Tortul Napoleon nu are nevoie de prezentare. Cu toții îi cunoaștem și iubim gustul din copilărie. Acesta nu este doar un desert popular, prăjitura Napoleon este amintirile noastre bune despre vacanțele în familie și cele mai delicioase produse de patiserie ale mamei din lume. Prin urmare, suntem întotdeauna bucuroși să vedem acest miracol cu ​​mai multe straturi pe masă.

Chiar și copiii știu că Napoleon este făcut din foietaj. Dar pot exista multe variații pe tema cremei. Și este imposibil să spunem fără echivoc care dintre ele este mai bună și „mai corectă”.

Fiecare gospodină are rețeta ei preferată. Ar putea fi crema de ulei sau smântână cu smântână, uneori se adaugă nuci măcinate, coaja de lămâie, cacao sau bucăți de fructe de pădure proaspete.

Dar cel mai adesea, cremă este pregătită pentru Napoleon. Și vă oferim patru opțiuni de gust complet diferite.

Toate rețetele sunt atât de simple încât pur și simplu nu pot da greș. Și cel mai important - sunt universale. Le puteți folosi nu numai pentru prăjituri, ci și pentru alte produse de patiserie dulci.

Rețetă clasică de cremă pentru tort Napoleon

Ingrediente

• Lapte - 1 litru
• Gălbenușuri de ou - 8 buc.
• zahăr - 400 gr
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Făină - 100 gr

1. 1. Fierbeți laptele într-o cratiță.
2. 2. Într-un castron separat, măcinați gălbenușurile cu zahăr, adăugați zahăr, vanilina. Continuați să amestecați, adăugând treptat făina. Dacă sunt cocoloașe, nu vă faceți griji, se vor dispersa când adăugați lapte.
3. 3. Se toarnă lapte fierbinte în amestec, se pune pe foc mic și se fierbe până când crema se îngroașă la consistența dorită.

Crema cu unt pentru Napoleon

Rețeta este similară cu cea anterioară, dar folosește unt. Datorită lui, crema se dovedește a fi mai magnifică și își menține bine forma.

Ingrediente

• Unt- 200 gr
• Lapte - 3 căni
• Ouă - 4 buc
• Zahăr - 1 cană
• Făină - 3 linguri

1. 1. Se fierbe laptele si se lasa la racit. Se amestecă ouăle cu zahărul, se amestecă bine. Adăugați 1 lingură de lapte cald, adăugați făină. Amestecă toate ingredientele, adăugând treptat laptele răcit.
2. 2. Turnați smântâna într-o cratiță și gătiți la foc mic până începe să se îngroașe. Asigurați-vă că crema nu fierbe și ouăle să nu se onduleze în ea.
3. 3. Răciți crema la temperatura camerei. Folosind un mixer, bateți untul în el.

Crema pentru crema Napoleon - ciocolata

Și această rețetă este pentru iubitorii de creme ușoare. Prajitura Napoleon cu ea va iesi foarte frageda.

Ingrediente

• Ciocolata - 100 gr
• Lapte - 1 pahar
• Ouă - 2 buc.
• Făină - 2 linguri
• Unt 50 gr
• Zahăr 1/3 cană

1. 1. Pasează ouăle cu zahăr și vanilie. Se amestecă făina în laptele ușor cald. Combinați amestecul de lapte și ouă cu un mixer.
2. 2. Se rade ciocolata si se adauga la crema. Atat ciocolata alba cat si cea neagra sunt potrivite pentru aceasta reteta, alege-o pe cea care se potriveste gustului tau.
3. 3. Încinge crema la foc mic, amintindu-ne să o amesteci tot timpul cu o lingură sau o spatulă de silicon. Nu aduceți la fiert, scoateți cratita de pe aragaz imediat ce crema ajunge la consistența dorită. Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, transferați-l din tigaia fierbinte într-un castron adânc.
4. 4. Când crema devine puțin caldă, adăugați în ea unt înmuiat și tocat. Rămâne doar să batem frișca corect și să începem asamblarea tortului Napoleon.

reteta de crema frantuzeasca

Și în sfârșit, versiunea franceză. Aceasta este o încrucișare între crema clasică și cu unt. Frisca se foloseste in loc de unt.

Ingrediente

• Făină - 1/2 cană
• Zahăr - 3/4 cană
• Amidon - 1 lingură
• Gălbenușuri de ou - 6 buc.
• Lapte 3 căni
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Frisca - 1 cana

1. 1. Puneți făina, amidonul și zahărul într-o cratiță, adăugați piure galbenusuri de ou si amestecati bine.
2. 2. Încălziți laptele și turnați-l în amestecul de ouă în flux subțire. Amestecați continuu pentru a nu se coagula gălbenușurile.
3. 3. Puneti cratita pe aragaz si gatiti crema la foc foarte mic pana se ingroasa. Nu uitați să amestecați tot timpul, iar la sfârșit puneți zahăr vanilat.
4. 4. Scoatem crema de pe aragaz, lasam sa se raceasca si adaugam frisca.

Recent am scris despre o rețetă (nu o versiune clasică!). Și m-am gândit, de ce nu este pe blogul meu culinar, de fapt, reteta traditionala„Napoleon”?

Aceeași rețetă legendară din vremea sovietică, care a fost transmisă din mână în mână, a fost atent înregistrată în caietele culinare și în unele regiuni era chiar un fel de „secret comercial” - la urma urmei, unele gospodine o coaceau la comandă. Și nu ezitați să împărtășiți rețeta...

Nu pot decât să explic această omisiune din partea mea - blogul meu este foarte tânăr. Abia încep să-l umplu cu rețete. Iar primele locuri, desigur, trebuie acordate clasicilor. Și nimic mai clasic în tematica culinară decât o rețetă detaliată pentru tortul Napoleon este imposibil de imaginat. Deci, s-a hotărât, articolul de astăzi este în întregime dedicat tradiționalului, clasic „Napoleon”!

Principalul „secret” al prăjiturii Napoleon, gătit acasă

Vă voi dezvălui imediat „secretul” al acestui tort delicios: „Nu economisiți, cetățeni, la produse!” Ei bine, totul este în regulă conform vechii glume evreiești - „Copiii mei, nu cruțați frunzele de ceai!”

La urma urmei, pe ce economisește de obicei o gazdă zelosă? Este scris în rețetă - „unt”, da, deci să luăm margarina! Este scris - "adăugați 2 linguri de coniac" - înlocuiți cu vodcă .... Ei bine, nu puteți adăuga deloc vodcă și se va descurca fără ea ...

Dar pentru un adevărat Napoleon clasic, aceste ingrediente sunt foarte importante. Untul este într-adevăr mai ieftin de înlocuit cu margarină, dar gustul va fi diferit. Vodca trebuie adăugată în aluat - pentru o mai bună „stratificare” a acestuia, iar coniac în cremă - pentru subtilitatea gustului și a aromei. Atunci Napoleon se va dovedi delicios de delicios, ca în vremurile sovietice antice!

O altă caracteristică a acestei rețete este daca folosesti nu un singur tip de crema, ci doua- tortul va fi deosebit de fraged! Dar despre asta chiar mai jos și voi scrie în detaliu într-o rețetă pas cu pas.

rezum:

Produsele și compoziția rețetei

Pentru test:

• 5 căni de făină
• 300 de grame de unt
• 1 ou
• o jumătate de pahar de smântână
• o jumătate de pahar cu apă
• 2 linguri de vodca
• o treime dintr-o lingurita de sare

Pentru crema cremă:

• 3 oua
• litru de lapte
• 3-4 linguri de faina
• 1 cană de zahăr
• 200 gr. unt
• 2 linguri rachiu
• 1 plic de vanilină

Pentru smantana:

• smântână grasă (30%) - 1,5 -2 căni
• zahăr 1 cană (este mai bine să măcinați în pudră)

Gătit aluat pentru prăjituri.

Trebuie să mărturisesc că unul dintre secretele clasicului Napoleon, încă l-am ascuns de tine! Este vorba despre modul în care se face testul.

De exemplu, îmi amintesc foarte bine cum gătea mama aluat foietaj, inclusiv pentru tort Napoleon. Nu s-a întâmplat des, mama mea a dispărut mereu la serviciu. Și când am rugat-o să facă din nou „acea prăjitură delicioasă în straturi”, ea a spus că a fost multă agitație cu el și s-a petrecut mult timp pe aluat. Prin urmare, au făcut-o doar în sărbătorile importante.

Deci, acel aluat a fost făcut prin numeroase rulouri, când a fost adăugată o bucată de unt la bază, răcită în frigider, totul a fost învelit într-un plic și întins din nou și din nou pus la rece, repetând această procedură de mai multe ori . ...

Aceasta este o opțiune pe care nu o voi lua în considerare aici. Aluatul pentru Napoleon pe care ti-l sugerez sa il faci este mult mai usor de facut, dureaza mai putin timp, dar cu toate acestea, rezultatul va fi la fel de minunat si gustos! Această rețetă a fost înregistrată de multe gazde din acea vreme ca o versiune câștigătoare rapidă și fără probleme a clasicului tort Napoleon.

Vă voi arăta cum să faceți „crumble de unt” dintr-un amestec de făină și unt într-un blender (tocător), dar puteți face această procedură în mod vechi - tăind bucăți de unt cu făină cu un cuțit obișnuit, la fel de fin. pe cat posibil. Și apoi puteți încă freca bulgări cu mâinile. Doar faceți-o repede, astfel încât untul să nu devină prea moale și să nu se topească pe mâini.

Mai întâi, tăiați ușor bucăți mari de unt rece cu mâna chiar pe farfurie.

Apoi adăugați uleiul în vasul tocătorului.

De sus - toata faina, este indicat sa o cerneti in prealabil printr-o sita. Alergăm cu viteză mare, până la formarea de firimituri mici-fine.

Acesta este genul de firimitură pe care ar trebui să o primim până la urmă.

Într-un alt recipient, amestecați pesmetul cu restul ingredientelor - smântână, apă, ou, vodcă și sare.

Din aluat formam o chifla. Trebuie să frământați aluatul destul de repede, toate din același motiv - untul trebuie să rămână rece în compoziția sa, nu topit. Cand aluatul nu se lipeste de maini si de masa, se ajunge la consistenta de care avem nevoie. Ne acoperim chifla cu un servetel si o lasam sa stea jumatate de ora.

După o jumătate de oră, o punem la frigider pentru încă 1 oră, dar mai întâi o învelim într-o folie. Apropo, acum este momentul să începem prepararea cremei, pentru a nu pierde această oră.

Dupa o ora il scoatem, il mai puteti framanta putin. Și împărțim la numărul de koloboks de care avem nevoie pentru a obține același număr de prăjituri. În fotografie - 9 bucăți, dar pot fi împărțite în 12 și 15 părți.

Le acoperim din nou cu o folie si le punem la rece. Vom lua un mic kolobok de acolo și îl vom rula în prăjituri.

Puteți tăia imediat tortul rulat în formă (de exemplu, atașând o farfurie sau un șablon cerc). Puteți - doar să marcați tăietura, fără a îndepărta excesul - îl vom îndepărta ușor după coacere.

De obicei, întindem astfel de prăjituri subțiri imediat pe pergament, astfel încât să fie mai ușor de transferat pe o foaie. Dar dacă trebuie să mutați aluatul rulat subțire pe o foaie de copt de pe masă, rulați-l pe un sucitor, transferați-l pe o foaie și rulați-l înapoi. Foarte simplu.

Îmbarca spre cuptor fierbinte minute pentru 3-5. Fursecurile ar trebui să atingă o nuanță deschisă, aurie, nu trebuie să fie supragătite. Puțin prins, rumenit ușor - îl puteți obține. Cuptorul se incalzeste undeva la 180-200 de grade. Coacem pe pergament - este mai ușor să scoatem prăjiturile de pe foaie.

Dacă este bine să ne „gălezi” prăjitura scurtă cu o furculiță în multe locuri, nu se vor forma bule mari și umflături, prăjiturile vor arăta foarte uniforme și îngrijite. Dar îmi place mai mult când aluatul se umflă în timpul coacerii, pentru că atunci se formează locuri suplimentare „stratificate” în aceste locuri și cu cât mai multe straturi, cu atât viitorul nostru Napoleon va fi mai gustos! Ei bine, ca în această fotografie -

Garniturile sunt, de asemenea, coapte și depozitate separat, până la vremuri mai bune. LA vremuri mai bune din ele vom face firimituri pentru stropire.

Crema de gatit.

Este convenabil să faci crema în timp ce aluatul stă la rece. Avem o oră întreagă de timp - vom face totul la timp!

O parte din lapte (2/3 litri) se pune la fiert intr-o cratita pe foc. Amestecați restul de lapte cu un mixer sau un tel cu ouă, zahăr și vanilie într-o spumă groasă. Adăugați făină și coniac - bateți.

Într-o cratiță cu lapte deja fierbinte, adăugați baza noastră de smântână într-un jet subțire, continuând amestecarea intensivă în continuu. Este necesar să ne gătim crema până se îngroașă, dar nu trebuie permise bule care indică fierbere. Și, bineînțeles, asigurați-vă că crema nu se arde pe fundul tigaii - gustul se va deteriora imediat. Dacă nu aveți prea multă experiență în această chestiune, este mai bine să puneți totul baie de apăși aburirea cremei - asta ne face mai ușor să controlăm temperatura și există mai puține șanse de a strica ceva.

Racorim crema. Untul, dimpotrivă, se scoate să se înmoaie la temperatura camerei.

Acum trebuie să le conectăm împreună. Cineva începe să bată untul într-o masă pufoasă și adaugă treptat baza de cremă, câte o lingură. Cineva bate totul dintr-o dată într-un singur recipient. Nu văd o diferență fundamentală aici - în prezența echipamentelor moderne de „bătaie” sub formă de mixere, blendere etc. - totul este biciuit „cu bubuitură!”.

Cu toate acestea, poate că aveți o altă părere și există un mod special de a bate frișca care dă un rezultat uimitor - împărtășiți-l în comentariile acestui articol!

Pregătim al doilea tip de cremă pentru un Napoleon delicios – Smântână

Nu există secrete speciale aici, cu excepția unui singur lucru - smântâna ar trebui să fie naturală și bogată în grăsimi, cel puțin 25 și, de preferință, 30%. Dacă nu ai o astfel de smântână, există două variante: prima este simplă și rapidă. Iar al doilea este lent, dar corect 🙂

1. Luăm „Îngroșant pentru smântână” (pentru smântână, doar un agent de îngroșare - ce se găsește în magazinele dvs.) - și facem totul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Luăm smântână obișnuită - dublam volumul și o punem câteva ore, de preferință noaptea, în tifon gros, atârnând-o peste un recipient cu apă (sau punem smântână într-o strecurătoare mică). Concluzia este că, sub propria greutate, smântâna stoarce tot excesul de apă din intestine (și cum ajunge acolo, mă întreb?!) și ajungem cu smântână groasă, adevărată, din care poți bate deja o cremă groasă de înaltă calitate.

Ca zahăr, este mai bine să luați zahăr pudră, dar acest lucru nu contează. Se toarnă zahărul în smântână și se bate până se îngroașă. Va fi o perioadă scurtă când smântâna se va subția puțin, dar continuă să batem și se va îngroșa până la starea de care avem nevoie.

Asamblarea și decorarea tortului Napoleon

Cel mai plăcut moment de a face prăjituri este strângerea, mânjirea, decorarea!

De ce am facut 2 tipuri de crema? Pentru cel mai bun gust, desigur!

• Asadar, punem o prajitura uscata si o imbracam deasupra cu crema.
• Așezăm al doilea tort - îl îmbrăcăm și din nou.
• Mai întâi ungem al treilea tort cu smântână și deasupra aici cu cremă.
• Așa că repetăm, ungând fiecare a treia prăjitură suplimentar cu smântână, bătută cu zahăr, până se epuizează ingredientele.
• Încă nu ungem ultimul strat cu nimic - lăsăm tortul să stea o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, prăjiturile se vor înmuia și devin foarte gustoase și moderat moi.
• Acum înfășurați tortul cu folie pe părțile laterale și puneți deasupra o placă curată (ceva plată) și apăsați ușor straturile în jos. Puneți o încărcătură mică (aproximativ 1 kg) pe tablă și puneți la frigider câteva ore, de preferință peste noapte.

Și dimineața ne vom decora complet tortul înmuiat și infuzat:

Ungeți crema rămasă (oricare, puteți folosi două deodată) pe stratul superior și acoperiți părțile laterale.
Acoperiți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu firimituri. Sper că nu ne-ați aruncat resturile, ci le-ați uscat în aer și le-ați măcinat în firimituri mici?

Ei bine, magnificul nostru Napoleon este gata de utilizare!

Am vazut pe net multe variante pentru decorarea acestui tort cu diferite fructe, fructe de padure etc. , dar dintr-un motiv oarecare îmi place foarte mult aspectul tradițional, clasic al acestui tort - puteți vedea imediat adevăratul Napoleon „sovietic” - nu îl puteți confunda cu nimic!

Tort Napoleon din foietaj gata preparat cu crema de lapte condensat

Și acum să ne uităm la metoda „de mare viteză” de a face prăjitura Napoleon. Cât de repede posibil. Este mai rapid să cumperi doar o prăjitură gata făcută din magazin, dar nu acesta este scopul nostru!

Se întâmplă ca oaspeții să fie așteptați seara. Sau copiii și-au dorit dintr-o dată o prăjitură „chiar acum” și cu siguranță – în spectacolul mamei lor... Sunt diferite situații, dar există o singură cale de ieșire – să aibă aprovizionare cu produsele necesare acasă și 20-30 de minute de timp liber. Ei bine, bună dispoziție, desigur! Fără el, în general, nu este nimic de făcut în bucătărie 🙂

Așadar, vom avea nevoie de 2 pachete de foietaj congelat gata făcut, chiar și drojdie, chiar și fără, nu este nicio diferență.

Le intindem imediat din ambalaj pe 2 bucati de pergament si le lasam la dezghetat sub aceasta forma. Obținem 2 dreptunghiuri puf aluat gata pe o foaie.

In timp ce aluatul ajunge la temperatura camerei, avem timp sa facem crema.

Prepararea cremei din lapte condensat (lapte condensat)

Cea mai rapidă cremă pe care toată lumea o cunoaște și o iubește este untul bătut cu lapte condensat.

Uneori scriu cam 150 de grame de unt și 350 de grame de lapte condensat... De ce astfel de dificultăți? Cine va măsura aceste grame când vine vorba de cremă delicioasă?!

Iau doar un pachet de unt bun (82,5% grăsime) și o cutie standard de lapte condensat. Cred că aceasta este cea mai convenabilă și delicioasă proporție pentru cremă!

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga o pungă de vanilină și câteva linguri de coniac - aroma va fi foarte memorabilă. Dar chiar și laptele condensat banal cu unt, doar bătut într-o cremă bună, netedă, îl va scoate perfect pe Napoleon de la final. aluat foietaj.

Untul se taie cubulete si se tine la temperatura camerei pana se inmoaie. Începem să batem, adăugând treptat laptele condensat și vanilina cu coniac (dacă te hotărăști pe această variantă) câte o lingură.

Sarcina noastră este să obținem o masă uniformă, groasă, netedă, care va fi cea mai gustoasă și rapidă cremă a noastră pentru înmuierea și decorarea prăjiturii.

Crema este gata. Aluatul s-a dezghețat, s-a înmuiat și chiar ușor „umflat” - este timpul să-l coaceți.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade standard și puneți o foaie de aluat în el. Vom avea nevoie de 10-15 minute pentru o porție de prăjituri. Dar asigurați-vă că nu sunt prea fierte, ci au o nuanță aurie frumoasă.

Acum trebuie să „luăm” o firimitură pentru a-l decora pe Napoleon. Tăiem puțin marginile farfuriilor noastre de puful – și vom obține firimiturile și vom alinia marginile tortului. De asemenea, trebuie să tăiați - îndepărtați crusta coptă de deasupra de pe fiecare prăjitură. Acest lucru ne va oferi atât materialul pentru stropire, cât și înmuia straturile finisate.

Aici avem un astfel de semifabricat.

Acum imbracam fiecare strat cu crema.

Tăiați crustele, dacă este necesar, uscate la aer sau la cuptor și măcinați în firimituri.

Presărați pesmet pe părțile laterale și deasupra prăjiturii. Iată-l gata!

Desigur, mai trebuie să i se acorde timp să se înmoaie în cremă - cel puțin 3 ore, dar acestea sunt deja probleme pentru cei care așteaptă un răsfăț gustos, iar noi suntem liberi și putem face orice ne dorește inima. Ne-am îndeplinit deja datoria față de o familie înfometată 🙂

Pentru totul despre orice, ne va lua 20-30 de minute! Și asta împreună cu prepararea cremei. O opțiune bună, rapidă, pentru a găti Napoleon pentru cei care nu vor să petreacă o jumătate de zi în bucătărie.

Tort Napoleon rapid în tigaie - rețetă pas cu pas cu fotografie

Să analizăm o altă versiune „non-clasică” a prăjiturii Napoleon, gătită în tigaie. Sună destul de îndoielnic, dar, în mod ciudat, gustul este destul de decent!

Dacă te afli într-un loc în care nu ai cuptor (poate că ai fost atras de natură și te-ai hotărât să te întâlnești An Nou la dacha) - vă veți uimi cu siguranță oaspeții cu un Napoleon proaspăt preparat! Pe tigaie! Fictiune…

Nu voi dezasambla crema - luați oricare dintre cele de mai sus. Am întâlnit o altă versiune a cremei pentru Napoleon - se adaugă lapte condensat în crema cu unt ... Nu știu, nu am mai făcut asta până acum.. Crezi că asta varianta potrivita? Scrie, te rog, cine a făcut o astfel de cremă - împărtășește-ți impresiile!

Dar să aruncăm o privire la aluatul pentru gătit în tigaie pas cu pas, sau mai bine zis, din fotografii. Este mai ușor.

Pentru această versiune a testului, vom pregăti:

• 1 pachet de unt 190-200 gr. (sau margarina cremoasa)
• 3 căni de făină
• 2 oua
• 50 ml foarte apă rece
• 1/2 lingurita de sifon stins cu otet (sau praf de copt pentru aluat - 0,5 pliculete)

Unele gospodine sunt în general împotriva sifonului în această rețetă, ei cred că strică gustul. Dacă puneți nu 2 ouă, ci 2-3 gălbenușuri, atunci acestea vor servi ca un bun înmuiant pentru aluat și pot înlocui sifonul.

Se rade untul pe razatoarea grosiera si se presara cu faina. Amestecam totul rapid cu mainile, macinand untul cu faina pana la starea de firimituri de unt.

Stingem sifonul cu 6% otet (sau adaugam praf de copt pentru aluat), amestecam apa cu gheata cu oul si adaugam toate acestea la pesmet. Framantam rapid aluatul nostru intr-o chifla mare. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, îl împărțim în kolobok-uri mici (dimensiunea depinde de mărimea tigaii, pe care vom coace prăjiturile, dar dimensiunea aproximativă o puteți vedea din fotografie). Ambalăm koloboks într-o folie sau pungi (de la bobinare) și le punem la frigider pentru 1 oră.

Scoatem un kolobok și îl rulăm imediat rapid într-un strat subțire.

Iată o asemenea grosime în care mâna strălucește. Acesta este un aluat de aproximativ 1 mm grosime.

Capacul de la tigaia noastră ne va oferi diametrul potrivit pentru prăjitură. Apăsați aluatul cu un capac.

Îndepărtăm tăieturile suplimentare - apoi vom face din ele o altă prăjitură.

Ne înțepăm stratul de aluat cu o furculiță pentru a nu barbota foarte mult.

Se pune pe o tigaie uscată fierbinte (fără ulei!).

Prăjiturile sunt pregătite într-o tavă foarte repede - literalmente 1 minut pe o parte. Și întoarce-te repede.

Toate prăjiturile le facem pe rând. În timp ce unul se coace, întindeți-l pe celălalt. Răcire. Rulam resturile într-un bulgăre comun și, de asemenea, le rulăm în prăjituri.

Ne ungem „Napoleonul din tigaie” cu smântână. Totul este ca de obicei, strat cu strat. Lăsați 3 prăjituri scurte pentru stropire - uscate și măcinate în firimituri.

Principalul lucru care trebuie respectat este timpul de înmuiere a prăjiturii - cel puțin 3-4 ore și, de preferință, noaptea. Cu cât stă mai mult în frigider, cu atât se va înmuia mai bine și va fi mai gustos, mai fraged și mai moale.

PS. Apropo, am comparat aluatul într-o tigaie, făcut din margarină și făcut din unt. Unde am luat untul - prăjiturile erau mai moi și mai fragede, ei bine, așa mi s-a părut. N-am avut timp să-i întreb pe muncitori - totul a fost măturat într-o clipă! După părerea mea, unora nu le pasă deloc cât timp și efort ați petrecut pe acest tort - dacă ar fi fost dulce 🙂

Napoleon este poate cel mai popular tort. Particularitatea tortului este că nu orice cremă este potrivită pentru Napoleon. Prin urmare, ar trebui să știți întotdeauna mai multe rețete pentru o cremă potrivită pentru a diversifica delicatesa sau găti din ceea ce este la îndemână.

Crema clasica pentru "Napoleon"

Pentru a experimenta cu prepararea cremelor originale și variate, trebuie mai întâi să învățați cum să pregătiți o cremă standard, care este folosită în toate rețetele.

Noi vom avea nevoie:

• lapte - 1 l;
• zahăr - 350 g;
• unt - 300 g;
• Ouă de pui - 3 buc.;
• Făină - 3,5 linguri. l.;
• Zahăr vanilat - o pungă.

Metoda de gătit pas cu pas:

Avem nevoie de o cratiță cu fund gros, cu un volum de 1,5 - 2 litri.

1. Cerneți făina în recipientul pregătit și adăugați zahăr, fără a uita de zahărul vanilat.
2. Conduceți în trei ouă de găinăși amestecați ușor amestecul cu o furculiță sau un tel, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe.
3. Turnați laptele în smântână într-un jet subțire în timp ce continuați să amestecați. Ar trebui să obținem o cremă lichidă omogenă.
4. Punem crema la fiert. Acum - cel mai dificil lucru, trebuie să amestecați constant crema, astfel încât să nu se ardă.
5. Astfel, tinem crema la foc mic pana apar primele bule de aer.
6. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa la racit.

De îndată ce crema ajunge la temperatura camerei, adăugați la ea unt înmuiat. Datorită acestui lucru, crema va deveni mai fragedă și mai strălucitoare.

Mic truc. Dacă în timpul gătitului nu ai putut evita cocoloașele de făină, nu te descuraja, nu este totul pierdut. Tot ce ai nevoie este să freci amestecul printr-o sită fină și vei obține o cremă omogenă, delicată.

Diverse tipuri de cremă pentru „Napoleon”

„Napoleon” a apărut în îndepărtatele vremuri sovietice, când găteau delicios, dar fără produse exotice. Totuși, acest lucru nu limitează libertatea noastră de acțiune cu tine, iar dacă aluatul este în esență același, atunci crema Napoleon poate fi reînviată după gustul tău. Iată câteva opțiuni pentru a face o cremă neobișnuită.

Crema cu pere

În această rețetă vom folosi amidon de porumb, care va face crema si mai frageda si incredibil de gustoasa, iar o usoara nota de rom ne va aduce amintiri din taramuri indepartate si aventuri incitante.

Luăm următoarele ingrediente:

• lapte - 1,5 căni;
• Gălbenușuri de pui - 2 buc.;
• Zahăr - 3 - 4 linguri. l.;
• Amidon - 1 lingura. l.;
• rom - 1 lingura. l.;
• Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie;
• Pere - 2 buc.;
• vanilina - 10 g;
• Ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Hai sa pregatim crema in felul acesta:

1. Ne luăm gălbenușurile, le adăugăm jumătate din zahărul preparat și batem bine masa într-o spumă ușoară luxuriantă.
2. Turnați amidonul de porumb în spuma rezultată (este indicat să îl cerneți înainte pentru a evita cocoloașe) și coaja de lămâie.
3. A doua jumătate a zahărului se dizolvă în lapte cu vanilie. Punem cratita la foc mic si, amestecand continuu, incalzim laptele.
4. Adăugați amestecul de ouă în laptele cald și, fără a înceta să amestecați crema, aduceți-o la fiert.
5. După apariția primelor bule, scoateți masa de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin.
6. Adăugați rom la smântâna caldă și amestecați bine.

Crema cu lapte condensat fiert

Laptele condensat va satura crema cu un gust amețitor de lapte. În general, puteți adăuga orice ingrediente în cremă, cum ar fi marshmallows, marmeladă și așa mai departe. Principalul lucru este să nu pierdeți acest gust de nedescris caramel-lapte.

Luăm următoarele produse:

• lapte - 0,5 l;
• Lapte condensat - o bancă;
• Zahar - 3 mese. l.;
• Unt - ambalare;
• Făină / amidon - 5 linguri. l.

Gătit:

1. Amesteca laptele cu faina cu un blender pana dispar cocoloasele.
2. Adăugați zahăr și amestecați amestecul în același mod.
3. Punem crema la foc mic si, fara sa incetam sa amestecam, gatim cinci minute.
4. Dați crema la frigider.
5. Adăugați uleiul la amestecul rece. Asigurați-vă că untul nu se topește, acest lucru va interfera cu frișca.
6. Batem masa. Rezultatul ar trebui să fie o cremă albă ca zăpada.
7. Acum trebuie să turnați un jet subțire de lapte condensat și să bateți bine crema.

Crema pe iaurt si miere

Pentru a face crema mai lichidă, înmuiând astfel prăjiturile mai bine, precum și pentru a adăuga o nouă notă de aromă tortului, puteți adăuga iaurt.

Sa incercam!

Noi vom avea nevoie:

• iaurt - 200 g;
• lapte - 250 ml;
• Gălbenuș de pui - 1 buc.;
• Miere - o lingură;
• Aditivi (zmeura, capsuni, fulgi de cocos) după gust.

Preparam crema dupa aceasta reteta:

1. Bateți laptele și iaurtul cu gălbenușul și mierea.
2. Punem amestecul pe foc, amestecand bine.
3. Aducem crema la ingrosare, apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca.
4. Dacă doriți să faceți crema mai frageda, adăugați unt la alegere.
5. Adăugăm aditivi. Decoram si tortul finit cu adaosul ales.

Crema pentru „Napoleon” cu nuci

O nouă interpretare a unei rețete tradiționale. Fii sigur, vei fi surprins de rezultat.

Luăm următoarele produse:

• lapte - 0,5 litri;
• zahăr - 250 g;
• Făină / amidon - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• Ouă de pui - 2 buc.;
• vanilina - 1 lingura;
• Nuci - după gust.

Preparam crema asa:

1. Luăm un castron, turnăm acolo 200 g de lapte, adăugăm vanilină, zahăr și amidon.
2. Introducem ouăle și batem totul bine cu un mixer până când se formează o masă pufoasă.
3. Se încălzește restul de lapte într-o cratiță cu fund greu.
4. În laptele cald în flux subțire, amestecând constant, turnați amestecul pregătit anterior cu amidon.
5. Asigurându-vă că amestecul nu se arde, aduceți-l la consistența de smântână groasă.
6. Cand crema este gata se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
7. Adăugați smântâna la amestecul rece și bateți totul bine cu un mixer.
8. La final se adauga tocat in blender nuci.

Cremă delicată de caș-banane

În general, o astfel de cremă trebuie făcută cu o jumătate de porție în plus, deoarece este puțin probabil să ajungă la Napoleon însuși în cantitatea inițială.

Folosim urmatoarele produse:

• lapte - litru;
• zahăr - 350 g;
• Ouă - 4 buc.;
• vanilina - o lingurita;
• Făină - 5 linguri. l.;
• unt - 200 g;
• Brânză de vaci - 400 g;
• Banană - 1 bucată (poți folosi mai multe, concentrează-te pe gustul tău).

Etape de gătit:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, spargeți ouăle, turnați zahărul (se lasă 50 g per brânză de vaci), turnați vanilina și făina. Bateți amestecul rezultat cu un mixer la viteză medie.
2. Se toarnă laptele într-un jet subțire, batând smântâna pe parcurs, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
3. Punem amestecul pe foc lent si, fara sa ne oprim din amestecat, aducem crema la consistenta de smantana.
4. Cand amestecul este gata, stingem focul si lasam crema sa se raceasca.
5. Adăugați untul în cremă și bateți smântâna. Ca urmare, ar trebui să obținem vârfuri albe ca zăpada.
6. Măcinați banana într-un blender.
7. Bateți bine brânza de vaci cu banana cu un blender.
8. Aplicam crema in acest fel, amestec prajitura - crema - branza de vaci-banana.

smântână

Atât de fraged și de topit în gură, cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent. O ușoară acru va înnebuni orice gurmand.

Ingrediente pentru crema noastra:

• smântână - 250 ml;
• zahăr - 250 g;
• Lămâie - 1 buc.;
• lapte - 800 ml;
• Vanilină - o pungă;
• Făină - 4 linguri. l.;
• Unt - un pachet.

Reteta pas cu pas:

1. Luam 250 g lapte si batem bine cu faina si 100 grame zahar.
2. Laptele ramas il incingem pe aragaz cu zahar si vanilie.
3. De îndată ce laptele începe să gâlgâie, în timp ce amestecați activ, turnați amestecul de lapte și făină pregătit anterior.
4. Fără a înceta să interferați, gătiți crema încă aproximativ cinci minute.
5. Lasam crema sa se raceasca.
6. Între timp, bateți untul până devine pufos și aerisit.
7. Adăugați untul la crema răcită.
8. Iar ultima etapă - încet, lingură cu lingură, adăugați smântână la smântână, în timp ce amestecați totul cu un mixer.

Cine nu știe celebrul tort Napoleon de casă cu cremă! Probabil, nu există o singură femeie în țara noastră care să nu fi încercat să coacă măcar o dată acest delicios desert. Există o mulțime de rețete pentru acest cel mai delicios tort - fiecare îl gătește în felul său, adăugând ingredientele preferate pentru a face tortul și mai gustos. Iar rolul principal aici este jucat de un strat delicat, moale și gustos între prăjituri - aceasta este o cremă.

Astăzi vom arunca o privire la câteva rețete de prăjituri Napoleon pe care îmi place să le fac și care vor funcționa și pentru alte prăjituri.

Reteta foto pas cu pas pentru crema de tort Napoleon. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de 10 până la 20 de minute, în funcție de câtă smântână prepar și cât de repede fierbe laptele.

Ingrediente

• lapte 2,5 linguri.
• zahăr 1 lingură.
• Ouă 1 buc.
• Făină 2 linguri. l.
• Unt 250 g
• Vanilie 0,5 plic

Crema de gatit

1. Turnați zahăr, jumătate de pungă de vanilină sau 1 plic de zahăr vanilat într-un bol de plastic sau de sticlă, adăugați un ou și frecați amestecul până se obține o masă pufoasă. Puteți bate cu un mixer: mai întâi la viteză mică, apoi creșteți-l.
2. Adăugați una sau două linguri de făină cu o lamă și pisați până când făina este saturată cu amestecul și nu mai rămân firimituri uscate de făină.
3. În acest moment, puneți 2 căni de lapte într-o cratiță la fiert.
4. Jumătate de pahar rămasă se toarnă în porții mici într-un amestec de ouă și făină și se frecă până la o masă uniformă, fără cocoloașe.
5. De îndată ce laptele fierbe, turnați amestecul într-un jet subțire, amestecând continuu și fără a lăsa crema să ardă. Se fierbe la foc mic pana da in clocot. Imediat ce crema a devenit groasă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
6. Adăugați untul la crema caldă. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
7. Crema este gata, puteți înmuia prăjiturile.

Deseori fac aceasta crema pentru prajitura Napoleon cu crema, prajiturile pentru care le coac in tava. De asemenea, îmi place să adaug 2-3 linguri de pudră de cacao la această cremă. Apoi capătă o nuanță și un gust ușor de ciocolată. Pudra de cacao trebuie adăugată chiar de la început, frecând oul cu zahăr.

Puteți bate crema răcită cu un mixer pentru a obține o masă luxuriantă, dar gustul nu se va schimba de la aceasta. Prin urmare, omit întotdeauna această procedură. În acest videoclip puteți vedea cât de repede și ușor se prepară crema de tort Napoleon. Singura diferență este cantitatea de produse și modul în care sunt procesate. Dar tehnica rămâne aceeași:

Crema de unt cu lapte condensat

Această cremă, pe care îmi place să o gătesc, este din rețeta clasică de prăjitură Napoleon din epoca sovietică cu lapte condensat.

Ingrediente

• Lapte condensat - 1 cutie.
• Unt - 250 gr.
• Zahăr vanilat - ½ plic.

Este de dorit să bateți o astfel de cremă cu un mixer sau blender, apoi crema devine ușor pufoasă. Îl poți bate și cu mâna, dar va dura puțin mai mult timp și efort. Prepararea unei astfel de creme durează 5-10 minute.

Prepararea cremei din lapte condensat

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să devină moale.
2. Pune untul taiat cubulete in mixer, sau intinde-l cu o lingura daca a devenit foarte moale, si bate cateva minute la viteza mica.
3. Se toarnă laptele condensat într-un jet subțire și continuă să bată câteva minute.
4. Crema este considerată gata dacă nu sunt vizibile urme de lapte condensat, iar masa are o textură uniformă, pufoasă.
5. Utilizați imediat această cremă - nu este destinată depozitării pe termen lung.

Puteți adăuga 1-2 linguri de coniac sau lichior la cremă pentru a spori aroma.
Aceasta crema este potrivita pentru prajitura Napoleon din foietaj gata preparat, cea mai frageda si foarte gustoasa. În videoclipul de la linkul de mai jos vei vedea cât de ușor și rapid este să faci cremă de unt cu lapte condensat:

Crema cu unt

Această cremă durează 5-10 minute. Această rețetă înlocuiește făina amidon de cartofi, dar tot ramane o crema delicioasa pentru prajitura Napoleon.

Ingrediente

• lapte - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Zahăr - 1 cană.
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Unt - 100 gr.

Metoda de gatit

1. Combinăm toate produsele, cu excepția uleiului, într-o cratiță.
2. Bateți cu telul pentru a obține o masă omogenă.
3. Amestecând constant, puneți pe foc lent. Aduceți crema la fierbere. De îndată ce crema devine groasă, îndepărtați-o.
4. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei si adaugam untul. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
5. Cand uleiul s-a dizolvat, bate cu mixerul pana devine pufos. Crema pentru tort Napoleon se va dovedi luxuriantă și ușoară.

Am simplificat metoda de preparare a cremei cu unt, dar asta nu a afectat în niciun fel gustul și textura. Pentru cei care doresc să respecte toate regulile de pregătire, le ofer un link către videoclip. Aceasta arată în detaliu cum să faci cremă de unt pentru un tort Napoleon:

Crema cu crema de ciocolata

Cea mai delicioasă cremă pentru prăjitura Napoleon, după părerea mea, este crema de ciocolată. Iubesc foarte mult ciocolata si ori de cate ori este posibil incerc sa fac intotdeauna crema de ciocolata pentru orice prajitura. Timpul pentru această cremă va dura până la jumătate de oră. Daca nu vrei sa astepti ca crema sa se raceasca de la sine, o poti pune intr-un bol cu apă receși, amestecând, aduceți la temperatura dorită. Timpul va fi redus la jumătate.

Ingrediente

• Lapte - 1 pahar.
• Amidon sau făină de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Ou de pui - 2 buc.
• Zahăr sau zahăr pudră - 1/3 cană.
• Unt - 50 gr.
• Ciocolata - 100 gr.
• Vanilină - 2 gr.

Gătitul

1. Incalzim laptele in stare calda, introducem amidon sau faina. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Bateți ouăle cu zahărul și vanilia într-un castron separat folosind un tel sau un mixer.
3. Combinați ambele amestecuri și amestecați bine.
4. Adăugați ciocolata ruptă în bucăți mici.
5. Punem amestecul pe foc lent. Gătiți smântâna până când se îngroașă până la consistența unei smântână groasă.
6. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
7. Se bate untul inmuiat, se amesteca cu smantana si se mai bate putin.

Aroma ușoară a ciocolatei umple bucătăria. Îți imaginezi imediat o imagine cu o ușoară notă de romantism și nostalgie: ești lângă un șemineu aprins, într-un fotoliu confortabil. În mâinile unei căni de ciocolată caldă. În apropiere, pe masă se află o farfurie cu o delicatesă preferată. Cald si calm.

Tortul Napoleon este unul dintre cele mai populare deserturi din lume. Cu mici diferențe, poate fi găsit în Rusia, Franța, Belgia, Țările de Jos etc. Este făcut din foietaj delicios cu o varietate de umpluturi cremoase.

Un nume atât de neobișnuit a încercat să explice în moduri diferite. Unii cred că provine din forma triunghiulară a lui Napoleon, care semăna cu pălăria unui comandant francez. Alții susțin că numele a apărut în ziua centenarului expulzării lui Bonaparte din Rusia, când un astfel de tort a fost pregătit pentru prima dată pentru sărbătoare.

De fapt, întregul secret al unui „Napoleon” delicios constă în crema potrivită. Există o mulțime de rețete pentru el, dar există și tendințe generale de gătit.

Crema clasica se prepara pe baza de unt, zahar si lapte. În același timp, laptele se aduce la fierbere, așa că crema se dovedește a fi cremă și foarte fragedă. Fiecare isi alege cantitatea de zahar dupa gust, asa ca prajitura devine un adevarat rasfat pentru cei dulce. Pentru o consistență mai aerisită, puteți adăuga la rețetă smântână sau smântână.

Cel mai simplu mod de a face crema Napoleon este sa folosesti lapte condensat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați un borcan de lapte condensat și să îl amestecați cu unt înmuiat.

Puteți diversifica crema adăugând nuci sau migdale, cacao sau piure de fructe de pădure. Pentru aroma se mai folosesc vanilina, zaharul vanilat si coaja de lamaie.

Prăjiturile pentru „Napoleon” sunt unse cu smântână încă caldă. Deasupra pot decora prajitura si cu o seringa de patiserie.

Cremă blândă și dulce care nu necesită timp și efort suplimentar. Pentru a-l face parfumat și parfumat, vanilina este prezentă în rețetă. Dacă se dorește, poate fi înlocuit sau completat cu coajă de lămâie.

Ingrediente:

• 1 litru de lapte;
• 0,5 kg de zahăr;
• 100 g faina;
• 8 oua;
• 1 pachet de unt;
• Vanilină.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc;
2. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri;
3. Puneți gălbenușurile într-un castron adânc și bateți, adăugând zahăr;
4. Se toarnă o pungă de vanilină în cremă;
5. Se toarnă făina și se amestecă bine;
6. Se toarnă puțin lapte cald dintr-o cratiță într-o cană și se adaugă la smântână, se amestecă;
7. Când fierbe laptele rămas, turnați în el întreg conținutul vasului;
8. Amestecați intens crema într-o direcție, atingând fundul cu o lingură;
9. Cand crema incepe sa fiarba se ia de pe foc si se lasa la racit;
10. Se pune untul intr-o farfurie adanca si se inmoaie cu o lingura;
11. Se toarnă smântâna caldă într-un recipient cu ulei în mai multe etape, amestecând constant cu un mixer.

Interesant din retea

Laptele condensat în sine este o delicatesă iubită de toată lumea, iar pentru Napoleon pur și simplu nu poți găsi o cremă mai simplă și mai delicioasă! În acest caz, puteți folosi atât lapte fiert, cât și lapte condensat alb, în ​​funcție de propriile preferințe. Puteți face tortul neobișnuit și original adăugând în rețetă puțin piure de căpșuni proaspete.

Ingrediente:

• 200 g unt;
• 200 g lapte condensat;
• 1 pahar de nuci;
• 1 plic de zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

1. Se inmoaie untul si se bate cu mixerul pana se obtine o masa omogena;
2. Adăugați laptele condensat în porții mici (2-3 linguri fiecare), continuând să bateți amestecul;
3. Transferați smântâna într-o cratiță, încălziți puțin și bateți din nou;
4. Se curăță nucile și se adaugă la cremă;
5. Se toarnă o pungă de zahăr vanilat, se amestecă bine.

Smântâna este foarte ușoară și aerisită, dar numai cu alegerea corectă a smântânii. Trebuie să fie proaspătă și destul de uleioasă (20-30%), altfel nu se va biciui. Cu această cremă, nu numai că poți unge prăjiturile, ci și decora prajitura deasupra.

Ingrediente:

• 500 g smantana;
• 3 pahare de lapte;
• 2 linguri amidon;
• 3 oua;
• 1 cană de zahăr;
• 2 g vanilină.

Metoda de gatire:

1. Răciți 1 pahar de lapte și turnați într-un castron adânc;
2. Dizolvați amidonul în lapte
3. Adăugați zahăr și ouă într-o farfurie comună, bateți;
4. Turnați restul de 2 căni de lapte într-o cratiță și fierbeți;
5. Adăugați încet laptele fierbinte la restul ingredientelor, amestecând constant amestecul;
6. Se toarnă masa rezultată înapoi în tigaie și se fierbe din nou, amestecând energic;
7. Se ia cratita de pe foc si se toarna vanilina in crema;
8. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei;
9. Se adauga smantana si se amesteca din nou.

Acum știi să faci cremă pentru tortul Napoleon după rețeta cu fotografie. Bucura-te de masa ta!

Tortul Napoleon este o cofetărie unică care a devenit un desert preferat de generații. Fiecare specialist culinar stie ca foarte mult in prepararea lui depinde de crema. Cum să gătești o cremă delicioasă acasă, profesioniștii îți vor spune:

• Pentru ca toate componentele să se conecteze mai bine și mai rapid între ele, este mai bine să adăugați lapte treptat, începând cu o porție mică. Același lucru este valabil și pentru procesul de adăugare a făinii și de amestecare a smântânii cu untul;
• Pentru smantana, este foarte important ca smantana sa fie uleioasa. Dacă acest lucru nu este la îndemână, atunci trebuie să scurgeți zerul din smântână lichidă sau să adăugați un agent de îngroșare pentru cremă;
• La cremă se poate adăuga vanilină sau zahăr vanilat pentru aromă. Ai nevoie de foarte puțină vanilie, altfel tortul va fi amar.