Sopp er et ekstremt verdifullt, næringsrikt produkt. I uminnelige tider har våre forfedre samlet dem. I materialet som presenteres, vil jeg vurdere hvor jeg skal se etter sopp i Orenburg-regionen? Hvilke av dem er verdt å ta hensyn til?

Orenburg-regionen

Hvor skal du lete etter sopp i regionen? På høyden av sesongen anbefales det å fiske på følgende steder:

• Området nær landsbyene Tugustimir og Almala i Tulgansky-distriktet: porcini-sopp, melkesopp, honningsopp, sopp, ospsopp, sopp.
• I nærheten av landsbyene Nezhnee Ozernoe og Krasnokholm i Ileksky-distriktet: sopp, østerssopp.
• Landsbyen Nizhnyaya Pavlovka, i Orenburg-regionen: en overflod av champignoner.
• Landsby Kampfjell(Sol-Iletsky-distriktet): boletus, sopp og østerssopp.
• Landsbyene Kryuchkovka og Rozhdestvenka i Belyaevsky-distriktet: melkesopp, porcini-sopp.
• I Alekseevsky-distriktet, ikke langt fra landsbyen Zaglyadino: et stort antall honningsopper.
• Station Syrt (Perevolotsky-distriktet): russula, champignoner.

Hvit sopp

Hvilke sopp høstes om høsten i Orenburg-regionen? De fleste fiskeentusiaster drar til de lokale skogene etter steinsopp med begynnelsen av sesongen. Sistnevnte regnes som de mest verdifulle når det gjelder smak og kaloriinnhold. Du kan kjenne igjen slike sopp på deres karakteristiske brunaktige eller brunlige hatt, som har de riktige avrundede konturene, samt en lys stilk. Kjøttet deres er hvitt. Nyansen endres til mørkere med lett trykk.

Aspsopp

Aspsopp er vidt distribuert i sopp. De har en kjøttfull hatt av en brunaktig fargetone, som har en noe rørformet struktur nedenfra. Bena til slike sopp er dekket med små gråaktige skjell. Du finner dem hovedsakelig i nærheten av løvtrær.

Soppjakt etter boletus anbefales å starte på slutten av sommeren. Deres overflod vokser i lokale skoger til slutten av oktober. Det er bedre å gå til skogen for boletus i tørt vær. Tross alt, med langvarig regn, vil slike sopp sannsynligvis vise seg å være ormefulle.

Melkesopp

Hvilke andre sopp høstes om høsten i regionen? Gul og svart melkesopp anses som ekstremt næringsrik. Du kan kjenne igjen den første av disse variantene på en gulaktig hatt. I svart sopp har den en olivenbrun nyanse. Unge sopp har en sfærisk hette, og gamle er noe konkave innover. Massen av melkesopp er mettet med bitter melkeaktig juice. Etter varmebehandling forsvinner imidlertid en slik væske. Du kan finne melkesopp i Orenburg-regionen både i løvskog og barskog.

sopp

Sopp er ekstremt vanlige spiselige sopp i Orenburg-regionen. De har utmerket smak. Lokalbefolkningen foretrekker å spise dem kokte og stekte. Soppsopp er ideell for sylting, høsting i form av pickles.

Soppjakt er bedre å starte mot slutten av sommeren. Overfloden av safranmelkesopp er vanligvis observert i lysninger og skoglysninger som er åpne for sollys. Du kan kjenne igjen slike sopp på de rødlige hettene, som har en lamellstruktur på innsiden, og er noe buet på utsiden og har tilbaketrukket kanter. Konturene til hattene er bølgete. Ved kutting frigjøres lett juice fra fruktkjøttet. Når den kommer i kontakt med oksygen, mørkner den litt. Bena til sopp er buede og rette. Sistnevnte smuldrer lett opp med lett trykk. Disse soppene har en ikke for behagelig, ganske skarp aroma. Derfor blir de noen ganger forvekslet med paddehatter.

Oilers

Du kan finne smørsopp i Orenburg-regionen. Mange jegere foretrekker å samle dem fordi de vokser i store kolonier. Du kan finne sommerfugler i underdimensjonerte plantinger bartrær, så vel som midt i tette høye kratt av ugress. Disse soppene har en brun hette med en rødlig fargetone, en kort stilk og gulaktig kjøtt. Du kan kjenne igjen sommerfugler på det karakteristiske slimlaget som dekker hettene.

Honningsopp

Skogene i Orenburg-regionen er rike på honningsopp. Slike sopp inneholder en overflod nyttige stoffer. De begynner å samle dem i slutten av august. Massefordeling av honningsopp i skogområdet er observert i september. Slike sopp vokser i kolonier, og konsentrerer seg nær stammene til falne trær og på gamle stubber.

Honningsopp kan gjenkjennes av små, avrundede hetter med en brunaktig bronsefarge, som inneholder mange gråaktige skjell. Soppens ben er lange, buede.

Sopp kan forveksles med en falsk variant. Den "falske" giftig sopp hettene inneholder ikke skjell eller det er svært få av dem. Hvis det blir tatt en beslutning om å gå inn i skogen spesielt for honningsopper, anbefales det at du først gjør deg kjent med forskjellene deres fra uspiselige, etter å ha lært den relevante informasjonen fra oppslagsboken. Ellers er det en mulighet for forgiftning.

Kantareller

Du kan også finne kantareller i skogene i Orenburg-regionen. Sopp vokser hovedsakelig blant bartrær. Utseendet til kantareller er velkjent for alle, selv for en uerfaren fiskeentusiast. De har en lys gul fargetone. Formen på hatten ligner en trakt. På innsiden inneholder mange plater som jevnt passerer inn i benet. Kantene på hettene på kantarellene er ujevne, bøyd innover.

Sopp

Sopp regnes som slektninger av hvit sopp. Med høstens ankomst observeres deres overflod i barskogene i Orenburg-regionen. Hvis det er en varm og regnfull sommer, begynner slike sopp å vokse i slutten av juli. Utad skiller de seg praktisk talt ikke fra hvite, men de har en karakteristisk sur aroma. Under matlaging forsvinner den frastøtende lukten raskt.

Champignoner

Tradisjonelt vokser sopp i skogglanner. Du finner dem i det lave gresset. Utseendet er godt kjent selv for byfolk som aldri har fisket i skogen. Caps av sopp har en sfærisk form, en tett struktur. Kjøttet er ekstremt smidig å ta på, rosa eller hvitt på innsiden. I skyggen er det beige og brunlige champignoner. Stammen på soppen er kort og rett.

østerssopp

Du kan ofte se østerssopp i hyllene til supermarkeder, siden de dyrkes hjemme. De er imidlertid ganske vanlige i skog. Oftest vokser de i linekolonier på døende eller gamle trær, de finnes på stubber. Når det gjelder ytre konturer, er østerssopp ekstremt lik kantareller, men de har en lys eller brunaktig fargetone. Det anbefales å følge dem i skogene i Orenburg-regionen fra september til oktober.

Soppsesongen åpner i Orenburg-regionen

Sopp. Det er ikke bare velsmakende, men også sunt. Noen ganger kan imidlertid en godbit bli en ekte gift for kroppen. Det er nok bare å kutte av litt falsk honningsopp, og til og med på et sted som slett ikke er ment for innsamling.

Det er mange soppsteder i Orenburg-regionen. Én Buzuluk-skog er verdt noe!

«Faren min bodde i Koltubanovka,» deler en av de lokale innbyggerne, Elizaveta, minnene hennes. – Skogen nær landsbyen er et ekte soppparadis! Pappa sa at bestemoren hans gikk inn i krattskogen, som i hagen hennes, og en time senere kom hun tilbake med kurver fulle av olje, sopp, kantareller ... Fra barndommen var faren min avhengig av «stille jakt». Moren hans delte lidenskapen hans. Og så i helgen tok foreldrene bøtter og kniver i hendene og dro til plantasjer. Tidligere kunne en bemerkelsesverdig høsting høstes i Prigorodnoye, bak Nezhinka. Vi dro til Ovchinka. Og da flere familier samlet seg, dro de til Syrt. Og senere, på slutten av 80-tallet - begynnelsen av 90-tallet, gikk et spesielt "sopp"-tog til Buzuluk-skogen. I løpet av en slik tur ble vi litt borte... Å, så mye sopp jeg har sett i livet mitt! Tonn!

Det var mulig å få tak i en hel stamme med sopp og ospsopp i Saraktash-regionen, ikke langt fra det berømte Røde fjellet. Nå verdsettes også sopp. Kommersialiseringens æra er imidlertid i hagen, og derfor har turer for yummy for mange blitt en mulighet til å tjene penger. Helt i begynnelsen av sesongen kan en liten bøtte med griser på Orskaya-motorveien kjøpes for 300 rubler. Mye billigere - melkesopp. For et kilo ber de 50 rubler. Riktignok er soppen en spesifikk sopp. Det kan bare saltes. Du kan ikke steke med poteter.

Så hva må du huske når du drar til skogen for å fiske? Det viktigste er å kjenne ekte sopp "av synet". I en tid med Internett vil det ikke være vanskelig å studere hvordan for eksempel honningsopp, russula, svin eller champignon ser ut. Generelle kriterier for spiselig sopp inkluderer:

- mangel på en skarp bitter lukt og smak;

- de er ikke preget av veldig lyse og fengende farger;

- vanligvis er den indre massen lett;

- har oftest ikke ring på leggen.

Det er imidlertid ikke et faktum at trofeet vil ha alle disse tegnene. Den giftigste bleke paddehatten lukter ikke og har et lys inni seg. Du må nøye studere de vanligste "variantene". Av innbyggerne i skogene i Orenburg-territoriet, populære blant soppplukkere, kan man skille steinsopp, ospsopp, sommerfugler, kantareller, russula, honningsopp, champignon og østerssopp. For å unngå alvorlig forgiftning og, Gud forby, død, må du fokusere på disse navnene. De har faktisk ingen imitatorer, bortsett fra at sopp kan være falsk. Den enkleste måten å unngå at det dukker opp farlige prøver i kurven, er å skrive ut bilder av spiselig sopp.

Hva annet du trenger å huske tydelig når du samler delikatesser er stedet!

Sopp, som vannmeloner, har en ubehagelig egenskap ved å absorbere forskjellige giftstoffer og eksos. Derfor er "stille jakt" langs sporene ikke verdt det. Selv om ekte steinsopp vokser i skogen nær veien og de ser ut som ekte, kan du ikke plukke dem! De har absorbert alt negativt som kan være på motorveien, og derfor er helsefarlig. Et eksempel på dette er historien om Orenburger Igor.

– Vi kjørte fra Buguruslan til Orenburg. Et sted i nærheten av Sorochinsk brøt gasellen vår sammen. Sjåføren begynte å fikse det. Og passasjerene spredte seg langs veien. Kjæresten min og jeg gikk ned til en landing i nærheten. Og der sopp - skråklipp! Vi tok en pakke fra salongen og scoret en hel. Kom hjem, ryddet, stekt. Jeg ble syk etter tre timer. Vennen min følte seg uvel etter at hun ringte meg en ambulanse. Som et resultat, med alvorlig tungmetallforgiftning, dundret vi inn på sykehuset for infeksjonssykdommer. Som de sier, spiste sopp ...

Så, konklusjonen: når du går for sopp, må du skrive ut et bilde og studere alle egenskapene til spiselige prøver. Ikke høst langs motorveier.

Hvor vokser sopp i Orenburg-regionen og hva

Det ser ut til at sopp vokser der det er tette skoger og dype innsjøer. Men det var ikke der, de er også i stepperegionen vår, du trenger bare å kjenne stedene.

Skogens giganter

- Den rikeste regionen i dem i Orenburg-regionen er Tulgansky, - sier Sergey Mamkin, en ivrig soppplukker, - her, i gunstig vær, kan de samles fra våren til veldig frost.

Moreller vises først i begynnelsen av mai. Siden juli - boletus, boletus, sopp, honningsopp, boletus, østerssopp. Boletus og boletus kan finnes i løvskog, sopp - i slake skråninger, østerssopp - på trær. Ikke langt fra landsbyene, på beitestedet, kan du finne champignoner. De er større og mer velduftende enn de som er kjøpt i butikken.

Orenburg-sopp kjennetegnes ikke bare av deres variasjon, men også av deres størrelse. Sopp når ofte en vekt på 1 kilo, og østerssopp - vanligvis 3 kilo. En slik sopp er nok til å mate alle slektningene.

Å plukke sopp i Orenburg er mye vanskeligere enn for eksempel i Sibir. De stikker ikke stolt ut hos oss, men gjemmer seg forsiktig og skjuler seg. Derfor er det nødvendig med en spesiell teft, evnen til å se gjennom stablede blader, for å skille mellom tuberkler, som trofeet lurer under. Og husk at sopp vokser i familier - der de fant en, gjemte seg et par til der.

Myter om "ettbent"

Begynnende soppplukkere bør se gjennom et spesielt leksikon før de går inn i skogen - mange uspiselige sopp ligner veldig på spiselige. MEN folkemedisin hvordan man identifiserer en giftig sopp (kok for eksempel en løk eller hvitløk med den, som skal bli blå eller brun hvis det er en paddehakk i pannen), rettferdiggjør ikke alltid seg selv. Ofte blir folk forgiftet, selv om pæren forblir den samme fargen.

Er det noen flere folkevarsel basert på vrangforestillinger. Noen tror det giftig sopp har en ubehagelig lukt, og spiselig - behagelig. Men lukten av den bleke paddehatten er nesten identisk med lukten av sopp, selv om den bleke paddehatten ifølge noen ikke har noen lukt i det hele tatt. De sier at "ormer", insektlarver, ikke finnes i giftig sopp, men dette er også en vrangforestilling. Det er heller ikke sant at sølvgjenstander blir svarte i et avkok av en uspiselig sopp.

Det eneste som er ubetinget sant er at soppplukking langs sporene bør unngås, fordi selv en spiselig sopp, etter å ha absorbert avgasser, kan utgjøre en alvorlig trussel mot liv og helse.

Sergey husker at i løpet av barndommen (og han tilbrakte sommeren med bestemoren sin i landsbyen Tugustemir i Tyulgan-regionen), ble sopp saltet i enorme 300 liter (!) eikefat. Nå har teknologien endret seg, og husmødre er forsiktige med å høste, for ofte blir hele familier forgiftet med sopp. Ja, og for fordøyelsessystemet er tung mat.

Men ingen nekter helt sopp. Og gjennom århundrene har folk funnet beste måter deres behandling: boletus og sopp er best tørket, valui, melk sopp og rader - salt, smør, sopp og de samme radene - mariner. Sopp stekes stort sett umiddelbart.

Ikke legg dårlig sopp i kurven

Hvordan ikke bli forgiftet av naturens gaver

Fare for mennesker er giftig sopp, betinget spiselig, tilberedt feil og inneholder radionuklider.

Hvor vokser sopp

Tulgansky-distriktet (landsbyene Tugustimir, Almala): boletus, boletus, safransopp, griser, volnushki, melkesopp, paraplyer, sommersopp, sopp, morell;

Ileksky-distriktet (landsbyene Nizhnee Ozrenoye, Krasny Yar, Krasnokholm): valui, østerssopp, vintersopp, champignon, regnfrakker;

Orenburg-regionen (landsbyen Nizhnyaya Pavlovka): champignoner;

Perevolotsky-distriktet (Syrt-stasjon): sommer russula, griser;

Sol-Iletsk-distriktet (landsbyen Boevaya Gora, Zwilling statsfarm): valui, østerssopp;

Belyaevsky-distriktet (landsbyene Kryuchkovka, Rozhdestvenka): verdi, melkesopp;

Asekeyevsky-distriktet (landsbyen Zaglyadino): honningsopper;

Sakmara-distriktet (landsbyen Anatolyevka): sopp;

Orenburg-regionen (landsbyen Chernorechye): sopp;

Buzuluk-skogen: boletus, boletus.

dødelige paddehatter

De er oftest forgiftet av sopp som har en ytre likhet med spiselige, så du bør samle bare de typer sopp du kjenner.

Det er nødvendig å kjenne til de karakteristiske forskjellene mellom giftige grupper, men husk at de kan være fraværende i noen eksemplarer: i fluesoppen blir hvite flak på hatten ofte vasket bort av regn, og hetten til den bleke lappen kuttes av. helt øverst, lar deg ikke legge merke til ringene.

Blant sopp er det dødelige giftige arter, det vil si som forårsaker dødelig forgiftning selv med en liten mengde sopp spist. Disse inkluderer: fluesopp panter og stinkende, blek og vårlig paddehatter, kantede galerina, fjell og vakre spindelvev, svovelgul og mursteinsrød falsk sopp, paraplyer - presset, kastanje, skjoldbruskkjertel, kam, kjøttfull rødlig, sølvfisk.

Vær forsiktig med morkler

Moreller og linjer er betinget spiselige sopp. Toksisiteten til morkler, ifølge noen rapporter, avhenger av vekstområdet.

I tillegg kan bruk av feil tilberedte retter fra morellsopp eller overdreven bruk av dem føre til forgiftning.

Det aktive prinsippet er en rekke stoffer som kalles gyromitriner. Disse giftene kan være delvis (i morkler) eller helt (i noen tilfeller av sting) varmebestandige, så stingene bør ikke spises i det hele tatt, og morklene må først kokes ved å tømme vannet.

Symptomer på forgiftning: gulsott, oppkast, diaré og alvorlig døsighet. I alvorlige tilfeller oppstår kramper, koma og død.

"Stuffing" fra cesium

Sopp forurenset med cesium-137 er også farlig.

I henhold til graden av akkumulering er sopp delt inn i fire grupper:

Svak akkumulering: østerssopp, champignon, perleregnfrakk, variert paraplysopp, honningsopp;

Middels akkumulerende: boletus, boletus, grå rad, vanlig kantarell, porcini-sopp;

Svært akkumulerende: russula;

Radiocesiumakkumulatorer: oiler, moseflue, gris.

Juli er soppsesong. Redaksjonen til «ON» forteller på bakgrunn av deres erfaring hvor det er best å plukke sopp og hvordan man sparer den til vinteren.

Hvor skal vi?

Først, la oss starte med hvor og hvilke gaver av skogen å samle. De fleste soppstedene i Orenburg-regionen er:

• Buzuluk-skogen: boletus, boletus, boletus, mosesopper, paraplyer.
• Tulgansky-distriktet (nærhetene til landsbyene Almala og Tugustemir): boletus, boletus, sopp, griser, volnushki, melkesopp, paraplyer, honningsopp, sopp, morell.
• Kvarkensky-distriktet (landsbyen Bolotovsk og omegn): boletus, sopp, melkesopp, russula, volnushki.
• Kuvandyksky-distriktet (Sarinsky-skoger): sopp, honningsopp, østerssopp, griser, ospsopp, boletus, russula.

Hvilken vei skal vi velge?

Innsamlet sopp må sorteres og deles etter type. Noen sopp kan saltes, mens andre rett og slett kan fryses.

For eksempel fryser vi sopp, sopp, hvit, sopp og sopp. Å, så deilig det er å steke poteter med smør i en kald vinter! Resten av soppen går i glass og oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Det antas at alle arter er egnet for salting, bortsett fra giftige. Noen foretrekker å salte alt blandet (melk til sopp, sopp til sopp), noen skiller. For det meste agaric sopp er saltet: svart og hvit melk sopp, sopp, russula, valui og andre.

Hva gjør vi?

Ikke glem å rense soppen fra skitt: de må vaskes under en strøm med rent vann og skrapes med en kniv, om nødvendig.

Noen typer sopp er bitre, så før salting må de holdes inne kaldt vann. Vanligvis - fra en til tre til fem dager, regelmessig endring av vannet. Begrepet avhenger av typen og størrelsen på sopp.

Tørr måte

Du trenger en beholder av passende størrelse, salt (en spiseskje per kilo sopp) og dillfrø.

I en emaljert bøtte eller panne, brett soppen i lag med hatten ned. Dryss lagene med dillfrø og salt. Ovenfra må du sette en tallerken og legge undertrykkelse på den - en boks eller en krukke med vann, en ren stein - ditt valg. Sopp skal gi juice i løpet av et par timer. I denne formen skal de stå i romtemperatur i et par dager. Etter det, legg den på et tørt og kaldt sted. Saltlaken må dekke soppen helt, ellers blir den muggen. Du kan prøve sopp tilberedt på denne måten på tre dager.

kald måte

Honningsopp, melkesopp, volnushki, russula saltes på en kald måte, det vil si med bløtlegging i kaldt vann. Etter det, legg dem lagvis i en beholder, dryss med salt og krydder (vi anbefaler eike- og ripsblader, allehånde og laurbærblad). Salt - med en hastighet på 40-50 g per 1 kg sopp. Vi legger en tallerken på toppen og legger undertrykkelse. Over tid setter soppen seg, slik at de kan rapporteres fersk. Med denne saltingsmetoden kan de spises etter en og en halv måned.

varm salting

Sopp må kokes i saltlake. Hell en liter vann i pannen og la det koke, tilsett to spiseskjeer salt og en spiseskje sukker. Etter det, legg soppen i pannen, kok i 15 minutter, slå av gassen, kast i laurbærbladet, 6-7 sorte pepperkorn, 4-5 hvitløksfedd og 4 ss eddik (vi tar 6% eplecidereddik ). La det småkoke i ytterligere 10 minutter over svak varme, la dem avkjøles og legg dem i rene (steriliserte) glass. Saltlaken skal dekke soppen på toppen. Lukk glassene med plast eller skrukork og avkjøl. Sopp vil være klar om omtrent to uker.

• Ta bare de soppene du er sikker på.
• Gamle, ormefulle, overmodne er ikke nødvendig.
• Ikke plukk sopp i nærheten av bosetninger eller nær motorveier. De er mettet med giftige stoffer.
• Selv om soppen spises av insekter og ormer, betyr ikke dette at den er trygg for mennesker!

Kira Stoletova

Spiselige sopp i Orenburg-regionen er velsmakende og sunne, de samles i store mengder for matlaging og medisin. Gjennom sesongen vokser de mange steder i regionen.