Quando acquisti i piatti, devi sapere di cosa è fatto e cosa può e non può essere cucinato in esso. Tenendo presente le carenze di materiali e tecnologie, molti dei problemi associati al loro impatto sulla salute possono essere evitati.

I materiali di cui sono fatti i piatti

Pentole in acciaio inox resistente all'ossidazione, quando cotti al suo interno, i prodotti non perdono le loro proprietà, gusto e persino vitamine; fornisce una conservazione a lungo termine e affidabile dei prodotti cotti. Inoltre, sembra molto carina. Sì, le pentole in acciaio inossidabile hanno evidenti vantaggi, ma sfortunatamente il nichel che contiene è un allergene e può causare dermatosi. Non usare questi piatti troppo spesso e cucinarci piatti speziati. Lo stesso vale per le pentole in titanio.

Anche lo smalto è abbastanza buono. Puoi cucinare la cena, conservare qualsiasi cibo, preparare in sicurezza sottaceti e marinate. Ma uno dei principali inconvenienti di tali pentole e contenitori è la loro fragilità. In caso di manipolazione negligente, sulle stoviglie smaltate compaiono scheggiature e crepe. L'umidità penetra attraverso di essi fino al metallo e inizia il processo di corrosione. Quindi è meglio prendere utensili smaltati con bordi in acciaio inossidabile, che prevengono la corrosione.

Per quanto riguarda la ceramica, vasi d'argilla il cibo è stato preparato per secoli e l'esperienza di generazioni non può mentire. La vera ceramica fa bene a tutti, che diventa ancora più forte dalle alte temperature. Una cosa negativa: assorbe rapidamente il grasso, che è difficile da lavare. Un altro svantaggio dei moderni utensili in ceramica è il loro costo relativamente elevato. Sfortunatamente, sul mercato si possono trovare ceramiche di bassa qualità: non sono resistenti al calore.

Nelle pentole in alluminio, non è consigliabile cucinare piatti piccanti e acidi, stufare e friggere le verdure, far bollire il latte. Già con un leggero riscaldamento, anche gli acidi e gli alcali deboli distruggono l'alluminio e finisce nel nostro cibo. Tuttavia, è buono perché è più conveniente cucinare il porridge che nei piatti smaltati. In quest'ultimo, i latticini spesso bruciano. La conclusione può essere tratta come segue: puoi cucinare in pentole di alluminio, ma non dovresti conservare i piatti cotti al suo interno.

Il teflon è un buon rivestimento antiaderente, ma inizia ad evaporare dalla superficie delle pentole già a 200°C. L'impatto del vapore di teflon sul corpo umano non è stato sufficientemente studiato, tuttavia, ci sono casi di una reazione dolorosa tra i dipendenti delle imprese che producono piatti in teflon, così come tra le casalinghe che utilizzano attivamente questa conquista della civiltà in cucine anguste. Tienilo a mente!

Le pentole in silicone sono elastiche, resistenti e possono resistere a temperature fino a +280°C. Può essere utilizzato nei forni forni a microonde e cuocere carne e pesce su griglie ad aria. Inoltre, il cibo può essere congelato al suo interno. Il silicone è un materiale inerte, non arrugginisce, non si sbriciola e non interagisce né con prodotti caldi né ghiacciati. È molto facile rimuovere ciò che hai cucinato dai piatti in silicone: basta tirare il bordo e piegare il silicone morbido nell'altra direzione. La superficie liscia ha proprietà antiaderenti naturali. Ma il bello è che dopo i tuoi esercizi culinari, un tale modulo può essere piegato in modo compatto. La prossima volta che lo apri, tornerà alla sua forma originale.

Non dovrebbe essere addebitato pentole in ghisa. Sebbene sia pesante, il cibo al suo interno quasi non brucia, si riscalda lentamente (quindi è particolarmente buono stufarlo) e si raffredda lentamente.

Ci sono anche piatti commestibili. Piatti in bambù canna da zucchero, amido e acqua, secondo il produttore, combattono efficacemente il problema dell'inquinamento ambiente. In condizioni normali, tali piastre si decompongono completamente in 180 giorni e scompaiono senza lasciare traccia nell'acqua in soli 2 giorni. Questa pentola ecologica è adatta per microonde, forno e frigorifero. E gli agricoltori possono fornire il servizio utilizzato per l'alimentazione del bestiame.

Gli utensili di plastica sono molto convenienti. Non puoi cucinare il porridge: la plastica si scioglierà. Ma in un tale contenitore è molto comodo trasportare e riscaldare il cibo nel microonde. Inoltre, non colpisce. Ma dovresti stare molto attento ai piatti di plastica fatti di melamina! Se vedete la scritta melamin sul retro di un'elegante scatola di plastica, non compratela in ogni caso, e ancor di più non usatela per lo scopo previsto. La melamina contiene formaldeide, che può essere rilasciata negli alimenti dal contatto con acqua calda, soprattutto se i piatti sono almeno leggermente graffiati. La formaldeide è uno degli agenti cancerogeni; provoca grave irritazione agli occhi, alla gola, alla pelle, alle vie respiratorie e ai polmoni. Anche il capo medico sanitario della Russia ha parlato del grave pericolo dei piatti di melamina. Tuttavia, è ancora ampiamente venduto nel nostro paese.

Tecnologia di produzione di pentole

I migliori piatti - cast. È più spesso e più pesante, distribuisce bene il calore e, soprattutto, le sue pareti e il fondo si riscaldano in modo uniforme, il che significa che non c'è effetto "shock termico" e il cibo non brucia. In tali piatti puoi stufare i prodotti.

Anche lo spessore dei piatti gioca un ruolo importante. Se lo spessore del fondo e delle pareti di una padella o padella è inferiore a 2 mm, allora servono a poco, perché si deformano facilmente. I piatti più comuni con uno spessore della parete di 2,5 mm. Può essere utilizzato su fornelli a gas ed elettrici, ma è sconsigliato per fornelli in vetroceramica. Universal può essere chiamato piatti con uno spessore di 4-6 mm.

Alcuni tipi di pentole hanno un regolatore di temperatura, fori per il vapore sul coperchio, fondo goffrato e altre caratteristiche per aumentare la sicurezza e il comfort. Se il fondo della padella ricorda un nido d'ape, in tali piatti la superficie di contatto con il cibo diminuisce e le sue proprietà antiaderenti aumentano.

La parte più importante di qualsiasi padella o pentola è ovviamente il manico. Le maniglie sono rivettate o saldate. Sono preferibili maniglie saldate, in quanto non violano l'integrità del rivestimento. La maniglia stessa può essere di varie forme e design. Di recente sono apparse pentole con manici non riscaldanti, che è molto comodo da usare.

Bene, dovrai determinare tu stesso il volume richiesto delle tue padelle. Tutto dipende dalle esigenze della tua famiglia e dalla tradizione della cucina. Si consiglia di avere in cucina diverse pentole di varie dimensioni.

Quando scegli le pentole, considera il tipo di piano cottura che hai. Alcuni utensili sono adatti per cucinare solo su fornelli elettrici, quindi guarda attentamente le etichette sulla confezione e consulta il venditore.

microonde

Per l'uso nel microonde sono necessari utensili in vetro, porcellana, ceramica o plastica. Non dovrebbe avere bordi o motivi placcati in oro o argento.

Non puoi cucinare con normali utensili di metallo nel microonde! Inoltre, i prodotti in legno non possono essere utilizzati nei forni a microonde.

I piani cottura in vetroceramica richiedono pentole con uno spessore del fondo di almeno 3 mm. Tali piastre si riscaldano più del solito e una padella o una padella sottile si deforma rapidamente.

I fornelli a induzione richiedono pentole appositamente progettate. Pertanto, leggere attentamente le istruzioni al momento dell'acquisto.

I forni a microonde sono dannosi?

I forni a microonde sono una delle fonti più potenti di campi elettromagnetici. I valori campo magnetico sono strettamente correlati alla potenza del dispositivo: maggiore è, maggiore è il campo magnetico durante il suo funzionamento. Il documento principale che stabilisce i requisiti per il livello degli elettrodomestici EMF è "Interstate norme sanitarie livelli accettabili fattori fisici quando si utilizzano beni di consumo in condizioni domestiche”, MSanPiN 001-96.

Secondo i dati forniti nel libro "Salute della tua casa", AST-Press, Mosca, 2006, l'area per forni a microonde, lavatrici, lavastoviglie, televisori consentiti da GOST per un lungo soggiorno di una persona è di 1,5 metri.

Ora c'è una tale varietà di piatti, dal più economico al più costoso, che tu, volenti o nolenti, penserai, ma qual è la differenza? Naturalmente, non solo nel prezzo. Anche i piatti economici di origine clandestina sono estremamente dannosi per la salute. Ma, acquistando piatti di qualità migliore da produttori rinomati, non siamo immuni dai danni che provoca. Allora, qual è il rischio per la salute degli utensili per mangiare? Ed è sicuro?

Danno dei piatti di plastica

Gli utensili di plastica sono molto convenienti e, inoltre, economici. Tuttavia, tutti sanno che la composizione dei piatti di plastica include vari composti organici. Pertanto, tutti gli utensili di plastica sono suddivisi in diversi tipi:

non per prodotti alimentari; monouso; per cibi freddi; per prodotti caldi; per l'uso nel microonde. Pertanto, se i piatti di plastica non vengono utilizzati per lo scopo previsto, ad esempio in piatti non destinati a scopi alimentari, per conservare alimenti o per mettere cibi caldi in piatti destinati a cibi freddi, la plastica inizia a rilasciare attivamente sostanze tossiche, che, ovviamente, incide sulla salute umana.

Inoltre, non utilizzare utensili di plastica scaduti se è indicata la data di scadenza, così come utensili incrinati, poiché le sostanze chimiche nocive passeranno negli alimenti.

Stoviglie nocive in melamina

Una linea separata può evidenziare il danno dei piatti in melamina, disponibile in quasi tutte le case. La vendita di stoviglie in melamina è vietata in Europa, poiché è riconosciuta come di bassa qualità e malsana.

Tali piatti sembrano porcellana, ma sono di plastica. Le stoviglie in melamina contengono formaldeide, che è un veleno mutageno e provoca gravi allergie. L'uso di tali utensili può portare a malattie delle vie respiratorie superiori, del fegato, dello stomaco e dell'irritazione degli occhi e della pelle.

Ma i piatti di melamina sono dannosi non solo per il rilascio di formaldeide, ma anche per piombo, manganese e cadmio. Il danno ai piatti aumenta più volte con la comparsa di graffi e crepe.

Pertanto, al momento dell'acquisto di utensili in plastica, interessarsi al certificato di qualità e alla conclusione igienica del servizio sanitario ed epidemiologico.

Danni agli utensili in metallo

Anche gli utensili in metallo non sono sicuri al 100%. Quando si cucina il cibo al suo interno, vengono rilasciati ioni nichel e cromo, che sono tossine.

Pertanto, al fine di evitare l'arricchimento degli alimenti con queste sostanze nocive, si consiglia di non conservare piatti acidi, come zuppa di cavolo o sottaceti, in utensili di metallo. E, naturalmente, è necessario proteggere i piatti da graffi e altri danni.

Di seguito sono riportate le caratteristiche di diversi tipi di utensili in metallo.

Pentole in acciaio inox

Le pentole in acciaio inossidabile sono molto comode e belle. Ma, come abbiamo scoperto, contiene nichel, che è un forte allergene. Inoltre, oltre al nichel, durante la cottura entrano nel cibo anche rame e cromo, motivo per cui spesso acquisisce un sapore “metallico”.

È altamente indesiderabile cucinare piatti speziati e vegetali in piatti di acciaio inossidabile. A proposito, in alcuni paesi, gli utensili in acciaio inossidabile sono prodotti con il marchio "nikel free", cioè senza nichel. Bene, gli utensili di metallo più innocui in acciaio inossidabile sono una doppia caldaia.

Pentole con rivestimento antiaderente

Tra la varietà di pentole, ci sono anche pentole in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente. Può essere in acciaio o in alluminio, ed è molto richiesto perché permette di cucinare senza l'uso di grassi.

Tuttavia, tali piatti sono adatti solo per la cottura, ma non per la conservazione. Inoltre, non è consigliabile cucinare piatti acidi in pentole antiaderenti.

Il fatto è che il rivestimento in teflon contiene acido perfluoroottanoico, che è una sostanza cancerogena e mutagena. Anche l'azienda DuPont, che è l'inventore e principale produttore del teflon, ha confermato il danno del rivestimento antiaderente quando le pentole sono molto riscaldate. Tuttavia, la distruzione del rivestimento in teflon e il rilascio di sostanze nocive inizia a temperature superiori a 350 gradi e la temperatura media di cottura è solitamente di circa 200 gradi.

Non utilizzare mai queste pentole se lo strato antiaderente è danneggiato o graffiato! Devi sbarazzarti di questo piatto e in cambio prenderne uno nuovo.

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Smalto

Forse questo è il tipo di stoviglie più sicuro e quindi fino a quando lo strato di smalto non viene danneggiato.

Lo smalto dei seguenti colori sarà innocuo: crema, bianco, blu-grigio, nero e blu. Tutti gli altri colori di smalto, in particolare quelli brillanti, contengono composti chimici di manganese, cadmio e altri metalli in grandi quantità. Pertanto, quando si scelgono gli smalti, prestare attenzione al colore dello smalto e, ancora meglio, cercare la marcatura GOST.

Il rivestimento smaltato nelle stoviglie protegge il cibo dalla penetrazione di ioni metallici dannosi, inoltre i batteri non sono in grado di moltiplicarsi sulla superficie liscia dello smalto. Pertanto, questo tipo di utensili è il più innocuo, negli utensili smaltati puoi sia cucinare che conservare il cibo.

Tuttavia, non appena compaiono danni allo strato di smalto, graffi o scheggiature, le stoviglie smaltate iniziano a causare danni alla salute, poiché le particelle di smalto penetrano negli alimenti.

pentole in alluminio

Le pentole in alluminio sono considerate le più dannose per la salute, perché una volta riscaldate iniziano a rilasciare ioni metallici. Sotto l'influenza di alcuni acidi, l'alluminio viene distrutto e passa nel cibo, quindi non puoi cucinare zuppa di cavolo acido, stufare o friggere verdure, cucinare gelatina, borsch o far bollire il latte in tali piatti.

Porcellana, ceramica e altri piatti sono nocivi?

Gli utensili in porcellana, ceramica, terracotta e ghisa sono relativamente sicuri, anche se non sempre convenienti. I piatti in porcellana e ceramica non possono essere cucinati sul fornello e la ghisa è molto pesante.

Anche in questo caso, la superficie delle stoviglie deve essere intatta, poiché se danneggiata, i sali dei metalli pesanti iniziano a penetrare negli alimenti.

Inoltre, le ceramiche sono spesso decorate con vernici e smalti. Se il disegno viene applicato all'interno dei piatti, tali piatti non possono essere utilizzati per scopi alimentari, poiché alle vernici viene aggiunto piombo.

Cosa cucinare?

Se alla fine della lettura di questo articolo inizi a farti prendere dal panico, non preoccuparti. Dall'intero elenco di piatti dannosi, puoi scegliere quello in cui cucinare sarà il più sicuro possibile per la salute. Allora a che serve cucinare?

In un contenitore di metallo in acciaio inox. Solo piatti non piccanti, acidi e vegetali. A cottura ultimata, trasferite il cibo in una ciotola smaltata. In piatti con rivestimento antiaderente, esclusa la conservazione degli alimenti. In smalti: come conservare e cucinare. In pentole di alluminio: cucina il meno possibile e, ancora meglio, sbarazzartene. Non conservare mai cibi cotti in contenitori di alluminio! In una ciotola di ghisa. Se possibile, in terracotta. Personalmente, mi sono già sbarazzato delle pentole in alluminio e smalto con le patatine all'interno. E come lo farai?

Basato sui materiali: bt-lady.com.ua

regole universali non c'è disposizione della cucina, ognuno forma un insieme di elementi necessari in base alle proprie abitudini e bisogni. Qualcuno nell'uso quotidiano ha sicuramente bisogno di un servizio al tavolo, e qualcuno può mangiare direttamente dalla padella senza provare alcun disagio. Uno ha sicuramente bisogno dei più moderni dispositivi per la cucina, mentre l'altro ha bisogno di un ascetico set di utensili da cucina. Eppure, quali dovrebbero essere gli utensili necessari in cucina, cosa c'è esattamente nella lista? Dopotutto, ci sono cose senza le quali non sarà possibile cucinare e servire anche il cibo più semplice. Questo può essere considerato un set base di piatti e vari gadget utili per una cucina con la quale puoi già gestire una famiglia e ricevere ospiti.

• padelle
• padelle
• Coltelli da cucina
• Taglieri
• Stoviglie
• Cos'altro ti serve in cucina
• Piccole cose varie e utilità

padelle

Pentola grande da 5 litri. In esso puoi cucinare il pollo, un pezzo di carne con un osso, far bollire l'acqua (non si sa mai per cosa), cuocere la pasta, gli gnocchi, gli gnocchi, le composte, ecc.
Pentola da 3 litri. È utile per zuppe e secondi piatti.
Pentola per 1-1,5 litri. Questa casseruola è comoda per riscaldare cibi, bollire uova, preparare sughi e salse.
Quando scegliamo le padelle, prestiamo attenzione non solo all'aspetto, ma anche a questo:
- Praticità. Le pentole smaltate più resistenti e facili da usare e.
- Il peso. Una pentola di acciaio inossidabile dovrebbe essere pesante, con un fondo spesso. Schegge e crepe sono inaccettabili su una padella smaltata, sia all'esterno che all'interno.
- Penne. Devono essere saldati ed essere dello stesso materiale del corpo del vaso. I manici in plastica con fissaggio a vite si rompono nel tempo e possono bruciare a fuoco alto.
- Coperchi. Metallo, senza inserti in vetro. I coperchi di vetro sono più fragili e difficili da pulire.

padelle

Le pentole dovrebbero essere di dimensioni diverse, ma per la prima volta ne bastano tre: una grande, una più piccola e una per le frittelle.
- Padella grande con un diametro di 26-28 cm (preferibilmente con coperchio). Questa è una padella multiuso: puoi friggere e stufare.
- Una padella più piccola con un diametro di 18-20 cm viene utilizzata principalmente per riscaldare piatti pronti, per preparare uova strapazzate, frittate, friggere verdure, ecc.
- La padella per frittelle deve essere utilizzata solo per lo scopo previsto: per friggere frittelle e frittelle. Qualsiasi diametro, dipende dal tipo di pancake che ti piacciono.
Le moderne padelle sono prodotte da materiali diversi, ma le padelle rivestite in teflon sono considerate le più senza pretese e versatili. Possono essere realizzati in alluminio, ghisa, acciaio, rivestiti esternamente con smalto, ma per caratteristiche di performance lo strato interno (o rivestimento) è responsabile - Teflon. Le padelle rivestite in teflon sono facili da usare, nulla si attacca alla superficie e puoi friggerle con una quantità minima di olio. Nella scelta prestare attenzione a:
- Rivestimento in teflon di qualità. Può essere liscio o ruvido, ma non dovrebbero esserci graffi. È preferibile un rivestimento ruvido: ha migliori proprietà antiaderenti.
- Parte inferiore. Deve essere spesso in modo che non si deformi dalla temperatura.
- Il peso della padella. Una padella leggera non durerà a lungo e non fornirà nemmeno il calore. Dai la preferenza alle pentole con un fondo spesso e pareti spesse. Tali piatti si riscaldano uniformemente, i prodotti in esso contenuti sono ben fritti e non bruciano.
- L'altezza dei lati. Le padelle profonde sono più versatili e più facili da usare. Scegliete invece una padella per frittelle con i bordi bassi, in modo che sia più comodo girare e togliere le frittelle.
- L'impugnatura deve essere rivestita con un materiale resistente al calore ed è meglio se è fusa, ad es. sul dentro Non ci sono tracce di fissaggio sulla padella. Ma ci sono pentole in cui la maniglia è fissata con uno o due bulloni, quindi quando scegli, assicurati di ispezionare la superficie interna delle pareti. Lo svantaggio di questo metodo è che il rivestimento può sbriciolarsi nel punto di attacco e in futuro il processo si sposterà sul resto della superficie della padella. Se hai intenzione di utilizzare una padella per la cottura in forno, scegline una con manico rimovibile.

Coltelli da cucina

Sebbene ci sia un'opinione secondo cui dovrebbe esserci un set di coltelli in cucina, in pratica tutto si riduce al fatto che vengono utilizzati attivamente 1-2 coltelli. E, tuttavia, potrebbero essere necessari diversi coltelli:
- Coltello per carne - deve essere largo, di media lunghezza.
- Coltelli di uso universale: per tagliare (16-20 cm) e per sbucciare frutta e verdura (10-12 cm).
- Coltello piccolo per rimuovere piccoli danni e occhi (6-8 cm).
- Coltello per tagliare il pane.
I migliori coltelli erano e sono considerati coltelli in acciaio. Sì, non sono economici, sì, devono essere affilati periodicamente. Ma in termini di qualità non hanno eguali. Quando si sceglie un coltello, prestare attenzione a:
- Qualità dell'acciaio. Un prerequisito è la composizione omogenea del materiale di cui è composta la lama del coltello. Se si notano macchie o fessure sulla lama, un tale coltello non durerà a lungo.
- Affilatura (qualità della superficie di taglio). Ruota il coltello verso di te con la superficie di taglio: dovresti vedere una sottile linea continua dal manico alla punta del coltello.
- Il manico può essere in legno, plastica, metallo. Ogni materiale ha i suoi pro e contro, scegli tu. Un coltello con manico in legno non deve essere lasciato in acqua per molto tempo e non deve essere lavato in lavastoviglie. Tra i vantaggi: al momento dell'acquisto, puoi vedere quanto in profondità la lama d'acciaio entra nel manico. In un buon coltello, dovrebbe raggiungere quasi la fine del manico. I manici in plastica non temono l'acqua, ma a differenza del legno, un manico in plastica nasconde la parte della tela su cui è indossato. Pertanto, la forza e la qualità del fissaggio non possono essere verificate. Vengono prese in considerazione le maniglie in metallo (solide o in combinazione con plastica, legno). L'opzione migliore. Sono resistenti, non si rompono, non si rompono e non si allentano.

Taglieri

La cucina dovrebbe avere almeno due taglieri: uno per i cibi consumati crudi (verdure, erbe aromatiche, formaggio, pane, salsiccia), il secondo per i prodotti a base di carne, pollo e pesce. Ma presto diventerà chiaro che due schede non bastano. Ad esempio, è più conveniente tagliare il pane su una piccola tavola, mentre per le verdure avrai bisogno di una tavola più grande ed è auspicabile che ci siano delle scanalature lungo i bordi in cui scolare il succo. Anche se cucini raramente il pesce, hai bisogno di una tavola separata per questo e nessun altro prodotto su questa tavola dovrebbe essere tagliato. È molto conveniente quando le schede per prodotti diversi differiscono per materiale, forma e colore. Quindi in fretta non confonderai nulla e sarà più facile ricordare cosa tagliare su cosa.
I taglieri sono disponibili in una varietà di materiali: legno, plastica, vetro, marmo, granito e persino silicone.

Tavole di legno. Il legno è considerato un materiale tradizionale, sebbene tali tavole siano inferiori a tutte le altre in termini di igiene: il legno assorbe gli odori, tavole di legno difficili da lavare e nel tempo si deformano. Ma hanno anche molti vantaggi: i coltelli non si smussano su una tavola di legno, i prodotti non scivolano su di essi, è molto comodo lavorare con l'impasto su un albero e, infine, le tavole di legno sono belle e si adattano a qualsiasi interno .

Tavole di vetro. Le tavole in vetro speciale - ceramica di vetro (da non confondere con il vetro ordinario) sono perfette per tagliare carne, pesce, tagliare qualsiasi cibo. Non assorbono gli odori, non si deformano, questo materiale è resistente e la scelta è enorme - colori differenti e taglie, con motivo, tamponi in gomma. Tutti questi vantaggi sono cancellati da un grosso inconveniente: a contatto con il vetro, il coltello emette un suono caratteristico, a cui non tutti possono resistere. E inoltre, i coltelli diventano rapidamente opachi su una tavola di vetroceramica.




Tavole di plastica. Sono leggeri, resistenti, lavano bene, durevoli. Le tavole di plastica non assorbono l'umidità, ma possono assorbire e trasmettere gli odori, quindi se acquisti una tavola del genere, non è la più economica. Tra gli svantaggi: le tavole di plastica scivolano sul tavolo e i prodotti possono scivolare su di esse (per una buona tavola, la superficie dovrebbe essere leggermente ruvida o goffrata). La plastica ha paura delle alte temperature, pentole e padelle calde non devono essere posizionate su tali assi. Un altro svantaggio è che nel tempo i graffi del coltello rimarranno sulla superficie.

Le tavole di marmo e granito sono molto costose, pesanti e non adatte all'uso quotidiano. Ma sono convenienti per lavorare con la pasta e tagliare i prodotti a base di carne.

Le tavole in silicone sono una novità nel mondo degli utensili da cucina. Sebbene le recensioni siano buone: le tavole si lavano bene, non scivolano, possono essere arrotolate come un tappeto e riposte in un armadio.

Scegli i taglieri in base alle tue esigenze, ma assicurati di considerare le caratteristiche di ogni materiale. E non dimenticarlo bene tagliere non può essere economico.

Stoviglie

I piatti sono zuppa (profonda), tavola, dessert e insalata. Acquistane sei di ogni tipo contemporaneamente in modo da poter ricevere ospiti. Ma in cucina, tieni sempre un set per ogni membro della famiglia. Altrimenti, i piatti sporchi si raccolgono costantemente nel lavandino e sul tavolo. Quali piatti scegliere è una questione di gusti, tutto dipende da come si intende utilizzarli. Se sia per i piatti di tutti i giorni che come piatti “cerimoniali”, scegli i piatti in fine porcellana, semplici o con un motivo discreto, in modo da poter apparecchiare la tavola per qualsiasi vacanza. Anche solo per l'uso in cucina, puoi acquistare piatti più economici, anche in porcellana, ma più spessi, più resistenti e non importa di che colore sia.
È anche meglio acquistare sei tazze da tè e caffè in una volta e più alcune più grandi (per latte, succhi, cacao, ecc.).

Cos'altro ti serve in cucina

- Bollitore in metallo per acqua bollente
- Teiera
- Stampi da forno (uno con i lati removibili e uno per muffin)
- Forme per la cottura (ovali per pollo, rettangolari o quadrate per sformati, carne, pesce, ecc.)
- Ciotole di plastica dimensione diversa(per mescolare, montare e conservare gli alimenti in frigorifero)
- Vetro sfaccettato (solitamente usato come misurino)
- Forchette, cucchiai da tè e da tavola, coltelli da tavola (tutti a base di sei persone)
- Pentole di terracotta (2-6 pezzi)
- Barattoli per spezie (minimo 6 pezzi)

Piccole cose varie e utilità

Non puoi fare a meno di alcune piccole cose in cucina: non solo fanno risparmiare tempo, ma facilitano anche notevolmente il processo di cottura. Delle cose poco appariscenti, ma molto utili di cui avrai bisogno:

Setaccio a maglia fine per setacciare la farina
- Mattarello in legno per stendere la pasta (se ti piace cuocere)
- Scolapasta in metallo o plastica (almeno due - uno per scolare il liquido dalla pasta, verdure bollite, il secondo per bacche fresche, frutta, erbe aromatiche)
- Contenitori per conservare farina e cereali (va bene quelli più semplici di plastica o di vetro con coperchio)
- Apriscatole universale (per tutto - lattine e bottiglie)
- Cavatappi (meglio scegliere con manici e vite grande)
- Mortaio per macinare spezie e spezie
- Aglio (spremiaglio)
- Grattugia tetraedrica e grattugia fine per scorza, zenzero, aglio
- Imbuti di vari diametri
- Foglio di alluminio per la cottura
- Carta da forno
- Cucchiai e spatole di legno per mescolare
- Pressa per purea
- Mestolo per primi piatti
- Scrematrice
- zuccheriera
- Posate per spezie (o almeno una saliera e una pepiera)
- Burriera con coperchio
- Piatto o piatto di grande diametro (per torte, crostate, carne, pollo)
- Sottobicchieri per il caldo
- Asciugamani da cucina (4-6 pezzi)
- o un guanto

Bene, in conclusione, un altro consiglio: non correre al negozio e comprare tutto! Senza avere un'idea chiara di cosa ti serve e perché, comprerai cose completamente inutili che ingombrano la cucina e non si trovano. applicazione pratica. All'inizio, puoi cavartela con un set minimo di utensili da cucina e vari piccole cose utili, e quando ti ci abituerai un po', capirai cos'altro ti serve per rendere più facile il tuo lavoro in cucina. Acquisto felice e utile!

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Tutti amano il buon cibo. Affinché il cibo sia gustoso e sano durante la cottura, è necessario averlo buoni piatti. Come il teatro inizia con una gruccia, la cucina inizia con i piatti.

Qualsiasi casalinga ti dirà quanto puoi divertirti lavorando in cucina con piatti comodi, piacevoli e belli.

Parliamo oggi e parliamo di che tipo di piatti sono e quale è meglio acquistare per la vostra cucina.

Le pentole sono classificate in base al materiale con cui sono realizzate, alla tecnologia di produzione e all'aspetto. Quando acquisti piatti per la cucina, prima di tutto, devi sapere di cosa è fatto, cosa puoi cucinarci e come ci influenzerà.

Date le carenze dei diversi materiali per la produzione di piatti, è possibile evitare molti problemi.

In una ciotola di alluminio Non è consigliabile cucinare piatti piccanti e acidi. Già con un leggero riscaldamento, anche gli acidi e gli alcali deboli distruggono l'alluminio, si formano i suoi sali, che sono molto dannosi per il corpo. Tuttavia, non puoi cucinare il porridge senza pentole in alluminio, poiché i latticini bruciano in pentole smaltate. Un consiglio può essere dato: cucinare - cucinare, ma in nessun caso non conservare il cibo al suo interno.

Piatti da di acciaio inossidabile, il più delle volte marca 18/10, dove il 18% di cromo e il 10% di nichel. Questa pentola è sicura. L'acciaio inossidabile è resistente all'ossidazione, bello, quando si cucina al suo interno, i prodotti non perdono le loro proprietà, il gusto e persino le vitamine e forniscono una conservazione a lungo termine e affidabile. Ma il nichel in esso contenuto è ancora un allergene e può causare dermatosi. Non usare questi piatti troppo spesso e cucinarci piatti speziati.

Ben provato smaltato stoviglie. In questi piatti puoi cucinare la cena, conservare qualsiasi cibo, puoi tranquillamente fare sottaceti e marinate. Tuttavia, uno dei principali svantaggi di tali piatti è la loro fragilità. Con una manipolazione incauta, compaiono scheggiature e crepe dello smalto. L'umidità penetra attraverso di essi fino al metallo e inizia il processo di corrosione. È meglio separarsi da tali piatti. Gli utensili smaltati bordati con acciaio inossidabile quasi non combattono.

Completamente sicuro e resistente al calore bicchiere e ceramica stoviglie. In pentole di terracotta, il cibo è stato cucinato da tempo immemorabile: questo era consuetudine tra molti popoli. Dalle alte temperature, diventano ancora più forti. Una cosa è negativa: la ceramica assorbe rapidamente il grasso ed è difficile lavarlo via. Eppure, la ceramica moderna e la vetreria non sono economiche. Puoi permetterti - molto bene. Ma prima di acquistare, assicurati che sia davvero resistente al calore.

Negli ultimi anni, piatti con rivestimento in polimero antiaderente. Questa pentola è atossica, chimicamente inerte e, soprattutto, il cibo non brucia al suo interno. Ma se riscaldi la padella a una temperatura di 300 gradi (e la normale frittura avviene a una temperatura di 200-220 gradi), il rivestimento polimerico inizia a decomporsi, rilasciando fumi piuttosto dannosi. Quando si lavora con tali pentole, è necessario utilizzare solo una spatola di legno o plastica.

E, naturalmente, non dovrebbe essere cancellato ghisa piatti. Sebbene sia pesante, il cibo al suo interno quasi non brucia, si riscalda lentamente (quindi è particolarmente buono stufarlo) e si raffredda lentamente.

Secondo la tecnologia di produzione, i piatti fusi sono migliori. È più spesso e più pesante, distribuisce bene il calore e, soprattutto, le pareti e il fondo si riscaldano in modo uniforme, il che significa che il cibo non brucia.

Anche lo spessore della padella o della padella gioca un ruolo importante. Se lo spessore è inferiore a 2 mm, tali piatti non sono già adatti all'uso perché si deformano facilmente. I piatti più comuni hanno uno spessore di 2,5 mm. Può essere utilizzato su fornelli a gas ed elettrici, ma è sconsigliato per fornelli in vetroceramica. Piatti universali con uno spessore di 4-6 mm.

Alcuni tipi di pentole hanno un regolatore di calore, fori per il vapore sul coperchio, fondo in rilievo e altre caratteristiche per aumentare la sicurezza e il comfort. Se il fondo della padella ha un rilievo "a nido d'ape", in tali piatti la superficie di contatto con il cibo diminuisce e le sue proprietà antiaderenti aumentano.

La parte più importante di qualsiasi padella o pentola è ovviamente il manico. Le maniglie sono rivettate o saldate. Sono preferibili maniglie saldate, in quanto non violano l'integrità del rivestimento. E i rivetti del manico rivettato possono staccarsi. La maniglia stessa può essere di varie forme e design. Di recente sono apparsi piatti con manici non riscaldanti, il che è molto comodo da usare.

Bene, dovrai determinare tu stesso il volume richiesto delle tue padelle. Tutto dipende dalle esigenze della tua famiglia e dalla tradizione della cucina. Si consiglia di avere in cucina diverse pentole di varie dimensioni.

E lascia che solo il buon umore regni nella tua cucina. Come dicono le massaie esperte: solo di buon umore puoi cucinare del buon cibo.

Quali utensili sono i migliori per cucinare e conservare il cibo.

Notizia uno stile di vita sano la vita ora è di moda. Una moderata attività fisica e una dieta equilibrata sono la chiave per una vita lunga e fiorita aspetto esteriore ma mangiare solo cibi “buoni” non basta. I prodotti devono essere sapientemente preparati anche nei piatti “corretti”. Fortunatamente, le tecnologie mondiali non si fermano, ma offrono nuovi tipi di materiali che facilitano la vita già “difficile” di una persona urbanizzata. Comprendere questa diversità non è facile, e ancor di più valutarne vantaggi e svantaggi. Nella recensione di oggi vi diremo quali sono i piatti più adatti alla cottura e alla conservazione degli alimenti.

1. Il più fragile
In una padella smaltata leggera e comoda, puoi cuocere e conservare qualsiasi pietanza senza temere che i prodotti cambino colore e gusto. E lo smalto stesso non si deteriora sotto l'influenza di sali o acidi contenuti negli alimenti. Tali pentole e padelle sono facili da pulire, il cibo quasi non brucia. Ma gli smalti hanno un grave inconveniente: la fragilità. Prima o poi su di esso compaiono scheggiature e crepe, soprattutto se è caduto "con successo", pulito con polveri abrasive, spazzole dure o sottoposto a "shock termico". Se lo smalto si è rotto o è apparsa una crepa, i piatti dovrebbero essere gettati via senza alcun rimorso. È impossibile utilizzare piatti con difetti nel rivestimento smaltato per cucinare: i composti di metalli pesanti entrano nel cibo.

2. Il più tenero
Il cibo in padella antiaderente si può cuocere senza l'uso di olio, non brucia per niente, è ben fritto e uniforme. Il teflon (speciale rivestimento antiaderente) è inerte e non entra in nessun composto chimico se non è danneggiato, graffiato, ecc. Pertanto, le pentole antiaderenti non devono essere pulite con detersivi abrasivi e spugne metalliche. Durante la cottura, è necessario utilizzare solo spatole e cucchiai di legno, e ancora meglio se questi dispositivi sono realizzati in plastica speciale. Una spugna di nylon è l'ideale per pulire l'interno e l'esterno delle stoviglie. Tutto quanto sopra è corretto al 100% in relazione a piatti costosi di buona qualità acquistati in negozi specializzati. I falsi economici fanno molto male: un rivestimento antiaderente di scarsa qualità può interagire con il cibo se riscaldato. Di conseguenza, il cibo sostanze nocive, che possono causare gravi disturbi del tratto gastrointestinale e allergie.

3. Il più invulnerabile
Le padelle in ghisa sono molto adatte per stufare e friggere, che non smettono mai di stupire gli chef con le loro capacità. Se non pulisci tali piatti con prodotti abrasivi o spazzole metalliche, serviranno per decenni. La ghisa è soggetta a ruggine, ma questo problema può essere affrontato: un nuovo padella in ghisa necessita di essere lubrificato olio vegetale e accendere in forno oa gas. Si consiglia di ripetere questa procedura più volte prima di friggere il cibo. Prendersi cura di tali piatti è semplice: la padella usata viene versata con acqua bollente e strofinata delicatamente con una spugna o un panno morbido, quindi asciugata e lubrificata con olio vegetale e riscaldata prima dell'uso successivo.

4. Più comodo
Le pentole in acciaio inossidabile sono resistenti e durevoli, resistenti all'ossidazione, durante la cottura i prodotti non perdono gusto e vitamine. In tali piatti (notare che il fondo è spesso) puoi cucinare con poco o senza olio e acqua. Per fare questo, è sufficiente ottenere un coperchio ben aderente e selezionare un fuoco basso. Gli utensili realizzati con questa lega consentono ai cibi cotti di rimanere caldi più a lungo, perché le superfici lucide si raffreddano molto più lentamente di quelle opache. Tuttavia, questo piatto non è adatto a tutti. Gli studi dimostrano che la componente di nichel dell'acciaio inossidabile (un buon "acciaio inossidabile" è una lega che contiene il 18% di cromo e il 10% di nichel e il resto è ferro) può causare reazioni allergiche in alcune persone.

5. Il più dannoso
L'unico vantaggio delle pentole in alluminio è che il cibo al suo interno cuoce rapidamente. Ma carenze significative negano questo vantaggio. Innanzitutto, le pentole in alluminio possono deformarsi se esposte a "shock termico", quindi raffreddale a temperatura ambiente prima di lavarle. In secondo luogo, quando riscaldato, l'alluminio rilascia sostanze nocive che rimangono nel piatto finito. In terzo luogo, nei cibi bolliti in pentole di alluminio, la vitamina C viene quasi completamente distrutta e non puoi cucinare piatti acidi in una padella del genere, poiché l'alluminio non tollera il contatto con gli acidi. In tali piatti non è consigliabile cucinare piatti piccanti, stufare e friggere le verdure, far bollire il latte. È inoltre controindicato per la preparazione di pappe per bambini.

6. Più sicuro
La vetreria è l'ultima di tutte le lamentele. È neutro per il cibo e pulisce bene. Il vetro normale viene fuso da materiale naturale- sabbia. L'ossido di silicio, che viene utilizzato nella fabbricazione del vetro, è chimicamente resistente e non interagisce con gli altri, ma, visto il nostro passato di "Chernobyl", non farebbe male tenere un dosimetro in cucina, e prima di versare la zuppa in una nuova piastra, misurare la sua radiazione di fondo. Succede che il piatto "fonit". Separatamente, parliamo di cristallo. Secondo la tecnologia, l'ossido di piombo viene aggiunto ai prodotti di cristallo domestici, grazie ai quali il vetro diventa più resistente, suona magnificamente e brilla abbagliante sui bordi. Ma gli scienziati dichiarano all'unanimità che è impossibile bere dai bicchieri di cristallo, poiché l'ossido di piombo migra nelle bevande. Se l'anima chiede ancora il tintinnio dei bicchieri di cristallo, scarta il vecchio cristallo e acquista nuovi vetri di fabbricazione straniera (i produttori globali hanno sostituito l'ossido di piombo con bario meno tossico).

7. Il più costoso
L'alta temperatura "indurisce" solo i piatti in ceramica, ma comunque, prima di acquistarli utensili da cucina, assicurati di controllarne la resistenza al calore. Tuttavia, ha alcuni aspetti negativi. La ceramica assorbe rapidamente il grasso ed è difficile da lavare. Inoltre, i piatti in ceramica di alta qualità sono molto, molto costosi, nonostante si rompano, si spezzino e si sbriciolino facilmente. Ma non è tutto ciò con cui un normale vaso di terracotta può spaventarci. Si scopre che devi aver paura dei disegni che abbondano nei piatti di ceramica. Per evitare che il piombo e il cadmio di questi modelli entrino nel cibo, gli articoli in ceramica sono solitamente ricoperti da un sottile strato di vetro. Ma è comunque meglio acquistare piatti in ceramica senza "decorazione".

8. Il più ecologico
Stiamo parlando di piatti commestibili: piatti fatti di bambù, canna da zucchero, amido e acqua. Queste pentole ultra ecologiche sono adatte per microonde, forno e frigorifero. Combatte efficacemente il problema dell'inquinamento ambientale: in condizioni normali occorrono 180 giorni per la completa decomposizione, e in acqua scompare senza lasciare traccia in soli 2 giorni.

9. Il più plastico
Le pentole in silicone sono resistenti e possono resistere a temperature fino a 280°C. Può cuocere in forni e forni a microonde, congelare gli alimenti. Il silicone è un materiale inerte che non arrugginisce, non si sgretola e non interagisce con i prodotti. La superficie liscia delle pentole in silicone ha proprietà antiaderenti e, grazie alla sua incredibile plasticità, puoi rimuovere facilmente ciò che è stato cotto o congelato da esso.

10. Il più imprevedibile
Gli utensili di plastica possono essere definiti solo condizionalmente sicuri. A seconda del tipo di plastica, tali utensili possono contenere molte sostanze nocive: se usi costantemente utensili di plastica, si accumulano nel corpo e nel tempo possono causare disturbi metabolici e provocare il cancro. Additivi utilizzati nella produzione di stoviglie in plastica condizioni diverse migrare nel prodotto o nel liquido, quindi se sei ancora costretto a usare tali piatti, fallo rigorosamente per lo scopo previsto e cerca di ridurre al minimo il contatto alimentare con esso. Ad esempio, non bere bevande calde da bicchieri di plastica usa e getta, non nutrire i bambini con piatti in polimero infrangibile (i pediatri avvertono che la vetreria è più adatta ai bambini).