Kira Stoletova

Ang mga milky mushroom ay nahahati sa nakakain, o pagkain at may kondisyon na nakakain. Nabibilang sila sa lamellar, kasama sa pamilyang Russula. Sa pagsasalin, ang Latin na pangalan ng genus Lactarius (Lactarius) ay nangangahulugang "pagbibigay ng gatas." Mahigit sa 50 na uri ng mga mushroom na ito ay matatagpuan sa Russia at sa mga bansa ng CIS.

Mga katangian

Paglalarawan ng takip ng kabute:

ang average na laki ng takip ay umabot sa 8 cm;
ang mga gilid ng takip ng isang batang ispesimen ay mahigpit na pinindot sa tangkay, sa paglipas ng panahon ay naghihiwalay ito at nagkakaroon ng flat-concave o hugis ng funnel;
ang mga gilid ay karaniwang makinis, kung minsan ay may hindi malinaw na "alon";
ang paleta ng kulay ay magkakaiba: mula puti hanggang maitim na olibo, halos itim. Ang kulay ay nababago, depende sa edad;
ang istraktura ng ibabaw ng takip ay nag-iiba mula sa makinis hanggang sa nangangaliskis.

Sa likas na katangian, may mga specimen na may mga takip na ang diameter ay umabot sa 30 cm Ang lasa ng sariwang pulp ay nag-iiba mula sa pagkasunog, na may binibigkas na sharpness hanggang sweetish. Ang kulay ay kayumanggi, ang mga puting blotch ay posible, masasabi ng isa na nagbabago ito sa edad. Ang aroma ay halos wala. Ang isang tiyak na amoy ay katangian lamang para sa ilang mga species.

Paglalarawan ng binti:

ang istraktura ay cylindrical;
sa base ay makitid o lumalawak;
ang kulay ay katulad ng sumbrero o isang mas magaan na tono;
diametrical range - 1.5-4 cm;
taas 5-10 cm;
ang tuktok na layer ay makinis na texture;
sa edad, lumilitaw ang isang lukab sa loob.

Irina Selyutina (Biologist):
Ang mga mushroom ay nabibilang sa milky genus, ang pinakamahalaga sa kung saan (halimbawa, isang tunay na dibdib) mula sa punto ng view halaga ng nutrisyon, mula noong sinaunang panahon sila ay tinatawag na mga kabute ng gatas. Ngayon maraming mga species ng genus na ito ay tinatawag na mga mushroom ng gatas, kabilang ang mga hindi nakakain, halimbawa, isang kulay-abo na kulay-rosas na lactic. At sa ilang mga dalubhasang sangguniang libro, ang gayong pangalan - "dibdib", ay tinatanggap para sa karamihan ng mga species ng genus, maliban sa mga takip ng gatas ng saffron at volushki. Bilang karagdagan, mayroon ding "mga tuyong suso", o mga loader (loader). Kaya hindi sila tinatawag na mga milker, ngunit ang ilang mga uri ng russula na panlabas na katulad sa kanila.

Kaunti tungkol sa mga milkmen:

1797- ang genus na Lactarius ay kinilala ng isang Dutch botanist at mycologist
Ang genus ay nahiwalay noong 1797 ng Dutch botanist at mycologist na si Christian Heinrich Person.
1889– Isang panukala ang iniharap upang hatiin ang genus na ito sa dalawa (Lactaria at Lactariella) batay sa mga kakaibang katangian ng mga microscopic na katangian ng mga spores at ang kulay ng spore powder. Ito ay iminungkahi ng German mycologist na si Josef Schroeter.
1888- Iminungkahi ng French mycologist na si Lucien Kelet ang isang sistema ng genus Lactarius batay sa pag-uuri ng mga species nito ayon sa likas na katangian ng ibabaw ng takip (3 seksyon): malagkit; tuyo na makinis at makinis/mabalahibo na sumbrero.
1956- sa unang pagkakataon, ginamit ang mga microscopic na tampok sa istraktura ng balat ng takip upang hatiin ang genus sa mga seksyon. Ang klasipikasyong ito ay inilathala ng German mycologist na si Walter Neuhoff. Ang tanda na ito - ang mikroskopikong istraktura ng balat ng takip, o pileipellis, ay nananatiling isa sa mga pangunahing hanggang ngayon.
1979– nagsimulang gumamit ng mga micro- at macroscopic na character para makilala ang intrageneric taxa. Bilang resulta, 6 na subgenera, 18 seksyon at 5 subsection ang natukoy.

milky non-caustic

Ang species na ito ay inuri bilang conditionally food. Milky non-caustic form mycorrhiza na may birch, spruce, oak, ngunit mas pinipili ang birch. Ang pangalawang pangalan ay kasingkahulugan - Milky orange. Lumilitaw sa kagubatan sa kalagitnaan ng Hulyo.

Ang isang batang kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng isang matambok na sumbrero kulay kahel. Sa mas lumang mga specimen, ito ay tumatagal sa isang hugis-funnel outline. Sa gitna, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas matinding kulay kumpara sa mga gilid, mayroong isang katangian na maliit na tubercle.

Ang tuyong balat ng takip ay may velvety texture. Ang taas ng binti ay nag-iiba sa pagitan ng 3-8 cm Ang laman ay walang amoy, orange, ang istraktura ay siksik. Ang juice ay puti, puno ng tubig, tumutugon sa atmospheric oxygen, ay hindi nagbabago ng kulay. Ayon sa panlasa sensations - hindi nakakain.

Lalabas na" tahimik na pangangaso”, maaari kang bumalik na may isang buong basket ng parehong kondisyon nakakain na mushroom- lactic, ngunit nauugnay sa species m. brownish.

kayumangging gatas

Ang brown milky ay isang conditional food variety. Ang sumbrero ay maayos na nakatiklop sa mga gilid. Karaniwan ang gitnang tubercle ay napanatili kahit na sa mga adult na specimen ng Brown Milky. Ang kulay ng ibabaw ng sumbrero ay kayumanggi sa labas, puti sa loob. Ang gilid ng takip ay bahagyang pubescent. Sa mga batang specimens ito ay ribed, ngunit sa lumang specimens ito ay kulot, lobed-curved, ngunit bahagyang pubescent din.

Ang ibabaw ng balat ay tuyo, makinis na istraktura. Ang pulp sa hiwa ay puti, manipis, madaling masira. Ang brown milky ay naglalabas ng non-caustic juice, na nagiging dilaw kapag nakalantad sa hangin.

Ang species na ito ay inuri bilang bihira. Ito ay nangyayari sa mga coniferous (pangunahin sa spruce) na kagubatan. Mas pinipili ang acidic marshy soils. Nabubuo ang mycorrhiza na may spruce.

Ang species na ito ay maaaring malito sa m. brownish at m. resinous black.

Milky oak

Ang Oak milky, o kung tawagin din - neutral milky, ay naninirahan sa oak at halo-halong mga planting. Ang kabute ay kabilang sa pangkat ng may kondisyon na nakakain. Mayroon itong tiyak - amoy ng dayami at mahinang lasa.

Ang hanay ng diameter ng ibabaw ng sumbrero ay 5-10 cm. Ang kulay ng sumbrero ay kayumanggi. Ang ibabaw ay natatakpan ng hindi pantay na mga bilog ng concentric na hugis. Sa inner (lower) side ay may creamy plate na naglalabas ng milky juice kapag pinindot. Ang milky juice ay naroroon din sa pulp, ito ay puti, non-caustic at hindi tumutugon sa atmospheric oxygen, na nangangahulugang hindi ito nagbabago ng kulay.

Ang species na ito ay laganap, mas pinipili ang malawak na dahon at halo-halong kagubatan kung saan naroroon ang oak. Ito ay may oak na ito ay bumubuo ng mycorrhiza, na nagpapahiwatig ng pagkapili at naninirahan sa paligid ng mga lumang puno, na bumubuo ng mga grupo sa damo at sa magkalat.

Tinutukoy ng mga espesyalista ang mga katulad na species - m. watery-milky at serushka.

Milky mabango

Mabangong gatas - isang kinatawan ng mga kondisyon na nakakain na kabute. Ang laki ng ibabaw ng cap sa diameter ay umabot sa 3-6 cm Ang kulay ay maaaring kulay rosas, pula, lilac-grey, depende ito sa edad at mga katangian ng lokal na klima.

Ang ibabaw ay tuyo, hindi malagkit, makinis. Kahit na sa pagtanda, ang sumbrero ay may nakatagong gilid.

Ang tangkay, ang taas ay tumutugma sa diameter ng takip, maluwag sa istraktura, umabot sa 1 cm ang kapal. Ang kulay ay isang tono na mas magaan kaysa sa ibabaw ng takip. Habang tumatanda ito, nabubuo ang isang lukab sa loob.

Ang pulp ay nailalarawan sa pamamagitan ng puting kulay at mahinang lasa. Ngunit ang aroma ay medyo kawili-wili para sa aming mga latitude - ang milky ay nagpapalabas ng aroma ng niyog. Ito ay kinakain lamang bilang atsara para sa taglamig.

Siya nga pala. Para sa mabangong milkweed, ang mga katulad na species ay naitala - m. faded, m. papillary.

Milky red-brown

Ang gatas na pula-kayumanggi ay lumalaki sa mga kagubatan ng spruce, sa mga acidic na lupa. Ang mga mushroom ng species na ito ay inuri bilang kondisyon na nakakain, tulad ng isang bilang ng iba pang mga kinatawan ng genus Mlechnik. Sombrero 5-17 cm, makapal, siksik. Tinatakpan ng tuyo, makinis na balat sa mga matatanda at makinis sa mga batang specimen. Kayumanggi ang ibabaw. Ang amoy ng pulp ay napaka tiyak - sa mga batang mushroom ito ay kaaya-aya, ngunit sa mga matatanda ay kahawig ito ng amoy ng herring o alimango.

Ang mga plato ng hymenophore ay mataba, mahinang bumababa sa tangkay. Karaniwang maputi-puti o pinkish ang kulay, ngunit kapag pinindot, ang mga brownish spot ay nabubuo .. Liquid - milky juice na itinago ng pulp, malagkit, puti, nagiging kayumanggi sa pakikipag-ugnay sa hangin, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng mga bahagi ng fruiting body ay lumiliko. kayumanggi.

Ang mga kinatawan ng mga species ay bihira sa kabila ng malawak na pamamahagi nito sa lahat ng uri ng kagubatan. Nabubuo ang mycorrhiza na may mga conifer at deciduous species. Pinipili ng lupa ang hilaw.

Nawala si Milky

Ang faded milkweed ay kasama sa kategorya ng mga oportunistang mushroom. Lumalaki ito sa mga nangungulag na kagubatan, sa maburol na mga gilid, sa tabi ng mga birch, matataas na pine. Ang hymenophore ay lamellar. Ang hanay ng diameter ng sumbrero ay 3-10 cm.

Ang takip ay manipis, na may isang maliit na halaga ng pulp, madaling gumuho. Ang mga immature specimen ng kupas na milkweed ay may mga sumbrero na matambok sa gitna. Ang kupas na gatas ay may alak-kayumanggi o kulay-abo-kayumanggi na kulay ng takip, at sa gitna ng tono nito ay magiging mas puspos.

Irina Selyutina (Biologist):
Ang takip ng kupas na lactic ay nailalarawan sa pamamagitan ng hygrophobia, i.e. ang kakayahang baguhin ang hitsura depende sa mga panlabas na kondisyon, o sa halip, sa kahalumigmigan ng hangin. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang pulp ng ilang mga uri ng mushroom ay may kakayahang bumukol sa ilalim ng impluwensya ng kahalumigmigan. Ang maling tissue, o trama, ng naturang pulp ay binubuo ng mycelial hyphae na maluwag na magkakaugnay sa isa't isa, bilang isang resulta kung saan ang mga puwang na puno ng hangin ay nananatili sa pagitan nila, kung saan ang tubig ay nananatili. Samakatuwid, sa basa na panahon, sa labas, ang mga takip ng naturang mga kabute ay may higit na puspos na madilim na tono, at sa proseso ng pagpapatayo, lumilitaw ang mga concentric zone na kumakalat sa ibabaw ng takip alinman mula sa gitna nito hanggang sa mga gilid, o kabaliktaran.

Laki ng binti 4-8 cm, cylindrical na hugis. Sa mga batang mushroom ito ay siksik, puno, sa mga luma ay guwang. Ang kulay ng mga binti ay kulay abo-kayumanggi. Ang pulp ay maputlang puti, hindi amoy, abundantly gumagawa ng caustic milky juice, na nagiging kulay-abo-berde sa hangin.

nabansot si milky

Ang milky milky ay bansot, o, gaya ng tawag dito, ang dibdib ay malambot, may kondisyong pagkain. Ito ay kinakain na inasnan, pinatuyo pagkatapos ng sapilitan na paunang pagbabad dahil sa pagkakaroon ng isang bahagyang maanghang na katangian ng lasa ng pulp. Ang ibabaw ng takip sa diameter ay umabot sa 3-5 cm Ang kulay ay pula o ocher-brick. Ang sumbrero ay may binibigkas na umbok sa gitna, ang mga gilid ay ibinaba.

Ang mga plato ay may katulad na kulay sa sumbrero, pababang, bihirang matatagpuan. Ang binti hanggang sa 5 cm ang haba, maluwag, bahagyang pinalawak patungo sa base. Ang pulp ay hindi gumagawa ng maraming katas. Ang likido ay puti, kapag natuyo ito ay nakakakuha ng dilaw na tint.

basang gatas

Ang wet milky ay inuri bilang conditionally edible. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagsasabi na ang kabute ay naglalaman ng mga lason na lason at samakatuwid ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo. Ang kulay ng takip ay kulay abo na may bahagyang ngunit kapansin-pansing lilim ng lila. Ang laki nito ay 4-8 cm ang lapad. Sa gitna na may isang maliit na tubercle, sa paligid kung saan matatagpuan ang isang nalulumbay na lugar. Ang mga gilid ng takip ay natatakpan ng isang layer ng maliit na villi at nakatungo sa tangkay.

Ang balat ay basa-basa at malagkit. Ang hymenophore ay lamellar, sa mga batang specimen ito ay puti, sa aging specimens ito ay nagiging dilaw. Sa ilalim ng mekanikal na pagkilos, nakakakuha ito ng isang lilac na kulay. Ang milky juice ay puti, bilang reaksyon sa hangin ay nakakakuha ito ng lilac na kulay. Ang paglabas ng likido ay sagana.

kulay kahel na gatas

Ang orange milky ay inuri bilang isang hindi nakakain na kabute, at ang ilang mga mycologist sa pangkalahatan ay sigurado na ito ay mahina. nakakalason na kabute. Sa espesyal na panitikan ay walang data sa malubhang panganib nito sa kalusugan ng tao, ngunit ang madalas na mga kahihinatnan ng hindi sinasadyang pagkain nito ay mga karamdaman ng gastrointestinal tract.

May citrus aroma. Ang diameter ng takip ay 3-8 cm, ang haba ng tangkay ay 3-6 cm Sa mga batang mushroom, ang takip ay matambok, ngunit sa mga overripe na ito ay malukong. Walang tubercle sa gitna, na katangian ng karamihan sa mga species ng genus. Ang kulay ng balat na tumatakip sa sumbrero ay orange. Ang ibabaw ay makinis, sa panahon ng ulan ito ay nagiging malagkit at madulas sa pagpindot. Lamellar hymenophore, dilaw na spores. Ang mga plato mismo ay may mapusyaw na orange o fawn na kulay sa mga adult na kabute, habang sa mga kabataan ay puti.

Ang pulp ay mahibla, siksik. Ang milky juice ay puti, makapal, maasim, hindi nagbabago ng kulay kapag nakalantad sa hangin.

Milky hygrophoroid

Ang milky hygrophoroid ay nakakain, ang sumbrero ay orange-brown. Ang mga hymenophore plate ay bihirang matatagpuan, puti o cream, na bumababa sa tangkay. Kapag nasira, nagagawa nilang mag-secrete ng milky juice. Ang mga spore at, nang naaayon, ang spore powder ay puti sa kulay. Ang pulp ay puti, malutong. Ang milky juice na namumukod-tangi sa isang hiwa o iba pang uri ng pinsala ay hindi nagbabago ng kulay kapag nakalantad sa hangin at nananatiling puti.

Ang mycorrhiza ay pangunahing nabubuo sa oak. Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan. Ito ay may katulad na hitsura - isang pulang kayumanggi na dibdib.

gatas na puti

Milky white na may kondisyong nakakain. Lumalaki sa tuyong kagubatan ng pine. Mas pinipili ang mabuhangin na lupa. Ang ibabaw ng takip ay umabot sa 4-10 cm ang lapad. Sa isang batang fungus, ito ay matambok, ngunit sa kalaunan ay nagiging hugis ng funnel. Manipis ang mga gilid. Sa paglipas ng panahon, ang "fluff" na sumasaklaw sa kanila ay nawawala at sila ay nagiging makinis.

Ang takip ay natatakpan ng malansa na balat. Kapag tuyo, ito ay nagiging gatas na puti. Ang mga hymenophore plate ay nagsawang, bumababa, naglalabas ng puting katas at nagdidilim kapag pinindot. Ang juice ay puno ng tubig, sariwa (hindi caustic), hindi nagbabago ng kulay bilang reaksyon sa hangin.

parang gatas na kayumanggi

Ang brown milky ay kabilang sa food (edible) varieties. Bago gamitin, hindi ito babad, sa kabila ng pagkakaroon ng milky juice, bagaman hindi masyadong mapait. Sa hiwa, ang puting milky juice ay nagbabago ng kulay at nakakakuha ng pinkish tint. Naninirahan sa mga koniperus na kagubatan sa mabuhanging lupa.

Ang takip ng milky brownish ay 5-10 cm ang lapad, kulot sa mga gilid. Sa edad, lumiliwanag ang sumbrero ng gatas. Ang balat ay tuyo, makinis. Ang laman ay puti, nagiging dilaw sa edad. Medyo pink kapag nasira.

Mas pinipili ng species na ito ang mga nangungulag na kagubatan, bumubuo ng mycorrhiza na may oak at beech.

gatas na lila

Ang Lilac milky ay isang kinatawan ng isang kondisyon na nakakain na grupo ng mga kabute. Ang diameter ng manipis na pubescent na sumbrero nito ay 5-10 cm. Sa gitna ay may depresyon na walang tubercle (sa mga matatanda). Ang mga batang mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang patag na sumbrero. Ang balat ay tuyo, lilac-pink, walang mga concentric zone na may mas madidilim na kulay.

Ang laman ay puti-rosas ang kulay at may aroma ng kabute. Ito ay nagtatago ng isang malaking halaga ng puti at acrid-tasting milky juice. Lumalaki ang kabute sa mga kagubatan ng alder. Bago kainin, ang kabute ay kailangang ibabad.

parang gatas na karaniwan

Ang karaniwang Milky mushroom, o makinis, tulad ng maraming species na kasama sa Milky genus, ay isang conditional edible mushroom. Ang diameter ng takip ay 10-15 cm. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang flattened at depressed (hugis-gulong) na hugis ng takip ng mga specimen ng may sapat na gulang. Ang mga gilid ay nakatago sa loob, hindi pubescent. Ang kulay ng mga sumbrero ng iba't ibang mga kulay sa isang palette ng purple-lilac o fawn-brown tones, na likas sa mga batang mushroom, ngunit ang mga kabute na may kaugnayan sa edad ay madilaw-dilaw o pinkish-brown.

Ang pulp ng isang batang kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng lakas at puting kulay nito. Sa mga lumang mushroom, maluwag ito. Ang talas ng lasa ay ibinibigay ng puting milky juice, na nagiging olive-brown kapag nadikit sa hangin.

Ang karaniwang milkweed ay karaniwan sa mga coniferous at deciduous na kagubatan. Mas pinipili ang moisture-intensive na mga lupa, lumilitaw sa maraming dami. Ang species na ito sa proseso ng ebolusyon ay nagsimulang bumuo ng mycorrhiza na may pine, birch at spruce.

Milky marsh

Ang milky (gatas) marsh ay kabilang sa kategorya ng mga nakakain na mushroom na nangangailangan ng paunang pagbababad. Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay mas mababa sa isang tunay na kabute. Ang marsh milky ay inasnan o adobo para sa taglamig. Ang diameter ng takip ay hanggang sa maximum na 5 cm. Ang sumbrero ay bukas-bilog. Sa gitna ng takip ay isang maliit ngunit malinaw na nakikitang matalim na tubercle. Habang lumalaki ang kabute, ang mga gilid ng takip ay lumiliko mula sa baluktot patungo sa isang mababang estado. Ang balat ng takip ay pula, okre, at maaaring kumupas sa araw. Ang hymenophore ay lamellar, madalas, na nailalarawan sa pagkakaroon ng isang mapula-pula na kulay.

Ang binti ay may siksik na istraktura, pubescent sa ibabang bahagi nito. Sa gitna at sa buong haba ng binti, maaaring matatagpuan ang alinman sa isang guwang na channel o isang lukab. Ang kulay ay tumutugma sa kulay ng takip o bahagyang mas magaan.

Ang pulp sa hiwa ay creamy. Hindi kaaya-aya kapag hilaw. Ang milky juice ay maputi-puti, sa ilalim ng impluwensya ng hangin ay nagiging kulay abo na may dilaw na tint. Para sa mga lumang marsh mushroom, ang isang napaka-nasusunog at maasim na milky juice ay katangian.

matamis na gatas

Ang milky mushroom (gatas) ay matamis, o isang kasama, o rubella, ay kabilang sa kategorya ng mga conditionally edible mushroom na nangangailangan ng pre-soaking. Gayunpaman, ang kabute na ito ay madalas na itinuturing na hindi nakakain. Nakuha ng fungus ang pseudonym na "rubella" dahil sa katangian ng kulay ng fruiting body. Sombrero 3-7 cm, hugis-itlog-bilog, malukong sa gitna. Ang ibabaw ng takip ay maaaring makinis o bahagyang kulubot. Ang hymenophore ay lamellar, madalas, pababang. Ang kulay ng hymenophore ay mula puti hanggang maputlang kayumanggi o rosas.

Ang pulp ay medyo siksik, ngunit sa parehong oras ay marupok. Ang kulay nito ay maaaring puti o umabot sa mga kulay ng nuwes.

Ang milky juice ay puti o gray-watery, bittersweet. Hindi nagbabago ang kulay kapag nakalantad sa hangin. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang espesyal na amoy - mga surot o goma.

Milky camphor

Milky (gatas) camphor ay isang kondisyon na nakakain na kabute, ang lasa ay mababa (kinakailangan ang kumukulo bago gamitin). Dahil sa pagkakaroon ng isang tiyak na amoy, ang species na ito ay inuri bilang isang nakakain na kabute ng kategorya 4. Nangangahulugan ito na bagaman ang mga kabute ay naglalaman ng sapat sustansya at kinakain, maaari pa rin silang maging mapanganib sa mga tao kung hindi maayos na inihanda.

Ang karaniwang milkweed ay isang komersyal na kabute.

Milky liver

Ang milky liver ay hindi nakakain dahil sa maanghang na lasa nito. Ang sumbrero na may diameter na 3-7 cm, kulay abo-kayumanggi, marahil ay may tint na olive. Ang ibabaw nito ay makinis, ang gitnang bahagi ay nalulumbay, maaari pa itong maging katulad ng isang funnel. Ang binti ay mas magaan ang tono.

Ang pulp ay manipis, mapusyaw na kayumanggi. Ang mga pink na plato ay magkasya nang mahigpit sa sumbrero, madalas na matatagpuan. Ang mga spores na nabubuo sa kanilang ibabaw ay may cream o creamy pink tone.

Ang species ay mycorrhizal na may pine. mas pinipili ang acidic sandy soils para sa pag-unlad nito.

asul na gatas

Milky blue - isang kabute mula sa kategorya ng nakakain. Hindi ito nangyayari sa teritoryo ng Europa at Russia. Likas na tirahan - kalikasan Asya, Gitnang at Hilagang Amerika.

Ang sumbrero ay 5-15 cm, may kulay asul (denim). Ang mga zone ng singsing na may mas madilim na kulay ay makikita sa ibabaw. Ang ibabaw ay malagkit sa mga batang mushroom. Ang hugis ng ibabaw ng takip ay nagbabago habang lumalaki ang fungus mula sa matambok hanggang sa depress at hugis ng funnel.

Ang laman ay mapusyaw na asul, nagiging berde kapag nasira, tulad ng mga hymenophores. madalas na denim-blue na mga plato. Ang juice ay asul, maasim, nagiging berde (nag-oxidize) sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen. Nabubuo ang mycorrhiza na may mga nangungulag at evergreen na puno.

Siya nga pala. Sa Virginia (USA), ang Lactarius indigo var. Ang diminutivus ay isang mas maliit na uri ng asul na milkweed na may diameter ng cap na 3-7 cm.

Konklusyon

Ang mga mushroom ng gatas ay ipinamamahagi sa buong mundo. Ang mga ito ay nahahati sa lason, may kondisyon na nakakain (o may kondisyon na nakakain) at nakakain. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mga species ay ang paglabas ng milky juice kapag pinindot ang pulp o sinisira ito. Ang mga nakakain na mushroom ay ginagamit sa inasnan at (o) adobo na anyo. Ang kanilang mga katangian ng panlasa ay hindi masyadong mataas.

Ang milky mushroom ay kahawig ng parehong alon at isang suso sa parehong oras, maaari kang kumbinsido dito sa pamamagitan ng pagsusuri sa larawan at pagbabasa ng paglalarawan ng "gwapong lalaki sa kagubatan".

Larawan gray-pink milky

Ang ilang mga tagakuha ng kabute ay pabiro o seryosong tinatawag itong kabute. Walang kabuluhan, wala siyang kinalaman sa isang katakam-takam at mabangong kamag-anak, sa halip ang kabaligtaran. Gayunpaman, kailangan mong malaman na ang kabute ay kumakatawan sa sarili nito, kaya't mas kilalanin natin ito.

Paglalarawan

Ang milky mushroom ay gray-pink, lamellar. Tulad ng mga kabute ng gatas, kinakatawan nito ang maraming genus na Mlechnik, na kabilang sa pamilyang Russula. Roan milky, amber milky, inedible milk mushroom - lahat ito ay mga pangalan ng parehong kabute.

Ang kabute ay may isang bilog na sumbrero, na ang mga gilid ay nakababa, ang diameter nito ay maaaring katumbas ng 15 cm. Sa paglipas ng panahon, ang mga gilid ay ituwid, at ang sumbrero ay nagiging hugis ng funnel. Ang ibabaw ng takip ay makinis, bihirang basa.

Ang tangkay ay bahagyang mas magaan ang kulay kaysa sa takip, maikli, hindi hihigit sa 8 cm, mga 2 cm ang kapal.

Sa hiwa, ang laman ay hindi nagbabago ng kulay nito, nananatili itong parehong kulay - liwanag, na may bahagyang dilaw. Kung makakagat ka ng isang piraso, mararamdaman mo ang pait, pag-aapoy at bango ng lovage. Ngunit malamang na ang sinuman ay nais na mag-eksperimento sa kanilang kalusugan, dahil ang kabute ay hindi nakakain.

Saan lumalaki ang tagagatas, ang kagubatan na kulay abo-rosas na "gwapo"?

Ang Milky, na nakikilala mula sa iba pang mga kabute sa pamamagitan ng isang kulay-abo-rosas na kulay, ay lumalaki sa mapagtimpi klima zone at kaunti sa hilaga nito. Ang mga kanais-nais na kondisyon para sa paglago nito ay nasa mga latian, pati na rin sa halo-halong o koniperus na kagubatan, kung saan mayroong maraming lumot. Upang makilala siya, pumunta sa mga blueberries at pine forest, hanapin siya sa ilalim ng mga pine, spruces at birches.

Ang pinakamahusay na oras upang hanapin ito ay mula Hulyo hanggang Oktubre. Kung ang katapusan ng tag-araw at ang simula ng taglagas ay maulan, pagkatapos ay sa Agosto at unang kalahati ng Setyembre magkakaroon ng marami sa kanila.

Posible bang magluto ng mga pinggan na may kulay-abo-rosas na gatas

Nakakain ba ang kulay abong-rosas na gatas? Dalawa ang pananaw sa bagay na ito, ang una ay hindi nakakain ang kabute, ang isa naman ay maaari pa itong kainin. Bukod dito, ang opinyon na ito tungkol sa mga kabute ay hindi lamang domestic, kundi pati na rin ang mga dayuhang mycologist. At paano naman kung hindi, dahil sa masangsang na amoy nito ay gusto mo agad itapon ang kabute at lumayo sa lugar na ito hangga't maaari. Ngunit may mga daredevils na, sa kabila ng aroma, asin mushroom at naniniwala na ang pinakamahusay na pampagana sa ilalim ng vodka ay hindi maaaring. Ngunit karamihan sa mga tagakuha ng kabute ay itinuturing pa rin silang mga sira-sira, dahil bago ang pag-aatsara, ang kabute ay kailangang ibabad ng higit sa isang araw, palitan ang tubig ng maraming beses sa isang araw, at kailangan itong lutuin nang hiwalay upang ang ibang mga kabute ay hindi sumipsip ng lason " bango”. Kaya ang kabute ay nagkakahalaga ng gayong problema, bukod pa, ang lasa nito, tulad ng sinasabi nila, ay hindi napakasarap.

May kambal ba ang kabute

Ang Milky ay isang kamangha-manghang grey-pink na kinatawan ng kaharian ng Berendey, ngunit natatangi din ito, dahil ang ibang mga kabute ay walang lasa na mayroon ito. Mayroong panlabas na pagkakapareho sa oak lactic, ngunit ito ay bahagyang mas maliit at maaaring kainin. Ang Oak milky ay mayroon ding aroma, kahit na hindi masyadong nakakadiri - ito ay amoy tulad ng tuyong damo, ang kabute ay hindi itinuturing na sikat para sa tampok na ito.

Ang paglalarawan ng fungus ay katulad ng paglalarawan ng mapait o baboy, ngunit wala silang mabangong amoy.

Kaya, sa konklusyon, nais kong sabihin na ang mga bihasang tagakuha ng kabute lamang ang maaaring kumuha ng kabute na ito, at ang kabute ay hindi dapat maging kawili-wili para sa mga nagsisimula. Kung nag-aalinlangan ka tungkol sa kung anong uri ng kabute ang nasa harap mo, mas mahusay na iwanan ang "tropeo" sa kagubatan, ang isang pagkakamali ay maaaring humantong sa isang trahedya na pagtatapos.

Iba't ibang uri ng milkers;
Coarsely ground table salt - 50-60 g bawat 1 kg ng pinakuluang mushroom.
Bawang - 1-2 cloves bawat 1 kg ng pinakuluang mushroom.
Mga gulay (o payong) dill,
dahon ng blackcurrant, malunggay, oak.

Higit pa tungkol sa mushroom:

Ang sinumang taga-gatas ay pumunta sa pag-aasin, dahil walang mga lason na species sa kanila, at pagkatapos ng pag-aasin lahat sila ay nakakain. Mas gusto naming kumuha ng mga batang mushroom ng maliit na sukat para sa pag-aasin, na may mahigpit na nakabalot na gilid (larawan 1).

Ang pinakamahusay sa panlasa: dilaw na gatas na mushroom(Lactarius scrobiculatus), nigella (Lactarius turpis) at mga puti (white pods Russula delica) (siyempre, hindi gatas ang mga puti, ngunit napakahusay din nila sa pag-aatsara). Bahagyang mas masahol pa ang asin (makinis na Lactarius trivialis), volushki (Lactarius torminosus at Lactarius pubescens), hollows (bitters Lactarius rufus), pepper mushroom (Lactarius piperatus).

Ang ikatlong pangkat: brown milkweeds (Lactarius lignyotus), papillary milk mushroom (Lactarius mammosus), fiddler (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), camphor milkweeds (Lactarius camphoratus), gray-pink (Lactarius helvus), faded (Lactarius helvus), faded (Lactarius helvus). ), kayumanggi (Lactarius fuliginosus), lila (Lactarius uvidus) at iba pang maliliit na species.

Sa aming lugar, ang mga non-wormy na kabute ay halos hindi nahanap (kung sila ay dumating, kami ay nag-asin nang hiwalay sa malamig na paraan), walang mga puting mushroom. Ang pangunahing masa ng mga adobo na mushroom: nigella, volnushka, saline, guwang na puno. Ang mga kabute mula sa ikatlong pangkat ay bumubuo ng hindi hihigit sa 25% ng kabuuang masa: kinukuha namin ang mga ito kung walang iba pang mga kabute o napakagandang mga batang specimen lamang. Ang mga milker ng camphor ay nagpapanatili ng kanilang tiyak na "bango" sa pag-aasin, kaya kung hindi mo gusto ang kanilang amoy, mas mahusay na huwag kunin ang mga ito.

Paglalarawan

Nililinis namin ang mga nakolektang mushroom mula sa malalaking mga labi, sa ilang sandali (sa ilalim ng sumbrero) ay pinutol ang mga binti at tiklop ang mga ito para sa pagbabad. malamig na tubig. Upang ang mga kabute ay ganap na malubog sa tubig, maaari mong lunurin ang mga ito ng isang bagay - isang plywood mug o kahit isang plato. Nagbabad kami ng isang araw. Sa panahong ito, mabuti na palitan ang tubig ng 1-2 beses, kasama ang daan, maingat na paghuhugas ng mga kabute mula sa pagdikit ng mga labi. Sa proseso ng pagbabad, ang ilang mga kabute ay nagbabago ng kanilang kulay: ang mga maalat na mushroom ay nagiging dilaw, at nigella purple-burgundy. Pinapanatili din nila ang mga kulay na ito sa pag-aasin (bilang karagdagan, sa pag-aasin ng ilang mga kabute, halimbawa, mga kabute ng paminta, ang mga plato ay maaaring makakuha ng isang maberde o mala-bughaw na kulay: huwag matakot - ito ay normal).

Kaya, pakuluan ang malinis na babad na mushroom sa tubig na walang asin sa loob ng 15 minuto mula sa sandaling kumukulo. Direkta naming pinapalamig sa sabaw.

Naghahanda kami ng mga dahon at gulay sa daan (huhugasan namin ng malinis na tubig), alisan ng balat ang mga clove ng bawang. Mas mainam na mag-asin sa isang enamel bowl (posible sa isang lalagyan ng salamin o isang batya na gawa sa kahoy). Nag-asin kami sa isang enameled na balde (larawan 2). Ang mga pinggan para sa pag-aatsara ay dapat na hugasan ng mabuti at pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang enamelware ay hindi dapat may chipped enamel. Huwag gumamit ng aluminum o steel (stainless) cookware.

Naglalagay kami ng dill at dahon sa ilalim ng lalagyan upang masakop nila ang ilalim. Ikinakalat namin ang isang layer ng pinakuluang mushroom sa kanila na may mga plato. Hindi na kailangang pigain o hayaang dumaloy ang mga ito - hayaang makapasok ang kaunting sabaw sa lalagyan. Iwiwisik nang pantay-pantay ang magaspang na asin. Sa una, maaari kang gumamit ng mga kaliskis (sukatin ang dami ng mga mushroom at asin), ngunit sa pagkuha ng ilang karanasan, madali itong magawa sa pamamagitan ng mata. Ikinakalat namin ang pangalawang layer sa unang layer ng mushroom at asin muli. At iba pa, hanggang sa ang lahat ng mga kabute ay inilatag (larawan 3). Sa proseso ng pagtula ng mga mushroom, idagdag ang mga clove ng bawang na hiwa sa 2-3 bahagi. Hindi ka dapat madala sa bawang - ang sobrang dami nito ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo. Mula sa itaas, tinatakpan namin ang mga kabute na may isang layer ng mga dahon at mga dill greens, naglalagay ng isang kahoy na bilog na pinakuluan ng tubig na kumukulo o (na kung saan ay mas madali) isang mababaw na porselana na plato ng angkop na laki. Naglalagay kami ng load sa isang plato (o bilog). Karaniwan naming ginagamit litrong garapon may tubig. Ang 1-2 cm ng likido ay dapat lumitaw sa itaas ng layer ng mga dahon. Tinatakpan namin ang buong istraktura ng isang malinis na tela at inilalagay ito sa isang malamig na lugar: isang cellar o isang refrigerator (ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 10 degrees Celsius, kung ito ay mas mataas, makakakuha tayo ng mga bulok na kabute sa halip na ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid) .

Tamang pag-aasin (dami ng asin at rehimen ng temperatura) ay maaaring suriin sa loob ng ilang araw (mga isang linggo). Ito ay sapat na upang amoy ang mga mushroom at tikman ang mga ito. Ang mga kabute ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang maasim na amoy ng pagbuburo at maging inasnan sa katamtaman. Kung walang sapat na asin (ang lasa ay kulang sa asin, maaari ring lumitaw ang isang mabahong amoy) - maaari kang magdagdag ng tubig na asin sa rate na 1.5-2 kutsarang asin bawat 1 litro ng malamig na pinakuluang tubig. Dapat ding magdagdag ng tubig na asin kung mayroong kaunting likido sa ibabaw ng ibabaw ng mga kabute. Ang mabahong amoy ay maaari ring magpahiwatig na ang temperatura ay masyadong mataas (higit sa 120 C).

Ang kabaligtaran na sitwasyon: kung bigla mong inasnan ang mga kabute (ang lasa nila ay masyadong maalat, walang amoy ng pagbuburo), sa kasong ito, ang mga kabute ay maaaring hugasan.

Ano ang mabuti sa proseso ng pag-aasin ng mga kabute: hindi ka maaaring magsikap na punan ang buong lalagyan nang sabay-sabay, ngunit gawin ito nang paunti-unti. Nakakuha ng maliit na bahagi - inasnan, nakapuntos ng higit pa - nagdagdag ng mga bagong layer. Tandaan lamang na ang mga mushroom ay magiging handa nang hindi mas maaga kaysa sa 30 araw pagkatapos ng pagtula ng huling layer.

Sa proseso ng pag-aasin, kailangan mong subaybayan ang kondisyon ng mga kabute. Kung lumitaw ang amag sa itaas, dapat itong alisin. Sa kakulangan ng likido sa mga kabute - magdagdag ng tubig na asin. At gayundin, isang beses bawat 1-2 linggo, itusok ang masa ng mga kabute sa ilalim ng lalagyan na may kahoy na spatula sa dalawa o tatlong lugar.

Ang mga handa na kabute ay maaaring maiimbak sa parehong lalagyan sa basement (kung pinapayagan ng rehimen ng temperatura), sa balkonahe (kung maaari, maiwasan ang pagyeyelo at siguraduhin na ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 100 C) o sa refrigerator. Maaari mong ilipat ang mga inasnan na mushroom sa mga garapon ng salamin, i-pack nang mahigpit at ibuhos sa itaas mantika. Sa wastong pag-iimbak, ang mga kabute ay ligtas na nabubuhay hanggang Mayo, nang hindi nawawala ang kanilang panlasa, kung hindi kinakain nang mas maaga, siyempre.

Maaari mo itong ihain kasama ng tinadtad na mga sibuyas o berdeng mga sibuyas, na tinimplahan ng langis ng gulay (larawan 4). At maaari mong ayon sa recipe ng Siberian - pagdaragdag ng durog na bawang at pampalasa na may kulay-gatas. Parehong kamangha-mangha ang masarap na may pinakuluang o pritong patatas.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang milky mushroom ay isang conditionally edible o lason na mushroom na kabilang sa pamilyang Russula. Ang pangalan ng kabute ay nagmula sa kanila hitsura- kadalasang lumilitaw ang mga puting patak ng juice sa pulp, na dumadaloy mula sa lugar ng pinsala sa fetus. Ang kabute ay may maraming iba pang mga pangalan - makinis, guwang, kulay abong dibdib, alder.

Ang Milky ay isang kondisyon na nakakain o nakakalason na kabute na kabilang sa pamilyang Russula

Kabilang sa mga species ng pamilyang Russula, ang mga nakakalason na specimen ay matatagpuan din, na, bilang panuntunan, ay naiiba sa iba sa kanilang kaakit-akit na hitsura.

sumbrero karaniwang lactic ay may makinis na makintab na ibabaw anuman ang kondisyon ng panahon. Ang diameter nito ay maaaring umabot sa dalawampung sentimetro, at ang kulay ay may maitim na bilog. Ang kulay at hugis ng fungus ay maaaring magbago sa panahon ng pagbuo ng fetus - sa mga batang mushroom, ang kulay ay madilim o kulay abo, at ang sumbrero ay matambok. Ang mga mature, sa kabaligtaran, ay may kayumanggi na kulay at isang nalulumbay na hugis. Ang mga gilid ng takip ay kulot, nakabalot sa loob.
Ang binti ay maaaring mga 4-10 cm ang haba, ay may regular na cylindrical na hugis. Paminsan-minsan, pagkatapos ng mekanikal na pinsala, ito ay maaaring bahagyang namamaga, ngunit sa parehong oras guwang sa loob.
Ang mga plato sa ilalim ng sumbrero ay medyo manipis at madalas na matatagpuan. Ang mga ito ay dilaw o murang kayumanggi.
Ang laman ng prutas ay marupok at makapal. Mayroon itong beige tint, puspos ng milky juice. Kapag nasira, agad itong nagbabago ng kulay sa dilaw o berde. Ang amoy ay hindi pangkaraniwan - ang aroma nito ay katulad ng isda.

Inilapat sa tradisyunal na medisina at culinary.

Mga tampok ng milky common (video)

Nakakain at hindi nakakain na mga uri ng lactifer

Ang pinakasikat na uri ng lactic acid ay kinabibilangan ng red-brown mushroom, yellowish-brown lactiferous, meat-red, woody, papillary, peppery, burning milky, pati na rin ang tamad, maputla, mapait na lactic.

Pula-kayumangging gatas

Ang kabute ay may takip na halos 8 cm ang lapad, siksik at mataba na laman, pati na rin ang isang tubercle sa gitna. Sa mga batang prutas, ang hugis ay matambok, habang sa mga mas mature, ito ay tumutuwid habang ito ay lumalaki. Ang mga plato ay makitid, pababang, may kulay rosas o dilaw na kulay. Namumukod-tanging juice kulay puti. Kapag pinagsama sa oxygen, hindi ito nagbabago ng kulay. Kasabay nito, mayroon itong kaaya-ayang matamis na aroma at kapaitan sa lasa. Cylindrical leg hanggang 4 na sentimetro, solid. Kadalasan ay may kulay na tumutugma sa sumbrero o mas magaan ang ilang tono. Ang pulp ay creamy, walang lasa at amoy.

Lumalaki ito sa mga conifer at halo-halong kagubatan, na bumubuo ng maliliit na grupo. Ang panahon ng pamumunga ay nagsisimula sa Hulyo at nagpapatuloy hanggang Oktubre.

Pula-kayumangging gatas

Kupas na gatas

Ang takip ng mushroom na ito ay may kulay abo o lilac na kulay, paminsan-minsan ay lilac. Sa paglipas ng panahon, maaari itong kumupas dahil sa direktang sikat ng araw. May isang guwang sa gitna, at ang ibabaw ng kabute mismo ay hindi pantay, malagkit, na may nakadikit na mga labi ng kagubatan. Ang binti ay maaaring maging tuwid o hubog, cylindrical sa hugis. Ang kulay nito ay mula cream hanggang gray. Kulay abo din ang laman, at kapag nasira, naglalabas ito ng katas.

Walang kambal ang fungus at ito mismo ay bumubuo mula kalagitnaan ng Agosto hanggang unang bahagi ng Oktubre. Lumalaki ito sa mga kagubatan ng larch at spruce, lalo na gustong pagsamahin ang mycorrhiza sa birch.

Kupas na gatas

Hygrophorous lactic

Ang ganitong uri ng kabute ay nakakain at may takip na may diameter na 4 hanggang 10 cm.Ang kulay ng prutas ay maaaring mag-iba depende sa kondisyon ng panahon, ngunit kadalasan ang kabute ay pula o kayumanggi. Ang sumbrero ay matambok, tuyo sa pagpindot, ngunit kumikinang sa liwanag ng araw. Ang mga plato ay nasa ilalim ng takip, light cream ang kulay at pababa.

Ang hygrophorous milky ay lumalaki mula sa katapusan ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre. Lalo na mabunga kapag katamtamang klima. Nangangailangan ng mayaman sa mineral na lupa upang lumago lumalaki lamang sa mga nangungulag na kagubatan sa tabi ng mga oak at birch.

Kung saan mangolekta ng mga milker (video)

Hindi nakakain at nakakalason na mga tagagatas

Kabilang sa mga lason na mushroom, ang lactic thyroid, golden-sticky, grey, pink, wet, pati na rin ang lilac at mapait, ay namumukod-tangi.

Milky bitter

Ang prutas ay may takip na may diameter na 5 cm, isang manipis na tangkay at pababang mga plato. Ang hugis ng fungus ay matambok, ngunit sa gitna ay may isang maliit na tubercle, na nagpapakilala sa mga milker mula sa iba pang mga species. Ang kulay ng sumbrero ay dilaw. Kapag ang pulp ay pinindot, ang juice ay nabuo, na may tubig na istraktura, ay hindi nagbabago ng kulay kapag nakikipag-ugnay sa hangin. Ang pulp ay siksik, makatas at malutong.

Lumalaki ito sa mga nangungulag na kagubatan, bumubuo ng mycorrhiza na may oak at birch. Hindi nakakain ng tao.

Milky bitter

kayumangging gatas

Ang sumbrero ay limang sentimetro ang lapad, bahagyang pinindot papasok. Ang gilid ay kulot, at ang isang tubercle ay nabuo sa gitna. Ang balat ng kabute ay makinis, tuyo at makintab anuman ang kondisyon ng panahon, maaari itong maging olibo, kayumanggi o madilim na kulay. Ang mga plato ay bumababa, bahagyang nakatanim sa binti. Ang isang milky juice ay inilabas sa pamamagitan ng mga ito, na may tubig na pare-pareho, ngunit walang katangian na aroma o amoy. Ang binti ng tamang cylindrical form, iba pa. Habang tumatanda ang fungus, nagiging guwang ito sa loob. Ang laman ay light orange, nagiging mapula-pula na mas malapit sa tangkay. Kapag pinutol mula sa puti o kahel, ito ay nagiging dilaw ng asupre. Ang lasa ng brown lactic acid ay nasusunog, hindi mabata na kainin ito.

Lumalaki ito sa mga spruce forest at mixed forest, ang mycelium ay bumubuo sa mga grupo. Ang panahon ng paglaki ng mycelium at pagbuo ng prutas ay mula sa huling bahagi ng Setyembre hanggang huling bahagi ng Oktubre.

kayumangging gatas

gatas ng thyroid

Ang takip ng thyroid milky ay maaaring lumaki ng hanggang 10 cm ang lapad. Sa una, mayroon itong hemispherical na hugis, at habang ang prutas ay hinog, nagbabago ito, at ang mga gilid ay nagiging hindi pantay. Mayroon itong maputi-puti na kulay at eksaktong kaparehong pulp, na hindi nagbabago ng kulay sa hangin kapag nasira ang fungus. binti wastong porma, mga 8 cm ang haba, na natatakpan ng maliliit na kaliskis. Ang gatas na katas na inilalabas ng fungus ay puti. Kapag na-oxidize sa hangin, nagiging purple ito.

Bumubuo ng mycorrhiza kasama ng spruce, willow o birch. Lumalaki ito sa mga larch, maaari itong matagpuan sa huli ng Agosto hanggang unang bahagi ng Oktubre.

gatas ng thyroid

Mga lugar at petsa para sa koleksyon ng mga milker

Para sa normal na pag-unlad ng lactiferous plant, kailangan nito ng basa-basa na lupa na mayaman sa mineral. Ito ang madalas na matatagpuan sa malawak na dahon na kagubatan, pati na rin ang coniferous at halo-halong. Ang mga teritoryal na lactic na halaman ay lumalaki sa Silangang at Kanlurang Europa, gayundin sa mga gitnang rehiyon ng Russia, sa Altai.

Ang mushroom picker ay nabuo nang ilang beses, ngunit ang pag-aani ng mga mushroom mismo ay maaaring anihin lamang isang beses sa isang taon. Ang panahon ng fruiting ay nagsisimula sa huling bahagi ng Agosto-unang bahagi ng Setyembre at nagpapatuloy hanggang sa unang hamog na nagyelo.

Paano makilala ang milky mula sa russula (video)

Milker sa pagluluto

Ang isang katangian ng mga mushroom ay ang kanilang pulp at ang pagkakaroon ng milky juice. Ang "cheesy" consistency ay ginagawang madali upang gumuho ang kabute at anihin ito para magamit sa hinaharap. Kasabay nito, ang lasa ng mga milker ay maaaring parehong matamis-matamis at radikal na mapang-uyam. Ito ay dahil sa kapaitan at pagka-causticity na hindi lahat ng uri ng milkers ay maaaring kainin. Ang ilan sa mga species ay tinatawag na conditionally edible at nangangailangan ng pagbabad o iba pang heat treatment bago gamitin ang mga ito.

Ang mga nakakain na varieties ay maaaring anihin para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pag-aatsara o pag-aatsara. Sa panahon ng pagluluto, ang milker ay masyadong mabilis na nagbuburo at nakakakuha ng maasim na lasa. Karamihan sa kapaitan ay nawawala kapag kumukulo.

Gayundin, ang kabute ay maaaring lutuin sa isang kawali kasama ang mga sibuyas at itim na paminta, gumawa ng iba't ibang mga pinggan mula dito.

Mga Pagtingin sa Post: 197

Milky ( Lactarius) ay isang genus ng mga kabute ng pamilyang Russula, order ng Russulovye, klase ng Agaricomycetes, departamento ng Basidiomycetes.

Ang mga gatas na prutas ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng puti o walang kulay na katas sa kanilang pulp. Salamat sa tampok na ito, lumitaw ang Latin na pangalan Lactarius- "pagbibigay ng gatas", "gatas". Milk mushroom, mushroom, volnushki, bitters, serushki - lahat ng mga mushroom na ito ay bahagi ng lactic genus at nakikilala sa pamamagitan ng mga katulad na tampok.

Milky: larawan at paglalarawan ng genus ng mga kabute. Ano ang hitsura ng mga milkman?

Ang mga milky mushroom ay mga mushroom na may manipis o makapal na laman, siksik, ngunit malutong na namumunga na mga katawan, karamihan ay katamtaman o malaki ang laki. Ang kanilang takip at tangkay ay homogenous (homogeneous) at hindi naghihiwalay sa isa't isa nang hindi napunit, tulad ng, halimbawa, sa champignon. May mga pandak na mushroom na may makapal na tangkay, humigit-kumulang katumbas ng haba sa diameter ng takip ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), at mayroon ding mga species kung saan ang isang maliit na sumbrero ay inilalagay sa isang mahaba, medyo manipis na tangkay ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Ang mga mushroom ng genus na ito ay walang parehong pribado at isang karaniwang belo.

Ang lactiferous cap ay maaaring hugis-funnel, depressed, convex-prostrate o convex. Sa mga batang mushroom, ito ay tuwid o matambok na may gilid na nakababa. Puti o maliwanag na kulay (dilaw, orange, kulay abo, rosas, kayumanggi, asul, lila, itim na oliba), na may kulot, tuwid o ribed na gilid. Sa edad, binabago ng ilang mushroom ang kulay ng mga namumungang katawan.

Ang ibabaw ng lactiferous cap ay tuyo o mauhog, makinis, scaly, fleecy o velvety, monophonic o may concentric circular zones at depressions - lacunae. Laki ng sumbrero - mula 8 hanggang 40 cm ( Lactarius vellereus). Nabansot si milky ( Lactarius tabidus) at maitim na gatas ( Lactarius obscuratus) ang sumbrero ay kayang bumukol, sumisipsip ng tubig.

Ang hymenophore ng mga fungi na ito ay lamellar. Ang mga laminar plate ay bumababa sa iba't ibang antas papunta sa tangkay, malakas na nakakabit dito sa ilang mga species, bahagyang sa iba. Ang mga plato na may anastomoses o bingot, ay parehong puti at pininturahan ng maliliwanag na kulay: rosas, mala-bughaw, maputlang okre, cream. Maaaring magbago ng kulay kapag hinawakan. Halimbawa, ang mga plato ng lilac milky ( Lactarius violascens) sa una ay puti o creamy yellow, nagiging purple kapag pinindot.

Ang isang katangian ng mga milker at russula sa pangkalahatan ay ang mesh ornament sa kanilang mga spores. Ang mga cell mismo, na nilayon para sa pagpaparami, ay mas madalas na spherical, malawak na hugis-itlog o hugis-itlog. Ang spore powder ay puti, okre o madilaw-dilaw na cream.

Mga spore ng mabangong milkweed sa ilalim ng mikroskopyo. Larawan ni: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Ang lactiferous leg ay nakakabit sa takip sa gitna, ang hugis nito ay regular na cylindrical, pipi o makitid patungo sa base. Ito ay puti o ang parehong kulay na may isang sumbrero, kung minsan ay guwang sa loob, mas madalas na may mga silid o puno. Ang ibabaw ay makinis, tuyo, bihirang mauhog at malagkit.

Ang ilang mga species ay may mga depressions (lacunae) na bahagyang mas maitim kaysa sa natitirang bahagi ng balat ng binti. Ang taas ng binti ng mga milkers ay 5-8 cm, ang diameter nito ay 1.5-2 cm.

Ang pulp ng mga milkers ay marupok, puti o may kayumanggi, cream o fawn na kulay. Sa hangin, maaari itong magbago ng kulay. Naglalaman ito ng conductive thick-walled hyphae na may milky juice.

Ang kulay ng milky juice at ang pagbabago nito sa hangin ay isang mahalagang sistematikong tampok kung saan ang mga species ng genus ay nakikilala. Kadalasan ito ay puti, ngunit sa ilang mga species sa hangin ay dahan-dahan itong nagiging berde, kulay abo, nagiging dilaw, nagiging lila, pula, atbp. Sa North American blue lactic ( Lactarius indigo) juice, tulad ng buong fruiting body, ng kulay asul.

Saan at kailan lumalaki ang lactic mushroom?

Ang mga milky mushroom ay lumalaki sa buong mundo, nakakatugon sa mga sumusunod na kontinente: Eurasia, Africa, Australia, North America, Timog Amerika. Ngunit ang mga ito ay lalo na sagana sa mapagtimpi zone ng Northern Hemisphere. Dito ang mga lactifer ay bumubuo ng mga namumungang katawan sa tag-araw sa Hunyo-Hulyo. Kung ang tag-araw ay tuyo, pagkatapos ay ang "fruiting" ay inilipat sa Agosto-Setyembre. Dahil ang karamihan sa mga species ay lumalaban sa malamig at mapagmahal sa kahalumigmigan, sa taglagas maaari silang mamunga nang sagana. Ngunit ang mga lactic ay hindi lumalaki nang matagal, na bumubuo lamang ng 2 layer ng fruiting body.

Kung mayroong matagal na pag-ulan sa tagsibol, kung gayon ang mga milker ay magiging napakabihirang, dahil hindi nila gusto ang labis na kahalumigmigan.

Ang mga mushroom ng genus na ito ay nabubuhay sa symbiosis na may maraming mga species ng deciduous (karaniwang birch) at coniferous na mga puno. Milky brown ( Lactarius lignyotus) bumubuo ng mycorrhiza na may spruce, puting gatas ( Lactarius musteus) - may pine, milky brownish ( Lactarius fuliginosus) - may oak at beech, milky faded ( Lactarius vietus) - na may birch.

Ang mga kabute ay lumalaki, bilang panuntunan, sa mga mamasa-masa na lugar ng kagubatan o sa mga gilid nito, ngunit matatagpuan din sila sa mga parke, parang, kung saan may mga ugat ng puno. Mas madalas silang tumira sa lupa, minsan sa bulok na kahoy o sa lumot. Ang temperatura na kanais-nais para sa kanilang pag-unlad ay mula 10-20°C. Ang mga namumunga na katawan ay nabubuhay ng 10-15 araw, pagkatapos nito ay nabubulok. Mas madalas, ang mga milker ay lumalaki sa mga grupo, ang ilan sa kanila ay maaaring bumuo ng "mga singsing ng mangkukulam", halimbawa, mga mushroom at mga mushroom ng gatas.

Mga uri ng mga milker, pangalan at larawan

Mayroong tungkol sa 120 species ng genus na ito sa mundo. Mga 90 sa kanila ay kilala sa Russia. Ang kanilang mga katawan ng prutas ay nag-iiba sa hugis, kulay at laki. Kabilang sa mga lactic mushroom ay may magandang nakakain na kabute, may kondisyon na nakakain at hindi nakakain, ngunit walang mga lason at nakamamatay. Gayunpaman, binanggit ng ilang may-akda ang hindi nakakain na milky orange ( Lactarius porninsis) bilang nakakalason. Marahil ang milky milky ay medyo nakakalason din ( Lactarius uvidus).

Mga nakakain na tagagatas

tunay na safron,pine, o karaniwan (Lactarius deliciosus, "milky delicacy")

Iba pang kasingkahulugan: upland camelina, marangal, taglagas. Lumalaki sa mga pine forest mula Hunyo hanggang Oktubre.

Sa mga batang mushroom, ang sumbrero ay matambok, sa mga mature na mushroom ito ay hugis ng funnel. Ang diameter nito ay 3-11 cm, ito ay orange na may olive dark zone. Ang laman ng camelina ay orange, malutong, ang milky juice ay orange, nagbabago ang kulay sa hangin. Ang binti ay 2-8 cm ang haba, 2-2.5 cm ang lapad, guwang, makinis, orange.

Itim na dibdib, o nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Nakakain na kabute. Mga kasingkahulugan ng Ruso: itim na guwang, itim, olive-itim na suso, gypsy, itim na labi, itim na spruce na dibdib, baboy-nosed, varen, olive-brown na dibdib. Bumubuo ng mycorrhiza na may birch. Lumalaki ito noong Agosto-Oktubre sa birch at halo-halong kagubatan, sa mga gilid, mas pinipili ang maliliwanag na lugar.

Ang takip ng kabute ay madalas na nakahandusay, na may bahagyang nalulumbay na gitna at isang nakabukas na gilid. Ang diameter nito ay mula 7 hanggang 20 cm, ang kulay ay olive-brown, halos itim na may halos hindi kapansin-pansin na madilim na mga bilog ng oliba o wala sila. Ang laman ay puti, kayumanggi sa hiwa, malutong. Ang milky juice ay puti, maanghang sa lasa. Binti hanggang 2.5 cm ang kapal, hanggang 6 cm ang taas, patulis pababa. Sa ibabaw nito ay may mga depressed spot (lacunae). Ang namumungang katawan ng blackberry ay nagiging malansa sa basang panahon.

Talaga, ang kabute ay ginagamit na maalat, kapag inasnan ito ay nagiging dark cherry. Ang ani ay nakaimbak ng ilang taon nang hindi nawawala ang lasa.

Ang dibdib ay totoo ( Lactarius resimus)

Sa Russia, ang kabute na ito ay may mga lokal at katutubong pangalan: puti, basa, hilaw o kanan. Ito ay matatagpuan sa European na bahagi ng Russia, sa Western Siberia, Belarus, Kazakhstan. Lumalaki ito sa mga kagubatan at kakahuyan kung saan may mga birch mula Hulyo hanggang Setyembre.

Ang takip ng isang tunay na kabute ay hanggang sa 20 cm ang lapad, sa una ay puti at matambok, kalaunan ay hugis ng funnel at madilaw-dilaw, na may isang hubog na pubescent na gilid. May mga banayad na matubig na singsing sa takip. Ang binti ay makapal, cylindrical, 3-7 cm ang taas, hanggang 5 cm ang lapad.Puti o madilaw-dilaw, na may mga recess ng iba't ibang kulay, guwang. Ang mga plato ay puti na may madilaw-dilaw na kulay, bahagyang bumababa sa kahabaan ng tangkay.

Ang kabute ay kinakain na inasnan. Bago mag-asin, inirerekumenda na ibabad ito.

Pula-kayumanggi na dibdib ( Lactarius volemus)

Mga kasingkahulugan ng Ruso: milkweed, spurge, tannery, undergrowth, rubella, makinis, makinis. Lumalaki sa mga deciduous at coniferous na kagubatan sa mga grupo sa Hulyo-Oktubre.

Ang takip ay mataba, madilaw-dilaw o mapula-pula-kayumanggi, walang concentric zone, madalas na may tubercle sa gitna, hanggang sa 15 cm ang lapad. Ang laman ay madilaw-dilaw o maputi-puti, siksik at matamis, ang gatas na katas ay puti. Binti hanggang 6-10 cm ang haba, hanggang 3 cm ang lapad, patulis pababa, puti o kapareho ng isang sumbrero, makinis.

Ang red-brown na dibdib ay itinuturing na nakakain, sa mga bansang Europa kahit na isang delicacy. Gayunpaman, upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang amoy, ipinapayong pakuluan ito. Maaari mo ring iprito, asin, i-marinate.

Milky blue ( Lactarius indigo)

Nakakain na kabute. Natagpuan sa Asya, Hilaga at Timog Amerika. Bumubuo ng mycorrhiza na may mga deciduous at evergreen na puno.

Ang diameter ng kanyang sumbrero ay 5-15 cm. Ito ay maliwanag, indigo-kulay, na may mas magaan na concentric zone. Sa mga batang milker, ang sumbrero ay malagkit at matambok, sa mga mature na ito ay nakahandusay o hugis funnel na may nakasukbit na gilid. Ang mga plato ay asul din, nagiging berde kapag nasira. Gumaan sila sa edad. Ang binti ng halamang gatas ay hanggang 6 na sentimetro ang taas, hanggang 2.5 cm ang lapad, ng isang regular na cylindrical na hugis. Minsan ang ibabaw ng buong fungus ay maaaring magkaroon ng pilak na kulay. Ang pulp ng lactiferous ay alinman sa magaan o asul, nagiging berde sa hangin. Ang milky juice ay caustic, asul din at nagiging berde din kapag na-oxidize.

luya pula (Lactarius sangu i fluus )

Nakakain na kabute. Lumalaki ito sa tag-araw at taglagas sa mga koniperong kagubatan sa mga lugar na pinangungunahan ng mga bundok.

Mushroom na may orange-red o blood-red cap, 5-15 cm ang lapad, na may maberde na mga spot at zone. May cylindrical stem hanggang 6 cm ang taas, patulis patungo sa takip at natatakpan ng powdery coating. Sa isang wine-red milky juice na hindi nagbabago ng kulay sa hangin o nakakakuha ng lilang kulay.

Spruce camelina (spruce) (Lactarius deterrimus )

Nakakain na kabute. Natagpuan sa mga koniperus na kagubatan sa tag-araw at taglagas.

Ang sumbrero ay orange, na may madilim na singsing, 2-8 cm ang lapad, na may walang buhok na gilid. Ang binti ay 3-7 cm ang taas, 1-1.5 cm ang lapad, orange, guwang sa mga mature na mushroom. Ang laman ay orange, kapag nasira ito ay mabilis na nagiging pula, pagkatapos ay nagiging berde, ay may kaaya-ayang aroma ng prutas. Mayroong maraming milky juice sa katawan ng fungus. Sa una, ito ay pula o may kulay kahel na kulay. Nagiging berde kapag nakalantad sa hangin.

Ang lasa ng kabute ay kaaya-aya, hindi maasim.

Mga panggatas na may kondisyong nakakain

dibdib ng Oak,lactic zonal,pangkat dibdib, o oak safron ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulo )

May kundisyon na nakakain na kabute. Bumubuo ng mycorrhiza na may beech, hazel, oak, lumalaki sa malawak na dahon na kagubatan noong Hulyo-Setyembre.

Ang takip ay 5-15 cm ang lapad, siksik, mataba, matambok sa murang edad, mamaya hugis funnel o hindi regular na hugis, na kahawig ng isang tainga. Ang gilid ng takip ng isang batang kabute ay nakatago, sa isang mature na ito ay nakabuka, manipis at kulot. Ang balat ng takip ay madilaw-dilaw na kayumanggi na may kulay na okre, kung minsan ay napakaliwanag, halos dilaw o kulay ng balat, na may matubig na mga concentric zone. Ang binti ay maikli: hanggang 6 cm ang haba, hanggang 3 cm ang lapad. Cylindrical o makitid patungo sa base, una puti, pagkatapos ay madilaw-dilaw na may brownish pits, hindi pubescent. Ang milky juice ay watery-white at hindi nagbabago sa hangin.

dibdib dilaw (Lactarius scrobiculatus)

May kundisyon na nakakain na kabute. Mga kasingkahulugan ng Ruso: scraper, yellow loader, yellow wave. Lumalaki sa mga koniperus at birch na kagubatan noong Agosto-Setyembre, madalas na bumubuo ng mycorrhiza na may spruce o birch.

Ang sumbrero ay 10-20 cm ang lapad, flat-concave, na may balot na malambot na gilid. Ang balat ng takip ay puti sa una, pagkatapos ay madilaw-dilaw na may banayad na matubig na concentric zone. Ang milky juice ay napakapait, puti, nagiging kulay-sulfur-dilaw sa hangin. Binti hanggang 9 cm ang taas, hanggang 4 cm ang lapad. Cylindrical, puti, makinis, guwang sa mga mature na mushroom.

Ginamit na maalat. Ang kapaitan ay tinanggal sa pamamagitan ng pre-soaking o pagpapakulo.

pink wave ( Lactarius torminosus)

Iba pang mga pangalan ng Ruso: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, sabaw. Ang may kondisyong nakakain na kabute na ito ay lumalaki sa symbiosis na may birch sa halo-halong at nangungulag na kagubatan. Nagaganap mula Hunyo hanggang Oktubre.

Ang takip ng wavelet sa una ay matambok, kalaunan ay tuwid, hanggang sa 15 cm ang lapad, na may depressed darker center, pink, pinkish-red, yellowish-orange, light walnut, fleecy, na may gilid na nakababa. Ang villi ay bumubuo ng mga pabilog na zone na naiiba sa tono. Ang pulp ay maputla-dilaw, masangsang ang lasa, gatas na katas ay puti, hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Leg hanggang 7 cm ang haba, hanggang 2 cm ang lapad, pubescent, maputlang pink, walang laman sa loob. Bahagyang lumiit ito patungo sa base.

Ang kabute ay madalas na natupok sa inasnan at adobo na anyo. Kumain si Volnushki 40-50 araw pagkatapos ng pag-aasin. Sa hindi sapat na pagkulo, ang pink wave ay maaaring magdulot ng mga sakit sa bituka.

Puting alon, sa Siberia - puti ( Lactarius pubescens)

May kundisyon na nakakain na kabute. Bumubuo ng mycorrhiza na may birch, lumalaki sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan mula Agosto hanggang Setyembre.

Ang sumbrero ay puti o pinkish, hanggang sa 15 cm ang lapad, walang concentric rings, pubescent, ay maaaring mauhog. Ang binti ay cylindrical, unti-unting patulis patungo sa base, puti, madalas na natatakpan ng villi. Ang haba nito ay maaaring umabot sa 4 cm, kapal - 2 cm Sa edad, ang buong fungus ay nagiging dilaw.

Karaniwan itong kinakain sa anyong asin.

byolin ( Lactarius vellereus)

Sa Russia, ang kabute na ito ay tinatawag ding felted mushroom, isang creaker, isang creaker, isang euphorbia, isang milk scraper, isang biskwit. Ang byolin ay lumalaki sa halo-halong at koniperus na kagubatan, sa mga grupo, sa tag-araw at taglagas.

Ang takip ng kabute ay puti, bahagyang pubescent, na may dilaw na mga spot, hanggang sa 26 cm ang lapad. Ang laman ay napakapait, puti. Maikli ang binti, hanggang 6 cm ang haba at hanggang 3.5 cm ang kapal. Ito ay ginagamit na maalat pagkatapos ibabad at pakuluan.

mapait ( Lactarius rufus)

Mga kasingkahulugan: pulang mapait, mustasa, mapait na kabute, mapait na lung, putik. Lumalaki sa symbiosis na may birch at mga puno ng koniperus. Ito ay nangyayari sa mga grupo sa mga pine forest, nangungulag na kagubatan, sa ilalim ng hazel mula Hunyo hanggang Oktubre.

Ang sumbrero ay mapula-pula-kayumanggi na may tubercle sa gitna, hanggang sa 8-10 cm ang lapad.Ang pulp ay peppery, ang milky juice ay makapal at puti, na hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Binti hanggang 8 cm ang haba, hanggang 1.5 cm ang kapal, mapula-pula, natatakpan ng puting himulmol.

Ang kabute ay kinakain na inasnan, pagkatapos ng paunang kumukulo.

dibdib aspen (Lactarius controversus)

Isang may kondisyon na nakakain na kabute na tumutubo sa mga basa-basa na nangungulag na kagubatan sa Agosto-Setyembre. Bumubuo ng mycorrhiza na may aspen, poplar at willow.

Ang takip ay mataba, matambok sa mga batang mushroom, sa mga mature na mushroom ito ay hugis ng funnel na may malambot na gilid na kulot o nakayuko. Puti na may mapula-pula o kulay-rosas na mga spot at bahagyang nakikitang concentric zone, malagkit sa basang panahon. Ang diameter ng takip ay 6-30 cm. Ang laman ay puti. Ang milky juice ay puti, maasim, hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Binti hanggang 6-8 cm ang taas, hanggang 3 cm ang lapad.

Ito ay kinakain ng maalat.

Serushka, o kulay abong birdhouse ( siya ay milky grey, grey-purple na dibdib, podoreshnitsa, plantain, serukh) (Lactarius flexuosus)

Lumalaki ito noong Hunyo-Oktubre sa halo-halong, aspen at birch na kagubatan at sa kanilang mga gilid.

Ang takip ay 5-10 cm ang lapad, matambok sa mga batang mushroom, hugis ng funnel na may kulot na gilid sa mga mature na mushroom. Ang balat ng takip ay makinis, kayumangging kulay abo o mapusyaw na tingga, na may malabong singsing. Ang pulp ng mushroom ay siksik, puti. Ang milky juice ay caustic, puti, hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Binti hanggang 9 cm ang haba, hanggang 2.5 cm ang lapad, cylindrical, guwang, ng parehong kulay na may sumbrero. Ang mga species ay naiiba mula sa iba pang mga lactifer sa bihirang madilaw-dilaw na mga plato.

Ang kabute ay kinakain na inasnan.

Milky neutral ( Lactarius quietus)

Sombrerong hanggang 8 cm ang lapad, tuyo, kayumanggi, na may mas maitim, mahusay na marka o hindi malinaw na mga bilog. Sa una ay matambok, pagkatapos ay malukong, ngunit palaging may makinis na gilid. Ang milky juice ay watery-white, hindi caustic, hindi nagbabago ng kulay sa hangin. Ang binti hanggang 6 cm ang taas, hanggang 1 cm ang lapad, magaan, cylindrical, guwang sa mga mature na kabute.

Dahil sa tiyak na amoy, ang oak milkweed ay hindi masyadong popular, bagaman ito ay karaniwan. Ang ilang mga mapagkukunan ay nag-uuri ng neutral na gatas bilang isang nakakain na kabute at tinatawag ang oak na gatas.

parang gatas na karaniwan, o makinis ( Lactarius trivialis)

Ang isang may kondisyong nakakain na kabute na bumubuo ng mycorrhiza na may malambot na species ng puno, lalo na ang birch, ay madalas na matatagpuan sa mamasa-masa na coniferous at deciduous na kagubatan. Karaniwan sa hilagang temperate zone.

Isang uri ng hayop na may malaki, mataba na takip na kadalasang nagiging batik-batik, na may mahusay na tinukoy na mga concentric zone. Ang kulay ng buong katawan ng prutas ay nag-iiba mula sa lila-kulay-abo hanggang dilaw-kulay-abo. Ang malutong na puting pulp ay nagtatago ng isang maasim na puting katas, na, kapag natuyo, ay nag-iiwan ng mga berdeng spot sa mga plato. Ang sumbrero ay 6-20 cm ang lapad, makinis, madulas, nakahandusay na may depress na gitna at nakatiklop na gilid. Maaari itong kumupas sa edad. Ang tangkay ay may parehong lilim ng sumbrero. Maaari itong maging napakahaba - mula 4 hanggang 10 cm, 1-3 cm ang lapad.

Peppercorn ( Lactarius piperatus)

Mycorrhiza dating na may mga puno sa well-drained lupa. Ito ay nangyayari sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan ng hilagang temperate zone.

Isang malaking kabute na may mapuputing katawan na namumunga, na may malutong na laman, napakadalas na mga plato at isang makinis na bukas na takip, nalulumbay sa gitna. Ang diameter ng takip ay puti o cream ang kulay ay 8-20 cm. Ang binti ay hanggang 15 cm ang haba, hanggang 4 cm ang lapad. Ang milky juice ay caustic, puti, alinman ay hindi nagbabago sa hangin o nagiging olive green o madilaw-dilaw.

Dahil sa masangsang na lasa nito, ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain. Ngunit, sa katunayan, ito ay may kondisyon na nakakain, dahil maaari itong maalat pagkatapos ibabad at kumukulo.

Milky camphor,camphor mushroom ( Lactarius camphoratus)

Bumubuo ng mycorrhiza na may coniferous, bihira sa mga nangungulag na puno. Lumalaki ito sa halo-halong, coniferous at deciduous na kagubatan sa maluwag, acidic na lupa. Minsan matatagpuan sa lumot o nabubulok na kahoy.

Isang madilim na pula-kayumangging kabute na may takip na depress sa gitna o may gitnang tubercle. Ang diameter ng takip ay 3-6 cm. Ang tangkay ay medyo mahaba - 3-6 cm at manipis - 4-8 mm ang lapad na may lilang-kayumanggi na base. Ang milky juice ay matubig, puti, hindi nagbabago ng kulay kapag umaagos palabas.

Ang camphor milkweed ay nagpapalabas ng isang napakalakas na katangian ng amoy, dahil kung saan mahirap malito ito sa iba pang mga species ng genus.

Milky prickly ( Lactarius spinosulus)

Lumalaki ito sa symbiosis na may birch. Ito ay madalang na nangyayari, sa halo-halong at nangungulag na kagubatan sa Agosto-Setyembre.

Ang takip ng kabute ay pinkish-red na may red-burgundy rings at pulang kaliskis. Ang diameter nito ay 2-6 cm. Sa isang mature na kabute, ang takip ay tuwid na may depress na gitna at isang hubog o tuwid, madalas na kulot na gilid. Ang mga plato ay fawn o maliwanag na orange. Ang isang binti na may diameter na hanggang 0.8 cm, isang taas na hanggang 5 cm.Ang milky juice ay hindi maasim, sa una ay puti, nagiging berde sa hangin, sa una ay matamis sa lasa, pagkatapos ay maanghang.

Karaniwan ang gatas na ito ay itinuturing na hindi nakakain, ngunit marami ang nagpapakilala nito sa mga kabute na angkop para sa pag-aasin.

mabangong gatas ( Lactarius glyciosmus)

Mga kasingkahulugan: mabangong milkweed, mabangong milkweed, coconut milkweed, mabangong milkweed, licorice. Lumalaki sa halo-halong at koniperus na kagubatan noong Agosto-Setyembre.

Sombrero hanggang 7 cm ang lapad, kayumanggi-kulay-abo, na may lilang, madilaw-dilaw o kulay-rosas na kulay, pubescent at tuyo. Mga plato na kulay laman. Ang laman ay maputi-puti o mapula-pula-kayumanggi. Ang katas ng gatas ay puti, nagiging berde sa hangin. Ang binti ay mas magaan kaysa sa takip, hanggang sa 6 cm ang haba, hanggang sa 1.2 cm ang lapad, walang laman sa loob na may edad.

Isang may kondisyon na nakakain na kabute, ginagamit ito sa isang maalat na anyo at bilang isang pampalasa.

Milky milky (orange milky) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Lumalaki ito sa symbiosis na may birch, oak at spruce, at medyo karaniwan. Naninirahan sa kagubatan at sa lumot.

Isang takip na may diameter na hanggang 6 cm na kulay ng aprikot na walang mga singsing. Sa mga mature na mushroom, ito ay hugis ng funnel na may tubercle sa gitna, manipis, tuyo at makinis. Ang milky juice ay matubig at puti, at hindi nagbabago ang kulay kapag pinatuyo. Ang binti hanggang 8 cm ang taas, hanggang 1.2 cm ang lapad. Ito ay guwang, cylindrical, ng parehong kulay ng takip.

gatas na puti (Lactarius m u steus )

May kondisyon na nakakain na kabute, kinakain pagkatapos kumukulo. Lumalaki sa mixed at pine forest mula Agosto hanggang Setyembre.

Ang takip ng kabute ay 4-6 cm ang lapad, matambok, pagkatapos ay malawak na hugis ng funnel na nalulumbay, na may isang mapurol, sa simula ay makinis na pubescent, pagkatapos ay isang makinis na gilid. Mauhog, makintab kapag tuyo, madilaw-dilaw na puti, kayumanggi sa gitna, napakabihirang may banayad na tubig na mga lugar. Ang binti ay 3-6 cm ang taas, 1-2.5 cm ang lapad. Cylindrical, patulis sa base, puti, longitudinally kulubot. Ang laman ay puti, ang katas ng gatas ay matubig na puti at hindi matulis.

Hindi nakakain na hindi nakakalason na mga milker

Milky liver ( Lactarius hepaticus)

Bumubuo ng mycorrhiza na may mga pine sa kagubatan at mga plantasyon sa kagubatan sa napakaasim na mabuhanging lupa. Ang mga prutas ay lalong sagana pagkatapos ng acid rain.

Ang sumbrero ay 3-6 cm ang lapad, makinis, patag na may bahagyang malukong o matambok na sentro, atay-kayumanggi, kung minsan ay may kulay ng oliba. Leg 4-6 cm ang taas, 0.6-1 cm ang lapad, ang parehong kulay ng cap o bahagyang mas magaan. Ang mga plato ay adherent, pababang, pinkish, orange o kayumanggi. Ang laman ay cream o light brown. Ang milky juice ay puti, nagiging dilaw sa hangin.

Dahil sa masangsang na lasa nito, ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain.

Milky gray-pink ( Lactarius helvus)

Ang Latin na tiyak na pangalan ng fungus ay nangangahulugang "amber-pink", kaya kung minsan ito ay hinahanap sa ilalim ng pangalang "amber lactic". Lumalaki sa basa-basa na mababang lugar ng mga koniperong kagubatan o sa magkahalong kagubatan noong Hulyo-Setyembre. Bumubuo ng mycorrhiza na may spruce, pine, bihirang may birch.

Ang takip ay tuyo, kulay-rosas-kayumanggi, kung minsan ay may kulay-abo na tint, walang mga concentric na singsing, nangangaliskis. Ang diameter nito ay 6-15 cm. Sa mga batang lactator, ito ay matambok, sa mga mature na ito ay hugis ng funnel. Ang pulp ay maputi-dilaw, sa tuyo na estado na may malakas na amoy ng coumarin. Ang milky juice ay hindi maasim, matubig-puti, hindi nagbabago ng kulay. Leg hanggang 9 cm ang haba, hanggang 2 cm ang lapad, ang parehong kulay na may isang sumbrero.

Ang kabute ay hindi nakakain, may matalim at hindi kanais-nais na amoy.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga milker

Ang mga mushroom ng milky genus ay matagal nang nagsisilbing pagkain para sa mga tao sa maraming bansa sa mundo, lalo na sa hilagang rehiyon ng Eurasia. Ang mga ito ay sikat sa kanilang mga nakapagpapagaling at pang-iwas na katangian:

Maraming mga species ng fungi na ito ay mahalaga para sa kanilang mga antibiotics.
Ang mga bitamina B na matatagpuan sa mushroom ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao at nakakatulong na labanan ang pag-unlad ng sclerosis.
Ang mga gamot na ginawa batay sa mga mushroom ng gatas ay tumutulong sa mga bato sa bato. Halimbawa, ang asul na (aso) na dibdib ay naglalaman ng mga sangkap na antibacterial na maaaring pumatay ng staphylococci. Ginagamot ng mga katutubong manggagamot ng Russia ang mga sakit sa bato, purulent na sugat at iba pang mga karamdaman na may mga kabute ng gatas.

Calorie na nilalaman ng mga sariwang mushroom: 100 gramo ng mushroom ay naglalaman ng 16 kcal. Ang mga sumusunod na sangkap ay naroroon sa dami ng mushroom na ito:

88 g ng tubig;
1.8 g protina;
0.8 g taba;
0.5 g ng carbohydrates;
1.5 g hibla;
0.4 g ng abo;
Bitamina B1, B2, C, PP;
Amino acids tyrosine, glutamine, arginine, leucine.

Ang 100 gramo ng sariwang alon ay naglalaman ng 22 kcal. Sa ganoong dami ng mga mushroom ay naroroon:

92.31 g ng tubig;
3.09 g protina;
0.34 g taba;
3.26 g carbohydrates;
1 g hibla;
bitamina: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
mineral: siliniyum, kaltsyum, magnesiyo, bakal, potasa, sosa, posporus, sink, tanso, mangganeso;
choline, betaine.

Calorie na nilalaman ng mushroom: sa 100 gramo ng sariwang mushroom - 17 kcal. Ang mga mushroom ay naglalaman ng:

88.9 g ng tubig;
2.9 g protina;
0.8 g taba;
2 g carbohydrates;
2.2 g ng dietary fiber;
0.7 g ng abo;
Mga bitamina: B1, B2, C, PP, beta-carotene. Sa pamamagitan ng paraan, ang orange na kulay ng mushroom ay dahil lamang sa mataas na nilalaman ng beta-carotenes;
Mineral: magnesiyo, posporus, potasa, bakal, sosa, kaltsyum;
Ang antibiotic na sangkap na lactrioviolin, ang napakalaki na pag-unlad ng karamihan sa mga bakterya, kabilang ang tubercle bacillus. Ang antibiotic na ito ay nahiwalay sa pulang camelina.

Caloric kapaitan: bawat 100 g ng sariwang mushroom - 22 kcal. mayaman sa kabute mga kapaki-pakinabang na sangkap, naglalaman ito ng:

92.45 g ng tubig;
2.18 hanggang 3.09 g ng protina;
0.34 g taba;
3.26 g carbohydrates;
1 g hibla;
bitamina: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
mineral: potasa, magnesiyo, posporus, bakal, kaltsyum, sosa, sink, mangganeso, tanso, siliniyum;
choline, folates;
antibiotic na pumapatay sa Staphylococcus aureus.

Paano magluto ng lactic mushroom?

Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring kainin na pinirito, pinakuluang, adobo, ngunit sa form na ito ang kanilang lasa ay nawala. Ang mga ito ay perpekto sa adobo at inasnan na anyo. Ang Ryzhiki ay mahusay na inasnan nang walang mahabang pagbabad, kumukulo at pampalasa. Ang Volnushki, mga kabute ng gatas, lactic at bitters, sa kabaligtaran, ay pre-babad at / o pinakuluang at inasnan ng mga damo at ugat. Ang gatas, na hindi naglalaman ng kapaitan, ay maaaring tuyo.

Mas mainam na simulan ang pagproseso ng mga kabute kaagad pagkatapos bumalik sa bahay. Kung sa ilang kadahilanan kailangan mong ipagpaliban ang sandali ng pagproseso, pagkatapos ay kailangan mong iwaksi ang mga kabute mula sa mga labi ng kagubatan, ilagay ang mga ito nang hindi nahugasan sa mga bag ng papel at ilagay ang mga ito sa seksyon ng gulay ng refrigerator. Ngunit kahit na sa form na ito, hindi sila maiimbak ng higit sa isang araw at kalahati, ang pinakamainam na panahon ay 6-8 na oras. Sa panahon ng paghahanda para sa pag-aasin, sila ay hugasan, nililinis, ngunit ang balat ay hindi tinanggal mula sa kanila.

Ibabad ang mga kabute ng gatas, volnushki, bitters, puti at iba pang mga milker upang alisin ang kapaitan sa kanila. Ang pamamaraan ay isinasagawa mula sa ilang oras hanggang 10 araw, na may regular na pagbabago ng tubig. Sa hilaga at sa gitnang bahagi ng Russia, ang mga kabute ng gatas, kabute, puti at volnushki ay ibinabad sa loob ng 3 araw, mapait - mula 3 hanggang 10 araw. Sa Belarus, ang mga mushroom ay nababad sa loob ng 2-4 na oras, puti - 1 araw, gatas na mushroom - 2 araw. Sa rehiyon ng Volga, ang mga mushroom na ito ay hindi nababad. Partikular na mapait na lactic, tulad ng mga kabute ng paminta at mapait, pagkatapos ibabad bago mag-asin, mas mainam na pakuluan ng 15 minuto sa inasnan na tubig at palamig.

Maraming paraan para mag-ani ng mga salted milker. Sa Urals at Siberia, maraming tao ang gumagamit ng sumusunod na paraan ng pag-aasin ng mga tunay na kabute: ibinuhos sila ng malamig na tubig sa tagsibol, mabilis na hugasan, pinalaya ang mga ito mula sa mga labi ng kagubatan, lupa at pinsala. Ilagay sa mga layer sa tub, asin sa rate na 30-40 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute. Ang mga tub ay inilalagay sa cellar, kung saan, sa isang pare-pareho ang temperatura, ang mga mushroom ay inasnan pagkatapos ng 45-60 araw. Ang mga mushroom ng gatas na inihanda sa ganitong paraan ay malasa at malutong at perpektong protektado hanggang sa susunod na tag-araw. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay handa nang gamitin pagkatapos ng 7 araw.

Pinsala at contraindications para sa mga milkers

Hindi ka maaaring mangolekta at kumain ng mga kabute na tumutubo malapit sa mga kalsada, mga basurahan at mga negosyo na nagpaparumi sa kalikasan. Ang katotohanan ay ang anumang mga kabute ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at mabibigat na metal. Alinsunod dito, maaari silang makapinsala sa kalusugan.

Ang mga nakakain na gatas na may kondisyon ay hindi maaaring kainin nang walang pre-treatment - pagbababad, pagpapakulo. Ginagawa ito upang alisin ang mapait na katas ng gatas, na kung ito ay pumasok sa sistema ng pagtunaw ng tao, ay maaaring magdulot ng mga karamdaman sa pagkain.

Ang lahat ng mga mushroom ay dapat kainin sa maliit na dami, at sa mga sakit tulad ng pancreatitis, tiyan at duodenal ulcers, gastritis, pagkabigo sa atay, cirrhosis, hepatitis, dapat silang ganap na iwanan.

Sa pag-iingat, ang mga milker ay kinakain sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Ang mga mushroom ay kontraindikado para sa maliliit na bata.

Ang mga inasnan na mushroom ay hindi dapat kainin na may hypertension at sakit sa bato, dahil ito ay nagbabanta na makagambala sa balanse ng tubig-asin.

Sa mahabang panahon, ang salted milk mushroom ang pangunahing ulam na inihain sa mesa sa panahon ng Kuwaresma sa Russia.
Sa mga bansang Europa, ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na hindi nakakain. Ang mga Europeo ay hindi nais na magbabad ng mga kabute, mas pinipili ang mga produkto na nangangailangan ng kaunting pagproseso.
Ang mga lumang pangalan ng mga kabute, kabilang ang mga lactic, ay sumasalamin Interesanteng kaalaman mula sa kanilang buhay. Ang pangalang "dumi ng pagong" na mga kabute ay natanggap mula sa mga mapagmasid na tao. Ang katotohanan ay ang mga slug ay kumakain sa mga takip ng gatas ng saffron at iba pang mga gatas, na kung saan ay kinakain ng mga pagong. Kumakain sila ng mga mollusk kasama ng mga spore ng fungal, na nakaimbak sa kanilang tiyan at inililipat sa mga bagong lugar na may dumi.