27юни

Приблизителни данни на бизнес плана на трапезарията:

• Първоначални разходи - около 1 500 000 рубли.
• Изплащане - 1-1,5 години.
• 50 места, площ - 180 м².

Забележка: Този бизнес план, както и всички останали в раздела , съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за столова с изчисления.

Състояние и развитие на пазара

Ресторантьорският бранш е един от първите, които поемат удара на икономическата криза. Хората са по-малко склонни да се хранят навън, отказват си традиционните забавления в петък-събота, минимизират тържествените пътувания до ресторанти. Имайки предвид всичко това, има ли смисъл да стартирате бизнеса си в ХоРеКа сега? Ние отговаряме: "Да!".

Как се промени пазарът

- Започнаха да се отварят прости заведения, предназначени за широка публика. Трапезарията е чудесен пример за това.

— Интересните проекти вече сами идват при целевата аудитория. Те са разположени не толкова в центъра, колкото "разпръснати" в различни зони.

— Отварянето на заведение за хранене беше взето по-сериозно и внимателно. Начинаещите предприемачи използват услугите на експертни консултанти, обръщат се към специализирани компании за комплексно оборудване на предприятия и се страхуват да навлязат на пазара сами без подкрепата на професионалисти.

Аргументи за отваряне на столова

- Корпоративният кетъринг в момента практически не е обхванат. Кетърингът в детски градини, училища, лагери, болници не е натоварен с конкуренти и има отлични перспективи за развитие.

- Столовите са добре познати на потребителите, не е нужно да се запознават с формата.

— Менюто в столовите е предназначено за широка аудитория.

— Средна проверка - 200 рубли. и голям избор от ястия - минимум 50 на ден, правят трапезарията достъпна и привлекателна за студенти, работещи и пенсионери.

- Столовите винаги имат възможност за допълнителни доходи - банкети, кетъринг, работа за клиент "от улицата".

Откъде да започнете да отваряте трапезария? Избор на формат

Ако по-рано столовата беше свързана с определена институция (заводи, учебни заведения) и беше затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафене, но разчита на ниски цени, прости ястия и напитки и непретенциозен дизайн.

Предлага се трапезария в различни варианти

Градска столова. Предлага кетъринг услуги за всеки посетител. Намира се в близост до големи организации и учебни заведения. Организира банкети и кетъринг.

Трапезария в бизнес центъра. Намира се в сегмента на корпоративния кетъринг. Обслужва служители и в определени часове посетители "от улицата". Служи като място за фирмени партита и бизнес преговори.

Столова в административно, лечебно или учебно заведение. Работи за ограничена аудитория.

Столова в търговски център. Той е част от заведението за хранене или заведението за хранене. Заема по-голяма площ от другите оператори, предназначена за 40-50 места.

Например бизнес план за столоваще вземем градския формат за 50 места - това са 400 души на смяна. Площ - 180 м². Такава столова работи на открития пазар, предоставя кетъринг и банкетни услуги.

Мотивация за посещение на градската столова

• Естествено задоволяване на глада
• Обедна почивка
• Семейна вечеря или приятелска среща
• Бизнес разговор
• Тържествено събитие

Концепция

Това е документ, който представя всяка стъпка от откриването на столова. Концепцията отговаря на следните въпроси:

Къде ще се намира съоръжението?

• Избор на място и помещение
• Оценка на проходимостта, транспортната достъпност, видимостта от улицата и пътното платно
• Оценка на състоянието на помещенията, комунални услуги, санитарни условия
• Дизайн и оборудване

За каква целева аудитория ще е предназначен?

• Характеристика на клиента
• Нужди на публиката
• Канали за комуникация с публиката

Характеристики на района на местоположението

• Инфраструктура
• Състезатели
• Наличие в близост до офис центрове, университети, улици с магазини

персонал

• Обслужване на самообслужване или сервитьор
• Работа с полуфабрикати или собствено производство
• Набиране и обучение на персонал

Какви допълнителни услуги да предоставим?

• Разработване на банкетно меню
• Възможности за кетъринг
• Организация на доставка на храна и опаковане на ястия за вкъщи

Бизнес план за столова

Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво да се направи, то бизнес планът показва колко ще струва всичко това.

Консултиране

Това е професионалната помощ на ресторантьор или специализирана фирма за откриване на бизнес. Консултантът изпълнява следните задачи:

• Провеждане на маркетингови проучвания
• Разработване на концепция и бизнес план
• Търсене на място и помещение
• подбор на персонал
• Разработване на менюто
• Подготовка за откриването

Списъкът с услуги може да бъде допълван или съкращаван. Средната цена за работата на експерт е 90 000 рубли.

Трапезария

Отдаването под наем е най-честият начин за ползване на избраното помещение. Цената на наема зависи от териториалните особености. Московска област иска от 10 000 рубли. за м², а в района на Трети околовръстен път цената ще се покачи до 50 000 за м².

За трапезарията Ви съветваме да изберете помещение, в което вече е имало кетъринг или магазин. Предвид площта - 180 м² - основен ремонт и декорация ще доведе до кръгла сума. За ремонта на VIP категорията бригадите искат от 15 000 рубли. на m², а козметиката ще струва само 1500 на m².

1. Инженеринг и дизайн

Технологично и инженерно проектиране подготвя помещенията за пълноценна работа. Какво е включено в списъка с произведения?

Инженерното проектиране включва изработване на проекти за всички комуникации - вентилация + климатизация, водоснабдяване + канализация, ел., както и архитектурен проект. Отново, ако помещението е със специализирано предназначение, можете да спестите пари за инженерен проект. Ако не, тогава платете поне 60 000 рубли за набор от произведения.

Технологичният дизайн е избор на професионално оборудване за производствени задачи, разработване на схема за неговото инсталиране и свързване към инженерни мрежи. Невъзможно е да се направи без този тип дизайн. Цена - 200 рубли. на m². Компания " КЛЕН» дава технологичен проект на своите клиенти при поръчка на оборудване.

Дизайнерският проект на помещението включва разработване на дизайнерска концепция и 3D визуализация, избор на материали и декор, оформяне на фасадата и авторски надзор на обекта. Пълен дизайнерски проект, включително проектиране на околното пространство, ще струва най-малко 200 000 рубли. Намален - 150-160 000 рубли.

1. Корпоративна идентичност и външна реклама

Визуалният образ на трапезарията е създаден с помощта на корпоративна идентичност. Това важи особено за корпоративните проекти. Стандартният пакет от услуги включва: дизайн на лого, избор на корпоративни цветове и шрифтове, разработване на стилообразуващи елементи, разработване на корпоративни елементи по примера на 3 позиции, оформление на логобук - ръководство за използване на логото. Цена - 50 000 рубли.

Оборудване за трапезария

За трапезария за 50 души ще ви трябва (цените са в рубли):

Разпределителна линия "Патша", Чувашторгтехника (АБАТ)

• Брой прибори - 25 200
• Витрина хладилна - 153 900
• Кухненски плот за първи ястия - 48 200
• Нагревател за втори ястия - 70 300
• Щат за топли напитки - 33 900
• Ротационен модул - 28 700
• Касова кабина - 33 100
• Първи ястия "Конвито" - 4 896 бр

Оборудване

• Електрическа печка с четири котлона с фурна - 55 900
• Грил повърхност (контактна скара) ERGO - 39 600
• Тиган електрически накланящ се - 79 900
• Електрическа готварска печка - 85 000
• Оризоварка ERGO - 2 376
• Палачинкарка ERGO единична горелка - 14 760
• Микровълнова фурна "Конвито" - 14 184
• Котел "Конвито" желиран тип - 7 560
• Хладилен шкаф АРИАДА - 45 602
• Фризер АРИАДА - 53 724
• Хлеборезачка AHM-300T - 65 000
• Смесител РОБОТ КУПЕ Мини - 21 420
• Блендер ERGO - 12 240
• Смесител КУХНЕНСКИ ПОМОЩ - 54 900
• Картофобелачка MOK-300M - 38 500
• Месомелачка ERGO - 21 240
• Вана за измиване едносекционна (5 бр.) - 19 540
• Двусекционна измивна вана - 7 348
• Индустриална стенна маса - 4 044
• Количка за фиби (2 бр.) - 26 864
• Стелаж с масивни рафтове (2 бр.) - 17 010
• Стенен масивен рафт (2 бр.) - 3 626
• Стенен рафт за сушене на съдове - 2 469
• Изпускателен чадър - 9 846
• Сензорна сушилня ERGO - 2 807
• Вана за миене (умивалник) (5 бр.) - 26 250

Кухненски съдове и прибори

• Gastroyemkost Luxstahl неръждаема стомана GN 1/1 (4 бр.) - 2 492
• Тиган Luxstahl алуминий (2 бр.) - 1 990
• Чугунен тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1 080
• Бойлер 25 л професионален Luxstahl (3 бр.) - 11 232
• Тава дълбока 600x400x48 мм (3 бр.) - 1 944
• Готварски нож 200 мм Profi Luxstahl - 590
• Нож служебен 145 mm Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
• Нож за зеленчуци 75 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
• Дъска за рязане полипропилен (2 бр.) - 2 686
• Дъска за рязане бук (3 бр.) - 1 410
• Форма за печене / подреждане на гарнитура или салата "Квадрат" (2 бр.) - 268
• Черпак 250 мл Luxstahl (2 бр.) - 548
• Щипка универсална 300 мм (2 бр.) - 182
• Кулинарна бамбукова ъглова шпатула (2 бр.) - 118
• Ренде четиристранно комбинирано голямо - 94
• Разбийте 280 мм - 220
• Тава за маса от полипропилен 490х360 мм черна (40 бр.) - 3 400
• Комплект за подправки "Семейство" (сол, черен пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
• Престилка "Москвичка" червена (6 бр.) - 2 928
• Бели хартиени салфетки 250х250 мм 400 бр (10 пакета) - 660

Съдове и прибори (50 бр.)

• Малка кръгла чиния "Колаж" 200 мм - 2 500
• Дълбока кръгла чиния "Колаж" 250 мл - 2 500
• Купа за салата кръгла "Колаж" 300 мл - 2 900
• Чаша за чай и кафе 200 мл - 1 700
• Чаша Highball 200 мл - 650
• Вилица за хранене "Соло" Luxstahl - 2 250
• Нож за маса "Соло" Luxstahl - 3 550
• Супена лъжица "Соло" Luxstahl - 2 250
• Чаена лъжичка "Соло" Luxstahl - 1 500

Мебели

• Стол "Виенски" с мека седалка (50 бр.) - 44 000
• Маса ST 5 с ПДЧ плот пластмаса (20 бр.) - 45 900
• Маса ST 6 с ПДЧ плот пластмаса (20 бр.) - 63 000

Цената на комплекта е 1 339 969 рубли. Повече информация за проекта можете да намерите на сайта на компанията " КЛЕН»

Набиране на персонал за трапезария

Набирането на персонал за столовата започва с готвач-технолог и началник производство. Това трябва да стане на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Седмица преди откриването персоналът трябва да бъде напълно окомплектован и обучен.

Персонал в столова и приблизителна заплата

• Директор - от 70 000 рубли.
• Мениджър производство - от 65 000 рубли.
• Главен счетоводител - от 60 000 рубли.
• Счетоводител-калкулатор - от 40 000 рубли.
• Шофьор спедитор - от 35 000 рубли.
• Готвач-технолог - от 45 000 рубли.
• 2 универсални готвачи - от 40 000 рубли.
• 2 служители на разпределителната линия - от 25 000 рубли.
• Касиер - от 25 000 рубли.
• 2 почистващи препарата - от 15 000 рубли.
• 2 съдомиялни машини - от 15 000 рубли.

Разходи за заплата всеки месец - от 435 000 рубли.

Регистрация

Първата стъпка е да изберете формата на собственост: или . За столова, където не се предоставя продажба на алкохолни напитки - и това е един от ключовите фактори за кетъринг - формата на IP е доста подходяща.

В Москва индивидуалният предприемач е регистриран в един орган - MIFNS № 46 за Москва. Преди да започнете да подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатеца (TIN). Това може да стане предварително или в момента на подаване на заявление за регистрация.

За да регистрирате IP, трябва

1. Копие от паспорта на гражданин на Руската федерация.

IP функции

• Регистрация по местоживеене;
• Регистрация само за един човек;
• Устав, уставен капитал, сетълмент сметка не се изискват;
• Лицето отговаря за задълженията с цялото си имущество дори след закриването на IP;
• Не е необходимо да се отчита оборудването, използвано в бизнеса;
• Можете свободно да разполагате със средства на;
• IP не може да бъде продаден или пререгистриран, възможно е само да се създаде нещо ново на негово място;
• Бизнес решенията не се записват;
• Няма нужда да плащате, използвани в бизнеса.

OKEVD кодове за трапезарията

• 55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.51 Дейност на столове в предприятия и учреждения
• 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене

За да получите разрешение за дейност, трябва да подготвите редица документи за Rospotrebnadzor и Gospozhnadzor.

Документи в Роспотребнадзор за трапезарията

1. Удостоверение за регистрация на IP
2. Удостоверение за регистрация в IFTS
3. Договор за наем на помещения
4. Програма за производствен контрол
5. Медицински книжки на служителите
6. Продуктови сертификати
7. Споразумения за извозване на боклук, ТБО и др.

Документи в Държавен противопожарен надзор за столовата

1. Удостоверение за вписване в Единния държавен регистър на юридическите лица (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Информационно писмо за регистрация в държавния регистър на Росстат
4. Организационна карта, с контакти, тел./факс.
5. Договор за наем
6. Експликация на помещенията
7. Документи, потвърждаващи инсталирането на противопожарни аларми
8. Договор за поддръжка на пожароизвестяване
9. Сертификат за обучение по пожарна безопасност
10. Заповед за назначаване на служител, отговорен за пожарната безопасност

Данъчно облагане

За трапезария от 180 m² под формата на индивидуален предприемач е подходяща опростена система за данъчно облагане -. Ако UTII може да се приложи във вашия град, тогава този специален режим също е подходящ. В Москва не е приложимо, така че ще разгледаме допълнително USN.

USN работи в две версии

• Първо- 6% от дохода. В този случай се плащат 6% от всички постъпления, преминали през касата или разплащателната сметка.
• Второ- 15% от разликата между приходите и разходите.

Използването на опростената данъчна система ви позволява да не плащате ДДС и корпоративен данък.

Какви други плащания се дължат?

1. Осигурителни вноски за социални фондове

При заплата на служител под 711 000 рубли. внасяни годишно: 22% за фонд "Пенсии", 2,9% за фонд за обществено осигуряване, 5,1% за фонд за задължително медицинско осигуряване.

Със заплата на служителя над 711 000 рубли. 10% от превишената сума се внася в пенсионния фонд.

1. Вноска във Фонда за социално осигуряване срещу трудова злополука и професионална болест.

Е 0,2% за обществено хранене

1. Данък върху доходите на физическите лица - 13%.
2. Фиксирани вноски на индивидуалните предприемачи "за себе си".

Рентабилност и изплащане

Максималният период на изплащане на столовата е 1-1,5 години. Ако през това време не сте достигнали изплащане, има редица проблеми:

• Избраното място не отговаря на концепцията
• Лошо управление
• Кражба на персонал
• Лошо качество на храната

Надценката за хранене в столовата е от 150 до 300%. Това е ниска цифра, тъй като те разчитат на проходимостта и обръщането на седалката.

Специалисти на фирмата КЛЕН” представиха примерен бизнес план за столова. За да влезете на пазара без допълнителни разходи и да се наложите във вашата ниша, свържете се с нас с конкретен проект. Ще ви бъде предоставен набор от услуги за откриване, оборудване, насърчаване и развитие на бизнес.

Важно:Не забравяйте, че можете сами да напишете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Столова - достъпно заведение за обществено хранене, което обслужва определена целева аудитория от потребители, произвежда и продава различни ястия в менюто в съответствие с дните от седмицата. Трапезарията набира популярност всяка година, особено в разгара на икономическа криза и рецесия. Основните причини, поради които посетителите избират столове, са: първо, демокрацията (хората са готови на самообслужване, като същевременно получават ниска цена на ястията), и второ, търсенето (все повече и повече хора, които вечерят извън офиса и предпочитат да не гответе у дома) , трето, чудесна алтернатива на бързото хранене („бързо хранене“). Освен това столовите са добре познати на потребителите със своя формат (столовите са били често срещани в съветско време) и са предназначени за широка аудитория. Решаващият фактор при вземането на решение за отваряне на столова е нейното местоположение. На територията, разположена на местата, където се натрупва целевата аудитория, е по-изгодно да отворите столова. Това могат да бъдат бизнес центрове, големи предприятия, университети, центрове за обучение и други места, където се събират хора, които се нуждаят от пълно хранене в работно време.

Преди да отворите трапезарията, трябва да определите нейното местоположение и по този начин външния вид. Столовите могат да бъдат класифицирани, както следва:

• Градски ресторант, отворен за всички . Предоставя кетъринг услуги на широк кръг хора. По правило се намира в центъра на града или в близост до големи организации. Освен това се провеждат банкети и кетъринг.
• Трапезария в бизнес центъра. Обслужва служители на предприятия, както и посетители, дошли "от улицата". Понякога такава трапезария предлага корпоративни партита и бизнес преговори.
• Столове в обществени институции (административни, медицински, учебни и други). Работи за определена ограничена аудитория. Столовите на държавните институции също са отворени за посетители отвън. Най-често това се случва, когато фирмата фалира и помещенията се отдават под наем. Те преминават в сегмента на търговския корпоративен кетъринг.
• Столова в търговски център, в развлекателни комплекси. Той е част от "фуд корт", намира се до други оператори, но заема по-голяма площ от останалите. Броят на местата обикновено е до петдесет.

Според формата на обслужване столовите могат да бъдат разделени на столове със свободен поток, което означава „свободно движение“, чрез разпределителна линия и със сервитьори, които ще обслужват посетителите.

Най-популярни са столовите с разпределителна линия. Първо, разпределителната линия заема малка площ от общата площ на заведението, и второ, порциите се налагат от служител на разпределителната линия, който прави това по-бързо от посетителя.

Процесът на откриване на столова е доста скъп, основните разходи ще бъдат свързани със закупуването на оборудване, ремонтите и получаването на всички разрешения от държавните агенции. Освен това от самото начало на столовата е необходимо да се набере персонал.

След отваряне е важно бързо да спечелите клиентска база, тъй като повечето от тях - хора, които вечерят ежедневно, могат да станат редовни клиенти. За да може посетителят да избере вашата трапезария, е необходимо да се съсредоточи върху качеството и вкуса на ястията.

Със съотношението: средната цена на порциите в града и доброто качество на ястията, столовата може бързо да се превърне в печалба.

Размерът на първоначалната инвестиция е 2 757 000 рубли.

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Срокът на изплащане е от 1 5 месеца.

Среден нетен месечен доход 200 000 рубли.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Менюто на трапезарията се основава на традиционната руска кухня с добавяне на местни ястия (например национални) към менюто, като се използват продукти като риба, месо, птици, гарнитури от зърнени храни, тестени изделия, както и зеленчуци и плодове. Ежедневното меню използва едни и същи съставки в различни ястия.

Така менюто е различно всеки ден в зависимост от деня от седмицата, всеки ден се използва една от съставките - месо, пиле или риба, ястията от които съставляват до 70% от основното меню.

Също така трапезарията може да включва в менюто брашно и домашно приготвени сладкиши от собствено производство. Това ще увеличи средния чек на купувача.

Продажбите на всички продукти се извършват на разпределителната линия, която се намира в сервизното хале. Има двама служители зад гишето за раздаване и един касиер в края на опашката.

Линията за раздаване започва с маса с подноси, върху които посетителите могат да поставят прибори и салфетки. Следват в определен ред различните ястия. Разпределителната линия започва със салати и плодови напитки, след това има първо, второ ястие, както и гарнитура, след това десерти и топли напитки. Персоналът на линията за раздаване помага на посетителите при избора и налагането на порции. Разпределителната линия завършва с касов апарат, който изчислява стойността на поръчката и приема плащане.

Работно време на трапезарията през делничните дни и в събота от 8-00 до 20-00, неделя е почивен ден. Основното натоварване на залата е от 12-00 до 15-00 часа на обяд през делничните дни. В събота основното натоварване е от 11-30 до 14-00 на обяд за студентите. Също така от 8-00 до 10-00 трапезарията предлага закуска, а от 18-00 до 20-00 вечери. Времето за обяд представлява 70% от посетителите, закуската - 10% от посетителите, вечерята - 15%.

3. Описание на пазара

Ако говорим за градски трапезарии, тогава целевата аудитория са представители на средната класа със заплати до 35 000 рубли средно в Русия, както и студенти, чиито стипендии, доходи и помощ от родителите възлизат средно на 25 000 рубли.

Средният чек трябва да бъде от 150 до 200 рубли, защото тогава, с ежедневни обеди през делничните дни, представител на целевата аудитория ще прекара 170 * 5 дни * 4 седмици = 3400 рубли, което е само от 9,7% до 13,6% от неговата месечен доход.

В допълнение, една пълноценна вечеря, приготвена у дома, ще струва приблизително същата сума.

Във фабричните и индустриалните столове средната проверка трябва да бъде приблизително на същото ниво, като се има предвид, че средната заплата на работниците е 30 000 рубли.

В столовете на бизнес центровете цената на обяда може да бъде с порядък по-висока и да възлиза на 200-250 рубли, като се има предвид, че средната заплата на офис служителите е 35 000 рубли.

Столовите в центъра на града и в бизнес центровете имат доста голяма конкуренция на пазара. Състезателите са същите столове, предлагащи подобна гама от ястия, както и други заведения, които предлагат бизнес обеди от 12-00 до 16-00 за посетители на цена от 200 рубли. Набират популярност и комплексните обеди с доставка до офис.

За да се открои трапезарията, е необходимо да се продават висококачествени и вкусни ястия, приготвени от натурални съставки от надеждни доставчици. За да привлечете допълнителна аудитория, можете да добавите към менюто вегетариански и нискокалорични ястия.

За да могат посетителите постоянно да избират вашата трапезария, можете да въведете бонусна система, при която например всяко десето хранене може да бъде платено с 50% отстъпка.

Фабричните столове и столовете в производствените зони имат по правило максимум един конкурент на територията. Цената на обяда не трябва да е много по-висока от цената на домашно приготвен обяд.

Предимствата и недостатъците на проекта са показани в таблицата:

Силни страни на проекта:	Слабости на проекта:
Разнообразно меню Благоприятно местоположение Бързо обслужване Ниска цена за комплексно хранене	Лошо качество на продукта поради ниска цена „Просто“ във „времето без пътуване“ Посетителите не могат да се хранят тихо
Характеристики на проекта:	Заплахи по проекта:
Развитие на мрежа от столове в града и региона Организиране на доставка на обяд до офиси Организиране на франчайз в съседни региони Организиране на банкети	Висока конкуренция на пазара Нарастващите цени на храните и енергията Увеличаване на наема и прекратяване на наема

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

6. Организационна структура

Начело на организационната структура стои собственикът, който осъществява стратегическо и оперативно управление. Част от служителите са му пряко подчинени – това са счетоводител, готвач и управител; останалите служители са подчинени на местни мениджъри. И така, в подчинение на главния готвач - старши готвач, готвачи, младши готвачи и миячи на съдове; подчинени на управителя - касиери, персонал на разпределителната линия и чистачи. Работата на персонала е организирана на две смени.

По този начин, за пълноценната работа на трапезарията, ще е необходимо да се наемат служители за следните свободни позиции:

• Управител. Ръководи дейността на залата за сервиране, както и стопанската дейност на кухнята на столовата. Организира работата на персонала и ефективното взаимодействие на кухнята и залата за сервиране, като по този начин насочва цялата дейност на трапезарията за осигуряване на високо ниво на готвене и висока култура на обслужване на посетителите. Организира, съвместно с главния готвач, своевременното осигуряване на столовата с храна и необходимото оборудване за ефективната работа на столовата. Набира касиери и служители на разпределителната линия и провежда обучение.
• готвач Основната отговорност е управлението на кухненския персонал, както и контрола на приготвянето на ястията и навременното им сервиране на масите или на разпределителната линия. Главният готвач изготвя менюто, обучава и обучава персонала под негово ръководство, следи за безпроблемната работа на кухнята.
• Старши готвач. Подчинява се на главния готвач и го замества по време на негово отсъствие. Съдейства за обучение на персонала, изготвяне на меню и приготвяне на основни ястия.
• Готвач. В персонала има четирима готвачи, двама готвачи работят в кухнята на една смяна. Приготвят основните ястия от заготовките и сервират ястия от кухнята.
• Младши готвач. На персонала работят двама готвачи, един младши готвач е в кухнята на една смяна. Отговорностите включват приготвяне на препарати, прости ястия и всякаква помощ на готвачите.
• Съдомиялна. В държавата има две миялни машини, една миялна е в кухнята на една смяна. Извършва почистване на съдове от остатъци от храна и потапя съдовете в съдомиялната машина, доставя чисти съдове на разпределителните маси.
• Работник по разпределителна линия. На персонала има четирима служители, двама са в залата на една смяна.
• Чистачка. Дежурството включва своевременно почистване на антрето, кухнята, входа на трапезарията и други помещения, свързани с трапезарията. Има по една чистачка на смяна.
• Касиер счетоводител. Води първично счетоводство, представя счетоводни отчети, издава заплати, установява и контролира работата на касата. Работно време: от 9.00 до 18.00 часа през делничните дни.

Целият персонал, с изключение на счетоводителя и управителя, работи на смени по работен график: 2 работни дни след 2 почивни дни, неделя е почивен ден. Заплащането на служителите е под формата на заплата.

фиксирани цени	Заплата	Броят на служителите	Сума
Управител
готвач
младши готвач
Служител на дистрибуторска линия

Преди двадесет години повечето столове работеха в големи индустриални съоръжения, държавни агенции, училища или университети. Това бяха защитени съоръжения, в които никой външен човек не можеше да влезе. Сега ситуацията се промени - столовите стават "народни". Това е популярен и евтин начин да имате нормален обяд или да организирате някакво събитие за целия екип. Освен това е доста интересен бизнес, който става все по-актуален поради избухването на кризата.

Видове столови

Откриване на трапезария е труден, но печеливш бизнес, който с правилния подход се изплаща напълно за година и половина.

Столовата е печеливш и печеливш бял бизнес

Столовите са разделени на два вида:

1. Затворено.
2. Отворете.

Затворените столове работят за осигуряване на храна за определен екип. Вариантът е интересен, но не е лесно да се стартира такава институция. Откритите трапезарии обслужват голям брой пристигащи посетители. Това е най-динамичният начин на работа.

Също така заведенията за обществено хранене се класифицират според:

• местоположение (офис, училище, болница, свободностоящ);
• принцип на работа (затворен тип, върху полуготови продукти, кухня за предварително готвене);

• вид обслужване на клиентите (сервитьори, самообслужване, линия за раздаване);
• начин на плащане (безкасово, в брой, кредитни карти).

Забележка:в повечето градове има остър недостиг на качествени столове. Много хора нямат нищо против да обядват или закусят пълноценно на уютно място на достъпна цена.

Банкерите почти винаги разглеждат положително решението за предоставяне на заем за отваряне на столова, тъй като това е напълно прозрачен, законен и печеливш бизнес.

Плюсове и минуси на трапезарията

Столовата работи на прост принцип - да осигури голям поток от хора с качествена храна в най-кратки срокове. Средно човек прекарва не повече от 15 минути в трапезарията, докато средната сметка е 200 рубли.

Тази скорост се постига чрез сет меню: на посетителите се предлага избор от няколко първи, втори и трети ястия, вече приготвени от главния готвач. Това решение има някои предимства:

1. Висока производителност, без опашки.
2. Минималният брой персонал (спестявания от заплати и данъци).
3. Предсказуемост и „планиране“ на готвенето.
4. Лесен начин за плащане на посетители.
5. Практическо използване на свободно пространство и оборудване.

Малка трапезария изисква минимум персонал и инвестиции

Има и един сериозен недостатък: липсата на широка гама от ястия. Посетителят може да поръча само това, което е налично - няма да готви отделно, както в кафене.

Най-подходящата работа

Най-удобният тип трапезария се счита за класически свободен поток с приемане на банкови карти и пари в брой. Свободният поток е самообслужване. Във витрини са изложени готови ястия, а посетителят, минавайки покрай тях, избира тези, които му харесват и отива на касата. На касата буквално се разплаща за секунди и отива в залата да обядва. Това е много практичен режим - никой не налага избор на ястия на клиента, сервитьори не са необходими за такава работа, изчислението е мигновено. Без опашки, забавяния и недоразумения.

Забележка:трапезарията се различава от кафенетата и ресторантите по своя формат. Хората идват тук да ядат, а не да си починат.

Инструкция стъпка по стъпка

И така, как да отворите трапезария: откъде да започнете? На първо място се изготвя бизнес план, търси се подходящо помещение, служители и се прави пазарен анализ. Столове се препоръчва да се откриват в близост до офис сгради, бизнес центрове, големи предприятия, в близост до ключови спирки на градския транспорт и на други многолюдни места. След това трябва да направите следните стъпки:

1. Разработка на концепция. Помислете колко място трябва да заема трапезарията, в какъв стил ще я декорирате, нарисувайте си портрет на средния посетител, за да проучите неговите нужди и възможности.
2. Намерете доставчик на столово оборудване. Често големите доставчици предлагат и услугата проектиране на помещения.
3. Разработване на дизайнерски проект според вашата концепция. Ясно определете предназначението на различните помещения, местоположението на кухнята, оборудването, банята.
4. Въз основа на дизайнерския проект е необходимо да се създаде работен проект, който включва всички инженерни системи.
5. Въз основа на завършените проекти се прави обща оценка.
6. Намерете добър изпълнител, който да поеме проекта ви.
7. Съгласувайте наличната документация със съответните органи. Ще трябва да получите разрешение от SES, UGPS, Техническия надзор, Комитета за управление на собствеността.
8. След споразумение можете да започнете ремонт на помещенията и свързване на инженерни системи.
9. Докато ремонтът е в ход, трябва да закупите всичко необходимо за работа. Ще ви трябва касов апарат, счетоводни и складово-отчетни системи.
10. След приключване на ремонта помещенията се отдават под наем на различни комисионни.
11. Доставка на оборудване и мебели за трапезария. Най-практично е да го закупите от едно място и то до ключ. Това ще реши проблема с гаранцията и поддръжката на оборудването, както и ще намали общата оценка.
12. Купете съдове и прибори.
13. Наемете персонал.
14. Отвори.

Сет менюто не е много разнообразно, но питателно и вкусно

Някои нюанси

Преди да отворите, трябва да разработите схема на работа: колко готвачи работят, колко служители сервират храна на разпределителната линия, по кое време работи вашето заведение. Успоредно с това трябва да правите реклама - ще ви трябва табела, банери, флаери, лентички и друга външна реклама. Също така не забравяйте да предоставите на касата терминал за плащане с карти - сега повече от 80% от активното население ги използва, а не в брой.

Трябва да се разбере, че това е само обща информация закак да отворите столова от нулата. В процеса ще трябва да извършите още много малки задачи: да обучите персонала, да получите разрешителни за касови апарати, да координирате менюто. Но всичко това е рутина, която се прави веднъж - няма да се върнете към това отново.

Избор на оборудване

Оборудването в трапезарията играе ключова роля - от него зависи цената на отваряне и броя на обслужваните клиенти. За малка трапезария за 10-20 души едновременно можете да се справите с класическа кухня за кафе. Ако сте посетени от 30-50 или повече души едновременно, тогава ще ви трябва добър кухненски бокс с витрини. Ако има повече от сто клиенти, тогава имате нужда от пълноценна кухня и разпределителна линия, която ви позволява да сервирате готови ястия на хората.

От задължителното оборудване в заведение за обществено хранене трябва да има:

1. Накланящи се бойлери с подходящи размери.
2. Хладилни маси.
3. Електрически печки.
4. Мощни мелачки.
5. Конвекторни фурни.
6. Резачки за зеленчуци.
7. Няколко хладилника.
8. Добра миялна машина.
9. Везни.
10. Производствени маси.

Кухненските прибори се купуват отделно: ще ви трябва комплект тигани, тенджери, тенджери, ножове, ренде, точилки, купи и други малки неща.

Вашата трапезария трябва да е уютна и красива – поддържайте ред и чистота

Бизнес план

Сега нека да разгледаме показателябизнес план за столова Разбира се, всичко зависи силно от местоположението му и други фактори, но ние използваме средни стойности за мегаполиси (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за столова с капацитет до 40 души наведнъж.

Разходна част:

1. Наемът на стаята и комуналните разходи ще ви струват около 1,5 милиона годишно.
2. Пълен комплект оборудване, прибори, мебели - 1 милион рубли.
3. Заплати на персонала, данъци - 2 милиона на година.
4. Други разходи - 500 000 на година.

Общо ще ви трябват около 2,5 милиона, за да отворите, цената за годината ще бъде 5 милиона рубли.

• Предимствата на този бизнес
• Технология за отваряне на столова

Днес столовите са се наложили на пазара на корпоративно хранене, който се развива изключително динамично и е много атрактивен. Кетърингът е по-скоро продажба на продукти с предвидимо търсене.

В съветско време столовете по правило принадлежаха на чувствителни предприятия и организираха хранене изключително за своите служители. Столове от този тип се срещат и днес, но все по-рядко и предимно в обществени институции.

Освен това столовите се появяват отново не само като корпоративен кетъринг, но и като нова възможност за хранене извън дома или работата.

Съвременна класификация на столовите

• Столове от затворен тип (предназначени за хранене на групи).
• Столове от отворен тип (обслужват посетители, които идват директно от улицата).
• Местоположение (столова в офис центъра, болница, фабрика, почивен дом, училищно кафене).
• Технологичен принцип (трапезария с кухня за предварително готвене или трапезария от индустриален (затворен) тип.
• Форма на обслужване на клиентите (разпределителна линия, свободен поток, с участието на сервитьори).
• Форма на разплащане с посетители (в брой, безналични плащания с кредитни карти).

Пазарът на столовите днес се счита за изключително привлекателен за инвеститорите: търсенето на този пазар все още далеч надвишава предлагането.

Дизайнерът на столовата е изправен пред основната задача - обектът трябва да осигури възможност за хранене на голям брой хора за ограничен период от време. Принципът на комплексното меню помага да се реши този проблем: на клиента се предлага избор от два или три вида комплексни ястия.

При съставянето на такива комплекси се вземат предвид съдържанието на хранителни вещества, както и климатични, възрастови и професионални характеристики. Сет менюто има своите плюсове и минуси.

Предимствата на този бизнес

• Без опашки, бързо обслужване на клиенти.
• Поради ограничения брой ястия и при наличието на постоянен брой посетители е възможно да се състави производствен план доста точно.
• Персоналът на столовата е малък.
• Рационално използване на оборудването.
• Разплащанията с посетители са много удобни.

Минус едно, но много значимо: ограничен набор от ястия, лишаващи клиентите от правото на избор.

Съвременният формат на столовите е free-flow. Основните принципи на този формат са достъпни цени и самообслужване. Оборудването е подредено на принципа на острова, което позволява на клиента сам да избира желаните ястия, преминавайки от един „остров” на друг. След като избере това, което харесва, посетителят отива на касата. Този формат значително намалява времето, прекарано в обслужване на един клиент, което помага да се отървете от опашките.

Ефективността на такъв формат като столова е призната от други играчи в сегмента - ресторанти и класическо бързо хранене. Различните версии на столовите са най-обещаващият тип организация за масово хранене. Освен това трапезарията не се конкурира с ресторантите за клиентела: хората отиват в нея, за да ядат, докато отиват в ресторантите за атмосферата.

За да отворите трапезария, трябва да следвате определен алгоритъм, който е доста сложен и продължителен.

Стъпка по стъпка план за отваряне на трапезария от нулата

Както можете да видите, има много задачи, но нито една от тях не е непосилна. Отварянето на столова изисква време, бюджет, желание за поемане на определени рискове и прилив на оптимизъм.

Какво оборудване да изберете за трапезарията

Една обикновена столова може да има предимства, които позволяват на заведението успешно да се конкурира с кафенета и заведения за бързо хранене. На първо място, това е местоположението. Задължително е трапезарията да се намира в близост до своята „целева аудитория“ – офис център, студентски кампус, промишлено предприятие и др.

Ако трапезарията е организирана в малко предприятие с до десет служители, можете да се справите с най-простите кухненски уреди. За столове, ориентирани към 30-100 посетители, е достатъчна мини кухня без разпределителна линия. Столовата с повече от сто места е оборудвана с всякакъв вид оборудване, включително раздавателни линии.

Разпределителната линия е специфичен тип оборудване за прибори за хранене, предназначено за бърза доставка на готови ястия до клиента.

Основно оборудване за трапезарията: накланящи се тенджери за готвене, електрически печки, хладилни маси, конвектомати, конвектомати, месомелачки, зеленчукорезачки, картофобелачки, бойлери, хладилници, съдомиялни машини, везни.

Неутралното оборудване включва стелажи, производствени маси, миещи вани, палети и др. Кухненски прибори: тенджери, котли, тигани, тави, ножове, цедки, рендета, гевгири, тенджери, лъжици за сос и наливни, точилки, щипки, купи, отварачки и др.

Подредбата на масата изисква подноси, чинии, комплекти за подправки, чинийки, прибори за хранене, чаши, чаши и чаши.

Колко пари са ви необходими, за да отворите кафене

Предприемач, който реши да отвори столова, трябва незабавно да изчисли рентабилността на бизнеса. Експертите препоръчват незабавно да предвидите основните разходи:

• Наем на стая - от един до 1,5 милиона рубли годишно (от значение за Москва и други големи градове).
• Оборудване - от седемстотин хиляди до 1,5 милиона рубли.
• Разходи за персонал - от два милиона годишно (за Москва и Санкт Петербург).
• Транспортни разходи (в зависимост от региона).

Колко можете да спечелите при откриването на трапезарията

Приходите на трапезарията се състоят от печалба от продажба на ястия, от парите, получени за провеждане на банкети, сватби и фирмени партита. Средно аритметично, столово изплащаненастъпва за една до две години, което се счита за отличен показател.

Откриването на столова е свързано с определени разходи и рискове. Предстои много работа в различни области: одобрения, наблюдение на ремонти, набиране на персонал, работа по реклама и др. Важно е да се разбере, че рентабилността на столовата зависи от нейното местоположение: далеч от офиси и държавни институции институцията няма да плаща за себе си.

Ако всички фактори работят добре, трапезарията ще гарантира стабилен доход на собственика. В края на краищата пазарът на обществено хранене у нас сериозно се разклати от времето на Съветския съюз и хората почти забравиха какво е евтина и висококачествена масова храна.

Кой OKVED да посочите при регистрация на трапезария

Когато регистрирате бизнес, трябва да посочите основния код OKVED 55.51, който се използва директно за столове и места за хранене. Допълнителните кодове са:

• 30 - дейност на кафенета и ресторанти;
• 40 - дейност на барове;
• 52 - доставка на продукти за обществено хранене.

Коя данъчна система да изберете

Ако размерът на залата не надвишава 150 кв. m, когато регистрирате трапезария, можете да използвате UTII или USN. В случай, че трапезарията е с площ над 150 квадратни метра. m годни само опростена система за данъчно облагане. В случай, че се планира да се доставят обеди в офиси, дори и с незначителна зала, изборът се дава на опростената данъчна система „доходи минус разходи“.

Какви документи са необходими за отваряне

За да отворите трапезария, ще трябва да издадете специален пакет документи:

• Изготвяне на технологични регламенти за производство на ястия;
• Договори за предоставяне на услуги по дезинфекция, дератизация;
• Договори с комунални услуги за поддръжка на вентилация, извозване и сметоизвозване;
• договори за поддръжка на оборудването;
• Наличие на банкова сметка;
• Регистрация на касовия апарат.

Професионални бизнес планове по темата:

• Бизнес план за трапезария (42 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Бизнес план за кафене (64 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
• Готварски бизнес план (42 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇

Трябва ли ми разрешение за работа

Откриването на столова не изисква специално лицензиране. Разрешителните ще трябва да бъдат получени от SES, пожарната инспекция, Rospotrebnadzor. Също така е задължително наличието на сертификати за качество на суровините, участващи в процеса на готвене.

Технология за отваряне на столова

Трапезарията е предназначена за клиенти от средната класа. Съответно успехът в бизнеса се влияе не само от качеството на храната, но и от адекватната ценова политика. Услугите за хранене включват:

• Приготвяне на топли закуски, обеди;
• Изготвяне на фирмени банкети, срещи на абсолвенти, рождени дни;
• Създаване на ритуални вечери.

Изборът на удобно място, вкусна храна и разумна цена допринасят за увеличаване на печалбите. Можете също така да организирате доставка на обеди до офиси и големи компании.

Някои начини за изграждане на бизнес трудно могат да се нарекат иновативни.Често това е директното използване на съветските методи за изграждане на производство или система за предоставяне на услуги. Опитът от миналото в това отношение понякога може да изиграе добра услуга. Например, столовата, която беше често срещано явление в миналото, все още може да работи, носейки значителна печалба на собственика. И това е дори при голям брой най-разнообразни предприятия в сферата на кетъринга в момента.

Организации, изградени по западен модел, вече са често срещани, например заведения за бързо хранене и др. Всички те имат, като правило, тесен профил. Трапезарията, от друга страна, се отличава с разнообразието от предлагани ястия и напитки и е по-позната на жителите на нашата страна, особено на тези, които успяха да уловят времето на близкото съветско минало. Въз основа на това можем да кажем, че трапезарията има много шансове да спечели в борбата за клиент с по-модерните си конкуренти. Прочетете също за антипода на трапезарията -.

Наистина не трябва да мислите, че отварянето на столова ще донесе незабавна печалба и няма да има твърде много трудности по пътя. Напротив, отварянето на столова изисква много време, усилия и средства. Но все пак как да отворите столова от нулата? За да направите това, трябва да вземете предвид няколко точки, описани по-долу. .

Столовата е заведение за обществено хранене с една особеност. Ястията и напитките, които се предлагат в трапезарията, най-често са обикновени, същите, които сме свикнали да ядем у дома. Те включват различни супи, зърнени храни, ястия на месна основа, зеленчукови салати, компоти, чай и др. Цените в столовете могат да се нарекат ниски, средно не повече от 150 рубли. за една поръчка.

И тази поръчка включва доста ястия, което позволява на трапезарията да спечели в сравнение с конкурентите. Тази ситуация дава възможност да се разчита на голям брой клиенти. Най-вероятно това са служители на близки предприятия, организации, институции, т.е. хора със среден доход, които не могат да си позволят да харчат много пари за храна.

Кои са клиентите

Времето на най-голямото натоварване на столовата е времето на обедната почивка в организациите, които са наблизо. Работниците и служителите са освободени по време на обедната почивка и се стремят основно да решат проблема с глада. Друга категория клиенти са шофьорите на камиони. Техният работен график не е толкова строг, колкото този на работниците или служителите в офиса, така че те могат да посещават столовата по време на почивки от работа.

Къде да отворите столова

Мястото трябва да е удобно, трапезарията да е достъпна за потенциални посетители. Добро място за трапезария винаги ще бъде там, където има много офис площи, различни организации и предприятия. Опциите могат да бъдат много различни.

Тези. можете да си намерите работа в някой офис център или в производствен комплекс. Вярно е, че заводите и фабриките имат една особеност: много от тези предприятия могат да поддържат собствена столова. Следователно можете да разберете дали има столова в такова предприятие.

Друг добър вариант може да бъде столова на кръстовището на пътища, магистрали, автобусни линии. Изборът на място трябва да се направи внимателно, да се обмислят всички възможни варианти, да се вземе предвид кой точно може да бъде клиент. Ще има ли много посетители?

Как трябва да бъде организирана трапезарията?

Трапезарията е разделена на две части. Една част трябва да бъде заета от кухнята, а втората трябва да бъде заета от залата, в която се приемат посетители. И антрето, и кухнята трябва да отговарят на определени законови изисквания.

На първо място, можете да разгледате SNiP. Този документ е подробно описание на разположението на сгради от различни категории. В тях можете да намерите изисквания, свързани със столовете. Стриктното отношение към такива изисквания може да изглежда излишно и скъпо, но в бъдеще ще ви спести проблеми с длъжностни лица от множество регулаторни организации.

Това се отнася за SES, противопожарните органи и отделите на местната администрация. Можете също да се свържете със същите регулаторни органи за необходимата информация. Едва след това можете да сключите договор за наем или да закупите помещението.

Друг нюанс - стаята трябва не само да отговаря на минималните изисквания, но и да е просторна. В този случай трапезарията ще може да приеме всички посетители в най-натоварения период от деня без никакви проблеми. Опитът показва, че броят на посетителите, приети от трапезарията в такъв момент, може да достигне 200 души за час и половина или два часа.

Как трябва да изглежда

В случая с трапезарията е важно да се разбере, че посетителят иска да яде добра храна, без да харчи твърде много пари за нея. Също толкова важно е, че това може да се направи достатъчно бързо и удобно.

Трябва да е просто и удобно, не са необходими излишни украшения, както например се прави в. Тапетите или декорацията на стените също трябва да са семпли, но е желателно да са в светли цветове. Тези. няма нужда трапезарията да прилича на кремълска приемна със скъпи мебели и червени килими. Прекалено пищната и официална обстановка може да съсипе апетита ви и да ви откаже да вечеряте в бъдеще. Достатъчно столове, маси, покрити с покривка.

Най-важното изискване е чистотата. Това е въпрос не само, но и на отношенията с регулаторните органи. Ако се забележи, че трапезарията не е чиста, тогава тя не само няма да може да привлече клиенти, но също така е гарантирано да има проблеми със SES. Първо глоби, а след това дори възможността за затваряне на предприятието.

Забележка:Можеш изтеглете готов бизнес план за трапезарияс нашите партньори с гаранция за качество!

Персонал

Персоналът на столовата трябва да включва:

• директор (може би това ще бъде организаторът на трапезарията);
• специалист хранителни технологии;
• готвач, един или двама, в зависимост от мащаба, необходимия брой помощници-готвачи;
• касиер.

Задълженията на хранителния технолог включват много функции:

• определяне на необходимия обем продукти за закупуване и контрол върху тяхното качество;
• осигуряване безопасността на продуктите;
• осигуряване на правилното приготвяне на ястия, сервирани на посетителите;
• контрол на нормалната консумация на продукти;
• определяне на оборудването, което е необходимо за функционирането на трапезарията;
• разработване на списък с ястия.

Разбира се, това е само примерен списък и може да варира в зависимост от обстоятелствата. Готвачи и помощници се занимават с директно готвене. Асистентите могат също да се грижат за обслужването на клиентите и да поддържат реда в стаята. Можете сами да наемете чистачка и счетоводител или да подпишете договор с фирми, които предоставят съответните услуги.

И ако намирането на подходящи кандидати за позицията готвач не е голям проблем, то при хранителния технолог ситуацията е по-сложна. Има малко добри специалисти в тази област и търсенето може да отнеме много време. Следователно заплатата на технолога е по-висока от тази на другите работници.

Какво ви трябва, за да отворите столова от оборудване

Оборудването е разделено на две категории:

• Кухненско оборудване;
• оборудване на помещенията за приемане на посетители.

Трудно е да закупите оборудване за кухнята в трапезарията. Можете, разбира се, да се свържете с всеки магазин, продаващ такова оборудване, но това няма да реши проблема напълно. Необходимо е да се определи посоката на бизнеса, да се определи конкретен списък от ястия, които ще се сервират на посетителите. И с това може да се справи човек със значителен опит.

Но какво точно може да се закупи за трапезарията?

• Автоматични миялни устройства;
• Шкафове за готвене и фурна;
• Електрически и газови печки;
• Устройства за обработка на продукти;
• Хладилни и замразяващи инсталации;
• Маси за рязане и готвене;
• Шкафове, маси и други уреди.

Изборът може да бъде повлиян от цената, но, разбира се, е по-добре да закупите по-скъпо, но висококачествено оборудване. Има много, например немски компании, които произвеждат кухненско оборудване от много години. Факт е, че по-евтиното оборудване ще изисква разходи за ремонт и това не е само загуба на пари за ремонт, но и време, което определено води до загуби.

Оборудването на залата, в която се приемат посетители е друго:

• необходимо е закупуване на столове, трапезария;
• оборудване, използвано за обслужване на клиенти. Това са не само тави, чинии, вилици и лъжици, но и специално устройство, което дава възможност за преместване на тавата. Необходими са витрини или контейнери, от които се събира храната. Системата е толкова лесна за използване, че не създава трудности дори за тези, които се сблъскват с нея за първи път.

Финансови въпроси

Ако има желание да се организира трапезария, тогава са необходими 2 или 3 милиона рубли. Ще трябва да се харчат много пари за наем, закупуване на оборудване и разрешаване на проблеми с издаването на разрешителни.

Трябва също така да се разбере, че независимо как стоят нещата с печалбата в предприятието, парите трябва да се изплащат на служителите постоянно. Заплатата се счита за един от най-важните елементи на разходите.