Fluturii falși ajung adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci neexperimentați împreună cu ciupercile comestibile. Acest lucru se datorează faptului că mai multe specie otrăvitoareîn exterior este destul de ușor de confundat cu cele care sunt potrivite pentru mâncare, dacă nu te uiți atent. Dimpotrivă, fluturii timpurii obișnuiți sunt adesea confundați cu cei falși, iar soiurile ulterioare seamănă foarte mult cu agaricul muscă. Există o serie de caracteristici distinctive, pe lângă formă, prin care puteți afla dacă o ciupercă este comestibilă sau doar arată așa.

Soiuri existente de unt - trăsături caracteristice

Ciupercile sunt organisme eucariote care combină multe dintre proprietățile plantelor și animalelor, în latină ele fiind numite Fungi sau Mycota. Ele sunt împărțite în funcție de locul de creștere în luncă, stepă, munte și pădure. Semințele oleaginoase, numite Suillus, dintre care există peste 40 de specii, inclusiv atât utile, cât și comestibile condiționat sau nepotrivite pentru hrană, cresc în zonele împădurite.

Beneficiu ciuperci tubulare din familia Boletov constă nu numai în valoarea lor nutritivă, ci și în elementele conținute, cum ar fi carbohidrații, o serie de aminoacizi, vitaminele B și lecitina. Unlerii au și proprietăți nocive, caracteristică tuturor organismelor din regnul Mycota - chitina, care are un efect negativ asupra tractului gastrointestinal.

De valoare nutritionala Se disting 4 categorii, care diferă prin numărul de elemente utile conținute și gust. În acest sens, orice specie din genul unt nu aparține poziției a doua, adică utilitatea și gustul sunt destul de ridicate, dar inferioare multor alte ciuperci. Există o altă gradație.

• excelent comestibil;
• bun comestibil;
• comestibile condiționat;
• improprii pentru hrana;
• otrăvitoare.

Ciupercile din genul Suillus ocupă pozițiile a doua și a treia, în funcție de specie. Cert este că fluturii falși nu sunt incluși în această familie și nu există ca o specie separată. Acesta este doar numele altor reprezentanți ai regatului Mycota, care au o formă și o culoare similare. Diferența constă în inelul cărnos din jurul tulpinii, care apare pe măsură ce se maturizează din pelicula care acoperă buzunarele de spori ale ciupercii tinere - nu este cazul fluturilor falși. Prin urmare, categoriile a patra și a cincea nu se aplică pentru Suillus.

La ciuperci bune includeți astfel de specii populare în rândul culegătorilor de ciuperci, cum ar fi butterdish obișnuit (cunoscut sub numele de târzie, toamnă), pal (sau alb), granular (sau timpuriu), galben-brun (sau pestriț, cunoscut pentru noi ca musca de mlaștină). În Rusia și Europa cresc Suillus tridentinus (roșu-roșu sau trident), plorans (cedru sau plâns), siberian (acest tip este mai aproape de comestibil condiționat) și remarcabil.

Comestibile condiționat, există mai multe tipuri de ulei: gălbui, zada, acru și gri. Toate sunt potrivite pentru alimente numai după curățarea temeinică a peliculelor exterioare și gătirea lungă.

Cum să recunoști speciile de Suillus bune și gustoase?

Deși majoritatea ciupercilor din această familie au pe tulpină o margine asemănătoare gulerului cu blană, unele specii își pierd această caracteristică distinctivă pe măsură ce cresc. Prin urmare, ele sunt adesea atât de ușor confundate cu otrăvitoare similare sau pur și simplu necomestibile. Pentru a nu greși atunci când colectați cadouri de pădure, trebuie să cunoașteți caracteristicile fiecărei specii care apar în zona înconjurătoare. Următorii fluturi cresc în Rusia.

Comun (Luteus)

Îl poți recunoaște după o pălărie maronie, cu o tendință de culoare galbenă sau maro, cu un diametru de 5 până la 12 centimetri, a cărei piele lipicioasă, grasă, se îndepărtează foarte ușor. Uneori, nuanța este maro-violet. Piciorul este împărțit în două părți de un inel cu mușchi, care se formează atunci când ciuperca crește, după ce vălul se rupe pe pulpa spongioasă a sporilor. Deasupra inelului, culoarea este deschisă, dedesubt - cu o tentă violet. Pulpa de spori de sub capac este tubulară, galbenă.

Granulat (Granulatus)

O ciupercă foarte comună și populară, care crește în număr mare din iunie până în noiembrie. Este recomandat să colectați doar cei tineri, deoarece, crescând, această specie devine rapid flăcătoare și lipsită de gust. Pălăria cu un diametru de 4 până la 10 centimetri la animalele tinere este vopsită în roșu aprins, în timp ce la cele mari se dovedește a fi galben-portocaliu. Forma se schimbă, de asemenea, de la piramidal convex la plat, similar unei perne rotunde. Pielea usor detasabila devine mucoasa doar la umiditate ridicata, in restul timpului este stralucitoare, dar uscata.

Această ciupercă nu are un inel caracteristic pentru ulei, piciorul de până la 8 centimetri înălțime este galben deschis, are adesea dungi maronii din lichidul eliberat din sacii de spori. Această specie are un gust plăcut de nucă și un miros ușor acru de pulpă, a cărei culoare este de obicei deschisă, ușor gălbuie. Tăieturile uleiului granular nu se întunecă.

Cedru (Plorans)

O înălțime destul de mare a tulpinii de ciupercă de până la 12 centimetri. Pălăria maro are un diametru de până la 15 cm. Caracteristică- suprafata stralucitoare, dar nu uleioasa, dar cerata a pielii. O altă caracteristică prin care această specie poate fi recunoscută este pulpa gălbuie-portocalie care devine albastră la tăietură. Suprafața piciorului este adesea presărată cu pete maro, din cauza cărora vasul cu unt de cedru este adesea confundat cu boletus.

Alb (Placidus)

Formează grupuri mici, crescând în principal în pădurile de cedri sau în pădurile de pini. Ca multe specii din familia Suillus, pălăria la animalele tinere are o formă aproape piramidală de până la 5 centimetri în diametru, iar odată cu vârsta devine plată și chiar cu o mică gaură în centru, de aproximativ 12 cm în dimensiune. pielea galben deschis este ușor mucoasă, dar nu lipicioasă, dar netedă. Uneori, pe pălărie apar pete violet, din cauza cărora o puteți confunda cu o ciupercă otrăvitoare și puteți trece pe lângă. Acest lucru este facilitat de faptul că nu există un inel caracteristic pe picior.

galben-brun (Variegatus)

Cunoscută popular sub numele de volant de mlaștină sau de nisip, această ciupercă este de dimensiuni mari, pălăria ei, gălbuie cu pete maro, ajunge adesea la 14 centimetri. Forma sa este ușor semicirculară, pielea nu are un înveliș uleios caracteristic, dimpotrivă, pe măsură ce corpul îmbătrânește, se crăpă și începe să se desprindă. Pulpa piciorului, care, din cauza creșterii, este extinsă cu 10 cm, devine întotdeauna albastră pe tăietură. Variegatus crește în pădurile de pini, individual și în grupuri.

Roșu-roșu (Tridentinus)

Apare în apropierea copacilor de conifere, în principal la poalele dealurilor, din iunie până în octombrie inclusiv. Se distinge printr-o pălărie mare semicirculară, al cărei diametru ajunge adesea la 15 centimetri. Culoarea principală este portocaliu deschis, pielea este acoperită cu un strat dens de solzi roșu strălucitor, din cauza căruia ciuperca capătă o culoare caracteristică.

De asemenea, pulpa spongioasă a tuburilor de spori nuanta portocalie. Piciorul de până la 10 cm înălțime are un inel ușor pronunțat rămas din învelișul sporilor. Dacă pulpa este tăiată, va deveni rapid roșiatică, deși inițial a fost galbenă.

Fluturi falși - ce sunt aceste ciuperci?

Mulți se referă la reprezentanți falși comestibile condiționat ai familiei Suillus. Același leuștean sau cenușiu (Aeruginascens) are un gust și un miros foarte plăcut, este suficient să-l fierbeți o vreme în apă clocotită. Prin urmare, este mai corect să luați în considerare uleiurile false ciuperci asemănătoare, care sunt incluse în alte familii, sunt necomestibile sau otrăvitoare.

Aceasta este, în primul rând, ciuperca de ardei (Piperatus), care aparține genului Chalciporus. Știind cum arată untul, nu este greu de confundat cu acesta o mănușă asemănătoare ca formă, dar se distinge prin dimensiuni care nu depășesc 6 centimetri în înălțime și 8 în diametrul capacului. Culoarea acestei specii este în întregime maro, iar pulpa ei este galbenă în interior. Pielea șapcii are o strălucire lucioasă caracteristică familiei Suillus, dar nu este lipicioasă. O altă asemănare este în perioada de creștere, din iunie până în octombrie.

Ciuperca smulsă are un miros destul de plăcut, dar un gust foarte arzător, de piper. Pe tăietura devine roșiatică. Piperatus este încă bun pentru mâncare, dar numai în cantități mici, după fierbere în apă clocotită și uscare, ca condiment pentru a condimenta preparatul. Dacă îl gătiți ca un vas cu unt, vor apărea boli ale tractului gastro-intestinal. Un astfel de tratament este deosebit de nedorit pentru copii; substanțele conținute în astfel de alimente provoacă efectul otrăvirii în ei.

O alta ciuperca cu care unele tipuri de ulei pot fi confundate este agaric de musca pantera (Amanita pantherina). Locul de creștere - păduri de foioase. Are o pălărie lungă semicirculară, maro sau maro închis. Pe ea, de-a lungul marginilor, este ușor de observat un terry subțire dintr-un înveliș timpuriu de spori, care formează adesea un inel pe un picior alb înalt (până la 12 centimetri) al unui organism adult.

Pe pielea capacului există pete ușoare de solzi care se îndepărtează cu ușurință de la suprafață, pulpa de spori este reprezentată de plăci, și nu de tuburi, ca în uleiul obișnuit. Ciuperca este foarte otrăvitoare!

Vas pentru unt (Suillus) — ciuperca comestibila, care este iubit de oameni pentru gustul său excelent și productivitate. În perioada de creștere în masă, apar mulți fluturi mici. Uneori sunt adunați în genunchi. Altfel, este dificil să vezi în iarbă bile alunecoase de mărimea unei monede.

Oiler cu întârziere, fotografie de pe Wikipedia

Untul are o suprafață strălucitoare caracteristică, cu o piele lipicioasă. De remarcat este și filmul ușor de pe spatele capacului în ulei tânăr. Pe vreme ploioasă, pielea este „mucioasă”. Specia de unt și condițiile creșterii sale afectează culoarea capacului, picioarelor și alte caracteristici ale ciupercii.

Fluturii cresc în valuri. Începutul primului val cade în momentul în care secara începe să se spice. Apar ciupercile cu vârf: nu numai, ci și boletus. Ciupercile se revarsă și dispar deodată, de parcă stăpânul pădurii le-ar fi dat o poruncă. Am găsit confirmarea observațiilor mele de la V.A. Soloukhin. Într-o zi caldă de iunie, în scurt timp, el și soția lui au reușit să culeagă douăsprezece găleți de unt tare, crescând într-o pădure de pini din apropierea satului. Am fi putut lua mai multe, dar chiar și așa a trebuit să reglam mașina pentru a duce ciupercile acasă.

Nu de dragul ciupercilor, ci de dragul curiozității, două zile mai târziu ne-am vizitat pinii și am rămas uimiți. De parcă tot ce am văzut acum două zile, am visat sau s-a întâmplat basm. Chiar dacă am fi vrut, nu am fi dus acum nici o ciupercă din pini. Pădurea era curată de ciuperci. O persoană proaspătă nu ar fi crezut niciodată asta cu doar două zile în urmă... Da, cumva nu ne-am putut crede, dar acasă aveam dovezi clare ale acestui mic miracol cu ​​ciuperci (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Tipuri de ulei

Culegătorii de ciuperci cunosc, de regulă, doar câteva tipuri de ulei. În genul Oiler (Suillus), care aparține familiei Bolletovie (Boletaceae), există aproximativ 50 de specii. Cele mai faimoase dintre ele sunt trei tipuri.

Oiler tardiv (real, obișnuit, galben)

(Suillus luteus) se mai numește și real, obișnuit, galben. În pădurile din centrul Rusiei, aceasta este cea mai comună specie. Numele ciupercii poate induce în eroare, deoarece butterdish-ul târziu nu apare la sfârșitul toamnei, ci de la până. Adevărat, timpul colectării în masă cade cu adevărat în toamnă (în câțiva ani chiar mai departe). Late butterdish este o ciupercă din pădurile de pini. Poate fi găsit și în acele locuri în care, pe lângă pini, există și alți conifere.

Butterdish târziu este foarte productiv, crește în grupuri mari. Această ciupercă se prepară proaspătă (prăjită, fiartă, înăbușită), uscată, sărată și murată.

Pălărie. Forma calotei mucoase (până la 12 cm în diametru) la ciupercile tinere este pernă-convexă și emisferică. La adulți - larg-conic. Marginile sale sunt în jos. Culoarea suprafeței capacului este castaniu-brun, roșu-maro sau maro închis. Stratul tubular este galben auriu sau galben lămâie. Ciupercile vechi au o nuanță de măsline.

Pulpa de capac. Culoarea pulpei groase este albă sau gălbuie. Are un miros placut si un gust usor acrisor.

Picior.Înălțimea piciorului cilindric solid al uleiului târziu este de până la 10 cm, grosimea este de până la 2 (3) cm. Ciupercile adulte au pe ea un inel alb sau cenușiu-violet. Deasupra ei, culoarea picioarelor este albă, dedesubt este maronie.

Ungator de vară, granular

Vasă cu unt de vară, granulat (Suillus granulatus) este, de asemenea, productiv. Este potrivit pentru utilizare proaspătă (este prăjit, fiert și înăbușit), uscare, murătură și murătură. Ciuperca se recoltează vara (în iunie -) în pădurile de conifere, unde sunt mulți pini. Fluturi de vară separați apar de la sfârșit.

Pălărie. Forma calotei mucoase (până la 10 cm în diametru) la ciupercile tinere este convexă, la adulți este plată. Culoarea pielii este de la maro-gălbui la maro-ocru. Stratul tubular este galben sau galben deschis.

Pulpa de capac. Culoarea pulpei groase este alb-gălbui. Are un gust și un miros plăcut.

Picior.Înălțimea unui picior cilindric solid este de până la 8 cm, grosimea este de până la 2 cm. Culoarea este gălbuie. Tulpina are suprafata granulata (de unde si denumirea speciei). Nu există inele pe tulpină, ceea ce este o trăsătură distinctivă a speciei. În partea superioară a piciorului ies mici picături apoase.

(Suillus grevillei) este mai frecventă în locurile în care cresc zada și pini de cedru. Acest tip de farfurie cu unt este prăjit, fiert, uscat și murat. Această specie este considerată foarte benefică pentru sănătate, aproape un leac pentru persoanele care suferă de artrită.

Pălărie.Într-un vas cu unt de zada, un capac (până la 10 în diametru, mai rar până la 14 cm) își schimbă forma în funcție de stadiul de creștere al ciupercii (de la convex la plat). Pielea mucoasă este galben-portocaliu sau maro-gălbui. Stratul tubular de ciuperci tinere și puternice este galben; pe măsură ce vasul de ulei devine maro măsliniu.

Pulpa de capac. Culoarea pulpei este albă sau gălbuie. La tăiere, țesutul poate căpăta o nuanță maronie.

Picior.Înălțimea tulpinii este de până la 10 (12) cm, grosimea este de până la 1,5 cm Are formă cilindrică, solidă. Culoarea tulpinii este de la galben auriu la maro deschis deasupra inelului. Sub inel apare o nuanță roșiatică și maro-roșcată. Pe piciorul ciupercilor tinere există un inel agățat alb sau gălbui. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine mai puțin vizibilă și dispare aproape complet la ciupercile mai bătrâne.

Unt de zada, fotografie de pe Wikipedia

Sunt mai puțin cunoscuți printre noi ungitor alb (Suillus placidus), farfurie cu unt de cedru (Suillus plorans) și untar siberian (Suillus sibiricus). Există ulei de mlaștină, sau gălbui (Suillus flavidus), ciuperci categoria IV. O altă vedere uleiator galben-brun, el este pestriță (Suillus variegatus), foarte asemănătoare cu volantul, este considerată o ciupercă cu gust mediocru. farfurie cu unt american (Suillus americanus) este o ciupercă comestibilă care crește în Chukotka și în desișurile de pin pitic.

Unt galben-maro, fotografie de pe Wikipedia

În zona noastră sub zada crește la fiecare doi ani farfurie cu unt de zada gri (Suillus aeruginascens). Se mai numeste farfurie cu unt albastru. Are o pălărie semisferică (până la 12 cm în diametru), care devine aproape plată pe măsură ce crește ciuperca. Suprafața capacului este lipicioasă, de culoare gri-maro deschis. Ciupercile vechi au o pălărie palidă de o culoare gri murdară. Sunt puține ciuperci, sunt foarte diferite de acele uleiuri de referință pe care le găsim în pădure. Leușteanul cenușiu este o ciupercă comestibilă din categoria a III-a. Această specie aș clasifica ca ciuperci gemene, deoarece există o mulțime de informații incorecte despre toxicitatea leușteanului gri.

Boviți deliciosi și omologii lor necomestibile

Untul are omologii necomestibile sau otrăvitori? Tipurile obișnuite de unt sunt ciupercile delicioase. Au o pălărie caracteristică. Doar un vas cu unt galben-maro, în care pulpa devine ușor albastră la tăietură, poate dezamăgi gurmanzii din cauza gustului său mediocru. Unele cărți de referință occidentale îl definesc ca fiind necomestibil (dar nu otrăvitor!). Butterdish siberian este, de asemenea, considerată o ciupercă necomestabilă netoxică.

Nu există fluturi otrăvitori în pădurile noastre. Dar pentru a confunda o farfurie delicioasă cu unt ciuperca cu piper (Suillus piperatus) destul de posibil. Această ciupercă se numește ulei de ardei. Conține amărăciune, dar nu este otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci care pun unsori de piper în coș spun în apărarea lor că gustul amar se reduce mult la fiert timp de 15 minute. După aceea, ciuperca este prăjită împreună cu alte ciuperci. Ardeiul de unt crește nu numai lângă pini, ci și în pădurile de molid și foioase.

În ce păduri cresc fluturii?

Untul de toamnă și vară crește acolo unde sunt pini. Mai ales cei tineri. Micologii au observat că acei pini care au două ace în fiecare ciorchine sunt mai potriviti pentru el. Într-adevăr, fluturii apar adesea sub pinii care cresc pe site-ul nostru.

Oilerilor nu le place umbrirea puternică, așa că sunt mai puțin frecvente în pădurile îngroșate. Există mai multe șanse de a colecta un coș cu ulei puternic în plantații rărite de pini, la marginile pădurilor de pini, pe marginea drumurilor forestiere și chiar pe incendii vechi. Dacă vasul cu unt a crescut sub alt copac, atunci probabil că există un pin undeva în apropiere.

Oamenii au acordat atenție faptului că uleiul nu are loc aproape niciodată în acele păduri de pini unde mușchiul alb acoperă pământul. Nu sunt căutați în pădurile de pini cu afine.

Fluturii viermi sunt obișnuiți. Nu numai mari și vechi, ci și destul de mici.

Cum se prepară uleiul pentru utilizare ulterioară?

Untul are o piele lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință. În timpul curățării ciupercilor, cu siguranță este îndepărtat. Degetele devin apoi negre și pot fi dificil de spălat. Nu-i rău ajută o felie de lămâie proaspătă, care șterge pielea mâinilor. Am văzut cum se prăjeau boletus într-un sat. Acolo au clătit ciupercile, le-au tăiat în mai multe bucăți și le-au aruncat pe cele cu viermi. După aceea, au început să prăjească ciupercile împreună cu pielea. De atunci, nici eu nu scot întotdeauna pielea de pe pălăriile cu unt.

Cunoscătorii cred că vasul cu unt este potrivit pentru prăjire, uscare și marinare. Dar sărați această ciupercă nu merită. Cu toate acestea, în cărțile de bucate puteți găsi rețete de ulei de murat. Cel mai bun pentru semifabricate sunt hribii puternici, capacele lor nu sunt mai mari decât un inel, care se formează dacă conectați degetul mare și arătătorul unei mâini.

Pește unt murat

Dovleceii murați sunt foarte gustoși. Ciupercile mici sunt special selectate, de exemplu, de dimensiunea unei monede de trei copeci. Sunt marinate întregi. Nucile murate sunt greu de agățat cu o furculiță. Aceasta este „acrobația”, rezultatul priceperii unui culegător de ciuperci și a unui bucătar. Mai des trebuie să gătești hribii nu mici, ci de dimensiuni diferite, pe care am reușit să-i colectăm în pădure.

În primul rând, curățați fluturii, îndepărtați pelicula și pielea de pe capace. Se crede că dă amărăciune. Pălării unt tăiate în jumătate sau în mai multe părți. Pentru ciupercile de dimensiuni medii, este mai bine să separați piciorul. După aceea, ciupercile se spală și se pun la fiert în apă, care anterior a fost puțin sărată și acidulată cu 9% oțet de masă. Spuma trebuie îndepărtată. După aproximativ cincisprezece minute, fluturii vor începe să se scufunde în fund. Gătitul este oprit. Ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, se răcesc, se așează în borcane de sticlă, se adaugă căței de usturoi și se toarnă cu marinată.

Marinada este foarte ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, dizolvați 4 linguri de sare, 2 linguri de zahăr într-un litru de apă clocotită, puneți condimente (frunze de dafin, cuișoare, ienibahar, scorțișoară sau condimente gata preparate pentru murarea ciupercilor), măriți gazul și fierbeți lichidul pt. cateva minute. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz și turnați 3-4 linguri de oțet 9% în marinadă. Untul se toarnă cu marinată răcită. Ar trebui să acopere toate ciupercile. Uleiul vegetal se toarnă deasupra, astfel încât să nu existe mucegai. Este mai sigur să folosiți capace din nailon (plastic) și să păstrați borcanele în frigider. Băncile rulate cu capace metalice sunt depozitate într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider. Acestea trebuie deschise înainte de Anul Nou. Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât sunt mai mici șansele de a face botulism.

Conserve de nuci prăjite

V.A. Soloukhin, un scriitor excelent, cunoscător al naturii și culegător de ciuperci, a descris un mod interesant de conservare a untului prăjit. A învățat această rețetă de la M.I. Tvardovskaya.

Metoda s-a dovedit a fi extrem de simplă. Prăjite bine fără ceapă și fără condimente, ciupercile se pun bine într-un borcan de sticlă și se toarnă cu unt topit. Uleiul se va întări și aceasta este întreaga conservare. Ei bine, desigur, este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros. Se pare că această metodă este veche, provine din moșii conac, cum ar fi Larinsky, unde trăiau exclusiv cu proviziile lor (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Cotlet de ciuperci

Aceasta este o mâncare foarte gustoasă și satisfăcătoare. Pulpa de unt este potrivită pentru a găti chiftele folosind ciuperci în loc de carne. Mai întâi, nucile sunt fierte timp de zece minute. Apoi se toarnă apa într-un alt vas și se înmoaie pâine albă în el. Carnea tocată se face din ciuperci, pâine înmuiată și ceapă, trecând totul printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă ouăle, făina (dacă este necesar) și sarea (după gust). Este indicat sa introduceti patrunjel tocat marunt sau alte ierburi. Din carne tocată se formează cotleturile, care se rulează în pesmet și se prăjesc ulei vegetal sub capac. Raportul produsului poate varia.

© Site, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Peștii-unt sunt denumiti astfel deoarece capacul ciupercii este acoperit cu o piele uleioasă, strălucitoare, care este lipicioasă la atingere. Datorită ei, ciuperca arată lucioasă, de parcă cineva ar fi uns o pălărie cu ulei.

Aceste ciuperci sunt răspândite nu numai în pădurile rusești, ci și în alte țări din emisfera nordică. Și în fiecare țară, culegătorii de ciuperci numesc aceste daruri ale pădurii în felul lor: în Anglia, această ciupercă a primit numele de „Slippery Jack”, în Cehia, untul se numește „unt”, iar în Belarus - „unt”. ".

Maslyata crește de obicei în pădurile de conifere, dar există și varietăți ale acestei ciuperci care se găsesc sub stejari sau mesteacăni. În orice caz, aceste daruri ale pădurii preferă locurile luminoase din pădure, este aproape imposibil să le găsești mai des în întuneric. De obicei, acești locuitori ai pădurii îi poți întâlni în poieni sau margini ale pădurilor, în creșterea tânără a coniferelor sau chiar pe potecile forestiere.

Cum arată fluturii

Ciupercile de unt sunt de obicei ciuperci de dimensiuni medii până la mici. La fluturii mici tineri, capacele au de obicei forma unui con sau emisfere, care se schimbă odată cu creșterea ciupercii, îndreptându-se treptat. La adulți, pălăria devine mai mult ca o pernă și poate ajunge la cincisprezece centimetri în diametru.

Principala caracteristică a uleiului este prezența unei pelicule subțiri de consistență uleioasă, care acoperă complet capacul. În acest caz, filmul se poate schimba starea ei în funcție de condițiile meteorologice: dacă pe timp de umezeală este vâscoasă și lipicioasă, atunci în timp uscat la unele ciuperci devine uscată și ușor catifelată, care mai târziu se crapă, care arată ca niște solzi granulați mici.

Pălăria cu unt este foarte interesantă: Spre deosebire de alte ciuperci, pielea acestui capac poate fi ușor separată de carnea sa. Și poate fi foarte diversă ca culoare: de la tonuri maro cu pete pete la tonuri ocru și chiar nuanțe galbene. În același timp, culoarea ciupercii este direct afectată de tipul de pădure în care crește și de iluminarea locului.

Stratul interior al capacului, unde se află sporii ciupercii, este tubular. Pulpa interioară a ciupercii are o textură densă de culoare gălbuie sau culoare alba. În același timp, mulți culegători de ciuperci știu că tăietura ciupercii poate deveni mai închisă în timp.

De obicei, pulpa acestui cadou de pădure este inodoră, dar unii iubitori " vânătoare tăcută„Se crede că uleiul, spre deosebire de ciupercile care cresc în pădurile de zada, are un miros distinct de ace proaspete.

Spre deosebire de alte ciuperci, durata de viață a untului este foarte scurtă: la 7-10 zile de la apariția la suprafața pădurii, începe să îmbătrânească. Carnea sa se întunecă și devine moale. Da, iar viermilor le place foarte mult să mănânce unt, iar aceste daruri ale naturii sunt supuse atacurilor lor, indiferent de vârstă. În medie, atunci când colectați, trebuie să fiți pregătit că doar unul dintre cele cincisprezece trofee colectate nu se va dovedi a fi viermi.

Tipuri de ciuperci

Toate darurile forestiere ale acestei specii sunt împărțite în numeroase grupuri, fiecare dintre ele având propria sa descriere și nume. Iată o descriere doar a celui mai popular și comun ulei din țara noastră.

Fluturi falsi

Unele dintre cele mai comune tipuri de ciuperci cu unt pot fi confundate cu ciupercile cu ardei de către culegătorii neexperimentați de ciuperci.

Aparține unui tip complet diferit de ciupercă. asemănătoare cu uleiurile. De obicei, are o dimensiune relativ mică: capacul ciupercii poate atinge un diametru de până la cinci centimetri, iar înălțimea tulpinii ciupercii este în medie de cinci până la șase centimetri. Spre deosebire de ciupercile de ulei adevărate, această ciupercă are un capac neted și strălucitor, fără mucus la suprafață. Da, iar gustul acestor ciuperci este foarte ciudat.- ardei iute. Direct în gătit, această ciupercă nu este de obicei folosită. Doar în unele țări se adaugă în preparat pentru a da o aromă deosebită și un gust picant.

Pe lângă acest soi, există și alte tipuri de ciuperci care pot fi confundate cu ulei. Cum să distingem ciupercile care arată ca ciuperci de unt de cele reale? Pentru a face acest lucru, atunci când colectați, ar trebui să acordați cu siguranță atenție stratului interior al capacului: dacă nu este tubular, ci lamelar, vă puteți despărți fără regret de o astfel de descoperire.

Proprietăți utile și contraindicații

Desigur, dovlecelul nu este doar gustos, ci și sănătos și este, de asemenea, un produs cu conținut scăzut de calorii. De ce sunt atât de utile?

Aceste cadouri de pădure includ:

Pe lângă beneficiile evidente, aceste daruri ale pădurii pot provoca și daune semnificative corpului uman. În special, acest rău poate fi cauzat de consumul de ciuperci gătite necorespunzător. Pentru a te menține în siguranță urmați doar câteva reguli simple.

În orice caz, la primul semn de otrăvire ar trebui să consultați imediat un medic pentru a evita consecințe mai grave.

O zi bună, dragi vizitatori ai proiectului „Good IS! ", secțiune " "!

Este deja mijlocul verii, ceea ce înseamnă că începe „gribalka”! Și să le reamintesc unora Informatii utile despre ciuperci, astăzi vom vorbi cu tine despre unsitorii. Cum ar putea fi fără ei, în pădurile noastre natale? Într-adevăr, din punct de vedere al popularității și gustului, peștii-unt nu sunt în mod deosebit inferiori lor, care, în plus, sunt rudele lor. Asa de…

Vas pentru unt ( lat. Suillus - un gen de ciuperci tubulare din familie Boletaceae (lat. Boletaceae).

Untul și-a primit numele de la senzația uleioasă (alunecoasă) a capacului.

Principala diferență între ciuperci de ulei și alte hribii este capacul, care este alunecos la atingere, din care pielea se îndepărtează cu ușurință. În plus, sub capac poate exista o acoperire ușoară, care la ciupercile adulte lasă doar o urmă a prezenței sale timpurii în partea de sus a tulpinii.

Descrierea uleiului

Untul are un capac neted, de la forma convexa la plata, a carui suprafata este de obicei lipicioasa sau mucoasa, cu o piele usor de indepartat. Este posibil să existe o husă privată sub pălărie.

Himenoforul (partea poroasă a pulpei capacului) este ușor separat de capac, arată galben sau alb, aderent sau coborând de-a lungul tulpinii.

Piciorul este solid, neted sau granulat, uneori cu un inel (rămășițe dintr-un voal parțial).

Pulpa este albicioasă sau gălbuie, pe tăietură își poate schimba culoarea, de la albastru la roșu.

Pulbere de spori de diferite nuanțe de galben.

Răspândiți uleiul

Toate tipurile de ulei - formatori de micorize cu conifere, în principal cu pini și larice cu două sau cinci ace.

Cele mai multe specii de pești-unt se găsesc în zona temperată a emisferei nordice, deși speciile native și introduse se găsesc în multe regiuni ale lumii și chiar pe continente precum Africa și Australia.

Proprietăți utile ale unei farfurii cu unt

Ulei de calorii- 19,2 kcal.

Valoarea nutritivă a uleiului: proteine ​​- 0,9 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 3,2 g.

Aveți grijă, fluturi!

Inafara de proprietăți utile, fluturii au unele impacturi negative pe corp. Deci, fibra din vasul cu unt este saturată cu chitină, ceea ce interferează cu buna digestibilitate a acestor ciuperci. Prin urmare, nu este recomandat să folosiți o cantitate mare de bidon de ulei. Experții spun că chitina nu numai că nu este digerată în tractul gastro-intestinal uman, dar îngreunează și accesul sucurilor digestive și al substanțelor digerabile. Digestibilitatea ciupercilor se va deteriora, în special, și datorită faptului că proteinele din ciuperci aparțin în principal unor substanțe greu solubile.

Medicii consideră ciupercile ca pe un aliment care nu este ușor de digerat.

Ce să faci cu uleiurile?

Untul poate fi preparat în următoarele moduri:

- a stinge;
- sudura;
- prajit;
- marinat;
- sare;
- uscat.

Boviți prăjiți și murați sunt considerați cei mai delicioși.

Tipuri de ulei

Genul Maslenok reunește aproximativ 50 de specii de ciuperci.

Având în vedere particularitățile morfologiei, unii taxonomiști clasifică genul fluturi (Suillus) ca parte a familiei mokrukhov (lat. Gomphidiaceae) sau chiar îi separă într-o familie separată, Suillaceae.

Mai jos, pentru comoditate, am împărțit tipurile de ulei în 3 categorii, în funcție de comestibilitate.

• Specii comestibile:

• Specii comestibile condiționat

• Specii necomestibile