Chléb vyrobený z rýžové mouky je docela neobvyklý, nebo spíše neobvyklý. Neobvyklé bílé těsto. Suchá a křehká struktura hotového chleba. Můžeme říci, že je to chleba pro amatéra, ale pro někoho je tento chleba nutností kvůli nesnášenlivosti lepku.

Tím nechci říct, že rýžový chléb je bez chuti, ne! Je velmi chutné, hlavně první den po upečení, jako každé jiné pečivo. Chléb má zvláštní vůni po rýžové mouce, a tak jsem se v procesu hnětení těsta rozhodla ochutit ho přidáním vonného tymiánu. Myslím, že provensálské bylinky by byly také dobré.

V pekárně jsem zadělala těsto a v troubě upekla chleba s malými bochníky a malým koláčem. Prodloužíte-li dobu pečení, můžete upéct jeden bochník.

Připravíme si ingredience.

Připravte si tymián: otrhejte lístky ze stonku a trochu je nasekejte nožem. Samotné stonky nejsou potřeba.

Do mísy pekárny (dále jen HP) naložíme podle návodu zařízení všechny produkty kromě papriky a tymiánu. V mém modelu HP jsou nejprve vloženy tekuté přísady: voda, rostlinný olej, vejce, poté sůl a cukr, mouka a suché droždí.

Zapneme program na hnětení kynutého těsta. Tento proces bude trvat 1 hodinu 30 minut.

Asi po 10 minutách zapípá HP, což znamená, že do těsta můžete přidat přísady, v tuto chvíli přidejte papriku a tymián.

Takto vypadá těsto na konci procesu kynutí. Docela nabylo na objemu, nedá se natáhnout jako těsto z pšeničné mouky, protože v rýžové mouce není lepek.

Formování těsta z rýžové mouky bude jednodušší, když si ruce namažete rostlinným olejem. Těsto rozložíme do forem a naplníme je do 2/3 objemu. Přikryjte a nechte 20-30 minut na teplém místě, ale zatím zapněte troubu, aby se zahřála na teplotu 200-205 stupňů.

Za tuto dobu těsto mírně nabylo na objemu a působí vzdušněji. Na některých bochnících jsem se pokusila udělat řezy, ale udělala jsem více důlků.

Rýžový chléb pečte v předehřáté troubě, dokud nebude uvařený. Malé bochníčky se upekly 22 minut, mazanec asi 27 minut. Hotový chléb získá světle zlatou barvu, objeví se drobné prasklinky a dost nabude na objemu.

Chléb necháme 5-10 minut uležet ve formách, poté zcela vychladíme na mřížce.

Chléb z rýžové mouky je třeba krájet opatrně a nejlépe zubatým nožem na chleba, aby se chléb příliš nedrolil.

Dovolte mi navrhnout nápad: sýrové a avokádové sendviče.

Dobrou chuť a hodně zdraví!

Lahodný chléb s rýžovou kaší, semínky a pšeničnou moukou lze upéct v pekárně. Křupavá zlatá kůrka a neuvěřitelně křehká střídka – tak se dá popsat tento chléb.

Kaši vařím vždy ráno, velmi to respektujeme. Většinou vařím, ale nevařím úplně v mléce, ale napůl s vodou. To je taková mléčná kaše, která mi v malém množství zbyla, a aby to dobré nevyprchalo, rozhodla jsem se upéct chleba s rýžovou kaší.

Ale co když nemáte uvařenou rýžovou kaši? Lze ji nahradit jakoukoli jinou kaší, ať už je to kukuřičná kaše, pšeničná kaše nebo. Hlavní věcí v tomto případě je dodržovat proporce při pokládání výrobků do pekárny. A tady jsou ty, kterých se držím při vaření kaše v multivarku Panasonic 10.

Kaše na chléb by měla být dostatečně viskózní, pak se chléb ukáže jako úspěšný.

Co potřebujete na rýžový chléb:

130 g rýžové kaše
1 vejce
2 stůl. lžíce cukrového písku
230 ml vody
1 lžíce slunečnicových semínek (lze opražit)
460 g mouky
1 1/3 lžičky sušeného droždí
1 lžička soli
2 tabulky/l sušeného mléka

Jak upéct rýžový chléb v pekárně Philips 9046

Pokud jsem upekl chleba s rýžovou kaší v pekárně Philips, neznamená to, že jej nelze upéct v pekárně jiné firmy. Můžete, stačí zvolit režim, který je podobný tomu, na kterém jsem pekla rýžový chléb. A zvolil jsem režim č. 2 „Rychlé pečení bílého chleba“, ten trvá s přihlédnutím k mému nastavení 2 hodiny 55 minut. Ukázalo se, že tento režim pečení je o celou hodinu kratší než „White Bread“ nebo „Basic Mode“, jak se tomu říká v pekárnách jiných společností.

Do kbelíku pekárny nalijeme všechnu vodu, ihned přidáme sůl a cukr, zašleháme vajíčko, vložíme rýžovou kaši a slunečnicová semínka.

Jak můžete vidět na fotce, vejce jsem předem netřepala, je to práce navíc, pekárna sama vše zamíchá, jak má.

Mouku prosejte, zbavte ji případných zbytků a nasyťte kyslíkem nezbytným pro kvašení.

Ke zbytku ingrediencí nasypeme připravenou mouku a kvásek.

1. Vložte kbelík do pekárny, dokud nezaklapne
2. Zavřete víko
3. Vyberte druhý program „Rychlý bílý chléb“
4. Vyberte hmotnost v 750 g
5. Vyberte tmavou kůrku
6. Zapněte START.

Komponenty se okamžitě smíchají, pak kynutí, znovu míchání, znovu kynutí a v poslední hodině přímo pečení bochníku.

Hotový bochník vyndejte z kbelíku, položte na mřížku, aby ze všech stran rovnoměrně vychladl.

Vychladlou housku nakrájíme s rýžovou kaší. Jak vidíte na fotce, chleba se povedl.

Hodně štěstí při pokusech při pečení chleba s kaší.

Bílý chléb s jáhlovou kaší v pekárně

Přesně podle stejného receptu jsem pekla chleba s jáhlovou kaší v pekárně Philips 9046.

Vždy vařím k snídani, občas něco zbyde, tady jsou zbytky ranní kaše a pustil se do pečení chleba.

Zpravidla se takto omezují ve výživě ti lidé, jejichž tělo není schopno zpracovat bílkovinu zvanou lepek. V poslední době se však našlo mnoho příznivců bezlepkové diety, kteří chtějí jednoduše zhubnout. Jedná se vlastně o velmi účinný způsob, jak rychle zhubnout. Není to z hlediska medicíny úplně opodstatněné, ale je to docela účinné.

Co nejíst při bezlepkové dietě?

Výrobky z obilí by měly být kategoricky vyloučeny: žito, oves, ječmen, pšenice. Se zvláštní péčí musíte zacházet s používáním chleba, obilovin, těstovin, krupice, které obsahují lepek. Nikdy nepoužívejte ani slad. Rád bych poznamenal, že nejjednodušší výrobky, které na první pohled neobsahují obilné složky, mohou často obsahovat lepkový protein. Například sladkosti, omáčky, maso a mléčné výrobky, konzervy a nápoje. A proto je při nákupu velmi důležité číst všechny nápisy na zboží.

Jaké obilné produkty lze jíst při dietě?

Ne všechna zrna obsahují lepek. Můžete tedy použít ty, které neobsahují bílkoviny. Mezi tyto produkty patří: rýže, pohanka, kukuřice, amarant, proso a úplně všechny luštěniny.

Samozřejmě, že držet dietu není jednoduché. Nejen, že se neprodávají ve všech obchodech, je potřeba počítat i s tím, že nejsou levné.

bezlepkový chléb

Pokud držíte dietu, pak byste přirozeně měli jíst bezlepkový chléb. Obecně se na mnoho produktů bude muset zapomenout. Zvláště bolestiví lidé zpravidla snášejí potřebu vzdát se chleba a pekařských výrobků. Bezlepkové pečivo v zásadě koupíte v supermarketech, ale spotřebitelé si často stěžují, že jsou tak fádní, že je často prostě nelze sníst. Ale při dietě chcete opravdu něco chutného, ​​voňavého a křupavého. Kromě toho se tovární chléb připravuje s mnoha konzervačními látkami, které jsou potřebné k udržení čerstvosti produktu.

Záležitost s pečením má však celkem jednoduché řešení. Doma si můžete upéct chleba z bezlepkové mouky. Pečení je mnohem chutnější než kupované v obchodech.

Bezlepková mouka

Domácí dietní chléb se připravuje na bázi bezlepkové mouky. Určitě mnoho hospodyňek bude chtít zkusit uvařit nové jídlo. Pokud jste nuceni držet dietu ze zdravotních důvodů, pak prvním produktem, který by ve vašem jídelníčku neměl být, je bezlepkové pečivo. Recepty na výrobu takového pečiva jsou uvedeny v našem článku.

Zjistíte, že jsou úplně jednoduché a v případě potřeby je využijete. V první řadě je potřeba se smířit s tím, že pšeničná a zároveň žitná mouka bude z jídelníčku zcela vyloučena. Pečivo lze připravit na bázi speciální směsi bez lepku (včetně chleba). Samozřejmě, že taková mouka je pro člověka trochu neobvyklá, ale výrobky z ní jsou velmi užitečné. V našem případě je to nejzávažnější argument.

Nuance vaření

1. Bezlepková mouka má své vlastní vlastnosti. Při práci s ní budete potřebovat mnohem větší množství vody než při použití pšeničné mouky.

2. Hotový chléb má vlastnost - rychle schne, a proto se krájí podle potřeby.

3. Při hnětení je těsto velmi lepivé a vůbec nedrží tvar, a proto je velmi vhodné péct bezlepkový chléb v pekárně. To je obecně nejjednodušší a nejpohodlnější možnost pro ženy v domácnosti.

Bezlepkový chléb v pekárně

Recepty na výrobu takového pečiva jsou nyní docela populární. Je jich značné množství. Bezlepkový chléb lze vyrobit jak z droždí, tak z kvásku.

Který chléb je bezlepkový, jakou mouku preferujete, s kváskem nebo kváskem, je věcí vaší chuti. Má smysl vyzkoušet všechny možnosti a poté si vybrat tu nejvhodnější pro sebe.

Pojďme tedy vařit bez lepku.

Ingredience:

• směs na pečení (bezlepková) - 0,5 kg;
• kukuřičná mouka - 50 g;
• 1,5 šálku tekutiny;
• lžička soli;
• olej (nejlépe olivový) - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření

Důvodem je, že velmi usnadňují práci hospodyňkám a pečení s jejich použitím je vždy vynikající. Výjimkou nejsou ani bezlepkové výrobky. Vařit je v pekárně je mnohem jednodušší než v troubě.

Mnoho modelů moderních zařízení je dokonce vybaveno speciálním programem - "Gluten-Free Bread". Pokud váš asistent takový režim nemá, pak nezoufejte. V takových případech používají znalé hospodyňky program na výrobu cupcaků.

Náš recept na chléb bez droždí je tedy založen na použití kvásku. Všechny přísady se umístí do nádrže, poté se přidá startér a voda. Dále stroj na chléb zadělá těsto. Bude to trvat přibližně patnáct minut. Těsto bude kynout asi hodinu. Samotný proces pečení netrvá déle než čtyřicet pět minut.

Jak vyrobit kynuté těsto

Dříve jsme se zmínili o kvásku pro výrobu chleba bez droždí. Je to docela snadné na přípravu. Chcete-li to provést, můžete jako základ vzít kukuřičný škrob, nalít ho vodou (čtyři polévkové lžíce) a přidat cukr a citronovou šťávu. Ve skutečnosti je kynuté těsto hotové. Dále jej musíte umístit na teplé místo, můžete dokonce na horkou baterii, urychlí to proces fermentace. O den později se obrobek „nakrmí“ přidáním vody. O den později se v kynutém těstě objeví bublinky. To znamená, že produkt lze již použít. Když je kvásku hodně, dá se pár lžic dát do zavařovací sklenice do lednice a příště použít k pečení. Je to docela pohodlné.

Pohankový chléb

Bezlepkový pohankový chléb je velmi dobrý a výživný. K jeho přípravě můžete použít speciální bezlepkovou pohankovou směs.

Obsahuje potřebné množství hořčíku a železa, vitamíny B2 a B1 a také aminokyseliny.

Ingredience:

• balení pohankové směsi (0,5 kg);
• droždí - jednorázové balení;
• cukr - 35 g;
• rostlinný olej - 35 g;
• lžička soli;
• voda - 0,6l.

Kvásek dáme do kbelíku pekárny, přidáme směs pohanky, soli, másla a cukru. Nakonec přidejte vodu. Pečení by mělo být prováděno s použitím bezlepkového nastavení, pokud je k dispozici. Pokud není k dispozici, můžete zvolit jiný program.

Rýžový chléb v pekárně

Velmi dobré je vařit rýžový bezlepkový chléb v pekárně.

Ingredience :

• rýžová mouka (jemné mletí) - 0,2 kg;
• bramborový škrob - 0,2 kg;
• kefír - 110 g;
• jedno vejce;
• voda - 120 g;
• máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
• lžíce cukru;
• droždí - 2 lžičky

Všechny ingredience se vloží do pekárny. Je vybrán požadovaný program. Vše, zbývá jen čekat na hotový chléb.

Bezlepkové směsi

Lidé, kteří jsou nuceni držet dietu, by měli jíst bezlepkové výrobky. Jejich záběr samozřejmě není tak široký, ale přesto jsou. Pravda, a ceny za ně jsou vyšší než za obyčejné. Co se týče pečiva a chleba, ty se dají vyrobit doma. Jak vidíte, receptů je z čeho vybírat.

Pro přípravu takových produktů můžete použít speciální hotové směsi. To usnadní práci, nemusíte míchat mouku se škrobem. Vše pro vás již bylo provedeno. Existují bezlepkové palačinky. Mějte ale na paměti, že takové produkty někdy obsahují sójové složky. Přesto je s jejich pomocí docela snadné upéct nejen housky a chleba, ale dokonce i pizzu. A to je důležité pro mnoho lidí, kteří si nemohou dovolit používat běžné moučné výrobky.

Pohankový chléb na kefíru

Přípravu bezlepkového pohankového chleba zvládne každý pekař.

Ingredience:

• pohanková mouka - 270 g;
• rýžová mouka - 130 g;
• rychlé droždí - 2 lžičky;
• lžíce oleje;
• kefír - 320 g;
• lžíce cukru.

Kefír v tomto receptu lze snadno nahradit vodou nebo mlékem. Strouhanka chleba na kefíru je však velmi vzdušná a vůbec se nedrolí a v chuti je cítit příjemná kyselost.

Do pekárny nasypte všechny suché ingredience. Poté přidejte kefír. Můžete dát i kousek másla. Dále si vyberte požadovaný program a klidně se pusťte do svého podnikání.

kukuřičný chléb

Ingredience:

• kukuřičná mouka - 135 g;
• bramborový škrob - 365 g;
• lžička soli;
• jedno vejce;
• lžička cukru;
• mléko - 5 polévkových lžic. l.;
• rychlé droždí - 45 g.

Kukuřičný chléb je velmi chutný.

Chleba s rozinkami

Ingredience :

• kukuřičná mouka - 230 g;
• rozinky - 130 g;
• bramborová mouka - 60 g;
• droždí (pro tento recept se používá čerstvé) - 30 g;
• teplá voda - 60 g;
• prášek na pečení;
• lžička soli;
• lžíce oleje (rostlinného);
• lžíce cukru;
• jedno vejce;
• půl sklenice mléka;
• tvaroh - 120 g.

sójový chléb

Ingredience:

• sklenice mléka;
• tři vejce;
• sklenici sójové mouky;
• olej (pouze rostlinný) - 2 polévkové lžíce. l.;
• sklenice škrobu (kukuřice, rýže, brambor);
• droždí;
• sůl;
• koření.

Přísady do pečení

K přípravě lahodného bezlepkového chleba můžete bez obav použít celou řadu dalších přísad. Velmi často se do pečení dávají slunečnicová semínka, lněná semínka, dýňová semínka. Dávají nové chutě.

Navíc můžete bylinky použít tak, že je přidáte do těsta. Obecně můžete klidně experimentovat, měnit a doplňovat recepty o nové komponenty, koření. Jedinou podmínkou je, že všechny používané doplňky jsou bezlepkové. Pokud chcete zhubnout, pak můžete použít bezlepková jídla.

Již několik (dva) měsíce se záměrně vyhýbám lepkovým výrobkům. Lékař mi dal doporučení na krevní test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test byl negativní. Takže mi nevěřila, že trpím intolerancí, ale řekla: "Ať už by si dítě libovalo. Ve skutečnosti celiakii netrpíte, ale pokud opravdu chcete, můžete lepek ze svého jídelníčku vyloučit." Strčil jsem jí nos do článku o neceliakální nesnášenlivosti lepku, ale pokrčila rameny. Měl jsem nápad udělat slepý dvojitý test na vzorku jednoho ze mě na lepek, ale abych byl upřímný, je to rozbité. Sama už vidím, že i když sním trochu sojové omáčky, ve které kočka plakala mouku, tak se mi několik dní zdá, jako by mě zevnitř řezali tupou pilou. A když jsme se vrátili z Itálie, kde jsme vydatně jedli pizzu a těstoviny, svíjel jsem se v agónii několik týdnů.

Zpočátku jsem měla bez chleba strašný hlad, tak jsem nonstop pekla bezlepkové cukroví, muffiny a koláče. Výborně se získávají z mandlové mouky, která je navíc bohatá na užitečné látky. Ale velmi drahé. Nejlevnější bezlepkovou moukou je rýžová mouka. Dá se z něj i péct. Neobsahuje téměř žádné živiny a má vysoký glykemický index, což pro mě také není led. A ze sladkého jsem se začal ke konci vzrušovat. Potřeboval jsem něco na namazání paštiky a lilku z jeseterového kaviáru. Bezlepkový chléb jsem si občas kupoval z obchodu. Ze všech značek, které jsem vyzkoušela, je jediná jedlá Schär a je také nejdražší. Když mě uškrtila ropucha, začal jsem se snažit upéct sám. První nesmělé pokusy o výrobu bezlepkového chleba přinesly nepoživatelné výsledky. Navíc jsem v panice vyřadila z jídelníčku i droždí. A na jedné sodovce se získávají pouze košíčky. Nyní je chléb tak lahodný, že ho občas jí i JY.

Sdílím tedy cenné poznatky. Jelikož je příspěvek dlouhý, rozdělil jsem ho do více kategorií, můžete si přečíst jen to, co potřebujete.

pekárna chleba
Chléb peču v pekárně, protože bezlepkové těsto je mnohem lepivější než pšeničné, a nejsem velkým fanouškem ručního hnětení těsta. A chlebník sám hnětl, pekl. A nemusíte mýt navíc nádobí. Koupil jsem si skoro novou pekárnu na leboncoin za 30 eur s "bezlepkovým" režimem, ale celkově to není potřeba. Je lepší koupit programovatelný stroj na chléb, ale můžete i ten nejjednodušší, který má režimy „hnětení těsta“ a „pečení“. Teoreticky lze stejné recepty péct v troubě.

Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED UMÍSTĚNÍM VÝROBKŮ VLOŽTE STĚRKU! * Těsto hněteme půl hodiny (mám program s názvem "těsto na pizzu"). Poté nechte stát při pokojové teplotě, dokud nevykyne asi dvakrát – maximálně do půl kbelíku. Nevykyne do výšky kýble, protože bezlepkové těsto kyne hůř než pšenice. V závislosti na povětrnostních podmínkách ve vaší kuchyni to může trvat hodinu až tři. A pak dát na hodinu nebo dvě péct (můj program se nazývá "pečení"). Doba pečení závisí na vlhkosti těsta a to je jeden z technických problémů, na který jsem zatím moc nepřišel. Moje těsto je teď asi tak husté jako toto:

Výsledek je IMHO spíše suchý:

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku mlátím sklenicí nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Mlýnek na kávu
V zásadě lze všechny druhy bezlepkové mouky koupit hotové. Někdy ale vyjde levněji nebo snadněji mletí jídla v mlýnku na kávu. Například slunečnicová semínka, suchá cizrna / hrášek, jáhly se dají koupit téměř všude a pro mouku od nich budete muset běhat. A lněná semínka jsou mnohem lepkavější, pokud se rozemele těsně před vařením. Tak jsem si pořídil i mlýnek na kávu.

Ingredience
Zde je to nejzajímavější. Na internetu lze najít mnoho receptů, jejichž počet ingrediencí může dosáhnout klidně až dvaceti. Když jsem poprvé otevřel tyto recepty, meditoval a zavřel je zpět. Ve skutečnosti lze ten nejjednodušší chléb upéct ze šesti základních surovin:
1) voda - 350 gramů
2) olivový olej - polévková lžíce
3) sušené droždí - sáček
4) rýžová mouka - 300 gramů
5) škrob (bramborový, kukuřičný, tapiokový - dle výběru nebo ve směsi) - 150 gramů
6) sůl - 1 lžička

Ingredience jsou uvedeny v pořadí, v jakém je vkládáte do pekárny. V mé pekárně se nejprve přidávají všechny tekuté přísady, pak suché. Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED UMÍSTĚNÍM PRODUKTŮ VLOŽTE STĚRKU!* Pokud kvásek není suchý, doporučujeme ho vložit do důlku uprostřed mouky. Sůl dejte co nejdále, nejlépe do rohu, aby zpočátku nepřekážela kvásku. Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku mlátím sklenicí nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Poměr voda a mouka je těžká otázka. Když jsem zkusil přidat více vody, chléb vyšel hodně mokrý, musel jsem ho vysušit v toustovači. Ale byl lepkavý. Když jsem dala méně vody, chléb se uvnitř ani po dvou hodinách pečení nedopekl. Ale navíc se hodně drolila a špatně se jedla. Tuto otázku si musí každý rozhodnout sám pomocí pokusů a omylů.

Olivový olej nutné pro vláčnost těsta, a aby se nelepilo na formu.

Pro mouka - samostatný oddíl.

Droždí nezbytné pro bublaninu těsta. Zkoušel jsem vařit bez nich - se sodou nebo vejci, ale chléb se ukázal jako velmi hutný a těžký a žvýkal se obtížně. Existuje další možnost, jak vypěstovat kvasnice, pokud nedůvěřujete těm zakoupeným v obchodě. Více podrobností - v sekci "Kvásek".

Škrob přidává se pro vzdušnost a drobivost těsta. V různých zdrojích se doporučuje dát ho tolik jako mouky nebo polovinu. Pro sebe jsem zvolil možnost 2:1 - 300 gramů mouky, 150 gramů škrobu. Zdá se, že tapiokový škrob je nejužitečnější, nevím proč. Brambor - nejlevnější. Použil jsem jiné a chuť je stejná.

Sůl - píšou, že je to nezbytná přísada k zastavení růstu kvasinek. Přidávám pro chuť i někdy dvě polévkové lžíce, protože v bezlepkovém chlebu není takový problém jako "těsto moc nakynulo". Myslím, že to zkusím přidat až na poslední chvíli míchání, aby kvásek déle pracoval a chleba víc nakynul.

Mouka
Rýže mouka je nejen nejlevnější, ale také nejneutrálnější. Nemá žádnou výraznou chuť. Část rýžové mouky lze nahradit jinou, abyste získali jinou chuť chleba.
Pokud dáte jen trochu pohanka mouka - 50 gramů - chléb pak bude mít tmavou barvu a chuť jako žitná nebo celozrnná. Pohanka není téměř cítit. Když víc, tak výrazná chuť pohanky a takový chleba nemám rád.
velice se mi to líbilo proso mouka. A je nápomocná. Dává chlebu žlutou barvu.
kukuřice občas to není špatné, ale rychle to začne nudit. Navíc obsahuje málo užitečných látek. Je to levné, můžete trochu přidat. Dává chlebu žlutou barvu.
Mouka čirok Vůbec se mi to nelíbilo. Dává chlebu žlutou barvu.
Z mouka z mletých dýňových semínek smíšené pocity. Pokud dáte trochu (50 gramů) - pak ok. Pokud více, pak velmi zvláštní chuť. Dodává chlebu tmavou barvu.
Z mandle mouky, zkusila jsem udělat slané anglické muffiny. nelíbilo se mi. Jsou z něj výborné dezerty, ale v chlebu má příliš ořechovou chuť.
Při zakoupeném chlebu od kaštanová mouka chutnalo to dobře. Asi jsem toho domácího chleba dala moc a nechutnalo mi.
Z kokosový ořech mouky jsem dělal jen dezerty. Musíte s ním být velmi opatrní, protože nasává vodu jako houba. Pokud nepřidáte vodu, jsou výrobky tak suché, že je obtížné je spolknout.
Prádlo mouka je velmi viskózní a sama o sobě nemůže být použita k vaření. Musí být přidán jako pojivo.

Moje oblíbená směs je rýžová/jáhlová mouka na bílé pečivo a rýžová/pohanková mouka na tmavé pečivo.

Je tam i hromada mouky, kterou jsem ještě nezkoušela. Cizrnová mouka se mi zdá rozumná, zvlášť když opravdu miluji všechny fazolové mouky. Je bohatý na bílkoviny a minerály. Uvažuji, že si koupím suchou cizrnu a namlím ji v mlýnku na kávu. K sójové mouce jsem skeptický. Amarantovou mouku jsem nezkoušela a nenarazila. Quinoa má specifickou chuť, mouka tuším taky. Možná by to mělo být umírněné.

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nepostřehl jsem rozdíl, jestli mouku šlehám ve sklenici do pekárny, nebo ji dám nejdřív přes síto. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Gumové látky - Náhrada lepku
Pšeničná mouka je velmi lepivá, což není případ bezlepkové mouky. Pokud tedy děláte chleba z těch základních surovin. co jsem přinesl, to se při krájení a konzumaci na drobky velmi rozpadne. Aby se tomu zabránilo, je do receptů přidána spousta různých exotických a ne úplně jiných produktů.

Lněná semínka - nejlehčí. Můžete si je také koupit již ve formě mouky. Melu v mlýnku na kávu. Trochu, 25 gramů, maximálně 50. Zalijte vodou, nechte stát, vznikne kaše. Od celkové hmotnosti mouky a vody odečtěte množství použité mouky a vody.

Chia semínka - exotičtější. Můžete je rozdrtit nebo s nimi tak bouchnout. Nejlepší je také předem namočit.

Lze přidat vejce ale nepřidávám.

Guarová guma. Funguje skvěle. Těsto je lepivé, podobně jako pšenice. Ale znepokojovalo mě to. Není to stejný lepek, jen z profilu?

Xanthanová guma. Stejný.

Žvýkačka ze svatojánského chleba - nezkoušeli.

Psyllium slupka - nezkoušeli. Jako by vlákno mělo bobtnat a držet pohromadě.

jablečná vláknina . Na kombajn natřeme jablko. Trochu se to zadrhlo.

Rostlinná vláknina. Pro zvýšení viskozity v mnoha receptech se také doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často lisuji zeleninovou šťávu, zbylo mi hodně pokrutin. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvláště po vaření, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

Opara
V některých receptech se doporučuje nejprve uhníst těsto - malý díl vody a mouky (100/100 gramů) s droždím a lžící cukru a počkat deset minut, než se droždí rozpracuje, a poté přidat všechny další ingredience. Zdá se, že těsto lépe kyne. U Quick Bookmark jsem nezaznamenal žádný rozdíl. Možná budete muset čekat déle než deset minut.

Kvásek

Pokud nevěříte komerčnímu kvásku, nebo chcete-li složitější chuť kyselého chleba podobnou žitné, můžete si vyrobit vlastní kvásek. Na internetu je mnoho různých složitých a nepříliš mocných receptů. Nejjednodušší: každý den přidejte stejnou hmotnost vody a mouky. Nádobu nezapomeňte zavřít, můžete ji přikrýt potravinářskou fólií, jinak vlétnou mouchy.

Protože kvasinky žijí všude, začnou se množit krmením moukou. Vzduch je také plný bakterií mléčného kvašení. Nejprve bude cítit aceton, pak zkvašené ovoce nebo víno a přiletí ovocné mušky. Asi po týdnu nebo dvou bude těsto vonět jako těsto a začne bublat a kynout. Každý den jsem přidával asi 50 gramů vody a mouky (někteří radí i 2x denně), ale velmi rychle se tato věc dostala z litrové nádoby, protože také roste. Je nutné buď vzít velkou nádobu, nebo ji rozdělit na dvě nádoby, nebo jsem nyní proces restartoval a zkusil dát menší.

Při pečení chleba nahraďte část vody a mouky kváskem. Pokud například dáte 300 gramů kvásku, odečtěte z receptu 150 gramů vody a 150 gramů mouky. Zbytek předkrmu znovu nasypte moukou a vodou a vložte do lednice. Zdá se, že tam může bydlet neomezeně dlouho (nemám vyzkoušeno), když dostane jednou týdně mouku a vodu. Před vařením chleba vyndejte z lednice, přidejte mouku a vodu a nechte 12 hodin růst. V pekárně chleba se doporučuje nechat těsto po prohnětení nechat odpočívat při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem – to může trvat tři až osm hodin.

Chuť tohoto chleba se mi líbila mnohem víc než droždí.

Další přísady

Pokud jste již zvládli kung-fu prvního bezlepkového chleba, máme pro vás další tipy, jak si recept zkomplikovat, abyste se přiblížili dokonalosti.

Některé recepty radí dát lžíci Sahara do přísad, aby kvásek rostl aktivněji. Nezaznamenala jsem žádný rozdíl s cukrem nebo bez něj.

Pro chuť a zvýšení užitečnosti chleba můžete přidat slunečnicová semínka, sezamová semínka, kmín, dýňová semínka, celá lněná semínka .

Zdá se, že ano vitamín C zlepšuje výkonnost droždí a stabilitu těsta. nezkoušeli.

Některé recepty doporučují přidat další soda pro vzdušnost těsta. Nevšiml jsem si rozdílu, ale musím se na to podívat blíže.

Rostlinná vláknina. Pro zvýšení viskozity v mnoha receptech se také doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často lisuji zeleninovou šťávu, zbylo mi hodně pokrutin. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvlášť po zahřátí, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

To je vlastně vše, co jsem chtěl říct o válce ve Vietnamu. Pokud máte doplnění, dotazy, doporučení, jsem otevřen komunikaci.

* co vždycky zapomenu udělat

Vrozená predispozice vede k projevu celiakie – odmítání lepku v potravě. Projevuje se ve formě alergických reakcí, problémů trávicího systému. Tuhá dieta s použitím bezlepkového pečiva minimalizuje destruktivní účinek na organismus.

Dnes si povíme o způsobech boje s nemocí, nastíníme sortiment povolených a kontraindikovaných produktů a podělíme se o naše kulinářské zkušenosti.

Bezlepkový chléb – co je to za zvíře?

V pekařských výrobcích se používá mouka z rodiny Cereal, bohatá na přírodní bílkovinu – lepek. Rozsah jeho použití je velký: těstoviny, čerstvé pečivo, produkty masokombinátů, dokonce i léky.
Bezlepkový chléb se peče doma, v masovém měřítku. Hlavní výhodou takového jídla je nezávadnost pro organismus pacienta náchylného k celiakii.

Pohanková, rýžová a kukuřičná mouka neobsahují neblahé bílkoviny, proto se používají k výrobě specifických chlebů.

Je důležité vědět!

Procento lepku v žitném chlebu je malé, ale takový produkt se hodně rozpadá a na jeho použití je vyhrazeno několik dní. Proto sériově vyráběné receptury často používají směs žitné a pšeničné mouky.

Co je lepek

Lepek neboli lepek je obecné označení pro různé zásobní bílkoviny, jejichž maximální obsah je zaznamenán v semenech obilnin.
Italovi Cesare Beccaria se podařilo poprvé izolovat lepek z obilné mouky.

Složení většiny chlebů tvoří 10-15 % výše zmíněné bílkoviny, díky čemuž jsou výrobky vzdušnější, měkčí a chutnější.

Výroba bezlepkového chleba je poněkud obtížnější, protože výchozí materiál postrádá fyzikální vlastnosti bílkoviny - po namočení vodou se jeho struktura stává elastickou, poddajnou, lepkavou.

V pekařském průmyslu je známý jako konzervační prostředek, který zlepšuje chutnost konečného produktu a jeho trvanlivost.

Denní norma lepku je od 10 do 40 gramů. Překročení tohoto prahu je plné důsledků, jejichž povaha závisí na individuálních vlastnostech organismu.

Výhody a poškození lepku

Na vlivu lepku na lidský organismus se odborníci nemohou shodnout. Proto ten rozdíl v názorech a výkladech.

Výhoda:

• Bezlepkové pečivo je chudé na vitamíny B a D, železo a hořčík.
• Lepek je důležitý zásobní protein, jehož denní norma je do 40 gramů.

Mezi negativní faktory patří:

• Protein se ve vodě nerozpouští, „přilepí“ se na stěny střeva. Z dlouhodobého hlediska to vede ke snížení stravitelnosti potravy.
• Hojná konzumace chleba a cukrovinek je plná přibývání na váze, problémů s kardiovaskulárním systémem.

Bezlepkové pečivo je neocenitelné pro dodržování zásad zdravé výživy. Pro lidi s vrozenou intolerancí - jediná šance na konzumaci životně důležitého produktu.

Recepty na bezlepkový chléb

Na webu jsou stovky receptů, ale my jsme vybrali ty nejatraktivnější z nich.

Na jeden bochník o rozměrech 28 x 10 cm stačí tyto suroviny:

• pohanková mouka - 250 g;
• rýžová mouka - 150 g;
• mletá kukuřice - 100 g;
• lžíce instantního droždí;
• lněná semínka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• dýňová semínka - méně než polovina hrnku na pití;
• stolní sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• práškový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• voda - 500-700 ml.

Vaření

Pro snazší pochopení rozdělíme postup do několika bodů:

1. Nejprve prosejeme mouku, smícháme suché ingredience.
2. Do výsledné směsi nalijte půl litru vody a začněte hníst. Postupně přidejte dalších 30-50 ml., Požadované množství vody je obtížné určit, protože obsah vlhkosti samotné mouky se může lišit.
3. Mixujte do hladka.
4. Výrobek dáme na teplé místo na 30-40 minut, kde se těsto několikrát zvětší.
5. Formu na cupcaky, domluvené velikosti, pokryjeme pergamenem, pro pohodlí ji můžete vymazat olejem.
6. Těsto rozetřeme na povrch, necháme znovu nabrat požadovaný tvar (20-30 minut).
7. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C. Náš bezlepkový chléb pečeme 50 minut, pokud se vršek připálí, přikryjeme alobalem.
8. Po uplynutí stanovené doby výrobek vyjmeme a pečeme dalších 10 minut bez formy.
9. Bezlepkový pohankový chléb vychlaďte na mřížce.

Požadované ingredience:

• mletá kukuřice - 500 g;
• moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Provence bylinky - 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvé nebo suché;
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• lněná semena - 80 mg;
• mléko nebo voda - 650 ml;
• suché droždí - 2 lžičky.

Vaření

1. Lněná semínka umeleme v mlýnku, v hrnci předehřejeme mléko nebo vodu.
2. Suché ingredience je třeba smíchat a postupně přidávat tekutinu.
3. Tvar koule je nutné uhníst, nechat 45 minut kynout, přikrýt pokličkou nebo jinou nádobou.
4. Znovu prohněteme těsto, necháme 30 minut.
5. Předehřejte troubu na 220 ° C a pošleme naši buchtu na plech.
6. Bezlepkový kukuřičný chléb se vaří asi hodinu. Připravenost je kontrolována tupým zvukem při dopadu na dno.
7. Hotový výrobek chladíme.

Budeme potřebovat:

• mletá rýže - 400 g;
• rychlé droždí - 2 lžičky;
• vařená rýže - 150 g;
• slaná teplá voda - 300 ml;
• banán - 3 ks;

Proces vaření:

1. Banány jsou oloupané, hnětené improvizovanými prostředky.
2. Ze suchých surovin uhněteme těsto, přidáme banánovou dužinu.
3. Zapékací mísu vyložíme pečicím papírem, navlhčíme olivovým nebo slunečnicovým olejem, rozetřeme těsto.
4. Bezlepkový rýžový chléb s banánem pečeme asi 40 minut.
5. Výsledný produkt vyjmeme a ochladíme.

Moderní zařízení na pečení

Jak upéct bezlepkový chléb v pomalém hrnci?

Odpověď na tuto otázku bude následující recept.

Ingredience:

• rýžová mouka - 300 g;
• aktivní droždí - 2 lžičky;
• vejce - 1 ks;
• voda - 200 ml;
• mléko - 150 ml;
• sůl - 1 lžička;
• olivový olej - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Předehřáté mléko smícháme s droždím a cukrem.
2. Z rýžové mouky, vajec a dříve získané směsi uhněteme těsto.
3. Přidejte vodu, důkladně promíchejte do hladka, zbavte hrudek.
4. Namažte misku olivovým olejem.
5. Vložíme tam naši směs, dáme jí jednotný tvar.
6. Misku vložíme do pomalého hrnce, počkáme až půl hodiny, než těsto vykyne.
7. Na zařízení zvolíme režim pečení a čekáme na vaření.
8. Po 10 minutách čekání hotový bezlepkový chléb opatrně vyjměte.

Používáme pekárnu

Udělejme si bezlepkový rýžový chléb s použitím kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu.

Budeme potřebovat:

• rýžová mouka - 200 g;
• škrob - 200 g;
• kefír - 100 ml;
• voda - 120-150 ml;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• rychlé droždí - 2 lžičky

Komponenty smícháme v následujícím pořadí:

1. Do nádoby přidejte vodu, kefír, olej a cukr.
2. Smíchejte tekutinu se suchými přísadami: moukou a škrobem.
3. Vybereme režim pečení, počkáme na konec vaření.
4. Chleba vyjmeme a necháme vychladnout.
5. Může být použito!

Přírodní složka se používá jako alternativa k instantnímu droždí. Bezlepkový chléb se připravuje stejně jako v předchozích receptech.

Věnujte pozornost procesu vytváření kynutého těsta.

Komponenty:

• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. l.
• voda - 3-5 polévkových lžic. l.
• moučkový cukr - 1 lžička
• citronová šťáva - 1 lžička

Vaření:

1. Škrob se smíchá s vodou a dalšími přísadami.
2. Nádobu udržujeme v teple, aby narostl bezlepkový kvásek na chleba.
3. Po dvou dnech přidejte podobné množství škrobu a tekutiny.
4. Směs krmíme 2x denně, dokud nezačne bublat, vonět kysele.

Je důležité vědět!

Na půl kilogramu mouky připadá 1 hrnek přírodního kvásku. Hotová ingredience dobře uchovává v lednici.

Pekařské výrobky

Bezlepkový dezert bude vyžadovat:

• ořechové máslo - 2 šálky;
• práškový cukr - 2 šálky;
• slepičí vejce - 4 ks;
• nasekaná čokoláda - 2 šálky;
• nasekané ořechy - 11/2 šálků.

Proces vaření

1. Troubu předehřejte na 175°C. Vymažte plech olejem.
2. Smíchejte všechny výše uvedené přísady s polévkovou lžící, dejte tvar. Položte na nádobu.
3. Pečení je hotové po 10-12 minutách do zlatohněda.

Život bez lepku není tak těžký, jak by se na první pohled mohlo zdát. Kulinární rozmanitost vám umožní vychutnat si známá jídla, aniž byste ohrozili své vlastní zdraví.