U nás je křen poměrně běžnou rostlinou a je známý především jako kořeněná přísada do nejrůznějších jídel. Ale tento kořen je docela schopný působit jako hlavní složka. Na jeho základě se připravuje například velmi oblíbená omáčka - křenové koření, které dokáže okořenit mnohé rybí a masové pochutiny.

Křenové koření je výborným doplňkem teplých i studených jídel, který jistě ozdobí každý stůl.

Něco málo o koření samotném

Křen, který je hlavní složkou našeho koření, je velmi užitečný kořen. Zvyšuje chuť k jídlu, tonizuje tělo a aktivuje energii. Pár malých skleniček této omáčky vám může dobře posloužit. A abyste jej mohli připravit, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Základy vaření

1. Pro dochucení se za nejvhodnější považuje křen, který byl sbírán koncem podzimu.
2. Seberte velké kořeny, jejichž délka je nejméně 30 cm a průměr není větší než 6 cm.
3. Před vařením je vhodné namočit křen do studené vody a nechat tři až šest hodin odstát.
4. Dále očistíme kořeny, zabalíme do potravinářské fólie a odešleme na mrazák asi hodinu.

   Na poznámku! Tyto postupy pomohou předcházet nepříjemnostem, které se obvykle vyskytují při sekání křenu – nebudou vám slzet oči!

5. Poté, co kořeny projdete mlýnkem na maso nebo je nastrouháte, musíte do hmoty přidat trochu citronové šťávy nebo octa.
6. Dále se připravený křen rozloží do malých sklenic nebo plastových nádob.

Vždy tak budete mít po ruce originální produkt, ze kterého můžete kdykoliv rychle připravit další várku čerstvé omáčky. A následující recepty vám řeknou, jak vyrobit křenové koření od začátku do konce s různými přísadami.

Se šťávou z červené řepy

Pro vaření musíte vzít:

• kilo kořenů křenu;
• půl litru šťávy z červené řepy;
• 1 tabulky. lžíce octové esence;
• půl sklenice cukru;
• 3 stoly. lžíce soli.

Připravíme koření: kořeny křenu důkladně omyjeme, oloupeme a nasekáme mlýnkem na maso. Červenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme nadrcenou hmotu, vzniklou šťávu přidáme ke křenu, který jsme zakroutili. Poté přidejte ocet, cukr a sůl. Vše důkladně promícháme. Výsledné koření vložte do sklenic a sterilujte 15 minut, pokud je sklenice půllitrová, a litrovou sklenici sterilizujte 20 minut.

s jablkem

Pro recept na koření křenu a jablek bereme následující ingredience:

• kilo jablek;
• 0,15 kg křenu;
• 0,15 kg česneku;
• 5 ml octové esence;
• 15 g soli;
• 20 g cukru.

Zachování kořenů studená voda po dobu tří hodin, poté z nich odstraníme kůru. Jablka se také loupou. Připravené ingredience rozemelte. Česnek zbavíme slupky a projdeme lisem.

Všechny připravené produkty spojíme ve velké míse. Osolíme, přidáme cukr, zalijeme octovou esenci a dobře promícháme. Koření rozložíme do malých čistých sklenic, zakryjeme víčky a odešleme vodní koupel. Necháme pět minut odstát, poté pevně uzavřeme a uložíme na chladné místo.

s mrkví

Pro recept si vezměte:

• 0,15 kg křenu;
• 0,3 kg mrkve;
• 5 g papriky;
• 5 g bílého pepře;
• 10 g soli;
• 5-7 g cukru;
• půl sklenice vody;
• 55-60 ml octa.

Kořenové plodiny oloupeme a rozdrtíme jakýmkoliv vhodným způsobem - zkroutíme je na mlýnku na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle. Vše smícháme v míse a zalijeme 150 ml vroucí vody. Zakryjte pokličkou a nechte pět minut působit.

Do hmoty přidáme ocet, přidáme cukr, papriku, pepř a sůl.

Na poznámku! Pokud není k dispozici bílý pepř, pak je v tomto receptu docela možné jej nahradit černým!

Vše důkladně promícháme a dáme do sterilizovaných sklenic. Pevně ​​uzavřete a uložte na chladném místě.

S česnekem a rajčaty

Pro koření křenu s česnekem a rajčaty vezměte:

• 0,2 kg křenu;
• 0,2 kg rajčat;
• 0,1 kg česneku;
• 15 g soli;
• 15 g cukru;
• 45-50 ml octa;
• 90 ml rostlinného oleje.

Rajčata blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, poté z nich odstraníme kůži a projdeme mlýnkem na maso. Přidejte cukr do rajčatové hmoty, sůl a pošlete do sporáku. S malým přívodem plynu vaříme 20 minut. Asi pět minut před koncem vaření vlijte olej a prolisovaný česnek.

Kořeny očistíme, nastrouháme na jemném struhadle a rozetřeme do vroucí rajčatové hmoty. Přidejte ocet a ihned po uvaření odstavte z ohně. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

"Spark" s chilli papričkou

Pro recept si vezměte:

• 0,1 kg kořenů;
• kilo rajčat;
• 10-12 stroužků česneku;
• lusk chilli papričky;
• pár stolů. lžíce soli.

Nejprve je třeba připravit rajčata - blanšírovat je ve vroucí vodě a odstranit slupku. Procházíme mlýnkem na maso. Ve výsledku byste měli získat pyré o objemu 1 litr. Oloupejte a nakrájejte kořeny křenu. Chilli nakrájené na malé kousky a zkroucené v mlýnku na maso.

Na poznámku! Je lepší očistit chilli od semen, jinak se koření ukáže jako příliš silné!

Ingredience smícháme a přidáme prolisovaný česnek. Osolíme, přidáme cukr. Koření rozložíme do čistých sklenic a korku.

S paprikou

Na jídlo budete potřebovat:

• 0,1 kg hořící kořenové plodiny;
• 0,3 kg papriky;
• 4-5 stroužků česneku;
• 15 g cukru;
• 20 g soli;
• pár stolů. lžíce citronové šťávy.

Můj křen, očistit a oloupat. Lusky sladké papriky zbavíme semínek, odřízneme stopky. Výrobky kroutíme v mlýnku na maso.

Do vzniklé hmoty přidáme prolisovaný česnek, zalijeme citronovou šťávou, osolíme a zasypeme cukrem. Vše promíchejte a rozdělte do sterilizovaných sklenic. Pevně ​​uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

S pomeranči

Křenové koření s pomerančovým džusem se připravuje z následujících produktů:

• 0,1 kg křenu;
• pár pomerančů;
• 45 ml suchého bílého vína;
• 2-3 g soli.

Pomeranče zalijte vroucí vodou, jeden zbavte kůry, z obou vymačkejte šťávu. Do šťávy přidáme víno, kůru a nastrouhaný křen. Sůl, cukr, vše promíchejte.

Se zakysanou smetanou

Pro recept si vezměte:

• 0,3 kg hořících kořenů;
• 200-220 ml zakysané smetany;
• 30 g cukru;
• 2-3 g soli.

Kořeny očistíme a projdeme mlýnkem na maso. Osolíme, přidáme cukr. Vše promícháme a do hmoty přidáme zakysanou smetanu.

Na poznámku! Pokud se vám zdá, že koření je příliš husté, můžete jej mírně zředit vychlazenou převařenou vodou.

Hmotu přesuneme do sklenice, pevně ji uzavřeme a dáme na pár hodin do lednice. Vzhledem k tomu, že takové koření je skladováno na krátkou dobu, je vhodné jej použít rychle - do dvou dnů.

Je zřejmé, že příprava koření na křen doma je snadná. Proto nespěchejte s nákupem produktu v obchodě - lépe to udělejte sami. Ostatně tak si budete jeho kvalitou zcela jisti.

Dobrou chuť!

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Sdílet s přáteli.

V článku diskutujeme o tom, co lze z křenu vyrobit, které svačiny jsou „nejsilnější“ a které jsou chuťově jemnější. Dozvíte se, jak vařit růžový předkrm k masu a grilování a jak zpestřit pokrm z tučných ryb.

Jak si doma nastrouhat křen

Třením křenu, chránit kůži a oči

Křen zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém a podporuje obranyschopnost organismu v období nachlazení. Připravuje se z něj pikantní, vydatné koření, které se podává k masovým a rybím pokrmům, ale i knedlíkům.

Křen lze namlít několika způsoby. Než se rozhodnete, co lze z křenu vařit a jak jej správně nastrouhat, proveďte následující:

1. K vaření volte kořeny zeleniny vykopané koncem podzimu.
2. Délka kořene by měla být 30-50 cm a průměr by měl být 3-6 cm.
3. Aby křen méně slzil, dejte ho na 2 hodiny do mrazáku. Po zmrazení se při krájení zeleniny uvolní méně esterů, které dráždí oční sliznice.

Před zpracováním křen opláchněte a oloupejte. Nastrouhejte kořen v mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud používáte mlýnek na maso, umístěte plastový sáček na část, kde hmota vychází. Jinak se potřísnění zbytků zeleniny dostanou do očí a nosu a způsobí poleptání sliznic a dýchacích cest.

Křenové recepty

Pro zpestření receptů z kořenů křenu přidejte do pokrmu česnek nebo červenou řepu. Pokud nemáte rádi pikantnost koření, použijte jablka a zakysanou smetanu.

Klasický recept na domácí křen

Domácí křen podávejte k jakkoli tučnému masu a rybám. Trvanlivost koření je 4 měsíce. Zkušené ženy v domácnosti doporučují neuchovávat ji déle než 1-2 měsíce, protože časem se ztrácí „energická“ chuť svačiny.

Budete potřebovat:

• kořen křenu - 1 kg;
• granulovaný cukr - 50 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• voda - 250 ml;
• sůl - 30 g.

Jak vařit:

1. Kořen umelte mlýnkem na maso na konzistenci podobnou pyré.
2. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.
3. Vařte vodu a nalijte do mísy s křenem, znovu promíchejte.
4. Sklenice sterilizujte.
5. Uspořádejte svačinu do sklenic, do každé nalijte 1 lžičku. citronová šťáva.
6. Sklenice uzavřete a dejte na teplé místo na 1-3 dny, dokud nebudete připraveni.

kalorií:

Kalorie 100 gr. produkt 70,6 kcal.

Domácí křen s červenou řepou

Přidáte-li do receptů z kořene křenu šťávu z červené řepy, předkrm se zbarví do příjemné růžové barvy a doplní jakýkoli pokrm z masa nebo uzeného masa. Koření vydrží v lednici 12 měsíců a při pokojové teplotě až 6 měsíců.

Křenový předkrm lze vařit s řepou

Budete potřebovat:

• kořen křenu - 400 g;
• granulovaný cukr - 20 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• šťáva z červené řepy - 50 ml;
• sůl - 30 g.

Jak vařit:

1. Oloupaný křen nakrájíme na kousky a namočíme na 2 dny do studené vody.
2. Srolujte kořeny přes mlýnek na maso do sáčku, nasypte do misky a zalijte vroucí vodou. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.
3. Řepu uvaříme, oloupeme, nastrouháme a propasírujeme přes síto. 2-2,5 lžíce vzniklou šťávu smícháme s octem a vlijeme do hmoty.
4. Sklenice omyjte a sterilizujte.
5. Vložíme je do přesnídávky, pevně uzavřeme a dáme vychladit.
6. Po 1 dni podávejte na stole.

kalorií:

Kalorie 100 gr. produkt 53,7 kcal.

Křen s česnekem a rajčaty

Předkrm z křenu s rajčaty a česnekem se pro jeho zvláštní pikantnost a pikantnost nazývá "Hrenoder". Koření vydrží v lednici až 9 měsíců.

Neméně chutný křen s rajčaty

Budete potřebovat:

• kořen křenu - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• rajčata - 1 kg;
• granulovaný cukr - 40 g;
• sůl - 20 g.

Jak vařit:

1. Rajčata omyjeme, přelijeme vroucí vodou, aby se snáze odstranila slupka, a oloupeme. Každou zeleninu nakrájejte na 4 kusy.
2. Kořeny křenu namočíme do studené vody a nakrájíme na malé kousky.
3. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme.
4. Zeleninovou směs umelte na masovém mlýnku s připojeným sáčkem. Vložíme střídavě pár kousků křenu, rajčata a otočíme.
5. Přidáme krystalový cukr, sůl, česnek a hmotu promícháme.
6. Uspořádejte svačinu do suchých sklenic, srolujte a dejte do lednice.

kalorií:

Kalorie 100 gr. produkt 50,8 kcal.

Křen s jablky

Pokud hledáte originální recepty na křen, zkuste křen s jablky. Předkrm je voňavý, jemný a není pikantní. Připravuje se 2-3 hodiny před podáváním a skladuje se ne déle než 2 dny.

Budete potřebovat:

• kořen křenu - 100 g;
• jablka - 200-250 g;
• jablečný ocet - 30 ml;
• masový vývar- 100 ml;
• rostlinný olej - 30 ml;
• petržel - 50 g;
• sůl - podle chuti.

Jak vařit:

1. Kořeny křenu umelte na mlýnku na maso.
2. Jablka oloupeme, nakrájíme na 4 části a zbavíme jádřinců.
3. Jablka nastrouháme na jemném struhadle.
4. Petrželku nasekáme nadrobno.
5. Smícháme křen, jablko a petržel. Zalijeme masovým vývarem, octem a olejem.
6. Předkrm osolte a vložte do servírovací misky.

kalorií:

Kalorie 100 gr. produkt 92,4 kcal.

Křen se zakysanou smetanou

Pro ty, kteří nemají rádi „ráznost“ strouhaného křenu, je vhodný předkrm z jeho kořenů se zakysanou smetanou. Trvanlivost misky nepřesahuje 2 dny.

Budete potřebovat:

• kořeny křenu - 100 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• granulovaný cukr - 10 g;
• sůl - 5 g.

Jak vařit:

1. Oloupejte kořeny křenu a namelte na struhadle, v mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Zeleninovou hmotu dáme do mísy a přidáme zakysanou smetanu.
3. Osolte, přidejte cukr a dobře promíchejte.
4. Svačiny skladujte v lednici.

kalorií:

Kalorie 100 gr. produkt 144,9 kcal.

Další informace o tom, jak vařit křen, naleznete ve videu:

Nedoporučuje se hned vařit křenový předkrm ve velkém množství. Při manipulaci s kořenem noste rukavice, abyste si nepopálili prsty nebo dlaně. Pokud máte ventilátor, umístěte ho tak, aby od vás odháněl vzduch.

Při použití stolního mixéru nebo mlýnku na maso buďte opatrní při otevírání mísy nebo sáčku s mixovanou zeleninou. Zvedněte víko nebo rozvažte sáček s nataženýma rukama směrem od obličeje a snažte se nedýchat zhluboka.

Co dělat s křenem, aby nevyschl:

• Uchovávejte kořeny zeleniny ve studené vodě po dobu 3-6 hodin;
• Pokud je křen již suchý, namočte jej na 3-7 dní do studené vody. Změňte na vodu každý den. Když kořeny změknou a mírně nabobtnají, odstraňte je.

Hotový křenový předkrm se déle a lépe skladuje, pokud je rozložen do sterilizovaných sklenic a uzavřen vzduchotěsnými víčky.

Co si zapamatovat

1. S křenem pracujte v rukavicích, aby nedošlo k popálení kůže.
2. Používáte-li k vaření mlýnek na maso, dejte na něj igelitový sáček, odkud nastrouhaná hmota vyteče.
3. Namočte sušené kořeny křenu na několik dní do vody.
4. Nejpikantnější recepty na domácí křen jsou klasické s cukrem a citronovou šťávou a také „křen“ s česnekem a rajčaty.
5. Pokud nemáte rádi pikantní přesnídávky, udělejte si křen se zakysanou smetanou nebo jablky.
6. Domácí křen s červenou řepou se hodí k masu a uzeninám.

Křen díky své bohaté kořenité chuti a vůni pevně vstoupil na kulinářskou scénu a nahradil jednu z hlavních zimních omáček podávaných k masu a rybám. Tajemství, jak udělat užitečné a lahodné přípravky z křenu na zimu doma, pomocí zlatých receptů na koření, omáčky, se můžete naučit z tohoto článku.

Univerzální omáčka s křenem

Na přípravu 3,5 litru omáčky budete potřebovat:

• rajčata - 2,5 kg;
• kořen křenu - 250 g;
• sladká a pálivá paprika - každá 250 g;
• česnek - 200 g;
• cukr a ocet 9% - každá 1 sklenice;
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Křenová omáčka může být použita jako koření pro pokrmy i jako samostatné jídlo.

Pozornost! K přípravě této omáčky můžete použít jak červená, tak žlutá a dokonce i zelená rajčata. Při přípravě omáčky ze zelených rajčat, místo červené sladké, je lepší použít zelenou papriku.

1. Připravte zeleninu - omyjte, oloupejte, nakrájejte.
2. Rajčata, česnek, pepř umeleme na mlýnku na maso.
3. Rozdrťte sakra. Abyste se ochránili před slzami způsobenými těkavými látkami, které se uvolňují při mletí křenu, doporučuje se dát na mlýnek na maso plastový sáček.
4. Smíchejte nakrájenou zeleninu do homogenní hmoty.
5. Přidejte zbývající přísady.
6. Důkladně promícháme a dáme do sklenic.

Omáčku uchovávejte v lednici a použijte podle potřeby.

Pozornost! Tato omáčka má univerzální použití a podává se k těstovinám, drobům, boršči, knedlíkům a jako samostatná svačina s chlebem.

Omáčku je nutné skladovat v lednici nebo na chladném místě.

Klasické recepty na omáčky a koření s křenem

1. Klasická křenová omáčka "Tabulka". Pro přípravu této omáčky zalijte 1,5 kg mletého křenu vroucí vodou, aby vznikla kaše, poté za důkladného míchání přidejte sůl (1 polévková lžíce) a citronovou šťávu, cukr (3 polévkové lžíce).

Rada! Před použitím lze omáčku zředit zakysanou smetanou pro zjemnění chuti.

2. Klasická omáčka "Polská" (z křenu a řepy). Na mlýnku na maso umelte 4 oloupané syrové řepy. Přidejte nakrájený křen (100 g) a marinádu. Na marinádu: vařte vodu (1 šálek), přidejte sůl (1 lžičku) a cukr (1 polévkovou lžíci). Poté přidáme ocet (80 g), trochu vychladíme a přelijeme řepovo-křenovou hmotou. Zabalit.

Omáčka z křenu a červené řepy

Recepty na křenové a ovocné omáčky

Ovocné přísady, jako jsou jablka a švestky, dodávají křenovým omáčkám zvláštní pikantnost.

1. Omáčka "Hřenovina s jablky". Na přípravu 2 litrů omáčky budete potřebovat:

• rajčata - 1 kg
• kořen křenu, sladká paprika, česnek, jablka - každý po 300 g
• sůl, cukr

Pozornost! Tradiční recept na ruskou křenovou omáčku neobsahuje ocet ve svém složení, což umožňuje zachovat chuť a léčivé vlastnosti tato zelenina.

1. Jablka a zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
2. Projeďte mlýnkem na maso.
3. Vzniklou zeleninovou hmotu důkladně promíchejte.
4. Osolíme, přidáme cukr.
5. Baleno do bank.

Křen a jablečná omáčka

Udržujte v chladu. Omáčku na koláče podáváme s rybami, studeným masem. Tato omáčka se hodí především k vepřovému masu.

2. Pikantní křenová omáčka a švestky. Na přípravu 1-1,2 litru omáčky budete potřebovat:

• rajčata - 1 kg;
• kořen křenu - 100 g;
• švestkové pyré - 100 g nebo čerstvé švestky - 200-300 g;
• česnek - 1 hlava.

Zeleninu protáhněte mlýnkem na maso, přidejte bramborovou kaši nebo nakrájené čerstvé švestky. Dobře promíchejte, přidejte koření, sůl a cukr podle chuti. Zabalit, uložit do lednice.

Křenová omáčka a švestky

Recepty na předkrmy a křenové omáčky se zeleninou

Na chuť se křen hodí k většině zeleniny, což dokazují i ​​níže uvedené recepty.

1. Předkrm z křenu a řepy. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• řepa - 1 kg;
• kořen křenu - 1 kg;
• ocet 3% - 2 šálky;
• voda - 2 sklenice;
• sůl a cukr - každý 2 polévkové lžíce.

Křenová omáčka může být v chladu po dobu 4-8 týdnů

Vaření:

1. Řepa, bez loupání, vařte do měkka, vychladněte.
2. Oloupanou řepu nakrájíme na tenké plátky.
3. Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle.
4. Do skleněné nádoby navrstvíme červenou řepu a křen.
5. Z vody, soli, cukru a octa připravíme marinádu. Řepu s křenem zalijeme studenou marinádou.
6. Zeleninu namočte do marinády na 1-2 dny, poté ji můžete podávat.

Pozornost! Toto jídlo lze použít jako přípravu na zimu, proto by se sklenice se zeleninou po nalití marinády měly sterilizovat po dobu 15–20 minut a srolovat.

Před přípravou omáčky z kořene křenu je nutné sloupnout slupku

2. Křenový předkrm jako adjika. Na přípravu 4-4,5 litru svačiny budete potřebovat:

• rajčata - 2,5 kg;
• Červené Paprika- 0,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• jablka - 0,5 kg;
• česnek - 3 hlavy;
• pálivá paprika - 100 g;
• petržel a kopr - každý po 50 g;
• ocet - 9% - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 250 g;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Vaření:

1. Omytou a poté oloupanou zeleninu a ovoce protáhněte mlýnkem na maso.
2. Přidáme olej, ocet, koření a dáme na oheň, dusíme asi 2 hodiny.
3. Do jablkové a zeleninové hmoty vložte nakrájenou zeleninu, vařte dalších 5 minut a zabalte do sklenic, srolujte.

Křenová omáčka se dá zmrazit, neztratí chuť

Doporučení pro přípravu omáček, dochucovadel a chuťovek s křenem

1. K přípravě pokrmů z této zeleniny byste měli používat pouze čerstvý, šťavnatý, kvalitní kořen křenu, silný alespoň 2-2,5 cm.
2. Pomocí kořene křenu pro výrobu omáček a koření jej nemůžete umýt, ale pouze jej lehce očistit nožem a oškrábat kontaminovaná a poškozená místa.
3. Kořen křenu je lepší umlít na elektrickém nebo ručním mlýnku na maso. Přitom, jak ukazuje zkušenost, kořen křenu se snadněji mele ručním mlýnkem na maso.
4. Změnou množství česneku, feferonky, křenu, octa a cukru v pokrmu můžete připravit omáčku jakékoli pikantnosti.
5. Křenové omáčky a přesnídávky vydrží v lednici 4–8 týdnů. Čím více křenu a česneku je v omáčce, tím déle lze omáčku uchovávat v lednici.
6. Aby vám křenová omáčka vydržela co nejdéle, můžete ji zmrazit. Po rozmrazení si omáčka zachová svou chuť.
7. Chcete-li přidat zvláštní pikantnost do křenových svačin, můžete do jejich složení přidat citronovou šťávu, strouhanou citronovou kůru, vinný nebo jablečný ocet, černou a červenou feferonku, papriku, nakrájenou zelenou cibulku, bylinky, zakysanou smetanu nebo majonézu.
8. Koření křenem lze použít jako slanou zálivku při přípravě salátů ze syrové i vařené zeleniny, kyselých okurek, nálevů, omáček k masu a rybám.

Omáčku lze použít jako koření k masu a rybám

Pomocí kteréhokoli z uvedených receptů můžete snadno připravit tradiční ruský předkrm s pikantní, pikantní chutí a použít jej samotný nebo k vaření jiných pokrmů.

Pikantní křenová omáčka - video recept

Křenová omáčka na zimu - foto

,

Kdysi dávno, v minulém století, když jsem byl ještě velmi mladý, existovala taková velká země - Sovětský svaz. Nebylo v ní mnoho sraček. Doslova i obrazně. I když se nehádám, byla to zábava.

Pamatuji si, že v předvečer mých narozenin (7. listopadu, v den říjnové revoluce) moji rodiče připravovali oslavu.

Jako obvykle kromě výborného pití obligátní sledě pod kožichem, nakládané houby a neměnné želé. A co bez strouhaného křenu???

Co třeba plněná štika, aspik nebo vařené vepřové?? Je to jako pivo bez plynu. Je tam kapalina, ale žádný výfuk. Různé recepty- bude jiný.

S receptem přišel táta, jestli ho od někoho vzal, nevím. Ale sakra, není to nadarmo to nejpalčivější z „domácích“ dochucovadel. Vždy se ukázalo jako atomové. Bylo možné zapálit vodu v Dněpru.

Obvykle teď vaříme koření jen tak, nevázané na akce. V lednici je akorát sklenice, i jen na namazání na chleba.

Křen domácí. Recept krok za krokem

Ingredience

• Křenové oddenky 0,5 kg
• Červená řepa 1 ks
• Cukr podle chuti
• Sůl podle chuti
• Stolní ocet podle chuti

1. Křen (Armoracia rusticana) roste téměř po celé Evropě, kromě Arktidy. Obvykle se ke konzervaci používají listy, častěji okurky a tlusté masité kořeny na koření na vaření. V Rusku se křen používal šířeji, jak pro konzervaci, tak pro solení všeho, a pro pikantní kvas a pro takový úžasný a duchem blízký některý z našich krajanů - křen.

   Křen (Armoracia rusticana)

2. Četl jsem v chytré knížce, že ostrost a štiplavost křenu je dána glykosidem sinigrinem. Příbuzní - hořčice, řeřicha, ředkev. Křen používali staří Římané, Řekové, Egypťané.
3. Po celou dobu se křen používal jako léčivý přípravek. Ale ať se říká cokoli, bez vaření je to jen kořen. Husté, špinavé a nechutné.
4. Nejprve je třeba koupit kořeny křenu. Na podzim a v zimě je to snadné. A v létě to prodávají loni a málo použitelné. Dnes jsme koupili skoro půl kilogramu. Přesně tak, jak by mělo.
5. Dále je třeba kořeny očistit ostrým nožem. Odřízněte konce.

   kořeny křenu se musí oloupat ostrým nožem

6. Poté by měly být kořeny důkladně omyty a nakrájeny na kousky, dlouhé jako zápalka nebo o něco více.
7. Kořeny namáčím, i když mnozí tvrdí, že to snižuje jejich štiplavost. No, mnohem silnější. A tak můžete vyskočit z pantoflí. Namočte do studené, téměř ledové vody. Hodiny 5-6. Dáme do lednice.

   Oloupaný křen namočíme do studené vody

8. Poté musí být kořeny rozdrceny. Mnohé se melou na struhadle ručně. No, nejsem fanoušek BDSM. Šikana sebe a rodinných příslušníků mi nevyhovuje. Ideální elektrický mlýnek na maso.
9. Za mého dětství, kdy byl elektrický mlýnek na maso v kuchyni méně obvyklý než UFO nad Kyjevem, táta sekal křen obyčejným ručním mlýnkem na maso přišroubovaným ke stolu. Pro pojistku mě vykopli na ulici a matka šla na 10 minut k sousedce a požádala otce, aby každou půlhodinu zamíchal polévku. Táta zakroutil křenem ručním mlýnkem na maso a strhl stůl z podlahy. Tvrdá práce. Vše probíhalo pouze v plynové masce.
   Poté bylo další tři hodiny nemožné vstoupit do kuchyně. Nepomohlo ani větrání.
10. Pořád si říkám, proč pak nepřetáhnout přes mlýnek na maso igelitový sáček a nesbírat do něj zkroucený kořen spolu s žíravými výpary. Pak jsem pochopil. Kdo si pamatuje, jak vzácné byly plastové tašky v 70. letech??? Prostě neexistovaly. Byly umyty a vysušeny. Pro opětovné použití.

    Namelte křen na struhadle nebo mlýnku na maso

11. Rozdrcený kořen byl úhledně složen do velké nádoby a uzavřen plastovým víčkem. No, například ne velké, ale půllitrové. Poté začala dekontaminace v kuchyni.
12. Neexperimentuješ. Obyčejný sáček na výfuk mlýnku na maso, držte ho rukou. Nedaleko můžete nakrmit dítě a žádné stížnosti. Alespoň v případě. Kromě škod.

    Nakrájený křen přendejte do zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem.

13. Dále byla z lednice vytažena velká červená řepa (řepa). Řepa byla oloupána a namleta na nejmenším struhadle až do stavu prachu. Šťáva byla vylisována kouskem bavlněné látky a nalita do sklenice s křenem. Do stejné nádoby byla přidána polévková lžíce s cukrem a lžičkou hrubé soli.

    Vymačkejte šťávu kouskem bavlněné látky a nalijte do sklenice s křenem

14. Vše důkladně promíchejte a přidejte 2 lžíce běžného potravinářského octa. Přidejte vychlazenou převařenou vodu tak, aby byl celý obsah sklenice tekutý. Ale nevylévejte.
15. Znovu promíchejte. Koření má již jasně růžovou barvu.
16. Podle chuti přidejte sůl, ocet, cukr. A voda. Tekutina by měla být v jedné rovině s nastrouhaným křenem. Koření by mělo být vyluhováno, dozrávat. Přes noc v lednici. Během noci se kořeny nasytí barvou a do tekutiny vydávají pocit pálení.

    

2011-11-12

Datum: 12. 11. 2011

Štítky:

Jak uvařit křen, aby z něj duch nejprve zemřel, a pak vzlétl a vzal s sebou i vyraženou slzu? O tom si dnes povíme. Koření nastrouhaný křen je tak všestranné, hodí se k masu, rybám i zelenině v různých variacích, že stojí za to naučit se vařit křen doma.

Křenové koření u nás doma se běžně objevuje na stole v zimě. Tělo do zimy si pravděpodobně žádá něco opojného. Můj zesnulý tchán dělal křen a vždycky říkal: "Ljuta!" Co znamená zlo. Křen v Zakarpatí - ženský!

Trochu pozadí na přípravu křenu

Před mnoha lety nám vyprávěl vtipnou historku, která úzce souvisí s naším dnešním tématem. Jednou, před Vánoci, byl v rodině dědečka poražen kanec. Na dvoře visela ještě neoloupaná mršina. Maminka nařídila tehdy desetiletému Lotsimu (tak se jmenoval náš dědeček), aby udělal strouhaný křen. Už v tak mladém věku věděl, jak to vařit doma.

Faktem je, že z vepřových stehýnek se matka rozhodla okamžitě uvařit želé, které všichni velmi milovali. A co jde s nachlazením? Samozřejmě peklo! Loci si pilně pohrával s páteří, která přitahovala oči. A jeho dědeček se rozhodl modernizovat proces odstraňování chlupů z kance. Většinou to pálili slámou, ale děda od někoho slyšel, že prase se má zalít vařící vodou a štětiny pak snadno a jednoduše vylezou samy.

No a dědeček dal prasátko vykoupat ve vroucí vodě. Ale štětiny z nějakého důvodu nechtěly vylézt (nějaký kanec chytil toho špatného). Stála na konci a proměnila se ve skutečný drát. Co dělat?

Děda přispěchal do kuchyně, vzal Lociho do náruče a řekl, že dokud nepřijde otec, musí se s prasetem něco udělat! Loci navrhl výměnný obchod. "Ty, dědečku, natři křen a já vymyslím, co s tím kancem!" Dědeček souhlasil. Loci přišel s záludná metodaúčesy "Pyatachkovskogo" pod Kotovským - vzal otci břitvu a oholil kance!

Už postarší a dokonce i trochu starý tchán se srdečně zasmál, když nám tuto historku vyprávěl po sté. Můj otec tedy přišel a viděl obraz od Repina: Loci holí divočáka, pravidelně se vzdaluje a zvažuje výsledek, jako skutečný umělec. A dědeček opatrně vyhlíží z kuchyně a drží misku vařeného křenu.

Otec nechápavě narazil do chlapce a Loci mezi otcovými manžetami s odporem vykřikl: „Jak uvařit křen – tak já, jak oholit kance – tak já, jak se dostat do zadku – tak já! “ Mrzí mě, že nerozumíte rusínskému dialektu - v originále by to bylo ještě barevnější a vtipnější.

Jak vyrobit čerstvý křenový prášek doma

Lásku k nakládacímu koření zdědil můj manžel. Když jsme studovali v ústavu, tak mu neustále posílali z domova bílý prášek. Ano, přestaň! Co sis myslel? Ah ah ah! A to jsou moji přátelé a čtenáři! Bílý prášek je sušený křen! Ano, a to se stává! Nyní vám vysvětlím, jak vařit křen z takového prášku.

Nejprve budu mluvit o tom, jak sušit čerstvý křen. Nejprve to musíte vykopat. Je lepší to udělat na podzim, kdy je křen nejvydatnější, a nejen hořký. Poté je potřeba omýt, jak se patří, kartáčem, očistit, nastrouhat na největším struhadle, nebo jednoduše nakrájet nožem. Poté dáme sušit do trouby vyhřáté na 50-60°C. Sušíme asi 2-3 hodiny, poté zvýšíme teplotu na 60-65°C, sušíme další 3 hodiny.

Nastrouhaný křen můžete uvařit, pak ho vložit do plátěného sáčku a sušit na radiátorových bateriích ne déle než jeden den. Jinak se všechen hněv a dravost kořene z horka promění v něhu a náklonnost.

Sušený křen se mele v mlýnku na kávu. Můžete ji také rozdrtit v hmoždíři. Takový polotovar můžete skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách. Dbejte na to, aby křenový prášek nenapadali moli – i ti si rádi pochutnají na jakési pochoutce.

Jak udělat lahodnou omáčku - křenový prášek

Před použitím zřeďte připravený prášek v teplé převařené vodě, přidejte sůl, cukr nebo med, citronovou šťávu nebo ocet podle chuti. Taková pasta může být smíchána se zakysanou smetanou, majonézou, šlehačkou, vařenou a syrovou, strouhanou řepou, podávaná s pokrmy, jako je maso v troubě, domácí šunka.

Nyní si připravíme koření ze syrového čerstvého křenu.

Jak vařit křen doma - recept

Ingredience

• Kořen křenu je 30 centimetrů dlouhý a 10-11 centimetrů v průměru v nejtlustší části.
• 2-3 lžičky cukru.
• 1 polévková lžíce at ksusa 9 %nebo citronová šťáva.
• 100-150 ml studené vařené vody.
• 1 lžička soli.

Vaření

Kořen křenu důkladně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou, poté namočte na 3-4 dny do velmi studené vody.
Vodu měníme denně. Je možné, pokud je křen spíše suchý, namočit na 5-7 dní - jeho kvalita se jen zlepší a půjde mnohem snadněji třít. Po období plavání ve vodě křen vyjmeme,
uklidit to
a třít na struhadle, ne na největším, jako na fotce.

Můžete samozřejmě použít mixér. Ale chuť křenu po této odstředivce se stává nepříjemnou. Dlouholeté zkušenosti s výrobou tohoto pokrmu naznačují, že je nutné jej nastrouhat.
Nechť vám v tuto chvíli váš rodný organismus moc nerozumí – oči vám lezou na čelo, tečou vám slzy jako po mexickém televizním seriálu a bere vám to dech jako na prvním rande. To je více užitečné než škodlivé.

Takže je opotřebovaný! Nyní naplňte mučidlo vodou, ve které je již rozpuštěná sůl, cukr a ocet nebo citronová šťáva.
Pokud je křen stále suchý, přidejte ještě trochu vody. To je vše! Toto je základní příprava.

Moje poznámky

Ze základního polotovaru můžete vyrobit spoustu dalších druhů koření:smícháme s majonézou podle chuti hustá zakysaná smetana, jemná hořčice, kečup.

Zde je další podnět k zamyšlení. Křenový špalek smícháme s jablkem nastrouhaným na hrubém struhadle, které je nutné nejprve podusit a smíchat s teplým karamelem. Je to skvělá omáčka k vepřové karé vykostěné v troubě.

Zkuste párování jako křen a želé z červeného rybízu nebo džem z černého rybízu. Sám chci experimentovat a podávat to k nějakému novému masovému pokrmu.

Vyjadřuji své upřímné díky svým váženým komentátorům. Těšíme se na další komentáře. Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho na sociálních sítích. A aby vám neunikly zajímavé a užitečné události na blogu - dostávejte mé nové články na váš e-mail - přihlaste se k odběru aktualizací blogu.

Tady pěkné video recept na lahodnou křenovou omáčku. Video je sice v angličtině, ale k pochopení, o čem je, stačí minimální znalost jazyka.