Nel nostro paese, il rafano è una pianta abbastanza comune ed è conosciuto principalmente come aggiunta piccante a una varietà di piatti. Ma questa radice è perfettamente in grado di fungere da ingrediente principale. Ad esempio, sulla base viene preparata una salsa molto popolare: il condimento al rafano, che può aromatizzare molti snack di pesce e carne.

Il condimento al rafano è un'ottima aggiunta ai piatti caldi e freddi, che sicuramente decorerà qualsiasi tavola.

Un po' sulla spezia stessa

Il rafano, che è il componente principale del nostro condimento, è molto buono radice utile. Aumenta l'appetito, tonifica il corpo e attiva l'energia. Alcuni vasetti di questa salsa possono servirvi bene. E per prepararlo, devi seguire alcune semplici regole.

Nozioni di base sulla cucina

1. Per la stagionatura, il rafano, raccolto nel tardo autunno, è considerato il più adatto.
2. Raccogli grandi radici, la cui lunghezza è di almeno 30 cm e il diametro non supera i 6 cm.
3. Prima della cottura, si consiglia di mettere a bagno il rafano in acqua fredda e lasciar riposare per tre-sei ore.
4. Successivamente, puliamo le radici, avvolgiamo nella pellicola trasparente e mandiamo a congelatore per circa un'ora.

   Su una nota! Queste procedure aiuteranno a prevenire il disagio che di solito si verifica quando si taglia il rafano: i tuoi occhi non lacrimeranno!

5. Dopo aver passato le radici attraverso un tritacarne o averle grattugiate, è necessario aggiungere un po 'di succo di limone o aceto alla massa.
6. Successivamente, il rafano preparato viene disposto in piccoli barattoli o contenitori di plastica.

Avrai così sempre a portata di mano il prodotto originale, dal quale potrai preparare rapidamente un'altra partita di salsa fresca in qualsiasi momento. E le seguenti ricette ti diranno come preparare il condimento al rafano dall'inizio alla fine con vari additivi.

Con succo di barbabietola

Per cucinare devi prendere:

• un chilo di radici di rafano;
• mezzo litro di succo di barbabietola;
• 1 tavoli. un cucchiaio di essenza di aceto;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 3 tavoli. cucchiai di sale.

Prepariamo il condimento: laviamo accuratamente le radici del rafano, sbucciamo e tritiamo con un tritacarne. Strofiniamo le barbabietole su una grattugia fine, spremiamo la massa schiacciata, aggiungiamo il succo risultante al rafano, che abbiamo attorcigliato. Quindi aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale. Mescoliamo tutto accuratamente. Metti il ​​condimento risultante in barattoli e sterilizza per 15 minuti, se il barattolo è mezzo litro, e sterilizza un barattolo da litro per 20 minuti.

con una mela

Per la ricetta del condimento di rafano e mele, prendiamo i seguenti ingredienti:

• un chilo di mele;
• 0,15 kg di rafano;
• 0,15 kg di aglio;
• 5 ml di essenza di aceto;
• 15 g di sale;
• 20 g di zucchero.

Mantenere le radici acqua fredda per tre ore, dopo di che togliamo loro la buccia. Anche le mele vengono sbucciate. Macinare gli ingredienti preparati. Rilasciamo l'aglio dalla buccia e passiamo attraverso la pressa.

Uniamo tutti i prodotti preparati in una grande ciotola. Salare, aggiungere lo zucchero, versare l'essenza di aceto e mescolare bene. Disponiamo il condimento in piccoli barattoli puliti, copriamo con i coperchi e inviamo a bagnomaria. Lasciate riposare per cinque minuti, poi chiudete ermeticamente e conservate in un luogo fresco.

con le carote

Per la ricetta prendi:

• 0,15 kg di rafano;
• 0,3 kg di carote;
• 5 g di paprika;
• 5 g di pepe bianco;
• 10 g di sale;
• 5-7 g di zucchero;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 55-60 ml di aceto.

Sbucciamo le radici e le maciniamo in qualsiasi modo conveniente: le giriamo in un tritacarne o le strofiniamo su una grattugia fine. Uniamo il tutto in una ciotola e versiamo 150 ml di acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti.

Introduciamo l'aceto nella massa, aggiungiamo zucchero, paprika, pepe e sale.

Su una nota! Se il pepe bianco non è disponibile, in questa ricetta è del tutto possibile sostituirlo con il nero!

Mescoliamo tutto accuratamente e lo mettiamo in barattoli sterilizzati. Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco.

Con aglio e pomodori

Per il condimento di rafano con aglio e pomodori, prendi:

• 0,2 kg di rafano;
• 0,2 kg di pomodori;
• 0,1 kg di aglio;
• 15 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 45-50 ml di aceto;
• 90 ml di olio vegetale.

Sbollentiamo i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, dopodiché togliamo loro la pelle e li passiamo al tritacarne. Aggiungere lo zucchero alla massa di pomodoro, salare e mandare sul fuoco. Con una piccola fornitura di gas, far bollire per 20 minuti. Circa cinque minuti prima della fine della cottura, versate l'olio e l'aglio schiacciato.

Puliamo le radici, strofiniamo su una grattugia fine e mettiamo una massa di pomodoro bollente. Aggiungere l'aceto e subito dopo l'ebollizione togliere dal fuoco. Versare in vasetti sterilizzati e chiudere con i coperchi.

"Spark" con peperoncino

Per la ricetta prendi:

• 0,1 kg di radici;
• un chilo di pomodori;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• un baccello di peperoncino;
• un paio di tavoli. cucchiai di sale.

Per prima cosa devi preparare i pomodori: sbollentarli in acqua bollente e togliere la pelle. Passiamo attraverso un tritacarne. Di conseguenza, dovresti ottenere una purea con un volume di 1 litro. Mondate e tritate le radici di rafano. Peperoncino tagliato a pezzetti e attorcigliato in un tritacarne.

Su una nota! È meglio pulire il peperoncino dai semi, altrimenti il ​​condimento risulterà troppo vigoroso!

Mescolare gli ingredienti e aggiungere l'aglio schiacciato. Salare, aggiungere lo zucchero. Disponiamo il condimento in barattoli puliti e sughero.

Con peperone

Per il piatto avrai bisogno di:

• 0,1 kg di radice in fiamme;
• 0,3 kg di peperone;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 15 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• un paio di tavoli. cucchiai di succo di limone.

Il mio rafano, pulito e sbucciato. Rilasciamo i baccelli di peperone dai semi, tagliamo i gambi. Giriamo i prodotti in un tritacarne.

Aggiungere l'aglio schiacciato alla massa risultante, versare il succo di limone, salare e versare lo zucchero. Amalgamare il tutto e distribuire in vasetti sterilizzati. Chiudere ermeticamente con i coperchi e conservare in luogo fresco.

Con le arance

Il condimento al rafano con succo d'arancia viene preparato dai seguenti prodotti:

• 0,1 kg di rafano;
• un paio di arance;
• 45 ml di vino bianco secco;
• 2-3 g di sale.

Versare acqua bollente sulle arance, togliere la scorza da una di esse, spremere il succo di entrambe. Aggiungere al succo il vino, la scorza e il rafano grattugiato. Salare, mettere lo zucchero, mescolare il tutto.

Con panna acida

Per la ricetta prendi:

• 0,3 kg di radici in fiamme;
• 200-220 ml di panna acida;
• 30 g di zucchero;
• 2-3 g di sale.

Puliamo le radici e passiamo attraverso un tritacarne. Salare, aggiungere lo zucchero. Mescolare tutto e aggiungere la panna acida alla massa.

Su una nota! Se ti sembra che il condimento sia troppo denso, può essere leggermente diluito con acqua bollita fredda.

Spostiamo la massa in un barattolo, chiudiamo ermeticamente e la mettiamo in frigorifero per un paio d'ore. Poiché un tale condimento viene conservato per un breve periodo, è consigliabile utilizzarlo rapidamente, entro due giorni.

Ovviamente, preparare in casa il condimento al rafano è facile. Pertanto, non affrettarti ad acquistare un prodotto in negozio: meglio, fallo da solo. Dopotutto, in questo modo sarai completamente sicuro della sua qualità.

Buon Appetito!

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

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Nell'articolo discutiamo di cosa si può fare con il rafano, quali snack sono i più "vigorosi" e quali hanno un gusto più morbido. Imparerai come cucinare un antipasto rosa per carne e barbecue e come diversificare un piatto di pesce grasso.

Come grattugiare il rafano a casa

Strofinare il rafano, proteggere la pelle e gli occhi

Il rafano migliora la digestione, rafforza sistema immune e sostiene le difese dell'organismo nella stagione dei raffreddori. Da esso viene preparato un condimento piccante e vigoroso, che viene servito con piatti di carne e pesce, nonché gnocchi.

Esistono diversi modi per macinare il rafano. Prima di decidere cosa può essere cucinato dal rafano e come grattugiarlo correttamente, procedi come segue:

1. Scegli le radici vegetali scavate nel tardo autunno per cucinare.
2. La lunghezza della radice dovrebbe essere di 30-50 cm e il diametro dovrebbe essere di 3-6 cm.
3. Per rendere meno lacrimoso il rafano, mettilo in congelatore per 2 ore. Dopo il congelamento, quando si taglia una verdura, verranno rilasciati meno esteri che irritano le mucose degli occhi.

Prima di lavorare il rafano, sciacquarlo e sbucciarlo. Grattugiare la radice, in un frullatore o tritacarne. Se usi un tritacarne, metti un sacchetto di plastica sulla parte da cui fuoriesce la massa. In caso contrario, schizzi di residui vegetali penetreranno negli occhi e nel naso e provocheranno ustioni alle mucose e alle vie respiratorie.

Ricette Di Rafano

Per diversificare le ricette dalle radici di rafano, aggiungi aglio o barbabietole al piatto. Se non ti piace la piccantezza del condimento, usa le mele e la panna acida.

Ricetta classica del rafano fatto in casa

Servire il rafano fatto in casa con qualsiasi carne grassa e pesce. La durata del condimento è di 4 mesi. Le casalinghe esperte consigliano di non conservarlo per più di 1-2 mesi, perché nel tempo si perde il gusto "vigoroso" dello spuntino.

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 1 kg;
• zucchero semolato - 50 g;
• succo di limone - 20 ml;
• acqua - 250 ml;
• sale - 30 g.

Come cucinare:

1. Macinare la radice con un tritacarne fino a ottenere una consistenza simile a una purea.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
3. Far bollire l'acqua e versarla in una ciotola con il rafano, mescolare ancora.
4. Sterilizza i vasetti.
5. Disporre lo snack in barattoli, versare 1 cucchiaino in ciascuno. succo di limone.
6. Chiudi i barattoli e mettili in un luogo caldo per 1-3 giorni fino al momento.

calorie:

Calorie 100 gr. prodotto 70,6 kcal.

Rafano fatto in casa con barbabietole

Se aggiungi il succo di barbabietola alle ricette di radice di rafano, l'antipasto assumerà un piacevole colore rosa e completerà qualsiasi piatto di carne o carne affumicata. Il condimento si conserva per 12 mesi in frigorifero e fino a 6 mesi a temperatura ambiente.

L'antipasto di rafano può essere cucinato con le barbabietole

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 400 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• acqua - 150 ml;
• succo di barbabietola - 50 ml;
• sale - 30 g.

Come cucinare:

1. Tagliare a pezzi il rafano sbucciato e metterlo a bagno per 2 giorni in acqua fredda.
2. Scorrere le radici attraverso un tritacarne in un sacchetto, versare in una ciotola e coprire con acqua bollente. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
3. Lessare le barbabietole, sbucciarle, grattugiarle e passarle al setaccio. 2-2,5 cucchiai mescolare il succo risultante con l'aceto e versare nella massa.
4. Lavare i vasetti e sterilizzare.
5. Metterli in uno spuntino, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero.
6. Servire in tavola dopo 1 giorno.

calorie:

Calorie 100 gr. prodotto 53,7 kcal.

Rafano con aglio e pomodori

L'antipasto di rafano con pomodori e aglio è chiamato "Hrenoder" per la sua particolare piccantezza e piccantezza. Il condimento si conserva in frigorifero fino a 9 mesi.

Non meno gustoso rafano con pomodori

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 1 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• pomodori - 1 kg;
• zucchero semolato - 40 g;
• sale - 20 g.

Come cucinare:

1. Lavate i pomodori, versateli in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia e sbucciateli. Tagliate ogni verdura in 4 pezzi.
2. Mettere a bagno le radici di rafano in acqua fredda e tagliarle a pezzetti.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con una pressa.
4. Trita il composto di verdure in un tritacarne con la busta attaccata. Mettere alternativamente un paio di pezzi di rafano, pomodori e girare.
5. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'aglio e mescolare la massa.
6. Disporre lo snack in barattoli asciutti, arrotolare e mettere in frigorifero.

calorie:

Calorie 100 gr. prodotto 50,8 kcal.

Rafano con mele

Se stai cercando ricette originali per il rafano, prova il rafano con le mele. L'antipasto è fragrante, morbido e non piccante. Si prepara 2-3 ore prima di servire e si conserva per non più di 2 giorni.

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 100 g;
• mele - 200-250 g;
• aceto di mele - 30 ml;
• brodo di carne- 100 ml;
• olio vegetale - 30 ml;
• prezzemolo - 50 g;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Macina le radici di rafano in un tritacarne.
2. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 pezzi ed eliminate il torsolo.
3. Grattugiare le mele su una grattugia fine.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Mescolare il rafano, la mela e il prezzemolo. Versare il brodo di carne, l'aceto e l'olio.
6. Salare l'antipasto e metterlo in un piatto da portata.

calorie:

Calorie 100 gr. prodotto 92,4 kcal.

Rafano con panna acida

Per coloro a cui non piace la "vigoria" del rafano grattugiato, è adatto un antipasto dalle sue radici con panna acida. La durata di conservazione del piatto non supera i 2 giorni.

Avrai bisogno:

• radici di rafano - 100 g;
• panna acida - 100 g;
• zucchero semolato - 10 g;
• sale - 5 g.

Come cucinare:

1. Sbucciare le radici di rafano e macinare su una grattugia, in un frullatore o tritacarne.
2. Metti la massa vegetale in una ciotola e aggiungi la panna acida.
3. Salate, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
4. Conserva gli snack in frigorifero.

calorie:

Calorie 100 gr. prodotto 144,9 kcal.

Per ulteriori informazioni su come cucinare il rafano, guarda il video:

Non è consigliabile cucinare immediatamente un antipasto di rafano in grandi quantità. Indossa i guanti quando maneggi la radice per evitare di bruciarti le dita o i palmi delle mani. Se hai un ventilatore, posizionalo in modo tale che allontani l'aria da te.

Quando si utilizza un frullatore a immersione o un tritacarne, fare attenzione quando si apre la ciotola o il sacchetto delle verdure miste. Solleva il coperchio o slega la borsa con le braccia tese, lontano dal viso, e cerca di non respirare profondamente.

Cosa si può fare con il rafano in modo che non si secchi:

• Conservare le radici della verdura in acqua fredda per 3-6 ore;
• Se il rafano è già asciutto, mettetelo a bagno in acqua fredda per 3-7 giorni. Cambia in acqua ogni giorno. Quando le radici diventano morbide e leggermente gonfie, rimuoverle.

L'antipasto di rafano pronto si conserva più a lungo e meglio se disposto in barattoli sterilizzati e sigillati con coperchi ermetici.

Cosa ricordare

1. Lavorare con il rafano con i guanti per non provocare ustioni cutanee.
2. Se usi un tritacarne per cucinare, mettici sopra un sacchetto di plastica, dove uscirà la massa grattugiata.
3. Immergere le radici di rafano essiccate in acqua per diversi giorni.
4. Le ricette più piccanti per il rafano fatto in casa sono le classiche con zucchero e succo di limone, così come il "rafano" con aglio e pomodori.
5. Se non ti piacciono gli snack piccanti, prepara il rafano con panna acida o mele.
6. Il rafano fatto in casa con le barbabietole si sposa bene con carne e carni affumicate.

Per il suo ricco gusto e aroma speziato, il rafano è entrato stabilmente nella scena culinaria, prendendo il posto di una delle principali salse invernali servite con carne e pesce. Segreti su come rendere utili e preparazioni deliziose dal rafano per l'inverno a casa, usando ricette dorate per condimenti, salse, puoi imparare da questo articolo.

Salsa universale al rafano

Per preparare 3,5 litri di salsa vi occorrono:

• pomodori - 2,5 kg;
• radice di rafano - 250 g;
• peperoni dolci e piccanti - 250 g ciascuno;
• aglio - 200 g;
• zucchero e aceto 9% - 1 bicchiere ciascuno;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai.

La salsa di rafano può essere utilizzata come condimento per i piatti, oltre che come piatto indipendente.

Attenzione! Per preparare questa salsa potete utilizzare sia pomodori rossi che gialli e anche verdi. Quando si prepara una salsa con i pomodori verdi, invece del dolce rosso, è meglio usare i peperoni verdi.

1. Preparare le verdure: lavare, sbucciare, tritare.
2. Macinare pomodori, aglio, pepe con un tritacarne.
3. Macina l'inferno. Per proteggersi dalle lacrime causate dalle sostanze volatili rilasciate durante la macinazione del rafano, si consiglia di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
4. Mescolare le verdure tritate in una massa omogenea.
5. Aggiungi gli altri ingredienti.
6. Amalgamate bene e mettete in vasetti.

Conservare la salsa in frigorifero e utilizzare al bisogno.

Attenzione! Questa salsa è di uso universale e viene servita con pasta, frattaglie, borsch, gnocchi e come spuntino indipendente con il pane.

La salsa va conservata in frigorifero o in un luogo fresco.

Ricette classiche per salse e condimenti al rafano

1. Classica salsa di rafano "Table". Per preparare questa salsa, versare 1,5 kg di rafano macinato con acqua bollente, in modo da ottenere un impasto liquido, quindi, mescolando bene, aggiungere sale (1 cucchiaio) e succo di limone, zucchero (3 cucchiai).

Consiglio! Prima dell'uso, la salsa può essere diluita con panna acida per ammorbidire il gusto.

2. Salsa classica "polacca" (da rafano e barbabietole). Trita 4 barbabietole crude sbucciate in un tritacarne. Aggiungere il rafano tritato (100 g) e la marinata. Per la marinata: far bollire l'acqua (1 tazza), aggiungendo sale (1 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaio). Quindi aggiungere l'aceto (80 g), raffreddare leggermente e versare sulla massa di barbabietola e rafano. Imballare.

Salsa di rafano e barbabietola

Ricette per salse di rafano e frutta

Gli additivi alla frutta, come mele e prugne, conferiscono una piccantezza speciale alle salse di rafano.

1. Salsa "Hrenovina con mele". Per preparare 2 litri di salsa vi occorrono:

• pomodori - 1 kg
• radice di rafano, peperone dolce, aglio, mele - 300 g ciascuno
• sale, zucchero

Attenzione! La tradizionale ricetta della salsa di rafano russa non contiene aceto nella sua composizione, che consente di preservare il gusto e proprietà curative questo ortaggio

1. Lavare e sbucciare mele e verdure e tritarle.
2. Passare al tritacarne.
3. Mescolare accuratamente la massa vegetale risultante.
4. Salare, aggiungere lo zucchero.
5. Impacchettato nelle banche.

Salsa di rafano e mele

Da tenere in frigorifero. Servire la salsa per sformati di pesce, carne fredda. Questa salsa si sposa particolarmente bene con il maiale.

2. Salsa piccante di rafano e prugne. Per preparare 1-1,2 litri di salsa vi occorrono:

• pomodori - 1 kg;
• radice di rafano - 100 g;
• purea di prugne - 100 go prugne fresche - 200-300 g;
• aglio - 1 testa.

Passare le verdure al tritacarne, aggiungere il purè di patate o le prugne fresche tritate. Mescolare bene, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero a piacere. Imballare, conservare in frigorifero.

Salsa di rafano e prugne

Ricette per antipasti e salse al rafano con verdure

A piacere, il rafano si sposa bene con la maggior parte delle verdure, come dimostrano le ricette seguenti.

1. Antipasto di rafano e barbabietole. Per preparare questo piatto vi serviranno:

• barbabietole - 1 kg;
• radice di rafano - 1 kg;
• aceto 3% - 2 tazze;
• acqua - 2 bicchieri;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.

La salsa di rafano può essere refrigerata per 4-8 settimane

Cucinando:

1. Le barbabietole, senza sbucciare, far bollire fino a renderle morbide, fresche.
2. Barbabietole sbucciate tagliate a fettine sottili.
3. Macinare la radice di rafano su una grattugia fine.
4. Metti a strati le barbabietole e il rafano in un contenitore di vetro.
5. Preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e aceto. Versare le barbabietole con il rafano con la marinata fredda.
6. Immergere le verdure nella marinata per 1-2 giorni, dopodiché possono essere servite.

Attenzione! Questo piatto può essere utilizzato come preparazione per l'inverno, per questo, dopo aver versato la marinata, i vasetti con le verdure devono essere sterilizzati per 15-20 minuti e arrotolati.

Prima di preparare la salsa dalla radice di rafano, è necessario staccare la pelle

2. Antipasto di rafano come adjika. Per preparare 4-4,5 litri di snack avrai bisogno di:

• pomodori - 2,5 kg;
• rosso Peperone- 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• aglio -3 teste;
• peperoncino piccante - 100 g;
• prezzemolo e aneto - 50 g ciascuno;
• aceto - 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 250 g;
• sale e pepe nero a piacere.

Cucinando:

1. Passare le verdure e la frutta lavate e poi sbucciate al tritacarne.
2. Aggiungere olio, aceto, spezie e mettere sul fuoco, far sobbollire per circa 2 ore.
3. Introdurre le verdure tritate nella massa di mele e verdure, far bollire per altri 5 minuti e imballare in barattoli, arrotolare.

La salsa di rafano può essere congelata, non perde il suo sapore

Consigli per la preparazione di salse, condimenti e antipasti al rafano

1. Per preparare i piatti con questo ortaggio, dovresti usare solo una radice di rafano fresca, succosa e di alta qualità, di almeno 2-2,5 cm di spessore.
2. Usando la radice di rafano per fare salse e condimenti, non puoi lavarlo, ma solo pulirlo leggermente con un coltello, raschiando le aree contaminate e danneggiate.
3. È meglio macinare la radice di rafano in un tritacarne elettrico o manuale. Allo stesso tempo, come mostra l'esperienza, la radice di rafano è più facile da macinare con un tritacarne manuale.
4. Variando la quantità di aglio, peperoncino, rafano, aceto e zucchero in un piatto, puoi preparare una salsa di qualsiasi piccantezza.
5. Le salse e gli snack al rafano possono durare 4-8 settimane in frigorifero. Più rafano e aglio sono presenti nella salsa, più a lungo la salsa può essere conservata in frigorifero.
6. Per mantenere la salsa di rafano il più a lungo possibile, puoi congelarla. Dopo lo scongelamento, la salsa mantiene il suo sapore.
7. Per aggiungere una piccantezza speciale agli spuntini al rafano, puoi aggiungere alla loro composizione succo di limone, scorza di limone grattugiata, aceto di vino o di mele, peperoncini neri e rossi, paprika, cipolle verdi tritate, erbe aromatiche, panna acida o maionese.
8. Il condimento con il rafano può essere utilizzato come condimento salato nella preparazione di insalate di verdure crude e bollite, sottaceti, sottaceti, salse per carne e pesce.

La salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce

Utilizzando una qualsiasi delle ricette presentate, puoi facilmente preparare un antipasto tradizionale russo con un gusto piccante e speziato e usarlo da solo o per cucinare altri piatti.

Salsa piccante al rafano - video ricetta

Salsa di rafano per l'inverno - foto

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Tanto tempo fa, nel secolo scorso, quando ero ancora molto giovane, c'era un paese così grande... Unione Sovietica. Non c'era un sacco di merda in lei. Letteralmente e figurativamente. Anche se, non discuto, è stato divertente.

Ricordo che alla vigilia del mio compleanno (7 novembre, giorno della Rivoluzione d'Ottobre) i miei genitori stavano preparando una festa.

Come al solito, oltre alle ottime bevande, obbligatorie, aringhe sotto una pelliccia, funghi in salamoia e gelatina invariabile. E senza rafano grattugiato???

Che dire del luccio ripieno, dell'aspic o del maiale bollito?? È come la birra senza gas. C'è il fluido, ma non lo scarico. Ricette varie- sarà diverso.

Papà stesso ha inventato la ricetta, se l'ha presa da qualcuno, non lo so. Ma cavolo, non è vano il più bruciante dei condimenti "domestici". Si è sempre rivelato atomico. È stato possibile appiccare il fuoco all'acqua del Dnepr.

Di solito ora cuciniamo il condimento proprio così, non legato agli eventi. In frigorifero c'è solo un barattolo, anche solo per spalmarlo sul pane.

Rafano fatto in casa. Ricetta passo passo

ingredienti

• Rizomi di rafano 0,5 kg
• Barbabietole rosse 1 pz
• Zucchero a piacere
• Sale a piacere
• Aceto da tavola a piacere

1. Il rafano (Armoracia rusticana) cresce quasi in tutta Europa, ad eccezione dell'Artico. Di solito le foglie vengono utilizzate per la conservazione, più spesso i cetrioli e le spesse radici carnose per cucinare il condimento della tavola. In Rus', il rafano era usato più ampiamente, sia per la conservazione, sia per salare tutto, e per il kvas piccante, e per uno spirito così meraviglioso e vicino a tutti i nostri compatrioti: il rafano.

   Rafano (Armoracia rusticana)

2. Ho letto in un libro intelligente che l'acutezza e la piccantezza del rafano è data dal glicoside sinigrina. Parenti: senape, crescione, ravanello. Il rafano era usato dagli antichi romani, greci, egiziani.
3. In ogni momento, il rafano è stato usato come medicina. Ma, qualunque cosa si possa dire, senza cucinare, è solo una radice. Spessa, sporca e non appetitosa.
4. Per prima cosa devi comprare le radici di rafano. È facile in autunno e in inverno. E d'estate lo vendono l'anno scorso, e di scarso utilizzo. Oggi abbiamo comprato quasi mezzo chilogrammo. Proprio come dovrebbe.
5. Successivamente, le radici devono essere pulite con un coltello affilato. Taglia le estremità.

   le radici di rafano devono essere sbucciate con un coltello affilato

6. Successivamente, le radici devono essere lavate accuratamente e tagliate a pezzi, purché un fiammifero o poco più.
7. Immergo le radici, anche se molti sostengono che questo riduca la loro piccantezza. Beh, molto più forte. E così puoi saltare fuori dalle pantofole. Mettere a bagno in acqua fredda, quasi ghiacciata. Ore per 5-6. Mettiamo in frigorifero.

   Mettere a bagno in acqua fredda il rafano sbucciato

8. Quindi le radici devono essere schiacciate. Molti vengono macinati a mano su una grattugia. Beh, non sono un fan del BDSM. Il bullismo di me stesso e dei membri della famiglia non fa per me. Ideale tritacarne elettrico.
9. Durante la mia infanzia, quando un tritacarne elettrico in cucina era meno comune di un UFO a Kiev, papà tritava il rafano con un normale tritacarne manuale avvitato al tavolo. Per assicurazione, mi hanno cacciato in strada e mia madre è andata da un vicino per 10 minuti e ha chiesto a suo padre di mescolare la zuppa ogni mezz'ora. Papà ha attorcigliato il rafano con un tritacarne manuale, strappando il tavolo dal pavimento. Lavoro duro. Tutto è stato fatto solo con una maschera antigas.
   Dopodiché, è stato impossibile entrare in cucina per altre tre ore. Anche la ventilazione non ha aiutato.
10. Continuo a pensare, perché non tirare un sacchetto di plastica sopra il tritacarne e raccogliere la radice contorta insieme ai fumi caustici. Poi ho capito. Chi si ricorda quanto fossero rari i sacchetti di plastica negli anni '70??? Semplicemente non esistevano. Sono stati lavati e asciugati. Per il riutilizzo.

    Macinare il rafano su una grattugia o un tritacarne

11. La radice schiacciata è stata accuratamente piegata in un grande barattolo e chiusa con un coperchio di plastica. Bene, per esempio, non siamo grandi, ma mezzo litro. Successivamente è iniziata la decontaminazione in cucina.
12. Non sperimenti. Una normale borsa per lo scarico di un tritacarne, tienila con la mano. Nelle vicinanze puoi nutrire il bambino e nessuna lamentela. Almeno nel caso. Tranne per danno.

    Trasferire il rafano tritato in un barattolo con coperchio ermetico.

13. Successivamente, una grande barbabietola rossa (barbabietola rossa) è stata estratta dal frigorifero. Le barbabietole sono state pelate e macinate sulla grattugia più piccola, allo stato di polvere. Il succo veniva spremuto con un panno di cotone e versato in un barattolo di rafano. Nello stesso barattolo è stato aggiunto un cucchiaio con una parte superiore di zucchero e un cucchiaino di sale grosso.

    Spremere il succo con un panno di cotone e versare in un barattolo di rafano

14. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere 2 cucchiai di aceto alimentare normale. Aggiungere acqua bollita fredda in modo che il contenuto del barattolo sia tutto liquido. Ma non versare.
15. Mescolare di nuovo. Il condimento è già di un colore rosa brillante.
16. A piacere aggiungere sale, aceto, zucchero. E acqua. Il liquido dovrebbe essere a filo con il rafano grattugiato. Il condimento dovrebbe essere infuso, maturo. Pernottamento in frigorifero. Durante la notte, le radici si saturano di colore e daranno una sensazione di bruciore nel liquido.

    

2011-11-12

Data: 12 11 2011

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Come cucinare il rafano in modo che lo spirito da esso muoia prima, quindi decolli e porti con sé la lacrima eliminata? Questo è ciò di cui parleremo oggi. Il condimento al rafano grattugiato è così versatile, si adatta a carne, pesce e verdure in diverse varianti che vale la pena imparare a cucinare il rafano a casa.

Il condimento al rafano a casa nostra di solito appare sulla tavola in inverno. Probabilmente, il corpo che va in inverno richiede qualcosa di inebriante. Il mio defunto suocero faceva il rafano e diceva sempre: "Lyuta!" Cosa significa il male. Rafano in Transcarpazia - femminile!

Un piccolo background sulla preparazione del rafano

Molti anni fa, ci ha raccontato una storia divertente che è strettamente legata al nostro argomento di oggi. Una volta, prima di Natale, nella famiglia del nonno fu macellato un cinghiale. La carcassa ancora integra era appesa nel cortile. La mamma ordinò all'allora dieci anni Lotsi (così si chiamava nostro nonno) di fare il rafano grattugiato. Già in così giovane età sapeva come cucinarlo a casa.

Il fatto è che dalle cosce di maiale la madre ha deciso di mettere subito a cuocere la gelatina, che tutti amavano molto. E cosa va con il freddo? Certo che l'inferno! Loci giocherellava diligentemente con la spina dorsale strabiliante. E suo nonno ha deciso di modernizzare il processo di rimozione dei peli dal cinghiale. Di solito lo bruciavano con la paglia, ma il nonno ha sentito da qualcuno che il maiale dovrebbe essere cosparso di acqua bollente e dopo di che le setole usciranno facilmente e semplicemente da sole.

Bene, il nonno ha fatto il bagno al porcellino con acqua bollente. Ma le setole, per qualche motivo, non volevano arrampicarsi (una specie di cinghiale ha catturato quella sbagliata). Si alzò in piedi e si trasformò in un vero filo. Cosa fare?

Il nonno si precipitò in cucina, prese Loci in braccio e disse che fino all'arrivo del padre bisognava fare qualcosa con il maiale! Loci proponeva il baratto. "Tu, nonno, strofina il rafano e io vedrò cosa fare con il cinghiale!" Il nonno acconsentì. Loci ha inventato metodo complicato tagli di capelli "Pyatachkovskogo" sotto Kotovsky: prese il rasoio a mano libera di suo padre e rase il cinghiale!

Già un suocero anziano e anche un po' anziano rideva di cuore quando ci raccontò questa storia per la centesima volta. Allora mio padre venne e vide un quadro di Repin: Loci rade un cinghiale, allontanandosi periodicamente e considerando il risultato, come un vero artista. E il nonno guarda cautamente fuori dalla cucina, tenendo in mano una scodella di rafano cotto.

Il padre, senza capire, si imbatté nel ragazzo, e Loci urlò con risentimento tra le manette del padre: “Come cucinare il rafano - allora io, come radere un cinghiale - così io, come entrare nel culo - lo sono anch'io! " Mi dispiace che tu non capisca il dialetto Rusyn: nell'originale sarebbe ancora più colorato e divertente.

Come preparare in casa la polvere di rafano fresca

L'amore per il condimento in salamoia è stato ereditato da mio marito. Quando studiavamo all'istituto, gli mandavano sempre della polvere bianca da casa. Sì, fermati! Cosa hai pensato? Ah ah ah! E questi sono i miei amici e lettori! La polvere bianca è rafano essiccato! Sì, e succede! Ora ti spiegherò come cucinare il rafano da una tale polvere.

Per prima cosa, parlerò di come essiccare il rafano fresco. Per prima cosa, devi scavare. È meglio farlo in autunno, quando il rafano è il più vigoroso e non solo amaro. Quindi è necessario lavarlo, come dovrebbe, con un pennello, pulirlo, grattugiarlo sulla grattugia più grande o semplicemente tagliarlo con un coltello. Quindi mettere ad asciugare in forno riscaldato a 50-60°C. Asciugare per circa 2-3 ore, quindi aumentare la temperatura a 60-65°C, asciugare per altre 3 ore.

Puoi cuocere il rafano grattugiato, quindi metterlo in un sacchetto di lino e asciugarlo sulle batterie del radiatore per non più di un giorno. Altrimenti, tutta la rabbia e la ferocia della radice del calore si trasformeranno in tenerezza e affetto.

Il rafano essiccato viene macinato in un macinacaffè. Puoi anche macinarlo nel mortaio. Puoi conservare un tale spazio vuoto in barattoli di vetro ben chiusi. Assicurati che la polvere di rafano non venga attaccata dalle tarme: a loro piace anche gustare una sorta di prelibatezza.

Come preparare una deliziosa salsa - polvere di rafano

Prima dell'uso, diluire la polvere preparata in acqua tiepida bollita, aggiungere sale, zucchero o miele, succo di limone o aceto a piacere. Tale pasta può essere mescolata con panna acida, maionese, panna montata, barbabietole bollite e crude, grattugiate, servite con piatti come carne al forno, prosciutto fatto in casa.

Ora faremo il condimento dal rafano fresco crudo.

Come cucinare il rafano a casa - ricetta

ingredienti

• Una radice di rafano è lunga 30 centimetri e ha un diametro di 10-11 centimetri nella parte più spessa.
• 2-3 cucchiaini di zucchero.
• 1 cucchiaio a ksusa 9%o succo di limone.
• 100-150 ml di acqua bollita fredda.
• 1 cucchiaino di sale.

cucinando

Lavare accuratamente la radice di rafano con un pennello sotto l'acqua corrente, quindi immergerla in acqua molto fredda per 3-4 giorni.
Cambiamo l'acqua ogni giorno. È possibile, se il rafano è piuttosto secco, bagnarlo per 5-7 giorni: la sua qualità migliorerà solo e sarà molto più facile strofinarlo. Dopo il periodo di dimenarsi nell'acqua, tiriamo fuori il rafano,
puliscilo
e strofinare su una grattugia, non la più grande, come nella foto.

Ovviamente puoi usare un frullatore. Ma il sapore del rafano dopo questa centrifuga diventa sgradevole. L'esperienza pluriennale nella produzione di questo piatto suggerisce la necessità di grattugiarlo.
Lascia che in questo momento il tuo organismo nativo non ti capisca davvero - i tuoi occhi si arrampicano sulla tua fronte, le lacrime scorrono, come dopo una serie TV messicana e ti toglie il respiro, come al primo appuntamento. Questo è più utile che dannoso.

Quindi, è esausto! Ora riempi il tormentatore con acqua, in cui sono già sciolti sale, zucchero e aceto o succo di limone.
Se il rafano è ancora asciutto, aggiungi un po' più d'acqua. È tutto! Questa è la preparazione di base.

Le mie osservazioni

Dal grezzo di base, puoi creare un sacco di tutti i tipi di altri condimenti:mescolare con la maionese a piacere panna acida densa, senape delicata, ketchup.

Ecco qualche altro spunto di riflessione. Mescolare la billetta di rafano con la mela grattugiata su una grattugia grossa, che deve essere prima stufata e mescolata con caramello caldo. Questa è un'ottima salsa per lombo di maiale con osso al forno.

Prova gli abbinamenti come la gelatina di rafano e ribes rosso o la marmellata di ribes nero. Io stesso voglio sperimentare e servire questo a qualche nuovo piatto di carne.

Rendo i miei più sinceri ringraziamenti ai miei stimati commentatori. In attesa di ulteriori commenti. Se l'articolo ti è piaciuto, condividilo sui social network. E per non perdere gli eventi interessanti e utili sul blog - ricevi i miei nuovi articoli nella tua e-mail - iscriviti agli aggiornamenti del blog.

Qui bel video ricetta deliziosa salsa di rafano. Il video è in inglese, ma è sufficiente la conoscenza minima della lingua per capire di cosa si tratta.