Aubergine anses av mange for å være en grønnsak, selv om det er et bær, da det tilhører nattskyggefamilien. Det er auberginer forskjellige typer, som deres størrelse, farge og form avhenger av. Den vanligste auberginen er en langstrakt form med en mørk lilla hud. Formen kan variere fra eggformet til avlang, og fargen fra hvit til mørk lilla.

De største aubergineleverandørene er Italia, Egypt, Tyrkia og Kina. Fruktene finnes i butikk hele året, men Beste tiden for deres kjøp - august og september, når de modnes under naturlige forhold.

For å bevare alle de gunstige egenskapene, bør frukten tilberedes riktig. Aubergine kan stekes, bakes, kokes og dampes. Det tilsettes bakverk, gryteretter og steker, og i vegetarmat erstatter aubergine kjøtt.

Sammensetning av aubergine

Auberginer er blant lavkalorimatene. Det er 35 kalorier i 100 gram.

Frukten inneholder fiber, antioksidanter og flavonoider. Skallet er rikt på magnesium og kalium.

Vitaminer i 100 gr. fra dagsnormen:

• B9 - 5%;
• B6 - 4%;
• K - 4%;
• C - 4%;
• B1 - 3 %.

Mineraler i 100 gr. fra dagsnormen:

Rå auberginer har en litt bitter smak, så de bør kokes før de spises.

For beinene

Kalium hjelper bein absorbere kalsium. Bruken av aubergine forhindrer utviklingen av osteoporose og bennedbrytning, og styrker også beinvevet.

For hjertet og blodårene

Fiber, kalium, vitamin B og C reduserer risikoen for død av hjertesykdom.

Auberginer reduserer kolesterolet i blodet, forhindrer åreknuter og slaganfall. Frukten er rik på kobber og jern, noe som gjør den til et naturlig middel mot anemi.

Aubergine senker blodtrykket ved å redusere arbeidsbelastningen på hjertet.

For hjernen og nervene

Nasunin i aubergine har en effekt på hjernen. Det forbedrer hukommelsen og forhindrer aldersrelaterte psykiske lidelser som Alzheimers sykdom.

For lungene

Aubergine kan være et nyttig produkt for røykere. Fruktene inneholder nikotin, som gjør at du gradvis kan gi opp sigaretter og holde lungene sunne.

For tarm og lever

Fiber bidrar til å bekjempe overflødig vekt. Bruken av aubergine gir en langvarig metthetsfølelse og eliminerer overspising. Det er til og med - ved å følge prinsippene kan du gå ned i vekt med 5 kg per måned.

Antioksidanter beskytter leveren mot giftstoffer.

Aubergine normaliserer avføringen ved å stimulere peristaltisk bevegelse.

Fiber forbedrer utskillelsen av magesaft som er ansvarlig for fordøyelsen næringsstoffer.

For hud og hår

Antioksidantene i aubergine holder huden sunn og smidig. De forhindrer fremkomsten av for tidlige rynker ved å fukte og jevne ut huden.

Regelmessig bruk av aubergine gir næring til håret fra innsiden, noe som gjør det sterkt.

For immunitet

Polyfenoler, antocyaniner og klorogensyre bidrar til å bekjempe kreftceller og forhindre dannelse og spredning av nye frie radikaler.

Aubergine styrker immunforsvaret og hjelper kroppen med å bekjempe virus. Vitamin C stimulerer produksjonen og aktiviteten til hvite blodceller.

Visste du at aubergine er et bær i botanikk og en grønnsak i matlaging?

Aubergine tilhører nattskyggefamilien, som også inkluderer poteter og tomater. Vill aubergine vokste i India, Sør-Asia og Midtøsten. Fordelene med anlegget ble anerkjent i Sør Amerika. I Europa ble dens nyttige egenskaper ikke realisert på lenge, og i en dyrket form kom den dit først på 1400-tallet, og ble utbredt først på 1800-tallet.

I Russland, aubergine åpen mark vokser bare i de sørlige regionene i den europeiske delen, hvor 2 varianter med forskjellige modningsperioder opprinnelig ble avlet, så vel som sør i Sibir. Modne frukter er grønngule i fargen, men de spises noe umodne, mens fargen på umodne frukter er lilla eller lilla. Derfor er et annet navn for auberginer blå, vanlig i de sørlige regionene i Russland og Ukraina.

Den ernæringsmessige verdien

I produktet, per 100 g spiselig del, er det 0,6 g proteiner, 0,1 g fett, 5,5 g karbohydrater (hvorav fordøyelige karbohydrater 4,2 g, kostfiber 1,3 g), frie organiske syrer 0,2 g (sitron og eple). ). Kaloriinnhold 24 kcal/%. Den glykemiske indeksen er 15-20, noe som gjør produktet kostholdsrikt.

Vitamininnhold, dagsverdi og prosentandel av dagsverdi

Fra dataene ovenfor følger det at hvis du spiser en gjennomsnittlig aubergine som veier 200 g daglig, er kroppen forsynt med mer enn 10% av det daglige inntaket av vitamin B9 (folsyre), C (askorbinsyre) og B5 (pantotensyre) syre). Vitamin B9 er involvert i cellereproduksjon og hematopoiesis, C bekjemper frie radikaler og styrker immunsystemet, fremmer helbredelse av skadet vev, B5 normaliserer nedsatt metabolisme.

Mineralinnhold, daglig verdi og prosentandel av daglig verdi

Fra dataene ovenfor følger det at hvis du spiser en gjennomsnittlig aubergine som veier 200 g daglig, er kroppen forsynt med mer enn 10% av den daglige normen bare med mangan og kalium. Mangan aktiverer enzymer, støtter den reproduktive funksjonen til kvinner, kalium nøytraliserer et mulig overskudd av natrium i kroppen.

Fordelaktige funksjoner

Til matlaging blir aubergine stekt, kokt, stuet, bakt, marinert, grillet og til og med spist rå (noe som noen ganger kan være skadelig). Skallet fjernes ikke fra det, det er nok å vaske det grundig. Bitterheten til aubergine skyldes innholdet av solaninglykosid i dem, som er spesielt rikelig i overmodne frukter, som er grunnen til at de spises litt umodne. Imidlertid inneholder hvite varianter, mer nyttige, nesten ingen solanin.

Kaliumsalter har en gunstig effekt på hjertets funksjon, og derfor anbefales det å inkludere auberginer i kostholdet til personer med hjerte- og karsykdommer og eldre for å opprettholde helsen. Et godt forhold mellom kalium- og natriumsalter jevner ut vann-saltbalansen, auberginedietten er nyttig og anbefalt ved behandling av gikt og andre stoffskiftesykdommer. Grønnsakens milde vanndrivende egenskaper bidrar til å bli kvitt ødem. Tilstedeværelsen av fiber i aubergine gir dem avføringsegenskaper, de er nyttige for forstoppelse. Fraværet av kolesterol i dem med regelmessig spising renser blodårene og forhindrer aterosklerose. Skallet på grønnsaken inneholder en antioksidant, som har evnen til å beskytte cellemembraner, inkl. og nervøs. Aubergineretter er bra for å gi energi til hjernen.

Når de påføres sårene til fostermassen, blir deres helbredelse akselerert. En blanding av finhakkede blader og stilker med tilsetning av honning påføres i en gasbindpose på de berørte områdene ved behandling av eksem, akne og urticaria.

En god forebygging av tannproblemer (karies, periodontal sykdom, stomatitt) er bruk av pulverisert aubergineaske for å pusse tennene.

Auberginer er også nyttige i hjemmekosmetologi. Fruktmassemasken gir ansiktshuden elastisitet på grunn av dens fuktighetsgivende og toning, aldersflekker lysner, betennelsesfokus forsvinner.

Nyttig video #1:

Kontraindikasjoner

Å spise aubergine kan gjøre både godt og vondt for kroppen. Bruken av dem er ikke anbefalt for sykdommer i mage-tarmkanalen, som magesår og gastritt. Det ble nevnt ovenfor at overmodne frukter ikke bør konsumeres på grunn av faren for solaninforgiftning. De fleste eksperter anbefaler ikke å inkludere produktet i kostholdet til barn under 3 år - risikoen for skade oppveier de mulige fordelene.

På grunn av den lille mengden karbohydrater kan det å spise aubergine alene forårsake hypoglykemi hos diabetespasienter.

Riktig produktvalg og oppbevaring

De lekreste er sommerauberginer. Du bør bare velge fersk frukt, en vanlig setning sier at en aubergine, som en jente, må være "ung". Når du trykker med en finger på en slik aubergine, gjenopprettes formen, og en bulk vil forbli på en overmoden. Skinnet på lilla frukt skal være skinnende. Begerblader og bladstilker skal være fri for skader og mugg.

For å bli kvitt bitterhet, kan du drysse de skivede fruktene med salt, og etter en halvtimes eksponering skylles i et dørslag. Solanin løser seg godt i vann, og langvarig skylling vil bare tjene på det.

Auberginer forringes veldig raskt og mister egenskapene sine, de må tilberedes på kjøpsdagen, i fremtiden kan bruken deres ikke være gunstig, men skadelig. Skader kan også være forårsaket av feil oppbevaring. Oppbevar grønnsaker i en plastpose i romtemperatur. Vasket og kuttet i sirkler, kan fruktene lagres i fryseren i kjøleskapet, hvor de beholder sine nyttige egenskaper i lang tid, bare før sirklene må blancheres, senkes i kokende vann i kort tid og deretter tørkes.

Bruk for vekttap

Kompetent vekttap vil bare komme kroppen til gode, fordi. samtidig er de fleste av kroppens funksjoner normalisert. Aubergine, som andre produkter, er ikke egnet som mono-diett for vekttap. Mono-dietter, per definisjon, bringer en ernæringsmessig skade. Med moderat vekttap (og bare dette er nyttig), er det nødvendig å sikre et kaloriunderskudd på omtrent 400 kcal (for menn med utviklet muskelmasse du kan 600 kcal), vil et større underskudd senke stoffskiftet og forårsake skade, og for å eliminere følelsen av sult, må en del av maten med høyt kaloriinnhold erstattes med lavkalorimat. Aubergine med et kaloriinnhold på 24 kcal og dets egenskaper er perfekt for inkludering i dietten for vekttap. Tartronsyren i frukt hemmer omdannelsen av matkarbohydrater til kroppsfett, men den ødelegges ved oppvarming, som et resultat av dette, for å få maksimal nytte av produktet, bør varmebehandling begrenses til det minimum som er nødvendig tid.

Nyttig video #2:

Nyttig video #3:

Ferske og kokte grønnsaker er ønskelig på hvert bord. Ikke bare velsmakende, men også veldig sunne, de beriker kostholdet vårt perfekt med vitaminer og mineraler.

Auberginer er en av de mest essensielle grønnsakene for mennesker. Helsefordelene og skadene til dette fosteret er beskrevet i artikkelen.

Hva er denne grønnsaken?

Auberginer tilhører nattskyggefamilien. De har en langstrakt, ovoid eller avrundet form, de er små og store. Skallet på den modne frukten er glatt og blank. Avhengig av sorten er den mettet lilla eller hvit med en lett lysegrønn fargetone, gule og rødlige frukter er mindre vanlige.

Fra slutten av juli til begynnelsen av oktober leveres grønnsaker dyrket i utmark til forbrukerens bord. Og nesten hele året er det salg av drivhusauberginer. Fordelene med frukt er ubestridelige, de er mye brukt i matlaging, så tilgjengeligheten deres er av stor betydning.

En kort utflukt i historien

Ifølge forskere begynte kulturen å bli dyrket i det første årtusen f.Kr. e. i det gamle India. Det var derfra grønnsaken spredte seg til asiatiske naboland. Helsefordelene med aubergine er beskrevet i Avicennas skrifter.

I Sør-Europa dukket "blåbæret" opp først på 1200-tallet, hvorfra det kom til de nordlige områdene etter en stund. Men hvis auberginer ble verdsatt i Asia, hvis fordeler var kjent for befolkningen, var europeerne redde for denne grønnsaken, og vurderte den som giftig. Og først på 1700-tallet ble han allmennkjent og elsket. I Russland har navnet "blå" slått rot.

Kjemisk oppbygning

Hvorfor er auberginer så verdsatt? Fordelene og skadene på kroppen til en grønnsak bestemmes av dens kjemiske sammensetning. Den er mettet med alle vitamin B. Den inneholder askorbinsyre (C), nikotinsyre (PP) og tartronsyre, samt folsyre og klorogensyre. Den inneholder 3 % sukker, 1,5 % proteiner, 7 % karbohydrater og en svært liten mengde fett. Kaloriinnholdet i aubergine er bare 24 kcal per 100 g råprodukt.

Kulturen er veldig rik på mineraler, inkludert kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor og jern. Kobber, mangan, kobolt og andre makro- og mikroelementer ble funnet i fruktene. Fruktkjøttet inneholder grove fibre og pektiner.

De blå inneholder solanin. I overmodne frukter er det spesielt rikelig, og i unge og modne - en liten mengde.

Helsefordeler med aubergine

Forskere har funnet ut hvordan "blått" påvirker kroppen:

• Bruken av dem stimulerer bloddannelsen, metter kroppen med så essensielt jern og øker kroppens immunitet.
• Kalium, som finnes i store mengder i fruktene av denne kulturen, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, styrker myokardiet. Leger foreskriver å introdusere aubergine i menyen til pasienter som har hatt hjerneslag.
• Det lave karbohydratinnholdet gjør denne grønnsaken egnet for diabetikere.
• Ernæringseksperter anbefaler å inkludere aubergine med lavt kaloriinnhold i ditt daglige kosthold for de som ønsker å gå ned i vekt.
• Fruktkjøttet består av grove kostfiber, som bidrar til å forbedre fordøyelsen og tarmfunksjonen. Langsom fordøyelse bidrar til det faktum at en person ikke føler seg sulten på lenge, derfor overspiser han ikke og mister følgelig ekstra kilo.
• Pektin renser kroppen for giftstoffer, reduserer nivået av "dårlig" kolesterol.
• "Blue Berry" fungerer som et mildt vanndrivende middel, som hjelper til med å lindre hevelse, fjerne skadelige stoffer fra kroppen.
• Det balanserte innholdet av kalium og natrium i aubergine gjør dem svært gunstige for nyrene.
• Leger anbefaler å spise aubergine for forebygging av aterosklerose, Alzheimers sykdom. Dette gjelder spesielt for eldre mennesker.
• Tilstedeværelsen av B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemets tilstand, bidrar til å bli kvitt søvnløshet.
• "Blue Berries" er en kraftig oncoprotector.

Alle disse egenskapene gjør aubergine til en ekstremt nyttig grønnsak.

Kan gravide spise "blått"?

En kvinne som bærer et barn under hjertet, må være spesielt forsiktig med menyen. Tross alt kommer alt hun spiser inn i babyens kropp. Leger anbefaler sterkt at gravide spiser et balansert og næringsrikt kosthold. Mye grønnsaker og frukt, kokt kjøtt med lavt fettinnhold, svake buljonger, meieriprodukter bør være på bordet til den vordende moren, som bør unngå tung fet mat, karbohydrater, allergener og alkohol.

Basert på dette bør gravide definitivt spise aubergine. Fordelene med denne grønnsaken ligger i dens gunstige effekt på kroppen som helhet, inkludert kardiovaskulær, fordøyelseskanal, immunforsvar. Det er lavkalori, noe som betyr at ved å mette det, vil det ikke bidra til settet. overvekt. Hypoallergeniteten til "blåbæret" garanterer sikkerheten ved å spise aubergine for et barn.

For en gravid kvinne vil evnen til aubergine til å binde skadelige stoffer og fjerne dem fra kroppen være veldig nyttig. Dette vil redusere eller helt eliminere rus, hjelpe nyrene med å takle den økte belastningen.

Det er kjent at de damene som forbereder seg på å bli mødre ofte lider av forstoppelse. Grovfiber aubergine stimulerer tarmene og hjelper til med å takle dette problemet.

Ammende mødre må spise "blått" veldig moderat, da de kan forverre kvaliteten på morsmelk.

Advarsel

Fordelene med aubergine for kroppen er utvilsomt veldig høye. Men i visse tilfeller kan de være skadelige.

Når de steker grønnsaker, absorberer de mye olje, noe som påvirker selv en sunn kropp negativt, for ikke å nevne de som lider av kronisk gastritt, lever- og bukspyttkjertelsykdommer. For å fjerne fett, anbefales husmødre å legge ut stekte auberginer, hvis fordeler er tvilsomme, på et papirserviett eller et håndkle. Dette vil bidra til å bli kvitt skadelige utskeielser.

Auberginer, hvis fordeler og skader for kroppen er omtalt i artikkelen, er vanskelige å fordøye. Derfor bør fruktene deres konsumeres med måte, uten å overspise. Det anbefales heller ikke å inkludere "blå bær" i menyen til barn under 2 år.

Overmodne frukter inneholder et overskudd av solanin. Denne giften kan provosere en alvorlig tarmlidelse, forårsake kvalme og oppkast.

Hvordan velge riktig "blå"

Fordelene med aubergine for menneskekroppen uttrykkes bare i tilfelle av å spise unge frukter. De er lyse lilla i fargen, skinnende og glatte. En kompetent husmor vil aldri kjøpe brune, flekkete eller skrumpne auberginer.

Fruktstammen skal ha en jevn grønn farge, uten å bli mørkere. Velg hele grønnsaker, uten skadet skall. Slike "blå" lagres i kjøleskapet i en uke eller lenger uten å miste sine kulinariske egenskaper og nyttige egenskaper. Men lengre lagring fører til overmodne frukter. Fruktkjøttet deres blir grovt, smaken forverres, frø kjennes i den tilberedte retten.

Merknad til husmødre

Hvordan brukes auberginer i matlaging, fordelene og kontraindikasjonene som er beskrevet ovenfor? De er kokt, stekt og bakt, stuet og fylt, saltet, marinert og hermetisert. Du kan lage en salat, kaviar, lapskaus, steke i røren, bake en gryte eller til og med en kake fra "blåbæret". Det ville ikke være en overdrivelse å si at det er et stort antall oppskrifter som bruker aubergine. Deres fordeler for kroppen er veldig store, så en slik variasjon deilige måltider fra denne grønnsaken vil ikke bare berike menyen, men også ha en positiv effekt på helsen.

Grønnsaker kan være bitre. For å bli kvitt unødvendig bitterhet bør de saltes sjenerøst og skylles med rennende vann etter en halvtime. Du kan også koke auberginer i saltet vann, og deretter presse under press.

Den viktigste måten å høste aubergine til vinteren på er hermetikk. Dessuten er "blå" perfekt lagret frossen. For å gjøre dette må de kokes hele i et skall til de er kokt i saltet vann, først flere steder punktert med en gaffel. Etter satt på en tre skjærefjøl under pressen Pressede auberginer stables i et brett eller plastpose og fryses. I denne formen i fryseboks de lagres i 6-7 måneder uten tap av smak og beholder alle sine nyttige egenskaper.

Myter om aubergine

Det er en oppfatning at "blått" hjelper å slutte å røyke. Dette skyldes tilstedeværelsen av nikotinsyre (PP) i deres sammensetning, som visstnok er i stand til å kompensere for mangelen på nikotin i kroppen. Hvis auberginer, fordelene og kontraindikasjonene som er angitt i artikkelen, spises i store mengder i løpet av røykeslutt, vil dette lette kampen mot avhengighet. Dette er en falsk påstand. Nikotinen i tobakk er på ingen måte forbundet med nikotinsyre. Dette er helt andre stoffer. Likheten til navnet betyr ikke likheten til den kjemiske sammensetningen. Aubergine, hvis helsemessige fordeler og skader er vitenskapelig bevist, vil ikke hjelpe røykere å bli kvitt en dårlig vane. Her vil først og fremst et stort ønske og viljestyrke komme til unnsetning.

Mot midten av sommeren dukker auberginer opp på grønnsaksdisker - vakre bær som brukes aktivt i matlaging og vinterkonservering. Mennesket dyrket først denne kulturen som en prydplante og først da tok han hensyn til smaken og fordelene. Men hvis den brukes feil, kan aubergine skade kroppen.

Biokjemisk sammensetning og egenskaper

Aubergine, eller i vanlige mennesker blå refererer til nattskyggebær. I utseende kan den ha en rik lilla, sjeldnere - en blekblå eller til og med hvit skall. I motsetning til fruktkjøttet gir det en bitter smak, men det er denne kvaliteten mange setter pris på i aubergine. Frukten er rik på nyttige stoffer:

• et sett med B-vitaminer;
• vitamin C;
• cellulose;
• vitaminer PP, A, E, K;
• pektin;

Aubergine kan brukes i matlaging, hermetisert

• i makromengder - kalium, natrium, magnesium, samt klor, kalsium, fosfor, også mangan og sink;
• i mikrodoser - kobber, fluor, også jern, etc.

Merk følgende! Når det gjelder molybdeninnhold, inntar aubergine en ledende posisjon blant frukt- og grønnsaksavlinger.

Auberginefrukter kjennetegnes ikke bare av fargen på skallet, men også av formen. De blå er pæreformede, ovale eller kombinerer forskjellige avrundede former. Som regel er fosterets masse omtrent lik et halvt kilo eller litt mer.

Hovedtrekket til auberginen er at du må plukke den i umoden tilstand. Selvfølgelig blir du ikke forgiftet av å spise en fullmoden blåbær. Men kjøttet vil være grovt og miste sin pikante smak. Fra overmodne frukter bør skallet generelt kuttes av på forhånd. Dette hagebæret høstes vanligvis fra sensommeren til oktober.

Potensiell helserisiko ved frukt

Bitterheten i huden til denne grønnsaksavlingen kommer fra solanin. Stoffet er en naturlig gift. Forgiftningen deres er ledsaget av svimmelhet, kramper, smerte og tarmproblemer. Imidlertid er det svært lite gift i skallet. For eksempel i de grønne delene av potetskallet er det mer. Giften vil manifestere seg bare hvis du spiser for mye frukt.

Merk følgende! Aubergine har en tendens til å samle solanin under veksten. Derfor, jo eldre bæret er, jo mer gift inneholder huden.

Massen til den blå inneholder også skadelige stoffer som stimulerer en økning i mengden oksalsyre i kroppen. Det er årsaken til nyrestein. Derfor anbefaler leger ikke personer med urolithiasis å spise aubergine. Andre kontraindikasjoner for bruk av blå:

Ved sykdommer i mage-tarmkanalen bør du ikke spise en stor mengde aubergine

1. Med allergi. Se kroppens reaksjon hvis en person spiser en aubergine for første gang. Denne anbefalingen er spesielt relevant i forhold til barn.
2. Barn opptil 3 år. Deres tarmer og immunitet er ennå ikke klare til å assimilere grov fiber og behandle solanin.
3. Ved kroniske og akutte former for betennelse i mage-tarmkanalen. Fiber stimulerer kanalen til å jobbe aktivt, og dette er skadelig ved skade på slimhinnen.
4. Med bukspyttkjertelplager eller ulike tarmlidelser.
5. Med gikt.
6. Med diabetes.
7. Med mangel på jern i kroppen (anemi).

Nyttige egenskaper av aubergine

Fordelene med grønnsaker er mye større enn skaden. Deilige frukter har en positiv effekt på metabolisme og immunitet, funksjonen til nerve- og sirkulasjonssystemet. Også blå har en positiv effekt på:

• syn;
• hudtilstand, foryngende den;
• helsen til hår og negler;
• protein fordøyelighet;
• blodårer og leverhelse;
• tarmens arbeid, rensing av giftstoffer;
• leddhelse og beinstyrke.

Merk følgende! Aubergine regnes også som en matvare som motstår dannelsen av kreftceller. Massen inneholder mer enn et dusin fenolsyrer, som er ansvarlige for dette. Jo mørkere frukten er, jo flere av dem.

Hvem bør spise aubergine

Aubergine fungerer godt i kombinasjon med dietter, som har som formål å redusere kroppsvekten. Hageavling stimulerer fjerning av fuktighet fra kroppen, og er et vanndrivende middel. Med dens hjelp kan du bekjempe ødem og forstoppelse i tarmene. Samtidig har blå bakteriedrepende egenskaper. Leger anbefaler også å spise aubergineretter for personer som lider av:

• hypertensjon;
• aterosklerose;
• osteoporose;
• så vel som arytmier;
• osteokondrose.

Aubergine har en positiv effekt på kroppen

Aubergine passer for folk som bestemmer seg for å slutte å røyke. I mikrodoser inneholder skallet av bæret nikotin. Dens andel er ubetydelig, noe som er skadelig for helsen, men kan hjelpe røykeren til å lette en av stadiene av avskjed med en sigarett. I gamle tider ble aubergine kalt "rabiesepler", og trodde at etter å ha spist bærene, kan en person bli gal. Moderne forskning har vist at stoffet nasunin, som finnes i blå, beskytter hjernen og bidrar til å opprettholde klarhet i tenkningen lenger.

Auberginer er bra for vordende mødre fordi kobber og mangan bidrar til å holde sirkulasjonssystemet sunt. Folsyre stimulerer den normale utviklingen av morkaken, og beskytter babyen mot et aggressivt miljø og patologier. PÅ tradisjonell medisin du kan også finne oppskrifter for ekstern bruk av aubergine. For eksempel har fersk fruktkjøttjuice gode desinfiserende egenskaper. Det brukes til å behandle hudbetennelser, leddgikt, gikt, bekjempe sopp.

Aubergine er en kultur med utmerkede smaksegenskaper og et sett med verdifulle stoffer. Men når du spiser bær, bør du vite når du skal slutte.

Fordelene og skadene med aubergine: video

Fordelene med aubergine for menneskekroppen ligger først og fremst i dens evne til å forebygge kreft og diabetes, senke kolesterolet og forbedre immuniteten. Det er også skade som kan være med den store bruken av denne grønnsaksavlingen og som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Blant mange andre grønnsaker fortjener aubergine, som er en virkelig unik plante, spesiell kjærlighet. Til å begynne med er det verdt å merke seg at, til tross for at de fleste anser det som en grønnsak, fra botanikeres synspunkt, kalles frukten en bær.

Aubergine er urteaktig plante, som tilhører slekten Solanaceae og er en nær slektning av tomater, poteter, paprika. Selv om det er i naturen flerårig, men som grønnsaksavling dyrkes den som en ettårig.

Auberginer vokste for nesten 2000 år siden i deres historiske hjemland - India. Selv om noen antyder at Sør- og Sentral-Asia kan betraktes som hans hjemland. Spredningen skyldtes araberne, som brakte den til Afrika på 900-tallet.

Den ble først dyrket på 500-tallet f.Kr. i deler av Kina. I Europa dukket de først opp først på midten av 1400-tallet. Og han kom til Amerika først på begynnelsen av 1700-tallet. Interessant nok ble aubergine først dyrket utelukkende som prydplante. Og bare litt over hundre år - som en grønnsak. På den tiden trodde folk at det kunne forårsake spedalskhet og galskap.

Selv om den mørke lilla versjonen av auberginen er den mest kjente, kommer de faktisk i en rekke former og farger, fra små og avlange til lange. Skallet på frukten er blank mørk lilla, som mange av oss kaller det "blått". Faktisk er det i dag mange varianter som er forskjellige både i formen på frukten og i fargen: pæreformet, rund, avlang, hvit, lilla, lavendel. Inne i frukten inneholder små frø-frø. Kjøttet er hvitaktig-kremaktig, svampete, behagelig på smak og lett bittert.

Aubergine kjemisk sammensetning og nyttige egenskaper

Etter å ha spredt seg over hele verden fra Sør-Asia, India og Midtøsten takket være araberne, har auberginen klart å få anerkjennelse i kjøkkenet i mange land, noe som ble tilrettelagt av dens spesifikke smaksdata og en enestående mengde nyttige egenskaper. Det er umulig å ikke hylle den rike sammensetningen av aubergine, som bestemmer effekten på menneskekroppen. Så de inneholder i store mengder:

Cellulose;

Vitaminer fra gruppe B, C, PP, K;

organiske syrer;

Antioksidanter.

Det er mange nyttige sporstoffer i det, som kalsium, fosfor, jern, magnesium og mange andre, en liten mengde fett og protein.

Antioksidanter gjør dette produktet til en utmerket kilde til forebygging av hjerte- og karsykdommer. Antioksidantforbindelser er funnet i de fleste forskjellige varianter uavhengig av form og farge på frukten.

Fra organiske syrer er det nødvendig å skille ut først og fremst klorogene og koffeinsyrer, som er de kraftigste "motstanderne" av frie radikaler. I tillegg påvirker de immunsystemet, har antivirale, antimikrobielle egenskaper og reduserer antall mutasjoner.

Studier har vist at de mest bitre aubergine har sterkere antioksidantevner.

Dette er et produkt med svært lavt kaloriinnhold. 100 gram inneholder kun 35 kalorier. Men en tilstrekkelig stor mengde kostfiber, som bidrar til raskere metthet, lindrer sult.

Til sammen gjør dette aubergine til et helt essensielt produkt for nesten alle.

Hva er fordelene med aubergine

Aubergine inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige og gunstige for menneskekroppen og for et tilfredsstillende liv.

Auberginer er også nyttige for fordøyelsessystemet, og påvirker normaliseringen av arbeidet. Fiberen som er inkludert i sammensetningen deres, har en stimulerende effekt på tarmene, og bidrar til dens rensing.
Disse grønnsakene er spesielt verdifulle for de som ønsker å bli kvitt overflødig vekt.

Til tross for all deres ernæringsmessige verdi er de lave i kalorier og er også i stand til å fjerne overflødig vann og skadelige stoffer fra kroppen. Men i dette tilfellet er det bedre å bruke dem kokt eller bakt, fordi de når de stekes er i stand til å absorbere en stor mengde olje, og nesten fullstendig nøytralisere sine egne fordeler.

Noen forskere mener at aubergine inneholder stoffer som kan blokkere utviklingen av kreftceller, noe som gjør dette produktet ekstremt nyttig i forhold til forebygging.

På grunn av det faktum at aubergine inneholder nikotinsyre, vil denne grønnsaken være ekstremt nyttig for folk som bestemmer seg for å slutte å røyke. Takket være bruken vil det være mye lettere å gi opp sigaretter.

Auberginer har en mild vanndrivende effekt, i tillegg til at de også kan bidra til å bli kvitt ødem. I tillegg har aubergine antiseptiske egenskaper, noe som gjør det lettere å bære infeksjoner.

Fordi auberginer er velsmakende, kalorifattige og lette å fordøye, er de inkludert i mange terapeutiske dietter og dietter for vekttap.

Vitamin C som finnes i aubergine er nok til effektivt å forhindre forkjølelse.

Mangan og sink bidrar til å forbedre helsen etter et slag. De kan spises av de med diabetes.

Aubergine skade og kontraindikasjoner og skade

Det er verdt å erkjenne at til tross for den imponerende listen over nyttige kvaliteter, har auberginer også sine ulemper som bør tas i betraktning. Først av alt bør personer med kronisk intoleranse mot dette produktet nekte aubergine.

Auberginer kan også forårsake skade hvis overmodne frukter konsumeres. Som alle nattskyggene inneholder de skadelig stoff- solanin, som kan føre til forgiftning. Symptomer på forgiftning kan være:

kramper;

Forvirring av bevissthet.

Førstehjelpen for solaninforgiftning kan være å drikke mye vann eller melk.

På grunn av overflod av grove fibre kan aubergine virke irriterende på mage-tarmkanalen. I denne forbindelse bør personer med kroniske sykdommer, som gastritt og magesår, behandle disse grønnsakene med forsiktighet.

Personer med diabetes og som gjennomgår insulinbehandling bør være klar over at aubergine kan provosere hypoglykemi, som en mat med lavt kaloriinnhold og lavkarbo. Derfor, selv om de er nyttige i en slik sykdom, bør du ikke bli revet med dem.

I tillegg inneholder aubergine oksalater. Oksalater bidrar til dannelsen av nyrestein. Derfor, for personer som er utsatt for dannelsen av slike nyrestein, anbefales det ikke å bruke dem.

Hvordan velge og lagre aubergine

Når du velger auberginer, må du først og fremst fokusere på deres "alder", og ikke på farge og form. Det er verdt å velge frukt som er fast og tung for størrelsen. Fargen skal være lys, huden glatt og skinnende. Det skal ikke ha tegn til skade, råte, misfargede områder.

For å sjekke modenheten til frukten - trykk lett på skallet. Hvis fosteret går tilbake til sin opprinnelige tilstand, er det modent. Hvis det gjenstår et spor av en bulk, har en slik frukt ennå ikke modnet.

Overmodne frukter har et stort antall frø inni, en grov "hale".

Til tross for at aubergine ser ut som en hardfør grønnsak, tilhører den faktisk bedervelige produkter. Derfor krever det riktig oppbevaring ved riktig temperatur. Næringsinnhold og retensjon påvirkes først og fremst av fire hovedfaktorer: temperatur, lys, eksponering for luft og lagringstid. Mange av næringsstoffene som vitamin C, karotenoider, vitamin B er svært utsatt for disse faktorene.

Aubergine bør oppbevares ved en temperatur på ca 10 grader. Ikke oppbevar kuttede frukter, da de raskt blir dårligere.

Før oppbevaring, legg uvaskede og ukuttede frukter i en plastpose og legg dem i kjøleskapet, hvor de skal lagres i flere dager.

Når du kjøper innpakkede auberginer, pakk dem ut før du setter dem i kjøleskapet. Det kan forstyrre "pusten", noe som vil føre til skade.

Hvordan lage aubergine

Aubergine ble en gang brukt som medisinsk plante. i dag oppfattes det for oss utelukkende som et smakfullt og sunt matprodukt. Med den kan du lage et stort antall retter. Den er stuet, marinert, kokt, stekt, bakt.

Vask auberginen før koking og koking. Store auberginer kan være vanskelige å tygge. Noen kokker foretrekker å rense huden før de skjærer grønnsaker. Men du kan lage mat uten rengjøring. For å tilberede kaviar kan du først bake fruktene, og deretter ta ut fruktkjøttet med en skje, og skille det fra huden.

For å kutte denne grønnsaken er det bedre å bruke en kniv i keramisk eller rustfritt stål slik at snittflaten ikke oksiderer.

For å redusere bitterhet (selv om det nå finnes varianter uten bitterhet), kan kuttede auberginer bløtlegges i saltvann i to til tre timer, eller drysses godt med salt og la stå i 15 til 30 minutter. Skyll deretter saltet med vann og tørk.

Før du baker en hel frukt, må du først stikke hull på den med en gaffel flere steder slik at damp slipper ut under tilberedningen. Auberginer bakes ved en temperatur på ca 180 grader. For å være sikker på at det er ferdig, stikk hull i frukten med en gaffel eller kniv. Hvis gaffelen lett passerer gjennom frukten, er auberginen klar.

Aubergine inni brun kan du spise

Auberginekjøtt kan være brunt på innsiden av overmodne frukter. En slik aubergine er spiselig, men den akkumulerer mer solanin, en skadelig alkaloid, og kjøttet blir bittert. Du kan rette opp en slik feil ved å bløtlegge den kuttede frukten i svært salt vann eller drysse den godt med salt. Skyll deretter.

Årsaken til brunt kjøtt kan være langtidslagring. Det er bedre å nekte bruken av slike frukter.

En annen grunn kan være feil innsamling og transport av grønnsaker. Aubergine er en delikat grønnsak. Fra slag kan bulker forbli og kjøttet under dem blir mørkere. Hvis frukten ikke har begynt å råtne, så er den ganske spiselig.

Kan du spise rå aubergine?

Aubergine kan spises rå. Men før du spiser den fersk, må du vurdere følgende.

Som alle nattskygger inneholder den solanin, som er en alkaloid. Og disse stoffene i en viss konsentrasjon kan forårsake forgiftning.

Hos personer som har problemer med mage-tarmkanalen, som lider av allergi, kan det forårsake ubehagelige symptomer og forverring av sykdommer.

Smaken av rå aubergine er bitter. Dette problemet kan løses ved å bløtlegge i saltvann eller strø salt på grønnsaksskivene.

Er det mulig å spise aubergine under graviditet og amming

Ja, aubergine kan spises både under graviditet og under graviditet. amming hvis det ikke er kontraindikasjoner. Når du ammer, må du introdusere dem i kostholdet ditt gradvis, etter reaksjonen til babyen, og bare i kokt form.

Er det mulig å spise aubergine med gikt

Puriner er hovedkoblingen mellom mat og gikt. Dette er nitrogenholdige forbindelser som finnes i cellene til hver levende organisme. Puriner metaboliseres for å danne urinsyre, som skilles ut i urinen. Mat rik på puriner bidrar til akkumulering av urinsyre i kroppen og kan derfor forårsake gikt.

Det er ikke så mye puriner i aubergine, kun 8 mg per 100 gram. Men bortsett fra nitrogenforbindelser, inneholder de nikotinsyre, som i prosessen med metabolisme også blir ødelagt til urinsyre. I tillegg, som alle nattskygger, kan aubergine forårsake leddsmerter.

Aubergine for gikt anbefales (og andre sykdommer i leddene) å spise i intervaller uten forverring av sykdommen. Det skal bemerkes at ikke hos alle pasienter kan de forårsake en forverring. Likevel, i større grad, avhenger alt av de individuelle egenskapene til kroppen til en bestemt person.

Er det mulig å spise aubergine med gastritt

Som nevnt ovenfor, kan bruken av aubergine provosere en forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen som magesår og duodenalsår, gastritt. Under en forverring av disse sykdommene anbefaler leger ikke å inkludere dem i menyen. Utenom perioder med forverring er det ikke forbudt å spise aubergine, men ikke fersk. Det er bedre å stuve, bake eller dampe dem. Og med måte, for ikke å provosere en forverring av sykdommen.

Oppsummert kan vi si at aubergine er et nyttig produkt, og i fruktsesongen trenger du ikke å nekte å bruke dem. De kan gi kroppen vår mange nyttige og essensielle næringsstoffer, fylle opp kroppen med de nødvendige vitaminer og mineraler, og diversifisere menyen.

Se en video om fordelene og skadene med aubergine