Pudink na dort Napoleon. Klasický recept

Napoleonský dort není třeba představovat. Všichni známe a milujeme jeho chuť od dětství. Není to jen oblíbený dezert, Napoleonův dort je naše dobrá vzpomínka na rodinnou dovolenou a nejchutnější maminčino pečivo na světě. Proto jsme vždy rádi, když vidíme tento mnohovrstevný zázrak na stole.

I děti vědí, že Napoleon se vyrábí z listového těsta. Ale na téma krém může být mnoho variací. A nelze jednoznačně říci, který je lepší a „správnější“.

Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept. To může být olejový krém nebo smetana se zakysanou smetanou, někdy se do ní přidávají mleté ořechy, citronová kůra, kakao nebo kousky čerstvých bobulí.

Nejčastěji se ale pro Napoleona připravuje pudink. A my vám nabízíme čtyři zcela odlišné chuťové varianty.

Všechny recepty jsou tak jednoduché, že prostě nemohou selhat. A hlavně – jsou univerzální. Využijete je nejen na dorty, ale i na jiné sladké pečivo.

Klasický pudinkový recept na Napoleonův dort

Ingredience

Mléko - 1 litr
Vaječné žloutky - 8 ks.
Cukr - 400 gr
Vanilkový cukr - 1 lžička
Mouka - 100 gr

1. V hrnci svařte mléko.
2. V samostatné misce rozdrťte žloutky s cukrem, přidejte cukr, vanilin. Pokračujte v míchání, postupně přidávejte mouku. Pokud jsou hrudky, nebojte se, po přidání mléka se roztečou.
3. Do směsi nalijte horké mléko, dejte na malý oheň a vařte, dokud krém nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Máslový pudink pro Napoleona

Recept je podobný předchozímu, ale používá máslo. Díky němu je krém velkolepější a dobře drží tvar.

Ingredience

Máslo- 200 gr
Mléko - 3 šálky
Vejce - 4 ks
Cukr - 1 šálek
Mouka - 3 polévkové lžíce

1. Mléko svaříme a necháme vychladnout. Vejce smícháme s cukrem, dobře promícháme. Přidejte 1 lžíci teplého mléka, přidejte mouku. Všechny ingredience smícháme a postupně přidáváme vychladlé mléko.
2. Smetanu nalijte do kastrůlku a na mírném ohni vařte, dokud nezačne houstnout. Dávejte pozor, aby se smetana nerozvařila a vejce se v ní nestočila.
3. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Pomocí mixéru do něj zašleháme máslo.

Krém do napoleonského pudinku - čokoládový

A tento recept je pro milovníky lehkých pudinků. Dort Napoleon s ním bude velmi jemný.

Ingredience

Čokoláda - 100 gr
Mléko - 1 sklenice
Vejce - 2 ks.
Mouka - 2 polévkové lžíce
Máslo 50 gr
Cukr 1/3 šálku

1. Vejce rozmačkáme s cukrem a vanilkou. Do mírně teplého mléka vmícháme mouku. Mixérem smíchejte směs mléka a vajec.
2. Čokoládu nastrouháme a přidáme ke smetaně. K tomuto receptu se hodí bílá i hořká čokoláda, vyberte si tu, která vám vyhovuje.
3. Smetanu zahřejte na mírném ohni, nezapomeňte ji neustále míchat lžící nebo silikonovou stěrkou. Nepřiveďte k varu, sundejte pánev ze sporáku, jakmile krém dosáhne požadované konzistence. Krém necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Chcete-li proces urychlit, přesuňte jej z horké pánve do hluboké misky.
4. Když se smetana trochu zahřeje, přidejte do ní změklé a roztlučené máslo. Zbývá jen pořádně vyšlehat smetanu a začít sestavovat Napoleonův dort.

recept na francouzský pudink

A nakonec francouzská verze. Jedná se o křížence klasického a máslového pudinku. Místo másla se používá šlehačka.

Ingredience

Mouka - 1/2 šálku
Cukr - 3/4 šálku
Škrob - 1 polévková lžíce
Vaječné žloutky - 6 ks.
Mléko 3 šálky
Vanilkový cukr - 1 lžička
Šlehačka - 1 šálek

1. Do hrnce dáme mouku, škrob a cukr, přidáme rozmačkanou kaši žloutky a dobře promíchejte.
2. Mléko zahřejte a tenkým pramínkem nalijte do vaječné směsi. Průběžně mícháme, aby se žloutky nesrazily.
3. Rendlík dejte na sporák a na velmi mírném ohni vařte smetanu, dokud nezhoustne. Nezapomeňte celou dobu míchat a na úplný závěr dejte vanilkový cukr.
4. Pudink sejmeme ze sporáku, necháme vychladnout a přidáme šlehačku.

Nedávno jsem psala o receptu (ne klasické verzi!). A říkal jsem si, proč to vlastně není na mém kulinářském blogu, tradiční receptura"Napoleon"?

Stejný legendární recept ze sovětských časů, který se předával z ruky do ruky, byl pečlivě zaznamenán v kulinářských sešitech a v některých regionech byl dokonce jakýmsi „obchodním tajemstvím“ - koneckonců některé ženy v domácnosti ho pekly na objednávku. A neváhejte se podělit o recept...

Toto opomenutí mohu vysvětlit pouze z mé strany - můj blog je velmi mladý. Teprve ho začínám plnit recepty. A první místa samozřejmě musí dostat klasika. A nic klasičtějšího v kulinářském tématu než podrobný recept na dort Napoleon si nelze představit. Takže je rozhodnuto, dnešní článek je celý věnován tradičnímu, klasickému „Napoleonovi“!

Hlavní „tajemství“ Napoleonova dortu, vařeného doma

Okamžitě vám prozradím „tajné tajemství“ tohoto lahodného dortu: „Nešetřete, občané, na produktech!“ Inu, vše je v pořádku podle starého židovského vtipu - "Děti moje, nešetřete čajovými lístky!"

Vždyť na čem horlivá hostitelka obvykle ušetří? V receptu je napsáno - "máslo", jo, tak si dáme margarín! Je napsáno - "přidej 2 lžíce koňaku" - nahraď vodkou .... No, nemůžete vůbec přidat vodku a obejde se to bez ní ...

Ale pro skutečného klasického Napoleona jsou tyto ingredience velmi důležité. Máslo je skutečně levnější nahradit margarínem, ale chuť bude jiná. Do těsta je nutné přidávat vodku - pro jeho lepší "vrstvení", a koňak do krému - pro jemnost chuti a vůně. Pak bude Napoleon lahodně lahodný, jako za starých sovětských časů!

Další vlastností tohoto receptu je pokud nepoužíváte jeden druh krému, ale dva- dort bude obzvláště jemný! Ale o tom níže a budu podrobně psát v receptu krok za krokem.

shrnu:

Produkty a složení receptury

Pro test:

5 šálků mouky
300 gramů másla
1 vejce
půl sklenice zakysané smetany
půl sklenice vody
2 lžíce vodky
třetina lžičky soli

Na pudinkový krém:

3 vejce
litr mléka
3-4 lžíce mouky
1 šálek cukru
200 gr. máslo
2 lžíce brandy
1 sáček vanilinu

Na zakysanou smetanu:

tučná zakysaná smetana (30%) - 1,5 -2 šálky
cukr 1 šálek (je lepší rozemlít na prášek)

Vaření těsta na koláče.

Musím se přiznat, že jedno z tajemství klasického Napoleona jsem před vámi stále skrýval! Jde o to, jak se test dělá.

Například si velmi dobře pamatuji, jak moje maminka vařila listové těsto, včetně Napoleonova dortu. Nestávalo se to často, moje matka vždy zmizela v práci. A když jsme ji požádali, aby znovu udělala „ten lahodný patrový dort“, řekla, že s tím bylo hodně povyku a hodně času se strávilo nad těstem. Proto to dělali jen o velkých svátcích.

To těsto se tedy dělalo četnými válečky, kdy se do základu přidal kousek másla, vychladilo se v lednici, vše se zabalilo do obálky a znovu vyválelo a znovu vložilo do chladu, přičemž tento postup několikrát opakoval . ...

Toto je možnost, kterou zde nebudu zvažovat. Těsto na Napoleona, které vám doporučuji udělat, je mnohem jednodušší na přípravu, zabere méně času, ale přesto bude výsledek stejně úžasný a chutný! Právě tento recept zaznamenalo mnoho hostesek té doby jako rychlou a bezproblémovou vítěznou verzi klasického Napoleonova dortu.

Ukážu vám, jak vyrobit „máslovou drobenku“ ze směsi mouky a másla v mixéru (sekáčku), ale tento postup můžete udělat postaru – nasekáním kousků másla s moukou běžným nožem na co nejjemnější jak je to možné. A pak ještě můžete hrudky roztírat rukama. Udělejte to rychle, aby máslo příliš nezměklo a nerozpustilo se na rukou.

Velké kousky studeného másla nejprve ručně lehce nasekejte přímo na talíři.

Poté přidejte olej do misky sekáčku.

Shora - všechnu mouku, je vhodné ji předem prosít přes síto. Běžíme na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří drobné-jemné drobečky.

To je taková drobenka, kterou bychom nakonec měli dostat.

V jiné nádobě smícháme drobenku se zbytkem ingrediencí – zakysanou smetanou, vodou, vejcem, vodkou a solí.

Z těsta vytvarujeme bochánek. Těsto musíte hníst celkem rychle, vše ze stejného důvodu – máslo musí zůstat ve svém složení studené, nerozpuštěné. Když se těsto nelepí na ruce a stůl, dosáhneme konzistence, kterou potřebujeme. Buchtu přikryjeme ubrouskem a necháme půl hodiny odležet.

Po půl hodině dáme na další 1 hodinu do lednice, ale nejprve zabalíme do fólie. Mimochodem, nyní je čas začít s přípravou krému, abyste tuto hodinu nepromarnili.

Po hodině vyjmeme, můžete ještě trochu hníst. A vydělíme počtem koloboků, které potřebujeme, abychom získali stejný počet koláčů. Na fotografii - 9 kusů, ale lze rozdělit na 12 a 15 dílů.

Znovu je přikryjeme fólií a dáme do chladu. Vezmeme odtamtud jeden malý kolobok a vyválíme z něj koláčky.

Vyválený dort můžete ihned tvarovat (například přiložením talířku nebo kruhové šablony). Můžete - stačí označit řez, bez odstranění přebytku - po upečení snadno odstraníme.

Takové tenké koláčky většinou hned vyválím na pergamen, aby se snáze přenesly na plech. Pokud ale potřebujete ze stolu přesunout tence vyválené těsto na plech, vyválejte ho na vál, přeneste na plech a srolujte zpět. Velmi jednoduché.

Dopravit do horkou troubu minut na 3-5. Sušenky by měly dosáhnout světlého zlatého odstínu, nemusí se převařovat. Mírně zadřený, lehce zhnědlý - můžete ho získat. Trouba se zahřívá někde na 180-200 stupňů. Pečeme na pergamenu - je snazší vyjmout koláče z plechu.

Pokud je dobré náš koláč „propíchnout“ vidličkou na mnoha místech, nebudou se tvořit velké bubliny a otoky, koláče budou vypadat velmi rovnoměrně a úhledně. Ale víc se mi líbí, když se těsto při pečení nafoukne, protože se pak v těchto místech tvoří další „navrstvená“ místa a čím více vrstvení, tím chutnější bude náš budoucí Napoleon! No, jako na této fotce -

Odřezky se také pečou a skladují odděleně, až do lepších časů. NA lepší časy uděláme z nich drobenku na posypání.

Vaření pudinku.

Krém je vhodné dělat ve chvíli, kdy těsto stojí v chladu. Máme celou hodinu času – vše stihneme!

Část mléka (2/3 litru) dáme vyhřívat v hrnci na oheň. Zbytek mléka rozmícháme mixérem nebo metličkou s vejci, cukrem a vanilkou do husté pěny. Přidáme mouku a koňak – zašleháme.

Do hrnce s již horkým mlékem za stálého intenzivního míchání přiléváme tenkým pramínkem náš smetanový základ. Je nutné vařit naši smetanu, dokud nezhoustne, ale bubliny, které naznačují var, by neměly být povoleny. A samozřejmě dbejte na to, aby se smetana nepřipálila ke dnu pánve – chuť se okamžitě zhorší. Pokud v této věci nemáte mnoho zkušeností, je lepší dát vše na sebe vodní koupel a napařování krému - tím se nám snáze kontroluje teplota a je menší šance něco zkazit.

Krém vychladíme. Máslo se naopak vyjme, aby změklo při pokojové teplotě.

Nyní je musíme propojit. Někdo začne šlehat máslo do nadýchané hmoty a postupně po lžících přidává pudinkový základ. Někdo prostě šlehá vše najednou v jedné nádobě. Nevidím zde zásadní rozdíl - v přítomnosti moderních „mlátících“ zařízení v podobě mixérů, mixérů atd. - vše je vyšleháno "bouchnutím!".

Možná však máte jiný názor a existuje nějaký speciální způsob šlehání smetany, který dává úžasný výsledek - podělte se o něj v komentářích k tomuto článku!

Druhý typ smetany připravujeme na lahodného Napoleona - Zakysanou smetanu

Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, s výjimkou jedné věci - zakysaná smetana by měla být přírodní a s vysokým obsahem tuku, nejméně 25 a nejlépe 30%. Pokud takovou zakysanou smetanu nemáte, jsou dvě možnosti: první je jednoduchá a rychlá. A ten druhý je pomalý, ale správný 🙂

Vezmeme „Zahušťovadlo na zakysanou smetanu“ (na smetanu jen zahušťovadlo – co se dá sehnat ve vašich obchodech) – a vše uděláme podle návodu na obalu.
Vezmeme obyčejnou zakysanou smetanu - dvojnásobný objem a umístíme ji na několik hodin, nejlépe v noci, do husté gázy a zavěsíme ji nad nádobu s vodou (nebo umístěte zakysanou smetanu do malého cedníku). Základem je, že zakysaná smetana vlastní vahou vytlačí ze svých útrob všechnu přebytečnou vodu (a jak se tam dostane, to by mě zajímalo?!) a skončíme s hustou pravou zakysanou smetanou, ze které se dá již vyšleháme kvalitní hustou smetanu.

Jako cukr je lepší vzít práškový cukr, ale to nevadí. Do zakysané smetany nasypeme cukr a ušleháme do zhoustnutí. Nastane krátké období, kdy zakysaná smetana trochu zřídne, ale nepřestávejte šlehat a zhoustne do stavu, který potřebujeme.

Sestavení a zdobení Napoleonova dortu

Nejpříjemnějším okamžikem výroby dortů je sbírání, mazání, zdobení!

Proč jsme vyrobili 2 druhy krému? Pro tu nejlepší chuť, samozřejmě!

Dáme tedy suchý koláč a potřeme ho pudinkem.
Položíme druhý dort - znovu jej také potáhneme.
Nejprve potřeme třetí dort zakysanou smetanou a navrch zde pudinkem.
Takže opakujeme, mažeme každý třetí dort navíc zakysanou smetanou vyšlehanou s cukrem, dokud ingredience nedojdou.
Poslední vrstvu zatím ničím nepotíráme - dort necháme půl hodiny až hodinu odležet. Během této doby koláče nasáknou a budou velmi chutné a středně měkké.
Nyní dort po stranách zabalte fólií a navrch položte čistou desku (něco plochého) a vrstvy lehce přitlačte. Umístěte na desku malou (asi 1 kg) zátěž a dejte na několik hodin do chladničky, nejlépe přes noc.

A ráno náš namočený a vyluhovaný dort ozdobíme úplně:

Namažte zbývající krém (libovolný, můžete použít dva najednou) na horní vrstvu a potřete boky.
Boky a vršek dortu obložíme drobenkou. Doufám, že jste naše zbytky nevyhodili, ale usušili na vzduchu a rozemleli na malé drobky?

Náš nádherný Napoleon je připraven k použití!

Na netu jsem viděl mnoho možností, jak tento dort ozdobit různým ovocem, bobulemi atd. , ale z nějakého důvodu se mi opravdu líbí tradiční, klasický vzhled tohoto dortu - okamžitě vidíte skutečného, "sovětského" Napoleona - nemůžete si ho s ničím splést!

Dort Napoleon z hotového listového těsta se smetanou z kondenzovaného mléka

A nyní se podíváme na „vysokorychlostní“ metodu výroby Napoleonova dortu. Co nejrychleji. Je rychlejší koupit si hotový dort v obchodě, ale to není náš cíl!

Stává se, že hosté jsou očekáváni večer. Nebo děti najednou chtěly dort "hned" a jistě - v podání maminky... Jsou různé situace, ale východisko je jediné - mít doma zásobu potřebných produktů a 20-30 min. volný čas. No dobrá nálada, samozřejmě! Bez toho se obecně v kuchyni nedá nic dělat 🙂

Budeme tedy potřebovat 2 balení hotového mraženého listového těsta i kvásku, i bez, není rozdíl.

Z obalu je ihned rozložíme na 2 pergamen a necháme v této podobě rozmrazit. Vzniknou nám 2 obdélníčky oblátky hotové těsto na listu.

Zatímco těsto má pokojovou teplotu, stihneme udělat krém.

Výroba smetany z kondenzovaného mléka (kondenzované mléko)

Nejrychlejší krém, který každý zná a miluje, je máslo šlehané s kondenzovaným mlékem.

Někdy píšou o 150 gramech másla a 350 gramech kondenzovaného mléka ... Proč takové potíže? Kdo bude měřit tyto gramy, když jde o lahodnou smetanu?!

Vezmu si jen balení dobrého (82,5 % tuku) másla a jednu standardní plechovku kondenzovaného mléka. Myslím, že to je nejpohodlnější a nejchutnější poměr pro smetanu!

Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat sáček vanilinu a pár lžic koňaku - vůně bude velmi nezapomenutelná. Ale i banální kondenzované mléko s máslem, právě našlehané do dobrého hladkého krému, dokonale odpálí našeho Napoleona od hotového listové těsto.

Máslo nakrájíme na kostičky a necháme při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Začneme šlehat, postupně po lžíci přidáváme kondenzované mléko a vanilin s koňakem (pokud se rozhodnete pro tuto možnost).

Naším úkolem je získat jednotnou hustou hladkou hmotu, která bude naším nejchutnějším a nejrychlejším krémem na namáčení a zdobení dortu.

Krém je hotový. Těsto se rozmrazilo, změklo a dokonce lehce „nabobtnalo“ - je čas ho upéct.

Předehřejte troubu na standardních 180 stupňů a vložte do ní plát těsta. Na jednu porci koláčů budeme potřebovat 10-15 minut. Dejte si ale pozor, aby nebyly přepečené, ale měly krásný zlatavý odstín.

Nyní potřebujeme "získat" drobenku na ozdobení Napoleona. Lehce odřízneme okraje našich listových plátů - a dostaneme drobky a zarovnáme okraje koláče. Také je potřeba nakrájet – z každého koláče odstranit vrchní připečenou kůrku. Tím získáme jak hmotu na posyp, tak hotové vrstvy změkčíme.

Tady máme takový polotovar.

Nyní každou vrstvu potřeme krémem.

Nakrájejte kůrky, pokud je to nutné, osušte na vzduchu nebo v troubě a rozemelte na drobky.

Boky a vrch dortu posypeme drobenkou. Tady je připraven!

Samozřejmě je potřeba mu dát ještě čas, aby se vsákl do smetany - alespoň 3 hodiny, ale to už jsou problémy pro ty, kteří čekají na chutnou pochoutku a my jsme volní a můžeme dělat, co naše srdce zatouží. Svou povinnost vůči hladové rodině jsme již splnili 🙂

Vše o všem nám zabere 20-30 minut! A to je spolu s přípravou krému. Dobrá, rychlá volba pro vaření Napoleona pro ty, kteří nechtějí strávit půl dne v kuchyni.

Rychlý Napoleon dort na pánvi - krok za krokem recept s fotografií

Pojďme analyzovat další "neklasickou" verzi dortu Napoleon, vařený na pánvi. Zní to dost pochybně, ale kupodivu je chuť docela slušná!

Pokud jste na místě, kde nemáte troubu (možná vás to táhlo do přírody a rozhodli jste se sejít Nový rok na dači) - své hosty určitě ohromíte čerstvě připraveným Napoleonem! Na pánvi! Beletrie…

Krém nebudu rozebírat - vezměte si cokoliv z výše uvedeného. Setkal jsem se s jinou verzí krému pro Napoleona - kondenzované mléko se přidává do pudinku s máslem ... nevím, nikdy jsem to nedělal.. Myslíte si, že toto vhodná varianta? Napište, prosím, kdo takový krém vyrobil - podělte se o své dojmy!

Ale pojďme se podívat na těsto na vaření na pánvi krok za krokem, nebo spíše z fotografií. Je to jednodušší.

Pro tuto verzi testu připravíme:

1 balení másla 190-200 gr. (nebo krémový margarín)
3 hrnky mouky
2 vejce
50 ml velmi studená voda
1/2 lžičky sody hašené s octem (nebo prášku do těsta - 0,5 sáčku)

Některé hospodyňky jsou v tomto receptu obecně proti sodě, věří, že kazí chuť. Pokud dáte ne 2 vejce, ale 2-3 žloutky, poslouží jako dobré změkčovadlo těsta a mohou dobře nahradit sodu.

Máslo nastrouháme na hrubém struhadle a přisypeme mouku. Vše rychle promícháme rukama, máslo rozetřeme s moukou do stavu máslových drobků.

Sodu uhasíme 6% octem (nebo přidáme prášek do pečiva), smícháme ledovou vodu s vajíčkem a to vše přidáme k drobence. Těsto rychle uhněteme do velkého bochánku. Jakmile se těsto přestane lepit na ruce, rozdělíme ho na malé koloboky (velikost závisí na velikosti vaší pánve, na které budeme koláčky péct, ale přibližnou velikost vidíte z fotky). Koloboky zabalíme do fólie nebo sáčků (z navinutí) a dáme na 1 hodinu do lednice.

Jeden kolobok vyjmeme a hned rychle rozválíme na tenkou vrstvu.

Tady je taková tloušťka, že prosvítá ruka. Toto je asi 1 mm silné těsto.

Poklička z naší pánve nám dá ten správný průměr dortu. Těsto přitlačte pokličkou.

Přebytečné odřezky odstraníme - pak z nich uděláme další dort.

Naši vrstvu těsta propícháme vidličkou, aby moc nebublala.

Umístěte na suchou rozpálenou pánev (bez oleje!).

Dorty se na pánvi připravují velmi rychle - doslova 1 minutu na jedné straně. A rychle se otočte.

Postupně děláme všechny koláčky. Zatímco se jedna peče, vyválejte druhou. Ochladit. Odřezky vyválíme do společné hrudky a také vyválíme na koláče.

Náš "Napoleon z pánve" natřeme smetanou. Vše je jako obvykle, vrstva po vrstvě. Nechte 3 koláčky na posypání - osušte a rozetřete na drobenku.

Hlavní věc, kterou je třeba dodržet, je doba namáčení dortu - alespoň 3-4 hodiny, nejlépe v noci. Čím déle zůstane v lednici, tím lépe se vsákne a bude chutnější, křehčí a měkčí.

PS. Mimochodem, porovnal jsem těsto na pánvi, vyrobené z margarínu a vyrobené z másla. Kde jsem vzal máslo - koláče byly měkčí a křehčí, no, tak se mi to zdálo. Neměl jsem čas zeptat se domácích pracovníků - všechno bylo během okamžiku smeteno! Podle mého názoru je některým lidem úplně jedno, kolik času a úsilí jste tomuto dortu věnovali - jen kdyby byl sladký 🙂

Napoleon je snad nejoblíbenější dort. Zvláštností dortu je, že ne každý pudink se k Napoleonovi hodí. Vždy byste proto měli znát několik receptů na vhodný krém, abyste si pochoutku zpestřili nebo uvařili z toho, co je po ruce.

Klasický krém pro "Napoleon"

Chcete-li experimentovat s přípravou originálních a rozmanitých krémů, musíte se nejprve naučit připravit standardní krém, který se používá ve všech receptech.

Budeme potřebovat:

Mléko - 1 l;
Cukr - 350 g;
Máslo - 300 g;
Slepičí vejce - 3 ks;
Mouka - 3,5 lžíce. l.;
Vanilkový cukr - sáček.

Postup vaření krok za krokem:

Potřebujeme rendlík se silným dnem o objemu 1,5 - 2 litry.

Do připravené nádoby prosejeme mouku a přidáme cukr, nezapomeneme ani na vanilkový cukr.
Jezděte ve třech slepičí vejce a směs jemně promíchejte vidličkou nebo metličkou, dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky.
Za stálého šlehání tenkým pramínkem přiléváme mléko do smetany. Měli bychom získat tekutý homogenní krém.
Smetanu dáme vařit. Nyní - to nejtěžší, je třeba krém neustále míchat, aby se nepřipálil.
Krém tedy udržujeme na mírném ohni, dokud se neobjeví první vzduchové bublinky.
Jakmile se smetana začne vařit, stáhněte ji z plotny a nechte vychladnout.

Jakmile krém dosáhne pokojové teploty, přidejte do něj změklé máslo. Díky tomu bude krém jemnější a lesklejší.

Malý trik. Pokud jste se při vaření nemohli vyhnout hrudkám mouky, nenechte se odradit, není vše ztraceno. Stačí směs protřít přes jemné sítko a vznikne homogenní jemný krém.

Různé druhy krému pro "Napoleon"

"Napoleon" se objevil ve vzdálených sovětských dobách, kdy vařili lahodně, ale bez exotických produktů. To však neomezuje naši svobodu jednání s vámi, a pokud je těsto v podstatě stejné, pak lze Napoleonův krém oživit podle vaší chuti. Zde je několik možností, jak vyrobit neobvyklý krém.

Krém s hruškami

V tomto receptu použijeme kukuřičný škrob, díky kterému bude krém ještě křehčí a neuvěřitelně chutný a lehký nádech rumu nám přinese vzpomínky na vzdálené země a napínavá dobrodružství.

Bereme následující ingredience:

Mléko - 1,5 šálku;
Kuřecí žloutky - 2 ks;
Cukr - 3-4 polévkové lžíce. l.;
Škrob - 1 polévková lžíce. l.;
Rum - 1 polévková lžíce. l.;
Citronová kůra - z poloviny citronu;
Hrušky - 2 ks;
Vanilin - 10 g;
Rostlinný olej - pro mazání.

Krém připravíme takto:

Vezmeme si žloutky, přidáme k nim polovinu připraveného cukru a hmotu důkladně vyšleháme do svěží světlé pěny.
Do vzniklé pěny vsypeme kukuřičný škrob (je vhodné jej předem propasírovat, aby nevznikly hrudky) a citronovou kůru.
Druhá polovina cukru se rozpustí v mléce s vanilkou. Rendlík dáme na mírný oheň a za stálého míchání ohřejeme mléko.
Vaječnou směs přidejte do teplého mléka a bez ustání smetanu přiveďte k varu.
Po objevení prvních bublin sejměte hmotu z ohně a nechte mírně vychladnout.
Do teplé smetany přidáme rum a důkladně promícháme.

Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem

Kondenzované mléko nasytí smetanu závratnou mléčnou chutí. Obecně platí, že do krému můžete přidat libovolné přísady, jako jsou marshmallows, marmeláda a tak dále. Hlavní je neztratit tuto nepopsatelnou karamelovo-mléčnou chuť.

Odebíráme následující produkty:

Mléko - 0,5 l;
Kondenzované mléko - banka;
Cukr - 3 tabulky. l.;
Máslo - obal;
Mouka / škrob - 5 polévkových lžic. l.

Vaření:

Smíchejte mléko s moukou pomocí mixéru, dokud hrudky nezmizí.
Přidejte cukr a směs promíchejte stejným způsobem.
Smetanu dáme na mírný oheň a bez přerušení míchání vaříme pět minut.
Smetanu dejte do lednice.
Do studené směsi přidejte olej. Dávejte pozor, aby se máslo nerozpustilo, bude to překážet při šlehání smetany.
Vyšleháme hmotu. Výstupem by měl být sněhově bílý krém.
Nyní je třeba nalít tenký proud kondenzovaného mléka a důkladně porazit smetanu.

Smetana na jogurtu a medu

Chcete-li, aby krém byl tekutější, a tím koláče důkladněji nasákly, a také dodali dortu novou chuť, můžete přidat jogurt.

Zkusme to!

Budeme potřebovat:

Jogurt - 200 g;
Mléko - 250 ml;
Kuřecí žloutek - 1 ks;
Med - polévková lžíce;
Přísady (maliny, jahody, kokosové vločky) ochutnat.

Krém připravíme podle tohoto receptu:

Mléko a jogurt ušleháme se žloutkem a medem.
Směs dáme na oheň a důkladně promícháme.
Krém přivedeme do zhoustnutí, poté stáhneme z ohně a necháme vychladnout.
Pokud chcete, aby byl krém křehčí, přidejte máslo dle vlastního výběru.
Přidáme přísady. Hotový dort také ozdobíme zvoleným přídavkem.

Krém pro "Napoleona" s ořechy

Nový pohled na tradiční recepturu. Buďte si jistí, výsledkem budete překvapeni.

Odebíráme následující produkty:

Mléko - 0,5 litru;
Cukr - 250 g;
Mouka / škrob - 160 g;
Krém - 250 ml;
Slepičí vejce - 2 ks;
Vanilin - 1 lžička;
Vlašské ořechy - podle chuti.

Krém připravíme takto:

Vezmeme misku, nalijeme 200 g mléka, přidáme vanilin, cukr a škrob.
Vmícháme vejce a vše důkladně prošleháme mixérem, dokud nevznikne nadýchaná hmota.
Zbytek mléka zahřejte v hrnci se silným dnem.
V teplém mléce v tenkém pramínku za stálého míchání nalijte dříve připravenou směs se škrobem.
Ujistěte se, že směs nehoří, přiveďte ji do konzistence husté zakysané smetany.
Když je krém hotový, stáhněte ho z ohně a nechte úplně vychladnout.
Do studené směsi přidejte smetanu a vše důkladně prošlehejte mixérem.
Ke konci přidáme nakrájené v mixéru vlašské ořechy.

Jemný tvarohovo-banánový krém

Obecně platí, že takový krém je potřeba udělat o polovinu porce více, protože k samotnému Napoleonovi se pravděpodobně nedostane v původním množství.

Používáme následující produkty:

Mléko - litr;
Cukr - 350 g;
Vejce - 4 ks;
Vanilin - čajová lžička;
Mouka - 5 polévkových lžic. l.;
Máslo - 200 g;
Tvaroh - 400 g;
Banán - 1 kus (můžete použít více, zaměřte se na svou chuť).

Kroky vaření:

V hrnci se silným dnem rozbijte vejce, vylijte cukr (na tvaroh nechte 50 g), nalijte vanilin a mouku. Výslednou směs šlehejte mixérem při střední rychlosti.
Mléko přiléváme tenkým pramínkem, smetanu zašleháme tak, aby se nevytvořily hrudky.
Směs dáme na pomalý oheň a bez zastavení míchání přivedeme krém do konzistence krému.
Když je směs hotová, vypněte oheň a nechte krém vychladnout.
Do smetany přidáme máslo a ušleháme smetanu. V důsledku toho bychom měli získat sněhově bílé vrcholy.
Banán umelte v mixéru.
Tvaroh s banánem důkladně rozšlehejte mixérem.
Takto naneseme krém, dort - pudink - tvarohovo-banánová směs.

zakysaná smetana

Tak jemné a rozplývající se v ústech, rozhodně nenechá nikoho lhostejným. Lehká kyselost přivede každého gurmána k šílenství.

Ingredience pro náš krém:

Zakysaná smetana - 250 ml;
Cukr - 250 g;
Citron - 1 ks;
Mléko - 800 ml;
Vanilin - sáček;
Mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
Máslo - balíček.

Recept krok za krokem:

Odebereme 250 g mléka a důkladně rozšleháme s moukou a 100 gramy cukru.
Zbylé mléko ohřejeme na sporáku s cukrem a vanilkou.
Jakmile mléko začne bublat, za aktivního míchání vlijte předem připravenou směs mléka a mouky.
Aniž byste přestali zasahovat, vařte smetanu ještě asi pět minut.
Krém necháme vychladnout.
Mezitím ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané a vzdušné.
Do vychladlého krému přidáme máslo.
A poslední fáze - pomalu, po lžících, přidávejte do smetany zakysanou smetanu, přičemž vše šleháme mixérem.

Kdo by neznal slavný domácí Napoleon dort s pudinkem! Pravděpodobně není v naší zemi jediná žena, která by alespoň jednou nezkusila upéct tento lahodný dezert. Receptů na tento nejchutnější dort je spousta – každý ho vaří po svém, přidává své oblíbené ingredience, aby byl dort ještě chutnější. A hlavní roli zde hraje jemná měkká a chutná vrstva mezi dorty - to je krém.

Dnes se podíváme na pár receptů na napoleonský dort, které ráda dělám a které budou fungovat i na jiné dorty.

Fotorecept na dortový krém Napoleon krok za krokem. Na jeho přípravu potřebujeme od 10 do 20 minut času, podle toho, jaké množství smetany připravuji a jak rychle se mléko vaří.

Ingredience

Mléko 2,5 lžíce.
Cukr 1 polévková lžíce.
Vejce 1 ks.
Mouka 2 polévkové lžíce. l.
Máslo 250 g
Vanilka 0,5 sáčku

Vaření pudinku

Do plastové nebo skleněné misky nasypeme cukr, půl sáčku vanilinu nebo 1 sáček vanilkového cukru, přidáme vajíčko a směs třeme, dokud nevznikne nadýchaná hmota. Můžete šlehat mixérem: nejprve pomalou rychlostí a poté ji zvýšit.
Přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce mouky pomocí skluzavky a melte, dokud se mouka nenasytí směsí a nezůstanou žádné suché moučné drobky.
V této době dejte do hrnce vařit 2 hrnky mléka.
Zbývající půlsklenice nalijeme po malých dávkách do směsi vajec a mouky a rozetřeme do jednotné hmoty bez hrudek.
Jakmile se mléko vyvaří, přiléváme směs tenkým pramínkem za stálého míchání a nedovolíme, aby se smetana připálila. Vařte na mírném ohni, dokud se nevyvaří. Jakmile krém zhoustne, stáhněte ho z plotny a nechte mírně vychladnout.
Do teplé smetany přidejte máslo. Míchejte, dokud se olej úplně nerozpustí.
Krém je hotový, můžete koláčky namáčet.

Tento krém dělám často na dort Napoleon s pudinkem, dorty, pro které peču na pánvi. Do tohoto krému ráda přidávám i 2-3 lžíce kakaového prášku. Poté získá světlý čokoládový odstín a chuť. Kakaový prášek by měl být přidán na samém začátku, třením vejce s cukrem.

Vychladlou smetanu můžete šlehat mixérem, abyste získali svěží hmotu, ale chuť se tím nezmění. Proto tento postup vždy přeskakuji. V tomto videu můžete vidět, jak rychle a snadno se připravuje pudink na dort Napoleon. Jediným rozdílem je množství produktů a způsob jejich zpracování. Ale technika zůstává stejná:

Máslový krém s kondenzovaným mlékem

Tento krém, který ráda vařím, je z klasického receptu na Napoleonský dort ze sovětské éry s kondenzovaným mlékem.

Ingredience

Kondenzované mléko - 1 plechovka.
Máslo - 250 gr.
Vanilkový cukr - ½ sáčku.

Je žádoucí porazit takový krém pomocí mixéru nebo mixéru, pak se krém stane světle načechraným. Můžete to umlátit i ručně, ale zabere to trochu více času a úsilí. Příprava takového krému trvá 5-10 minut.

Příprava smetany z kondenzovaného mléka

Máslo vyndejte z lednice předem, aby se zahřálo na pokojovou teplotu a změklo.
Do mixéru vložte máslo nakrájené na kostičky, nebo ho rozetřete lžící, pokud je hodně měkké, a šlehejte několik minut při nízké rychlosti.
Nalijte kondenzované mléko tenkým pramínkem a pokračujte v šlehání ještě několik minut.
Krém je považován za hotový, pokud nejsou viditelné žádné stopy kondenzovaného mléka a hmota má jednotnou, nadýchanou texturu.
Tento krém použijte ihned - není určen k dlouhodobému skladování.

Pro zvýraznění chuti můžete do krému přidat 1-2 lžíce koňaku nebo likéru.
Tento krém je vhodný pro Napoleon dort z hotového listového těsta, nejkřehčí a velmi chutný. Ve videu na odkazu níže uvidíte, jak snadné a rychlé je vyrobit máslový krém s kondenzovaným mlékem:

Máslový pudink

Tento krém trvá 5-10 minut času. Tento recept nahrazuje mouku bramborový škrob, ale stále zůstává lahodným krémem na dort Napoleon.

Ingredience

Mléko - 0,5l.
Vejce - 1 ks.
Cukr - 1 šálek.
Bramborový škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Máslo - 100 gr.

Způsob vaření

Všechny produkty kromě oleje spojíme v hrnci.
Šlehejte metličkou, abyste získali homogenní hmotu.
Za stálého míchání dejte na pomalý oheň. Smetanu přivedeme k varu. Jakmile krém zhoustne, odstraňte ho.
Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a přidáme máslo. Míchejte, dokud se olej úplně nerozpustí.
Když se olej rozpustí, vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Krém na dort Napoleon bude svěží a lehký.

Zjednodušila jsem způsob výroby máslového pudinku, ale chuť a texturu to nijak neovlivnilo. Pro ty, kteří chtějí dodržet všechna pravidla přípravy, nabízím odkaz na video. Zde je podrobně uvedeno, jak vyrobit máslový krém na dort Napoleon:

Čokoládový pudinkový krém

Nejchutnější pudink na dort Napoleon je podle mě čokoládový pudink. Čokoládu mám moc ráda a kdykoli je to možné, snažím se vždy vyrobit čokoládový krém na jakýkoli dort. Čas na tento krém bude trvat až půl hodiny. Pokud nechcete čekat, až krém sám vychladne, můžete ho dát do misky studená voda a za míchání se přivede na požadovanou teplotu. Čas se zkrátí na polovinu.

Ingredience

Mléko - 1 sklenice.
Bramborový škrob nebo mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Slepičí vejce - 2 ks.
Cukr nebo moučkový cukr - 1/3 šálku.
Máslo - 50 gr.
Čokoláda - 100 gr.
Vanilin - 2 g.

Vaření

Zahřejeme mléko do teplého stavu, přidáme škrob nebo mouku. Promícháme tak, aby nebyly hrudky.
Šlehejte vejce s cukrem a vanilkou v samostatné misce pomocí šlehače nebo mixéru.
Obě směsi spojte a dobře promíchejte.
Přidáme čokoládu nalámanou na malé kousky.
Směs dáme na pomalý oheň. Smetanu vaříme do zhoustnutí do konzistence husté zakysané smetany.
Hrnec sejmeme ze sporáku a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vyšleháme změklé máslo, smícháme se smetanou a ještě trochu zašleháme.

Lehká vůně čokolády naplní kuchyni. Okamžitě si představíte obrázek s lehkým nádechem romantiky a nostalgie: jste u hořícího krbu, v útulném křesle. V rukou šálek horké čokolády. Nedaleko na stole je talířek s oblíbenou pochoutkou. Teplý a klidný.

Napoleonský dort je jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě. S drobnými odlišnostmi jej lze nalézt v Rusku, Francii, Belgii, Holandsku atd. Vyrábí se z lahodného listového těsta s nejrůznějšími krémovými náplněmi.

Takové neobvyklé jméno se snažilo vysvětlit různými způsoby. Někteří věří, že pochází z trojúhelníkového tvaru Napoleona, který připomínal klobouk francouzského velitele. Jiní tvrdí, že jméno se objevilo v den stého výročí vyhnání Bonaparta z Ruska, kdy byl takový dort poprvé připraven na oslavu.

Vlastně celé tajemství lahodného „Napoleona“ spočívá ve správné smetaně. Existuje na něj spousta receptů, ale existují i obecné kuchařské trendy.

Klasický krém se připravuje na bázi másla, cukru a mléka. Současně se mléko přivede k varu, takže krém se ukáže jako pudinkový a velmi jemný. Množství cukru si každý volí podle své chuti, a tak se dort stává opravdovou lahůdkou pro mlsouny. Pro vzdušnější konzistenci můžete do receptu přidat tučnou zakysanou smetanu nebo smetanu.

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit Napoleonův krém, je použít kondenzované mléko. K tomu stačí koupit sklenici kondenzovaného mléka a smíchat ji se změklým máslem.

Krém můžete zpestřit přidáním vlašských ořechů nebo mandlí, kakaa nebo bobulového pyré. K dochucení se používá také vanilin, vanilkový cukr a citronová kůra.

Dorty pro "Napoleona" se potírají ještě teplým krémem. Mohou také ozdobit dort nahoře pomocí cukrářské stříkačky.

Jemný a sladký krém, který nevyžaduje extra čas a úsilí. Aby to bylo voňavé a voňavé, v receptu je přítomen vanilin. Na přání lze nahradit nebo doplnit citronovou kůrou.

Ingredience:

1 litr mléka;
0,5 kg cukru;
100 g mouky;
8 vajec;
1 balení másla;
Vanilin.

Způsob vaření:

Nalijte mléko do hrnce a zapalte;
Pečlivě oddělte bílkoviny od žloutků;
Vložte žloutky do hluboké mísy a prošlehejte, přidejte cukr;
Do krému nalijte sáček vanilinu;
Nalijte mouku a důkladně promíchejte;
Nalijte trochu teplého mléka z rendlíku do šálku a přidejte do smetany, promíchejte;
Když se zbývající mléko vaří, nalijte do něj celý obsah misky;
Intenzivně promíchejte smetanu jedním směrem, přičemž se lžící dotýkejte dna;
Když se smetana začne vařit, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout;
Máslo dejte do hlubokého talíře a zjemněte lžící;
Teplou smetanu nalijte do nádoby s olejem v několika krocích za stálého šlehání mixérem.

Zajímavé ze sítě

Kondenzované mléko samo o sobě je pochoutka milovaná všemi a pro Napoleona prostě nenajdete jednodušší a lahodnější smetanu! V tomto případě můžete použít vařené i bílé kondenzované mléko, v závislosti na vlastních preferencích. Dort můžete udělat neobvyklým a originálním, když do receptu přidáte trochu čerstvého jahodového pyré.

Ingredience:

200 g másla;
200 g kondenzovaného mléka;
1 sklenice vlašských ořechů;
1 sáček vanilkového cukru.

Způsob vaření:

Změkčte máslo a šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu;
Přidejte kondenzované mléko v malých porcích (každá 2-3 polévkové lžíce), pokračujte v šlehání směsi;
Smetanu přendejte do hrnce, trochu zahřejte a znovu prošlehejte;
Ořechy oloupejte a přidejte do smetany;
Vysypte sáček vanilkového cukru, důkladně promíchejte.

Krém je velmi lehký a vzdušný, ale pouze při správném výběru zakysané smetany. Musí být čerstvý a dost mastný (20-30%), jinak se nešlehá. Tímto krémem můžete dorty nejen potřít, ale také ozdobit dort shora.

Ingredience:

500 g zakysané smetany;
3 sklenice mléka;
2 polévkové lžíce škrob;
3 vejce;
1 šálek cukru;
2 g vanilinu.

Způsob vaření:

Ochlaďte 1 sklenici mléka a nalijte do hluboké misky;
Škrob rozpusťte v mléce
Do společného talíře přidáme cukr a vejce, rozšleháme;
Nalijte zbývající 2 šálky mléka do hrnce a vařte;
Ke zbytku ingrediencí pomalu přidávejte horké mléko a směs neustále šlehejte;
Výslednou hmotu nalijte zpět do pánve a znovu vařte za intenzivního míchání;
Odstraňte pánev z ohně a nalijte vanilin do smetany;
Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu;
Přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte.

Nyní víte, jak vyrobit krém na dort Napoleon podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Napoleonský dort je jedinečná cukrovinka, která se stala oblíbeným dezertem po generace. Každý kulinářský specialista ví, že hodně při jeho přípravě závisí na smetaně. Jak vařit lahodný krém doma, profesionálové vám řeknou:
Aby se všechny složky lépe a rychleji vzájemně spojily, je lepší přidávat mléko postupně, počínaje malou porcí. Totéž platí pro proces přidávání mouky a míchání smetany s máslem;

U zakysané smetany je velmi důležité, aby byla zakysaná smetana mastná. Pokud to není po ruce, musíte vypustit syrovátku z tekuté zakysané smetany nebo přidat zahušťovadlo smetany;

Pro chuť lze do krému přidat vanilin nebo vanilkový cukr. Vanilky potřebujete velmi málo, jinak bude koláč hořký.