Sistematici:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales (Boletales)
• Famiglia: Boletaceae (Boletaceae)
• Genere: Suillellus (Suillellus)
• Visualizzazione: Suillellus luridus (quercia comune)

Sinonimi:

• Poddubnik

• Ammaccare

• Porcino marrone sporco

• Boletus luridus

cappello di quercia:
Molto grande (5-15 cm di diametro, a volte fino a 20), massiccio, emisferico nei funghi giovani, come se "indossato" su uno stelo, si apre mentre matura, acquisendo una forma a cuscino. La superficie è vellutata, di colore irregolare, da bruno-giallastro a grigio-bruno; questi colori possono essere combinati all'interno dello stesso cappello. La polpa del cappello è giallastra, densa, alla rottura acquisisce rapidamente un colore verde-azzurro intenso, poi vira gradualmente al nero. Non ha odore o sapore distinto.

Imenoforo:
Lo strato tubolare è libero, relativamente stretto, i pori sono piccoli. Il colore cambia notevolmente con la maturazione del fungo - ocra nei giovani esemplari, diventa arancione e rosso per diventare un'oliva sporca a maturità.

Polvere di spore:
Marrone oliva.

Gamba Dubovik:
Spessa, a forma di clava, alta 5-12 cm, spessore 3-6 cm, giallastra nella parte superiore e più scura in quella inferiore. La superficie è ricoperta da una notevole maglia scura, che è un buon segno distintivo della quercia comune. La carne della gamba alla base può essere rossa.

Diffusione:
Dubovik si trova ovunque, ma non molto spesso, nelle foreste decidue e miste, formando micorrize con querce e tigli. Secondo la letteratura, inizia a crescere già a fine maggio-inizio giugno, poi scompare per un po', per poi riapparire all'inizio di agosto e portare frutti stabilmente fino alla fine di settembre. Di esperienza personale, emette un fungo in tre anni, all'incirca all'inizio di settembre.

Specie simili:
La trama del normale dubovik è molto simile, con la quale difficilmente può essere confusa. Secondo la descrizione, può essere simile, ma quello è molto più "bordeaux" e, soprattutto, non ha una maglia evidente sulla gamba, solo punti separati. Ci sono molti grandi rappresentanti bluastri del genere Boletus, ce ne sono anche molto (per descrizione) simili, ma difficilmente nella nostra zona.

Commestibilità:
Un buon fungo, forse peggiore del bianco, ma migliore della maggior parte degli altri. Secondo alcuni dati (ovviamente obsoleti), non è compatibile con l'alcol, che buon uomo solo a vantaggio.

Note da altre fonti:
Il fungo contiene sostanze tossiche che vengono distrutte durante la cottura. Crudo o poco cotto provoca disturbi intestinali. Anche l'uso congiunto con alcol non è raccomandato.

Descrizione della quercia comune. Sostanze curative contenute nei funghi. Proprietà utili e malsane, effetti collaterali. Ricette per primi e secondi piatti.

Il contenuto dell'articolo:

Dubovik ordinario è un fungo condizionatamente commestibile del genere "Borovik" della famiglia "Boletovye". Cresce in piccoli gruppi in foreste miste di latifoglie dall'inizio di giugno alla fine di settembre e ama il suolo acido e l'umidità, quindi è raro durante i lunghi periodi di siccità. Ha un cappello convesso, rotondo e marrone scuro con un diametro di 7-10 cm Nei funghi giovani è leggermente più chiaro ed è quasi impossibile rimuovere la pelle. La zampa è molto spessa, quasi bianca e si allarga più vicino alle radici, la polpa è abbastanza carnosa, di colore giallo, al taglio diventa blu. Dubovik quasi non ha odore e il sapore, che non è pronunciato, è un po' dolce. Altri nomi noti sono poddubnik, livido, dolore marrone sporco. A causa della loro tossicità, per il cibo vengono utilizzati solo funghi trattati termicamente, che vengono utilizzati per cucinare primi e secondi piatti, insalate.

La composizione e il contenuto calorico della quercia comune

Il fungo contiene una grande quantità di minerali: zinco, magnesio, rame, ferro, fosforo, potassio e calcio. Ha vari acidi grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi. Delle vitamine sono presenti solo acido ascorbico (C), tiamina (B1), riboflavina (B2) e piridossina (B6). Il dubovik comune contiene un po' di fibra e mono-, disaccaridi, oli essenziali, lipidi, steroli, chitina, lipasi e fosfatidi.

Il contenuto calorico del comune dubovik per 100 g è di 34 kcal, di cui:

• proteine ​​- 3,7 g;
• Carboidrati - 1,1 g;
• Grassi - 1,7 g;
• Acqua - 88,5 g;
• Fibra - 1,3 g.

Una composizione diversificata ti consente di confrontare questo fungo con la carne. Cento grammi di prodotto soddisfano il fabbisogno giornaliero dell'organismo di proteine, grassi e carboidrati di circa il 2%. È uno dei leader tra i funghi in termini di contenuto di acqua e fibre. Le sostanze in esso contenute sono quasi completamente assorbite dall'organismo.

Dopo un trattamento termico prolungato, non viene perso più del 5-10% di tutti i nutrienti. In questo caso, le sostanze tossiche "evaporano" completamente e non minacciano la salute.

Proprietà utili della quercia comune

Di grande importanza è il fatto che il fungo è povero di calorie. Questo ti permette di usarlo con successo per la perdita di peso. È estremamente utile come fonte di proteine ​​vegetali, carboidrati complessi e acidi grassi. Tutto questo in combinazione dà energia, migliora il benessere generale e protegge dallo sviluppo di malattie del cuore, del fegato, del pancreas, dei reni e di altri organi. Questo prodotto è particolarmente necessario in caso di esclusione dal menù dei cibi a base di carne.

Ecco l'effetto del dubovik:

1. Uccide i batteri. Questo effetto è assicurato dal contenuto nei cappucci dei funghi di sostanze da cui è costituito l'antibiotico boletolo. Grazie a loro, l'attività dei patogeni viene soppressa, la cui azione porta quasi sempre all'intossicazione. Di conseguenza, vengono eliminati debolezza, vertigini, nausea.
2. Migliora la funzione cardiaca. Il prodotto rafforza i suoi muscoli, normalizza il ritmo, previene l'aritmia, l'angina pectoris, l'ischemia e altre malattie cardiache. Pertanto, è estremamente utile per la pressione alta, in particolare per l'ipertensione avanzata. Ciò è dovuto al fatto che contiene molto potassio, magnesio, fosforo e acidi grassi.
3. Pulisce il corpo. Nonostante il fungo stesso sia alquanto tossico, neutralizza impatto negativo radionuclidi, sali di metalli pesanti, batteri nocivi. Con esso, puoi abbassare il livello di colesterolo nel sangue, proteggendoti così dalla formazione di placche aterosclerotiche, dallo sviluppo di ictus, tromboflebite e infarto del miocardio.
4. Rafforza sistema immune . Ciò può essere fatto dalla presenza di acido ascorbico nella composizione del prodotto, che migliora la resistenza del corpo agli attacchi di vari virus. A causa di ciò, le condizioni di capelli, unghie e pelle migliorano, appare la forza e l'umore aumenta.
5. Rallenta l'invecchiamento. I benefici del comune dubovik risiedono nell'azione di sostanze antiossidanti che accelerano il processo di rinnovamento cellulare e le proteggono dagli effetti delle tossine. Inoltre, riduce la probabilità di crescita delle neoplasie.
6. Migliora lo stato mentale. È stato dimostrato che l'uso di soli 100-200 g di prodotto a settimana può normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, annullare gli effetti dello stress e liberarsi delle emozioni spiacevoli.
7. Accelera la guarigione delle ferite. Questo è molto utile nel diabete mellito, quando la rigenerazione dei tessuti è molto più lenta che in una persona sana. Il fungo aiuta ad alleviare il decorso di dermatosi, psoriasi e altre malattie della pelle. Grazie alla presenza di acqua nella composizione, idrata adeguatamente il derma, rendendolo tonico e sano.
8. Aumenta la potenza. Poiché il prodotto contiene sostanze biologicamente attive, compresi gli oli essenziali, aiuta a migliorare la libido, la qualità dello sperma e l'attività sessuale. Con il suo aiuto, un uomo diventa più resiliente a letto e si protegge dallo sviluppo di malattie della prostata.
9. Normalizza il funzionamento del fegato e dei reni. Il vantaggio del comune dubovik in questo caso risiede nella presenza di componenti biologicamente attivi nella composizione. Per questo motivo, è più facile per questi organi affrontare tossine, sali di metalli pesanti, radionuclidi e altre sostanze pericolose. Tutto ciò aiuta a prevenire lo sviluppo di epatosi grassa e nefrite.
10. Migliora le prestazioni ghiandola tiroidea . Ciò è possibile grazie al fatto che la composizione del prodotto include rame. È necessario per la produzione dell'ormone ipofisario. Pertanto, si riduce il rischio di sviluppare "gozzo" e ipotiroidismo, il che è particolarmente importante per i pazienti con diabete.

Il fungo ha un effetto positivo sulla digestione, sulla funzione pancreatica, sulle feci e sull'attività mentale. È molto utile per aumentare lo stress sul cervello, stare seduti prolungati al computer, stress e superlavoro. Tutti questi effetti sono forniti dai vari amminoacidi che compongono il prodotto.

Nota! Dubovik è utile quasi quanto il suo più prestigioso "fratello" porcini, anche se costa molto meno.

Danno e controindicazioni all'uso della quercia comune

Poiché il fungo è condizionatamente commestibile per la presenza di sostanze tossiche, non va mai consumato crudo. Richiede un lungo trattamento termico (cottura in acqua salata per 1-2 ore). Se non viene eseguito, aumenterà il rischio di avvelenamento grave. I primi sintomi sono nausea, male alla testa, fastidio all'addome, grave diarrea. Quando compaiono, chiama immediatamente ambulanza, e prima del suo arrivo, sciacquare lo stomaco carbone attivo o acqua pulita, di cui devi bere almeno 1 litro.

• Indigestione. Il prodotto può aggravare la situazione, poiché contiene componenti biologicamente attivi che irritano le pareti dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, non può essere mangiato con flatulenza e gonfiore.
• Ulcera del duodeno e dello stomaco. È importante escludere dubovik dal menu sia durante un aggravamento della situazione che durante la remissione. È stato dimostrato che grazie alla presenza di fibre e oli essenziali“graffia” la mucosa di questi organi. In questo caso, possono verificarsi forti dolori addominali e nausea.
• . Stiamo parlando dell'omissione e dell'infiammazione di questo organo, della presenza di grandi pietre e microliti in esso. Dubovik contiene molta acqua, il che peggiora solo la situazione con tali problemi.

Poddubnik è assolutamente incompatibile con le bevande alcoliche, che possono aumentare gli effetti dell'intossicazione. Non usarlo di notte, altrimenti sarà difficile addormentarsi. Al mattino, inoltre, è sconsigliato servirli in tavola, poiché si tratta di un alimento troppo pesante per uno stomaco ancora vuoto.

La composizione della conceria contiene un enzima attivo: la chitina. È abbastanza facilmente tollerato dagli adulti, ma i bambini reagiscono in modi completamente diversi. Ciò è dovuto al fatto che il loro pancreas non lo produce ancora e il corpo, di conseguenza, non è abituato a tale sostanza. Pertanto, l'uso del fungo può portare a disturbi intestinali o addirittura a intossicazione del corpo.

Poddubnik non dovrebbe essere raccolto da raccoglitori di funghi inesperti, poiché è molto simile a un fungo satanico velenoso, per l'avvelenamento che è sufficiente mangiare 1-2 pezzi, anche se sono cotti da molto tempo.

Ricette per piatti con quercia comune

Dubovik è considerato molto gustoso e molto popolare tra chef e buongustai. Ha un profumo delicato e una polpa gradevole. Questo fungo è un candidato ideale per il decapaggio, la salatura, l'inscatolamento, la cottura al forno, la stufatura, la frittura. Sia i primi piatti che quelli aggiuntivi sono ugualmente buoni da esso: contorni, insalate, vari panini e pasticcini. È molto importante non dimenticare che richiede un trattamento termico preliminare (ebollizione per 2-3 ore e durante tutto questo tempo l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte).

Ci sono i seguenti modi per usare la quercia in cucina:

1. Con panna acida. Pulite e lavate le querce (600 g), togliete le gambe e riempite d'acqua i cappelli per un'ora. Trascorso questo tempo, metteteli a bollire, salandoli in anticipo. Il trattamento termico dovrebbe durare almeno 30 minuti, più a lungo, più i funghi saranno sicuri per la salute. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno una volta durante questo periodo. Quando i duboviki sono pronti, scolare il brodo e friggerli fino a doratura olio vegetale a fuoco basso. Salare e pepare la massa direttamente nella padella, unire con le carote e le cipolle tritate (1 ciascuna), versare acqua (100 ml) e far sobbollire per 40 minuti sotto il coperchio. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato (60 g) e la panna acida (3 cucchiai), mescolare il composto e condire con l'aglio. Questo piatto caldo è adatto sia a pranzo che a cena. Si ottiene per 3-4 persone, il contenuto calorico approssimativo di ogni porzione è di 350 kcal. I funghi in questa forma possono essere mangiati con patate, pasta, cereali.
2. Con patate. Per prima cosa prendetevi cura dei funghi (400 g) - sbucciateli, tagliate le gambe e tritate i cappelli. Quindi lessatele per circa un'ora in acqua salata, tritatele, quindi fatele appassire insieme alle carote grattugiate e alla cipolla tritata. A questo punto, dovrebbe esserci molto olio nella padella. Dopodiché, mettere tutti gli ingredienti in una pentola di acqua bollente, sbucciare e tritare le patate (2 pezzi), che dovrebbero essere aggiunte anche qui. Mantenere la zuppa a fuoco basso per 20-30 minuti, aggiungere panna acida (2 cucchiai), formaggio fuso grattugiato (1 pz.), aneto, sale e pepe a piacere. Viene servito a pranzo; fa 5-6 porzioni.
3. Decapaggio. Prima di tutto, devi unire i grani di pepe nero (6 pezzi), l'acido citrico (2 cucchiaini), l'acqua bollita (200 ml), lo zucchero (60 g), il sale marino (1 cucchiaino) e gli spicchi d'aglio tritati (3 pezzi. ). Ora tutto questo dovrebbe essere versato con acqua bollente (2 l), a cui è necessario aggiungere 2 cucchiai. l. aceto e 1 cucchiaio. l. Miele. Quindi mescolare la composizione e lasciare in un luogo caldo per un'ora. A questo punto, lavare, pulire e far bollire 1,5 kg di funghi. Quindi scartateli in uno scolapasta e lasciateli riposare fino a quando il liquido non sarà completamente drenato. Quindi, lava e sterilizza un barattolo grande, mettici prima tutto il composto preparato e sopra i funghi. Lasciateli per 3-5 giorni, dopodiché il piatto può essere consumato come contorno. Soprattutto a proposito, tali ricette per una quercia normale arriveranno in inverno.
4. involtini di cavolo. Lessate una piccola testa di cavolo cappuccio per 2-3 minuti in acqua salata. Quindi separare accuratamente i fogli grandi da esso e tagliare da essi tutte le sezioni dure. Preparare quindi il ripieno lavando, sbucciando e facendo bollire le querce (800 g), che andranno poi unite al riso lungo (150 g), sale e pepe. Ora questa massa cade sulle foglie di cavolo, che sono già ben attorcigliate in involtini di cavolo. Quindi preparare la frittura: sbucciare, tritare e soffriggere 1 carota, 1 cipolla e 2 pomodori. Versare tutto questo con acqua e far sobbollire. Dopodiché, resta solo da mettere gli involtini di cavolo cappuccio in una casseruola (devono essere messi), aggiungere la frittura e far sobbollire per mezz'ora a fuoco basso.

Importante! Questi funghi tollerano bene il congelamento e l'essiccazione, ecco come possono essere preparati per l'inverno.

Fatti interessanti sulla quercia comune

La conceria è ampiamente utilizzata nella medicina ufficiale: da essa si ottengono vari medicinali, il più famoso dei quali è l'antibiotico Boletol. Questo farmaco è usato per trattare i processi infiammatori nella gola, l'epatite e molte altre malattie.

Durante la raccolta, dovresti stare estremamente attento: il dubovik ha un falso "fratello". La loro principale differenza sta nel fatto che, quando quest'ultimo viene tagliato, il cappello diventa prima rosso e solo dopo diventa blu. Nel caso dell'istanza originale, ciò non accade mai.

I funghi coltivati ​​sono molto rari. Ciò è dovuto al fatto che la loro coltivazione richiede un sito con terreno acido, che deve essere protetto dalla luce solare diretta. Nel terreno allentato, il micelio del dubovik viene seminato sotto forma di polvere. Ama la torba, le foglie, la segatura e il letame di cavallo. Per il periodo freddo, il sito è isolato con muschio. Fare tutto questo è difficile e costoso.

Molto spesso, questo fungo si trova nell'Europa occidentale, nel sud Lontano est e nel Caucaso. Può essere visto sotto l'abete, l'abete rosso, il faggio, ma una percentuale maggiore cresce sotto le giovani querce, motivo per cui ha preso il nome.

La stagione della collezione è maggio-ottobre. Conserva i funghi in frigorifero per non più di 3-5 giorni, dopodiché diventano ancora più tossici. Per prolungare questo periodo, possono essere congelati sbucciandoli, facendoli bollire e piegandoli in sacchetti.

Guarda il video sull'ordinario dubovik:

Nonostante ci siano alcune controindicazioni per l'uso ordinario, è molto popolare tra i buongustai. Questa è un'ottima alternativa ai più costosi porcini e può essere utilizzata per preparare un'ampia varietà di piatti.

Il porcino, o fungo di quercia, è una specie rara che cresce solo in determinate condizioni. Dove raccogliere questi funghi, come appaiono, come pulire i porcini e cucinarli piatto gustoso- Diamo un'occhiata più da vicino.

Commestibile o no

Questo fungo appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che il fungo è commestibile una volta cotto - non puoi mangiarlo crudo: può causare intossicazione del corpo. Il fungo Dubovik contiene sostanze tossiche che vengono distrutte solo durante il trattamento termico.

Aspetto esteriore

Il nome caratteristico del porcino era dovuto al luogo della sua distribuzione: questi funghi crescono principalmente vicino ai boschi di querce. Esternamente simile a funghi porcini.

Cappello

Può raggiungere dimensioni impressionanti (fino a 23 cm di diametro). Il colore varia dal verde chiaro al marrone scuro e marrone. Caratteristica conceria - quando si fa clic sul cappello, rimangono piccole macchie verdastre, che scompaiono con il tempo. La forma della calotta è standard: a semisfera, può avere un tubercolo al centro della calotta, oppure, al contrario, può essere completamente piatta. Di tanto in tanto c'è un cappello, arrotondato a tutte le estremità, che avvolge la gamba, come un cappello. Sotto l'influenza dell'umidità, il cappello della conceria diventa scivoloso e appiccicoso, leggermente ruvido al tatto.

Gamba

A seconda delle dimensioni del cappello, può raggiungere i 20 cm di altezza. La gamba è forte, spessa, come una mazza. Anche il colore dello stelo varia dall'oliva al marrone scuro. Un motivo a maglie si trova lungo l'intera lunghezza, su cui compaiono piccoli pori rossi. Quando premi la gamba, può coprirsi di macchie bluastre.

Lo sapevate? In alcune regioni, la quercia è chiamata il "fungo blu" o« ferito» - ha ricevuto un tale soprannome per la sua capacità di acquisire una tinta blu a contatto con l'aria.

polpa

La polpa della conceria è sempre di colore giallo, a contatto con l'aria assume una sfumatura bluastra. Il gusto e l'odore crudo non sono pronunciati, non c'è nitidezza o aroma fruttato. Ha una consistenza carnosa.

polvere di spore

Le spore del conciatore sono sempre pronunciate, di dimensioni 10-17x5,2-6,2 mm. Il colore della polvere è vario: dall'oliva e dal verde chiaro al marrone e al marrone scuro.

funghi gemelli

Dubovik ha la più grande somiglianza con funghi porcini- sono legati non solo da un aspetto quasi identico, ma anche dal tempo di maturazione: fine maggio-inizio settembre.
La principale differenza tra il porcino e il fungo bianco è la sua capacità di ricoprirsi di macchie blu quando viene premuto o a contatto con l'aria, nonché un caratteristico motivo a rete sul gambo.

Se commetti un errore e raccogli invece di una conceria porcini, quindi non ci sarà alcun danno: il fungo bianco non è solo commestibile e assolutamente innocuo, ma ha anche un gusto eccellente, che non si può dire di velenoso e tossico.
Si differenzia dal dubovyk per uno stelo più spesso, l'assenza di un motivo a maglie su di esso, un forte odore sgradevole e il colore del cappello: dal bianco all'oliva. Spesso un fungo satanico cresce con una quercia: si forma vicino a un faggio, il che aumenta significativamente il rischio di confonderlo con un fungo commestibile.

Importante! Il fungo satanico è considerato condizionatamente commestibile in alcuni paesi, ma è noto che le sue tossine causano indigestione. Se hai dei dubbi e non riesci a determinare quale specie ha di fronte a te: una quercia o un fungo satanico, è meglio non tagliare tali esemplari o usare l'aiuto di un esperto raccoglitore di funghi.

Un altro doppio della conceria è commestibile porcini gialli- un fungo comune nelle foreste Europa occidentale. La sua principale differenza rispetto al dubovik è il colore del cappello e delle gambe: è giallo o giallo arancio, che ha dato il nome a tale istanza.

Dove e quando ritirare

Dubovik si forma e matura nella stagione calda, da metà giugno all'inizio di settembre. Distribuito nelle foreste di querce e miste d'Europa, che si trova in Siberia e nell'Estremo Oriente. Può crescere non solo vicino a boschetti di querce, ma anche vicino a faggi, castagni. Predilige i terreni calcarei, inoltre è selettivo sulla qualità dell'aria: la quercia non cresce in prossimità di zone inquinate o in prossimità di autostrade. Una delle condizioni per la crescita è anche una quantità sufficiente di luce solare. A volte si trova nelle zone paludose.

Mangiare

Un tale fungo viene spesso utilizzato come base per uno spuntino piccante e per un piatto sottaceto indipendente. Vengono utilizzate tutte le parti della quercia: il gambo e il cappello non hanno una pasta dura, quindi sono ben cotti. A causa della mancanza di un gusto individuale brillante, nella preparazione di un tale fungo viene utilizzata una grande quantità di spezie e spezie.

Come e quanto cucinare

A causa del fatto che la conceria contiene una certa quantità di tossine, è impossibile cucinarlo senza prima ammollo. Prima di iniziare la cottura, la quercia lavata e sbucciata viene tenuta in acqua salata per circa 20-30 minuti. Quindi, dopo aver scolato l'acqua, la conceria viene fatta bollire in acqua dolce per 15-30 minuti dal momento dell'ebollizione, a seconda delle dimensioni della conceria. Anche le querce essiccate sono soggette a cottura obbligatoria: vengono bollite per 30 minuti: questo tempo sarà sufficiente per distruggere completamente tutti gli elementi tossici del fungo essiccato.

Come marinare

Quando viene marinato, la conceria rivela davvero il suo gusto e il suo aroma: fatte salve le regole e le ricette, acquisisce un gusto molto gradevole.

Per preparare il dubovik sottaceto avrai bisogno di:

• concerie - 1 kg.;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• acido di limone;
• acqua - 250 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• fragrante e, - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le querce sbucciate, lavate e pre-ammollate vengono fatte bollire per 15-20 minuti. Quindi l'acqua deve essere scaricata.
2. Preparare la marinata: portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, i grani di pepe, l'aneto, il coriandolo ei chiodi di garofano. Far bollire per 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
3. Metti le querce bollite in un barattolo, versaci sopra la marinata e aggiungi aceto e aglio.
4. Chiudete bene il vasetto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Tali funghi porcini in salamoia sono conservati in un luogo fresco e buio (puoi sul balcone o in cantina).

Lo sapevate? Il fungo dubovik viene utilizzato anche per scopi medici: alcuni aminoacidi nella sua composizione possono prevenire la formazione e la diffusione di tumori maligni e le tinture a base di conceria sono usate per curare la depressione e l'affaticamento cronico.

Precauzioni e sintomi di avvelenamento

Dubovik, a differenza della camelina o del porcino giallo, non deve essere consumato crudo: contiene sostanze tossiche che possono danneggiare in modo significativo l'organismo. Deve essere lessato, fritto o marinato prima di essere consumato. Non è raccomandato mangiare porcini in combinazione con bevande alcoliche, così come per le persone con problemi al tratto digestivo. Anche i bambini, le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero mangiare funghi porcini: a causa di una preparazione impropria, possono ridurre significativamente le funzioni protettive del corpo.

I sintomi dell'avvelenamento da quercia sono:

• forte dolore all'addome;
• nausea;
• vertigini;
• imbianchimento;
• la comparsa di macchie bluastre o gialle sulla pelle;
• febbre e febbre.

Al primo segno di intossicazione, sciacquare immediatamente lo stomaco con acqua con una soluzione debole di permanganato di potassio e chiamare cure di emergenza: potresti aver cucinato e mangiato. Qualsiasi ritardo può costarti la vita, quindi anche se senti un leggero malessere, cerca comunque assistenza medica.
Il porcino è una specie rara che si vede raramente nella foresta. Tuttavia, se adeguatamente preparato, ha un gusto e un aroma molto piacevoli e i suoi piatti possono diventare una degna decorazione della tavola. Fai attenzione quando raccogli e cucini il dubovik: guarda bene il fungo prima di cuocerlo - forse tra gli esemplari raccolti c'è anche specie velenose. Consulta un raccoglitore di funghi esperto o semplicemente non cucinare da funghi sospetti: in questo modo ti proteggerai da possibili avvelenamenti.

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Il fungo Dubovik ha molti altri nomi. Lo chiamano, poddubovik, porcino sordo, porcino marrone sporco. Sebbene il fungo sia meno famoso del porcino o, non è inferiore valore nutrizionale.

Caratteristiche generali dei dubovik

Il fungo, che è nell'elenco dei rappresentanti utili del regno dei funghi, appartiene alla specie Borovik. A causa della loro somiglianza con i funghi porcini, i raccoglitori di funghi inesperti spesso li confondono. Il diametro di un grande cappello carnoso raggiunge i 20 cm I giovani individui sono caratterizzati da una forma emisferica. Man mano che invecchiano, il cappello diventa a forma di cuscino.

In assenza di pioggia, lo strato superficiale del cappello è vellutato, come il camoscio. Diventa appiccicoso quando è bagnato. Il colore della superficie è bruno oliva o giallo bruno e lo strato tubolare è verde oliva. La forma del grosso stelo è cilindrica, leggermente ispessita alla base. Se premi sulla polpa, diventerà blu. A causa di questa caratteristica, il fungo è stato chiamato livido.

Sulla commestibilità delle querce

Il corpo fruttifero del fungo ha una polpa carnosa e un profumo delicato. A scopi culinari usato per marinare e salare. È molto popolare tra i buongustai. I funghi vengono fritti con l'aggiunta di vari salse cremose.

Dubovik può essere utilizzato come piatto principale, contorno, aggiunto a zuppe e brodi. Il vantaggio di questo prodotto è che il trattamento termico non lo priva proprietà utili. Inoltre, i frutti quasi non si riducono, mantenendo la loro forma, che conferisce al piatto un aspetto nobile. Per la conservazione a lungo termine dei funghi, devono essere essiccati o congelati, ma prima bolliti in acqua salata.

Il corpo del porcino contiene composti tossici che vengono distrutti dal trattamento termico. Nel caso in cui il prodotto non sia sufficientemente cotto, si verificheranno disturbi intestinali.

Varietà di quercia (video)

Dove crescono i funghi di quercia

I funghi si diffondono in foreste e boschetti e la micorriza si forma non solo sotto la quercia, ma anche sotto altri alberi a foglie caduche (, betulla, tiglio) e conifere (abete rosso, abete).

Molto spesso, la quercia si trova in un bosco di querce con terreno calcareo. Ama le zone paludose e luminose, riscaldate dai raggi del sole. La fruttificazione inizia a maggio e prosegue fino a metà autunno. Il picco arriva alla fine dell'estate.

Poiché il dubovik è termofilo, quasi non si stabilisce nelle regioni in cui si osserva un clima primaverile-estivo instabile.

Tipi di querce

I Duboviki sono rappresentanti brillanti e potenti del regno dei funghi nelle foreste di querce forestali e nelle foreste miste di latifoglie. Quali sono i tipi principali?

Può crescere sia singolarmente che formare piccole colonie. Il cappello massiccio è la parte principale del frutto. Il suo diametro raggiunge i 20 cm Il colore della pelle va dal marrone scuro al marrone verdastro. La carne di un tono giallo limone, a contatto con l'aria, cambia colore in blu e lo strato tubolare rosso-marrone diventa verde.

La gamba convesso-cilindrica di una struttura elastica con uno spessore di 3 cm cresce fino a 15 cm di lunghezza. All'incrocio con il cappello è molto più sottile. Nella parte inferiore ha un colore rosso-bruno, e nella parte superiore è giallo-arancio con una maglia rosso-brunastra brillante.

Un fungo maturo ha un cappello non superiore a 20 cm, la cui pelle vellutata diventa nuda durante la crescita. Colore della superficie dal castano al nero-marrone. A volte c'è una tinta olivastra o rosso pallido. Quando viene premuto, rimane una macchia scura.

Il colore della polpa del cappello può essere giallo intenso o leggermente giallastro. Al posto della frattura diventa blu-verde. L'interno della gamba ha una sfumatura rossastra o brunastra. La forma ricorda un tubero. Sulla superficie sono presenti macchie o squame di colore rosso su fondo giallo-rosso.

Il corpo fruttifero è caratterizzato da un cappello marrone olivastro o giallo chiaro, che raggiunge i 25 cm.Da una bella forma semicircolare in giovane età, quando il feto cresce, si trasforma in un cappello massiccio con un tubercolo centrale. La parte inferiore è dipinta nel colore arancione-mattone. Nei giovani la struttura è opaca, negli adulti è spugnosa con un colore rosso mattone. Quando viene premuto, cambia colore in blu.

La lunghezza della gamba giallastra a forma di botte arriva fino a 16 cm Su tutta la superficie si osservano vene rossastre, che si scuriscono quando il fungo cresce. La parte inferiore è dominata dai toni del rosso. La polpa giallastra emana un debole aroma.

Il cappello convesso ha un diametro fino a 15 cm Il colore dello strato superficiale è marrone o con una miscela giallastra. Nei giorni di pioggia, da vellutato diventa appiccicoso.

La gamba massiccia, il cui spessore raggiunge i 5 cm, è gonfia vicino alla base. Ha un colore giallastro o rosso porpora senza motivo reticolato. Nella parte inferiore sono visibili tracce bianche di micelio. Quando si preme su qualsiasi parte del feto, rimane una traccia bluastra.

Dove crescono le querce (video)

Come distinguere le querce commestibili dai gemelli pericolosi

Entrando nella foresta, devi conoscere le caratteristiche distintive dei funghi commestibili dai rappresentanti velenosi, in particolare dai gemelli. Dubovik ha un parente molto simile, che è chiamato vietato mangiare. Nonostante l'apparente somiglianza in aspetto esteriore, ancora ci sono differenze significative:

• Il rappresentante commestibile ha un cappello marrone scuro o rossastro, in contrasto con il colore giallo sporco chiaro dell'esemplare velenoso;
• La polpa gialla cambia colore al contatto con l'aria, diventando blu. La polpa grigiastra del fungo satanico nel sito della frattura diventa prima rossa e poi blu. In questo caso, il frutto emana un odore sgradevole.
• La superficie della gamba dubovik è gialla. corpo fruttifero fungo velenoso ha un colore diverso: il centro è rosso sporco, i bordi sono gialli. Allo stesso tempo, c'è una griglia rosso scuro su tutta la superficie.

Conoscendo le principali differenze tra i funghi, puoi tranquillamente andare caccia tranquilla. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti raccomandano di non raccogliere un fungo in caso di dubbi sulla sua commestibilità.

Lavorazioni primarie e opzioni di cottura per le querce

Prima di tutto, un raccolto fresco deve essere bollito in acqua salata per 10 minuti. Quindi scolare i funghi, sciacquare in acqua pulita, versare nuovamente l'acqua e dare fuoco. Dopo 20 minuti, i funghi dovrebbero essere rimossi. Questo processo di lavorazione dei funghi è molto importante, perché consente di rimuovere le sostanze tossiche dal frutto. In caso di violazione delle regole, un'ora dopo aver mangiato funghi poco cotti, una persona inizia a mostrare sintomi di avvelenamento.

Per mettere in salamoia i funghi, è necessario preparare una marinata a base di 200 ml di acqua: aglio (3 chiodi di garofano), alloro, pepe nero (5 piselli), rametti di aneto, chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di sale marino. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di tutti gli ingredienti per 5 minuti. Successivamente, 1 kg di duboviks viene disposto nel contenitore e la composizione bolle per altri 5 minuti. Successivamente, i funghi dovrebbero essere disposti in barattoli, aggiungere l'aceto sopra e tappare accuratamente.

Per cucinare le patate con i funghi, la frutta preparata deve essere fritta con le cipolle e combinata con patate tritate finemente. Quindi versare tutto con la panna acida e mettere in forno. Per il gusto, puoi cospargere le spezie e l'aglio tritato sopra.

Come distinguere un porcino da un fungo satanico (video)

È facile preparare la zuppa di funghi. Far bollire il prodotto bollito (500 g) per 30 minuti con l'aggiunta di spezie in 2 litri di acqua. Friggere le carote tritate con le cipolle fino a doratura. Aggiungere le patate tagliate a dadini al brodo di funghi, quindi le verdure fritte e il sale. Servire con erbe aromatiche e panna acida. Facoltativamente, le patate vengono sostituite con pasta o cereali.

La composizione del dubovik comprende elementi utili al corpo che migliorano la coordinazione dei movimenti e l'attività mentale. Restrizioni d'uso sono disponibili solo per le persone che soffrono di reazioni allergiche ai composti chimici del prodotto, nonché intolleranze individuali.

• Nome latino: Suillellus luridus
• Classificazione più alta: Suillellus
• Squadra: Bulloni

Duboviki- questo è funghi commestibili dal gusto e profumo gradevole del genere dei funghi (Boletus) della famiglia delle Boletaceae. Il loro cappello raggiunge i 20 cm di diametro, è verde-grigiastro o marrone, vellutato. La polpa è giallo limone, densa, tendente al blu al taglio. C'è una quercia in boschi di querce, latifoglie e misti da luglio a settembre.

Caratteristiche del fungo di quercia

Cappello

Il cappello del dubovik è grande, 5-15 cm di diametro, massiccio, nei funghi giovani ha una forma emisferica, "indossa" sul gambo, man mano che il fungo matura, si apre e assume la forma di un cuscino. La superficie del cappello è vellutata, di colore da bruno-giallastro a marrone-grigio, che a volte sono combinati su un cappello.

polpa

La polpa del fungo è di colore giallastro, densa, alla rottura assume subito un colore blu-verde intenso, per poi pian piano vira al nero. La carne alla base della gamba è rossa. Non ha odore o sapore specifico.

Gamba

La gamba della quercia è spessa, a forma di mazza, alta 5-12 cm, spessa 3-6 cm, giallastra nella parte superiore e scura in quella inferiore. In superficie, alcune specie hanno una griglia scura.

I duboviks sono ampiamente distribuiti, vivono in foreste decidue e miste, formano micorrize con querce e tigli.

La stagione dubovik inizia nella seconda metà di maggio e all'inizio di giugno. Dopodiché si ferma per un po', poi le querce riappaiono nella prima metà di agosto e danno frutti fino alla fine di settembre.

Dubovik è un fungo commestibile e gustoso, molto richiesto in cucina. Ha una polpa carnosa e un odore delicato, il fungo si presta bene per sottaceti e marinate. I buongustai preferiscono friggere il duboviki e condire un piatto del genere con salse cremose.

Il dubovik è usato come piatto principale, contorno e anche per preparare zuppe e brodi. Dopo il trattamento termico, il fungo conserva tutte le sue qualità utili, si riduce leggermente e conferisce a tutti i piatti uno speciale gusto nobile. I duboviki vengono anche essiccati e congelati, essendo stati precedentemente bolliti in acqua salata.

Tipi di funghi di quercia

Il diametro del cappello del fungo è di 5-20 cm, è emisferico o convesso, a volte si appiattisce con l'età. Il colore del cappuccio è marrone oliva, mutevole. La superficie del giovane fungo è vellutata, in caso di pioggia diventa mucosa. Quando viene toccato, il cappello si copre di macchie scure. La polpa è giallastra, densa, rossa nella parte inferiore della zampa, vira rapidamente al blu al taglio, poi bruna, il sapore è delicato, l'odore non è pronunciato. Gamba alta 6-15 cm e spessa 3-6 cm, a forma di clava, con ispessimento tuberoso, di colore giallo-arancio con base rosso-bruno. Sulla gamba è presente un motivo a rete rosso-brunastro.

Il fungo forma micorrize con querce, faggi, a volte con betulle, cresce in luoghi luminosi e caldi, in boschi di latifoglie e misti. In generale, il dubovik è un fungo amante del calore e si trova in Europa, nel Caucaso. La stagione va da luglio a settembre, la fruttificazione di massa avviene ad agosto.

Fungo condizionatamente commestibile. Per il cibo si usa marinato (l'acido citrico ravviva la polpa del dubovik che è diventata blu sul taglio), essiccato. Durante la cottura è necessario un attento trattamento termico preliminare, poiché questo tipo contiene sostanze tossiche che vengono distrutte durante la cottura. La quercia marrone oliva cruda o mal cotta può causare disturbi intestinali. Non è consigliabile utilizzare il fungo insieme all'alcol.

Il cappello ha un diametro di 5-20 cm, emisferico, a forma di cuscino, a forma di cuscino rotondo. La superficie del cappello è vellutata, opaca, a volte mucosa, diventando nuda con l'età. Il cappello è dipinto nei toni del marrone castagno, marrone scuro, marrone scuro, marrone-nero, a volte con una sfumatura olivastra o rossastra, quando viene premuto diventa scuro. La polpa è di colore giallastro o giallo brillante, è rossastra o brunastra nel gambo, vira al blu al taglio, gusto e odore non sono espressi. Gamba 5-15 cm di altezza e 1,5-4 cm di spessore, di forma cilindrica o tuberosa, si ispessisce verso il basso, di colore giallo-rosso, nessun motivo a maglie, ma possono esserci singole macchie e punti.

Il fungo forma micorrize con faggio, quercia, abete rosso e abete. Cresce nei boschi di latifoglie e di conifere, su suoli acidi, talvolta presenti in zone paludose, tra i muschi. L'areale di distribuzione della specie comprende l'Europa, il Caucaso, la Siberia orientale, talvolta anche la Siberia occidentale e il sud dell'Estremo Oriente. La stagione inizia a metà maggio e dura fino a ottobre, dando frutti massicci a luglio.

Fungo condizionatamente commestibile, utilizzato per il cibo dopo l'ebollizione, adatto per l'essiccazione. Salse e contorni per piatti di carne vengono preparati con questo tipo di dubovik.

Specie velenosa e non commestibile di fungo di quercia

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappuccio è fino a 15 cm, la forma è arrotondata, convessa. Il colore della buccia è marrone castano, la superficie è asciutta, in un fungo giovane è vellutata, diventando gradualmente liscia. La polpa è carnosa, di struttura densa, di colore giallastro, marrone nel gambo, tendente al blu al taglio. Gamba alta 4-15 cm, spessa 1-3,5 cm, di forma cilindrica, ispessita alla base, solida. Sulla superficie della gamba non ci sono maglie e squame, è liscia, di colore giallo-marrone.

Cresce nelle foreste decidue, una specie rara. La stagione va da maggio a ottobre

Fungo velenoso.

Il diametro del cappello è di 8-30 cm, la forma è emisferica oa cuscino tondo, a fungo maturo diventa prostrato. La superficie è liscia o vellutata, asciutta. Il cappello è dipinto in colori biancastri, grigi, grigio-verdi, a volte con una sfumatura giallastra o ocra, si notano macchie verdastre o giallo-rosa. La polpa è di colore bianco o giallastro, diventa blu o arrossata al taglio, è rossastra nel gambo e nei funghi vecchi ha un odore sgradevole. Gambo alto 5-15 cm e spesso 3-10 cm, ovoidale o sferico, che con l'età diventa tuberoso, a botte oa rapa, si assottiglia verso l'alto, struttura densa. Dall'alto, la gamba è rosso-giallastra, al centro - rosso vivo o rosso arancio, alla base - giallo brunastro. Sulla gamba c'è un motivo a rete di cellule arrotondate.

Il fungo cresce in leggeri boschi di latifoglie accanto a querce, faggi, carpini, noccioli, castagni, tigli, su suoli calcarei. L'area di distribuzione comprende l'Europa meridionale, il sud della parte europea della Russia, il Caucaso, il Medio Oriente. Stagione di crescita da giugno a settembre.

Per la coltivazione di querce in casa, viene assegnata un'area oscurata da 2,5 a 3 m2, sulla quale viene realizzata una depressione di circa 30 cm e riempita con una miscela di nutrienti nei seguenti strati:

• il primo strato (in basso) di foglie cadute, erba, polvere, corteccia di legno (10 cm);
• il secondo strato di humus di letame o terra da sotto gli alberi (10 cm);

Dopo il secondo strato, il micelio del grano è sparso sull'intera area del sito.

• il terzo strato è costituito da residui vegetali, come il primo (3 cm);
• il quarto strato di terreno da giardino (3-5 cm).

Dopo la semina, il sito viene inumidito con un metodo a goccia fino alla comparsa costante dei funghi e dopo la loro comparsa, solo in climi molto secchi e caldi.

Il primo raccolto appare già 1,5-2 mesi dopo la semina, dopodiché i funghi crescono ogni 1-1,5 settimane. All'aperto le querce crescono da maggio fino al tardo autunno. La vita del micelio è fino a 5 anni.

Calorie dei funghi Dubovy

34 kcal contengono 100 g di quercia fresca, di cui:

• Proteine………………..3,7 g
• Grassi………………..1,7 g
• Carboidrati……………1,1 g

• Grazie alla sua composizione, duboviki rafforza il sistema immunitario. In medicina, sono usati come mezzo per il trattamento di tumori maligni. Gli amminoacidi, che sono contenuti nelle querce, migliorano la memoria, la coordinazione dei movimenti, aumentano attività mentale e ridurre lo sviluppo dell'aterosclerosi. Tinture e balsami preparati sulla base di querce sono stati a lungo utilizzati per la stanchezza cronica, la depressione, il superlavoro, le malattie del sistema nervoso.
• I funghi di quercia sono funghi utili e commestibili, ma durante la raccolta vengono facilmente confusi con il velenoso fungo satanico, che in apparenza ricorda una quercia. La principale differenza tra queste specie risiede nell'odore acuto e sgradevole del fungo satanico, nonché nel colore grigio-verdastro del suo cappello.