Mayroon bang mga itim na kabute. White mushroom: paglalarawan at larawan

Ang mga mushroom ng gatas ay matagal nang itinuturing na mahalagang mushroom kasama ng mga porcini at boletus mushroom. Inasnan sila ng ating mga ninuno ng malalaking bariles para tumagal sa buong taon. Ang nutritional value at mga benepisyo ng mga mushroom na ito ay walang alinlangan ngayon. Samakatuwid, sa panahon tahimik na pangangaso» ay isang coveted trophy para sa bawat mushroom picker. Ang mga mushroom ng gatas ay madaling mahanap sa kagubatan sa pamamagitan ng kanilang aroma ng kabute, ang kanilang halimuyak ay nadarama sa layo na ilang metro. Kung makakita ka ng isang tulad na kabute sa kagubatan, ito ay isang senyales na mayroong maraming mga ito sa isang lugar sa malapit. Ang basket ay mapupuno kaagad, habang sila ay lumaki sa malalaking palakaibigang pamilya.

Maraming mga baguhan na tagakuha ng kabute ay hindi alam kung paano makilala ang mga kabute ng gatas, dahil sa panlabas ay halos kapareho sila ng russula. Ngunit mayroon pa ring ilang mga pagkakaiba. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hugis ng funnel na sumbrero, mataas na density at bigat. Ang kanilang sumbrero ay malansa, na may diameter na 3 hanggang 20 cm, depende sa edad. Ang binti ay mukhang cylindrical at may makinis na ibabaw. Taas ng binti 2-9 cm, kapal 1-5 cm.

Kung masira mo ang sumbrero, isang puting juice ang lalabas, na agad na nagiging dilaw. Ang tunay na puting kabute ay itinuturing na pinaka masarap at mahalaga, maaari itong makilala ng dilaw na mycelium at ang gilid sa ibaba ng sumbrero.

Kung saan hahanapin

Ang mga lugar kung saan tumutubo ang mga mushroom na ito ay may malamig na klima. Hindi sila matatagpuan sa timog ng Russia. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki nang maayos sa taglagas sa temperatura ng lupa na 8-11°C. Ang mga ito ay matatagpuan sa hilaga ng mga gitnang rehiyon ng Russia, pati na rin sa mga Urals at Siberia.

Ang mga nakaranasang "mangangaso" para sa mga kabute ay alam na kung saan lumalaki ang mga kabute ng gatas. Kadalasan sila ay matatagpuan sa mga nangungulag o halo-halong kagubatan, mahilig sila sa mga batang grove kung saan lumalaki ang mga poplar at aspen. Ang kabute sa bukid ay hindi umiiral sa kalikasan, dahil lumalaki lamang ito sa kagubatan, hindi katulad ng mga champignon.

Ang mga mushroom na ito ay tumutubo kaagad sa buong mga clearing sa kagubatan, sila ay pugad lalo na madalas sa paligid ng mga lumang tuod. Ngunit kahit na alam mo kung paano maghanap ng mga kabute ng gatas, ang paghahanap sa kanila ay hindi napakadali. Sila ay perpektong nagtatago sa ilalim ng isang karpet ng kagubatan ng mga karayom at dahon.

Walang saysay na maghanap ng mga kabute pagkatapos ng isang linggo ng tuyo at mainit na panahon. Inaani ang mga ito kapag lumipas ang mahabang pag-ulan, tinatawag din ng mga tao na "mushroom" rain. Ang malakas na pag-ulan ay may masamang epekto sa mga kabute na ito, at kung kukunin mo ang mga ito pagkatapos ng buhos ng ulan, magsisimula silang masira nang mabilis.

Hanggang anong oras tumutubo ang mga kabute? Mayroong iba't ibang uri, at ang bawat isa ay may sariling panahon ng pagkahinog. Ngunit ang karaniwang oras para sa pag-aani ng mga kabute ng gatas ay mula Hulyo hanggang Setyembre. Ang ilang mga species ay lumalaki hanggang Oktubre kung ang taglagas ay mainit at maulan.

Mga uri

Natutong makilala ng mga nakaranasang mushroom picker ang mga sumusunod na uri:

Ang tunay, dilaw, puting podgrudok, asul, lilac, aspen ay itinuturing na mahalaga at may magandang lasa.
Ang itim, paminta at biyolin ay hindi nakakain o huwad na kabute. Imposibleng lason ang mga ito, ngunit mayroon silang mababang lasa.
Ang camphor ay napakalason. Ang pagkain nito ay mapanganib sa kalusugan, maaaring magdulot ng matinding pagkalason.

Sa Siberia, ang totoong milk mushroom ay tinatawag na "raw" dahil sa basang madulas na sumbrero. Minsan tinatawag din itong white mushroom. Sa maliliit na kabute, ang takip ay patag pa rin, ito ay bahagyang nalulumbay sa anyo ng isang funnel na may edad. takip ng gatas kulay puti, na may mga transparent na guhitan, kung minsan ito ay madilaw-dilaw na may madilim na kayumanggi na mga spot. Ang sumbrero mismo ay may malambot na gilid at puting mga plato sa ibaba. Medyo madaling makilala ang isang puting kabute sa pamamagitan ng pulp nito. Ito ay puti at siksik, na madaling masira at may napakagandang aroma ng kabute. Ang binti ay maliit, cylindrical, walang laman sa loob.

Ang fungus ay kabilang sa unang kategorya. Kapag inasnan, nakakakuha ito ng isang mala-bughaw na kulay. Ang species na ito ay mainam para sa pag-aatsara.

Ang iba't ibang ito ay may halos itim na takip at puting laman. Saan lumalaki ang mga itim na mushroom? Lumalaki sila sa halo-halong kagubatan ng birch, sa mga alder grove, pati na rin sa mga aspen. Matatagpuan ang mga ito malapit sa mga kalsada, malapit sa mga clearing sa kagubatan, sa mga bukas na clearing sa pagitan ng mga puno. Sa magandang tag-ulan, marami silang nakikita, hanggang sa hamog na nagyelo.

Parang itim na suso at sobrang dilim talaga. Para sa isang madilim na kulay na sumbrero, binigyan siya ng pangalang "chernushka" at "gypsy". Ang sumbrero ay may karaniwang sukat, tulad ng sa lahat ng mga katapat nito, mula 5 hanggang 20 cm. Sa "itim" ito ay patag, bahagyang recessed sa gitna, ay may maliit na gilid sa gilid. Kung mas matanda ang kabute, mas malalim ang hitsura ng sumbrero. Ang sombrero ay kinulayan ng kayumanggi berdeng tint, ngunit ang kulay ay mas magaan patungo sa gilid. Ang mga plato sa ilalim ng sumbrero ay magaan, halos puti. Ang "Gypsy" ay may puti, napakasiksik na laman. Kung ito ay nasira, pagkatapos ay lalabas ang light juice, na agad na magpapadilim. Ang binti ay mababa at medyo makapal, madilim ang kulay, tulad ng sumbrero.

Ang itim na kabute ay isang nakakain na kabute, ngunit ito ay kabilang sa ikatlong kategorya, pinaniniwalaan na ang nutritional value meron siyang maliit. Sa proseso ng pag-aasin, ito ay nagiging cherry-colored, mukhang napakaganda at hindi pangkaraniwan. Sa inasnan na anyo, maaari itong maimbak ng hanggang tatlong taon, nang hindi nawawala ang lasa nito.

Tinatawag din itong boletus mushroom, kadalasang nalilito sa tunay na puti, dahil mayroon silang parehong puting takip. Ngunit ang mga puting plato sa ilalim ng sumbrero ay puti, at ang mga aspen ay kulay rosas. Gustung-gusto ng aspen mushroom ang mamasa-masa na mga nangungulag na kagubatan, kung saan lumalaki ang mga poplar at aspen. Para dito, tinatawag din itong poplar (poplar). Mayroon itong mapusyaw na kulay na sumbrero na may palawit sa gilid. Minsan makikita ang brownish o red spot sa sumbrero. Ang mga plato ay matatagpuan medyo madalas, may kulay rosas na kulay. Ang puting binti ay mababa at napaka-siksik.

Ang dibdib ng aspen ay nakakain, kabilang sa pangalawang kategorya, iyon ay, ito ay mabuti lamang sa maalat na anyo.

Sa panlabas, ang dilaw na dibdib ay halos kapareho sa tunay. Maaari silang makilala sa pamamagitan ng kulay ng sumbrero, pati na rin sa kulay ng mga plato sa ilalim ng sumbrero. Ang sumbrero ng dilaw na uri ay may ginintuang dilaw na kulay at dilaw na mga plato, na medyo bihira. Kung pinutol mo ito, may lalabas na puting mapait na katas sa hiwa. Ang binti ay walang laman sa loob, ang ibabaw ay dilaw na may mga spot. Gayundin, ang pagkakaiba ay lumalaki ito sa mga pine forest at spruce forest, mahilig sa clay soil at sandstones. Nagsisimula silang kolektahin ang kabute na ito noong Agosto o kahit Setyembre.

Ang kabute na ito ay kabilang sa unang kategorya, ay may mahusay na panlasa.

Mga maling mushroom: kung paano makilala ang mga ito

Karaniwan, ang pagkalason sa mga mushroom na ito ay nangyayari dahil sa kawalan ng kakayahan na makilala ang mga puting kabute ng gatas mula sa mga huwad. Posible rin ang hindi pagkatunaw ng pagkain kung hindi susundin ang teknolohiya sa pagluluto.

Hindi nakakalason

Ang peppercorn at violin ay inuri bilang false. Kung nag-uwi ka ng mga huwad na kabute ng gatas, kung paano makilala ang mga ito nakakain na mushroom? Tingnan ang mga ito nang mas malapit, mayroon silang mga natatanging tampok:

Ang mga mushroom ng gatas ay lason

Posible bang malason ng mushroom? Oo, kung ito ay camphor. Kapag nasa tiyan, maaari itong magdulot ng matinding pagkalason. Tinatawag din itong camphor lactic acid. Ang kabute na ito ay naglalaman ng maraming mga nakakalason na sangkap na hindi nawasak o nahuhugasan kahit na pagkatapos ng pagbabad at mahabang paggamot sa init.

Ang camphor milky ay nakikilala din sa pamamagitan ng isang brown na takip, na may mga bihirang dilaw na plato sa ibaba. Ito ay may hindi kasiya-siyang katangian ng amoy na katangian ng marami makamandag na mushroom. Kung masira mo ang sumbrero, ang lugar ng kasalanan ay agad na magdidilim. Sa kabutihang palad, ito ay medyo bihira.

Mga pinggan mula sa mushroom

Ano ang lutuin mula sa mga kabute? Ang mga ito ay napakahusay kapag inasnan. Ang inasnan o adobo na mushroom ay isang klasikong lutuing Ruso. Sa wastong pag-aasin, makakakuha ka ng isang gourmet dish na magpapalamuti ng anuman talahanayan ng bakasyon. Ang lasa at aroma ng mga pagkaing kabute ay palamutihan ang anumang pagdiriwang at maaalala sa loob ng mahabang panahon. Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maging o, maaari pa nga itong patuyuin para sa pangmatagalang imbakan. Ang lahat ng ito ay dapat gawin pagkatapos ng sapilitan na pag-alis ng kapaitan, na katangian ng produktong ito.

Gumagawa sila ng napakasarap at iba't ibang pagkain mula sa mga kabute. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang mahalagang produktong ito. Inilista namin ang ilan sa kanila:

mga kabute na pinirito na may patatas at manok,
inasnan na mushroom sa tomato sauce,
sariwang mushroom na sopas na may mga damo,
mga pie na pinalamanan ng mga kabute,
mga kabute na pinirito sa kulay-gatas,
itik na inihurnong may mushroom.

Ang mga benepisyo ng mushroom

Alam ng lahat ang kahanga-hanga mga kapaki-pakinabang na katangian mushroom, ngunit kakaunti ang nakakaalam na mayroon din sila mga katangian ng pagpapagaling:

Ang protina na matatagpuan sa mushroom ay isang mahusay na kapalit para sa protina ng hayop. Samakatuwid, ang mga mushroom ng gatas at iba pang mga kabute ay isa sa mga pinakasikat na produkto ng vegetarian cuisine. Ang protina na kasama sa kanilang komposisyon ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa mga protina ng pinagmulan ng hayop.
Inirerekomenda ng mga doktor na ang mga pasyente na may tuberculosis, pati na rin ang mga taong nagdurusa sa pagkabigo sa bato at urolithiasis, ay isama ang mga mushroom sa kanilang diyeta.
Ang mga mushroom ng gatas ay mayroon ding mga diuretikong katangian. Ang produktong ito ay tumutulong upang maalis ang mga lason at kolesterol. Ang paggamit ng mushroom sa pagkain ay makakatulong upang maiwasan ang pagbara ng mga daluyan ng dugo.
Ang gatas ay isa ring natural na antibiotic. Naglalaman ito ng riboflavin, thiamine at bitamina C. Ito ay ginagamit para sa mga layuning medikal at sa industriya ng parmasyutiko.
Ang mga mushroom ng gatas ay hindi nagpapataas ng asukal sa dugo, kaya inirerekomenda ito ng mga doktor sa mga taong may diabetes. Dahil sa kanilang mababang calorie na nilalaman, sila ay bahagi ng maraming mga diyeta.
May mga gamot at pandagdag sa pandiyeta batay sa mga mushroom na ito. Ang mga ito ay pangunahing ginagamit para sa prophylaxis at upang maiwasan ang pagbuo ng mga bato sa bato, atay at pantog.
Ang kabute ng paminta ay hindi angkop para sa pagkain, ngunit mayroon itong natatanging mga katangian ng pagpapagaling. Matagal nang kinikilala ng medisina ang katotohanan na pinipigilan nito ang tubercle bacillus. At ang paggamit ng kabute na ito sa isang pritong anyo ay nakakatulong upang mapupuksa ang mga bato sa bato. Siyempre, kailangan mong maayos na maghanda ng gayong ulam upang makakuha ng isang nakapagpapagaling na epekto.
Kapag nag-aatsara ng mga kabute ng gatas, lumilitaw ang mga organikong compound na may anti-inflammatory effect, at ang mga sangkap na ito ay tumutulong din sa paglaban sa sclerosis. Para sa pag-iwas at paggamot, kailangan mong gamitin ang mga ito 3 beses sa isang linggo para sa 200-250 g.
Ang mushroom na ito ay mayaman sa bitamina D at C, na mabuti para sa balat. Ang regular na paggamit ay gagawing malambot at maganda ang iyong balat.
Ang dibdib ay naglalaman ng maraming protina, na hindi nagpapasigla sa pagbuo ng kalamnan. Iyon ay, hindi ito gagana para sa mga bodybuilder, ngunit ang katawan ay lubos na may kakayahang masiyahan ang gutom sa protina na ito.

Pinsala ng mushroom

Mayroong hindi lamang benepisyo, kundi pati na rin ang pinsala sa mga kabute, lalo na kung hindi sila maayos na naproseso. Sa pangkalahatan, kinakailangang lapitan ang paghahanda ng mga kabute nang seryoso. Una, ang mga mushroom ay dapat hugasan at linisin. Bago lutuin, dapat silang ibabad malamig na tubig 25-35 oras, at palitan ang tubig tuwing 8-10 oras. Magluto ng mga mushroom nang hindi bababa sa 20 minuto.

Ang mga mushroom ay hindi dapat kainin na may mga sakit ng gastrointestinal tract. Hindi ka makakain ng malaking halaga ng produktong ito nang sabay-sabay - mahirap para sa panunaw. Hindi rin inirerekomenda na ibigay ang mga ito sa maliliit na bata.
Ang mga mushroom ng gatas ay hindi dapat itago nang mahabang panahon, ang kanilang mga organoleptic na katangian ay lumala, ang lasa at aroma ay nawala.
Napakahalaga ng wastong paggamot sa init. Kung hindi mo sinusunod ang teknolohiya ng pagluluto, kung gayon ang pagkalason sa pagkain ay posible.
Mahalagang huwag malito ang mga tunay na mushroom ng gatas na may lason o maling mga kabute. Tandaan na ang camphor lactic acid ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason o hindi pagkatunaw ng pagkain.

Kung ang mga inani na kabute ay naghihinala sa iyo, dahil sa kulay o amoy, pinakamahusay na itapon ang mga ito. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga panganib.

Kadalasan sa kagubatan ay may nakikitang kabute na mukhang puting kabute, ngunit sa katunayan ay walang kinalaman dito. Bukod dito, ang species na ito ay maaaring magdulot ng malubhang banta sa kalusugan at buhay ng tao.

Nag-aalok kami sa iyo upang malaman ang tungkol sa lahat ng mga uri ng mushroom na mukhang puting gatas na mushroom at basahin ang kanilang buong paglalarawan upang malaman kung alin sa mga ito ang may kondisyon na nakakain at kung alin ang nakamamatay na lason. Ang impormasyong ito ay makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali sa panahon ng kagubatan na "silent hunt" at protektahan laban sa hindi sinasadyang pagkalason. Kaya, basahin ang tungkol sa kung aling mga kabute ang katulad ng mga puting kabute ng gatas at kung anong mga palatandaan ang maaari silang makilala sa larangan nang walang espesyal na kagamitan.

Siguraduhing tingnan ang kabute na mukhang isang puting kabute sa larawan at tandaan na hindi mo dapat kunin ito, dahil ito ay napaka-lason.

Ang isang tunay na puting kabute ay lumalaki sa mga kagubatan ng birch at halo-halong kagubatan na may pinaghalong birch. Ito ay nangyayari medyo bihira, ngunit kung minsan sa malalaking grupo, mula Hulyo hanggang Oktubre. Ang takip ay malaki, hanggang sa 20 cm ang lapad, sa mga batang mushroom ito ay puti, bilog-matambok, pagkatapos ay hugis ng funnel, na may mabulok na gilid na nakababa, puti o bahagyang madilaw-dilaw, madalas na may bahagyang nakikitang puno ng tubig na mga concentric na guhitan. Sa basang panahon, ito ay malansa, kung saan ang fungus na ito ay tinatawag na "raw mushroom". Ang pulp ay puti, siksik, malutong, na may maanghang na amoy. Ang gatas na katas ay puti, maasim, mapait sa lasa, nagiging sulfur-dilaw sa hangin. Mga rekord na bumababa sa kahabaan ng tangkay, puti o cream, na may madilaw na gilid, malawak, bihira. Ang binti ay maikli, makapal, hubad, puti, kung minsan ay may madilaw-dilaw na mga spot, sa mga mature na kabute ito ay guwang sa loob. May kundisyon na nakakain, unang kategorya. Ito ay ginagamit para sa pag-aasin, mas madalas para sa pag-aatsara. Ang mga salted mushroom ay may maasul na kulay.

Mayroong iba't ibang mga puting kabute na mukhang mga kabute ng gatas at mahalaga na makilala ang mga ito sa pamamagitan ng pinakamaliit na pagkakaiba. Nalilito nila ang mga puting kabute, siyempre, sa mga fiddler - tuyong matigas na porcini na kabute, tulad ng dalawang patak ng tubig na katulad ng mga puting mushroom. Ang mga mycologist ay hindi rin maaaring sumang-ayon - sa pamilya ng kabute na ito, may ibang naglalaan ng isang aspen puting kabute (bagaman ito ang parehong biyolin na lumalaki sa symbiosis na may mga aspen, tulad ng boletus), may ibang naglalaan ng puting subload. Sa pangkalahatan - pagkalito. May edibility - masyadong. Mahal na mga may-akda, sila ay ganap na nalito, binigyan nila ang biyolinista ng isang kondisyon na nakakain, ngunit ang aspen mushroom, sa kanilang opinyon, ay lumalabas na hindi nakakain.

Katulad na katulad ng mga tunay na kabute ay mga dilaw na kabute. Ang mga ito ay humigit-kumulang sa parehong laki, ang mga gilid ng mga takip ay pubescent din at nakabalot. Katulad din ng lasa. Magkaroon lamang ng matinding dilaw na kulay. Lumalaki ito pangunahin sa birch, mas madalas sa mga koniperus na kagubatan. Nangyayari ito nang isa-isa o sa mga grupo mula Hulyo hanggang Oktubre. Ang isang malaking kabute, katulad sa hitsura at sukat sa isang tunay na kabute, ngunit naiiba mula dito sa kulay. Ito ay may ginintuang-dilaw na takip na may bahagyang binibigkas na madilim na mga concentric zone at isang balbon na gilid na nakabalot pababa, una ay bilugan-matambok, pagkatapos ay hugis-funnel. Ang laman ng fungus ay puti, nagiging dilaw kapag hinawakan at nabasag. Naglalabas ng puti kapag nasira katas ng gatas, maasim, naninilaw sa hangin sa tuyong panahon. Ang binti ay maikli, makitid pababa, maputlang dilaw, na may madilim na mga spot, mauhog. Conditionally edible, ang unang kategorya, ay napupunta sa pag-aatsara at pag-aatsara. Ang lasa ay hindi mababa sa kasalukuyan.

Aspen dibdib

Ang aspen mushroom ay lumalaki sa mamasa-masa na aspen at poplar na kagubatan. Ito ay bihirang mangyari, isa-isa o sa mga grupo, mula Hulyo hanggang Oktubre. Takip hanggang sa 20 cm ang lapad, una ay matambok, pagkatapos ay hugis ng funnel, na may mga fringed na gilid na nakababa, puti na may pinkish o watery concentric zone, mauhog sa basang panahon. Ang pulp ay puti, walang kapansin-pansing amoy at nasusunog na lasa. Ang katas ng gatas ay puti at hindi nagbabago sa hangin. Ang mga rekord na bumababa sa kahabaan ng tangkay, maputi-puti o bahagyang pinkish, napakadalas. Ang binti ay maikli, makapal, siksik, makitid pababa, mealy sa itaas na bahagi, puti o may parehong kulay na may sumbrero. May kondisyon na nakakain, ang pangalawang kategorya. Angkop para sa pag-aatsara lamang.

Paminta

Ang kabute ng paminta ay lumalaki sa malawak na dahon na kagubatan na may pinaghalong oak at birch. Ito ay nangyayari sa Hulyo-Oktubre medyo madalas at sa malalaking grupo. Ang buong kabute ay puti sa una, pagkatapos ay may madilaw na kulay. Sumbrero hanggang sa 20 cm ang lapad, mataba, siksik, sa una ay patag, na may balot na gilid, pagkatapos ay hugis ng funnel, matte, tuyo. Ang laman ay puti, nagiging mala-bughaw-asul sa hiwa, maanghang-paminta na lasa. Ang gatas na katas ay sagana, puti, nagiging bughaw sa hangin. Ang mga plato ay puti o cream, napakadalas, makitid, pababang kasama ang tangkay. Ang binti ay maikli, siksik, makinis, puti, kung minsan ay may mga depressed spot. May kondisyon na nakakain, ang ikaapat na kategorya. Ito ay ginagamit para sa pag-aasin at pag-aatsara pagkatapos kumukulo.

biyolinista

Ang biyolin ay karaniwan sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. gitnang lane, sa malalaking grupo, mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Setyembre. Hat hanggang 20 cm ang lapad, sa una ay flat-convex, depressed sa gitna, na may balot na gilid. Mamaya ay nagiging funnel-shaped na may kulot, madalas na basag na gilid. Ang ibabaw ay tuyo, bahagyang pubescent, purong puti, mamaya bahagyang okre. Ang mga plato ay bihira, maputi-puti o madilaw-dilaw. Leg hanggang 6 cm ang haba, makapal, medyo makitid sa base, solid, puti. Ang pulp ay magaspang, siksik, puti, mamaya madilaw-dilaw, na may masaganang puting masangsang na katas ng gatas.

Nakolektang mushroom sa isang basket kuskusin laban sa isa't isa at naglalabas ng isang katangian creak.

Tulad ng nabanggit na, mula sa isang pang-agham na pananaw, ang mga mushroom ng gatas ay nabibilang sa genus Lactrius, o gatas. Kung putulin mo o putulin ang isang piraso mula sa kabute, pagkatapos ay ang mga patak ng likido ay agad na lalabas mula sa pulp, kung minsan ay puti at katulad ng gatas. Kaya tinawag nila itong milky juice, at mushroom - milkers. Kasama sa genus na ito hindi lamang ang mga mushroom ng gatas, kundi pati na rin ang mga kabute tulad ng volnushki, chernushki, bittersweet, rubella, serushki, smoothies at marami pang iba. At kahit na mga royal mushroom -! Ang mga Milker ay medyo maraming tao na kabute. Sa ating bansa mayroong mga limang dosenang species. Walang lason sa mga milkers, ngunit sa halos lahat ng mga species ang juice ay matalim at mapait. Kaya naman maraming milky sa maraming ibang bansa ang itinuturing na lason!

Hindi lahat ng taga-gatas ay may puting katas, maaari itong maging dilaw, kahel at maging asul (kung pag-uusapan natin ang tungkol sa Amerika). Sa ilang mga milker, sa hangin, ang juice ay agad na nagbabago ng kulay: ito ay nagiging berde, nagiging lila, nagiging pula, habang sa iba ay nananatiling hindi nagbabago.

Higit sa lahat, kabilang sa mga kabute ng gatas, ang hilaw, o tunay na kabute ng gatas, na tinatawag na Lactarius resimus, ay pinahahalagahan; medyo mas mababa sa kanya ang itim na kabute, Lactarius necator. Ang ilang mga kabute mula sa genus Russula ay panlabas na katulad ng mga kabute ng gatas, halimbawa, podgruzdok (Russula delica), na kung minsan ay tinatawag na tuyo (iyon ay, hindi naglalabas ng milky juice) na kabute ng gatas - magkapareho sila. Ngunit ang pinakaunang hiwa ay ginagawang madali upang makilala ang isang load mula sa isang load sa pamamagitan ng kawalan ng milky juice.

At sisimulan namin ang aming kakilala sa mga kinatawan ng maluwalhating tribo ng mga mushroom ng gatas na may mga puting mushroom. Ang mga mushroom na ito ay madalas na matatagpuan sa malalaking kasukalan sa panahon ng mushroom season, at nangangailangan ng malaking pagsisikap upang makilala ang mga ito mula sa bawat isa. Dahil ang ilan sa kanila ay nakakain at malasa, habang ang iba ay mapait at maalat, at ang lasa ay higit sa lahat ay kahawig ng sup.

Totoo, puti, hilaw na dibdib (Lactarius resimus)

Ang unang klase, tunay na dibdib ng Russia, ay itinuturing na isa sa pinakamahusay na mushroom sa Russia. Sa rehiyon ng Volga at sa Urals, ang tunay na kabute ng gatas ay tinatawag na hilaw na kabute ng gatas para sa bahagyang malansa na ibabaw ng takip. Sa Siberia, ang kabute na ito ay tinatawag na pravsky, iyon ay, totoo.

Ang takip ng isang batang kabute ay puti, ng isang nasa katanghaliang-gulang na kabute ay mag-atas, sa isang luma ay madilaw-dilaw, na may banayad na matubig na mga zone sa paligid ng circumference. Kahit na sa tuyong panahon, ang ibabaw ng takip ay malamig at basa-basa.

Ang mga takip ng mga batang mushroom ay patag, bahagyang nalulumbay sa gitna, habang ang mga lumang mushroom ay nagiging malalaking funnel na may shaggy na gilid ng madilaw-dilaw na ocher na mga hibla. Anumang mga labi ng kagubatan ay patuloy na dumidikit sa basang ibabaw ng takip: mga dahon, mga sanga, mga bukol ng lupa, mga tuyong blades ng damo. Hindi ka makakahanap ng malinis.

Ang puti, masangsang na milky milky juice ay nagiging dilaw sa hangin. Ang amoy ng mga kabute ay napaka katangian, "masungit", sa ilang mga ito ay kahawig ng amoy ng mga prutas. Ang mga plato ng mga batang mushroom ay madalas, purong puti, nagiging malawak, kalat-kalat, madilaw-dilaw na may edad. Sa isang maikling makapal na puting binti, ang madilaw-dilaw na mga depresyon at mga bingaw ay kapansin-pansin sa buong haba nito. Ang binti ay guwang sa loob.

Maaari kang makahanap ng mga puting mushroom sa mga kagubatan ng birch o halo-halong may birch, kung saan ang kabute ay bumubuo ng mycorrhiza. Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga mushroom, tulad ng katutubong Russian mushroom, ay bumubuo ng mycorrhiza na may katutubong Russian birch.Iyon ang dahilan kung bakit sa Russia ang mga nayon ay inilagay pangunahin sa tabi ng mga kagubatan ng birch: palagi kang makakasama hindi lamang sa kahoy na panggatong, kundi pati na rin sa mga mushroom.

Kailangan mo lang malaman ang mga lugar ng pag-load, maaari kang dumaan at hindi mapansin ang kabute hanggang sa ito, na malaki at may edad na, ay gumapang palabas mula sa ilalim ng layer ng mga lumang dahon at tuyong damo. Ito ay nangyayari na ikaw ay naglalakad sa kagubatan at biglang isang kabute ng gatas ay pumutok sa ilalim ng iyong paa, na nagpapakita ng maputing bariles nito. At ang aroma sa mga lugar ng kabute ay espesyal, ang mga kabute lamang ang amoy tulad nito! Ang mga mushroom ng gatas ay hindi lumalaki nang nag-iisa, mas gusto nilang mag-grupo at umupo sa isang bunton sa ilalim ng mga dahon. Mga hilaw, latian na lugar, hindi gusto ng tunay na kabute.

Ang tunay na kabute ay may nakakain, ngunit walang lasa na kambal na kapatid: violin at pepper mushroom. Sa totoo lang, maaari silang tawaging kambal na may malaking kahabaan, dahil ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay napaka-kapansin-pansin: ang kawalan ng isang palawit sa gilid ng sumbrero at ang katangian ng ibabaw ng sumbrero - nadama-lana. At sa mga takip ng mga mushroom na ito ay walang mga concentric zone - mga singsing.

Byolin (Lactarius vellereus)

Isang malaki, puti, napakalaki ng kabute, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tuyo, purong puti, kalaunan ay bahagyang buffy na sumbrero na may makinis na ibabaw, bihirang mga plato at isang maikling makapal na tangkay, medyo makitid sa base. Ang laman ay magaspang, puti, bahagyang dilaw sa break. Ang milky juice ay sobrang masangsang at hindi nagbabago ng kulay sa hangin.

Nakuha ng kabute ang pangalan nito para sa tunog, katulad ng squeak, na ipinamahagi nito, kung may hawak kang isang bagay sa sumbrero.

Ang mga biyolinista ay lumalaki sa lahat ng dako sa malalaking bilang sa buong tag-araw at taglagas. Ang mycorrhiza ay karaniwang nabuo sa mga birch. Nakakaakit sila ng mga mushroom picker sa kanilang massiveness, strength at non-worminess. Kapag inasnan, nawawala ang pait sa mga kabute, ngunit ang biyolin ay mas lasa ng isang piraso ng kahoy, kahit gaano mo ibabad, pakuluan o lasa ng pampalasa. Siyempre, may mga nagsasabi na kapag inasnan, ang kabute ay nagiging malakas at nakakakuha ng amoy ng kabute. Ngunit kailangan ba talaga natin ng isang piraso ng kahoy na may amoy ng kabute?

Peppercorn (Lactarius piperatus)

Isang malapit na kamag-anak ng biyolinista, halos kapareho niya. Ang pepper mushroom ay naninirahan sa malawak na dahon (lalo na oak) at halo-halong kagubatan. Ito ay matatagpuan medyo mas madalas kaysa sa biyolin.

Naiiba ito sa skyweed sa makinis, hindi makinis na ibabaw ng takip, kung saan lumilitaw ang mga brownish spot sa mga lumang mushroom. Bilang karagdagan, ang gatas na katas ng kabute ng gatas na ito sa hangin ay nagiging maberde, kulay abo-berde o mala-bughaw. Maaari mo ring makilala ang mga ito sa pamamagitan ng mga plato: sa biyolin sila ay mas bihira, ngunit ito ay makikita lamang sa mga adult na kabute. Ang mga batang mushroom ng gatas ay hindi maaaring makilala, bagaman sino ang nangangailangan nito? Ang mga kabute ng paminta ay hindi kasing-kahoy ng mga fiddleheads, ngunit kahit anong gawin mo sa kanila, hindi mo ito makakain. Bagaman, posible - ngunit kung wala nang iba pa.

Glaucous na dibdib (Lactarius glaucescens)

Ang mala-bughaw na kabute ng gatas ay halos kapareho sa violin at pepper mushroom, kung minsan ay inilarawan pa bilang isang anyo ng pepper mushroom na Lactarius piperatus var. glaucescens. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng puting gatas na katas, na unti-unting namumuo sa hangin at nagiging kulay-abo-berde kapag natuyo.

Ang takip ng kabute ay puti, makinis, tuyo, lumilitaw ang mga cream spot at mga bitak sa edad. Ang mga plato ng fungus ay napakadalas upang tumugma sa sumbrero o cream. Ang ilang mga may-akda ay naglalarawan ng amoy ng kabute tulad ng sumusunod: "kung gusto mong makilala ang kabute na ito sa pamamagitan ng amoy, maaari itong ipaalala sa iyo ang amoy ng sariwang sup, rye bread o isang mahinang aroma ng pulot."

Sa mga tuntunin ng edibility, ang mala-bughaw na kabute ng gatas ay katulad ng mga kambal nitong kapatid: violin at pepper mushroom. Bukod dito, pagkatapos ng pagluluto, ang kabute ay nakakakuha ng isang hindi nakakaakit na mala-bughaw na hitsura.

Aspen, poplar, milkweed (Lactarius controversus)

Ang kabute na ito ay malaki, tulad ng isang tunay na kabute, kung minsan ay may bahagyang himulmol sa gilid ng isang puting, bahagyang pinkish na sumbrero, na may mga lugar na puno ng tubig. Ang takip ng kabute ay napakalaki at mataba, na umaabot hanggang 30 cm ang lapad (matatagpuan din ang mas malalaking specimen).

Ang mga plato ng kabute ng gatas ay madalas na creamy-pinkish. Ang pulp ay siksik, puti. Ang milky juice ay saganang puti sa kulay, hindi nagbabago sa hangin. Maikli ang binti. Ito ay nangyayari nang madalas at napakarami mula Agosto hanggang katapusan ng Oktubre sa mga kagubatan ng aspen o birch-aspen, gayundin sa mga plantasyon ng poplar, mas madalas sa mga kagubatan ng willow. Lumalaki ito sa malalaking tambak, mga palumpong ng ilang mga kabute. Maaari itong kolektahin hindi lamang sa mga basket, kundi pati na rin sa mga cart (kasalukuyang may mga putot :)).

Ang kabute ay nabuo sa ilalim ng lupa at tanging ang takip nito ay sumisilip sa ibabaw, sagana na natatakpan ng mga bukol ng dumi, mga dahon at damo. At bago mo simulan ang paghuhugas ng malalaking kabute na ito, dapat mong tiyak na linisin ang mga ito mula sa mga labi ng kagubatan. Sa tubig, hindi ito nakababad ng mabuti at kailangan mong kuskusin ang takip ng kabute gamit ang isang matigas na espongha. Bagaman ito ay sa unang araw, ngunit kung ang mga kabute ay pinapayagan na humiga sa loob ng dalawang araw sa tubig, pagkatapos baguhin ang tubig, kung gayon ang lahat ng dumi sa sumbrero ay madaling hugasan ng isang espongha at hindi na kailangang mag-scrub. ang tuktok na layer ng kabute.

Hindi tulad ng kambal nitong mga kapatid: fireweed at pepper mushroom, adobo na aspen mushroom ay bahagyang mas mababa kaysa sa hilaw na mushroom, at ang ilan (kabilang kami) ay mas gusto ito kaysa sa mga itim na mushroom.

At ngayon isang maliit na programang pang-edukasyon sa paksang "kung paano sila makilala."

Mahirap lituhin ang isang tunay na suso - ganap na ipinagkanulo ito ng makapal na gilid.

Upang makilala ang natitira, una nating binibigyang pansin ang tono ng mga plato. Sa aspen mushroom ang mga ito ay pinkish, at ang takip ay madalas na natatakpan ng pinkish concentric na bilog. Tinitingnan din namin ang lugar ng koleksyon - ang aspen mushroom ay lumalaki sa ilalim ng mga aspen at poplar, mas pinipili ang pagtatanim sa mga kalsada. Ang milky juice ng aspen mushroom ay puti, sagana at maasim, hindi nagbabago ng kulay.

Kung walang pinkness, pagkatapos ay suriin namin ang mga kalawang na spot, at kung ang laman ay nagiging dilaw sa scrap. Kung gayon, ito ay isang biyolin. Sinasabi nila na ang sumbrero ay natatakpan ng puting tumpok, ngunit hindi laging posible na makita ito.

Kung ang milky juice ay naging berde sa break, kung gayon ito ay isang pergamino (o mala-bughaw) na dibdib. Kung ang pulp o ang milky juice ay hindi nagbabago ng kulay, ngunit ang juice ay hindi likido, ngunit makapal at malapot, pagkatapos ay mayroon kaming isang paminta na kabute.

Kaya nalaman namin ang mga puting mushroom. Ang mga susunod na makikilala natin ay mga kabute ng gatas na may ibang kulay.

Itim na dibdib, nigella (Lactarius necator)

Ang Nigella ay isang malaking kabute, na, marahil, ay hindi malito sa iba pa. Ang itim na dibdib ay squat, ang kulay nito ay camouflage, hindi ito madaling mahanap sa isang madilim na kagubatan sa mga dahon ng nakaraang taon. Ang berdeng olibo na may madilim na halos itim na gitnang takip, kung saan ang mga concentric brown zone ay bahagyang nakikita, ay halos palaging malagkit, ang mga bukol ng lupa at mga tuyong dahon ay dumidikit sa kanila. Sa murang edad, ang ibabaw ng takip ay mas magaan, madilaw-dilaw. Ang makinis na balot na mga gilid ng takip ay madilaw din. Kahit na ang kabute ay tinatawag na itim, ang isang bahagyang lilim ng marsh na kulay sa takip ay sumisilip sa brownish, halos itim na kulay.

Lumalaki ang Nigella sa lumang birch at mixed pine- o spruce-birch na kagubatan. Ang pangunahing alon ng mga kabute ay nangyayari sa Agosto-unang bahagi ng Setyembre, at kung minsan ay lumilitaw sila sa napakalaking dami na napapagod ka sa pagpili. At kung minsan ang mga mushroom pickers ay gumagawa ng mga espesyal na "chernushchee forays" sa kagubatan.

Ang isang itim na kabute sa pag-aasin ay nakakakuha ng isang pampagana na kulay burgundy, tulad ng isang hinog na seresa. Ang mga mushroom ay nagsisimulang mamula sa ikalawang araw ng pag-aasin. Nananatili silang matatag at malutong sa loob ng dalawa hanggang tatlong taon.

Ang lahat ng mga kabute ng gatas ay may sariling talas sa lasa, asim - kanilang sariling panlasa ng kabute. Ngunit ang mga itim na mushroom sa paanuman ay hindi gumana. Bagama't maasim ang gatas na katas nito, nawawala ang pagka-causticity sa panahon ng pag-aasin at kapag piniprito, at ang nigella ay nananatiling malutong na maalat na kabute. Walang pasas sa panlasa sa mga itim na kabute, kaya mas gusto nilang lasahin ang mga ito sa pag-aasin na may iba't ibang pampalasa, pampalasa, dahon ng currant at oak, upang magdagdag ng bango at aftertaste. Ang kabute na ito ay hindi para sa lahat, bagaman maaari itong parehong inasnan at pinirito.

Dilaw na dibdib (Lactarius scroboculatus)

Ito ay nangyayari kapwa sa halo-halong at sa spruce at spruce-fir na kagubatan. Sa maliit na dami, nakilala namin ang mga dilaw na kabute ng gatas sa isang nangungulag na kagubatan, kasama ang mga oak at maple. Ang ibabaw ng takip ng isang dilaw na kabute ng gatas, tulad ng isang tunay na kabute, ay nadama-lana, sa basang panahon, mauhog, ginintuang o dayami dilaw, dilaw-ocher, madalas na may mas madidilim, bahagyang napapansin na mga concentric zone, bahagyang nagdidilim kapag pinindot, brownish notches sa isang maikling tangkay . Kapag nasira o naputol, naglalabas ito ng masaganang makapal na katas ng gatas, na mabilis na nagiging dilaw sa hangin.

Ang mga dilaw na dilaw na kabute ng gatas ay hindi mas mababa sa mga tunay na kabute ng gatas, kaya maaari silang maalat nang magkasama. Ngunit sa pag-aasin, malakas ang dilaw na dibdib.

Purple milkweed, blue milkweed (Lactarius repraesentaneus)

Ang kabute na ito ay isang kulay na katapat ng dilaw na kabute ng gatas, ito ay sikat na tinatawag na "dog milk mushroom". Ang lilac mushroom ay isang taga-hilaga, isang residente ng taiga at kagubatan-tundra. Maaari rin itong lumaki sa tundra sa mga dwarf birches. Ngunit kadalasang matatagpuan sa medyo mamasa-masa na taiga-type na kagubatan.

Ang sumbrero ng kabute ng gatas ay dilaw na may nakausli na villi at isang balbon na gilid, kapag pinindot, nakakakuha ito ng isang katangian na lilang kulay. Ang milky juice ay puti, mabilis na nagiging lila sa hangin, na may banayad na lasa, bahagyang mapait.

Dahil sa banayad na lasa nito, ang lilang kabute ay itinuturing na isang delicacy, at hindi lamang ito inasnan, ngunit pinirito din. Medyo maanghang ang lasa.

Volnushka pink, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka pink - ang kabute ay napakaganda. Ang takip ng alon ay kulay-rosas-pula na may makapal na gilid at madilim na konsentriko na mga bilog. Ang mga pink na alon ay lumalaki sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan, na bumubuo ng mycorrhiza na may mga birch, karamihan ay mga bata. Madalas silang lumilitaw sa gilid ng damo nang napakalapit, literal na umaakyat sa ibabaw ng bawat isa. At kung sa isang kawan ng mga kabute maaari mong makita ang mga kabute sa lahat ng edad, kung gayon ang mga alon ay ibinuhos nang halos sabay-sabay, na parang espesyal na para sa tagakuha ng kabute - ang parehong laki, tulad ng sa pagpili.

Ang pangalan ng fungus volnushka, volzhanka, volnyanka ay nagmula sa lumang Slavic na salitang "vlna" ("wave"), na nangangahulugang - lana, lana ng tupa. Ang mabuhok na mga gilid ng mga sumbrero ng mga alon ay lubos na nakapagpapaalaala sa totoong balahibo!

Ang shaggy pink na mushroom na ito ay itinuturing na isang nakakalason na kabute ng mga Western mycologist. Oo, ang mga hilaw na alon ay napakapait. Baka may mangyari sa mga tiyan, kung sakaling kumain ka ng hilaw na volushki. Ngunit hindi malamang na ang mapait na kabute ay magdudulot ng gana sa isang tao. Bagaman ang isa o dalawang mushroom ay maaaring idagdag sa pangkalahatang inihaw na kabute, palamutihan nila ang lasa ng ulam na may bahagyang kapaitan, tulad ng isang pampalasa. Ayon sa kaugalian, ang volnushki ay inasnan, at kadalasan sa isang mainit na paraan - na may kumukulo. Gayunpaman, sa tamang pag-aasin - malamig - ang mga alon ay magiging tulad ng mga mushroom ng gatas, mabuti, marahil ay hindi gaanong mabango. Ngunit hindi tulad ng mga mushroom ng gatas, ang mga inasnan na atsara ay hindi gusto ng pangmatagalang imbakan, sila ay nagiging napakaasim. Kaya mas mainam na kumain ng maalat na alon sa unang anim na buwan.

Puting volnushka, puting isda (Lactarius pubescens)

Ang alon ay puti, mas hindi mahalata kaysa sa pink, mas squat na may napakaikling tangkay. Ang sumbrero ng kabute ay maputi-puti, tanging sa gitna ay pinkish-dilaw, sa mga lumang mushroom ay nagiging dilaw. Ang mga concentric na singsing sa takip ay halos hindi nakikita. May manipis na himulmol sa gilid ng takip.

Mas pinipiling lumaki sa mga batang birch at swampy na lugar, ngunit matatagpuan sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan, na bumubuo ng mycorrhiza na may birch. Lumilitaw ang mga alon sa buong tag-araw at taglagas, ngunit ang alon ng Agosto ay lalong mabunga. Sa mga bukas na lugar sa mga batang puno ng birch, napakaraming alon na kung minsan ay wala nang maaapakan, at kung tatapakan mo, siguraduhing tapakan ang isang pamilya ng mga kabute na nakatago sa damuhan.

Para sa pag-aatsara, ang mga maliliit o katamtamang laki ng mga alon na may mga hubog na gilid sa loob ay pinili. Hindi tulad ng mga lumang mushroom na may hugis ng funnel na mga takip, kung saan ang laman ay marupok at masyadong matubig, ang mga batang mushroom ay malakas at maganda. Ang ilang mga mahilig ay nagpapakulo ng mga kabute sa kumukulong tubig sa loob ng halos 10 minuto upang alisin ang kapaitan. Dito lumitaw ang isa pang pangalan para sa volnushka sa mga tao - decoction, bagaman halos lahat ng mababang kalidad na kabute ay tinatawag na sa iba't ibang lugar.

Pagkatapos magluto, ang mga alon ay nagiging kulay abo. Ngunit kapag inasnan sa malamig na paraan, halos hindi nila binabago ang kanilang kulay at nananatiling bahagyang madilaw-dilaw. Oo, at ang lasa na may tulad na pag-aasin ay mas matindi.

Luya (Lactarius deliciosus)

Ang pinaka masarap na mushroom mula sa mushroom. Palakihin ang mga kabute sa mga koniperong kagubatan at pagtatanim. Hindi mo maaaring malito ang kanilang orange na damit sa anumang iba pang kabute. Mayroong ilang mga uri ng mushroom: spruce, pine, real at red. Higit pang mga detalye tungkol sa mga mushroom ay matatagpuan sa artikulong "".

Ang Ryzhik ay isang kabute na maaaring kainin ng hilaw, ang mga ito ay kasing sarap kapag pinirito. Ang maliwanag na orange milky juice nito ay hindi talaga mapait, matamis na isla na may kaaya-ayang amoy ng mga Christmas tree.

dibdib ng Oak (Lactarius insulsus)

Matingkad na pulang sumbrero na may mga kilalang concentric na bilog at kulot na tulis-tulis na mga gilid. Kung titingnan mo ang kabute mula sa itaas - mukhang isang camelina, mula sa gilid - tulad ng isang suso. Dahil sa pagkakahawig sa camelina, ang oak na kabute ay minsan ay tinatawag na "podryzhik" o "oak camelina". Ang mga plato ng fungus ay light cream ang kulay. Napakapait, puting gatas na katas sa hangin ay hindi nagbabago ng kulay. Ang kabute na ito ay bumubuo ng mycorrhiza na may oak, beech at hazel.

Ang ilang mga mushroom picker ay naghahambing ng mga oak na mushroom sa lasa na may mapait na matamis. Ngunit pagkatapos ng pagbabad, tamang pag-aasin sa isang mainit na paraan, ang kabute ay nagiging ganap na nakakain. Totoo, ang kanyang amoy ay hindi katulad ng isang hilaw na kabute. Hindi gaanong kaaya-aya, iba lang.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Isang siksik na kabute na may tuyo na kulay-rosas-kulay-abo, kulay-abo na sumbrero na may bahagyang lilang tint. Sa ibabaw ng takip, ang mga concentric na bilog ay mahina na ipinahayag, kung minsan may mga maliliit na depresyon, mga butas. Ang mga gilid ng takip ay halos palaging hindi pantay, kulot. Ang mga plato ng Serushka ay makapal, kalat-kalat, hindi pantay, madilaw-dilaw. Ang Serushka ay isang mainit at mapagmahal na kabute, kadalasang matatagpuan sa birch at halo-halong may mga kagubatan ng birch, sa mga bukas na lugar na tinutubuan ng damo: mga glades, mga gilid, mga gilid ng kalsada sa kagubatan.

Milky juice ay kahawig ng gatas na malakas na diluted sa tubig, hindi masyadong sagana, mapait. Sa pag-aasin, ang serushka ay walang espesyal na lasa at aroma, at mas mahusay na asin ito sa isang halo sa iba pang mga kabute (nigella, volnushka, puti).

Makinis, guwang (Lactarius trivialis)

Iba pang mga pangalan: alder, karaniwang milkweed.

Ang takip ng kabute ay palaging basa, makinis, kung saan sila ay tinatawag na makinis sa ilang mga lugar. Sa basang panahon, ang ibabaw ng takip ay malagkit, malansa, ang mga concentric na bilog dito ay madalas na hindi nagpapatuloy. Ang kulay ng takip ay nag-iiba mula sa grey-violet hanggang brownish-yellow. Ang mga batang mushroom ay mas madidilim, siksik, mataba. Ang mga luma ay malakas na kumukupas at nagbabago ng kulay sa maputlang dilaw na may kulay-rosas na kulay, ang kanilang laman ay nagiging maluwag at malutong. Ang mga plato ay manipis, madalas, maputi-puti-cream. Ang binti ng kahit isang batang kabute ay guwang, na may medyo manipis na mga dingding, "guwang". Samakatuwid, ang pinakakaraniwang pangalan para sa kabute na ito ay kahon ng pugad, o dilaw na guwang.

Ang mushroom na ito ay matatagpuan sa halo-halong kagubatan sa ilalim mga puno ng koniperus lalo na malapit sa mga pine. Gayunpaman, maaari itong tumira sa mga palumpong ng raspberry, buckthorn, honeysuckle sa kagubatan, sa mga batang puno ng birch sa isang pine forest. Mahilig tumubo sa lumot.

Sa pag-aasin, ang kabute ay nagiging maliwanag na dilaw. Ang maliwanag na raspberry salted chernushki na may maliwanag na dilaw na mga hollow ay mukhang napakaganda sa isang plato. Sa hilagang bahagi ng Russia, ang guwang na puno ay itinuturing na isang mahusay na kabute, sa bahagi ng Europa ay hindi gaanong karaniwan at hindi gaanong kilala mula dito.

Euphorbia, milkweed (Lactarius volemus)

Iba pang mga pangalan: podoreshnik, makinis.

Isang malaking kabute na may madilaw-dilaw na orange o may kulay na laryo na mataba na takip, maputlang dilaw na madalas na mga plato. Ang sumbrero ay lumalaki hanggang 10 sentimetro ang lapad. Ang tangkay ng kabute ay malakas, siksik, ng parehong kulay na may isang sumbrero o mas magaan ng kaunti. Ang makapal na puting milky juice ay kumikilos nang napakarami sa mga nasirang lugar, agad na nagiging kayumanggi sa hangin at nagiging malapot na parang malambot na goma. Ang lasa ng milky juice ay hindi caustic, tulad ng karamihan sa mga milk mushroom, ngunit malambot at matamis. Ang pulp ay puti na may isang tiyak na amoy.

Ang Euphorbia ay hindi pangkaraniwan, lumalaki ito sa ilang mga kabute o isa-isa. Ang mga tirahan nito ay nangungulag, kadalasang malawak na dahon. Gustung-gusto niya ang mga hazel bushes, kung saan natanggap niya ang pangalan ng hazel. Ang Gladysh ay tinatawag hindi lamang ang species na ito, ngunit marami pang mga milker, na inilarawan sa artikulong ito.

Sa mga bansa sa Kanluran, ang spurge ay itinuturing na isang "magandang nakakain na kabute" at inihahambing sa camelina, isang kabute na maaaring kainin ng hilaw. Ang mga opinyon ng mga picker ng kabute tungkol sa lasa ng milkweed ay naiiba: itinuturing nila itong simpleng kaaya-aya, matamis, kumpara sa herring o ulang. Ang mga lumang mushroom ay nakakakuha ng isang hindi kanais-nais na amoy, na kung saan ay inihambing sa amoy ng bulok na herring. Kaya ang kabute ay napaka baguhan.

Matagal na kaming nangongolekta ng red milk mushroom, ngunit sa kasamaang-palad ay wala kaming nakitang Latin na pangalan. Sa panlabas, ang fungus ay katulad ng ilang mga species: spurge, rubella, lactic acid, ngunit ang dibdib na ito ay naiiba sa kanila. Kaya tawagin natin siyang pulang bastard. Kilala mo ba ang kabute na ito? Pagkatapos ay magiging masaya kaming makilala ang iyong bersyon.

Ang pulang kabute ay lumalaki nang paisa-isa o sa maliliit na grupo ng ilang mga kabute sa malawak na dahon na kagubatan, na bumubuo ng mycorrhiza na may oak.

Ang takip ng fungus ay makinis, sa mga batang mushroom ito ay flat-convex, na may edad ay nagiging funnel-shaped, nang walang halatang concentric zone. Ang kulay ng takip ay pula-kayumanggi, burgundy, kung minsan ay may madilaw-dilaw na tint, diameter ay 4-12 sentimetro. Ang binti ay kapareho ng kulay ng sumbrero, hanggang 10 sentimetro ang taas at hanggang 3 sentimetro ang lapad. Ang mga plato ng parehong kulay ngunit mas magaan, makuha ang kulay ng takip na may edad. Ang gatas na katas ay puti, hindi nakakapaso, matamis, na may kaunting kapaitan, ay hindi nagbabago ng kulay. Ang pulp sa hiwa ay bahagyang mas magaan kaysa sa takip ng mga batang mushroom at madilim sa mga luma, ay hindi nagbabago ng kulay sa break, ang amoy ay matalim, katangian na maasim. Ito ay nangyayari mula Hulyo hanggang Oktubre sa magaan na mga nangungulag na kagubatan sa ilalim ng mga oak, kung minsan sa malalaking bilang.

Masarap na kabute, magandang hilaw, bahagyang inasnan. Naglalagay kami ng malinis na mga takip ng mga batang mushroom na may mga plato, binuburan ng asin, naghintay para sa asin na masipsip - at handa na ang meryenda. Masarap din ang red milk mushroom. Tulad ng lahat ng mga mushroom ng gatas, ang mga ito ay napakasarap kung sila ay. Sa pag-aasin, ang pulang kabute ay may sariling, hindi maihahambing na lasa, at isang kaaya-ayang aroma ng mga kabute.

Iba pa

Kaya pumupunta kami sa mga tagagatas na bihirang kolektahin para sa iba't ibang mga kadahilanan. Una, ang mga sukat ay maliit. Pangalawa, higit sa kawili-wiling mushroom. Pangatlo, halos magkapareho sila sa isa't isa, at hanggang sa magsimula kang partikular na maunawaan, at hindi mo malalaman kung gaano karaming mga ganap na magkakaibang maliliit na creamy-orange-red-brown milker ang aktwal na nangyayari sa kanilang mga sarili. Sa katunayan, higit pa sa maaari mong isipin. Makikilala natin ang ilan sa mga kinatawan.

Mapait (Lactarius rufus)

Ang mapait ay matatagpuan sa mga latian, sa mamasa-masa na kagubatan ng pino, sa mga lumot. Nariyan ito sa tundra, at mataas sa kabundukan. Lumalaki nang mapait sa buong tag-araw, bumubuo ng mycorrhiza na may mga pine, spruces, fir. Ang kabute ay masyadong maliit, at marami ang kumukuha nito bilang isang toadstool at hindi ito kinokolekta. Ang sumbrero ay lumalaki mula 3 hanggang 10 sentimetro ang lapad. Madaling makilala ang kabute na ito sa pamamagitan ng isang malinaw na nakikitang tubercle sa gitna ng takip. Ang takip ay tuyo, makinis, pula-kayumanggi, walang mga zone. Ang laman ng kabute ay kulay abo-puti, nagiging kayumanggi sa edad, na may mahina, hindi malinaw na amoy, itinuturing ng ilan na hindi kanais-nais. Ang puting milky juice ay napakapait at nasusunog ang mga labi, hindi nagbabago ng kulay sa hangin.

Ang kabute ay produktibo, bihirang bulate, ngunit ang mapait ay ang mapait. Ang kapaitan nito ay hindi ganap na nawawala kahit na pagkatapos ng ilang buwan ng pag-aasin. Samakatuwid, ang mapait ay inasnan sa isang halo sa iba pang mga mushroom.

Rubella (Lactarius subdulcis)

Ang Rubella ay mukhang halos kapareho sa mapait, at mas pinipili din na lumaki sa mga mahalumigmig na lugar sa mga lumot sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. Ang takip ay manipis at marupok na pula-kayumanggi, burgundy sa kulay na may mas madilim na gitna at isang maliit na tubercle, ang mga plato ay madilaw-dilaw na may edad, nagiging brownish-pula. Ang mga adult na mushroom ay may takip na hanggang 8 sentimetro ang lapad. Naiiba ito sa kapaitan sa pula-dilaw na sapal at non-caustic watery-white milky juice, na sa mga matatanda ay nagsisimulang makatikim ng mapait tulad ng fungus.

Para sa salting gumamit ng batang rubella.

Lactarius camphoratus (Camphor milkweed)

Ang mushroom na ito ay mas maliit kaysa bittersweet, ang laman nito ay manipis, malutong, mapula-pula-kayumanggi, ang mga plato at tangkay ay may parehong kulay. Ang puting non-caustic milky juice ay lumilitaw nang sagana, kailangan lamang hawakan ng isa ang mga plato, at malinaw na nakikita sa kanilang madilim na background. Mayroon ding tubercle sa takip ng lactic na ito, ngunit hindi kasing-prominente ng mapait. Ang mga gilid ng lumang kabute ay napaka manipis at kulot.

Ang camphor milkweed ay lumalaki sa coniferous at mixed forest sa malalaking grupo mula Hulyo hanggang Setyembre.

Dahil ang isang kabute na may non-caustic pulp, iyon ay, makatuwiran na kolektahin ito, hindi ito magkasya sa pag-aasin ngunit sa isang inihaw.

Lactarius spinosulus (Spiny milkweed)

Sa panlabas, ito ay mukhang isang hindi magandang tingnan na payat na alon: sa isang kulay-rosas na sumbrero, madilim na kulay-rosas na mga alon-bilog. Ngunit pareho ang takip at ang tangkay ay mas manipis at mas marupok; walang mabalahibong palawit sa gilid ng takip. Ang pink na tangkay ay madalas na hubog. Ang laman sa hiwa ay nagiging berde, kulay abo at maging itim. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa basa-basa na birch o birch na kagubatan sa Agosto-Setyembre.

Sa kabila ng non-caustic pulp, ito ay itinuturing na hindi nakakain, bagaman maaari itong maalat sa iba pang mga kabute ng gatas, sa pag-aatsara ito ay hindi mas masahol kaysa sa iba pang "maliit na mga milker".

Ang mushroom na ito ay matatagpuan sa malawak na dahon na kagubatan na may isang halo ng oak, kung saan ito ay bumubuo ng mycorrhiza. Ang takip ng kabute ay brownish-creamy, maputik na kayumanggi, na may mas madilim na gitna at hindi malinaw na madilim na concentric na bilog. Ang binti ay hanggang 6 cm ang haba at 0.5-1 cm ang kapal. Ang mga plato ay madalas, cream-colored na may brown-rusty spot na may edad. Ang pulp ay light-creamy sa isang pahinga, ito ay nagtatago ng matubig na puting non-caustic milky juice.

Kahit na ang kabute ay karaniwan, ngunit hindi masyadong sikat, ang ilan ay hindi gusto ang kakaibang amoy nito. At kaya ang nakakain na kabute ay inasnan pagkatapos ng mga paunang pamamaraan.

Lactarius uvidus (Basa o lila na milkweed)

Ang gatas na ito ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan. Ang takip ng fungus ay basa-basa, makinis at malagkit sa basang panahon, kulay-abo-kayumanggi, na may bahagyang kapansin-pansin na mga concentric zone. Ang pulp ng mushroom ay katamtamang mataba, siksik, maputi-puti o madilaw-dilaw, lila sa hiwa. Ang mga plato ay nagiging lila kapag pinindot. Ang milky juice ay hindi maasim, mapait, puti.

Lactarius helvus (Grey pink milky)

Kahit na ang kabute ay tinatawag na kulay-abo-rosas, bihira itong may mga sumbrero ng ganitong kulay. Ang karaniwang kulay ay mapula-pula, minsan mas dilaw, minsan mas pula. Ang sumbrero ay malaki 6-15 sentimetro ang lapad na may maliit na tubercle. Ang ibabaw ng takip ay tuyo at makinis, walang mga concentric zone dito. Leg hanggang 8 sentimetro ang taas. Ang milky juice ng mushroom ay ganap na walang kulay, transparent, parang tubig, hindi mo agad mapapansin.

Mas pinipili ng fungus na ito ang mga latian na lugar sa gitna ng lumot at cranberry. Sa mga pine forest, pinipili niya ang pinakamababa, mamasa-masa na mga lugar na may ligaw na rosemary, blueberries, at palaging lumalaki sa malalaking grupo.

Ang kabute na ito ay hindi maaaring malito sa iba pang mga kabute dahil sa masangsang na amoy - matamis, mapait. Ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain. Pero may mga mushroom pickers na hindi naaabala sa amoy. Kahit na ang hindi kanais-nais na amoy ay nananatili kahit na pagkatapos kumukulo, ito rin ay pumasa sa iba pang mga kabute sa pag-aasin.

Lactarius vietus (Laky matamlay, kupas)

Lumalaki sa mamasa-masa na birch at birch-mixed na kagubatan, kadalasang matatagpuan sa Agosto-Setyembre. Sa panlabas, ito ay mukhang isang guwang, ngunit ang kabute ay napaka manipis, manipis ang laman, malutong. Ang isang maliit na sumbrero ay 3-7 sentimetro, na may manipis na kulot na gilid, kung minsan ay may maliit na tubercle, lilac-grey, grayish-flesh-kulay na may banayad na mga zone. Ang katas nito ay maasim, ang puti sa hangin ay nagiging kulay abo.

Siyempre, maaari mong kolektahin ang mga mushroom na ito, sa pag-aatsara ito ay parang dilaw na kabute, ngunit ... malamang na mag-uuwi ka ng isang grupo ng mga kulay-abo na piraso mula sa kagubatan.

Lactarius pyrogalus (Magatas na gatas)

Ang isang maliit na kabute na may kulay-abo na sumbrero, katulad ng Lactarius vietus (milky faded), ngunit hindi lumalaki sa mga tipikal na lugar para sa mga kabute - sa ilalim ng mga puno ng birch at spruce, ngunit sa mga palumpong, sa mga kalsada sa kagubatan, na matatagpuan sa mga hardin. Nabubuo ang mycorrhiza na may hazel. Ang milky juice ay maasim. Ang amoy ng kabute na ito, na katangian ng mga mushroom ng gatas, ay bahagyang mabunga. Ngunit kahit na lumilitaw ang mga ito nang maramihan, ang pagpili sa mga mushroom na ito ay mapapagod sa iyong likod, at ang resulta ay kakaunti.

Kahit na ang pangalan ng kabute ay nakakatakot, ang kabute ay nakakain, at ang masangsang nito ay nawawala sa pag-aasin.

Siyempre, ang listahan ng mga kabute ng genus Lactarius ay hindi kumpleto, ngunit alinman sa mga species na ito ay hindi matatagpuan sa Russia, o sila ay napakaliit at manipis na hindi sila nagkakahalaga ng pagbanggit.

Pag-aasin ng mga kabute

Tulad ng nabanggit na, ang namumungang katawan ng kabute ay nabuo sa ilalim ng lupa, at kapag lumitaw ang kabute sa ibabaw ng lupa, palaging mayroong maraming mga labi ng kagubatan sa kanyang sumbrero: mga bukol ng lupa, mga dahon, mga blades ng damo, mga sanga. At kahit na ang ilang mga kabute ay mapalad sa mga lugar ng paglago, tulad ng mga kabute, na tumutubo sa lumot at koniperus na basura at nananatiling malinis, karamihan sa mga kabute ay marumi.

Kaya't hindi sapat na mangolekta ng mga kabute ng gatas - kailangan din nilang linisin. At kailan dapat linisin ang mga ito, kung sa panahon ng kabute ang pag-aani ay napupunta sa pamamagitan ng mga cartload? Habang ang mga babae ay naghuhugas ng isang batch ng mga kabute ng gatas at inilagay ang mga ito sa mga batya na gawa sa kahoy, at binudburan ng asin, ang natitirang mga kabute ng gatas, upang hindi sila masira at mababad sa dumi, ay ibinuhos ng tubig, na pinapalitan ito araw-araw upang sariwa. Ang mga mushroom ng gatas ay naka-imbak sa isang "babad" na anyo sa loob ng ilang araw, upang magkaroon ka ng oras upang iproseso at asin ang buong ani ng mga kabute ng gatas.

Pero ganyan katutubong paraan ang paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa pag-aasin ay nakalimutan, at ngayon sa maraming mga cookbook tungkol sa mga kabute ay makakahanap ng isang paglalarawan na "bago ang pag-asin ng mga kabute ng gatas ay dapat ibabad, at nang hindi bababa sa tatlong araw!" At magiging okay ito sa tubig ng tagsibol - ngunit hindi ang chlorinated na tubig ng isang apartment ng lungsod! Sa katunayan, hindi na kailangang ibabad ang mga kabute ng gatas; ang mga kabute na walang labis na tubig ay magiging mas mayaman at mas masarap.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-aatsara ng mushroom ay hindi lamang pagbabad ng mga mushroom na may asin! Sa katunayan, ito ay isang kumplikadong biotechnological na proseso - tulad ng sauerkraut, halimbawa. Sa isang brine ng tamang konsentrasyon, tanging ang "kinakailangang" lactic acid bacteria ay maaaring dumami mula sa buong microflora, na nagko-convert - ferment - ang glycogen ng mga mushroom sa lactic acid, na nagbibigay sa mga mushroom ng maasim na lasa at pinoprotektahan laban sa amag at iba pang nakakapinsala. mga mikroorganismo. Sa panahon ng pagbuburo, ang carbon dioxide ay inilabas din, kaya ang lalagyan na may inasnan na mushroom ay hindi dapat maging airtight.

mainit na paraan

Sa mainit na paraan, ang mga hugasan na mushroom ay unang pinakuluan sa loob ng 10 minuto, ang sabaw ay pinatuyo. Pagkatapos ang mga mushroom ay inasnan. Ang asin ay idinagdag ng 5-6% ng timbang ng mga kabute. Bilang isang pampalasa para sa mga kabute, maaari kang magdagdag ng bawang, peppercorns, malunggay dahon, currants, oak, dill payong. Bagaman ang pamamaraang ito ay mas simple at ang pinakuluang mushroom ay nagiging mas mabilis na nakakain - pagkatapos ng ilang araw, mayroon silang hindi gaanong binibigkas na lasa at mas mababa sa salted cold na paraan sa aroma. Kung nababagay pa rin ito sa mga violinist at mga kabute ng paminta sa anumang paraan, pagkatapos ay pakuluan ang lahat ng iba pang mga kabute - palayawin lamang ito, at ang kapaitan at maasim na lasa ay nawawala sa panahon ng proseso ng pag-aasin (kahit na walang lock!). Ito ay sapat na upang hugasan ang mga ito - at maaari mong asin. Sa ganitong paraan (ito ay tinatawag na malamig), maaari mong asin ang lahat ng mga kabute ng gatas at mga milker, pati na rin ang mga alon - maliban sa mga kabute.

malamig na paraan

Ang mga kabute ng gatas ay hugasan, nililinis, ang mga binti ay pinutol mula sa mga sumbrero at ang mga sumbrero ay inilatag sa mga layer sa ibabaw ng mga plato sa isang lalagyan. Kung walang kahoy na batya, pagkatapos ay ang mga garapon ng salamin o malalaking plastik na balde ay ganap na papalitan ito. Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maalat nang walang anumang mga additives, ilagay lamang ang mga sheet ng malunggay sa itaas upang ang mga mushroom ay hindi magkaroon ng amag. At pagkatapos lamang, kapag naiintindihan ang sariling lasa ng kabute, maaari mong unti-unting magsimulang magdagdag ng mga pampalasa. Ang mga asin ay nagdaragdag ng 4% ayon sa timbang ng mga kabute. Kung mayroong maraming mga kabute, sila ay inasnan sa isang bariles, kung gayon ang kabuuang halaga ng asin ay nahahati sa 3-5 na bahagi, kung ito ay maliit, halimbawa, isang garapon, kung gayon ang lahat ng asin ay maaaring ibuhos sa itaas. Bilang pang-aapi sa isang 3-litro na garapon, ang mga maliliit na garapon ng pagkain ng sanggol na puno ng tubig ay mahusay, at bilang isang bilog, isang takip mula sa isang balde ng mayonesa, na pinutol sa diameter.

Sa malamig na pamamaraan, ang mga kabute ay magiging handa sa isang buwan at kalahati. Kung sila ay naging masyadong maalat, pagkatapos ay maaari silang ibabad sa gatas sa loob ng 20 minuto, pagkatapos nito ay mawawala ang labis na kaasinan.

Dry na paraan

Sinasabi nila na ang mga kabute lamang ang inasnan sa isang tuyo na paraan - ngunit din namin asin ang pulang kabute ng gatas, at ang lahat ng iba pa na aming pinamamahalaang upang mangolekta ng malinis. Sa pamamaraang ito, ang mga kabute ay hindi hinuhugasan upang hindi sila mababad sa tubig, ngunit nalinis lamang ng mga karayom at mga blades ng damo, sa pinakamasamang kaso, maaari silang bahagyang punasan ng isang mamasa-masa na espongha. Ang asin ay idinagdag ng 3% sa timbang ng mga kabute para sa mga kabute, at 4% para sa mga pulang kabute. At walang pampalasa! Ang mga kabute mismo ay lumilitaw na napakaliwanag sa lasa na hindi nila kailangan ng anumang pampalasa.

Ang Ryzhik ay maaaring kainin sa loob lamang ng 2-3 araw, bahagyang inasnan, pulang mushroom ng gatas - sa isang linggo.

Para sa ating panlasa...

Nagdaraos kami ng pagtikim ng inasnan na mushroom halos bawat taon. iba't ibang uri, at bawat species (mga nakolekta) ay binigyan ng lugar nito sa listahan ng mga goodies:

Unang pwesto nagbahagi sila ng isang tunay na kabute ng gatas, kabute at pulang kabute ng gatas. Ang bawat isa ay masarap sa sarili nitong paraan. Ang kabute ay totoo - may asim, mataba, malakas na kabute, napakasarap sa maalat na anyo. Ang mga mushroom ay mga mushroom, ang mga maliliwanag na mushroom na ito ay maaaring kainin nang hilaw sa isang bahagyang inasnan na anyo. Sa pag-aatsara, masarap sila sa unang linggo, pagkatapos ay inasnan, nagiging mas malutong. Ang mga pulang mushroom ng gatas ay mabango, ang lasa ay hindi maihahambing sa anumang mga kabute ng gatas, mayroon silang sariling panlasa.

Pangalawang pwesto- dibdib ng aspen, dilaw na dibdib. Ang dibdib ng aspen ay tugma sa puti, ngunit hindi gaanong mabango sa pag-aatsara. Nakatagpo kami ng mga dilaw na kabute ng gatas sa napakaliit na dami, kaya talagang nabigo kaming matikman ang kanilang lasa. Sa pag-aasin, ang mga dilaw na kabute ng gatas ay nagpapadilim, nakakakuha ng isang maberde na tint.

Ikatlong pwesto- mga alon. Ang sariwang inasnan na volnushki ay mas maasim, ngunit makatas at malutong, ngunit mas mainam na kainin ang mga ito sa isang maalat na anyo sa unang anim na buwan, pagkatapos ay nagiging sobrang maasim.

Pang-apat na pwesto- itim na dibdib, serushka, kupas na lactic. Ang itim na kabute, bukod sa magandang burgundy na sangkap nito, ay walang mga pakinabang, pati na rin ang sariling panlasa. Oo, ito ay malutong at maalat, ngunit ang lasa ay hindi namumukod-tangi sa anumang paraan. Serushka - isang light cargo aftertaste, napaka-diluted. Ang kupas na milky ay parang alon, ngunit ... lahat ng mga mushroom na nakolekta sa kalahating oras ay matatagpuan sa ilalim ng isang 100-gramo na garapon

Mga biyolinista, mga kabute ng paminta - huwag lasahan ang mga ito ng anumang mga panimpla, sa pag-aatsara ay hindi sila masyadong nakakain: walang lasa sa lasa at hindi kasiya-siya sa texture.

Ang mga mushroom ng gatas ay isa sa mga pinakamamahal at karaniwang kabute sa mga Ruso, ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng maraming pinggan o kinakain bilang isang hiwalay na ulam sa inasnan na anyo. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na sa maraming iba pang mga estado at mga bansa na gatas mushroom ay katumbas ng grebes at hindi itinuturing na nakakain.

Mga huwad na kabute ng gatas

Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang. Isa sa mga uri na ito ay isang maling dibdib. Ang mga ito ay tinatawag na false dahil sa hitsura sila ay parang ordinaryong at pamilyar na mga kabute, ngunit sa panahon ng paglaki, ang mga sangkap na hindi katangian ng isang simpleng kabute ay lumilitaw sa loob ng pulp ng fungus mismo. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap na ito sa mga tao na ang mga mushroom na ito ay tinatawag na "false milk mushroom."

Mga Pagkakaiba

Maaari mong makilala ang mga ito mula sa karaniwan kung pinindot mo ng kaunti ang kanyang sumbrero. Kapag pinindot, ito ay mas malambot kaysa sa "tunay" na katapat nito, at kung pinindot mo nang mas malakas, ilang patak ng likido ang lalabas mula sa ilalim ng sumbrero. Gayundin, ang mga huwad na mushroom ay maaaring makilala kung sila ay nasira: muli, ang parehong puti ang likido ay nasa bitak.

Pagkakataon

Sa kabila ng kahina-hinalang pangalan, ang mga huwad na kabute ng gatas ay nakakain, kahit na ang katotohanang ito ay nananatiling may pagdududa. Ang katotohanan ay ang mga ito ay nakikilala mula sa mga ordinaryong kabute lamang sa pamamagitan ng isang puting likidong sangkap na nakapaloob sa pulp. Kung kumain ka ng gayong kabute, kung gayon hindi ito hahantong sa kamatayan o guni-guni, ngunit posible na sa malapit na hinaharap ang isang tao na kumain ng kabute na ito ay kailangang gumastos sa banyo. Ito ay maaaring magdulot ng matinding pagsusuka at pagtatae. Kaya naman mas mabuting tanggihan ang ganitong delicacy, lalo na kung ang isang tao ay may mga problema sa tiyan.

Paglalarawan

Ang sumbrero ng gayong kabute ay hindi lamang kayumanggi, ngunit may isang lilang o asul na tint. Kung pinindot mo ng kaunti ang sumbrero na ito, ito ay magiging napakalambot at, marahil, kasama sa loob ay magsisimulang mag-ooze, tulad ng nabanggit sa itaas, isang magaan na likido na may mahinang aroma ng niyog. Ang laki ng kabute mismo ay karaniwang nag-iiba mula apat hanggang walong sentimetro. Ang hugis ng takip ay karaniwang patag, ngunit kung minsan maaari itong bahagyang malukong papasok. Habang lumalaki ang fungus sa tangkay, mapapansin mo ang pulp ng isang mapula-pula na kulay, na naglalabas ng malabong lasa ng niyog. Kapag nasira, ang sumbrero ay napakabilis na nakakakuha ng isang madilim o kahit na itim na kulay.

Saan kayo magkikita?

Bago magtungo sa kakahuyan na naghahanap ng mga kabute, siguraduhing pag-aralan ang mga larawan ng paglalarawan ng lahat ng mga species na matatagpuan sa iyong lokal na kagubatan, ang simpleng pamamaraan na ito ay magliligtas sa iyo mula sa maraming problema. Kapaki-pakinabang na maingat na pag-aralan ang white mushroom false, ayon sa hitsura mahirap na makilala ito mula sa isang ordinaryong, ngunit maaari mong suriin ang pagiging tunay nito sa parehong paraan - ilagay ang isang maliit na presyon sa sumbrero, kung ito ay malambot, at ang puting katas ay nagsisimulang tumulo mula dito, pagkatapos ay natitisod ka sa isang huwad na dibdib. Ang ganitong mga kabute ay lumalaki, bilang isang panuntunan, sa malalaking "mga kawan", sila ay napakabihirang isa-isa. Maaari mong matugunan ang mga huwad na kabute ng gatas kapwa sa hindi malalampasan na kagubatan at sa mga clearing. Ang ganitong mga kabute ay hindi mapagpanggap sa mga kondisyon sa kapaligiran. Maaari kang makahanap ng gayong kabute lamang sa taglagas.

Ang mga mushroom ng gatas (Lastarius) ay nabibilang sa kategorya ng mga nakakain na mushroom. Ang mga puti at itim na kabute ng gatas ay "orihinal na Ruso" na mga kabute, na sa ating bansa mula noong sinaunang panahon ay ang pinakamahusay para sa pag-aatsara.

Ang mga mushroom ng gatas ay nabibilang sa kategorya ng mga nakakain na mushroom

Kadalasan sa ating bansa ay may mga loader at tunay na suso. Ang takip ay medyo siksik, flat-convex o hugis ng funnel na may mga nakabalot sa loob at pubescent na mga gilid, na natatakpan ng mauhog at basa-basa na balat. Ang pagkakaroon ng adhering fragment ng lupa at kagubatan magkalat ay madalas na sinusunod sa ibabaw. Cylindrical sa hugis, ang binti ay guwang sa loob.

Pulp na may sapat na densidad, malakas, puting kulay, na may napaka katangian na aroma ng prutas. Ang gatas na katas na itinago ng pulp ay puti, na may masangsang na lasa. Ang mga spores ay kadalasang madilaw-dilaw o kayumanggi ang kulay.

Saan hahanapin ang mga kabute ng gatas (video)

Saan lumalaki ang mga kabute sa Russia

Mga puting gatas na mushroom kadalasang lumalaki sa mga kagubatan ng birch at spruce-birch o pine-birch sa gitnang mga rehiyon sa European na bahagi ng Russia, pati na rin sa teritoryo ng Transbaikalia at Western Siberia, kung saan ang species na ito ay tinatawag na tamang kabute. Maaari kang mangolekta ng mga fruiting body mula sa kalagitnaan ng tag-araw hanggang sa simula ng isang malakas na malamig na snap sa taglagas.

Itim na dibdib o chernysh, ay kabilang sa kategorya ng mga kondisyon na nakakain na kabute na lumalaki sa malalaking grupo. Ang masaganang fruiting ay sinusunod mula sa kalagitnaan ng tag-araw hanggang kalagitnaan ng taglagas. Ang pinakamataas na ani ay matatagpuan sa mga kalat-kalat na conifer at sa magkahalong kagubatan na may nangingibabaw na birch at hazel, pati na rin sa mga kalsada.

dilaw na kabute ng gatas namumunga sa malalaking grupo sa hilagang rehiyon ng ating bansa. Ang mga namumungang katawan ay malawakang nabuo mula sa huling dekada ng tag-init hanggang sa simula ng Oktubre. Kadalasan, ang iba't ibang ito ay lumalaki sa mga basa-basa na lupa sa mga plantasyon ng spruce at pine, pati na rin sa magkahalong kagubatan.

Ang mga white milk mushroom ay kadalasang lumalaki sa birch at spruce-birch o pine-birch na kagubatan.

Panlasa at nutritional value ng mushroom

Ang mga benepisyo ng nakakain na mga varieties ay kilala sa aming mga ninuno, kaya ang paghahanda ng naturang mga mushroom ay napakapopular sa Russia. Ang 100 g ng mushroom pulp ay naglalaman ng:

protina - 1.8 g;
taba - 0.8 g;
carbohydrates - 0.5 g;
pandiyeta hibla - 1.5 g;
tubig - 88.0 g;
abo - 0.4 g;
bitamina "B1" o thiamine - 0.03 mg;
bitamina "B2" o riboflavin - 0.24 mg;
bitamina "C" o ascorbic acid - 8.0 mg;
bitamina "PP" - 0.15 mg;
monosaccharides at disaccharides - 0.5 g.

Ang kabuuang nilalaman ng calorie ay 15-16 kcal. Ang pinakamahusay na mga katangian ng panlasa ay may tunay na dibdib, na kilala rin na tinatawag na puti, hilaw o basa. Ang mga itim, dilaw, aspen at oak na mushroom na kabilang sa pangalawa at pangatlong kategorya sa mga tuntunin ng nutritional value ay mayroon ding magandang lasa.

Ang mga tunay na mushroom ng gatas ay may pinakamahusay na mga katangian ng panlasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mushroom mushroom

Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian at halaga ng mga kabute ay tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng pulp ng kabute, na nagbibigay-daan gamitin ang mga ito sa katutubong gamot, sa panahon ng paggamot;

cholelithiasis;
urolithiasis;
tuberkulosis;
enphysema ng mga baga;
mga sakit sa tiyan;
mga pathology ng bituka;
pagkabigo sa bato;
sugat sa balat.

Ang wastong inasnan na gatas na mushroom ay may mga anti-sclerotic at anti-inflammatory properties.

Gallery: mga uri ng kabute ng gatas (45 mga larawan)

Yellow milk mushroom Parchment milk mushroom Blue milk mushroom Pepper milk mushroom Dry milk mushroom Ang puting gatas na mushroom ay kadalasang tumutubo sa birch at spruce-birch o pine-birch na kagubatan.

Paglalarawan ng mga nakakain na uri ng mushroom

Ang mga nakakain na varieties pagkatapos alisin ang mapait na milky juice ay ginagamit para sa pag-aasin. Ang wastong inasnan na mga katawan ng prutas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mala-bughaw na tint, fleshiness at juiciness, at mayroon ding isang espesyal na aroma ng kabute.

Aspen o poplar na dibdib

Isa sa mga nakakain na varieties, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang napaka-mataba at siksik, flat-convex at bahagyang nalulumbay sa gitnang takip, na natatakpan ng puti na may mga pink na spot at pinong himulmol, madalas na malagkit na balat. Ang binti ay malakas at napakasiksik, maliit ang sukat, patulis patungo sa base, puti o pinkish ang kulay. Ang pulp ay maputi-puti sa kulay, siksik, ngunit malutong, na may isang magaan na prutas na aroma at isang medyo masangsang na lasa, na nagpapalabas ng sagana, puti, acrid milky juice.

Aspen o poplar na dibdib

tuyong kabute

Isang hindi gaanong sikat na iba't ibang nakakain, na nailalarawan sa una sa pamamagitan ng isang matambok, at kaunti mamaya sa pamamagitan ng isang depressed o hugis funnel, maputing sumbrero na may madilim na madilaw-dilaw o mapula-pula-kayumanggi na mga lugar sa ibabaw. Ang mas mababang bahagi ng katawan ng prutas ay napakalakas, puti, kung saan may mga hindi regular na brown spot. Ang dry milk mushroom ay may malakas, puting laman, na may katangian na maanghang na lasa at binibigkas na aroma.

tuyong kabute

Ano ang hindi nakakain na mga mushroom ng gatas

Kasama ng isang malaking bilang ng mga nakakain at may kondisyon na nakakain na mga varieties, mayroong ganap na hindi nakakain o maling pananaw, na may hindi kanais-nais na matalim na lasa at aroma, kaya hindi sila ginagamit sa pagluluto.

Asul na dibdib

Sa maraming mga bansa, kabilang ito sa kategorya ng mga hindi nakakain na kabute. Katulad ng maraming nakakain na varieties. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang matambok, nakahandusay o hugis ng funnel, na may binibigkas na mga pubescent na gilid at isang scaly na ibabaw, isang malagkit na takip ng madilaw na kulay. Ang mas mababang bahagi ng fruiting body ay makitid sa base, malagkit, guwang, na may madilim na mga depression at mga spot. Ang pulp ay medyo siksik, madilaw-dilaw na kulay, na may pagkakaroon ng isang amoy ng kabute at isang bahagyang mapait na lasa dahil sa pagkakaroon ng masaganang milky juice, na nakakakuha ng isang lilang kulay sa ilalim ng impluwensya ng hangin.

Mga tampok ng mushroom (video)

Mga kabute ng gatas na may kondisyon na nakakain

Sa kabila ng katotohanan na sa karamihan ng mga bansa sa Kanluran ang mga species na ito ay halos hindi kilala, at madalas ding inuri bilang hindi nakakain, sa Russia sila ay tradisyonal na isa sa mga pinakamahusay at pinakasikat na may kondisyon na nakakain na mga kabute.

Paminta

Isang malawak na distributed conditionally edible variety, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang matambok o hugis ng funnel na takip, na natatakpan ng isang maputi-puti na matte, makinis o bahagyang makinis na balat. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng makitid at madalas na mga plato na bumababa kasama ang binti. Ang binti ay isang solidong uri, siksik, na may isang makitid patungo sa base at isang makinis na ibabaw. Ang mga spores ay puti, halos bilugan. Ang pulp ay puti, malutong, na may sapat na density at makapal, malagkit, puti, napaka-caustic milky juice.

Paminta

maasul na dibdib

Masaganang namumunga na may kondisyon na nakakain na iba't, nailalarawan sa pamamagitan ng isang matambok na may mga hubog na gilid o hugis ng funnel, tuyo, makinis o bahagyang makinis, puting takip na may makitid, madalas, pababang mga plato na kulay cream. Mga spores ellipsoid, puti. Ang lugar ng binti ay cylindrical, makitid patungo sa base, na may makinis na ibabaw. Ang pulp ay may sapat na densidad, malutong, puti ang kulay, nagpapalabas ng mapang-uyam na puting gatas na katas.

maasul na dibdib

Suso ng pergamino

Karaniwang nakikitang may kondisyon na nakakain na iba't, nailalarawan sa pamamagitan ng isang convex-flat o hugis ng funnel na takip, na natatakpan ng bahagyang kulubot o ganap na makinis, puti o madilaw-dilaw na mababaw na balat. Pababang mga plato. Ang lugar ng peduncle ay medyo siksik, na may kapansin-pansing pababang pagpapaliit, na may makinis at puting ibabaw. Ang pulp ay puti, naglalabas ng maasim at masaganang puting gatas na katas.

Suso ng pergamino

Dilaw na dibdib

Isang medyo pangkaraniwan na iba't ibang nakakain na may kondisyon, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagbuo ng isang napakalaking at mataba, matambok o patag, nalulumbay o hugis ng funnel na sumbrero na may mga gilid na natatakpan ng mapupulang kaliskis. Ang laman ay puti, napaka malutong at siksik, na may katangian na amoy ng prutas at masangsang na lasa, nagiging dilaw sa hiwa at nagtatago ng makapal na katas ng gatas. Ang binti ay maputi-puti, may pitted, guwang, na may malagkit na ibabaw.

Dilaw na dibdib

Paano magluto ng mga mushroom ng gatas

Ang wastong nakolekta, mahusay na inihanda, medyo bata at malakas na mga fruiting body ng tradisyonal ay ginagamit upang maghanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan at paghahanda para sa panahon ng taglamig. Sa yugto ng paghahanda, napakahalaga na lubusan na linisin ang ibabaw ng mga fruiting body mula sa iba't ibang mga labi ng kagubatan. Ang paghawak ay dapat na masinsinan. Para sa layuning ito, inirerekumenda na gumamit ng isang regular na sipilyo o isang matigas na espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas (video)

Tanging malinis at umaagos na tubig ang dapat gamitin sa pagbanlaw. Mula sa mga inihandang fruiting body, maaari kang magluto sabaw ng kabute, una at pangalawang kurso, malamig na pampagana, palaman, pati na rin ang litson. Sa ating bansa, ang tradisyonal na itim at puting mushroom ay ginagamit sa pag-aatsara at pag-aatsara. Kapag nag-aasin at nag-aatsara, ang mga prutas na katawan ay nakasalansan sa kanilang mga sumbrero, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis at mahusay na lasa.

Mga Pagtingin sa Post: 361