се лекува дълго време, поне една година, за последствията.

Интересното е, че не всички паяжини са отровни, въпреки че много разновидности имат ярък, красив нюанс. въпреки това хранителната стойностдори условно ядливата паяжина е малка, вкусът й не е ясно изразен, няма специален аромат (отровните сортове имат неприятна миризма). Но може да бъде трудно дори за опитен човек да различи отровен сорт от ядлив. Затова е препоръчително изобщо да не събирате такива гъби, за да не се излагате на излишни рискове.

Допълнително

Russula се отличава с ярък охра цвят, изгаряне и каустик. Червено-оранжевите му шапки изглеждат много привлекателни, но всички части имат горчив вкус, а при докосване на езика или устните можете да почувствате силно парене. Проблемът е, че външно те практически не се различават от обикновената русула. По-ярък нюанс се появява само като „стареене“ на гъбичките. Симптомите на интоксикация по време на употребата му наподобяват симптомите на класическо хранително отравяне.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Преди да отидете в гората за „тих лов“, трябва да разберете сортовете, името, описанието и да разгледате снимки на ядливи гъби (еукариотни организми). Ако ги изследвате, можете да видите, че долната част на шапката им е покрита с гъбеста структура, където се поставят спори. Те се наричат още ламеларни, те са много ценени в кулинарията, благодарение на уникалния си вкус и много полезни свойства.

Свързани статии

Как да различим ядливите гъби от неядливите със снимки и видеоклипове. Имена и описания на ядливи и неядливи гъби
Псилоцибинова гъба - последствия от употреба и халюциногенни свойства. Как да разпознаем псилоцибиновата гъба
Марината за гъби - най-добрите стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимка

Видове ядливи гъби

В природата има голям брой различни гъби, някои могат да се консумират, докато други са опасни за ядене. Ядливите не застрашават човешкото здраве, различавайки се от отровните по структурата на хименофора, цвета и формата. Има няколко вида ядливи представители на това царство на дивата природа:

манатарка;
русула;
лисички;
млечни гъби;
шампиньони;
Бели гъби;
медени гъби;
рубеола.

Признаци на ядливи гъби

Сред еукариотните организми има и отровни, които външно почти не се различават от полезните, така че проучете признаците на тяхната разлика, за да избегнете отравяне. Например, бялата гъбичка е много лесно да се обърка с горчица, която има неядлив жлъчен вкус. Така че можете да различите ядлива гъба от нейните отровни двойници по следните параметри:

Място на растеж, което може да се разпознае от описанието на ядливи и опасни отровни.
Остра неприятна миризма, която съдържат отровните екземпляри.
Спокоен дискретен цвят, характерен за представителите на хранителната категория еукариотни организми.
Категориите храни нямат характерна шарка върху стъблото.

Условно годни за консумация гъби

Еукариотните организми от тази класификация се различават от предишните по това, че е забранено да се ядат без предварителна топлинна обработка. Преди да започнете да готвите, повечето от тези екземпляри трябва да се варят няколко пъти, като се смени водата, а някои трябва да се накиснат и изпържат. Вижте списъка с гъби, които принадлежат към тази група:

горски шампиньони;
капачка на морел;
сферична саркозома;
паяжина синьо;
лисица фалшива;
розова вълна;
заболяване на щитовидната жлеза и други.

Може да се намери през лятото и есента в иглолистни, широколистни гори. Диаметърът на капачката е от 3 до 6 см, боядисан е в ярко оранжев цвят с кафяв оттенък, има форма на фуния. Пулпът на фалшивата лисичка е мек, вискозен, без изразена миризма, вкус. Плочите са оранжеви, чести, спускащи се по тънка жълто-оранжева дръжка. Фалшивата лисица не е отровна, но може да наруши храносмилането, понякога има неприятен дървесен вкус. Ядат се предимно шапки.

Този еукариотен организъм има няколко имена: волнянка, волжанка, волнуха, рубеола и др. е цилиндрична, стеснена към дъното, до 6 см дължина. Пулпът на volnushka е крехък, белезникав на цвят, ако е повреден, ще се появи лек сок и остра миризма. Расте в смесени или брезови гори (обикновено на групи) от края на юли до средата на септември.

Цветът на този еукариотен организъм зависи от възрастта му. Младите екземпляри са тъмни, кафяви и с възрастта изсветляват. Шапката на смръчкула наподобява орех, всички осеяни с неравномерни ивици, бръчки, подобни на навивки. Кракът му е цилиндричен, винаги извит. Пулпът е подобен на памучна вата със специфична миризма на влага. Морелите растат на влажна почва, до потоци, канавки, вода. Пикът на реколтата е през април-май.

Малко известни ядливи гъби

Има различни разновидности на годни за консумация гъби и след като сте дошли в гората, трябва да знаете кои от тях могат да се считат за негодни за консумация. За да направите това, преди "тихия лов" не забравяйте да проучите снимките и описанията на еукариотните организми. Има толкова редки екземпляри, че не е ясно какви са - отровни, негодни за консумация или съвсем подходящи за храна. Ето списък на някои малко известни ядливи представители на този клас диви животни:

дъждобран;
фуния говорител;
ред лилаво;
растение чесън;
гъба стрида;
люспи космати;
полска гъба;
гребно сиво (петел);
бял торен бръмбар и др.

Наричат я още кестенява гъба или манатарка. Има отличен вкус, така че е високо ценен в кулинарията. Капачката на мъховата муха е полусферична, изпъкнала, от 5 до 15 см в диаметър, става лепкава при дъжд. Цветът на горната част е шоколадово кафяв, кестеняв. Тръбният слой е жълтеникав, а с възрастта - златисто и зеленикаво-жълт. Кракът на маховика е цилиндричен, може да се стеснява или разширява към дъното. Пулпът е плътен, месест, с приятна миризма на гъби. Кестеновата гъба расте на песъчливи почви под иглолистни дървета, понякога под дъб или кестен.

Такива еукариотни организми са представени в няколко форми: смолоносни, огнени, златни и други. Те растат в семейства на мъртви и живи стволове, на пънове, корени, в хралупи, имат лечебни свойства. Често люспата може да се намери под смърч, ябълка, бреза или трепетлика. Капачката е изпъкнала, месеста, от 5 до 15 см в диаметър, има жълто-меден цвят, месото е бледо. Крак с дебелина до 2 см и височина до 15 см, едноцветен, люспест, на млади екземпляри има пръстен. Люспестият космат съдържа вещество, използвано за лечение на подагра.

Второто име е обикновен гнилец. Шапката е изпъкнала, с възрастта става плоска, с диаметър до 3 см. Цветът на короната е жълто-кафяв, светъл по краищата, повърхността е плътна, грапава. Месото на чесъна е бледо, има богата миризма на чесън, благодарение на което се появи името. Когато гъбата изсъхне, миризмата се засилва още повече. Кракът е кафяво-червен, светъл в основата, празен отвътре. Обикновените не-гниещи растат в големи семейства в различни гори, като избират суха пясъчна почва. Пикът на растеж е от юли до октомври.

Те не винаги се приемат дори от опитни любители на „тихия лов“ и напразно, защото дъждобраните са не само вкусни, но и лечебни. По ливади и пасища се появяват след дъждове. Диаметърът на капачката е 2-5 см, формата е сферична, цветът е бял, понякога светлокафяв, отгоре има дупка за спори. Месото на дъждобрана е плътно, но в същото време вкусно, сочно, става меко с възрастта. Младите гъби имат шипове на повърхността на шапката, които се измиват с времето. Кракът е малък, от 1,5 до 3,5 см височина, удебелен. Дъждобраните растат на групи в паркове и тревни площи, пикът на реколтата е от юни до октомври.