La torta Napoleone non ha bisogno di presentazioni. Tutti conosciamo e amiamo il suo gusto fin dall'infanzia. Questo non è solo un dolce popolare, la torta Napoleone è il nostro bel ricordo delle vacanze in famiglia e dei dolci della mamma più deliziosi del mondo. Pertanto, siamo sempre felici di vedere questo miracolo multistrato sul tavolo.

Anche i bambini sanno che Napoleon è fatto di pasta sfoglia. Ma ci possono essere molte variazioni sul tema della crema. Ed è impossibile dire inequivocabilmente quale sia migliore e "più corretto".

Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita. Potrebbe essere crema all'olio o crema con panna acida, a volte vengono aggiunti arachidi, scorza di limone, cacao o pezzi di frutti di bosco freschi.

Ma il più delle volte, la crema pasticcera viene preparata per Napoleone. E ti offriamo quattro opzioni di gusto completamente diverse.

Tutte le ricette sono così semplici che semplicemente non possono fallire. E, soprattutto, sono universali. Puoi usarli non solo per le torte, ma anche per altri dolci.

La classica ricetta della crema pasticcera per la torta napoleonica

ingredienti

• Latte - 1 litro
• Tuorli d'uovo - 8 pz.
• Zucchero - 400 gr
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Farina - 100 gr

1. 1. Far bollire il latte in una casseruola.
2. 2. In una ciotola separata, macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero, la vanillina. Continuate a mescolare, aggiungendo gradualmente la farina. Se ci sono grumi, non preoccuparti, si disperdono quando aggiungi il latte.
3. 3. Versare il latte caldo nel composto, accendere un piccolo fuoco e cuocere fino a quando la crema non si addensa alla consistenza desiderata.

Crema pasticcera al burro per Napoleone

La ricetta è simile alla precedente, ma utilizza il burro. Grazie a lui, la crema risulta essere più magnifica e mantiene bene la sua forma.

ingredienti

• Burro- 200 gr
• Latte - 3 tazze
• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 1 tazza
• Farina - 3 cucchiai

1. 1. Far bollire il latte e lasciarlo raffreddare. Mescolare le uova con lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere 1 cucchiaio di latte caldo, aggiungere la farina. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il latte raffreddato.
2. 2. Versare la panna in una casseruola e cuocere a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi. Assicurarsi che la panna non bollisca e che le uova non si arriccino.
3. 3. Raffreddare la crema a temperatura ambiente. Usando un mixer, sbatti il ​​burro.

Crema per crema pasticcera Napoleone - cioccolato

E questa ricetta è per gli amanti delle creme leggere. Torta Napoleon con esso risulterà molto tenera.

ingredienti

• Cioccolato - 100 gr
• Latte - 1 bicchiere
• Uova - 2 pezzi
• Farina - 2 cucchiai
• Burro 50 gr
• Zucchero 1/3 di tazza

1. 1. Schiacciare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Mescolare la farina nel latte leggermente tiepido. Unire il composto di latte e uova con un mixer.
2. 2. Grattugiare il cioccolato e aggiungerlo alla crema. Sia il cioccolato bianco che quello fondente sono adatti a questa ricetta, scegliete quello che più si addice ai vostri gusti.
3. 3. Scaldare la panna a fuoco basso, ricordandosi di mescolarla continuamente con un cucchiaio o una spatola di silicone. Non portare a bollore, togliere la padella dal fuoco non appena la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, trasferiscilo dalla padella calda in una ciotola profonda.
4. 4. Quando la crema diventa un po' tiepida, aggiungere ad essa il burro ammorbidito e pestato. Non resta che montare a dovere la panna e iniziare ad assemblare la torta Napoleone.

ricetta crema pasticcera francese

E infine, la versione francese. Questo è un incrocio tra la crema pasticcera classica e quella al burro. Al posto del burro viene utilizzata la panna montata.

ingredienti

• Farina - 1/2 tazza
• Zucchero - 3/4 di tazza
• Amido - 1 cucchiaio
• Tuorli d'uovo - 6 pz.
• Latte 3 tazze
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Panna montata - 1 tazza

1. 1. Metti la farina, l'amido e lo zucchero in una casseruola, aggiungi il purè tuorli d'uovo e mescolare bene.
2. 2. Scaldare il latte e versarlo nel composto di uova a filo. Mescolate continuamente per evitare che i tuorli si rapprendano.
3. 3. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere la panna a fuoco molto basso finché non si addensa. Non dimenticare di mescolare continuamente e alla fine mettere lo zucchero vanigliato.
4. 4. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare e aggiungere la panna montata.

Recentemente ho scritto di una ricetta (non una versione classica!). E ho pensato, perché non è sul mio blog culinario, infatti, ricetta tradizionale"Napoleone"?

Quella stessa ricetta leggendaria dell'epoca sovietica, che veniva tramandata di mano in mano, era accuratamente registrata su quaderni culinari e in alcune regioni era persino una sorta di "segreto commerciale" - dopotutto, alcune casalinghe lo preparavano su ordinazione. E non esitate a condividere la ricetta...

Posso solo spiegare questa mia omissione: il mio blog è molto giovane. Sto appena iniziando a riempirlo di ricette. E i primi posti, ovviamente, vanno dati ai classici. E niente di più classico nel tema culinario di una ricetta dettagliata per la torta Napoleone è impossibile da immaginare. Quindi, è deciso, l'articolo di oggi è interamente dedicato al tradizionale, classico "Napoleone"!

Il principale "segreto" della torta napoleonica, cucinata in casa

Vi svelo subito il “segreto segreto” di questa deliziosa torta: “Non risparmiate, cittadini, sui prodotti!” Bene, tutto è a posto secondo la vecchia battuta ebraica: "Figli miei, non risparmiate le foglie di tè!"

Dopotutto, su cosa risparmia di solito una hostess zelante? È scritto nella ricetta: "burro", sì, quindi prendiamo la margarina! È scritto - "aggiungi 2 cucchiai di cognac" - sostituisci con la vodka .... Bene, non puoi affatto aggiungere la vodka e ne farà a meno ...

Ma per un vero Napoleone classico, questi ingredienti sono molto importanti. Il burro è davvero più economico da sostituire con la margarina, ma il gusto sarà diverso. La vodka deve essere aggiunta all'impasto - per una migliore "stratificazione" e il cognac alla crema - per la finezza del gusto e dell'aroma. Allora Napoleone risulterà deliziosamente delizioso, come nell'antica epoca sovietica!

Un'altra caratteristica di questa ricetta è se usi non un tipo di crema, ma due- la torta risulterà particolarmente tenera! Ma su questo appena sotto e scriverò in dettaglio in una ricetta passo-passo.

Riassumo:

Prodotti e composizione della ricetta

Per la prova:

• 5 tazze di farina
• 300 grammi di burro
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di panna acida
• mezzo bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai di vodka
• un terzo di cucchiaino di sale

Per la crema pasticcera:

• 3 uova
• litro di latte
• 3-4 cucchiai di farina
• 1 tazza di zucchero
• 200 gr. Burro
• 2 cucchiai di brandy
• 1 bustina di vanillina

Per la panna acida:

• panna acida grassa (30%) - 1,5 -2 tazze
• zucchero 1 tazza (è meglio macinare in polvere)

Cottura dell'impasto per torte.

Devo confessare che uno dei segreti del classico Napoleone, l'ho ancora nascosto a te! Riguarda come viene fatto il test.

Ad esempio, ricordo molto bene come cucinava mia madre sfoglia, anche per la torta Napoleone. Non succedeva spesso, mia madre spariva sempre al lavoro. E quando le abbiamo chiesto di fare di nuovo "quella deliziosa torta a strati", ha detto che c'era molto trambusto e che si dedicava molto tempo all'impasto. Pertanto, ce l'hanno fatta solo nelle principali festività.

Quindi, quell'impasto veniva fatto da numerosi rotoli, quando alla base veniva aggiunto un pezzo di burro, raffreddato in frigorifero, il tutto veniva avvolto in una busta e steso di nuovo, e nuovamente messo al freddo, ripetendo questo procedimento più volte. ...

Questa è un'opzione che non prenderò in considerazione qui. L'impasto per Napoleone che vi consiglio di fare è molto più facile da fare, richiede meno tempo, ma comunque il risultato sarà altrettanto meraviglioso e gustoso! Fu questa ricetta che fu registrata da molte hostess dell'epoca come una versione vincente veloce e senza problemi della classica torta napoleonica.

Ti mostrerò come fare il "crumble di burro" da una miscela di farina e burro in un frullatore (tritatutto), ma puoi fare questa procedura alla vecchia maniera - tritando pezzi di burro con la farina con un coltello normale, finemente il più possibile. E poi puoi ancora strofinare i grumi con le mani. Basta farlo velocemente in modo che il burro non diventi troppo morbido e si sciolga sulle mani.

Per prima cosa, tritare a mano grandi pezzi di burro freddo direttamente sul piatto.

Quindi aggiungere l'olio nella ciotola del tritatutto.

Dall'alto - tutta la farina, si consiglia di setacciarla prima con un setaccio. Corriamo ad alta velocità, fino alla formazione di briciole fini.

Questo è il tipo di briciola che dovremmo ottenere alla fine.

In un altro contenitore, mescolare le briciole con il resto degli ingredienti: panna acida, acqua, uova, vodka e sale.

Formiamo un panino dall'impasto. Devi impastare l'impasto abbastanza velocemente, tutto per lo stesso motivo: il burro deve rimanere freddo nella sua composizione, non sciolto. Quando l'impasto non si attacca alle mani e alla tavola, si raggiunge la consistenza di cui abbiamo bisogno. Copriamo il nostro panino con un tovagliolo e lo lasciamo riposare per mezz'ora.

Dopo mezz'ora, lo mettiamo in frigorifero per un'altra 1 ora, ma prima lo avvolgiamo in un film. A proposito, ora è il momento di iniziare a preparare la crema, per non perdere quest'ora.

Dopo un'ora lo tiriamo fuori, puoi impastarlo ancora un po'. E dividiamo per il numero di kolobok di cui abbiamo bisogno per ottenere lo stesso numero di torte. Nella foto - 9 pezzi, ma possono essere divisi in 12 e 15 parti.

Li copriamo di nuovo con una pellicola e li mettiamo al freddo. Prenderemo un piccolo kolobok da lì e lo arrotoliamo in torte.

Puoi tagliare immediatamente la forma della torta arrotolata (ad esempio attaccando un piatto o uno stampino circolare). Potete - basta segnare il taglio, senza togliere l'eccesso - lo rimuoveremo facilmente dopo la cottura.

Di solito stendo le torte così sottili immediatamente su pergamena, in modo che sia più facile trasferirle su un foglio. Ma se hai bisogno di spostare l'impasto sottile su una teglia dal tavolo, arrotolalo su un mattarello, trasferiscilo su una teglia e arrotolalo di nuovo. Molto semplice.

Spedire a forno caldo minuti per 3-5. I biscotti dovrebbero raggiungere una tonalità chiara e dorata, non hanno bisogno di essere scotti. Leggermente afferrato, leggermente rosolato - puoi ottenerlo. Il forno viene riscaldato da qualche parte a 180-200 gradi. Cuociamo su pergamena: è più facile rimuovere le torte dal foglio.

Se è bene "forare" la nostra torta con una forchetta in molti punti, non si formeranno grandi bolle e gonfiori, le torte sembreranno molto uniformi e pulite. Ma mi piace di più quando l'impasto si gonfia durante la cottura, perché in questi luoghi si formano ulteriori posti "a strati" e più strati saranno, più gustoso sarà il nostro futuro Napoleone! Bene, come in questa foto -

Anche le guarnizioni vengono cotte e conservate separatamente, fino a tempi migliori. A tempi migliori ne faremo delle briciole per l'aspersione.

Cuocere la crema pasticcera.

Conviene fare la crema mentre l'impasto è fermo al freddo. Abbiamo un'ora intera di tempo - faremo tutto in tempo!

Parte del latte (2/3 litri) viene messo a crogiolarsi in una casseruola sul fuoco. Mescolare il resto del latte con un mixer o una frusta con le uova, lo zucchero e la vaniglia in una schiuma densa. Aggiungere la farina e il cognac - sbattere.

In una casseruola con il latte già caldo, aggiungete la nostra base di panna a filo sottile, continuando a mescolare intensamente continuamente. È necessario cuocere la nostra crema fino a quando non si addensa, ma non dovrebbero essere consentite bolle che indicano l'ebollizione. E, naturalmente, assicurati che la crema non bruci sul fondo della padella: il gusto si deteriorerà immediatamente. Se non hai molta esperienza in materia, è meglio indossare tutto bagnomaria e cuocere a vapore la panna: questo ci rende più facile controllare la temperatura e ci sono meno possibilità di rovinare qualcosa.

Raffreddiamo la panna. Il burro, invece, viene estratto per ammorbidire a temperatura ambiente.

Ora dobbiamo collegarli insieme. Qualcuno inizia a montare il burro in una massa soffice e aggiunge gradualmente la base di crema pasticcera un cucchiaio alla volta. Qualcuno monta tutto in una volta in un contenitore. Non vedo una differenza fondamentale qui: in presenza di moderne apparecchiature "battenti" sotto forma di mixer, frullatori, ecc. - tutto viene montato "con il botto!".

Tuttavia, forse hai un'opinione diversa e c'è un modo speciale di montare la panna che dà un risultato sorprendente: condividilo nei commenti a questo articolo!

Stiamo preparando il secondo tipo di crema per un delizioso Napoleon - Panna Acida

Non ci sono segreti speciali qui, tranne una cosa: la panna acida dovrebbe essere naturale e ricca di grassi, almeno il 25 e preferibilmente il 30%. Se non hai una tale panna acida, ci sono due opzioni: la prima è semplice e veloce. E il secondo è lento ma corretto 🙂

1. Prendiamo l'"addensante per panna acida" (per la panna, basta un addensante - quello che si trova nei vostri negozi) - e facciamo tutto secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Prendiamo la normale panna acida: raddoppiamo il volume e la mettiamo per diverse ore, preferibilmente di notte, in una garza spessa, appendendola su un contenitore d'acqua (o mettiamo la panna acida in un piccolo scolapasta). La conclusione è che, sotto il suo stesso peso, la panna acida spreme tutta l'acqua in eccesso dalle sue viscere (e come ci arriva, mi chiedo?!) e finiamo con una panna acida densa e vera, da cui puoi sbattere già una crema densa di alta qualità.

Come zucchero, è meglio prendere lo zucchero a velo, ma questo non importa. Versare lo zucchero nella panna acida e sbattere fino a renderlo denso. Ci sarà un breve periodo in cui la panna acida si assottiglia leggermente, ma continua a sbattere e si addenserà allo stato di cui abbiamo bisogno.

Assemblaggio e decorazione della torta Napoleone

Il momento più divertente per fare le torte è raccogliere, spalmare, decorare!

Perché abbiamo fatto 2 tipi di crema? Per il miglior gusto, ovviamente!

• Quindi, mettiamo una torta asciutta e la ricopriamo di crema pasticcera.
• Posizioniamo la seconda torta e la ricopriamo di nuovo.
• Per prima cosa spalmiamo la terza torta con panna acida e qui sopra con crema pasticcera.
• Quindi ripetiamo, lubrificando ulteriormente ogni terza torta con panna acida, montata con zucchero, fino a quando gli ingredienti non si esauriscono.
• Non imbrattiamo ancora l'ultimo strato con nulla: lasciamo riposare la nostra torta per mezz'ora o un'ora. Durante questo tempo, le torte si impregneranno e diventeranno molto gustose e moderatamente morbide.
• Ora avvolgi la torta con un foglio di alluminio sui lati e metti sopra una tavola pulita (qualcosa di piatto) e premi leggermente gli strati verso il basso. Mettere un piccolo carico (circa 1 kg) sul tagliere e conservare in frigorifero per diverse ore, preferibilmente tutta la notte.

E al mattino decoraremo completamente la nostra torta imbevuta e infusa:

Lubrificare la crema rimanente (qualsiasi, potete usarne due in una volta) sullo strato superiore e ricoprire i lati.
Coprire i lati e la parte superiore della torta con le briciole. Spero che tu non abbia buttato via i nostri avanzi, ma li abbia asciugati all'aria e li abbia macinati in piccole briciole?

Bene, il nostro magnifico Napoleone è pronto per l'uso!

Ho visto in rete molte opzioni per decorare questa torta con diversi frutti, bacche, ecc. , ma per qualche motivo mi piace molto l'aspetto tradizionale e classico di questa torta - puoi immediatamente vedere il vero Napoleone "sovietico" - non puoi confonderlo con niente!

Torta Napoleone di pasta sfoglia pronta con crema di latte condensato

E ora diamo un'occhiata al metodo "ad alta velocità" per fare la torta napoleonica. Il più veloce possibile. È più veloce acquistare una torta già pronta in negozio, ma questo non è il nostro obiettivo!

Accade così che gli ospiti siano attesi la sera. Oppure i bambini hanno improvvisamente voluto una torta "in questo momento" e sicuramente - nella performance della mamma... Ci sono diverse situazioni, ma c'è solo una via d'uscita - avere a casa una scorta dei prodotti necessari e 20-30 minuti di tempo libero. Bene, buon umore, ovviamente! Senza di essa, in generale, non c'è niente da fare in cucina 🙂

Quindi, avremo bisogno di 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata già pronta, anche lievito, anche senza, non c'è differenza.

Li stendiamo immediatamente fuori dalla confezione su 2 pezzi di pergamena e li lasciamo scongelare in questa forma. Otteniamo 2 rettangoli di sfoglia impasto pronto su un foglio.

Mentre l'impasto raggiunge la temperatura ambiente, abbiamo il tempo di fare la crema.

Fare la crema dal latte condensato (latte condensato)

La crema più veloce che tutti conoscono e amano è il burro montato con latte condensato.

A volte scrivono circa 150 grammi di burro e 350 grammi di latte condensato ... Perché tali difficoltà? Chi misurerà questi grammi quando si tratta di crema deliziosa?!

Prendo solo una confezione di burro buono (82,5% di grassi) e una lattina standard di latte condensato. Penso che questa sia la proporzione più conveniente e deliziosa per la crema!

Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un sacchetto di vanillina e un paio di cucchiai di cognac: l'aroma sarà davvero memorabile. Ma anche il banale latte condensato con il burro, appena montato in una buona crema liscia, farà risaltare perfettamente il nostro Napoleon dal finito sfoglia.

Burro tagliato a cubetti e tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non si sarà ammorbidito. Iniziamo a sbattere, aggiungendo gradualmente il latte condensato e la vanillina con il cognac (se si decide su questa opzione) con un cucchiaio.

Il nostro compito è ottenere una massa uniforme, densa e liscia, che sarà la nostra crema più gustosa e veloce per ammollare e decorare la torta.

La crema è pronta. L'impasto si è scongelato, ammorbidito e anche leggermente "gonfio": è ora di cuocerlo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi standard e metterci una sfoglia di pasta. Avremo bisogno di 10-15 minuti per una porzione di torte. Ma assicurati che non siano troppo cotti, ma abbiano una bella tonalità dorata.

Ora dobbiamo "prendere" una briciola per decorare Napoleone. Tagliamo leggermente i bordi dei nostri piatti di sfoglia - e otterremo le briciole e allineeremo i bordi della torta. Devi anche tagliare: rimuovere la crosta cotta superiore da ogni torta. Questo ci darà sia il materiale per la spolverata che ammorbidire gli strati finiti.

Qui abbiamo un tale prodotto semilavorato.

Ora ricopriamo ogni strato con la crema.

Tagliare le croste, se necessario, farle asciugare all'aria o in forno e macinarle in briciole.

Cospargere le briciole sui lati e sulla parte superiore della torta. Eccolo pronto!

Certo, ha ancora bisogno di avere il tempo di immergersi nella crema - almeno 3 ore, ma questi sono già problemi per coloro che aspettano una gustosa sorpresa, e noi siamo liberi e possiamo fare tutto ciò che il nostro cuore desidera. Abbiamo già adempiuto al nostro dovere verso una famiglia affamata 🙂

Per tutto di tutto, ci vorranno 20-30 minuti! E questo è insieme alla preparazione della crema. Una buona e veloce opzione per cucinare Napoleone per chi non vuole passare mezza giornata in cucina.

Torta Napoleone veloce in padella - ricetta passo passo con foto

Analizziamo un'altra versione "non classica" della torta Napoleone, cotta in padella. Sembra piuttosto dubbioso, ma, stranamente, il gusto è abbastanza decente!

Se ti trovi in ​​un posto dove non hai un forno (forse sei stato attratto dalla natura e hai deciso di incontrarti Capodanno alla dacia) - stupirai sicuramente i tuoi ospiti con un Napoleon appena preparato! In padella! finzione…

Non smonterò la crema: prendi una delle precedenti. Ho incontrato un'altra versione della crema per Napoleone - il latte condensato viene aggiunto alla crema pasticcera con il burro ... non lo so, non l'ho mai fatto prima.. Credi che questo opzione adatta? Scrivi, per favore, chi ha fatto una tale crema - condividi le tue impressioni!

Ma diamo un'occhiata all'impasto per la cottura in padella passo dopo passo, o meglio, dalle fotografie. È più facile.

Per questa versione del test, prepareremo:

• 1 confezione di burro 190-200 gr. (o margarina cremosa)
• 3 tazze di farina
• 2 uova
• 50 ml molto acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di soda spennellata con aceto (o lievito per impasto - 0,5 bustine)

Alcune casalinghe sono generalmente contrarie alla bibita in questa ricetta, credono che rovini il gusto. Se non metti 2 uova, ma 2-3 tuorli, serviranno da buon ammorbidente per l'impasto e potrebbero benissimo sostituire la soda.

Grattugiare il burro su una grattugia grossa e cospargere di farina. Mescoliamo tutto velocemente con le mani, macinando il burro con la farina allo stato di briciole di burro.

Spegniamo la soda con il 6% di aceto (o aggiungiamo il lievito per l'impasto), mescoliamo l'acqua ghiacciata con l'uovo e aggiungiamo tutto questo alle briciole. Impastare velocemente il nostro impasto in un grande panino. Non appena l'impasto smette di attaccarsi alle tue mani, lo dividiamo in piccoli koloboks (la dimensione dipende dalle dimensioni della tua padella, su cui cuociamo le torte, ma puoi vedere la dimensione approssimativa dalla foto). Imballiamo i koloboks in un film o in sacchetti (dall'avvolgimento) e li mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Tiriamo fuori un kolobok e lo arrotoliamo immediatamente in uno strato sottile.

Ecco uno spessore tale che la mano traspare. Si tratta di un impasto di circa 1 mm di spessore.

Il coperchio della nostra padella ci darà il diametro giusto per la torta. Premere l'impasto con un coperchio.

Rimuoviamo i ritagli extra, quindi ne faremo un'altra torta.

Bucheriamo il nostro strato di pasta con una forchetta in modo che non si gonfi molto.

Adagiatele su una padella calda e asciutta (senza olio!).

Le torte vengono preparate in una padella molto rapidamente, letteralmente 1 minuto su un lato. E girati velocemente.

Prepariamo a turno tutti gli shortcake. Mentre uno cuoce, stendete l'altro. Raffreddare. Rotoliamo gli scarti in una massa comune e li arrotoliamo anche in torte.

Ricopriamo di panna il nostro "Napoleone dalla padella". Tutto è come al solito, strato dopo strato. Lasciare 3 shortcake per spolverizzare - asciugare e macinare in briciole.

La cosa principale che deve essere osservata è il tempo di ammollo della torta - almeno 3-4 ore e preferibilmente di notte. Più a lungo rimane in frigorifero, migliore sarà l'ammollo e più gustoso, tenero e morbido sarà.

PS. A proposito, ho confrontato l'impasto in una padella, a base di margarina e a base di burro. Dove ho preso il burro - le torte erano più morbide e tenere, beh, a me sembrava di sì, non ho avuto il tempo di chiedere ai collaboratori - tutto è stato spazzato via in un attimo! Secondo me, ad alcune persone non importa quanto tempo e quanti sforzi hai speso per questa torta - se solo fosse dolce 🙂

Napoleone è forse la torta più popolare. La particolarità della torta è che non tutte le creme sono adatte a Napoleone. Pertanto, dovresti sempre conoscere diverse ricette per una crema adatta in modo da diversificare la prelibatezza o cucinare da ciò che hai a portata di mano.

Crema classica per "Napoleone"

Per sperimentare la preparazione di creme originali e variegate, devi prima imparare a preparare una crema standard, che viene utilizzata in tutte le ricette.

Avremo bisogno:

• Latte - 1 l;
• Zucchero - 350 g;
• Burro - 300 g;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Farina - 3,5 cucchiai. l.;
• Zucchero vanigliato - un sacchetto.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Abbiamo bisogno di una casseruola con un fondo spesso con un volume di 1,5 - 2 litri.

1. Setacciare la farina nel contenitore preparato e aggiungere lo zucchero, senza dimenticare lo zucchero vanigliato.
2. Guida in tre uova di gallina e mescolate delicatamente il composto con una forchetta o una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi.
3. Versare il latte nella panna a filo continuando a sbattere. Dovremmo ottenere una crema liquida omogenea.
4. Mettiamo a bollire la panna. Ora, la cosa più difficile, devi mescolare costantemente la crema in modo che non bruci.
5. Quindi, manteniamo la crema a fuoco basso fino a quando non compaiono le prime bolle d'aria.
6. Non appena la panna inizia a bollire, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Non appena la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungeteci il burro ammorbidito. Grazie a ciò, la crema risulterà più tenera e lucente.

Piccolo trucco. Se durante la cottura non avete potuto evitare grumi di farina, non scoraggiatevi, non tutto è perduto. Basta passare il composto al setaccio fine e otterrete una crema omogenea e delicata.

Vari tipi di crema per "Napoleone"

"Napoleone" è apparso nei lontani tempi sovietici, quando cucinavano deliziosamente, ma senza prodotti esotici. Tuttavia, questo non limita la nostra libertà d'azione con te, e se l'impasto è essenzialmente lo stesso, la crema Napoleon può essere ravvivata a tuo gusto. Ecco alcune opzioni per fare una crema insolita.

Crema alle pere

In questa ricetta useremo amido di mais, che renderà la crema ancora più tenera e incredibilmente gustosa, e un leggero accenno di rum ci riporterà ricordi di terre lontane e avventure emozionanti.

Prendiamo i seguenti ingredienti:

• Latte - 1,5 tazze;
• Tuorli di pollo - 2 pezzi;
• Zucchero - 3 - 4 cucchiai. l.;
• Amido - 1 cucchiaio. l.;
• Rum - 1 cucchiaio. l.;
• Scorza di limone - da mezzo limone;
• Pere - 2 pezzi;
• vanillina - 10 g;
• Olio vegetale - per lubrificazione.

Prepariamo la crema in questo modo:

1. Prendiamo i nostri tuorli, aggiungiamo loro metà dello zucchero preparato e sbattiamo accuratamente la massa in una schiuma leggera e lussureggiante.
2. Versare l'amido di mais nella schiuma risultante (si consiglia di setacciarla prima per evitare la formazione di grumi) e la scorza di limone.
3. La seconda metà dello zucchero si scioglie nel latte con la vaniglia. Mettiamo la casseruola a fuoco basso e, sempre mescolando, scaldiamo il latte.
4. Aggiungere il composto di uova al latte tiepido e, senza smettere di mescolare la panna, portarla a bollore.
5. Dopo la comparsa delle prime bolle, togliere la massa dal fuoco e lasciarla leggermente raffreddare.
6. Unite il rum alla panna calda e mescolate bene.

Crema con latte condensato bollito

Il latte condensato saturerà la crema con un vertiginoso gusto lattiginoso. In generale, puoi aggiungere alla crema qualsiasi ingrediente, come marshmallow, marmellata e così via. La cosa principale è non perdere questo indescrivibile gusto di latte caramellato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

• Latte - 0,5 l;
• Latte condensato: una banca;
• Zucchero - 3 tavoli. l.;
• Burro - imballaggio;
• Farina / amido - 5 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Mescolare il latte con la farina con un frullatore fino a quando i grumi non scompaiono.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare il composto allo stesso modo.
3. Mettiamo la panna a fuoco basso e, senza smettere di mescolare, cuociamo per cinque minuti.
4. Refrigerare la crema.
5. Aggiungere l'olio al composto freddo. Assicurati che il burro non si sciolga, questo interferirebbe con la montatura della panna.
6. Battiamo la massa. L'output dovrebbe essere una crema bianca come la neve.
7. Ora devi versare un filo sottile di latte condensato e sbattere bene la panna.

Crema allo yogurt e miele

Per rendere la crema più liquida, inzuppando così più a fondo le torte, oltre ad aggiungere una nuova nota di sapore alla torta, potete aggiungere lo yogurt.

Proviamo!

Avremo bisogno:

• Yogurt - 200 g;
• Latte - 250 ml;
• Tuorlo di pollo - 1 pz.;
• Miele: un cucchiaio;
• Additivi (lamponi, fragole, fiocchi di cocco) assaggiare.

Prepariamo la crema secondo questa ricetta:

1. Sbattere il latte e lo yogurt con tuorlo e miele.
2. Mettiamo la miscela sul fuoco, mescolando accuratamente.
3. Portiamo la crema ad addensamento, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
4. Se volete rendere la crema più tenera, aggiungete del burro a vostra scelta.
5. Aggiungiamo additivi. Decoriamo anche la torta finita con l'aggiunta scelta.

Crema per "Napoleone" con noci

Una nuova versione di una ricetta tradizionale. Stai tranquillo, rimarrai sorpreso dal risultato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

• Latte - 0,5 litri;
• Zucchero - 250 g;
• Farina / amido - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• vanillina - 1 cucchiaino;
• Noci - a piacere.

Prepariamo la crema così:

1. Prendiamo una ciotola, versiamo lì 200 g di latte, aggiungiamo la vanillina, lo zucchero e l'amido.
2. Inseriamo le uova e sbattiamo tutto accuratamente con un mixer fino a formare una massa soffice.
3. Scaldare il resto del latte in una casseruola dal fondo spesso.
4. Nel latte caldo a filo, sempre mescolando, versare la miscela precedentemente preparata con l'amido.
5. Assicurandosi che la miscela non bruci, portala alla consistenza di una densa panna acida.
6. Quando la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
7. Unite la panna al composto freddo e sbattete bene il tutto con un mixer.
8. Alla fine, aggiungi il trito in un frullatore Noci.

Delicata crema di ricotta e banana

In generale, una tale crema deve essere fatta mezza porzione in più, perché è improbabile che raggiunga il Napoleon stesso nella sua quantità originale.

Utilizziamo i seguenti prodotti:

• Latte - litro;
• Zucchero - 350 g;
• Uova - 4 pezzi;
• vanillina: un cucchiaino;
• Farina - 5 cucchiai. l.;
• burro - 200 g;
• Ricotta - 400 g;
• Banana - 1 pezzo (puoi usarne di più, concentrati sui tuoi gusti).

Fasi di cottura:

1. In una casseruola dal fondo spesso, rompere le uova, versare lo zucchero (lasciare 50 g per ricotta), versare la vanillina e la farina. Sbattere la miscela risultante con un mixer a velocità media.
2. Versare il latte a filo, sbattendo la panna lungo il percorso in modo che non si formino grumi.
3. Mettiamo il composto a fuoco lento e, senza smettere di mescolare, portiamo la crema alla consistenza della crema.
4. Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema.
5. Unite il burro alla crema e montate la panna. Di conseguenza, dovremmo ottenere cime bianche come la neve.
6. Macina la banana in un frullatore.
7. Sbattere accuratamente la ricotta con la banana con un frullatore.
8. Applichiamo la crema in questo modo, miscela di torta - crema pasticcera - ricotta e banana.

panna acida

Così tenero e fondente in bocca, non lascerà nessuno indifferente. Una leggera acidità farà impazzire qualsiasi buongustaio.

Ingredienti per la nostra crema:

• Panna acida - 250 ml;
• Zucchero - 250 g;
• Limone - 1 pz.;
• Latte - 800 ml;
• Vanillina: una borsa;
• Farina - 4 cucchiai. l.;
• Burro: un pacchetto.

Ricetta passo passo:

1. Prendiamo 250 g di latte e sbattiamo accuratamente con farina e 100 grammi di zucchero.
2. Scaldiamo il restante latte sul fuoco con lo zucchero e la vaniglia.
3. Non appena il latte inizia a gorgogliare, mescolando attivamente, versare la miscela di latte e farina precedentemente preparata.
4. Senza smettere di interferire, cuocere la panna per altri cinque minuti circa.
5. Lascia raffreddare la crema.
6. Nel frattempo, sbattere il burro fino a renderlo spumoso e arioso.
7. Aggiungere il burro alla crema raffreddata.
8. E l'ultima fase: lentamente, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungi la panna acida alla panna, mentre sbatti tutto con un mixer.

Chi non conosce la famosa torta Napoleone fatta in casa con crema pasticcera! Probabilmente, non c'è una sola donna nel nostro paese che non abbia provato a cuocere questo delizioso dessert almeno una volta. Ci sono molte ricette per questa torta più deliziosa: ognuno la cucina a modo suo, aggiungendo i suoi ingredienti preferiti per rendere la torta ancora più gustosa. E il ruolo principale qui è svolto da un delicato strato morbido e gustoso tra le torte: questa è una crema.

Oggi daremo un'occhiata ad alcune ricette di torte Napoleone che mi piace fare e che funzioneranno anche per altre torte.

Ricetta fotografica passo passo per la crema di torta Napoleon. Per prepararla occorrono dai 10 ai 20 minuti di tempo, a seconda di quanta panna preparo e di quanto velocemente bolle il latte.

ingredienti

• Latte 2,5 cucchiai.
• Zucchero 1 cucchiaio.
• Uova 1 pz.
• Farina 2 cucchiai. l.
• Burro 250 g
• Vaniglia 0,5 bustina

Cuocere la crema pasticcera

1. Versare lo zucchero, mezza busta di vanillina o 1 busta di zucchero vanigliato in una ciotola di plastica o di vetro, aggiungere un uovo e strofinare il composto fino ad ottenere una massa soffice. Puoi sbattere con un mixer: prima a bassa velocità, quindi aumenta.
2. Aggiungere uno o due cucchiai di farina con uno scivolo e macinare fino a quando la farina è satura del composto e non rimangono briciole di farina secca.
3. A questo punto, mettete a bollire 2 tazze di latte in una casseruola.
4. Il restante mezzo bicchiere viene versato in piccole porzioni in una miscela di uova e farina e strofinato fino a ottenere una massa uniforme senza grumi.
5. Non appena il latte bolle, versate il composto a filo, mescolando continuamente e non facendo bruciare la panna. Cuocere a fuoco basso fino a quando non bolle. Non appena la crema sarà diventata densa, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
6. Aggiungere il burro alla panna calda. Mescolate fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto.
7. La crema è pronta, potete bagnare le torte.

Preparo spesso questa crema per la torta Napoleone con crema pasticcera, le torte per le quali cuocio in padella. A questa crema piace aggiungere anche 2-3 cucchiai di cacao in polvere. Quindi acquisisce una leggera sfumatura e un gusto di cioccolato. Il cacao in polvere deve essere aggiunto all'inizio, strofinando l'uovo con lo zucchero.

Puoi battere la crema raffreddata con un mixer per acquisire una massa rigogliosa, ma il gusto non cambierà da questo. Pertanto, salto sempre questa procedura. In questo video potete vedere come si prepara la crema pasticcera Napoleon cake in modo semplice e veloce. L'unica differenza è la quantità di prodotti e il modo in cui vengono elaborati. Ma la tecnica rimane la stessa:

Crema al burro con latte condensato

Questa crema, che amo cucinare, è tratta dalla classica ricetta della torta Napoleone di epoca sovietica con latte condensato.

ingredienti

• Latte condensato - 1 lattina.
• Burro - 250 gr.
• Zucchero vanigliato - ½ bustina.

È desiderabile battere una tale crema con un mixer o un frullatore, quindi la crema diventa leggermente soffice. Puoi anche batterlo a mano, ma ci vorrà un po' più di tempo e fatica. La preparazione di una tale crema richiede 5-10 minuti.

Preparazione della crema di latte condensato

1. Mettere il burro fuori dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente e diventi morbido.
2. Mettere il burro a dadini nel mixer, oppure spalmarlo con un cucchiaio se è diventato molto morbido, e sbattere per alcuni minuti a bassa velocità.
3. Versate a filo il latte condensato e continuate a sbattere ancora per qualche minuto.
4. La crema è considerata pronta se non sono visibili tracce di latte condensato e la massa ha una consistenza omogenea e soffice.
5. Utilizzare immediatamente questa crema: non è destinata alla conservazione a lungo termine.

Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di cognac o liquore alla crema per esaltarne il sapore.
Questa crema è adatta per la torta Napoleone di pasta sfoglia già pronta, la più tenera e molto gustosa. Nel video al link qui sotto vedrete quanto è facile e veloce fare la crema di burro con latte condensato:

Crema pasticcera al burro

Questa crema richiede 5-10 minuti. Questa ricetta sostituisce la farina fecola di patate, ma rimane comunque una deliziosa crema per la torta napoleonica.

ingredienti

• Latte - 0,5 l.
• Uovo - 1 pz.
• Zucchero - 1 tazza.
• Fecola di patate - 2 cucchiai. cucchiai.
• Burro - 100 gr.

Metodo di cottura

1. Uniamo tutti i prodotti, tranne l'olio, in una casseruola.
2. Sbattere con una frusta per ottenere una massa omogenea.
3. Mescolando continuamente, mettere a fuoco lento. Portare a bollore la panna. Non appena la crema diventa densa, rimuovila.
4. Fate raffreddare a temperatura ambiente e aggiungete il burro. Mescolate fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto.
5. Quando l'olio si sarà sciolto, sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso. La crema per la torta Napoleon risulterà rigogliosa e leggera.

Ho semplificato il metodo per fare la crema pasticcera al burro, ma questo non ha influito in alcun modo sul gusto e sulla consistenza. Per chi volesse attenersi a tutte le regole di preparazione, offro un link al video. Questo mostra in dettaglio come fare la crema al burro per una torta napoleonica:

Crema pasticcera al cioccolato

La crema pasticcera più deliziosa per la torta Napoleone, secondo me, è la crema pasticcera al cioccolato. Amo molto il cioccolato e quando possibile cerco sempre di fare la crema al cioccolato per qualsiasi torta. Il tempo per questa crema richiederà fino a mezz'ora. Se non vuoi aspettare che la crema si raffreddi da sola, puoi metterla in una ciotola con acqua fredda e, mescolando, portare alla temperatura desiderata. Il tempo sarà dimezzato.

ingredienti

• Latte - 1 bicchiere.
• Fecola di patate o farina - 2 cucchiai. cucchiai.
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Zucchero o zucchero a velo - 1/3 di tazza.
• Burro - 50 gr.
• Cioccolato - 100 gr.
• Vanillina - 2 gr.

cucinando

1. Riscaldiamo il latte a uno stato caldo, introduciamo l'amido o la farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
2. Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una ciotola separata usando una frusta o un mixer.
3. Unire entrambi i composti e mescolare bene.
4. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti.
5. Mettiamo la miscela a fuoco lento. Cuocere la panna fino a quando non si addensa alla consistenza di una densa panna acida.
6. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Sbattere il burro ammorbidito, mescolare con la panna e sbattere ancora un po'.

Il leggero aroma del cioccolato riempie la cucina. Immediatamente immagini un quadro con un leggero tocco di romanticismo e nostalgia: sei accanto a un caminetto acceso, in un'accogliente poltrona. Nelle mani di una tazza di cioccolata calda. Vicino al tavolo c'è un piattino con una prelibatezza preferita. Caldo e calmo.

La torta Napoleone è uno dei dolci più amati al mondo. Con lievi differenze, può essere trovato in Russia, Francia, Belgio, Paesi Bassi, ecc. È fatto con una deliziosa pasta sfoglia con una varietà di ripieni cremosi.

Un nome così insolito ha cercato di spiegare in modi diversi. Alcuni credono che provenisse dalla forma triangolare del Napoleon, che ricordava il cappello di un comandante francese. Altri sostengono che il nome sia apparso nel giorno del centenario dell'espulsione di Bonaparte dalla Russia, quando una tale torta fu preparata per la prima volta per la celebrazione.

In realtà, tutto il segreto di un delizioso "Napoleone" sta nella crema giusta. Ci sono molte ricette per questo, ma ci sono anche tendenze generali di cucina.

La crema classica si prepara sulla base di burro, zucchero e latte. Allo stesso tempo, il latte viene portato a ebollizione, quindi la crema risulta essere una crema pasticcera e molto tenera. Ognuno sceglie la quantità di zucchero in base al proprio gusto, così la torta diventa una vera delizia per i più golosi. Per una consistenza più ariosa, puoi aggiungere alla ricetta panna acida o panna grassa.

Il modo più semplice per preparare la crema Napoleon è utilizzare il latte condensato. Per fare questo, devi solo comprare un barattolo di latte condensato e mescolarlo con il burro ammorbidito.

Potete diversificare la crema aggiungendo noci o mandorle, cacao o purea di frutti di bosco. Vanillina, zucchero vanigliato e scorza di limone sono usati anche per insaporire.

Le torte per "Napoleone" sono imbrattate di panna ancora calda. Possono anche decorare la torta sopra con una siringa da pasticcere.

Crema delicata e dolce che non richiede tempo e fatica extra. Per renderlo fragrante e profumato, nella ricetta è presente la vanillina. Se lo si desidera, può essere sostituito o integrato con scorza di limone.

Ingredienti:

• 1 litro di latte;
• 0,5 kg di zucchero;
• 100 g di farina;
• 8 uova;
• 1 confezione di burro;
• Vanillina.

Metodo di cottura:

1. Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco;
2. Separare accuratamente le proteine ​​dai tuorli;
3. Mettere i tuorli in una ciotola profonda e sbattere, aggiungendo lo zucchero;
4. Versare un sacchetto di vanillina nella crema;
5. Versare la farina e mescolare accuratamente;
6. Versare un po' di latte caldo da un pentolino in una tazza e aggiungerlo alla panna, mescolare;
7. Quando il latte rimanente bolle, versaci l'intero contenuto della ciotola;
8. Mescolare intensamente la panna in una direzione, toccando il fondo con un cucchiaio;
9. Quando la panna inizia a bollire, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare;
10. Mettere il burro in un piatto fondo e ammorbidire con un cucchiaio;
11. Versare la panna tiepida in un contenitore con l'olio in più fasi, sempre sbattendo con un mixer.

Interessante dalla rete

Il latte condensato di per sé è una prelibatezza amata da tutti, e per Napoleon semplicemente non si può trovare una crema più semplice e golosa! In questo caso, puoi utilizzare sia il latte condensato bollito che bianco, a seconda delle tue preferenze. Potete rendere la torta insolita e originale aggiungendo alla ricetta un po' di purea di fragole fresche.

Ingredienti:

• 200 g di burro;
• 200 g di latte condensato;
• 1 bicchiere di noci;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

1. Ammorbidire il burro e sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea;
2. Aggiungere il latte condensato in piccole porzioni (2-3 cucchiai ciascuno), continuando a sbattere il composto;
3. Trasferire la panna in una casseruola, scaldare un po' e sbattere ancora;
4. Mondate le noci e aggiungetele alla crema;
5. Versare una bustina di zucchero vanigliato, mescolare accuratamente.

La crema è molto leggera e ariosa, ma solo con la giusta scelta di panna acida. Deve essere fresco e abbastanza untuoso (20-30%), altrimenti non monta. Con questa crema, non solo puoi spalmare le torte, ma anche decorare la torta sopra.

Ingredienti:

• 500 g di panna acida;
• 3 bicchieri di latte;
• 2 cucchiai amido;
• 3 uova;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 g di vanillina.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare 1 bicchiere di latte e versarlo in una ciotola profonda;
2. Sciogliere l'amido nel latte
3. Aggiungere lo zucchero e le uova in un piatto comune, sbattere;
4. Versare le restanti 2 tazze di latte in una casseruola e far bollire;
5. Aggiungere lentamente il latte caldo al resto degli ingredienti, sempre sbattendo il composto;
6. Versare nuovamente la massa risultante nella padella e far bollire ancora, mescolando energicamente;
7. Togliere la padella dal fuoco e versare la vanillina nella crema;
8. Lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente;
9. Aggiungere la panna acida e mescolare di nuovo.

Ora sai come fare la crema per la torta Napoleone secondo la ricetta con una foto. Buon Appetito!

La torta Napoleone è una confezione unica che è diventata un dolce preferito da generazioni. Ogni specialista culinario sa che molto nella sua preparazione dipende dalla crema. Come cucinare una deliziosa crema in casa, i professionisti te lo diranno:

• Affinché tutti i componenti si colleghino meglio e più velocemente tra loro, è meglio aggiungere il latte gradualmente, iniziando con una piccola porzione. Lo stesso vale per il processo di aggiunta della farina e impasto della panna con il burro;
• Per la panna acida, è molto importante che la panna acida sia grassa. Se questo non è a portata di mano, è necessario scolare il siero di latte dalla panna acida liquida o aggiungere un addensante per panna;
• La vaniglia o lo zucchero vanigliato possono essere aggiunti alla crema per insaporire. Serve pochissima vaniglia, altrimenti la torta risulterà amara.